Ощипування качок після вибою. Як обскубувати качку швидко і легко: практичні поради. Методи ощипування качок

У магазинах зазвичай продається птах, готовий для розбирання, обскупаний. Проте деяким доводиться видаляти пір'я самостійно. Це особливо актуально, коли у будинку є мисливець. Як приємно приготувати страву зі свіжої дичини, яку підстрелив сам добувач! Але проблема обскубування легко зіпсує настрій господині. Як швидко обскубти качку, ретельно і без складнощів? Потрібно запам'ятати кілька рекомендацій, подбати про дотримання алгоритму обскубування, вибрати найбільш зручний метод. Обскубуйте качку швидко, а щоб це завдання не було для вас складним, дотримуйтесь порад.

Ножиці повинні закріпити крильця та відрубати птицю. Для вологого вищипування вам знадобиться трохи менше терпіння, гарний набір кухонних ножиць і справді великий консервний горщик. Якщо ви вищипує водоплавних птахів, вам також знадобляться кілька фунтів воску.

Методи ощипування качок та індокачок

Для початку, завжди вищипуйте, перш ніж потрошити птахів. Ці інструкції працюють для всіх жовчних птахів: фазанів, куріпок, індиків, перепелів, рябчиків усіх сортів - і так, курчат. Знайте, що рифлений рябчик, гострий хвіст-рябчик і шкіра перепелині надзвичайно ніжні, і шкіра індички досить прониклива.

Обскубуємо сухим методом і обпалюємо качку
Один із найпоширеніших способів видалення пір'я з птиці – сухий, з наступним опалюванням на вогні. Врахуйте деякі нюанси, тоді вам вдасться зробити це максимально якісно та швидко.

Візьміть вашу качку і швидко зніміть все велике і середнє пір'я. Смикати потрібно проти зростання, різкими рухами, можна захоплювати відразу кілька пір'їн.
Обскубуйте качку з грудей, поступово переходьте до спини, шиї, в останню чергу обскубують крила.
Коли на качку залишилися тільки зовсім маленькі пір'їнки та волоски, можна натерти тушку борошном. Спочатку просто обваляйте качку в борошні, а потім масажними рухами утріть муку.
Тепер можна обпалювати качку. Борошно вбирає зайву вологу, тушка добре опалюється, волоски згорають. Опалюйте качку обережно, щоб шкіра не пошкодилася, не почав розплавлятися підшкірний жир.
Залишилося тільки помити вашу качку, очистивши її від кіптяви та борошна.

Обскубуємо качку відразу після забою
Найкращими умовами для обскубування качки є ті, коли сам мисливець особисто проводить цю операцію, поки тушка вона ще тепла. Виконується це так:

Візьміть із собою на полювання плитку, мішок для пір'я та пуху, складний стільчик.
Поки підстрелена качка зберігає тепло, її потрібно обскубувати.
Сядьте на стілець, а качку помістіть на коліна. Тушка має звисати вниз головою.
Швидко видаляйте пір'я і пух, рухи спрямовуйте проти їхнього зростання.
Будьте обережні – шкіру качки не слід пошкоджувати.
Ретельно обскубуйте все пір'я та пух, щоб на качці нічого не залишилося.
Пушинки можна видалити тупим ножем.
Розправляйте акуратно шкіру. У складках зазвичай залишається досить багато пуху та пір'я.
На заключному етапі качку треба обпалити. Розправте крила, візьміть качку за лапи та голову і обпаліть над пальником.

Саме такий спосіб можна визнати найефективнішим та оперативнішим. Бажаючи швидко обскубти качку, варто просто робити це прямо на полюванні. І приносити господині вже обскуплену дичину!

Швидко обскубти качку допоможе ошпарювання
Відмінний метод - обскубти качку швидко за допомогою ошпарювання. Приготуйте каструлю, в яку поміститься тушка птиці, чайник з достатньою кількістю води - вона повинна закрити качку в каструлі. Можна шпарити птаха в глибокому металевому тазі.

Крім того, всі вони майже однакові. Вудкок також має бути сухим.

Водоплавні птахи – це інший випадок. Качки та гуси вимагають своїх методів вищипування. З позитивного бокуїх шкіра досить жорстка, тому ви менш схильні розірвати її в порівнянні з вищипуванням фазана або перепела. З нижнього боку, ну вниз. Водоплавні птахи мають шар павутини під їх звичайним пір'ям, які утримують їх у теплі та водонепроникності. Нелегко вийти із рук.

Покладіть качку у таз чи каструлю.
Підігрійте воду приблизно до 70-80 градусів за Цельсієм.
Поливайте вашу качку гарячою водою, намагайтеся лити воду на пір'я. Полив з одного боку, переверніть тушку.
Залийте качку водою повністю. Залишіть на 15 хвилин.
Тепер можна обскубувати качку. Злийте воду, струсіть з птиці залишки вологи і приступайте до обскубування. Пір'я треба знімати проти їхнього зростання.

Коли ваша качка вже повністю обскубана, її варто обпалити, щоб позбавитися всіх волосків і пушинок. Зверніть увагу: від гарячих способів обскубування та ошпарювання м'ясо качки може змінити свій колір.

Гарячі способи ощипування качки
Вам знадобляться тканинний мішок, праска, металевий тазик.

Мокре вищипування - це шлях, тільки із завихренням. Щороку ми проходимо через багато кварталів, тож запаси. Хитрість полягає в тому, щоб отримати гігантський горщик з водяною парою – не киплячою – розплавити віск у ньому та замочити своїх птахів. Киньте вощених птахів в інший таз крижаної води, щоб встановити віск, дайте їм трохи охолонути і вирвати.

Віск захоплює верхнє і верхнє пір'я, залишаючи вас з чистою чистою щипкою. Поки горщик із водою нагрівається, огляньте качок та гусей. Відрубати сильно пошкоджені ноги або крила. Витягніть хвостове пір'я, пір'я великого крила і деякі зі звичайних пір'я на тілі птиці. Будьте обережні, коли ви це зробите, і закріпіть шкіру качки однією рукою, доки ви тримаєтеся за іншою.

Метод 1
Візьміть тканинний мішок, в який легко поміститься ваша качка. Покладіть мішок у тазик.

Залийте мішок у тазі окропом. Залишіть на 5 хвилин.
Злийте воду і злегка відіжміть мішок.
Помістіть качку у мішок. Протримайте птаха у зав'язаному мішку приблизно 5 хвилин.
Тепер починайте обскубувати тушку.

Метод 2
Візьміть тканинний мішок, тазик, праску.

Замочіть ваш мішок на 10 хвилин у киплячій воді.
Трохи відіжміть мішок, щоб вода не текла з нього.
Помістіть качку в мішок, зав'яжіть його.
Нагрійте праску на максимальному режимі.
Ретельно прогладжуйте качку через мішок. Не залишайте складок недоступних місць. У разі потреби виймайте качку, розправляйте, знову поміщайте в мішок і продовжуйте прогладжування.
Коли качка повністю пропрасована, можна обскубти її.

Швидко обскубуємо качку. Декілька нюансів
Поступово ви можете випробувати кілька способів швидкого обскубування качки і вибрати той, який вам найбільше підходить.

Не забувайте, що гарячі методи змінюють колір м'яса. Крім того, після гарячого обскубування птицю бажано готувати відразу: нагрівання м'яса впливає на нього, не дозволяє довго зберігатися.
Сухе і холодне видалення пір'я не залишає жодних обмежень: ви можете просто помістити птицю в морозильну камеру і готувати її, коли захочете.
Будьте обережні, якщо ви вибрали метод ошпарювання або пропрасування праскою. Не обскубуйте качку, коли вона настільки гаряча, що обпалює пальці. Ви можете зашкодити шкірі, отримати опіки.
Будьте обережні і з праскою – качка не плоска, не зачіпайте себе на пальцях гарячим «носиком» праски.
Особливої уваги потребує обпалювання качки. Не допускайте займання тушки, знімайте з неї все велике пір'я перед обробкою на пальнику. Намагайтеся не обпалювати руки. Можна взяти тушку металевими щипцями, щоб точно убезпечити себе від опіків.

Обскубуйте качку швидко і акуратно!

Качине м'ясо вважається делікатесом. Але, щоб його приготувати, доводиться проводити деякі маніпуляції: не лише забити, а й очистити качку від пір'я та пуху. Як обскубти качку правильно, різні методи очищення качки від пір'я та пуху - все це ви знайдете в цій статті.

Наш парафін приходить чотири блоки в коробку, і ми виявляємо, що гусак потребує повного блоку. Великим качкам потрібна половина, а на менших качках ви можете піти з 2 до 3 у блок.

Як тільки птахи грубо вищипують і віск плавиться, хапайте птицю за голову і замочіть її до шиї у воді. Покрутіть його на поверхні і переконайтеся, що ви добре накрили його. Дайте йому трохи капати над горщиком, потім помістіть вощеного птаха в басейн холодної води; ми використовуємо нашу раковину у гаражі. Нехай птах охолоне протягом декількох хвилин, а потім покладіть її кудись у каналізацію.

Ощипу передує забій качки. У домашньому господарстві термін вибою визначають якраз за станом оперення. Найкращим моментомвважається 60-65 день життя, коли покриття повністю виросло, але махове пір'я ще не дозріло. Для зручності видалення це пір'я допускається відростити до 1-1,5 см, так їх буде простіше підчепити. Проте операцію не варто відкладати понад 10 днів. Коли покриття крил дозріває, від нього залишається багато пеньків та щетини. Тушка не вийде зовні привабливою.

Носіть фартух або щось, коли вищипує, тому що це брудний, мокрий бізнес. Почніть із крил, оскільки вони є найскладнішою частиною. Можливо, вам доведеться зламати воскову печатку на частинах птаха, щоб очистити віск. Знову ж таки, прив'яжіть шкіру однією рукою, поки ви очистите її. Багато разів ви фактично тримаєте віск на одному місці, ніжно очищаючи шкіру від нього – це особливо важливо при роботі навколо отворів пелет із дробовика.

Сухий вік, холодні птахи

Але є й інші шляхи. Сухе пір'я важливе, тому повісьте їх на качиний ремінь і дайте повітрю висушити їх під час полювання. Ваш холодильник на 38 градусів ідеально підходить. Магазин потужністю 6 л.с. і 20 галонів найкраще підходить для збору пір'я і буде заповнений 25 великими качками. У нас є постільні подушки, зроблені наприкінці сезону для сім'ї та друзів. Якщо ви можете знайти хімчистку з подушкою, вона містить озонове світло і вб'є всіх вошей, а подушки будуть на 100% гігієнічними.

Визначившись із днем забою, птицю садять на голодну дієту. Не менше 12-16 годин особи харчуються тільки водою, щоб зоб, шлунок і кишечник туші були чистішими. Останню ніч качка проводить при освітленні, в ізоляції від зграї.

Умертвіння найпростіше здійснити після оглушення ударом по голові. Тіло підвішують за ноги та перерізають сонну артерію. Ніж проводиться різко, з невеликим нахилом униз. Потім необхідно витримати тушу в тому ж положенні над цебром приблизно 10 хвилин до повного знекровлення. У процесі зручно використовувати спеціальні конуси, що не дозволяють качці втратити форму. Коли кров перестала стікати, можна розпочати видалення пір'я.

Якщо просочена кров'ю вистрілена рана зібрала пір'я, просто витягнути їх із рук і покласти у сміття. Шахрай-птах тримається міцно, щоб крила тримали їх подалі від голови. Поверніть птаха над реверсивним становищем голови, тому що ви розвиваєте щипливий стиль.

Примітка: не відривайте частини тіла до вищипування. Ваше вищипування стане простіше з сухим птахом, тому, коли ви заберете цього птаха або візьміть його з рота ретрівера, візьміть його за ноги і добре струсіть. Повісьте птаха на качиний ремінь, щоб розпочати процес сушіння.

Замочуйте птахів на ніч у крижаній воді із деякою сіллю, і у вас буде гарна їжа. Рана та порожнина крові майже повністю усунуті. Вакуумні пакувальники були недоступні лише морозильний папір та всі популярні картонні коробкидля молока, подані з водою. Для моїх птахів кишені для молока є неперевершеними, при цьому немає опіків від морозильної камери, тоді як вакуумні пакувальники не узгоджуються зі 100% ущільненням, а з максимальним ущільненням може виникати опік або висихання морозильної камери.

Тонкощі та нюанси швидкого обскубування

Фахівці мають деякі секрети обскубування качок. Їх використання дозволить зберегти товарний вид продукту максимум. Окрім того, тимчасові витрати на маніпуляції скоротяться. Слід звертати увагу на такі фактори:

Велика качка ідеально підходить для половинної галонної молочної коробки. Простір може бути проблемою для молочних коробок, якщо у вас немає великого вертикального морозильника, але для риби та птиці вони найкращі. Заморожування гусей – це кар'єра для Перших націй Онтаріо та Квебеку. Отже, ось великий сюрприз, який вразить більшість мисливців за водоплавними птахами скрізь! Немає ніг, крил немає і немає пір'я, але все інше недоторканим.

Причина: відсутність морозильної камери та свіжий смак за кілька місяців. Дехто каже, що їх легше вищипувати вручну! Немає кращого дикого м'яса для доброго здоров'я та довголіття, ніж дика качка та гусак. Вони їдять здорові, і вони їдять безліч зелені, горіхів, молюсків, рису, злаків, безхребетних та хробаків. Тут немає гормонів, стероїдів чи антибіотиків! Більше мисливців після дикого м'яса для їхнього сімейного харчування, ніж будь-коли раніше! Більше не потрібно витрачати ноги водоплавних птахів, і це чудова шкіра для дегустації, коли ви можете висушити птицю за лічені хвилини.

Для тих, хто грудить птицю, спочатку вищипуйте груди, потім витирайте її і варіть з усією цією ароматною шкірою. Як і яловичина, лось та олень, сухе старіння протягом 5-7 днів або більше покращує смак, а м'ясо птиці стає ніжнішим. Після полювання повісьте своїх птахів у прохолодну темну область із випотом та забудьте про них на 5-7 днів. Якщо ви вантажите своїх птахів або їхню половину, помістіть їх у холодильник на 5-7 днів перед приготуванням. «Щойно ви відчуєте, що є сухого старого водоплавного птаха, ви ніколи не повернетеся», - обіцяє Скотт.

Методи ощипування качок

Правильно обраний спосіб ощипування – половина успіху всієї операції. Відомо два напрями роботи – сухий та гарячий. Кожній господині і кожному фермеру доведеться випробувати різні методики, щоб зрозуміти, на якій саме зупинитися саме їм. Напрямки відрізняються за формою виконання, мають свої плюси та мінуси.

Розведення водоплавних птахів є популярним методом додавання аромату та ніжності до темних птахів із флеш-птахами. Спробуйте випробувати смак самостійно і подивіться, якому методу ви віддаєте перевагу: сухе старіння або розведення. 55-галонний барель з вакуумною головкою міститиме пір'я та вниз від 500 качок та гусей. Ми домовилися про хороші цінипо кожному з них і пропонуємо як власним коштом, так і за сервіс! Тоді вищипування стає соціальною годиною для гарної розмови та пожвавлення полювання за днями!

Відомий мисливець Айдера Едді Коулз із Гловертауна Ньюфаундленд протягом усього життя ошпарював короля Айдерів. Зрештою! Для мисливця за гусаками, який завжди вирвався вручну. Деякі гуси можуть бути важко підбирати навіть сильною рукою. Домашні, гусениці спадщини найкраще вищипуються старими методами ошпарювання гарячою водою, гарячим парафіновим воском або вищипуванням руки. 3-хвилинна гусяча вищипування, польова перевірка наших пальців блакитного гусака.

Сухі	Гарячі
Вважаються простішими у виконанні	Можна обпекти руки
Вимагають мінімум інструментів	Можуть проводитись у полі
Підходять для свіжоубитих туш (у тому числі в польових умовах)	Можуть проводитись у будь-який час після вибою
Таку тушу можна зберігати у холодильнику	Підходять тільки для швидкого приготуваннябез тривалого зберігання
Збереження товарного вигляду із природним відтінком шкіри;	Тушка червоніє
Пух і пір'я придатні для подальшого користування	Часто пух і пір'я псуються
Найчастіше залишаються пеньки	Найкраще очищення, менше пеньків
Летить пух	Пір'я виходить зі шкіри легше
Великі часові витрати	Більш швидкісні варіанти

Гарячі способи

До гарячих способів відносяться ошпарювання та обробка гарячим мішком. Щоб не обпектися, після контакту з гарячою водою качки потрібно дати трохи охолонути. При цьому важливо не переохолодити птаха. Оптимально, коли рука терпить, але шкірка відчутно нагріта. В обох випадках необхідний основний та супутній інвентар. Послідовність ощипа: обидва крила, хвостовий ореол, спина, живіт і грудка, шия, лапи.

Хонкер зірвав пальці з блакитними гусаками. Повітряний компресорний шланг прикріплений і створюється ванна джакузі, на якій наноситься дюжина птахів. Після 15 хвилин дії холодної води птахи безкровні, а ресторан ідеально підходить як найкраща одягнута качка! Велика качка дикої крякви зірвалася з пальцями нашого блакитного гусака.

Сухе вищипування вимагає менше праці спочатку, ніж вищипування після ошпарювання і забезпечує набагато кращий готовий продукт. Сухі щипкові птахи завжди мають більш привабливий вигляд, ніж ті, які були зірвані після ошпарювання. Скальдинг якоюсь мірою ушкоджує зовнішній виглядшкіри незалежно від того, наскільки вміло це можна зробити. Насправді навіть птахи з низькою якістюЯкщо вони правильно висушені, часто будуть краще, ніж птахи кращої якості, які були ошпарені.

Метод попереднього ошпарювання

Використовується через 4 години після вибою. Крутий окріп не застосовують, оскільки від нього може луснути шкіра.

Потрібно:

каструля за розміром качки;
чайник;
великий та маленький пінцет;
мішки або ящики під пір'я;
тупий ніж.

Легенда говорить, що в не надто віддаленому озері каченят жили в гармонії, обравши свого вождя з волі більшості. Поки не прийшов дуже елегантний гусак, зі своєю пихатою промовою, обіцяючи, що якщо дано керівництво, було б взяти їх до раю птахів, які можуть літати у світі, у досконалій свободі. Однак пернатий сказав, що, щоб дістатися до шляху хмар, треба було б покласти край цій історії демократії, бо качки не знали, як голосувати.

Тільки гуси мають проявляти владу, і ніхто не повинен ставити під їх сумнів, тому що «без порядку немає прогресу». Природа не була такою ж доброзичливою того року, як це було минулого літа, і їжі вже не було багато. Це була чудова нагода, на яку завжди чекав жук. Ті, хто сумнівався, називали психопатами. Його перший крок полягав у тому, щоб принести незнайомців у гніздо, стверджуючи, що йому потрібно покласти край патакоадам попередньої адміністрації.

Крок 1Укласти птаха в каструлю, у чайнику нагріти воду до 80°С.

Крок 2Полити тушку з усіх боків. Поливати самі пір'я і злегка піднімати їх, намагаючись потрапляти на шкіру.

Крок 3Заповнити каструлю гарячою водою до верху, щоб вся качка була покрита.

Новий уряд не гаяв часу. Побоюючись суворої зими, каченята були переконані, що старий закон аеродинаміки ансерину потребує реформування. Гусак наполягав, що, якщо вони хочуть піднімати вищі польоти, всі каченята повинні дати їм пір'я. Однак цього було б замало. Криза потребує більш жорстких заходів. Щоб підвищити продуктивність стада, службу очищення озера буде передано на аутсорсинг. Це більше не буде зроблено качками. З цього моменту усі будуть качки. Він нагадав незадоволеним, що в інших озерах мандаринська качка працює майже без упину, навіть не поїсти.

Крок 4.Зачекати 15 хвилин. Вийняти із води.

Крок 5.Вищипати все пір'я, злегка повертаючи руку проти їхнього зростання. Шкіра не повинна рватися.

Крок 6Підчистити залишковий пух. Можна додатково обпалити качку.

Чистяки не розуміли, яка різниця, якби їх називали качками. Дехто почав скаржитися, що один гусак, як ворона, а інші відповів, що вода вже була дуже туманною, і це не був час, щоб похитнути їх ще не переповнити озеро. Для тих, хто все ще наважувався не погодитись, королівський гриф нагадував стару пісню, яку лапи любили співати своїм цуценятам. Тут іде качка Пата, лапа. Ось іде качка. Подивися, що там.

Оскільки ніхто не хотів гасити, каченята, наївні чи страшні, закінчилися тим, що охоче подарували всі свої прикрощі. Дещо чинили опір і були жорстоко зірвані. Зрештою, авторитет гусака не міг бути допитаний, і будь-яке інакодумство становило небезпеку для його уряду. Найбільше він боявся, що невдоволені хотіли повернутись до цієї старої ідеї обрання свого лідера. Якщо знадобиться, він не вагаючись звернеться до хижаків, щоб змусити замовкнути якусь качку, яка хотіла співати півня.

Можна занурити птаха у воду відразу, без попереднього обливання. У такому варіанті виконання радять проводити прогрівання туші не більше 1-2 хвилин, але й остигає вона швидше. Можна провести підвішування за лапи або використовувати для утримання щипці, так простіше не обпекти руки.

За допомогою мішка

Існує різні варіантивиконання із застосуванням праски та без нього. Тканинний мішок дозволяє якісно пропарити качину шкіру, розкрити пори, що утримують пір'я. Праска посилює ефект. Також потрібні каструля або металевий таз з окропом, пінцет, ємність для збирання пір'я.

Крок 1Чистий щільний мішок із полотняної тканини замочити в окропі на 5 хвилин.

Крок 2Воду злити. Мішок віджати.

Крок 3. Помістити качку всередину мішка, щільно зав'язати.

Крок 4.Налити у таз воду, нагріту до 80С. Покласти в нього мішок із тушею на 15 хвилин. Якщо використовується праска, час четвертого кроку становить 5-7 хвилин або його можна пропустити. Далі птицю прямо в мішку прогладжують праскою або проходять пором (якщо праска парова) по всіх поверхнях і складках. З води попередньо вийняти.

Крок 5.Дістати качку з мішковини, обскубти до повного очищення. Обсушити. Обпалити, якщо потрібно.

Деякі фермери вважають за краще прасувати віджатий мішок праскою, і лише потім класти в нього птаха. Ще один варіант передбачає підвішування туші в мокрій тканині над каструлею з рясною парою. Вплив праскою або парою не повинен перевищувати 5-10 хвилин.

Сухі способи

Сухий спосіб підходить тільки для теплих тушок, витриманих трохи більше 4 годин. Приступати до миттєвого ощипу після забою рекомендується лише за достатнього досвіду проведення процедури. У перші години шкіра особливо легко рветься.

Метод сухого обскубування

Метод хороший мінімум інструментів. Достатньо великого та маленького пінцетів, ємностей під перо та пух, ножа з тупим лезом.

Крок 1Птах розташувати на колінах або твердій поверхні (бажано покритою тканиною або папером).

Крок 2. Проводити виривання пір'я пучками по 5-6 штук у напрямку зростання від грудей і шиї до спини, крил і хвоста. Намагатись проводити видалення пучка за 1 рух, але без зайвої різкості, щоб не рвати шкірний покрив.

Крок 3Залишки дрібного пір'я та волосків видалити тупим ножем. Притиснути лезо до туші з невеликим натиском та провести проти лінії зростання. При цьому бажано великим пальцемпритискати щетинку до ножа.

Крок 4.Готову тушку обтирають чистою тканиною насухо.

Обпалювання

Опалення не є самостійним методом, Але його відносять до сухої обробки. Воно використовується як етап з позбавлення від дрібного пір'я, пуху і волосків з туші. Важливо не перетримати качку над вогнем, щоб вона не обвуглилася, не спалахнула, не почала смажитися, шкіра не потріскалася і жир не плавився. Використовують будь-який газовий пальник або відкритий вогонь з помірним полум'ям.

Крок 1Висушити птицю і взяти її так, щоб усі складки розпрямилися. Крила без зайвих зусиль розтягнути убік.

Крок 2Піднести тушку до пальника, дотримуючись певної відстані. Акуратно повертати в різні сторонидля кращої обробки. Не поспішати, не дозволяти пуху довго горіти. При правильній відстані пеньки пір'я випадають зі шкіри, але не полум'яніють у ній.

Крок 3Промити продукт, що вийшов, прохолодною проточною водою.

Для кращого ефектузнавці пропонують натирати тільце птиці борошном. Вона швидко збирає вологу і не дає шкірі спалахувати. Єдиний недолік такого виконання – кіптяву. Але вона змивається після завершення процесу разом із залишками борошна.

Якщо використовувати для обпалювання мініатюрний стог або пучок соломи, м'ясо качки набуде апетитного, злегка підкопченого аромату. Така властивість високо оцінюється ресторанами.

Відео — Майстер-клас від мисливця з сухого ощипу та опалювання качок

Видалення пір'я качки у польових умовах

Правильна обробка качки після підстрілу дозволяє зменшити відходи та відстрочити псування видобутку. У польових умовах дичину нерідко стає відразу і їжею. Насолодитися стравою не вийде, якщо не знати, що робити з пір'ям та внутрішніми органами. Образ дії безпосередньо залежить від того, що з м'ясом робитимуть.

Крім негайної доставки додому у вихідному вигляді, є два варіанти розвитку подій:

з ощипом пір'я. Найчастіше використовується для зберігання в дорозі та транспортування додому, особливо у випадках з великою кількістю тушок;
з видаленням шкіри разом з пір'ям. Більше підходить для приготування у полі.

У будь-якому випадку з дикою качкою варто дотримуватися кількох правил:

видалення кулі. Дріб або одиночну кулю варто вийняти відразу після миття качки. Навколо поранення буде випалений шматочок м'яса, який здатний зіпсувати смак усієї туші. Пошуки місця влучення полегшує найпростіший і маленький металошукач. М'якуш з кулею вирізують акуратним колом. Отриману дірку промивають ще раз чистою водою.

Тільки після перевірки за всіма факторами птицю можна помістити на зберігання або розпочати обробку.

Видалення пір'я зі шкірою

Зняти пір'я разом зі шкірою швидше і легше, особливо якщо йдетьсяпро польові умови. Мисливці зі стажем також радять використовувати цей метод, якщо шкіра качки має явний помаранчевий відтінок. Такий колір свідчить про те, що птах харчувався переважно молюсками. Значить, шкірка особи матиме багато жиру і віддаватиме присмаком свинини.

Свіжування можна проводити відразу після забою або після часу.

Потрібно підготувати кусачки та гостро заточений ніж. Алгоритм роботи виглядає так:

Крок 1. Зрізати ноги.Надріз проводять максимально близько до корпусу. Зручно використовувати кусачки, але можна обійтися ножем. Викидати цю частину тіла необов'язково. З неї виходить наваристий смачний бульйон.

Крок 2 Відокремити крила.Шматочками підвертають ближній до тулуба суглоб, він відокремлюється і єдиним кріпленням залишається шматок шкіри. Фінальний зріз здійснюють ножем, захоплюючи пахву. Деякі вважають за краще розривати з'єднання руками. Як варіант, ампутувати крайню частину крил, підрізати шкіру від краю частини, що залишилася, до пахвової западини. Повністю зрізані крильця підходять для бульйонів. У верхній фаланзі є м'ясо, тому її можна смажити та запікати.

Крок 3 Визначити грудну кістку.Укласти птаха на спину, промацати грудку. Виявивши кістку із зусиллям натиснути на неї. Шкіра почне відокремлюватися, її легко підхопити пальцями і надсікти. Полегшити пошуки потрібної кісточки допоможе попередній ощип частини пір'я з грудини. З ними намацати твердість складніше, оскільки вони виробляють м'яку «подушку».

Крок 4. Відокремити шкіру.Руками потягнути покрив від грудей у різні боки, за принципом зняття піджака. Пальці просуваються у надріз, зроблений раніше. Якщо його не було, шкіру рвуть сильнішим та різкішим натягом. Птах повинен лежати на чистій твердій поверхні (не класти на голу землю). У випадках з відсутністю імпровізованого столу, общипуючий притискає качину тушку спинкою до своїх грудей і поступово стягує шкіру на себе як сорочку.

Крок 5. Зняти шкіру.Після відокремлення від грудки покрив продовжують тягнути з плечових суглобів, відгинають біля хвоста. При цьому хвостові пір'я не видаляють. Пари крил і ніг вже відрізані, пахви надсічені, тому «панчоха» зніматиметься без зайвих зусиль до самої шиї. Як правило, ніж вже не потрібний, хоча шкіра досить щільна і липка. Процес проводять без різких рухів, обережно.

Отриману шкірку можна викинути або використовувати для виготовлення опудала. М'ясо слід промити, приготувати або відправити на заморожування.

Ощипування відразу після забою

Видалення пір'я зі свіжоубитої дичини воліє більшість мисливців. Це зручно з точки зору чистоти в будинку, заморозки та охолодження у переносному устаткуванні. Крім того, багато хто знає, що хрумка шкурка на смаженій або копченій качці – ласощі гурманів. Вона не дає витікати жиру і висушувати м'ясо вогнем, зберігає специфічний аромат, заради якого і починається гонка за птахом.

Стандартно процес протікає звичайним сухим способом. Потім тушу обпалюють на багатті, зрізають голову, лапи, нижню фалангу крил, потрошать. Напівфабрикат відправляють у коптильню, на багаття чи рожен, у казанок.

Проте, досвідчені добувачі не люблять витрачати багато часу на вищипування пір'я в польових умовах. Вони вважають за краще використовувати віск, замість пінцета і пальців. Операція відбувається набагато швидше. Вдаватися до допомоги цієї хитрості можна і в домашніх умовах.

Потрібний інструментарій:

великий котел із окропом;
аналогічний котел з холодною водою;
шматок парафінового воску;
ніж та кусачки.

Парафін можна купити в магазинах типу «Полювання та риболовля», лавках з товарами для хобі та відділах з манікюрним приладдям. На кожного птаха потрібно 1 невеликий брусок (близько 10 на 10 см). Поетапно восковий ощип виглядає так:

Крок 1Видалити ноги та крила. Застосовувати звичайний метод за допомогою кусачок та ножа. За необхідністю ці частини можна залишити на місці для подальшої ідентифікації виду тушки. Деякі мисливці радять залишати ноги, щоб тримати качку за них під час подальших етапів обробки.

Крок 2Висмикнути рульове пір'я з хвоста і махове з крил (якщо вони залишені). Смикати треба по зростанню. Вони піддаються навіть рукам без пінцету.

Крок 3Обскубти найбільше пір'я з тіла проти зростання. Відтягувати та відривати краще зчепленням великого та вказівного пальця. Тимчасово відкласти тушку на чисту поверхню.

Крок 4.Приготувати казанки, повні щойно закипілої та холодної води.

Крок 5.Місткість з окропом прибрати з вогню. Розплавити у ній блок воску. Потрібний стан – коли тонка плівка парафіну виринає на поверхню.

Крок 6Занурити дичину. Швидким рухом занурити качку у шар воску, що зібрався на поверхні. Бажано не розірвати плівку парафіну, щоб вона повністю огорнула тушку. Тримати не більше 2-3 секунд. Перегрів загрожує нутрощами, що лопнули, і псуванням м'яса.

Крок 7.Відразу ж перенести птаха у відро з холодною водою. Вмочити на 1-2 хвилини, поки віск не закріпиться. Також важливо не перетримати.

Крок 8Провести «епіляцію». Стиснути птаха в районі черевця. Покриття потріскається. Тепер зручно знімати віск шматками. Здерти так весь парафін.

Результатом стане качка із гладкою шкірою тілесного кольору з легким рожевим відтінком. Обпалювати таку тушку вже не потрібно.

Використаний віск можна розігріти, процідити, остудити та застосовувати повторно. Альтернативою парафіну є кипляча смола. Принцип дії цілком аналогічний.

Відео — Ощипування качки смолою

Потрошення

У польових умовах після обскубування бажано відразу провести потрошення.

Крок 1. Відрізати голову.Якщо знімалася шкіра з пір'ям, на цьому етапі шкіру потрібно потягнути за голову і перерубати кусачками з'єднання шиї та тулуба. При обскубуванні досить просто відрізати шию максимально близько до плечей.

Крок 2 Ампутувати хвіст.Хвіст є невеликим шматочком жиру в задній частині туші. Шматочками або лезом відокремлюють цей шматок по колу.

Крок 3 Надрізати ребра.Нижче ребер качка не має м'яса. Витягти внутрішні органинайпростіше, зробивши розріз між основою грудей та рештою порожнини. Ножем потрібно розрізати кілька смуг під грудною кісточкою. Починати краще з боків, пересуваючись до центру. Коли надрізи зроблено, у середні просовують пальці. Далі достатньо потягнути він обережним, але посиленим рухом. Верхню частину птиці необхідно міцно тримати іншою рукою. Брюшина відійде разом із кишкою. Часто одночасно виходять печінка та серце.

Крок 4. Вийняти печінку, серце, якщо вони не вийшли раніше.Зрізати шлунок. Відокремити від печінки жовчний мішечок (капсула зеленого кольору). Дані органи можна витягти через верх, якщо кишечник з якихось причин не пішов з очеревиною і є ризик його зачепити. Не можна допускати, щоб жовч та вміст кишки витекло на м'ясо. Це зіпсує його смак.

Крок 5. Витягнути залишки стравоходу.Зрізати шматок м'якоті з кулею, якщо цього було зроблено раніше. Промити тушку.

Найцінніша частина качки – грудне філе. Мисливці за м'ясом з метою економії місця одразу відокремлюють лише його. У такому варіанті процес виглядає дещо інакше. Після відгинання шкіри до шиї на голову наступають однією ногою, на лапи – іншою. Шкуру підкладають під спинку, черевце повертають нагору. Грудинку витягують, решта туші, включаючи органи, залишається на землі. Черево підрізають під філе. Просовують пальці під кістку біля вилки на шиї. Іншою рукою захоплюють кісточку грудини біля нижніх ребер. Залишається тільки сильно, але неквапливо потягнути м'ясо, розгойдуючи шкіру вперед-назад. Воно вийде разом з обома крилами, якщо їх не ампутували раніше.

Машина-переймач

Насадки є широкими бітами з гумовими пальчиками. Ними складно видалити махове пір'я, але з дрібнішими вони справляються цілком вдало. На відео нижче видно, як виглядає насадка і як вона працює.

Відео — Як обскубти птицю за допомогою насадки

Машини-переймачі більше за габаритами, але ефективніше при обробці великої кількостітуш. Качок поміщають у барабан з пальчиками, який крутиться на кшталт пральної машинки. Умільці роблять такі агрегати саме з такої старої техніки. Другим варіантом аматорського перезйомника виступає велика каструля з двигуном.

Відео - Переймальна машина своїми руками

Відео — машина з каструлі.

Збереження пуху та пера

Отримані в результаті ощипа пір'я та пух є цінним матеріалом для наповнення подушок, ковдр, курток. Продукт відрізняється гарною теплоізоляцією і може зберігати властивості добрий десяток років. При цьому качиний пух досить легкий і легко відновлює форму за рахунок гнучкого стрижня.

Запорука гарного наповнювача- правильна підготовка:

сортування. Найпростіше проводити в процесі обскубування качки. Для виробів пригодиться короб з найдрібнішими пір'їнками та пухком підпір'ям;
промивання. Масу занурюють у теплу водуз невеликою кількістю прального порошку чи мила. Прання триває кілька годин (не менше 2-3), доки не спливе весь жир і не відокремиться бруд. Полоскання проводять холодною водою, потім ретельно віджимають. За збереження неприємного запаху прання слід повторити;
просушування. Готові пух і пір'я кладуть у мішок із тканини. Його потрібно підвісити на відкритому сонціабо в місце з гарною вентиляцією та достатнім теплом (близько 24С). Періодично вміст струшують. Важливо не нехтувати температурою та циркуляцією повітря, інакше пух почне гнити.

Підготовлений таким чином наповнювач можна використовувати для будь-яких виробів.

Можливо, буде корисно почитати: