Як начинити свинячий шлунок відео. Шлунок свинячий, фарширований.

Смажений свинячий шлунок із зеленою цибулею – це проста і ситна страва. Якщо його зробити на вечерю і подати з улюбленим гарніром, то всі будуть просто в захваті. Рум'яні та апетитні шматочки свинячого шлунка швидко зникнуть зі столу!

Роздрукувати

Рецепт смаженого свинячого шлунка з цибулею

Час підготовки: 2 години 30 хв.

Час приготування: 30 хв.

Загальний час: 3 години

Інгредієнти

  • 1,5 кг свинина (свинячий шлунок)
  • 30 г цибуля зелена
  • 1 ст. л. спеції для смаження м'яса
  • 10 г сіль
  • олія рослинна

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати смажений свинячий шлунок із зеленою цибулею.

1. Потрібно придбати очищений свинячий шлунок. Добре його промити. Якщо шлунок буде куплений не очищеним, його слід ретельно вискобліть і видалити слизову плівку. Після цього порізати великими шматками і відварити в підсоленій воді. Варити свинячий шлунок від 2-х до 2,5 годин. Готовий шлунок вийняти з каструлі та дати йому охолонути.


2. Нарізати його середніми та дрібними шматочками.


3. У сковороду влити трохи олії. Прогріти його. У розігріту ємність перекласти шматочки свинячого шлунка. Смажити 15-20 хвилин на середньому вогні.


4. Під час обсмажування всипати в сковороду спеції м'яса. Лопаткою перемішати все до однорідності.



5. Зелену цибулю нарізати дуже дрібно. Коли шматочки шлунка стануть золотистими, можна викласти в сковороду зелену цибулю. Знову все розмішати. На середньому вогні обсмажити все протягом 2-3 хвилин.



6. Смажений свинячий шлунок із зеленою цибулею готовий.



Приємного апетиту!

Перш ніж готувати шлунок, його необхідно підготувати (краще це робити заздалегідь). Для цього ретельно його промийте, очистіть від плівок, жиру, слизу, виверніть навиворіт і посоліть. Залишіть шлунок на 4-5 годин, після чого змийте сіль, і вимочіть шлунок у розчині (на літр води 1 ст. ложка солі та 1 ст. ложка оцту). Після того, як відведений час пройшов, розчин злийте, шлунок ретельно промийте, і дайте стекти воді, тільки після цього приступайте до набивання начинки.

Як приготувати свинячий шлунок?

Ось кілька варіантів приготування шлунка.

Варіант 1

Для страви потрібно:

  • свинячий шлунок
  • 400 гр. грудинки
  • 200 гр. свинячого фаршу
  • 2 курячі яйця
  • 3 середні цибулини
  • приправи за смаком (наприклад, чорний та запашний перець, майоран)

Починаємо робити начинку: фарш свинячий, можна купити готовий, а можна самим перекрутити. Грудинку нарізати дрібними шматками і ретельно змішати з фаршем. Потім до фаршу домішати дрібно нарізану цибулю та приправи із сіллю. Після того, як начинка доведена до рівномірної консистенції, перекладаємо це все в підготовлений шлунок і зашиваємо його. Отриманий начинений шлунок поміщаємо в розігріту духовку (200 °) протягом 2-2,5 годин.

Варіант 2

Потрібно:

  • свинячий шлунок
  • картопля
  • свіже сало
  • молоко
  • приправи до смаку.

Приготування свинячого шлунка починається з начинки: сало розтопити на сковороді і посмажити на ньому дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Свіжу картоплю натерти на тертці (або пропустити через комбайн), змішати з піджаркою, потім додати трохи молока, приправи та сіль за смаком. Цією начинкою начинити шлунок, зашити і відправити в духовку на кілька годин.

Варіант 3

Інгредієнти:

  • шлунок
  • свинина (краще грудинка)
  • свиняча печінка
  • морква
  • часник
  • зелень
  • приправи та сіль за смаком.

Свинину нарізати дрібними шматками, як і печінка, якщо свинина не дуже жирна, краще додати ще порізане свіже сало. Моркву, зелень, цибулю та часник дрібно нарізати, всі інгредієнти змішати, додавши сіль, спеції. Тепер необхідно начинити шлунок, зашити його і відправити в духовку, як і попередніх варіантах.

Варіант 4

Потрібно:

  • шлунок
  • гречка/рис
  • грудинка
  • часник
  • за бажання гриби
  • спеції

Для начинки необхідно приготувати розсипчасту кашу з вибраної крупи. М'ясо необхідно порізати на невеликі шматочки і обсмажити разом із нарізаною цибулею, або згасити. Гриби також можна підсмажити (не до готовності) чи згасити. Змішати отримані інгредієнти, посолити, додати спеції та начинити ними попередньо наполовину зварений шлунок (варити 40-60 хвилин). Зашитий фарширований шлунок відправити в духовку на годину-півтори (180 °).

Вище описані докладні рецептиЯк начинити свинячий шлунок, проте для начинки шлунка Ви можете використовувати улюблені комбінації продуктів, і рецепти, наведені в статті, є лише відправною точкою для розробки власних рецептів. Можете зробити начинку також із макаронів, з використанням інших субпродуктів (наприклад, вух).

  • Не набивати шлунок щільно, тому що в процесі приготування він стискається і може луснути.
  • Обов'язково підготувати шлунок перед приготуванням, то він буде смачнішим.
  • У процесі запікання шлунок краще періодично поливати жиром, що витікає, або спеціально заготовленим розплавленим на сковороді свіжим салом.
  • Перш ніж відправити шлунок до духовки, зробіть кілька проколів у ньому, щоб він не луснув, і весь смак не витік із нього.
  • За 5-10 хвилин до готовності шлунок можна полити сметаною зі спеціями, так у нього з'явиться золотиста скоринка.
  • Зазвичай подають шлунок охолодженим. Після того як приготування закінчиться, покладіть на шлунок прес для надання зручної форми для нарізки.

Тепер Ви знаєте рецепт приготування свинячого шлунка і навіть не один. Приготування страв просте, але трудомістке, проте Ви побачите, що воно того варте. Приємного апетиту.

Сичуг, колбик, субпродукт. Які ще назви має свинячий шлунок? Люди, які займаються розведенням цих кумедних тварин з п'ятачком, знають, як приготувати свинячий шлунок, щоб навіть найвибагливіший гурман випробував гастрономічне задоволення. Сьогодні ці потаємні кулінарні секрети дізнаєтесь і ви.

Складаємо домашнє меню

Набридла однакова їжа? А може, ви хочете здивувати домочадців чи гостей своїми кулінарними навичками? Ми вам підкажемо, що можна приготувати зі свинячих шлунків. Щоб використовувати цей субпродукт, необов'язково бути потомственим фермером. На щастя, оброблений свинячий шлунок можна купити на ринку.

Найчастіше з цього субпродукту готують два види страв:

  • сальтисон;
  • сальтисонів.

Читайте також:

Погодьтеся - чудова альтернатива ковбасним продуктам. Відразу хочемо попередити, що це видовище не для людей зі слабкими нервами, оскільки в сирому вигляді свинячий субпродукт виглядає, м'яко кажучи, непривабливо. Але смак страви зрештою вас приємно здивує.

Секрети роботи із субпродуктами

Свинячий шлунок в основному використовується у вигляді оболонки, яка наповнюється практично будь-якими інгредієнтами:

  • відвареними крупами;
  • овочами;
  • печінкою;
  • фаршем;
  • м'ясом;
  • грибами.

Щоб не зіпсувати смак страви, а заслужити ще одну зірочку свого кулінарного погону, зверніть увагу на наступні хитрощі:


  • покупний субпродукт наполовину оброблений;
  • вам потрібно ретельно його промити окропом, зіскребти верхню плівку;
  • для глибокого чищення як абразивний матеріал можна взяти сіль великого помелу;
  • перед термообробкою свинячий шлунок вимочують у воді або розчині оцту;
  • шлунок потрібно ретельно обробити всередині, щоб ви не дізналися, що їла свиня на сніданок;
  • калорійність субпродукту становить 16 Ккал, ця інформація вкрай корисна для худих леді та джентльменів;
  • відварений шлунок готується 2-3 години;
  • за час варіння киплячу воду міняють двічі або тричі;
  • готовність субпродукту легко визначаємо ножем, вилкою чи шпажкою;
  • Простий лист лавра ліквідує неприємний запах субпродукту, якщо такий є.

Зберемо картину із пазлів?

Як приготувати свинячий шлунок в домашніх умовах? Саме про це ми й поспішаємо вам розповісти. Давайте перетворимо кулінарний процес на захоплюючу гру. З окремих частин свинячої тушки, а точніше, шлунка, вух, нирок та язика ми зберемо цілісну картину – сальтисон. У побуті цю страву також називають сичугом. Хоча якщо ви заглянете у «Вікіпедію», то дізнаєтесь, що це лише слизова частина травного органу. Ми ж готуватимемо шлунок цілком.


Склад:

  • 1 свинячий шлунок;
  • 2 вуха;
  • нирки свинячі;
  • 1 мова;
  • лист лавра та сіль;
  • перець запашний;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 0,3 кг фаршу;
  • за смаком часник.

Приготування:

  • Із правилами кулінарної гри ви вже ознайомлені. Давайте приступимо. Обробимо шлунок з урахуванням усіх перерахованих вище правил.
  • Тепер займемося вушками. При необхідності їх обпалимо і пошкрябаємо щіточкою.
  • Така ж доля чекає і свиняча мова.
  • Про нирки. Ні, не про тих, які навесні розпускаються на деревах. Свинячі нирки промиваємо та надрізаємо вздовж приблизно до середини.
  • Тепер вимочуємо субпродукт у холодній воді, а потім варимо.
  • Відварюємо нирки за наступною схемою: 15 хвилин – і міняємо воду, 2-3 години – і промиваємо їх холодною водою.
  • Мова та вушка свині можна відварити в одній ємності, додавши очищену цибулю та моркву.
  • 1,5-2 годин буде достатньо для приготування мови та вушок.
  • Маленька хитрість: гарячий свинячий язик швидко переносимо під струмінь холодної води. Вуаля - так швидко ще ніколи не очищалася верхня щільна плівка.
  • Ось ми й підготували необхідний набірпродуктів.


  • Щоб не обпалити руки, дамо можливість приготованим субпродуктам добре охолонути.
  • Тепер наріжемо шматочками вушка, нирки та язик.
  • Щоб шлунок повністю начинити, доведеться додати до цієї суміші фарш.
  • Сюди для аромату викладемо сіль, перець запашний і, звичайно ж, часник, пропущений через прес.


  • Не лінуємося і починаємо активно перемішувати начинку для почесного сальтисона.
  • Тепер настав час зайнятися шлунком.
  • Починаємо його фарширувати, утрамбовуючи начинку у всі засіки.
  • Виходить своєрідний мішечок.


  • Потім озброюємося голкою та ниткою і починаємо творити. Ні, це не курси крою та шиття, нам просто потрібно зафіксувати відкритий край свинячого шлунка.


  • Ах так, бульйон, в якому відварювали вушка і мову, ми не виливаємо, а в ньому варитимемо сальтисон.
  • На повільному вогні, не поспішаючи, протягом 2 годин томимо фарширований свинячий шлунок.




  • Не поспішайте дегустувати приготований делікатес, дайте час настоятися.
  • А ось через 8-10 годин можете порізати сальтисон і подати його до столу, сервірувавши м'ясну страву зеленню або тостами.

Ох, це зробити взагалі простіше. Найбільш трудомістка частина кулінарного балету - це підготовка, чищення та вимочування свинячого субпродукту. Ви вже знаєте, як це правильно зробити. Давайте внесемо до кухонну книгуновий рецепт.


Склад:

  • 0,5 кг свинячого шлунка;
  • 150-200 мл вина;
  • імбирний корінь та цибуля-порей - за смаком;
  • прянощі та сіль - за смаком;
  • 1 ч. л. столового крохмалю.

Приготування:

  1. Не загострюватимемо увагу на обробці шлунка, ви вже його підготували і подрібнили смужками.
  2. Наливаємо в сковороду багато олії і відправляємо туди свинячий субпродукт.
  3. Наша мета – імітувати фритюр. Обсмажуємо шлунок до повного розм'якшення.
  4. В окремій мисці змішуємо подрібнений цибулю-порей та імбирний корінь.
  5. Додаємо всі спеції та заливаємо вином.
  6. У сковороду наливаємо рафіновану олію та злегка обсмажуємо цибулю з імбиром.
  7. Додаємо в цей пряний купаж обсмажені шматочки свинячого субпродукту, трохи гасимо і подаємо до столу.

У минулі селянські сім'ї не могли собі дозволити дуже часто ласувати м'ясом. Саме тому вони прагнули готувати численні страви на основі різноманітних субпродуктів. Такі страви виходили дуже апетитними та поживними, їх нерідко подавали навіть до святкового столу.

Одним із найбільш популярних субпродуктів по праву є свинячий шлунок, поживні якості якого практично нічим не поступаються м'ясу. У ста грамах свинячого шлунка міститься приблизно 159 калорій.

Свинячий шлунок - це м'язовий орган, для якого характерна мішкоподібна форма. На основі шлунка можна готувати безліч чудових м'ясних страв, але найбільше він підходить для фарширування, виступаючи в якості натуральної їстівної оболонки.

Ще в давнину все слов'янські народиготували різноманітні національні страви з свинячого шлунка. Спеціально до Різдвяного святкового столу було заведено готувати фарширований свинячий шлунок. Як начинка могло використовуватися як рубане м'ясо, так і круп'яні каші - наприклад, перлова або пшоняна.

У Білорусі до цього дня готують страву під назвою Вантробянка, а в Україні – Кендюх. В обох випадках ця страва є свинячим шлунком, усередині якого знаходиться начинка з інших субпродуктів. У Росії на основі свинячого шлунка люблять готувати такі страви, як сальтисон та сальтисон. А в Чувашії одним їх популярних національних стравє Кугар Шюрбі.

Незалежно від того, яку страву ви збираєтеся приготувати, свинячий шлунок необхідно попередньо обробити. Отже, найперше, цей субпродукт ретельно знежирюють і повністю звільняють від вмісту. Після цього десять хвилин витримують у гарячій водіі знімають із шлунка слизову оболонку. Тепер після обробки свинячий шлунок необхідно знову прочистити і добре промити.

Щоб страва вийшла смачною і красивою, важливо дотримуватися деяких правил. Через те, що будь-яка термічна обробка призводить до значного стиску свинячого шлунка та істотного зменшення його розмірів, ніколи не слід набивати його занадто щільно. Крім того, рекомендується попередньо зробити в субпродукті кілька проколів - таким чином він не тріскатиметься під час приготування. У процес запікання витікатиме жир - цим жиром слід періодично поливати фаршировані свинячі шлунки. Є ще один секрет. Для того, щоб страва була покрита чудовою хрусткою та рум'яною скоринкою, необхідно приблизно за п'ять-десять хвилин до закінчення приготування полити свинячі шлунки сумішшю сметани та ароматних спецій. А щоб готовий шлунок було зручніше і легше нарізати, зверху на нього рекомендується покласти спеціальний прес. До столу подають свинячі шлунки в охолодженому стані. Завдяки вмісту вітамінів Е, РР та групи В, а також заліза, магнію, цинку, селену, міді та інших мінеральних речовин, свинячий шлунок дуже корисний для здоров'я.

З свинячих субпродуктівможна приготувати чудові страви, у тому числі зі шлунків. У цій статті Ельхау розповість, як приготувати свинячий шлунок.

Зазвичай шлунки фарширують, але спочатку розповімо, як підготувати шлунок до приготування такої страви, як кендюх.

Підготовка шлунка

Перш ніж готувати шлунок, його необхідно підготувати (краще це робити заздалегідь). Для цього ретельно його промийте, очистіть від плівок, жиру, слизу, виверніть навиворіт і посоліть. Залишіть шлунок на 4-5 годин, після чого змийте сіль, і вимочіть шлунок у розчині (на літр води 1 ст. ложка солі та 1 ст. ложка оцту). Після того, як відведений час пройшов, розчин злийте, шлунок ретельно промийте, і дайте стекти воді, тільки після цього приступайте до набивання начинки.

Як приготувати свинячий шлунок?

Ось кілька варіантів приготування шлунка.

Варіант 1

Для страви потрібно:

  • свинячий шлунок
  • 400 гр. грудинки
  • 200 гр. свинячого фаршу
  • 2 курячі яйця
  • 3 середні цибулини
  • приправи за смаком (наприклад, чорний та запашний перець, майоран)

Починаємо робити начинку: фарш свинячий, можна купити готовий, а можна самим перекрутити. Грудинку нарізати дрібними шматками і ретельно змішати з фаршем. Потім до фаршу домішати дрібно нарізану цибулю та приправи із сіллю. Після того, як начинка доведена до рівномірної консистенції, перекладаємо це все в підготовлений шлунок і зашиваємо його. Отриманий начинений шлунок поміщаємо в розігріту духовку (200 °) протягом 2-2,5 годин.

Варіант 2

Потрібно:

  • свинячий шлунок
  • картопля
  • свіже сало
  • молоко
  • приправи до смаку.

Приготування свинячого шлунка починається з начинки: сало розтопити на сковороді і посмажити на ньому дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Свіжу картоплю натерти на тертці (або пропустити через комбайн), змішати з піджаркою, потім додати трохи молока, приправи та сіль за смаком. Цією начинкою начинити шлунок, зашити і відправити в духовку на кілька годин.

Варіант 3

Інгредієнти:

  • шлунок
  • свинина (краще грудинка)
  • свиняча печінка
  • морква
  • часник
  • зелень
  • приправи та сіль за смаком.

Свинину нарізати дрібними шматками, як і печінка, якщо свинина не дуже жирна, краще додати ще порізане свіже сало. Моркву, зелень, цибулю та часник дрібно нарізати, всі інгредієнти змішати, додавши сіль, спеції. Тепер необхідно начинити шлунок, зашити його і відправити в духовку, як і попередніх варіантах.

Варіант 4

Потрібно:

  • шлунок
  • гречка/рис
  • грудинка
  • часник
  • за бажання гриби
  • спеції

Для начинки необхідно приготувати розсипчасту кашу з вибраної крупи. М'ясо необхідно порізати на невеликі шматочки і обсмажити разом із нарізаною цибулею, або згасити. Гриби також можна підсмажити (не до готовності) чи згасити. Змішати отримані інгредієнти, посолити, додати спеції та начинити ними попередньо наполовину зварений шлунок (варити 40-60 хвилин). Зашитий фарширований шлунок відправити в духовку на годину-півтори (180 °).

Вище описані докладні рецепти, як начинити свинячий шлунок, проте для начинки шлунка Ви можете використовувати улюблені комбінації продуктів, і рецепти, наведені у статті, є лише відправною точкою для розробки власних рецептів. Можете зробити начинку також із макаронів, з використанням інших субпродуктів (наприклад, вух).

  • Не набивати шлунок щільно, тому що в процесі приготування він стискається і може луснути.
  • Обов'язково підготувати шлунок перед приготуванням, то він буде смачнішим.
  • У процесі запікання шлунок краще періодично поливати жиром, що витікає, або спеціально заготовленим розплавленим на сковороді свіжим салом.
  • Перш ніж відправити шлунок до духовки, зробіть кілька проколів у ньому, щоб він не луснув, і весь смак не витік із нього.
  • За 5-10 хвилин до готовності шлунок можна полити сметаною зі спеціями, так у нього з'явиться золотиста скоринка.
  • Зазвичай подають шлунок охолодженим. Після того як приготування закінчиться, покладіть на шлунок прес для надання зручної форми для нарізки.

Тепер Ви знаєте рецепт приготування свинячого шлунка і навіть не один. Приготування страв просте, але трудомістке, проте Ви побачите, що воно того варте. Приємного апетиту.



 

Можливо, буде корисно почитати: