როგორ მოვამზადოთ ღვინო ფერმენტირებული ვაშლის ჯემისგან. როგორ მოვამზადოთ ღვინო გარგარის ჯემისგან. როგორ შევინახოთ სახლში ფერმენტირებული ჯემისგან დამზადებული ღვინო?

კენკრისა და ხილის კრეფის სეზონზე ბევრი ფანატიზმით დაავადებული დიასახლისი იწყებს ჯემის მომზადებას. სახეზე ღიმილით ვუყურებთ მთელ ამ ბრწყინვალებას და წარმოვიდგენთ, რა მადას აჭმევთ მას ჩვენი ოჯახი. ახალი სეზონის დაწყებასთან ერთად შეიძლება მოხდეს, რომ მარნის თაროები ცარიელი არ იყოს.

რა თქმა უნდა, ქილების შიგთავსიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელების, მურაბების და ხილის სასმელების შიგთავსი. მე გთავაზობთ ღვინის დამზადებას ჯემისგან.

არ არსებობს მსოფლიოში უფრო ტრაგიკული ამბავი, ვიდრე მჟავე მურაბის ამბავი. ფიქრობთ, რომ მხოლოდ გადაყრისთვისაა კარგი? მოდით გადავარჩინოთ პროდუქტი. ღვინის დამზადება ფერმენტირებული ჯემისგან

წარმოადგენს რამდენიმე მარტივი რეცეპტებიროგორ გააკეთოთ ღვინო ჯემისგან საკუთარი ხელით.

სახლის მეღვინეობის საიდუმლოებები

ღვინო ნამდვილად გემრიელი გამოვა, თუ რამდენიმე წესს დაიცავთ. უფრო მეტიც, ჩვენი ბაზა უჩვეულოა.

Ამიტომაც:

ხელნაკეთი ღვინისთვის შესაფერისია ჯემი, რომლის ზედაპირზე ყალიბი არ არის. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია! გაფუჭებული სოკოს უხილავ ძაფებსაც კი შეუძლია არა მხოლოდ გააფუჭოს სასმელის გემო და არომატი, არამედ ჯანმრთელობაც;

უმჯობესია არ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ჯემის კოქტეილი. რა თქმა უნდა, ცუდი არაფერი მოხდება, მაგრამ კონკრეტული კენკრის გემოს უნიკალური ნოტები დაიკარგება;

გამოიყენეთ სპეციალური ჭურჭელი. მეღვინეობისთვის ოპტიმალური ნაკეთობა ხის კასრია. ასეთი კერძები იშვიათობაა თანამედროვე სამზარეულოში. ის შეიძლება შეიცვალოს მინის ქილით ან მინანქრის ტაფათ. წინაპირობაა, რომ ჯემიდან ღვინომ მინის კონტეინერში მიაღწიოს მდგომარეობას.

ღვინის სტეიდერის რეცეპტი

გაურეცხავი კენკრის ზედაპირზე მცხოვრები მიკროორგანიზმები უზრუნველყოფენ დუღილის პროცესს. მოგეხსენებათ, ტკბილი დესერტის მომზადებამდე ყველა ხილი კარგად ირეცხება. ეს იწვევს ყველა ბაქტერიის მოცილებას. ამიტომ ჩვენ გვჭირდება ღვინის მაწონი.

მისი დამზადება ძალიან ადვილია.

დაიმახსოვრეთ რეცეპტი:

სტარტერი შედგება ერთი ჭიქა გაურეცხავი ქიშმიშისა და ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქრისგან;

ნარევი შეედინება პირდაპირ კონტეინერში. დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი;

კონტეინერს ვახურავთ ბამბის შტეფსით და დაჟინებით ვაჩერებთ თბილ ადგილას ოთხი დღის განმავლობაში.

ასეთი სტარტერით ჯემისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება ძალიან მარტივია. ის თქვენ და თქვენს სტუმრებს გაახარებთ დაუვიწყარი გემოთი და არომატით.

ღვინის ტრადიციული რეცეპტი ჯემიდან

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ლიტრი კენკრის მასა;

ორი ლიტრი გაცივებული მდუღარე წყალი;

100 გრამი მაწონი; ცოტა შაქარი (გემოვნებით).

ეტაპობრივად რეცეპტი:

მომზადებულ ჭურჭელს სოდით ვრეცხავთ. დაითვალეთ, რომ კერძების მოცულობა იქნება მესამედით მეტი ღვინის ბილეთზე. ეს ხელს შეუშლის გაჟონვას დუღილის პროცესში;

მოხარშული ხილის მასა გაანაწილეთ და შეურიეთ წყალს. გსურთ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ჯემური ღვინო უფრო ტკბილი? შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი. ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება;

დაამატეთ სტარტერი და დააფარეთ კონტეინერი სუფთა ხელსახოცით. დატოვე ბოთლი ბნელ ადგილას;

დუღილის პროცესი ცხრა დღის განმავლობაში გაგრძელდება. ამ დროის განმავლობაში შაქარი გადაიქცევა ალკოჰოლად. სხვათა შორის, ამ რეცეპტით შეიძლება ღვინის დაყენება ფერმენტირებული ჯემისგან;

ჩვენ ვაშორებთ ზედაპირზე მცურავ რბილობს. დარჩენილი სასმელი გაფილტრულია. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლის ნაჭერი;

პრეპარატს ვასხამთ ბანკებში. ძველი მურაბისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო კიდევ ცოტა ხანს დუღდება. მისი მზადყოფნის გასარკვევად, აუცილებელია წყლის დალუქვის ორგანიზება. ქილის ყელზე წინასწარ გაკეთებულ ნახვრეტებს ვიცვამთ სამედიცინო ხელთათმანს. ჩვენ ვიჭერთ ელასტიური ბენდით ფულის ან ძაფისთვის;

ქილებს 40 დღე თბილ ადგილას ვდებთ. ამ დროს მურაბიდან ღვინო გაბრწყინდება. ხელთათმანი მთლიანად უნდა ჩამოვიდეს; ღვინოს ვფილტრავთ მოღრუბლული ნალექისგან; ლამაზ ბოთლებში ვასხამთ და სარდაფში ვტოვებთ რამდენიმე თვე.

სახლის ღვინის მომზადების სწრაფი გზა ძველი ჯემიდან

გინდათ რამდენიმე დღეში ხელნაკეთი ჯემით დამზადებული ღვინო მოსინჯოთ?

ჩამოწერეთ ხელნაკეთი გემრიელი ჯემური ღვინის რეცეპტი.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ლიტრი ჯემი;

200 გრამი მრგვალი ბრინჯი;

20 გრამი ცოცხალი საფუარი;

თბილი წყალი.

ჩვენ ვრეცხავთ ბოთლს. ვდებთ და ვურევთ ყველა ინგრედიენტს.

დაამატეთ სითხე 1:2 თანაფარდობით. კისერზე ხელთათმანი ჩავიცვით. დუღილის პროცესი ჩატარდება თბილ ადგილას.

ხანგრძლივობა - ორი ან სამი დღე. ამ დროის განმავლობაში, გამოსავალი უნდა გახდეს ნათელი.

ფრთხილად დაასხით სუფთა ღვინო. დარწმუნდით, რომ დანალექი სიმღვრივე არ მოხვდება ბოთლში.

ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული უგემრიელესი სასმელი მზად არის დასალევად.

ღვინო მჟავე ჯემიდან

არ არსებობს მსოფლიოში უფრო ტრაგიკული ამბავი, ვიდრე მჟავე მურაბის ამბავი. ფიქრობთ, რომ მხოლოდ გადაყრისთვისაა კარგი? მოდით გადავარჩინოთ პროდუქტი. ღვინო დავაყენოთ დადუღებული ჯემისგან. აქ არის მისი რეცეპტი.

საწყისი პროდუქტები:

გაფუჭებული სიკეთეების ქილა;

თბილი წყლის იგივე მოცულობა;

200 გრამი გრანულირებული შაქარი;

ერთი მუჭა გაურეცხავი ქიშმიში.

დადუღებული მასა და ქიშმიში ჩავდოთ დიდ ქილაში. ჩაასხით გახსნილი შაქარი. შიგთავსი უნდა იყოს ქილის ორი მესამედი. გაიყვანეთ ხელთათმანი. დატოვე კონტეინერი თბილ ადგილას.

ფერმენტაციას რამდენიმე კვირა დასჭირდება. როდესაც ხელთათმანი დაეცემა, გადაწურეთ გამჭვირვალე სითხე, თავიდან აიცილოთ მოღრუბლული ნალექის შეღწევა.

დაუმატეთ ცოტა შაქარი, კორკი და ცოტა ხნით დატოვეთ.

რამდენიმე თვის შემდეგ ღვინის კიდევ ერთი გაფილტვრაა საჭირო.

ამ სასმელის დაღვრის შემდეგ ჩამოსხმული და საგულდაგულოდ საცობი.

სანელებლები შეიძლება დაემატოს მზა ღვინოს ფერმენტირებული ჯემიდან. ეს შეიძლება იყოს პიტნა ან დარიჩინი.

ყველას არ გაუმართლა, დაიბადოს და იცხოვროს ვენახებით რეგიონში და მიირთვას უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვინო, მაგრამ ის, რასაც მაღაზიები გვთავაზობენ, ხარისხიანია, მაგრამ ძვირი; ან იაფი, მაგრამ ძალიან უხარისხო.

მერე ღვინის პრობლემა უნდა მოაგვარო ან.

მაშ ასე, მოდით გადავხედოთ ჯემისგან ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტს და გავარკვიოთ, როგორ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი. ხარისხიანი პროდუქტი ბუნებრივი ნედლეულისგან.

საიდუმლო არ არის, რომ ყველა სახლს აქვს მურაბის უამრავი მარაგი, ამიტომ გამოვიყენოთ ის ჩვენი მიზნებისთვის!

Გვჭირდება:

100-110 გრ ქიშმიში
1000 მლ წყალი
1000 მლ ჯემი

ასევე მოამზადეთ:

2 ქილა (თითო 3 ლიტრი)
1 საფარი (კაპრონი)
თაფლი. ხელთათმანი
მარლის ნაჭერი

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ ლითონის ჭურჭელი, როგორც კონტეინერი ამ სამუშაო ნაწილისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ დაჟანგვა.

რა თქმა უნდა, მალე ინფორმაცია გამოგადგებათ გემრიელი ღვინის საკუთარი ხელით დაგემოვნების შემდეგ.

ჩვენს მიერ შემოთავაზებულ რეცეპტში საფუარი არ გამოიყენება. ავხსნათ რატომ: ფაქტია, რომ კარგი ღვინოები ადვილი მოსაპოვებელი არ არის და ჩვეულებრივი მხოლოდ გემოს აფუჭებს. ჩვენს ვერსიაში, ქიშმიში ამ ფუნქციას მიიღებს.

რომელია საუკეთესო მურაბა ღვინისთვის

ამ მიზნით შეგიძლიათ აიღოთ მომზადებული ჯემი მოცხარის ან ვაშლის ან მარწყვის ან ჟოლოს ან ქლიავისგან s (ანუ ნებისმიერი ხილი). თუ შერეულია განსხვავებული სახეობებიჯემი, მაშინ კენკრის ორიგინალური გემო იკარგება.

იმ შემთხვევაში, თუ ჯემი უშაქროა, შესაძლებელია შაქრის სიროფის დამატება. მისი მომზადება არ არის რთული: იღებენ ნახევარ ლიტრ წყალს და ურევენ 250 გრ შაქარს. მარტივი და მარტივი - თქვენ არა!

მნიშვნელოვანია: ღვინო უნდა მომზადდეს გაუფუჭებელი ნედლეულისგან და მით უმეტეს, მურაბა არ უნდა დაიფაროს ობის. ასე რომ, თუ მურაბა დადუღდა - გთავაზობთ ღვინის დამზადებას!

როგორ მოვამზადოთ ღვინო ჯემისგან

ეტაპი პირველი:

ქილის მომზადება No1

კარგად გარეცხეთ კონტეინერი გამოყენებით ნატრიუმის ბიკარბონატი(სოდა), შემდეგ კიდევ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. ამის შემდეგ ვასხამთ ცოტა ადუღებულ წყალს (სტერილიზებას ვაკეთებთ, ასე ვთქვათ), ეს იმისთვის კეთდება, რომ მეღვინეობისთვის ძალიან საზიანო მიკრობები მოკვდეს (და ჩვენ უკვე მეღვინეობით ვართ დაკავებული!)

წყლის ადუღება

აადუღეთ ლიტრი წყალი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 25 გრადუსამდე გაცივება

დაამატეთ ინგრედიენტები ქილაში

შეავსეთ ქილა ჯემით (შეგიძლიათ დადუღებული მურაბა, მაგრამ უბრალოდ არ არის mold!), შემდეგ დაუმატეთ წყალი და დაუმატეთ გაურეცხავი ქიშმიში

შეურიეთ ინგრედიენტები

ახლა ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ (ოღონდ ისე, რომ არაფერი დაიღვაროს) და ძალიან მჭიდროდ დახურეთ ჩვენი ქილა თავსახურით

პირველადი დუღილი

ჩვენი ბანკი თბილ ადგილას უნდა დადგეს სრული 10 დღე(ზამთარში შეგიძლიათ ბატარეასთან ქილა მოათავსოთ)

ეტაპი მეორე:

10 დღის შემდეგამოიღეთ სახურავი და ამოიღეთ კენკრა ზედაპირიდან - გაფილტრეთ მთელი შიგთავსი მარლით (მნიშვნელოვანია: მოათავსეთ მარლი რამდენიმე ფენაში!)

ნედლეულის ჩამოსხმა

მიღებულ სუფთა ნედლეულს ასხამენ მეორე სამ ლიტრიან ქილაში (რომელსაც ვრეცხავ პირველის პრინციპით: ნატრიუმის ბიკარბონატით და მდუღარე წყლით)

ხელთათმანის დრო

ახლა ვიღებთ სამედიცინო ხელთათმანი, ნებისმიერ თითზე ვაკეთებთ ნახვრეტს (თორემ წნეხისგან გაიხეთქება) და ქილას კისერზე ვახვევთ. "დიზაინის" მთლიანობისთვის აუცილებლად მიამაგრეთ ხელთათმანი კისერზე ძაფით

მეორად იხეტიალებს

40 დღის განმავლობაში ნედლეული შეჰყავთ ბნელ ადგილას. ის მზად არის, თუ ხელთათმანი გაფუჭდა; ღვინომ შეიძინა გამჭვირვალე სასიამოვნო ფერი

40 დღის შემდეგ

მიღებულ ღვინოს ასხამენ სუფთა ბოთლებში.

მნიშვნელოვანია ნალექის შეღწევის თავიდან აცილება! იდეალურ შემთხვევაში, დახურეთ ბოთლები ხის საცობებით. გარდა ამისა, ბოთლები კიდევ 60 დღის განმავლობაში უნდა ადუღოთ სარდაფში ექსკლუზიურად მიდრეკილ მდგომარეობაში.

სახლში ღვინის დაყენება იოლი არ არის, რადგან ამას დიდი დრო სჭირდება და დიდ მოთმინებას ავითარებს. მაგრამ შედეგად, ეს იქნება უმაღლესი ხარისხის ღვინო.და რა სიამაყით შეგიძლიათ მოგვიანებით დაურეკოთ სტუმრებს და შესთავაზოთ თქვენი „ტვინის შვილის“ გასინჯვა, წინასწარ გაცივებული მაცივარში და წინდახედულად ჩასხმული ლამაზ დეკანტერში.

2017 წლის 19 მარტი 1575 წ

ზოგჯერ ეს გროვდება სახლის სარდაფებში დიდი რიცხვიმოხარშული ჯემი, რომელიც ყოველთვის არ გამოიყენება. ყოველწლიურად დიასახლისს შეუძლია ათეულობით ლიტრით გაახვიოს, მაგრამ დახარჯვის დრო არ აქვს. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? ნარჩენი ჯემი შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელად სახლის ღვინო.

მარტივი რეცეპტი

სახლის პირობებში ღვინის დასაყენებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მურაბა, ან კიდევ შეურიოთ ჯემი სხვადასხვა ხილისა და კენკრისგან. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ჯემისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების მთელი პროცესი 2 თვეზე ცოტა მეტს გასტანს. 100 გრ სასმელი შეიცავს 247 კკალს.

ეტაპობრივად მომზადება:

მურაბას ურევენ წყალს, იქ უმატებენ 250 გრ შაქარს, მთელ მასას კარგად ურევენ;
მიღებულ ხსნარს დაამატეთ ქიშმიში (ან ყურძენი), ის იმოქმედებს როგორც ღვინის საფუარი, რომელიც დაიწყებს დუღილს;
მიღებული ტკბილი მასის კონტეინერი უნდა მოიხსნას თბილ, ბნელ ადგილას;
მას შემდეგ, რაც რბილობი ზედაპირზე ამოდის, საჭიროა მისი ფრთხილად ამოღება და ნესტოს გაფილტვრა ცალკე სუფთა ჭურჭელში (სასურველია შუშის ბოთლში);
მიღებული ვორტი დაასხით 200 გრ შაქარი;
ბოთლი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს სპეციალური წყლის ბეჭდით;
შედეგად მიღებული ვორტი უნდა განთავსდეს ბნელ თბილ ადგილას (25 ° -27 °), სადაც მოხდება დუღილის პროცესი;
როგორც კი ბოთლის შიგნით გაზის ბუშტები აღარ გამოირჩევიან, შედეგად მიღებული პროდუქტი შეიძლება დაასხით ცალკე ბოთლებში, ფრთხილად, რომ არ შეირყევა ნალექი;
ყველა ბოთლი უნდა დაიხუროს მჭიდრო საცობებით, რის შემდეგაც ღვინო უნდა იყოს შესაფერისი კიდევ 2 თვის განმავლობაში ბნელ ადგილას, მაგრამ ამჯერად უკვე გრილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ალუბლის ჯემისგან

ხელნაკეთი ღვინო მაღალი ხარისხის და ახალი ალუბლის ჯემისგან მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად და აქ დაგჭირდებათ შემდეგი:

ინგრედიენტების შერევის პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 10 წუთისა, თავად ღვინო 2,5 თვის განმავლობაში უნდა იყოს შესაფერისი. კალორიული შემცველობა 100 გრამ სასმელში იქნება 256 კალორია.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

ღვინო ქლიავის ჯემიდან ბრინჯზე სახლში

ხელნაკეთი ასეთი სასმელის რეცეპტები გამოირჩევა მრავალფეროვნებით და ერთ-ერთი მათგანი მოიცავს ბრინჯს:

ასეთი ღვინო სულ რაღაც 10 წუთში მომზადდება, დუღილის პროცესს 31 დღე დასჭირდება. კალორიული შემცველობა 100 გრ - 288 კკალ.

როგორ გააკეთოთ სასმელი:

აუცილებელია მურაბის მოთავსება სპეციალურ შუშის ჭურჭელში, ჩაასხით მასში ბრინჯი (გარეცხვა არ გჭირდებათ), ეს ყველაფერი დაასხით თბილი წყლით;
მთელ მასას საფუძვლიანად ურევენ, რის შემდეგაც ასხამენ დიდ შუშის ბოთლში, რომლის ყელი იხურება თხელი რეზინის ხელთათმანით;
ჭურჭლის კონტეინერი უნდა მოათავსოთ ბნელ და საკმარისად თბილ ადგილას, სადაც ის დუღდება. მნიშვნელოვანია ამ პროცესის პერიოდული მონიტორინგი, რადგან ზოგჯერ ის შეიძლება იყოს ძალიან ინტენსიური, ხელთათმანის მოწყვეტა და შიგთავსის გაფრქვევა;
30 დღის შემდეგ ტკბილი შეიძლება გაფილტრულიყო, ღვინო ჩაასხათ შუშის ქილებში და დატოვოთ კიდევ 1 დღე ადუღებამდე, ხოლო კისრის ჩაკეტვა აღარ სჭირდებათ;
ბოლო ეტაპზე ღვინო შეიძლება დაიხუროს და მაცივარში მოთავსდეს.

უშაქრო მარწყვის ჯემის სასმელის რეცეპტი

დიდი ალკოჰოლური სასმელისახლში მოხარშული, შეგიძლიათ მიიღოთ მარწყვის ჯემიდან:

მომზადების მთლიან პროცესს თვეზე ცოტა მეტი დასჭირდება. ეს სასმელი შეიცავს 270 კკალს.

როგორ გააკეთოთ სასმელი:

ცალკე მინის ჭურჭელში შეურიეთ ჯემი და თბილი წყალი, მთელი მასა ძალიან კარგად არის შერეული (მინიმუმ 7 წუთი);
გაურეცხავი ქიშმიში უნდა ჩაასხათ ტკბილი მარწყვის ნარევში, რის შემდეგაც კონტეინერი მოთავსებულია თბილ და ბნელ ადგილას შემდგომი დუღილისთვის;
როდესაც დუღილი შეჩერდება, ვორტი უნდა გაიფილტროს, რის შემდეგაც იგი კვლავ ჩამოისხმება რამდენიმე ქილაში ან ბოთლში;
ამჯერად ბოთლებს აუცილებლად დასჭირდება საცობი, რის შემდეგაც 3 დღე არ დგას გრილ ადგილას;
განსაზღვრული დროის შემდეგ სასმელი მზად არის დასალევად.

როგორ გააკეთოთ ორიგინალი - ასეთი საჩუქარი გაახარებს უფროსებსა და ბავშვებს.

მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება, საინტერესო იქნება იმის ცოდნა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს სენდვიჩები ხიზილალათ, ასევე გურმანული საჭმელები.

ბლინების ღვეზელი ხაჭოს შიგთავსით - რა ორიგინალური და მარტივია!

გარგარის ჯემისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო თაფლით და სანელებლებით

განსაკუთრებით გემრიელი სასმელი იქნება ის, რომელიც დამატებით ინგრედიენტებს გამოიყენებს სანელებლების სახით რეცეპტში. მათი წყალობით ღვინო შეიძენს მდიდარ გემოს და არომატს, რაც ხაზს უსვამს გამოცდილი მეღვინეების ოსტატობას:

ასეთი ღვინის დამზადების სრულ პროცესს 2 თვე დასჭირდება. კალორიული შემცველობა 100 გ პროდუქტში არის დაახლოებით 370 კკალ.

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი:

მურაბა და წყალი ურევენ დიდ შუშის ჭურჭელში, მასში ასხამენ გრანულირებული შაქარიც;
ყველა ინგრედიენტი შერეულია გლუვებამდე, რის შემდეგაც კონტეინერი იხურება და მოთავსებულია ბნელ და გრილ ადგილას შემდგომი დუღილისთვის;
1 თვის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ ნახევრად მზა ღვინო, ამოიღოთ რბილობი ზედაპირიდან და შემდეგ გადაწუროთ ტკბილი;
გაფილტრულ სითხეში აუცილებელია თაფლის, დარიჩინის, მიხაკისა და ქიშმიშის დამატება, ყველაფერი ისევ ოდნავ აურიეთ და ისევ დუღილზე დატოვეთ ზუსტად 1 თვე;
როდესაც დრო დადგება, ღვინო შეიძლება გაფილტრული იქნას ტილოში, ამოიღოთ მისგან საკვების ყველა ნარჩენი, რის შემდეგაც გარგარის ღვინო სანელებლებით მზადაა დასაგემოვნებლად.

ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტი ძველი ფერმენტირებული ვაშლის ჯემიდან

თუ სარდაფში ან საკუჭნაოში აღმოჩნდება ძველი ვაშლის მურაბის ქილა, რომელიც უკვე დადუღებულია, მისი მოშორება საჭირო არ არის. ასეთი პროდუქტისგან შესაძლებელი იქნება შესანიშნავი ხელნაკეთი ღვინის დამზადება, რომელიც არ საჭიროებს კომპონენტების დიდ რაოდენობას:

ეს მომზადების პროცესი ყველაზე გრძელი იქნება - დაახლოებით 4,5 თვე, მაგრამ შედეგი უნდა იყოს შესანიშნავი ხელნაკეთი ღვინო. კალორიული შემცველობა 100 გრამ სასმელზე იქნება არაუმეტეს 250 კკალ.

მომზადების პროცესი:

დაგჭირდებათ 3 ლიტრიანი სუფთა ქილა, რომელშიც უნდა მოათავსოთ დუღილის ვაშლის ჯემი, ქიშმიში, დაასხით ყველა ინგრედიენტი ადუღებული თბილი წყლით;
მთელ ნარევს საფუძვლიანად ურევენ, რის შემდეგაც იხურება მჭიდრო სახურავით და ტოვებენ ბნელ ადგილას, სადაც ტემპერატურა უნდა იყოს 18° -25° ფარგლებში;
10 დღის შემდეგ ვორტი ფილტრავენ ნამცხვრიდან და ასხამენ სხვა სუფთა მინის ქილაში;
ლატექსის თხელი ხელთათმანი იდება ქილის კისერზე ადრე ერთ თითზე გაკეთებული პატარა ნახვრეტით;
დააყენეთ ქილა თავდაპირველ ადგილას შემდგომი დუღილისთვის. დუღილის პროცესი დასრულებულად ითვლება, როდესაც ნალექი ეცემა კონტეინერის ძირში, სითხე წყვეტს ბუშტების გამომუშავებას და ხელთათმანი იშლება. ამ ყველაფერს დაახლოებით 40 დღე დასჭირდება;
შემდეგ ღვინოს ფილტრავენ ნალექისგან, ასხამენ შესაფერის ჭურჭელში და ათავსებენ გრილ ადგილას დაახლოებით 2,5 თვის განმავლობაში;
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მზა ღვინო შეიძლება მიირთვათ.

იმისთვის, რომ ღვინო მართლაც ხარისხიანი და გემრიელი იყოს, ჩვეულებრივი საფუარი არ შეიძლება. მაქსიმუმი, რასაც შეიძლება მივმართოთ არის ღვინის საფუარი, მაგრამ რადგან ისინი საკმაოდ იშვიათია გაყიდვაში, წარმოების პროცესში გამოიყენება ჩვეულებრივი ქიშმიში.

ქიშმიშის გარეცხვა არ არის რეკომენდებული, რადგან მის ზედაპირზე ცხოვრობს სპეციალური ბაქტერიები, რომლებიც დუღილის დაწყების საშუალებას იძლევა. ასევე მნიშვნელოვანია სწორი ქიშმიშის არჩევა, რომელსაც ექნება მქრქალი ზედაპირი ოდნავ მოლურჯო ელფერით.

რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მუქი შუშის ბოთლები, როგორც კონტეინერები ხელნაკეთი ღვინის დასადუღებლად, რადგან ის დაიცავს ტკბილს არასასურველი სინათლისგან.

თხელი ქირურგიული ხელთათმანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კონტეინერის დალუქვისთვის, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური საკეტი. ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ხელთათმანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ერთხელ, ანუ ყოველ ჯერზე, როდესაც შეცვლით კონტეინერი, მოგიწევთ ხელთათმანების გამოცვლა.

სპეციალური ხის კასრები კორპის საკეტებით შესანიშნავია ღვინის შესანახად. ასეთი კონტეინერის წყალობით, ღვინო, როგორც ამბობენ, "ისუნთქავს".

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღვინის ნედლეული, კერძოდ ჯემი, ობისგან თავისუფალი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი შეიძენს უსიამოვნო გემოს ან საერთოდ არ იმუშავებს.

ზოგიერთი სახლის მეღვინე ურევს მურაბას სხვადასხვა კენკრისა და ხილისგან, რათა მიაღწიოს უჩვეულო გემოს, თუმცა ამ საკითხში გამოცდილი ექსპერტები გვირჩევენ თავი შეიკავოთ ასეთი ექსპერიმენტებისგან, რადგან ღვინო უბრალოდ დაკარგავს გემოს და არომატსაც.

ვისაც უყვარს ტკბილი სადესერტო ღვინოები, შეუძლია მუწუკს დაუმატოს ცოტაოდენი ტკბილი სიროფი, მაგრამ არაუმეტეს 250 გრ.

სხვადასხვა სანელებლებისა და თაფლის გამოყენებისას იდეალურია წითელი კენკრისგან დამზადებული ჯემი, როგორიცაა მარწყვი, ჟოლო ან მოცხარი.

ყველა სახლის მეღვინეს არ აქვს წვდომა ყურძნის სწორ რაოდენობაზე გემრიელი ღვინის დასამზადებლად. კარგი ღვინის ყიდვა ძალიან ძვირია, მაგრამ არ გინდა დალიო იაფფასიანი უხარისხო „ღვინო“ და საშიშია. მაგრამ არსებობს მურაბისგან ღვინის დაყენების საშუალება, რა თქმა უნდა, ასეთი ღვინო ვერ ჩაანაცვლებს ნამდვილ ყურძნის სასმელს, მაგრამ ღვინო გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. შემოდგომაზე თითოეული დიასახლისი ამზადებს დიდი რაოდენობით ქილებს მურაბას, მაგრამ, როგორც ყოველთვის, გამოუყენებელი ტკბილი ჯემის მასაა. დროთა განმავლობაში ის დაშაქრება, დუღს და უმოქმედოდ დგას. ასეთი ნედლეულის გადასაყრელად ხელი არ აწევს და აი, ჩნდება იდეა, რომ ღვინოზე დავადოთ.

სახლში ჯემისგან დამზადებულ ღვინოს სასიამოვნო ტორტის გემო აქვს, თაიგულში იგრძნობა ნედლეულის ნაზი არომატი. ჯემისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ყურძნის ან სხვა ხილისა და კენკრისგან. ჯემს არ სჭირდება დამატებითი მომზადება, არ საჭიროებს დალაგებას, გარეცხვას, გაწმენდას. მურაბაში შაქრის პროცენტი საკმაოდ დიდია, ამიტომ დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად წავა. ალუბლის, მარწყვის, ველური მარწყვის, ვაშლის, მოცხარის, ჟოლოსგან დამზადებული თითქმის ნებისმიერი მურაბა გამოდგება ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად, თუ ის არ არის ობისგან. სასმელისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ერთი სახეობის ჯემი, რადგან ასორტი შეიძლება გააფუჭოს სასმელის თაიგული, ალუბალი და ჟოლო განსაკუთრებით პოპულარულია მეღვინეებში.

ხელნაკეთი ჯემის ღვინის რეცეპტი

ეს არის ღვინის დამზადების მრავალმხრივი და მარტივი რეცეპტი. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად და ეფექტურად დაამზადოთ ღვინო ჟოლოს ჯემიდან ან გემრიელი ღვინო დაამზადოთ ალუბლის ჯემიდან. მიღებული ღვინის სიძლიერე იქნება დაახლოებით 10-13%. ძველი ჯემისგან ღვინის დასამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ დუღილის ავზი წყლის ლუქით. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინის ჭურჭელი: ქილები, ბოთლები. გამოიყენეთ შაქარი რეცეპტში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ჯემი არც თუ ისე ტკბილია.

ინგრედიენტები:

ძველი ჯემი - 3 ლ;
წყალი - 3 ლ;
ქიშმიში - 300 გრ;
შაქარი - 50-300 გრ.

როგორ დავამზადოთ ღვინო

მურაბა მოათავსეთ სუფთა მომინანქრებულ ტაფაში, დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ჰიდრომეტრით გაზომეთ შაქრის რაოდენობა ვორტით, ის უნდა იყოს 18-22%-ის ფარგლებში. დაამატეთ ქიშმიში, რომელიც გამოიყენება როგორც ველური საფუარი.
დააფარეთ კონტეინერი 2-3 ფენად დაკეცილი სუფთა მარლით. დადგით თბილ ადგილას ოპტიმალური ტემპერატურადუღილისთვის იქნება 20-25 გრადუსი. რამდენიმე საათის შემდეგ ვორტი დაიწყებს დუღილს, გაზის ბუშტუკების წარმოქმნას და ქაფი გამოჩნდება. კენკრის აწეული ქუდი ყოველდღე უნდა გაცხელოთ და მოურიოთ.
5 დღის შემდეგ, შიგთავსი გადაწურეთ საწურში ან საცერში, რბილობის გამოყოფით. სუფთა ვორტი ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში, რომელშიც დატოვეთ 1/3 თავისუფალი ადგილი. ფაქტია, რომ სწრაფი დუღილის დროს გამოიყოფა ბევრი ქაფი, რომელსაც შეუძლია გაქცევა.
დახურეთ კონტეინერი, დააინსტალირეთ წყლის საკეტი, რომლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი, რომელშიც ერთი თითი ნემსით არის გახვრეტილი, რათა აირი გამოუშვას.
დუღილის კონტეინერი დადგით ბნელ ადგილას 1-2 თვის განმავლობაში, დუღილის ტემპერატურა უნდა იყოს 20-22C დიაპაზონში. დუღილის დასასრული შეიძლება განისაზღვროს წყლის დალუქვით, რომელშიც გაზი წყვეტს ბუშტუკებს. თუ ხელთათმანი დამონტაჟებულია, ის იშლება. გარდა ამისა, ღვინო ნაწილობრივ იწმინდება, ნალექი იშლება ფსკერზე.
სწრაფი დუღილის შემდეგ ახალგაზრდა ღვინო უნდა გადაიწუროს, ანუ ნალექიდან ფრთხილად ამოიწუროს სიფონის ან სილიკონის შლანგის გამოყენებით. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი. ასევე ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ღვინო დააფიქსიროთ ძლიერი სპირტით, სპირტით, არაყით, კონიაკით ან კონიაკით. დადუღებული მურაბისგან ალკოჰოლით გამდიდრებული ღვინო უკეთესადაა შენახული, მაგრამ გემოს ხარისხი იგრძნობა. ეს ღვინო პორტვეინს მოგაგონებთ.
დაასხით სასმელი სუფთა შუშის ჭურჭელში, კისრის ქვეშ ისე, რომ ჭურჭელში რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი დარჩეს. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით დასადუღებლად ღვინო გრილ ადგილას 10-15C ტემპერატურაზე. შეინახეთ სასმელი ამ ტემპერატურაზე 3-4 თვის განმავლობაში. ამ დროს ფსკერზე შეიძლება წარმოიქმნას ნალექი, როცა გამოჩნდება, ღვინო ფრთხილად უნდა გადაწუროთ ნალექთან შეხების გარეშე და დაასხით სუფთა თასში.
პერიოდის ბოლოს ღვინო დაასხით ბოთლებში და კორპში. მისი შენახვა შესაძლებელია სარდაფში შუშის ბოთლებში სამი წელი. მზა ღვინის შესანახად არასასურველია პლასტმასის გამოყენება, ის რეაგირებს ალკოჰოლთან, რომლის დროსაც წარმოიქმნება მავნე ნივთიერებები.

ღვინის დამზადების ვიდეო რეცეპტი

ღვინის დასამზადებლად ნებისმიერი მურაბის გამოყენება შეიძლება, მაგრამ საუკეთესოა ვაშლის, ალუბლის, მოცხარის და მოცვის ჯემები.

მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მხოლოდ ფერმენტირებული ან ძველი ჯემის გამოყენება შეიძლება. ჩამოსხმული პროდუქტი მკაცრად იკრძალება ღვინის დაყენების პროცესში!

ჯერ ერთი, თავად ღვინო ასეთი ჯემიდან უბრალოდ არ იმუშავებს და მეორეც, ჯანმრთელობისთვის საშიშია.

ასევე, ღვინის დასამზადებლად და შესანახად გამოყენებული უნდა იყოს მხოლოდ მინის ჭურჭელი და არა პლასტმასის.

კლასიკური რეცეპტი ხელნაკეთი ღვინის ძველი ჯემიდან

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ერთი და ნახევარი კილოგრამი ნებისმიერი ფერმენტირებული ან ძველი ჯემი, ერთი ჭიქა შაქარი და ერთი სუფრის კოვზი ქიშმიში და კიდევ 1,5 ლიტრი თბილი ადუღებული წყალი.

ჯერ წყალი უნდა ადუღოთ და გააგრილოთ თბილ მდგომარეობაში - არაუმეტეს 40 გრადუსი. შემდეგ სითხე შეურიეთ ჯემს და დაუმატეთ ქიშმიში და შემდეგ შაქარი, მაგრამ არა მომზადებული ნაწილი.

ღვინოს სიტკბოს დასამატებლად სურვილისამებრ უმატებენ შაქარს. მთავარია, გვახსოვდეს, რომ ვორტი უნდა ჰქონდეს ოდნავ მოტკბო გემო, არა აფუებული, ამიტომ შაქრის დამატებული რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია თავად ჯემის სიტკბოზე.

ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ქიშმიში საჭიროა არა გემოვნებისთვის, არამედ დუღილის პროცესის დასაწყებად, რადგან ამ კენკრის ზედაპირზე არის ველური ღვინის საფუარი. ამიტომ ქიშმიშს გარეცხვა არ სჭირდება, რომ ეს საფუარი არ ჩამოირეცხოს.

ყველაფერს ასხამენ შუშის ჭურჭელში, რომელიც ჯერ უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს. იდეალურ შემთხვევაში, ხუთლიტრიანი ბოთლები გამოიყენება, მაგრამ ბევრი იღებს კლასიკურ სამ ლიტრიან ქილებს.

თუ ქილის გამოყენებას გეგმავთ, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ კონტეინერი უნდა შეავსოთ ნახევრად, მაქსიმუმ 2/3-ით, რათა ადგილი დარჩეს ქაფსა და ნახშირორჟანგს.

ახლა ღირს კორპის დამზადება კარგად დატკეპნილი ბამბის მატყლისაგან, რომელიც გახვეულია მარლით, რომელიც ხურავს ბოთლის ან ქილის კისერს. თუმცა ზოგიერთი იყენებს სამედიცინო ხელთათმანს, რადგან ეს უფრო ადვილი და მოსახერხებელია.

აღსანიშნავია, რომ კორპის გამოყენება ღვინოს საუკეთესოს მისცემს გემოვნების თვისებები. თუ კისერზე ხელთათმანი დაიდეთ, მაშინ ერთ თითზე ნემსით უნდა გაიკეთოთ პატარა ხვრელი, რომელიც გაზის გამოსასვლელად გამოდგება.

მას შემდეგ, რაც ქილა ან ბოთლი გადაიტანება ბნელ და თბილ ადგილას, ან შეგიძლიათ ჩაიცვათ მაისური სქელი ქსოვილი. შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს 18-29°C. ამ მდგომარეობაში კონტეინერი უნდა გაიჩეროთ 4-5 დღე, შემდეგ დავამატოთ ნახევარი ჭიქა შაქარი. ამისათვის თხელ მილში დაასხით 100 მილილიტრი სითხე და გაატკბილეთ და მიღებული სიროფი ისევ ჩაასხით ჭურჭელში.

კიდევ 4-5 დღის შემდეგ დაგჭირდებათ შაქრის მეორე ნახევრის დამატება, იგივე ტექნოლოგიით, როგორც პირველი.

დატოვე ღვინო დუღილისთვის 25-დან 60 დღემდე. პროცესის ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია შაქრის დონეზე, საფუარის აქტივობასა და ტემპერატურაზე. ამიტომ, ძნელია იმის პროგნოზირება, რამდენ ხანს დასჭირდება.

მაგრამ თუ 55-60 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი არ შეჩერდება, საჭირო იქნება ნალექიდან ღვინის სხვა ჭურჭელში გადაწურვა და ხელახლა დახურვა. როდესაც დუღილი შეჩერდება, ეს გამოჩნდება იმით, რომ ხელთათმანი გაუბერა ან კორპმა შეწყვიტა ბგერების გამოცემა.

შემდეგ სასმელი უნდა იყოს ფრთხილად გაფილტრული ყველით. ზოგიერთს, სურვილისამებრ, სიმაგრისთვის უმატებს შაქარს ან არაყს, ღვინის მთლიანი რაოდენობის 15%-მდე.

ახლა სასმელი უნდა დაასხით ზემოდან ქილაში ან ბოთლში და მჭიდროდ დაიხუროს საცობით. 2-6 თვის შემდეგ დაძველებისთვის ბნელ და გრილ ადგილას 6-16°C ტემპერატურაზე. ამისთვის იდეალურია მაცივარი ან სარდაფი. მართალია, თუ მანამდე მეტი შაქარი დაემატა, მაშინ პირველი კვირა და ნახევარი ჯობია საცობის ნაცვლად წყლის ბეჭედი დადოთ.

უფრო ხანგრძლივი ექსპოზიცია ხელს უწყობს ღვინის გემოს გაუმჯობესებას, მაგრამ დროდადრო საჭირო იქნება სითხის სხვა ჭურჭელში, მილის მეშვეობით ჩასხმა, რითაც იგი ამოიღება ნალექიდან. თავდაპირველად, ასეთი პროცედურა უნდა ჩატარდეს ყოველ 10-15 დღეში, შემდეგ თვეში ერთხელ, შემდეგ კი უფრო იშვიათად. დაძველების ფაზის დასრულებისას ღვინო ჩამოისხმება და ჰერმეტულად ილუქება.

თუ სწორად ინახება სარდაფში ან მაცივარში, ფერმენტირებული ჯემისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება სასმელად იყოს ორიდან სამი წლის განმავლობაში.

უშაქრო ფერმენტირებული ჯემის ღვინის რეცეპტი

სამზარეულოს პროცესი დიდწილად მსგავსია, მაგრამ სამი კილოგრამი ჯემისთვის დაგჭირდებათ ხუთი ლიტრი წყალი.

მურაბა უნდა შეურიოთ წყალს და ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და ჩაასხით ბოთლებში ან ქილებში, დატოვეთ 1/5 ან 2/5 თავისუფალი. და მხოლოდ ახლა შეგიძლიათ ქიშმიშის დამატება.

დახურეთ პირი ხელთათმანით და დატოვეთ დუღილის პროცესის დაწყებამდე, რომელსაც უნდა დასჭირდეს 45-50 დღე.

როდესაც ხელთათმანები ამოიწურება და სითხე მთლიანად გამჭვირვალე გახდება, ეს ნიშნავს, რომ ძველი ჯემიდან ღვინო მზადაა.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: