Care este diferența dintre rulouri și Care este diferența dintre sushi și rulouri și cum să comanzi rulouri acasă

Probabil, nu toată lumea știe cum diferă sushi de rulouri. Nu cu mult timp în urmă, doar oamenii cu un venit decent își puteau permite aceste preparate japoneze, dar astăzi puteți cumpăra produs finit toată lumea poate.

La început, sushi nu a fost un fel de mâncare independent, ci doar o metodă de recoltare a peștelui sărat de la japonezi și chinezi. Acest cuvânt japonez înseamnă „pește murat”. Crupele de orez au fost folosite ca conservant, stropite cu carcase de pește sărat și apoi aruncate. Deci peștele a rămas proaspăt câteva luni.

Abia după multe secole a început să se consume orezul împreună cu peștele. La început, păsările de apă pentru sushi erau special conservate într-un mod special, iar abia la începutul secolului al XX-lea un specialist culinar a decis să folosească pește crud. Orezul este o sursă bogată de vitamine, fibre și oligoelemente. Și peștele, în plus, conține mulți acizi grași utili. Prin urmare, un astfel de fel de mâncare poate fi numit în siguranță sănătos.

Sushi a fost hrana celor săraci, deoarece peștele și orezul sunt cele mai comune alimente din Japonia pe care și cele mai sărace persoane și le pot permite.

Acum acest fel de mâncare este considerat de elită chiar și în Japonia. Prin urmare, multe gospodine japoneze nu îl cumpără, ci îl gătesc singuri pentru a economisi bani. Dar bucătarii de sushi studiază timp de trei ani pentru a stăpâni toate complexitățile pregătirii lor, așa că este puțin probabil să reușească să facă sushi japonez adevărat acasă.

Rulourile sunt un tip de sushi care a devenit foarte răspândit în întreaga lume. Pentru prima dată au fost gătite într-unul dintre restaurantele de elită din Los Angeles. Se deosebesc de progenitorul lor nu numai prin formă, ci și prin umplutură, condimente folosite și modul de servire.

Există o mulțime de opțiuni pentru rulouri:

  • hosomaki - rulouri în miniatură;
  • futomaki - rulouri mari;
  • role de mozaic cu modele frumoase;
  • uramaki - rulouri cu orez afară;
  • rulouri de primăvară din hârtie de orez
  • rulouri colorate.

Separat, trebuie spus despre rulourile fierbinți coapte și prăjite. Astfel de gustări sunt foarte frecvente în Europa, deoarece nu este dificil să livrați pește crud acolo.

Pentru prepararea lor se folosește o gamă largă de produse diferite cu diferite arome, astfel încât să puteți vorbi la nesfârșit despre tipurile de rulouri. Orice modificare a tehnologiei de preparare sau a compoziției componentelor afectează imediat gustul, rezultând un produs nou, unic.

Care este diferența dintre sushi și rulouri?

Determinarea diferenței dintre sushi și rulouri este foarte ușor. Prima caracteristică este forma lor și aspect, și apoi - o listă de ingrediente și o metodă de servire.

Ingrediente

Ambele gustări sunt făcute folosind orez special cu conținut ridicat de gluten, sare cu zahăr, sos de soia și oțet de orez. Ingredientele obligatorii sunt fructele de mare și algele nori.

Servit cu sos wasabi și ghimbir murat ca acompaniament.

Pentru sushi se folosesc mai des somonul crud, anghila, caracatița sau creveții. Umplutura pentru rulouri poate fi orice. Cea mai bună opțiune sunt fructele de mare, dar le puteți înlocui sau le puteți combina cu legume, carne și brânză.

Procesul de gatire

Nu este nimic complicat în a face sushi. Se modelează semifabricate alungite din orez glutinos fiert folosind o tehnologie specială și pe ele se pun pește.

Este puțin probabil să reușești să faci role fără îndemânare. Orezul cu umplutură se întinde pe alge marine și se rulează cu grijă într-un rulou folosind un covoraș de bambus. Piesa de prelucrat rezultată este tăiată în mai multe părți, în timp ce grosimea fiecăreia nu trebuie să depășească 1 cm. Rula nu trebuie să fie groasă, deoarece trebuie consumată la un moment dat.

Aspect

Sushi este o prăjitură lungă de orez cu o felie de pește așezată frumos deasupra, legată cu o fâșie de nori.

Rulourile sunt mai mult ca un rulou. Orezul este întins pe o foaie de alge, apoi umplutura și răsucită cu grijă. Uneori rulourile se formează diferit: nori este folosit ca umplutură, iar orezul este stropit cu caviar de pește la exterior.

Metoda de alimentare

Sushi este servit imediat după preparare, deoarece japonezii cred că temperatura preparatului ar trebui să fie egală cu temperatura corpului. Așadar, aperitivul își va dezvălui gustul din plin.

În mod tradițional, se servește pe mâncăruri frumoase sau scânduri speciale din lemn, așezate în așa fel încât să creeze un echilibru frumos de culoare. Wasabi și ghimbir sunt așezate în apropiere, vasul este decorat cu crenguțe de verdeață sau figurine de legume. Sushi se mănâncă cu bețișoare speciale, scufundând fiecare porție în sos cu partea de pește.

Se obișnuiește ca rulourile să fie păstrate la frigider înainte de servire - în acest fel sunt mult mai ușor de tăiat. Bucățile gata de servire sunt așezate una lângă alta pe o farfurie. Rulourile se mănâncă întregi, scufundând fiecare bucată în sos pe margine.

Diferențele de preț

Sushi se vinde la bucata, iar rulourile se vand in portii de 5-6 bucati. Prin urmare, atunci când alegeți feluri de mâncare, trebuie să aveți grijă: în lista de prețuri, prețul pentru sushi va fi indicat pentru 1 bucată, iar pentru rulouri - pentru 1 porție. Prin urmare, o porție de sushi va fi mult mai scumpă decât o porție de rulouri.

Conținutul caloric al sushi și rulouri: masă

Sushi clasic are un conținut scăzut de calorii. Peștele și orezul au o valoare nutritivă ridicată, dar 1 sushi cu o greutate de 20-25 g nu conține mai mult de 35-40 kcal.

NumeConținut caloric mediu
Sushi (100 g)70 până la 120 kcal
cu calmar (1 buc.)22 kcal
cu ton (1 buc.)35 kcal
cu caviar (1 buc.)39 kcal
cu creveți (1 buc.)60 kcal
Rulouri (100 g)De la 200 la 280 kcal
cu castraveți (1 buc.)15 kcal
cu somon (1 buc.)30 kcal
"Philadelphia" (1 bucată)52 kcal
"California" (1 bucată)66 kcal

Rulourile sunt mai bogate în calorii, deoarece includ adesea cremă de brânză, omletă, caviar, anghilă afumată. Prin urmare, conținutul de calorii trebuie calculat în funcție de ingredientele folosite la prepararea gustărilor.

Sushi, cu conținutul scăzut de calorii, potolește bine foamea și oferă o senzație de sațietate de lungă durată, datorită prezenței carbohidraților complecși și a proteinelor. Prin urmare, ele pot fi utilizate în alimente dieteticeîn scopul slăbirii.

Bucătăria japoneză nu este doar delicioasă, ci și foarte sănătoasă. Această afirmație se aplică și sushi-urilor și rulourilor care sunt populare astăzi. Mai aveți prejudecăți față de ei? Aruncă-l! Acesta este un fel de mâncare grozav pentru o cină de familie, precum și pentru întâlniri distractive cu prietenii.

Care este diferența dintre sushi și rulouri, care este diferența? Subtilitățile bucătăriei orientale, din care o parte integrantă sunt sushi-urile și rulourile atât de îndrăgite de europeni, nu sunt atât de ușor de înțeles pe cât pare.

Totul din el contează - forma, conținutul, prezentarea și tehnica de gătit.

S-ar părea că aceleași ingrediente - orez și pește, dar japonezii cer să nu confunde sushi și rulouri, deoarece sunt feluri de mâncare diferite. Care este diferența cheie dintre aceste delicatese? Să încercăm să ne dăm seama.

cucerirea lumii

Astăzi, cultura estică este una dintre cele mai la modă tendințe în rândul populației europene.

Mulți oameni se străduiesc să-și echipeze casele în stilul minimalismului japonez, proprietarii teritoriilor private ridică cu entuziasm grădini de piatră în fața conacelor, plantează cireși, iar filozofii moderni se bucură de înțelepciunea haiku-ului.

Mâncărurile japoneze nu sunt mai puțin populare la noi și mai ales. Prin numărul lor, restaurantele specializate în prepararea unor astfel de delicatese au lăsat mult în urmă localuri din bucătăria caucaziană, europeană și chiar franceză.

Dar nu mulți oameni știu că sushi a fost inițial hrană pentru cei mai săraci reprezentanți ai poporului japonez - a existat întotdeauna o mulțime de orez și pește în această țară.

Tehnologia de preparare a sushi a stat la baza pregătirii peștelui, care era pur și simplu „conservat” în orez. La nevoie, orezul de pește a fost îndepărtat și pur și simplu aruncat.

Mult mai târziu, unul dintre bucătarii japonezi a sugerat să încerce să mănânce pește cu cereale și, imaginați-vă, tuturor le-a plăcut.

Astăzi, sushi este preparat și servit atât în ​​cele mai scumpe restaurante, cât și în restaurantele fast-food. Pentru a crea sushi și rulouri elementare, nu aveți nevoie de o varietate de produse, principalul lucru este că acestea să fie excepțional de proaspete.

Adevărat, rulourile sunt mai profitabile în acest sens, deoarece pot fi gătite cu aproape orice, dar nu veți putea experimenta cu sushi: numai orez și numai pește, cu excepția cazului, desigur, vorbim despre versiunea tradițională japoneză.

Deci, care este diferența dintre sushi și rulouri?

Se crede că sushi este mai sus în ierarhia culinară decât rulourile, iar acestea din urmă sunt doar una dintre soiurile lor..

Sushi clasic (cum spun înșiși japonezii) este doar o mică prăjitură de orez ornata cu o felie de pește delicios - conform canoanelor crudității, dar la latitudinile noastre este din ce în ce mai sărat sau afumat.

Rulourile sunt rulouri de orez și alge marine speciale - nori, cu o varietate de umpluturi., printre care predomină fructele de mare.

Pe lângă pește, creveți și alți reprezentanți ai vieții marine, castraveții proaspeți, avocado, cremă de brânză moale și alte umpluturi sunt plasate în rulouri (cel puțin în unele țări).

Tehnica de preparare a acestor două feluri de mâncare este, de asemenea, diferită. Pentru a rula rulourile, trebuie să obțineți un covor special din bețe de bambus, iar pentru sushi sunt necesare doar mâinile pricepute ale bucătarului.

Principalele diferențe dintre sushi și rulouri

1. Sushi este un tort de orez mic, comprimat, cu o felie de pește deasupra, iar rulourile sunt rulouri de orez dens și nori.

2. Sushi nu diferă în variabilitate, doar tipul de pește se poate schimba în ele. Rulourile pot fi preparate în multe arome, chiar vegetariene sau din carne.

3. Sushi se caracterizeaza prin amplasarea unei bucati de peste exact in varful portiei de orez, in rulouri pestele se ascunde in interiorul ruloului.

4. Pentru prepararea rulourilor este nevoie de o covorașă specială din bambus, cu care orezul este compactat și răsucit.

5. Algele Nori nu se pun in sushi, acest produs din bucataria japoneza poate fi prezent in sushi doar uneori sub forma unei mici panglici care inconjoara prajitura si pestele.

În rulouri, dimpotrivă, există întotdeauna nori. O foaie de alge poate fi pusă fie deasupra stratului de orez - acestea sunt rulouri nori-maki, fie în interiorul acesteia - acestea vor fi rulouri uro-maki.

Rulourile se servesc cu ghimbir murat si, bineinteles, sos de soia.. Sosul de soia saturează orezul nedospit cu un gust excelent, făcându-l suculent și picant.

7. În restaurantele mari, rulourile cu diferite umpluturi sunt adesea formate în seturi - seturi care includ mai multe piese de fiecare tip, astfel încât vizitatorii să poată încerca imediat partea principală a gamei de rulouri.

Se întâmplă că un set este format din rulouri și sushi, o astfel de prezentare vă va permite să vedeți vizual cum diferă un fel de mâncare de altul.

În ciuda popularității uriașe a acestor sushi și rulouri japoneze, se recomandă să se sărbătorească cu ele numai în locuri testate de timp și oameni, deoarece numărul de otrăviri cu aceste feluri de mâncare rămâne constant ridicat.

Ofertele ieftine nu ar trebui să atragă, ci mai degrabă să sperie, deoarece peștele de calitate scăzută și adaosurile la acesta vor fi cel mai probabil folosite pentru prepararea lor.

Amintiți-vă că sushi și rulourile nu sunt alimente pentru copiii ale căror stomac nu sunt adaptate pentru a digera orezul uscat, crud sau peste sarat ca să nu mai vorbim de wasabi și sos de soia.

Renumitele preparate din bucătăria japoneză - chifle și sushi - au intrat relativ recent în viața rușilor, dar compatrioții noștri au reușit să se îndrăgostească de ele atât de mult încât mulți se sărbătoresc cu ele în mod regulat atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii. Adevărat, nu toată lumea poate spune exact cum diferă unele de altele aceste două tipuri de alimente, colectate din orez, fructe de mare și condimente tradiționale asiatice. Între timp, este ușor să le deosebești.

Care este diferența dintre sushi și rulouri

Deci, ce sunt sushi-urile și rulourile și cum diferă între ele și alte feluri de mâncare japoneze similare (de exemplu, onigiri)? Pentru a-l parafraza pe căpitanul Vrungel, care a susținut că fiecare hering este un pește, dar nu orice pește este un hering, să spunem: toate rulourile sunt sushi, dar nu toate sushi sunt rulouri. Mai exact, rulourile sunt una dintre soiurile de sushi. Nu este încă clar? Ei bine, să ne uităm la puncte.

Sushi este foarte divers

Formă

Sushi clasic este o mână de orez fiert presat într-o minge strânsă și acoperit cu o felie mică de pește (somon, ton, anghilă) sau creveți deasupra. Adesea sunt legați cu o fâșie subțire de alge nori pentru o rezistență mai mare.

Orezul lipicios special este folosit pentru a face sushi.

Rulourile sunt o rolă de orez, în interiorul căreia o umplutură de fructe de mare (pește, creveți, carne de crab, midii, caviar), legume (avocado, castraveți, ardei gras) și alte ingrediente. Rulourile pot include chiar și fructe!

Rulourile interioare sunt învelite într-o foaie de nori, în rulourile exterioare algele marine sunt situate în interior

Dacă se prepară rulouri interioare, acestea sunt învelite într-o foaie de nori. Dacă la exterior, umplutura este răsucită în nori, iar rulada în sine este decorată deasupra cu bucăți de ton, stropite cu susan alb sau negru, sau rulată în caviar colorat de pește zburător. Se dovedește foarte colorat și apetisant.

Metoda de gatit

Pentru a găti cilindri alungiți de orez, dreptunghiuri sau ovale de sushi clasic, ungeți-le cu sos și atașați o bucată de pește, nu sunt necesare decât mâini pricepute. Ei modelează sushi pe bucată.

A face sushi clasic este destul de ușor

Rulourile sunt rulate într-o rolă lungă folosind un covor de bambus și apoi tăiate în 6 sau 8 bucăți cu un cuțit ascuțit.

Este nevoie de ceva îndemânare pentru a rula rola

Reguli de utilizare

Conform regulilor bunelor maniere, sushiul trebuie să fie scufundat în sos pe partea pe care este fixată bucata de pește. Se servesc excepțional de reci.

Puțini oameni știu că sushi ar trebui să fie înmuiat în sos cu partea de „pește”.

Rulourile înainte de a apărea pe masă pot fi încălzite. Rulourile miniaturale sunt scufundate într-un castron cu sos cu una dintre coaste.

Rula se scufundă în sos cu unul dintre colțuri

În ciuda similitudinii exterioare, un alt fel de mâncare japonez, onigiri, nu este nici sushi, nici rulouri. Acestea sunt triunghiuri mici și dense sau bile de orez umplute cu carne sau legume și adesea împodobite într-un mod amuzant cu frunze de alge marine.

Onigiri este o specialitate din bucătăria japoneză.

Video: sushi și rulouri - care este diferența

Asta e toată știința. Acum veți ști exact ce doriți să obțineți și nu vă pierdeți fața în fața altor iubitori de bucătărie orientală atunci când comandați într-un restaurant japonez.

Să începem cu setul, pentru că este cel mai ușor de tratat: nu este un fel de mâncare separat. Acest nume vine de la cuvânt englezesc„set”, care înseamnă un set. Setul poate include atât rulouri, cât și sushi. Pot fi cu umpluturi diferite (asortate) sau pot fi de același tip. Seturile sunt deosebit de populare în rândul companiilor mari, dar un vizitator singuratic al unui restaurant va comanda probabil nu un set uriaș, ci mai multe sushi sau rulouri separate - cui îi place ce formă a acestei gustari japoneze este mai mult.

sushi

Sushi este un fel de mâncare tradițional japonez, care este un decor obligatoriu pentru masă în timpul sărbătorilor și al diferitelor sărbători. Sushi clasic este făcut din soiuri speciale de orez fiert și diverse fructe de mare. În procesul de preparare a acestui aperitiv rece, orezul este format într-o prăjitură, pe care se pune o felie de pește sărat sau marinat (somon, ton, anghilă). Apoi sushi-ul este înfășurat și legat cu o foaie dintr-o fâșie subțire de alge marine - nori. Acest sushi se numește „nigirizushi” și este servit cu muștar wasabi și sos de soia. Peștele pentru acest fel de mâncare nu este procesat termic - se crede că sosul iute Wasabi japonica distruge bacteriile din fileul crud.

Rulouri

Rulourile sunt un tip de sushi sub formă de rulou. Ingredientele lor principale sunt aceleași: orez și fructe de mare învelite într-o foaie de nori. Dar puteți adăuga și fructe și legume la rulouri, de exemplu, castraveți sau avocado. Sunt rulouri cu castraveți care sunt de obicei servite în Japonia la ocazii speciale. De altfel, sortimentul de rulouri care se servesc in prezent in sushi baruri, pt În ultima vreme schimbat mult. Fantezia specialiștilor culinari nu cunoaște limite, iar astăzi puteți vedea și încerca rulouri de diverse forme și dimensiuni, decorate cu imagini cu animale și plante. Umpluturi pentru ei sunt diverse soiuri pește, alge marine, legume. Chiar și ingredientul principal - orezul - este colorat cu aditivi speciali (de exemplu, caviar roșu).

Rulourile sunt gătite pe un covor special din bambus. Totul este postat pe el ingredientele necesare, rulați-le sub formă de rulou, tamponați și tăiați în bucăți mici. Se numesc „makizushi”. Dar acesta este doar un nume comun care indică metoda de pregătire - patinaj. Dimensiunile disting între "hosomaki" - mic și "futomaki" - rulouri mari și groase. Sunt rotunde, ovale, de formă pătrată. „Guanmaki”, având forma unei bărci, deasupra căreia este așezată umplutura, este, de asemenea, una dintre varietățile de rulouri. Dacă foaia de nori nu este în exterior, ci în interior, sub un strat de orez, atunci astfel de rulouri se numesc „uramaki”. Și „temaki” sunt rulouri sub formă de con de nori cu umplutură în interior.

Interesant, rulourile, care sunt atât de populare în Rusia, se găsesc rar în cele mai bune restaurante și baruri de sushi din Japonia: japonezii preferă sushi-ul tradițional.

Este destul de greu de înțeles un sortiment atât de divers de forme și umpluturi. Prin urmare, ne întoarcem de unde am început - la platouri. Sunt seturi mari care fac posibil să încerci totul deodată, să apreciezi gustul și originalitatea diferitelor sushi și rulouri și să devină un adevărat cunoscător și cunoscător al acestor aperitive reci japoneze.

Cultura japoneză a intrat încet, dar sigur în viața noastră. Suntem din ce în ce mai interesați tradiții japoneze, învățând să vedem frumusețea copacilor înfloriți, admirând grădinile japoneze, ținând ceremonii ale ceaiului, revizuind cu entuziasm anime-ul nostru preferat și preferă tot mai mult bucătăria japoneză. Și în orice restaurant scump și într-o instituție ieftină cu fast-food, puteți găsi o mare varietate de preparate orientale. Japonia este o țară misterioasă, nu este ușor să-i înțelegeți cultura, este la fel de greu să înțelegeți subtilitățile bucătăriei. În afara Japoniei, chiflele din California și Philadelphia sunt percepute de mulți ca fiind aproape singurii reprezentanți ai bucătăriei tradiționale japoneze. Unii numesc orice fel de mâncare din orez și fructe de mare „sushi”. Și este corect? Eroii de astăzi ai articolului nostru: sushi și rulouri. Care este diferența dintre aceste feluri de mâncare? Și există deloc? Cu ce ​​altceva confundăm adesea preparatele iconice ale Țării Soarelui Răsare?

Diferența dintre sushi și rulouri

Sushi (sushi) este un fel de mâncare clasic japonez, care constă dintr-o bucată de orez presată cu o felie de pește sau un fel de fructe de mare. Rulourile sunt un fel de sushi făcute cu foi de alge marine - nori: ingredientele (orez, fructe de mare, pește, legume, carne, fructe) se rulează cu ajutorul unui covoraș de bambus și apoi se taie în porții (6-12 bucăți).

Sushi (primul plan) și rulouri (în fundal)

sushi - Acesta este cel mai vechi reprezentant al bucătăriei tradiționale japoneze, originar din timpul dinastiei Tang în secolele VII-VIII. De atunci, aspectul clasic al felului de mâncare nu s-a schimbat - orez și pește. Cu toate acestea, înainte era doar un fel de mâncare de pește - orezul, desigur, era prezent, dar nu l-au mâncat. I s-a adăugat oțet pentru a păstra peștele mai mult timp. Deci a îndeplinit funcția de a păstra prospețimea și gustul. Apoi această nevoie a dispărut și acum ne putem bucura de ea fel de mâncare delicioasă complet.

Contrar credinței populare, „sushi” nu este tradus ca „ pește crud", ci ca "orez cu otet". Sushi, pe care astăzi îl vedem în orice restaurant, este meritul lui Hanai Yohei - el a transformat acest fel de mâncare într-un adevărat fast-food neobișnuit, popular în toate țările lumii. Sushi a câștigat o popularitate deosebită datorită varietății de specii. Una dintre cele mai frecvente sunt rulouri.În 1971, la Vancouver a fost creat ruloul „California” de renume mondial și popular, apoi „Philadelphia”. În America, au făcut furori, iar apoi entuziasmul american s-a răspândit în Europa. Până în prezent, „California” și „Philadelphia” nu renunță la posturile lor.

Acum să aruncăm o privire mai atentă la diferențele dintre sushi și rulouri. Ele pot fi împărțite în trei grupuri principale:

  • Mod de preparare și ingrediente.
  • Forma felului de mâncare și modul în care este servit.
  • diversitatea speciilor.

Pentru prepararea rulourilor se folosește un covor special din bambus. Nu ai nevoie de el pentru a face sushi.

Mod de preparare și ingrediente

sushi

Nu aveți nevoie de ustensile speciale de bucătărie pentru a face sushi. Tot ce ai nevoie sunt mâinile tale. Cu mâinile umede, se formează un dreptunghi alungit de orez, umezit cu sos de orez, iar deasupra se pune o bucată de fructe de mare:

  • Crevetă.
  • Anghilă sau somon.
  • Coada galbenă.
  • Ton afumat.
  • Grebeshkov.
  • În cazuri rare, o farfurie subțire de avocado și un „fir” de nori.

Sushi se prepara doar cu fructe de mare: creveti, scoici, somon, ton

Rulouri

Pentru rulouri, vor fi deja necesare „unelte” suplimentare - un covoraș pentru fabricarea rulourilor de bambus (mat). Pe ea este așezată o foaie de nori, apoi umplutura și, datorită plasticității sale, ne ajută cu ușurință să rulăm un rulou frumos apetisant. Apoi se taie în bucăți mici (de la 6 la 12). Aceasta este o porție. Rulourile pot fi rulate în două moduri: umplut în interior - nori deasupra (norimaki), umplut în exterior - nori în interior (uramaki). Acestea din urmă sunt de obicei ornate cu așchii de ton sau icre de pește zburător, iar rulourile presărate cu semințe de susan sunt, de asemenea, obișnuite. Spre deosebire de sushi, care poate conține doar fructe de mare, umplutura rulourilor poate fi de legume, carne, brânză și chiar fructe:

  • Somon, anghilă, midii, caviar.
  • Castraveți, roșii, ardei gras dulci, varză de Beijing, avocado.
  • Creveți.
  • Pui, bacon.
  • Omletă.
  • Branza feta, parmezan.
  • Mango, kiwi, banane, nucă de cocos, pepene galben, piersici, ananas.

Spre deosebire de sushi, care poate conține doar fructe de mare, umplutura rulourilor poate fi de legume, carne, brânză și chiar fructe.

Forma felului de mâncare și metodele de servire

sushi

Sushi sunt dreptunghiuri în miniatură de orez și fructe de mare (există și sushi sub formă de ovale - umplutura este deasupra, iar sub formă de pungi - umplutura este înăuntru). Sushi se serveste doar rece si cu diverse sosuri de soia (picant, dulce, alb), wasabi, lamaie si ghimbir murat (rosu sau alb).

Rulouri

Rulourile sunt părți rotunde ale unui rulou mare de orez și diverse umpluturi, cu diametrul de câțiva centimetri. În funcție de tip, diametrul poate fi mai mare sau mai mic decât standardul. Rulourile sunt de obicei servite fie reci, fie calde cu același set: sos de soia, wasabi, lămâie, ghimbir murat, plus un alt sos (în funcție de umplutură):

  • roșie
  • Nuc
  • usturoi
  • Cremoasă
  • brânzos
  • Unagi
  • crevetă
  • Picant.

Sushi este servit cu sos de soia, lamaie si wasabi. Rulouri cu același set, plus un sos suplimentar care se potrivește bine cu umplutura. De exemplu, usturoiul.

Diversitatea speciilor

sushi

Este destul un numar mare de tipuri de sushi, este foarte greu să le înțelegi, dar cele mai populare și memorabile pot fi distinse:

  • Makizushi sunt rulourile clasice pe care le numim atât de des în mod greșit pur și simplu „sushi”.
  • Temaki nu se găsesc des în cafenelele și restaurantele noastre. Acestea sunt pungi în formă de con de alge nori, iar în interiorul umpluturii se află, desigur, orez plus pește și alte fructe de mare.
  • Gunkan este un oval de orez înfășurat pe margini cu o foaie de nori, iar deasupra se află o umplutură și mult sos, precum caviarul.

  • Sushi presat - Metoda lor de gătit se bazează pe metoda străveche de conservare a peștelui, când acesta era strâns ambalat în cutii de lemn cu orez diluat cu oțet. Astăzi, cu ajutorul acestor cutii, fiecare strat de sushi este presat, apoi tăiat în porții prin găuri speciale din cutie.
  • Sushi umplut (inari este foarte neobișnuit pentru noi. Cel mai adesea acestea sunt pungi de nori (sau caș de fasole - tofu), umplute cu orez și o varietate de fructe de mare.
  • Tirashizushi nu seamănă deloc cu tipul clasic de sushi. Acesta este așa-numitul sushi pentru leneși. Pe farfurie se pune orez, iar peste peste si alte fructe de mare se adauga si foi de nori zdrobite.

Rulouri

Rulourile, așa cum am scris mai sus, sunt o subspecie de sushi și, la rândul lor, sunt împărțite în:

  • Hosomaki sunt chifle mici de sushi făcute de obicei cu un singur topping - ton și somon (deși multe includ și avocado, morcov sau castraveți) și învelite cu nori doar pe exterior. Cele mai populare tipuri: kappamaki (cu castraveți), tekkamaki (cu somon și ton), negitoromaki (cu ton și ceapă), tsunamayomaki (cu ton și maioneză).
  • Futomaki diferă de alte tipuri de rulouri ca dimensiune: de obicei cinci sau șase centimetri. Cu siguranță nu le poți mânca dintr-o singură mușcătură. De obicei sunt „umplute” cu 3-4 ingrediente. Futomaki vegetarian cu castraveți, ciuperci, avocado, morcovi și ouă omletă este obișnuit. Futomaki non-vegetarian sunt preparate cu crab sau ton crud.
  • Norimaki - foaie de nori pe exteriorul ruloului, uramaki - orez pe exteriorul ruloului, foaie de nori răsucită în interior.

Futomaki

Ce altceva poți confunda cu rulouri și sushi?

Datorită abundenței de orez și pește, precum și a asemănării numelor din bucătăria tradițională japoneză, unii oameni nu numai că se confundă între tipurile de sushi și rulouri, ci și între alte feluri de mâncare populare. De exemplu, cum ar fi sashimi și onigiri.

Sashimi

Mulți oameni nu înțeleg diferența dintre sushi și sashimi. Acestea sunt preparate tradiționale japoneze din pește. Dar, în ciuda acestui fapt, există într-adevăr o diferență între ele. Sushi este făcut din orez și pește/fructe de mare, în timp ce sashimi este fructe de mare crude feliate subțiri. Cele mai comune soiuri de sashimi sunt somonul, tonul, macroul, caracatița, scoica, ariciul de mare, dorada, fuga (un pește care conține niveluri potențial letale de tetrodotoxină. Fuga poate fi preparată doar de un bucătar special certificat).

Onigiri

Aici e mai greu. Onigiri, ca și sushi, este făcut din orez, nori și un fel de umplutură. Cu toate acestea, onigiri nu este o subspecie de sushi. Aceasta este o bilă făcută manual de orez sărat fierbinte (poate fi și triunghiulară sau cilindrică). Există diferite tipuri:

  • Onigiri înfășurat - bila poate fi înfășurată cu nori, salată verde, varză chinezească, șuncă etc.
  • Yaki-onigiri - bile prăjite până devin crocante la foc deschis (grătar) sau o tigaie fierbinte.
  • Amestecați onigiri - în schimb orez alb se folosește maro sau se amestecă două tipuri. Adesea, orzul și fasolea sunt adăugate la orez.
  • Anti-anigiri - orezul nu se rostogolește într-o minge sau un triunghi. În schimb, faceți un „sandwich” din nori-orez-umplutură-orez-nori și tăiați în jumătate.

Umpluturi populare de onigiri:

  • Somon.
  • Ton.
  • Prune japoneze murate (umeboshi).
  • Alga Kombu.
  • Icre de pește zburător, caviar de somon, caviar de cod.
  • Creveți cu maioneză.
  • Ciuperci Matsutake (ciuperci de pin japonez).
  • Daikon (ridiche japoneză).
  • Pui.

concluzii

  • Sushi este un fel de mâncare tradițional japonez care are multe subspecii, una dintre ele este rulourile, care, la rândul lor, sunt și ele diferite.
  • Sushi este preparat cu mâinile, rulourile sunt covorașe de bambus.
  • Sushi se prepară numai din fructe de mare, rulourile pot fi preparate cu carne, legume, brânză, fructe.
  • Sushi nu este învelit în frunze de nori, rulourile sunt învelite.
  • Forma sushi poate să semene cu un cilindru sau o pungă, rulourile sunt o rolă tăiată în bucăți mici.
  • O porție de sushi este o parte de orez cu o bucată de fructe de mare, o porție de rulouri este o rolă mare tăiată în 6,9 sau 12 părți.
  • Sushi se servește doar rece, rulourile pot fi atât reci, cât și calde.
  • Sashimi și onigiri, deși sunt mâncăruri tradiționale japoneze din pește, nu au nimic de-a face cu sushi și rulouri.


 

Ar putea fi util să citiți: