У році колись була. Головні звичаї святкування у Росії

Варення з чорноплідної горобини- рецепти

Інгредієнти:
Чорноплідна горобина - 1 кг,
цукор -700-800 г,
вод - 1 скл.

Варення із чорноплідної горобини з яблуками

За цим рецептом Ви зможете приготувати варення із чорноплідної горобини (Аронії) із яблуками на зиму. Чорноплідна горобина однієї з останніх дозріває у наших садах. Її ягоди дуже щільні і зовсім не містять кислоти, тому при приготуванні варення їх необхідно бланшувати, а при варінні варення я додала кислуваті яблука Антонівка, трохи лимонної кислотита корицю. Варення вийшло дуже смачним. Інгредієнти: чорноплідна горобина 1 кг. яблука антоновка 4 шт. цукор 1 кг. лимонна кислота 2/3 ч. л. кориця мелена 1 ч.л. Спосіб приготування: 1. мою горобину та яблука. Горобину знімаємо з гілочок. Яблука очищаємо від шкірки та нарізаємо часточками. 2. ягоди чорноплідної горобини зовсім не містять кислоти, тому я вирішила при варінні варення додати до них кислуваті антоновські яблука, трохи лимонної кислоти та корицю. 3. ягоди чорноплідної горобини дуже жорсткі, тому перед приготуванням варення їх необхідно бланшувати. Для цього насипаємо їх в емальований друшляк, прикриваємо кришкою і поміщаємо над каструлею з окропом на 5 - 6 хвилин. 4. а тепер варимо цукровий сироп, для цього в киплячу воду (100 - 150 мл.) додаємо цукор і варимо, весь час помішуючи по дну (щоб не пригорів), поки не розчиниться цукор, а готовий сироп буде стікати з густої ложки і тягучим струменем. 5. додаємо в цукровий сироп бланшировані ягоди чорної горобини та часточки яблук, лимонну кислоту та корицю та варимо, помішуючи по дну. Після закипання знімаємо пінку і варимо протягом 25 - 30 хвилин. 6. Розкладаємо готове варення по банкам.

У розпал сезону чорноплідної горобини треба встигнути заготовити ягоди на зиму. Можна приготувати смачну настоянку з аронії, вино, лікер. А можна закатати у баночки варення з чорноплідної горобини. Країна Рад поділиться з вами рецептами смачного та ароматного варення з аронії на зиму.

Варення з чорної горобини дуже корисне, тому що навіть при термічній обробці в ягодах зберігаються всі корисні властивості. На смак виходить варення трохи терпкимтому воно відмінно підходить для приготування домашньої випічки.

Якщо ви хочете приготувати варення тільки з ягід чорноплідної горобини, вам обов'язково слід скористатися цим рецептом. Готове варення відмінно підходить для випічки, та й просто так поїсти його із чаєм дуже смачно. Щоб приготувати варення за цим рецептом, вам знадобляться:

1 кг ягід чорноплідної горобини

300 мл води

1,5 кг цукру

Промийте та переберіть ягоди, переконайтеся, що на них не залишилися плодоніжки. З|із| цукру і води приготуйте сироп. Окремо залийте окропом ягоди аронії та залиште їх на 10 хвилин. Потім злийте воду і залийте ягоди гарячим сиропом. Так залиште ягоди на 5-6 годин. Потім проварити їх на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин. Зніміть варення з вогню і залиште його остигати. Готуйте варення у такий спосіб 3-4 прийоми, після чого розкладіть його по баночках.

Варення з яблук та чорноплідної горобини

Якщо хочете м'якше на смак варення, вам слід спробувати приготувати його з яблуками. Таке варення має гарний червоний колір та желеподібну консистенцію. Щоб приготувати варення з яблук та чорноплідної горобини, візьміть:

1 кг ягід чорноплідної горобини

400 г яблук

1,5 кг цукру

2 ст. води

5-7 г лимонної кислоти

кориця до смаку

Ягоди аронії переберіть та промийте. Закип'ятіть воду та опустіть у неї ягоди на 3-5 хвилин. Проварені ягоди чорноплідної горобини опустіть у холодну воду. В окремій каструльці зваріть сироп із двох склянок води та 500 г цукру. У киплячий сироп додайте охолоджені ягоди. Після закипання варіть ягоди протягом 3-4 хвилин. Зніміть варення з вогню та дайте йому настоятися протягом 8 годин.

Окремо займіться приготуванням яблук. Їх слід очистити від шкірки, насіння і порізати невеликими часточками. Опустіть нарізані яблука окропом і проваріть протягом 8-10 хвилин. Намагайтеся не розварювати яблука.

Коли ягоди чорноплідної горобини настояться, знову доведіть їх до кипіння, додайте цукор, що залишився, і продовжуйте варити. Як тільки варення почне загусати, додайте до нього яблука. Варіть варення ще протягом 20 хвилин, потім додайте корицю та лимонну кислоту. Якщо у вас кислі яблука, то можна буде обійтися без лимонної кислоти. Готове варення розкладайте гарячим по баночках і можете закочувати.

Варення зі слив та чорноплідної горобини

Пропонуємо вам ще один рецепт варення із чорноплідної горобини. Цього разу додаємо до нього сливи. Для приготування варення за цим рецептом вам знадобляться:

700 г ягід чорноплідної горобини

300 г слив без кісточок

1,2 кг цукру

2,5 ст. води

Перебрані та помиті ягоди залийте на 5 хвилин окропом, потім опустіть в холодну воду. Відкиньте ягоди на друшляк, щоб із них стекла зайва вода. Окремо зваріть сироп з 800 г цукру і відвару, що залишився від бланшування.

У готовий сироп опустіть ягоди горобини та почищені сливи. Зніміть ягоди з вогню, накрийте рушником і дайте їм постояти протягом 10 хвилин. Потім додайте цукор, що залишився і проваріть варення протягом 10 хвилин. Знову зніміть варення з вогню, дайте постояти ще 8 годин, після чого доведіть до повної готовності. Готове варення розкладіть по баночках і закатайте на зиму.

Варення з чорноплідної горобини та вишневого листя

Пропонуємо вам приготувати ще й таке незвичайне варення з ягід чорноплідної горобини та вишневого листя. Щоб приготувати варення за цим рецептом, візьміть:

2 кг ягід чорноплідної горобини

1,6 кг цукру

200 г листя вишні (можна більше)

Самі листя вишні у варення не будуть, але з них роблять сироп. Для цього помийте листя і проваріть їх у воді протягом 20 хвилин. З процідженого відвару листя зваріть сироп. У гарячий сироп додайте підготовлені ягоди чорноплідної горобини і варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин. Потім зніміть варення з вогню і дайте настоятися (приблизно 8 годин). Повторно нагрійте та прокип'ятіть варення, потім остудіть його, і так ще 2 рази. Готове варення перелийте у підготовлені банки та закатайте на зиму.

Чорноплідна горобина – чагарник, які має ще дві назви: аронія чорноплідна і просто «чорноплодка». Ця рослина дає багатий урожай темних терпких ягід. Вони використовуються в їжу та для лікувальних цілей.

Користь

Корисні властивості ягід дозволяють готувати з них не тільки смачні, але й солодощі, що позитивно впливають на організм.

Плоди аронії містять 10% цукрів. У них є фруктоза та глюкоза, а також сорбіт, який теж має солодкий смак.

Корисні властивості полягають у:

зниження рівня холестерину у крові;
позитивний вплив на печінку;
зниження артеріального тиску;
стимуляції імунітету;
профілактики неврозу

Варення сприяє виведенню з організму деяких шкідливих сполук. Воно має цінні властивості:

жовчогінний;
протизапальне;
антибактеріальний.

Ягоди використовують у косметологічних цілях як усередину, так і зовнішньо. Вважається, що регулярне вживання чорноплодки допомагає покращити колір обличчя. Пюре з ягід додають маски, щоб підтримати здоров'я шкіри.

Крім варення, в лікувальних ціляхвикористовують настоянки з чорноплідної горобини та їдять свіжі ягоди. Аронія особливо корисна гіпертонікам, оскільки зменшує головний біль та м'яко знижує тиск.

Наявність йоду у ягодах допомагає підтримати здоров'я щитовидної залози. Це сприяє нормалізації гормонального фону. Крім того, йод регулює процеси перетворення та засвоєння деяких вітамінів. Його дефіцит є майже у всіх людей, які живуть далеко від моря і рідко їдять рибу. Чорноплідна горобина здатна запобігти проблемам, які пов'язані з нестачею йоду.

Шкода

Ягоди чорноплодки підвищують в'язкість крові. Для більшості людей це скоріше шкідлива властивість, ніж корисна. Не рекомендується їсти багато варення з цих ягід, якщо є схильність до утворення тромбів.

Чорноплідна горобина знижує тиск. Це може бути шкідливим для людей з гіпотонією.

Протипоказання

При деяких діагнозах не варто їсти варення із чорноплідної горобини. Його користь і шкода добре відомі, тому за відсутності захворювань зі списку варення можна без побоювань. Від наявності цієї страви у раціоні хвороби не з'являться.

До діагнозів, при яких не можна їсти чорноплід, відносяться:

підвищеної згортання крові;
виразці шлунка або дванадцятипалої кишки;
тромбофлебіт;
порушення стільця;
гіпотонії;
варикозне розширення вен;
ішемічної хвороби;
гастриті з підвищеною кислотністю.

Чи можна вагітним і жінкам, що годують

І вагітним, і жінкам, що годують, не протипоказано варення з чорноплідки. Воно відновлює нормальний рівеньзаліза в крові та зміцнює організм. Є цей продукт у великих кількостях не вартий, оскільки він збільшує в'язкість крові.

Склад (вітаміни та мікроелементи)

Чорноплідна горобина багата на корисні речовини. Кількість вітамінів у її складі наведено у таблиці.

Вітамін		Основні ознаки нестачі
A/бета-каротин	0,008/ 0,05	погана опірність інфекціям; порушення роботи внутрішніх органів; зниження тонусу та працездатності.
E	0,5	перепади настрою; порушення репродуктивної функції; поява пігментних плям; дистрофія м'язів
B1	0,01	проблеми з нервами; м'язова атрофія; порушення метаболізму вуглеводів; поганий кровообіг.
B2	0,02	стоматит, глосит; м'язова слабкість та пекучий біль у ногах; катаракта та кератит; анемія.
C	5	болі у м'язах; низький імунітет; поганий настрій, млявість; сухість шкіри; кровоточивість ясен.
PP	0,4	нудота, зниження апетиту; печія; запаморочення; проблеми із травленням.

Мікроелементи та макроелементи у складі варення наведені в таблиці.

Речовина	Кількість мг у 100 г варення	Основні ознаки нестачі
Залізо	1,4	анемія; затяжні застуди та хронічна втома; сухість та блідість шкіри, шарування нігтів.
Калій		проблеми з серцем; упорні запори; сонливість та слабкість; утруднене дихання; набряклість; низький тиск.
Натрій	19	проблеми із травленням; порушення нервової системи; збої у регуляції кількості рідини в організмі. Найчастіше зустрічається надлишок натрію в організмі, ніж його дефіцит.
Магній	11	судоми у м'язах; біль у серці; розлади випорожнень.
Кальцій	20	проблеми нервово-м'язової системи; почуття оніміння шкіри навколо рота та пальців; судоми та болі в руках; крихкість кісток, остеопороз.

У невеликих кількостях ягоди містять інші мікроелементи, у тому числі йод, фтор і молібден.

Як готувати

Готове варення з ягід не потребує додаткової обробки. Важливо лише дотриматись умов його зберігання після відкриття банки.

Щоб зробити варення з чорноплідної горобини, потрібно:

1 кг ягід;
1,3 кг цукру;
1 склянка води.

Ягоди миють і очищають від плодоніжок. Після цього їх поміщають на 7 хвилин у киплячу воду. Без цієї дії можна обійтися, але варення буде щільним та терпким. У готовий киплячий сироп ягоди перекладають із окропу. Варення із чорноплодки варять не менше 15 хвилин, а потім остуджують природним шляхому вибраних ємностях.

Багато рецептів дозволяють приготувати варення будь-якої консистенції – від цілих ягід у сиропі до густого джему. Іноді до нього кладуть кілька інгредієнтів, а не тільки ягоди аронії.

Щоб варення зберегло корисні речовини, його не можна варити довше 45 хвилин.

Зберігання

Для тривалого зберіганняварення розливають у стерильні банки, які герметично закривають. Готовий продуктможна зберігати як за кімнатної температури, і прохолодніших умовах. Зберігати варення можна довго, але краще з'їсти в перший рік після приготування.

Не варто використовувати для зберігання варення алюмінієвий посуд. Є відомості про те, що через це продукти набувають шкідливих сполук.

Як вибрати

Чорноплідна горобина зазвичай дає хороший врожай. Неушкоджені ягоди збирають сухого дня наприкінці вересня. Свіжі ягоди не зберігаються довго, тому їх одразу обробляють:

варять варення та компоти;
заморожують;
сушать.

З чим поєднується

У варення з чорноплідної горобини додають:

горіхи;
лимони;
апельсини;
яблука;
сливи;
вишню;
корицю;
ванілін.

Готовий продукт використовують у різний спосіб:

як начинку для солодкої випічки;
розчиняють у чаї;
додають у компоти;
їдять окремо.

Варення з чорноплідної горобини специфічний продукт, який має відомий набір корисних та шкідливих властивостей. Невелика його кількість принесе здоров'ю лише користь, якщо немає протипоказань до вживання цього препарату.

Зізнаюся, чорноплідна горобина ніколи не була для мене улюбленою ягодою. Смак у неї досить специфічний - терпкий, кисло-солодкий, нерідко з легкою гіркуватістю. Просто так її не співаєш. Зате компоти та киселі, варення та джеми з нею виходять просто чудовими! Сьогодні я пропоную зварити з чорноплідної варення. Рецепт дуже простий, хоча спосіб варіння дещо відрізняється від звичного «засипати цукром та проварити». Чорноплодка - ягода примхлива і, щоб перетворити її на по-справжньому чарівні ласощі, її потрібно правильно підготувати. Тому спочатку ми кілька хвилин проваримо її в окропі, і лише потім відправимо в цукровий сироп. Такий спосіб варіння зробить терпкий смак ягід м'якшим і збереже їхню соковитість. Варення виходить яскраве, насичене та густе. Ідеально підійде як начинку для випічки, так і простого чаювання.

Інгредієнти:

чорноплід – 700 г (1 літрова банка),
цукор – 1 кг,
вода - 150 мл для сиропу + близько 1л для бланшування ягоди.

Як приготувати варення з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Для початку ягоду потрібно промити, перебрати і позбавити гілочок і хвостиків.

Після ягоди потрібно бланшувати – тобто. піддати короткочасній термічній обробці. У нашому випадку – проварити її деякий час у окропі без додавання цукру. Робиться це для того, щоб зробити жорстку шкірку ягоди м'якшою, щоб надалі вона швидше і краще просочила цукровим сиропом. Наливаємо в каструльку воду, доводимо до кипіння і опускаємо до неї ягоду. Чекаємо повторного закипання та проварюємо ягоду хвилин 7.

Потім зливаємо ягідний відвар, відкинувши чорноплід на друшляк. Відвар можна вилити, а можна приготувати від нього відмінний кисіль.

Нагріваємо сироп, постійно помішуючи, допоки цукор повністю не розчиниться.

Після цього в киплячий сироп опускаємо підготовлені ягоди чорноплодки. Доводимо варення до кипіння, перемикаємо нагрів плити на середній і даємо прокипіти 15 хв. Якщо варити ягоди довше, вони зморщаться, стануть щільними та сухими.

Потім варення з плити знімаємо та залишаємо його постояти мінімум на 4 год., а краще годинникана 8-10 (я залишала на ніч). Ягодам потрібно дати час насититися сиропом. Далі знову відправляємо варення на плиту і повторюємо варіння: доводимо до кипіння на максимумі, зменшуємо нагрівання і проварюємо чорноплід ще 15 хв. Під час варіння варення неминуче утворюватиметься пінка. Поки варення кипить, я її не забираю. А потім, після другого проварювання, вона дуже вдало накопичується на стінках каструльки, і позбутися від неї тепер куди простіше.

Варення готове, можна розливати його сухими стерильними баночками. Гаряче варення буде рідкуватим, але охолонути, воно сильно густіє.

Зберігати таке варення можна будь-де, воно чудово стоїть як у прохолодному місці, так і в шафці на кухні.

Варення виходить дуже насичене, густе. Прекрасні ласощі для зимового чаювання!

З ягід чорноплідної горобини можна приготувати солодко-терпке варення, яке стане чудовим доповненням чаювання або чудовою начинкою для випічки. Чорноплідне варення характеризується не лише своїм смаком, а й цілющими властивостями, які досягаються завдяки вмісту в ягодах великої кількостіорганічних кислот, вітамінів та мікроелементів. Варто врахувати, що ягоди стають максимально корисними до вересня, тому варити варення із чорноплідної горобини рекомендується на початку осені.

З ягід чорноплідної горобини можна приготувати солодко-терпке варення

Відсутність термічної обробки в процесі підготовки варення дає можливість отримати максимально вітамінізовані ласощі.

Для його приготування потрібно:

1.2 кг чорноплодки;
800 г цукру.

Покрокова інструкція:

1. Чорноплідні ягоди перебираються та промиваються під проточною водою.
2. Після того, як ягоди обсохнуть, їх половина перекладається в чашу блендера, засипається половиною об'єму цукру. Прилад активується, а ягоди подрібнюються.
3. Окрема ємність ошпарюється окропом, потім у неї перекладається горобинне пюре.
4. Те саме робиться з другою порцією сировини.
5. Обидві половини майбутнього варення перемішуються так, щоб усі цукрові кристали повністю розчинилися.
6. Потім ємність закривається кришкою та залишається на 15 хвилин.
7. Далі потрібно простерилізувати скляні банки невеликого обсягу за допомогою їхньої обробки парою.
8. Після цього варення розкладається по ємностях, закочується ошпареними кришками.

Зберігати таке сире цукрове варення, яке не вимагає, варіння слід на нижній полиці холодильника.

Варення з чорноплідної горобини та яблук (відео)

Класичний рецепт

Ще одна назва чорноплідної горобини – аронія. Класичні рецептиприготування варення з аронії дозволяють отримати смачні ласощі з тонкими терпкими нотками та привабливим ароматом.

Можливо, буде корисно почитати: