Care este diferența dintre sarea cușer și sarea obișnuită? Sarea Kosher - ce este? Ce este sarea cușer

ÎN retete culinare Există adesea o recomandare de a folosi sare cușer. În astfel de cazuri, multe gospodine care au întâlnit acest concept pentru prima dată își sună prietenii să lucreze împreună pentru a rezolva întrebările care au apărut în legătură cu acest lucru. Sarea kosher este listată în rețete cu un motiv. Cum este sarea cușer diferită de sarea obișnuită? Cât de util este? Sarea cușer poate fi înlocuită cu alte tipuri de sare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în acest articol.

Sare cușer

originea numelui

Sarea kosher își trage numele de la procesul de utilizare a sării pentru a îndepărta fiecare ultima picătură de sânge din carne. Pentru a face acest lucru, carnea este sărată, iar sarea absoarbe tot sângele. După acest proces, carnea se numește cușer.

Pentru a săra carnea, utilizați sare grosieră pură, fără impurități. Este sare naturală pură care se numește cușer.

Metode de extracție a sării

Sarea naturală se extrage în două moduri: din depozitele de sare sau prin evaporare apa de mare.

Pe masa mamelor grijulii poti gasi adesea o sare cu sare iodata. Această sare se obține după rafinarea sării naturale, măcinarea ei și adăugarea unui component suplimentar - iod. Această sare nu mai este cușer, deoarece are o componentă suplimentară. Cu toate acestea, este foarte benefic pentru organism. Consumul regulat de sare iodata normalizeaza munca glanda tiroida, care la rândul său contribuie.

Aplicație

— Sarea cușer, datorită structurii și purității sale naturale, este utilizată pentru prelucrarea cărnii și a peștelui. Aceasta sare va fi ideala ca sau pentru...

— Sarea cușer este cea mai bună bază pentru marinada cu sare, la care fiecare gospodină o adaugă la discreția și gustul ei. Sarea cușer de casă va îmbogăți și satura gustul oricărei alimente. De aceea sarea cușer este universală și este folosită în toate țările lumii.

—, asezonat cu sare cușer, va încânta oaspeții cu crusta sa crocantă.

— Una dintre ele este, de asemenea, să folosești sare nerafinată cușer. Sarea pură păstrează culoarea naturală a alimentelor și transparența saramurii.

— În batoane, sarea cușer este folosită pentru a margini un pahar de margarita.

Cu ce poți înlocui sarea cușer?

Sarea kosher poate fi înlocuită cu sare obișnuită de masă. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți sare cușer pentru sărarea și conservarea cărnii.

Sarea iodata poate fi adaugata in bulion si pentru condimentarea sandviciurilor.

Gătitul alimentelor cu sare cușer le va îmbunătăți gustul.

Bucătarii amatori ajung adesea într-o fundătură când întâlnesc o rețetă care spune că este necesară sare cușer. Nefiind evrei, oamenii încep să bănuiască că ceea ce este nevoie este ceva exotic, greu de obținut și care posedă niște proprietăți aproape mistice. Căutări pe internet, întrebări de la bucătari mai sofisticați, aproape vizite la sinagogă - toate pentru a afla ce înseamnă „sare cușer”. În același timp, se efectuează cercetări asupra a ceea ce îl poate înlocui dacă nu poate fi găsit un ingredient atât de important. Toate aceste dificultăți sunt inutile: totul este mult mai simplu decât pare la prima vedere.

Sarea Kosher: ce este și de ce se numește așa

În primul rând, trebuie să înțelegeți că termenul misterios nu implică nici un condiment complicat. Sub el se află binecunoscutul NaCl, pe care îl folosește fiecare gospodină. Pur și simplu, datorită unor proprietăți fizice și chimice, sarea cușer realizează mai rapid și mai eficient un proces numit osmoză, adică extracția lichidului din fibrele de carne. Conform regulilor cașrutului evreiesc, consumul de sânge este strict interzis. Prin urmare, pentru ca carnea să devină cușer, tot sângele este îndepărtat complet din ea. În primul rând, este pur și simplu scurs din carcasă, după care animalul este pus în sare, care scoate toate rămășițele din ea. Sarea Kosher își primește numele pentru că face acest lucru cel mai eficient.

Apropo, pentru ca acesta să devină cu adevărat cușer, toate etapele producției sale trebuie efectuate sub supravegherea atentă a rabinilor. Cu excepția cazului în care este achiziționată dintr-un magazin specializat, sarea cușer nu este potrivită pentru gătit de către evreii observatori. Acest condiment îndeplinește pur și simplu anumite caracteristici fizice și chimice.

Diferențele vizuale

Ce proprietăți au fost forțate să reziste? sare obișnuităîntr-o subspecie separată? În primul rând, dimensiunea și forma cristalelor sale. Sarea Kosher (foto) are boabe mult mai mari și mai grosiere, cu forme neregulate. Datorită suprafeței mai mari, are calități absorbante mai bune. De asemenea, oferă o solubilitate mai rapidă. Datorită dimensiunii granulelor, apar și unele neînțelegeri: bucătarii fără experiență încep să creadă că sarea cușer „nu este atât de sărată”. De fapt, conține aceeași cantitate de clorură de sodiu ca apa de gătit obișnuită. Doar că cristalele nu se potrivesc atât de strâns în lingură, drept urmare intră în supă în cantități mai mici.

Diferențele de compoziție

Următorul punct important este componentele chimice ale sării. La sarea obișnuită se adaugă componente suplimentare. Cantitatea lor este strict reglementată și se ridică la o fracție de masă nesemnificativă. Cu toate acestea, pe calități gustative(pentru o persoană cu cunoștințe) își iau taxa. Deci, pentru a preveni aglomerarea, la sare fină se adaugă ferocianura de sodiu, iar pentru a încetini întărirea se adaugă sare de sulf de sodiu și silicat de calciu.

Compoziția este și mai complicată.Iodul este extrem de necesar pentru prevenirea bolilor tiroidiene, motiv pentru care se introduce în sarea de masă. Cu toate acestea, iodura de potasiu este un compus foarte instabil. Pentru a preveni descompunerea acestuia sub influența umidității și a căldurii, la condimente se adaugă zahăr din struguri - dextroză.

Toți acești aditivi sunt complet inutili în cazul sării cușer. Datorită formei aspre a cristalelor, nu se încurcă, deci conține clorură de sodiu aproape pură.

Utilizați în gătit

Bucătarii apreciază sarea cușer din mai multe motive:

Solubilitate rapidă. Datorită acesteia, este dificil să suprasărați un fel de mâncare: toată sarea intră aproape imediat în mâncare, fără să apară mai târziu suprasarea.
Fără postgust inutil. Acest lucru este deosebit de important atunci când sunt implicate o varietate de condimente, care își pot schimba „sunetul” culinar sub influența aditivilor chimici.
Proprietăți de uscare, care dau numele sării.

Sarea cușer este cea mai căutată în preparatele din carne și pește, precum și la prepararea tuturor saramurilor. Deci îl puteți cumpăra în aproape orice supermarket. Dacă nu găsiți sare cușer, sarea de masă va fi un „înlocuitor”, dar nu „în plus”, ci sare brută. Desigur, are încă componente suplimentare în compoziție, iar boabele nu sunt suficient de mari, dar este destul de potrivită pentru gătit acasă.

Îngrozitor de scump și foarte sărat sare celtică. Eroul celui de-al patrulea număr - Sare cușer, care de fapt nu este deloc cușer.

Din articol vei afla:

Ce este sarea cușer

Orice sare poate fi cușer atâta timp cât este produsă sub supraveghere cușer. Sare cușer Sare cușer) este numele atribuit sării de fulgi, ale cărei cristale sunt mult mai mari decât sarea de masă obișnuită. Inițial, această sare a fost folosită de măcelarii evrei în timpul cușerizării cărnii și, în consecință, a fost cușer. Acest lucru se datorează capacității acestei sări de a extrage sânge din carne. La începutul secolului XX, în timpul valului de emigrare evreiască în Statele Unite, această sare a căpătat o mare popularitate acolo. Numele a rămas, deși această sare nu era cușer conform canoanelor evreiești.

Sarea kosher nu este de fapt kosher; numele aplicat istoric sării de mare cu o textură grosieră, fulgioasă.

Sarea Kosher este o sare de mare grosieră făcută din cristale de sare obișnuite. Procesul de evaporare determină forma finală a sării, astfel încât sarea cușer poate avea structură plată sau piramidală, în funcție de marcă.

Cum se recoltează Sarea Kosher?

Sarea cușer este recoltată în același mod ca sarea de mare obișnuită. Acest lucru se întâmplă folosind un proces de evaporare. Apa este evaporată și apoi sarea rămasă este forțată prin role sub presiune mare pentru a produce fulgi lungi și plati.

Există o altă metodă de producere a sării cușer numită procesul Alberger. Acest proces este o formă de evaporare mecanică care implică abur și o tigaie. Sarea produsă în acest fel este bună pentru industria fast-food. Are un miros mai puternic folosind mai puțin produs.

Cum este sarea cușer diferită de sarea obișnuită?

Sarea kosher are o aromă mai pură, mai ușoară decât sarea de masă obișnuită. Iodul adăugat la sarea de masă conferă o aromă ușor metalică, dar sarea cușer nu conține aditivi. Principala diferență dintre sarea cușer și sarea de mare constă în forma și dimensiunea cristalelor sale, nu în compoziție chimică. Sarea Kosher are cristale mari, grosiere, care durează mult mai mult să se dizolve în gură. Ei se strâng. O lingură de sare cușer va conține de fapt mai puține cristale de sare în volum decât sarea de masă, care are cristale semnificativ mai mici. Sarea kosher este o sare mai rafinată, folosită de obicei ca sare de finisare, adăugând atingerea finală la aspectși gustul felului de mâncare. Sarea de masă este folosită mai mult în timpul procesului de gătire.

Utilizarea sării cușer în gătit

Puteți folosi sare oriunde ați folosi sare de masă. Merită să ne amintim că veți avea nevoie de două ori mai multă sare cușer datorită dimensiunii fulgilor. Cu toate acestea, această sare nu este recomandată pentru copt deoarece se dizolvă mai lent decât sarea de masă.

Cum să înlocuiți sarea cușer

Un înlocuitor echivalent ar putea fi sare de mare grosier sau . De asemenea, puteți folosi sare de masă într-un raport de 1 lingură de sare kosher la 1/2 lingură de sare de masă.

P.S. Materiale despre și au fost deja publicate.

„Probabil, colecția mea de sare nu va fi completă fără sare cușer”, m-am gândit și m-am dus la magazinele potrivite pe care le avem. Mai întâi, desigur, am aflat dacă au sare cușer. „Da, vino” a fost răspunsul. Ei bine, iată-mă. Și am găsit pe rafturile din trei magazine cușer din Maryina Roshcha cea mai comună sare din mai multe soiuri și mărci: fină, grosieră, rock, extra, iodată, sare. Marea Moartă. Kosher Gourmet avea chiar și sare făcută din Israel. Totul, desigur, a fost cușer. Dar exact aceeași sare se vinde în magazinele obișnuite.
Despre ce vorbim atunci?

Partea I. Terminologie
Pentru început, ar fi bine să definim termenii. Ce este „kosher” în general și în legătură cu sarea în special.

Sensul general al termenului „produs cușer” este că este permis pentru alimente de legea religioasă a iudaismului. Produsele cușer poartă adesea etichete pe ambalaj, iar producătorii lor primesc certificate cușer după inspecția de către organizațiile religioase autorizate.

Pe de o parte, deoarece „sarea în general” este un mineral, este considerat un produs neutru, „kosher”, adică. permis, în orice moment și în orice combinație.
Pe de altă parte, sarea nu este consumată doar ca aliment, este un produs important în procesul de koshering - prelucrarea cărnii și a păsărilor de curte în conformitate cu legea kashrut. Si in acest caz, trebuie sa aiba anumite proprietati tehnologice (despre care vor fi discutate mai jos), care nu impiedica sa fie folosit ca aliment.

Pentru a rezuma, putem vorbi despre sare de masă cușer și sare cușer.

Partea a II-a. Sare de masă.
Varietatea mare de săruri moderne încurcă mii de ani de tradiție și, în unele cazuri, creează interpretări diferite si exceptii: tipuri diferite sărurile pot avea în continuare stări juridice diferite.
Astfel, în unele comunități, doar sarea evaporată este considerată „kosher”, adică odată „fiartă” din saramură. Dar naturală, „crudă”, adică sarea de rocă și de mare neprocesată, sunt considerate nepermise, „non-kosher” pentru utilizare în Shabat, deoarece sunt „gătite” chiar și în timpul procesului de încălzire a alimentelor.

În al doilea rând, o mulțime de sare de masă modernă este produsă cu diverși aditivi. Silicații antiaglomeranți sau ferocianați sunt aproape cei mai inofensivi dintre ei și nu afectează calitatea cușer a sării. Dar cu sarea iodata sunt din nou exceptii. Pentru a stabiliza compușii de iod și pentru a crește durata de valabilitate a sării iodate, i se adaugă dextroză (obținută din amidon de porumb sau grâu), precum și glicerină desicantă și polisorbați, ceea ce face ca sarea cu astfel de aditivi să fie „non-kosher” și nepotrivită. pentru utilizare de Paște.

Astfel, dacă toate excepțiile sunt acceptate, sarea de masă cușer ar trebui să fie evaporată și, în cea mai mare parte, să nu conțină aditivi.

Partea a III-a. Sare cușer.
Să trecem acum la sarea folosită pentru prelucrare produse din carneși păsări.
Din punct de vedere chimic, o astfel de sare nu este diferită de sarea de masă - aceeași clorură de sodiu.
Dar din punct de vedere fizic, această sare îndeplinește o anumită funcție. Orice sare este higroscopică, adică este capabilă să atașeze molecule de apă la suprafața cristalului. Și în procesul de prelucrare a produselor cușer, sarea joacă rolul unui desicant - o componentă de eliminare a umezelii. Adică, cu cât cristalele de sare sunt mai mari, cu atât suprafata mare vor avea și cu atât mai multe molecule de apă se pot atașa fără a se dizolva.

Astfel, sarea pentru prelucrarea cușer a produselor din carne și pasăre trebuie să aibă cristale cu o suprafață relativ mare și, în același timp, să se dizolve relativ lentă.

Cristale de sare de orice formă și dimensiune sunt acum obținute în toată lumea. Din saramură purificată sau special preparată în aparate de evaporare de diferite modele, sarea este precipitată sub formă de cristale cubice obișnuite, precum și sub formă de paralelipipede, solzi sau piramide, iar granulele de peleți se formează sub formă de boabe. De regulă, după ce a primit o astfel de sare, se usucă suplimentar pentru a elimina complet umiditatea.
Cu toate acestea, piramidele fabricate ciprioți prezentate în fotografie (centru) sunt prea fragile pentru a servi drept sare cușer, iar sarea măcinată fin (dreapta) se va dizolva prea repede.

IV. Sarea Kosher în SUA
Din punct de vedere istoric, cea mai mare piață pentru produse cușer s-a dezvoltat în Statele Unite. Eforturile producătorilor americani de sare, care au creat inițial un produs foarte specializat pentru kosher, cu cristale de dimensiune și densitate optime, au dus la faptul că în SUA „sarea kosher” s-a transformat în specii separate condimente La instigarea marketerilor care și-au promovat cu pricepere produsul printre bucătari și autorități culinare de top ale Asociației Americane de Culinare, astăzi produsul „sare kosher” este menționat în special în rețetele americane de diferite grade de sofisticare și autoritate.

Pentru comparație, am luat caracteristicile a două mărci americane de sare, destinate, printre altele, gătitului cușer.

În timp ce declară naturalețea sării sale, producătorul american Cargill indică în continuare cu litere mici în documente că FDA nu clasifică o astfel de sare drept produse naturale.

După cum se vede din tabel, Sare cușer, populară în Statele Unite și adesea menționată în rețetele americane, este o sare naturală grosieră evaporată sau foarte pură de calitate alimentară, fără aditivi sau cu puțini aditivi.
Conform standardelor noastre, parametrii sării cușer, cu excepția grosierului, corespund sării evaporate a mărcii „extra”.
----

Surse.

Despre natura cușer a sării.

Compoziția chimică a sării cușer. Caracteristici benefice a produsului anunțat și contraindicații de utilizare. Cum să-l obțineți, rețete și fapte interesante.

Conținutul articolului:

Sarea Kosher este un mineral cristalin care nu conține impurități sau aditivi, cum ar fi iodul. Boabele produsului arată mai mult ca fulgi decât boabe obișnuite. Condimentul în sine și-a primit numele ca urmare a utilizării sale de către evrei la prepararea mâncărurilor evreiești și a obiceiului care interzice locuitorilor Israelului să mănânce carne cu sânge. Sarea cușer o extrage complet din produs, ceea ce sarea de masă nu poate face, după care începe să fie numită cușer.

Compoziția și conținutul caloric al sării cușer

Principala diferență dintre sarea cușer și sarea de masă este structura sa. Acesta este un produs cu cereale grosiere care seamănă cu fulgii zdrobiți. Sarea de masă obișnuită conține mult diverși aditivi, iar kosher sunt cristale naturale pure (NaCl), lipsite de diferite tipuri de impurități; după extracție, trece printr-un proces de purificare. În plus, gustul acestuia din urmă este mai blând.

Fulgii produsului sunt mai puțin denși în comparație cu cristalele de sare de masă, motiv pentru care conțin mai mult aer și ocupă mai mult spațiu. Aceste calități sunt folosite cu succes la prepararea mâncărurilor evreiești, deoarece sarea cușer este capabilă să extragă tot sângele din carne fără reziduuri și nu se dovedește a fi prea sărată.

Conținutul de calorii al sării cușer la 100 g de produs este de 0 kcal, din care:

Proteine - 0 g;
Grăsimi - 0 g;
Carbohidrați - 0 g;
Fibre alimentare - 0 g;
Apă - 0,2 g.

Macroelemente la 100 g:

potasiu - 9 mg;
Calciu - 368 mg;
magneziu - 22 mg;
Sodiu - 38710 mg;
sulf - 180 mg;
Fosfor - 75 mg;
Clor - 59690 mg.

Microelemente la 100 g:

Fier - 2,9 mg;
cobalt - 15 mcg;
Mangan - 0,5 mg;
Cupru - 271 mcg;
molibden - 110 mcg;
Zinc - 0,6 mg.

Sarea Kosher conține următoarele substanțe benefice:

Sodiu. Acest macroelement este implicat în contracția musculară și are un efect vasodilatator.
Clor. Substanța sunetă distruge grăsimea din ficat, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal și elimină sărurile din organism.
Fier. Un microelement similar, care face parte din sarea cușer, este primul asistent în lupta împotriva anemiei. De asemenea, este necesar pentru a elimina problemele sub formă de menstruație abundentă și hiperplazie.
Cobalt. Daca este necesar norma zilnică Sarea Kosher conține 10 micrograme din această substanță. Cobaltul este responsabil pentru procesul de hematopoieză și reduce nivelul de colesterol din organism.
Molibden. Este necesar pentru metabolismul carbohidraților și grăsimilor și este un catalizator pentru multe procese din organism.

Beneficiile pentru sănătate ale sării cușer

Uneori chiar numele acestui produs provoacă îngrijorare în rândul consumatorilor, deoarece este numit „moarte albă”. Când este folosită rațional, puteți beneficia de sare cușer în următoarele moduri:

Conservare echilibrul apei . Lichidul intercelular are nevoie de sodiu, care este baza produsului descris.
Activarea enzimelor digestive. Sodiul conținut de acest produs vă permite să reglați echilibrul acido-bazic din corpul uman. Sunt enzimele care ajută oamenii, chiar și cu patologii gastrointestinale, să digere alimentele fără efecte secundare.
Creșterea apetitului. Dacă vrei să te îngrași, cel mai bine este să arunci o privire mai atentă la rețetele cu sare cușer. Greața și pierderea gustului vor dispărea instantaneu dacă includeți acest produs în meniu.
Combaterea toxicozei. Dacă în primul sau ultimul trimestru o femeie însărcinată suferă de vărsături severe, atunci ar trebui să ia 1 linguriță. se dizolvă sarea cușer în 1 litru de fiert apa calda. O lingură este suficientă pentru a elimina astfel de îndemnuri pentru o perioadă destul de lungă.
Prevenirea diareei. Persoanele care se confruntă adesea cu această problemă sunt sfătuite să folosească produsul în dieta lor. Având în vedere acest lucru problemă sensibilă va ajuta la evitare problema suplimentara sub formă de deshidratare a organismului.

Sarea Kosher este potrivită pentru uz extern. Aceasta se referă la boli precum supurația unghiilor, infecțiile fungice și eczema uscată a capului.

Contraindicații și daune ale sării cușer

Litigiile cu privire la acest produs continuă până în prezent. Cu toate acestea, experții au ajuns în mod clar la aceeași concluzie în care cazuri sarea cușer poate dăuna unei persoane:

Probleme cu tractul gastrointestinal. Dacă aveți probleme grave de sănătate, cum ar fi gastrită cronică sau ulcer gastric, ar trebui să vă abțineți de la a consuma acest condiment. Chiar și în perioada de remisie a bolilor menționate, este necesar să se consume alimente cu o cantitate minimă de sare cușer.
Cistita. După cum se știe, inflamație Vezica urinara adesea declanșată de consumul de alimente sărate. Cu această boală, acestea trebuie reduse la minimum și, în mod ideal, excluse complet din dieta dumneavoastră.
Supraponderal. Consumul excesiv de sare cușer duce destul de des la creșterea apetitului. Persoanele care țin dietă trebuie să înceteze complet să-l mai folosească pentru a nu lua kilograme în plus. Cu toate acestea, persoanele hipotensive nu ar trebui să adere la această recomandare, pentru că în cele din urmă vor pierde nu numai în greutate, ci și sănătate.

Ar trebui să fii foarte atent când despre care vorbim despre utilizarea produsului menționat de către copii. Dacă este utilizat irațional, poate apărea o funcționare defectuoasă a rinichilor și o disfuncție a metabolismului apă-sare la copil. Cu toate acestea, multe diete fără sare care nu au fost convenite cu un medic se termină foarte prost.

Cum se obține sarea cușer?

Acest condiment popular poate fi obținut în două moduri. În primul rând, este situat în zăcămintele din cariera de sare. Se formează în locuri de surse de apă care curg în anumite zone. Substanța necesară este aliniată într-un deal și ei așteaptă să fie procesul va trece prin clătire naturală. Ploaia joacă un rol important în formarea sării cușer.

În al doilea rând, este extras prin evaporarea apei de mare. În timpul acestui proces, produsul sonicat este pur și simplu supus unui tratament termic pentru a extrage cristalele dorite din acesta.

De asemenea, trebuie remarcat mod modern extragerea sării cușer, care se numește vid. Este imposibil să faci fără forarea unui puț într-o formațiune naturală. Apoi se toarnă apă în el, astfel încât substanța descrisă să se dizolve în recipientul rezultat, care este pompat după toate manipulările menționate.

Rețete de preparate cu sare cușer

Fiecare gospodină are sare de masă măcinată fin în bucătărie. Cu toate acestea, bucătari celebri recomandă să încercați să îl înlocuiți cu kosher atunci când pregătesc preparate.

Rețineți că atunci când îl utilizați veți avea nevoie de căni de măsurat, deoarece în acest caz trebuie să vă ocupați de cantitatea exactă de produs. Dacă îl folosiți în vase în loc de sare de masă, atunci rețineți că la 1 gram de sare de masă există 0,5 g de sare cușer +/- 0,1 g.

Rețete cu sare cușer pentru diverse feluri de mâncare:

Carne pe pat de sare. Pentru a-l pregăti, cel mai bine este să folosiți porții mari din produsul original și, în mod ideal, să îl coaceți întreg. Este de preferat să împărțiți puiul și vânatul în jumătate, iar carnea de porc și de vită se taie în bucăți mari. Foarte punct important La prepararea acestui fel de mâncare, este necesar să uscați produsul cu o cârpă sau un prosop de hârtie, deoarece altfel nu va putea scăpa complet de sânge și deveni cușer. Rețeta propusă ajută la evitarea arderii foii de copt, deoarece la prepararea acesteia veți avea nevoie de un minim de sursă suplimentară de grăsime. Recipientul de copt trebuie stropit cu sare cușer într-un strat de 4-5 mm. Carnea se tratează apoi cu condimente (busuioc, coriandru, piper negru măcinat) și se coace timp de o oră la o temperatură de 200 de grade.
macrou sărat. Pentru a-l găti acasă, trebuie să clătiți bine peștele în apă și apoi să-i îndepărtați coada și capul. După ce scoateți măruntaiele din fructe de mare (în special scăpați cu atenție de pelicula neagră), trebuie să tăiați branhiile și să tăiați baza pregătită pentru murat în porții. Când calculați pentru două macrou, veți avea nevoie de 1 lingură. sare cușer, 1,5 linguriță. zahăr și două frunze mărunțite frunza de dafin. După ce ai frecat peștele cu această compoziție, acesta trebuie pus într-un recipient pentru câteva ore. După scurgerea sucului rezultat, produsul trebuie sărat încă 11-12 ore.
Ciuperci sărate. ÎN în acest caz, Cel mai bine este să luați 1 kg de trâmbițe, ciuperci de lapte sau russula, care trebuie să fie înmuiate în apă rece in 6-7 ore. Pune un strat gros de sare cușer în recipientul în care vor fi gătite ciupercile. Pe deasupra trebuie să distribuiți mărar, anason și coriandru. După aceasta, trebuie să puneți ciupercile în straturi (nu mai mult de 6 cm) într-un recipient cu capacele în sus. După ce ați tratat fiecare dintre ele cu sare kosher, piper negru, usturoi și foi de dafin, trebuie să puneți ciupercile sub presiune moderată. Într-o lună, vasul va fi gata dacă este păstrat într-un loc răcoros și previne formarea mucegaiului.
Kibbeh. Pentru a pregăti această capodopera japoneză, trebuie să prăjiți 200 g de carne de vită tocată ulei de masline cu 2 cepe timp de 6-7 minute. Apoi adăugați 1/4 linguriță în umplutura de carne. ienibahar, un praf de sare kosher, putina scortisoara si se incinge inca 4 minute. După ce ați pus umplutura într-un bol, aceasta trebuie completată cu 40 g de nuci de pin prăjite și 1 lingură. condimente de sumac. Stratul superior se prepară din 200 g de bulgur (grâu tratat cu apă clocotită), 600 g de miel măcinat de două ori, 0,5 linguri. piper negru, ceapa tocata marunt si un praf de sare kosher. Amestecul de bulgur și carne trebuie amestecat bine și împărțit în 15 părți, din care să se facă biluțe. După ce ați făcut o depresiune în fiecare dintre ele, trebuie să puneți în ea umplutura de carne de vită tocată și apoi să prindeți marginile. Vasul este gata după 4 minute de tratament termic.
Carne de porc cu pepene verde. 400 g din produsul anuntat trebuie taiate cubulete mici si amestecate cu 300 g de rosii cherry tocate, o legatura de rucola si patrunjel. Componentele anunțate trebuie asezonate cu un amestec de 50 ml ulei de măsline, 1 lingură. muștar și 0,5 linguri. suc de lămâie. Bate două ouă cu un praf de sare kosher și piper negru. Fripturile de porc trebuie apoi scufundate în amestecul de ouă, apoi acoperite firimituri de pâine si se prajesc in ulei de masline. Odată ce sunt complet pregătiți, trebuie serviți împreună cu salata de pepene verde deja pregătită.

Când sunteți întrebat ce să faceți din sare cușer, trebuie doar să vă folosiți imaginația și să ascultați propriile preferințe. Trebuie amintit că multe feluri de mâncare, atunci când se utilizează un produs măcinat fin, își pierd gustul.

Rețete de băuturi cu sare Kosher

Unii oameni cred că doar sucuri dulci, băuturi din fructe, compoturi și bauturi alcoolice. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, deoarece vă puteți bucura de următoarele băuturi cu sare cușer:

Ciocolata mexicana. Într-o cratiță mică trebuie să amestecați 1 litru de lapte, 100 g zahăr brun, 100 g ciocolată neagră, 1 linguriță. scorțișoară măcinată, un praf de sare kosher și 1 linguriță. zahăr vanilat. Amestecați amestecul la foc mic până când ciocolata se dizolvă complet. Apoi adăugați 2 ouă bătute în băutură și puneți-o pe cuptor pentru încă 5 minute.
Ceai rece. 4 linguri. ceaiul negru trebuie preparat cu 1 linguriță. menta in 1 lingura. apă, apoi insistați și strecurați aceste componente. La lichidul rezultat trebuie să adăugați 2 pahare de lapte, un pahar de smântână 10%, 50 ml suc de lămâie, 1 lingură. zahăr și un praf de sare cușer. Băutura trebuie pusă la frigider pentru o perioadă de timp, amestecând-o sistematic. Ceaiul se serveste in pahare cu gheata, iar menta poate fi folosita ca decor.
Cacao cu scorțișoară. Pentru a o pregăti, trebuie să amestecați 2 lingurițe. cacao pudră cu 1 linguriță. zahăr pudră, 0,3 linguriță. scorțișoară măcinată, 0,5 linguriță. amidon și un praf de sare cușer. Amestecul sunat trebuie turnat apa fierbinteîn speranţa că se va transforma într-o masă vâscoasă groasă. După aceasta, ar trebui să încălziți 180 ml de lapte copt, să turnați ingredientele în el și să le fierbeți timp de 2-3 minute. Se recomandă să puneți cacao finită cu scorțișoară într-un recipient cu margini groase.
Limonadă de mentă. Două lămâi trebuie curățate și tăiate fâșii. Coaja trebuie pusă într-o cratiță cu sirop (1 ml apă și 2 linguri zahăr) și se fierbe timp de 5 minute. Adăugați un vârf de sare cușer și câteva frunze de mentă la băutura răcită. Siropul, infuzat la frigider și strecurat, trebuie amestecat cu sucul de la 5-6 lămâi.
Cocktail "Margarita". Pentru a-l prepara veți avea nevoie de 40 ml de tequila, 25 ml de lichior de portocale, 15 ml de sirop de zahăr, 2 g de sare kosher, 70 g de lime și 150 g de gheață. Marginile paharului umezit cu apă trebuie scufundate în sarea răsunată. Turnați siropul de zahăr, tequila și lichiorul de portocale într-un shaker. La acest amestec trebuie să adăugați suc de lămâie și gheață. Se recomanda baterea pana se formeaza spuma.
. 60 ml de vodcă, 120 ml se toarnă într-un pahar suc de roșii si 5 ml suc de lamaie. La lichidul rezultat adaugati 5 ml de sos Worcestershire, 2 ml de Tabasco (daca nu aveti ingredientele de mai sus, le puteti inlocui cu orice sos picant), 3 piure de busuioc, sare kosher si piper negru macinat (dupa gust) . Compoziția rezultată se toarnă într-un alt pahar care conține cuburi de gheață. Se recomandă efectuarea unor astfel de manipulări de 8 ori pentru a satura cocktailul cu oxigen. Unii bucătari recomandă adăugarea de stridii în băutură.

În Evul Mediu, acest condiment era considerat o mină de aur pentru comercianții de succes. Dorința de a deține zăcăminte de sare s-a transformat uneori în adevărate războaie.

Nobililor le plăcea să-și arate statutul special, așa că li s-a servit sare cușer în recipiente care erau decorate. pietre pretioase.

De asemenea, ar trebui să ne amintim de Revolta de sare, care a avut loc în Rusia în 1648 din cauza unei creșteri impresionante a prețului condimentului.

Un alt fapt interesant este că slavii au întâmpinat de mult oaspeții cu pâine grosieră și sare, ceea ce confirmă încă o dată statutul condimentului descris.

În prezent acest produs, pe lângă analogul său tehnic, este destul de des folosit într-un moment în care se formează gheață pe sol și asfalt. Ca reactiv în caz de problemă, substanța descrisă nu are concurenți. În același timp, daunele sării cușer în cazul menționat mai sus sunt minime, deoarece Siguranța mediului atunci când este utilizat, este confirmat de specialiști.

De asemenea, gospodăria nu se poate descurca fără acest produs. Compoziția de sare cușer permite gospodinelor nu numai să scape de insecte dăunătoare, dar și pentru a curăța suprafața murdară a băii și a bucătăriei. În plus, este dificil să se facă fără această substanță în creșterea animalelor, deoarece este un aditiv important în hrana vacilor, porcilor și oilor.

Urmăriți un videoclip despre sarea cușer:

Sarea kosher nu este doar un condiment măcinat grosier, ci și un produs necesar pentru fiecare gospodină. Folosind-o cu moderație și pentru scopul propus, puteți ajunge la mâncăruri gustoase și sănătoase pentru corpul uman.

Ar putea fi util să citiți: