რა განსხვავებაა რულონებსა და რა განსხვავებაა სუშისა და რულონებს შორის და როგორ შევუკვეთოთ რულეტი სახლში
ალბათ ყველამ არ იცის რით განსხვავდება სუში რულონებისგან. არც ისე დიდი ხნის წინ, მხოლოდ ღირსეული შემოსავლის მქონე ადამიანებს შეეძლოთ ამ იაპონური კერძების შეძენა, მაგრამ დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ დასრულებული პროდუქტიყველას შეუძლია.
თავდაპირველად, სუში არ იყო დამოუკიდებელი კერძი, არამედ მხოლოდ დამარილებული თევზის მოსავლის მეთოდი იაპონელებისა და ჩინელებისგან. ეს იაპონური სიტყვა ნიშნავს "მწნილ თევზს". ბრინჯის ბურღულს იყენებდნენ კონსერვანტად, ასხურებდნენ მარილიან თევზის ცოცხალს და შემდეგ ყრიდნენ. ასე რომ, თევზი სუფთა დარჩა რამდენიმე თვის განმავლობაში.
მხოლოდ მრავალი საუკუნის შემდეგ დაიწყო ბრინჯის მოხმარება თევზთან ერთად. თავდაპირველად სუშისთვის განკუთვნილი წყლის ფრინველები სპეციალურად იყო დაცული და მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში ერთმა კულინარიის სპეციალისტმა გადაწყვიტა უმი თევზის გამოყენება. ბრინჯი ვიტამინების, ბოჭკოების და მიკროელემენტების მდიდარი წყაროა. და თევზი, გარდა ამისა, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ცხიმოვან მჟავას. ამიტომ, ასეთ კერძს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი.
სუში ადრე ღარიბების საკვები იყო, რადგან თევზი და ბრინჯი ყველაზე გავრცელებული საკვებია იაპონიაში, რომლის ყიდვაც ყველაზე ღარიბ ადამიანს შეუძლია.
ახლა ეს კერძი იაპონიაშიც კი ელიტურად ითვლება. ამიტომ, ბევრი იაპონელი დიასახლისი არ ყიდულობს მას, არამედ თავად ამზადებს მას ფულის დაზოგვის მიზნით. მაგრამ სუშის მზარეულები სამი წლის განმავლობაში სწავლობენ, რათა დაეუფლონ მათი მომზადების ყველა სირთულეს, ამიტომ ნამდვილი იაპონური სუშის სახლში დამზადება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებას მიაღწევს.
Rolls არის სუშის სახეობა, რომელიც ძალიან გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. პირველად ისინი ლოს-ანჯელესის ერთ-ერთ ელიტარულ რესტორანში დაამზადეს. ისინი წინამორბედისგან განსხვავდებიან არა მხოლოდ ფორმით, არამედ შიგთავსით, გამოყენებული სანელებლებით და მირთმევის მეთოდით.
რულონებისთვის უამრავი ვარიანტია:
- ჰოსომაკი - მინიატურული რულონები;
- ფუტომაკი - დიდი რულონები;
- მოზაიკის რულონები ლამაზი ნიმუშებით;
- ურამაკი - რულონები ბრინჯით გარეთ;
- ბრინჯის ქაღალდის საგაზაფხულო რულონები
- ფერადი რულონები.
ცალკე, უნდა ითქვას ცხელ გამომცხვარ და შემწვარ რულეტებზე. ასეთი საჭმელები ევროპაში ძალიან გავრცელებულია, რადგან იქ უმი თევზის მიტანა რთული არ არის.
მათი მომზადებისთვის გამოყენებულია სხვადასხვა პროდუქციის დიდი ასორტიმენტი სხვადასხვა არომატით, ასე რომ, რულეტების სახეობებზე დაუსრულებლად შეგიძლიათ ისაუბროთ. ნებისმიერი ცვლილება მომზადების ტექნოლოგიაში ან კომპონენტების შემადგენლობაში დაუყოვნებლივ აისახება გემოზე, რის შედეგადაც მიიღება ახალი, უნიკალური პროდუქტი.
რა განსხვავებაა სუშისა და რულონებს შორის?
სუშისა და რულონებს შორის განსხვავების დადგენა ძალიან მარტივია. პირველი თვისებაა მათი ფორმა და გარეგნობა, შემდეგ კი - ინგრედიენტების სია და მირთმევის მეთოდი.
ინგრედიენტები
ორივე საჭმელი მზადდება სპეციალური მაღალი გლუტენის ბრინჯის, მარილის შაქრით, სოიოს სოუსის და ბრინჯის ძმრის გამოყენებით. სავალდებულო ინგრედიენტებია ზღვის პროდუქტები და ნორის ზღვის მცენარეები.
მიირთვით ვასაბის სოუსით და პიკელებული ჯანჯაფილით, როგორც აკომპანიმენტი.
სუშისთვის უფრო ხშირად გამოიყენება უმი ორაგული, გველთევზა, რვაფეხა ან კრევეტები. რულონების შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი. საუკეთესო ვარიანტია ზღვის პროდუქტები, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ან შეუთავსოთ ბოსტნეულით, ხორცით და ყველით.
მომზადების პროცესი
არაფერია რთული სუშის მომზადებაში. წაგრძელებულ ბლანკებს სპეციალური ტექნოლოგიით მოხარშული წებოვანი ბრინჯისგან აყალიბებენ და ზედ ათავსებენ თევზს.
რულონების დამზადება უნარების გარეშე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებას მიაღწევს. ბრინჯი შიგთავსით წაუსვით ზღვის წყალმცენარეებს და ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტად ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით. მიღებული ნაჭერი იჭრება რამდენიმე ნაწილად, ხოლო თითოეულის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ. რულონი არ უნდა იყოს სქელი, რადგან ის ერთდროულად უნდა მიირთვათ.
გარეგნობა
სუში არის გრძელი ბრინჯის ნამცხვარი, რომელსაც თავზე კარგად მოთავსებული თევზის ნაჭერი, ნორის ზოლებით არის მიბმული.
რულონები რულეტს უფრო ჰგავს. ბრინჯი წაუსვით წყალმცენარეების ფურცელზე, შემდეგ შიგთავსს და ფრთხილად ატრიალებენ. ხანდახან რულონებს სხვანაირად აყალიბებენ: შიგთავსად ნორის იყენებენ, გარედან კი ბრინჯს ასხამენ თევზის ხიზილალას.
კვების მეთოდი
სუშის მომზადებისთანავე მიირთმევენ, რადგან იაპონელები თვლიან, რომ კერძის ტემპერატურა სხეულის ტემპერატურის ტოლი უნდა იყოს. ასე რომ, მადა მთელი ძალით გამოავლენს თავის გემოს.
ტრადიციულად, მას მიირთმევენ ლამაზ კერძებზე ან სპეციალურ ხის ფიცრებზე, ისე დალაგებულზე, რომ შეიქმნას ლამაზი ფერის ბალანსი. ვასაბი და ჯანჯაფილი იდება მახლობლად, კერძს ამშვენებს მწვანილის ყლორტები ან ბოსტნეულის ფიგურები. სუშის მიირთმევენ სპეციალური ჯოხებით, თითოეულ პორციას სოუსში თევზის გვერდით ასველებენ.
ჩვეულებრივად მიტანის წინ რულეტები მაცივარში შეინახეთ – ამ გზით მათი დაჭრა გაცილებით ადვილია. მზა ნაჭრები მოთავსებულია გვერდიგვერდ თეფშზე. რულონებს მიირთმევენ მთლიანობაში, თითოეული ნაჭერი სოუსში გვერდით ასველებენ.
ფასების განსხვავებები
სუში ცალ-ცალკე იყიდება, რულონები კი 5-6 ცალი. ამიტომ კერძების არჩევისას სიფრთხილე გმართებთ: ფასთა სიაში სუშის ფასი მითითებული იქნება 1 ცალზე, რულეტებზე კი - 1 პორციაზე. აქედან გამომდინარე, სუშის ნაწილი გაცილებით ძვირი იქნება, ვიდრე რულეტის ნაწილი.
სუშისა და რულონების კალორიული შემცველობა: მაგიდა
კლასიკურ სუშის აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. თევზსა და ბრინჯს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, მაგრამ 1 სუში 20-25 გ მასით შეიცავს არაუმეტეს 35-40 კკალ-ს.
| სახელი | საშუალო კალორიული შემცველობა |
|---|---|
| სუში (100 გრ) | 70-დან 120 კკალ-მდე |
| კალმარით (1 ც.) | 22 კკალ |
| ტუნასთან ერთად (1 ც.) | 35 კკალ |
| ხიზილალა (1 ც.) | 39 კკალ |
| კრევეტებით (1 ც.) | 60 კკალ |
| რულონები (100 გრ) | 200-დან 280 კკალ-მდე |
| კიტრით (1 ც.) | 15 კკალ |
| ორაგულით (1 ც.) | 30 კკალ |
| "ფილადელფია" (1 ცალი) | 52 კკალ |
| "კალიფორნია" (1 ცალი) | 66 კკალ |
რულონები უფრო მაღალკალორიულია, რადგან ხშირად შეიცავს ნაღების ყველს, ათქვეფილ კვერცხს, ხიზილალას, შებოლილ გველთევზას. ამიტომ, კალორიული შემცველობა უნდა გამოითვალოს საჭმლის მოსამზადებლად გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით.
სუში, თავისი დაბალი კალორიული შემცველობით, კარგად აკმაყოფილებს შიმშილს და იძლევა სისავსის ხანგრძლივ შეგრძნებას რთული ნახშირწყლებისა და ცილების არსებობის გამო. ამიტომ, მათი გამოყენება შესაძლებელია დიეტური საკვებიწონის დაკარგვის მიზნით.
იაპონური სამზარეულო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ეს განცხადება ასევე ეხება სუშისა და რულონებს, რომლებიც დღეს პოპულარულია. ჯერ კიდევ ცრურწმენა გაქვთ მათ მიმართ? Დააგდე! ეს შესანიშნავი კერძია ოჯახური ვახშმისთვის, ასევე მეგობრებთან ერთად მხიარული შეხვედრებისთვის.
რა განსხვავებაა სუშისა და რულონებს შორის, რა განსხვავებაა? აღმოსავლური სამზარეულოს დახვეწილობა, რომლის განუყოფელი ნაწილია ევროპელებისთვის ასე საყვარელი სუში და რულონები, არც ისე ადვილი გასაგებია, როგორც ჩანს.
მასში ყველაფერს აქვს მნიშვნელობა - ფორმა, შინაარსი, პრეზენტაცია და მომზადების ტექნიკა.
როგორც ჩანს, იგივე ინგრედიენტებია - ბრინჯი და თევზი, მაგრამ იაპონელები ითხოვენ არ აურიოთ სუში და რულონები, რადგან ისინი სხვადასხვა კერძებია. რა არის მთავარი განსხვავება ამ დელიკატესებს შორის? შევეცადოთ გავერკვეთ.
მსოფლიო დაპყრობა
დღეს აღმოსავლური კულტურა ევროპის მოსახლეობაში ერთ-ერთი ყველაზე მოდური ტენდენციაა.
ბევრი ადამიანი ცდილობს საკუთარი სახლების აღჭურვას იაპონური მინიმალიზმის სტილში, კერძო ტერიტორიების მფლობელები ენთუზიაზმით აღმართავენ ქვის ბაღებს სასახლეების წინ, რგავენ ალუბლის ხეებს და თანამედროვე ფილოსოფოსები სარგებლობენ ჰაიკუს სიბრძნით.
ჩვენთან არანაკლებ პოპულარულია იაპონური კერძები და განსაკუთრებით. ასეთი კერძების მომზადებაში სპეციალიზებულმა რესტორნებმა თავიანთი რაოდენობით ჩამორჩნენ კავკასიური, ევროპული და ფრანგული სამზარეულოს დაწესებულებებსაც კი.
მაგრამ ბევრმა არ იცის, რომ სუში თავდაპირველად საკვები იყო იაპონელი ხალხის ღარიბი წარმომადგენლებისთვის - ამ ქვეყანაში ყოველთვის იყო უამრავი ბრინჯი და თევზი.
სუშის დამზადების ტექნოლოგია ასევე ეფუძნება თევზის მომზადებას, რომელიც უბრალოდ ბრინჯში იყო „დაკონსერვებული“. საჭიროებისამებრ, თევზის ბრინჯი ამოიღეს და უბრალოდ გადააგდეს.
მოგვიანებით, ერთ-ერთმა იაპონელმა მზარეულმა შესთავაზა თევზის ჭამა მარცვლეულით და, წარმოიდგინეთ, ყველას მოეწონა.
დღეს სუშის ამზადებენ და მიირთმევენ როგორც ყველაზე ძვირადღირებულ რესტორნებში, ასევე სწრაფი კვების ობიექტებში. ელემენტარული სუშისა და რულონების შესაქმნელად არ გჭირდებათ პროდუქციის მრავალფეროვნება, მთავარია ისინი იყოს გამორჩეულად სუფთა.
მართალია, რულონები ამ მხრივ უფრო მომგებიანია, რადგან მათი მომზადება თითქმის ყველაფრით შეიძლება, მაგრამ სუშის ექსპერიმენტებს ვერ შეძლებთ: მხოლოდ ბრინჯი და მხოლოდ თევზი, თუ, რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთტრადიციული იაპონური ვერსიის შესახებ.
მაშ, რა განსხვავებაა სუშისა და რულონებს შორის?
ითვლება, რომ სუში კულინარიულ იერარქიაში უფრო მაღალია, ვიდრე რულონები და ეს უკანასკნელი მათი ერთ-ერთი სახეობაა..
კლასიკური სუში (როგორც თავად იაპონელები ამბობენ) უბრალოდ პატარა ბრინჯის ნამცხვარია, რომელიც მორთულია გემრიელი თევზის ნაჭრით - ნედლეულის კანონების მიხედვით, მაგრამ ჩვენს განედებში ის სულ უფრო დამარილებულია ან შებოლილია.
რულონები არის ბრინჯის რულონები და სპეციალური ზღვის მცენარეები - ნორი, სხვადასხვა შიგთავსით., რომელთა შორის ზღვის პროდუქტები ჭარბობს.
თევზის, კრევეტებისა და საზღვაო ცხოვრების სხვა წარმომადგენლების გარდა, რულონებში მოთავსებულია ახალი კიტრი, ავოკადო, რბილი ნაღების ყველი და სხვა შემავსებლები (ყოველ შემთხვევაში, ზოგიერთ ქვეყანაში).
განსხვავებულია ამ ორი კერძის მომზადების ტექნიკაც. რულონების გასაგორებლად საჭიროა აიღოთ ბამბუკის ჯოხებით დამზადებული სპეციალური ხალიჩა, სუშისთვის კი მხოლოდ შეფ-მზარეულის მოხერხებული ხელებია საჭირო.
მთავარი განსხვავებები სუშისა და რულონებს შორის
1. სუში არის პატარა, შეკუმშული ბრინჯის ნამცხვარი, რომელსაც თავზე თევზის ნაჭერი აქვს, რულონები კი მკვრივი ბრინჯის და ნორის რულონებია.
2. სუში არ განსხვავდება ცვალებადობით, მათში მხოლოდ თევზის სახეობა შეიძლება შეიცვალოს. რულონები შეიძლება მომზადდეს მრავალი არომატით, თუნდაც ვეგეტარიანული ან ხორცით.
3. სუშისთვის დამახასიათებელია თევზის ნაჭერი ზუსტად ბრინჯის ნაწილის თავზე მდებარეობით, რულონებად თევზი რულონის შიგნით იმალება.
4. რულეტების მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ბამბუკის ხალიჩა, რომლითაც ბრინჯი იკუმშება და ტრიალდება.
5. ნორის ზღვის წყალმცენარეებს სუშიში არ ჩაყრიან, იაპონური სამზარეულოს ეს პროდუქტი სუშიში მხოლოდ ხანდახან შეიძლება იყოს პატარა ლენტის სახით, რომელიც გარს აკრავს ნამცხვარს და თევზს.
რულონებში, პირიქით, ყოველთვის არის ნორი. წყალმცენარეების ფურცელი შეიძლება განთავსდეს ან ბრინჯის ფენის თავზე - ეს არის ნორი-მაკის რულონები, ან მის შიგნით - ეს იქნება ურო-მაკის რულონები.
რულონებს მიირთმევენ პიკელებულ კოჭას და, რა თქმა უნდა, სოიოს სოუსს.. სოიოს სოუსი აჯერებს უფუარი ბრინჯს შესანიშნავი გემოთი, რაც მას წვნიანს და ცხარეს ხდის.
7. დიდ რესტორნებში რულეტები სხვადასხვა შიგთავსით ხშირად ყალიბდება კომპლექტებად – კომპლექტებად, რომლებიც მოიცავს თითოეული ტიპის რამდენიმე ცალს, რათა მნახველებმა დაუყოვნებლივ სცადონ რულეტების ასორტიმენტის ძირითადი ნაწილი.
ეს ხდება, რომ ნაკრები შედგება რულონებისა და სუშისგან, ასეთი პრეზენტაცია საშუალებას მოგცემთ ვიზუალურად ნახოთ, თუ როგორ განსხვავდება ერთი კერძი მეორისგან.
მიუხედავად ამ იაპონური სუშისა და რულონების უზარმაზარი პოპულარობისა, რეკომენდებულია მათი მირთმევა მხოლოდ დროისა და ხალხის მიერ შემოწმებულ ადგილებში, რადგან ამ კერძებით მოწამვლის რაოდენობა მუდმივად მაღალია.
იაფი შეთავაზებები არ უნდა მიიზიდოს, არამედ შეაშინოს, რადგან დაბალი ხარისხის თევზი და მასში დამატებები, სავარაუდოდ, გამოყენებული იქნება მათი მომზადებისთვის.
გახსოვდეთ, რომ სუში და რულონები არ არის საკვები ბავშვებისთვის, რომელთა კუჭი არ არის ადაპტირებული მშრალი ბრინჯის მოსანელებლად, უმი ან დამარილებული თევზირომ აღარაფერი ვთქვათ ვასაბის და სოიოს სოუსზე.
იაპონური სამზარეულოს ცნობილი კერძები - რულონები და სუში - შედარებით ცოტა ხნის წინ შემოვიდა რუსების ცხოვრებაში, მაგრამ ჩვენმა თანამემამულეებმა შეძლეს მათი შეყვარება ისე, რომ ბევრი რეგულარულად ჭამს მათ, როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. მართალია, ყველას არ შეუძლია ზუსტად თქვას, თუ რით განსხვავდება ერთმანეთისგან ბრინჯის, ზღვის პროდუქტებისა და ტრადიციული აზიური სანელებლების ამ ორი ტიპის საკვები. ამასობაში მათი გარჩევა ადვილია.
რა განსხვავებაა სუშისა და რულონებს შორის
რა არის სუში და რულონები და რით განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან და სხვა მსგავსი იაპონური კერძებისგან (მაგალითად, ონიგირი)? კაპიტანი ვრუნგელის პერიფრაზისთვის, რომელიც ამტკიცებდა, რომ ყველა ქაშაყი თევზია, მაგრამ ყველა თევზი არ არის ქაშაყი, ვთქვათ: ყველა რულეტი სუშია, მაგრამ ყველა სუში არ არის რულეტი. უფრო ზუსტად, რულონები სუშის ერთ-ერთი სახეობაა.ჯერ არ არის გასაგები? კარგად, მოდით შევხედოთ პუნქტებს.
სუში ძალიან მრავალფეროვანია
ფორმა
კლასიკური სუში არის მუჭა მოხარშული ბრინჯი, რომელიც დაჭერით მჭიდრო ბურთულად და დაფარულია თევზის პატარა ნაჭერით (ორაგული, ტუნა, გველთევზა) ან კრევეტები ზემოდან. ხშირად მათ უფრო დიდი სიმტკიცისთვის ნორის ზღვის მცენარეების თხელი ზოლით აკრავენ.
სუშის დასამზადებლად გამოიყენება სპეციალური წებოვანი ბრინჯი.
რულონები არის ბრინჯის როლიკერი, რომლის შიგნით არის შიგთავსი ზღვის პროდუქტებით (თევზი, კრევეტები, კრაბის ხორცი, მიდიები, ხიზილალა), ბოსტნეული (ავოკადო, კიტრი, წიწაკა) და სხვა ინგრედიენტები. რულონები შეიძლება შეიცავდეს ხილსაც კი!
შიდა რულონები შეფუთულია ნორის ფურცელში, გარე რულონებში ზღვის მცენარეები მდებარეობს შიგნით.
თუ შიდა რულონები მომზადდება, მათ ნორის ფურცელში ახვევენ. თუ გარედან, შიგთავსი ნორში ტრიალდება და თავად რულონს ზემოდან ამშვენებს ტუნას ნაჭრები, ასხურებს თეთრი ან შავი სეზამის მარცვლებს, ან ახვევს ფერად მფრინავ თევზის ხიზილალას. გამოდის ძალიან ფერადი და მადისაღმძვრელი.
მომზადების მეთოდი
კლასიკური სუშის წაგრძელებული ბრინჯის ცილინდრების, ოთხკუთხედების ან ოვალების მოსამზადებლად, წაუსვით მათ სოუსით და მიამაგრეთ თევზის ნაჭერი, არაფერია საჭირო, გარდა გამოცდილი ხელებისა. სუშის ნაჭერი აყალიბებენ.
კლასიკური სუშის დამზადება საკმაოდ მარტივია
რულონებს ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით ახვევენ გრძელ რულეტად, შემდეგ კი ბასრი დანით ჭრიან 6 ან 8 ნაწილად.
რულონის გადახვევას გარკვეული უნარი სჭირდება
გამოყენების წესები
კარგი მანერების წესების მიხედვით, სუში საჭიროა სოუსში ჩასვა იმ მხარეს, რომელზეც თევზის ნაჭერია დამაგრებული. მიირთმევენ არაჩვეულებრივად ცივად.
ცოტამ თუ იცის, რომ სუში უნდა იყოს ჩასმული სოუსში "თევზის" გვერდით.
რულონები მაგიდაზე გამოჩენამდე შეიძლება გახურდეს. მინიატურული რულონები ჩაყრილია თასში სოუსით ერთ-ერთი ნეკნით.
რულეტი ერთ-ერთი კუთხით სოუსში ჩადის
გარეგნული მსგავსების მიუხედავად, კიდევ ერთი იაპონური კერძი, ონიგირი, არც სუშია და არც რულეტი. ეს არის პატარა, მკვრივი სამკუთხედები ან ბრინჯის ბურთები, რომლებიც სავსეა ხორცით ან ბოსტნეულით და ხშირად მხიარულად მორთული ზღვის მცენარეების ფოთლებით.
ონიგირი იაპონური სამზარეულოს სპეციალობაა.
ვიდეო: სუში და რულონები - რა განსხვავებაა
ეს ყველაფერი მეცნიერებაა. ახლა თქვენ ზუსტად გეცოდინებათ რისი მიღება გსურთ და იაპონურ რესტორანში შეკვეთისას არ დაკარგოთ სახე აღმოსავლური სამზარეულოს სხვა მოყვარულების წინაშე.
დავიწყოთ კომპლექტით, რადგან მასთან გამკლავება ყველაზე მარტივია: ცალკე კერძი არ არის. ეს სახელი მომდინარეობს ინგლისური სიტყვა"კომპლექტი", რაც ნიშნავს კომპლექტს. ნაკრები შეიძლება შეიცავდეს როგორც რულონებს, ასევე სუშის. ისინი შეიძლება იყოს სხვადასხვა შიგთავსით (ასორტი) ან იყოს ერთი და იგივე ტიპის. ნაკრები განსაკუთრებით პოპულარულია მსხვილ კომპანიებში, მაგრამ მარტოხელა რესტორნის სტუმარი ალბათ შეუკვეთავს არა უზარმაზარ კომპლექტს, არამედ რამდენიმე ცალკე სუშის ან რულონს - ვისაც მოსწონს ამ იაპონური საჭმლის რომელი ფორმა უფროა.
სუში
სუში ტრადიციული იაპონური კერძია, რომელიც სადღესასწაულო და სხვადასხვა დღესასწაულების დროს სუფრის გასაფორმებლად აუცილებელია. კლასიკური სუში მზადდება სპეციალური ჯიშების მოხარშული ბრინჯისა და ზღვის პროდუქტებისგან. ამ ცივი მადის მომზადების პროცესში ბრინჯი ყალიბდება ნამცხვრად, რომელზედაც მოთავსებულია დამარილებული ან მარინირებული თევზის (ორაგული, ტუნა, გველთევზა) ნაჭერი. შემდეგ სუშის ახვევენ და აკრავენ ზღვის მცენარეების თხელი ზოლის – ნორის ფურცლით. ამ სუშის „ნიგირიზუში“ ჰქვია და მიირთმევენ ვასაბის მდოგვისა და სოიოს სოუსით. ამ კერძის თევზი არ არის თერმულად დამუშავებული - ითვლება, რომ ცხელი Wasabi japonica სოუსი ანადგურებს უმი ფილეში არსებულ ბაქტერიებს.
რულონები
Rolls არის სუშის სახეობა რულეტის სახით. მათი ძირითადი ინგრედიენტები იგივეა: ბრინჯი და ზღვის პროდუქტები ნორის ფურცელში გახვეული. მაგრამ რულონებს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი და ბოსტნეული, მაგალითად, კიტრი ან ავოკადო. ეს არის რულონები კიტრით, რომლებსაც ჩვეულებრივ იაპონიაში განსაკუთრებულ შემთხვევებში მიირთმევენ. ფაქტობრივად, რულონების ასორტიმენტი, რომელსაც ამჟამად სუშის ბარებში ემსახურებიან, ამისთვის Ბოლო დროსბევრი შეიცვალა. კულინარიის სპეციალისტების ფანტაზიას საზღვარი არ აქვს და დღეს შეგიძლიათ ნახოთ და სცადოთ სხვადასხვა ფორმისა და ზომის რულონები, რომლებიც მორთულია ცხოველებისა და მცენარეების გამოსახულებებით. შემავსებლები მათთვის არის სხვადასხვა ჯიშებითევზი, ზღვის მცენარეები, ბოსტნეული. მთავარი ინგრედიენტიც კი - ბრინჯი - შეღებილია სპეციალური დანამატებით (მაგალითად, წითელი ხიზილალა).
რულონები იხარშება სპეციალურ ბამბუკის ხალიჩაზე. მასზე ყველაფერია განთავსებული საჭირო ინგრედიენტები, გააბრტყელეთ რულეტის სახით, დაჭერით და დაჭერით წვრილად. მათ „მაკიზუში“ ეძახიან. მაგრამ ეს მხოლოდ საერთო სახელია, რომელიც მიუთითებს მომზადების მეთოდზე - სრიალზე. ზომებში განასხვავებენ "ჰოსომაკს" - პატარას და "ფუტომაკს" - დიდ, სქელ რულონებს. ისინი მრგვალი, ოვალური, კვადრატული ფორმისაა. რულონების ერთ-ერთი სახეობაა "გუანმაკი", რომელსაც აქვს ნავის ფორმა, რომლის თავზე შიგთავსი დევს. თუ ნორის ფურცელი გარეთ კი არ არის, არამედ შიგნით, ბრინჯის ფენის ქვეშ, მაშინ ასეთ რულონებს „ურამაკს“ უწოდებენ. ხოლო "ტემაკი" არის რულონები ნორის კონუსის სახით, შიგნით ჩაყრით.
საინტერესოა, რომ რულონები, რომლებიც ასე პოპულარულია რუსეთში, იშვიათად გვხვდება იაპონიის საუკეთესო რესტორნებსა და სუში ბარებში: თავად იაპონელები უპირატესობას ანიჭებენ ტრადიციულ სუშის.
საკმაოდ რთულია ფორმებისა და შიგთავსების ასეთი მრავალფეროვანი ასორტიმენტის გაგება. ამიტომ, ვუბრუნდებით იქ, სადაც დავიწყეთ - სეტებს. ეს არის დიდი ნაკრები, რომელიც შესაძლებელს ხდის ერთდროულად გასინჯოთ ყველაფერი, დააფასოთ სხვადასხვა სუშისა და რულონების გემო და ორიგინალობა და გახდეთ ამ იაპონური ცივი მადის ნამდვილი მცოდნე და მცოდნე.
იაპონური კულტურა ნელა, მაგრამ აუცილებლად შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. სულ უფრო მეტად გვაინტერესებს იაპონური ტრადიციები, აყვავებულ ხეებში სილამაზის დანახვის სწავლა, იაპონური ბაღების აღფრთოვანება, ჩაის ცერემონიების გამართვა, ჩვენი საყვარელი ანიმეების აღფრთოვანებით მიმოხილვა და სულ უფრო მეტად იაპონური სამზარეულოს უპირატესობა. და ნებისმიერ ძვირადღირებულ რესტორანში და სწრაფი კვების მქონე იაფ დაწესებულებაში შეგიძლიათ იპოვოთ აღმოსავლური კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნება. იაპონია იდუმალი ქვეყანაა, მისი კულტურის გაგება ადვილი არ არის, ისევე ძნელია სამზარეულოს სირთულეების გაგება. იაპონიის გარეთ, კალიფორნიისა და ფილადელფიის რულონებს ბევრი აღიქვამს, როგორც ტრადიციული იაპონური სამზარეულოს თითქმის ერთადერთ წარმომადგენელს. ზოგიერთი ბრინჯის და ზღვის პროდუქტების ნებისმიერ კერძს „სუშის“ უწოდებს. და მართალია? ჩვენი სტატიის დღევანდელი გმირები: სუში და რულონები. რა განსხვავებაა ამ კერძებს შორის? და საერთოდ არსებობს? კიდევ რაში ვურევთ ხშირად ამომავალი მზის ქვეყნის საკულტო კერძებს?
განსხვავება სუშისა და რულონებს შორის
სუში (სუში) არის კლასიკური იაპონური კერძი, რომელიც შედგება ბრინჯის დაჭერილი ნაჭერი თევზის ნაჭერით ან ზღვის პროდუქტებით. რულონები არის ერთგვარი სუში, რომელიც დამზადებულია ზღვის მცენარეების ფურცლებით - ნორი: ინგრედიენტები (ბრინჯი, ზღვის პროდუქტები, თევზი, ბოსტნეული, ხორცი, ხილი) ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით ახვევენ და შემდეგ ნაწილებად ჭრიან (6-12 ცალი).
სუში (წინა პლანზე) და რულონები (ფონი)
სუში -ეს არის ტრადიციული იაპონური სამზარეულოს უძველესი წარმომადგენელი, რომელიც წარმოიშვა ტანგის დინასტიის დროს VII-VIII საუკუნეებში. მას შემდეგ კერძის კლასიკური სახე არ შეცვლილა - ბრინჯი და თევზი. თუმცა, ადრე მხოლოდ თევზის კერძი იყო - ბრინჯი, რა თქმა უნდა, იყო, მაგრამ არ ჭამდნენ. მას ძმარი დაუმატეს, რათა თევზი უფრო დიდხანს შეენარჩუნებინა. ასე რომ, ის ემსახურებოდა სიახლის და გემოს შენარჩუნების ფუნქციას. შემდეგ ეს მოთხოვნილება გაქრა და ახლა ჩვენ შეგვიძლია ვისიამოვნოთ გემრიელი კერძისრულად.
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, "სუში" არ ითარგმნება როგორც " უმი თევზი", მაგრამ როგორც "ბრინჯი ძმრით". სუში, რომელსაც დღეს ნებისმიერ რესტორანში ვხედავთ, ჰანაი იოჰეის დამსახურებაა – მან ეს კერძი მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში პოპულარულ ნამდვილ უჩვეულო ფასტფუდად აქცია. სუშიმ განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა სახეობების მრავალფეროვნების გამო. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია რულონები. 1971 წელს ვანკუვერში შეიქმნა მსოფლიოში ცნობილი და პოპულარული რულეტი "კალიფორნია", შემდეგ კი "ფილადელფია". ამერიკაში ააფეთქეს და მერე ამერიკული ენთუზიაზმი გავრცელდა ევროპაში. "კალიფორნია" და "ფილადელფია" დღემდე არ თმობენ პოზიციებს.
ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ განსხვავებებს სუშისა და რულონებს შორის. ისინი შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად ჯგუფად:
- მომზადების წესი და ინგრედიენტები.
- კერძის ფორმა და როგორ მიირთმევენ.
- სახეობების მრავალფეროვნება.
რულონების მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ბამბუკის ხალიჩა. სუშის გასაკეთებლად ის არ გჭირდებათ.
მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტები
სუში
სუშის გასაკეთებლად სპეციალური სამზარეულოს ჭურჭელი არ გჭირდებათ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ხელები. სველი ხელებით იქმნება ბრინჯის წაგრძელებული ოთხკუთხედი, რომელიც სველდება ბრინჯის სოუსით და ზემოდან დევს ნებისმიერი ზღვის პროდუქტის ნაჭერი:
- კრევეტები.
- გველთევზა ან ორაგული.
- ყვითელი კუდი.
- შებოლილი ტუნა.
- გრბეშკოვი.
- იშვიათ შემთხვევებში, ავოკადოს თხელი ფირფიტა და ნორის "ძაფი".
სუში მზადდება მხოლოდ ზღვის პროდუქტებით: კრევეტები, სკალოპები, ორაგული, ტუნა
რულონები
რულონებისთვის უკვე დაგჭირდებათ დამატებითი „ინსტრუმენტები“ - ხალიჩა ბამბუკის რულონების დასამზადებლად. მასზე აფენენ ნორის ფურცელს, შემდეგ შიგთავსს და პლასტიურობის წყალობით იოლად გვეხმარება ლამაზი მადისაღმძვრელი რულეტის გადახვევაში. შემდეგ იჭრება პატარა ნაჭრებად (6-დან 12-მდე). ეს არის ერთი პორცია. რულონები შეიძლება ორგვარად გავაბრტყელოთ: შიგნით ჩაყრა - ნორი ზემოდან (ნორიმაკი), შიგთავსი გარეთ - ნორი შიგნით (ურამაკი). ამ უკანასკნელებს, როგორც წესი, აფორმებენ თინუსის ნამსხვრევებით ან მფრინავი თევზის შველით, ასევე გავრცელებულია რულონები, რომლებსაც სეზამის მარცვლები ასხამენ. სუშისგან განსხვავებით, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ ზღვის პროდუქტებს, რულონების შევსება შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხორცი, ყველი და ხილიც კი:
- ორაგული, გველთევზა, მიდიები, ხიზილალა.
- კიტრი, პომიდორი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა, პეკინის კომბოსტო, ავოკადო.
- კრევეტები.
- ქათამი, ბეკონი.
- Ომლეტი.
- ყველი ფეტა, პარმეზანი.
- მანგო, კივი, ბანანი, ქოქოსი, ნესვი, ატამი, ანანასი.
სუშისგან განსხვავებით, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ ზღვის პროდუქტებს, რულონების შევსება შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხორცი, ყველი და ხილიც კი.
კერძის ფორმა და მირთმევის მეთოდი
სუში
სუში არის ბრინჯის და ზღვის პროდუქტების მინიატურული ოთხკუთხედები (არის სუშიც ოვალის სახით - შიგთავსი ზემოდან დევს, ხოლო ჩანთების სახით - შიგთავსი შიგნით). სუშის მიირთმევენ მხოლოდ ცივი და სხვადასხვა სოიოს სოუსებით (ცხარე, ტკბილი, თეთრი), ვასაბი, ლიმონი და პიკელებული კოჭა (წითელი ან თეთრი).
რულონები
რულონები არის ბრინჯის დიდი რულონის მრგვალი ნაწილები და სხვადასხვა შიგთავსი, დიამეტრის რამდენიმე სანტიმეტრით. ტიპის მიხედვით, დიამეტრი შეიძლება იყოს უფრო დიდი ან პატარა ვიდრე სტანდარტი. რულეტებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცივი ან ცხელი იმავე კომპლექტთან ერთად: სოიოს სოუსი, ვასაბი, ლიმონი, პიკელებული ჯანჯაფილი, პლუს სხვა სოუსი (დამოკიდებულია შიგთავსზე):
- პომიდორი
- კაკალი
- ნიორი
- კრემისებრი
- ყველიანი
- უნაგი
- კრევეტები
- ცხარე.
სუშის მიირთმევენ სოიოს სოუსით, ლიმონით და ვასაბით. რულონები იგივე ნაკრებით, პლუს დამატებითი სოუსი, რომელიც კარგად უხდება შიგთავსს. მაგალითად, ნიორი.
სახეობების მრავალფეროვნება
სუში
საკმარისია დიდი რიცხვისუშის ტიპები, მათი გაგება ძალიან რთულია, მაგრამ ყველაზე პოპულარული და დასამახსოვრებელი შეიძლება გამოიყოს:
- მაკიზუშები არის კლასიკური რულონები, რომლებსაც ჩვენ ხშირად შეცდომით ვუწოდებთ უბრალოდ "სუშის".
- ჩვენს კაფეებსა და რესტორნებში თემები ხშირად არ გვხვდება. ეს არის ნორის ზღვის მცენარეების კონუსის ფორმის ჩანთები და შიგთავსის შიგნით არის, რა თქმა უნდა, ბრინჯი პლუს თევზი და სხვა ზღვის პროდუქტები.
- გუნკანი არის ბრინჯის ოვალი, რომელიც შემოხვეულია კიდეებზე ნორის ფურცლით, ზემოდან არის შიგთავსი და ბევრი სოუსი, როგორიცაა ხიზილალა.
- დაპრესილი სუში - მათი მომზადების მეთოდი დაფუძნებულია თევზის შენარჩუნების უძველეს მეთოდზე, როცა მას მჭიდროდ აწყობდნენ ხის კოლოფებში ძმარში გაზავებული ბრინჯით. დღეს ამ ყუთების დახმარებით სუშის თითოეულ ფენას წნევენ, შემდეგ კი ნაწილებად ჭრიან ყუთში სპეციალური ხვრელების მეშვეობით.
- ჩაყრილი სუში (ინარი ჩვენთვის ძალიან უჩვეულოა. ყველაზე ხშირად ეს არის ნორის ტომრები (ან ლობიოს ხაჭო - ტოფუ), სავსე ბრინჯით და ზღვის პროდუქტებით.
- ტირაშიზუში საერთოდ არ ჰგავს სუშის კლასიკურ ტიპს. ეს არის ეგრეთ წოდებული სუში ზარმაცებისთვის. თეფშზე დებენ ბრინჯს, ზემოდან კი თევზს და ზღვის სხვა პროდუქტებს უმატებენ დაქუცმაცებულ ნორის ფურცლებს.
რულონები
რულონები, როგორც ზემოთ დავწერეთ, სუშის ქვესახეობაა და ისინი, თავის მხრივ, იყოფა:
- ჰოსომაკი არის სუშის პატარა ფუნთუშები, როგორც წესი, მზადდება მხოლოდ ერთი ტოპინგით - ტუნა და ორაგული (თუმცა ბევრი შეიცავს ავოკადოს, სტაფილოს ან კიტრს) და შეფუთულია მხოლოდ გარედან ნორისთან ერთად. ყველაზე პოპულარული სახეობები: კაპამაკი (კიტრით), ტეკამაკი (ორაგულით და ტუნასთან ერთად), ნეგიტორომაკი (ტუნასთან და ხახვთან ერთად), ცუნამაიომაკი (ტუნასთან და მაიონეზით).
- ფუტომაკი განსხვავდება სხვა სახის რულონებისგან ზომით: ჩვეულებრივ ხუთი ან ექვსი სანტიმეტრი. მათ ერთ ლუკმაში ნამდვილად ვერ შეჭამ. როგორც წესი, ისინი 3-4 ინგრედიენტით „ივსება“. გავრცელებულია ვეგეტარიანული ფუტომაკი კიტრით, სოკოთი, ავოკადოებით, სტაფილოთი და ათქვეფილი კვერცხით. არავეგეტარიანული ფუტომაკი მზადდება კრაბის ან ნედლი ტუნასგან.
- ნორიმაკი - რულეტის გარედან ნორის ფურცელი, რულეტის გარედან ურამაკი - ბრინჯი, შიგნით დახვეული ნორის ფურცელი.
ფუტომაკი
კიდევ რა შეგიძლიათ აურიოთ რულეტებსა და სუშიში?
ბრინჯისა და თევზის სიმრავლის გამო, ასევე იაპონური ტრადიციული სამზარეულოს სახელების მსგავსების გამო, ზოგიერთი ადამიანი არა მხოლოდ იბნევა სუშისა და რულონებს შორის, არამედ სხვა პოპულარულ კერძებს შორისაც. მაგალითად, როგორიცაა საშიმი და ონიგირი.
საშიმი
ბევრს არ ესმის განსხვავება სუშისა და საშიმს შორის. ეს არის ტრადიციული იაპონური თევზის კერძები. მაგრამ ამის მიუხედავად, მათ შორის ნამდვილად არის განსხვავება. სუში მზადდება ბრინჯის და თევზის/ზღვის პროდუქტებისგან, ხოლო საშიმი თხლად დაჭრილი უმი ზღვის პროდუქტებია. საშიმის ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია ორაგული, ტუნა, სკუმბრია, რვაფეხა, scallop, ზღვის ზღარბი, ზღვის კაპარჭინა, ფუგა (თევზი, რომელიც შეიცავს ტეტროდოტოქსინის პოტენციურად სასიკვდილო დონეს. ფუგის მომზადება მხოლოდ სპეციალურად სერტიფიცირებულ მზარეულს შეუძლია).
ონიგირი
აქ უფრო რთულია. ონიგირი, ისევე როგორც სუში, მზადდება ბრინჯის, ნორისა და რაიმე სახის შიგთავსისგან. თუმცა, ონიგირი არ არის სუშის ქვესახეობა. ეს არის ცხელი დამარილებული ბრინჯის ხელნაკეთი ბურთი (ასევე შეიძლება იყოს სამკუთხა ან ცილინდრული). არსებობს სხვადასხვა ტიპები:
- შეფუთული ონიგირი - ბურთის შეფუთვა შესაძლებელია ნორი, სალათის ფოთოლი, ჩინური კომბოსტო, ლორი და ა.შ.
- იაკი-ონიგირი - ბურთულები შემწვარი გახეხილ ცეცხლზე (მწვადზე) ან ცხელ ტაფაზე.
- შეურიეთ ონიგირი - ამის ნაცვლად თეთრი ბრინჯიგამოიყენება ყავისფერი, ან შერეულია ორი სახეობა. ხშირად ბრინჯს უმატებენ ქერს და ლობიოს.
- ანტიანიგირი - ბრინჯი არ ხვდება ბურთად ან სამკუთხედად. ამის ნაცვლად, გააკეთეთ "სენდვიჩი" ნორი-ბრინჯის შემავსებელი-ბრინჯ-ნორისგან და გაჭერით შუაზე.
პოპულარული ონიგირის ფითხები:
- ორაგული.
- ტუნა.
- მწნილი იაპონური ქლიავი (უმებოში).
- კომბუ ზღვის მცენარეები.
- მფრინავი თევზის ხიზილალა, ორაგულის ხიზილალა, ვირთევზას ხიზილალა.
- კრევეტები მაიონეზით.
- მაცუტაკე სოკო (იაპონური ფიჭვის სოკო).
- დაიკონი (იაპონური ბოლოკი).
- ქათამი.
დასკვნები
- სუში ტრადიციული იაპონური კერძია, რომელსაც მრავალი ქვესახეობა აქვს, ერთ-ერთი მათგანია რულონები, რომლებიც, თავის მხრივ, ასევე განსხვავებულია.
- სუში მზადდება ხელით, რულონები ბამბუკის ხალიჩებია.
- სუში მზადდება მხოლოდ ზღვის პროდუქტებისგან, რულეტების მომზადება შესაძლებელია ხორცით, ბოსტნეულით, ყველით, ხილით.
- სუშის ნორის ფოთლებში არ ახვევენ, რულონებს ახვევენ.
- სუშის ფორმა შეიძლება წააგავდეს ცილინდრს ან ჩანთას, რულონები არის პატარა ნაჭრებად დაჭრილი რულეტი.
- სუშის ერთი პორცია არის ბრინჯის ერთი ნაწილი ზღვის პროდუქტების ნაჭერთან ერთად, რულეტის ერთი პორცია არის დიდი რულეტი, დაჭრილი 6,9 ან 12 ნაწილად.
- სუშის მიირთმევენ მხოლოდ ცივი, რულონები შეიძლება იყოს როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
- საშიმი და ონიგირი, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ტრადიციული იაპონური თევზის კერძებია, არაფერი აქვთ საერთო სუშისა და რულონებთან.
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- რა ძლიერი მხარეები უნდა იყოს მითითებული რეზიუმეში?;
- პიროვნების მოტივაციის დიაგნოსტიკის მეთოდები;
- რა უნდა იცოდნენ ქვეშევრდომებმა?;
- თქვენი გრძნობების ვერბალიზაცია;
- დროის განაწილების მატრიცა (სტივენ კოვეის მიხედვით);
- გუნდში კონფლიქტების მოგვარება მაგალითები, თუ როგორ უნდა მოგვარდეს კონფლიქტები სამუშაო გუნდში;
- ტყის საკვები სოკოების სია ფოტოებით, სახელებითა და აღწერილობებით;
- მაჰოგანი, როგორც მასალა;