Produse lactate fermentate: beneficii și daune pentru sănătate. Produse lactate sanatoase

Dacă nu doriți să vă îmbolnăviți și să pierdeți antrenamentul, este timpul să vă gândiți cum să vă întăriți apărarea. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care muncesc mult (stresul scade imunitatea) și în același timp se antrenează mult, deoarece după antrenament activ organismul este mai susceptibil la viruși în timpul recuperării.

Am publicat deja rețete de băuturi calde sănătoase care ajută sistemul imunitar să reziste virușilor. Astăzi vrem să vă vorbim despre produsele lactate fermentate și despre modul în care acestea ne pot ajuta să rezistem la boli.

Există încă dezbateri despre dacă laptele fermentat este bun pentru organismul uman. Unii oameni de știință cred că laptele este un produs pentru copii, dar nu și pentru adulți și bătrâni. Alții dau destul de multe argumente în apărarea lactatelor și a produselor din lapte fermentat.

Dăuna

Cu cât îmbătrânim, cu atât este mai dificil pentru organismul nostru să digere anumite alimente, inclusiv laptele. În plus, cei care suferă de intoleranță la lactoză (zahăr din lapte) nu ar trebui să consume produse lactate. Acest lucru poate provoca greață, vărsături, balonare și alte probleme. De asemenea, pe lângă aceasta, laptele poate provoca o serie de reactii alergice.

Intoleranța la lactoză este destul de comună. Astfel, în Suedia și Danemarca, intoleranța la lactoză apare la aproximativ 3% dintre adulți, în Finlanda și Elveția - la 16%, în Anglia - la 20–30%, în Franța - la 42% și în țările din Asia de Sud-Est și la afro-americani din SUA – aproape 100%. Intoleranța la lactoză este comună în rândul populațiilor indigene din Africa, America și mai multe țări asiatice. Este asociat cu lipsa agriculturii tradiționale a produselor lactate din aceste regiuni. De exemplu, triburile Maasai, Fulani și Tassie din Africa cresc bovine de lapte, iar intoleranța la lactoză este relativ rară în rândul adulților din aceste triburi. Frecvența acestui fenomen în Rusia este în medie de aproximativ 16-18%.

Lactate Nu numai că ne întăresc sistemul imunitar datorită bacteriilor pe care le conțin, dar sunt și mai ușor de digerat de către organism decât laptele și reduc intoleranța la lactoză.
În magazinele noastre puteți găsi destul larg alege produse din lapte fermentat: chefir, iaurt, smântână, brânză de vaci, iaurt, lapte copt fermentat (o versiune a iaurtului ucrainean cu gust de lapte copt), ayran, acidophilus și multe alte soiuri ale acestui produs.

Chefir. Locul de naștere al chefirului este Osetia de Sud. Acesta este făcut din lapte integral sau degresat de vacă cu un starter natural - boabe de chefir.

Principalul grup de microfloră a boabelor de chefir este bacteriile de acid lactic. Sub influența lor, se formează acid lactic, iar chefirul capătă un gust și o aromă deosebite. Datorită acidului lactic fermentat și dioxidului de carbon, chefirul potolește perfect setea și stimulează apetitul. Principalii nutrienți ai chefirului sunt într-o formă ușor digerabilă.

Cu toate acestea, dacă suferiți de ulcer peptic, gastrită cu aciditate crescută sau pancreatită, mai bine nu bei chefir.

Băutură Acidophilus. Lactobacillus, care este folosit pentru a face acidophilus și alte băuturi acidophilus, este un tip de bacterii lactice. Nu este distrus de sucurile digestive, prinde rădăcini în colonul uman mai bine decât alte bacterii lactice, iar deșeurile sale au un efect bactericid larg. De asemenea, băutura acidophilus are un conținut ridicat de vitamina B.

Adică, dacă vrei cu adevărat să-ți întărești imunitatea, alegerea ta ar trebui să fie o băutură cu lapte fermentat acidophilus. Dacă suferiți de ulcer peptic, gastrită cu aciditate ridicată sau pancreatită, consumul acestei băuturi nu este recomandat.

Lapte coagulat. Pentru producerea laptelui coagulat se folosește lapte integral pasteurizat și un starter preparat cu culturi pure de bacterii lactice.

Dar cel mai interesant și important lucru pentru noi este că iaurtul normalizează metabolismul, în special metabolismul grăsimilor! Adică dacă alergi nu numai pentru a te menține în formă, a-ți întări inima și a-ți dezvolta plămânii, ci și pentru a slăbi, atunci aceasta este cu siguranță băutura ta.

Iaurt. Acesta este un produs de tip iaurt. Conține 6% grăsimi (mai mult decât multe alte produse din lapte fermentat) și 4,5% proteine (de 1,5 ori mai multe decât laptele și alte produse lactate fermentate).

Consumul zilnic de iaurt promovează restabilirea rapidă a forței, acoperă nevoile organismului de aminoacizi vitali, săruri de calciu și alte substanțe.

Riazhenka- Acesta este un fel de iaurt ucrainean. Se prepară dintr-un amestec de lapte și smântână, astfel încât conținutul de grăsime din acesta este mai mare decât în alte produse lactate fermentate. Particularitatea laptelui copt fermentat este că proteinele și grăsimile conținute în acest produs sunt ușor absorbite de organism. Prin urmare, laptele copt fermentat este recomandat persoanelor cu metabolism ridicat care sunt implicate activ în sport.

A face exerciţii fizice

Produsele din lapte fermentat nu numai că vă vor ajuta să vă întăriți sistemul imunitar și să vă ameliorați unele probleme de stomac, dar vă vor ajuta și să pierdeți în greutate.

Cercetări recente realizate de Michael Zemel, Ph.D., președintele departamentului de nutriție de la Universitatea din Tennessee și un alergător, a descoperit că produsele lactate fermentate ajută la pierderea grăsimii din burtă, care este parțial responsabilă pentru multe boli de inimă, diabet și alte probleme metabolice. .

Experimentul a implicat 25 de bărbați obezi și 25 de femei de aceeași complexitate. Au ținut o dietă timp de 24 de săptămâni și aportul lor caloric a fost redus cu 500 kcal. Grupul A a mâncat o formulă tipică americană care a furnizat doar 500 mg de calciu pe zi. Al doilea grup B a urmat aceeași dietă, dar a luat 2 comprimate de calciu pe zi (până la 1100 mg). Al treilea grup B a primit aceeași cantitate de calciu ca al doilea, dar nu cu ajutorul tabletelor, ci prin includerea mai multor produse lactate fermentate în alimentație (numărul de calorii pe zi a rămas același).

După terminare, toți participanții au slăbit: participanții din grupa A au slăbit în medie 14,5 lire (6,5 kg), participanții din grupa B au pierdut în medie 18,9 lire (8,5 kg), iar participanții din grupa C au pierdut în medie 24,4 lire (cu 11 kg). ).

Mai mult, acei participanți a căror dietă nu includea produse lactate au pierdut doar 7,9% din grăsimea abdominală, în timp ce participanții din grupa B au pierdut 66,2% din grăsime.
Concluzie

Dacă nu ai probleme cu stomacul și totul este în regulă cu digerarea laptelui, include cel puțin o mică porție de produse lactate fermentate în dieta ta zilnică. În acest fel nu numai că îți vei întări oasele și vei proteja împotriva virușilor, dar vei pierde și în greutate.

Aveți curse productive.

Dieta unui pacient cu gastrită este sever limitată din cauza faptului că multe alimente sunt imediat excluse din dietă. Consumul de chifle, carne prăjită și ketchup în cantități mari nu va mai funcționa. Dietoterapia este selectată ținând cont de starea pacientului și de tipul bolii. Produsele care sunt permise pentru gastrită cu aciditate scăzută sunt complet nepotrivite pentru pacienții cu aciditate ridicată. Prin urmare, problema unei diete terapeutice trebuie abordată cu foarte multă responsabilitate.

De exemplu, chefirul ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv și „pornește” intestinele. Și, în același timp, nu toate produsele din lapte fermentat pentru gastrită vor fi la fel de benefice. În acest articol ne vom uita la caracteristicile utilizării chefirului, iaurtului și laptelui copt fermentat pentru boli gastrointestinale. De asemenea, vom afla ce produse lactate fermentate sunt potrivite pentru gastrită în cantități rezonabile.

„Mi-a căzut stomacul.” „Am mâncat prea mult și mă simt greu.” "A apărut disconfortîn intestine - poate că a fost otrăvit.” Aceste simptome pot fi ameliorate cu ușurință bea un pahar de chefir noaptea. Nu întâmplător, pentru bolile sistemului digestiv, medicii recomandă diversificarea alimentației cu produse lactate. Conțin multe bacterii dătătoare de viață (utile). Acest lucru vă permite să stabiliți microflora intestinală într-un mod relativ timp scurt. Apropo, cu gastrită este aproape întotdeauna afectată.

Produsele lactate fermentate sunt cele mai multe cale rapidă normalizează metabolismul și elimină excesul de lichid. Proprietățile antimicrobiene ale laptelui copt fermentat și ale iaurtului le fac un medicament universal pentru vindecarea ulcerelor și eroziunilor. Deci nu există și nu există nicio îndoială dacă puteți bea produse din lapte fermentat cu gastrită.

Ce poți mânca și ce ar trebui să eviți?

Anumite produse lactate fermentate pentru gastrita stomacului au capacitatea de a crește aciditatea. Prin urmare, cu producția crescută de suc, este mai bine să le abandonați imediat. Când secreția de suc este redusă, aveți voie să beți orice băutură de lapte fermentat. Va crește aciditatea, flatulența pacientului va dispărea rapid și va apărea apetitul. Dieta cu lactate a reușit să amelioreze mii de oameni de durerile intestinale, indigestie și colici.

Chefir pentru gastrită. Poate provoca rău?

Chiar și în stadiul cronic al bolii se dovedește a fi foarte util. Ajută la normalizarea digestiei și curăță intestinele. Metabolismul perturbat revine la normal, iar sistemul digestiv este din nou „populat” cu microorganisme benefice.

Digestia alimentelor are loc cu eficienta maxima. Vitaminele și microelementele intră din plin în organism. Acest lucru este deosebit de important pentru patologiile tractului gastrointestinal. Trebuie să scapi de constipație? Și aici vine în ajutor chefirul, care are un efect laxativ ușor.

Doar acei oameni a căror producție de acid este deja ridicată trebuie să fie extrem de atenți cu băutura. De asemenea, chefirul este exclus în caz de arsuri la stomac severe sau exacerbări. Dar secreția scăzută și „laptele fermentat” sunt lucruri destul de compatibile. Odată cu consumul zilnic de chefir, nivelul de aciditate va începe să crească. Ceea ce în sine este deja bun - alimentele sunt absorbite mai bine, formarea de gaze și greutatea în stomac dispar.

Astfel, chefirul poate dăuna unui pacient cu gastrită numai atunci când boala este însoțită de secreția excesivă de acid clorhidric în stomac.

Este posibil să mănânci brânză de vaci?

Continuăm să înțelegem întrebarea dacă produsele din lapte fermentat sunt ok pentru gastrită. Urmează un alt produs de neînlocuit în dieta nu numai a persoanelor sănătoase, ci și a celor bolnave. Conține mai multe proteine decât multe alte produse lactate. Nu întâmplător culturiștii mănâncă brânză de vaci în fiecare zi. Nu se incarca sistem digestiv si in acelasi timp promoveaza construirea musculara. Aminoacizii incluși în compoziție normalizează digestia. Cu o utilizare regulată, puteți chiar să pierdeți puțin în greutate mâncând brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Cu toate acestea, produsul are și limitările sale. Este important să luați în considerare nivelul de acid. Când este ridicată, brânza de vaci nu se consumă crudă. Dar se poate coace cu miere, mere și alte fructe. Este permis să mănânci găluște leneși și obișnuite cu brânză de vaci.

Daca nivelul de acid clorhidric este scazut, poti consuma produse lactate sub orice forma. Se amestecă cu smântână sau smântână, uneori adăugată. Iar dacă ai blender, poți pregăti o masă excelentă de caș. Dacă doriți, se adaugă chefir sau la acesta. Pacienților le place să mănânce clătite cu umplutură de brânză de vaci, tarte și alte feluri de mâncare delicioase.

Este posibil să bei lapte copt fermentat dacă ai gastrită?

Ca și alte produse din lapte fermentat, conține multe vitamine și aminoacizi și este bogat în calciu și fosfor. Există și limitări și se referă la forme specifice de gastrită: erozivă, cronică cu producție crescută de acid. Produsul este consumat cu extremă prudență. Pentru că nu face decât să mărească secreția, și procese inflamatoriiîn stomac se poate intensifica. Rezultatul este deteriorarea sănătății, dureri de stomac, greață și așa mai departe.

Astfel, dacă ai o exacerbare sau boala a ajuns într-un stadiu cronic, este mai bine să nu mai folosești lapte fermentat copt.

Caracteristicile consumului de iaurt

Urmează un alt produs nutritiv -. Și avem vești bune pentru tine. Tocmai am discutat că în cazul gastritelor cu aciditate mare este indicat să se limiteze sau chiar să se excludă complet din alimentație unele produse lactate fermentate. Iaurt această regulă nu se aplica. Se poate consuma la orice grad de aciditate.

Dar de ce se întâmplă asta? Se dovedește că conține o proteină specifică. Odată ajuns în tractul gastrointestinal, leagă acidul și previne formarea unui mediu agresiv. De asemenea, iaurtul crește rezistența organismului bolnav la viruși și bacterii și promovează absorbția microelementelor și vitaminelor.

Desigur, odată cu progresia activă a bolii și formarea de ulcere, produsul lactat fermentat este exclus din dietă. Dar, de îndată ce simptomele neplăcute trec, poți reveni la dieta obișnuită.

Bea numai băuturi naturale. Nu trebuie să conțină coloranți sau arome. Pentru a îmbunătăți gustul produs natural i se adaugă miere, nu cantitati mari, Și .

Reguli generale pentru luarea produselor lactate fermentate

Pentru a obține beneficii maxime din consumul de produse lactate acide, respectați anumite reguli pentru consumul acestora. Amintiți-vă că, cu aciditate scăzută, procesele de stagnare încep în stomacul și intestinele pacientului. Putregaiul alimentelor, procesele de fermentație duc la creșterea formării de gaze și la deteriorarea bunăstării. Dar dacă luați chefir și, care conțin deja acid, puteți elimina simptomele menționate mai sus. În plus, elimină microflora patogenă.

Când aciditatea este scăzută, dar durerea este încă prezentă, dați preferință produselor nu foarte acide: iaurt natural, masă de caș, smântână proaspătă. Consumul de kefir este limitat. Apropo, băutura este contraindicată pentru arsuri la stomac. Eroziunile și ulcerele se vindecă mult mai rău, iar inflamația pereților mucoșilor se poate agrava. Într-un fel sau altul, înainte de a începe să consumați orice produse lactate sau să faceți o schimbare bruscă a alimentației, vă sfătuim să discutați această problemă cu medicul dumneavoastră. Mănâncă sănătos și gustos și îți urează însănătoșire grabnică!

Produse lactate fermentate: rău și beneficiu

Produse din lapte fermentat: „Beneficii” și „Daune” pentru oameni

Debutul toamnei târziu și a iernii este de obicei asociat cu răceli, gripă și alte boli respiratorii neplăcute. Din ce în ce mai des poți auzi un trecător tusind pe stradă, iar numărul nasurilor roșii la locul de muncă crește exponențial. Dacă nu doriți să vă îmbolnăviți și să pierdeți antrenamentul, este timpul să vă gândiți cum să vă întăriți apărarea. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care muncesc mult (stresul scade imunitatea) și în același timp se antrenează mult, deoarece după antrenament activ organismul este mai susceptibil la viruși în timpul recuperării. Am publicat deja rețete de băuturi calde sănătoase care ajută sistemul imunitar să reziste virușilor. Astăzi vrem să vă vorbim despre produsele lactate fermentate și despre modul în care acestea ne pot ajuta să rezistem la boli.

Există încă dezbateri despre dacă laptele și produsele lactate fermentate sunt bune pentru organismul uman. Unii oameni de știință cred că laptele este un produs pentru copii, dar nu și pentru adulți și bătrâni. Alții dau destul de multe argumente în apărarea lactatelor și a produselor din lapte fermentat.

Rău: cu cât îmbătrânim, cu atât este mai dificil pentru organismul nostru să digere anumite alimente, inclusiv laptele. În plus, cei care suferă de intoleranță la lactoză (zahăr din lapte) nu ar trebui să consume produse lactate. Acest lucru poate provoca greață, vărsături, balonare și alte probleme. De asemenea, în plus, laptele poate provoca o serie de reacții alergice. Intoleranța la lactoză este destul de comună. Astfel, în Suedia și Danemarca, intoleranța la lactoză apare la aproximativ 3% dintre adulți, în Finlanda și Elveția - la 16%, în Anglia - la 20–30%, în Franța - la 42% și în țările din Asia de Sud-Est și la afro-americani din SUA – aproape 100%. Intoleranța la lactoză este comună în rândul populațiilor indigene din Africa, America și mai multe țări asiatice. Este asociat cu lipsa agriculturii tradiționale a produselor lactate din aceste regiuni. De exemplu, triburile Maasai, Fulani și Tassie din Africa cresc bovine de lapte, iar intoleranța la lactoză este relativ rară în rândul adulților din aceste triburi. Frecvența acestui fenomen în Rusia este în medie de aproximativ 16-18%. Beneficii Produsele lactate fermentate nu numai că ne întăresc sistemul imunitar datorită bacteriilor pe care le conțin, dar sunt și mai ușor absorbite de organism decât laptele și reduc intoleranța la lactoză. În magazinele noastre puteți găsi o selecție destul de largă de produse din lapte fermentat: chefir, iaurt, smântână, brânză de vaci, iaurt, lapte copt fermentat (o versiune a iaurtului ucrainean cu gust de lapte copt), ayran, acidophilus și multe altele. varietăți ale acestui produs.

Chefir. Locul de naștere al chefirului este Osetia de Sud. Această băutură este preparată din lapte integral sau degresat de vacă cu o cultură naturală starter - boabe de chefir.

Băutură Acidophilus. Lactobacillus, care este folosit pentru a face acidophilus și alte băuturi acidophilus, este un tip de bacterii lactice. Nu este distrus de sucurile digestive, prinde rădăcini în colonul uman mai bine decât alte bacterii lactice, iar deșeurile sale au un efect bactericid larg. De asemenea, băutura acidophilus are un conținut ridicat de vitamina B.

Lapte coagulat. Pentru producerea laptelui coagulat se folosește lapte integral pasteurizat și un starter preparat cu culturi pure de bacterii lactice.

Iaurt. Acesta este un produs de tip iaurt. Conține 6% grăsime (mai mult decât multe alte produse din lapte fermentat) și 4,5% proteine (de 1,5 ori mai multe decât laptele și alte produse lactate fermentate).

Consumul zilnic de iaurt promovează restabilirea rapidă a forței, acoperă nevoile organismului de aminoacizi vitali, săruri de calciu și alte substanțe.

Ryazhenka este un fel de lapte caș ucrainean. Se prepară dintr-un amestec de lapte și smântână, astfel încât conținutul de grăsime din acesta este mai mare decât în alte produse lactate fermentate. Particularitatea laptelui copt fermentat este că proteinele și grăsimile conținute în acest produs sunt ușor absorbite de organism. Prin urmare, laptele copt fermentat este recomandat persoanelor cu metabolism ridicat care sunt implicate activ în sport.

Exercițiu Produsele din lapte fermentat nu numai că vă vor ajuta să vă întăriți sistemul imunitar și să ameliorați unele probleme de stomac, dar vă vor ajuta și să pierdeți în greutate. Cercetări recente realizate de Michael Zemel, Ph.D., președintele departamentului de nutriție de la Universitatea din Tennessee și un alergător, a descoperit că produsele lactate fermentate ajută la pierderea grăsimii din burtă, care este parțial responsabilă pentru multe boli de inimă, diabet și alte probleme metabolice. . Experimentul a implicat 25 de bărbați obezi și 25 de femei de aceeași complexitate. Au ținut o dietă timp de 24 de săptămâni și aportul lor caloric a fost redus cu 500 kcal. Grupul A a mâncat o formulă tipică americană care a furnizat doar 500 mg de calciu pe zi. Al doilea grup B a urmat aceeași dietă, dar a luat 2 comprimate de calciu pe zi (până la 1100 mg). Al treilea grup B a primit aceeași cantitate de calciu ca al doilea, dar nu cu ajutorul tabletelor, ci prin includerea mai multor produse lactate fermentate în alimentație (numărul de calorii pe zi a rămas același). După terminare, toți participanții au slăbit: participanții din grupa A au slăbit în medie 14,5 lire (6,5 kg), participanții din grupa B au pierdut în medie 18,9 lire (8,5 kg), iar participanții din grupa C au pierdut în medie 24,4 lire (cu 11 kg). ). Mai mult, acei participanți a căror dietă nu includea produse lactate au pierdut doar 7,9% din grăsimea abdominală, în timp ce participanții din grupa B au pierdut 66,2% din grăsime. Concluzie

Aveți curse productive.

Scris special pentru: koko.by - Culinar rețea socială

koko.by

Beneficiile produselor lactate fermentate

Colateral Sanatate bunași o sănătate bună la orice vârstă înseamnă să adere la principii alimentație adecvată. Este important nu numai să urmezi o dietă și să excluzi mâncarea nedorită din dietă, ci și să nu uiți să consumi alimente sănătoase și variate. Trebuie să ne amintim că una dintre componentele obligatorii ale unei alimentații adecvate sănătoase sunt produsele din lapte fermentat.

Reveniți la conținut

Producția de produse lactate fermentate

fotografie produse lactate

Produsele lactate fermentate sunt produse obținute prin fermentare din lapte integral de vacă, precum și lapte de capră, oaie, iepe etc. și derivatele acestuia: zer, lapte degresat, smântână. Proprietățile lor dietetice și medicinale, precum și compoziția lor bogată în vitamine, sunt cunoscute de mult timp. Datorită prezenței acidului lactic în ele, ele sunt capabile să suprime dezvoltarea bacteriilor putrefactive în corpul uman.

Toate produsele din lapte fermentat au trasatura comuna tehnologia de productie si anume: fermentatia prin introducerea in ele a drojdiei (maia sau auto-kvas) sau a bacteriilor lactice. Adesea, înainte de adăugarea culturii starter pentru produsele lactate fermentate, materiile prime din lapte sunt prefierte sau pasteurizate pentru a evita dezvoltarea în ea a diferitelor microorganisme care pot dăuna sănătății umane.

Reveniți la conținut

Caracteristici benefice

Produsele din lapte fermentat sunt foarte bune pentru sănătate

În primul rând, beneficiul produselor lactate fermentate constă în digerabilitatea ușoară a nutrienților pe care îi conțin. Lacto- și bifidobacteriile, care fac parte din compoziția lor, în procesul de activitate vitală conferă proteinelor din lapte o structură fin dispersată, descompunându-le. De aceea corpul uman absoarbe cu ușurință astfel de alimente. Dacă laptele integral din tractul gastrointestinal este digerat cu doar 32% într-o oră, atunci chefirul face același lucru cu 91%.

Datorită bifidobacteriilor și lactobacililor, lactoza și zahărul complex din lapte sunt mai bine absorbite. Pentru cei care suferă de intoleranță la laptele integral din cauza lipsei enzimei necesare (lactazei) din organism, o astfel de mâncare este o adevărată salvare. Componentele sale (cum ar fi acidul lactic, dioxidul de carbon, un mic procent de alcool din chefir și koumiss) devin un excelent stimulent pentru funcționarea glandelor digestive, creând condiții pentru o digestie confortabilă și completă.

În al doilea rând, proprietatea acidului lactic format în produsele finite de a preveni dezvoltarea microflorei putrefactive ajută la creșterea numărului de bacterii benefice care protejează pereții intestinali de diferite infecții. De asemenea, conțin componente care pot rezista agenților patogeni boală gravă, cum ar fi bacilul Koch, care cauzează tuberculoza.

Al treilea proprietate utilă se exprimă prin faptul că atunci când se consumă acest tip de alimente, bogate în acizi grași organici, funcția motorie intestinală a unei persoane este normalizată și formarea de gaze este redusă.

Fermentarea laptelui integral presupune o creștere a cantității de vitamine din grupa B din produs (în special B2), vitaminele E, D, A și alte elemente ușor digerabile (acestea includ săruri de calciu, magneziu, fosfor), care normalizează procesele metabolice. în corpul uman.reacţii. Produsele fermentate conțin de șapte până la zece ori mai mulți aminoacizi esențiali decât produsele proaspete.

Al cincilea lucru de remarcat este faptul că calciul, atât de necesar vieții, pătrunde mai bine prin mucoasa intestinală. Acest lucru se întâmplă deoarece mediul acid transformă acest element important într-o stare solubilă. În copilărie și adolescență, consumul regulat de produse lactate fermentate devine un factor decisiv în întărirea scheletului osos și prevenirea dezvoltării osteoporozei.

Reveniți la conținut

Clasificare

produsele lactate fermentate se împart în cele obținute în urma fermentației lactice și amestecate

Toate produsele luate în considerare sunt împărțite în două tipuri. Prima grupă le include pe cele care sunt obținute ca urmare a fermentației exclusiv lactice. Acestea sunt smântână, lapte copt fermentat, acidophilus, iaurt, brânză de vaci, iaurt. Consistența lor este destul de densă și omogenă, gustul este acru și lăptos din cauza acumulării de acid lactic.

Al doilea grup include și alte produse lactate fermentate: lista include chefir, koumiss etc., adică obținute ca urmare a fermentației mixte lactice și alcoolice. Au un gust răcoritor acrișor-lacteu, ușor înțepător, deoarece sunt prezente dioxid de carbon și alcool etilic. Consistența este mai delicată, pătrunsă cu mici bule de dioxid de carbon; atunci când este agitată, se rupe ușor și devine lichidă și omogenă, motiv pentru care se numesc băuturi.

Reveniți la conținut

Soiuri de produse

o varietate de produse lactate fermentate includ smântână, smântână, lapte etc.

Brânza de vaci preferată a tuturor este un produs din lapte fermentat caracterizat prin conținutul ridicat de proteine. Se face prin fermentarea laptelui. Zerul eliberat este îndepărtat. Brânza de vaci este clasificată în funcție de conținutul de grăsimi. Un produs cu un conținut de grăsimi de cel puțin 18% este considerat gras, semi-grasime este de 9%, iar conținutul scăzut de grăsimi este de până la 3% grăsime din volumul total al produsului. Brânza de vaci cu 0% conținut de grăsimi se numește dietetică. De asemenea, produc un tip special de brânză de vaci - granulat, cu conținut scăzut de grăsimi. La preparare se adauga smantana proaspata si putina sare.

Renumita smantana este un produs lactat fermentat obtinut prin fermentarea smantana sub influenta organismelor starter. Conținutul de grăsime al smântânii poate fi de 10-58%. Până la lansarea producției industriale, pentru producerea acesteia s-a folosit metoda auto-kvasului. Întreg Laptele vacii fermentat timp de câteva zile, apoi stratul superior de smântână eliberat a fost îndepărtat (măturat). În producția industrială se ia ca materie primă de pornire smântâna cu un conținut de grăsime de cel puțin 32%, la care se adaugă un starter pre-preparat.

Laptele coagulat se obtine prin fermentarea laptelui integral cu culturi pure: acidophilus si bacil bulgaresc, streptococi lactici etc. In functie de ce tulpini se folosesc, se obtine in diferite tipuri: obisnuit, acidophilus, Mechnikovsky, ucrainean (Varenets), sudic. Pentru Varenets, laptele sterilizat este folosit ca materie prima, iar laptele copt este folosit pentru prepararea laptelui copt fermentat. Laptele coagulat poate fi gras (de la 3,2% până la 6% grăsime din volumul total al produsului) și sărac în grăsimi. Laptele coagulat este foarte util pentru bolile hepatice, aciditatea scăzută a sucului gastric (atunci când produsele lactate fermentate sunt prescrise pentru gastrită), obezitate și, de asemenea, pentru ateroscleroză.

Pentru a prepara acidophilus, laptele este cosit cu bacil acidophilus și un amestec de microculturi din ciuperca chefir și streptococ lactic. Fermentarea acestui amestec are loc timp de 10-12 ore la o temperatură de 32 °C. Acidophilus este eficient împotriva vărsăturilor, greață, diaree, furuncule, arsuri solare, ulcere, insomnie, letargie, boli ale rinichilor și ficatului (când medicii recomandă produse lactate fermentate pentru pancreatită).

La producerea iaurtului se folosește un amestec proto-simbiotic de bacterii lactice (bacil bulgar și streptococ termofil). După fermentare, se obține un caș, căruia i se adaugă arome naturale și aditivi alimentari siguri din vanilie și fructe pentru a îmbunătăți consistența și gustul. Iaurtul conține mai multe minerale și proteine decât laptele în sine, care este folosit în dietele persoanelor care suferă de gastrită atrofică, deficit de proteine și tulburări de motilitate.

Bioiaurtul este o specie separată iaurt îmbogățit cu bifidobacterii, acidophilus și diverse alte culturi probiotice (pe lângă lactobacili).

Chefirul popular este obținut ca urmare a fermentației laptelui și alcoolului. Tehnologia de preparare se bazează pe utilizarea „boburilor de chefir”, așa-numitele mai multe tulpini de microorganisme care interacționează în simbioză. Există peste douăzeci de tipuri de culturi pure în acest amestec. Acestea includ bacterii lactice, streptococi, bacterii acetice, drojdie etc.

Băutura de kefir este unică prin natura microflorei sale. Există diferențe destul de semnificative între chefirul din diferite recolte în compoziție și consecințele influenței microorganismelor vii prezente în băutură asupra băuturii. Kefirul normalizează funcția intestinală și ajută la scăderea kilogramelor în plus. Este bun pentru vedere si este bine absorbit, imbogatind organismul cu proteine si calciu.

Produse naționale

în Caucaz, cea mai populară băutură de lapte fermentat este ayran

În Kazahstan și Mongolia, cea mai populară băutură este kumiss. Se face din lapte de iapa prin fermentatie alcoolica si lactica cu adaos de acidophilus si bacil bulgaresc, precum si drojdie.

Printre popoarele caucaziene, balcanice și turcice, unul dintre preparate naționale Ayran este considerat o băutură. Se prepară pe bază de kefir sau katyk. Produsul finit depinde de caracteristicile vieții și de preferințele unui anumit popor. Popoarele nomade se face prin obtinerea consistentei de smantana (pentru usurinta transportului). Acest lucru se realizează prin adăugarea de apă, kumiss sau lapte. Persoanele cu un stil de viață sedentar preferă să pregătească ayran lichid. Ayran lichid potolește perfect setea.

În Bashkortostan, Tatarstan, Uzbekistan, Azerbaidjan, Turkmenistan și Tadjikistan, katyk este răspândit. Pentru producerea lui se folosește lapte fiert (mai rar copt) și aluat din bulgăresc. Katyk este asemănător cu laptele coagulat rusesc, dar este mai gros. Exista tipuri diferite katyka: suzma, kurt și kaymak.

Reveniți la conținut

Determinarea calitatii produsului

Produsele lactate fermentate de înaltă calitate au un gust și un miros plăcut, fără râncezire

Toate produsele lactate fermentate de bună calitate au miros și gust de lapte fermentat pur, fără impurități străine; culoare albă lăptoasă sau abia cremoasă (dacă se introduc umpluturi, acestea trebuie distribuite uniform în toată masa). Consistența produselor de calitate este moderat groasă, vâscoasă, omogenă; cheagul poate fi rupt sau netulburat. Pentru unele specii, este permisă formarea ușoară de gaz cauzată de microflora normală. Brânza de vaci și produsele din caș trebuie să aibă o consistență moale (eventual eterogenă); dacă produsele au un conținut scăzut de grăsimi, atunci consistența va fi sfărâmicioasă, cu o ușoară separare de zer.

Dacă astfel de produse nu sunt depozitate și transportate corect, ele se pot deteriora și pot apărea modificări nedorite, având ca rezultat o scădere a calității. Dacă sunt consumate, poate apărea chiar otrăvire din produse lactate fermentate.

Temperaturile excesive de depozitare duc la apariția unui gust acru, deoarece diferitele tipuri de fermentație continuă la temperaturi ridicate.

Dacă lumina soarelui sau aerul pătrunde în ambalaj, temperatura conținutului este depășită sau există metale catalizatoare în ambalaj, atunci apare un gust gras (de obicei în smântână). Acest lucru se explică prin oxidarea grăsimii din lapte și formarea diacizilor.

Gustul amar apare din cauza descompunerii substanțelor proteice dacă produsele au fost depozitate mult timp, ca urmare a influenței enzimelor proteolitice ale microflorei. Practic, acest lucru se întâmplă dacă nu sunt respectate condițiile sanitare în timpul depozitării și transportului.

Rancezirea este rezultatul hidrolizei grăsimii din lapte ca urmare a formării mucegaiurilor. Gustul de putrezire devine o consecință a descompunerii proteinei sub influența bacteriilor putrefactive, deoarece produsele au fost depozitate mult timp în condiții sanitare nefavorabile.

Gustul fermentat, de drojdie rezultă din a fi depozitare îndelungată. În același timp, crește formarea de gaze și apare umflarea. Motivul este creșterea temperaturii de depozitare. Când are loc peroxidarea, zerul se separă.

Reveniți la conținut

Dieta cu produse lactate fermentate

o dietă cu produse lactate fermentate poate întineri organismul și scăpa de kilogramele în plus

O dietă adecvată nu are ca scop să amețește o persoană și să-și piardă cunoștința, ci să elimine toxinele și deșeurile din organism printr-o abordare rațională, ținând cont de compatibilitatea anumitor alimente.

O dietă bazată pe produse lactate fermentate vă permite să întineriți toate organele umane în 2-3 săptămâni, scăpându-le de deșeuri și toxine, precum și pierderea mai multor kilograme inutile. Această dietă ajută la accelerarea proceselor metabolice din organism, punând bazele sănătatea internă, care afectează neapărat aspectși starea de spirit. Calciul continut de astfel de alimente previne acumularea celulelor adipoase. În același timp, persoana nu suferă sentiment constant foamea, deoarece toți nutrienții necesari sunt consumați în alimente.

Video: produse lactate fermentate

eshzdorovo.ru

Produse lactate fermentate, beneficii și daune pentru sănătatea umană

Oct-4-2011

Ce sunt produsele din lapte fermentat:

Întrebările despre ce sunt produsele din lapte fermentat, beneficiile și efectele negative ale produselor lactate fermentate pentru sănătatea umană și dacă au proprietăți medicinale sunt de mare interes pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor și sunt interesați de metode tradiționale tratament. Și acest interes este de înțeles.

Produsele obținute din lapte ca urmare a fermentației acidului lactic (uneori cu participarea fermentației alcoolice) se numesc lapte fermentat. Există produse obținute doar ca urmare a fermentației acidului lactic (grupa I) - lapte copt fermentat, iaurt de diferite tipuri, lapte acidophilus, brânză de vaci, smântână, iaurt și produse obținute prin fermentație mixtă de acid lactic și alcool (grupa a II-a). ) - chefir, koumiss etc. Produsele din primul grup au un caș destul de dens, omogen și un gust de lapte acru datorită acumulării de acid lactic. Produsele din grupa a 2-a au un gust de lapte acru, răcoritor, ușor înțepător, datorită prezenței alcoolului etilic și dioxidului de carbon și un cheag delicat pătruns cu bule mici de dioxid de carbon. Cașul acestor produse se sparge ușor la agitare, dând produselor o consistență lichidă netedă, motiv pentru care sunt adesea numite băuturi.

În producția de produse cu acid lactic, se folosesc diferite tipuri de bacterii și drojdie de acid lactic: streptococi de acid lactic, bacil bulgar, bacil acidophilus, bacterii formatoare de arome și drojdie lactică.

Beneficiile produselor lactate fermentate:

Efectul pozitiv al produselor lactate fermentate asupra organismului uman este cunoscut de foarte mult timp. Datorită prezenței acidului lactic în ele, aceste produse sunt capabile să inhibe dezvoltarea microorganismelor putrefactive în intestine și să normalizeze procesul de digestie. Gustul lor placut stimuleaza secretia de suc gastric.

Unele dintre bacteriile de acid lactic (bacilii acidophilus, de exemplu), precum și drojdia lactică produc substanțe antimicrobiene. Produsele lactate fermentate vor fi utile în tratamentul și prevenirea dezvoltării aterosclerozei și hipertensiunii arteriale.

Digestibilitatea produselor lactate fermentate este mai mare decât digestibilitatea laptelui, deoarece acestea afectează activitatea secretorie a stomacului și a intestinelor, drept urmare glandele tractului digestiv secretă mai intens enzime care accelerează digestia alimentelor. Proprietăți dietetice produsele lactate fermentate se explică prin efectele benefice asupra organismului uman ale microorganismelor și substanțelor formate în timpul fermentației laptelui (acid lactic, alcool, dioxid de carbon, antibiotice și vitamine).

Orice produs lactat fermentat, la fel ca și laptele, va furniza organismului calciu și proteine, ceea ce este important pentru sănătatea inimii, a vaselor de sânge, sistem nervos si oase. Mai mult, calciul dintr-un astfel de produs este perfect combinat cu alte elemente utile, ceea ce favorizează absorbția acestuia.

Cu toate acestea, principalul beneficiu al produselor lactate fermentate este bifidobacteriile, care protejează organismul de pătrunderea toxinelor și microbilor, ajută la digerarea carbohidraților și participă la sinteza substanțelor benefice pentru organism.

Dacă mâncați produse lactate fermentate în fiecare zi, atunci după câteva săptămâni puteți asigura funcționarea confortabilă a intestinelor, deoarece toate procesele de putrefacție din el se vor opri și chiar și activitatea rinichilor și a ficatului se va normaliza. Prin urmare, astfel de produse sunt indicate pentru disbioză, colită, constipație și chiar otrăvire. Gustul placut al produselor lactate fermentate stimuleaza secretia de suc gastric. Unele dintre bacteriile de acid lactic (bacilii acidophilus, de exemplu), precum și drojdia lactică produc substanțe antimicrobiene. Produsele lactate fermentate vor fi utile în tratamentul și prevenirea dezvoltării aterosclerozei și hipertensiunii arteriale.

Toate produsele lactate fermentate (chefir, lapte copt fermentat, Varenets, iaurt, lapte acidophilus, koumiss, ceai, iaurt) îmbunătățesc apetitul, au efect laxativ și, de asemenea, îndepărtează radionuclizii, sărurile de metale grele, toxinele și deșeurile. Tipurile lor:

Lapte coagulat:

În funcție de caracteristicile tehnologiei și compoziția culturilor bacteriene starter, se produc mai multe tipuri de lapte cheag: Mechnikovskaya, acidofil, obișnuit, sudic, ucrainean, lapte copt fermentat, Varenets etc. Laptele coagulat se obține ca urmare a fermentației naturale. cu streptococi de acid lactic sau în combinație cu bacili de acid lactic (bulgari, acidofili) .

Pentru a prepara iaurtul, laptele este pasteurizat, omogenizat, răcit la temperatura de maturare (37-45 ° C), se adaugă starter bacterian și producția ulterioară se efectuează conform schemei generale. proces tehnologic termostatic. La producerea laptelui coagulat cu umpluturi - diverși aditivi aromatici și aromatici (zahăr, vanilină, sucuri de fructe și fructe de pădure), este indicat să adăugați zahăr în lapte înainte de pasteurizare, iar substanțe aromatice - înainte de fermentare.

Ryazhenka:

Ryazhenka (laptele coagulat ucrainean) este preparat din lapte cu un conținut de grăsime de 4, 2, 5 și 1%, precum și un conținut de grăsime de 2,5 și 1% și cu vitamina C. Ryazhenka este produsă prin tratamentul pe termen lung al laptelui ( 95 °C cu învechire timp de 2 - 3 ore) și fermentat la 40-45 °C cu un starter format din culturi de streptococ lactic termofil. Ryazhenka are un gust de lapte fermentat cu un gust pronunțat de pasteurizare, un cheag delicat, dar moderat dens, fără bule de gaz. Culoarea laptelui copt fermentat este cremă cu o tentă maronie.

Iaurt:

Iaurtul este un tip special de lapte coagulat, una dintre cele mai comune băuturi dietetice din lapte fermentat din Europa și America. Locul de naștere al iaurtului sunt țările din Peninsula Balcanică. În ceea ce privește microflora și proprietățile organoleptice, iaurtul preparat din lapte integral nu este foarte diferit de Mechnikovskaya sau iaurtul de sud. De regulă, iaurtul este o băutură din lapte fermentat obținută din lapte integral pasteurizat la 80-95 °C cu expunere de la 5 până la 30 de minute, la o temperatură de fermentație de 40-45 °C. Ca starter pentru producția de iaurt, se folosesc culturi de streptococ lactic termofil și bacil bulgar, luate în proporție de 1:1.

Iaurtul are un gust și un miros pur, de lapte fermentat; atunci când se adaugă zahăr, are un gust dulce; iaurtul cu fructe și fructe de pădure are gustul și aroma caracteristice siropului adăugat. Consistența băuturii este omogenă, fără sediment de grăsime, ușor vâscoasă.

Varenets:

Varenets este produs din lapte sterilizat sau copt cu un conținut de grăsime de 2,5%. Culturi de streptococ lactic termofil și bacil bulgar sunt folosite ca culturi starter. Procesele microbiologice din timpul producerii Varentsului sunt similare cu cele din timpul producerii laptelui copt fermentat. Varenets are proprietăți similare cu laptele copt fermentat, dar aciditatea este simțită oarecum mai accentuată, deoarece conținutul său de grăsime este mai mic decât cel al laptelui copt fermentat.

Trebuie spus că este foarte posibil să faci singur astfel de produse lactate fermentate minunate și sănătoase. Doar nu uitați că nu trebuie să încercați să pregătiți iaurt prin „samokvasa” - adică lăsând laptele să se acru de la sine. Cumpărați lapte pasteurizat și fermentați-l adăugând puțin produs din fabrică.

Chefir:

Kefirul nu este preparat cu ajutorul bacteriilor de acid lactic - în acest scop sunt folosite ciuperci speciale „chefir”, capabile să producă produs secundar, alcool. Chefirul vine în diferite grade de conținut de grăsime: 3,2% - gras, 2,5% - grăsime medie, 1% - chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Diferă și în ceea ce privește timpul de pregătire. Chefirul de o zi este cel mai slab (conținutul de acid lactic și alcool este scăzut), chefirul de două zile este „mai puternic” și cel de trei zile este cel mai puternic. În cel din urmă, conținutul de acid lactic și alcool este destul de semnificativ. Cu toate acestea, nu trebuie să vă faceți griji că vă îmbătați din cauza asta - este imposibil. Dimpotrivă, chefirul ajută la eliminarea intoxicației cu alcool. Kefirul este mult mai eficient decât iaurtul în proprietățile sale antibacteriene.

Kumis:

Kumis – bogat în vitamine; Spre deosebire de alte produse lactate fermentate, conținutul său de alcool este destul de mare. Multă vreme, această băutură a fost considerată aproape singurul remediu care ar putea ajuta pacienții cu tuberculoză. Procesul de preparare este destul de simplu: 20% zer și 3% zahăr sunt adăugate în laptele proaspăt degresat. Amestecul rezultat este mai întâi pasteurizat, apoi este fermentat cu ciuperci de drojdie și o cultură de bacil acidophilus în același timp. Conținutul de koumiss slab este de 1% alcool, mediu - deja 2%, koumissul puternic este comparabil în conținut de alcool cu berea.

Shubat:

Shubat este un produs făcut din lapte de cămilă. Mai gros și mai gras decât kumissul, shubat-ul poate fi păstrat mult timp fără a-și pierde proprietăți medicinale. Conține zahăr din lapte, acid lactic, dioxid de carbon, proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine și antibiotice naturale. Conținutul de alcool este destul de mare, ca la kumys.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun este un analog al chefirului, nu este răspândit în Caucaz. Fabricat din lapte degresat sau diluat de vacă, capră, oaie sau bivoliță. Matsoni servește ca bază pentru băutura Tan. Se distinge printr-o combinație unică de microorganisme care sunt foarte active din punct de vedere biochimic; are un efect pozitiv asupra stării tractului digestiv, asupra proceselor metabolice din organism și asupra sănătății sistemului cardiovascular. Ajută la reducerea greutate excesiva, normalizează nivelul colesterolului, este unul dintre cele mai bune remedii de casă pentru intoxicația cu alcool (mahmureala).

După cum puteți vedea, metodele prin care sunt produse diferite produse lactate fermentate sunt destul de diferite. Cu toate acestea, toate sunt foarte benefice pentru sănătatea umană. Nutriționiștii cred că toată lumea ar trebui să le consume. Deci alege care iti place cel mai mult!

Daune produse lactate fermentate:

Desigur, produsele din lapte fermentat au și contraindicații. Deci, de exemplu, nu sunt indicate persoanelor cu aciditate mare a sucului gastric; Sunt complet contraindicate persoanelor care suferă de ulcer peptic și pancreatită. Nu se recomanda consumul de produse lactate fermentate pentru diaree si balonare.

De asemenea, nu trebuie să exagerați cu cantitatea - consumul excesiv amenință tulburările metabolismului calciului, creșterea zgurii în organism și scăderea imunității. Se recomanda consumul de branza de vaci si branza de 2-3 ori pe saptamana. Mai mult, cel mai bine ar fi să le combinați cu legume - morcovi, sfeclă, roșii, ierburi și așa mai departe. Cantitatea optimă unică este considerată a fi 100-150 g brânză de vaci sau până la 100 g brânză.

yazdorovee.ru

Produse lactate fermentate: beneficii și daune

Produsele lactate fermentate includ acele produse lactate care astăzi sunt produse prin fermentarea laptelui integral. Materiile prime sunt luate de la o vacă, iapă, capră, oaie. Pe lângă laptele obișnuit, utilizarea smântânii și a zerului este acceptabilă. În astfel de scopuri se folosește și laptele degresat. Cu siguranță, doriți să aflați mai multe despre produsele din lapte fermentat. Beneficiile și daunele brânzei de vaci, smântână și iaurtul preferat al tuturor sunt discutate în acest articol.

Beneficiile și daunele brânzei de vaci

Cum este brânza de vaci bună pentru organism?

Brânza de vaci naturală este considerată una dintre cele mai bune surse de proteine de înaltă calitate, ceea ce este cu siguranță bun pentru femeile care doresc să rămână frumoase și subțiri. Denaturarea proteinei din lapte creează toate condițiile pentru descompunerea cu succes a produsului cu participarea enzimelor proteolitice. Din acest motiv, brânza de vaci poate fi numită pe bună dreptate un produs ușor digerabil. Experimentele oamenilor de știință au confirmat că, atunci când brânza de vaci intră în tractul gastrointestinal uman, ambele enzime cu acid clorhidric și sucul gastric sunt eliberate în multe volume mai mici decât la prelucrarea laptelui integral sau fermentat. Merită să acordați atenție faptului că produsul conține puține vitamine, dar oferă un efect diuretic semnificativ. S-a observat că brânza de vaci se încadrează optim în meniul de dietă pentru pierderea în greutate. Este util pentru obezitate, hipertensiune arterială, patologii cardiace, boli hepatice, ateroscleroză deoarece atenuează simptomele neplăcute prin îmbunătățirea metabolismului grăsimilor. Brânza de vaci conține o cantitate impresionantă de calciu, iar substanța este în cea mai bună formă pentru organism. Printre altele, compoziția include vitamine din grupa B și acid ascorbic. Odată cu consumul regulat de brânză de vaci, procentul de hemoglobină din sângele nostru crește, procesele de regenerare din sistemul nervos se îmbunătățesc, țesutul cartilajului este întărit și rezistența oaselor este menținută.

În ce cazuri este dăunătoare brânza de vaci?

Abuzul de brânză de vaci grasă duce adesea la o creștere periculoasă a colesterolului, care creează riscul de a dezvolta obezitate și ateroscleroză. De asemenea, consumul de produse lactate fermentate în cantități mari amenință să suprasatureze organismul cu proteine, ceea ce are un efect dăunător asupra funcționării rinichilor. Dacă mănânci un produs de calitate scăzută în care E. coli a reușit să se înmulțească, atunci vor apărea în curând simptome de otrăvire. Când cumpărați brânză de vaci, trebuie să alegeți exclusiv produse naturale proaspete; acestea au o perioadă de valabilitate scurtă.

Produse lactate fermentate: benefice pentru organism deoarece furnizează vitamine și microelemente valoroase, îmbunătățesc digestia și îmbunătățesc starea pielii și a părului.

Beneficiile și daunele smântânii

Calitățile medicinale ale smântânii naturale

Organismul asimilează favorabil smântâna; în acest sens, depășește laptele obișnuit. Produsul nutritiv este indicat persoanelor cu tulburari de apetit sau digestie lenta. Este util să mănânci smântână pentru anemie. Produsul are potențial probiotic, ceea ce înseamnă că ajută la neutralizarea proceselor de degradare din interiorul intestinelor și promovează creșterea microflorei benefice. Constipația este prevenită și funcția intestinală se îmbunătățește în general. Marcat schimbări pozitive V sistemul hormonal. Smantana se potriveste bine cu mierea naturala; acest amestec imbunatateste starea de spirit si reface rezervele de energie. Produsul este utilizat în domeniul cosmetologiei - în măști pentru păr și pielea feței, precum și pentru a înmuia pielea după arsurile solare. Salata de morcovi cu smântână ar trebui să fie adăugată mai des în meniul dvs.; acest fel de mâncare gustos și ușor oferă organismului puterea de a contracara iritanții infecțioși. Îl puteți lua ca profilactic împotriva tumorilor din organism. suc de roșii cu sos de smantana.

Posibil rău din consumul de smântână

Nu este benefic să consumi smântână bogată în acizi organici dacă ai fost diagnosticat cu ulcer la stomac sau cu gastrită foarte acidă. Produs productie industriala poate conține conservanți adăugați de producători pentru a crește durata de valabilitate. Având în vedere conținutul ridicat de calorii al produsului, putem concluziona că persoanele obeze nu trebuie să se lase duse de el. Consumul de smântână în porții mari este nedorit dacă vezica biliară și ficatul nu funcționează corect. Datorită pericolului de intrare în exces de colesterol în organism, produsul trebuie limitat în caz de patologii ale inimii și vaselor de sânge. Este periculos să mănânci smântână cu cartofi prăjiți, precum și pâine și produse din cereale.

Beneficiile și daunele iaurtului

Ce beneficii aduce iaurtul organismului?

Continuăm să luăm în considerare produsele din lapte fermentat. Beneficiile și daunele iaurturilor utilizate pe scară largă ar trebui să fie cunoscute de toți consumatorii. Se știe că iaurtul de înaltă calitate conține vitamine valoroase și o gamă întreagă de minerale; această nutriție ajută la întărirea și creșterea oaselor și rezista eficient la infecții. Trebuie remarcat faptul că un produs de înaltă calitate este bogat în lactobacili, care suprimă microflora patogenă din corpul nostru. Datorită calciului, scheletul rămâne puternic până la bătrânețe, iar riscul de boli intestinale este redus. Studiile au arătat că iubitorii de iaurt au un sistem imunitar mai puternic. Pentru a face acest lucru, se recomandă să consumați aproximativ 300 de grame de produs zilnic. Folosind iaurturi de care poți scăpa scaun liber si alte probleme digestive. Anumite soiuri de produs protejează tractul gastrointestinal, care suferă de tratament cu antibiotice. După cum știm, există colesterol în rău și in forma buna. Dacă mănânci cel puțin 100 de grame de iaurt pe zi, poți reduce semnificativ procentul de colesterol rău și crește nivelul de colesterol bun, ceea ce va duce la un organism mai sănătos.

Proprietăți nocive ale iaurtului

Unele tipuri de iaurt, în special soiul de băut, adaugă cantități uriașe de zahăr în organism, ceea ce poate să nu fie sigur pentru persoanele supraponderale. Consumul de astfel de alimente în cantități mari poate duce la diabet. Iaurturile făcute din materii prime nepasteurizate pot conține bacterii dăunătoare. Iaurtul înghețat conține nutrienți minimi. Unii producători adaugă aspartam sau E951; unele studii indică faptul că aditivul afectează corpul uman datorită eliberării de substanțe cancerigene. Dacă mâncați iaurt expirat sau depozitat necorespunzător, care poate fi recunoscut prin procesul de fermentație și umflarea pachetului, atunci o persoană va deveni inevitabil otrăvită.

Sunt cunoscute și alte variante de produse lactate fermentate. Pe lângă produsele discutate în acest articol, băuturile cu fermentație lactică includ iaurt, acidophilus și lapte delicios copt fermentat. Există, de asemenea, produse de fermentație mixte (o combinație a procesului de fermentație alcoolică cu fermentarea acidului lactic), acestea sunt shubat, chefir, produs de drojdie acidophilus, koumiss. Cu siguranță, veți fi interesat de o altă băutură sănătoasă - kurunga. Vă sfătuim să acordați atenție subtipului medicinal de chefir numit bifidok; se remarcă prin compoziția sa - produsul este îmbogățit cu o cultură probiotică, și anume bifidobacterii.

Oct-4-2011

Ce sunt produsele din lapte fermentat?

Întrebările despre ce sunt produsele din lapte fermentat, beneficiile și daunele pentru sănătatea umană și dacă au proprietăți medicinale sunt de mare interes pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor și sunt interesați de metodele tradiționale de tratament. Și acest interes este de înțeles.

Produsele obținute din lapte ca urmare a fermentației acidului lactic (uneori cu participarea fermentației alcoolice) se numesc lapte fermentat.

Există produse obținute doar ca urmare a fermentației acidului lactic (grupa I) - lapte copt fermentat, iaurt de diferite tipuri, lapte acidophilus, brânză de vaci, smântână, iaurt și produse obținute prin fermentație mixtă de acid lactic și alcool (grupa a II-a). ) - chefir, koumiss etc. Produsele din primul grup au un caș destul de dens, omogen și un gust de lapte acru datorită acumulării de acid lactic. Produsele din grupa a 2-a au un gust de lapte acru, răcoritor, ușor înțepător, datorită prezenței alcoolului etilic și dioxidului de carbon și un cheag delicat pătruns cu bule mici de dioxid de carbon. Cașul acestor produse se sparge ușor la agitare, dând produselor o consistență lichidă netedă, motiv pentru care sunt adesea numite băuturi.

Beneficiile produselor lactate fermentate:

Digestibilitatea produselor lactate fermentate este mai mare decât digestibilitatea laptelui, deoarece acestea afectează activitatea secretorie a stomacului și a intestinelor, drept urmare glandele tractului digestiv secretă mai intens enzime care accelerează digestia alimentelor. Proprietățile alimentare ale produselor lactate fermentate se explică prin efectele benefice asupra organismului uman ale microorganismelor și substanțelor formate în timpul fermentației laptelui (acid lactic, alcool, dioxid de carbon, antibiotice și vitamine).

Orice produs lactat fermentat, precum și laptele, vor furniza organismului calciu și proteine, ceea ce este important pentru sănătatea inimii, a vaselor de sânge, a sistemului nervos și a oaselor. Mai mult, calciul dintr-un astfel de produs este perfect combinat cu alte elemente utile, ceea ce favorizează absorbția acestuia.

Lapte coagulat:

Pentru a pregăti laptele coagulat, laptele este pasteurizat, omogenizat, răcit la temperatura de maturare (37-45 ° C), se adaugă starter bacterian, iar producția ulterioară se realizează conform schemei tehnologice generale de proces folosind o metodă termostatică. La producerea laptelui coagulat cu umpluturi - diverși aditivi aromatici și aromatici (zahăr, vanilină, sucuri de fructe și fructe de pădure), este indicat să adăugați zahăr în lapte înainte de pasteurizare, iar substanțe aromatice - înainte de fermentare.

Ryazhenka:

Iaurt:

Varenets:

Chefir:

Kefirul nu este preparat cu ajutorul bacteriilor lactice - în acest scop sunt folosite ciuperci speciale „chefir”, capabile să producă alcool ca produs secundar. Kefirul vine în diferite grade de conținut de grăsime: 3,2% - grăsime integrală, 2,5% - grăsime medie, 1% - chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Diferă și în ceea ce privește timpul de pregătire. Chefirul de o zi este cel mai slab (conținutul de acid lactic și alcool este scăzut), chefirul de două zile este „mai puternic” și cel de trei zile este cel mai puternic. În cel din urmă, conținutul de acid lactic și alcool este destul de semnificativ. Cu toate acestea, nu trebuie să vă faceți griji că vă îmbătați din cauza asta - este imposibil. Dimpotrivă, chefirul ajută la eliminarea intoxicației cu alcool. Kefirul este mult mai eficient decât iaurtul în proprietățile sale antibacteriene.

Kumis:

Kumis – bogat în vitamine; Spre deosebire de alte produse lactate fermentate, conținutul său de alcool este destul de mare. Multă vreme, această băutură a fost considerată aproape singurul remediu care ar putea ajuta pacienții cu tuberculoză. Procesul de preparare este destul de simplu: 20% zer și 3% zahăr sunt adăugate în laptele proaspăt degresat. Amestecul rezultat este mai întâi pasteurizat, apoi este fermentat cu ciuperci de drojdie și o cultură de bacil acidophilus în același timp. Conținutul de koumiss slab este de 1% alcool, mediu este deja de 2%, koumissul puternic este comparabil în conținut de alcool cu berea.

Shubat:

Shubat este un produs făcut din lapte de cămilă. Mai gros și mai gras decât kumissul, shubat-ul poate fi păstrat mult timp fără a-și pierde proprietățile medicinale. Conține zahăr din lapte, acid lactic, dioxid de carbon, proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine și antibiotice naturale. Conținutul de alcool este destul de mare, ca la kumys.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun este un analog al chefirului, nu este răspândit în Caucaz. Fabricat din lapte degresat sau diluat de vacă, capră, oaie sau bivoliță.
Matsoni servește ca bază pentru băutura Tan. Se distinge printr-o combinație unică de microorganisme care sunt foarte active din punct de vedere biochimic; are un efect pozitiv asupra stării tractului digestiv, asupra proceselor metabolice din organism și asupra sănătății sistemului cardiovascular. Ajută la reducerea excesului de greutate, normalizează nivelul colesterolului și este unul dintre cele mai bune remedii casnice pentru intoxicația cu alcool (mahmureala).

Daune produse lactate fermentate:

Salutare tuturor! Am știut întotdeauna că beneficiile produselor din lapte fermentat sunt enorme. Dar zilele trecute am asistat la o dispută, una dintre părți a susținut în mod activ răul chefirului meu preferat și laptelui copt fermentat.

Nu este prima dată când aud un astfel de punct de vedere și știu că mulți oameni se întreabă dacă produsele din lapte fermentat sunt cu adevărat sănătoase?

În acest articol îmi propun să înțelegem acest subiect. Ne vom uita la beneficiile produselor din lapte fermentat și în ce cazuri este mai bine să nu le consumăm.

Care este beneficiul?

De ce medicii nu se obosesc niciodată să repete că laptele sau produsele lactate fermentate ar trebui să fie în dieta noastră? Pentru a înțelege de ce sunt utile, să ne amintim metoda de producere a produselor din lapte fermentat.
Știați că locul de naștere al chefirului este Osetia de Sud? În vremurile țariste, Caucazul era considerat o adevărată stațiune de sănătate pentru elita conducătoare. Cei apropiați de tron au vizitat în mod regulat izvoarele minerale caucaziene, iar această tradiție, de altfel, s-a păstrat până în zilele noastre, deși acum Caucazul este accesibil tuturor.

Și astfel, în condițiile unui aer de munte surprinzător de curat pe pășunile verzi, crescătorii de vite oseți și-au hrănit vacile de lapte. Iar vacile recunoscătoare le-au oferit proprietarilor mult lapte proaspăt, hrănitor. Iar fermierii, cu ospitalitatea lor caracteristică, au fost bucuroși să ofere oaspeților chefir proaspăt.

Când și cum anume a fost obținut drojdia, istoria tace. În Caucaz, există chiar legende despre originea chefirului. Și timp de secole secretul obținerii lui a fost ținut secret.
În vremurile moderne, sunt cunoscute și aspectele tehnice ale procesului de fermentare a laptelui. În lapte se adaugă bacterii benefice, iar produsul rezultat conține mai puțină lactoză liberă decât laptele, astfel încât proteinele din lapte sunt mai bine absorbite de organism.
Ce concluzii rezultă din asta? Pentru început, aceasta este naturalețea și recunoașterea veche a efectului benefic asupra organismului.

Ar putea fi util să citiți: