მინესტრონის რეცეპტი ბოსტნეულის შეწვის გარეშე. Minestrone - კლასიკური იტალიური ბოსტნეულის წვნიანი

ერთ-ერთი პოპულარული იტალიური კერძის - მინესტრონის სუპის ისტორია საუკუნეებს ითვლის. პირველი ხსენებები გვხვდება მე-16 საუკუნის ქრონიკებში. ინგრედიენტებს შორისაა ლობიო - ლობიო, ოსპი, წიწაკა, ბარდა, ხახვი, მწვანილი და ქონი. კერძის ინგრედიენტების სიმარტივე საფუძველს იძლევა ვივარაუდოთ, რომ ის შეტანილი იყო ღარიბი მოსახლეობის მენიუში. მის ერთ-ერთ სახელს, უფრო სწორად კი არა სახელს, არამედ იმ კატეგორიას, რომელზედაც იგი კლასიფიცირებული იყო, იტალიურად cucina povera-ს უწოდებენ, რაც ითარგმნება როგორც "ცუდი სამზარეულო".

რა არის Minestrone Soup?

ამ კითხვაზე ამომწურავი პასუხის გაცემა შეუძლებელია მისი ისტორიის გაცნობის გარეშე.

სუპის მომზადების პროდუქტების კომპლექტს არ ჰქონდა მუდმივი შემადგენლობა. ის შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა რაიონში მზარდი კულტურების მიხედვით, წელიწადის დროზე, მოსავალზე და უბრალოდ იტალიის სხვადასხვა ნაწილის მოსახლეობის პრეფერენციებზე. რა თქმა უნდა, შემადგენლობაში შედიოდა მწვანილი გემოს დასამატებლად. როგორც წესი, საკვებს არ ყიდულობდნენ, იყენებდნენ ის, რაც ბაღში იზრდებოდა და რაც შემორჩა წინა კერძს. ამიტომ, საკმაოდ სამართლიანია მას სეზონური ვუწოდოთ.

საჭმელი ყველაზე ხშირად ბოსტნეული იყო, მაგრამ თუ შემთხვევით რომელიმე საკვები ცოცხალი არსების ძვლები მოგხვდათ, ის თითქმის ხორცის ბულიონში იყო მოხარშული. კერძის ღორის ღორის მომზადების შესაძლებლობაც არ გაუშვა ხელიდან.

კულტურების შეღწევისას რეცეპტში აქამდე უცნობი ახალი ნივთები გამოჩნდა. ამრიგად, მე-17-მე-18 საუკუნეებში კარტოფილი და პომიდორი, რომელიც გავრცელდა და ხელმისაწვდომი გახდა იტალიაში, ადგილობრივმა დიასახლისებმა მაშინვე აითვისეს და ტაფაში შეიტანეს. ბუნებრივია, ხალხური წვნიანიც მათთან ერთად ივსებოდა.

მჭლე წლებში ტაფაზე კიდევ ერთი იტალიური ინგრედიენტი უნდა დაემატებინა - მაკარონი. გამოცდილება იმდენად წარმატებული აღმოჩნდა, რომ განხილულში შედიან კლასიკური რეცეპტისუპი დღეს. დროთა განმავლობაში ინგრედიენტების ჩამონათვალმა განიცადა ცვლილებები (ან შეიცვალა ჩვენი ინფორმაცია მათ შესახებ), მაგრამ უცვლელი დარჩა მომზადების პრინციპები სახლში და ბაღში, ყველაფრის გამოყენებით, რაც შემორჩა. როგორც ჭეშმარიტად ხალხური კერძი, ნამდვილი მინესტრონი, ის ქმნის ოჯახის ლანჩს და ამიტომ, განსხვავებული ინგრედიენტების მიუხედავად, ის უნდა იყოს სქელი და დამაკმაყოფილებელი.

რა არის Minestrone დღეს?

დღესდღეობით უძველესი კერძი შედის იტალიური სამზარეულოს წარმომადგენლობითი სხვადასხვა რესტორნების მენიუში. დიასახლისები ამას უყურადღებოდ არ ტოვებენ. და თითოეულ შეფ-მზარეულს აქვს იტალიური ბოსტნეულის მინესტრონის საკუთარი, ზოგჯერ უნიკალური, კლასიკური რეცეპტი.

დროთა განმავლობაში კომპოზიცია ლეგენდარული გახდა. სადღაც შვიდის წესი გაჩნდა – ამბობენ, კლასიკური რეცეპტი 7 სხვადასხვა ბოსტნეულს, 7 სახეობის ხორცს და 7 მწვანილს უნდა შეიცავდეს. ამ განცხადების ავტორი აშკარად შთაგონებული იყო სახელის მსგავსებამ სიტყვა „მინისტრთან“. მაგალითად, ნამდვილი მინისტერიალის სუპი რთული და დახვეწილი უნდა იყოს.

მთავრობის წევრს და კერძს მსგავსი ხმა აქვს, მაგრამ აბსოლუტურად სხვადასხვა წარმოშობა. ერთი მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან მინისტრი, რაც ნიშნავს "მსახურს". მეორე არის იტალიური მინესტრადან - "წვნიანი". დასასრული ნიშნავს "დიდს". Minestrone წვნიანი ითარგმნება როგორც დიდი წვნიანი ან წვნიანი.

გლეხის დატვირთულ ცხოვრებაში, ერთი კერძის მომზადება მიუწვდომელი ფუფუნება იყო. საჭმლის მოსამზადებლად დიდ ქვაბს იყენებდნენ და რამდენიმე დღის განმავლობაში ამზადებდნენ მთელი ოჯახისთვის.

რაც შეეხება შვიდის წესს მინესტრონის კლასიკურ რეცეპტში? აბა, დაფიქრდით – ღარიბ გლეხურ ფერმაში 7 სახეობის ხორცია. Უაზრობა.

მაგრამ ასეთ განსხვავებულ კომპოზიციაში რაღაც მუდმივი უნდა იყოს. დიახ, ეს არის მისი მომზადების პრინციპები. მასში შემავალი პროდუქტები იჭრება ძალიან წვრილად, ფაქტიურად ოდნავ აღემატება ბარდას ზომით. პირველ რიგში, ისინი შეწვით ზეითუნის ზეთი. და იმისათვის, რომ პროდუქტები კარგად იყოს გაჯერებული ზეთით, ისინი ძალიან წვრილად იჭრება. გარდა ამისა, წვრილად დაჭრილი უფრო სწრაფად იხარშება.

მინესტრონის სუპის რეცეპტები

ახლა, მეტ-ნაკლებად სრული გაგების შემდეგ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მის მომზადებაზე.

კლასიკური მინესტრონის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

  • ერთი დიდი ხახვი;
  • ერთი დიდი სტაფილო;
  • ერთი ახალგაზრდა ყაბაყი;
  • ორი დიდი კარტოფილი;
  • ერთი დიდი პომიდორი;
  • მწვანე ბარდა - 1/3 ჭიქა;
  • ნივრის რამდენიმე კბილი;
  • ორიოდე ნიახურის ყუნწი;
  • რაღაცნაირი ხვეული მაკარონი - მე მიყვარს;
  • წყალი 1-1,5ლ;
  • ყველი პარმეზანი - ნაჭერი.

ჩვენ შევამჩნიეთ, რომ წყლის გარდა, ყველაფერი მითითებულია ნაჭრებად, კათხაში და სხვა ერთეულებში, რომლებიც არ შედის საერთაშორისო სისტემა SI? სად გინახავთ დიასახლისმა სამზარეულოში რაღაც სხვა რამით გაზომოს?

ყველაფერი მზადაა? გასუფთავდა? გარეცხილი? Დავიწყოთ.

დასაწყისისთვის, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა (არ დაგავიწყდეთ ამოიღოთ თესლი), ყაბაყი და კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ნაჭრებად. რამდენად პატარა? შეხედე პოლკა წერტილებს და შენს ვარდისფერ ფრჩხილს. აი, რაღაც შუაშია.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი. მსუბუქად, ისე, რომ გამჭვირვალე გახდეს. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, მოურიეთ და შეწვით, სანამ ზეთი ოდნავ გაყვითლებას არ დაიწყებს.

შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და ნიახური. თუ ზეთი ძალიან ცოტა დარჩა, დაამატეთ მეტი. აურიეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ახლა ყაბაყის ჯერია. მოხარშვისას გამოსცემს წვენს. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ყველაფერი 15-20 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის დროა. შეიძლება სხვა ბოსტნეულთან ერთად შემწვარიც, მაგრამ ამჯერად ყაბაყის შემდეგ ტაფაში ჩავდგამთ. ბოსტნეულს ვშუშავთ, რბილად ვურევთ, სანამ არ დარბილდება და ამავდროულად, სხვა ჭურჭელში ვაცხელებთ წყალს ან ბულიონს ადუღებამდე.

მომავალ ნახარშს დაასხით მდუღარე წყალი. თუ გვინდა, რომ საკვები იყოს სქელი, შემოვიფარგლებით მინიმუმ სითხით, დაახლოებით 1 ლიტრით. თუ არა, დაასხით მეტი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეინარჩუნეთ დაბალი სითბო. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი. მიზანშეწონილია წვნიანში წიწაკისა და მწვანილის დამატება მომზადების დასრულებამდე არა უადრეს 20 წუთით ადრე, რათა მათი არომატი არ აორთქლდეს.

აიღეთ პომიდორი, გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი, გაჭერით 4-8 ნაწილად და ჩაასხით ქვაბში ბარდასთან ერთად.

და ბოლოს, მაკარონი. როდესაც ისინი მოიხარშება, წვნიანი მზად არის. ადუღება გადმოდგით ცეცხლიდან და... გაჩერდით!

ნამდვილ მინესტრონს სჭირდება ერთი დღე ჯდომა გემოს მოსაპოვებლად. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ იგი, მაგრამ სჯობს მოთმინება იყოთ, დაელოდეთ ხვალამდე და - კარგი მადა!

Თითქმის დამავიწყდა. მიირთვით ცხელი, გახეხილი პარმეზანით.

ასევე გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს იტალიური Minestrone სუპის მომზადების შესახებ

მინესტრონი ბეკონით.

პირველად ვამზადებდით სუფთად ბოსტნეულის წვნიანიდა ახლა წარმოვიდგინოთ, რომ ჩვენ მოვახერხეთ ღორის ქონი. და არა მხოლოდ ქონი, არამედ ხორცის ფენებით - ღორის მუცელი. თუ დამარილებულია, ბეკონი დავარქვათ.

  • ერთი ხახვი;
  • ერთი სტაფილო;
  • ერთი ტკბილი (ბულგარული) წიწაკა;
  • ერთი ახალგაზრდა ყაბაყი;
  • ორი დიდი კარტოფილი;
  • ერთი პომიდორი;
  • მწვანე ბარდა - ჭიქის მესამედი;
  • ნივრის რამდენიმე კბილი;
  • ორიოდე ნიახურის ყუნწი;
  • წყალი ან თუ შესაძლებელია ბოსტნეულის ბულიონი 1-1,5ლ;
  • მარილი, შავი და მწვანილი დაფქული პილპილი, ზეითუნის ზეთი შესაწვავად - გემოვნებით;
  • ბეკონი - 200 გრ.

ვიღებთ იგივეს, რაც პირველად, მაგრამ ახლა ვამატებთ ბეკონის ნაჭერს ერთი-ორი პალმის ზომით, რამდენიც გვაქვს. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ ისევე, როგორც ბოლო დროს მცირე ცვლილებებით:

და ყაბაყთან ერთად მოვაყაროთ დაჭრილი გოგრის ან ბეკონი.

ადუღეთ და მიირთვით ყველით გაფცქვენით.

იტალიური ბოსტნეულის სუპი Minestrone - რეცეპტი

ჩვენ შევამჩნიეთ, რომ პირველ ორ რეცეპტში ჩვენი წვნიანი საკმაოდ შრომატევადი იყო. ახლა ვიყოთ ზარმაცი. ჩვენ არაფერს შევწვავთ, მაგრამ დაუყოვნებლივ დავიწყებთ მომზადებას. ამავდროულად, ბარდა შეცვალეთ ლობიოთი, სტაფილო კი გოგრით. ლობიო დაალბეთ წყალში წინა დღით.

  • ერთი დიდი ხახვი;
  • ერთი დიდი სტაფილო;
  • ერთი ტკბილი (ბულგარული) წიწაკა;
  • ერთი ახალგაზრდა ყაბაყი;
  • ორი დიდი კარტოფილი;
  • ერთი დიდი პომიდორი;
  • ბარდა - 1/3 ჭიქა;
  • ნივრის რამდენიმე კბილი;
  • ორიოდე ნიახურის ყუნწი;
  • ბოსტნეულის ბულიონი 1-1,5ლ;
  • მარილი, შავი და მწვანილი დაფქული პილპილი, ზეითუნის ზეთი შესაწვავად - გემოვნებით;
  • ყველი პარმეზანი - ნაჭერი.

მოდით დავჭრათ პროდუქტები უფრო დიდი ზომის. ქვაბში ერთად ცივი წყალიჩაასხით დასველებული და ადიდებული ლობიო, დაელოდეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი დაუმატეთ. ვამოწმებთ ლობიოს მზადყოფნას. და არ დაგავიწყდეთ ადუღებამდე და გაწურეთ ყველით.

დასასრულს, ერთი პატარა საიდუმლო შეფისგან: თუ პარმეზანი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჰოლანდიური ან პოშეხონის ყველი, მაგრამ არავის უთხრათ, შეინარჩუნოს ნამდვილი იტალიური სული.

„მინესტრონე“ იტალიურად ნიშნავს „დიდ წვნიანს“, ანუ წვნიანს სხვადასხვა ინგრედიენტებით. იტალიაში ეს მსუბუქი ბოსტნეულის კერძი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. მას ჩვეულებრივ ზაფხულში ამზადებენ - სეზონური ახალი ბოსტნეულისგან, ხანდახან ხვეული მაკარონის ან ბრინჯის დამატება სიმდიდრისთვის. მას ემსახურება როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მათთვის, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას, სურს წონაში დაკლება ან უბრალოდ არ უყვარს მძიმე საკვები ცხელ სეზონზე, მინესტრონის წვნიანი იდეალური არჩევანია.

Minestrone წვნიანს არ აქვს ინგრედიენტების მკაცრად განსაზღვრული ნაკრები. თავად იტალიელები მხოლოდ ერთ წესს იცავენ - სუპისთვის ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს მხოლოდ ის, რაც მასშია ამ მომენტშიადგილობრივ ბაზარზე იყიდება. სწორედ ამიტომ, ჩვენს ქვეყანაში მინესტრონის მომზადების იდეალური დროა ზაფხულის მეორე ნახევარი, როდესაც თაროებზე ბაღიდან დიდი რაოდენობით ბოსტნეული ჩნდება - სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი, ბადრიჯანი და რძის სიმინდის კოჭები.

გარდა ამისა ფართო არჩევანიინგრედიენტები ამ სუპის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი საფუძველზე. ცხელ დღეს უმჯობესია მინესტრონი უბრალოდ წყლით ან ბოსტნეულის ბულიონით მოხარშოთ და ცივად მივირთვათ. ზაფხულის ბოლოს, როცა წვიმების სეზონი იწყება და ცივდება, ცხელი, მდიდარი წვნიანი ხორცის ბულიონით გახურებაში დაგეხმარებათ. იგივე ეხება ბრინჯის ან მაკარონის დამატებას. თუ თქვენი მიზანი წონის დაკლებაა, მოამზადეთ მინესტრონი მხოლოდ ბოსტნეულით. თქვენი საყვარელი მამაკაცის ან ბავშვებისთვის სავსებით შესაძლებელია წვნიანში დაამატოთ თეთრი მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი ან ხვეული მაკარონი, როგორიცაა ფარფალის პეპლები, კონჩიგლიის ნაჭუჭები, პენ პენები ან ფუსილის სპირალები.

სხვათა შორის, მკაფიო რეცეპტის არარსებობა განპირობებულია იმით, რომ ისტორიულად მინესტრონი ღარიბების სუპი იყო. ეს არის იგივე კომბინირებული კერძი, როგორც პიცა, გულაში ან ოქროშკა. წვნიანი მზადდებოდა იმ ბულიონის გამოყენებით, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო, ან წყლის გამოყენებით, თუ სახლში ხორცი არ იყო. ჩვენ დავამატეთ ყველა ბოსტნეული, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო მინესტრონისთვის. გაჯერებისთვის, წვნიანს შეიძლება დაემატოს ბრინჯი, მაკარონი, პარკოსნები და ყველის ნაჭრები. ზოგადად, მინესტრონი არის იტალიელი გლეხებისთვის საყვარელი სუპი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს თითქმის ნებისმიერ ინგრედიენტს. თავად იტალიაში ჯერ კიდევ არსებობს სხვადასხვა რეგიონში სუპის სხვადასხვა რეცეპტები. მაგალითად, ქვეყნის ცენტრალურ ნაწილში მინესტრონს ჩვეულებრივ ამზადებენ პესტოს სოუსით, ჩრდილოეთში - ახალგაზრდა ბარდათა და ბეკონის ნაჭრებით, სამხრეთით უფრო ახლოს - მოხარშული ლობიოთი ან წიწილა.

ბოსტნეული მინესტრონისთვის:

ყაბაყი ან ყაბაყი, ხახვი (ხახვი, წითელი, თეთრი, შალოტი, პრასი), ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტოკარტოფილი, სტაფილო, წიწაკაგოგრა, ცერეცო, ოხრახუში, ნიახურის ფესვი და ყუნწი, ასპარაგუსი, ისპანახი, მწვანე ბარდა, ლობიო, ოსპი

Minestrone: რეცეპტი კრისტიან ლორენზინის, Buono-ს და ქრისტიანული რესტორნების შეფ-მზარეულის მიერ

ფოტო: რესტორანი ბუონო

4 პორცია
ბოსტნეულის ბულიონი - 2 ლ
მოხარშული ოსპი - 4 ს.კ. ლ.
მოხარშული წითელი ლობიო - 4 ს.კ. ლ.
სტაფილო - 1 ​​ც.
კარტოფილი - 2 ც.
ნიახური - 2 ღერო
ყაბაყი - 1 ც.
მწვანე ასპარაგუსი - 4 ყუნწი
ბროკოლი - 100 გ
ახალი ისპანახი - 1 კონა
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
ოხრახუში - 4 ყლორტი
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

1. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. სტაფილო, კარტოფილი, ნიახური შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე, დაასხით ბოსტნეულის ბულიონში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
3. დავამატოთ მოხარშული ლობიო და ოსპი, დაჭრილი ბროკოლის ყვავილედებად, დაჭრილი ასპარაგუსი და ყაბაყი და ისპანახის ფოთლები. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. სუპის მესამედი მოათავსეთ ბლენდერში, გახეხეთ პიურეს კონსისტენციამდე, ისევ ჩადეთ წვნიანში და ადუღეთ 2-3 წუთი.
5. მზა წვნიანი მიირთვით ცხელი ან ცივი ოხრახუშის ფოთლებთან ერთად.

გენუური სტილის მინესტრონი: რეცეპტი პაოლო ბოკოლინის, რესტორნის დონა მარგერიტას შეფ-მზარეულის მიერ.

ფოტო: Shutterstock.com

4 პორცია
კარტოფილი - 2-3 ც.
კამა - 1 ც.
ნიახურის ყუნწი - 3-4 ც.
პრასი (თეთრი ნაწილი) - 1 ც.
გახეხილი პარმეზანი - 1 ს.კ. ლ.
ნიორი - 1 კბილი
როზმარინი - 1 ყლორტი
სტაფილო - 0,5 ც.
ყაბაყი - 1 ც.
სავოის კომბოსტო - 75 გ
გოგრა - 50 გ
ახალი ისპანახი - 40 გ
მოხარშული ლობიო - 75 გ
ზეითუნის ზეთი - 65 გ
წყალი - 1,5-2 ლ
მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი
1. სქელძირიან ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ნიორი, სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ როზმარინის ტოტი.
2. შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, წინასწარ მოხარშული ლობიო, წვრილად დაჭრილი პრასი, ნიახურის ყუნწი, ყაბაყის მწვანე ნაწილი, სავოიას კომბოსტო, გოგრა, კამა, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
3. წვნიანი ჩაასხით ღრმა თეფშში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ისპანახი, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი, მოასხით ზეითუნის ზეთი.

მინესტრონი პესტოს სოუსით: რეცეპტი ყველის რესტორნის შეფ-მზარეულის მირკო ძაგოს მიერ

ფოტო: Shutterstock.com

4 პორცია
ყაბაყი - 1 ც.
ბულგარული წიწაკა - 0,5 ც.
პრასი - 20 გ
წითელი ხახვი - 0,25 ც.
კარტოფილი - 1-2 ც.
გოგრა - 100 გ
ნიახური - 1 ყუნწი
ბროკოლი - 60 გ
მზა ტომატის სოუსი - 60 გ
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
ბოსტნეულის ბულიონი - 850 მლ
გახეხილი ნიორი - 1 კბილი
გახეხილი სტაფილო - 1 ​​ც.
ყვავილოვანი კომბოსტო - 60 გ
ახალი thyme - pinch
მარილი - გემოვნებით

პესტოს სოუსისთვის:
ფიჭვის კაკალი - 55 გ
ზეითუნის ზეთი - 500 მლ
გახეხილი ნიორი - 2-3 კბილი
ახალი რეჰანი - 400 გ
გახეხილი პარმეზანი - 100 გ
ზღვის მარილი - გემოვნებით

1. პესტოს სოუსისთვის: ინგრედიენტები ბლენდერში მოათავსეთ ფენებად: ბაზილიკის ფოთლები, ყველი, თხილი, ნიორი. შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და დაამუშავეთ ყველაფერი, ბლენდერი პერიოდულად ჩართეთ და გამორთეთ. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
2. ბოსტნეული გავთალოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დავამატოთ მზა ბოსტნეულის ბულიონში. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. და დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.
3. მიიყვანეთ სანამ არ დასრულდება (დაახლოებით 20 წუთი). მომზადებულ მინესტრონს დაუმატეთ პესტოს სოუსი, აურიეთ და დაასხით თეფშებში.

Minestrone წვნიანი არის ყველაზე პოპულარული პირველი კერძი იტალიაში. გსურთ გაიგოთ მეტი მათი კვების პრინციპების შესახებ? მაშინ აუცილებლად სცადეთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული რეცეპტი!

კლასიკური მინესტრონის რეცეპტი სულაც არ არის რთული, მასში შედის პარკოსნები, ბულიონი და ბოსტნეული.

საჭირო პროდუქტები:

  • ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა;
  • სამი კარტოფილი;
  • ერთი და ნახევარი ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
  • დაახლოებით 200 გრამი დაკონსერვებული ლობიო;
  • ორი პომიდორი და ყაბაყი;
  • ნივრის კბილი;
  • სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

  1. ჯერ ნიორი და ხახვი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ღუმელზე გახურებულ ტაფაზე, სანამ ცოტა გამჭვირვალე გახდება.
  2. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო კუბიკებად და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.
  3. დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე 15 წუთის განმავლობაში.
  4. ამ მცენარეულ მასას ავავსებთ ცივი ბულიონით, ვაზამთ შერჩეული სანელებლებით, ვამატებთ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს და ვშუშავთ დარბილებამდე.
  5. ლობიო დაუმატეთ წვნიანს, მისგან სითხის გამოწურვის შემდეგ.
  6. ორი წუთის შემდეგ წვნიანიდან ბოსტნეულის მეოთხედს ამოვიღებთ, დარჩენილს კი ბლენდერით ვაქცევთ პიურედ. ისევ დაამატეთ ბოსტნეული წვნიანს და კერძი მზად არის მირთმევისთვის.

ნელ გაზქურაში

იტალიური ბოსტნეულის წვნიანი ასევე შეიძლება მომზადდეს ნელ გაზქურაში, რაც ცოტათი ამარტივებს პროცესს.

საჭირო პროდუქტები:

  • ხახვი და სტაფილო;
  • ლიტრი ბულიონი;
  • ორი პომიდორი;
  • zucchini და ტკბილი წიწაკა;
  • სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
  • სამი კარტოფილი;
  • ნივრის ორი კბილი;
  • დაახლოებით 200 გრამი დაკონსერვებული ლობიო.

მომზადების პროცესი:

  1. ყველა ბოსტნეული რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ, ლობიოს გარდა, რა თქმა უნდა.
  2. დააყენეთ მულტიქუკერი "გამოცხობის" რეჟიმში და დაიწყეთ ხახვის შეწვა, თანდათან დაამატეთ მას სხვა ბოსტნეული და მიიყვანეთ რბილებამდე. თქვენ ჯერ არ გჭირდებათ კარტოფილის გამოყენება.
  3. მიღებული მასა დაასხით ბულიონი და შეაზავეთ სხვადასხვა სანელებლებით. მოათავსეთ კარტოფილი და ჩართეთ მულტიქუკერი „სუპ“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.
  4. როდესაც პროგრამა დასრულდება, დაამატეთ ლობიო, გადაწურეთ ზედმეტი სითხისგან. კერძი მზადაა მიირთვათ.

ბოსტნეულის სუპის მომზადება Minestrone გენუის სტილში

გულიანი იტალიური სუპის კიდევ ერთი ვერსია.

საჭირო პროდუქტები:

  • ორი ყაბაყი;
  • 100 გრამი ბარდა და ამდენივე ლობიო;
  • ორი პომიდორი და იგივე რაოდენობის სტაფილო;
  • 50 გრამი ზეითუნის ზეთი;
  • 100 გრამი მაკარონი;
  • სამი კარტოფილი;
  • რეჰანის მტევანი;
  • ნივრის კბილი;
  • სანელებლები სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

  1. დადგით წყალი ცეცხლზე და დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო და ყაბაყი. დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს, დატოვეთ ადუღებამდე და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ლობიო და ბარდა.
  2. სოუსი ცალკე კონტეინერში უნდა მოამზადოთ. ამისათვის გახეხილი პომიდორი შეურიეთ ნიორს და რეჰანს, ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
  3. ეს ნარევი მოათავსეთ წვნიან ქვაბში, დაუმატეთ სანელებლები, დაუმატეთ მაკარონი და ხუთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ, როცა უკვე დარბილდება.

ვარიანტი მწვანილით და თეთრი ლობიოთი

თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ თქვენი ჩვეულებრივი წვნიანი სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით.

საჭირო პროდუქტები:

  • 300 გრამი პომიდორი;
  • ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
  • დაახლოებით 300 გრამი თეთრი ლობიო;
  • ნათურა;
  • 400 გრამი კომბოსტო;
  • სანელებლები, ნიორი, მწვანილი - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

  1. დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მომზადება ტაფაში. იქ მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ სანელებლებით.
  2. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, კომბოსტოს ფურცლები, დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში.
  3. გაათავისუფლეთ ლობიო ზედმეტი სითხისგან, აურიეთ თასში და დაამატეთ ბოსტნეულს. ასევე დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და შეავსეთ ყველაფერი საჭირო რაოდენობის წყლით, რათა ტაფა გაივსოს.
  4. დაამატეთ ნიორი, წიწაკა და მწვანილი გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო არ გახდება რბილი, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

არაჩვეულებრივი Minestrone წვნიანი მაკარონი

ვინაიდან ეს იტალიური კერძია, გასაკვირი არ არის, რომ წვნიანი მაკარონის საშუალებითაც შეიძლება მომზადდეს.

საჭირო პროდუქტები:

  • ერთი ყაბაყი;
  • სტაფილო და ხახვი;
  • 150 გრამი მაკარონი;
  • 200 გრამი ლობიო;
  • ორი კარტოფილი;
  • მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
  • 50 გრამი პარმეზანი.

მომზადების პროცესი:

  1. აიღეთ ქვაბი კარგი ფსკერით, რათა მასში ბოსტნეული შეწვათ.
  2. ინგრედიენტებში ჩამოთვლილი ყველაფერი, ლობიოსა და კარტოფილის გარდა, გახეხეთ და დარბილებამდე მოათავსეთ გახურებულ ჭურჭელში.
  3. შეავსეთ წყლით, სანამ ტაფა თითქმის არ გაივსება. დაამატეთ სანელებლები.
  4. წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და ლობიო სითხის გარეშე და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ინგრედიენტები არ დარბილდება.

მიირთვით კერძი პარმეზანით გაჟღენთილი.

გაყინული ბოსტნეულის წვნიანი

რა თქმა უნდა, ახალი ბოსტნეული ბევრად უფრო ჯანსაღია, მაგრამ ზამთარში „გაყინვაც“ შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

საჭირო პროდუქტები:

  • ნივრის ორი კბილი;
  • სანელებლები გემოვნებით;
  • 50 გრამი მაკარონი;
  • ორი კარტოფილი;
  • მზა გაყინული ბოსტნეულის ნარევი.

მომზადების პროცესი:

  1. ტაფა შეავსეთ წყლით და, როცა ადუღდება, მოაყარეთ წინასწარ დაჭრილი კარტოფილი, შემდეგ კი დაჭრილი ნიორი.
  2. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, როცა კარტოფილი თითქმის დარბილდება, დაამატეთ გაყინული ნარევი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
  3. დაუმატეთ მაკარონი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი, როდესაც პასტა რბილი გახდება.

სუფრასთან მიტანამდე კერძი გააჩერეთ 20 წუთით.

სამზარეულოს საიდუმლოებები და ხრიკები

იმისათვის, რომ წვნიანი მართლაც გამოვიდეს ისე, როგორც იტალიელები ამზადებენ, უნდა დაიცვან გარკვეული ნიუანსი.

  1. მოამზადეთ კერძი სეზონური ბოსტნეულისგან, ამიტომ ინგრედიენტები ყოველთვის ერთნაირი არ უნდა იყოს.
  2. მოერიდეთ რუკოლას და ბრიუსელის კომბოსტოს - ეს ბოსტნეული გემოს გადალახავს.
  3. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ცოტა მშრალი ღვინო.
  4. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერ ბულიონთან ერთად, მაგრამ იტალიელებს ურჩევნიათ ლორისა და ბეკონის ნარევი.
  5. იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო მდიდარი იყოს, დაამატეთ პარკოსნები, მაკარონი ან ბრინჯი არბორიო, რომელსაც ჩვეულებრივ ყიდულობენ რიზოტოსთვის.

თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ხელმოწერის პირველი კურსი. მაგალითად, ზე აღმოსავლელი სლავებიბორშჩი ტრადიციულია, ესპანელები ამაყობენ თავიანთი გაზპაჩოს სუპით, საქართველოში უყვართ ლობიო, მაგრამ იტალიელები უბრალოდ კერპებად აქცევენ მდიდარ და სქელ მინესტრონს. იტალიურიდან თარგმნილი, ამ კერძის სახელი ნიშნავს "დიდ წვნიანს". და თავად იტალიელები მას ამაყად უწოდებენ "ურჩხულს". და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მისი კომპონენტები საკმაოდ ბევრი განსხვავებული ინგრედიენტია. ეს ძირითადად სეზონური ბოსტნეულია, რომლის ყიდვაც წელიწადის ამ დროს შეიძლება ბაზარზე. რაიმე კონკრეტულ რეცეპტზე საუბარი ძალიან რთულია. მართლაც, სეზონიდან გამომდინარე, სუპის შემადგენლობა იცვლება. რა თქმა უნდა, არსებობს ტრადიციული ნაკრები. ეს აუცილებლად ლობიოა, რომელსაც ხარშვის ბოლოს ემატება. და ასევე სტაფილო, ხახვი და ნიახური, ან, როგორც იტალიელები უწოდებენ, სოფრიტო, რომლებიც რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი. დანარჩენი ბოსტნეულის ნაკრები დამოკიდებულია სეზონზე და დიასახლისის პრეფერენციებზე. ალბათ, სწორედ ამ მრავალფეროვნებას აფასებენ იტალიელები თავიანთ "სუპში". მინესტრონი საკმაოდ შემავსებელია და მშვენივრად აკმაყოფილებს შიმშილს. ისინი ამზადებენ ამ პირველ საჭმელს დიდ თასში, შემდეგ კი ყველას ეპატიჟებიან სუფრასთან. მინესტრონს ასევე უწოდებენ გრძელი ღვიძლის წვნიანს. და ეს ასევე არ არის შემთხვევითი. ყოველივე ამის შემდეგ, ჯანსაღი საკვებით ტკბობა, სასიამოვნო კომუნიკაცია და მხოლოდ დადებითი ნივთების მიღება, ადამიანი უფრო დიდხანს ცხოვრობს. Გინდა მთავარი საიდუმლომინესტრონის მომზადება? ეს, უცნაურად საკმარისია, აუჩქარებელია. ოდესღაც ამ სუპის მომზადებას დაახლოებით 6 საათი დასჭირდა. ახლა დრო თითქმის ნახევარით შემცირდა, ალბათ ამის წყალობით თანამედროვე ტექნოლოგიები. მაგრამ ყველა იტალიელმა შეფმ ნათლად იცის, რომ ნამდვილი იტალიური მინესტრონის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა ნელ-ნელა ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე ადუღოთ. თუ ბოსტნეულს შეწვით ან ჩაშუშავთ, ეს ასევე გააკეთეთ ნელ-ნელა, რათა თითოეულმა პროდუქტმა დაუკრას საკუთარი ვიოლინო ამ შესანიშნავ ორკესტრში.

ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქვაბისთვის)

  • 4 ქათმის ფრთა ბულიონისთვის + წყალი ან 2 ლ. მომზადებული ქათმის ბულიონი;
  • 2 საშუალო სტაფილო;
  • 2 ხახვი;
  • ნიახურის 2-3 ღერი;
  • 300 გ მწვანე ლობიო;
  • 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა;
  • 2 დიდი ხორციანი პომიდორი;
  • ქილა დაკონსერვებული ლობიო;
  • 0,5 ს.კ. მყარი ხორბლის მაკარონი;
  • იტალიური სანელებლები: ხმელი რეჰანი, ორეგანო;
  • მწვანე ბაზილიკის 2-3 ყლორტი;
  • ცოტა ზეითუნის ზეთი;
  • მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წითელი ცხარე წიწაკის პატარა რგოლი.

კრუტონებისთვის და მინესტრონის მირთმევისთვის:

  • ნახევარი ბაგეტი;
  • 50 გრ პარმეზანი;
  • 2-3 კბილი ნიორი;
  • ცოტა ზეითუნის ზეთი;
  • სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ იტალიური Minestrone წვნიანი, კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით

1. Ქათმის ფეხებიჩამოიბანეთ გრილ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუჯის ქვაბში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ ფეხები იქ და შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

2. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით გასუფთავებული წყალი და 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ბულიონი თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. იტალიური მინესტრონის წვნიანი ძირითადად ბოსტნეულია. ამიტომ ქათმის ხორცს მოგვიანებით არ გამოვიყენებთ. სურვილის შემთხვევაში ქათმის მოხარშვა არ შეიძლება, მაგრამ წვნიანი მოამზადეთ ექსკლუზიურად ბოსტნეულის ბულიონით.

3. სანამ ბულიონი იხარშება, მოვამზადოთ კრუტონები, რომლებითაც მინესტრონს მივირთმევთ. ბაგეტი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად წავუსვათ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

4. ახლა მოვამზადოთ სოფრიტო, რომელიც მრავალი იტალიური კერძის საფუძველია. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური. გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან წვრილად.

5. ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული ან სოფრიტო. ჩვენ გვახსოვს, რომ მინესტრონის აჩქარება შეუძლებელია, ამიტომ ყველაფერს ვაკეთებთ ნელა, მაგრამ საფუძვლიანად. შემწვარი ბოსტნეული წვნიანს უფრო ნათელს, გულიანს და მდიდარს ხდის.

7. პირველი ახალი ინგრედიენტი მწვანე ლობიოს დამატებაა. გარეცხეთ გრილ წყალში, ზედმეტი სითხე მოაშორეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დაახლოებით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად.მომზადებული ლობიო მოათავსეთ ტაფაში და განაგრძეთ კერძის ადუღება დაბალ ცეცხლზე.

8. შემდეგ გააცალეთ ბულგარული წიწაკა, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. იმისათვის, რომ მინესტრონი იყოს ნათელი არა მხოლოდ გემოვნებით, უმჯობესია აირჩიოთ წითელი წიწაკა. წვნიანს დაამატეთ წიწაკა. სანელებლებსაც ვამატებთ. მარილი გემოვნებით.

9. ახლა პომიდორი. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი. ამის გაკეთება ძალიან ადვილია, თუ მათ სიტყვასიტყვით ერთი წუთის განმავლობაში ჩადებთ მდუღარე წყალში. შემდეგი, პომიდორი დავჭრათ კუბებად. წვნიანს დაამატეთ პომიდორი.

10. ახლა დაამატეთ მაკარონი. მოხარშეთ ალ დენტემდე (ნახევრად მოხარშული). სუპის გამორთვის შემდეგ მაკარონი თავისით იხარშება და ფაფად არ გადაიქცევა.

11. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში. ჩანს, რომ მინესტრონი საკმაოდ სქელი გამოდის. ზოგადად, იტალიელები თვლიან, რომ რაც უფრო სქელია საკვები, მით უკეთესი. კოვზიც კი უნდა დაიჭიროს.

12. წვრილად დაჭერით გარეცხილი მწვანე რეჰანი და ასევე დაუმატეთ მინესტრონს.

13. ახლა ჩავყაროთ ტაფაში დაკონსერვებული ლობიო. ცოტა ადუღეთ წვნიანი და გამორთეთ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ.

14. მინესტრონის წვნიანი, კლასიკური რეცეპტი, რომლის ფოტოც სიამოვნებით მოგაწოდეთ განსახილველად, მზად არის! ჩაასხით გაჟღენთილი წვნიანი ლამაზ თასებში, მორთეთ პარმეზანის თხელი ნაჭრებით და მიირთვით კრუტონებთან ერთად. იტალიელები ამზადებენ უამრავ მინესტრონს, რათა ის აუცილებლად დარჩეს მეორე დღეს. ტყუილად არ არის, რომ მას მეორე დღის სუპსაც უწოდებენ. ერთი დღის შემდეგ იტალიური მინესტრონის წვნიანი იძენს განსაკუთრებულ სიმდიდრეს და სიმდიდრეს. ბულიონს თავისი გემოს მიცემით, ბოსტნეული წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება. Გემრიელად მიირთვით!

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: