Laptele începe să se acru ce să gătească. Cum să faci brânză de vaci din lapte acru acasă. Caș din lapte acru după rețeta clasică

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru acasă? Această întrebare interesează un număr mare de gospodine al căror produs lactat s-a deteriorat și este păcat să-l arunci.

Desigur, puteți face nu numai brânză de vaci din ea, ci și, de exemplu, să frământați aluat delicios pentru clătite sau clătite. Cu toate acestea, această opțiune este potrivită numai dacă aveți o cantitate mică de lapte acru. Dar ce să faci dacă aproximativ 2-3 litri s-au deteriorat? Desigur, brânză de casă delicioasă și hrănitoare!

Doar cea industrială este foarte populară mozarella cu flori de cireș și când mergem în Molise sau Puglia putem întâlni și varianta cu aruncător de flăcări. Se vinde de obicei pe piata, are un cost destul de mare, poate contine un agent de ingrosare si conservanti, mai ales daca nu este lapte vegetal bio sau are un gust neplacut.

Înseamnă, de asemenea, să fii sigur de ceea ce se prepară și se consumă, ceea ce nu este altceva decât unul dintre principalele beneficii ale autoproducției omogene. Printre ei lapte de soia are un continut mai mare de proteine derivate din soia care, alaturi de alte leguminoase, este una dintre principalele surse de proteine vegetale disponibile la noi. Laptele de soia este, de asemenea, bogat în vitamina E și acizi grași polinesaturați pentru organism.

Trebuie remarcat în special faptul că un astfel de produs, preparat independent, poate fi consumat nu numai cu smântână și zahăr, ci și coace din acesta prăjituri cu brânză, face cheesecake, plăcinte și alte produse.

Cum se face brânză de vaci din lapte acru: cel mai simplu mod

Dacă vrei să te bucuri de brânză de vaci delicioasă, dar nu vrei să mergi la magazin, atunci îți sugerăm să faci singur un produs de casă. Dar pentru a duce la îndeplinire planul, este necesar să aveți la dispoziție o cantitate suficientă de lapte acru. Din aceasta puteți face brânză de vaci naturală și foarte gustoasă.

O rețetă veche într-un cuptor rusesc

Pentru a obține 600 ml de lapte de soia, veți avea nevoie. Boabele de soia trebuie să fie înmuiate în cel puțin un litru de apă timp de 24 de ore înainte de consum pentru a putea elibera antinutrienții pe care îi conține: fitați. Apa de înmuiat trebuie înlocuită cel puțin o dată. Ideal ar fi să faci asta după 12 ore. Nu poate fi folosit pentru gătit, dar, în orice caz, nu trebuie aruncat pentru că ar fi o risipă. Îl puteți turna într-o sticlă sau alt recipient și îl puteți folosi pentru a vă uda plantele.

Deci, avem nevoie de:

lapte acru - aproximativ 2 litri;
pelvis mare larg;
tigaie pentru 3 l - 2 buc.;
tifon multistrat - 1 bucată;
apă (de la robinet) rece - aproximativ 1,5 l;
strecurătoare și o lingură mare.

Procesul de gatire

Înainte de a pregăti brânză de vaci din lapte acru acasă, ar trebui să pregătiți în avans toate echipamentele necesare. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un bazin mare și larg, apoi turnați obișnuit apă rece de la robinet. După aceea, trebuie să puneți o tigaie mai mică în lichid. Este necesar să turnați mai întâi tot laptele acru în el.

Când este timpul să se înmoaie, aduceți un litru de apă într-o oală care fierbe într-o oală mare și turnați boabele de soia, care va trebui să fie fierte timp de 15 minute. În acest moment, opriți flacăra și mixerul pentru a preveni stropirea, agitați apa de soia câteva minute, lăsați-o să se răcească și pregătiți-o pentru a fi filtrată, paharul ideal ar avea paharul de sus care însoțește de obicei blenderele de imersie și un filtru de dimensiuni adecvate. .

Pe măsură ce laptele trece prin strecurătoare, veți descoperi că pulpa de soia va fi prezentă. Pe măsură ce procedați cu operațiunile de filtrare, stoarceți bine masa de soia cu o lingură sau linguriță împotriva deformării strecurătoarei pentru a da filtrului de lapte o potrivire bună și puneți-l pe o farfurie sau într-un recipient separat. Pulpa de soia crescută prin prepararea laptelui se numește „okara”. Acesta este un aliment bogat în proteine care poate fi folosit, de exemplu, la prepararea crochetelor sau a turtelor plate.

După efectuarea acțiunilor descrise, întreaga structură trebuie pusă pe un foc puternic. După ce așteptați ca lichidul să fiarbă între pereții vaselor, este necesar să amestecați în mod regulat produsul din lapte fermentat și să vă asigurați că nu fierbe. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci, cel mai probabil, cașul din laptele acru se va dovedi a fi uscat, dur și fără gust. În acest sens, acest proces ar trebui monitorizat cu atenție.

Laptele de soia rezultat poate fi păstrat natural sau îndulcit cu zahăr din trestie de zahăr sau malț dacă se dorește, ținând cont și de prepararea rețetelor dulci. Poate fi procesat în continuare pentru a produce tofu sau ricotta din soia. Spontan si neindulcit, laptele de soia poate fi folosit pentru a face bacon sau crema de casa. Ar trebui păstrat într-o sticlă de sticlă unde este alimentat cu o pâlnie și păstrat la frigider.

Transmiterea virusului encefalitei transmise de căpușe din lapte

La acea vreme, micii fermieri erau obligați să livreze lapte la fabricile de lapte, iar unii au ajutat Laptele vacii cu lapte de vacă. Pe vremea când produsele lactate erau zdrobite de instalaţia de pasteurizare, s-a decis vânzarea produselor lactate nepasteurizate. Epidemia a fost în lume. La mai puțin de cincizeci de ani mai târziu, la Vsetin a fost înregistrată o epidemie mai mică, unde 22 de persoane au fost infectate cu brânză de capră de la un furnizor privat.

Stadiu final

După ce observi că zerul începe să se separe în laptele acru, tigaia trebuie scoasă imediat din baia de apă. Apoi, trebuie să puneți o strecurătoare pe un alt vas (gol). Ar trebui să fie căptușită cu tifon multistrat. După aceea, laptele acru încălzit trebuie turnat complet într-o strecurătoare și lăsat să se scurgă lichidul într-o tigaie goală. Dacă se dorește, tifonul poate fi legat cu o sfoară și atârnat peste vase.

Rândurile anterioare nu ar trebui să te sperie și să te împiedice să consumi produse lactate. Acest lucru se poate întâmpla după ce a fost infectat cu virusul împreună cu alimente, care în acest caz a fost făcută din lapte de capră sau de oaie. Din punct de vedere profesional, acest mod de transmitere a virusului se numește transmitere prin alimente. În astfel de cazuri, avem un afiș, dar nu trebuie să subestimăm acest pericol.

Pe lângă oameni, alte vertebrate, în special cele care petrec toată ziua la pășunat, pot infecta căpușa. Prin urmare, este ușor să infectați caprele sau oile. La două până la șase zile după infectare, când virusul circulă în sânge, trece în lapte. La vaci, riscul de transmitere a bolii de la sânge la lapte este ceva mai mic.

După 2-4 ore, caș de la lapte acru va fi complet gata. Trebuie pus pe o farfurie si servit cu smantana si zahar.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru folosind un aragaz lent?

Mulți oameni știu să gătească brânză de vaci acasă din lapte acru folosind o sobă pentru asta. La urma urmei, această metodă a fost folosită recent de mamele și bunicile noastre. Cu toate acestea, gospodinele moderne folosesc din ce în ce mai mult un dispozitiv de bucătărie popular în aceste scopuri - un aragaz lent.

După ce a băut lapte tratat termic, o persoană se poate infecta. Perioada de incubație este de 7-14 zile. Uneori, boala poate fi complet lipsită de simptome. Cu toate acestea, laptele și produsele lactate de la ferme direct de la producători nu trebuie să vă faceți griji. Laptele nu se va schimba în timpul pasteurizării - vitaminele și nutrienții vor rămâne neschimbate. În plus, temperaturile scăzute nu ilustrează prea mult. Dar uleiul depozitat în frigider poate rămâne activ până la 2 luni.

Când cumpărați produse lactate de la o fermă, asigurați-vă că indicați producătorului dacă produsele au fost suficient gătite. Puteți face singur laptele, dar evitați alte produse lactate gătite.

Daca nu ai pe stoc un astfel de dispozitiv, atunci ar fi timpul sa te gandesti la a-l achizitiona. Acest lucru se datorează faptului că cu ajutorul unui aragaz este mult mai ușor și mai ușor să faci brânză de vaci acasă. Nu este nevoie să organizați o baie de apă pentru o lungă perioadă de timp și apoi să monitorizați cu atenție dacă produsul nu fierbe, ci doar se încălzește ușor.

Așadar, înainte de a face brânză de vaci din lapte acru folosind un dispozitiv, cum ar fi un aragaz lent, trebuie să pregătim următoarele:

lapte acru - aproximativ 2 litri;
multicooker cu functie de incalzire;
oală 3 l - 2 buc.;
tifon multistrat - 1 buc.;
strecurătoare și o lingură mare.

Metoda de gatit

Pentru a procesa termic un produs acru, nu ai nevoie de mult timp dacă folosești un slow cooker. În bolul său trebuie turnați aproximativ 2 litri de lapte acru (dacă volumul nu permite, atunci este necesar să luați o cantitate mai mică din ingredientul principal), apoi să închideți ermetic și să setați modul de încălzire. Trebuie remarcat faptul că aproape toate multicookerele moderne au un astfel de program.

Temperatura acestui mod este ideală pentru a face brânză de vaci de casă. Totuși, nici laptele acru nu trebuie păstrat prea mult timp într-un astfel de program. Cincisprezece până la douăzeci de minute vor fi suficiente.

După ce a trecut timpul specificat, multicooker-ul trebuie deschis și să vedeți dacă fulgii de produs s-au separat de zer. Dacă nu, atunci este indicat să continuați încălzirea încă 5-8 minute. Dacă ați obținut rezultatul dorit, puteți trece la pasul următor.

Filtram produsul

În timp ce laptele acru este încălzit într-un aragaz lent, ar trebui să luați o cratiță adâncă, să puneți o strecurătoare în ea, pe care doriți să așezați un tifon cu mai multe straturi. După ce produsul este complet gata, acesta trebuie turnat pe plasă și lăsat să se scurgă. Când cea mai mare parte a serului este într-un fel de tavă, puteți face o pungă din tifon și o puteți atârna peste o strecurătoare.

Dupa ce a tinut produsul in aceasta stare aproximativ 3-5 ore, acesta trebuie scos de pe plasa si pus pe o farfurie. Aceasta completează prepararea brânzei de vaci de casă. Poate fi servit la masă împreună cu smântână, zahăr și ceai și poate fi folosit și ca ingredient suplimentar pentru a crea produse de patiserie delicioase și hrănitoare.

Cum se face lapte acru?

Cum se face brânză de vaci din lapte acru folosind un aragaz lent și aragaz, noi am spus. Cu toate acestea, unele gospodine sunt adesea interesate de întrebarea cum să facă acest lucru pentru a obține produs din lapte fermentat. La urma urmei, nu toată lumea are această băutură acidulată în număr mare(în cel mai bun caz - 1 pahar). Trebuie remarcat că nu este atât de dificil să contribui la asta.

Astfel, pentru a obține lapte acru, acesta trebuie cumpărat în cantitate de 2 litri (de preferință de casă), apoi turnat într-un borcan de sticlă, închis cu capac de plastic și lăsat la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După timpul specificat, veți observa cu siguranță că produsul lactat s-a coagulat. După aceea, poate fi folosit în siguranță pentru a face brânză de vaci delicioasă de casă.

Apropo, dacă doriți să accelerați procesul de acrișare, puteți adăuga două linguri mari de chefir gras la laptele proaspăt, amestecați bine produsele, închideți borcanul cu un capac, înfășurați-l într-o pătură și lăsați-l lângă baterie pentru o zi. După acest timp, veți obține un chefir delicios și gras. Poate fi folosit chiar așa, iar brânză de vaci cu granule grosiere poate fi făcută din ea în orice mod descris mai sus.

Rezumând

Acum știți nu numai cum să faceți singur brânză de vaci din lapte stricat, ci și cum să acidificați în mod deliberat un astfel de produs.

De remarcat mai ales că din doi litri din această băutură se pot obține aproximativ 350-500 g de brânză de vaci proaspătă. De regulă, conținutul său de grăsime și granulația depind în întregime de conținutul de grăsime pe care îl avea materia primă.

Este imposibil să nu spunem că în timpul preparării brânzei de vaci nu este în niciun caz recomandat să turnați zerul. La urma urmei, aceasta este o băutură foarte sănătoasă care poate fi adăugată la okroshka (în loc de kvas), precum și pentru a face clătite, clătite și alte produse de patiserie din ea.

Brânza de vaci poate fi preparată atât din lapte proaspăt, cât și din lapte acru. În acest din urmă caz, laptele învechit nu se va pierde și va beneficia. Brânza de vaci se va dovedi nu numai că nu mai puțin utilă, ci și gustoasă. Există multe rețete pentru a face brânză de vaci din lapte acru. Vom vorbi despre cele mai populare dintre ele.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru - sfaturi utile

Înainte de a începe să faceți brânză de vaci din lapte acru, este important să vă amintiți câteva reguli importante. Vă vor ajuta să pregătiți brânză de vaci delicioasă și sănătoasă.

Pentru prepararea brânzei de vaci, este mai bine să folosiți lapte acru de casă.
Pentru a obține o brânză de vaci mai aromată la ieșire, este suficient să adăugați puțin lapte proaspăt chiar la începutul gătitului.
Pentru a face lapte acru, trebuie să-l puneți pe foc și după gătit adăugați puțin suc de lămâie.
Pentru a obține brânză de vaci uscată, trebuie să măriți timpul de scurgere a starterului.

Caș din lapte acru după rețeta clasică

Ingrediente:

lapte acru 2 l.
Apă.

Secvențiere:

Luați 2 tigăi (una dintre ele ar trebui să fie mai mică decât cealaltă). Turnați laptele într-o cratiță mică.
Turnați puțină apă într-o cratiță mare. Puneți un recipient cu lapte pe această tigaie. Acest lucru este necesar pentru ca laptele să stea într-o baie de apă.
Aprindeți focul mediu și începeți să încălziți laptele acru într-o baie de apă. Este important ca temperatura tigaii să se încălzească treptat. Acest lucru va avea ca rezultat o brânză de vaci mai suculentă.
Așteptați să fiarbă apa într-o cratiță mare pe care se află o cratiță cu lapte acru. Imediat după fierbere, puteți vedea cât de mici s-au format fulgi în lapte. Trebuie să așteptați până când serul verde începe să se formeze. Odată ce se întâmplă acest lucru, scoateți oala cu lapte de pe foc.
Puneți pânza într-o strecurătoare și turnați întregul conținut al unei cratițe mici și așteptați până când tot lichidul s-a scurs.

Caș din lapte acru la cuptorul cu microunde

Ingrediente:

lapte acru 2 l.
Chefir 2 l. - optional.

Secvențiere:

Turnați laptele acru într-un bol special. Dacă doriți, adăugați puțin chefir și amestecați totul bine.
Pune un vas cu lapte acru în cuptorul cu microunde și pornește-l la 750 de wați. Pune laptele la cuptorul cu microunde timp de 10 minute.
Strecurați laptele prin cârpă atașată la o strecurătoare.
Puneți brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați timp de 7-9 ore.

Caș din lapte acru într-un aragaz lent

Ingrediente:

Lapte acru 1,5-2 litri.
Kefir optional.

Secvențiere:

Se toarnă laptele acru în vasul multicooker. Puneți multicooker-ul în modul „Încălzire”. Apoi așteptați până când laptele din el se încălzește până la 40 de grade. Laptele trebuie încălzit într-un aragaz lent timp de 40-50 de minute.
Așezați mai multe straturi de tifon sau pânză de bumbac peste o strecurătoare. Turnați în el laptele acru de la multicooker și lăsați excesul de lichid să se scurgă. În aproximativ 10-15 minute, tot excesul de lichid se va scurge.
Transferați brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați brânza de vaci să se infuzeze timp de 5-7 ore.

Brânza de vaci preparată după rețetele de mai sus se dovedește a fi foarte suculentă, parfumată și gustoasă. Imediat după ce brânza de vaci este infuzată, o puteți servi la masă. Ca aditivi suplimentari, se pot adăuga fructe, nuci și fructe uscate. De asemenea, dacă doriți, puteți adăuga puțină miere, zahăr sau scorțișoară (mai puteți folosi condimente suplimentare). Acest lucru va permite nu numai să obțineți un fel de mâncare foarte gustos și parfumat, ci și să eliminați aroma laptelui acru, care poate rămâne după gătirea brânzei de vaci.

Ar putea fi util să citiți: