Чисто житній хліб у духовці. Як спекти житній хліб в духовці

Останнім часом стало дуже популярним випікати домашній хліб на заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовим та дуже корисним (насправді, у заквасці ростуть дріжджі). Мені ж просто подобатися пекти домашній хліб. А якісний та смачний житній хліб без закваски не вийде. Житній хліб на дріжджах буде липким, начебто не пропекся. До того ж удома ніхто не обмежує вашу фантазію – ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво та економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок у будинку. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Інгредієнти:

Закваска – 50 грн.
Вода – 400 грн.
Борошно житнє - 600-700 гр.
Сіль – 1 чайна ложка. (я взяла 1,5, мої посолоні люблять)
Рослинна олія - для мастила форм.

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. Для хорошої житньої закваски потрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна та дуже смачна. Отже, нагріваємо воду – 25 мл, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і готуватимемо закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не щільно закриваємо, можна взяти харчову плівку, і проколоти її зубочистками. Залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш із 50-ти грамів борошна та 50-ти мілілітрів води. Залишаємо до наступного дня. На третій день знову слідуємо суміш із 100 мілілітрів води та 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш із 20 грам борошна та аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний домашній житній хліб.

Як приготувати домашній житній хліб

1. Спочатку замішуємо опару з води, борошна та закваски. Воду треба брати теплу. Борошна приблизно 300 – 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2. Опара за кімнатної температури підходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази і на поверхні спінитися. Дуже зручно ставити опару на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі та вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 - 350 г). Змішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3. Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промішати, але лопатка успішно справляється із цим завданням. Надалі, при вистоювання, воно стане трохи рідкішим. Довго замішувати не треба, досить просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд із тістом рушником і залишаємо на вистоювання.

4. Приблизно через 1,5 - 2 години тісто збільшиться обсягом 2-3 разу. Якщо ви замішували у прозорому посуді, то побачите, яким воно стало повітряним – дуже гарно! Тепер можна готуватись до випічки.

5. Можна використати прості алюмінієві форми для хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хлібців легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тесту виходить три хліби приблизно по 350 г. Тісто ділимо на три частини, укладаємо у форми та акуратно вирівнюємо. Формування зручно робити мокрими руками, тому що тісто дуже липке. І знову ставимо на вистоювання. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використати будь-які інші.

Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб за температури 180 градусів, 40 хвилин. Духовку треба розігріти заздалегідь, дивіться, щоби хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим конвекції – на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хліб виймається з форм і укладається під рушник остигати.

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачнішою страви, ніж гарячий домашній, ароматний хліб, лише з запалу зі спеки, що стоїть на столі і чекає свіже масло, сир і м'ясні вироби. Картина мальовнича та дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти найсмачніший домашній житній хліб своїми руками, потішивши своїх друзів та близьких.

Не дуже просто пекти житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність і закупитись підходящими продуктами, можна освоїти науку випічки швидко та досконало. У цьому допоможуть найперевіреніші та підходящі для дому рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто дегустуватиме ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб у духовці

Житнє борошно - 300 грам.
Пшеничне борошно - 200 грам.
Цільнозернова пшенична мука - 20 грам.
Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Солод - 40 грам.
Дріжджі: сухі – 1 столова ложка, свіжі – 20 грам.
Гаряча вода (окріп) – 80 мілілітрів. Для солоду.
Тепла вода – 350 мілілітрів. Для тесту.
Мед – 2 столові ложки.
Цукор – 2 столові ложки.
Сіль - 1,5 чайних ложки.
Кмин, коріандр, мускатний горіх – у тісто та для посипання, до смаку.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від магазинного дорогого якісного хліба, але оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічку за смаковими якостями. Починаємо з того, що в гарячій воді, розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледве теплим.

Смачний та ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно та правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким та твердим. Отже, в миску висипаємо все просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандр і кмин, сухі дріжджі, перемішаємо.

В окремому посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести у теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод і поступово соняшникову олію. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після – накрийте та поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти у форму, вистелену пекарським папером і змащену олією, зверху посипте цілісним коріандром. Залишіть ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменште до 200 і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб у хлібопічці

Це рецепт «Бородинського» заварного хліба, що якраз підходить для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Один буханець після приготування важить 750 грам.

Житнє шпалерне борошно – 330 грамів.
Пшеничне борошно – 75 грамів.
Сухі дріжджі – 1 чайна ложка.
Суха закваска – 1,5 столові ложки.
Мед чи патока – 1 столова ложка.
Цукор – 2 столові ложки.
Сіль – півчайної ложки.
Вода – 140 мілілітрів.
Соняшникова олія – півчайної ложки.
Цілий коріандр – щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварювання для домашнього хліба

Житнє борошно – 75 грамів.
Гаряча вода – 250 мілілітрів.
Солод – 3 столові ложки.
Коріандр мелений – 1,5 чайної ложки.

Заварка готується із суміші борошна, солоду та коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до охолодження в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духовку на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте заварку, що вже остигнула, потім розведену у воді патоку або мед, а після - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тіста». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібу форму та посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після – на 1 годину та 10 хвилин потрібно поставити хліб у режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і куштуйте смачний домашній житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

Житнє борошно - 130 грам.
Пшеничне борошно 2-го ґатунку – 260 грам.
Дріжджі нові - 15 грам.
Сіль – 10 грам.
Цукор - 5 грам.
Мед – 1 чайна ложка.
Тепла вода – 250 мілілітрів.
Олія розм'якшена - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, в першій потрібно змішати половину муки і склянку теплої води, в другій - розвести дріжджі з додаванням цукру в теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин у теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час потрібно замісити тісто із вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші усі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хліба і викладаємо їх на пекарський папір, відправляємо в духовку наш хлібець на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдування, його розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецепт хліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний і безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

Житнє борошно - 250 грам.
Ячмове борошно - 250 грам.
Розпушувач – 1 пакетик.
Олія вершкове – 100 грам.
Цукор - 50 грам.
Сироватка – 1 склянка.
Лісові горіхи, крихта – 50 грам.
Молота гвоздика, мелена кориця – по півчайної ложки.
Коріандр цілий – 1 чайна ложка.
Йогурт без добавок – 1-2 столові ложки.
Олія соняшникова – для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач і борошно, потім додати масло|мастило|, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи|добавляти| горіхи, замісити тісто.

Форму змастити олією, влити тісто, зверху змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб у мультиварці із сухофруктами

Житнє борошно – 2 склянки.
Пшеничне борошно – півсклянки.
Сухі дріжджі – 11 грам.
Солод - 15 грам.
Вода – 300 мілілітрів.
Мед - 70 грам, краще купувати гречаний.
Цукор – 2 чайні ложки.
Сіль – 1 чайна ложка.
Оливкова олія – 5 столових ложок.
Родзинки – 100 грам.
Курага - 50 грам.
Перець, солодкий, болгарський, сушений – 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти у мультиварці, це значно зменшить час приготування та порадує всю родину. Змішуємо всі інгредієнти, які потім заливаємо водою і добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл мукою, на яку викласти тісто з|із| чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо в тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом до чаші і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, з вершковим маслом або сиром, сьомгою та зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

Житнє борошно – 1 склянка.
Борошно пшеничне – 1 склянка.
Сухі дріжджі – 2 чайні ложки.
Сіль – 1,5 чайні ложки.
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка.
Натуральна мелена кава – 2 чайні ложки.
Вода – 330 мілілітрів.
Мак – щоб посипати хліб.
Жовток – для змащування хліба.

Заварюємо міцну каву, яку додамо, ще гарячу в 100 грам житнього борошна і добре перемішаємо. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі та мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна поступово висипати залишки житнього, і все пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішаємо і залишимо на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хліба 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, домашній житній хліб можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочами та фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудними інгредієнтами.

Хліб – головна страва у кожному будинку. Хліб здавна подавався до будь-яких страв, а швидшого і смачнішого перекушування ніж бутерброд поки так і не придумали.

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

борошно житнє - 1,5 ст.;
борошно пшеничне – 1,5 ст.;
вода тепла – 1,5 ст.;
сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
олія рослинна – 1 ст. ложка;
цукор -? ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

борошно житнє - 300 г;
борошно пшеничне – 400 г;
вода – 400 мл;
сіль - 2 ч. ложки;
цукор – 5 ч. ложок;
дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
часник – 5-6 зубчиків;
олія рослинна – 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 350 г;
борошно житнє - 350 г;
кефір теплий – 250 мл;
сухі дріжджі – 1 пакетик;
сіль – ½ ст. ложки;
мед – ½ ст. ложки;
коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Житній хліб – традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах чи заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

Зміст:

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Нині у країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від усіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

Особливості приготування житнього хліба

Випекти хліб із житнього борошна можна вдома. Для цього можна використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт у духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений у духовці, також виходить дуже смачним. Єдина різниця – в економії часу.

Як приготувати житній хліб у хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;
чайна ложка дріжджів;
ложка оливкової олії або топленого маргарину;
склянка сироватки;
чайна ложка кмину;
сіль та цукор.

Завантажте всі інгредієнти у хлібопічку, закрийте кришку та виставте режим «Житній хліб». Більше нічого не потрібно робити. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тесту складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачний і ароматний буханець.

Спочатку житній хліб готувався без використання дріжджів на заквасці. Наразі підприємства, які займаються випіканням хлібобулочних виробів, вводять у цей продукт тремтіння. Це прискорює термін його виготовлення та робить хліб дешевшим.

Печем житній хліб в мультиварці

Зараз у багатьох будинків є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів та інших страв, але й випічки.

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;
столова ложка пшеничного борошна;
чайна ложка сухих дріжджів;
склянка молока;
по чайній ложці солі та цукру;
50 г рослинної олії;
часник;
коріандр.

Цей хліб виходить темним із насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль та цукор, влийте олію. Дайте постояти рідині 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяну борошняну суміш. Порубайте зубчиком часнику ножем і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл олію і місіть тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки та вимкніть прилад. Поставте хліб на вистоювання, на 30 хвилин. Пекти виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 год.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите ком ще крутішим.

Як приготувати хліб з|із| житнього борошна в духовці

Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої – дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

Для опари візьміть склянку сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залишіть опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідину в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину та олії. Додайте чайну ложку солі та рубаний часник. Тісто залиште відпочивати на 2 години. Вимісити масу і скачати з неї кулю. Плюсніть кулю, намагаючись зробити товстий коржик. Поставте на вистоювання на 40 хвилин. Випікайте в гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб у домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

Обов'язково готуйте опару.
Ретельно обминайте тісто.
Ставте хліб у гарячу духовку.
Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якшим і податливішим. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того, щоб швидше приготувати їжу, використовуються дріжджі.

Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;
300 г борошна пшеничного;
400 мл теплої води;
10 г сухих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
ложечка солі;
2 столові ложки олії.

Всипте дріжджі з пакетика у теплу воду, додайте цукор та сіль. Залиште ємність із рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води має з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою та поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покласти у форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібові піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання – 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб не потрібно покривати яєчною сумішшю.

Рецепт житнього хліба вдома з насінням льону

Дуже ароматний та смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки та мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно у співвідношенні 2:1. Суміші знадобиться 600 г.

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, отриманий сироп розкришіть 40 г дріжджів. Залишіть суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите у банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води та всипте ложку солі. Додати 50 г маргарину. У борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку та суху масу. Замісити круте тісто. Залишіть його на 1,5 години. Знову вимісіть грудку і покладіть її у форму. Дайте піднятися 40 хвилин|мінути| і випікайте в гарячій печі 50 хвилин|мінути|. Можете використовувати для випікання металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, тому що житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутними зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризкайте його холодною водою.

Рецепт бездрожжового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомний механізм» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, тому що поживна суміш для підйому борошна потребує 3 діб.

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків – 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберігання може осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, у якому замість дріжджів використовують солод чи спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна та води. Борошно потрібне житнє. Повинна вийти маса, що в'язкість нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні у тепле місце. За цей час на поверхні тіста з'являються бульбашки і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна та 100 г води. Залишіть масу ще на добу. Тепер заберіть закваску в холодильник.

Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє та пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла|мастила|. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште його на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризкайте його водою і посипте насінням льону або кмину. Випікайте у печі півтори години.

Рецепт на заквасці потребує більше часу, але хліб виходить дуже запашним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувач використовується суміш дріжджів та пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
чайна ложка дріжджів;
півсклянки кефіру;
склянку темного пива;
столова ложка меду;
сіль;
2 столові ложки соняшникової олії;
курине яйце.

Усі інгредієнти складіть у чашу хлібопічки, і якщо є режим «Життєвий хліб» - увімкніть його. У деяких хлібопічках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі "Піца" або "Хліб". Поставте на вистоювання на 2 години. Печіть 50 хвилин.

Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тіста підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів та ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте до неї 50 г рослинної олії та ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть у м'ясорубці. На один буханець вам знадобиться по 50 г сиру та горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу та опару. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому спокій на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте хліб. Поставте вироби у тепле місце на годину. Випікайте у печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах?

Як бачите, рецептів дуже багато. Поекспериментуйте та оберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Хліб – один із багатьох продуктів харчування, який практично завжди подається з їжею. Не важливо, сніданок це, обід чи вечеря. А швидшого перекушування, як бутерброд, ще не придумали. По суті, існує два головні види хліба: білий і темний, приготований з пшеничного або житнього борошна. Чорний хліб вважається кориснішим, за рахунок високого вмісту в ньому клітковини, корисних мінералів, вітамінів та амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчування для схуднення.

Приготувати житній хліб досить легко. Інгредієнти, потрібні для випічки, продаються в будь-якому магазині або на ринку. Випікати в домашніх умовах його можна не тільки в хлібопечі або мультиварці, а й у звичайній духовці. Нічого складного у цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах чи заквасці, з добавками та без. Найчастіше житнє борошно змішують із пшеничним, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все залежатиме від вибраного вами рецепту. Пропоную вам приготувати традиційний домашній житній хліб.

Для нього нам знадобиться:

Борошно житнє - 500 грам
Сіль за смаком
Дріжджі сухі – 8,5 грам
Вода – 300 мл

Змішуємо всі інгредієнти та ретельно вимішуємо до отримання однорідної маси без грудок. Перекладаємо в ємність, накриваємо вафельним рушником і залишаємо підніматися на кілька годин. Після чого обминаємо і формуємо булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це кругла або овальна. Зверху робимо надрізи і відправляємо випікатися попередньо розігріту до 220 ° C на пів години. Перевіряємо готовність постукуванням хлібом. Корка повинна бути твердою, рум'яною та хрусткою. Готовий буханець витягуємо, укутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Готово.

Як бачимо, готувати житній хліб не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він виходить не просто смачним, а й корисним. Наприклад, людям, які страждають на цукровий діабет і серцево-судинними захворюваннями, без нього ніяк не можна. Урізноманітнити житню випічку можна шляхом додавання до неї різних інгредієнтів, таких як горіхи, сир, трави, і навіть шоколад. Ось наприклад, рецепт приготування житнього хліба з насінням:

Для приготування опари нам потрібно:

Спочатку готуємо опару. Її краще готувати з вечора. Змішуємо всі інгредієнти, накриваємо рушником та залишаємо на ніч для бродіння. З ранку до опари додаємо борошно, сіль, насіння і воду, можна додати приправи або трави, які вам подобаються, наприклад, кмин або коріандр. Замішуємо тісто та залишаємо ще на 1 годину для підйому. А поки що готуємо форму для випічки: змащуємо маслом, або просто накриваємо папером для запікання. Потім формуємо буханець, викладаємо на підготовлений лист і залишаємо ще на 1 годину. Потім відправляємо хліб у попередньо розігріту до 250 ° C духовку на 15 хвилин. Далі знижуємо температуру до 180 ° C та випікаємо ще близько 50 хвилин.

За нестачі вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період, домашній житній хліб просто ідеальний. Пару скибочок такого хліба на день допоможуть тримати ваш імунітет у тонусі і не хворіти!

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніша – пшеничне борошно, але печуть хліб із житнього борошна, хліб із кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хлібможна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перелічити. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба із житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Спекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкою може людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хліба може використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії щодо додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По-перше, успішна випічка хліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий чи інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

Можливо, буде корисно почитати: