Nadev za julienne iz mleka. Različni recepti za julienne omako: naučite se kuhati okusno francosko jed

Lepa francoska beseda "julienne" pomeni najpreprostejše kulinarično dejanje - rezanje zelenjave na trakove. V ruski kuhinji se je beseda preoblikovala v "julienne" in začela pomeniti okusno jed, pripravljeno na poseben način. Piščanca, gobe, zelenjavo, narezane na tanke trakove in dušene v kisli smetani ali smetanovi omaki, so imenovali julienne, vendar ta jed nima nič opraviti s francosko kuhinjo.

Izkušene gospodinje, ki so že večkrat pripravile jed, vedo, da je julienne omaka glavna sestavina, ki določa lepoto okusa zelenjave in mesa. Recepti omak so bili skrbno izbrani in testirani. Zgodilo se je, da se je omaka izkazala za pregosto, sestavine v loncu pa so se zažgale. Že najmanjša napaka z začimbami in začimbami bo piščanec izgubil mehkobo, aroma gob pa bo šibka in zbledela. Danes so julienne omake narejene iz kisle smetane in paradižnika, smetane in sira, iz mleka in soje, z zelišči in brez njih, pekoče in mehke. Izbrali smo nekaj izvirnih receptov za piščančji julienne in ne samo z njim.

Recept za gobovo omako

Nič ne bo okrasilo klasičnega juliena bolj kot omaka z gobami, prinesenimi iz gozda. Posušene gozdne gobe imajo neverjetno aromo in se lahko uporabljajo v kosih ali zmlete v prah. Za omako moramo vzeti:

posušene gobe - 2 žlici;
kisla smetana (15%) - 200 ml;
mesna juha - 400 ml;
pšenična moka - 1 žlica;
čebula - 1 glava;
mleta kumina - 1/4 čajne žličke;
posušen koper - 1 čajna žlička;
rastlinsko olje - 40 ml;
lovorjev list - 2 kosa;
sol in črni poper po okusu.

Priprava:

Vzamemo globoko ponev, vanjo vlijemo olje in ga dobro segrejemo.
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, položimo na segreto olje in pražimo, da postekleni.
Za praženje moke in gob potrebujemo ponev. V suhi ponvi segrejte moko in gobe do zlato rjave barve. Razredčimo z majhno količino juhe in pošljemo k ocvrti čebuli.
Kislo smetano zmešamo z juho, jo v tankem curku vlijemo v ponev in mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice.
Vse skupaj potresemo s kumino, poprom in soljo. Ogenj nastavite na nizek in pustite vreti 15 minut.
Na zadnji stopnji omako pretlačimo skozi mešalnik, da dobimo homogeno maso. Julienne omaka je pripravljena.

Če želite, lahko v omako dodate malo česna.

Hitra omaka iz kisle smetane

Omaka iz kisle smetane se ne ujema z julienne iz zelenjave. Vendar pa ga nekatere gospodinje raje uporabljajo za julienne s piščancem. Potrebovali bomo:

juha (mesna ali zelenjavna) - 500 ml;
kisla smetana (10%) - 150 ml;
zelenjava (peteršilj, koper) - 30 gramov;
začimbe po vašem okusu (kumina, lovor, koriander);
pšenična moka - 1 žlica;
jajca - 1-2 kosi;
glava čebule;
curry ali sladka paprika v prahu po okusu;
sol po okusu.

Koraki kuhanja:

Zmešajte juho in kislo smetano.
Zeleno nasekljamo in dodamo pripravljeni osnovi.
Čebulo olupimo, naribamo in dodamo ostalim sestavinam.
Dodajte vse začimbe in začimbe, sol.
Jajca stepemo in vlijemo v omako.
Vse vlijemo v posodo mešalnika in ponovno stepemo. Omaka je pripravljena. Julienne omako začinimo v lončkih in spečemo.

Jed običajno postrežemo vročo, s kakovostno omako pa bo prinesla veliko užitkov tudi hladna.

Omaka s šunko in mlekom

Obstaja veliko receptov za pripravo juliena, vendar ne glede na to, iz česa gospodinja pripravi to jed, vedno doda gobe. Dejstvo je, da je jed sama po sebi povezana z gobami. Belo omako lahko pripravimo s smetano, mi pa smo izbrali manj kalorično z mlekom. Potrebovali bomo:

šunka - 200 gramov;
gobe - 200 gramov;
por - 100 gramov;
mleko - 500 ml;
peteršilj - 1 šopek;
trdi sir - 150 gramov;
maslo - 100 gramov;
moka - 40 gramov.

Priprava:

Gobe temeljito operemo in narežemo na majhne koščke.
Šunko narežemo na majhne kocke.
Čebulo olupimo in narežemo na trakove. Zelenje drobno sesekljajte.
V ponev damo 30 gramov masla, ga stopimo in na njem prepražimo čebulo.
Sedaj z žlico z režami odstranite čebulo iz ponve in vanjo položite gobe. Pražimo jih 3 minute.
Vzamemo ponev, vanjo damo preostalo maslo, ga raztopimo in v njem prepražimo moko. Prepričajte se, da se ne pojavijo grudice. Prepraženi moki dodamo mleko, neprestano mešamo, da se zmes zgosti. Sol in poper.
Zmešajte vse sestavine.
Modelčke za julienne namažite z majhno količino pripravljene omake, dodajte glavne sestavine (čebulo, šunko, gobe), prelijte z omako in pecite.

Malo zgodovine in zanimivih dejstev

Prvi julieni so bili polnjeni s tradicionalnim b, narejenim iz težke smetane, pražene moke in belega vina. Za raznolikost okusa so mu dodali muškatni orešček, česen, ingver in nageljnove žbice. Kulinarična domišljija gospodinj je privedla do tega, da danes pripravljajo veliko različnih omak za julienne.

Tako sladke različice juliena, ki jih pripravimo iz sadja, žitaric, skute, pečemo v omaki, ki ji dodamo različne vrste sirov. Osnova je lahko mleko ali smetana.

Izkušeni kuhar vam bo povedal, da ne glede na izdelke, ki jih uporabljate za julienne, bo samo prava omaka ustvarila edinstven okus jedi. To pomeni, da lahko eksperimentirate z naborom in količino sestavin za omako, ustvarite svojo različico omake in jo prilagodite svojim kulinaričnim željam.

Segrejte ponev, vlijte rastlinsko olje, položite koščke piščančjega mesa, prepražite na močnem ognju do zlato rjave barve z vseh strani, tako da sok ostane v mesu. Rahlo solimo in popramo ter dodamo začimbe za piščanca.

Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke in jo med mešanjem prepražimo na maslu, da se zmehča in rahlo zlate barve.

Pripravljene sveže šampinjone narežemo na majhne kocke in jih damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem, in začnemo pražiti. Ko voda, ki je iztekla iz gob, povre, šampinjone še naprej med mešanjem pražimo na majhnem ognju 5-7 minut, nato jih solimo.

Piščanca, čebulo in gobe združimo, dodamo 1 zvrhano žličko moke, premešamo.

Kislo smetano malo razredčimo z vodo in jo vlijemo v ponev k mesu in gobam. Premešamo, solimo in popramo. Dušimo 2-3 minute na majhnem ognju.

Dobljeno zmes razdelimo v modelčke za kokote ali položimo v en pekač, potresemo z naribanim sirom.

Model (ali aparate za kokote) postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, in pečemo, dokler sir ni prekrit z zlato skorjico. In naš julienne s piščancem in gobami v kisli smetanovi omaki je pripravljen! Postrezite toplo.

Julienne je v francoskem smislu način rezanja in priprave jedi iz sveže zelenjave, ki dozori julija. Od tod tudi ime, ki v francoščini zveni kot julij. Francozi so tako najpogosteje pripravljali juhe in enolončnice, pri nas pa je julienne pekoča jed iz gob, piščanca, mesa, zelenjave in drugih sestavin po izbiri, pečena pod sirovo skorjico in omako. Julienne ni težko pripraviti, recept za njegovo pripravo ni velika skrivnost in vsak kuhar ga obvlada. Glavna stvar je slediti nekaj preprostim priporočilom in uporabiti lastno domišljijo. Navsezadnje obstaja toliko različic juliena. Ugotovimo, kakšen julienne lahko kuhamo v pečici, na kakšen način in s kakšnimi sestavinami.

V to jed sem se zaljubil dobesedno iz prve žlice, saj združuje vse vrste izdelkov, ki jih imam rad, in celo pod zlato skorjo sira. Mnogi ga pripravljajo za praznike kot vročo predjed, nekateri pa lahko domače razveselijo tudi za večerjo. Tukaj je popolna svoboda.

Številne kavarne in restavracije imajo na meniju julienne, tako z najpreprostejšimi sestavinami, kot so gobe in piščanec, kot eksotične s kozicami in zelenjavo. Toda čim slabša je domača kuhinja, lahko kuhamo tudi julienne z našimi najljubšimi izdelki in presenetimo goste.

Julienne z gobami (šampinjoni) - klasičen recept z bešamel omako

Verjetno najpreprostejši in najbolj priljubljen julienne z gobami je pripravljen skoraj povsod. Zahvaljujoč temu lahko skoraj vsak odrasel reče, da je nekoč poskusil prav ta julienne. Ni presenetljivo glede na to, kako priljubljena je ta jed.

Gobe v klasični julienne običajno uporabljajo šampinjone. Te gobe gojijo v umetnih razmerah, zato jih tako pozimi kot poleti najdemo sveže na policah trgovin in živilskih tržnic. Seveda je šampinjone najbolje vzeti sveže.

Vem, da nekateri radi kuhajo julienne s smetano ali kislo smetano, ampak za izhodišče, kot klasičen recept, vam bom opisal pripravo juliena z gobami in bešamelom. Ta omaka iz francoske kuhinje je tako priljubljena kot julienne. Enostavno se popolnoma prilegajo. Glavna stvar je, da jih pravilno kuhamo.

Če ne veste, kako narediti bešamel omako, vam bom povedal, kako to storiti prav v receptu. Ni težko in dovolj hitro.

Za pripravo klasičnega juliena z gobami boste potrebovali:

sveži šampinjoni - 300 gramov,
trdi sir - 100 gramov,
čebula - 1 kos,
sol in poper po okusu.

Za bešamel omako:

moka - 50 gramov,
maslo - 50 gramov,
mleko - 300 ml,
mleti muškatni orešček - 0,5 čajne žličke,
sol po okusu.

Kako kuhati klasičen julienne z gobami v aparatih za kokote v pečici:

1. Za pripravo juliena boste potrebovali posebne majhne aparate za kokote. Lahko so kovinski ali keramični in običajno sprejmejo eno majhno porcijo. Klasični julienne z gobami postrežejo v teh aparatih za pripravo kokotov.

Oprane šampinjone najprej narežemo na tanke rezine. Čebulo zelo drobno sesekljamo, sir pa naribamo na grobo strgalo. Primerna je skoraj vsaka trda vrsta sira z dobrim kremastim okusom.

2. Gobe je treba rahlo prepražiti skupaj s čebulo, dokler se ne pojavi rahlo zlato rjava skorja. Če želite to narediti, v ponvi segrejte olje in vanj položite šampinjone. V prvih minutah bodo gobe spustile sok, ki ga je treba izhlapeti, nato pa dodajte čebulo in vse prepražite.

Gobe med kuhanjem solimo in popramo. Tako bodo v julienu boljšega okusa.

3. Pripravite bešamel omako. Če želite to narediti, boste morali v ne preveč vroči ponvi stopiti 50 gramov masla, dokler ne postane popolnoma tekoče.

4. Zdaj maslu, ne da bi ga odstavili s štedilnika, dodamo dve žlici moke in takoj začnemo mešati. Mešajte z leseno lopatko ali žlico (lahko s silikonsko), dokler ne odstranite vseh grudic. Ogenj naj ne bo močan, da se vse počasi stopi, premeša, vendar ne zagori.

Mešajte dokler ne dobite homogene mase, podobne tekoči smetani.

5. Sedaj začnite v to zmes v tankem curku vlivati mleko. Hkrati ne prenehajte mešati omake z žlico. Mleko, če ga vlivamo počasi in previdno, se bo zmešalo z mešanico omake. Glavna stvar je, da se poskušate izogniti grudicam.

Nadaljujte z močnim mešanjem, dokler ne dodate vsega mleka in omaka spet postane gladka. Po tem kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti do želene gostote. Njegovo gostoto lahko primerjam s kondenziranim mlekom. Dlje kot kuhate, bolj gosja postane bešamel omaka. Moramo se pravočasno ustaviti. Pri tem omako solimo po okusu in dodamo mleti muškatni orešček.

Najtežja stvar, ko prvič delate bešamel omako, je, da se izognete grudicam. Če pa brez njih ne gre, potem nikar ne obupajte in omake ne zavrzite, vanjo samo vstavite potopni mešalnik in grudic bo izginilo.

Ne pustite, da se omaka popolnoma ohladi; takoj ko je pripravljena, nadaljujte s kuhanjem juliena.

6. Ocvrte gobe in malo sira damo v modelčke za kokote. Uporabite največ polovico sira, ta del potrebujemo, da bo gobov nadev bolj okusen in sirast. V vsako skledo za kokote vmešamo koščke šampinjonov in nariban sir.

7. Mešanico gob in sira prelijemo z bešamelom. Po vrhu potresemo preostali nariban sir.

8. Pekač za kokote položimo na pekač v ogreto pečico na 180 stopinj in jih pečemo približno 15 minut. Pripravljenost je določena z zlato rjavo skorjo sira.

Zdaj je julienne z gobami po klasičnem receptu pripravljen in ga lahko postrežete, dokler se ne ohladi. Pojedo jo toplo, vsak s svojo porcijo.

Tej dišeči jedi se je skoraj nemogoče upreti. Dober tek!

Julienne s piščancem in gobami s smetano - preprost in okusen recept s fotografijami

Drugi najbolj priljubljen je julienne s piščancem in gobami. Gobe so lahko šampinjoni, lahko pa tudi kakšni gozdni, odvisno od sezone in ali so na primer sveže lisičke ali bele. S temi gobami bo zagotovo okusno. Ampak pri nas ni sezona gob, zato so spet naši favoriti šampinjoni. Piščanec je tukaj v obliki piščančjih prsi, ti koščki so odličnega okusa in bodo odlično dopolnili jed.

Obstajata dve možnosti, kako kuhati piščanca: skuhati ga vnaprej ali prepražiti med kuhanjem julienne. Okus juliena s piščancem in gobami se ne bo bistveno spremenil glede na to, kako kuhate piščanca.

V prvem receptu sem vam povedal, kako kuhati julienne z bešamel omako, vendar obstaja veliko različic omake in tukaj vam bom povedal nekaj drugega. Čeprav lahko v prihodnosti improvizirate in pripravite različne recepte, pri čemer vzamete nadev iz enega in omako iz drugega. Verjemite, pristajali bodo skupaj.

Torej, v tem receptu bomo pripravili smetanovo omako. Kdo bi oporekal dejstvu, da se smetana odlično poda tako k šampinjonom kot k piščancu. ne upam si Preveč okusno je, da bi dvomili. Zato se pripravite in preizkusite obe možnosti. S smetano ne bo veliko bolj mastna kot z bešamelom. Če se spomnite, je omaka narejena iz masla in mleka, tukaj pa imamo preprosto že pripravljen mlečni izdelek z višjo vsebnostjo maščob. Piščančji julienne z gobami in smetano se izkaže za zelo občutljivega okusa.

šampinjoni - 400 g,
piščančje prsi - 2 kos,
čebula - 1 kos,
smetana 20-25% - 150 ml,
sir - 100 gramov,
moka - 1 žlica,
sol in poper po okusu.

Priprava:

1. Če imate raje kuhanega piščanca v julienu, boste morali to narediti vnaprej. Na srečo se piščančje prsi kuhajo 20-30 minut, ne več. Potopimo ga v slano vodo in po pol ure kuhanja je pripravljen.

2. Čebulo olupimo in narežemo na zelo majhne kocke. Ne vem za vas, ampak meni je všeč okus čebule, vendar ne maram prevelikih kosov, še posebej v tako občutljivi jedi, kot je julienne s piščancem in gobami.

Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postane prozorna.

3. Gobe narežite na rezine ali malo manj, če imate radi majhne koščke. Vendar ne pozabite, da se bodo med cvrtjem močno skrčili.

Prepraženi čebuli dodamo gobe, premešamo in pražimo še toliko časa, da izhlapi vsa tekočina, ki jo izpustijo gobe. Dobesedno 5-7 minut bo dovolj za pripravljenost. Gobe in čebulo po okusu solimo.

4. Takoj, ko gobe začnejo rjaveti, jih potresemo z moko in dobro premešamo. Nadaljujte s praženjem z moko. Samo nekaj minut. Čemu je namenjen? V tem primeru bo moka igrala vlogo zgoščevalca omake. Pri praženju dobi prijeten karamelni okus in se navzame tudi arome gob.

5. Nekaj minut po praženju moke z gobami v ponev vlijemo 100-150 ml smetane. Dobro bi bilo, če bi bila posebna gosta smetana za omake, te zdaj prodajajo v trgovinah, samo preberite etikete.

Prilijemo smetano in zmanjšamo ogenj, le rahlo naj brbota, sicer se sesiri in razpade na grudice in maslo. To ni dovoljeno, omaka mora biti gosta in homogena. Gobe v smetani dušimo na majhnem ognju 5-7 minut, da se malo zgostijo.

6. Če ste piščanca že skuhali, ga nato ročno ali z vilicami razstavite na tanka vlakna, prijetnejše je jesti kot kocke, narezane z nožem.

Če je piščanec surov in ga nameravate ocvreti, naredite to v ločeni ponvi, medtem ko pražite in dušite gobe. Da bi to naredili, piščanca narežemo na majhne koščke in ocvremo v rastlinskem olju, dokler ni kuhan. Takoj ko piščančje meso izgubi rožnato barvo in postane sivo, je piščanec pripravljen. Pri cvrtju ga ne pozabite posoliti.

7. Sedaj lahko piščančje meso zmešate s preostalim nadevom julienne. Piščanca položite v ponev in dobro premešajte. Sedaj lahko damo julienne s piščancem in gobami v pekače za kokote, da se pečejo v pečici.

8. Sir naribajte na grobem ribežu in po vrhu potresite debelo plast juliena. Bolj kot je sirna skorja debelejša in bolj rjava, okusnejši bo julienne. Zdaj ga lahko postavite v pečico za 15 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Če imate v pečici električni žar, lahko uporabite tudi tega. Dejstvo je, da je julienne sam po sebi pripravljen, skorjo pa morate samo speči do zlato rjave barve. Za to bo dovolj žar.

Pripravljenost julienne s piščancem in gobami se določi glede na videz sirne skorje. Ko porjavi, ga lahko vzamete iz pečice in skoraj takoj postrežete. Saj veste, da je topel, sveže pripravljen julienne najbolj okusen!

Mimogrede, po tem receptu lahko pripravite julienne z gobami in brez piščanca ali pa piščanca zamenjate na primer s šunko. Izkazalo se je, da je neverjeten obrok. Nekoč sem kot poskus zamenjal piščanca z rahlo ocvrto slanino - izkazalo se je preprosto neverjetno!

Eksperimentirajte s polnili in ne bojte se. Uživajte v počitnicah in obrokih s svojo družino!

Julienne iz gob s kislo smetano in česnom v pečici

Če govorimo o različnih možnostih za pripravo julienne, potem lahko vzamete ne samo izdelke v nadev. Na primer, gobe, piščanec, šunka, kozice, vse to je odlično za julienne. Vendar je vredno govoriti tudi o drugi priljubljeni vrsti - julienne s kislo smetano. Ker so gobe s kislo smetano win-win možnost, so gobe v kisli smetani, pečene pod sirno skorjo, na splošno kulinarični zmagovalec. In dišeči poudarek v tej različici julienne z gobami bo česen.

Tako kot pri prejšnjih receptih vam lahko predlagam, da nadev naredite iz izdelkov po lastni izbiri, a po mojem mnenju naj bodo v različici s kislo smetano sestavni del gobe, dodane pa naj bodo še druge sestavine: meso, piščanec, šunka, zelenjava.

Za pripravo boste potrebovali:

sveže gobe (šampinjoni) - 400 gramov,
čebula - 1-2 kosi,
česen - 1-2 stroka,
kisla smetana (z visoko vsebnostjo maščob) - 150 gramov,
trdi sir - 150 gramov,
sol in poper po okusu.

Priprava:

1. Ker pripravljamo gobji julienne s kislo smetano, začnimo z gobami. Če imate gozdne gobe, jih pred cvrtjem skuhajte. Če ste vzeli sveže šampinjone, jih operite in narežite na rezine ali velike kocke.

2. Čebulo narežemo na manjše kose in jo damo v ponev na segreto olje, da se prepraži. Prepražimo, da postane prozorno, nato dodamo gobe in jih dušimo toliko časa, da iz njih izhlapi ves sok in začnejo rjaveti.

3. Česen olupimo in z nožem drobno sesekljamo. Lahko vzamete tudi nekaj svežega kopra in ga drobno sesekljate.

4. Ko so gobe pripravljene, dodajte kislo smetano v ponev in vse temeljito premešajte. Na majhnem ognju med stalnim mešanjem dušimo približno pet minut. Dodamo česen in zelišča ter po okusu dosolimo.

5. Sedaj lahko julienne z gobami odstavite z ognja in ga postavite v pekač za kokote ali majhne lončke.

6. Vsako porcijo juliena potresemo z naribanim sirom. Modele položite na pekač in postavite v pečico za 10-15 minut, dokler sir ni zlato rjav. Temperatura naj bo 180-200 stopinj, ne več.

Ko se sir popolnoma stopi in porjavi, lahko julienne s kislo smetano vzamete iz pečice. Slasten vroč prigrizek je pripravljen!

Julienne v krompirju - izvirni video recept

Ne morem si kaj, da vam ne povem, da poleg znanega načina priprave in serviranja juliena v kokotarnicah ali loncih obstajajo tudi izvirni. Eden od njih je način kuhanja julienne z gobami v krompirjevih čolnih. To je kot nalašč za tiste, ki nimate prave posode ali si resnično želite novih okusov. Jasno je, da se v tej različici jedi julienne jedo skupaj z "jedi", ki bo odličen pečen krompir.

Za pripravo takšne jedi lahko vzamete katerega koli od treh receptov za julienne, ki sem jih opisal zgoraj. So zelo podrobni in vam ne bodo pustili vprašanj, a čisto na koncu, ko bo čas, da jed damo v modelčke, jih bomo dali v krompir. Če želite to narediti, morate krompir vnaprej olupiti, izrezati sredino, da naredite nekakšne plošče in jih speči v pečici do konca. To je nujno, ker se julienne v pečici v bistvu peče le kratek čas, samo da se sir stopi in zapeče. To pomeni, da bi krompir ostal surov, če ga ne bi predhodno skuhali.

To je edina skrivnost tega recepta. Prepričan pa sem, da bo mnogim všeč zaradi svoje izvirnosti. Poleg tega so gobe s krompirjem v smetanovi omaki ali kisli smetani prava poslastica.

Če želite na lastne oči videti postopek kuhanja in se prepričati, da ni nič zapletenega, si oglejte video.

Julienne v tartletih - vroča predjed za praznično mizo

In končno, o juliennu kot praznični jedi. Poskušal sem pripraviti različne različice julienne, vendar se mi zdi ta način serviranja najbolj primeren za praznike in srečanja gostov doma. Tartleti so majhne užitne skodelice iz krhkega ali vafeljskega testa, ki se jedo skupaj z nadevom. In priprava julienne polnila v tartlete je po mojem mnenju odlična ideja. In po odhodu gostov vam ne bo treba pomivati veliko posode in lahko naredite veliko število porcij, ne le glede na število kokotarjev v hiši. No, kdo ima doma ducat proizvajalcev kokotov? Jaz zagotovo ne. Tako tartleti v takem trenutku priskočijo na pomoč.

Predstavljajte si te okusne okusne tartlete pod zlato sirno skorjo na velikem krožniku sredi praznične mize. Kako dolgo mislite, da bodo ostali tam? Dam jim pet minut, nič več. Verjemite mi, julienne v tartletih sem vedno pripravljal z rezervo, ko so prispeli gostje, vsi hočejo pojesti več kosov in se nočejo ustaviti.

Kaj je potrebno za pripravo julienne v tartletih? Najprej je treba kupiti ali pripraviti same tartlete. Kuha se dolgo, zato ga je lažje kupiti. Izberite velikost po lastni presoji, zdaj se prodajajo v različnih velikostih. Kakšno testo bodo imeli tartleti, je tudi vaša izbira. Osebno so mi bili bolj všeč tartleti iz krhkega testa, dobro držijo obliko in ne postanejo gumijasti.

Drugič, ko pripravljate sam julienne, na primer po enem od zgornjih receptov, ga naredite debelejšega. To pomeni, da zmanjšamo tekoči del, zmanjšamo količino mleka in smetane ali ju malo odparimo na zelo nizkem ognju, dokler se julienne z gobami in piščancem ne zgosti. Preveč tekoči julienne v tartletih se začne postopoma razmočiti. Debele zdržijo dlje, pojedo jih že preden se ohladijo.

Za praznično mizo lahko v julienne razporedite najrazličnejše nadeve, en del naredite z gobami, drugega s piščancem, tretjega s šunko. ali v kakšni drugi kombinaciji. Vašim gostom bo to zagotovo všeč, saj bo to malo presenečenje.

Zadnji nasvet za pripravo julienne v tartletih je, da jih pripravite tik pred serviranjem. V vročem trenutku so najbolj okusni, ko so sami tartleti in julienne v notranjosti še vroči.

In za tiste, ki nimajo dovolj jasnosti za pripravo julienne v tartletih, predlagam, da si ogledate recept na videu.

Tokrat sem brez eksotičnih različic juliena, kot so zelenjavni ali kozični. Morda jim bom posvetil poseben članek. Ampak ne morem si pomagati, da ne bi ugotovil, da bo klasični recept za pripravo julienne z gobami za vedno ostal moj najljubši in najbolj okusen. In želim ti, da najdeš svojega. Uživajte v svojih poskusih in okusnih jedeh!

Julien je posebna metoda rezanja hrane, v Rusiji pa se ta beseda uporablja za opis ločene jedi. Drobno sesekljane sestavine v prelivu postrežemo v majhnih lončkih, imenovanih cocotte maker. Recepti uporabljajo meso, morske sadeže, gobe in druge sestavine. Sestavine je mogoče pripraviti v velikih količinah, nato pa jih narezati na porcijske rezine. Ugotovimo, kako pripraviti julienne omako in znane različice te jedi.

Recept za julienne omako s piščancem in gobami

Najbolj znana različica jedi, ker se izkaže, da ni samo okusna, ampak tudi zelo zadovoljiva. Kuhali bomo z bešamel omako, ki ima gosto konsistenco in odlično drži skupaj ostale sestavine.

Za to jed morate vzeti naslednje izdelke: 325 g šampinjonov in piščančjega mesa, čebula, 125 g sira, 200 ml smetane 20%, 25 g masla, 1 žlica. žlica moke, 0,5 čajne žličke muškatnega oreščka, rastlinsko olje, sol in poper.

Navodila po korakih:

File operemo in narežemo na ploščate kose. Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke. Olupljene šampinjone narežemo na trakove;

V ponvi na močnem ognju segrejte rastlinsko olje in vanj položite file. Po vrhu jih posolimo in pražimo na vsaki strani nekaj minut do zlato rjave barve. Ko se meso ohladi, ga narežemo na trakove;

Na olju prepražimo tudi čebulo. Položimo ga na krožnik in v ponev dodamo še olje. Ko se segreje, v eno plast dodamo nekaj šampinjonov in zlato prepražimo. Na ta način prepražimo tudi ostale deleže. Če skuhate vse šampinjone naenkrat, se bo iz njih sprostilo veliko tekočine in bodo bolj dušeni kot ocvrti;

Če želite narediti nadev, morate ponev postaviti na srednji ogenj. Brez olja ob stalnem mešanju kremasto prepražimo moko. Kasneje dodajte olje in premešajte, da razbijete nastale grudice;

Čas je, da v ponev dodamo smetano. Ne pozabite, da morate nenehno mešati, da ne nastanejo grudice. Dodamo sol in muškatni orešček. Mešajte, dokler omaka ne postane gosta;

V ponev dodamo gobe, čebulo in piščanca. Vse premešamo in dodamo mleto papriko in sol. Kuhajte nekaj minut in izklopite toploto;

Pripravljeno omako s piščancem damo v modelčke za kokote in nanjo položimo nariban sir. Vse skupaj postavimo v pečico na 180 stopinj za 20 minut.

Recept za julienne omako s suhimi gobami

Posušene gobe naredijo jed ne le zelo okusno, ampak tudi dišečo. Hladneje je uporabljati gozdne barve. Po tem receptu lahko pripravite okusno jed, ki si zasluži biti na kateri koli praznični mizi.

Za ta recept za julienne omako morate pripraviti naslednji seznam izdelkov: 275 g posušenih gob, velika čebula, 155 g kisle smetane, 125 g trdega sira, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlico moke, sol in poper.

Navodila po korakih:

Najprej morate pripraviti gobe, ki jih je treba napolniti s hladno vodo, dovolj so 3 kozarci. Pustite 2 uri in odcedite tekočino. Po tem sperite suhe gobe v tekoči vodi. Postavite jih v ponev, prelijte 1 žlico. vodo in zavremo. Sestavine solimo in kuhamo 10 minut. Takoj zatem vse skupaj odcedimo v cedilo in pustimo, da tekočina odteče. Odvarka suhih gob ne odcejajte, ker bo še vedno dober;

Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Na vročem olju prepražimo zelenjavo, da postane prozorna. Dodajte 3 žlice. žlice gobove juhe, premešamo in dušimo 10 minut;

Čas je, da dodamo kislo smetano, poper in moko. Vse premešamo, da ni grudic in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne nastane gosta konsistenca. Dobljeni preliv damo v lončke, po vrhu potresemo sir in kuhamo 7 minut. v pečici na 180 stopinj.

Recept za kremno julienne omako z morskimi sadeži

Ta druga jed je priljubljena zaradi svojega pristnega okusa, ki je posledica uporabe morskih sadežev. Ni vam treba skrbeti, da so izdelki dragi, saj je receptura zasnovana tako, da vam ne bo treba odšteti veliko denarja. Za to jed je dovolj, da kupite paket morskega koktajla, ki v večini primerov vključuje kozice, školjke in lignje.

Za kuhanje morate vzeti naslednji nabor izdelkov: 0,5 kg morskega koktajla, 700 ml vode, 200 g trdega sira, 1,5 s. žlice moke, 100 g masla, 150 ml smetane z visoko vsebnostjo maščob, muškatni orešček in črni poper.

Navodila po korakih:

Najprej skuhajte koktajl v rahlo slani vodi. Vanj vrzite morske sadeže
cedilo, da odstranite odvečno tekočino. Postavite jih v pripravljene sklede za cocotte;

Za omako morate dobro segreti ponev in v njej prepražiti moko, da se kostanjevo obarva. Nato dodamo maslo in ga med stalnim mešanjem stopimo, da ni grudic. Čas je, da vse razredčimo s smetano, dodamo poper, sol in muškatni orešček. Vse skupaj kuhamo na najnižji dovoljeni temperaturi 5 minut. Nastala konsistenca mora biti gosta;

Omako prelijemo čez morske sadeže in po vrhu potresemo nekaj naribanega sira. Postavite v pečico za 20 minut. in kuhamo pri 200 stopinjah.

Recept za julienne omako iz kisle smetane in zelenjave

Razmislimo o vegetarijanski različici jedi, ki je primerna za kosilo in večerjo. Postrežemo ga lahko samostojno ali kot dodatek k glavni jedi. Uporabite lahko različno zelenjavo. Poglejmo možnost z bučkami.

Za to jed morate pripraviti naslednji seznam izdelkov: 0,5 g šampinjonov, 425 g kisle smetane, 100 g trdega sira, čebula, bučke, 2 žlici. žlice moke, sol in poper.

Navodila po korakih:

Za začetek bučke narežemo na majhne kocke, ki jih nato na vročem olju pražimo 5 minut. Če je bučka stara, je treba kožo odstraniti;

V ponev damo sesekljano čebulo in vse sestavine pražimo 10 minut. V tem času narežemo gobe na tanke rezine in jih položimo v ponev. Solimo in kuhamo še 10 minut;

Kislo smetano združimo z moko in dobro premešamo. Nalijte 1 žlico. vode, ponovno premešamo in vlijemo v zelenjavo. Končano omako damo v modelčke za kokote in nanjo položimo lepo plast naribanega sira. Pečemo v pečici do zlato rjave barve.

Recept za julienne omako z mlekom in šunko

Ta recept uporablja popolnoma dostopne sestavine: šunko in gobe. Da bo jed dišeča, je priporočljivo vzeti jurčke. Število sestavin je izračunano za 4 deleže.

Za pripravo gobove omake morate pripraviti naslednji nabor izdelkov: 200 g gob in šunke, šopek peteršilja, 100 g pora, 155 g trdega sira, 100 g masla, 40 g moke, 500 ml. mleka, sol in poper.

Navodila po korakih:

Poskrbite za gobe, ki jih je treba temeljito oprati in nato narezati na majhne kocke. Čebula
narežemo na majhne trakove in sesekljamo zeleno. Šunko narežemo na srednje kocke;

V ponvi raztopimo 30 g masla in na srednjem ognju prepražimo čebulo. Ko se zmehča, ga damo v ločen krožnik. Na istem olju, vendar le na močnem ognju, 3 minute pražimo gobe;

Zdaj morate pripraviti omako, za katero stopite preostalo maslo, nato pa ji dodajte moko in nenehno mešajte, da razbijete grudice. Prilijemo mleko in z metlico močno mešamo toliko časa, da se zmes zgosti. Dodajte približno 0,5 čajne žličke soli in popra. Vse dobro premešamo;

Preidimo na oblikovanje preliva za jed julienne: namažite modele z omako, dodajte čebulo, šunko, malo omake in gobe. Na vrh položimo preostalo omako in potresemo z naribanim sirom. Kuhajte 15 minut. pri 180 stopinjah.

Ne glede na recept, ki vam je ljubši, boste dobili zelo okusno jed, ki jo lahko postrežete ne le za običajno kosilo ali večerjo, ampak tudi za praznik.

Morda bi bilo koristno prebrati: