შოკოლადის ნამცხვარი ალუბლის კულისით და ალუბლის კრემით. შოკოლადის და ალუბლის მუსი ტორტი სარკის მინანქრით და ალუბლის კულისით ჟოლოს კულისები დეკორაციისთვის

ჩემი შვილისგან კიდევ ერთი შეკვეთა მივიღე ალუბლის ნამცხვარი. დიდი ხანია მინდოდა ტორტის "Sain Sylvestre"-ს გაკეთება, ამ ნამცხვრის ბევრი ვარიაციაა (ფორთოხლითაც და დაშაქრული ხილითაც, მაგრამ მე ვიპოვე ალუბლით). რეცეპტი აღებულია რეცეპტების კოლექციიდან " ტრენდული კოლექცია. პრემიუნ გასტრონომიული. 2009-2010 წწ“.ავტორი - ჟან - მიშელ პერუშონი.
ძალიან საინტერესო ვარიანტია: ალუბლის ღრუბლის ნამცხვარი, ხრაშუნა ფენა (ფეილეტინის ნაცვლად ბრინჯის ბურთულები გამოვიყენე), ალუბლის კულისი და მასკარპონეს კრემი. ძალიან გირჩევთ, ნამცხვარი საკმაოდ სწრაფად მზადდება. ძალიან გემრიელი გამოდის. ჩემმა შვილმა თქვა: „ეს არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან გემრიელია“, რაც არ გამახარა.
გაფორმებისთვის ბევრი დრო არ მქონდა, ამიტომ სწრაფად გავაკეთე. ორიგინალში აუცილებელია ზემოდან დაფარვა ხავერდით. მე არ დავაფარე, კენკრით და შოკოლადით დაფარული ალუბლით გავაფორმე, რომელიც სონიამ მაჩუქა. სონეჩკა, დიდი მადლობა, ძალიან მომეწონა.
ვგზავნი FM-ზე.

ინგრედიენტები 20x20 სმ ტაფისთვის:
ბისკვიტი ალუბლით:
73 გ ცილა
86 გრ შაქარი
27 გ დაფქული ნუში
40 გრ ფქვილი
100 გრ ალუბალი (გადაწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად)

ალუბალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაკონსერვებული, ახალი ან გალღობილი. გამოვიყენე გაყინული ალუბალი და გავამშრალე ქაღალდის პირსახოცზე. დაჭრილი ნაჭრებად.
ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. დაუმატეთ ფქვილი და დაფქული ნუში, აურიეთ. ცომს შეგიძლიათ ალუბალი დაუმატოთ. ცომი ჩავასხათ 20x20 სმ ფორმებში.ზემოდან მოვაყარე ალუბალი.
აცხვეთ 170 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. მაგარია.

კრუნჩხვა:
75 გ პრალინი
30 გრ რძის შოკოლადი
60 გრ ფეულეტინი (მე გამოვიყენე ბრინჯის პატარა ბურთულები)

გაადნეთ რძის შოკოლადი წყლის აბაზანაში. დაამატეთ პრალინი, აურიეთ. დაუმატეთ ფეილეტინი ან ბრინჯის ბურთულები და აურიეთ.
ნამცხვარი გამოჭერით ჩარჩოდან, გარეცხეთ ჩარჩო და კიდეებს გადააფარეთ აცეტატის ფილმი. ქერქზე მოათავსეთ კრუნჩხვა და თანაბრად გაანაწილეთ. გააცივეთ მაცივარში ან საყინულეში.

Cherry coulis:
165 გრ ალუბლის პიურე
33 გრ ალუბლის წვენი
13 გრ შაქარი (1)
13 გრ შაქარი (2)
10 გრ სიმინდის სახამებელი
5 გ ჟელატინი
100 გრ ალუბალი (კენკრა)

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. გააცხელეთ პიურე, წვენი და შაქარი (1) ალუბალთან ერთად, დაამატეთ შაქარი (2) სახამებელთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ, მოხარშეთ 1 წუთი. დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და აურიეთ.
დაასხით კულულები ხრაშუნის ფენას. გაყინვას.

იტალიური მერინგი:
25 გრ ცილა
10 გრ წყალი
40 გრ შაქარი
14 გ გლუკოზა
ადუღეთ წყალი, შაქარი და გლუკოზა 120C-მდე. კვერცხის ცილა დაიწყეთ როცა ტემპერატურა 108C-ს მიაღწევს. ჩაასხით ცხელი სიროფი და განაგრძეთ კვერცხის ცილა. ათქვიფეთ სანამ ცილა არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და არ გახდება სქელი.
გაზომეთ 45 გრ.

მასკარპონეს კრემი:
145 გრ ​​რძე
50 გ გლუკოზა
37 გ გული
0,3 ვანილი
175 გრ მასკარპონე (მე გამოვიყენე 250 გრ)
5 გ ჟელატინი
45 გრ ​​იტალიური მერინგი
13 გრ კოინტრეო (მე არ დამიმატებია)

დაასველეთ ჟელატინი.
კრემი ინგლისური:რძე და გლუკოზა, ვანილის თესლი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გულები ათქვიფეთ სათქვეფით. ჩაასხით ცხელი ნარევი. ეს ნარევი ისევ ჩაასხით ქვაბში, აურიეთ და მოხარშეთ 83C-მდე. ჩაასხით სხვა თასში, დაუმატეთ ჟელატინი, აურიეთ. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
გახეხეთ მასკარპონე ოთახის ტემპერატურაზე სპატულით ან სათქვეფით. ნელ-ნელა დაუმატეთ კრემი ანგლეზი, კარგად აურიეთ. ბოლოს დავამატოთ იტალიური მერინგი და კოინტრე (მე არ დავამატო კოინტრე).
დააყენეთ 3-4 ს.კ. და შედგით საყინულეში 15-20 წუთით, რომ გაიყინოს.
დარჩენილი კრემი მოათავსეთ ფორმაში ალუბლის კულულების თავზე. გააბრტყელეთ და გაყინეთ.
როგორც კი გადადებული კრემი დადნება (საკმარისად არ დამიკრა - გამოწურვის შემდეგ დაიწყო დაბნელება), ჩავდოთ საკონდიტრო ტომარაში სწორი საქშენით მცირე დიამეტრით (3-4 მმ), მე. აიღო საქშენი რამდენიმე ხვრელით.
გამოიღეთ ტაფა ნამცხვრთან ერთად, ზემოდან კრემიც ცოტა უნდა გაიფუჭოს. ნამცხვრის ზედაპირზე გაწურეთ ნუდის ფორმის კრემი. გაყინვას.
გაყინვის შემდეგ გადააფარეთ ხავერდი (მე არ დავაფარე).
გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში.
Გემრიელად მიირთვით!

თუ თქვენ ხართ შოკოლადით დაფარული შოკოლადის ერთ-ერთი მოყვარული, მაშინ ეს ტორტის რეცეპტი თქვენთვისაა. ეს ნამცხვარი მოგანიჭებთ მდიდარ შოკოლადის გემოს, ალუბლის მჟავე მჟავასთან ერთად. ალუბლის ღრუბლის საფუძველი შედგება 4 შოკოლადის ნამცხვრის ფენისგან და 3 ფენისგან: ტრიუფელის კრემი, ალუბლის განაში, ალუბლის კულისი. ალუბალი ნამცხვრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული, ხოლო შოკოლადი მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის უნდა იყოს.

ინგრედიენტები ნამცხვრის დიამეტრი 18-19 სმ:

ბისკვიტისთვის

  • ფქვილი - 320 გ
  • შაქარი - 220 გ
  • კვერცხი - 2 ც.
  • სოდა - 1 ჩ.კ.
  • გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
  • კაკაო - 5 ს/კ. (25 გ)
  • რძე - 200 მლ
  • მცენარეული ზეთი - 80 გ
  • მაგარი მდუღარე წყალი - 200 მლ

შოკოლადის განაში (ძირის კრემი)

  • შოკოლადი - 200 გ
  • კრემი 26-30% - 100 გ
  • კარაქი - 100 გ

ალუბლის განაში

  • ალუბლის პიურე - 70 გ
  • შავი შოკოლადი - 100 გ
  • კრემი 26-33% - 50 მლ
  • კარაქი - 20 გ

Cherry coulis

  • ალუბლის პიურე - 150 გ
  • ჟელატინი - 8 გ
  • შაქარი - 50 გ
  • წყალი ჟელატინისთვის - 40 მლ

ტრიუფელის კრემი

  • შავი შოკოლადი - 90 გ
  • კრემი - 70 გ
  • შაქრის ფხვნილი - 1 ს.კ.

აღსანიშნავია, რომ ტორტი ძალიან შემავსებელია. მიუხედავად იმისა, რომ ტორტის დიამეტრი 18-19 სმ-ია, ის სავსებით საკმარისია 9-10 ადამიანისთვის. ამიტომ, შიგთავსების რაოდენობამ ნუ შეგაშინოთ, მომზადება მარტივია და ეს შოკოლადის ნამცხვარი ღირს.

იმისათვის, რომ დაგაინტერესოთ, გაჩვენებთ ნამცხვრის ნაჭერს. ძალიან გემრიელად გამოიყურება. ოთხი წვნიანი შოკოლადის ნამცხვარი, სამი განსხვავებული შიგთავსი.

შოკოლადის ნამცხვრის ფენების მომზადება

შოკოლად-ალუბლის ნამცხვრის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ მდუღარე წყალში ღრუბლის ნამცხვრის რეცეპტს, რომლის დეტალური აღწერაც ადრე გამოვაქვეყნეთ.

ნება მომეცით წინასწარ განვმარტო, რომ მომზადებული ცომი უნდა დაიყოს 2 ნაწილად და გამოაცხვოს ორ ფორმაში. ცომის სპეციფიკა ისეთია, რომ ყალიბში დიდი რაოდენობით ცომი ცუდად გამომცხვარია.

შოკოლადის ნამცხვრისთვის შეურიეთ ფქვილი, სოდა და კაკაო.

სხვა თასში კარგად ავთქვიფოთ კვერცხი და შაქარი, სანამ არ გახდება ფუმფულა და სქელი.

კვერცხებს დაუმატეთ რძე და მცენარეული ზეთი და აურიეთ.

შეურიეთ მშრალი და თხევადი ინგრედიენტები და დაასხით მდუღარე წყალი ცომში.

ფორმის ქვედა და გვერდებზე მოაყარეთ პერგამენტი და ჩაასხით მასში თხევადი შოკოლადის ცომი.

გამოაცხვეთ ბისკვიტი 50 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, სანამ კბილის ღვეზელი არ გაშრება. ეს ნამცხვრები არ წყდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა გამოცხობის ბოლოს.

მზა ორცხობილა გააგრილეთ, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ორცხობილა შეიძლება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში შეინახოთ.

შოკოლადის განაშის მომზადება ნამცხვრის დასაფარავად

ძირითადი კრემი, რომელიც გამოყენებული იქნება გასასწორებლად და დამატებით შევსებისთვის, იქნება შოკოლადის განაში.

აქ არის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ შოკოლადის განაშის მოსამზადებლად:

ამ რეცეპტის მიხედვით განაჩი ელასტიური აღმოჩნდება და ქმნის რბილ მბზინავ სტრუქტურას. ოთახის ტემპერატურაზე ყოფნის რამდენიმე წუთის შემდეგ, ის კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი ხდება და გსურთ კრემი თითზე წაისვათ, რომ სცადოთ.

განაშის გასაკეთებლად რძის შოკოლადი გამოვიყენე.

გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში გლუვებამდე.

შოკოლადი ასევე შეგიძლიათ გადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში. შოკოლადი 30 წამით გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე, შემდეგ გამოიღეთ შოკოლადი ღუმელიდან და აურიეთ. ასე გაიმეორეთ რამდენიმე მიდგომა, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან ბლანტი შოკოლადის მასას.

განაში გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გადაიტანეთ საკონდიტრო პარკში. შედგით მაცივარში დასასტაბილურებლად მინიმუმ 2 საათით.

როგორ მოვამზადოთ ალუბლის განაში ნამცხვრის შევსებისთვის

18-25 სმ დიამეტრის ტორტის ერთი ფენის შესავსებად დაგჭირდებათ მხოლოდ ერთი პორცია განაში. ალუბლის განაში ამ რეცეპტის მიხედვით მხოლოდ ნამცხვრების დასაფენადაა შესაფერისი, ასეთი განაში არ არის შესაფერისი ნამცხვრის დასაფარად.

ალუბლის კულისის მომზადება ნამცხვრის დასაფენად

მომზადების პრინციპის მიხედვით, კული ჟელეს მსგავსია, მაგრამ კულის უფრო მდიდარი გემო აქვს, რადგან შეიცავს მხოლოდ კენკრის ან ხილის ხორცს. კულულები სქელდება ჟელატინით ან პექტინით. კულისი შეიძლება გასქელდეს ჟელეზე ან უბრალოდ სქელ სოუსზე, ეს ყველაფერი დესერტზეა დამოკიდებული.

ჟელატინი დაასველეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში.

ალუბალი ბლენდერით დაფქვით პიურედ. 150 გრ ალუბლის პიურეს მისაღებად დაახლოებით 250 გრ გაყინული ალუბალი უნდა მიიღოთ.

ალუბლის კულის პიურე დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გადნება. საკმარისი იქნება ნარევი 3 წუთის განმავლობაში ადუღოთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ჟელე ცეცხლიდან ამოღებიდან ერთი წუთის შემდეგ ცხელ პიურეს დაუმატეთ ჟელატინი და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება.

ჟელე ფენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბისკვიტის დიამეტრზე 1,5-2 სმ-ით პატარა ფორმა. მე მქონდა მხოლოდ ქვაბისთვის შესაფერისი დიამეტრი, ამიტომ ჭურჭლის ზედაპირი აპკით დავაფარე და ცხელი ჟელე ჩავასხი.

როდესაც ჟელე გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში ან საყინულეში შემდგომი სტაბილიზაციისთვის.

ტრიუფელის ტორტის შევსების რეცეპტი

ტრიუფელის შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კარგი შავი შოკოლადი. სულაც არ არის სპეციალური საკონდიტრო ნაწარმი, მაგრამ შოკოლადი უნდა შეიცავდეს 68-70% კაკაოს.

გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში.

გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ ნაღები და ურიეთ გლუვი და ბზინვარებამდე. შავი შოკოლადი პრაქტიკულად არ შეიცავს შაქარს, ასე რომ, თუ გსურთ კრემი ოდნავ დატკბეთ, დაამატეთ შაქრის პუდრა.

შოკოლადის ალუბლის ტრიუფელის ტორტი თუ თქვენ ხართ შოკოლადით დაფარული შოკოლადის ერთ-ერთი მოყვარული, მაშინ ეს ტორტის რეცეპტი თქვენთვისაა. ეს ნამცხვარი მოგანიჭებთ მდიდარ შოკოლადის გემოს, ალუბლის მჟავე მჟავასთან ერთად. ალუბლის ღრუბლის საფუძველი შედგება 4 შოკოლადის ნამცხვრის ფენისგან და 3 ფენისგან: ტრიუფელის კრემი, ალუბლის განაში, ალუბლის კულისი. ალუბალი ნამცხვრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული, ხოლო შოკოლადი მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის უნდა იყოს. ინგრედიენტები ნამცხვრის დიამეტრისთვის 18-19 სმ: ორცხობილასთვის ფქვილი - 320 გრ შაქარი - 220 გრ კვერცხი - 2 ც სოდა - 1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ კაკაო - 5 ჩ/კ (25 გრ) რძე - 200 მლ მცენარეული ზეთი - 80 გრ გრილი მდუღარე წყალი - 200 მლ შოკოლადის განაში (ძირითადი კრემი) შოკოლადი - 200 გრ კრემი 26-30% - 100 გრ კარაქი - 100 გრ ალუბლის განაში ალუბლის პიურე - 70 გრ მუქი შოკოლადი - 100 გრ კრემი 26- 33% - 50 მლ კარაქი - 20 გრ ალუბლის კულისი ალუბლის პიურე - 150 გრ ჟელატინი - 8 გრ შაქარი - 50 გრ წყალი ჟელატინისთვის - 40 მლ ტრიუფელის კრემი შავი შოკოლადი - 90 გრ კრემი - 70 გრ შაქრის ფხვნილი - 1 ს.კ. აღსანიშნავია, რომ ტორტი ძალიან შემავსებელია. მიუხედავად იმისა, რომ ტორტის დიამეტრი 18-19 სმ-ია, ის სავსებით საკმარისია 9-10 ადამიანისთვის. ამიტომ შიგთავსის რაოდენობამ არ შეგაშინოთ, მომზადება მარტივია და ასეთი შოკოლადის ნამცხვარი ღირს.შოკოლადის ნამცხვრის ფენების მომზადება შოკოლად-ალუბლის ნამცხვრის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ ადუღებულ წყალში ღრუბლის რეცეპტს. ნება მომეცით წინასწარ განვმარტო, რომ მომზადებული ცომი უნდა დაიყოს 2 ნაწილად და გამოაცხვოს ორ ფორმაში. ცომის სპეციფიკა ისეთია, რომ ყალიბში დიდი რაოდენობით ცომი ცუდად გამომცხვარია. შოკოლადის ნამცხვრისთვის შეურიეთ ფქვილი, სოდა და კაკაო, მეორე თასში კარგად ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი, სანამ არ გახდება ფუმფულა და სქელი. კვერცხებს დაუმატეთ რძე და მცენარეული ზეთი და აურიეთ. შეურიეთ მშრალი და თხევადი ინგრედიენტები და დაასხით მდუღარე წყალი ცომში. ფორმას ქვედა და გვერდები გადააფარეთ პერგამენტით და ჩაასხით თხევადი შოკოლადის ცომი, გამოაცხვეთ ბისკვიტი 50 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, სანამ კბილის ღვეზელი არ გაშრება. ეს ნამცხვრები არ დნება, ამიტომ გამოცხობის ბოლოს შეგიძლიათ შეამოწმოთ მათი მზადყოფნა.გააგრილეთ მზა ორცხობილა, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ორცხობილა შეიძლება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში შეინახოთ. შოკოლადის განაშის მომზადება ნამცხვრის დასაფარავად მთავარი კრემი, რომელიც გამოყენებული იქნება გასასწორებლად და დამატებით შევსებისთვის, იქნება შოკოლადის განაში. აქ არის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ შოკოლადის განაშის მოსამზადებლად: ამ რეცეპტში განაში ელასტიურია და ქმნის რბილ მბზინავ სტრუქტურას. ოთახის ტემპერატურაზე ყოფნის რამდენიმე წუთის შემდეგ, ის კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი ხდება და გსურთ კრემი თითზე წაისვათ, რომ სცადოთ. განაშის მოსამზადებლად გამოვიყენე რძის შოკოლადი + შოკოლადი გავადნოთ წყლის აბაზანაში გლუვებამდე. შოკოლადი ასევე შეგიძლიათ გადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში. შოკოლადი 30 წამით გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე, შემდეგ გამოიღეთ შოკოლადი ღუმელიდან და აურიეთ. ასე გაიმეორეთ რამდენიმე მიდგომა სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან ბლანტიან შოკოლადის მასას.შემდეგ გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ ნაღები და კარაქი და ურიეთ ერთგვაროვანი ბზინვარე მასის მიღებამდე.განაში გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში. შედგით მაცივარში დასასტაბილურებლად მინიმუმ 2 საათით. როგორ მოვამზადოთ ალუბლის განაში ნამცხვრის შევსებისთვის განაშის გასაკეთებლად გამოვიყენე გაყინული ალუბალი. 70 გრ ხილის პიურეს მისაღებად 115 გრ გაყინული კენკრა დამჭირდა. კენკრა უნდა გალღოთ და დაჭერით ბლენდერით. გაატარეთ დაქუცმაცებული კენკრა საშუალო საცერში. პიურე საკმაოდ თხევადი გამოვიდა, მაგრამ ამან განაშის სტრუქტურაზე არ იმოქმედა, კრემი თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. კარაქი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ცხელ კრემს, მიღებული მასა დაასხით შოკოლადს. ჩამოსხმული შოკოლადი გააჩერეთ 30 წამით, შემდეგ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ერთგვაროვან შოკოლადის მასას დაუმატეთ ხილის პიურე და აურიეთ. განაში გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, მოათავსეთ ქილაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სანამ კრემი სასურველ სისქეს არ მიაღწევს. დარწმუნდით, რომ კონდენსაცია არ გროვდება ქილაში, ამან შეიძლება დაარღვიოს კრემის სტრუქტურა. კონდენსაციის შეგროვების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ კრემის ზედაპირზე გაავრცელოთ ფილმი. 18-25 სმ დიამეტრის ტორტის ერთი ფენის შესავსებად დაგჭირდებათ მხოლოდ ერთი პორცია განაში. ალუბლის განაში ამ რეცეპტით მხოლოდ ნამცხვრების დასაფენად გამოდგება, ასეთი განაში არ ვარგა ნამცხვრის დასაფარად. ალუბლის კულისის მომზადება ნამცხვრის დასაფენად. კულისის მომზადების პრინციპი ჟელეს მსგავსია, მაგრამ კულულს უფრო მდიდარი გემო აქვს. რადგან ის შეიცავს მხოლოდ კენკრის ან ხილის ხორცს. კულულები სქელდება ჟელატინით ან პექტინით. კულისი შეიძლება გასქელდეს ჟელეზე ან უბრალოდ სქელ სოუსზე, ეს ყველაფერი დესერტზეა დამოკიდებული. ჟელატინი დაასველეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ალუბალი ბლენდერით დაფქვით პიურედ. 150 გრ ალუბლის პიურეს მისაღებად დაახლოებით 250 გრ გაყინული ალუბალი უნდა მიიღოთ. ალუბლის კულის პიურე დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გადნება. საკმარისი იქნება მიღებული მასა 3 წუთი ადუღოთ და გადმოდგით ცეცხლიდან, ჟელეს ცეცხლიდან ამოღებიდან ერთი წუთის შემდეგ ცხელ პიურეს დაუმატეთ ჟელატინი და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. ჟელე ფენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბისკვიტის დიამეტრზე 1,5-2 სმ-ით პატარა ფორმა. მე მქონდა მხოლოდ ქვაბისთვის შესაფერისი დიამეტრი, ამიტომ ჭურჭლის ზედაპირი აპკით დავაფარე და ცხელი ჟელე ჩავასხი. როდესაც ჟელე გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში ან საყინულეში შემდგომი სტაბილიზაციისთვის. ტრიუფელის ტორტის შიგთავსის რეცეპტი ტრიუფელის შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კარგი შავი შოკოლადი. სულაც არ არის სპეციალური საკონდიტრო ნაწარმი, მაგრამ შოკოლადი უნდა შეიცავდეს 68-70% კაკაოს. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ კრემი გამდნარ შოკოლადს და ურიეთ გლუვი და ბზინვარებამდე. შავი შოკოლადი პრაქტიკულად არ შეიცავს შაქარს, ამიტომ თუ გსურთ კრემის ოდნავ დატკბობა, დაამატეთ შაქრის პუდრა ალუბლის ტრიუფელის ტორტის აწყობა ამ რეცეპტის ნამცხვრები ძალიან წვნიანია და არ საჭიროებს დატენვას. მაგრამ გაყინული ალუბლისგან ცოტა წვენი დამრჩა, ამიტომ ნამცხვრის რამდენიმე ფენა დავასველე. ჩვენი საბაზისო კრემი არის შოკოლადის განაში, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას. მისგან ვქმნით წრეს. ნამცხვრის შუა ნაწილი შეავსეთ ალუბლის განაშით, ზემოდან გადააფარეთ მეორე სპანი ნამცხვარი და კრემის პატარა ფენა გადააფარეთ, ზემოდან მოათავსეთ ალუბლის კულისი, თავისუფალ რგოლსაც ვაფარებთ საბაზისო კრემით. სპეციალური საკონდიტრო სპატულის გამოყენებით აურიეთ კრემი. გაიმეორეთ მსგავსი ნაბიჯები ტრიუფელის ბოლო ფენით + საბოლოო ნიველირებამდე ნამცხვარი კარგად უნდა გაცივდეს ან გაყინული იყოს. შემდეგ განაში სწრაფად და თანაბრად ვრცელდება. ავტორი kashevarnya მე დაამშვენე ტორტი meringue

10,451

უბრალოდ შეხედეთ ამ განსაცვიფრებელ ჭრილს! გემრიელი შოკოლადის ტორტის რეცეპტი მდიდარი შინაგანი სამყაროდან იულია დიანოვა. შოკოლადის ნამცხვარი ალუბლის კულისით და ალუბლის კრემით.

ნამცხვარი გათვლილია 22 სმ ყალიბზე, თუ თქვენ გჭირდებათ უფრო მცირე ან დიდი დიამეტრი, შეგიძლიათ მარტივად დათვალოთ ინგრედიენტები ჩვენი სერვისის გამოყენებით.

შოკოლადის ნამცხვარი 22 სმ ფორმისთვის

  • 380 გრ შაქარი
  • 2 დიდი კვერცხი
  • 300გრ ფქვილი
  • 120 მლ მცენარეული ზეთი („ოქროს თესლი“, არ იძლევა სუნს)
  • რძე 240 მლ
  • 240 მლ მდუღარე წყალი
  • 1,5 ჩ/კ სოდა
  • 0,5 ჩ/კ მარილი
  • 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი
  • 75 გრ კაკაო (მიიღეთ საუკეთესო!)

Ნაბიჯი 1.მოამზადეთ ფქვილის, კაკაოს, სოდასა და გამაფხვიერებლის მშრალი ნარევი და მარილი. გაცრა ყველაფერი ერთად.

ნაბიჯი 2.კვერცხი და შაქარი ავთქვიფოთ ძალიან კარგად. დაამატეთ კარაქი, შემდეგ რძე, შემდეგ მშრალი ნარევი. აურიეთ 3 წუთი.ბოლოს დაუმატეთ მდუღარე წყალი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ცომი თხევადი იქნება!

ნაბიჯი 3.ზამბარის ფორმის ტაფის ქვედა ნაწილი მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, კედლებს არაფრით წაუსვით ცხიმი. ჩაასხით ცომი ფორმაში და შედგით 170-180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 1 საათი 20 წუთი, სანამ ჯოხი არ გაშრება!

ამოიღეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და ფრთხილად ამოიღეთ ბისკვიტები ფორმებიდან.

საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გვერდებზე დანით დაეხმაროთ. გააცივეთ მავთულის თაროზე, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით ან ღამით!

Cherry coulis

  • ალუბალი 330 გრ
  • შაქარი 60გრ
  • პექტინი NH 7 გ
  • ლიმონის მჟავა 2 გ

ინვენტარიდან გჭირდებათ ლითონის რგოლი 18 სმ (თუ ამზადებთ 22 სმ ტორტს)

დღეს აღმოვაჩინე ჩემთვის ძალიან მოსახერხებელი რამ: მარწყვის კომპოტი (coolie) ტორტისთვის! მაინც რა არის ეს? ეს არის, უხეშად რომ ვთქვათ, გაყინული ჟელესაგან დამზადებული ნამცხვარი. თუ ჟელე შედგება მხოლოდ მარწყვის პიურისგან შაქრით, მაშინ ეს იქნება მაგარი. თუ ჟელე არ არის ერთგვაროვანი, მაგრამ ხილის ნაჭრებით (იდეალურად მოხარშული სიროფში საკუთარი წვენისგან), მაშინ მას ჩვეულებრივ კომპოტს უწოდებენ. ნამცხვრის კომპოტი და კულულები განსხვავდება ჩვეულებრივი ჟელეს გამოყენებისგან ნამცხვრის მომზადების პროცესში იმით, რომ ისინი მზადდება ცალკე ნამცხვრისგან, წინასწარ, ისინი ბლანკებია. ნამცხვრების მსგავსად. მხოლოდ ეს არის კენკრის ნამცხვრები. ისინი შეიძლება იყოს ფენები მუსი ტორტის შიგნით ან ფენები ნებისმიერი აწყობილი ტორტის ფენებს შორის.

სანამ ინგრედიენტების რაოდენობაზე დაიწყებთ საუბარს, უნდა გადაწყვიტოთ რა ფორმით დამზადდება კომპოტი (ქული). ეს ფორმა უნდა იყოს დაახლოებით იგივე დიამეტრი, როგორც ნამცხვრის ფენები ან მუსი ტორტის ფორმა. კომპოტის (კულის) დასამზადებლად იდეალური ფორმებია სილიკონი. თუ არ არის შესაფერისი ზომის სილიკონის ყალიბი, მაშინ სხვა ტიპის ფორმების ქვედა ნაწილი მოპირკეთებულია პოლიეთილენით.

მეორე კითხვა არის კომპოტის ფენის სისქე (coolie). ჩემი აზრით, ამის წინასწარ გადაწყვეტის უმარტივესი გზაა საზომი ჭიქიდან ჩვეულებრივი წყლის ჩამოსხმა ყალიბში. მაგალითად, მივედი დასკვნამდე, რომ მინიმალური ფენის სისქე, რომელიც მჭირდება ამ ფორმით, მოითხოვს მინიმუმ 300 მლ სითხეს, ხოლო დასაშვები მაქსიმუმი არის დაახლოებით 400.

ახლა კი, როდესაც ზუსტად ვიცით, რამდენი მარწყვის მასა გვჭირდება კომპოტისა და კულისისთვის, შეგვიძლია ვისაუბროთ იმაზე, თუ რამდენი კენკრა, შაქარი და ჟელატინი (ან სხვა გელის შემცველი ნივთიერებები) მივიღოთ. მოდით, უხეშად დავუშვათ, რომ მარწყვის გრამი ტოლია მილილიტრი, კარგი? ეს ნიშნავს, რომ მჭირდება 300 მლ პლუს 400 მლ პლუს დაახლოებით 100 გრამი კენკრა, რომელიც შემიძლია კომპოტში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სულ 800 გრ მარწყვი მჭირდება. მაგრამ ეს არის კუდების გარეშე და დაზიანებული ადგილების გარეშე. ეს ნიშნავს, რომ კუდებით და არა დაშლილი, მჭირდება 900-1000 გრამი. გასაგებია ლოგიკა?

ყოველ 100 გრამ დაშლილ მარწყვზე - 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი სლაიდთან ერთად.

ჟელატინის (ან პექტინის, ან აგარის) ოდენობა განისაზღვრება მარწყვის პიურეს მოცულობის მიხედვით, მაგრამ გელის აგენტი უნდა იყოს შეფუთვაზე მითითებულ რეკომენდაციებზე მეტი (გვჭირდება უფრო მკვრივი ჟელე). იმათ. 800 გრამ-მილილიტრი მარწყვისთვის რაციონალურია 1 შეკვრა ჟელეს მიღება, რომელიც განკუთვნილია 1 ლიტრი სითხის მოსადუღებლად. მგონი ლოგიკა აქაც გასაგებია? ის, რომ წითელი ჟელატინი მაქვს, სასურველია, მაგრამ არა აუცილებელი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამჭვირვალე ჟელატინი. ჩემი მარწყვი უბრალოდ ფერმკრთალი იყო, ამიტომ გადავწყვიტე მათთვის ფერი შემეტანა. ისე, ცოტა წყალიც დაგჭირდებათ ჟელატინის დასატენად.

გარეცხეთ მარწყვი, მოაცილეთ ღეროები და გაფუჭებული ნაწილები.

ჟელატინი გააცხელეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში (ან რაც წერია შეფუთვაზე).

კომპოტისთვის გამოვყოთ 100 გრამი მარწყვი და დავჭრათ.


დანარჩენი მარწყვი შაქართან ერთად გახეხეთ.

ჩაასხით კენკრის პიურეს დაახლოებით ნახევარი და გადადგით.

დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ ჟელატინი მინიმალური რაოდენობით სითხეში (ის, რომელშიც იყო გაჟღენთილი).

დაუმატეთ მარწყვის პიურეს ნახევარი და ჟელატინთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჰო, ჟელატინით - სანამ ადუღდება. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.

დაუმატეთ მარწყვის პიურეს მეორე ნახევარი, რომელიც არ დამუშავებულა სითბოს. აურიეთ.

ისევ დაახლოებით ნახევარი გადავიტანეთ. ეს იქნება ჩვენი მაგარი. შეინახეთ იგი ახლა ოთახის ტემპერატურაზე.

რა იქნება კომპოტი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კენკრა და მოურიეთ.

ჩაასხით ეს ყველაფერი ფორმაში (სილიკონის ფორმა ამ წუთში მყარ ძირზე უნდა იყოს) და შედგით საყინულეში გაყინვამდე. ჰო, შედგით ჟელე საყინულეში და დაელოდეთ ყინულში გადაქცევას.

როდესაც პირველი გამრეცხი მზად იქნება, ამოიღეთ იგი ფორმიდან. ადვილად გამოდის, როგორც ხედავთ. რადგან ის მკაცრია.

ნამცხვრის აწყობისას გამოყენების მომენტამდე ვათავსებთ ამ ცარიელს საყინულეში.

იგივე პროცედურას ვიმეორებთ აქამდე ოთახის ტემპერატურაზე მდგარ ქულთან ერთად. კარგი, ვგულისხმობ, თუ არ გაქვთ ორი ფორმა და არ გაქვთ საყინულე, რომელშიც შეგიძლიათ ჩადოთ ორივე ფორმა ერთდროულად, მაშინ ჩვენ ამას ვაკეთებთ ერთ დროს, მაგრამ იგივე გავაკეთოთ ორივე კომპოტით. და კულისი.

კიდევ ერთხელ ვიმეორებ: იმ მომენტამდე, სანამ არ დაიწყებთ მომზადებას ნამცხვრის ასაწყობად, კომპოტი და კულულები უნდა გაიყინოთ. სანამ ისინი ცივდებიან, ისინი მტკიცეა და ძალიან ადვილად გადაიტანება ტორტზე. როდესაც ისინი დაიწყებენ დათბობას, ისინი გადაიქცევიან ჩვეულებრივ ჟელედ, კარგავენ ამ უკიდურეს სტაბილურობას.

ასე რომ, მარწყვის კომპოტი და ნამცხვრის კული მზად არის. და მე გაჩვენებთ, თუ როგორ გამოიყენოთ კომპოტი და კულისი ნამცხვრში. დიახ, მათი გამოყენება ელემენტარულია - თქვენ უბრალოდ უბიძგებთ მათ სხვა ფენებს შორის და მიიღებთ მზა, თანაბარ სისქის ფენას, რომელიც არ საჭიროებს გაზომვას და გასწორებას! აი ესენი, ზევით მაგარია, ქვედა კომპოტი, ცოტა სქელი, რადგან დაჭრილ კენკრასაც შეიცავს.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: