Oq va jigarrang tovuq tuxumlari o'rtasidagi farq. Tovuq tuxumi qobig'ining rangini nima aniqlaydi? Oq va jigarrang tuxum o'rtasidagi farq

Tovuq tuxumining rangi nimaga bog'liqligini hech o'ylab ko'rganmisiz? Axir, chig'anoqlar bor turli rang ham oq, ham har xil jigarrang soyalar. Nima bu - turli navlar tuxummi yoki sifat belgisimi? Keling, qobiq va sarig'ining pigmentatsiyasiga nima ta'sir qilishini aniqlashga harakat qilaylik. Va shu bilan birga, nima uchun bu mahsulotni rangga qarab tanlamaslik kerakligini bilib olamiz.

Qobiq rangini belgilovchi omillar

Oddiy odamlar orasida jigarrang tuxumlarning tarkibi tabiiyroq, ya'ni uy qurilishi, degan fikr bor. Darhaqiqat, tuxum qo'yadigan tovuq tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulot sifati ko'plab omillarga bog'liq. Lekin rangi hech qanday tarzda tuxumning ta'mi yoki sifatiga ta'sir qilmaydi. Va aksincha, tovuqni saqlash va oziqlantirish shartlari hech qanday tarzda kelajakdagi qovurilgan tuxumning rangiga ta'sir qilmaydi. Va shunga qaramay, tovuq tuxumining turli ranglarini nima aniqlaydi?

1-omil. Zot

Shunday qilib, uy va sanoat tovuqlari tomonidan qo'yilgan mahsulotlardagi qobiq rangi qushning zotiga bog'liq. Shu bilan birga, ma'lum bir rangdagi tuxum qo'yish qobiliyati genetik jihatdan aniqlanadi. Ya'ni, butun hayoti davomida bir xil tovuq ma'lum bir rangdagi qobiq bilan mevalarni ishlab chiqaradi. Va ko'pincha quyidagi naqsh kuzatiladi: qobiqning rangi patlarning rangiga bog'liq.

Shunday qilib, oq patli tuxum qo'yuvchi tovuqlar asosan oq rangda yotadi, ammo dog'li va oltin qushlar jigarrang yotadi. Tovuq tuxumlari qanday rangda bo'lishini bilish uchun uning quloq bo'shlig'iga diqqat bilan qarang. Agar u oq bo'lsa, unda tuxumlar bir xil rangga ega bo'ladi. Qizil lobli tovuqlar jigarrang qobiq rangiga ega bo'ladi.

Har bir tovuq zoti ma'lum rang xususiyatlariga ega. Shunday qilib, Leghorns va rus oqlarining patlari bor oq, va ularning qobiqlari bir xil rangda. Aytgancha, bu zotlar eng yuqori tuxum ishlab chiqarish bilan ajralib turadi. Shuning uchun do'konlarda va bozorlarda oq qobiqli proteinli mahsulotlar ustunlik qiladi.

Uy xo'jaliklari tuxum qo'yadigan va ishonchli tarzda kilogramm beradigan qushlarga ega bo'lishni afzal ko'radi. Bunday zotlar asosan jigarrang rangga ega va shunga ko'ra ularning tuxumlari bir xil rangga ega bo'ladi. Bularga Dominikan tuxum qo'yuvchi tovuqlar, Rhode Island, Orpington va boshqa go'sht va tuxum tovuqlari kiradi.

Ba'zi sabablarga ko'ra, odamlar uy tuxumlari jigarrang rangga ega bo'lganligi sababli, bu ularning tabiiyligining belgisidir, degan fikrga ega. Qanday bo'lmasin, bu stereotip ong ostiga asoslanadi va sog'lom fikrga hech qanday aloqasi yo'q. Biroq dehqonlar xaridorlarning mehrini qozonish uchun yaxshi tuxum qo‘yadigan va jigarrang tuxum beradigan yangi zotlarni yaratmoqda.

Aytgancha, barchamiz stolimizda oq va jigarrang qobiqli tovuq mahsulotlarini ko'rishga odatlanganmiz. Va ichida Janubiy Amerika Ko'k-yashil tuxum qo'yadigan tovuqning o'ziga xos zoti mavjud. Tovuqlarning o'zlari juda o'ziga xos ko'rinadi: ularning dumlari yo'q, lekin mo'ylov va soqollar tufayli ularning boshlarida tuklar bezaklari shakllangan. Bu zot "Araucana" deb nomlangan - bunday tovuqlarni ko'paytirgan hind qabilasi nomi sharafiga.

O'tgan asrning o'rtalarida Araukan tovuqlarining moyaklari misli ko'rilmagan mashhurlikka erishdi, lekin nima uchun? Amerikaliklar orasida bu g'alati qushlarning protein mahsuloti bir necha baravar ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va xolesterin darajasi, aksincha, oddiy tuxumlarga qaraganda ancha past bo'lgan fikr paydo bo'ldi. Biroq, keyingi tadqiqotlar buni ko'rsatdi Kimyoviy tarkibi bunday tuxumlar boshqalardan farq qilmaydi va shov-shuv o'tdi.

Omil 2. Atrof-muhit sharoitlari

Qobiqning rang intensivligi och, kremsi soyalardan to to'yingan qizg'ish ranggacha o'zgaradi. Bu nimaga bog'liq? Qobiqning rangi har xil ta'sir qiladi tashqi omillar: havo harorati, stressli vaziyatlar, kasallik. Jigarrang rang protoporfirin deb ataladigan pigment tomonidan ishlab chiqariladi. U gemoglobin va turli vitaminlarda mavjud bo'lib, tirik tabiatning ko'p shakllarida juda keng tarqalgan.

Xomilaning tuxum yo'lidan o'tishi uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, u qanchalik qizg'in rangga ega. Bu porfirin qobiqqa uzoqroq ta'sir qilgani uchun sodir bo'ladi. Bundan tashqari, rangning intensivligi tuxum qo'yish davriga bog'liq: birinchisi odatda quyuqroq bo'ladi.

Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, rangning shakllanishiga ta'sir qiluvchi rang pigmenti tuxum qo'yadigan tovuqning bachadon organining hujayralarida joylashgan. Shuning uchun, qobiqning rangi hatto da aniqlanadi dastlabki bosqichlar tuxum shakllanishi.

Sariqning rangiga nima ta'sir qiladi?

Tuxum sarig'ining rangi ba'zan yangi boshlanuvchilarni ham, tajribali uy bekalarini ham tashvishga soladi. Keling, nima uchun bitta tuxumdagi sarig'i och sariq, boshqasida ular yorqin, boy rangga ega ekanligini va uchinchisida zaharli apelsin sarig'i bo'lishi mumkinligini aniqlaylik.

Sariqning rangi karotenoidlar guruhiga kiruvchi pigmentlarning ta'sirining natijasidir. Karotenoidlar tabiiy pigmentlar bo'lib, o'simliklar va mevalarga rang beradi. Biroq, pigmentning barcha turlari sarig'ining rangiga ta'sir qilmaydi. Misol uchun, sabzi to'q sariq rangga aylantiradigan beta-karotin sarig'ining rangiga ta'sir qilmaydi. Ammo lutein yoki ksantofil pigmentlari tuxum sarig'ining yorqin rangiga erishishi mumkin.

Sariqning rangi qushning ovqatlanishiga bog'liq. Agar tovuq sariq pigmentga boy ovqatlar iste'mol qilsa, sarig'i chuqurroq sariq yoki to'q sariq rangga ega bo'ladi. Bu ta'sir yorqin sariq makkajo'xori va o't yormasi bilan erishiladi. Agar siz tovuqlarni makkajo'xori va bedaning rangpar navlari bilan boqsangiz, sarig'ining rangi och sariq rangga ega bo'ladi. Rangsiz oziq-ovqat bilan oziqlanganda, sarig'i deyarli sezilmaydigan sariq rangga ega bo'ladi.

Bu ko'rsatkich tuxum mahsulotining yangiligi, tabiiyligi yoki ozuqaviy qiymatini ko'rsatmaydi. Ammo sotiladigan tuxum ishlab chiqaruvchilari mahsulot xaridorga yanada jozibali ko'rinishi uchun tuxum qo'yadigan tovuqlarni yorqin rangli ozuqa bilan boqishga harakat qilishadi. Qiziqarli fakt: negadir sarig'i oqsilning o'zidan ko'proq proteinni o'z ichiga oladi, shuning uchun sarig'ining foydasi soya bilan o'lchanmaydi.

Oddiy kimyoviy jarayonlar tovuq tuxumlari nima uchun turli xil ranglarda, ham ichki, ham tashqarida ekanligini tushuntiradi. Va stolingiz uchun proteinga boy mahsulotni tanlashda bu omillar hal qiluvchi bo'la olmaydi.

Video "Tovuq tuxumlari haqidagi afsonalar"

Video tovuq mahsuloti bilan bog'liq bir nechta afsonalarni rad etadi.

Tuxum sotib olish uchun do'konga borganingizda, oq yoki jigarrang sotib olasizmi? Rang sizning xohishingizga ta'sir qiladimi? Ehtimol, siz oq rangni sotib olasiz, chunki siz ularga bolaligingizdan beri o'rganib qolgansiz. Yoki siz jigarranglar yaxshiroq ekanligini qaerdadir bildingiz va endi siz ularni faqat qabul qilasiz. Lekin aslida qanday farq bor?

Farqi tovuqda

Rangga kelsak, tovuqning zoti asosiy hisoblanadi. Oddiy qilib aytganda, oq patli tovuqlar oq tuxum qo'yadi, qora rangdagi tovuqlar esa jigarrang tuxum qo'yadi. Hatto kamroq tarqalgan ko'k yoki dog'li tuxum qo'yadigan zotlar ham bor.

Jigarrang tuxum oqdan yaxshiroqmi?

Rang sifat ko'rsatkichi emas. Agar haqida gapiramiz Ta'mi va ovqatlanishiga kelsak, oq va jigarrang tuxum o'rtasida farq yo'q.

Jigarrang tuxumlarning qobig'i qalinroqmi?

Ikkala rangdagi tuxumlarning qobig'i bir xil qalinlikda. Agar siz qobiq qalinroq ekanligini payqagan bo'lsangiz, bu uni qo'ygan tovuq yoshining ta'siri. Yosh tovuqlar qalinroq qobiqli tuxum qo'yadi, keksa tovuqlar esa ingichka qobiqga ega. Bu oq va jigarrang tuxumlarga ham tegishli.

Nima uchun jigarrang tuxum odatda qimmatroq?

Jigarrang oq rangga qaraganda qimmatroq degan fikr bor, chunki ular tabiiyroq. Aslida esa bunday emas. Jigarrang tuxumlar qimmatroq bo'ladi, chunki jigarrang patli tovuqlar kattaroqdir va shuning uchun ko'proq ozuqa talab qiladi.

Kichik nuance

Biroq, bitta kichik nuance bor. Ko'pchilik jigarrang tuxumning ta'mi yaxshiroq ekanini aytishadi, chunki ular qishloqda jigarrang tuxumni tatib ko'rgan. Ammo bu erda ham rang hech qanday rol o'ynamaydi - haqiqat shundaki, qishloqlarda siz ko'pincha jigarrang patli tovuqlarni topishingiz mumkin va boy ta'mi uy tovuqlari tuxumni ommaviy ishlab chiqarish uchun ishlatiladiganlarga qaraganda ancha yaxshi boqilganiga bog'liq. .

Tovuq zotlarining xilma-xilligiga qaramay, ular orasida ko'k-qoradan to'q sariq ranggacha bo'lgan barcha turdagi ranglar vakillari bor, tuxum qo'yadigan tovuqlar odatda ikkita rangda tuxum qo'yadi: oq yoki jigarrangning barcha turlari. Qobiq rangini nima aniqlaydi? tovuq tuxumi? Sariqni nima sariq qiladi? Ushbu mahsulotni faqat asosida sotib olishingiz kerak rang sxemasi? Bu savollarning tushuntirishlari tuxumni o'rganadigan fan - oologiya sohasida.

Rang masalalariga o'tishdan oldin siz tuxumning tuzilishini tushunishingiz kerak. Qobiq, oq va sarig'i pishgan tuxumning 3 ta tarkibiy qismi bo'lib, bir-biriga nisbatan 12:56:32 nisbatda joylashgan. Agar siz tashqi qobiqni hisobga olmasangiz, oqning nisbati 64%, sarig'i esa 36% ni tashkil qiladi. Olimlar qobiqning 90% kaltsiy karbonat bilan to'ldirilgan, qolgan 10% magniy, fosfor, rux, kaliy, kremniy, molibden, natriy, marganets, mis, alyuminiy, temir, ftor, oltingugurt va boshqa elementlardan iborat degan xulosaga kelishdi. davriy jadvalning.

Tashqi tomondan, tuxum qobig'ining ustidagi plyonka bilan o'ralgan bo'lib, u shilimshiqni quritadi. Ushbu himoya qatlami namlikning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi va zararli mikroblarning ta'sirini oldini oladi. Ichkarida yana bir "nazorat punkti" mavjud: oqsilni saqlaydigan va mikroblar uchun ajoyib filtr bo'lib xizmat qiladigan qobiq ostidagi plyonka. Biroq, tuxum shakllanishi uchun zarur bo'lgan havo va hayot beruvchi namlik uchun ochiqdir. Tabiiy "yo'l to'sig'i" yumshoq protein plyonkasi bilan yakunlanadi.

Qobiqning qalinligi 0,3 - 0,4 mm: tuxumning o'tkir uchida u to'mtoq uchiga qaraganda zichroq. Tuxum qobig'ining zichligi tuxum qo'yish davriga ham bog'liq: jarayonning boshida u qalinroq bo'ladi va uning oxiriga kelib u asta-sekin ingichka bo'ladi.

Tuxumlarning rang sxemasi, shuningdek, patlarning rangi genetik darajada aniqlanadi. Tovuqlarda, boshqa xonaki qushlarda bo'lgani kabi, qobiqning soyasi ma'lum bir zotga mansubligi bilan belgilanadi.

Jigarrang rang protoporfirin ta'sirida qobiqda paydo bo'ladi. Ko'pincha bu rang beruvchi moddasi gemoglobin va vitaminlarda bo'lishi mumkin. Qobiq shakllanishi jarayonida bachadon shilliq qavati hujayralarining sintezida ishtirok etadi, shuning uchun bu jarayonning dastlabki bosqichida soya yotqiziladi. Tuxumning tuxum yo'li orqali qancha soat yurishiga ruxsat berilsa, uning rangi shunchalik qizg'in bo'ladi.

Qobiq rangiga ta'sir qiluvchi omillar

Qisman, qushlarning dietasi tuxumlarning rangi uchun bir yoki boshqa soyada muhim ahamiyatga ega: ma'lum turdagi aminokislotalarning etishmasligi ranglarning to'yinganligining pasayishiga olib kelishi mumkin. Shuningdek, uning kontsentratsiyasiga tuxum qo'yish bosqichi ta'sir qiladi, chunki birinchi tuxumlarning rangi odatda ko'proq to'yingan bo'ladi. Biroq, qobiqning rangiga ta'sir qiluvchi eng muhim omil - bu tovuqning ma'lum bir zotga tegishliligi.

Tuklarning rangi va qobig'ining rangi o'rtasidagi parallellikni kuzatish kifoya: oq patli urg'ochilar oq tuxum ishlab chiqaradi, boshqa soyalar tovuqlari esa jigarrang tuxum qo'yadi.

Har qanday tovuq go'shti o'ziga xos rang xususiyatlariga ega. Misol uchun, mashhur Leghorns yoki rus oqlari qor-oq patlarga ega, mos ravishda ularning tuxumlari bir xil soyada bo'ladi. Ushbu zotlarning ajoyib tuxum ishlab chiqarishini hisobga olsak, do'kon javonlarida qor rangli tuxumlar ustunlik qiladi.

Leghorn tovuqlari

Leghorn tovuqlari yuqori ishlab chiqarish xususiyatlariga ega tuxum qo'yuvchi xoch sifatida etishtirildi. Bundan tashqari, ular mukammal moslashish qobiliyatiga ega, o'rtacha tuyadi va tovuqxonada ko'p joy talab qilmaydi. Keling, Leghornlarni qanday qilib to'g'ri saqlash va boqish kerakligini aniqlaylik. Va "" maqolasida biz mitti tovuqlarni batafsil ko'rib chiqamiz.

Xususiy fermer xo'jaliklarida iqtisodiy rentabellikni oshirish uchun ular, masalan, Rod-Aylend tuxum qo'yadigan tovuqlar kabi, asosan, jigarrang yoki jigarrang rangga ega bo'lgan go'sht va tuxum zotlariga ustunlik berishadi. Shu sababli, oddiy odamning ongida mantiqiy zanjir mustahkamlandi: jigarrang tuxum = uy qurilishi, ya'ni tabiiy mahsulot. Biroq, amalda bu formula ishlamaydi.

100% natija beradigan sinov usuli mavjud: oq quloq oq naslning kafolati. Qizil quloqlarning egalari jigarrang soyalar mahsulotlarini ishlab chiqaradilar.

Janubiy Amerika qit'asi yashil rangli ko'k tuxum qo'yadigan ekzotik tovuq zotining mag'rur egasidir. Qobiqning asl rangiga qo'shimcha ravishda, tuxum qo'yadigan tovuqlarning o'zlari ham juda g'ayrioddiy ko'rinadi: ularning dumlari yo'q. Tananing orqa tomonidagi qo'shimchalarning etishmasligi mo'ylov va soqol bilan qoplanadi. Araucana zotining nomi xuddi shu nomdagi hind qabilasidan kelib chiqqan bo'lib, u hamma joyda qushlarning bu turini ko'paytiradi. Bir necha o'n yillar oldin, bu g'alati mahsulot noto'g'ri stereotip tufayli misli ko'rilmagan mashhurlikka erishdi. Ushbu mahsulot odatdagi soyalardagi tuxumlarga qaraganda ko'proq ozuqaviy elementlarni o'z ichiga oladi va xolesterin darajasi, aksincha, ancha past edi. Biroq, so'nggi tadqiqotlar ushbu iste'molchi klişesini rad etdi.

Araucana va Ameraucana tovuq zotlari

Araucana tovuqlari tuxumlarining g'ayrioddiy rangi bilan butun dunyoga mashhur. Biroq, ko'plab selektsionerlar yashil tuxumlar bu xochni sevishning yagona sababi emasligiga ishonishadi. Bu tovuqlar haqida yana nima g'ayrioddiy ekanligini bilmoqchimisiz? haqida bizning maqolamizni o'qing. Aytgancha, "Araucanas" da tegishli xoch bor - , bu mahalliy amerikalik tovuqlar bilan araukanlarni kesib o'tishda paydo bo'lgan.

Zotga qo'shimcha ravishda ranglarning to'yinganligi ta'sir qiladi atrof muhit, tovuqlarni turli kasalliklarga va hatto stressli vaziyatlarga qo'yish tendentsiyasi. Ushbu holatlar rangning intensivligiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu qobiqqa yumshoq krem yoki yorqin g'isht soyasini beradi.

Sariqning rangini nima aniqlaydi?

Tuxum qobig'ining rang xususiyatlaridan tashqari, uy bekalari ochiq sariqdan oltin va yorqin to'q sariq ranggacha o'zgarib turadigan sarig'ining rangi bilan qiziqishadi. Agar protoporfirin jigarrang qobiqda yaxshi ish qilgan bo'lsa, unda sariq rang karotenoidlarning yaxshi qo'lida. Biroq, bu pigmentlar guruhining barcha vakillariga sarig'ini bo'yash kuchi berilmaydi yorqin ranglar. Misol uchun, sabzini juda to'q sariq rangga aylantiradigan beta-karotin sariq qalin narsalarga ta'sir qilmaydi. Ammo lutein va ksantofilning g'ayrioddiy nomlari bo'lgan pigmentlar sarig'ining rangida bevosita ishtirok etadilar.

Rangni oziqlantirish tizimi belgilaydi: tovuqlar ko'p miqdorda sariq pigment o'z ichiga olgan o'simliklar bilan oziqlanganda, sarig'i yanada to'yingan soyaga ega bo'ladi. Xuddi shunday ta'sirga boy sariq makkajo'xori yoki o't go'shti yordamida erishish mumkin. Oziqlanish rejimida makkajo'xori yoki bedaning engil navlari ustunlik qilsa, rangning rangparligi sarig'iga o'tadi. Agar parhez rangsiz oziq-ovqatga asoslangan bo'lsa, sarig'i deyarli shaffof, ochiq sariq rangga ega bo'ladi.

Sariqning rangi, shuningdek, tuxum qobig'ining rangi mahsulot sifatiga mutlaqo ta'sir qilmaydi. Biroq, tuxum qo'yadigan tovuqlarni ko'paytiradigan selektsionerlar sarig'iga qizg'in rang berishga harakat qilishadi, shuning uchun ular tovuqlarni sariq pigmentli ozuqa bilan boqadilar. Bundan tashqari, tadqiqotchilar sarig'ida oqsilning o'ziga qaraganda ko'proq miqdorda protein bor degan xulosaga kelishdi, shuning uchun uning foydalari hech qanday soyaga bog'liq emas.

Tuxumlarni tashxislash uchun ovoskopning narxi

Tovuq tuxumlari haqida mashhur savollar

Eng oddiy kimyoviy jarayonlar yordamida hayvonlarning qobiqqa o'ralgan embrion shakli - tuxum bilan bog'liq ko'plab savol va sirlarni oddiy tilda tushuntirish mumkin. Quyida ushbu mahsulotni oshpazlik maqsadlarida faol ishlatadigan uy bekalari orasida eng ko'p muhokama qilinadigan mavzular keltirilgan.

Oq tuxum jigarrang tuxumdan ko'ra mo'rtroqmi?

Qobiqning mustahkamligiga 2 omil ta'sir qiladi:

tuxum qo'yadigan tovuqning yoshi;
oziq-ovqat tarkibidagi kaltsiy miqdori.

Tovuqlar uchun Premiks narxlari

Tovuqlar uchun premiks

Tovuqlar yoshi ulg'aygan sari mo'rt tuxum qo'ya boshlagani kuzatilgan. Mavsumiylik qobiqning sifatiga ham ta'sir qiladi: bahorda, qish davridan keyin tananing holati yomonlashganda, tuxumni tasodifan sindirish ehtimoli sezilarli darajada oshadi.

Tuxumlarni belgilash qoidalari

Zavodda ishlab chiqarilgan har qanday tuxum belgilangan. Zavodning "shtampi" bosh harf bilan boshlanadi, bu saqlash muddatini ko'rsatadi. Undan keyingi raqam o'lcham uchun mas'ul bo'lgan toifani bildiradi. Misol uchun, "D" 1 hafta ichida sotilishi kerak bo'lgan parhez tuxumini, "C" esa 25 kungacha foydalanish mumkin bo'lgan stol tuxumini anglatadi. Kategoriyalarga qarab, tuxum vazni 35 g dan 75 g gacha yoki undan ko'p o'zgaradi.

Qaysi rangdagi tuxumlar sog'lomroq?

Ayniqsa, uy bekalari orasida jigarrang tuxumlar tabiiyroq degan fikr keng tarqalgan. Biroq, mahsulot sifatiga rang emas, balki ozuqa tarkibi va tarkibi ta'sir qiladi. Jigarrang tuxumlar orasida qon dog'lari bo'lgan namunalar ko'proq topilganligi aniqlandi.

Yashil sarig'i bo'lgan tuxum xavflimi?

Pishirish paytida sarig'ida paydo bo'ladigan yashil rang uning ta'miga ta'sir qilmaydi. Biroq, siz ularni juda uzoq vaqt qaynatmasligingiz kerak, chunki oqsilning sifati yomonlashishi mumkin: optimal pishirish vaqti 10 daqiqadan oshmaydi. Faqatgina foydalanish tavsiya etiladi yangi tuxum. Pishirgandan so'ng ularni darhol sovutish ham sarig'ining yashil rangga aylanishini oldini olishga yordam beradi.

Qaysi mamlakat tuxumni eng ko'p iste'mol qiladi?

Tuxum mahsulotlariga eng ko'p qiziqish bildiradigan mamlakat bu Meksika: quyosh botgan bu mintaqaning har bir aholisi yiliga 22 kg tuxum iste'mol qiladi. Bir necha o'n yillar oldin, Yaponiya tuxum reytingida birinchi o'rinni egallagan: har bir orollik yiliga kamida 320 tuxum iste'mol qilgan.

Qanday qilib sarig'i qobiqqa yopishmaydi?

Protein 3 qatlamdan hosil bo'ladi: nisbatan kuchli markaziy qatlam va uni o'rab turgan suvli qatlamlar, tashqi va ichki. Sarig'iga ulashgan hududda oqsil to'g'ridan-to'g'ri qobiq ostida joylashgan joyga nisbatan ko'proq konsentrlangan shaklda bo'ladi. Sarig'i bilan aloqa qiladigan qatlamda ikkala chetida elastik kordonlar hosil bo'ladi. Ular sariqni markaziy holatda mahkamlaydigan va elastikligi tufayli uning o'qi atrofida aylanishiga xalaqit bermaydiganlardir.

Shaffof oqsil qanday hosil bo'ladi?

Oqning matli oq rangi tuxumda karbonat angidridning katta hajmda mavjudligidan dalolat beradi. Bulutli rang tuxum hali yangi bo'lganligi va CO 2 bug'lanishiga vaqt topa olmaganligi bilan bog'liq. Tuxum qo'ygandan keyin saqlanadigan tuxumlarda Uzoq muddat, karbonat angidrid qobiqni teshiklar orqali xavfsiz tark etdi.

Tuxumni qadoqsiz saqlash foydalimi?

Tuxum qobig'i turli xil hidlar va barcha turdagi bakteriyalarning kirib borishini osonlashtiradigan millionlab teshiklar bilan o'ralganligini hisobga olsak, tuxumni maxsus tovoqlarga joylashtirish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, kuchli hidga ega bo'lgan mahsulotlarga yaqin bo'lmaslik tavsiya etiladi.

Tuxumni o'tkir tomoni pastga yoki to'mtoq tomoni pastga qarab qo'yish yaxshiroqmi?

Tuxumlarni uchi pastga qaratib qo'yish afzaldir. Bu sarig'lar markaziy o'rinni egallashi uchun amalga oshiriladi. Bu holat, shuningdek, yaxshi shamollatishga yordam beradi: tuxum bu holatda yaxshiroq nafas oladi, chunki o'tkir bilan solishtirganda to'mtoq uchida ko'proq teshiklar mavjud.

Tuxum muzlatgichda qancha vaqt saqlanadi?

Tuxum mahsulotlari muzlatgichda ishlab chiqarilgan kundan boshlab taxminan 5 hafta davomida saqlanishi mumkin. Muzlatgichda 6 hafta saqlanganidan keyin ushbu mahsulotni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Qo'yuvchi tovuqlarning sovg'alari qobiq yuzasida himoya plyonka hosil bo'lganligi sababli uzoq vaqt davomida buzilmaydi.

Tovuq tuxumining hajmini nima aniqlaydi?

Tuxumlarning vazni va hajmi ko'plab omillar bilan belgilanadi. Avvalo, vazn tovuqning yoshiga ta'sir qiladi: ayol qanchalik yosh bo'lsa, u tuxum qo'yadi. Ular o'sib ulg'aygan sayin, ularning hajmi kattalashadi. Agar yoqilgan bo'lsa dastlabki bosqich vazni 50 g ichida o'zgarib turadi, keyin tovuq bir yoshga etganida, u taxminan 65 g gacha ko'tariladi.

Nima uchun ikkita sarig'li tuxum bor?

Tovuq tanasidagi ikkita tuxum bir vaqtning o'zida yetilganda ikkita sarig'li tuxum hosil bo'ladi. Qoida tariqasida, shunga o'xshash hodisa juda yosh urg'ochilar yoki bir yoshli tuxum qo'yadigan tovuqlarda sodir bo'ladi. "Egizak tuxum" ning eng katta foizi qo'yishning birinchi haftasida sodir bo'ladi.

Ilgari bunday mahsulotlar iste'mol qilish uchun yaroqsiz deb hisoblangan, ammo vazni 80 g ga yetadigan tuxumlarning katta hajmini hisobga olgan holda, chorvachilik mutaxassislari bunday tuxum qo'yadigan tovuq zotlarini maxsus rivojlantirmoqda.

Tovuq tuxumlarining rangi asosan tuxum qo'yuvchi tovuqlarning zotiga bog'liq va qobiq rangining intensivligiga ozuqa tarkibidagi karotinoid pigmentlarning miqdori ta'sir qiladi. Biroq, rang berish hech qanday tarzda ta'mga va ozuqaviy sifatga ta'sir qilmaydi.

Video - Tovuq tuxumlari haqidagi afsonalar

Siz haqingizda bilmayman, lekin yoshligimda ular har doim jigarrang tuxum yaxshiroq va mazali ekanligini ta'kidlashganini aniq eslayman. "Oh, jigarranglari bor! Ular rustik va mazali!" Shunday emasmidi?

Xo'sh, bu haqiqatan ham haqiqatmi? Keling, buni aniqlaylik ...

Jigarrang va oq tuxumlarning rangi va narxi har xil bo'lgani uchun (birinchisi har doim qimmatroq), ular bir-biridan farq qiladi degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Bundan tashqari, ko'p odamlar jigarrang tuxumning sog'lom ekanligiga ishonishadi, chunki oltin qoida - jigarrang yaxshiroq. Biz jigarrang non, bug'doy va jigarrang shakarni iste'mol qilishni tanlaymiz, chunki bu oziq-ovqatlar oq rangdagilarga qaraganda sog'lomroqdir. Biroq, jigarrang va oq tuxumlar haqida gap ketganda, ular orasida ozuqaviy farq yo'q. Xo'sh, unda nima bo'ldi?

Hammasi tovuq haqida

Jigarrang va oq tuxum o'rtasidagi haqiqiy farq ularni qo'ygan tovuqdir. Savdo tovuqlari bo'lsa, tuklar va tuxum ranglari o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri va aniq bog'liqlik mavjud. Oq patli tovuqlar har doim oq tuxum qo'yadi, qizil patli tovuqlar esa jigarrang tuxum qo'yadi. Bu qoida ko'k, yashil va hatto dog'li tuxum qo'yishi mumkin bo'lgan boshqa tovuq zotlariga ham tegishli.

Jigarrang tuxumlarning rangi qonga qizil rang beradigan organik birikma bo'lgan protoporfirin IX ga bog'liq.

Moviy tuxumlarning qobig'ida biliverdin mavjud; Bu gem katabolizmi natijasida hosil bo'lgan safroning yashil pigmentidir.

Bularning barchasi jigarrang va oq tuxum o'rtasidagi farq ma'lum organik birikmalar mavjudligi bilan bog'liq ekanligiga to'g'ri keladi. Oziqlanish jihatidan jigarrang tuxum oq tuxumdan farq qilmaydi - tarkibi va sifati.

Atrof-muhit tuxum sarig'ining rangi va ta'miga ta'sir qiladi

Jigarrang tuxum oq tuxumga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega ekanligi haqida bahslashish oson bo'lsa-da - va aksincha - haqiqat shundaki, hamma narsa tovuq qanday oziqlanganiga va qanday sharoitda saqlanganiga bog'liq. Misol uchun, bir kun davomida quyoshda yurishga ruxsat berilgan tovuq uyda qoldirilgan tovuqga qaraganda ko'proq D vitamini oladi. Xuddi shu narsa Omega-3 yog 'kislotalari yoki D vitaminiga boy ozuqa bilan oziqlangan tovuqlarga ham tegishli; ularning tuxumlari ko'proq bo'ladi yuqori darajalar bu komponentlar.

Bundan tashqari, tuxumni pishirish va saqlash usullari ularning ta'miga ta'sir qiladi. Tuxum qancha uzoq saqlansa, u shunchalik yomon ta'mga ega bo'ladi. Tuxumni muzlatgichda past va barqaror haroratda saqlash ularning yangi ta'mini uzoqroq saqlashga yordam beradi. Agar siz baliq yog'iga (Omega 3) boy oziqlangan tovuq tuxumini qovursangiz, u xuddi... oddiy tuxum, ammo, agar siz uni qaynatsangiz, ta'mi taqqoslab bo'lmaydi.

Xulosa: tovuqni qanday etishtirish juda muhim.

Tuxum qutilaridagi belgilarga e'tibor berishingiz kerak. Uyda boqilgan tovuq tuxumlari tijoratda yetishtirilgan tovuq tuxumidan farq qiladi. Qoida tariqasida, ular yangiroq. Agar siz Omega-3 ga boy tuxum sotib olsangiz, bu tovuq Omega-3 ga boy parhez bilan oziqlanganligini anglatadi. baliq yog'i, va bu narx oshishining asosiy sababidir. Nihoyat, organik shunchaki tovuqlarga gormonlar yoki antibiotiklar berilmaganligini yoki faqat o'ta zarur bo'lganda berilganligini anglatadi.

Ko'pchilik oq tuxum fabrikada ishlab chiqarilgan va shuning uchun jigarrang tuxumlar kabi sog'lom emasligiga ishonishadi. O'z navbatida, ko'pchilik uchun jigarrang turli xil foydali moddalarga boy bo'lgan uy qurilishi mahsuloti bilan bog'liq. Ammo, agar siz diqqat bilan qarasangiz, ko'pincha ikkalasida ham bosilgan "ishlab chiqarish" sanasini ko'rishingiz mumkin. Ya'ni, ikkala tur ham "zavod" dir. Ammo keyin qanday farq bor?

Bu tovuqga bog'liqmi?

Ha! Shu bilan birga, tuxum qobig'ining rangi to'g'ridan-to'g'ri tovuqning rangiga bog'liq. Oq tuxumlar bir xil oq tuxum qo'yadi, quyuq rangli tovuqlar jigarrang tuxum qo'yadi. Rang ishlab chiqarish belgisi bo'lishi mumkin emas, chunki har qanday holatda ham tuxum tovuq tomonidan "ishlab chiqariladi". Qishloqda qarindoshlaringiz bo'lsa, ularning tovuqlari qanday tuxum qo'yishini so'rang. Aytgancha, bu oilaning ba'zi vakillari ham ko'k, ham dog'li tuxum qo'yishi mumkin.

Xo'sh, sifat jihatidan farq yo'qmi?

Mutlaqo yo'q. Tuxum sifati va ozuqaviy qiymati Bu faqat tovuqning nima yeyishiga bog'liq. Agar siz jigarrang tovuqni yaxshi ovqatlantirsangiz, u yaxshi jigarrang tuxum qo'yadi. Oq qushni ko'proq erkalasangiz, tuxumi mazali bo'ladi.

Qobiqning qalinligi rangga bog'liqmi?

Yo'q, qobiqning qalinligi uning rangiga bog'liq emas. Bu yerga katta rol Tovuqning yoshi muhim rol o'ynaydi. Yosh qushlarning tuxum qobig'i qalinroq, keksa qushlarning tuxum qobig'i ingichka bo'lishini sezish qiyin emas. Bu oq, jigarrang va dog'li tuxumlarga tegishli.

Nega jigarrang tuxum qimmatroq?

Qoida tariqasida, quyuq rangli tovuqlar kattaroqdir, shuning uchun ko'proq ozuqa talab qiladi va katta tuxum qo'yishi mumkin. Bu jigarrang tuxumning yuqori narxining sababi bo'lishi mumkin. Garchi, agar siz supermarket javonlariga diqqat bilan qarasangiz, jigarrang va oq tuxumlar turli o'lchamlarda bo'lishini ko'rasiz: juda kichikdan odobsiz kattagacha.

Mazasi qanday?

"Tuxum qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik yaxshi va sog'lom bo'ladi" deb ham afsona deb hisoblash mumkin. Katta tuxumlarda - birinchi toifa - 55-65 g ("1" belgisi) yoki 65-77 g ("O" belgisi) - ko'proq suv va kamroq konsentratsiya ozuqa moddalari, ular o'rta yoshli tovuqlar tomonidan yotqizilgan. Eng maqbul tanlov - o'rta kattalikdagi tuxum, ikkinchi toifadagi tuxum - 55-45 g ("2" belgisi) va uchinchi toifa - 35-45 g ("3" belgisi), ular yosh tovuqlar tomonidan qo'yiladi. , ular to'yimli va eng mazali. Har qanday rangdagi bitta katta tovuq tuxumida o'rtacha 72-78 kkal mavjud.

Turli xil rangdagi tuxumlar o'rtasida unchalik katta farq yo'q, ular bir xil ta'mga ega. Jigarrang tuxumlar, ammo omega-3 yog 'kislotalarini bir oz ko'proq o'z ichiga olganligi aytiladi, ammo farq juda kichik.
Finlyandiyada sotiladigan tuxumlarning 95 foizi oq tuxumdir.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: