Що приготувати з|із| вареної свинячої мови. Відварений свинячий язик.

Свинячий язик з'являється на столах нечасто: аж надто довго доводиться його варити. Однак справжнього любителя дієтичних делікатесів це не повинно зупиняти, тим більше, що страва може вийти виключно смачною. Якщо у вас у розпорядженні виявилася свиняча мова, як приготувати її правильно? І чому цей продукт цінується кулінарами?

підвищує гемоглобін;
сприяє кровотворенню;
легко засвоюється і не викликає тяжкості у шлунку;
містить залізо, завдяки чому перешкоджає розвитку анемії;
багатий цинком, калієм, натрієм та кальцієм.

Якщо хоча б раз на тиждень вживати в їжу мови, можна суттєво поправити своє здоров'я.

Як відварити ніжну свинячу мову?

Для приготування свинячої мовипотрібно вибрати свіжий, хорошої якості продукт, інакше делікатес буде зіпсований. Якщо екземпляр, який ви збираєтеся купити, має фіолетовий відтінок, краще від такої пропозиції відмовитись. Вибирайте мову, що має природний – тілесний – колір та приємний запах. Він не повинен бути надто важким: середня маса однієї штуки становить 250-400 г.

Перед тим як готувати з язиком заливну або інші страви, придбання потрібно відварити, а потім зняти з нього шкіру. Час приготування залежить від величини субпродукту і варіюється від 1 до 2 годин. Якщо ви задумуєтеся, як приготувати свинячий язик смачно, варто подбати про додаткові компоненти.

Інгредієнти

0,5 моркви;
1 цибулина;
чорний перець;
гвоздика;
лавровий лист;
сіль (1 неповна ч. л.);
вода.

Приготування

Знаючи, як приготувати свинячий язик у домашніх умовах, ви зможете забезпечити своїх рідних поживною та дієтичною їжею, а гостей порадувати свіжими та оригінальними ідеямидля святкового столу.

Готуємо незабутній делікатес у мультиварці

Якщо вдома є мультиварка чи пароварка, процес приготування можна скоротити та спростити. Звичайно, краще вибрати перший різновид побутової техніки: у ній мова буде варитися 1-1,5 години, тоді як для варіння на пару знадобиться 2-2,5 години.

Інгредієнти

3 мови;
по 1 цибулиці та морквині;
перець;
зелень;
корінь петрушки;
лавровий лист;
сіль.

Приготування

Промитий та очищений язик викласти в чашу мультиварки.
Залити водою, щоб рідина покривала продукт на 2 див.
Додати очищені та порізані овочі.
Висипати прянощі, сіль.
Виставити режим, що підходить для гасіння, та готувати 1 годину.
Зняти шкіру, порізати та подати на стіл.
Варений напівфабрикат можна використовувати як інгредієнт для різних страв.

Які страви можна приготувати зі свинини?

У кулінарії є багато рецептів, де свинячий язик є невід'ємним компонентом. З нього можна зробити:

салати;
заливне;
запіканки;
страви з грибами у сметані;
фарширована мова;
рулети;
юшки, супи, у тому числі щі, окрошку;
жульєн;
бургери та багато іншого.

Все залежить від уподобань та фантазії господині. Ось кілька цікавих рецептів.

Ароматне заливне: рецепт для справжніх гурманів

Якщо ви хочете отримати ароматне заливне, необхідно забезпечити термічну обробку мови за всіма правилами - тоді вона буквально тане в роті. Традиційно холодець із цим субпродуктом готується з додаванням желатину, необхідного для застигання рідини. Якщо ви не терпите присутності у стравах різних добавокі консервантів, заливне доведеться робити на основі бульйону зі свинячих ніг або курячих лап. Ми наведемо рецепт із желатином.

Інгредієнти

ніжки, стегенця або інші частини курки – 2-3 шт.;
мова свинки – 2 шт.;
цибулина – 1 шт.;
яйця – 2 шт.;
білок 1 яйця;
желатин – 2 ст. л.;
лавровий лист;
петрушка;
сіль.

Приготування

Частини курки та язик помити та укласти в каструлю.
Залити водою, закип'ятити та варити до готовності близько години.
Через півгодини покласти очищену цибулину, лавровий лист, посолити.
Курку викласти окремо на страву (її можна використовувати для заливної або інших страв).
Мова промити під прохолодною водою та зняти шкіру.
Білок 1 яйця збити до піни.
Викласти в бульйон, прокип'ятити протягом 10 хвилин.
Гарячий бульйон змішати із желатином.
Винести рідину на холодне повітря остигати (можна на балкон або лоджію).
Делікатес нарізати тонкими шматочками та викласти на тарілку.
Прикрасити петрушкою та вареним яйцем.
Залити бульйоном і поставити у холодильник на 9-10 годин.

Делікатесний продукт може стати компонентом найсмачніших салатів. Приготуємо дуже просту, але поживну страву, що підходить як для буденного, так і для святкового столу.

Інгредієнти

мова свинки – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
свіжий огірок – 2 шт.;
сметана;

Приготування

Варені язики нарізати дрібними кубиками.
Огірки та варені яйця нашаткувати таким же чином.
Сир дрібно натерти.
Викласти салат шарами, перемазавши кожен із них сметаною (можна майонезом): язик, огірок, яйця, сир.
Зверху можна прикрасити зеленню. Подати на стіл.

Свиняча мова відноситься до субпродуктів, тому обходиться дешевше за м'ясо першої категорії. Однак за корисними властивостями він не поступається м'ясу, а в чомусь навіть перевершує його. Так, калорійність свинячої мови набагато нижча, ніж свинячої вирізки, нашийка або іншої частини, а склад не менш багатий. У мові містяться амінокислоти, вітаміни, мікроелементи у значній кількості. Ппродукт вважається дієтичним. Корисні властивості і приємний смак свинячої мови за відносно невисокої вартості зробили її одним з популярних продуктів харчування, і багато господинь знають кілька способів, як приготувати свинячий язик, щоб він вийшов смачним, ароматним і зберіг свою користь.

Особливості приготування

Технологію приготування свинячої мови не назвеш складною, проте вона має кілька дуже важливих тонкощів, без знання яких за вирішення цього завдання краще не братися. На щастя, ці секрети відомі більшості кулінарів, і вони не тримають їх у таємниці.

Якщо ви збираєтеся використовувати свинячий язик для приготування гарячої або холодної закуски, а не як доповнення до фаршу, краще зупинити свій вибір на продукті, що не заморожується. Заморожену мову придбати можна лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що вона не розморожувалась і не піддавалася повторному заморожуванню. Справа в тому, що цей процес негативно позначається на корисні властивостіпродукту та на його структурі. Щоб збитки від заморожування мови були мінімальними, йому потрібно дати відтанути в холодильнику. Якщо не намагатися прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води, свинячий мова має залишитися соковитим.
Перед приготуванням свинячий язик необхідно ретельно вимити. Щоб результат був таким, на який ви очікуєте, перед миттям мову можна на годину або дві замочити в холодній воді. При цьому її потрібно періодично змінювати, щоб вона не встигла нагрітися. Після замочування відмити мову буде простіше, але й у цьому випадку краще скористатися щіткою.
Перший бульйон через 15 хвилин після початку приготування рекомендується зливати і доварювати язик вже в чистій воді. Тоді готовий бульйон буде прозорішим і смачнішим, він може бути використаний для приготування супів.
При варінні язика додайте в бульйон коріння та спеції, навіть якщо не плануєте використовувати його надалі. Вони додадуть аромату та додаткових смакових ноток самій мові.
Щоб свинячий язик вийшов соковитим, солити його можна лише за 30–40 хвилин до готовності.
Мова необхідно очищати від шкіри. Зробити це буде простіше, якщо після варіння занурити язик на 5–10 хвилин у крижану воду.
Час приготування мови залежить від обраного способу, розміру субпродукту, віку тварини, якому він належав. Мова молодого порося вагою до 300 грамів зазвичай вариться близько півтори години, іноді трохи довше. Мова дорослої тварини вагою близько 500 г потрібно варити приблизно 2,5 години. У будь-якому випадку ступінь готовності субпродукту можна перевірити, проткнувши його ножем. Якщо з нього витікає прозорий сік, він готовий і каструлю можна знімати з вогню.

Свинячий язик можна не лише відварити, а й запекти, згасити. Особливості приготування можуть залежати від обраного способу конкретного рецепту.

Як приготувати відварену мову

мова – 0,4–0,5 кг;
цибуля – 75 г;
морква – 100 г;
корінь селери – 50 г;
лавровий лист – 2 шт.;
запашний перець горошком – 5 шт.;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Язик промийте, залийте холодною водою, залиште на годину. Вийміть і ретельно вимийте субпродукт під струменем води. Покладіть на дно каструлі.
Залийте язик холодною водою, поставте на вогонь. На повільному вогні доведіть до кипіння та поваріть 15 хвилин.
Вийміть мову з бульйону. Бульйон вилийте, каструлю сполосніть і наповніть гарячою свіжою водою.
Покладіть мову в каструлю. Знову поставте її на плиту. Доведіть до кипіння. Поваріть 15 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
Очистіть моркву та корінь селери. Наріжте великими шматками і покладіть у каструлю, у якій вариться свинячий язик.
У цю ж каструлю покладіть очищену від верхнього шару лушпиння цибулину, листя лавра, перець.
Варіть мову на повільному вогні 2:00.
Наповніть глибоку миску або каструлю крижаною водою. Перекладіть у неї мову. Зачекайте 10 хвилин.
Вийміть язик з холодної води, очистіть і поверніть у бульйон, в якому він варився.
Підсоліть бульйон, доведіть до кипіння. Поваріть язик ще 15 хвилин.
Вийміть готовий свинячий язик, дайте стекти з нього воді, охолодіть і наріжте в такий спосіб, який підходить для приготування вибраної страви.

Зварити мову в каструлі неважко, але це довгий процес. При цьому весь час слід стежити за рівнем води в каструлі, періодично її підливати. Тому багато господинь воліють відварювати мову в мультиварці.

Як відварити свинячий язик у мультиварці

свинячий язик – 0,25–0,3 кг;
вода – 1 л;
лавровий лист – 1 шт.;
запашний перець горошком – 2 шт.;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
часник – 2 зубчики;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте та почистіть мову. Помістіть його у чашу мультиварки.
Очистіть овочі, розріжте цибулю та моркву на 4 частини, покладіть у мультиварку до язика.
Зубчики часнику додайте в мультиварку не розрізаючи.
Залийте мову водою.
Опустіть кришку та активуйте програму «Гасіння» на півтори години.
Відкрийте чашу мультиварки, додайте сіль, перець, лавровий лист.
Поверніть кришку на місце і продовжуйте готувати ще півгодини у тому ж режимі. Перед запуском мультиварки переконайтеся, що у чаші достатньо води.
Вийміть язик із мультиварки та опустіть у ємність із холодною водою.
Через 10 хвилин вийміть відварену мову, очистіть і охолодіть.

Відварену мову можна подавати як основну закуску або використовувати для приготування салатів, заливних, інших страв. Якщо ви збираєтеся подати відварену мову, наріжте її скибочками і подайте з гарніром з варених або тушкованих овочів. Добре поєднується відварена яловича мова із зеленим горошком, картопляним порі.

Як запекти свинячий язик у духовці цілком

свинячий язик – 0,4 кг;
лимон – 0,5 шт.;
часник – 2 зубчики;
рослинна олія – 20 мл;
пряні трави, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте субпродукт у проточній воді. Очистіть його за допомогою гострого ножа. Очищати сиру мову трохи складніше, ніж відвареної, але при бажанні запекти його в духовці зробити це все ж таки доведеться саме на даному етапі.
Роздавіть спеціальним пресом часник.
З половини лимона вичавте сік.
Змішайте в мисці сік лимона, часник роздавлений, масло. Додайте за смаком сіль та пряні трави.
Покрийте язик маринадом з усіх боків та поставте на півгодини в холодильник.
Вийнявши язик із холодильника, помістіть його в кулінарний рукав. Закріпіть з обох боків. Зубочисткою проткніть у декількох місцях плівку, щоб через отвори могла виходити пара (інакше рукав може розірватися під тиском пари).
Духовку розігрійте до 180 градусів.
Поставте в духовку лист, на який потрібно покласти рукав з язиком.
Запікайте протягом півтори години.

Запечена в духовці маринована мова можна подавати як гарячою, так і холодною. Перед подачею його потрібно нарізати тонкими скибочками та гарно розкласти на блюді.

Як запекти свинячий язик у духовці скибочками

відварний свинячий язик – 0,3 кг;
сметана – 100 мл;
волоські горіхи – 50 г;
цибуля – 100 г;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Відваріть язик, очистіть його і наріжте скибочками завтовшки близько 0,4-0,6 см.
Очистіть цибулину і поріжте її дрібними кубиками.
Обсмажте цибулю в киплячому маслі, щоб він став золотистим.
Змастіть форму для запікання і покладіть у неї шматочки язика.
Покрийте язик смаженою цибулею.
За допомогою кавомолки або блендера подрібніть ядра волоських горіхівзмішайте зі сметаною. За бажання додайте в цю суміш трохи перцю і солі, перемішайте.
Залийте скибочки язика сметанно-горіховим соусом.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте у неї форму з язиком. Запікайте його за вказаної температури 20 хвилин.

За цим рецептом виходить вишукана закуска. Вона буде однаково смачною як у гарячому вигляді, так і холодному. Гарячу закускукраще подавати із гарніром. На цю роль чудово підходить овочеве рагу.

Заливне зі свинячої мови

свинячі мови – 1,2 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
корінь селери – 50 г;
вода – 2 л;
желатин – 25 г;
зелений горошок – 100 г;
яйця курячі – 6 шт.;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Відмочіть у холодній воді та почистіть свинячий язик. Відваріть його протягом 3 годин у двох літрах води, при необхідності її підливаючи, з додаванням цілої моркви, цибулі та селери. Через 2 години після початку варіння підсоліть до смаку.
Зваріть круто курячі яйця.
Відварену мову вийміть із бульйону, помістіть на 10 хвилин у холодну воду, очистіть.
Процідіть бульйон.
Додайте в бульйон желатин, добийтеся, помішуючи його повного розчинення.
Очистіть яйця і поріжте гарними кружальцями.
Невеликими кубиками наріжте моркву.
Мова охолодіть, поріжте кубиками чи соломкою.
На дно силіконових форм влийте трохи бульйону, поставте їх на 10 хвилин в холодильник.
Покладіть у кожну форму по кружечку яйця.
Змішайте язик, зелений горошок та моркву. Розкладіть цю суміш за формами.
Залийте бульйоном до краю.
Поставте формочки із заливним на холод на 6 годин.
Обережно вийміть заливне з форм і розкладете по тарілках.

Заливне зі свинячої мови прикрасить святковий стіл, але ніщо не заважає робити цю страву будні дні, щоб порадувати членів сім'ї смачною вечерею.

Як згасити свинячий язик

відварені свинячі мови – 0,7 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
свіжа петрушка – 50 г;
розмарин - 2 гілочки;
часник – 3 зубчики;
бульйон – 0,5 л.

Спосіб приготування:

Відваріть мови за будь-яким рецептом. Вийміть з бульйону, очистіть і трохи остудіть. Наріжте тонкими скибочками.
Часник очистіть та пропустіть через прес.
Відміряйте півлітра бульйону, в якому варилася мова.
Свіжу моркву очистіть та натріть.
Подрібніть ножем цибулю.
Покладіть скибочки язика в глибоку сковорідку.
Змастіть подрібненим часником.
Викладіть зверху цибулю та моркву.
Покладіть зверху гілочки розмарину та порубану ножем зелень петрушки.
Залийте бульйоном.
Поставте сковороду вогонь. Гасіть на повільному вогні півгодини. Сковороду тим часом краще накрити кришкою.

Подавайте тушковану мову з гарніром. Можна рекомендувати картопляне пюре, гречка або макарони.

Запіканка зі свинячої мови

відварний свинячий язик – 0,6 кг;
відварена картопля – 1 кг;
цибуля – 0,3 кг;
майонез – 0,2 л;
рослинна олія – скільки потрібно;
сир – 100 г.

Спосіб приготування:

Зваріть язик, очистіть, поріжте тонкими скибочками.
Зварену в шкірці картоплю очистіть, наріжте кухлями.
Цибулю поріжте кільцями або півкільцями, залежно від розміру цибулин.
Деко змастіть олією. Викладіть на нього цибулю, потім картопля. На картоплю покладіть скибочки язика.
Змастіть язик майонезом.
Натріть сир і посипте заготовку.
Розігрійте до 200 градусів духовку, помістіть у неї на 15 хвилин деко.

Запіканка з язика – повноцінна страва. Гарнір до нього готувати додатково не доведеться.

Свинячий язик, якщо його правильно приготувати, виходить ніжним, соковитим, ароматним. Він смачний сам собою, але часто використовується як інгредієнт для приготування смачних і ситних страв. Багато закусок на основі мови настільки апетитні і приємні на смак, що їх не соромно поставити на святковий стіл. Головне завдання – відварити мову. Далі вже готувати його буде легко та приємно.

Свинячий язик вариться 1,5-2 години. Потім необхідно зняти шкіру з язика, зручніше робити це під холодною водою одразу після варіння.
Свинячий язик у мультиварці варити 1 годину на режимі "Гасіння".
Свинячий язик у пароварці варити 2-2,5 години.
У скороварці свинячий язик варити 1 годину.

Як варити свинячий язик
Свинячий язик промити, почистити щіточкою, зрізати жир і слинні залози. У каструлю налити воду, поставити на вогонь. У кип'ячену воду покласти язик і варити його за часом. Потім сполоснути язик холодною водою і зняти шкірку зі свинячої язики.

Вага свинячої мови до варіння – приблизно 220 грам

Варимо свинячий язик у каструлі

Шкірку зі свинячої мови можна легко зняти, обполоснувши язик у холодній воді.

При варінні свинячий язик уварюється приблизно в 2 рази.

Спеції для свинячої мови
Як і будь-який субпродукт, свиняча мова при варінні любить спеції. При варінні свинячої мови як у пароварці, так у каструлі та мультиварці, додайте в окріп перець горошком, часник, очищені цибулю та моркву.

Коли солити свинячий язик при варінні?
Мову при варінні солити відразу при повторному закипанні води після занурення язика у воду.

Калорійність відвареної свинячої мови
208 кКал.

Гарнір до відвареної свинячої мови
Квасоля, зелений горошок, свіжі овочі, листя салату, відварена картопля, гриби.

Соус до відвареної свинячої мови
Відмінно підійде соус "Бешамель" та курячий соус та грибний соус, гірчицю та хроніну.

Як чистити свинячий язик
Свинячий язик після варіння сполоснути холодною водою - остуджений язик чистити ножем, знімаючи білясту шкірку.

Салат із вареної свинячої мови
Інгредієнти для приготування салату з вареної мови

Свиняча мова - 2 шт.
Огірок – 2 шт.
Куряче яйце- 1 шт.
Сир – 1 шт.
Майонез чи сметана – за смаком.

Рецепт приготування салату з вареної свинячої мови

Свинячий язик зварити і дрібно нарізати, огірок помити і нарізати, варені яйцядрібно нарізати. На терці порізати сир. Шарами викласти огірки, язик, яйця, сир. Потім знову – огірки, язик, яйця, сир.

Бутерброди з вареною мовою
Інгредієнти для приготування бутерброду з відвареною мовою
Відварена мова - грам 300-400 (це півкіло сирого), 1 велика морква, цибулина, третина батона білого хліба, зелень та приправи - за смаком.

Рецепт бутерброду з вареною мовою
За 40 хвилин до закінчення варіння язика, додайте в каструлю з варим язиком моркву, цибулю та спеції. 5-7 хвилин підсушити язик, порізати на тоненькі шматочки, подавати язик на хлібі, посипавши рубаною зеленню.

Мова свинячої заливної
Продукти для мови свинячої заливної
Мова свиняча - 3 штуки
Морква – 1 штука
Зелень петрушки - 2 столові ложки
Ріпчаста цибуля- 3 голови
Желатин – 50 грам
Зелений горошок- 5 столових ложок
Сіль, перець, лаврушка - за смаком

Як зварити мову свинячої заливної
Помити та поставити варити свинячі язики, вода повинна на 2 сантиметри покривати язики. При варінні язика знімати піну. Через 1 годину після закипання додати очищену моркву та цибулину, сіль, лаврушку та перець. Варену мову вийняти з бульйону, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Цибулю видалити з бульйону, моркву викласти та далі використовувати для прикраси.

Розвести склянкою води желатин, залишити на 30-40 хвилин, потім додати желатинну суміш киплячий бульйон і помішувати до повного розчинення желатину.
Дно посуду для заливної мови залити бульйоном на пару сантиметрів і остудити в холодильнику 2 години до застигання. Викласти, прикрашаючи, порізану кухлями моркву, горошок та петрушку на застиглий бульйон. Потім викласти язик і залити процідженим бульйоном. У холодильнику заливне зі свинячої мови застигатиме не більше доби.

Подавати язик свинячої заливної з листям салату, сметаною, гірчицею, маринованим імбиром, хріном, свіжими овочами.
Калорійність свинячої мови - 180 ккал.

Свиняча мова в мультиварці
Продукти для приготування свинячої мови
Свинячий язик - 3 штуки
Морква – 1 невелика
Цибуля - 1 голова
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець горошком – половина чайної ложки
Корінь петрушки - 1 столова ложка
Сіль - за смаком

Як приготувати свинячу мову в мультиварці
Мова промити, викласти в ємність мультиварки та залити водою із запасом 2 сантиметри. Почистити цибулю та моркву, додати в мультиварку. Налаштувати мультиварку на режим "Гушіння", час - 1 год. Потім додати до мови сіль та спеції. Варити мову ще півгодини. Після варіння язик залити холодною водою, очистити. Нарізати язик, подавати з гірчицею або хроном. Також зварений у мультиварці свинячий язик можна використовувати при приготуванні салатів.

Відварена свиняча мова - справжній делікатес! З нього часто готують заливну для урочистого столу, але ніхто нам не завадить просто відварити його для себе коханих і повністю насолодитися відмінним смаком страви. Однак не варто думати, що приготувати свинячий мову - справа проста і зовсім не важка. Повірте, навіть у цьому звичайному кулінарному рецептітаїться безліч підводних каменів - чого варта лише біла плівка на поверхні мови. Але справжні кулінари труднощів не бояться, тож приступимо!

Інгредієнти

Мова свиняча - 1 шт.
Лавровий лист – 4 шт.
Сіль – 1 ст.л.
Вода – 3 л
Перець чорний горошок- 6 шт.

Інформація

Закуска
Порцій - 2
Час приготування – 2 год 0 хв

Відварна свиняча мова: як приготувати

Якщо ви не збираєтеся готувати з мови заливну, то цей м'ясний продуктможна не шкребти ножем. Просто добре промийте язик у воді і викладіть у казан або каструлю з антипригарним дном. Всипте туди ж лаврові листи, горошини чорного перцю та сіль. Влийте 2 літри води та помістіть ємність на плиту.

Як тільки її вміст закипить, на його поверхні відразу ж утвориться рясна піна - її необхідно видалити шумівкою. Після цього зменште вогонь до середнього і варіть язик протягом 1,5 годин, час від часу підливаючи воду, що залишилася, і перевертаючи його на інший бік. Через вказаний час проткніть продукт ножем. Якщо мова стала м'якою, значить вона вже повністю готова.

Заздалегідь підготуйте ємність з холодною водою або з льодом і перемістіть в неї відварений язик. Це робиться для того, щоб плівка на поверхні з-за різниці температур відстала від м'якоті і легше зчистилася.

Очистіть від неї м'ясний продукт за допомогою гострого ножа та обріжте за ним невелику частину з кісточкою, залишаючи чисту м'якоть.

Наріжте відварений соковитий свинячий язик навскіс тонкими слайсами, викладіть на блюдо і прикрасьте на свій смак, подаючи на стіл охолодженим зі свіжою зеленню. Приємного вам!

Найцікавіші новини.

Свиняча мова – субпродукт, який заслужено вважається делікатесом. Правильно приготовлена мова має дуже ніжне та дієтичне м'ясо (в 100 гр. продукту всього 250 ккал). Такі страви рекомендуються навіть дітям, тому що швидко та легко засвоюється організмом. Нижче поговоримо про те, як смачно приготувати та скільки варити свинячі язики.

Як правильно варити свинячий язик

З цього продукту готується маса смачних страв. Практично у всіх випадках для приготування використовується заздалегідь відварений та почищений язичок.

Перед варінням субпродукт добре промиваємо, пройшовшись по його поверхні щіточкою. Обов'язково видаляємо слинні залози та жир.
Щоб видалити залишки крові з продукту, замочуємо його в холодній воді мінімум на 2 години. Після такої процедури м'ясо вийде ніжніше та смачніше.
Опустивши його в киплячу воду, варимо 2-2,5 години залежно від ваги. У процесі варіння бульйон не солимо, а лише додаємо до смаку будь-які прянощі або ароматні трави (часник, перець горошком, трави, цибуля).
Готовий делікатес опускаємо в крижану воду, підчепивши ножем шкірку біля основи, повністю її знімаємо. Підготовлений таким чином язичок готовий до подальшого приготування.

Відео як очистити свинячу мову

Скільки варити свинячий язик до готовності

Свинячий язик вариться 2-2,5 години на плиті.
У мультиварці варити 1 годину на режимі «Гасіння».
У пароварці мова вариться 2-2,5 години.
У скороварці варити 1:00.

Інгредієнти:

0,5 кг свинячої мови;
0,5 свинини (нашийок, підчеревина);
400 мл води;
4 бутони гвоздики;
2-3 ч. л. чорного чаю;
5 горошин запашного перцю;
3 лавушки;
1-2 ч. л. прованських трав;
Сіль, перець – до смаку.
30 гр. цукру.

Приготування:

Відварюємо субпродукт з додаванням двох лаврових листів, двох гвоздичок та трьох горошин запашного перцю.
Для маринаду засипаємо в каструлю з водою чай, лаврушку, чорний та запашний перець із сіллю. Довівши маринад до кипіння, опускаємо в гарячу рідину очищений від шкірки субпродукт, забираємо з вогню. Залишаємо маринуватися доки всі компоненти не охолонуть.
Тим часом беремо свинину, добре миємо, обсушуємо. Якщо шматок округлої форми розкриваємо його книжкою, зробивши кілька неглибоких надрізів. Шматок м'яса має бути плоскою довгастою формою.
М'ясо відбиваємо з обох боків молоточком, добре натираємо сумішшю солі та чорного перцю.
Промаринований свинячий язик поміщаємо на один край м'яса, загортаємо в щільний рулет, щоб делікатес опинився всередині. Туго перемотуємо рулет кулінарною ниткою, щоб він зберіг свою форму.
Перекладаємо виріб у вогнетривку форму, вистелену фольгою. На дно наливаємо трохи чайного маринаду. Щільно загортаємо м'ясо у фольгу.
Запікаємо страву при 200 градусах протягом 40 хвилин. Щоб м'ясо не пересушилося, рекомендую поставити на дно духовки ємність із водою.
Нагрів відключаємо, залишаємо рулет у духовці до повного остигання.
Потім знімаємо фольгу з нитками, зливаємо сік, що утворився. Ставимо страву на 12 годин у холодильник.
Готовий рулет нарізаємо скибочками. Подаємо як м'ясну нарізку або використовуємо для приготування бутербродів або канапе.

Інгредієнти:

1,2 кг свинячої мови;
100 гр. вершкового масла;
1 морквина;
1 цибулина;
200 гр. сиру твердих сортів;
1 лаврушка;
100 гр. панірувальних сухариків;
7 горошин чорного перцю;
1 ст. солі.

Приготування:

Свинячий язик варимо з крупно порізаною морквою та цибулею. А ось скільки потрібно варити свинячі мови до готовності залежить від віку тварини та розміру продукту. Якщо тварина не стара, то варити півтори години.
Очищаємо їх у холодній воді.
Нарізаємо субпродукти середніми скибочками.
Вершкове масло топимо до рідкого стану.
У форму для запікання викладаємо половинку м'ясної нарізки, пересипаємо його половиною суміші тертого сиру та панірувальних сухарів(її наперед готуємо в окремій тарілці).
Зверху поливаємо страву половиною вершкового масла|мастила|.
З продуктів, що залишилися, споруджуємо ще один такий же шар (мова, сирно-сухарна суміш, масло).
Запікаємо страву при 170 градусах протягом 25 хвилин, поки зверху не утвориться гарний рум'янець.
Подаємо запіканку, нарізавши на порційні шматки, прикрасивши свіжою зеленню.

Інгредієнти:

850 гр. свинячої мови;
5 бульб картоплі;
1 морквина;
2 головки цибулі;
400 мл м'ясного бульйону;
зелень;
20 мл рослинної олії;
4 лаврові листочки;
8 горошин чорного перцю;
1 щіпка кухонної солі.

Приготування:

Свинячий язик відварюємо до готовності, додавши в бульйон цибулину та дрібку спецій. У звичайній каструлі продукт вариться до 3-х годин, а ось у сучасній мультиварці-скороварці на це піде всього півгодини.
Відварену мову очищаємо та охолоджуємо.
Тим часом чистимо і нарізаємо морквину із цибулею кубиками.
Смажимо цибулю до прозорого стану на олії, потім закладаємо моркву і готуємо овочі ще 3-5 хвилин.
Бульби картоплі очищаємо, нарізаємо великими кубиками та змішуємо з нарізаною язиком. Масу заправляємо рослинною олією та сіллю.
На дно горщиків розкладаємо спочатку овочеву піджарку, потім картопля з язиком. Підливаємо на 1\3 об'єму кожного горщика м'ясний бульйон, додаємо перець-горошок та лаврушку.
Горщики накриваємо кришками, запікаємо півгодини при середній температурі 180 градусів. Спекотне подаємо гарячим, як то кажуть «з запалу, з жару». Можна зверху посипати зеленню.

Інгредієнти:

300 гр. відвареної свинячої мови;
3 різнокольорових солодких перців;
3 часникові зубки;
0,5 пучка свіжого кропу;
4 ст. оливкової олії першого віджиму;
2 ст. винного темного оцту;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру.

Приготування:

Болгарський перець запікаємо в духовці до готовності, збризкавши оливковою олією. Звільняємо від шкірки (сік, що виділився, зберігаємо для маринаду).
Відварену, очищену мову нарізаємо поперечними часточками.
Зливаємо в піалу рідину, що залишилася від запікання перців. Додаємо олію, укусу, цукор, сіль, добре все перемішуємо.
М'якуш перців нарізаємо тонкими смужками, часникові зубки дрібно рубаємо, також надаємо зі свіжим кропом.
На дно ємності для маринування викладаємо кілька шматочків язика. Зверху викладаємо трохи солодкого перцю, кропу та рубаного часнику. Поливаємо маринадом.
Чергуючи шари, витрачаємо всі підготовлені інгредієнти. Бажано не менше 3 шарів.
Місткість накриваємо кришкою, ставимо в холодильник на дві доби.
Маринована мова готова.

Інгредієнти:

1,3 кг свинячої мови;
1 морква;
2 головка цибулі;
2 лаврові листочки;
2 ст. сметани;
3 горошини чорного перцю;
20 гр. свіжої зелені;
Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Підготовлений язичок відварюємо з цибулею, морквою, лаврушкою та кількома горошинами запашного перцю. Очищаємо від шкірки під струменем холодної води.
Нарізаємо навскіс скибочками середньої товщини.
На сковороду наливаємо ложку будь-якої олії, обсмажуємо м'ясо до утворення легкої рум'янці.
На цьому етапі додаємо нарізану півкільцями цибулину, готуємо 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
Заправляємо страву сметаною та улюбленими спеціями, солимо до смаку.
В кінці додаємо дрібно нарубану зелень, перемішуємо, гасимо ще 3-4 хвилини і подаємо до столу.

Як смачно приготувати заливне зі свинячої мови

Тепер ви знаєте найкращі рецептиі скільки варити свинячий язик, щоб приготувати смачні та корисні страви. Сподіваємося, перераховані вище рецепти обов'язково знайдуть своїх шанувальників. Приємного для всіх апетиту!

Можливо, буде корисно почитати: