Cum este sarea cușer diferită de sarea obișnuită? Sarea kosher și cum se folosește

Sarea este un asistent indispensabilîn gătit și în bucătărie, îmbunătățirea gustului preparatelor. Principala și cea mai comună este cea culinară. Boabele mici de astfel de sare sunt convenabile de utilizat și ușor de măsurat.

Tipuri de sare și diferențele lor

Pe lângă sarea de masă, există încă cinci tipuri de sare: de mare, iodată, cușer, celtică și rock. Toate diferă prin gust, aditivi și mărimea boabelor. Se ia în considerare și locația extracției sării și procesarea acesteia. Sarea celtică este extrasă din Marea Celtică și este renumită pentru metodele sale de procesare. Se usucă la soare și abia apoi se zdrobește.

Sare iodata

Deci, sub numele de sare iodată, puteți înțelege că, pe lângă componenta originală (NaCl), conține și iod, care conferă mâncărurilor un gust metalic. Nu mai poate fi numit natural, deoarece conține aditivi. Dar sarea iodata este foarte benefica pentru organism. De exemplu, cu deficiența de iod în corpul uman, glanda tiroidă are de suferit. Și pentru a evita acest lucru, experții sfătuiesc să consumați fructe de mare sau mâncăruri cu iod.

Proprietățile sării cușer, aplicare și avantaje

Potrivit ratingului de popularitate, după sarea de masă vine sarea cușer. Și-a primit numele de la utilizarea sa în prepararea mâncărurilor evreiești. Dar asta nu înseamnă că sarea cușer este singura pe care evreii o pot folosi la gătit. Deci, care este diferența dintre sarea cușer și sarea obișnuită? Kosher este grosier și mai mult ca fulgi zdrobiți. De asemenea, diferă de sarea de masă nu numai prin dimensiunea boabelor, ci și prin faptul că o astfel de sare este doar o structură naturală pură. Acesta este factorul principal atunci când alegeți sare pentru bucătăria evreiască. Alimentele conțin foarte des aditivi și de aceea nu este recomandat să le folosiți pentru gătit. preparate naționale. Sare cușer este piatră, extrasă în mine, apoi trece printr-un proces de curățare și măcinare până la sare cu granulație medie sau cu granulație grosieră.

Ținând cont de tradițiile și regulile bucătăriei evreiești, după ce a trecut prin ritualul shekhita, carnea de animal sau de pasăre obținută după tăiere trebuie spălată și apoi înmuiată în apă timp de câteva ore. După această procedură, carnea se stropește cu sare și se lasă încă o oră. Numai după ce au fost efectuate toate manipulările, carnea poate fi considerată cușer. Sarea grunjoasă este cea mai bună pentru a absorbi excesul de lichid și sângele rămas. O soluție simplă de bucătărie nu va face față acestei proceduri, ci se va dizolva împreună cu lichidul. De asemenea, nu are aditivi. Conține numai materie organică naturală (NaCl).

Utilizări de sare cușer

Nu se recomandă folosirea sării cușer în produse de copt sau preparate cu cantități exacte. Aceasta înseamnă că sarea cușer nu se dizolvă bine, determinați-o greutatea exacta Fără echipament special va fi extrem de dificil. Dacă situația nu este fundamentală, atunci pentru un gram de sare de masă există o jumătate de gram de sare cușer, +/- 0,1 grame.

Sarea de mare poate înlocui sarea cușer în prepararea mâncărurilor evreiești. În ceea ce privește mărimea granulelor, acestea sunt aproape identice. Dar nu uitați că orice sare trebuie măsurată pentru a nu suprasare mâncarea în final. Și dacă numai cușerul este permis în rețete, atunci este mai bine să respectați această regulă. La urma urmei, apa de mare conține și aditivi și arome.

Sarea cușer este folosită în diverse feluri de mâncare în toate țările. În baruri și restaurante, este o parte integrantă a pregătirii cocktail-ului Margarita. Legumele nu își schimbă culoarea sau gustul atunci când sunt murate. Sarea cușer este, de asemenea, populară în gătitul cărnii sau peștelui. Mâncărurile preparate cu sare cușer sunt îmbogățite cu gust original.

Sarea este o componentă importantă a multor feluri de mâncare, îmbunătățind semnificativ gustul ingredientelor lor. Sarea comestibilă poate fi tipuri diferite: mare, piatră, celtic, iodat, cușer și bucătar. Toate aceste specii diferă ușor prin gust, textură, metode și grade de prelucrare și sursa de extracție. Sarea poate fi extrasă din saline sau obținută din apa de mareîn timpul procesului de distilare. Dar, de exemplu, sarea celtică este extrasă din apa Mării Celtice prin supunerea apei sărate la evaporare la soare.

Sare cușer- una dintre cele mai comune. Cum diferă de vasele de gătit? Chestia este că boabele sale sunt foarte mari și amintesc mai mult de fulgi decât de cristale. Sarea cușer poate fi obținută fie din minele de sare, fie din apă de mare. Are o aromă mai blândă, iar boabele sale largi ocupă mai mult spațiu, atrăgând mai mult lichid și sânge din carne. O astfel de sare nu este deloc hrană cușer. Este pur și simplu folosit pentru prepararea cărnii cușer, asta-i tot.

În unele țări ale lumii este destul de ieftină, chiar mai ieftină decât sarea de masă. Este convenabil să-l colectați dacă îl vărsați accidental - fulgii mari sunt vizibili foarte bine, ceea ce nu se poate spune despre sarea obișnuită.

Dacă intenționați să utilizați sare cușer pentru a mura legume sau alte alimente, ar trebui să utilizați o ceașcă de măsurare pentru a asigura doze precise.

Ce poate înlocui sarea cușer?


1. Sare de masă. Este cel mai accesibil. Dar trebuie măsurat cu atenție. De exemplu, dacă o rețetă necesită 1 linguriță de sare cușer, atunci sarea de masă va necesita 1/2 până la 3/4 linguriță. Dacă cântăriți sare, utilizați același număr de grame de sare de masă precum rețeta cere sare cușer. Trebuie să ne amintim și asta diferite mărci Sarea kosher poate avea granule de diferite dimensiuni. De aceea este atât de important să măsurați și să cântăriți totul.

2. Sare de mare. Acesta este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru sarea cușer. Uneori este posibil să aveți nevoie de mult mai puțin decât ar necesita o rețetă cușer. Din nou, totul depinde de mărimea boabelor.

3. Sare pentru murat. Se folosește pentru decapare și conservare. Poate fi folosit și în loc de sare cușer. Pentru o linguriță de cușer veți avea nevoie de 1 1/4 - 1 1/2 lingurițe de sare de murătură. Dacă nu găsiți această sare, luați sare de mare obișnuită.

Atunci când alegeți înlocuitori de sare, trebuie să vă amintiți că toate fac felurile de mâncare sărate. Ele diferă unele de altele doar prin dimensiunea boabelor și textura lor. Prin urmare, pentru a nu strica vasul, sarea trebuie luată în greutate. Sau, în lipsă, sare totul după gust.

Sarea Kosher, vândută și ca sare gemă, este un tip de sare care este de obicei făcută fără utilizarea niciunui aditiv. Această sare în sine nu este neapărat cușer; își trage numele de la proces tehnologic, folosit pentru prelucrarea cărnii cușer. Este ideal pentru anumite scopuri culinare, iar mulți bucătari profesioniști preferă sarea de masă pentru că are o aromă mai blândă, iar structura sa cristalină stratificată o ajută să adere la suprafețe, de la pește la pahare de margarita.

Ca orice altă sare, sare din acest soi - este o formă de clorură de sodiu. Poate fi obținut din apa de mare prin evaporare sau extras din depozitele de sare formate în intestinele Pământului. Sarea de masă este rafinată într-o formă pătrată precisă și, de obicei, iodul este adăugat în timpul procesului de rafinare. Sarea kosher rămâne cu granulație grosieră, ceea ce înseamnă că structura sa la microscop apare ca o serie de cuburi îngrămădite unul peste altul, mai degrabă decât ca un singur cristal.

Acest tip de sare este ideal pentru curatarea cărnurilor, deoarece multiplele fațete ale sării ajută la îndepărtarea lichidelor din carnea proaspătă.

Conform legilor alimentare ale evreilor numite kashrut, sângele nu trebuie consumat nici măcar în cantități mici. Carnea cu sânge nu va fi aprobată pentru consumul evreiesc de către un rabin și nu va putea fi numită cușer. Prin urmare, în abatoarele cușer, sarea este folosită pentru a îndepărta tot sângele din carne și pentru a se asigura că carnea respectă pe deplin legile nutriționale. Multe abatoare non-kosher folosesc și sare în timpul procesului de prelucrare a cărnii, deoarece prezența sângelui poate afecta negativ gustul cărnii.

Deoarece Sarea cușer nu suferă o rafinare semnificativă sau un tratament cu iod, are o aromă pe care mulți bucătari o consideră mai pură. Din acest motiv, este preferat ca condiment in bucatariile profesionale. De asemenea, textura grosieră a sării îl face ușor de măsurat bucătarului. Cu toate acestea, datorită structurii sale cu granule grosiere, această sare nu este potrivită pentru coacere și servire; în aceste cazuri, este mai bine să folosiți sare de masă.

Pe lângă faptul că este folosit ca condiment, Sarea kosher este folosită pentru a crea o crustă de sare atunci când coaceți peștele, creând o margine de sare pe marginea paharelor de margarita și frecând carnea împreună cu alte condimente înainte de a o găti. De asemenea, se folosește pentru murătură, deoarece absența iodului reduce riscul decolorării și tulburării alimentelor. Mulți bucătari profesioniști păstrează întotdeauna o cantitate din această sare în apropiere în recipiente mici, astfel încât să poată fi adăugată ușor și rapid la mâncare.

Sarea cușer poate fi găsită cu ușurință în majoritatea magazinelor și companiilor de aprovizionare pentru restaurante. Prețul este în general comparabil cu alte tipuri de sare. Bucătarii interesați să experimenteze acest condiment pot găsi informații despre cum să folosească sarea cușer pe o serie de site-uri web.

ÎN retete culinare Există adesea o recomandare de a folosi sare cușer. În astfel de cazuri, multe gospodine care au întâlnit acest concept pentru prima dată își sună prietenii să lucreze împreună pentru a rezolva întrebările care au apărut în legătură cu acest lucru. Sarea kosher este listată în rețete cu un motiv. Cum este sarea cușer diferită de sarea obișnuită? Cât de util este? Sarea cușer poate fi înlocuită cu alte tipuri de sare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în acest articol.

Sare cușer

  • originea numelui

Sarea kosher își trage numele de la procesul de utilizare a sării pentru a îndepărta fiecare ultima picătură de sânge din carne. Pentru a face acest lucru, carnea este sărată, iar sarea absoarbe tot sângele. După acest proces, carnea se numește cușer.

Pentru a săra carnea, utilizați sare grosieră pură, fără impurități. Este sare naturală pură care se numește cușer.

  • Metode de extracție a sării

Sarea naturală este extrasă în două moduri: din depozitele de sare sau prin evaporarea apei de mare.

Pe masa mamelor grijulii poti gasi adesea o sare cu sare iodata. Această sare se obține după rafinarea sării naturale, măcinarea ei și adăugarea unui component suplimentar - iod. Această sare nu mai este cușer, deoarece are o componentă suplimentară. Cu toate acestea, este foarte benefic pentru organism. Consumul regulat de sare iodata normalizeaza munca glanda tiroida, care la rândul său contribuie.

  • Aplicație

— Sarea cușer, datorită structurii și purității sale naturale, este utilizată pentru prelucrarea cărnii și a peștelui. Aceasta sare va fi ideala ca sau pentru...

— Sarea cușer este cea mai bună bază pentru marinada cu sare, la care fiecare gospodină o adaugă la discreția și gustul ei. Sarea cușer de casă va îmbogăți și satura gustul oricărei alimente. De aceea sarea cușer este universală și este folosită în toate țările lumii.

—, asezonat cu sare cușer, va încânta oaspeții cu crusta sa crocantă.

— Una dintre ele este, de asemenea, să folosești sare nerafinată cușer. Sarea pură păstrează culoarea naturală a alimentelor și transparența saramurii.

— În batoane, sarea cușer este folosită pentru a margini un pahar de margarita.

  • Cu ce ​​poți înlocui sarea cușer?

Sarea kosher poate fi înlocuită cu sare obișnuită de masă. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți sare cușer pentru sărarea și conservarea cărnii.

Sarea iodata poate fi adaugata in bulion si pentru condimentarea sandviciurilor.

Gătitul alimentelor cu sare cușer le va îmbunătăți gustul.

Bucătarii amatori ajung adesea într-o fundătură când întâlnesc o rețetă care spune că este necesară sare cușer. Nefiind evrei, oamenii încep să bănuiască că ceea ce este nevoie este ceva exotic, greu de obținut și care posedă niște proprietăți aproape mistice. Căutări pe internet, întrebări de la bucătari mai sofisticați, aproape vizite la sinagogă - toate pentru a afla ce înseamnă „sare cușer”. În același timp, se efectuează cercetări asupra a ceea ce îl poate înlocui dacă nu poate fi găsit un ingredient atât de important. Toate aceste dificultăți sunt inutile: totul este mult mai simplu decât pare la prima vedere.

Sarea Kosher: ce este și de ce se numește așa

În primul rând, trebuie să înțelegeți că termenul misterios nu implică nici un condiment complicat. Sub el se află binecunoscutul NaCl, pe care îl folosește fiecare gospodină. Pur și simplu, datorită unor proprietăți fizice și chimice, sarea cușer realizează mai rapid și mai eficient un proces numit osmoză, adică extracția lichidului din fibrele de carne. Conform regulilor cașrutului evreiesc, consumul de sânge este strict interzis. Prin urmare, pentru ca carnea să devină cușer, tot sângele este îndepărtat complet din ea. În primul rând, este pur și simplu scurs din carcasă, după care animalul este pus în sare, care scoate toate rămășițele din ea. Sarea Kosher își primește numele pentru că face acest lucru cel mai eficient.

Apropo, pentru ca acesta să devină cu adevărat cușer, toate etapele producției sale trebuie efectuate sub supravegherea atentă a rabinilor. Cu excepția cazului în care este achiziționată dintr-un magazin specializat, sarea cușer nu este potrivită pentru gătit de către evreii observatori. Acest condiment îndeplinește pur și simplu anumite caracteristici fizice și chimice.

Diferențele vizuale

Ce proprietăți au forțat sarea obișnuită să fie clasificată ca subspecie separată? În primul rând, dimensiunea și forma cristalelor sale. Sarea Kosher (foto) are boabe mult mai mari și mai grosiere, cu forme neregulate. Datorită suprafeței mai mari, are calități absorbante mai bune. De asemenea, oferă o solubilitate mai rapidă. Datorită dimensiunii granulelor, apar și unele neînțelegeri: bucătarii fără experiență încep să creadă că sarea cușer „nu este atât de sărată”. De fapt, conține aceeași cantitate de clorură de sodiu ca apa de gătit obișnuită. Doar că cristalele nu se potrivesc atât de strâns în lingură, drept urmare intră în supă în cantități mai mici.

Diferențele de compoziție

Următorul punct important este componentele chimice ale sării. La sarea obișnuită se adaugă componente suplimentare. Cantitatea lor este strict reglementată și se ridică la o fracție de masă nesemnificativă. Cu toate acestea, pe calități gustative(pentru o persoană cu cunoștințe) își iau taxa. Deci, pentru a preveni aglomerarea, la sare fină se adaugă ferocianura de sodiu, iar pentru a încetini întărirea se adaugă sare de sulf de sodiu și silicat de calciu.

Compoziția este și mai complicată.Iodul este extrem de necesar pentru prevenirea bolilor tiroidiene, motiv pentru care se introduce în sarea de masă. Cu toate acestea, iodura de potasiu este un compus foarte instabil. Pentru a preveni descompunerea acestuia sub influența umidității și a căldurii, la condimente se adaugă zahăr din struguri - dextroză.

Toți acești aditivi sunt complet inutili în cazul sării cușer. Datorită formei aspre a cristalelor, nu se încurcă, deci conține clorură de sodiu aproape pură.

Utilizați în gătit

Bucătarii apreciază sarea cușer din mai multe motive:

  1. Solubilitate rapidă. Datorită acesteia, este dificil să suprasărați un fel de mâncare: toată sarea intră aproape imediat în mâncare, fără să apară mai târziu suprasarea.
  2. Fără postgust inutil. Acest lucru este deosebit de important atunci când sunt implicate o varietate de condimente, care își pot schimba „sunetul” culinar sub influența aditivilor chimici.
  3. Proprietăți de uscare, care dau numele sării.

Sarea cușer este cea mai căutată în preparatele din carne și pește, precum și la prepararea tuturor saramurilor. Deci îl puteți cumpăra în aproape orice supermarket. Dacă nu găsiți sare cușer, sarea de masă va fi un „înlocuitor”, dar nu „în plus”, ci sare brută. Desigur, are încă componente suplimentare în compoziție, iar boabele nu sunt suficient de mari, dar este destul de potrivită pentru gătit acasă.



 

Ar putea fi util să citiți: