अंडे का सफेद भाग शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है। अंडे का सफेद भाग और जर्दी लाभ और हानि पहुँचाती है
मौजूद एक बड़ी संख्या कीहमारे शरीर को जिन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। वे उपयोगी और पौष्टिक होते हैं, उनमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, शरीर के कामकाज को सामान्य करते हैं और इसकी स्थिति में सुधार करते हैं। इनमें से एक उत्पाद अंडे हैं, जो सदियों से भोजन के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं और एक से अधिक बार अपने लाभों को सिद्ध कर चुके हैं। निश्चित रूप से, हम में से कई लोगों ने सुना है कि अंडे की जर्दी कितनी हानिकारक होती है, जो कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त होती है और यकृत के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। इसके बिल्कुल विपरीत प्रोटीन है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला का स्रोत है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं और इसमें क्या गुण हैं।
अंडे का सफेद हिस्सा अंडे का एक अभिन्न अंग है, जिसमें सफेद, जर्दी और खोल होता है। सभी अंडों की रचना समान होती है, लेकिन गुणों में भिन्नता होती है। कच्चा अंडा सफेद एक पारभासी या पूरी तरह से पारदर्शी चिपचिपा द्रव्यमान है, जो तापमान के प्रभाव में प्राप्त होता है सफेद रंग. प्रोटीन को कम कैलोरी और आहार उत्पाद माना जाता है और इसका उपयोग किया जाता है अलग - अलग क्षेत्रमानवीय गतिविधि।
अंडे की सफेदी की रचना
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, प्रोटीन अमीनो एसिड का एक स्रोत है, लेकिन यह इसका एकमात्र लाभ नहीं है। यह समझने के लिए कि प्रोटीन शरीर के लिए इतना उपयोगी क्यों है, आपको इसकी संरचना का अधिक विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है। अंडे की सफेदी 85% पानी है, बाकी कार्बनिक पदार्थ है। अंडे की सफेदी में आप न केवल प्रोटीन पा सकते हैं, जैसा कि कई लोग सोचते थे, इसमें थोड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो वास्तव में इसे इतना पौष्टिक बनाता है। इसके साथ ही, अंडे का सफेद भाग कम कैलोरी वाला भोजन है, क्योंकि एक औसत मुर्गी के अंडे के एक प्रोटीन में केवल 20 किलो कैलोरी होता है।
प्रोटीन में विटामिनों में से, आप बी विटामिनों का लगभग पूरा सेट पा सकते हैं, जैसे बी2, बी5, बी6, बी9 और बी12, साथ ही साथ विटामिन एच, डी और पीपी। प्रोटीन की संरचना में खनिजों में से सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम पर ध्यान दिया जा सकता है। थोड़ी मात्रा में इसमें आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और क्रोमियम होता है। संक्षेप में, अंडे की सफेदी आज तक की सबसे सस्ती में से एक है। प्राकृतिक स्रोतोंतत्वों का पता लगाएं और पोषक तत्त्व.
अंडे की सफेदी के फायदे
प्रकृति में, सब कुछ सामंजस्यपूर्ण रूप से व्यवस्थित है, यह अंडे पर भी लागू होता है। यदि जर्दी में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, तो प्रोटीन में शरीर में इसके स्तर को कम करने की क्षमता होती है, जिससे अंडे सुरक्षित रहते हैं और स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं होता है। इसमें सफाई गुण हैं और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है। प्रोटीन प्रोटीन का एक स्रोत है जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है और उन्हें बहुत तेजी से ठीक होने में मदद करता है।
नियासिन, जो अंडा प्रोटीन का हिस्सा है, मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसकी गतिविधि को उत्तेजित करता है। इस प्रकार, अंडे की सफेदी के नियमित सेवन से याददाश्त और ध्यान में सुधार होगा, दक्षता और उत्पादकता बढ़ाने में मदद मिलेगी। प्रोटीन में मौजूद विटामिन एच, रक्त के थक्के जमने की मात्रा को नियंत्रित करता है, इसे वापस सामान्य स्थिति में लाता है।
इसके अलावा, अंडे की सफेदी में निहित कुछ पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करते हैं जो इसमें प्रवेश करते हैं बाहरी वातावरण. अंडे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण और मांसपेशियों के आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, प्रोटीन हड्डियों को मजबूत बनाने की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इसका सेवन बच्चों और किशोरों के साथ-साथ बुजुर्गों को भी करना चाहिए।
अंडे की सफेदी का इस्तेमाल
इस तथ्य के कारण कि अंडे आज सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं, वे न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी आवेदन खोजने में कामयाब रहे हैं। यह अंडे की उपलब्धता और अनूठी संरचना के कारण है।
खाना पकाने में
बेशक, अंडे की सफेदी का सबसे आम उपयोग खाना बनाना है। यह किसी भी बेकिंग का एक अभिन्न अंग है, आटे का हिस्सा है और सभी प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। अंडे की सफेदी का उपयोग सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद सुखद होता है, इसे जल्दी से संसाधित और तैयार किया जाता है, और इसका उपयोग करना आसान होता है। दुनिया के कुछ लोग पहले व्यंजन पकाने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कज़ाख व्यंजनों में से एक राष्ट्रीय व्यंजनअंडे की सफेदी के साथ एक सूप है।
कॉस्मेटोलॉजी में
त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में अंडे का सफेद भाग मुख्य अवयवों में से एक है। घर का बना मास्क, जिसमें अंडे का सफेद भाग शामिल है, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह तैलीय त्वचा के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह इसमें से चमक को दूर करने में सक्षम है, त्वचा को एक मैट फ़िनिश देता है, और सीबम स्राव की प्रक्रिया को सामान्य करता है। बस कुछ कोड़ा मारो सफेद अंडेजब तक एक रसीला झाग प्राप्त न हो जाए, और फिर, एक कपास झाड़ू का उपयोग करके, प्रोटीन को त्वचा पर लागू करें। जब यह थोड़ा सूख जाए और पपड़ी में बदल जाए तो प्रोटीन की एक और परत लगाएं। ऐसा तीसरी बार करें, प्रोटीन के सूखने का इंतज़ार करें और फिर इसे पानी से धो लें।
बालों की देखभाल में अंडे का सफेद भाग भी महत्वपूर्ण स्थान रखता है। जो कोई भी अपने बालों को घना, रसीला, सुंदर और स्वस्थ बनाना चाहता है, निश्चित रूप से उसके पास स्टॉक में कई अंडे का सफेद हेयर मास्क रेसिपी हैं। ऐसे मास्क की बदौलत बाल न केवल मजबूत होंगे, बल्कि तेजी से बढ़ेंगे। बालों को मजबूती देने के लिए दो अंडे की सफेदी को फेटें, उसमें ग्लिसरीन, जैतून का तेल और मिलाएं सेब का सिरकाऔर परिणामी मास्क को अपने बालों पर लगाएं। 15 मिनट बाद मास्क को गर्म पानी से धो लें। आप बिना किसी अतिरिक्त घटक के केवल प्रोटीन को मास्क के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बस इसे व्हिस्क से फेंट लें और इसे स्कैल्प में अच्छी तरह से रगड़ें। मास्क की अवधि 10-15 मिनट है, जिसके बाद आपको इसे धोने और अपने बालों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
चिकित्सा में
अंडे की सफेदी के आवेदन के सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में से एक गले में खराश है। खांसी, आवाज की हानि, स्वर बैठना और गले में खराश होने पर नहीं बेहतर साधनकच्चे अंडे की सफेदी की तुलना में पारंपरिक चिकित्सा। बस इसे पी लें, और कुछ ही मिनटों के बाद, आपको काफी राहत महसूस होगी।
अंडे की सफेदी के उपयोगी, लेकिन बहुत कम ज्ञात गुणों में से एक इसकी क्षमता है जो कुछ विषैले और जहरीले पदार्थों के साथ जहर के लिए एक मारक के रूप में कार्य करती है। खतरनाक पदार्थों. प्रोटीन शरीर में मरकरी और तांबे के लवण के अवशोषण को रोकने और देरी करने में सक्षम है। जलने के लिए, आप अंडे की सफेदी पर आधारित उपाय का भी उपयोग कर सकते हैं जो दर्द से राहत देगा और घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करेगा। अंडे की सफेदी को भांग के तेल और थोड़ी सी फिटकरी मिलाकर फेंटना चाहिए। परिणामी मिश्रण को जले हुए स्थान पर लगाया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर नवीनीकृत किया जाता है, प्रोटीन को पूरी तरह से सूखने से रोकता है।
मौजूद लोक उपायअंडे की सफेदी पर आधारित सिर दर्द के लिए। प्रोटीन को गुलाब जल और थोड़ी मात्रा में केसर के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में एक कपास झाड़ू या धुंध भिगोया जाता है और माथे पर एक सेक के रूप में लगाया जाता है। सेक के सूखने के बाद, इसे तब तक नए से बदला जा सकता है जब तक कि सिरदर्द पूरी तरह से गायब न हो जाए।
मतभेद
शायद अंडे की सफेदी के लिए एकमात्र contraindication केवल इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, जिसे रूप में व्यक्त किया गया है एलर्जी की प्रतिक्रिया. अक्सर, यह मांस और अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से एलर्जी के साथ होता है। ऐसे में अंडे की सफेदी के इस्तेमाल से मना करना ही बेहतर है। कोलेस्ट्रॉल के बारे में अफवाहों के अनुसार, अंडे की सफेदी में इसकी मात्रा शून्य होती है और यह बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है।
मखनोसोवा एकातेरिना
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एग प्रोटीन हमारे शरीर को किसी भी अन्य प्रोटीन से बेहतर सूट करता है जिसे प्रभावी वर्कआउट के लिए लिया जाना चाहिए। यह आदर्श रूप से अवशोषित होता है और इसमें लगभग पूरी तरह से एल्ब्यूमिन (या ओवोएल्ब्यूमिन, 10%) और पानी (90%) होता है। एक अंडे में निरपेक्ष संकेतकों के संदर्भ में, जर्दी की गिनती, एल्ब्यूमिन लगभग 6-7 ग्राम है, और जर्दी में ओवोग्लोबुलिन, कोलब्यूमिन, ओवोम्यूकोइड, ओवोम्यूसिन, लाइसोसिन और एविडिन भी होते हैं।
एक चिकन अंडे का वजन 35 ग्राम (तीसरी श्रेणी) से 75 ग्राम (उच्चतम श्रेणी) तक हो सकता है, इसमें केवल 4 ग्राम वसा (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा -3) फैटी एसिड), कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम, लेसिथिन - 150 मिलीग्राम होता है। थोड़ी मात्रा में बाकी वजन विभिन्न विटामिन (ए, ई, के, डी और बी 12 सहित) और खनिज (कैल्शियम, जस्ता और लोहा), पानी से बना होता है।
रचना में राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल भी होते हैं, जो टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में मुख्य घटक है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के कुल स्तर में वृद्धि नहीं करता है। औसत अंडे का ऊर्जा मूल्य 157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और जैविक मूल्य सूचकांक एक (सभी आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट) है।
क्या आप पूरा या सिर्फ प्रोटीन खाते हैं?
बहुत बार वेब पर आप जर्म्स को फेंकने या कम से कम मात्रा में खाने की सिफारिशें पा सकते हैं। तथ्य यह है कि वसा (यहां तक कि उपयोगी ओमेगा -3 एस) ऑक्सीकरण प्रक्रिया को बढ़ाते हैं और शरीर के ऑक्सीजन को "बेकार" करते हैं। इनमें से बहुत से वसा शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, हालांकि, नुकसान को बहुत सरलता से समतल किया जा सकता है - यह प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट - बीन्स, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और अन्य जामुन, प्रून, सेब का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। वे न केवल ऑक्सीकरण को रोकेंगे, बल्कि आहार में अधिक विटामिन, धातु और अन्य पदार्थ भी शामिल करेंगे।
कच्चे अंडे की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे ट्रिप्सिन एंजाइम की रिहाई को धीमा कर देते हैं। - यह पाचन की गति को प्रभावित करता है. चिकन अंडे को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस (इस तापमान पर ट्रिप्सिन अवरोधक नष्ट हो जाता है)। खाना पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया भी मर जाते हैं जो खोल के माध्यम से या खोल से प्रवेश कर सकते हैं, और निश्चित रूप से साल्मोनेलोसिस, एक आम पोल्ट्री रोग से बचाता है।
कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए
चिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से डरना नहीं चाहिए, खासकर उन एथलीटों के लिए जिन्हें इससे जुड़ी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है। यह केवल शरीर की कोशिकाओं को मजबूत करेगा और नए के लिए निर्माण सामग्री बन जाएगा। यह एक बढ़ते हुए जीव के लिए विशेष रूप से सच है और इसमें वृद्धि के साथ मांसपेशियोंजब नए फाइबर बढ़ते हैं - वास्तव में, शरीर सौष्ठव में यही होता है, इसलिए यहां कोलेस्ट्रॉल बस आवश्यक है।
एकमात्र विकल्प जब आप योलक्स को मना कर सकते हैं, वजन घटाने का समय है या "सुखाने" की अवधि के दौरान - तो आपको सप्ताह में कुछ टुकड़ों का उपयोग करना चाहिए ताकि पोषक तत्वों के शरीर से वंचित न हो। अन्य सभी मामलों में, अंडे सुरक्षित रूप से पूरे खाए जा सकते हैं, वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
चिकन अंडे कैसे खाएं?
इन्हें उबालना अचूक तरीका है। हार्ड-उबला हुआ या नरम-उबला हुआ, एक "पाउच" में, पोच्ड या "बेनेडिक्ट", तले हुए अंडे, सलाद और किसी भी अन्य व्यंजन में जोड़ें। आप फ्राई भी कर सकते हैं, अगर आप खुद को तेल के इस्तेमाल तक सीमित नहीं रखते हैं। बेहतर है कि अंडों को ज़्यादा गरम न करें, ज़्यादा न पकाएँ, उन्हें लंबे समय तक उबलते पानी में न रखें - अत्यधिक गर्मी उपचार महत्वपूर्ण अमीनो एसिड को नष्ट कर देता है, और पकवान बस बेकार हो जाता है। याद रखें कि तरल जर्दी बहुत जल्दी पच जाती है, जबकि कड़ी उबली हुई जर्दी तीन घंटे तक पच जाती है।
इस प्रकार, मृदु-उबला हुआ, पोच्ड और बेनेडिक्ट सबसे अधिक है स्वस्थ व्यंजनोंअंडे खाने के लिए। उनमें से सभी आवश्यक अधिकतम 1.5 घंटे में शरीर में प्रवेश करते हैं, प्रशिक्षण की तैयारी करते समय इसे याद रखें। इसी समय, सभी जैविक रूप से उपयोगी पदार्थों का 99% से अधिक अवशोषित हो जाता है।
अंडे खाने के संभावित नुकसान
जरूरत से ज्यादा अंडे सा सफेद हिस्साप्राप्त करना असंभव है। अधिकतम यह हो सकता है कि अतिरिक्त को आत्मसात नहीं किया जाएगा, खासकर अगर उस दिन कोई महत्वपूर्ण भार नहीं था। यदि जर्दी या उच्च कोलेस्ट्रॉल से कोई एलर्जी नहीं है, तो प्रति दिन 8 अंडे (जर्दी के साथ) एक स्वस्थ फिटनेस या शरीर सौष्ठव प्रेमी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। अधिक योलक्स - अधिक वसा, अपने लिए तय करें कि आपको कितनी आवश्यकता है और शरीर कितना फैटी एसिड "बेअसर" कर सकता है और आपकी ताकत के उज्ज्वल पक्ष की ओर मुड़ सकता है।
एक स्पष्ट नुकसान जिसे समझाने की आवश्यकता नहीं है, तलते समय तेल की अधिकता है। तले हुए अंडे छोड़ दें और इस समस्या के बारे में फिर कभी न सोचें। संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रीस के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कुछ मौलिक वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित किया है कि जर्दी शरीर को सबसे ज्यादा नुकसान पहुंचाती है। उनके अत्यधिक उपयोग के परिणामों की सूची में ये शामिल हैं डरावने शब्दजैसे एडेनोमा, प्रोस्टेट और अन्य अंगों का कैंसर, कैरोटिड धमनी पर प्लेटलेट्स, मधुमेह, हृदय प्रणाली के रोग।
हालांकि, खतरनाक और यहां तक कि घातक बीमारियों के विकास के सभी जोखिमों को विशेष रूप से उन लोगों में देखा गया, जिन्होंने अत्यधिक मात्रा में अंडे की जर्दी का सेवन किया, पहले से ही अधिक वजन, प्रीडायबिटीज और मधुमेह की समस्या थी। ऊंचा स्तरकोलेस्ट्रॉल। स्वस्थ लोगों को डरने की कोई बात नहीं है।
खेल पोषण में अंडे का पाउडर और अंडे
खेल पोषण, या डिब्बाबंद प्रोटीन, मट्ठा प्रोटीन (अधिक सामान्य) और अंडे दोनों से बनाया जाता है। बेशक, पाउडर अतिरिक्त पदार्थों से पूरी तरह से साफ हो जाता है और जर्दी का उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है। उपयोगिता के मामले में अंडे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, यह धीरे-धीरे और समान रूप से पच जाता है। ऐसा पोषण उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो वजन बढ़ने के डर के बिना विशेष रूप से मांसपेशियों को प्राप्त करना चाहते हैं।
एक सप्ताह के लिए बड़े ट्रे में अंडे खरीदने का सबसे आसान तरीका है, ताकि आप प्रोटीन स्रोत पर काफी बचत कर सकें और अतिरिक्त के बारे में न सोचें। व्यंजनों, मसालों और सब्जियों के साथ प्रयोग करें, फिर चिकन अंडे आपको परेशान नहीं कर पाएंगे और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए सब कुछ देंगे।
प्रोटीन को पृथ्वी पर जीवन का आधार कहा जाता है: अगर हम डार्विन के सिद्धांत को याद करते हैं, तो यह पानी में प्रोटीन पदार्थों से था कि लगभग 3.8 अरब साल पहले पहली सेलुलर संरचनाएं उभरने लगीं।
हालाँकि, सभी प्रोटीनों का नाम एक प्रोटीन - अंडा दिया गया था, और लोगों ने इसे हजारों साल पहले - एक खाद्य उत्पाद के रूप में और एक प्रभावी उपाय के रूप में उपयोग करना शुरू किया।
प्रोटीन कई जीवित जीवों और विशेष रूप से पशु जीवों की संरचना का हिस्सा हैं: उनके लिए धन्यवाद, चयापचय किया जाता है, और कई जीवन प्रक्रियाएं उन पर निर्भर करती हैं - श्वसन, पाचन, आदि। हमारी मांसपेशियां, टेंडन, उपास्थि और यहां तक कि हड्डियां, नाखून, बाल और त्वचा प्रोटीन से बनी होती हैं - आखिरकार, ये सभी केराटिन, इलास्टिन, कोलेजन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ हैं, जिनके बिना मानव शरीर बस नहीं बन सकता है और पूरी तरह से मौजूद है। प्रोटीन को लगातार नवीनीकृत किया जाना चाहिए, और हमारे ग्रह पर जीवन को बनाए रखने के लिए किसी अन्य जैविक रूप से निर्मित पदार्थ का इतना बड़ा महत्व नहीं है।
आज हम मानव आहार के एक महत्वपूर्ण उत्पाद के बारे में बात करेंगे, जिसे पूरे जीव के सामान्य कामकाज और स्वास्थ्य के लिए नियमित रूप से सेवन करना चाहिए - अंडे का सफेद भाग। आइए हम अंडे की सफेदी के लाभ, संरचना, कैलोरी सामग्री और गुणों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। चूंकि अंडे का सफेद व्यापक रूप से इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है, इसलिए हम पारंपरिक दवाओं के "भंडार" से कुछ प्रभावी व्यंजन भी देंगे।
जानिए अंडे के सफेद भाग से शरीर को क्या फायदे होते हैं
यह स्पष्ट है कि मानव पोषण में प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: यदि शरीर में पर्याप्त प्रोटीन नहीं है, तो श्लेष्मा झिल्ली पतली होने लगती है, मांसपेशियों का द्रव्यमान कम हो जाता है और फिर कंकाल कमजोर हो जाता है। एक व्यक्ति विभिन्न प्रकार की बीमारियों को विकसित करता है, क्योंकि विषाक्त पदार्थ और सूक्ष्म जीव उसके रक्त में अधिक आसानी से प्राप्त करना शुरू करते हैं - आखिरकार, श्लेष्म झिल्ली लगभग नष्ट हो जाती है, और सुरक्षात्मक बाधा बनाने वाला कोई नहीं होता है।
प्रोटीन की कमी के साथ त्वचा बहुत जल्दी मुरझा जाती है और झुर्रीदार हो जाती है, और अपने सुरक्षात्मक कार्य को भी पूरा नहीं करती है; एक व्यक्ति किसी भी जीवाणु संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील हो जाता है, उसकी प्रतिरक्षा तेजी से गिरती है और जल्दी बनने लगती है घातक ट्यूमर. चित्र बल्कि अशुभ है, इसलिए इसे जारी नहीं रखना बेहतर है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सामान्य प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आहार में किन खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाना चाहिए। के लिए स्वस्थ व्यक्तिएक सामान्य जीवन शैली के साथ - घर - काम - घर - सप्ताहांत आराम, - दैनिक मानदंड लगभग 1.5 ग्राम पूर्ण प्रोटीन प्रति 1 किलो वजन है। सक्रिय लोग जो जिम जाते हैं, जो लंबी पैदल यात्रा और लंबी सैर पसंद करते हैं, उन्हें अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है - लगभग 1.8 ग्राम प्रति 1 किलो वजन, और एथलीटों को और भी अधिक की आवश्यकता होती है, लेकिन यहां सब कुछ व्यक्तिगत है।
समृद्ध रचना और कैलोरी सामग्री
एक व्यक्ति को आवश्यक रूप से विभिन्न प्रकार के प्रोटीन प्राप्त करने चाहिए - पशु और सब्जी दोनों, लेकिन हम अंडे की सफेदी के बारे में थोड़ी बात करेंगे, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है, और अंडे की सफेदी की संरचना पूरी तरह से संतुलित होती है - आखिरकार, अंडे प्रकृति द्वारा बनाए जाते हैं चूजों को जीवन देने का आदेश। खाने के 3 घंटे बाद, अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जिससे शरीर को बहुमूल्य पोषक तत्व मिलते हैं। अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री केवल लगभग 45 किलो कैलोरी होती है, और साथ ही यह बी विटामिन से भरपूर होती है - इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक मात्रा में कोलीन होता है, जिसके बिना हमारी कोशिकाएँ जीवित नहीं रह सकती हैं और सामान्य रूप से काम कर सकती हैं - विटामिन डी, एच, के और खनिज: सबसे पहले, यह सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम है; फिर जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, कोबाल्ट, मैंगनीज।
अंडे का सफेद हिस्सा नियासिन से भरपूर होता है - जिसे विटामिन बी3 या पीपी भी कहा जाता है - यह मस्तिष्क को अच्छा पोषण प्रदान करता है और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। विटामिन के सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है, और फोलिक एसिड, विटामिन बी 9, गर्भ में भ्रूण के मस्तिष्क के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार होता है। हालांकि अंडे के सफेद भाग में विटामिन डी की भरपूर मात्रा होती है मछली का तेलयह और भी है; अमीनो एसिड के बिना जो हमारे शरीर को प्रोटीन के साथ प्राप्त होता है, ऊतक और कोशिकाएं खुद को विकसित और नवीनीकृत नहीं कर सकतीं।
अंडे की सफेदी की कम कैलोरी सामग्री इसे प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक बनाती है: जब हम प्रोटीन के बारे में बात करते हैं, तो किसी कारण से हम हमेशा मांस के बारे में सोचते हैं, लेकिन यहां तक कि बहुत वसायुक्त बीफ़ में भी नहीं - 100 ग्राम में केवल 17 ग्राम प्रोटीन होता है, और लगभग 220 कैलोरी भले ही आप दूध लें - प्रोटीन का एक मान्यता प्राप्त स्रोत, इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 4 ग्राम प्रोटीन होता है, और लगभग 70 कैलोरी; अंडे की सफेदी में लगभग 45 कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन होता है - अंतर बहुत ध्यान देने योग्य है।
अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण
आइए बात करते हैं अंडे की सफेदी के गुणों की जो इसे हमारे स्वास्थ्य के लिए इतना उपयोगी और आवश्यक भोजन बनाते हैं।
प्रोटीन पाचन की विशेषताएं भी अलग हैं, और अंडे का सफेद यहां दूसरों के साथ तुलना करता है। वनस्पति प्रोटीन भी उपयोगी होते हैं - उदाहरण के लिए, शरीर कुछ फलियों के प्रोटीन को 70% से अधिक अवशोषित करता है; विभिन्न मछली प्रजातियों के प्रोटीन 76% या उससे अधिक द्वारा पचाए जाते हैं, हालांकि, अंडे का प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा लगभग 95% तक अवशोषित होता है। कोलेस्ट्रॉल के मामले में, सोया पनीर टोफू के प्रोटीन की तुलना में अंडे का सफेद अधिक सक्रिय रूप से काम करता है, जिसे सबसे अच्छा कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।
बेशक, अंडे की सफेदी के समान गुणों को दवा, लोक और आधिकारिक द्वारा लंबे समय से देखा गया है। आधिकारिक चिकित्सा में, अंडे की सफेदी का उपयोग दवाओं की तैयारी में, प्रयोगशाला अनुसंधान में, क्षार, अम्ल और भारी धातुओं के लवण के साथ विषाक्तता के उपचार में किया जाता है।
उपचार के लिए लोक व्यंजनों
इसके कई लाभकारी गुणों और समृद्ध संरचना के कारण, अंडे की सफेदी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंकई बीमारियों के इलाज के लिए।
हम यहां एग व्हाइट ट्रीटमेंट के लिए कुछ लोक रेसिपी देंगे। इसलिए।
गले में खराश और नाराज़गी के साथ, कच्चे अंडे का ताजा सफेद भाग दिन में कई बार पियें।
गर्भाशय रक्तस्राव के साथ, 6 ताजे अंडों के प्रोटीन को 1 टेस्पून से पीटा जाता है। ताजा नींबू का रस, और सुबह खाली पेट पिएं।
गला जलना तेजी से चलेगा, यदि आप कच्चे प्रोटीन को छोटे घूंट में पीते हैं, तो पानी या वनस्पति तेल के साथ 1: 1 मिलाएं।
विषाक्तता के कारण होने वाले पेट और आंतों के विकारों के मामले में, प्रोटीन को उबला हुआ ठंडा पानी (1 कप) और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ फेंटा जाता है, और छोटे घूंट में पिया जाता है - इस मिश्रण में नरम और आवरण गुण होते हैं।
दस्त के साथ, आयोडीन (4 बूंद) को 1 कच्चे प्रोटीन में मिलाया जाता है, मिश्रित (बिना चाबुक के) और छोटे घूंट में भी पिया जाता है।
त्वचा की समस्याओं और जोड़ों की क्षति के लिए अंडे की सफेदी का बाहरी रूप से भी उपयोग किया जाता है।
विसर्प के साथ, अंडे की सफेदी के साथ एक पट्टी पूरी रात गले में जगह पर लगाई जाती है। व्हीप्ड प्रोटीन के साथ त्वचा को सूंघा जाता है, ऊपर से एक साफ कपड़ा लगाया जाता है (इसे लाल कपड़ा लेने की सलाह दी जाती है) और पट्टी बांध दी जाती है।
बिस्तर के घावों को दिन में 3 बार लुब्रिकेट करें अगली रचना: एक गिलास उबले और ठंडे किए गए वनस्पति तेल में कच्चा प्रोटीन मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
अव्यवस्थाओं के मामले में, क्षतिग्रस्त जोड़ों पर 1 कच्चा प्रोटीन, आटा (1 बड़ा चम्मच) और शराब (1 डे.एल.) का मिश्रण लगाया जाता है, कसकर बांध दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।
जलने के उपचार के लिए, आप निम्नलिखित घटकों से मरहम तैयार कर सकते हैं: ताजा प्रोटीन, सेंट जॉन पौधा और समुद्री हिरन का सींग का तेल समान भागों में मिलाएं। इस मिश्रण से जले हुए स्थानों को सूंघा जाता है, एक रुमाल से ढक दिया जाता है और पट्टी बांध दी जाती है - पट्टी को प्रतिदिन बदल दिया जाता है। इस तरह के मरहम का उपयोग करते समय, उपचार जल्दी होता है - 3-4 दिनों में। मक्खन घर पर तैयार किया जा सकता है। सेंट जॉन पौधा फूल (1 बड़ा चम्मच) गर्म जैतून का तेल (100 मिली) के साथ डाला जाता है, और 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। समुद्री हिरन का सींग का तेल रस (1 बड़ा चम्मच) से तैयार किया जाता है जतुन तेल(100 मिली)। गर्म तेल को रस के साथ मिलाया जाता है, और सेंट जॉन पौधा तेल की तरह ही डाला जाता है।
फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने शोध किया और सुनिश्चित किया कि कच्चे अंडे का सफेद वास्तव में उपचार गुणों का उच्चारण करता है। पेट के अल्सर वाले मरीजों को, मुख्य उपचार के अलावा, सुबह खाली पेट ताजा अंडे का सफेद भाग दिया जाता था, और उसके बाद उन्होंने अगले 1.5-2 घंटे तक कुछ नहीं खाया। नतीजतन, रोगियों के इलाज का कोर्स लगभग आधा हो गया।
कॉस्मेटोलॉजी में अंडे का सफेद
अंडे की सफेदी कॉस्मेटिक के लिहाज से भी बहुत मूल्यवान और उपयोगी है: इसमें कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनकी हमारी त्वचा, बालों और नाखूनों को जरूरत होती है। यदि आप नियमित रूप से अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं, और यहां तक कि उनके साथ घर का बना मास्क भी बनाते हैं, तो त्वचा लोचदार और लोचदार हो जाएगी, बाल मजबूत और चमकदार होंगे और नाखून मजबूत और समान होंगे।
त्वचा, नाखून और बालों के लिए अंडे के सफेद भाग के क्या फायदे हैं?
एग वाइट मास्क तैलीय त्वचा और बालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं; प्रोटीन में मौजूद एल्ब्यूमिन आंखों और मुंह के आसपास की बारीक झुर्रियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
भोजन के लिए न केवल चिकन अंडे का उपयोग किया जाता है, बल्कि हंस, बत्तख, टर्की, बटेर और यहां तक कि शुतुरमुर्ग के अंडे भी - एक शुतुरमुर्ग के अंडे से 10 लोगों को एक आमलेट खिलाया जा सकता है। केवल मुर्गियों और बटेरों के अंडे ही कच्चे खाए जा सकते हैं - अन्य अंडों को उनके कच्चे रूप में खाने से विषाक्तता और गंभीर संक्रामक रोगों का खतरा होता है, हालाँकि, पकाने के बाद भी, इन अंडों के प्रोटीन में बहुत सारे उपयोगी और मूल्यवान पदार्थ रहते हैं।
भुगतान करना विशेष ध्यान, जिनमें केवल उपयोगी गुण होते हैं ताजा अंडेऔर अंडे की सफेदी: बासी में सभी विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं - भले ही कोई विषाक्तता न हो, वे निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुंचाएंगे। अंडों की ताजगी को 3% खारा घोल में डुबो कर जांचा जा सकता है: ताजे अंडे डूब जाएंगे और बासी पानी की सतह पर तैरने लगेंगे - उन्हें बिना किसी पछतावे के त्याग दिया जाना चाहिए और केवल विश्वसनीय और ईमानदार दुकानों में अंडे खरीदना चाहिए।
विवरण
चिकन अंडे को शायद सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालांकि, बहुत से लोग इस तथ्य का हवाला देते हुए उन्हें खाने से बचना पसंद करते हैं कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन इस तरह के निष्कर्ष निकालने के लिए, इस खाद्य उत्पाद का गहन अध्ययन करना आवश्यक है।
अंडे की सफेदी, जो अंडे के कुल द्रव्यमान का आधा (लगभग 67 प्रतिशत) अंडे की जर्दी के साथ लेती है, मुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। अपने कच्चे रूप में, यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है, जो गर्मी उपचार के बाद सफेद हो जाता है। अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा जर्दी के पोषण मूल्य से बहुत कम होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन यह खाना पकाने में विशेष भूमिका निभाता है।
अंडे की सफेदी का जिक्र करते ही सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है हवादार मेरिंग्यू और बिस्किट आटा। वैसे, व्हिपिंग प्रोटीन के उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है। ये आसानी से उखड़ जाते हैं मजबूत फोम, अगर मुर्गी के अंडे अच्छी तरह से पहले से ठंडे हैं और इस प्रक्रिया में एक चुटकी नमक मिला दें।
रूसी लोक व्यंजनों में, अपेक्षाकृत हाल ही में, चिकन अंडे, विशेष रूप से अंडे का सफेद, सूप में (जैसा कि ट्रांसक्यूकसस के व्यंजनों में) उपयोग करना शुरू किया। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजनों को मछली और सब्जियों के साथ मिलाकर पकाना लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रेंच और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे मास्टर्स ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा है।
अंडे का सफेद कैलोरी
अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री 44.4 किलो कैलोरी होती है।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
- फैट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
- कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
ऊर्जा अनुपात (b|g|y): 100%|0%|0%
अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण
अंडे की सफेदी के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो मस्तिष्क के पूर्ण कामकाज और इसकी गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है। इस उपयोगी उत्पाद में विटामिन एच भी होता है, जो रक्त के थक्के को बेहतर बनाता है। और कोलीन स्मृति में सुधार करता है और जिगर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता रखता है।
अंडे की सफेदी में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से नवजात शिशुओं में जन्मजात विकृतियों के विकास को रोकते हैं। इसी समय, अंडे की सफेदी के लाभ एंटी-कोलेस्ट्रॉल गुणों में व्यक्त किए जाते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी आगे निकल जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चिकन प्रोटीन का नियमित सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है और हाल के अध्ययनों के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में निहित प्रोटीन अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।
वैसे, कोलेस्ट्रॉल और वसा की उच्च सामग्री के कारण अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय के संबंध में: वे अंडे की सफेदी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और हालांकि वे जर्दी में मौजूद हैं, अगर वे कुछ भी खतरनाक नहीं रखते हैं सही इस्तेमाल किया।
अंडे की सफेदी की रचना
निश्चित रूप से, स्कूल के विषयों के पाठ्यक्रम से, आपको याद है कि एक अंडा 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, बी विटामिन और ग्लूकोज पाए जा सकते हैं। लेकिन, हम, जो लोग सक्रिय जीवनशैली का नेतृत्व करते हैं और शरीर के लिए लगातार "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, निश्चित रूप से प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहां, यदि आप इस तरह के अंडे की सफेदी में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी पा सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे का 54% प्रोटीन ओवलब्यूमिन है, जिसे 19 वीं शताब्दी में वापस अलग कर दिया गया था और आज तक यह खाद्य और दवा उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनाल्बुमिन होता है, या जैसा कि इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी प्राकृतिक गुण होते हैं। लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोमुसीन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेद संरचना का 3%, एक बहुघटक जटिल यौगिक है।
नुकसान और मतभेद
हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा यदि हम अंडे की सफेदी के खतरों और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभाव को याद नहीं करेंगे। ऐसे अंडे के सफेद भाग में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, और जब आप सप्ताह में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कोई बुराई नहीं है, लेकिन अगर आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडीबिल्डर एक दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो इसमें केस कोलेस्ट्रॉल खतरनाक खुराक में शरीर में प्रवेश करता है। किसी तरह से इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाने से मना नहीं करने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद ही फेंक सकते हैं। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों के लिए बहुत ही असंवैधानिक लग सकता है, इलाज पर पैसा खर्च करने से बेहतर है कि अंडे खरीदने पर पैसा खर्च किया जाए। इसलिए, याद रखें, यदि आप चाहें तो प्रति दिन 20 अंडे का सफेद भाग खा सकते हैं, लेकिन अंडे की जर्दी के साथ खाने वाले अंडों की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।
अंडे की सफेदी का इस्तेमाल कैसे करें
हालांकि, सिर्फ अंडे को तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करने से आप अंडे के प्रोटीन की मात्रा बढ़ा देंगे और इस तरह सद्भाव, सौंदर्य और स्वास्थ्य के रास्ते पर आ जाएंगे। दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यहां तक कि अगर आप सिर्फ कच्चे अंडे पीते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना एकदम सही होगी, यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस होने का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वस्त करे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया गया है और वह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा लापरवाह कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, आखिरकार, बिना गर्मी उपचार के शुद्ध अंडे का सफेद भाग छोड़ना बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालांकि, अगर कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी को आजमाने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं, और एक अंडे को इतनी अच्छी तरह से गर्म एयर ग्रिल पर रखते हैं - कुछ सेकंड में आप अंडे को एयर ग्रिल पर रखते हैं, तो यह बेक नहीं हो पाएगा, लेकिन साथ ही, अंडे के छिलके पर जो संक्रमण हो सकता है, वह अभी भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।
अपने खुद के अंडे का सफेद कैसे बनाये
यदि किसी कारण से एयर ग्रिल विकल्प आपको शोभा नहीं देता है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपको और मुझे अंडे की सफेदी के विनाश का कारण नहीं बनना चाहिए, अंडे के पोषण मूल्य को बनाए रखना चाहिए और स्वाद के नुकसान में योगदान नहीं देना चाहिए। वैसे, ऐसा उबला हुआ अंडा आसानी से और जल्दी शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। और साल्मोनेला, जिससे हम डरते हैं, कुछ ही मिनटों में उबलते पानी में मर जाएगा।
अंडे की सफेदी को उबालने के विकल्प के रूप में तलने का सुझाव दिया जा सकता है। हालांकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और सबसे फायदेमंद नहीं है। फ्राइंग पैन में उच्च तापमान के प्रभाव में, अंडे का सफेद विकृतीकरण - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी उपयोगी संरचना टूट जाती है, लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, अगर आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे फ्राई नहीं करते हैं, तो आप अंडे के अलावा तले हुए तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन्स से भरपूर होते हैं जो हमारे पेट, लिवर और पूरे शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।
अंडे के अतिरिक्त व्यंजनों के लिए - सलाद, भरवां अंडे - तो यहां सब कुछ उतना उपयोगी नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अंडे की अंतिम पोषण संरचना इस तथ्य के परिणामस्वरूप है कि आपने इस तरह के अंडे को सलाद में जोड़ा है, और मेयोनेज़, गर्म मसाले इसे स्वस्थ नहीं बनाते हैं।
खेल पोषण में अंडे का सफेद भाग
यह अंडा सफेद था जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ आहार पूरक के निर्माताओं का ध्यान आकर्षित किया। इसलिए, एथलीटों और दुकानों के लिए पोषण योजनाओं में आश्चर्यचकित न हों खेल पोषणआपको अंडे के सफेद जार मिलेंगे। सच है, अंडे प्रोटीन के ऐसे आहार पूरक के शस्त्रागार पर तुरंत स्टॉक करने के लिए जल्दी मत करो। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत, बहुत विशिष्ट है (ऐसा प्रोटीन कड़वा होता है)। लेकिन अगर इसमें फ्लेवरिंग मिला दी जाए तो ऐसे एग व्हाइट में मिलने वाला फायदा कम हो जाएगा। इसके अलावा, इस तरह के "स्टोर-खरीदे गए" अंडे का सफेद भाग ... बहुत झाग देता है, और इसे पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं है - आपके पास कौशल होना चाहिए ताकि इस तरह का एक त्वरित प्रोटीन शेक आपके गिलास से बाहर न चले। हां, और इस तरह के आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन (दूध प्रोटीन) सस्ता है और इसका स्वाद अधिक सुखद है, इसलिए एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक स्वेच्छा से इसका उपयोग करते हैं।
आज हमने बहुत कुछ सीखा है रोचक तथ्यअंडे की सफेदी के बारे में, और यहां तक कि ऐसे अंडे की सफेदी तैयार करने के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए स्वास्थ्य के लिए एक सुरक्षित और इष्टतम विकल्प चुनने में कामयाब रहे। और, भले ही आप एक एथलीट और बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडे" प्रोटीन दिनों की व्यवस्था करें। आपका शरीर इसके लिए केवल आपको धन्यवाद देगा।
फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और उपयोग
अंडे का सफेद हिस्सा उन लोगों की मदद कर सकता है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे की सफेदी और एक पेपर टॉवल चाहिए।
1 अंडे की सफेदी को झाग में फेंटें, प्रोटीन का हिस्सा चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिया या रुमाल लें और इसे अपने चेहरे पर रखें, जिससे आँखों और मुँह के लिए छेद बन जाएँ। एक नैपकिन पर, शीर्ष पर प्रोटीन की एक और परत लागू करें। गिलहरी को सूखने दें।
सूखे रुमाल को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर निकालें। उस पर सारे काले धब्बे और डेड स्किन की परत रह जाएगी।
मुख्य बात यह नहीं है कि कागज को कठोर और तेज न खींचे, यदि आपको दर्द महसूस होता है, तो अपनी उंगलियों को पानी में थोड़ा नम करें और त्वचा से चिपके कागज को उनके साथ रगड़ें।
तैलीय त्वचा के लिए अंडे का सफेद मास्क
1 अंडे का सफेद भाग अच्छी तरह से फेंटें, 1 चम्मच डालें नींबू का रस. मिक्स। अपने चेहरे पर मिश्रण की एक परत लगाएं, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। 5 मिनट के लिए मास्क को अपने चेहरे पर रखें और धो लें गर्म पानी. यह मास्क पोर्स को टाइट करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरे के लिए अंडे का सफेद भाग
अंडे का सफेद भाग त्वचा को मुलायम और अधिक लोचदार बनाता है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी होता है, जो ब्लड सर्कुलेशन को बेहतर बनाता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरे को खत्म करने में योगदान देता है।
1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें, डार्क सर्कल्स पर लगाने के लिए ब्रश का इस्तेमाल करें। लगभग 15 मिनट के लिए त्वचा पर छोड़ दें ताकि प्रोटीन सूख जाए और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रॉलेट) की कुछ बूँदें भी मिला सकते हैं, जो आँखों के आसपास की त्वचा के लिए भी अच्छा काम करता है।
झुर्रियों के लिए अंडे का सफेद भाग
प्रोटीन अपनी संरचना और त्वचा को कोमल बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 प्रोटीन, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन पर लगाएं। मास्क लगाने के बाद 20-30 मिनट तक शांति से लेटना जरूरी है। हल्के गर्म पानी से मास्क को धो लें, फिर चेहरे और गर्दन की त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग या पौष्टिक क्रीम लगाएं।
अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। तथ्य यह है कि लगभग कोई आहार अंडे के बिना नहीं कर सकता है हमें विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।
हालांकि, समर्थक उचित पोषणप्रश्न अभी भी बने हुए हैं। क्या अंडे में कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? अधिक उपयोगी जर्दी या प्रोटीन क्या है? अंडे का किस रूप में उपयोग करना बेहतर है - उबला हुआ या आधा पका हुआ?
अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य
आइए शायद सबसे मूल्यवान भाग से शुरू करें - जर्दी, जिसमें अंडे में निहित सभी वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन का 100% होता है।
जर्दी में अंडे में पाए जाने वाले कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और बी12 का 90% हिस्सा होता है। और इनमें से केवल 10% सूक्ष्मजीवों का हिसाब अंडे की सफेदी से होता है।
हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में, प्रोटीन स्वस्थ वसा के संयोजन में होते हैं, और प्रोटीन में, अपने दम पर। वसा के साथ उनके संयोजन के बिना प्रोटीन खाने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए को समाप्त कर देते हैं, और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।
कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?
जर्म्स में "बेहद खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में, डरने का कोई कारण नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों ने एक दिन में 4 अंडे तक का सेवन किया था, उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था, जिन्होंने खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखा था।
दो भाइयों का मामला जगजाहिर है। उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 mg/dL से गिरकर 130 mg/dL हो गया। दूसरे भाई के आहार में रेड मीट, मक्खन और अंडे बिल्कुल नहीं थे। उनका कोलेस्ट्रॉल अत्यधिक उच्च स्तर - 300 पर बना रहा, और केवल स्टैटिन (रक्त कोलेस्ट्रॉल को कृत्रिम रूप से कम करने वाली दवाएं) इसे 200 मिलीग्राम / डीएल के सुरक्षित स्तर तक कम करने में कामयाब रहे।
सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित होता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि कोलेस्ट्रॉल आवश्यकता से अधिक है, तो इसका अवशोषण तेजी से घटता है।
इससे केवल एक निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। और इससे भी ज्यादा, कोलेस्ट्रॉल के साथ अति करने के पौराणिक डर के कारण, आपको अंडे की जर्दी जैसे मूल्यवान घटक से वंचित नहीं होना चाहिए।
जर्दी ल्यूटिन और ज़ीएक्सैंथिन मैकुलर अपघटन और मोतियाबिंद जैसे आंखों की बीमारियों के जोखिम को काफी हद तक कम करते हैं, जबकि कोलाइन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्त इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।
अंडे का सफेद भाग - लाभ और हानि पहुँचाता है
अब चलिए अंडे की सफेदी पर चलते हैं। यहाँ, सब कुछ जर्दी के समान रसीला नहीं है। माँ प्रकृति ने अपने अस्तित्व के पहली बार चूजे के लिए एक सुरक्षा और खाद्य स्रोत के रूप में प्रोटीन प्रदान किया। और इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत ही रोचक गुणों के साथ संपन्न किया। 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए काफी होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में ये हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों की समस्या हो।
उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो सामान्य रूप से खतरनाक नहीं होता है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बुरी तरह प्रभावित कर सकता है। क्या अधिक है, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को भड़का सकते हैं।
प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को अवरुद्ध करता है, एक पदार्थ जो फैटी एसिड और रक्त शर्करा के स्तर के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होता है। कुछ लोग अंडे की सफेदी को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करते हैं, हालांकि जर्दी बिना किसी समस्या के खाई जाती है।
पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान के सबसेप्रोटीन के नकारात्मक गुण गायब हो जाते हैं, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। लंबे समय तक पकाने के बाद भी 30% एविडिन अपनी गतिविधि को बरकरार रखता है। वैसे भी प्रोटीन को अच्छी तरह पकाकर या तला हुआ ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।
जैसा कि आप जानते हैं, 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर अधिकांश पोषक तत्व अपने गुणों को खो देते हैं। इसलिए, जर्दी को कच्चा (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम पकाने (पोच्ड अंडे) के साथ उपयोग करना अधिक उपयोगी है।
आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि एक दिन में तीन अंडे तक खाना स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जब लोग एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाते हैं और बनाए रखते हुए वृद्धावस्था तक जीवित रहते हैं सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।
मैं केवल एक महत्वपूर्ण कारण देखता हूं कि इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद - नैतिक दृढ़ विश्वास, वैचारिक शाकाहार को छोड़ने के लायक क्यों है, जो आपको "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी और/या वीगन विटामिन बी12 और ओमेगा-3 सप्लीमेंट्स हैं।
अंडे की जर्दी लाभ और हानि पहुँचाती है
चिकन जर्दी की संरचना
- पानी;
- राख तत्व;
- लिपिड;
- लेसितिण;
मुर्गे की जर्दी के फायदे
तो, अंडे की जर्दी:
चिकन जर्दी का नुकसान
अंडे का सफेद भाग लाभ और हानि पहुँचाता है
चिकन प्रोटीन की संरचना
- पानी (लगभग 90%);
- ग्लूकोज (0.7% तक);
- विटामिन डी;
- टोकोफेरोल (विटामिन ई);
- रेटिनोल (विटामिन ए);
- कोलीन;
- नियासिन;
- बायोटिन (विटामिन एच);
चिकन प्रोटीन के फायदे
खाना पकाने में आवेदन
चिकन प्रोटीन का नुकसान
मुर्गी के अंडे का खोल
चिकन अंडे के खोल की संरचना
अंडे के छिलके के फायदे
- ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
- रिकेट्स के साथ मदद;
- रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाना;
अंडे के छिलके को नुकसान
चिकन अंडे कैसे चुनें
चिकन अंडे की शेल्फ लाइफ
- आहार - केवल एक सप्ताह।
अंडे की जर्दी के फायदे
अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल
जर्दी है या नहीं?
अंडे की सफेदी, उनके अमीनो एसिड संरचना के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक स्रोत है, और अंडे की जर्दी ने बहुत अच्छी प्रतिष्ठा नहीं अर्जित की है। सबसे पहले, यूएसडीए ने पूरे अंडे की खपत को सीमित करने की सिफारिश की, और फिर फिटनेस उत्साही लोगों ने खराब फैशन उठाया। आइए अंत में पता करें कि क्या है अंडे की जर्दी के फायदेऔर इससे जुड़े कुछ मिथकों को तोड़ा।
चिकन अंडे की विटामिन संरचना
एक बड़े मुर्गी के अंडे में 70 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा, 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 0 कार्ब होते हैं। मुर्गे के अंडे के सफेद भाग में केवल 20 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होता है। इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि अंडे की जर्दी में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा होने के कारण इसे खाने से परहेज किया जाता है। हालांकि, वे भूल जाते हैं कि यह अंडे की जर्दी है जिसमें विटामिन ए, डी, के, समूह बी, साथ ही खनिज - सेलेनियम, लोहा, जस्ता और फास्फोरस शामिल हैं।
अपने स्वयं के निष्कर्ष निकालें, जो अधिक उपयोगी है - अंडे का सफेद भाग, जर्दी या पूरा मुर्गी का अंडा।
प्रति 100 ग्राम चिकन अंडे की अधिक संपूर्ण संरचना वाली एक और प्लेट:
अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल
एक मिथक है कि पूरे चिकन अंडे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इस मिथक को कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने खारिज कर दिया था। प्रयोग में 25 पुरुष और 27 महिलाएं शामिल थीं। उन सभी के रक्त में कोलेस्ट्रॉल की जांच की गई। आधे विषयों ने अंडे खाए और भोजन से प्रतिदिन 640 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल प्राप्त किया, जबकि अन्य आधे ने अंडे के बिना आहार का पालन किया। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि अंडे की जर्दी एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाती है, जिससे हृदय रोग होता है।
मेज पर फिर से देखें, अंडे की जर्दी में संतृप्त वसा कुल वसा सामग्री के आधे से भी कम है। और कोलेस्ट्रॉल, जिसे हाल तक हानिकारक माना जाता था, व्यायाम करने वाले लोगों को बड़ा और मजबूत बनने में मदद कर सकता है। यह लेमैन, डी.के., एट अल द्वारा 2009 के अध्ययन "शक्ति, शक्ति और ऊर्जा के स्रोत के रूप में अंडा प्रोटीन" में सिद्ध हुआ था। प्रयोग में भाग लेने वालों में से कुछ ने तीन महीने तक एक दिन में तीन अंडे खाए और शक्ति प्रशिक्षण किया, और कुछ ने प्रशिक्षण लिया और अंडे नहीं खाए। नतीजतन, लेखक एकातेरिना गोलोविना द्वारा शक्ति संकेतकों की वृद्धि और पहले की मांसपेशियों का द्रव्यमान दूसरे के अंतिम डेटा से दोगुना हो गया। ऐसा इसलिए है क्योंकि टेस्टोस्टेरोन संश्लेषण और कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है।
जर्दी है या नहीं?
जरूर है। जर्दी चिकन अंडे का सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ हिस्सा है। इसे फेंक देने से आपको जो मिल सकता है उसका 50% से भी कम मिलता है, क्योंकि इसमें वसा में घुलनशील विटामिन, जिंक, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी 12 होता है, जो इस प्रक्रिया में शामिल है। वसा के टूटने का।
इसलिए अगर आप अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं तो अपने आप को अंडे की जर्दी से वंचित न करें। यदि आप बड़े हो रहे हैं, तो ऐसा ही हो। अपवाद वसा जलने की अवधि है, जब आपको भोजन में वसा की मात्रा कम करने और KBZhU में फिट होने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, अंडे की जर्दी का त्याग किया जा सकता है, लेकिन एक बार में नहीं, क्योंकि अंडे संतुलित आहार का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन ध्यान रखें कि अत्यधिक गर्मी उपचार अंडे की जर्दी के सभी लाभकारी गुणों को नकार देता है।
सबसे ज्यादा मनुष्य के लिए सुलभखाद्य पदार्थ मुर्गी के अंडे हैं। लेकिन कई लोगों के लिए सुलभ इस उत्पाद के फायदे और नुकसान के बारे में बहस एक दशक से अधिक समय से चल रही है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की समीक्षा कभी-कभी मौलिक रूप से भिन्न होती है। इसलिए, पोषण के केवल एक, सामान्य परिप्रेक्ष्य में उन पर विचार करना गलत है। इसके आधार पर, इसके मुख्य घटकों, जैसे जर्दी, प्रोटीन और यहां तक कि खोल का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।
अंडे की जर्दी लाभ और हानि पहुँचाती है
प्राचीन काल में, एक पक्षी की जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था और इसके लिए द्रव्यमान को जिम्मेदार ठहराया जाता था चिकित्सा गुणों. इसीलिए पगान अक्सर देवताओं के लिए अंडे और उनकी जर्दी लाते थे।
तरल रूप में, अंडे की जर्दी उत्पाद की कुल मात्रा का 33% बनाती है। अधिक सटीक रूप से, औसत मुर्गी के अंडे का वजन 60 ग्राम तक होता है, जिसमें जर्दी का वजन 17 ग्राम होता है।
चिकन जर्दी की संरचना
अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि प्रकृति को चिकन भ्रूण को पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सब कुछ प्रदान करना था।
इस प्रकार, चिकन की जर्दी में 50 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय तत्व पाए जाते हैं, जिनमें से हैं:
- हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन;
- प्रोटीन के रूप में प्रोटीन अंश;
- पानी;
- राख तत्व;
- कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (2 ग्राम तक);
- लिपिड;
- लेसितिण;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक);
- संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, मिरिस्टिक, स्टीयरिक);
- ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन के रूप में कैरोटीनॉयड;
- सभी वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन, और ये हैं: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (विटामिन एच), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल), बी विटामिन (सायनोकोबलामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन ए ( रेटिनोल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), बीटा कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
- कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन और सल्फर जैसे खनिज।
100 ग्राम अंडे की जर्दी की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 352-358 किलोकलरीज होती है।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा प्रतिशत 18/78/2% है।
मुर्गे की जर्दी के फायदे
मानव शरीर को जर्दी के असाधारण नुकसान के बारे में कई वर्षों के मिथकों के बावजूद, वैज्ञानिक अनुसंधानहानि से अधिक लाभ सिद्ध हुआ है।
तो, अंडे की जर्दी:
- भ्रूण के उचित अंतर्गर्भाशयी विकास में योगदान देता है;
- प्रोटीन-वसा चयापचय स्थापित करने में मदद करता है;
- कामकाज पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका तंत्र(विशेष रूप से, खराब मूड से छुटकारा दिलाता है और स्मृति में सुधार करता है);
- जिगर और पित्त पथ के काम को सामान्य करता है;
- पुरानी थकान से निपटने में मदद करता है;
- हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के गठन पर कार्य करता है;
- उत्कृष्ट अवशोषण के कारण, यह शरीर को ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड की आपूर्ति करता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
- मेलाटोनिन त्वचा को फिर से जीवंत करता है और बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।
खाना पकाने में चिकन जर्दी का उपयोग
खाना पकाने में, सामग्री को पायसी करने के लिए आवश्यक उत्कृष्ट बाध्यकारी गुणों के कारण अंडे की जर्दी बहुत मांग में है।
मेयोनेज़ से लेकर हॉलैंडाइस सॉस तक कई प्रसिद्ध क्लासिक सॉस भी इसके आधार पर बनाए जाते हैं।
इसके अलावा, अंडे का यह हिस्सा सक्रिय रूप से मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है।
जर्दी के बिना, एक रसोइया के लिए तैयार मिठाई को एक विशाल बनावट देना मुश्किल होता है, जहां घटक कस्टर्ड होता है।
डिस्टिलरी व्यवसाय में भी, अंडे की जर्दी ने प्रसिद्ध एग लिकर में अपना स्थान बना लिया है।
चिकन जर्दी का नुकसान
सच है, आहार योजना बनाते समय खुराक पर विचार करना और उन लोगों के लिए सावधान रहना उचित है जो पहले से ही अधिक वजन, मोटापे और रक्त में "ऑफ-स्केल" कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं।
इसके अलावा, यह गर्मी उपचार के बारे में याद रखने योग्य है और आज साल्मोनेला की संक्रामक बीमारी के अनुबंध के खतरे से बचने के लिए कच्चे अंडे की जर्दी खाने से मना कर दें।
पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे एक दिन में चार जर्दी से ज्यादा न खाएं, और महिलाएं - केवल एक या दो।
अंडे का सफेद भाग लाभ और हानि पहुँचाता है
एक चिकन अंडे के बीच में एक गोल अंडे की जर्दी रखने का कार्य एक पारदर्शी बहुपरत प्रोटीन द्रव्यमान द्वारा किया जाता है। इसके स्थान, खोल और जर्दी के घनत्व के आधार पर इसका एक अलग घनत्व है।
सिद्धांत रूप में, प्रोटीन एक असाधारण चिपचिपा, रंगहीन, गंधहीन तरल है। इस तरल के पीछे चिपकने वाले गुण तय होते हैं।
शारीरिक संकेतकों के अनुसार, अंडे के कुल द्रव्यमान का कम से कम 67% तरल प्रोटीन होता है।
चिकन प्रोटीन की संरचना
अंडे की सफेदी के घटक उत्पाद के अन्य भागों से कुछ भिन्न होते हैं। इसके अलावा, यह आमतौर पर पोषक तत्वों में खराब होता है। इसलिए, मौजूदा उपयोगी पदार्थों में से, यह हाइलाइट करना आवश्यक है:
- पानी (लगभग 90%);
- ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम और ओवोएल्ब्यूमिन द्वारा प्रस्तुत विभिन्न प्रोटीन;
- ग्लूकोज (0.7% तक);
- पूर्ण आत्मसात करने के लिए एंजाइम;
- विटामिन डी;
- टोकोफेरोल (विटामिन ई);
- रेटिनोल (विटामिन ए);
- समूह बी से विटामिन (थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन);
- कोलीन;
- नियासिन;
- बायोटिन (विटामिन एच);
- मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम जैसे खनिज।
100 ग्राम ताजा उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री जर्दी की तुलना में बहुत कम है और लगभग 45 कैलोरी है।
इस तथ्य के कारण कि अंडे की सफेदी में वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, ऊर्जा अनुपात भी 100% प्रोटीन होता है।
चिकन प्रोटीन के फायदे
इस तथ्य के बावजूद कि अंडे का प्रोटीन द्रव्यमान कम कैलोरी वाला होता है, यह मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है:
- मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
- मस्तिष्क समारोह को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार करता है;
- सामान्य रक्त के थक्के सुनिश्चित करता है;
- जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- अंतर्गर्भाशयी विकृति और दोषों के विकास को रोकता है;
- कोलेस्ट्रॉल विरोधी गुणवत्ता है;
- हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के पक्ष में;
- सर्दी और वायरल रोगों के बाद ठीक होने की प्रक्रिया में मदद करता है;
- मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
- इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
- सामान्य को बेअसर करता है नकारात्मक प्रभावपर्यावरण;
- जलने से होने वाले दर्द को दूर करने के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है;
- नकसीर को रोकने में मदद करता है (बाहरी उपयोग भी);
- ताजा अंडे का सफेद, मौखिक रूप से लिया गया, प्रभावी रूप से गले में खराश और पसीने से राहत देता है, आवाज को बहाल करने में मदद करता है;
- पारा वाष्प विषाक्तता (कच्चा पेय) को राहत देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
- तगड़े लोगों को मांसपेशियों के ऊतकों को खोए बिना शरीर में वसा (तथाकथित सुखाने) की अधिकतम कमी में मदद करता है;
- कॉस्मेटिक क्षेत्र में, यह बालों और चेहरे की त्वचा की स्वस्थ स्थिति को बनाए रखने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए, महीन झुर्रियों को चिकना करता है)।
खाना पकाने में आवेदन
जर्दी की तरह, पाक विशेषज्ञ खाना पकाने में अंडे की सफेदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।
सबसे प्रसिद्ध प्रोटीन-आधारित व्यंजन मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) है।
स्वादिष्ट बाहरी पपड़ी प्राप्त करने के लिए प्रोटीन द्रव्यमान के साथ केक, पाई और पुलाव को कवर करने की भी प्रथा है।
प्रोटीन क्रीम टोकरियों, एक्लेयर्स, नलिकाओं और बिस्किट परतों के लिए भर रहे हैं।
कटलेट और मीट रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है।
उबला हुआ प्रोटीन सलाद, सूप और स्नैक्स में एक घटक बन जाता है।
चिकन प्रोटीन का नुकसान
यह याद रखने योग्य है कि अंडे की सफेदी का अत्यधिक अनियंत्रित सेवन वास्तव में रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भड़का सकता है, जो अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास के जोखिम को जन्म देता है।
साथ ही, व्यक्तिगत असहिष्णुता के तथ्य के साथ प्रोटीन अंश अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं।
मुर्गी के अंडे का खोल
अंडे का यह घना हिस्सा, अंडे की सफ़ेदी और जर्दी की रक्षा करता है, आमतौर पर एक उपयोगी घटक के रूप में नहीं माना जाता है।
इसलिए इसे तोड़कर तुरंत कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। हालांकि कुछ मामलों में यह शेल है जो कई उपयोगी गुण लाता है।
चिकन अंडे के खोल की संरचना
चिकन अंडे के बाकी हिस्सों की तरह, शेल में अलग-अलग लाभकारी घटक होते हैं:
- आसानी से पचने योग्य कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट);
- फ्लोरीन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस, सिलिकॉन के रूप में ट्रेस तत्व।
में सामान्य योजना, रासायनिक संरचना eggshellपूरी तरह से रचना के अनुरूप अस्थि मज्जा, शरीर की सभी हड्डियाँ (ट्यूबलर सहित), दाँत।
अंडे के छिलके के फायदे
अंडे के छिलकों को ठीक से खाने के लिए, इसे पहले मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। भविष्य में, इसे बड़ी मात्रा में तरल के साथ धोया जाता है, एक पाउडर दवा के रूप में इसका सेवन किया जाता है।
यह याद रखना चाहिए कि कॉफी की चक्की का उपयोग करते समय अध्ययनों ने कम प्रभावशीलता दिखाई है।
में यूरोपीय देशअंडे के छिलके का पाउडर किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, जहां इसे 1970 से बेचा जा रहा है।
अंडे के छिलके के उपयोग के लिए सामान्य सकारात्मक मानदंड हैं:
- अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
- ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
- चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
- रिकेट्स के साथ मदद;
- दांतों के अनुचित विकास और पोस्टुरल विकारों के साथ कंकाल प्रणाली का प्रभावी समर्थन;
- हड्डी की नाजुकता के अवलोकन के साथ बुजुर्गों की मदद करना;
- एनीमिया का उपचार (कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन है);
- एलर्जी और जुकाम के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना;
- रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाना;
- महिलाओं में ल्यूकोरिया की मात्रा कम हो जाती है;
- श्रम में महिलाओं में, प्रसव पीड़ा तेज हो जाती है और गर्भाशय की मांसपेशियों के प्रायश्चित का स्तर कम हो जाता है;
- यह कैल्शियम चयापचय है जिसे स्थापित किया जा रहा है (और यह दवाओं की मदद से भी करना मुश्किल है)।
अंडे के छिलके को नुकसान
साफ, कुचले हुए रूप में खोल का उपयोग सख्त वर्जित है (ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान न पहुंचे)।
जिस अंडे से खोल अलग किया जाएगा उसे ठंडे और गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
स्वीकार्य खुराक प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और में गंभीर मामलें- 6 ग्राम तक।
चिकन अंडे कैसे चुनें
बहुत से लोग सोचते हैं कि घर का बना अंडा लेना बेहतर है, और भूरे रंग के बदलाव को वरीयता देने की कोशिश करें।
वास्तव में, अंडे का रंग पूरी तरह से मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है। फर्क सिर्फ इतना है भूरे रंग के अंडेएक मोटा और सघन खोल है।
दुकानों और सुपरमार्केट में, आपको फ़ैक्टरी-निर्मित चिकन अंडे पर ध्यान देना होगा। लेकिन पहले आने वाले पैकेज को बिना सोचे समझे न लें। माल का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक अंडा चिह्नित और साफ हो (यानी गंदगी के निशान के बिना)।
खुरदरापन और दरारें नहीं देखी जानी चाहिए। जब संभव हो, यह अंडे को प्रकाश में लाने के लायक है (अंधेरे और रक्त के थक्के ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए)।
आकार में, छोटे (उचित अंडे के आकार तक) चुनना बेहतर होता है। ऐसा माना जाता है कि एक युवा मुर्गी ने इसे नीचे रखा था।
सच है, इस मामले में भी, "धब्बा" -मार्किंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:
- C1 पहली श्रेणी का टेबल अंडा है;
- जस्ट सी - मतलब टेबल एग;
- अक्षर डी इंगित करता है कि उत्पाद आहार श्रेणी से संबंधित है।
एक अतिरिक्त अंकन भी है:
- बी - उच्चतम श्रेणी और अंडे का वजन 75 ग्राम से होना चाहिए;
- ओ - चयनात्मक श्रेणी (वजन 65 से 75 ग्राम तक है);
- पहली श्रेणी - 55 से 65 ग्राम वजन;
- दूसरी श्रेणी - 45 से 55 ग्राम वजन;
- तीसरी श्रेणी - 35 से 45 ग्राम वजन।
इष्टतम खरीद भिन्नता, संरचना और पानी की मात्रा में संतुलित, मध्यम आकार की दूसरी श्रेणी का अंडा होना चाहिए।
इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- बाहरी रूप से और तोड़ने के बाद कोई अप्रिय गंध नहीं;
- हिलाने पर कोई आवाज नहीं आती है (ताली बजाना उत्पाद के बासीपन, अंदर के खालीपन और पानीपन को दर्शाता है);
- एक ताजा अंडा, जब साधारण या नमकीन पानी में रखा जाता है, डूब जाना चाहिए;
- जब टूटा हुआ, एक घने उत्तल जर्दी देखी जाएगी (जर्दी का फैलाव बासीपन को इंगित करता है);
- प्रोटीन गाढ़ा और पारदर्शी होना चाहिए, बिना धब्बे के, और जर्दी एक चमकीले संतृप्त रंग की होनी चाहिए (पीलापन चिकन के कुपोषण को इंगित करता है)।
चिकन अंडे की शेल्फ लाइफ
अक्सर, भंडारण के नियमों और शर्तों को घने कार्डबोर्ड पैकेज पर इंगित किया जाता है।
लेकिन आमतौर पर आपको अंडे की श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए:
- टेबल अंडे लगभग 25 दिन स्टोर करते हैं;
- आहार - केवल एक सप्ताह।
छोटा आकार और गहरा खोल भी कुछ हद तक शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।
देखने योग्य तापमान शासन, क्योंकि 1 डिग्री से कम तापमान से अपरिवर्तनीय क्षति हो सकती है। और अधिक गर्मीउत्पाद को नुकसान या उसके शेल्फ जीवन में महत्वपूर्ण कमी के लिए अनुकूल परिस्थितियों का भी निर्माण कर सकता है।
भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का दरवाजा है।
अंडे को खुद तेज अंत के साथ रखा जाना चाहिए ताकि वे "साँस" न लें। और सबसे अच्छा, समय-समय पर उन्हें पलट दें।
शेल्फ लाइफ (90 दिनों तक) बढ़ाने के लिए, प्रत्येक अंडे को वनस्पति तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।
प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को संरक्षित करने के लिए इसे प्रत्यक्ष उपयोग से पहले ही उत्पाद को धोने की अनुमति है (इसके समय से पहले हटाने से शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा)।
आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं
जैसा कि लेख की शुरुआत में पहले ही उल्लेख किया गया है, मुर्गी के अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में विवाद लंबे समय से चल रहे हैं। ऐसे विवादों का मुख्य विषय कोलेस्ट्रॉल है। लेकिन जैसा कि हाल के अध्ययनों से साबित होता है, चिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से होने वाला नुकसान संतृप्त ट्रांस वसा से बहुत कम होता है और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
खराब कोलेस्ट्रॉल का नुकसान उन खाद्य पदार्थों से होता है जिनके साथ पारंपरिक रूप से अंडे पकाए जाते हैं और खाए जाते हैं: बेकन, सॉसेज, हैम और तेल जिसमें वे तले जाते हैं।
अधिकांश स्वस्थ लोग अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के जोखिम के बिना प्रतिदिन एक अंडा खा सकते हैं। क्या अधिक है, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे खाने से वास्तव में कुछ प्रकार के स्ट्रोक को रोका जा सकता है।
लेकिन हम सभी अलग हैं और यहां आपको विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य की स्थिति से आगे बढ़ने की जरूरत है। यदि पहले से है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, अंडे की इस मात्रा का स्वास्थ्य पर कुछ प्रभाव पड़ सकता है और जोखिम बढ़ सकता है हृदय रोग. आपको केवल यह याद रखने की आवश्यकता है कि कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत जर्दी है। अगर आप अंडे खाना पसंद करते हैं तो अंडे का सफेद भाग ही खाएं। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। अंडे के विकल्प, जो प्रोटीन से बने होते हैं, उनमें भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
मुर्गे के अंडे का कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है, देखें यह वीडियो
अंडा, साथ ही इसके मुख्य घटक, अर्थात् जर्दी और प्रोटीन, तले हुए अंडे से लेकर पेस्ट्री तक कई व्यंजनों में एक बहुत ही लोकप्रिय घटक है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में जर्दी का उपयोग क्या है और यह उत्पाद कैसे हानिकारक है।
जर्दी का विवरण और संरचना
जर्दी पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो एक जीवित प्राणी के शरीर में जमा होता है। वे प्लेट या अनाज के रूप में होते हैं, और कुछ मामलों में यह घटक एक स्थिरता में मिलाया जाता है। वैज्ञानिक जर्दी को ड्यूटोप्लाज्म कहते हैं और रासायनिक संरचनावे 3 प्रकारों में विभाजित हैं:
● प्रोटीन;
● वसायुक्त;
● कार्बोहाइड्रेट।
विभिन्न जानवरों के अंडों में जर्दी अलग-अलग मात्रा में और एकरूपता की अलग-अलग डिग्री में स्थित होती है। इस किस्म के अनुसार, आइसोलेसिथल और टेलोलेसिटल अंडे प्रतिष्ठित हैं।
जर्दी का ऊर्जा मूल्य:
● 16.4 ग्राम प्रोटीन;
● 30.87 ग्राम वसा;
● 1.78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
● 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।
जर्दी के फायदे - विटामिन, तत्व और एसिड के बारे में विस्तार से
अंडे में उपयोगी पदार्थ बड़ी मात्रा में होते हैं, विशेष रूप से ड्यूटोप्लाज्म में। जर्दी के लाभ मुख्य रूप से इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं। इस उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:
● विटामिन;
● ट्रेस तत्व;
● ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सहित असंतृप्त वसा अम्ल;
● मेलाटोनिन;
● β-कैरोटीन और अन्य।
इसमें मौजूद विटामिन:
● विटामिन ए;
● विटामिन बी6;
● विटामिन बी9;
● विटामिन बी2;
● विटामिन बी3;
● विटामिन बी1;
● विटामिन बी5;
● विटामिन बी7
● विटामिन ई;
● विटामिन डी;
● विटामिन एच.
जर्दी में भी ऐसे फैटी एसिड होते हैं:
● लिनोलिक एसिड;
● पामिटिक एसिड;
● पामिटोलिक एसिड;
● लिनोलेनिक एसिड;
● स्टीयरिक अम्ल;
● ओलिक एसिड;
● मिरिस्टिक एसिड।
जर्दी में लाभकारी ट्रेस तत्वों में शामिल हैं:
● कैल्शियम;
● लोहा;
● फास्फोरस;
● मैग्नीशियम।
इन ट्रेस तत्वों की उपस्थिति विभिन्न अंगों और ऊतक यौगिकों पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
योलक्स में निहित तत्व मानव शरीर के लिए बहुत लाभकारी हैं। उदाहरण के लिए, कोलीन वसा और प्रोटीन की चयापचय प्रक्रिया के सामान्यीकरण के साथ-साथ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के निर्माण और नवीनीकरण के लिए जिम्मेदार है, जो कायाकल्प प्रक्रिया में योगदान देता है।
समूह बी से संबंधित विटामिन चयापचय से जुड़ी विभिन्न प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। विटामिन बी 12 एनीमिया के खिलाफ एक निवारक उपाय है और शरीर के समग्र स्वर को बनाए रखता है। रेटिनॉल ऊतक यौगिकों के पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। कैल्सीफेरॉल (या विटामिन डी) मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, और शरीर से भारी विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।
पाक व्यवसाय में जर्दी के महत्वपूर्ण लाभ नोट किए गए हैं। मेयोनेज़ और हॉलैंडाइस सॉस में अंडे मुख्य घटक होते हैं। अपने अनूठे गुणों के कारण, कई व्यंजनों में जर्दी अक्सर एक थिकनर के रूप में काम करती है। इसके अलावा, यह पकवान की संरचना, विभिन्न कस्टर्ड, साथ ही बेकिंग आटा के संवर्धन में योगदान देता है।
जर्दी से क्या नुकसान है
जर्दी का नुकसान मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल और वसा की उपस्थिति पर आधारित होता है। उत्तरार्द्ध उत्तेजना, एक ही समय में, टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन। और कोलेस्ट्रॉल न केवल शरीर को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि लाभ भी पहुंचाता है। जर्दी कोलेस्ट्रॉल व्यावहारिक रूप से एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में जमा नहीं होता है, लेकिन पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे हार्मोन और विटामिन का उत्पादन होता है।
अहंकार से अंडे खाने से समस्या उत्पन्न होती है। यह तब होता है जब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जो रक्त वाहिकाओं पर सजीले टुकड़े बनाता है।
लेकिन वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग होती है। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्रत्येक शरीर अंडे की नियमित खपत के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है: कुछ ने शरीर में किसी भी बदलाव का अनुभव नहीं किया, दूसरों ने अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि की, और कुछ ने सुधार भी महसूस किया।
एक और खतरा जो योलक्स अपने आप में छिपाते हैं वह साल्मोनेला है। ये रॉड के आकार के बैक्टीरिया होते हैं जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं। यह है स्पर्शसंचारी बिमारियों, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अंगों को गंभीर रूप से प्रभावित करता है, और पूरे समय बहुत मुश्किल से आगे बढ़ता है।
इस तरह की बीमारी का इलाज करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि साल्मोनेला बैक्टीरिया उनके लिए नकारात्मक प्रभावों, प्रतिकूल परिस्थितियों और साथ ही कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं। वे आंत में बस जाते हैं, इसकी झिल्ली से जुड़ जाते हैं और ऊतक जंक्शनों में प्रवेश कर जाते हैं। साथ ही, वे खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो मानव शरीर को जहर देते हैं, जिससे दर्दनाक स्थिति, दस्त और उल्टी होती है।
साल्मोनेला बैक्टीरिया में न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग को संक्रमित करने की क्षमता होती है, बल्कि इससे आगे भी जाने की क्षमता होती है। वे रक्त प्रवाह के माध्यम से अन्य मानव अंगों और ऊतकों में जा सकते हैं। जिगर, हृदय और मस्तिष्क की कुछ झिल्लियां भी साल्मोनेला से पीड़ित हो सकती हैं। इसे देखते हुए इस प्रकार के जीवाणुओं की हार कभी भी जटिलताएं पैदा कर सकती है।
उत्पाद की सही हैंडलिंग और स्टोर में सही विकल्प के जरिए इससे बचा जा सकता है। आपको ताजे अंडे खरीदने की ज़रूरत है जिनके खोल में कोई दोष नहीं है। उपयोग किए जाने पर, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना वांछनीय है।
कौन सी जर्दी बेहतर है
अंडे के प्रेमियों के मन में यह सवाल हो सकता है कि जर्दी का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि इसका लाभ मिल सके। उपयोग के विकल्प हो सकते हैं:
1. कच्चा। अंडे को कच्चा खाना ज्यादा आसान, सरल और तेज है, क्योंकि अंडे को किसी भी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अंडे का यह संस्करण पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, लेकिन केवल 50%। इसके अलावा, जर्दी में बैक्टीरिया के कारण साल्मोनेलोसिस होने का एक बड़ा जोखिम है। और गर्मी उपचार की कमी इसमें बहुत योगदान देती है। लेकिन कच्चे प्रकार के भोजन के प्रेमी बटेर अंडे खा सकते हैं, क्योंकि वहां ऐसे बैक्टीरिया नहीं होते हैं।
2. तला हुआ। सबसे सरल और तेज़ तरीकाइस उत्पाद को संसाधित करने और खाना पकाने के लिए तले हुए अंडे बनाना है। हालांकि जर्दी के लंबे समय तक भूनने से एक खतरनाक जीवाणु के अनुबंध की संभावना तेजी से कम हो जाती है, लेकिन साथ ही यह सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों के विनाश में योगदान देता है। इसके अलावा, यह विधि ट्रांस वसा की रिहाई में योगदान देती है, जो शरीर के लिए विशेष रूप से यकृत के लिए बहुत हानिकारक होती है। लेकिन कच्चे अंडे की तुलना में शरीर तले हुए अंडे को ज्यादा बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।
3. उबला हुआ। ऐसे उत्पाद को संसाधित करने का यह सबसे उपयोगी तरीका है। खाना पकाने के दौरान संरक्षित सभी पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करते हुए, शरीर एक उबले हुए अंडे को लगभग पूरी तरह से आत्मसात कर लेता है। साथ ही, इस प्रकार के अंडों में वसा के निशान नहीं होते हैं, इसलिए इस रूप में जर्दी व्यावहारिक रूप से खतरनाक नहीं होती है।
अंडे का सेवन किस मात्रा में किया जा सकता है, विशेष रूप से जर्दी में? कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है जो प्रत्येक व्यक्ति के लिए उपयुक्त हो। प्रत्येक जीव व्यक्तिगत है और प्रत्येक के लिए एक सीमा है। प्रति दिन 1-2 अंडे से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।
ऐसे कई मुद्दे हैं, जिन पर विवाद कभी तार्किक निष्कर्ष पर नहीं पहुंचेंगे। "हम कहाँ से आए?" जैसे सवालों के साथ। या "हमारा ब्रह्मांड कैसे बना?" अंडे की जर्दी के खतरों का सवाल भी है, जिसके बारे में एकमात्र सही राय, ज़ाहिर है, हर व्यक्ति के पास है। कोई अंडे की जर्दी से होने वाले नुकसान की तुलना धूम्रपान से होने वाले नुकसान से करता है, तो कोई उन्हें सबसे ज्यादा मानता है उपयोगी उत्पादइसमें मौजूद ट्रेस तत्वों के कारण। लेकिन आइए स्थिति पर उचित नज़र डालें।
योलक्स के नुकसान के प्रश्न में 2 घटक होते हैं:
- कोलेस्ट्रॉल
सबसे पहले, कोलेस्ट्रॉल के बारे में। शरीर खुद को पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल प्रदान नहीं कर सकता है। इसलिए रोजाना भोजन के साथ इसकी थोड़ी मात्रा का सेवन करना चाहिए। भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली कोलेस्ट्रॉल की दैनिक दर 300 मिलीग्राम है। यह 1-2 जर्दी के बराबर है, लेकिन यह मत भूलो कि कोलेस्ट्रॉल अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है। हालांकि, 50-100 मिलीग्राम की एक छोटी सी त्रुटि। शरीर को नुकसान नहीं होगा। यही है, शरीर को कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता के दृष्टिकोण से, प्रति दिन 2 योलक्स से अधिक खाने के लायक नहीं है।
अंडे की जर्दी में भी वसा होती है। हमारे शरीर को भी इनकी जरूरत होती है। औसत जर्दी में 5 ग्राम वसा होती है, जो मादा का लगभग 5% है दैनिक भत्ताऔर पुरुष दैनिक मूल्य का 3%। वसा की हमारी आवश्यकता के संदर्भ में, जर्दी एक भयानक उत्पाद नहीं है। हालांकि, यह मत भूलो कि हमारे दैनिक आहार में पहले से ही बहुत अधिक वसा है, इसलिए यह कम से कम आपके दैनिक भत्ते की गणना करने और इसका उल्लंघन न करने के लायक है।
मुझे उम्मीद है कि अब आप समझ गए होंगे कि सुबह का आमलेट आपको एथेरोस्क्लेरोसिस या अन्य बीमारियों की ओर नहीं ले जाएगा। बॉन एपेतीत:)
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