Tuxum oqini shakar kukuni bilan yaxshilab uring. Barqaror massa olish uchun oqsilni qanday qamchilash kerak

Blender va mikser kabi oshxona yordamchilari haqida hamma biladi. Ushbu qurilmalarning nomlari inglizcha mix va blend so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, tarjimada "aralashtirmoq" degan ma'noni anglatadi. Bu ko'plab uy bekalarini qurilmalarning maqsadi bir xil ekanligi haqida chalg'itadi. Nima uchun statsionar blenderda ko'pirtirilganda, mikserdan foydalanganda bo'lgani kabi, bunday ko'pik olinmaydi? Buni nima tushuntiradi? Tuxum oqini blender bilan urish mumkinmi yoki buning uchun faqat mikser mos keladimi? Ushbu va boshqa savollarga bizning maqolamizdan javob olishingiz mumkin.

Ko'pirtirilgan oqsillarning sifati ko'pincha ular qo'shiladigan idishning ta'mini aniqlaydi. Ushbu mahsulot juda injiq va undan yam-yashil ko'pik olish kremdan krem ​​tayyorlashdan ko'ra qiyinroq. Tuxum oqidan yam ko'pikni olish uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

  1. Mis tuxum oqini qamchilash uchun ideal idish hisoblanadi. Keramika, sirlangan yoki shisha idish ham mos keladi. Biroq, alyuminiy idishda tuxum oqi ko'pirtirilganda kul rangga aylanadi.
  2. Faqat mukammal toza va quruq idishda siz tuxum oqini ko'pikli ko'pik holatiga urishingiz mumkin. Buning uchun siz hatto piyola spirtiga namlangan mato bilan artishingiz mumkin.
  3. Proteinlarni sarig'idan ajratishda ikkinchisi idishga tushmasligini ta'minlash muhimdir. Aks holda, uzoq vaqt qamchilagandan keyin ham yam-yashil ko'pik ishlamaydi.
  4. Agar siz tuxum oqini blender bilan urish mumkinmi, deb qiziqsangiz, javob salbiy yoki ijobiy bo'lishi mumkin. Bularning barchasi qanday immersion blender qo'shimchasi ishlatilishiga bog'liq.
  5. Tuxum urish vaqtida yangi bo'lishi muhimdir.
  6. Qamchilashdan oldin oqlarni sovutish kerak. Sovutgichda 20 daqiqa davomida mikserdan ko'pirtirish yoki blenderdan nozul qo'yish tavsiya etiladi.
  7. Proteinlarga bir chimdik tuz qo'shishingiz mumkin, keyin ular yanada ajoyib bo'lib chiqadi.
  8. Agar tuxum oqi beze uchun ko'pirtirilgan bo'lsa, limon sharbati ko'pikni silliq va porloq qilishga yordam beradi. Ko'pirtirilgan oqsillarga bir necha tomchi qo'shib, bir daqiqadan so'ng mikserni (blenderni) o'chirish kifoya.

Mikser bilan oqlarni qanday urish kerak

Oqlarni mikser bilan urish oson. Buning uchun siz quyidagi harakatlar ketma-ketligiga rioya qilishingiz kerak:

  1. Yaxshi sovutilgan tuxum oqini sarig'idan ajratib oling va ularni toza va quruq idishga soling.
  2. Tuxum oqlarini mikserning past tezligida 2 daqiqa davomida ko'pirtirishni boshlang.
  3. Mikser tezligini o'rtacha darajaga oshiring va oqlarni yana 2 daqiqa uring.
  4. Oqlarni eng yuqori tezlikda urishni davom eting, ular sekin tushadigan cho'qqilar bilan yam-yashil ko'pikka aylanguncha.
  5. Agar oqsillar beze yoki beze tayyorlash uchun kaltaklangan bo'lsa, bu bosqichda yumshoq va yumshoq massaga shakar qo'shilishi kerak va jarayonning eng oxirida bir necha tomchi to'kib tashlang. limon sharbati.

Oqlarni mikser bilan qanday urish kerak, endi bu aniq. Lekin qoladi dolzarb masala oqsilni blender bilan urish mumkinmi, deb. Bu savolga quyida javob berishga harakat qilamiz.

Blender bilan oqlarni qamchilay olasizmi?

Mikserning maqsadi mahsulotlarni qamchilash va aralashtirishdir. Ushbu qurilmaning asosiy ishchi elementi po'lat kaltaklardir. Shuning uchun mikser bo'lmasa, uni oddiy qo'lda mo'ylov bilan almashtirish juda mumkin. Farqi faqat vazifaning tezligida bo'ladi. Elektr mikserdan foydalanib, siz nafaqat tuxum oqini ko'pikka urib, pirojnoe bezash uchun yumshoq krem ​​tayyorlashingiz, balki xamirni yanada elastik va bir hil holga keltirishingiz mumkin. Qo'l mikseri bilan bularning barchasi kamida 3 baravar ko'proq bajarilishi kerak.

Ammo uyda mikser bo'lmasa-chi va qo'lda ko'pirtirgich ham bo'lmasa? Tuxum oqini blender bilan urish mumkinmi? Buni qilish juda oson bo'ladi, lekin faqat blender ko'pirtirgich bilan jihozlangan bo'lsa. Ko'pirtirish mikserga qaraganda bir oz ko'proq vaqtni oladi, ammo natijada bir xil qalin va yumshoq ko'pik bo'ladi, bu beze tayyorlash uchun juda mos keladi.

Suvga cho'mgan blender bilan oqlarni qamchilash mumkinmi va buni qanday qilish kerak?

Blender har qanday oshxonada foydali vositadir. Ular ko'pchilik mahsulotlarni deyarli pyuresi holatiga qadar maydalashlari mumkin. Ammo beze sincaplarini blender bilan urish mumkinmi, degan savolga qiziqqan odamlar biroz hafsalasi pir bo'ladi. Gap shundaki, yam-yashil tuxum oq ko'pikni olish uchun odatda suvga cho'miladigan blenderga kiritilgan ko'pirtirish moslamasi mos keladi.

Umuman olganda, oqsillarni blender bilan urish quyidagi ketma-ketlikda sodir bo'ladi:

  1. Protein tovuq tuxumi sarig'idan ajratilgan va blenderga kiritilgan stakanga joylashtirilgan.
  2. Proteinni blenderning past tezligida qamchilashni boshlang.
  3. 30 soniyadan so'ng mikserning tezligini oshiring.
  4. Tuxum oqini ko'pikka aylantiring.

Hammasi bo'lib, oqsillarni qamchilash 1-2 daqiqa davom etadi.

Statsionar blender bilan oqlarni qanday urish kerak

Ushbu qurilmaning asosiy ishchi elementi yuqori tezlikda aylanadigan zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlardir. Ular mahsulotlarni yuqori sifatli aralashtirishni, shu jumladan etarlicha zich mustahkamlikni ta'minlaydi. Stendli blender sut kokteyllari, smeti va pyuresi sho'rvalar tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu idishlar va kokteyllar uchun kam quvvatli arzon qurilmani sotib olish kifoya qiladi. Kuchliroq blender go'shtni maydalangan go'shtga maydalash, ko'katlar va yong'oqlarni maydalash imkoniyatiga ega bo'ladi. Ammo tuxum oqini ko'pirtirmasdan blender bilan urish mumkinmi?


Statsionar blender bekamu protein ko'pikini tayyorlash uchun mutlaqo mos emas. Afsuski, hatto eng o'tkir pichoqlar ham tuxum massasini sifatli aralashtira olmaydi. Shuning uchun ko'pikni olish uchun siz mikserni yoki o'ta og'ir hollarda qo'lda chayqashni sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Mikser bo'lmasa, oqlarni qanday urish kerak?

Ma'lum bo'lishicha, oqsillarni mikser yoki qo'l bilan ko'pirtirish mumkin. Proteinlarni blender bilan urish mumkinmi degan savolga siz ijobiy javob berishingiz mumkin, ammo agar qurilma ko'pirtirgich bilan jihozlangan bo'lsa. Biroq, tuxum oqini qamchilashning yana bir "buvisi" usuli bor - vilkalar bilan.


Yumshoq ko'pikni olish uchun xom tuxum oqini toza va quruq idishga solib, vilkani soat yo'nalishi bo'yicha pastdan yuqoriga aylana boshlash kifoya. Bir daqiqadan so'ng siz bir chimdik tuz qo'sha olasiz va urishni davom ettirasiz. Bir necha daqiqadan so'ng, bir vaqtning o'zida bir qoshiq shakar qo'shishni boshlashingiz mumkin. Beze ko'pikining tayyorligini shunchaki idishni teskari burish orqali osongina tekshirish mumkin.

Proteinlar ishlatiladigan oshpazlik mahsulotlarining sifati ularni qamchilash natijasiga bevosita bog'liq. Shuning uchun, muffin oxirida yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun hajmli, qalin protein ko'pikini olish uchun qaysi tuxum va oshxona aksessuarlaridan foydalanishni bilishingiz kerak. Ba'zi uy bekalari o'zlarining pishiriqlaridan kerakli natijani qanday olishni bilishmaydi va buning natijasida ularning pishirish "asarlari" kutilgan samaradan uzoqdir. O'rganish kerak oddiy qoidalar hech qanday harakat qilmasdan kerakli natijaga erishishga yordam beradi.

Ko'pirtiruvchi idish

Ish uchun to'g'ri idishni tanlashingizdan oldin. Havo uchun va kuchli ko'pik ishlatilgan, bu bugungi kunda kamdan-kam uchraydi. Siz uni metall yoki shisha idishlar bilan almashtirishingiz mumkin. Ammo oqsilni alyuminiy stakan yoki kostryulkalarda urish tavsiya etilmaydi, chunki kaltaklash paytida metallning oqsilga qo'shilgan kislota bilan reaksiyaga kirishishi natijasida hosil bo'lgan massa kulrang rangga ega bo'ladi. Bundan tashqari, plastmassa mahsulotlarini ishlatmaslik kerak, chunki plastmassaning gözenekli yuzasi qamchilash paytida hajmli oqsil ishlab chiqarishga to'sqinlik qiladigan yog'li plyonkalarning paydo bo'lishiga yordam beradi. Idishning mukammal toza va quruq ekanligiga ishonch hosil qiling. Hatto eng kichik miqdordagi yog 'miqdori oqsil massasida oqsil o'zaro ta'sirining paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Proteinlarni ko'pirtirish uchun ko'pirtirgichni limon bo'lagi bilan artib oling va jarayondan oldin darhol yaxshilab quriting.

Yumshoq proteinni qanday qamchilash kerak

Bu qiyin emas. Yam-yashil oqsilni qamchilash uchun siz ba'zi nuanslarni bilishingiz kerak: ko'pirtirilgan oqsil ko'pikini uzoqroq saqlash uchun siz undan foydalanishingiz kerak. yangi tuxum unda oqsil ancha qalinroq bo'ladi. Uni qamchilash jarayoni biroz ko'proq vaqtni oladi, lekin sifati ancha yaxshi bo'ladi: massa yanada ajoyib va ​​hajmli bo'lib chiqadi va bu holatda ancha uzoq vaqt qoladi. Ham sovuq, ham xona haroratidagi tuxumlar yaxshi uriladi, lekin yagona farq shundaki, issiq oqsillar kamroq bo'ladi va shu sababli pufakchalar hosil bo'lish jarayoni ancha yaxshi bo'ladi. Ajratish paytida, hatto bir tomchi sarig'i ham albuminga tushmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda siz kerakli hajmga erisha olmaysiz.

Tuxumning yangiligini qanday tekshirish mumkin

Tuxumning yangilik darajasini aniqlashning birinchi usuli - uni ozgina sho'rlangan suvga botirish: yangisi darhol pastga tushadi va muddati o'tgani suzadi. Ikkinchi yo'l - tuxumni plastinka ustiga sindirish va e'tibor bering: agar tarkibi aralash holatda bo'lsa, u kaltaklash uchun mos emas, balki faqat salatlar, xamir yoki omlet uchun qo'shimchalar uchun mos keladi. Agar siz ozgina limon kislotasi qo'shsangiz ham, kerakli effektga erisha olmaysiz.

Proteinning barqaror holatiga qanday erishish mumkin

Ko'pirtirilgan oqsilning barqaror holatiga erishish uchun ko'pik paydo bo'lganda unga bir oz yoki sirka qo'shishingiz kerak. Bunday oqsil massasi hajmga ega bo'ladi va tushmaydi. Qamchilash jarayonida u kislorod bilan to'yingan bo'ladi va bu uni yanada gözenekli va havodor qiladi. Bundan tashqari, ko'pirtirilganning sifati uni qancha vaqt va qanday tezlikda ko'piklashingizga bog'liq. Ammo turli xil idishlar o'ziga xos mustahkamlikka muhtoj. Misol uchun, katta hajmli barqaror massa pirojnoe va sufle bezash uchun mos keladi va meringues uchun kuchli ko'pik.

Shakar qo'shish

Shakar qo'shilishidan oqsil massasi yanada zichroq va barqaror bo'ladi. Proteinni to'liq qamchilashdan oldin, avvalo, suyuq mustahkamlik tuxum aralashmasiga qo'shishingiz kerak limon kislotasi, va keyin, ko'pikning birinchi shakllanishida, kichik qismlarga shakar kukunini kiriting. Oqlarni urish kerak, past tezlikdan boshlab, uni asta-sekin oshirib boradi. Bir necha daqiqadan so'ng porloq, barqaror protein massasi paydo bo'lishi kerak.

Mo''jizalar va faqat

Endi siz tuxum oqini yumshoq va qattiq qilish uchun qanday urish kerakligini bilganingizdan so'ng, sevimli qandolat retseptini toping va sinab ko'ring. Agar xohlasangiz, pishirishda mo''jizalar yaratishingiz mumkinligiga amin bo'lasiz. Buning uchun boring, shunda sizning sabr-toqatingiz va qiziqishingiz qiziqish bilan to'lanadi.

Ba'zi idishlar, odatda pishirilgan mahsulotlar, ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shishni talab qiladi. Ammo hamma uy bekalari, ularning fikriga ko'ra, bunday g'ayrioddiy biznesga dosh bera olmaydi. Proteinlarni qamchilash unchalik qiyin ish bo'lmasa-da, agar siz tajribali oshpazlar qoidalariga rioya qilsangiz.

Qamchilash uchun faqat eng yangi va eng sovutilgan tuxumni oling, ya'ni. muzlatgichdan. Tuxumni oqsil va sarig'iga ajratishni boshlaganingizda, ko'pirtirilgan massaga bitta sariq tomchi tushmasligiga ishonch hosil qiling. Qamchilash uchun keramika, shisha yoki oziq-ovqat uchun plastik idishlarni oling. Favqulodda vaziyatda sirlangan idishdan foydalaning, lekin hech qachon alyuminiy yoki metalldan foydalaning. Idishlarni yuving va qo'l bilan ko'pirtiring issiq suv ularni yaxshi yog'sizlantirish uchun soda bilan. Elementlarni sochiq bilan quriting. Tuxum oqini ko'pirtirish uchun siz ko'pirtirgich qo'shimchali blender yoki suyuq ingredientlar uchun ko'pirtirgichli mikserdan foydalanishingiz mumkin. Ularning tozaligi ham tegishli darajada bo'lishi kerak.


Oqlarni idishga soling va ularga ingredientlardan birini qo'shing:
  • ikki yoki uch tomchi limon sharbati;
  • bir chimdik tuz.

Bu miqdor bitta protein uchun talab qilinadi. Agar siz ularni ko'proq urgan bo'lsangiz, unda tuz yoki sharbat miqdorini mos ravishda oshiring.


Tuxum oqini qo'lda ko'pirtirgich bilan urib, qo'lning harakat yo'nalishi yuqoridan pastga va chapdan o'ngga bo'lishi kerakligi qoidasiga amal qiling. Agar siz tuxum oqini qo'lda mikser yoki blender bilan ko'pirtirsangiz, nozullar soat yo'nalishi bo'yicha harakatlanishiga ishonch hosil qiling. Past tezlikda avval tuxum oqini urishni boshlang. Ular kislorod bilan to'yinganligi sababli, qamchilash tezligini oshiring. To'g'ri ko'pirtirilgan oqsillar hajmi 4-5 barobar ortishi va teskari burilsa, idishdan tushmasligi kerak.


Agar siz tuxum oqini pechene xamiriga qo'shish uchun ko'pirtirilgan bo'lsangiz, eng oxirida yumshoq oq massa qo'ying. Retsept bo'yicha talab qilinadigan ko'pirtirilgan oqsillarni xamirga ikki yoki uch qismga aralashtiring. Xamirni oqsillar bilan silliq va faqat yuqoridan pastgacha aralashtiring - bu maqsadlar uchun oshpazlik silikon spatula eng mos keladi.


"Meringue" pechene uchun oqsillar shakar yoki shakar kukuni bilan ko'pirtirilgan. Yumshoq pechene uchun 4 ta oqsil va bir stakan shakarni oling. Birinchidan, oqlarni silliq bo'lguncha uring, ular ko'pik bo'lmaguncha. Keyin asta-sekin shakarni suyuq massaga to'kib tashlang, shu bilan birga urish tezligini oshiring. Proteinlarni shakar bilan ko'pirtirish uchun limon sharbati yoki tuzni oldindan qo'shish shart emas.


Shakar oqsillari bilan ko'pirtirilgan an'anaviy olma pirogiga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin:
  1. 150 g margarin, 3 ta sarig'i, yarim stakan shakar, yarim choy qoshiq soda va 300 g undan kalta xamir tayyorlang.
  2. Xamirni 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
  3. Peel va yadro 3-4 katta olma, ularni ingichka tilimga kesib oling va limon sharbati bilan to'kib tashlang.
  4. Kichkina dumaloq yoki to'rtburchaklar qog'ozga pishirish qog'ozini qo'ying va ustiga xamirni yupqa qilib qo'ying. Uning yon tomonlarini qiling.
  5. Olma qo'ying va pirojnoe pechga 15 daqiqa (harorat 200 daraja) yuboring.
  6. Kek pishirilayotganda, qolgan 3 ta tuxum oqini 2/3 stakan shakar bilan uring.
  7. Kekni pechdan chiqarib oling va undagi haroratni 175-180 darajaga kamaytiring.
  8. Pech biroz sovib ketayotganda, olmalarni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan yoping.
  9. Pirogni pechga qo'ying va meringuening yuqori qatlami qizarib ketguncha pishiring.


Agar oqsillarni qamchilaganingizdan keyin siz hali ham foydalanilmagan xom sarig'ingiz bo'lsa, ulardan foydali soch niqobini tayyorlang. Siz turli xil maskalar uchun retseptlarni topasiz. Va quyida keltirilgan videodan siz ko'pirtirilgan oqsillardan eng nozik meringue kukilarini qanday qilishni o'rganishingiz mumkin.

Kek uchun havodor, engil, nozik meringue yoki protein kremi uyda tayyorlash juda oson, asosiysi ba'zi qoidalarga rioya qilishdir.

Idishlarni tayyorlash

1. Dumaloq shakldagi idishlarni tanlash yaxshidir. Ideal variant - mis havzasi, ammo shisha yoki metall idish ham juda mos keladi. Idishlar mutlaqo toza, quruq va sovuq bo'lishi kerak. Plastik idishlardan foydalanish mutlaqo mumkin emas - unda yog'li qoplama tezda hosil bo'ladi va bu oqsillarning yaxshi ko'tarilmasligini ta'minlash uchun birinchi qadamdir.
2. Idishlar katta bo'lishi kerak! Ko'pirtirilganda oqsillar bir necha marta ko'payishini unutmang.

Tuxum tayyorlash

1. Har qanday tuxumni (oq yoki sariq) olishingiz mumkin, agar ular yangi bo'lsa. Oqsillarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish uchun - tuxumni ikkala tomondan igna bilan teshish mumkin, keyin sarig'i ichkarida qoladi va oqsil tinchgina quyiladi.
2. Oqlarni qamchilashdan oldin ozgina sovutib oling.
Oqlarni ko'pirtirishni boshlash uchun sizga shakar yoki shakar kukuni, shuningdek, nozulli mikser - ko'pirtirish kerak bo'ladi. Va blender yo'q!

Har bir narsa tayyor bo'lgach, siz to'g'ridan-to'g'ri qamchilash jarayoniga o'tishingiz mumkin.

1. Oqlarni eng past tezlikda qamchilashni boshlang
2.Bir necha daqiqadan so'ng, ko'pik biroz ko'tarilganda (yumshoq cho'qqilar), tezlikni biroz oshirish kerak.
3. Shakar 1-2 osh qoshiqda asta-sekin kiritilishi kerak. (4 ta oqsil uchun: 1-shakar). Agar shakar kamroq bo'lsa, meringue yopishqoq bo'lib chiqadi, agar ko'p bo'lsa, u juda mo'rt va juda shirin bo'ladi.
4. Proteinlar tezroq qamchilanishi va massa yanada zichroq bo'lishi uchun siz ozgina limon sharbati yoki bir chimdik tuz qo'sha olasiz.
5. Ishda barcha oqsillar ishtirok etishiga ishonch hosil qiling, aks holda suyuqlik massasi quyida qoladi.

Ko'pirtirilgan tuxum oq beze

Agar siz beze pishirsangiz, unda sizning oqlaringiz shu tarzda qamchilanmagan bo'lsa, xafa bo'lmaslik kerak (sovuq). Hamma narsa juda tez tuzatilishi mumkin. Buning uchun "ko'pirtirilgan" massani qaynoq suv idishiga (suv hammomida) qo'ying va 7-8 daqiqa davomida eng yuqori tezlikda urishni davom eting.Bu tayyorlash usuli "Shveytsariya meringue" deb ataladi - ular doimo aylanadi. chiqib, va ta'mi klassik bilan deyarli bir xil.

Ko'pirtirilgan massa pufakchalarni yo'q qilmaslik va havodorlik ta'sirini yo'qotmaslik uchun bir yo'nalishda juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.
Bezeni qoshiq yoki oshpazlik shprits bilan pishirish varag'iga qo'ying va pechda bir-ikki soat davomida T 1000 C da pishiring.

5971

Tuxum oqini qamchilashda qiynalayapsizmi? Ha, osonroq narsa yo'q!

Bir qarashda, oqsilni qamchilashdan osonroq narsa yo'q. Ko'pchilik uchun bu oddiy tuyulgan jarayon juda ko'p muammolarni keltirib chiqardi. Birinchi marta, asosiy sirlarni tushunmagunimcha, oqsil haqiqiy qamchilanganga o'xshab qolguncha asabiylashdim. Bu erda juda ko'p sirlar yo'q. Asosiysi, har qanday biznesda bo'lgani kabi, e'tibor. Keyinchalik, men ushbu protseduraning asosiy nozikliklari haqida gapiraman.

Har bir ko'rinadigan murakkab holatda, agar siz barcha bosqichlarni diqqat bilan ko'rib chiqsangiz va mohiyatini o'rgansangiz, hamma narsa oddiy va oson bo'lib chiqadi. Proteinlarni qamchilashda asosiy narsa idishlarga e'tibor berishdir, qaysi tuxum eng mos keladi, qaysi ko'pirtirish va shakar yoki shakar kukunini qachon quyish kerak.

Idishlarni tanlash
Keling, hamma narsani tartibda ko'rib chiqaylik. Keling, idishlarni tanlashdan boshlaylik. Eng mos idishlar - mis, ammo hozir ularni topish qiyin, shuning uchun siz metall (emal qilingan) yoki shishadan foydalanishingiz mumkin. Hech qachon alyuminiy yoki plastmassa idishlardan foydalanmang.

Proteinlarni yuvish uchun idishni yuvish vositasi bilan yaxshilab yuvib tashlang, issiq suv bilan yuving. Devorlarda yog 'bo'lmasligi kerak! Quruq sochiq bilan quriting yoki yaxshilab quriting. Suv, hatto bir tomchi qolsa, nafaqat to'g'ri qamchilashga xalaqit beradi, balki asablaringizni ham buzadi. Devorlarni bir tilim limon bilan artib, quritish tavsiya etiladi. Agar hamma buni qilgan bo'lsa: uni yuvib, quritib, hatto limon bilan ishqalab, keyin quritgan bo'lsa - piyola tuxum oqini qamchilash uchun eng mos keladi.

Endi asosiy narsa - tuxum haqida. Qaysi birini tanlash yaxshidir?
Unchalik yangi bo'lmaganlari yaxshi, muzlatgichda bir necha kun yotganlari esa bir haftadan yaxshiroqdir. Ko'p odamlar eskirgan tuxumni qaynatgandan keyin tozalash osonroq ekanligini biladilar. Bunday tuxumlarda oqsil pishib etish davrida o'zgarishlarga uchraydi va urish uchun eng ideal bo'ladi. Ammo, oqsilni qamchilashdan oldin, uni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va xona haroratiga qadar qizdiring.

Ha, tuxumlarning kelib chiqishi ham muhim omil bo'ladi. Paradoksal ravishda, do'konda sotib olinganlar ko'proq mos keladi. zavod tuxumlari. Bunday tuxumlarning oqsili mustahkamlikda kamroq zichroq va shuning uchun urish osonroq.
Protein past haroratda, yomon qamchilanadi. Darhaqiqat, printsipial jihatdan, oqsilni qamchilash ko'pik hosil qilishdan boshqa narsa emas. O'sha paytda yuvinasizmi, qachon ko'pik tezroq hosil bo'ladi? Sovuq yoki issiq suvdami? Bo'ldi shu. Protein ham issiq bo'lishi kerak.

Qoida tariqasida, eng yaxshi natija uchun xona haroratidagi oqsil mos keladi. Yumshoq, tez ko'piklanadi, ko'pirtirilgan ko'pik uzoq vaqt cho'kmaydi. Ayniqsa, bunday ko'pirtirilgan oqsil turli xil xamir ovqatlar uchun javob beradi.
Tuxum, oqsilni sarig'idan ajratishdan oldin, yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting. Avval aytib o'tganimizdek, idishlarning devorlarida suv bo'lmasligi kerak va ajratilgan oqsilga bir tomchi tushmasligi kerak, aks holda oqsilni qamchilashda qattiq bo'ladi. Bundan tashqari, sarig'i oqsillarga kirmasligiga ishonch hosil qiling, hatto sarig'ning kichik aralashmasi ham butun jarayonga xalaqit beradi.

Endi asbob tanlash haqida.
Bugungi kunda deyarli har bir kishi mikserga ega. Yupqa simdan yasalgan ramka ko'krakdan foydalanish tavsiya etiladi. Agar mikser bo'lmasa, unda siz chayqash kerak, novdalar nozik bo'lishi kerak.

Boshida, agar siz qo'lda urgan bo'lsangiz, qattiq qamchilash yoki mikserdan foydalansangiz, yuqori tezlik bilan boshlamang. Ko'pik paydo bo'lganda, tezlikni yoki intensivlikni asta-sekin oshiring. Agar siz yuqori tezlikdan boshlasangiz, natija halokatli bo'lishi mumkin, shunda proteiningiz suyuq bo'lib qoladi.

Ko'pirtirish paytida dumaloq harakatlar qiling, shakar cho'kishi mumkin bo'lgan eng tubiga cho'kib ketadi.
Bu erda biz shakarga kelamiz, u ko'pirtirilgan oqsillarning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Albatta, shakar kukuni qamchilash uchun eng yaxshisidir. Shakardan farqli o'laroq, hatto nozik kristalli bo'lsa ham, kukun osonroq eriydi va pastki qismga cho'kmaydi. Va agar siz oqsilni "meringue" ga urgan bo'lsangiz, unda sizga faqat shakar kukuni kerak bo'ladi.

Qamchilaganda, shakar yoki shakar kukuni darhol qo'shilmasligi kerak, lekin bir muncha vaqt sof oqsilni qamchilagandan keyin. Protein ko'piklana boshlaganda, shakar yoki shakar kukunini qo'shish vaqti keldi.
Lekin siz butun qismini emas, balki asta-sekin quyishingiz kerak. Har safar oldingi qism erishi bilan qo'shing. Agar sizda katta idish bo'lmasa va 2-4 tuxumdan oqsilni urib yuborsangiz, unda choy qoshig'iga quyish yaxshidir. To'kib tashlang, eriguncha uring - yangi qoshiq va butun jarayon tugaguncha.

Mana men ochaman kichik sir. Proteinlar tezroq va yaxshiroq qamchilanishi uchun, eng boshida, toza oqsilga bir chimdik osh tuzi qo'shing.

Qamchilash jarayoni qachon tugaydi? Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, ular qanday shaklga ega bo'lishadi.

Shartli ravishda ko'pirtirilgan oqsilni uch bosqichga bo'lish mumkin:
1. Sof oqsilni engil ko'pik paydo bo'lguncha uring.
2. Shakar bilan uring. Protein dastlab ko'piklanmaydi, shakar yoki shakar kukuni osongina eriydi. Sovuq bo'lmagan tuxum olish yoki oqsilni isitish kerak bo'lgan yana bir sabab, shakar iliq oqsilda yaxshiroq eriydi.
Shakar qo'shilsa, oqsillar qalinlashadi, barqaror ko'pik hosil bo'ladi. Ammo yana bir bor eslatib o'taman, avvalgi qism eriganida har safar shakar yoki shakar kukuni qo'shing.
3. Sizning "Marleson baletingiz" ning yakuniy qismi, oqsillar butunlay qalin ko'pikka aylanadi, saqlanadi (mo'ylovdan suzmang), joylashmang. Ko'pik uzoq vaqt shaklini saqlaydi.

To'g'ri texnologiya va yuqori sifatli qamchilash bilan, ko'pirtirilgan oqsillarning ko'piklari uzoq vaqt turganda bu shaklda cho'kmaslik va hatto qurib ketmaslik xususiyatiga ega.
Agar siz asosiy natijaga erishgan bo'lsangiz - quyosh nurlarida porlayotgan zich, barqaror ko'pik yoki yorqin chiroq. Shunday qilib, hamma narsa to'g'ri bajarildi va siz yuqori sifatli ko'pirtirilgan oqsillarni oldingiz.
Ko'pirtirilgan oqsillar qo'shilgan asl pishiriqlar pishirmoqchimisiz? Kichik qismlarga xamirga qo'shing, yaxshilab ko'pirtirilgan tuxum oqini asta-sekin aralashtiramiz. Taxminan qamchilashda shakar qo'shilishi bilan bir xil. Qo'shilgan - aralashtiriladi - yana qo'shiladi.
Yuqorida tavsiflangan narsalarni yaxshi eslab qolsangiz, davom etishingiz mumkin. Siz, albatta, oson va sodda ajoyib natijalarga erishasiz. Va keyin ko'pirtirilgan oqsilli mahsulotlarni tayyorlashdagi qiyinchiliklardan shikoyat qiladigan do'stlaringiz oldida o'z san'atingiz bilan ishonch bilan maqtanishingiz mumkin. Ular bu maqolani o'qimagan!

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: