Tovuq tuxumini qanday qaynatish kerak. Tuxum: Tuxum turlari, tuxum qaynatish usullari, qovurilgan tuxum, omlet. Omlet

Mahalliy oziq-ovqat tarkibida bedanalar tovuqlarga eng yaqin. Bedana tuxumlari parhez hisoblanadi - aslida ular tovuq tuxumiga qaraganda ikki baravar ko'p xolesteringa ega. Ammo vitaminlar ham (ayniqsa, A vitamini va temir). Aniq ortiqcha bedana tuxumlari- ulardan olingan idishlarning go'zalligi. 20 donadan iborat oddiy qovurilgan tuxum ajoyib ko'rinadi. Salbiy tomoni shundaki, ular har doim ko'proq qiyinchilik tug'diradi: to'rt kishilik salat tayyorlash uchun ikkita oddiy tuxum o'rniga 10 ta kichik tuxumni qobiqqa tashlash kerak.

Besh apelsin tilimini tozalang va kesib oling. Ularni ko'p miqdorda shakar bilan seping va dam oling. Ular qanchalik tezroq bo'lsa, ular sousni tark etadilar. Xizmat qilishdan oldin, bir shisha rom yoki boshqa likyor qo'shing. Gilos gilosli guruch pudingi. 300 gramm guruchni bir yarim suvda uch daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, yuving. sovuq suv. Bir litr sutni qaynatib oling apelsin qobig'i. 30 g yog 'va bir chimdik tuz qo'shing.

O'n daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring, 150 g shakar qo'shing, qopqog'ini yoping va uni asta-sekin qaynatib oling. Yog 'plastinkasini yog'lang va tarkibini ichiga quying. Chiroyli ishlab chiqilgan va apelsin yadrosi va 4-5 gilos bilan bezatilgan. Agar siz Pasxa tuxumlari uchun sun'iy bo'yoqlar bilan rozi bo'lmasangiz, ular ko'pincha oq rangga aylanadi, hatto kimyoviy moddalarga allergiyangiz bo'lsa ham, tabiiy materiallarni tanlashingiz mumkin. Nima, siz bir xil zich soyalarni olmaysiz, lekin hech bo'lmaganda nojo'ya ta'sirlar yo'q.

Yaqinda supermarketlarda gvineya parrandalarining tuxumlari paydo bo'ldi. Ular o'rtacha tovuqdan bir oz kichikroq, jigarrang, uchi uchli. Ular aslida kamroq xolesteringa ega. Ular ta'mi jihatidan unchalik farq qilmaydi - bundan tashqari, ularning oqsillari qattiqroq, sarig'i esa, aksincha, yumshoqroq. G'oz va o'rdak tuxumlari, shubhasiz, nafaqat mavjud yovvoyi tabiat balki javonlarda ham.

Tuxumni bo'yash uchun ko'plab o'simliklar, sabzavotlar, oshxona va bog 'choylari ishlatilishi mumkin. Xususiyatlari tufayli ular tabiiy bo'yoqlardir. Ushbu signal uchun o'quvchilarimizga rahmat! To'liq sabzavotlar birinchi navbatda ezilgan bo'lishi kerak, ehtimol chiplar berilishi va keyin jadvalda ko'rsatilgandek tayyorlanishi kerak. Ba'zi ingredientlar, masalan, daraxt qobig'i yoki quritilgan mevalar, qaynoq suvga joylashtirilishi kerak. Qaynatgandan keyin hamma aksiradi.

Qattiq tuxumni qaynatib oling, ularni oldindan yaxshilab yuvishni unutmang, tercihen sirka bilan suvda. Tuxumni sovutib oling va keyin ularni bo'yoqqa botiring. Rangning qizg'inligini tekshirish uchun vaqti-vaqti bilan tuxumni qoshiq bilan teshing. Agar so'ralsa, tuxumni qog'oz yoki gazeta qog'ozi portfelidan olib tashlang. Nozik soyalar uchun qisqa hammom etarli, ammo kuchli soyalar uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak. Axir, ular bo'yoqda yana bir necha soat qolishi mumkin.

Ularni sotib olishning eng oson yo'li - o'rdak va g'oz sotuvchilari bilan oldindan kelishilgan holda, kolxoz bozorlarida - ular sizga mamnuniyat bilan etkazib beriladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, o'rdak tuxumining o'ziga xos ta'mi va hidi hamma ham yoqmaydi. Bundan tashqari, salmonellyoz bilan kasallanish ehtimoli yuqori - ular sanitariya nazoratidan o'tmaydi. Shuning uchun ularni xom holda iste'mol qilishni tavsiya etmaymiz. G'oz tuxumlari kamroq aniq hidga ega - va ular juda katta, ular 200 g gacha vaznga ega.

Ba'zi hollarda, alum kukuni aslida rangga yordam beradi. Sirka har doim ham kuchaymaydi, u soyani barqarorlashtiradi. Agar siz baqlajonni tanlasangiz, tuxum 9-11 daqiqa davomida barglar bilan qaynatiladi, shundan so'ng idish olovdan chiqariladi va tuxum bir muddat bo'yoqda qoldirilishi mumkin. Shuning uchun, bu holda, barglar jadvalda ko'rsatilgan qaynash vaqtini talab qilmaydi.

Chiroyli porlash uchun tuxumni oxirida bir necha sariyog 'yoki cho'chqa go'shti bilan surting. Qaynatilgan tuxumni iste'mol qiling: ularni qaynatish uchun tuxumlar qoshiq bilan qozonga solinadi, boshidan va bir oz olovda qaynatiladi. Havlamang. Ko'pgina hollarda, bitta tuxum tanlanadi, ikkitasi yorilib ketadi, ammo bu normaldir, chunki qaysi birida qarshilik qobig'i borligini aniq bilmaymiz. Biroq, tuxum qaynatilishi kerak bo'lgan suvga bir osh qoshiq sirka qo'shib ko'rishingiz mumkin; u samarali bo'lishi mumkin va sizda hatto bitta "qurbon" ham yo'q.

Va nihoyat, so'nggi o'n yillikning asosiy ekzotiklari - tuyaqush tuxumlari. Ular tovuq go'shtidan ta'mi jihatidan ozgina farq qiladi, ammo bitta tuxum tuxum qo'yadigan tovuqlarning 10 ta katta yoki 18-20 ta kichik tuxumini almashtiradi.

Payvandlang va tozalang

Bu juda murakkab ko'rinadi: Hech qaerda osonroq. Biroq, insoniyat uy bekalariga bu vazifani engishga yordam beradigan narsalarni ixtiro qilishda tinimsiz mashq qilmoqda. Uyni keraksiz jihozlar bilan bezovta qilmaslik uchun taymer va to'g'ri o'lchamdagi kostryulkalar olish kifoya - tuxumlar bir qatorda yotishi va shu bilan birga devorlarga urilib osmasligi kerak. Siz ularni ham sovuq, ham to'ldirishingiz mumkin issiq suv- ikkinchi holda, tuxum tezroq pishadi, lekin ularda yoriqlar bo'lsa, ular haroratning keskin ko'tarilishidan yorilib ketadi (hozirda muzlatgichdan olingan tuxumni qo'yish yaxshidir) sovuq suv). Biroq, panga bir yoki ikki qoshiq tuz quyib, bu muammoni (qisman) oldini olish mumkin.

Uy tarmog'ida tezda virusga aylangan soxta havo pochtasida aytilishicha, ba'zi soxta tuxumlar, Xitoyda quyruq quyruq, faqat kaltsiy karbonat, kraxmal, qatron, jelatin va alumina kerak. Xitoy xalqini klonlash kuchiga qat'iy ishonadiganlarning tasavvurlari ko'pincha chegara bilmaydi.

Shuning uchun ular abadiy savol bilan kurashish o'rniga "Birinchi marta qaysi: tuxum yoki tovuq?", Ular olib kelishni afzal ko'radilar. yangi versiya stolga javob: "Tovuqsiz tuxum qiladigan xitoylar". Ta'sirli suratlar bilan to'la qattiq pochtada, yolg'onning tashabbuskorlari bizga qushlarning yordamisiz tuxum qanday tug'ilishini aytib berishadi. Quyida biz pochta qutimizda paydo bo'lgan nazariyani taqdim etamiz.

Va endi aniq "jadval": - yumshoq qaynatilgan tuxum (suyuq oqsil, suyuq sarig'i) 3 daqiqa qaynatiladi; - sumkada tuxum (suyuq sarig'i, qattiq oqsil) 4-5 daqiqa davomida qaynatiladi; - qattiq qaynatilgan tuxum (qattiq oqsil, qattiq sarig'i) 7-8 daqiqa davomida qaynatiladi. Har qanday tayyorlik darajasiga o'rta olovda qaynatish orqali erishiladi, shiddatli qaynatilmasdan - undan foyda yo'q, chunki past haroratda tuxum bir tekisda pishiriladi va yorilib ketmaydi. Idishdagi suv tuxumni 1-1,5 sm ga qoplashi kerak.Pishirgandan so'ng ular darhol oqadigan suv ostida sovutilishi kerak. oqayotgan suv Aks holda, ular bir muddat tayyorgarlikni davom ettiradilar.

Xitoyda turli dahshatli firibgarlik texnologiyalarini o'rgatadigan soxta maktablar va hatto sinflar mavjud; kimyoviy materiallardan hatto tuxum ham tayyorlanishi mumkin, bu hatto qovurilishi mumkin. Hozirda bu eng mashhur soxta kurs.

1-qadam: xom ashyo sotib olish. Quyidagi rasm. Soxta tuxumlar kaltsiy karbonat, kraxmal, qatron, jelatin, alumina va boshqa kimyoviy moddalardan tayyorlanadi. yilda "tuxum sarig'i" hosil bo'ladi dumaloq shakl. Foydalanish " sehrli suv”, ya'ni kaltsiy xlorid. Tuxumning shakli 1 soat davomida saqlanadi va yuvilgandan keyin u tayyor bo'ladi.

Yumshoq qaynatilgan tuxumni va sumkada tozalab bo'lmaydi, lekin shunchaki o'tkir uchini og'ir pichoq bilan kesib tashlang. Qattiq qaynatilgan tuxumni avval ularni "yorish" va sovuq suv oqimi ostiga qo'yish orqali tozalash yaxshidir. To'mtoq uchidan boshlang - suv oqsilni qobiqdan ajratib turadigan plyonka ostiga kiradi va u osonroq chiqib ketadi. Tuyaqush tuxumini sindirish uchun siz pichoqning o'tkir uchi bilan qobiqda teshik ochishingiz kerak (u hayratlanarli darajada yupqa), so'ngra pichoqni u erga joylashtiring va uni aylantiring - qobiq muloyimlik bilan yorilib ketadi.

4-qadam Tuxum yarmining birlashtiruvchi chiziqlari bu eritmada qobiq hosil qilish uchun kerosin va kaltsiy karbonatga botirib, loyqalanadi, bu qobiq qotib qolguncha bir necha marta takrorlanadi. Sovuq suvda yuvilgandan so'ng, yopishqoqlik chizig'i yo'qoladi, bu vaqtda tuxum oxirgi shakliga etadi.

Ularni kerosinga botirib, qattiq qobiq hosil bo'ladi, keyin quritishga qoldiriladi. Sun'iy tuxum qobig'i juda mo'rt va oson sinadi, lekin kimga g'amxo'rlik qiladi! Namoz paytida ko'plab kichik pufakchalar paydo bo'ladi, lekin ko'p odamlar farqni sezmaydilar. Tuxum aynan bir xil ko'rinadi, haqiqiydan yaxshiroq ta'mga ega, ammo u oziq-ovqat zaharlanishi bilan kasallangan odamlarning statistikasini oshiradi.

Qovurilgan tuxumni tayyorlash oson

Birinchidan, tuxum yangi bo'lishi kerak - eskilari tarqalishi mumkin. Ikkinchidan, suv hech qanday holatda qaynatilmasligi kerak - u zo'rg'a qaynashi kerak va bu harorat doimiy ravishda saqlanishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan, sarig'iga zarar bermasdan, tuxumni idishga soling. Kichkina idish yoki panani kichik olovga qo'ying va ichiga choynakdan taxminan 2,5 sm qaynatilgan suv quying. Pufakchalar pastdan ko'tarila boshlagach, tuxumni ehtiyotkorlik bilan suvga to'kib tashlang va uni bir daqiqa qaynatib oling (soatga qarang).

Nima uchun tuxumlar soxta? Pul tufayli. "Bu hikoya menga hatto tuxum deb ataladigan narsadan ham soxta bo'lib tuyuladi", dedi doktor Serban Damian, "Qutudan tashqarida o'ylang". Tuxumdan boshqa hammasi shu. Shuning uchun biz ularni tuxum yoki boshqa narsa sifatida muhokama qila olmaymiz ozuqaviy qiymati. Balog'ning so'zlariga ko'ra, bu tuxumlarga bostirib kirayotganda o'zimizni xavf ostiga qo'ymasligimizning ikkita sababi bor: Birinchisi, tuxum juda tez buziladigan mahsulot bo'lib, saqlash muddati juda past. Va Xitoydan Yevropaga qayiq safari kamida uch hafta davom etadi.

Samolyotlarni tashish xarajatlar tufayli bundan mustasno. Shunday qilib, agar tuxum bu erga etib borsa, u lupa bilan tekshiriladi. Faqat bir nechta Evropa mamlakatlari bor va ular e'tiroz bildirilishi mumkin bo'lgan saylov byulletenlarini bermaydilar, chunki ular akkreditatsiyadan mahrum bo'lish xavfi mavjud. Va bunday akkreditatsiya juda qiyin, jiddiy uskunalar xarajatlarini o'z ichiga oladi va u yo'qolganidan keyin hech qachon tiklanmaydi.

Endi panani olovdan olib tashlang va tuxumni "yurishiga" ruxsat bering issiq suv- bu roppa-rosa 10 daqiqa vaqt oladi. Endi tuxumni teshikli qoshiq bilan oling - oqsil tayyor, lekin juda yumshoq, sarig'i esa suyuq bo'ladi. Teshikli qoshiqning pastki qismini qog'oz sochiq bilan quriting, qaynatilgan tuxumni plastinka ustiga qo'ying va darhol xizmat qiling.

qovurilgan tuxumni qovuring

Zo'r qovurilgan tuxumda tiniq jant, qovurilgan (lekin yumshoq) oqsil va pushti pushti sarig'i bor. Qovurilgan tuxumni qalin taglikli kichik qovurilgan idishda qovurish yaxshidir. Uni katta olovga qo'ying, 2 osh qoshiq quying. tiniq sariyog ', pastırma yog'i yoki tozalangan o'simlik yog'i.

Qo'lda tayyorlangan tuxumlar muammoli yagona Xitoy taomlari emas Yaqinda Yevropa bozoriga kirib bordi, - deydi Balogh. - Hozirgacha soxta oziq-ovqat bo'lmagan. Ammo Xitoydan turli xil qonunbuzarliklarga ega mahsulotlar mavjud edi. Yaxshiyamki, bunday qo'ziqorin Ruminiyaga kirmadi. Ikki hafta oldin bizning chegara inspektorlarimiz Xitoydan mingdan ortiq choy paketini topib, olib qo'yishgan. Choy Ruminiya va Yevropa qonunchiligida ruxsat etilgan maksimal darajadan oshib ketadigan ionlashtiruvchi nurlanish bilan ishlov berilgan.

Bundan tashqari, ionlashtiruvchi nurlanish bilan davolash Evropa Komissiyasi tomonidan akkreditatsiyalanmagan laboratoriyada amalga oshirildi. Kelgusi 16 kun ichida biz bedana tuxumini inkubatsiya qilish bosqichlarini va tuxumdagi jo'janing embrion diskdan tuxumdan chiqishga tayyor tovuqgacha rivojlanishini taqdim etamiz.

Yog 'issiq bo'lganda (lekin hali qaynatilmagan), ikkita katta, juda yangi tuxumni ehtiyotkorlik bilan yorib yuboring. 30 soniyadan so'ng, olovni o'rtacha darajaga tushiring va vaqti-vaqti bilan panani egib, taxminan bir daqiqa ko'proq pishiring. turli tomonlar va qaynatilgan tuxum ustiga issiq yog' quying. Issiq plastinkaga o'tkazing va darhol xizmat qiling. Agar siz qovurilgan tuxumni qovursangiz sariyog', yog 'yoqib ketmasligi uchun uni o'rtacha olovda uzoqroq ushlab turing.

2-kun. Qon aylanish tizimining shakllanishi kuzatiladi, yurak oson uradi. Biz orqa miya, miya va ko'zning shakllanishini kuzatamiz. 4-kun. Orqa miya, ko'z va miyaning shakllanishi kuzatiladi. Allaqachon katta qism sarig'i kuchli tomirlar tarmog'iga ega.

5-kun. Buni olib tashlaganimizdan keyin sezamiz tuxum qobig'i tomirlangan tarmoq tuxumning 50% ni egallaydi. Jo'ja yarim tuxumning lampochkasida hosil bo'ladi. 6-kuni, pastki va yuqori oyoq-qo'llarning shakllanishini kuzatish va barcha umurtqali hayvonlarning ham o'zlarining treskalari borligini, uning evolyutsiyasida tuxumdan chiqish yo'qolguncha. Shuningdek, shakllangan nafas olish tizimi, va samolyotlar allaqachon kuzatilishi mumkin.

omlet pishiring

Ruscha ma'noda omlet sut, qaymoq yoki hatto smetana bilan tayyorlanadi. Odatda nisbatlar quyidagicha: sut va tuxum miqdori bir xil bo'lishi kerak.

Aytaylik, siz ikkita tuxumdan omlet tayyorlayapsiz. Tuxumlardan birini aniq o'rtada sindirib, sutni qobiqning yarmi bilan o'lchang (har bir tuxum uchun ikkita to'liq yarmi). Sutning to'rtdan bir qismini suv bilan almashtirish mumkin - keyin omlet engilroq bo'ladi. Kichik idishda tuxumni sut bilan ko'pirtiring.

8-kun pastki oyoq-qo'llarning rivojlanishini kuzatish uchun, bu erda siz getto va yuqori qismini osongina ko'rishingiz mumkin, va kodi endi tovuq tomonidan so'rilib ketadigan darajada aniq emas. Shu bilan birga, terining shakllanishi kuzatiladi va asta-sekin jo'ja, hayotning birinchi kunlarida bo'lgani kabi, shaffof bo'lmaydi.

Oyoq-qo'llari allaqachon yaxshi rivojlangan, tumshug'i paydo bo'ladi, ko'zlar pasayadi va tanasi 30% pastga tushadi. Tug'ilishga 3 kun qoldi, tashqi rivojlanish katta o'zgarishlarga olib kelmaydi, u orqali o'zi rivojlangan naslning kindik ichakchasini osongina ko'rish mumkin.

Chiqish uchun bor-yo'g'i 2 kun bor, tashqi rivojlanish unchalik katta o'zgarishlarga olib kelmaydi, faqat ko'zlar tuxumdan oldin ko'rinadigan anatomik o'zgarishlarga bardosh bera oladi. Tovuq tuxumning yumaloq qismiga qopqoqni kesib, tezda tuxumdan chiqadi.

Idishni o'rtacha olovga qo'ying va uni isishi uchun qoldiring (bu taxminan bir daqiqa davom etadi), 1/2 choy qoshiq qo'shing. sariyog 'va o'simlik yog'i, yog' butun yuzaga taqsimlanishi uchun panani aylantiring. Issiqlikni yuqori darajaga ko'taring va yog' ko'piklana boshlaganda, tuxumni quying.

Panani turli yo'nalishlarda egib, aralashmaning bir tekis tarqalishiga imkon bering. Olovga qo'ying va "oltita" hisobiga olib tashlang, 45 ° burchak ostida egib oling, omletning ushlangan chetini spatula bilan oling va uni o'rtasiga olib boring - o'rtadagi suyuqlik qismi uning ichida oqib chiqadi. joy. Qarama-qarshi tomon bilan ham xuddi shunday qiling. Butun sirtni ushlash uchun ushbu amaliyotni yana bir necha marta takrorlang (bu taxminan 40 soniya davom etadi). Darhol xizmat qiling.

Kamroq ma'lum bo'lgan narsa shundaki, oddiy bedanalarda kechikish ehtimoli bor - bu to'g'ri, kamdan-kam istisnolar mavjud, biz bir marta shunday vaziyatga tushib qoldik va ikkita bunday holatni eshitdik, bir vaqtning o'zida sherik tomonidan va boshqasi tasvirlangan. Internet. To'qqiztasi biz bilan bir xil inkubatorlarga joylashtirilgan bir xil bedanalarning tuxumlarini bir xil tuxumni aylantirish texnikasidan foydalangan holda ishlatilgan; yagona mantiqiy tushuntirish shuki, biz joriy uzilish haqida bilmaymiz.

Agar siz bunday holatga duch kelsangiz, tushkunlikka tushmang va ayniqsa tuxum tashlamang. Agar 17 kunlik muddat tugagan bo'lsa va siz inkubatorda hech qanday faollik bo'lmasa, 1-3 tuxumni sindirib, jo'jalar tirik yoki hali ham mashq qilyaptimi yoki yo'qligini tekshiring. Ha bo'lsa, sabr qiling, juda ko'p bor yaxshi imkoniyatlar bir necha kundan keyin sodir bo'lsa ham, chiroyli va sog'lom tovuqlarga ega bo'ling. Bunday vaziyatda biz 14-kundan beri tuxumni qaytarib bermadik; 14 kundan 23 kungacha tuxumlarning qaytishi hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmadi.

Agar siz ko'katlar va / yoki pishloqli omlet tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda bu masalliqlarni maydalab, tuxum ustiga tovaga quyishdan ko'ra, idishdagi tuxum bilan aralashtiring. Qovurishni talab qiladigan har qanday qo'shimchalar oldindan alohida tayyorlanishi va xuddi shu tarzda qo'shilishi kerak.

Frantsuz omletini tayyorlang

Biz bu ajoyib taomni omlet emas, omlet deb ataymiz. Aytgancha, agar frantsuz retseptga sut qo'shsa, u hali ham uni omlet deb ataydi. U shunchalik tez pishiriladiki, hamma uchun katta omletni qovurishga uringandan ko'ra, uni hamma uchun shaxsan tayyorlagan ma'qul. Avvalo, plitalarni qizdiring va kerak bo'lgan hamma narsani oldindan tayyorlang. Bitta omlet uchun siz ikkita tuxumni vilkalar bilan ozgina urishingiz kerak - faqat oqsil va sarig'ini birlashtirish uchun. Uni yuqorida tavsiflangan texnologiyaga muvofiq qovuring. Tuxumdon deyarli tayyor bo'lganda (markazda ozgina suyuqlik qoladi), panani engashtiring, omletning yarmi undan "harakatlansin" (bundan ehtiyot bo'ling!) va uni yarmiga katlayın. Darhol xizmat qiling.

Yaxshi inkubatsiya tuxumlarini qanday tanlash mumkin?

Tanlangan tuxumlar, juda kichik tuxumlar, morfologiyasi deformatsiyalangan yoki atipik bo'lgan tuxumlar, po'stlog'i yorilgan yoki singan tuxumlar, go'ng bilan ko'rinadigan ifloslangan tuxumlar chiqarib tashlanadi. Umid qilamizki, har qanday inkubatsiya sotuvchisi siz uchun eng yaxshi morfologik tanlovni amalga oshiradi, shunda ular sizni faqat inkubatsiya uchun mos bo'lgan tuxum bilan ta'minlaydi. Hali maksimal hosildorlik egri chizig'iga etib bormagan bedana tuxumlari va juda qarigan bedana tuxumlari tug'ilganda unumdorligi past bo'ladi.

ranglarni tanib olish

Sariqdagi qizil dog'lar umuman tovuq embrionlari emas (asosan, ular parrandachilik fermalarining tuxumlarida bo'lishi mumkin emas). Ular ona tovuqda qon tomirlari yorilib, qon sarig'iga kirganda paydo bo'ladi. Ularning mavjudligi tuxumning yangiligini ko'rsatadi va uning ta'mi va xavfsizligiga ta'sir qilmaydi.

Sariqning yashil qobig'i juda uzoq vaqt davomida pishirilganda yoki issiq tuxum o'z vaqtida sovutilmasa amalga oshiriladi. Biroq, sarig'i tarkibida temir va oltingugurt mavjudligidan kelib chiqadigan rang ta'm va sifatga ta'sir qilmaydi.

Eng yuqori inkubatsiya stavkalari 8 oydan 15 oygacha bo'lgan bedana malikalarida olinadi, ammo farqlar eng sezilarli, bir necha foizni tashkil qiladi. Tushuntirish shundan kelib chiqadiki, tuxumdan chiqqan tuxumlar ishlatiladigan bedana tuxumlarining qarishi bilan tuxum hajmi, unumdorlik darajasi va jo'ja hayotiyligi ortadi. Yaltiroq va etuk tuxumlar bir xil muvaffaqiyat darajasi bilan eksfoliatsiyalanadi va inkubatsiya uchun ham maqbuldir.

Tuxumlarni inkubatsiya qilish uchun, optimal saqlash sharoitida va inkubatsiya uchun tuxumni saqlashning to'g'ri usullarini qo'llashda tuxum qo'yishdan boshlab bir haftadan oshmasligi tavsiya etiladi. Istisno hollarda, 7 kunlik chegara 14 kungacha oshib ketishi mumkin, ammo vaqt o'tishi bilan tuxumlarning hayotiyligi doimiy ravishda pasayadi. Sovutgichda saqlangan yoki muzlatilgan yoki ikki haftadan oshgan fiziologik jihatdan mos bo'lmagan tuxumlarni saqlash usuli va saqlash rejimidan qat'i nazar, inkubatsiya qilishni tavsiya etmaymiz.

Tuxumning jigarrang yoki oq qobig'i uni qo'ygan tovuqning jinsiga bog'liq. Qizil patlari va quloqlari bo'lgan tovuqlar jigarrang tuxum; va oq quloqlari bo'lgan oq tovuqlar mos ravishda oq rangga ega.

Proteinning bulutli oq rangi undagi karbonat angidrid mavjudligini ko'rsatadi, ya'ni tuxum yangi. Qadimgi tuxumlarda bu element qobiqning teshiklari orqali tuxumdan bug'lanadi.

Proteinning pushti yoki yashil rangdagi rangi qandaydir bakteriyalar mavjudligini ko'rsatadi - ehtimol tuxum buzilgan (hid bo'lmasa ham) va uni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Sariqning rangi - och sariq yoki yorqin to'q sariq rangga bog'liq tovuq dietasi va ta'mga ta'sir qilmaydi.

Tekshirish

Tuxumlarning yangiligini tekshirish uchun bir vaqtlar maxsus qurilma, ovoskop ixtiro qilingan edi Sovet davri tez-tez do'konlarda turdi. Endi siz uni kun davomida olov bilan topa olmaysiz - shuning uchun bizda hali ham eski boboning usuli bor: bir stakan suvga xom tuxum qo'ying. Agar u darhol pastga cho'kib ketsa, demak u yangi. Agar u o'rtada bir joyda o'ylasa, demak, u nafaqat buzib tashlangan, balki uni yeyish mumkin. Ammo agar u sirtda suzib ketsa - hech qanday shubhasiz uni tashlang.

Tuxum qancha ko'p yotsa, havo uning xonasiga shunchalik ko'p kiradi - shuning uchun suzuvchanlik kuchayadi. Aytgancha, xuddi shu sababga ko'ra yangi tuxum qattiq qaynatilganlarni tozalash eskilarga qaraganda ancha qiyin: katta havo kamerasi qobiqni olishni osonlashtiradi.

Saqlamoq

Muzlatgichlarning aksariyatida eshikda tuxum uchun maxsus ajratilgan joy borligiga qaramay, mutaxassislar ularni eng sovuq javonda saqlashni maslahat berishadi.

Yangi tuxum muzlatgichda 4-5 hafta davomida saqlanadi va qattiq qaynatilgan tuxumni bir hafta ichida iste'mol qilish kerak: qaynatilganda, parrandachilik fermasida tabiiy yoki sun'iy ravishda qo'llaniladigan - tuxumni buzilishdan himoya qiluvchi qobiqdagi plyonka yo'q qilinadi. . To'ldirilgan tuxum 2-3 kun, tuxumli salatlar - 3-4 kun davomida saqlanishi mumkin. Agar siz salat olishga qaror qilsangiz qaynatilgan tuxum, uni idishga solib qo'yish yaxshidir, va bu, o'z navbatida, muz bilan termos sumkasida. Sovutgichsiz pishirilgan tuxum hayratlanarli tezlikda buziladi.

Qattiq qaynatilgan tuxumdan osonroq nima bo'lishi mumkin? Bu an'anaviy donolik noto'g'ri. Gap shundaki, yangi tovuq tuxumini qaynatishning uchta usuli bor va ularning har biri juda nozik yondashuvni talab qiladi. Faqat bu holatda siz yaxshi natijaga erishasiz. Avvalo, sizga qaysi moyaklar kerakligini hal qilaylik. Qattiq qaynatilganmi, yumshoq qaynatilganmi yoki paketlanganmi? Tanlov amalga oshirilgandan so'ng, pishirishni boshlashingiz mumkin. Tuxumni qaynayotgan suvda dumalab ketmasligi va bir-biriga urmasligi uchun kichik bir yirtqichlardan qaynatish yaxshidir, shunda ular buzilmagan holda qoladilar.

Ovqat pishirish usulidan qat'i nazar, birinchi qoidaga rioya qilish kerak. Tuxum hech qachon sovuq bo'lmasligi kerak. Ular muzlatgichdan oldindan olib tashlanishi va salfetkaga qirq daqiqaga, tercihen bir soatga qo'yilishi kerak. Siz shoshmasligingiz kerak, tovuq tuxumlari sovuqdan ham, issiqdan ham voz kechishni istamasligini unutmang. Kamida qirq daqiqa, moyaklar yotishi kerak. Keyin tuxumni qattiq qaynatish uchun ularni teshish kerak. Bu majburiy shart qaynab turgan suvda qobiq yorilib ketmasligi va pishirish oxirida tuxum butunlay saqlanib qolishi uchun. Ehtiyotkorlik bilan teshishingiz kerak, igna 2 - 3 millimetrga kirishi kerak, ortiq emas.

Tuxumni oling va to'mtoq uchidan teshib qo'ying. Qolgan tuxum bilan ham xuddi shunday qiling. Teshilgan moyaklar allaqachon qaynoq suvga yotqizilishi mumkin, ular buzilmagan holda qoladi. Nima uchun tuxumni qaynoq suvga solib qo'yish kerak? Gap shundaki, uchta pishirish usulining har biri 10-12 soniya aniqlik bilan ma'lum vaqtni talab qiladi. Agar siz tuxumni sovuq suvga solib, qaynab ketguncha kutsangiz, ularning tayyor bo'lish vaqtini sog'inasiz. Suv ba'zan tez, ba'zan esa juda sekin qaynaydi. Ammo issiq suvda oqsil allaqachon ushlana boshlaydi va jarayon allaqachon qaytarib bo'lmaydigan tarzda buzilgan. Shuning uchun, faqat qaynoq suvda va faqat tug'ralgan tuxum.

Keling, avval qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatish usulini tahlil qilaylik. Suv qaynaydi, moyaklar kesiladi, biz ularni birma-bir katta qoshiq bilan yirtqichlardan qo'yamiz. Buni tezda qilish kerak, shunda barcha tuxumlar deyarli bir vaqtning o'zida qaynoq suvda bo'ladi. Panani yopishning iloji yo'q, qaynab ketish xavfi bo'lmasdan, butun pishirish vaqti uchun etarli suv bo'lishi kerak. Moyaklar qaynoq suvga solingan paytdan boshlab, orqaga hisoblash boshlandi. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatsangiz, aniq 8 daqiqa. Kamroq pishiring, tuxumni sumkaga oling, ko'proq qaynatib oling - sarig'i yashil rangga aylanadi.

Endi yumshoq qaynatilgan tovuq tuxumini qanday qaynatish haqida. Bu usul qattiq qaynatilgan tuxumni faqat qaynatish muddati davomida qaynatganda usuldan farq qiladi. O'rta kattalikdagi tovuq tuxumi uchun yumshoq qaynatishning davomiyligi 3 daqiqa 30 soniya. Protein "qo'lga olinadi", lekin to'liq emas, sarig'i esa suyuq bo'lib qoladi. Yumshoq qaynatilgan tovuq tuxumiga issiq xizmat qiling. Shuning uchun, tozalash paytida qobig'ining yaxshi kechikishi uchun qaynatilgan tuxumni sovuq suv bilan yuvish an'anaviy hisoblanadi, bu uzoq, 2-3 soniya kerak emas.


Tovuq tuxumini qaynatishning yana bir usulini ko'rib chiqish qoladi, bu "sumkada" pishirish. To'g'ri tozalangan va to'g'ri tuzlangan bo'lsa, "sumkada" qaynatilgan tuxum eng mazali hisoblanadi. Tug'ralgan tuxumni qaynoq suvga qo'ygandan so'ng, tovuq moyaklar "sumkada" aniq 4 daqiqa davomida pishiring. Ammo Pasxa tuxumlarini tayyorlashdan oldin, tatuirovka kerak emas. Biz tuxumni sovuq suvga tushiramiz va suv qaynayotganda, biz orqaga hisoblashni boshlaymiz. Pasxa tuxumlari eng kamida 10 daqiqa qaynatiladi. Pasxa tuxumi bo'lsa, tuxumni qattiq qaynatishning o'zi etarli emas. Birinchidan, ular kuchli bo'lishi kerak, ya'ni ular yaxshi pishirilgan. Ikkinchidan Pasxa tuxumlari cherkovda bo'yash va muqaddaslashdan keyin uzoq vaqt yolg'on gapirish kerak. Ushbu maqolada biz tuxumni qancha vaqt qaynatish kerakligi va buni qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob berdik.



 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: