Sağlıklı yağların listesi. En sağlıklı yağ hangisi?

Çoğumuz sadece iki bitkisel yağ kullanıyoruz, ancak beslenme uzmanları evde en az 6 çeşit bulundurmanızı tavsiye ediyor. Bunlardan en yararlı TOP 10'dan bahsedelim.

Makalenin içeriği:

Bitkisel yağlar çoklu doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır. Ve yağlar dengeli beslenmenin önemli bir unsurudur. Serebrovasküler kazalara ve kardiyovasküler hastalıklara neden olan aterosklerozla savaşırlar. Yağ yardımıyla soğuk algınlığını iyileştirebilir, sinir sistemini güçlendirebilir, sindirimi normalleştirebilir, cilt ve saç durumunu iyileştirebilir ve ayrıca kolesterol seviyelerini düşürebilirsiniz. Bu özellikler tüm yağların karakteristiğidir, ancak her birinin kendine has özellikleri vardır.

Yemek pişirmede en lezzetli ve sağlıklı bitkisel yağlar - TOP 10

Birçok yağ türü vardır. Bazıları ilaç olarak faydalıdır ancak yemek pişirmeye uygun değildir. Bazıları ise küçük miktarlarda üretim yapıyor ve bu da yüksek fiyatlara neden oluyor. Ancak her birinin benzersiz, ayırt edici faydalı özellikleri vardır. Hangilerini kullanacağınızı kendiniz seçin. Aşağıda en faydalı 10 bitkisel yağı analiz ettik.

zeytin

Fayda:

Linoleik asit sayesinde kolesterol seviyesini düşürür. Bu nedenle yağ, kardiyovasküler hastalıkları, aterosklerozu önlemek ve kan basıncını normalleştirmek için kullanılır.
E Vitamini vücudun gençleşmesini destekler: kırışıklıkları yumuşatır ve yenilerinin ortaya çıkmasını önler.
Yaraları iyileştirir: kesikler, yanıklar, ülserler.
Performansı artırır sindirim sistemi, hafif müshil etkisi vardır, bağırsak hareketlerini iyileştirir.
Choleretic özellikler içerir, bu nedenle safra taşı hastalığına karşı faydalıdır.
Oleik asit, fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olan yağların emilimini artırır.
Gelişme riskini azaltır malign tümörler, iştahı azaltır, bağışıklık sistemini güçlendirir.

Hatırlamak:

Zeytinyağının rengi parlak sarı, yeşilimsi veya koyu altındır. Zeytinin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlıdır.
Düşük asit oranıyla daha yüksek kalite (%0,8'e kadar). Gösterge etikette belirtilmiştir.
180°C'nin üzerinde ısıtmayın. yüksek sıcaklıklar yanıyor.
Serin ve karanlık bir yerde, ağzı kapalı bir kapta saklayın çünkü... yabancı kokuları hızla emer.
2 yemek kaşığı kullanın. günde, çünkü ürünün kalorisi yüksektir: 100 gram - 900 kcal.

Ayçiçeği

Fayda:

Bir çocukta sinir sistemini oluşturan ve bir yetişkinde düşünme aktivitesini destekleyen bir lesitin kaynağıdır. Bu madde stres ve anemi sırasında gücü geri kazandırır.
Yağ asitleri bağışıklığı, hücre yapısını destekler ve kötü kolesterolü azaltır. Ayrıca kilo vermeye yardımcı olan yağ ve lipit metabolizmasını da geliştirirler.
Sindirimi artırır, vücudu temizleme sürecini iyileştirir ve hafif bir müshil etkisine sahiptir.
E vitamini vücudu erken yaşlanmaya karşı korur, saç ve cildin durumunu iyileştirir.
Sinir sistemini sakinleştirir.

Hatırlamak:

Rafine edilmemiş yağ her şeyi koruduğu için fayda sağlar faydalı özellikler. Kızartıldığında şifa özelliğini kaybeder ve zararlı hale gelir.
+5°C ila +20°C arasında serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Keten

Fayda:

Omega-3 yağ asidi içeriği üstündür balık yağı. Asit üreme sistemini uyarır (yumurta ve spermin daha iyi çalışması).
Ateroskleroz için faydalıdır. Kolesterol seviyesini ve kan damarlarındaki kanın pıhtılaşma riskini azaltır, bu nedenle felç ve kalp krizini önlemek için kullanılır.
Sinir hücrelerini korur, hafızayı, beyin aktivitesini ve dikkati geliştirir.
Kanser, özellikle kadınlarda meme kanseri ve erkeklerde prostat kanseri için önerilir.
Şu tarihte: şeker hastalığı kan şekerini düşürür ve diyabetik polinöropati oluşumunu önler.
Şunun için önerilir: kronik hastalıklar cilt: egzama ve sedef hastalığı.
Bağırsak hareketliliğini normalleştirir, vücudu toksinlerden arındırır, yağ metabolizmasını hızlandırır, bu da fazla kiloların azaltılmasına yardımcı olur.
Hafif müshil etkisi vardır.
Saç ve cildin durumunu, böbrek fonksiyonlarını iyileştirir ve tiroid bezi.

Hatırlamak:

Açık bir şişe, kapağı kapalı olarak +2°C ila +6°C sıcaklıkta bir ay süreyle saklanabilir.
Sadece soğuk kullanın.
Fayda sağlamak için günde 30 gr (2 yemek kaşığı) yağ yeterlidir.
Tüm bitkisel yağlar arasında en düşük kalorili olanıdır.

Mısır

Fayda:

Ateroskleroz gelişimini ve kan pıhtılarının oluşumunu önleyen vücuttaki kolesterol metabolizmasını en iyi şekilde düzenler.
Fosfor fosfatid türevleri beyin için faydalıdır, bir nikotinik asit- kalp iletkenliğini düzenler, linoleik asit - kanın pıhtılaşmasından sorumludur.
Katı yağların parçalanmasına yardımcı olur.
Bağırsakların, safra kesesinin, karaciğerin ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir.
Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için faydalıdır.
Beslenme uzmanları bunu astım, migren ve cilt soyulması için kullanmanızı tavsiye ediyor.

Hatırlamak:

Oksidasyona en dayanıklı olanıdır.
Sadece rafine formda satılır.
Altın (soğuk presleme) ve koyu (sıcak presleme) vardır.
Tavsiye edilen günlük doz'75
-10°C'de sertleşir.

Hardal

Fayda:

İçerir uçucu yağlar bakteri yok edici etkiye sahip. Bu nedenle doğal bir antibiyotiktir: yaraları, yanıkları, soğuk algınlığını iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Oleik asit sindirim sürecini uyarır ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirir.
Meme bezlerindeki tümörlere karşı profilaktik.
Kılcal damarların elastikiyetini ve gücünü arttırır.
Isınma özelliğine sahiptir, bu nedenle bronşit tedavisinde inhalasyon için kullanılır.
A Vitamini (antioksidan) vücudun tam gelişimini sağlar, görüşü iyileştirir, epidermal hücrelerin yenilenmesine katılır, destekler bağışıklık sistemi.
D vitamini cilt hastalıklarını tedavi eder, tiroid fonksiyonunu iyileştirir ve multipl skleroza yardımcı olur.
E vitamini antiinflamatuar ve iyileştirici özelliklere sahiptir, kanın pıhtılaşmasını normalleştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kan pıhtılarının oluşumunu önler, üremeyi etkiler.
K vitamini zayıf kan pıhtılaşmasından kaynaklanan kanamayı önler.
B vitamini grubu hormonal dengeyi korur, kadın üreme sistemi.
Kolin beyin aktivitesini artırır.

Hatırlamak:

Bakteri yok edici özellikleri sayesinde yağla tatlandırılan ürünler tazeliğini daha uzun süre korur.
Günlük norm 30 gramdır.
Yağ ısıtılabilir.

Susam

Fayda:

Kalsiyum yağlarının şampiyonu.
Tiroid bezinin durumunu iyileştirir ve eklemlerden uzaklaştırır zararlı tuzlar gut için.
Kanın pıhtılaşmasını artırır (kalp hastalıkları ve varisli damarlarda dikkatli kullanılmalıdır).
Hamilelikte ve hormonal dengesizliklerde faydalıdır.
Omega-6 ve Omega-9 yağ asitleri kompleksi, yağ metabolizmasını ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir, kanser gelişimini azaltır, bağışıklık sistemini güçlendirir, kardiyovasküler, sinir, üreme ve endokrin sistemlerini iyileştirir.
Erkek üreme sistemini iyileştirir: ereksiyon, prostat fonksiyonu, spermatogenez süreci.
Sindirim sistemine faydalıdır: nötralize eder artan asitlik müshil, antiinflamatuar ve bakteri yok edici etkiye sahiptir.
Kollajen sentezini uyararak cildi sıkı ve elastik hale getirir.

Hatırlamak:

Yağ koyu renk kızartmaya uygun değildir. Sadece soğuk kullanın. Işık - her iki durumda da kullanılır.
Serin ve karanlık bir yerde, kapalı bir cam kapta saklayın.

Kabak

Fayda:

En iyi kaynak Deniz ürünlerinden daha fazla bulunan çinko bu nedenle erkek gücü için faydalıdır: Testosteron üretir, prostat bezinin işleyişini iyileştirir, prostatit ve üretranın tedavisine yardımcı olur.
Menopoz ve adet öncesi dönemdeki ağrılı durumları hafifletir, yumurtalık döngüsünü normalleştirir.
Sinir, endokrin, sindirim, kardiyovasküler ve kas sistemlerinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
E vitamini kan damarlarını ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir. Kötü kolesterol seviyesini düşürür ve kan basıncını korur. Ateroskleroz, aritmi, hipertansiyon, anemi ve koroner arter hastalığının tedavisinde ve önlenmesinde faydalıdır.
Safra taşı hastalığı, viral hepatit, kolesistit, mide ülseri, enterokolit, gastroduodenit, kolit, böbrek ve mesane hastalıklarında endikedir.
Vücudu toksinlerden, atıklardan ve kanserojenlerden temizler. Hafif müshil etkisi vardır.
Antiinflamatuar, yara iyileştirici ve antitümör özelliklere sahiptir.
Uykusuzluğa ve baş ağrılarına karşı etkilidir. Bağışıklık sistemini güçlendirir.

Hatırlamak:

Yüksek kaliteli yağın tadı acı olmaz.
Soğuk tüketilir. Kızartma tavsiye edilmez.
1 çay kaşığı alın. Günde 3 kez. Su içemezsiniz.

Soya

Fayda:

Ana artı, merkezi sinir sistemi ve görme için gerekli olan lesitindir.
Yağ kandaki kolesterol seviyesini azaltır.
Hamile kadınlara tavsiye edilir çünkü... E vitamini kaynağıdır.
Metabolizmayı iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, kalp krizi gelişimini önler.

Hatırlamak:

Önleyici amaçlar için 1-2 yemek kaşığı kullanın. l. bir günde.
Kızartmaya uygundur.
45 günden fazla saklanamaz.

Ceviz

Not: Fındık yağı elde edilir farklı şekiller fındık: antep fıstığı, badem, yer fıstığı, fındık, çam fıstığı ve ceviz. Bileşim, başlangıçtaki doğal hammaddenin türüne bağlı olarak farklılık gösterir. Ancak Genel özellikleri aynısı.

Fayda:

Omega-6 yağ asidi içeriği %55'e kadar. Bu nedenle yağ iltihaplanmaya yardımcı olur ve alerjik reaksiyonlar, cildin durumunu iyileştirir, eklemler, kıkırdak dokusunu nemlendirir.
E vitamini içeren linoleik asit, yumurta ve spermin olgunlaşmasını teşvik ederek üreme fonksiyonuna yardımcı olur.
Sindirim, genitoüriner, endokrin ve kardiyovasküler sistemler için faydalıdır.
Beyin, kalp, akciğerler, böbrekler ve karaciğer üzerinde faydalı etkisi vardır.

Hatırlamak:

Günde 25 gr'a kadar tüketin.
Kokmasını önlemek için buzdolabında saklayın.
Raf ömrü uzundur ve tüm faydalı özellikleri korunur.

Üzüm çekirdeği

Fayda:

Omega-3 ve Omega-9 yağ asitleri kan damarlarının kan ve lenfatik duvarlarını güçlendirerek kırılganlıklarını ve kanamayı azaltır. Kan kolesterol düzeylerini ve tromboz olasılığını azaltın.
Aterosklerozun önlenmesi için iyi bir çare, varisli damarlar damarlar, kardiyovasküler sistemin, diyabetik anjiyopati ve retinopati.
Cildi iyileştirir.
Sindirim sistemi hastalıklarına faydalıdır.
Antiinflamatuar, bakteri yok edici ve yenileyici etkileri vardır.
Hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar için gereklidir.
Adet öncesi ve menopoz sendromu semptomlarını hafifletir.

Hatırlamak:

Kozmetolojide kullanılan aynı isimli yağla karıştırılmamalıdır. Bu eczanede satılmaktadır ve yemek pişirmeye uygun değildir. Yiyeceklerde yalnızca süpermarketlerden satın alınan rafine yağlar kullanılır.
Yüksek kalorili içeriği nedeniyle 1-2 çay kaşığı tüketin. bir günde.

Diğer sağlıklı bitkisel yağlar

Yukarıdaki ürünler en faydalı bitki besinleridir. Ancak daha az iyileşmeyen başkaları da var.

Hindistan cevizi

Bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudu bakterilerden korur, virüslerin antibiyotiklere uyum sağlama yeteneğini azaltır.
Kilo kaybını teşvik eder, bağırsakları temizler, metabolizmayı, sindirimi ve tiroid fonksiyonunu normalleştirir.
Kolesterol seviyesini düşürür, ateroskleroz ve kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltır, kan damarlarını temizler.
Isıl işlem sırasında zararlı kanserojen madde yaymaz.

Kakao

Oleik, stearik, laurik, palmitik, linoleik ve araşidik asitleri içerir.
Bağışıklık sistemini uyarır, alerjik hastalıklara yardımcı olur.
Kan pıhtılaşması olasılığını azaltır, kan damarlarının duvarlarının elastikiyetini artırır, kanı temizler ve kolesterol miktarını azaltır.
Cildin epidermisini normalleştirir.

Avokado

Kolesterol ve yağ metabolizmasını düzenler.
Kan damarlarının elastikiyetini artırır, kan viskozitesini azaltır, kan dolaşımını ve basıncını normalleştirir.
Sindirim sistemini tedavi etmeye yardımcı olur, ağır metalleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
Eklemlerin, erkek ve kadın kısırlığının tedavisinde faydalıdır.

Bu, yağların tam listesi değil. Egzotik ve çok popüler olmayan, ancak daha az şifalı olmayanlar var: domates, kayısı, şeftali, haşhaş tohumu, biber yağı, çörek otu yağı vb.

Yağların içerdiği faydalı maddeler sayesinde kozmetolojide hemen hemen tüm türleri kullanılmaktadır. Balzamlara, kremlere, cilt, saç, yüz ve vücut bakımına yönelik maskelere dahildirler.

En faydalı 9 bitkisel yağ hakkında faydalı video:

En sağlıklı yağ hangisi? Forbes bunu araştırmaya karar verdi. Bitkisel yağ, yalnızca yiyeceklerin tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda insan sağlığını da iyileştiren en sağlıklı diyet ürünlerinden biridir.
Forbes'a göre dikkat edilmesi gereken 9 bitkisel yağı dikkatinize sunuyoruz:

Ketencik yağı

Ketencik yağının tadı susam yağına benzer. Bazıları, ketencik yağının kendine özgü nadir bir tada sahip olduğunu iddia ediyor. Ketencik yağı içerir Büyük miktarlar Ateroskleroza karşı koruma sağlayan çoklu doymamış yağ asitleri. Bu, E vitamini varlığı nedeniyle mükemmel bir antioksidandır.

Kabak yağı

Yağ oldukça pahalı çünkü 1 litre üretmek için yaklaşık 35 balkabağı gerekiyor. Ortaçağda kabak çekirdeği yağı ağırlığınca altın değerindeydi ve birçok hastalık için evrensel bir tedavi olarak kabul ediliyordu.
Kabak yağı, PP ve E vitaminleri, yağ asitleri (omega-3 ve omega-6), antioksidanlar (biyoflavonoidler ve karotenoidler), çinko ve selenyum (karaciğer ve safra kesesi için faydalıdır, toksinleri uzaklaştırır ve kan kompozisyonunu iyileştirir) içerir.

Susam yağı

İlk susam mahsulü, birçok insan arasında ölümsüzlükle ilişkilendirilen susam yağını üretmek için özel olarak yetiştirildi.
Susam yağı aşağıdaki mikro elementler açısından zengindir: fosfor, çinko, kalsiyum (bir çorba kaşığı susam yağı vücuttaki kalsiyum içeriğini 2-3 kat artırır). Bu erken yaşlanmaya karşı mükemmel bir çözümdür.

Fıstık ezmesi

Antik İnkalar, ölen kişinin ruhunun cennete giden yolu bulması için mezarına fıstık koyarlardı. Fıstık ezmesi ancak 1890'da yapılmaya başlandı. Yağ kolayca sindirilebilen bitkisel proteinler ve yağlar içerir. Bu yağ özellikle moda modelleri arasında ve aşırı zihinsel ve fiziksel çalışma yapan kişiler arasında popülerdir.

Üzüm çekirdeği yağı

2008 yılında düzenli olarak bu yağı tüketen farelerin normal akrabalarına göre daha iyi zihinsel yeteneklere sahip olduğu bir çalışma yapıldı. Üzüm çekirdeği yağı özellikle polifenoller, omega-3'ler ve antioksidanlar açısından zengindir. Üzüm çekirdeği yağı cildin durumunu iyileştirir, kan ve lenfatik damarların tonunu ve elastikiyetini artırır. Yararlı maddelerin çoğu soğuk preslenmiş yağda (pahalı), daha az rafine yağda bulunur.

Hardal yağı

Hardal yağı içerir doğal antibiyotikler yanık, yara tedavisinde kullanılır soğuk algınlığı. Yağ A, B6, E, K, PP, omega-3 ve kolin vitaminleri açısından zengindir. Hardal yağı kılcal damarları güçlendirir.

Keten tohumu yağı

Keten en eski tarım ürünlerinden biridir. Mısırlılar keten tohumu yağını kozmetolojide kullandılar, Hipokrat bunu yanık ve ağrının yanı sıra mide iltihabını tedavi etmek için kullandı. Keten tohumu yağı A, E, F vitaminleri ve yağ asitleri açısından zengindir. Keten tohumu yağı, doymamış yağ asitleri içeriği bakımından balıktan 2 kat daha zengindir. Keten tohumu yağı ideal oranda omega-3 (%60), omega-6 (%20) ve omega-9 (%10) içerir. Yağ, kan basıncını mükemmel bir şekilde azaltır, görme, diyabet, sinir ve kardiyovasküler sistemler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, saç ve cildin durumunu iyileştirir, tiroid bezinin ve böbreklerin işleyişini normalleştirir.

Sedir yağı

Sedir yağı zeytinyağından 5 kat daha fazla E vitamini içerir. Ancak sedir yağındaki en değerli şey L-arginindir. Bu, metabolizmayı normalleştiren ve kilo kaybını destekleyen bir amino asittir. Sedir yağı ayrıca açlığı bastıran hormonların üretimini destekleyen pinolenik asit içerir.

ceviz yağı

"Ceviz" ismi, bu cevizi ilk kez yemeye başlayan Yunan rahiplerinden gelmektedir. Besin değeri açısından ceviz et, süt veya balıktan aşağı değildir. İri yapılı kişilerin ceviz yemesi tavsiye edilir. fiziksel aktivite. Yağ iyot, fosfor, demir ve kobalt içerir. Kolesterol seviyelerini düşürür ve lipit metabolizmasını hızlandırırlar. Ayrıca bol miktarda omega-3 ve omega-6, A, B, D, K, E, C, P, PP vitaminleri, çinko, kalsiyum, bakır, magnezyum, selenyum ve karotenoidler içerir. Yağ ceviz erkek sağlığını güçlendiren enzimler içerir.

Mutfakta onsuz yapılması zor olan ürünlerden biri de bitkisel yağdır. Et kızartmanız, sebzeleri haşlamanız veya salata hazırlamanız gerektiğinde vazgeçilmezdir. Peki başka bir kavanoz yağ alırken tam olarak ne aldığınızı hiç merak ettiniz mi? Kulağa bayat geliyor ama kaliteli yağ satın almanız gerekiyor. Doğru şekilde nasıl seçilir? Bu ürünün ne türleri var? Bu konuda makalemizde.

Diyetinize bitkisel yağ eklemek neden önemlidir?

Bilim adamları, doktorlar ve beslenme uzmanları bitkisel yağın faydalarını açıklıyor. Bu ürünün kalorisi oldukça yüksek olmasına rağmen (bir çorba kaşığı 107 kcal), kilo verenler ve fazla kilolu kişiler tarafından bile tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Neden? Her şey çok basit. Denge için kişinin sadece protein ve karbonhidratları değil aynı zamanda yağları da tüketmesi gerekir. Bunlar “iyi” ve “kötü”dür. İkincisi hayvansal kökenli ürünlerde bulunur ve “iyi” olanlar, yağ da dahil olmak üzere bitkisel kökenli ürünlerde bulunur. Vücudun her iki yağ türünü de alması gerekir, ancak “iyi” olanlardan çok daha fazlası gerekir. Ortalama olarak günlük yağ alımı 80-100 gramdır ve bunun en az 30-35 gramı bitkisel yağ olmalıdır.

Bitkisel yağın faydaları hakkında

Bu ürün vücut için önemli olan yağları içerdiğinden düzenli tüketim için gereklidir. Bitkisel yağların paleti oldukça geniştir. Her türün kendine has özellikleri vardır. Kesinlikle tüm yağlar, kan damarlarındaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltan, yağları ve oleik asidi parçalayan, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olan ve kalp hastalığı riskini azaltan A, E ve F vitaminlerini içerir. Aşağıda bitkisel yağların yararlılığının bir derecelendirmesi bulunmaktadır. Bu biraz keyfi bir yaklaşım çünkü her yağ mutfağınızda gururla yer almayı hak ediyor. Üstelik uzmanlar bu değerli ürünün en az 5 çeşidinin evinizde bulunmasını öneriyor.

zeytin

Kan basıncının normalleştirilmesi ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi.
Kalp fonksiyonunun iyileştirilmesi.
Yağların sindirimi.
Vücudun gençleşmesi.
Gastrointestinal hastalıkların tedavisi ve önlenmesi.
Kan damarlarının temizlenmesi.
Bağışıklık sistemini güçlendirmek ve kanseri önlemek.

Zeytinyağı seçerken asitliğine dikkat etmelisiniz - %0,8'i geçmemelidir. Bu ürün, tüm bitkisel yağlar arasında derecelendirmenin kazananı olarak kabul edilebilir, çünkü ısıtıldığında faydalı özelliklerini korur. Bu nedenle kızarmış yemeklerin pişirilmesi için idealdir.

Borges Sızma (İspanya).
Monini Sızma Pesto (İtalya).
Minerva Kalamata Sızma (Yunanistan).

Keten

Bu yağ bir vitamin ve mineral deposudur. Doymamış omega-3 yağ asitlerinin içeriği açısından bitkisel yağların sağlık açısından sıralamasında lider konumdadır. Yağ demir, çinko, kalsiyum, manganez ve A, B, E, F, K vitaminlerini içerir. Beslenme uzmanları, metabolizmayı normalleştirdiği için obezite için tavsiye eder. Yağ aynı zamanda östrojen üretimini de teşvik eder, bu yüzden kadınsı olduğu düşünülür. Ana faydalı özellikler:

Toksinleri giderir.
Yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Taze sebze ve meyvelerden elde edilen nitritleri nötralize eder.
Kolesterol seviyelerini azaltır.
Önler kardiyovasküler hastalıklar.
Gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir.
Enflamasyonu hafifletir.
Bağışıklığı arttırır.
Cildin, saçın ve tırnakların durumunu iyileştirir.
Aşırı sinir yüküyle baş etmeye yardımcı olur.
Kanser riskini azaltır.

Yağ saf olarak veya salatalarda tüketilmeli ancak ısıl işleme tabi tutulmamalıdır. Aşağıdaki keten tohumu yağı markalarına dikkat etmeye değer:

"Doktor Maslov."
"Slavyanka Arina".
La Tourangelle.

Susam

Bu yağdaki biyolojik olarak aktif maddelerin bileşimi çok büyüktür. En üst basamakta kalsiyum var; susam yağında bol miktarda var. Bu nedenle eklemlere olan faydaları açısından bitkisel yağların sıralamasında susam yağı kesinlikle lider konumdadır.

Ayrıca çinko, potasyum, flor, magnezyum, demir, bakır, A, C, D, E, B vitaminleri içerir.Bu ürünün faydalı özellikleri şunlardır:

Metabolizmanın ve hormonal seviyelerin normalleşmesi.
Kemik ve kıkırdak dokusunun restorasyonu.
Kan pıhtılaşmasının iyileştirilmesi.
Tromboz riskinin en aza indirilmesi.
Tiroid bezi hastalıklarında kullanım etkinliği.
Görme organlarının, solunum organlarının ve idrar sisteminin tedavisi.
Erkeklerde genital bölge hastalıklarına faydalıdır.

La Tourangelle.
"Tereyağı Kralı"

Kabak

Bitkisel yağlar arasında çinko miktarına göre yapılan sıralamada kabak yağı birincilik için yarışabilir. Keten tohumu kadın yağı ise kabak yağı da erkek yağıdır. Erkek hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde yardımcı olur, testosteron miktarını arttırır. İçerdiği bir diğer çok faydalı bileşen ise selenyumdur. Soğuk algınlığına karşı korur ve bağışıklığı artırır. Yağ ayrıca aşağıdakilere de yardımcı olur:

Isıtıldığında ürünün faydalı özellikleri kaybolur, bu nedenle yemekleri baharatlamak için en iyi şekilde kullanılır. En iyi kabak yağının Avusturya'nın güneydoğusunda Styria'da üretildiğine inanılıyor ve söz konusu segmentteki yağ markaları arasındaki sıralama şu şekilde:

Kotanyi.
Pelzmann.

Mısır

Bu, kolesterolü normalleştiren yağlar arasında bir şampiyondur, E, F vitaminlerini içerir. Faydalı özellikleri:

Beyin fonksiyonunu iyileştirir.
Bağışıklığı arttırır.
Yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Metabolik süreçleri normalleştirir.
Sinir hastalıklarında etkilidir.

En çok satılan mısır yağı, kızartmaya uygun hale getiren rafine mısır yağıdır. Rusya'daki en iyi rafine mısır yağı markaları:

"Sloboda"
"Oleina."
"İyi".

Ayçiçeği

Ev hanımları arasında popülerlik açısından bitkisel yağlar sıralamasında ayçiçek yağı kesinlikle ilk sırada yer alıyor. Mutfağa en sık gelen misafirdir. Çoğu zaman insanlar neredeyse hiç kokusu olmadığı için rafine bitkisel yağ kullanırlar. Ancak rafine edilmemiş ayçiçek yağı gerçek faydalar sağlayabilir. A, D, E, F vitaminlerini, B grubunu ve bir dizi mikro elementi içerir. Ancak en sağlıklı bitkisel yağlar sıralamasında ilk sıralarda yer almayacaktır. Buna rağmen vücut sağlığına katkı sağlar:

Metabolizmayı normalleştirir.
“Kötü” kolesterol miktarını azaltır.
Genel bir güçlendirme etkisine sahiptir.
Sindirimi iyileştirir.
Toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Tırnakların ve saçın yapısını iyileştirir.
Sinirleri yatıştırır.

Rafine edilmemiş yağ ısıtıldığında faydalı özelliklerini kaybeder, bu nedenle soslar için daha uygundur. Rafine yağ kızartma için idealdir.

Hardal

Baharat tadındaki bu yağ, A, D, E, K, P vitaminlerinin yanı sıra B vitaminlerini de içerir.Yararlı özellikleri:

Bakterilere karşı harika çalışır.
Bağışıklığı arttırır.
Beyin aktivitesinin iyileştirilmesine yardımcı olur.
Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
Kanın pıhtılaşmasını iyileştirir.
Gastrointestinal ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için uygundur.

En keskin tadı olan bitkisel yağlar sıralamasında hardal üst sıralarda yer almaktadır. Onunla tatlandırılan sebzeler uzun süre tazeliğini korur. Sıralamada ilk üç sırada yer alan aşağıdaki hardal yağı markalarına dikkat edin:

"Güvercin Güvercin."
"Hayat Kokuları"
"Saretha."

Rizhikovoe

Bunu duymamış olabilirsiniz. Bu yağın mantarlarla hiçbir ilgisi yoktur. Camelina sativa, Brassica ailesinin otsu bir bitkisidir. Bir kişinin kendi başına sentezleyemediği ancak normal yaşam için ihtiyaç duyduğu asitleri (omega-3 ve omega-6) içerir. Doğal olarak vücudu bu tür asitlerle zenginleştirmek için bunları içeren yiyecekler yemelisiniz. Ketencik yağı insan vücudu için önemli olan bu asitleri içerir. Ek olarak, bir dizi başka yararlı özelliği de vardır:

Kolesterol seviyelerini azaltır.
Kan basıncını normalleştirir.
Kardiyak aktiviteyi stabilize eder.
Kan damarlarının güçlendirilmesine yardımcı olur.
Gastrointestinal hastalıkların önlenmesinde etkilidir.
Normalleştirir hormonal arka plan PMS'den muzdarip kadınlarda.
Karaciğer ve safra kanallarının işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Kızartma sırasında yağ faydalı özelliklerini kaybeder, bu nedenle salataları baharatlamak ve çeşitli yemekleri tamamlamak daha iyidir. Kaliteli ürünler, derecelendirmeye göre aşağıdaki ketencik yağı markalarını içerir:

"Saretha."
"Rusya'nın Güneyi".
"Zevk Altını"

Petrol üretim yöntemleri

Tüm yağlar elde edilme şekillerine göre farklılık gösterir. Bunlardan üçü var: soğuk presleme, sıcak presleme ve ekstraksiyon. Soğuk preslemede tohumlar preslenir ve elde edilen ürün şişelenir. Bu yağların en kaliteli ve en sağlıklı olması şaşırtıcı değildir. Sıcak presleme ile tohumlar önce ısıtılır ve daha sonra sadece pres altına alınır. Bu yağ birincisinden daha koyu, daha uzun raf ömrüne sahip, o kadar spesifik bir kokusu yok ama daha az sağlıklı kabul ediliyor. Üçüncü işleme seçeneği arıtmayı içerir. Bununla birlikte yağ daha uzun süre depolanır, tadı ve kokusunu kaybeder, kızartma için ideal hale gelir, ancak içinde neredeyse hiçbir faydalı madde kalmaz.

Bitkisel rafine ayçiçeği tohumu yağı derecelendirmesi

Ayçiçek yağı Rusya'da en popüler olduğu için hangi üreticilerin kaliteli ürünler ürettiğini bilmek faydalı olacaktır. 2016 yılında ülke tarihinde ilk kez “ayçiçeği, rafine” segmentindeki bitkisel yağ üreticilerinin benzersiz bir sıralaması derlendi. Araştırmanın sonuçlarına göre en iyi markalara Rusya Kalite Markası verildi. Hepsi, tüm standartları karşılayan, eşit derecede premium ürünlerdir.

Üreticiler arasındaki yerler şu şekilde dağıtıldı:

JSC "Efko" (petrol "Dobavkin").
CJSC "DonMasloProduct" (petrol "Zlatozhar").
LLC "Cargill" ("Zlatnoe").
LLC "Tarımsal Üretim İşletmesi YUG" ("Carolina").
LLC "Tarımsal Üretim İşletmesi YUG" ("Kuban Favori").
Şirketler grubu "Dixie" ("İlk şey").
LLC "Şirket Blago" (petrol "Podvorye").
"Güneş Ürünleri" ("Rossiyanka") Holding.
OJSC "Efko" ("Sloboda").
Holding "Güneş Ürünleri" ("Solar Hattı" ürünü).
OJSC "Yekaterinburg Yağ Fabrikası" (petrol "Cömert Yaz").

Bitkisel ayçiçeği rafine edilmemiş yağının derecelendirmesi

Benzer bir çalışma rafine edilmemiş ayçiçek yağları arasında da yapılmıştır. Orada, aşağıdakiler yüksek kaliteli markalar olarak tanındı:

"Kuban'ın Hediyeleri" (LLC "Blago Şirketi").
"Kuban Favori" (LLC "Tarımsal Üretim İşletmesi YUG").
"Selyanochka" (LLC "PC "ÜRÜNÜMÜZ").
"Sloboda" (JSC "Efko").

Listeden de görülebileceği gibi, Rusya'daki aşağıdaki bitkisel yağ üreticileri özellikle kendilerini kanıtlamıştır: OJSC Efko, LLC Tarımsal Üretim İşletmesi YUG ve LLC Blago Company. Ürünleri yüksek kalite standartlarına uygundur.

Çözüm

Yüksek kaliteli bitkisel yağın yardımcı olduğunu bulduk uygun operasyon kalp, doku beslenmesini iyileştirir, zayıflatır inflamatuar süreçler, kolesterol seviyelerini düşürür, sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmayı ve sindirimi normalleştirir, beyin aktivitesini ve cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir. Seçerken bu ürününşunu hatırlamam lazım:

Rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş yağlar en faydalı olarak kabul edilir. Zengin renkleri ile ayırt edilirler, karakteristik bir kokuya ve her türe özgü bir tada sahiptirler. Salata sosu için en uygunudur.
Son kullanma tarihinden önce tüketilmeli ve cam şişede buzdolabında saklanmalıdır.
Günlük yağ normu 1-2 yemek kaşığıdır.
Birkaç farklı türde rafine edilmemiş yağa sahip olmak en iyisidir çünkü her birinin kendi faydaları vardır.
Rafine edilmemiş yağların kızartma için kullanılmaması daha iyidir çünkü faydalı niteliklerini kaybederler.
Kızartma ve pilav için rafine yağ kullanmanız gerekir.
Hiçbir durumda aynı yağda birkaç kez kızartmamalısınız.

Bu nedenle, yüksek kaliteli rafine edilmemiş yağ mükemmel bir koruyucu önlemdir ve rafine yağ, bir tavadaki herhangi bir ürünün ısıl işleminde vazgeçilmezdir.

Rafine kokusu giderilmiş ayçiçek yağına yönelik bir hayran çalışması sırasında, aşağıdaki ticari markalar altındaki 57 ürünün kalite ve güvenlik özellikleri incelenmiştir: Kuban, Maslenitsa, Zolotaya Leika, Znatnoye, Zlatozhar, Zlato, Zateya, Donskaya Sloboda, Domashnee, Dobavkin, D (Dixie) ), Gornitsa, Volshebny bölgesi, Benefit, Anninskoye, Alei KONAKO, Avedov, Sunny Gold, Rainbow, İDEAL, Green Ray, Globus (Globe), Clever, Bunge Pro, BILLA, ARO, 365 Gün, Solar Line, Razdolie, Podvorye, Miladora, Don'un İncisi, Alyonushka, Güney Güneşi, Rusya'nın Güneyi, Cömert Yaz, Güneşim, Sloboda, Svetlitsa, Rus Kadını, Her şeyden önce, Oleina, Milora, Lyra, Kurdele, Kuban Favorisi, Kubanochka, Kırmızı Fiyat, Carolina, Her Gün, Güneşin İmparatorluğu, Altın Standardı, Altın tohum, Verkino yağı, Güneşli cennet, Altay Kehribar, Bolluğun tacı. Bunlar, Ruslar arasında birinci, en yüksek ve birinci sınıf kalitedeki rafine kokusu giderilmiş ayçiçek yağının en popüler yerel ve federal markalarıdır. Bu çalışmaya aynı zamanda perakende zincirlerinin özel markaları (özel markaları) kapsamındaki dokuz ürün de dahil edilmiştir. Sunulan örneklerin maliyeti Mart 2016 itibarıyla 70 ila 150 ruble arasında değişiyordu.

Rus kalite sistem standardı

Ayçiçek yağı için Rus kalite sisteminin standardı, mevcut GOST ile karşılaştırıldığında, ürünün kalitesini, tadını ve rengini etkileyen renk, anisidin, asit ve peroksit sayıları için daha yüksek gereksinimler belirlemektedir. Artan Roskachestvo standardı, üründeki toksik benzopirenin kütle fraksiyonunun parametresini de daha sıkı bir şekilde dikkate almaktadır. Rusya Kalite Markasını vermek için gereken üretim yerelleştirme düzeyi, ürün maliyetinin en az %98'idir.

Kanserojen içermeyen yağ

Roskachestvo'nun standardında belirlediği ürün güvenliği için en önemli gereksinimlerden biri, rafine ayçiçek yağındaki benzopiren içeriğidir. Benzopiren, birinci tehlike sınıfının kanserojen bir maddesidir ve kanser oluşumunu tetikler. Ayçiçek yağı söz konusu olduğunda benzopirenin varlığı iki kat tehlikelidir. Birincisi, kanserojen yağda çözünür - maddenin% 95'e kadarı ayçiçeği tohumlarından nihai ürüne geçebilir. İkincisi, bu madde vücutta birikebilir. Aynı zamanda, benzopiren ayçiçek yağına oldukça kolay bir şekilde girebilir: otoyollardaki tarlalarda biriken araba egzozları yoluyla veya örneğin tohumları baca gazlarıyla kuruturken. Benzopiren içeriğine ilişkin gereksinimler, Rusya Kalite Sistemi standardında önemli ölçüde sıkılaştırılmıştır. Yağın bağımsız laboratuvarlarda yapılan testleri sırasında, benzopiren içeriğinin insan yaşamına ve sağlığına zarar vermeyecek kadar küçük (miligramın on binde birinden az) olduğu keşfedildi. Yani bu açıdan Rusya ayçiçek yağı pazarına güvenli denilebilir.

Önemli!

Ayçiçek yağı çalışmasında sunulan örneklerin her biri ayrıca toksik elementlerin (kurşun, kadmiyum, arsenik, cıva, demir, bakır), pestisitlerin ve radyonüklidlerin içeriği açısından da incelenmiştir. İncelenen tüm ürünlerde içerik tehlikeli maddeler standartları aşmamaktadır.

Şeffaf satın alma

Rafine kokusu giderilmiş ayçiçek yağını seçerken çoğu alıcı, basit ve anlaşılır bir kılavuz olan rengine göre yönlendirilir. Renk numarası, yağın doğal renklendirici maddelerden arındırılma derecesini gösterir. Petrol ne kadar hafif olursa o kadar iyi rafine edildiğine inanılıyor. Ülkede yürürlükte olan GOST standartları, bu parametre için oldukça katı gereksinimler belirlemektedir: birinci sınıf rafine yağ için renk numarası onu ve en yüksek - altı birimi geçmemelidir. Bu gösterge için Roskachestvo standardı daha da katıdır: Ürünün türü ne olursa olsun, böyle bir ürünün Rus Kalite İşaretini alması için renk numarası altı birimi aşamaz. Şaşırtıcı olan şey, ürün etiketinde belirtilen çeşitliliğe rağmen istisnasız tüm numunelerin renk numarasına ilişkin katı gereklilikleri karşılamasıdır. Markalı ürünlerin diğerlerinden "daha hafif" olduğu ortaya çıktı Güneş hattı, Bileşik Ve Miladora. Bunlarda renk numarası göstergesi 0,5 birimdi; bu, Rus kalite sisteminin en katı gerekliliklerinden 12 kat daha azdı. Bir dizi numunedeki renk numarasını belirlemek için yapılan testlerin başarıyla tamamlanmasına rağmen, daha sonra bir takım sorunların keşfedildiğini belirtmek önemlidir. Bu, yağın renginin her zaman kalitesini garanti etmediği anlamına gelir.

Tazeliğin sayısal ifadesi

Rus kalite sistem standardında gereksinimleri arttırılan asit sayısı parametresi, üründeki serbest yağ asitlerinin içeriğini belirler. Bir yandan bu asitler vücut tarafından enerji elde etmek ve gerekli maddeleri sentezlemek için kullanılırken, diğer yandan yağ asitlerinin içeriğinin artması, üretim sırasında ürünün yetersiz saflaştırılmasının (rafinasyon) göstergesi olabilir. Laboratuvar testlerinin gösterdiği gibi, sunulan 57 numunenin tamamında asit sayısı parametresi, Rus kalite sistemi standardının en katı gerekliliklerini karşıladı.

Numunelerdeki asit sayısının belirlenmesinin yanı sıra laboratuvar testleri sırasında Özel dikkat Her bir yağın yağ asidi kompozisyonunun detaylı analizine dikkat edildi. Bu çalışma kapsamında uzmanlar, sunulan ürünlerde insan sağlığı açısından en önemli 12 asitin içeriğini inceledi.

Ayrıntılar: yağ asitleri

Linoleik asit- Bir kişinin normal yaşam fonksiyonlarını sağlamak için ihtiyaç duyduğu "esansiyel" kategorisinden (yani insan vücudunun kendi başına sentezleyemediği) bir yağ asidi. Bu asitin kalp-damar hastalıklarına ve kansere karşı önleyici etkisi vardır ancak bu olumlu etki ancak vücuda dengeli asit sağlanmasıyla sağlanır. Numunelerde ayçiçek yağında artan linoleik asit içeriği bulundu Kuban, Yeşil Ray.

Gondoik asit tekli doymamış yağ asitlerini ifade eder. Tüm bu bileşikler gibi kan şekeri seviyelerinin korunmasına ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine de yardımcı olur. Elbette bu etki vücuda dengeli asit temini ile sağlanacaktır. Örneklerde Kuban, Yeşil Işın bu tür asitlerin artan içeriği bulundu.

Ürünler hariç, çalışmada sunulan tüm örneklerdeki diğer asitlerin (miristik, palmitik, palmitoleik, stearik, oleik, araşidik, behenik, lignoserik) içeriği Kuban ve Yeşil Ray, normal sınırlardaydı. Bu ürünlerde belirlenen yağ asidi bileşiminden sapma, bu ürünlerin üretiminde ayçiçeği tohumlarından yapılmayan üçüncü taraf yağın ilavesinin kullanıldığına işaret edebilir.

Önemli!

Bu çalışmanın birinci, en yüksek ve birinci sınıf yağları kapsadığını hatırlatalım. Standartlar, bu kategorilerin her biri için ayrı gereksinimleri belirler. Laboratuvar testleri sırasında çok ilginç bir gerçek ortaya çıktı: 17 markanın birinci sınıf ürünleri - Znatnoye, Zlatozhar, Zlato, Anninskoe, Avedov, ARO, Razdolye, Miladora, Southern Solntse, Cömert Yaz, Svetlitsa, Oleina, Lira, Kubanskoye Favori, Kırmızı Fiyat, Her gün Verkino yağı - incelenen tüm parametrelere göre, en yüksek dereceli yağların gereksinimlerini karşıladı. Aslında tüketiciler bu malları satın alırken birinci sınıfa para ödeyecek ve daha kaliteli bir ürün alacaklardır. Üreticilerin, ürünlerinin "sınıfını" yükseltmeyi düşünmeleri gerekebilir.

Oksidatif süreç

Peroksit değeri ürün kalitesini belirleyen kimyasal parametrelerden biridir. Bu özellik, ürünün bir bütün olarak tazeliği, saflığı ve tadı hakkında çok şey anlatabilir. Gerçek şu ki, yağ oksidasyon süreçleri herhangi bir yağda meydana gelir, bunlar en çok ürün uygunsuz şekilde depolandığında, örneğin ışıkta depolandığında aktiftir. Bu nedenle raflardaki yağlarda yüksek düzeyde “peroksit” oluşabilmektedir. ticaret ağı hatta tüketicinin evinde. Peroksit değerinin dinamik bir özellik olduğunu, yani yağın son kullanma tarihi yaklaştıkça bu sayının kaçınılmaz olarak arttığını anlamak önemlidir. Bu nedenle Roskachestvo uzmanları, çok uzun zaman önce üretilmeyen ürünlerdeki peroksit değerini ölçtüler. Ve herhangi bir rafine ayçiçek yağı için Roskachestvo standardının gereklilikleri, birinci sınıf yağlar için GOST gereklilikleri düzeyinde oluşturulmuştur. Sonuç olarak örneklerde Kuban, Blago, Alei KONAKO, Green Ray, Kubanochka, Güneş İmparatorluğu, Altın Standart peroksit değeri, en yüksek dereceli yağ için GOST gerekliliklerini karşılamadı. Sorun, bu yedi yağın üretici tarafından GOST'a uygun birinci sınıf ve birinci sınıf ürünler olarak konumlandırılmasıdır. Bu gerçek, tüketicinin etikette belirtilen güvenilir bilgiye ulaşma haklarının ihlali olarak değerlendirilebilir.

Önemli: Kapsamlı çalışmanın tamamlanmasının ardından, Rusya Kalite İşareti ile ödüllendirilen malların üretimi, yerelleştirme düzeyine ilişkin bir değerlendirmeye tabi tutuldu. Bu denetimler sırasında Roskachestvo uzmanları, yağı kaplara doldurmadan önce peroksit değerini de inceledi. Bazı üreticiler bu aşamada Rus Kalite İşareti alma hakkını kaybetti: Sevk edilen üründeki peroksit değerinin, Rus kalite sistem standardının gerekliliklerinden daha yüksek olduğu ortaya çıktı.

ÖNEMLİ! Bu kısa referans kılavuzunda bir mağazada yüksek kaliteli ayçiçek yağının nasıl seçileceğini okuyun. madde

İLGİNÇ: Hangi yağ kızartma için en uygunudur ve hangisi yemeği özel bir aromayla süsleyecektir, bunu okuyun

Okumak faydalı olabilir: