Prve jedi iz špargljev. Špargljeva juha

Šparglji (šparglji) so eden najdražjih in hkrati najbolj okusnih in zdravih zelenjavnih pridelkov. Šparglji se imenujejo mladi poganjki grmaste rastline. Prvi šparglji (beli, zeleni, rožnato-zeleni ali vijolični) so polni mineralov, vitaminov in vlaknin. Nežne mlade šparglje lahko uživamo surove ali kuhane na pari, pečene v pečici, na pari ali na žaru. Med zelenjavo nove sezone je ta rastlina ena najzgodnejših, zato lahko mlade poganjke začnete nabirati že aprila-maja.

Ne glede na sorto so šparglji bogati z dragocenimi vitamini, kot so A, C, B1, B2 in E, ter minerali: kalcijem, fosforjem, kalijem, bakrom, magnezijem, železom in cinkom. Špargljeva kislina in kalijeve soli ugodno vplivajo na delovanje ledvic in pospešujejo presnovo. Cink pomaga krepiti vezivno tkivo in pospešuje celjenje ran. Kalcij in fosfor sta koristna za izgradnjo kostnega tkiva, magnezij in železo izboljšata tvorbo krvi. Nenadomestljiva lastnost špargljev je nizka vsebnost kalorij (180 kcal na 1 kg), zato jih lahko varno imenujemo dietetični izdelek.

Šparglje je priporočljivo uživati ​​sveže, možno je tudi hitro kuhanje v sopari (dovolj je 5 minut). Nič manj uporaben ni, če ga kuhamo (kuhamo 3 minute) ali pečemo na žaru ali v pečici 2-3 minute. Ne pozabite, da glavna stvar pri kuhanju špargljev ni "prekuhati" poganjkov, končna zelenjava mora biti hrustljava. Pri kuhanju špargljev bo zelo priročno uporabiti posebne ozke visoke ponve: poganjke špargljev postavimo v njih navpično, tako da osnove kuhamo v majhni količini vrele vode, nežne vrhove rastline pa obdelamo s paro. Ko je voda kuhana, jo lahko uporabimo za dodajanje špargljevi juhi.

Torej, recept za špargljevo juho.


Sestavine:

  • šparglji – 8 stebel (debelejši deli);
  • piščančja juha - 290 ml;
  • smetana - 2 žlici;
  • oljčno olje - 1 žlica.

Priprava:

  1. V ponvi segrejemo eno žlico olivnega olja, dodamo debele dele stebel špargljev in pražimo 2-3 minute.
  2. Prilijemo piščančjo juho, zavremo in kuhamo 5 minut.
  3. Zmešajte juho z mešalnikom, dokler ni gladka.
  4. V ponev dodamo smetano in segrevamo 1 minuto.
  5. Okusna špargljeva juha je pripravljena.

Šparglji so za nas nova zelenjava, zato še niso vsi znali ceniti njihovega okusa. Če so šparglji pravilno kuhani, vas bodo navdušili ne le s svojim nežnim in subtilnim okusom, ampak tudi s številnimi koristnimi lastnostmi.

Torej, recept za juho iz špargljevega pireja.

Sestavine:

  • šparglji - 500 g;
  • voda - 2 l;
  • maslo - 50 g;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • smetana (30%) - 100 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Priprava:

    1. Šparglje operemo in s posebnim nožem olupimo tanko kožico, ponovno oplaknemo in narežemo na 1-1,5 cm velike kose.
    2. V ponev nalijemo 2 litra vode, zavremo in vanjo položimo šparglje. Solimo in kuhamo 15 minut.
    3. V manjši globoki ponvi pripravimo prežganje: stopimo maslo, dodamo moko in pustimo na ognju ter mešamo, dokler barva ne dobi svetlo rjavo zlate barve. Ko se moka nekoliko ohladi, iz ponve odvzamemo približno 100 ml juhe in jo med stalnim mešanjem z metlico dodamo v moko, da se ne naredijo grudice.
    4. Šparglji so pripravljeni, ponev odstavimo z ognja, iz nje izvlečemo nekaj kosov špargljev in jih zložimo na krožnik. Preostalo vsebino juhe zdrobimo z mešalnikom. Sestavine lahko tudi pretlačite skozi cedilo, vendar je to bolj delovno intenziven in dolgotrajen postopek.
    5. Ponev z juho ponovno postavimo na ogenj, vsebino zavremo, dodamo mešanico moke, mešamo z metlico, dodamo smetano in cele kose špargljev ter ponovno zavremo. Po potrebi dodamo sol in sveže mlet poper.
    6. Špargljeva juha je pripravljena. Nalijemo ga na krožnike in okrasimo s sesekljanim peteršiljem in koprom.

Običajno je šparglje razdeliti na tri sorte: bele, zelene in vijolične. Zeleni šparglji veljajo za najpogostejše, saj se njihove poganjke nabirajo skozi vse leto. Zeleni šparglji se dobro obnesejo na prostem. Če so šparglji pravilno kuhani, ostanejo sočni in hrustljavi.
Škrlatni šparglji so redka vrsta in rahlo grenkega okusa. Med kuhanjem se škrlatna barva špargljev spremeni v zeleno. Iz zelenih špargljev se pripravi čudovita kremna juha.

Torej, recept za kremno juho iz špargljev.

Sestavine:

  • zeleni šparglji - 1,4 kg;
  • šalotka - 6 kosov;
  • maslo - 3 žlice. žlice;
  • posušen timijan - pol čajne žličke;
  • pšenična moka - 3 žlice. žlice;
  • smetana 35% - pol kozarca;
  • sol in beli poper - po okusu.

Priprava:

  1. Užitni del špargljev ločimo. Vrhove poganjkov blanširajte 1=2 minuti v vreli vodi, nato sperite s hladno vodo in za nekaj časa odstavite. Preostali užitni del špargljev narežemo na večje kose.
  2. V večji kozici stopite maslo in na majhnem ognju prepražite čebulo, dokler ne postane zlata in mehka. Dodamo grobo narezane šparglje in med stalnim mešanjem pražimo še nekaj minut.
  3. Prilijemo juho, dodamo timijan in sol. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrito pustimo vreti še pol ure.
  4. Šparglji morajo postati mehki. Če temu ni tako, potem lahko kuhamo še 10 minut, juho ohladimo.
  5. Juho zmeljemo z mešalnikom. Precedite v čisto ponev. Postavimo na ogenj, prilijemo smetano in počasi segrevamo, ne da bi zavreli. Po potrebi dodamo sol in beli poper po okusu. Položimo predhodno ločene in pripravljene vršičke špargljev in postrežemo.

Juha iz belih špargljev z lososom

Bele šparglje običajno nabiramo od sredine marca do junija in so sezonska zelenjava. Zaradi povečane delovne intenzivnosti nabiranja in kratke sezone ima ta vrsta špargljev najvišjo ceno. Beli šparglji imajo bolj nežen okus kot zeleni. Goji se v pesku v popolni odsotnosti sončne svetlobe.

Špargljev ne zna ukrotiti vsak. Sam sem bil dolgo časa previden do nje. Priznam, da je bila kremna juha zame čudovita priložnost, da sem spoznala šparglje. Prvič, priprava te juhe ne zahteva posebnih veščin. Drugič, tudi z nekaj truda je težko pokvariti pire juho. Tretjič, ta juha ima malo sestavin in vse so znane.

V juho iz špargljevega pireja bom dodala krompir, čebulo, česen, smetano in začimbe. Izkazalo se bo nasitno in zdravo! Mimogrede, še ena obvezna "sestavina" je mešalnik.

Sestavine (6 obrokov)

  • šparglji - 1 kg;
  • krompir - 2-3 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • česen - 1-2 stroka;
  • piščančja juha - 4 skodelice;
  • maslo - 1 žlica. žlica;
  • smetana (maščoba) - 1/4 skodelice;
  • sol in črni poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - 1-2 žlici. žlice.

Recept po korakih

1. Šparglje operemo, odrežemo trde, olesenele konce. Nato položite na dno, poravnajte in narežite na 5-6 cm velike kose, odrežite zgornji - listnat del in odložite.

2. Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na majhne kocke, česen (ko pride čas) pretlačimo skozi stiskalnico neposredno v ponev.

3. V srednje veliki ponvi raztopite maslo in na zmernem ognju med mešanjem pražite sesekljano čebulo, dokler ni mehka in rahlo zlatorjava, približno 5 minut.
Nato iztisnite česen in ga med mešanjem pražite še pol minute.

4. Krompir olupite, sperite in narežite na majhne rezine. V ponev s čebulo in česnom dodamo šparglje (brez listnatega dela) in narezan krompir. Premešamo in pražimo 3 minute.

5. Prilijemo kokošjo juho, zavremo in juho na zmernem ognju kuhamo 20 minut, dokler se krompir ne zmehča.

6. Med kuhanjem juhe prepražimo listnat del špargljev. Z njim bomo okrasili in popestrili našo juho.

7. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo. Dodamo še preostale šparglje in jih med mešanjem zlato rjavo pražimo. Prilijemo par žlic jušne juhe iz jušnega lonca, pokrijemo in kuhamo šparglje 2-3 minute, da tekočina izhlapi. Nato položite na krožnik.

8. Končano juho pretlačite z mešalnikom, dodajte sol, poper in smetano. Ponovno segrejemo (ne zavremo) in postrežemo po porcijah, vsak krožnik okrasimo z ocvrtimi šparglji.

Kremno juho lahko postrežemo s krutoni ali hrustljavo slanino. Juho lahko potresete tudi z naribanim parmezanom.
Dober tek!

Z začetkom sezone špargljev se v naši kuhinji pojavijo mladi poganjki. Visok okus špargljev omogoča široko uporabo pri kuhanju v kateri koli obliki: surovi, pečeni, kuhani, na žaru. Uporablja se za izdelavo nadevov za sendviče, dodaja se solatam in glavnim jedem ter konzervira. Še posebej dobre so poletne juhe iz njih, njihove fotografije pa v nadaljevanju članka.

Splošna pravila kuhanja

Da šparglji ne bodo razočarali in bodo v celoti razkrili vse bogastvo svojega okusa, morate vedeti, kako z njimi delati, zato je tukaj nekaj nasvetov:

  • Zaužijejo se mladi poganjki špargljev, katerih žetev se začne aprila in konča julija - v začetku avgusta.
  • Najbolje ga je uporabiti takoj po nakupu, saj zelo hitro zbledi. Če nameravate kuhati ne na dan nakupa, potem morate odrezati osnove stebel, jih postaviti navpično v vodo, pokriti s filmom in dati v hladilnik za največ sedem dni.
  • Pred pripravo špargljev jim odrežemo stebla pri dnu in odstranimo zgornjo plast.
  • Izkušeni kuharji priporočajo uporabo ponve iz nerjavečega jekla za kuhanje špargljeve juhe.
  • Najboljša možnost toplotne obdelave z vidika ohranjanja hranilnih snovi je kuhanje, ki mora potekati na majhnem ognju.
  • Trajanje toplotne obdelave je odvisno od sorte. kuhamo približno osem minut, debelo zeleno - ne več kot pet, tanko zeleno - le tri minute.
  • Šparglje skuhamo navpično, jih povežemo v šop in z vrhovi navzgor (nad vodo) položimo v ponev, da se spodnji trdi deli stebla razkuhajo, zgornji mehki deli pa se ne zmehčajo.

Obstaja veliko receptov za špargljeve juhe. Glavna sestavina v njih so seveda njeni sveži poganjki z neopisljivo specifičnim okusom. Za ljubitelje hitrih načinov kuhanja je spodaj prvi recept za špargljevo kremno juho.

Zelo preprosto

Vse, kar potrebujete, je:

  • 0,5 kg špargljev;
  • 0,2 kg kisle smetane;
  • juha ali voda - količina je odvisna od želene gostote juhe.
  • sol in mleti črni poper - po okusu.

Kako kuhati:

Odrežemo vrhove stebel (približno 5 cm), preostale dele narežemo na manjše kose in vse skupaj kuhamo v vodi približno 8 minut. Odstranite vršičke, da kasneje z njimi okrasite končano jed, preostanek juhe pa pretlačite. Dodamo kislo smetano, sol in poper. Nalijte v sklede, vsako porcijo okrasite s koščkom špargljev.

Klasična kremna špargljeva juha

Neverjetno nežna, z značilnim okusom po špargljih, bo jed všeč tudi tistim, ki ne marajo pasiranih juh.

Za pol kilograma poganjkov špargljev morate vzeti:

  • piščančja juha - 0,4 l;
  • pol čebule;
  • moka - dve mizi. žlice;
  • maslo - 30 g;
  • limonin sok - čajna žlička;
  • mleko - kozarec;
  • težka smetana - 0,1 l;
  • sol in mleti poper - po okusu.

Postopek priprave:

  1. Da bi dobili mehko špargljevo juho, je treba odrezati spodnje dele mladih poganjkov. Odrežite vrhove - pripravljeni so ločeno. Preostale dele stebel narežite na kose 2-3 cm.
  2. Šparglje (razen vršičkov) in drobno sesekljano čebulo damo v ponev, zalijemo s pol skodelice kokošje juhe in kuhamo, dokler se šparglji ne zmehčajo, pokrito približno 8 minut.
  3. Dobljeno mešanico zmeljemo z mešalnikom.
  4. Na majhnem ognju stopimo maslo, dodamo moko, popramo in solimo ter kuhamo dve minuti. Nato zalijemo z juho in kuhamo še toliko časa, da zavre. Sedaj sem damo špargljev pire in zalijemo z mlekom.
  5. Kremo vlijemo v ločeno posodo, dodamo malo nastale juhe, premešamo. Nato to smetano vlijemo v juho, iz nje iztisnemo limonin sok in juho segrejemo, vendar ne zavremo.

Z vermutom

Pripravimo sestavine za juho:

  • 0,7 kg špargljev;
  • 750 ml piščančje juhe;
  • šest žlic masla;
  • trije stroki česna;
  • 60 ml suhega vermuta;
  • 180 ml težke smetane;
  • mleti poper in sol po okusu.

Delovni nalog:

  1. Poganjkom špargljev odrežemo nežne vrhove (približno pet centimetrov), preostanek špargljev narežemo na manjše kose - po dva centimetra.
  2. V kozici na štirih žlicah masla dušimo sesekljano čebulo in česen, da postane prozorna.
  3. Dodamo vermut in dušimo še toliko časa, da skoraj zmanjka tekočine.
  4. Naložimo šparglje, narezane na 2 cm velike kose, zalijemo s kokošjo juho in pokuhamo, solimo, popramo in kuhamo toliko časa, da zavre.
  5. Zmanjšajte ogenj na nizko in pokrito kuhajte približno 20 minut.
  6. Dobljeno juho pretlačimo v mešalniku, pretlačimo skozi cedilo in dodamo smetano, po potrebi dosolimo in popopramo.
  7. Preostale šparglje (po 5 cm) podušimo v ponvi na dveh žlicah masla.
  8. Juho prelijemo v sklede in okrasimo z dušenimi koščki špargljev.

S sirom in gobami

Sestavine za kremno špargljevo juho, ki jih potrebujete:

  • zeleni šparglji - 100 gramov;
  • krompir - 0,7 kg;
  • ena čebula;
  • olivno olje;
  • maslo;
  • piščančja juha 0,8 l;
  • sol, mleti poper in zelišča po okusu.

Za okrasitev juhe:

  • jurčki - 100 gramov;
  • šalotka - 130 gramov;
  • mehki sir - 100 gramov.

Postopek priprave:

  1. Šparglje operemo, odrežemo spodnje dele poganjkov, tri vrhove odložimo za okras, preostale dele narežemo na 0,5 cm velike kose Krompir narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo.
  2. V ponvi segrejte olivno olje. Tja položite šparglje, krompir in čebulo, posolite in rahlo prepražite. Zalijemo s toplo piščančjo juho, da popolnoma prekrije zelenjavo in dušimo deset minut. Nekaj ​​minut preden je pripravljeno, damo v ponev tri vršičke poganjkov špargljev.
  3. Juho odlijemo z juho, preostalo damo v blender, dodamo olivno olje in drobno sesekljan peteršilj. Stepajte do gladkega, nato pretlačite skozi cedilo, dodajte sol in poper.
  4. V ponvi na oljčnem olju rahlo prepražimo šalotko in na trakove narezane jurčke. Sir pretlačimo skozi cedilo, da postane kremast, prelijemo z olivnim oljem in popopramo. Iz nastale mase pripravimo quenelle. Na krožnik položite gobe, nato pa sirne palačinke. Na robove krožnika vlijemo kremno juho iz špargljev.

Juha iz špargljev in avokada

Količina sestavin za dve porciji:

  • šparglji - štirje sveži poganjki;
  • kumare - polovica majhne;
  • avokado - 1/2 sadja;
  • limonin sok - žlica;
  • orehovo olje - čajna žlička;
  • sol in mleti poper - po okusu;
  • hladna voda - odvisno od želene gostote;
  • nekaj trdega sira za okras.

Vse sestavine pretlačimo v mešalniku, dodamo sol in poper po okusu. Naložimo na krožnike in potresemo.Špargljevo juho lahko okrasimo z zelišči in semeni (glej sliko jedi spodaj).

Z račjo juho

Za to juho so potrebni zeleni šparglji. Za 300 gramov stebel morate vzeti:

  • por - 100 gramov;
  • velik krompir - 1 gomolj;
  • težka smetana - 100 gramov;
  • račja juha - 0,8 litra;
  • sol - pol čajne žličke;
  • stopljena račja maščoba - žlica;
  • mleti črni poper - po okusu.

Koraki kuhanja:

  1. Šparglje operemo, osušimo, odrežemo vrhnjo tanko plast in odrežemo vršičke.
  2. Zgornje dele kuhajte v vodi največ sedem minut, nato odstranite in odstavite.
  3. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo v ponvi na račji maščobi.
  4. Spodnji del stebla špargljev narežemo na približno 2 cm velike kose.
  5. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke ali kolesca.
  6. V račjo juho damo popraženo čebulo, nato krompir in po dveh minutah narezane spodnje dele stebel.
  7. Na zelo majhnem ognju kuhamo toliko časa, da je krompir pečen.
  8. Dobljeno juho pretlačimo z mešalnikom, vanjo vlijemo smetano, solimo in popramo. Ponovno segrejte, položite na krožnike in vsako porcijo okrasite z vršički špargljev.

Naj povzamemo

Špargljevih juh je veliko: s kozicami, z rižem, z mesom, s pinjolami itd. Medtem ko je poletje v polnem razmahu, lahko uživate v jedeh iz svežih špargljev, po koncu sezone pa jih lahko nadomestite s konzerviranimi šparglji.

Nikoli se ne bojte narediti tega, česar ne znate. Ne pozabite: barko so zgradili amaterji. Profesionalci so zgradili Titanik. Sladica brez sira je kot lepotec brez enega očesa - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Izkoristite trenutek. Pomislite na vse tiste ženske na Titaniku, ki so zavrnile sladico.- Erma Bombeck Moja slabost sta hrana in moški. Točno v tem vrstnem redu. - Dolly Parton Če greš v trgovino kupit kruh, je možnost, da prideš ven samo s štruco kruha, ena proti tri milijarde. - Erma Bombeck Vse, kar potrebujemo, je ljubezen, a tudi malo čokolade tu in tam ne bo škodilo. - Charles Schulz Ne odlašajte na večerjo, kaj lahko jeste pri kosilu. - A.S. Puškin, bojim se zgage ali alergije na kaviar iz Hennessyja, da se bom ponoči izgubil v velikem stanovanju na Rubljovki in umrl. - pesem KVN Vse, kar mi je v življenju všeč, je nemoralno ali pa me debele. - François de La Rochefoucauld Pri kuhanju uporabljam vino. Včasih ga dodam tudi jedem. - V.S. Polja. Kako lahko vladaš državi, v kateri je 246 vrst sira?" - Charles de Gaulle Kako gnusna, kako ogabna je ta vaša jelirana riba! - Hipolit v filmu "Ironija usode" Preprosto ne morem jesti kaviarja, ampak se moram prisiliti. - Junakinja Audrey Tautou v filmu "Fatalna lepotica" Ko so velike težave, si odrekam vse razen hrane in pijače. Oscar Wilde Kakšna je razlika med možem in fantom? Trideset funtov! - Cindy Garner Camembert... je prijatelj drugega človeka v težkih časih. - Georges Clemenceau Ti Ali si nor? Dragi prijatelj od daleč prileti za minuto - ti pa nimaš torte! - Carlson, ki živi na strehi. Na na naši ulici je pekarna z imenom "Bonjour, croissant!" Mika me, da bi šel v Pariz in odprl pekarno "Hello, toast!" - Fran Lebowitz. In odprl bom pekarno v Washingtonu, "Hej, prekleto ! - Marina R. Hrana tukaj je popolnoma grozna in porcije so premajhne. - Woody Allen Robot ne bo nikoli nadomestil človeka! - Ogre Če me želiš spoznati, jej z menoj. - James Joyce Uh-oh, draga! Kakšen pav je to? Ali ne vidite, mi jemo ... - Duh iz "The Adventures of Munchausen" Če država nima vsaj petdeset vrst sira in dobrega vina, pomeni, da je država dosegla konec svoje vrvi . Salvador Dali S temeljitim žvečenjem hrane pomagate družbi. - Ilya Ilf in Evgeny Petrov, "12 stolov" Nič ne popestri mize kot petarda v Olivierju! - Ljudska modrost. Če imate nepričakovane goste in v hiši ni ničesar, pojdite dol v klet in vzemite jagnječjo nogo. - Elena Molokhovets In med ... Samo ne razumem, v čem je skrivnost ... Če je med ... potem ga takoj ni več! - Winnie the Pooh Danes se bom fotografiral za revijo "Skilled Cook". Nujno se moram umiti in kupiti nove vložke! - Freken Bok. Že tri dni nisem jedel jastoga. - Smejajoči uradnik (šala KVN) Lakota ni stvar - ne bo pobegnila v gozd. - Ljudska modrost Nič ne izboljša okusa domače hrane bolj kot preučevanje cen v restavraciji. - Ljudska modrost

(s čebulo in smetano)

Toplo ali hladno ...

- To je okusna prva jed - dobra spomladi, poleti ali celo leto.

Šparglji, slastna zelenjava edinstvenega okusa, bodo navdušili vsakega gurmana. Poleg tega je šparglje enostavno in hitro kuhati, rezultat pa preseže vsa pričakovanja. Okus te juhe je veličasten in neverjeten.

Okusno in zdravo! Šparglji vsebujejo dragoceno prehransko vlaknino (vlaknine) in so dobri za prebavo. Šparglji, bogati z železom, zagotavljajo veliko energije. Vsebuje tudi vitamin C, folate, magnezij, kalij. Kar ni značilno za zelenjavo, šparglji vsebujejo vitamin E, antioksidant. To pomeni: srce je zdravo in imunski sistem normalen. Danes je ta zelenjava (vzgojena v rastlinjakih) na voljo kadar koli v letu.

Slastne šparglje pa imenujejo »spomladanska zelenjava« ali »gastronomsko darilo pomladi«. Tako se kot naravno pridelan izdelek pojavlja v prodaji od februarja-marca do junija. Bolj ko so šparglji sveži, manj časa traja njihovo kuhanje. Sveže šparglje lahko hranite v hladilniku 3 dni (čeprav si težko predstavljamo, da bi lahko nekdo čakal toliko časa in odložil užitek ob njihovem uživanju).

Služi 2.

Sestavine.

200 g svežih špargljev 1 žlica masla 1 majhna čebula 850 g vode 1 kozarec zelo mrzle vode Ščepec soli 2 žlici smetane (potrebna bo + 1 žlica mleka) Začimbe (mleti črni ali kajenski poper) - po okusu

(Opomba: šopek špargljev je težak skoraj 500g, lahko vsebuje 18-24 kosov, odvisno od debeline kalčkov).

Ime "šparglji" (ali "šparglji") izvira iz perzijske besede "asparagus", kar pomeni "kopje". In kalčki špargljev po videzu res izgledajo kot sulice.

Priprava.

- Šparglje operemo (v posodo nalijemo vodo in potopimo kalčke.

Če so zrna peska, jih na ta način hitreje in lažje sperete).

Odstranite iz vode in položite na krožnik. — Šparglje položite ravno na čisto desko. Z ostrim nožem obrežite spodnje, trde konce, za 2-3 cm. In lahko odlomite po en kalček naenkrat (z obema rokama z lahkoto hrusta in se zlomi).

— Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

- Krema (vnaprej ohlajena) - damo v skodelico ali manjšo skledo.

Preverite, kako tečejo. Smetano zajemamo z jedilno žlico in jo položimo navpično.

Če je krema zelo gosta, morate dodati malo (1 žlico) mleka.

Nato premešajte in rahlo stepajte do želene konsistence.

(Namig: narezane koščke špargljev lahko uporabite za pripravo domače zelenjavne juhe ali dodate kateri koli drugi juhi za okus).

Priprava.

1. Na ogenj pristavimo manjšo ponev. Dodajte maslo. Ko se segreje, dodamo drobno sesekljano čebulo. Na hitro ga prepražimo, ne da bi porjaveli. Odstranite iz ponve na krožnik.

2. V srednje veliko ponev nalijte vodo. Dodamo sol. Postavite na ogenj. Šparglje damo v ponev z vodo. zavrite. In takoj zmanjšajte ogenj na nizko. Šparglje kuhajte 5 minut oziroma dokler se kalčki ne zmehčajo.

3. Kuhane šparglje poberemo iz ponve z žlico (ali kleščami) v široko skledo. Juho, v kateri so se kuhali šparglji, prihranimo in pustimo v ponvi. Ugasnite ogenj.

4. Šparglje v skledi prelijemo s kozarcem zelo mrzle vode, torej blanširamo. Ta metoda bo pomagala ustaviti proces kuhanja zelenjave - šparglji ne bodo zelo mehki in bodo ohranili svojo lepo zeleno barvo.

5. Šparglje poberemo iz vode, kalčke razrežemo na 2-3 dele in damo v mešalnik. Dodamo prepraženo čebulo. Juho, v kateri so se kuhali šparglji (malo se je že ohladila), nalijemo v večji vrč. Del za delom prelijte v vrč mešalnika (Skupaj bo 0,7 l).

6. Najprej na nizki hitrosti počasi nasekljamo šparglje. Ustavite se, odprite pokrov vrča in z dolgo kuhinjsko leseno žlico premešajte vsebino (predvsem z dna vrča). Nato pri srednji hitrosti počasi sesekljajte in stepite šparglje, dokler niso gladki. Nekoliko povečajte hitrost in stepajte še 10 sekund. In, - maso stepajte pri visoki hitrosti, dokler ne dosežete mehke in gladke konsistence pire juhe, - 10-15 sekund.

7. Zalijemo s preostalo juho iz ponve, v kateri smo kuhali šparglje. Vanjo vlijemo pire juho in segrevamo na majhnem ognju. Ne zavrite.

8. Pasirano juho nalijemo v sklede. Na vsak krožnik damo 1 žlico smetane. Rahlo potresemo z mletim črnim poprom ali kajenskim poprom (neobvezno). (Smetane ne morete samo dati na sredino krožnika, ampak jo nalijte iz žlice, "rišite" cik-cak, spirale ali kroge, kar vam je všeč. Krema bo kot užitni okras naredila vsako porcijo pire juhe izvirno ).

9. Pire juha je pripravljena! Postrezite takoj.

“Špargljevo juho” lahko postrežete tudi hladno, njen odličen okus se ne bo spremenil. (Priljubljena junaka poletnega menija - "Okroshka" in "Cold Borscht" - se lahko zdaj malo premakneta in se umakneta tej prvi jedi).

Po pripravi pireja v mešalniku (po 6. koraku) pire juho prelijemo v lonec ali posodo s pokrovom. Povsem ohladite. Nato ga postavite v hladilnik. Juhi-pireju pred serviranjem dodamo smetano. Okusno!

Postrežba.

Pire juho najbolje postrežemo v klasičnih globokih skledah za prvo jed. Ena porcija juhe je točno 300 g. Lahko bi juhi dodali kislo smetano, a je zelo gosta, kar pomeni težka, in takoj pade na dno krožnika. Smetana je lažja in se lahko prime na mehko površino pire juhe. "Risanje" dekoracije je precej preprosto.

V kozarec (po možnosti z ostrim nastavkom) zajemajte rahlo stepeno smetano. Žlico držimo nad juho skoraj navpično. Smetana gladko pada z žlice in leži na površini pire juhe. Pri vlivanju smetane je priporočljivo narediti en neprekinjen gib roke. (Lahko primerjate, kako s peresom napišete besedo »pomlad«, tako da povežete vse črke, »ne da bi dvignili roko«).

Če pa pride do postanka (telefon je nenadoma zazvonil?), je v redu, lahko nadaljujete vrsto in nato prostor zapolnite s kapljico smetane. Zanimivo je, da vsakič, ko dobite novo, drugačno risbo - pustite domišljiji svobodo! Toda ali v pire juho vmešati smetano, kot na primer kislo smetano v boršč, ali ne, je stvar okusa.

Dober tek!

Poleg tega:





  • Bela riba z zeleno papriko (dušena v…



 

Morda bi bilo koristno prebrati: