Як приготувати бефстроганів з яловичини. Бефстроганів з яловичини, рецепти: класичний, з грибами, у мультиварці та з вершками

Біфстрогани з яловичини – це найсмачніше ніжне м'ясо, покрите м'яким шаром сметани. Страву можна подавати з будь-яким гарніром або просто з овочами.

Тонко нарізана телятина тане в роті, а сметана надає їй м'якості та ніжності.

Вам знадобиться:

борошно - 25 г;
вода – 150 мл;
яловиче м'ясо – 0,5 кг;
чорний подрібнений перець до смаку;
одна цибулина;
сіль за смаком;
сметана – 150 г;
томатний соус – 25 мл.

Готуємо біфстрогани зі сметаною:

Промиваємо під краном м'якуш яловичини. Костей у ній не повинно бути.
Загортаємо шматок у харчову плівку та відбиваємо дерев'яним молоточком з усіх боків.
Забираємо плівку і ріжемо яловичину вздовж тонкі смужки.
Очищену цибулину шаткуємо четвертинками кілець.
Розжарюємо сковороду з олією. Висипаємо м'ясо порціями.
Кожну порцію смажимо по 3 хвилини, перевертаючи на інший бік. На тонких скибочках м'яса відразу утворюється рум'яна скоринка, але всередині воно залишиться соковитим та ніжним.
Коли все м'ясо обсмажилося, виливаємо на сковороду ще олії та готуємо на ньому подрібнену цибулю до золотистості.
Зверху на цибулю висипаємо пшеничне борошно, смажимо продукт ще хвилину.
Виливаємо сметану та томатний соус, змішуємо їх із шматочками цибулі.
Наливаємо воду, вивалюємо яловичину, додаємо сіль, перець. Інгредієнти перемішуємо між собою та готуємо під кришкою 5 хвилин.
Якщо м'ясні смужки на ваш смак вийшли жорсткими, гасимо ще хвилин 10. Якщо ж бефстроганів вийшов ідеально м'яким, розкладіть дивовижне блюдо по тарілочках і подавайте з гарніром.

Готуємо з додаванням вершків

Прекрасною альтернативою сметани є вершки. Вони надають всій страві вишуканого та тонкого смаку.

Список інгредієнтів:

сіль – 5 г;
м'ясо – 0,5 кг;
чорний перець – 6 г;
борошно біле – 75 г;
два листи лавра;
вершки – 0,3 л;
перець запашний – 2 шт.;
олія рослинного сорту – 50 мл;
цибуля – 1 шт.

Рецепт із вершками покроково:

Промите м'якоть яловичини ріжемо на скибочки. Їхня товщина повинна бути не більше сантиметра.
Відбиваємо кожен пласт молоточком окремо. Насипаємо на них перець та сіль.
Скибочки м'яса ріжемо на маленькі кубики, обвалюємо їх у чашці з борошном.
Кидаємо кубики в сковороду з розпеченою олією і готуємо 5 хвилин. М'ясо має бути рівномірно обсмажене з усіх боків.
Подрібнюємо цибулю в крихту і висипаємо до основного продукту в сковороду, продовжуємо обсмажування до рум'яності шматочків цибулі.
Паралельно підігріваємо у каструлі вершки.
Наливаємо в сковороду теплі вершки, додаємо пару лаврових листків та перець.
Протягом трьох хвилин гасимо продукти під кришкою при невеликій потужності вогню.
Залишилося вибрати гарнір для м'яса та насолоджуватися ніжним смаком страви.

З огірками

Цей рецепт для тих, хто воліє солонуватий пікантний присмак у м'ясі.

Склад рецепту:

вершки – 40 мл;
суміш червоного та чорного перців – за смаком;
м'ясо – 0,3 кг;
шматочок вершкового масла - 20 г;
солоні огірки – 2 шт.;
оливкова олія;
сіль за смаком;
гриби печериці – 0,1 кг;
паприка до смаку;
томатна паста – 55 мл;
одна цибулина;
борошно - 20 г;
вершкове масло для соусу – 20 г.

Поетапне приготування:

Відбите молоточком м'ясо ріжемо ножем вздовж тоненькі смужки. Потім кожну зі смужок розрізаємо поперек ще на 2-3 шматочки.
Обробляємо яловичину з усіх боків сіллю та чорним перцем.
Готуємо м'ясні шматочки у олії на сковороді 4 хвилини. Завантажуємо м'ясо в посуд не одразу, а партіями. Так воно краще просмажиться.
В окремій сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла і обсмажуємо в ньому борошно пшеничне. Вливаємо туди бульйон та перемішуємо.
М'ясо з першого посуду перекладаємо на тарілочку, а на його місці смажимо цибулю, нашатковану маленькими кубиками та печериці.
Висипаємо сіль, суміш перців і виливаємо соус, що вийшов, з білим борошном.
Додаємо слідом вершки та томатну пасту, все перемішати.
Ріжемо огірки на дрібні кружечки і засипаємо в сковороду.
Продовжуємо готування, поки соус не стане густим.
Залишилося пересипати м'ясо з тарілочки до решти інгредієнтів, додати олію за потреби і гасити ще 2 хвилини. Після цього ароматна смачна страва буде готова.

У мультиварці

Страва готується із зеленим горошком, спаржею, кольоровою капустою чи овочевою сумішшю.

Основний склад продуктів:

сметана – 25 г;
морква – 1 шт.;
лаврушка – 2 листочки;
яловичина – 0,5 кг;
сіль за смаком;
масло вершкове – 90 г;
перець, мелений за смаком;
борошно - 50 г;
томатний соус – 30 г;
цибуля – 1 шт.

Готуємо бефстроганів у мультиварці:

Шинкуємо промите під краном м'ясо тонкою соломкою, відбиваємо всю м'ясну масу.
Подрібнюємо цибулю за допомогою ножа, морква – за допомогою терки.
Встановлюємо у програмному меню мультиварки режим «Випічка». Потрібен час - півгодини.
Кидаємо туди шматочок олії, морквину та цибулю. Обсмажуємо продукти 10 хвилин.
Смужки яловичини обвалюємо в борошні і завантажуємо в мультиварці до інгредієнтів, що готується.
Обсмажуємо разом ще 20 хвилин.
Після цього вливаємо томатний соус та сметану, насипаємо сіль із перцем і додаємо лаврушку.
Перемішуємо продукти та вливаємо 100 мл води. Перемикаємо кухонний прилад у режим «Гушіння» і готуємо 100 хвилин.

Як зробити блюдо в духовці?

Необхідні інгредієнти:

вершки – 40 г;
одна цибулина;
суміш перців;
яловиче м'ясо – 0,5 кг;
сіль за смаком.

Готуємо послідовно:

Шинкуємо шматок яловичини на соломку середньої товщини.
Обробляємо м'ясні шматочки на сковороду в олії до легкої рум'яної скоринки протягом 5 хвилин.
Після 3 хвилин приготування завантажуємо в сковороду дрібно порубану цибулю, додаємо суміш перців і сіль.
Форму для запікання змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|. Завантажуємо до неї м'ясо з цибулею.
Заливаємо продукти вершками, перемішуємо та закриваємо в духовці на 40 хвилин. Готуємо за 180 градусів.

З гірчицею

Це варіант для любителів гострого пряного смаку.

Вам знадобляться:

одна цибулина;
макарони для гарніру – 100 г;
яловичина – 0,5 кг;
щіпка пшеничного борошна;
шматочок олії - 20 г;
гірчиця – 30 г;
олія пісна – 30 мл;
вершки – 0,1 кг;
сіль та перець за смаком;
цибулини - 1 шт.

Бефстроганів з яловичини покроково:

Соломку м'яса завантажуємо в миску, додаємо до нього гірчицю, мелений перець та сіль. Залишаємо інгредієнти маринуватися на 20 хвилин.
Прогріваємо соняшникову олію в сотейнику і відправляємо до неї м'ясо підсмажуватись.
Паралельно на сковороді обробляємо муку. Як тільки вона забарвиться в золотистий колір, наливаємо вершки і гасимо 3 хвилини.
Викладаємо шматочок вершкового масла|мастила| і готуємо ще 2 хвилини.
На цей час м'ясо добре прогріється, завантажуємо до нього четвертинки цибулинних кілець. Через 4 хвилини заливаємо цю пишність приготованим вершковим соусом.
Наливаємо 200 мл води і гасимо страву 30 хвилин під кришкою. Нагрів плити має бути слабким.
Поки страва готується, зробіть гарнір із макаронів або картопляного пюре.

Готуємо у майонезному соусі

До складу входить:

будь-яка приправа для м'яса – до смаку;
яловича м'якоть – 1 кг;
сіль;
майонез – 270 г;
олія для підсмажування;
цибуля – 2 шт.;
мелений чорний перець.

Алгоритм дій:

Рубаємо шматки м'якоті на невеликі кубики. Перекладаємо їх у каструлю із холодною водою. Вона має ненабагато покривати шар яловичини.
Ставимо продукт варитися. У процесі прибираємо сіру пінну масу, що з'являється.
Готуємо м'ясо з моменту закипання на слабкій потужності вогню півтори години до м'якості.
Промиваємо варену яловичину в друшляку водою.
Очищені цибулини шаткуємо на дрібні шматочки.
Прогріваємо на сковороді масло|мастило|, засипаємо цибульні шматочки.
Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, насипаємо борошно і смажимо ще 5 хвилин.
Додаємо м'ясо і обсмажуємо блюдо, доки яловичина не почне зарум'янюватися.
Насипаємо сіль із приправою, виливаємо майонез і гасимо 10 хвилин.

Бефстроганів, він і повинен бути таким у оригіналі – телятина у сметанному соусі.

Це вже набагато пізніше, за мотивами улюбленої страви, вигадали безліч подібних рецептів.

Заздалегідь виберіть якісні продукти не зважаючи на ціну, і у вас обов'язково вийде чудова страва, за рецептом, якому вже більше сотні років.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною – загальні принципи приготування

Бефстроганів зручніше готувати у глибокому посуді. Це може бути товстостінний сотейник або такого ж виду сковороди. Для зручності бажано мати два такі посудини, можна навіть різного розміру. Одна буде потрібна для обсмажування яловичини, а друга для приготування підливки.

З м'яса краще вибрати вирізку, поперечну частину чи товстий край. Намагайтеся підбирати шматки з найменшим вмістом жиру, плівок та залишків жил. Як і для будь-якої м'ясної страви, яловичина має бути свіжою. Охолоджене це, або м'ясо, що побувало раніше в заморожуванні - особливого значення не має, як у принципі і вік тварини. Особлива підготовка, спосіб нарізки, а також технологія приготування зроблять соковитим і м'яким будь-який шматок яловичини.

М'якуш перед використанням промивають виключно цілісним шматком і тільки в холодній воді, після чого добре обтирають одноразовим рушником. Яловичину обов'язково потрібно відбити, тоді вона буде м'якою та ніжною. Якщо це зробити після того як нарізана м'якоть, шматочки втратять форму, тому спочатку м'ясо ріжуть великими і широкими, 1,5 см товщини, скибками, роблячи це строго перпендикулярно волокнам. Потім відбивають до 1 см і потім нарізають смужками, довжиною не більше 5 см.

Варіантів приготування страви багато, але класичним вважається бефстроган з яловичини зі сметаною. Вона надає підливці вершковий смак і робить її текстуру ніжнішою, тому до вибору кисломолочного продукту варто поставитися дуже уважно. Рекомендується використовувати свіжу та якісну, найкраще домашню сметану. Поганий, не першої свіжості продукт при нагріванні може згорнутися, що вплине на зовнішній вигляд і позначиться на смак страви.

Бефстроганів подається із гарніром. Найбільш підходящим та традиційним є картопляне пюре. Рис, макаронні вироби, гречку та інші каші на воді такий бефстроганів не зіпсує.

Класичний рецепт бефстроганова із яловичини зі сметаною

Парна м'якоть яловичини – 600 гр.;

Дві великі головки цибулі;

250 гр. негустої сметани, 20% жирності;

0,3 ложки меленого вручну перцю;

Пшеничне борошно - 1 ст. л.;

Рафінована олія - 30 мл.

1. Шматок м'якоті нарізаємо великими скибками, півторасантиметрової товщини. Бажано це робити поперек волокон, тоді страва не буде жорсткою. Відбиваємо скибки, зменшуючи товщину вдвічі, після чого нарізаємо довгастими шматочками невеликого розміру.

2. Шинкуємо цибулю півкільцями і обсмажуємо, виклавши в прогріту олію, до прозорості. Додаємо яловичину і, перемішуючи, смажимо м'ясо з цибулею при інтенсивному нагріванні близько шести хвилин. Вся рідина за цей час повинна випаруватися, цибуля підрум'янитися, а м'ясо з усіх боків взяти рум'яною скоринкою. Посипаємо яловичину перцем, поверх несильно присолюємо і добре перемішуємо.

3. Додавши борошно, ще раз ретельно перемішуємо всі компоненти і продовжуємо готувати близько трьох хвилин, зменшивши нагрівання до середнього.

4. Викладаємо до м'яса сметану, змішуємо. Довівши до кипіння, знижуємо нагрівання і готуємо близько трьох хвилин, поки сметанний соус не почне густіти.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною та томатом

Півкіло свіжої яловичини (м'якоть);

Пшеничне борошно - 100 г, плюс столова ложка в соус;

Великі цибулини – 2 шт.;

Натуральне вершкове масло – 90 гр.;

Чайна ложечка сухої гірчиці;

Склянка 20% сметани;

2 ложки густого неперепаленого томату;

35 мл білого, обов'язково сухого вина.

1. Готуємо м'ясо. Спочатку розрізаємо шматок скибками, злегка відбиваємо кожен, і тільки після цього ріжемо смужками товщиною до 0,8 см і довжиною 4 см. Перекладаємо шматочки в пакет, насипаємо борошно в нього і інтенсивно струшуємо.

2. У сковороду кладемо вершкове масло, встановлюємо невеликий нагрів і чекаємо. Як тільки розтопиться, збільшуємо вогонь на максимум і викладаємо в розпечений жир обвалене в муці м'ясо. Перемішуючи, швидко обсмажуємо яловичину. Наше завдання – за мінімальний час покрити її рум'яною скоринкою, усередині скибочки мають залишитися червоними.

3. Викладаємо м'ясо зі сковороди і опускаємо в неї подрібнену цибулю. Обсмажуємо скибочки до золотистої скоринки. Якщо після обсмажування м'яса олії у сковороді залишилося мало, трохи долийте.

4. Готуємо соус. Викладаємо в зручний посуд сметану, додаємо томат та суху гірчицю. Ретельно розмішуючи, вводимо муку|борошно|, доливаємо вино, присипаємо перцем, трохи присолюємо і знову перемішуємо. Знімаємо пробу на сіль.

5. У сковороду з цибулею перекладаємо м'ясо, заливаємо свіжоприготовленим соусом. Гасимо бефстроганів при помірному вогні під кришкою півгодини.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною та грибами

Яловичина (м'якоть) – 800 гр.;

Півтори головки гіркої цибулі;

Три ложки борошна;

Жирна, негуста сметана – 50 мл;

Рафінована олія;

200 гр. грибів будь-якого сорту, свіжих.

1. Вже перебрані гриби, промиваємо. Знімаємо капелюшки і нарізаємо їх платівками, ніжки - тонкими кружальцями, окремо подрібнюємо цибулю.

2. Готуємо м'ясо - обмиваємо, просушуємо та нарізаємо тонкими смужками.

3. На олії до золотистого фарбування пасеруємо цибулю. Викладаємо до нього гриби і, помішуючи, готуємо п'ять хвилин на невеликому нагріві.

4. В іншій сковороді прогріваємо 40 мл олії, опускаємо в неї яловичину. При інтенсивному нагріванні обсмажуємо шматочки до рум'яної скоринки.

5. Присипаємо борошном м'ясо, добре перемішуючи, прогріваємо 2-3 хвилини, додаємо обсмажені з цибулею гриби. Накривши щільніше кришкою, гасимо всі разом дві хвилини.

6. Додаємо сметану, заважаємо і, додавши вогонь, доводимо до кипіння. Потім знову знижуємо вогонь до мінімуму, присолюємо та продовжуємо готувати бефстроганів ще півгодини – до розм'якшення яловичини.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною - «Золотистий» (з каррі)

Яловича м'якоть - 400 гр.;

300 гр. негустої сметани;

Ложка борошна;

Половина ложечки меленого висушеного базиліку;

Великий зубок часнику;

50 гр. вершкового «Селянської» олії;

Половина чайної ложки каррі.

1. Нарізане смужками м'ясо злегка посипаємо перцем, обсмажуємо на вершковому маслі до рум'яності, трохи присмачивши сіллю. Наприкінці додаємо, продавлюючи через прес, часник, розмішуємо та вимикаємо.

2. Дном сухої сковороди розсипаємо борошно, поміщаємо на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо до ніжного горіхового аромату та зміни кольору – появи кремового відтінку. Знявши сковороду з вогню, заливаємо борошно сметаною і ретельно розмішуємо, щоб запобігти утворенню грудок. Вводимо сушений базилік, каррі, мелену паприку та трохи перцю.

3. Перекладаємо в сотейник обсмажені шматочки яловичини і заливши їх приготованим сметанним соусом, гасимо на мінімумі вогню близько півгодини. При необхідності підливаємо кип'ячену воду або м'ясний бульйон.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною, плавленим сиром та овочами.

Два 80-грамові плавлені сирки;

Свіжа або охолоджена м'якоть яловичини – 450 гр.;

Один солодкий червоний перець;

Невелика цибулина;

Одна невелика морквина;

15% сметана – 200 мл;

Чайна ложка томат-пасти;

Склянка води;

Олія солодковершкова - 60 гр.;

Їдальня ложка паприки;

чайна ложка сушеного кропу;

100 гр. кореневого селери.

1. Спочатку готуємо м'ясо. Промиваємо шматок яловичини, нарізаємо його скибками, а потім довгими смужками та разовим рушником прибираємо зі шматочків вологу. У попередньо розігріту сковороду із вершковим маслом викладаємо м'ясо.

2. Обсмажуємо при сильному нагріванні до появи рум'яної скоринки. Як тільки м'ясний сік випарується, приправляємо перцем, додаємо сушений часник і сіль.

3. Очищений від насіння солодкий перець ошпарюємо окропом, знімаємо з нього шкірку, нарізаємо неширокими смужками м'якоть. Цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями, а селера і морквину в соломку.

4. У глибокому сотейнику, на розтопленій олії доводимо цибулю до прозорості. Додаємо солодкий перець, моркву та селеру. Обсмажуємо овочі близько хвилини, заливаємо до них невелику кількість бульйону чи води, додаємо томат. Ретельно розмішавши, гасимо під кришкою 2 хвилини.

5. У сотейник із готовими овочами перекладаємо м'ясо. До соку, що залишився, додаємо вершкове масло і, розтопивши, пасеруємо на ньому борошно. Дочекавшись кремового відтінку, підливаємо сметану та трохи рідини (вода, бульйон). Ретельно розмішуючи, вводимо сушений кріп.

6. Прогріваючи при середньо-слабкій температурі, доводимо соус до загусання і змішуємо його з овочами та яловичиною. Не знімаючи з вогню, вводимо частинами дрібно натертий плавлений сир. Не поспішаємо, не додаємо нову порцію, доки попередня повністю не розійшлася.

7. Після запровадження сиру готуємо бефстроганів ще п'ять хвилин.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною та свіжими помідорами.

200-грамовий шматок грудинки (свинина);

Свіжі помідори – 200 гр.;

400 гр. м'якоті яловичини;

200 гр. натуральної маложирної сметани;

Олія пісна, рафінована - 30 мл;

Столова ложка борошна;

Головка цибулі;

Чайна ложка кропу, подрібненого та висушеного.

1. М'якуш нарізаємо тонкими смужками, а грудинку трохи більше, кубиками. Викладаємо свинину в сковороду, підливаємо трохи олії та обсмажуємо. Вогонь встановлюємо трохи нижче середнього, щоб перш ніж підрум'янитися, скибочки жирної свинини встигли віддати жир.

2. Як тільки сало стане прозорим, продавлюємо пресом у сковороду два невеликі зубці часнику. Обсмажуємо 30 секунд, перемішуючи. Викладаємо яловичину.

3. Не змінюючи нагріву, готуємо п'ять хвилин, всипаємо нарізану дрібнішу цибулю і доводимо її скибочки до прозорості. Додаємо трохи солі, коріандр, мелений перець та перетерті томати. Гасимо все разом до готовності м'яса.

4. Коли яловичина стане м'якою, додаємо в блюдо розведене в 50 мл води борошно, і відразу добре перемішуємо. Потім вводимо сметану, підсипаємо кріп і, довівши до кипіння, прогріваємо на невеликому нагріві близько п'яти хвилин.

Бефстроганів з яловичиною - хитрощі приготування та корисні поради

Головний секрет соковитого невареного м'яса у бефстроганові – швидке обсмажування на інтенсивному вогні. Викладайте скибочки яловичини тільки на добре прогріту сковороду в розпечений, але ще не киплячий жир. Тільки так можна досягти потрібного ефекту – отримання рум'яної скоринки, яка «запечатує» м'ясний сік усередині шматочків.

Якщо використовуєте гливи або печериці, для аромату додайте німого висушених лісових грибів. Тільки обов'язково заздалегідь витримайте їх до розм'якшення у воді.

За відсутності таких, свіжі помідори можна замінити томатом і навпаки. Смак страви не постраждає, але відрізнятиметься. Підливка зі свіжими помідорами в бефстроганові з яловичини зі сметаною ніжніша, ніж з томатною пастою.

Слідкуйте уважно за процесом після введення сметани - не давайте страві кипіти. Кисломолочний продукт може скластися і візьметься грудками.

При одній згадці страви бефстроганів відразу перед очима виникає картинка тоненьких шматочків м'яса в апетитній підливі. Причому картинка настільки реальна, що приплив шлункового соку гарантовано. Отже, пропоную приготувати смачну, швидку та практичну страву бефстроганів з яловичини. Рецепт гранично простий, але щоб смажене м'ясо вийшло м'яким та ніжним, необхідно знати кілька простих секретів. Отже, ділюся досвідом, як правильно готувати бефстроганів.

Інгредієнти:

500 гр. яловичини (тонкий край, вирізка)
2 шт. цибулі
1 ст. муки без гірки
200-250 гр. сметани або вершків
рослинна олія або 40-50 гр. вершкового масла
чорний мелений перець
петрушка

М'ясо – це один із ключових моментів приготування цієї страви, тому для бефстроганів купуємо вирізку, тонкий або товстий край. До речі, хороший м'ясник завжди запитує не Що вам покласти?, а Для чого потрібно м'ясо?. І хороший м'ясник обов'язково порадить саме ці частини туші, в них мало сполучної тканини і за правильної термічної обробки яловичина завжди виходить м'якою. Також не забудьте попросити м'ясо від молодої тварини.
Другий ключовий момент – м'ясо ріжемо обов'язково поперек волокон. Шматочки довжиною 5-6 сантиметрів і товщиною трохи більше 1 див.
Отже, добре прогріваємо сковороду. Готувати бефстроганів можна як на вершковому, так і на олії. На вершковому смак страви виходить ніжнішим.
Коли сковорода разом з олією добре прогріється, обсмажуємо цибулю, порізану кільцями. Смажимо на середньому вогні, поки той не стане м'яким і не набуде гарного карамельного відтінку. Цибуля не повинна горіти, інакше м'ясо та підливу набудуть гіркуватого присмаку.
Коли цибуля підсмажиться, кладемо в сковороду шматочки м'яса. Помішуючи, обсмажуємо яловичину разом із цибулею на сильному вогні. Смажимо 5 хвилин, не більше. При тривалішій термічній обробці м'ясо втрачає вологу і стає сухим.
Важливий момент. Якщо ви готуєте велику порцію бефстроганів і, відповідно, у вас велика кількість м'яса, то робити так. Забираємо зі сковороди цибулю. Добре розігріваємо сковороду разом з олією (вершковою або рослинною). М'ясо ділимо на дві чи більше частин. Кожну частину обсмажуємо 3-5 хвилин на сильному вогні. І лише потім смажене м'ясо з'єднуємо з цибулею.
Якщо намагатися підсмажити велику кількість м'яса в один прийом, нічого хорошого з цього не вийде. Сковорода швидко остигає, підсмажена скоринка, що перешкоджає втраті рідини, не виникає. М'ясо інтенсивно втрачає вологу і починає варитися у власному соку, чого саме слід уникати. Тому яловичина та будь-яке інше м'ясо завжди смажиться невеликими порціями.
Кладемо в сковороду неповну столову ложку борошна, відразу перемішуємо, щоб уникнути виникнення грудочок. Борошно добре розчиняється в жирі.
Відразу вливаємо сметану чи вершки. Якщо сметана густа, її слід трохи розбавити водою з урахуванням того, що частина рідини обов'язково випарується під час подальшого готування, а соус не повинен бути занадто щільним. Солимо і перчимо на смак. Можна додати трохи томатного соусу, але як на мене, томат перебиває дивовижне поєднання смаку м'яса та смаженої цибулі, але тут, як кажуть, на смак і колір.
Помішуючи, готуємо на слабкому вогні бефстроганів 5-10 хвилин. Зазвичай цього часу цілком достатньо, щоб страва повністю приготувалася. Якщо яловичина була не дуже, то можливо знадобиться трохи більше часу.
Ось і все, найсмачніший бефстроганів із яловичини готовий, посипаємо м'ясо рубаною петрушкою і подаємо на стіл. Як гарнір підійде легкий салат, картопляне пюре, відварений рис або звичайні макарони. З таким м'яском будь-який гарнір піде на ура!

P.S. Кажуть, що блюдо бефстроганів (м'ясо від Строганова) створив кухар-француз для відкритих прийомів графа Строганова. Але є й інша історія, в якій йдеться, що у порядком постарілого графа випали зуби, а м'ясо він любив, от кухар і придумав нову страву)))

Бефстроганів(з французької Bœuf Stroganoff - яловичина по-строганівськи), хоч назва і французька, але бефстроганів— це російська страва, яка набула широкого поширення у світі. Воно також може зустрітися під назвами. М'ясо по-строганівськи», « Яловичина по-строганівськи», « Беф-Строганов» або « Беф а ля Строганов».

Як це часто буває з популярними стравами, єдиної версії про історію виникнення бефстрогановане існує. Достеменно відомо лише, що пов'язане воно з ім'ям графа Строганова. Також не збереглося і точного рецепту цієї страви, тому під назвою «Бефстроганів»ви можете знайти безліч варіацій приготування, і кожен з них буде називатися «класичний», хоча який був дійсно класичний рецепт, на жаль, не відомо. Єдине, в чому, мабуть, сходяться всі рецепти, бефстроганів- Це тонко нарізані шматочки яловичини в сметанному соусі.

складові

яловичина 500 г
цибуля 1 шт. (150-200 г)
сметана 150 г
борошно 1 ст. ложка
томатна паста 1 ч. ложка
вода 150 мл
сіль
Перець чорний

Тепер трохи про інгредієнти. Тут, загалом немає нічого незрозумілого, єдине, я хотіла б звернути вашу увагу на м'ясо. В ідеалі це має бути свіжа яловича вирізка, але, наприклад, у нас у магазинах слово «свіжа» рідко підходить до вирізки, яка продається, та й коштує вона до того ж досить дорого. Тому, через брак хорошої вирізки, беріть свіжу яловичу м'якоть (без жил).

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4-6 порцій бефстроганова.

Приготування

Готуємо усі інгредієнти. М'ясо помийте та обсушіть.

Не розрізаючи яловичину трохи відбиваємо її. Я роблю це через харчову плівку, щоби м'ясо не розбивалося, а молоток не забивався шматочками м'яса, які потім дуже складно вимити.

Нарізаємо м'ясо поперек волокон на тонкі скибочки (товщина близько 5 мм).

Скибочки нарізаємо тонкою соломкою. Чим тонше ми наріжемо м'ясо, тим швидше воно обсмажити і тим більше соку залишиться всередині.

Цибулю нарізаємо тонкими чвертькільцями.

Трохи рослинної олії наливаємо в сковороду і добре розігріваємо. Обсмажуватимемо м'ясо в дуже гарячій сковороді невеликими порціями, так, щоб м'ясо лежало на поверхні сковороди в один шар. Нам потрібно, щоб м'ясні шматочки одразу схопилися скоринкою, і тоді весь сік залишиться усередині. Якщо ми викладемо в сковороду відразу багато м'яса, воно віддасть сік і може бути жорстким. Солити цьому етапі не треба, т.к. сіль також стимулює виділення соку з м'яса, зробимо це пізніше. Обсмажуємо м'ясо 2-3 хвилини, перевертаючи, до утворення скоринки. Т.к. шматочки у нас дуже тонкі, цього часу достатньо, м'ясо встигне засмажитись.

Викладаємо обсмажену яловичину в тарілку, і таким же чином смажимо все м'ясо, що залишилося.

У ту ж сковороду наливаємо трохи олії, знову добре її розігріваємо і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Обсмажену цибулю посипаємо борошном, добре перемішуємо і обсмажуємо ще близько 1 хвилини.

Додаємо сметану та томатну пасту.

Наливаємо воду і добре перемішуємо.

Викладаємо в сковороду м'ясо, солимо, перчимо, добре перемішуємо і гасимо ще близько 5 хвилин.

Через 5 хвилин відкриваємо кришку та пробуємо м'ясо, і тепер існує кілька варіантів розвитку подальших подій. Якщо воно м'яке, значить вам пощастило з яловичиною, ви правильно її порізали та обсмажили, та й взагалі, у такому разі, ваш бефстроган готовий. І це був ідеальний варіант, однак у зв'язку з якістю яловичини в наших магазинах все частіше трапляється інший варіант: м'ясо вийшло тверде. Якщо так сталося, то ми не засмучуємось, а просто закриваємо його знову кришкою і продовжуємо гасити далі на невеликому вогні до м'якості. На це може знадобитися від 10 до 40 хвилин. Якщо доведеться гасити довго і соус сильно загусне, просто додайте в нього ще трохи води. Коли яловичина зрештою стане м'якою, знімаємо сковороду з вогню.

Підбирайте гарнір до бефстрогановуна свій смак, він відмінно поєднується з картоплею (смаженою та пюре), рисом, макаронними виробами. Смачного!

Існує думка, що м'ясо по-строганівськи винайшов французький кухар, перебуваючи на службі у російського графа Строганова. Дякую йому за такий цікавий рецепт! Все в ньому гармонійно та доступно. Головне, звичайно, це м'ясо і соус, всі інші продукти тільки доповнюють страву, приносячи в нього пікантну нотку. Існує кілька рецептів соусу до бефстроганова з яловичини, що дійшли до наших днів. Як і безліч страв, це за час свого існування зазнало деяких змін і зараз його готують у різних варіаціях: з грибами, зі сметаною або з вершками, використовують для цього не тільки звичні сковороди, а й сучасні девайси, такі як мультиварка. Тому й ми відступимо від класики та приготуємо з дитинства знайому всім страву в кількох варіантах. Їх докладний опис покроково, з фото ви побачите нижче.

Бефстроганів із яловичини - рецепт класичний зі сметаною

Неймовірна кількість рецептів зібрала лише одну підливу бефстроганова. На які хитрощі не йдуть кулінари, щоб соус запам'ятався і сподобався. З найпопулярніших, звичайно, стали вже класичними, це проста підливка зі сметаною.

Інгредієнти:

яловичина – 300гр;
цибуля – 1-2шт;
сметана - 1ст.л.;
томатна паста - 1ч.л.;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – 3-4ст.л.;
окріп – 0.5ст.

Як приготувати бефстроганів з яловичини

М'ясо миємо та обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо його гострим ножем на тонкі пласти. Відбиваємо до м'якості кожен із них, без фанатизму, щоб не порвати.
Відбиті пласти нарізаємо впоперек на довгі та тонкі смужки. Дуже важливий момент! Щоб яловичина в блюді була м'якою, нарізати її треба суворо поперек волокон.
Ставимо сковороду на вогонь. Вливаємо олію і даємо їй прогрітися хвилини три. Викладаємо м'ясну соломку. Укладаємо її не щільно один до одного, нехай буде проміжок в один сантиметр. Так вона точно обсмажиться, а не пустить сік і гаситиметься. Якщо м'яса багато, то обсмажування краще робити за кілька прийомів. Через дві хвилини низ підрум'яниться, перевертаємо і нехай далі просмажується до рум'яної скоринки. У такий спосіб обсмажування шматочки «запечатуються» і сік залишається всередині. М'ясо повинне блищати так, ніби воно вкрите лаком.
Цибулю очистимо від покривної сорочки, розрізаємо на дві частини і нарізаємо півкільцями. Додаємо його до м'яса. Продовжуємо смажити до золотистого кольору.
Як тільки цибуля поміняла колір, солимо, перчимо, перемішуємо масу. Вводимо сметану та томат. Ще раз акуратно перемішаємо підливу. Намагайтеся не перегріти сметану, інакше вона розшарується.
Зачекаємо хвилину та вливаємо окріп. Накриваємо сковороду кришкою і на маленькому вогні гасимо близько п'ятнадцяти хвилин.
Все готово!

Бефстроганів із яловичини з грибами: рецепт з фото

Якщо ви вже вмієте готувати бефстроганів за класичним рецептом і є бажання якось змінити його, рекомендую додати гриби. Будь-які, на вашу думку. Звичайно, королем буде вважатися білий гриб, але і печериці, і лисички теж чудово підійдуть. Буде дивовижний ефект у поєднанні з обсмаженою цибулею.

Що нам знадобиться:

яловичина – 250гр;
свіжі гриби (шампіньйони) – 2-4шт;
цибуля – 1 головка;
борошно - 1ч.л.;
сметана - 1ст.л.;
томат - 1ч.л.;
сіль за смаком;
рослинна олія;
окріп – 0.5стак.

Як зробити бефстроганів із яловичини в соусі з грибами

Бефстроганів із яловичини: рецепт із вершками

Для нього нам знадобиться гарний шматочок яловичини, без жил та інших прошарків. Додавши до неї вершки, ми приготуємо чудове м'ясо, яке відмінно поєднуватиметься з будь-яким гарніром: рис, спагетті або картопля. Бефстроганів із яловичини у вершковому соусі – рецепт, який давно славиться своїм смаком та легкістю приготування. Головне м'ясо нарізати правильно проти волокон подовженими тонкими брусочками товщиною 0,5-0,7 мм.

Перелік продуктів:

яловичина – 350 г;
цибуля – 1 шт.;
вершки – 180 г;
борошно пшеничне – 2 столи. л.;
рослинна олія для смаження – 30 г;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль та перець – за смаком.

Готуємо бефстроганів з яловичиною у вершковому соусі

Готову страву подаємо до столу. Яловичина вийшла соковитою та дуже смачною.

Бефстроганів із яловичини в мультиварці

Ця страва вважається російською, проте в кожній країні готують її по-своєму. За класичним рецептом використовують саме яловичу вирізку, яку, нарізавши тонкими шматочками, обсмажують у паніровці з борошна разом з цибулею, при цьому обов'язково додають сметану і томатну пасту, щоб вийшов насичений соус. Я хочу запропонувати вам рецепт смачного бефстроганова у мультиварці. Як мені здається, яловичина приготована таким чином, виходить ніжнішою і соковитішою, і при цьому готується набагато простіше і швидше, ніж на сковороді. Чудова ситна страва для сімейної вечері!

Перелік продуктів:

м'ясо яловичини б/к - 400гр.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
сметана - 2ст.л.;
томатна паста - 1ст.
борошно - 1ст.л.;
вода - 150мл.;
сіль - 1ч.л.;
перець чорний мелений – до смаку;
олія – для смаження.

Спосіб приготування в мультиварці

Таку страву подавати в гарячому вигляді можна з будь-яким гарніром, наприклад, з картопляним пюре, макаронами або ж якоюсь крупою!

Про м'ясо - воно є основним і відповідає за якість страви, від нього залежить, як вам запам'ятається смак підливи. З усіх частин туші найкращий шматок - це, звичайно, вирізка, якщо такої не знайдете або ціна здасться вам зависокою, купіть оковалок, але в жодному разі не готовий напівфабрикат! З якого висівки його зробили дізнатися неможливо, а страву зіпсувати легко.
У жодному разі не кип'ятіть ні сметану, ні вершки. Вони розшаруються на складові. Уявіть, який вид тоді буде біля підливи.
Не забувайте в соус додавати різні спеції та трави – паприка, гірчиця, кріп, болгарський перець, з ними підлива набуде ще більш насиченого смаку.

Можливо, буде корисно почитати: