Gozda mol go'shti jigarini qanday tayyorlash mumkin. Jigar pirogi (sovet davridagi kabi): eng yaxshi retseptlar

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Jigarni ishlatadigan ko'plab retseptlar mavjud: uy qurilishi keklarida, sho'rvalarda, köfte va boshqalarda. Jigar nima - hatto tajribasiz oshpazlar ham bilishadi. Uy hayvonlarining sut mahsulotlari (sigirlar, cho'chqalar) zaytun, sabzavot yoki sariyog'da qovuriladi, qaynatiladi, qovuriladi, ziravorlar qo'shiladi. Pishgan sakatatlarni go'sht maydalagich orqali aylantirib, ular har qanday gurmeni hayratda qoldiradigan pirog uchun mazali jigar plombalarini olishadi. Jigar go'shtdan ancha arzon, lekin ko'pincha ozuqaviy qiymati bo'yicha undan oshib ketadi.

Jigar nimadan iborat?

Jigar - parranda go'shti (o'rdak, g'oz, tovuq, kurka), ko'pincha "sag'at" deb ataladigan va pishirishda ishlatiladigan uy hayvonlarining (cho'chqa, sigir, qo'chqor) ichki qismi. Diafragma, yurak, traxeya, o'pka, jigar, taloq, oshqozon, buyraklar kabi sukutlar pishirish uchun mos keladi. Ushbu organlardan uy qurilishi sho'rvalari, köfte, pishiriqlar tayyorlash uchun foydalanish oziq-ovqat narxini sezilarli darajada pasaytiradi, shu bilan birga ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi, hatto go'shtli idishlar bilan solishtirganda ham oshib ketadi.

Murakkab

Jigarning turli qismlari ma'lum bir ozuqaviy qiymatga ega. Masalan, 100 g mol go'shti jigari uchun (kaloriya miqdori 183 kkal) 14,4 g oqsillar, 12,8 g yog'lar, 3,2 g uglevodlar mavjud. Qon hosil qiluvchi organlarga foydali ta'sir ko'rsatadigan mikroelementlarga, ayniqsa temirga boy mol go'shti jigarini, cho'chqa jigarini muntazam iste'mol qilish orqali siz past gemoglobinni unutishingiz mumkin. Jigar qiymasi tarkibida D vitamini ko'payganligi sababli, keksalar tanasi uchun zararli, lekin bolalar uchun foydali bo'lgan jigar bilan taomlarni keksalarga taklif qilishda ehtiyot bo'lish kerak. Leaver quyidagilardan iborat:

jigar;
buyraklar;
yuraklar;
o'pka;
traxeya;
diafragmalar;
oshqozon (abomasum, tutqich);
elin.

Pishirishda uy qurilishi qoldiring

Mol go'shti yoki cho'chqa jigarini qanday tayyorlash mumkin? Ichki organlar jigar qiyma uchun (yurak, buyrak, jigar, o'pka) bir dafna yaprog'i bilan ozgina sho'rlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi (alohida sakatat pishirgan ma'qul). Qaynatilgan suvdan so'ng, o'rta olovda qopqog'i ochiq holda pishiriladi: o'pka - bir yarim soat, yurak - bir yarim soat, jigar - 20 daqiqa, buyraklar - 1 soat. Pishirishdan oldin buyraklar 3-4 soat davomida namlanadi sovuq suv, vaqti-vaqti bilan uni o'zgartirish va jigar - 35 min. sutda, shuning uchun u yanada yumshoq bo'ladi.

Qaynatilgan, sovutilgan ichaklar o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va sabzi bilan go'sht maydalagich orqali aylantiriladi. Qiyma qo'llar bilan yoğurulur, ta'mga tuz, maydalangan qora murch, sakatat pishirilgan ozgina bulon qo'shiladi. Ish qismini sovuq joyda, cho'chqa yog'idan (cho'chqa yog'i) eritilgan yog' bilan sug'orib, shisha idishlarda, bankalarda saqlang.

Jigar köfte, krep, pirog, sovuq va issiq gazaklar uchun to'ldirish uchun ideal. Sakatatlardan nima tayyorlanadi:

abomasum (oshqozon), elin, yurak ozarbayjon xashi, polsha flaki sho'rva uchun ishlatiladi;
buyraklar ikkinchi kurslar, sho'rvalar, hodgepodges pishirish uchun javob beradi;
pates, ikkinchi qovurilgan idishlar, konservalar ko'pincha jigardan tayyorlanadi;
milliy belarus, rus oshxonasining pishirilgan taomlari bo'tqa bilan tayyorlanadi;
cho'chqa go'shti diafragmalari, cho'chqa yog'i, buyraklar, jigar, yurak, o'pkadan tuzlangan go'shtli ishtahani tayyorlaydi - nemis go'shtining analogi;
buyraksiz jigar va jigar (traxeya, yurak, diafragma, o'pka) kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.

jigar retseptlari

Nafaqat ozuqaviy qiymati jigar pishirishda muhim ahamiyatga ega, shuningdek, idishlarning byudjeti, turli retseptlar. Qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, ziravorlar, ziravorlar bilan to'ldirilgan, bu taomga o'ziga xos achchiqlik beradi. To'ldirishga qo'ziqorin, mayda tug'ralgan ko'katlar, qovurilgan piyoz, guruch, qattiq qaynatilgan tovuq tuxumlarini qo'shishingiz mumkin. Suyaklar bo'ysunadi turli xil turlari issiqlik bilan ishlov berish:

Jigar dafna yaprog'i bilan qaynatiladi, ziravorlar (rozmarin, zira, koriander) bilan qovuriladi.
Ishlatishdan oldin xom cho'chqa jigarini oqartirish tavsiya etiladi (katta bo'laklarga bo'linadi, sho'r suvda taxminan 6 daqiqa qaynatiladi, toza sovuq suv bilan yuviladi). Ushbu usul tufayli jigar achchiqlanishni to'xtatadi, yumshoq, suvli bo'ladi.
Sabzavot va unni o'z ichiga olgan ikkinchi taomlar (bo'sh, chandiqlar, kolbalar) elin, oshqozon, yurak bilan tayyorlanadi, sakatat esa ko'p soatlab pishiriladi.
Yelindan original shnitsellar tayyorlanadi, ular non bo'laklarida pishiriladi va keyin qovuriladi.
Qaynatilgan buyraklar sho'rvalar, hodgepodges, güveç uchun - asosiy taomlar uchun mos keladi.

Vaqt: yarim soat.
Porsiya: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 219 kkal.
Maqsad: ikkinchi, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: xalqaro.
Qiyinchilik: oson.

Bir qarashda, dengiz makaron kabi oddiy kundalik taomni piyoz bilan odatdagi qiyma go'sht o'rniga maydalangan jigar yordamida tanib bo'lmas darajada o'zgartirish mumkin. Qo'zi go'shti go'shti makaronni o'ziga xos tort ta'mi bilan to'ydiradi. Agar hid, qo'zichoqning ta'mi g'ayrioddiy bo'lsa, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ichaklaridan foydalanishga ruxsat beriladi. Dengiz makaronlari oldindan tayyorlangan jigardan juda tez tayyorlanadi, ammo agar siz xom ashyoni ichsangiz, pishirish vaqtini qo'shimcha ravishda hisobga olishingiz kerak - bir yarim soat.

Tarkibi:

makaron - 0,5 kg;
mol go'shti (yurak, o'pka, jigar) - 0,5 kg;
katta piyoz - 2 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
sariyog ', zaytun moyi - har biri 30 g;
tuz - ta'mga;

Tayyorlash usuli:

Odatdagidek makaronni sho'r suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang, yuving. Suvni to'kib tashlang.
Toza tuzli suvda pishirilgan sakatat (qaynatgandan keyin pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, 40-45 daqiqa bo'lishi kerak), salqin, go'sht maydalagichdan o'ting.
Tozalangan piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling, issiq zaytun moyi solingan panga quying, past olovda 4-5 daqiqa davomida yumshatilguncha qovuring.
Sarimsoq bilan qovurilgan piyozga maydalangan sakatat qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.
Sariyog 'qo'shing, uni qopqoq ostida past olovda bir-ikki daqiqa eritib turing, pechni o'chiring.
Makaronni jigar qiyma go'shti bilan katta qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.

Rustik piroglar

Vaqt: 2 soat.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 183 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Mazali jigar piroglari to'yimli nonushta, bulon bilan tushlik yoki tushdan keyin gazak sifatida juda mos keladi. Agar xamir jonli xamirturush bilan yoğurulsa, uni bir kechada qo'yish yaxshidir, "tez" xamirturush vaqtni 4 yoki undan ortiq soatga qisqartiradi. Agar so'ralsa, ezilgan yurak va o'pkalarni qo'shib, jigarni to'ldirishni diversifikatsiya qiling. Qushlarning yuraklari, jigarlari, qorinchalari (kurkalar, tovuqlar) tezroq pishiriladi, ular rustik pirog uchun ham mos keladi.

Tarkibi:

un - 700 g;
sut - 500 ml;
mol go'shti jigari - 1 kg;
tuxum - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 2 dona;
sariyog '- 20 g;
o'simlik yog'i - 6-7 osh qoshiq;
xamirturush - 9 g;
shakar - 3 osh qoshiq;
tuz - 1,5 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;

Tayyorlash usuli:

Xamirni tayyorlash 50-75 daqiqa davom etadi. Bir oz isitilgan sutga xamirturush qo'shiladi (tezkorlardan foydalanish yaxshidir), 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. un, yaxshilab aralashtiramiz, qoldiring xona harorati chorak soat davomida.
Alohida idishda qolgan elenmiş un, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. shakar, bir chimdik tuz. Tarkibni aralashtirishda davom eting, asta-sekin xamirni quying, bir hil mustahkamlikka keltiring.
Xamirga 2,5 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i, yoğurun.
Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va stol ustida bir soatga qoldiring.
To'ldirishni tayyorlash qaynatish bilan boshlanadi mol go'shti jigari tuzsiz. Jigarni yaxshilab yuvib tashlang va o'rta bo'laklarga bo'linib, sovuq suv bilan yirtqichlardan soling, qaynatilgandan keyin 35 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan o'lchovni olib tashlang. Sovutilgan jigarni go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang.
Issiq skovorodkada o'simlik yog'ini qo'shib, maydalagichda tug'ralgan sabzi va tug'ralgan piyozni 5-6 daqiqa davomida qovuring, qovurish tugashidan oldin ular kiriting. sariyog `.
Tug'ralgan jigarni, qovurilgan sabzi va piyozni, maydalangan qalampirni, tuzni yaxshilab aralashtiring.
Stol usti yog'langandan so'ng, xamirdan kichik to'plarni aylantiring, stolga 6 daqiqaga qo'ying.
To'plarni qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan keklarga aylantirib, o'rtasiga plomba qo'ying, qirralarini barmoqlaringiz bilan mahkam bog'lab qo'ying.
Shakllangan piroglarni oldindan yog'langan pishirish varag'iga bir-biridan 2 sm gacha masofada yoyib, pastga tikib qo'ying.
Piroglar yuzasini xom tuxum bilan yog'lang, pishirish varag'ida o'n daqiqaga qoldiring.
Piroglarni 200 daraja haroratda oldindan qizdirilgan pechda chorak soat davomida pishiring.

Vaqt: 2,5 soat.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 235 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: ukrain.
Qiyinchilik: o'rta.

Juda mazali, suvli köfte sakatat aralashmasi bilan to'ldirilgan holda olinadi: jigar, o'pka, yurak. Kurtaklar har kimga yoqmaydigan o'ziga xos lazzat berishi mumkin, shuning uchun ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Jigarni to'ldirishni oldindan sotib olish mumkin, yoki tuz va qora murch bilan qovurilgan sakatat, ularni blender bilan maydalang. Kefir yoki fermentlangan pishirilgan sut tufayli xamir juda yumshoq, plastik, qolipga oson bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

jigar - 350 g;
bug'doy uni - 2,5 stakan;
tuxum - 1 dona;
kefir (har qanday yog'li tarkib) yoki fermentlangan pishirilgan sut - 1 osh qoshiq;
o'rta lampochka - 1 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;
pishirish uchun suv;
smetana - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Yangi tuxum taxminan bir daqiqa davomida ko'pirtirish bilan tuz bilan uring.
Kefir yoki ryazhenkani kaltaklangan tuxum bilan idishga qo'shib, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, silliq bo'lguncha aralashtiring.
Oldindan elenmiş unni to'kib tashlang, yuqori zichlikdagi xamirni yoğurun. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, xamirni chorak soat davomida salqin joyda qoldiring.
Tayyor xamirni prokat bilan 1,5-3 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, 5-7 sm diametrli stakan cheti bilan doiralarni kesib, xamirga bosing.
1 osh qoshiqni muloyimlik bilan joylashtiring. kesilgan doiralarning o'rtasiga bir qoshiq jigar qiyma go'shti, pishirish paytida köfte bir-biriga yopishib qolmasligi uchun qirralarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlang.
Blankalarni unli kesish taxtasiga qo'ying, muzlatgichda chorak soat davomida qoldiring.
Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni qaynatilgandan keyin 7 daqiqa davomida qaynab turgan, ozgina sho'rlangan suvga tushirish orqali qaynatib oling.
Tug'ralgan piyozni issiq qovurilgan idishga soling, bir daqiqa qovuring. Tayyor köftelarni ikki daqiqa davomida qovuring, ularni piyoz bilan skovorodkaga joylashtiring.
Smetana bilan xizmat qiladi.

Jigar bilan pancakes

Vaqt: 1 soat..
Porsiya: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 140 kkal.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Kremli krep retsepti uy xo'jaliklarini qoniqarli, sog'lom, xilma-xil ovqatlanishni yaxshi ko'radigan uy bekalari uchun javob beradi. Cho'chqa jigarini to'ldirish boshqa ichki qismlar bilan to'ldirilishi mumkin: yurak, o'pka. Pancakes xamirturush yoki kefir bilan pishirilishi mumkin va qovurishdan oldin xamirga bir-ikki osh qoshiq o'simlik moyi qo'shsangiz, ularni yog' qo'shmasdan skovorodkada pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

qaynatilgan cho'chqa jigari - 300 g;
bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
tuxum - 1 dona;
kefir - 1 osh qoshiq;
qaynoq suv - ½ osh qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq;
piyoz - 2 dona;
tuz - 1,5 osh qoshiq;
soda - ¼ choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

Xom tuxum, kefir, tuz, donador shakarni ko'pirtirish bilan uring.
Doimiy aralashtirib, asta-sekin elenmiş un qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha keltiring.
Bir stakan qaynoq suvga soda tushiring, aralashtiring, muloyimlik bilan, lekin juda tez xamirga qo'shing, aralashtiring.
Tayyor xamirdan pancakesni qovuring.
Qaynatilgan jigarni, tug'ralgan piyozni, tuzni aralashtiring, kompozitsiyani blender bilan maydalang. Olingan massani o'rta olovda quruq qovurilgan idishda bir-ikki daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Pancakesni jigar to'ldirish bilan to'ldiring: bir osh qoshiq aralashmani krep chetiga qo'ying, plomba ustiga qirralarni yoping, rulonlarga o'rang.
Jigar bilan pancakes stolda xizmat qilishi mumkin, oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada ozgina qovuriladi.

Solyanka

Vaqt: 4 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 201 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat, birinchi.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: yuqori.

Solyanka hech qanday kundalik taom emas, byudjet varianti uni nomlash qiyin. Bunday sho'rvani tayyorlash bilan siz bayramona kechki ovqat uchun yig'ilgan oilani xursand qilishingiz mumkin. Sho'rva qalin, boy va iliq bo'ladi. Achchiq nordon-sho'r ta'mi, ayniqsa, erkaklar tomonidan yoqadi. Bunday hodgepodge retsepti uy xo'jaliklarini lazzatlanishni yaxshi ko'radigan styuardessaning oshxona kitobida faxrlanadi.

Tarkibi:

go'sht suyaklari - 0,5 kg;
dudlangan qovurg'alar - 0,5 kg;
mol go'shti buyraklari - 100 g;
mol go'shti yuragi - 100 g;
mol go'shti tili - 100 g;
elin - 50 g;
piyoz - 2 dona;
zaytun - 100 g;
tuzlangan bodring barrel - 3 dona;
bodring tuzlangan- 100 ml;
kapari - 50 g;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
zaytun moyi va sariyog '- har biri 30 g;
limon - bir necha bo'lak;
xushbo'y qalampir, tuz - ta'mga;
ko'katlar - 1 dona;
smetana - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Kesilgan buyraklarni sovuq suvda kamida 3 soat davomida namlang, toza sho'r suvda qaynatib oling.
Qaynatib yuviladi, 2-3 soat davomida pishiriladi toza suv elin.
Tayyor bo'lgunga qadar qaynatilgan tilni sovutib oling, uni tozalang.
Füme qovurg'a va go'sht suyaklaridagi bulyonni qaynatib oling, torting, go'shtni suyaklardan ajrating.
Qaynatilgan sakatat (til, elin, yurak, buyrak), go'shtni chiziqlar bilan kesib oling.
Yog 'va aralashmasini qizdiring zaytun moylari, yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shing, 1-2 daqiqa davomida qovuring. Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring, 7 daqiqa davomida qovuring.
Tuzlangan bodringni qobig'idan, katta urug'lardan tozalang, chiziqlar bilan kesib oling, tomat pastasi bilan piyozga qo'shing, 2 daqiqa davomida qovuring. Brin qo'shib, chorak soat davomida past olovda qopqoq ostida qaynatib oling.
Zaytun moyi va sariyog 'aralashmasida qovuring go'sht mahsulotlari. Ular oltin jigarranggacha qizarib ketganda, go'shtli bulon, piyoz sote, kapers, zaytun, xushbo'y qalampir bilan birlashtiring. Agar kerak bo'lsa tuz qo'shing, o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida pishiring.
Solyanka bir tilim limon, smetana, mayda tug'ralgan ko'katlar bilan xizmat qilishi kerak.

Cho'chqa jigari pastasi

Vaqt: 5 soat 40 daqiqa.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 183 kkal.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Cho'chqa go'shti pate - mayonez, o'tlar bilan bezatilgan tartletlarda, puff savatlarda, krakerlarda, tostlarda xizmat qilsa, bayramona stolda munosib o'rin egallaydigan samimiy kundalik taomdir. Ba'zi uy bekalari pate tayyorlashda massaga qo'shimcha ravishda sarimsoq, sabzi va sevimli ziravorlar qo'shadilar. Muhim shart mukammal ta'm - safro yo'llari yoki qon quyqalarisiz yangi, qizil-jigarrang jigar. Uni namlash mumkin bo'lgan shakar qo'shilgan sut jigarga o'ziga xos noziklik beradi.

Tarkibi:

cho'chqa jigari - 1 kg;
cho'chqa yog'i - 100 g;
piyoz - 3 dona;
sariyog '- 100 g;
dafna yaprog'i- 1 dona;
maydalangan qora qalampir - 1/3 choy qoshiq;
arpabodiyon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Cho'chqa go'shti jigarini ishlatishdan oldin taxminan 4 soat davomida sovuq suv yoki sutda namlang, vaqti-vaqti bilan suvni almashtiring.
Kichik kubiklarga kesilgan jigarni 50 gramm cho'chqa yog'i solingan skovorodkada qizg'ish sharbati ajralib turmaguncha taxminan 15 daqiqa davomida qovuring. Tuproqli qalampir, maydanoz qo'shing, taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Cho'chqa yog'ining qolgan yarmini skovorodkada eritib oling, unda ingichka yarim halqalarga kesilgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Jigarni piyozni qovurish bilan birlashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Olovni o'chirgandan so'ng, jigarga mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Massani sovutib oling, go'sht maydalagichning nozik panjarasidan kamida ikki marta o'tkazing yoki blender bilan maydalang, aralashtiring.
Pateni muzlatgichda yopiq shisha idish yoki idish yordamida saqlang.

Livervurst

Vaqt: 3 soat.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 326 kkal.
Maqsad: nonushta, tushlik, gazak.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: yuqori.

Qaynatilgan uy qurilishi jigar go'shti ikkinchi taom sifatida yon piyola bilan xizmat qiladi yoki sendvichlarga kesiladi. U uy a'zolarini go'shtning nozik hidi, ajoyib ta'mi, do'konda sotib olingan kolbasa ta'midan farq qiladigan ajoyib ta'mi bilan quvontiradi. tabiiy ingredientlar. Taqdim etilgan retsept klassik bo'lib, agar xohlasangiz, bunday kompozitsiyani cho'chqa go'shti, dana, mol go'shti jigari bilan diversifikatsiya qilish mumkin.

Tarkibi:

qaynatilgan jigar - 2 kg;
tozalangan ichaklar - 5 dona. uzunligi 6 metr;
tuxum - 16 dona;
piyoz - 3 dona;
smetana - 500 g;
tuz - ta'mga;
ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Jigarni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Kolbasa uchun buyrak, o'pka, jigar, yurak aralashmasi mos keladi.
Tozalangan piyoz kub shaklida kesiladi, jigar bilan aralashtiriladi, go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi (shuning uchun kolbasa mustahkamligi bir hil bo'ladi).
Jigar qiymasiga tuxum qo'shing, qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
Smetana, sevimli ziravorlar, so'ralsa tuz qo'ying, aralashtiring.
Yaxshilab yuvilgan ichaklarni jigar bilan to'ldiring, kolbasa uchlarini tugunlar bilan bog'lang.
Sosiskalarni past olovda 60 daqiqa pishganicha qaynatib oling. Agar siz mahsulotlarni pishirish yoki qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda pishirish vaqtini 40-50 daqiqaga qisqartirish mumkin.

Jigar bilan kartoshka rulolari

Vaqt: 5 soat.
Porsiya: 16 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 233 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: yuqori.

Kartoshka rulolarini jigar bilan pishirish juda ko'p vaqtni oladi, bu retseptni oddiy deb atash mumkin emas, ammo natija, albatta, styuardessani xursand qiladi. Xamirturushli xamir kartoshka pyuresida jigarni to'ldirish bilan birgalikda bayramona kechki ovqat hissi paydo bo'ladi. Rulolar mazali, ishtahani ochuvchi, qoniqarli, chiroyli. Ular mehmonlarga asosiy taom sifatida taklif qilishdan uyalmaydilar.

Tarkibi:

jigar - 2 kg;
kartoshka pyuresi - 400 g;
kartoshka qaynatmasi - 200 ml;
tuxum - 2 dona;
un - 650 g;
piyoz - 0,5 kg;
o'simlik yog'i va sariyog' - har biri 100 ml;
tez xamirturush - 8 g;
shakar - 30 g;
tuz - 10 g;
maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Quruq xamirturush, shakarni iliq kartoshka buloniga quying, aralashtiring.
Iliq kartoshka pyuresini kartoshka bulyoni, bitta tuxum bilan birlashtiring, aralashtiring. Olingan aralashmani 0,5 kilogramm elenmiş un bilan idishga quying, tuz qo'shing, xamirni yoğurmaya boshlang.
O'simlik yog'ini to'kib tashlang, xamirni yumshoq, silliq, egiluvchan bo'lgunga qadar, kerak bo'lganda un qo'shing.
Xamirni idishda taxminan 2 soat qoldiring.
Xamirning dastlabki hajmi taxminan 2-2,5 baravar oshganda, uni yoğurish kerak, un bilan to'ldirilgan dastgohga qo'ying, 4 qismga bo'linib, ozgina yugurib, 5-7 daqiqaga qoldiring.
Yuvilgan jigarni (yurak, jigar, o'pka) pishganicha qaynatib oling, salqin, blender yoki go'sht maydalagich orqali maydalang.
Tozalangan, tug'ralgan piyozni o'simlik moyi bilan skovorodkada oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Pechni o'chiring, sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Sovutilgan piyoz massasini tug'ralgan jigar bilan aralashtiring.
Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, kattaroq chetidan qiyma qo'ying, o'rang.
O'ralgan rulonlarni moylangan pishirish varag'ida qoldiring, 20 daqiqadan so'ng tuxum bilan surting, pechga qo'ying, 190 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor rulonlarni toza vafli sochiq ostida sovutib oling, kesib oling. Sovuq yoki issiq xizmat qiling.

Jigar pishiriqlari

Vaqt: 1 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 149 kkal.
Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat, bolalar stoli.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Jigar pancakes retsepti har qanday jigardan foydalanishga imkon beradi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq. Pancakes sog'lom, ular juda tez pishiriladi, piyoz tufayli ular xushbo'y, suvli bo'lib chiqadi. Bolalarga bunday ovqat yoqadi, jigarni sof shaklda yoqtirmaydigan, ammo foydali mikroelementlar, ayniqsa temir etishmasligidan aziyat chekadiganlarning kundalik ratsionini boyitadi.

Tarkibi:

mol go'shti jigari - 600 g;
tuxum - 1 dona;
bug'doy uni - 2 osh qoshiq;
piyoz - 1 dona;
o'simlik yog'i - 50 ml;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan mol go'shti jigarini tuzsiz suvda pishganicha qaynatib oling, salqin.
Piyozni tozalang, jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxumni urib, un, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
O'simlik moyi bilan issiq qovurilgan idishda, massani bir osh qoshiq bilan yoyib chiqing.
Pancakes pishganicha ikkala tomondan qovurilgandan so'ng, bir oz suv quying, qopqoq ostida 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Koreya sabzi bilan jigar keki

Vaqt: 2 soat.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 208 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat, bayramona stol.
Oshxona: Osiyo.
Qiyinchilik: o'rta.

Mehmonlarni noan'anaviy, sho'r, yorqin gazaklar bilan ajablantirmoqchi bo'lgan styuardessa koreys sabzi bilan jigar keki retsepti bilan yordamga keladi. Vaqtingiz bo'lsa, vaqtni tejab, bunday ishtahani o'zingiz tayyorlashingiz yoki do'konda xarid qilishingiz mumkin. Jigarni tanlash uchun shartsiz tavsiyalar yo'q: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti mos keladi. Kek yuqori kaloriya bo'lib chiqadi, shuning uchun dietada bo'lganlar uni suiiste'mol qilishlari istalmagan.

Tarkibi:

mol go'shti jigari - 1 kg;
tuxum - 2 dona;
piyoz - 3 dona;
yangi sabzi - 2 dona;
Koreys sabzi - 200 g;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
o'simlik yog'i - 50 ml;
un - 4 osh qoshiq;
mayonez - 400 g;
qattiq pishloq - 100 g (ixtiyoriy);
tuz - ta'mga;
shakar - 1 osh qoshiq;
suv - 200 ml;
stol sirkasi - 2 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Xom mol go'shti jigarini yaxshilab yuvib tashlang, plyonkalarni tozalang, o'rta kubiklarga bo'ling, blender bilan maydalang, bitta tozalangan, mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring.
Tug'ralgan jigarga tuxum, tuz, maydalangan qora qalampir, un qo'shing, bo'laklarsiz bir hil massaga qadar yaxshilab aralashtiring.
Oldindan qizdirilgan panada o'simlik yog'ida ikkala tomondan pancakes pishganicha, salqin.
Yangi sabzi mayda maydalagichda maydalang, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, sabzavotlarni o'simlik yog'ida qovuring, juda ko'p qizarmasdan, 4 daqiqa davomida.
Marinadni tayyorlang: suvga sirka, shakar, tuz qo'shing - 1 choy qoshiq. Bir tozalangan piyoz, mayda tug'ralgan, tuzlamoq quying, 6 daqiqa turing, suyuqlikni to'kib tashlang.
Kekni quyidagi ketma-ketlikda yig'ish tavsiya etiladi: bitta jigar pancake, mayonez qatlami, tuzlangan piyoz qatlami, koreys sabzi qatlami, qovurilgan sabzi-piyoz massasi qatlami.
Mayonezni tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirib, tortning yon tomonlarini va yuqori qismini yog'lang. Yuqori krepni maydalangan qaynatilgan tuxum, mayda tug'ralgan ko'katlar yoki qattiq pishloq bilan bezang, mayda qirg'ichda tug'ralgan.
Sovutilgan holda xizmat qiling.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Jigar nima - asta-sekin retseptlar fotosuratlar bilan pishirish

Ko'pchiligimiz uchun jigarning ta'mi bolalikdan keladi. Jigar bilan to'ldirilgan piroglar, köfte, pirog, uning ishtirokidagi boshqa taomlar shunchaki unutilmas! Ularning ta'mi juda g'ayrioddiy. Har bir taom samimiy, suvli va juda mazali. Ko'rinib turibdiki, bugungi kunda "Liver"ga qiziqish yana kuchaygan. Internetda ushbu mahsulot uchun juda ko'p so'rovlar mavjud. Shuning uchun men bugun sizga jigarni qanday qilib to'g'ri pishirishni, ya'ni hayvonlarning qobiliyatsizligidan nima qayta ishlanishini ko'rsatishga qaror qildim. An'anaviy ravishda bu o'pka, yurak va jigar ekanligiga ishonishadi.

Bularning barchasi go'shtga nisbatan bozorda juda arzon. Garchi u ikkinchi darajali mahsulot hisoblansa ham, nima uchun uni sinab ko'rmaysiz? Arzon va quvnoq! Siz bu to'plamni pishirasiz va hamma narsa uchun etarli bo'ladi - dengiz makaronlari uchun (keyingi safar ularni qanday pishirishni sizga aniq aytib beraman), pirog, köfte, kolbasa, krep va boshqalar.

Iltimos, do'kon jigarini yoki ular jigar, jigar kolbasa deb ataydigan narsalarni aralashtirmang . Yoki do'konda jigar deb ataladigan piroglar. Bularning barchasi haqiqiy jigarning yonida yotmagan. Va endi siz bunga amin bo'ldingiz! Bu yuqori kaloriyali taom bo'lsin, keyin kerak, lekin u juda mazali edi ...

Mahsulotlar

O'pka, jigar, yurak (qobiliyatsizlik) - 500 gr.
Piyoz - 300 gr.
Sariyog '- bir bo'lak
O'simlik yog'i - qovurish uchun
Tuz va qalampir - ta'mga
Dafna yaprog'i - ixtiyoriy
Sarimsoq (ixtiyoriy) - 3-4 chinnigullar

Uyda jigarni qanday tayyorlash mumkin - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Biz muvaffaqiyatsizlikni yuvamiz va uni suvda qoldiramiz, u ozgina nam bo'lsin. Qizlik pardasini olib tashlash juda muhim, agar u erga etib borsangiz - naychalar va boshqa hamma narsa. Katta bo'laklar kichikroq bo'laklarga bo'linadi, chunki keyin suv qaynayotganda, tez-tez bo'lgani kabi, qochib ketmasligi kafolatlanadi. Shuning uchun, keyin diqqat bilan kuzatib borish kerak bo'ladi!

Qadam 1. Muvaffaqiyatsizlikni so'rang va qizlik pardasini olib tashlang

Katta yirtqichlardan suv quying, qaynatib oling va o'pka va yurakni qaynatish uchun yuboring. Besh daqiqadan so'ng, biz uni to'kib tashlaymiz, boshqa suv quyamiz va unda pishiramiz. Va agar bo'lsa, biz jigarni pishiramiz. Agar yo'q bo'lsa, unda bu muhim emas, bu ingredientsiz mazali bo'lmaydi. Bundan tashqari, yaxshilab yuvish, barcha keraksiz narsalarni olib tashlash va qovurish uchun qulay bo'laklarga bo'lish kerak. Undan oldin uni sutga ho'llash yaxshi bo'lardi.

Qadam 2. Jigarni sutga soling va bo'laklarga bo'ling

Keling, jigar bo'laklarini panga jo'natamiz, ularni jigarrang tiniq bo'lgunga qadar bug'da emas, balki qovuraylik. Va biz kamonga g'amxo'rlik qilamiz. Jigarda u juda ko'p bo'lishi kerak. Oilangiz buni qabul qilmasligidan xafa bo'lmang. Ular ovqatga shunchalik berilib ketishadiki, ular qovurilgan piyozning xiyonatkor mavjudligini sezmaydilar. Biz uni shaffof bo'lishi uchun qovuramiz. Shoshilmang, chunki dastlabki ikkita ingredientni tayyorlash uchun kamida bir soat kerak bo'ladi. Aytgancha, siz piyozni hozir, qovurish oxirida tuz va qalampir qilishingiz mumkin.

Qadam 3. Piyozni kesib oling va qovuring

Yurak va o'pka tayyor ekanligiga ishonch hosil qildingizmi? Biz ularni keng idishga solib sovutamiz. Hamma narsa deyarli ikki barobarga qisqarganini payqadingizmi? Ovqat pishirishda buni ham hisobga olish kerak. Biz faqat go'sht maydalagichda maydalash uchun qulay bo'laklarga kesib olishimiz kerak.

Qadam 4. Qobiliyatni sovutib, bo'laklarga bo'ling

Aytgancha, agar sizda, aytaylik, jigaringiz bo'lmasa, uni boshqa mahsulot bilan almashtiring. Xuddi shu tovuq jigarida, bir parcha mol go'shti yoki elin qo'ying. Shunday qilib, har safar yangi narsa qo'shsangiz, siz jigarni to'ldirishning ta'mini diversifikatsiya qilasiz. Va endi biz go'sht maydalagichni yoqamiz yoki odatdagidek o'rnatamiz va jigar, o'pka va yurak qismlarini maydalaymiz.

Qadam 5. Jigar, o'pka va yurakni go'sht maydalagichda maydalang

Piyoz bilan birga pandan yog'ni jigar massasiga quying. Keyin to'ldirish suvli, mazali va qoniqarli bo'ladi. Aytgancha, agar plomba quruq bo'lib chiqsa, unga ozgina bulon qo'shishingiz mumkin, unda muvaffaqiyatsizlik pishirilgan, isitilgan sariyog '. Bu yanada mazali va yumshoqroq bo'ladi!

Qadam 6. Piyoz va qiyma go'shtni ulang

Aytgancha, siz hamma narsani boshqacha qilishingiz mumkin - ya'ni jigarni yoki boshqa ingredientlarni piyoz bilan qovuring va keyin hamma narsani maydalang. Bundan ta'mi o'zgarmaydi, lekin bu variant qovurilgan piyozni yoqtirmaydiganlarga yoqadi. Siz maydalangan go'shtni ozgina tuz va qalampir qilishingiz mumkin. To'ldirishdan oldin siz uni qisqa vaqt davomida pishirib, bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Qadam 7. Qiyma go'shtni haddan tashqari pishirib, bir parcha sariyog 'qo'shing

Qanday qilib jigarni yanada ishtahani ochish kerak: ba'zi foydali maslahatlar

Siz ko'p tuz qo'yishingiz shart emas, qalampir o'z vazifasini bajaradi.
Barcha ingredientlarning miqdori taxminan bir xil bo'lsin.
Agar biror narsa bo'lsa, siz aralashmani tashkil qilishingiz mumkin, ya'ni mol go'shti o'pkasini, cho'chqa go'shti qalbini va hokazolarni qo'ying. Darvoqe, tilingni solsang, jigar juda mazali, cho‘chqa yog‘i!
Ko'pikni kuzatib borishni unutmang, u allaqachon nosozlik bo'lgan skovorodkada suv qaynashi bilanoq mo'l-ko'l paydo bo'ladi. Shuning uchun ularni bo'laklarga bo'lish kerak.
Qobiliyatsiz pishirilgan bulonda siz sabzi, dafna yaprog'i, sarimsoq va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.
Siz barcha qismlarni maydalay olmaysiz, chunki barcha to'ldirishni bir vaqtning o'zida ishlatib bo'lmaydi.
Agar siz ko'proq sariyog 'qo'shsangiz, pate kabi bir narsa qilishingiz mumkin, keyin uni bulochkaga yoyib yuborasiz.

Keling, ularni yana qanday pishirishni bilib olaylik. Bu xotiralar haqida emas, balki tayyor taomning afzalliklari, uning qulayligi va soddaligi haqida.

Jigar nima, uning tarkibi

Jigar ichki mahsulotlardan, ya'ni ikkinchi darajali mahsulotlardan tayyorlanadi.

Lekin agar go'shtga nisbatan narx bo'yicha ular ikki, ba'zan esa uch marta farqlanadi, keyin ularning foydalari bir xil, ba'zan esa undan ham ko'proq.

Jigar yurak, jigar, buyrak, o'pkadan tayyorlanadi.

Pishirish paytida mahsulotlarning aniq nisbati yo'q. Siz barcha ingredientlarni teng qismlarga aralashtirishingiz mumkin, siz ulardan faqat bir qismini va turli nisbatlarda foydalanishingiz mumkin, shuningdek, kompozitsiyani o'zingizning ehtiyojlaringizga qarab sozlashingiz mumkin.

Shunday qilib, agar muammo bo'lsa ortiqcha vazn, agar kamqonlik bo'lsa yoki uni rivojlanish xavfi bo'lsa, yurak va o'pkadan foydalanish yaxshidir, eng jigar yurak bo'lishi kerak. Homilador ayollar va yosh bolalar uchun ko'p miqdorda jigarga e'tibor berish kerak foliy kislotasi. Keksa odamlar va uzoq davom etgan kasallikdan so'ng reabilitatsiya qilinayotganlar o'pkani tanlashlari kerak.

Buyraklar kamdan-kam hollarda jigarni hosil qilish uchun ishlatiladi. Hammasi ular talab qiladigan uzoq tayyorgarlik bilan bog'liq.

Jigarni pishirish nafaqat foydali. Uning dietada mavjudligi quyidagilarga yordam beradi:

immunitetni oshirish;
qonni tozalash, butun qon aylanish va yurak-qon tomir tizimini normallashtirish;
arterial va intrakranial bosimni barqarorlashtirish;
asab tizimini tiklash;
sochlar, tirnoqlar va tishlarni mustahkamlash.

Diqqat!

Ko'pincha jigarning asosiy tarkibi oshqozon, traxeya, elin va boshqalar bilan to'ldiriladi.

Pishirish uchun jigarni qanday pishirish kerak

Jigar bilan ular dengiz uslubida makaron pishiradilar, juda samimiy sho'rva pishiradilar, ammo pancakes va piroglar haqiqiy klassikadir. Ta'mi ko'pchilikka tanish, ammo bunga erishish uchun barcha mahsulotlarni pishirish va go'sht maydalagichda maydalash etarli emas. Har bir inson bilishi kerak bo'lgan sirlar bor.

Offal (ular nosozlik deb ham ataladi) yaxshilab yuvilishi, salqin suv bilan quyilishi va bir necha soatga qoldirilishi kerak, nam bo'lsin.

Keyin traxeyani, plyonkani va hokazolarni olib tashlang. Taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'laklarni kesib oling.

Katta yirtqichlardan suv quying, uni qaynatib oling. Unga go'sht bo'laklarini botirib, yana qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, yon mahsulotlarni yuving.

Ularni sovuq suv bilan to'kib tashlang, past olovda qaynatib oling, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang.

Taxminan bir soat qaynatib oling. Terminning o'rtasida siz bulonni tuzlashingiz mumkin. Shunday qilib, sakatat yanada mazali bo'ladi.

Go'sht komponenti bilan ish tugadi. Endi biz kamon ustida ishlashimiz kerak. Ha, uni ishlatish kerak. Hatto uning ta'miga toqat qila olmaydiganlar ham tayyor taomni zavq bilan yeyishadi. Kamon deyarli ko'rinmas.

U tozalangan, kesilgan va shaffof bo'lgunga qadar skovorodkada pishirilishi kerak.

Sut mahsulotlarining tayyorligini ular deyarli ikki baravar kamaytirilganda tekshirishni boshlash mumkin.

Ularni sovutib, piyoz bilan birga maydalash kerak.

Diqqat!

Jigarni yanada suvli qilish uchun o'simlik yog'i yoki qovurishdan keyin qolgan sariyog 'qo'shing.

Jigar tayyor. Uning ta'mini yanada to'yingan qilish uchun siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlar va o'tlardan foydalanishingiz mumkin yoki pishirish vaqtida sabzi, piyoz, sarimsoq, petrushka va hokazolarni to'g'ridan-to'g'ri bulonga solib qo'yishingiz mumkin.Va agar quruq bo'lib tuyulsa, cho'chqa yog'i, til yoki qo'shing.

Siz jigarni boshqa usulda pishirishingiz mumkin. Nosozlikni tozalash va ho'llashdan so'ng, uni go'sht maydalagichda maydalash va keyin qovurish mumkin. Shuning uchun tez-tez ular dengiz usulida krep va makaron uchun tayyorlaydilar. Bundan tashqari, ta'mga piyoz, sariyog 'va boshqa ingredientlarni qo'shing.

Agar mahsulot juda ko'p bo'lsa, uni qismlarga bo'lib muzlatib qo'ying. Bu juda qulay.

Retseptlar

Biz allaqachon jigarni turli xil idishlar tayyorlash uchun ishlatish mumkinligini aytdik. U bilan juda mazali birinchi va ikkinchi taomlar, salatlar, gazaklar olinadi. Ammo piroglar bunday komponent bilan asosiy taomdir.

Tovada qovurilgan tatar pirogi

Dunyodagi har bir oshxona boshqacha. Rus tili samimiy va juda sodda, ukrain tili yog'li va boy, belarus tilida deyarli doimiy kartoshka mavjud, ammo tatar tili qo'zichoq bilan birga bo'lib, kichik qismlarda, ya'ni "tish bilan" xizmat qiladi.

Piroglar kichik bo'lishi kerak, shunda ularni bir tishlashda eyish mumkin. To'ldirish uchun go'shtning barcha turlari ishlatiladi, cho'chqa go'shtidan tashqari (bu shariat qoidalari), xamir xamirturushsiz bo'lishi kerak, ammo xamirturushga ham ruxsat beriladi.

Men hali ham pishirish paytida cho'chqa go'shtidan foydalanardim va xamirni qaynoq suvda pishirdim.

Retsept haqida ma'lumot

Oshxona: tatar
Taom turi: pirog
Pishirish usuli: qovurilgan idishda
Porsiya: 5
1 soat

Tarkibi:

cho'chqa go'shtining yuragi va o'pkasi - 500-600 g
un - 400 g
tuz - ½ osh qoshiq
qaynoq suv - 250 ml
moyli rast. - 50 ml
tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Qanday pishirish kerak

Yurak va o'pkani kino, traxeya, naychalar va boshqalardan tozalang Yarim soat davomida suvda namlang, barcha qon chiqib ketsin.

Tuzli suvda pishganicha qaynatiladi. Tatarlar pirogga xom to'lg'azish qo'yishadi, lekin biz tavakkal qilmaymiz. Pyuresga maydalang va sovushini qoldiring.

Bu vaqtda testni bajaring. Tuz va unning taxminan yarmini idishga aralashtiring, qaynoq suv quying, yoğurun. Bir oz sovib ketganda, qolgan un va sariyog 'qo'shing, qo'llaringiz bilan aralashtiring.

buning ustiga xamir oddiy retsept juda moslashuvchan va egiluvchan.

Undan "kolbasa" ni o'rash va uni qismlarga bo'lish kerak.

Har birini ingichka qilib yoyib chiqing.

To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.

Qirralarni yopishtiring.

Piroglarni qovuring katta miqdorda o'simlik yog'i. Xizmat qilishdan oldin qog'oz sochiq bilan quriting.

Piroglar tayyor. Yoqimli ishtaha!

"Buvisi kabi" pishirish qiyin, yaxshi, hech bo'lmaganda ko'pchilik uy bekalari shunday deb o'ylashadi.

Darhaqiqat, siz shunchaki ba'zi sirlarni bilishingiz va sevgi bilan oshpazlik asarlarini yaratishingiz kerak.

Sovet pirogi o'ziga xosdir. Ularning siri nafaqat to'ldirishda, balki xamir retseptida ham.

Hech qanday maxsus nozikliklar yo'q, ular uyda ham, ovqatlanish sharoitida ham ajoyib bo'lib chiqdi.

Tarkibi:

yuqori sifatli un - 650 g;
xamirturush (siz Saft Momentdan foydalanishingiz mumkin) - 6 g;
tuz - 10 g;
shakar - 40 g;
suv yoki kartoshka bulyoni - 360 g;
rast. yog '- 20 g;
qovurish uchun kamida 500 ml yog ', u hidsiz bo'lishi kerak;
jigar (ideal dana), o'pka (yaxshisi mol go'shti), yurak (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti) - har biri 300 g;
piyoz - 200 g;
tatib ko'rish uchun ziravorlar (in original retsept 3 ta issiq dush va qora. qalampir, chinnigullar yulduzi, dafna. Barg, maydanoz ildizi);
bitta o'rta sabzi.

Ovqat pishirish

Biz jigar bilan pishirishni boshlaymiz. Jigarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling, pishganicha pishiring.

Yurak va o'pkani yuving, kesib oling, yirtqichlardan soling, ustiga suv quying, shunda u tarkibini to'liq qoplaydi, garchi o'pka albatta suzadi, shuning uchun yurakka e'tibor bering. Piyozga chinnigullar soling, sabzi bilan birga sakatatga qo'shing, bu erda qalampirning barcha turlarini qo'ying.

Qaynatib oling. Past olovda taxminan 1,5-2 soat qaynatib oling, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang.

Tuz, lavrushka tashlang va yana yarim soat qaynatiladi.

Endi siz olovni o'chirishingiz va sakatatni bu bulonda sovushini qoldirishingiz mumkin. Shunday qilib, komponentlar yaxshiroq to'yingan va to'ldirish yanada suvli bo'ladi.

Siz xamirni yoğurmaya boshlashingiz mumkin. Iliq suv yoki kartoshka buloniga xamirturush, shakar va ozgina un qo'shing. 30 daqiqadan so'ng, xamir ko'pira boshlaganda, qolgan un, tuz va sariyog' qo'shing. Xamirni yoğurun. Bu juda yam-yashil bo'lishi kerak.

Agar sizda non ishlab chiqaruvchi yoki oziq-ovqat protsessor ulardan yaxshiroq foydalaning. Birinchi marta qo'llaringiz bilan aralashtirish juda qiyin. Bir oz tajriba kerak.

Xamirni biroz dam oling va bu vaqtda to'ldirishni tayyorlashni tugatish kerak.

Piyozni kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar skovorodkada qaynatib oling, uni tayyor jigarga qo'shing va yana 10 daqiqa davomida birga qaynatiladi.

Barcha ingredientlarni go'sht maydalagichda maydalang, tuz qo'shing, agar kerak bo'lsa, ozgina bulon yoki jigar sharbatini quying.

Piroglarni shakllantirish va ularni ko'p miqdorda yog'da qovurish qoladi.

Tandirda

Jigarni to'ldirish nafaqat sakatatlardan iborat bo'lishi mumkin. Bu kartoshka, guruch yoki o'tlar bilan yaxshi ketadi. Jigar va guruch bilan pishirilgan piroglarni tayyorlashga harakat qiling

Tarkibi:

bir guruh yashil piyoz;
katta piyoz (tercihen qizil);
Qovurish uchun 100 ml yog ';
guruch - 200 g;
jigar va o'pka, har biri 300 g;
bir chimdik tuz;
tayyor xamirturush xamiri.

Ovqat pishirish

To'ldirish uchun siz sakatatlarni qaynatishingiz, ularni qovurilgan piyoz bilan maydalashingiz, guruch va o'tlar bilan aralashtirishingiz kerak.

Ko'r piroglar.

Ularni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, tepalarini sarig'i bilan yog'lang va pechda 10-12 daqiqa davomida pishirib, 220 darajaga qadar qizdiring.

Orsk pirogi

Ushbu pirojnoe o'z nomini Orsk shahridan oldi. da joylashgan Orenburg viloyati va piroglar tufayli u o'z chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'ldi. Oshpazlarning o'zlari o'zlarining yaratilishlarini Old Town pirogi deb atashadi va retseptlarini qat'iy ishonch bilan saqlashadi, lekin ertami-kechmi hamma narsa aniq bo'ladi va bugungi kunda pishirish usuli hamma uchun mavjud.

Tarkibi:

jigar - 1 kg;
2 ta katta piyoz;
tuz va qora maydalangan qalampir;
suv - 800 ml;
un - 1 kg;
yangi xamirturush - 35 g (quruq 10-11 g bo'lsa);
shakar - choy qoshiq;
rast. yog '- 700 ml.

Tayyorlash usuli

Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring.

Tuz, barcha un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. 20 daqiqadan so'ng yana aralashtiramiz, yana 25 daqiqadan so'ng u tayyor bo'ladi.

Xamir ko'tarilayotganda siz to'ldirishni qilishingiz kerak. Bargni oldindan pishirish kerak. Keyin uni maydalash va qovurilgan idishda 20 daqiqa qaynatish, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shish uchun qoladi.

Piyoz alohida maydalanadi, issiq qiyma go'shtga qo'shiladi.

Esingizda bo'lsin: piyoz yangi, qiyma issiq!

Piroglarni tezda tayyorlash kerak. Qo'llaringizni moy bilan yog'lang, xamirning bir qismini chimchilab oling, to'ldirishni o'rang va pirogni qizdirilgan yog'ga tushiring. Siz chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qovurishingiz kerak. Ko'p yog' bo'lishi kerak.

Piroglar tayyor! Sinab ko'rganingizdan so'ng, harakatlar behuda ketmaganini ko'rasiz (pirojnoe fotosurati).

Dangasa jigar pirogi

Pechkada soatlab turish uchun har doim ham vaqt yo'q va pishirish bu bilan bog'liq. Sovutgichda qolgan jigaringiz bo'lsa, vaqtni tejashingiz va tezkor retseptlardan foydalanishingiz mumkin.

Variantlardan biri xamir o'rniga pita nonini ishlatishdir.

Uni stolga yoyib, teng qismlarga bo'lish kerak.

To'ldirishni ichkariga joylashtiring.

O'rash, tuxum bilan cho'tkasi va xamirga botirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan o'rta olovda qovurish yaxshiroqdir.

Ikkinchi variant ham osonroq.

Tayyor jigarni ta'mga tuz va qalampir qiling.

Tuxum, un qo'shing, xamirni krep kabi o'rtacha zichlikka yoğurun.

Issiq skovorodkaga qoshiq soling.

Ikkala tomondan qovuring.

Agar xamirga ko'proq yangi o'tlar qo'shsangiz, bunday dangasa piroglar juda mazali bo'ladi.

Kaloriya haqida

Ko'pchilik jigarni juda yuqori kaloriya mahsuloti deb biladi.

Lekin siz uning tarkibiy qismlarining ko'rsatkichlariga e'tibor qaratishingiz kerak.

Eslatma:

buyraklar - 67-86 kkal;
- 80-90 kkal;
o'pka - 85-95 kkal;
miya - 124 kkal;
til - 140 - 175 kkal (ma'lumotlar 100 g tayyor mahsulotga asoslangan).

Jigar pirogi nafaqat bolalik xotiralari. Bu sizning oilangizni mazali, sog'lom va moliyaviy jihatdan hamyonbop taomlar bilan boqish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Va nihoyat, sizga qiziqarli videoni taqdim etamiz.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Pirog uchun jigarni to'ldirish juda mazali va suvli bo'lib chiqadi, agar siz uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz. Jigar asosan jigar hisoblanadi, ammo slavyan mamlakatlarida "jigar" tushunchasi barcha ichki mahsulotlarni o'z ichiga oladi: o'pka, jigar, yurak va buyraklar. To'ldirishni o'zingiz yoqtirgan ichki mahsulotlardan tayyorlasangiz, adashmaysiz. Bizning oilamizda cho'chqa o'pkasi va jigarini to'ldirish afzalroq bo'lgani uchun, men ushbu ingredientlarga e'tibor qarataman.

Yorug'lik mutlaqo ta'msiz deb taxmin qilish xatodir! Qo'shilaman, qaynatilganda u shimgichga o'xshaydi, lekin agar siz uni jigar, piyoz va sabzi bilan qovurib, keyin xamirga aylantirsangiz - bu shunchaki ilohiy ta'mga ega bo'ladi!

Shunday qilib, keling, pirog uchun jigarni to'ldirish uchun ingredientlarni tayyorlaymiz va pishirishni boshlaymiz! Mening cho'chqa o'pkam va cho'chqa jigarim allaqachon yuvilgan, tomirlar va traxeyalar kesilgan, ular qismlarga bo'lingan.

Piyoz va sabzi tozalang. Ularni mayda kubiklarga kesib oling va yirtqichlardan qovuring, avval ichiga o'simlik moyini quying.

O'pka va jigar kichik kubiklarga bo'linadi.

Sabzavotlar qovurilgandan so'ng, yirtqichlardan to'g'ralgan sakatat qo'shing va to'liq pishganicha 15-20 daqiqa qovuring.

Pishgan va qovurilgan jigar-sabzavot massasi shunday ko'rinadi.

Uni chuqur idishga quying va suv ostidagi blender bilan pyuresi, ta'mga tuz va qora murch qo'shing. Agar massa juda qalin bo'lsa, taxminan 50-70 ml qo'shing issiq suv. Bizning to'ldirishimiz to'liq tayyor - endi siz pirog va pirog uchun jigar plombasini qanday yaratishni allaqachon bilasiz.

LEKIN bu butun sir emas - men hali ham shunday plomba bilan krep pishiraman! Ular ko'z ochib yumguncha plastinkadan uchib ketishadi. Agar so'ralsa, jigar bilan tayyor kreplarni muzlatgichda muzlatish mumkin, keyin esa, agar kerak bo'lsa, mikroto'lqinli pechda isitiladi - siz doimo mazali taomga ega bo'lasiz!

Jigar nimadan iborat?

jigar;
buyraklar;
yuraklar;
o'pka;
traxeya;
diafragmalar;
oshqozon (abomasum, tutqich);
elin.

Pishirishda uy qurilishi qoldiring

Mol go'shti yoki cho'chqa jigarini qanday tayyorlash mumkin? Qiyma uchun ichki organlar (yurak, buyrak, jigar, o'pka) bir dafna yaprog'i bilan ozgina sho'rlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi (alohida sakatat pishirgan ma'qul). Qaynatilgan suvdan so'ng, o'rta olovda qopqog'i ochiq holda qaynatiladi: o'pka - bir yarim soat, yurak - bir yarim soat, jigar - 20 daqiqa, buyraklar - 1 soat. Pishirishdan oldin buyraklar sovuq suvda 3-4 soat davomida namlanadi, vaqti-vaqti bilan o'zgartiriladi va jigar - 35 daqiqa. sutda, shuning uchun u yanada yumshoq bo'ladi.

Jigar köfte, krep, pirog, sovuq va issiq gazaklar uchun to'ldirish uchun ideal. Sakatatlardan nima tayyorlanadi:

abomasum (oshqozon), elin, yurak ozarbayjon xashi, polsha flaki sho'rva uchun ishlatiladi;
buyraklar ikkinchi kurslar, sho'rvalar, hodgepodges pishirish uchun javob beradi;
pates, ikkinchi qovurilgan idishlar, konservalar ko'pincha jigardan tayyorlanadi;
milliy belarus, rus oshxonasining pishirilgan taomlari bo'tqa bilan tayyorlanadi;
cho'chqa go'shti diafragmalari, cho'chqa yog'i, buyraklar, jigar, yurak, o'pkadan tuzlangan go'shtli ishtahani tayyorlaydi - nemis go'shtining analogi;
buyraksiz jigar va jigar (traxeya, yurak, diafragma, o'pka) kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.

jigar retseptlari

Ovqat pishirishda nafaqat jigarning ozuqaviy qiymati, balki idishlarning byudjeti, turli retseptlar ham muhimdir. Qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, ziravorlar, ziravorlar bilan to'ldirilgan, bu taomga o'ziga xos achchiqlik beradi. To'ldirishga qo'ziqorin, mayda tug'ralgan ko'katlar, qovurilgan piyoz, guruch, qattiq qaynatilgan tovuq tuxumlarini qo'shishingiz mumkin. Qo'shimcha mahsulotlar turli xil issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi:

Jigar dafna yaprog'i bilan qaynatiladi, ziravorlar (rozmarin, zira, koriander) bilan qovuriladi.
Ishlatishdan oldin xom cho'chqa jigarini oqartirish tavsiya etiladi (katta bo'laklarga bo'linadi, sho'r suvda taxminan 6 daqiqa qaynatiladi, toza sovuq suv bilan yuviladi). Ushbu usul tufayli jigar achchiqlanishni to'xtatadi, yumshoq, suvli bo'ladi.
Sabzavot va unni o'z ichiga olgan ikkinchi taomlar (bo'sh, chandiqlar, kolbalar) elin, oshqozon, yurak bilan tayyorlanadi, sakatat esa ko'p soatlab pishiriladi.
Yelindan original shnitsellar tayyorlanadi, ular non bo'laklarida pishiriladi va keyin qovuriladi.
Qaynatilgan buyraklar sho'rvalar, hodgepodges, güveç uchun - asosiy taomlar uchun mos keladi.

Dengiz makaron

Vaqt: yarim soat.
Porsiya: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 219 kkal.
Maqsad: ikkinchi, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: xalqaro.
Qiyinchilik: oson.

Tarkibi:

makaron - 0,5 kg;
mol go'shti (yurak, o'pka, jigar) - 0,5 kg;
katta piyoz - 2 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
sariyog ', zaytun moyi - har biri 30 g;
tuz - ta'mga;

Tayyorlash usuli:

Odatdagidek makaronni sho'r suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang, yuving. Suvni to'kib tashlang.

Toza tuzli suvda pishirilgan sakatat (qaynatgandan keyin pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, 40-45 daqiqa bo'lishi kerak), salqin, go'sht maydalagichdan o'ting.

Tozalangan piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling, issiq zaytun moyi solingan panga quying, past olovda 4-5 daqiqa davomida yumshatilguncha qovuring.

Sarimsoq bilan qovurilgan piyozga maydalangan sakatat qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.

Sariyog 'qo'shing, uni qopqoq ostida past olovda bir-ikki daqiqa eritib turing, pechni o'chiring.

Makaronni jigar qiyma go'shti bilan katta qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.

Rustik piroglar

Vaqt: 2 soat.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 183 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Tarkibi:

un - 700 g;
sut - 500 ml;
mol go'shti jigari - 1 kg;
tuxum - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 2 dona;
sariyog '- 20 g;
o'simlik yog'i - 6-7 osh qoshiq;
xamirturush - 9 g;
shakar - 3 osh qoshiq;
tuz - 1,5 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;

Tayyorlash usuli:

Xamirni tayyorlash 50-75 daqiqa davom etadi. Bir oz isitilgan sutga xamirturush qo'shiladi (tezkorlardan foydalanish yaxshidir), 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. un, yaxshilab aralashtiramiz, xona haroratida chorak soat davomida qoldiring.

Alohida idishda qolgan elenmiş un, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. shakar, bir chimdik tuz. Tarkibni aralashtirishda davom eting, asta-sekin xamirni quying, bir hil mustahkamlikka keltiring.

Xamirga 2,5 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i, yoğurun.

Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va stol ustida bir soatga qoldiring.

To'ldirishni tayyorlash mol go'shti jigarini tuzsiz qaynatish bilan boshlanadi. Jigarni yaxshilab yuvib tashlang va o'rta bo'laklarga bo'linib, sovuq suv bilan yirtqichlardan soling, qaynatilgandan keyin 35 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan o'lchovni olib tashlang. Sovutilgan jigarni go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang.

Issiq skovorodkada o'simlik moyi qo'shiladi, tug'ralgan sabzi va tug'ralgan piyoz 5-6 daqiqa davomida qovuriladi, qovurish tugashidan oldin sariyog 'qo'shiladi.

Tug'ralgan jigarni, qovurilgan sabzi va piyozni, maydalangan qalampirni, tuzni yaxshilab aralashtiring.

Stol usti yog'langandan so'ng, xamirdan kichik to'plarni aylantiring, stolga 6 daqiqaga qo'ying.

To'plarni qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan keklarga aylantirib, o'rtasiga plomba qo'ying, qirralarini barmoqlaringiz bilan mahkam bog'lab qo'ying.

Shakllangan piroglarni oldindan yog'langan pishirish varag'iga bir-biridan 2 sm gacha masofada yoyib, pastga tikib qo'ying.

Piroglar yuzasini xom tuxum bilan yog'lang, pishirish varag'ida o'n daqiqaga qoldiring.

Piroglarni 200 daraja haroratda oldindan qizdirilgan pechda chorak soat davomida pishiring.

Vareniki

Vaqt: 2,5 soat.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 235 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: ukrain.
Qiyinchilik: o'rta.

Juda mazali, suvli köfte sakatat aralashmasi bilan to'ldirilgan holda olinadi: jigar, o'pka, yurak. Kurtaklar har kimga yoqmaydigan o'ziga xos lazzat berishi mumkin, shuning uchun ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Jigarni to'ldirishni oldindan sotib olish mumkin, yoki tuz va qora murch bilan qovurilgan sakatat, ularni blender bilan maydalang. Kefir yoki fermentlangan pishirilgan sut tufayli xamir juda yumshoq, plastik, qolipga oson bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

jigar - 350 g;
bug'doy uni - 2,5 stakan;
tuxum - 1 dona;
kefir (har qanday yog'li tarkib) yoki fermentlangan pishirilgan sut - 1 osh qoshiq;
o'rta lampochka - 1 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;
pishirish uchun suv;
smetana - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Taxminan bir daqiqa davomida yangi tovuq tuxumini ko'pirtirish bilan tuz bilan uring.

Kefir yoki ryazhenkani kaltaklangan tuxum bilan idishga qo'shib, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, silliq bo'lguncha aralashtiring.

Oldindan elenmiş unni to'kib tashlang, yuqori zichlikdagi xamirni yoğurun. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, xamirni chorak soat davomida salqin joyda qoldiring.

Tayyor xamirni prokat bilan 1,5-3 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, 5-7 sm diametrli stakan cheti bilan doiralarni kesib, xamirga bosing.

1 osh qoshiqni muloyimlik bilan joylashtiring. kesilgan doiralarning o'rtasiga bir qoshiq jigar qiyma go'shti, pishirish paytida köfte bir-biriga yopishib qolmasligi uchun qirralarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlang.

Blankalarni unli kesish taxtasiga qo'ying, muzlatgichda chorak soat davomida qoldiring.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni qaynatilgandan keyin 7 daqiqa davomida qaynab turgan, ozgina sho'rlangan suvga tushirish orqali qaynatib oling.

Tug'ralgan piyozni issiq qovurilgan idishga soling, bir daqiqa qovuring. Tayyor köftelarni ikki daqiqa davomida qovuring, ularni piyoz bilan skovorodkaga joylashtiring.

Smetana bilan xizmat qiladi.

Jigar bilan pancakes

Vaqt: 1 soat..
Porsiya: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 140 kkal.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Tarkibi:

qaynatilgan cho'chqa jigari - 300 g;
bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
tuxum - 1 dona;
kefir - 1 osh qoshiq;
qaynoq suv - ½ osh qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq;
piyoz - 2 dona;
tuz - 1,5 osh qoshiq;
soda - ¼ choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

Xom tuxum, kefir, tuz, donador shakarni ko'pirtirish bilan uring.

Doimiy aralashtirib, asta-sekin elenmiş un qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha keltiring.

Bir stakan qaynoq suvga soda tushiring, aralashtiring, muloyimlik bilan, lekin juda tez xamirga qo'shing, aralashtiring.

Tayyor xamirdan pancakesni qovuring.

Qaynatilgan jigarni, tug'ralgan piyozni, tuzni aralashtiring, kompozitsiyani blender bilan maydalang. Olingan massani o'rta olovda quruq qovurilgan idishda bir-ikki daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Pancakesni jigar to'ldirish bilan to'ldiring: bir osh qoshiq aralashmani krep chetiga qo'ying, plomba ustiga qirralarni yoping, rulonlarga o'rang.

Jigar bilan pancakes stolda xizmat qilishi mumkin, oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada ozgina qovuriladi.

Solyanka

Vaqt: 4 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 201 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat, birinchi.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: yuqori.

Solyanka hech qanday kundalik taom emas, uni byudjet varianti deb atash qiyin. Bunday sho'rvani tayyorlash bilan siz bayramona kechki ovqat uchun yig'ilgan oilani xursand qilishingiz mumkin. Sho'rva qalin, boy va iliq bo'ladi. Achchiq nordon-sho'r ta'mi, ayniqsa, erkaklar tomonidan yoqadi. Bunday hodgepodge retsepti uy xo'jaliklarini lazzatlanishni yaxshi ko'radigan styuardessaning oshxona kitobida faxrlanadi.

Tarkibi:

go'sht suyaklari - 0,5 kg;
dudlangan qovurg'alar - 0,5 kg;
mol go'shti buyraklari - 100 g;
mol go'shti yuragi - 100 g;
mol go'shti tili - 100 g;
elin - 50 g;
piyoz - 2 dona;
zaytun - 100 g;
tuzlangan bodring barrel - 3 dona;
bodring tuzlangan - 100 ml;
kapari - 50 g;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
zaytun moyi va sariyog '- har biri 30 g;
limon - bir necha bo'lak;
xushbo'y qalampir, tuz - ta'mga;
ko'katlar - 1 dona;
smetana - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Kesilgan buyraklarni sovuq suvda kamida 3 soat davomida namlang, toza sho'r suvda qaynatib oling.

Yuvilgan, 2-3 soat toza suvda qaynatiladi.

Tayyor bo'lgunga qadar qaynatilgan tilni sovutib oling, uni tozalang.

Füme qovurg'a va go'sht suyaklaridagi bulyonni qaynatib oling, torting, go'shtni suyaklardan ajrating.

Qaynatilgan sakatat (til, elin, yurak, buyrak), go'shtni chiziqlar bilan kesib oling.

Qovurilgan idishda sariyog 'va zaytun moylari aralashmasini qizdiring, yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shing, 1-2 daqiqa qovuring. Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring, 7 daqiqa davomida qovuring.

Tuzlangan bodringni qobig'idan, katta urug'lardan tozalang, chiziqlar bilan kesib oling, tomat pastasi bilan piyozga qo'shing, 2 daqiqa davomida qovuring. Brin qo'shib, chorak soat davomida past olovda qopqoq ostida qaynatib oling.

Go'sht mahsulotlarini zaytun moyi va sariyog 'aralashmasida qovuring. Ular oltin jigarranggacha qizarib ketganda, go'shtli bulon, piyoz sote, kapers, zaytun, xushbo'y qalampir bilan birlashtiring. Agar kerak bo'lsa tuz qo'shing, o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Solyanka bir tilim limon, smetana, mayda tug'ralgan ko'katlar bilan xizmat qilishi kerak.

Cho'chqa jigari pastasi

Vaqt: 5 soat 40 daqiqa.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 183 kkal.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Cho'chqa go'shti pate - mayonez, o'tlar bilan bezatilgan tartletlarda, puff savatlarda, krakerlarda, tostlarda xizmat qilsa, bayramona stolda munosib o'rin egallaydigan samimiy kundalik taomdir. Ba'zi uy bekalari pate tayyorlashda massaga qo'shimcha ravishda sarimsoq, sabzi va sevimli ziravorlar qo'shadilar. Mukammal ta'm uchun muhim shart - safro yo'llari yoki qon pıhtıları bo'lmagan yangi, qizil-jigarrang jigar. Uni namlash mumkin bo'lgan shakar qo'shilgan sut jigarga o'ziga xos noziklik beradi.

Tarkibi:

cho'chqa jigari - 1 kg;
cho'chqa yog'i - 100 g;
piyoz - 3 dona;
sariyog '- 100 g;
dafna yaprog'i - 1 dona;
maydalangan qora qalampir - 1/3 choy qoshiq;
arpabodiyon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Cho'chqa go'shti jigarini ishlatishdan oldin taxminan 4 soat davomida sovuq suv yoki sutda namlang, vaqti-vaqti bilan suvni almashtiring.

Kichik kubiklarga kesilgan jigarni 50 gramm cho'chqa yog'i solingan skovorodkada qizg'ish sharbati ajralib turmaguncha taxminan 15 daqiqa davomida qovuring. Tuproqli qalampir, maydanoz qo'shing, taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Cho'chqa yog'ining qolgan yarmini skovorodkada eritib oling, unda ingichka yarim halqalarga kesilgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Jigarni piyozni qovurish bilan birlashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Olovni o'chirgandan so'ng, jigarga mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Massani sovutib oling, go'sht maydalagichning nozik panjarasidan kamida ikki marta o'tkazing yoki blender bilan maydalang, aralashtiring.

Pateni muzlatgichda yopiq shisha idish yoki idish yordamida saqlang.

Livervurst

Vaqt: 3 soat.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 326 kkal.
Maqsad: nonushta, tushlik, gazak.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: yuqori.

Qaynatilgan uy qurilishi jigar go'shti ikkinchi taom sifatida yon piyola bilan xizmat qiladi yoki sendvichlarga kesiladi. Bu tabiiy ingredientlar tufayli do'konda sotib olingan kolbasa ta'midan farq qiladigan nozik go'sht aromati, ajoyib ta'mi bilan xonadonlarni quvontiradi. Taqdim etilgan retsept klassik bo'lib, agar xohlasangiz, bunday kompozitsiyani cho'chqa go'shti, dana, mol go'shti jigari bilan diversifikatsiya qilish mumkin.

Tarkibi:

qaynatilgan jigar - 2 kg;
tozalangan ichaklar - 5 dona. uzunligi 6 metr;
tuxum - 16 dona;
piyoz - 3 dona;
smetana - 500 g;
tuz - ta'mga;
ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Jigarni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Kolbasa uchun buyrak, o'pka, jigar, yurak aralashmasi mos keladi.

Tozalangan piyoz kub shaklida kesiladi, jigar bilan aralashtiriladi, go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi (shuning uchun kolbasa mustahkamligi bir hil bo'ladi).

Jigar qiymasiga tuxum qo'shing, qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.

Smetana, sevimli ziravorlar, so'ralsa tuz qo'ying, aralashtiring.

Yaxshilab yuvilgan ichaklarni jigar bilan to'ldiring, kolbasa uchlarini tugunlar bilan bog'lang.

Sosiskalarni past olovda 60 daqiqa pishganicha qaynatib oling. Agar siz mahsulotlarni pishirish yoki qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda pishirish vaqtini 40-50 daqiqaga qisqartirish mumkin.

Jigar bilan kartoshka rulolari

Vaqt: 5 soat.
Porsiya: 16 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 233 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: yuqori.

Kartoshka rulolarini jigar bilan pishirish juda ko'p vaqtni oladi, bu retseptni oddiy deb atash mumkin emas, ammo natija, albatta, styuardessani xursand qiladi. Kartoshka pyuresidagi xamirturush xamiri jigarni to'ldirish bilan birgalikda bayramona kechki ovqat tuyg'usini yaratadi.. Rulolar mazali, ishtahani ochuvchi, qoniqarli, chiroyli. Ular mehmonlarga asosiy taom sifatida taklif qilishdan uyalmaydilar.

Tarkibi:

jigar - 2 kg;
kartoshka pyuresi - 400 g;
kartoshka qaynatmasi - 200 ml;
tuxum - 2 dona;
un - 650 g;
piyoz - 0,5 kg;
o'simlik yog'i va sariyog' - har biri 100 ml;
tez xamirturush - 8 g;
shakar - 30 g;
tuz - 10 g;
maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Quruq xamirturush, shakarni iliq kartoshka buloniga quying, aralashtiring.

Iliq kartoshka pyuresini kartoshka bulyoni, bitta tuxum bilan birlashtiring, aralashtiring. Olingan aralashmani 0,5 kilogramm elenmiş un bilan idishga quying, tuz qo'shing, xamirni yoğurmaya boshlang.

O'simlik yog'ini to'kib tashlang, xamirni yumshoq, silliq, egiluvchan bo'lgunga qadar, kerak bo'lganda un qo'shing.

Xamirni idishda taxminan 2 soat qoldiring.

Xamirning dastlabki hajmi taxminan 2-2,5 baravar oshganda, uni yoğurish kerak, un bilan to'ldirilgan dastgohga qo'ying, 4 qismga bo'linib, ozgina yugurib, 5-7 daqiqaga qoldiring.

Yuvilgan jigarni (yurak, jigar, o'pka) pishganicha qaynatib oling, salqin, blender yoki go'sht maydalagich orqali maydalang.

Tozalangan, tug'ralgan piyozni o'simlik moyi bilan skovorodkada oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Pechni o'chiring, sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Sovutilgan piyoz massasini tug'ralgan jigar bilan aralashtiring.

Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, kattaroq chetidan qiyma qo'ying, o'rang.

O'ralgan rulonlarni moylangan pishirish varag'ida qoldiring, 20 daqiqadan so'ng tuxum bilan surting, pechga qo'ying, 190 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor rulonlarni toza vafli sochiq ostida sovutib oling, kesib oling. Sovuq yoki issiq xizmat qiling.

Jigar pishiriqlari

Vaqt: 1 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 149 kkal.
Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat, bolalar stoli.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Tarkibi:

mol go'shti jigari - 600 g;
tuxum - 1 dona;
bug'doy uni - 2 osh qoshiq;
piyoz - 1 dona;
o'simlik yog'i - 50 ml;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan mol go'shti jigarini tuzsiz suvda pishganicha qaynatib oling, salqin.

Piyozni tozalang, jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxumni urib, un, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

O'simlik moyi bilan issiq qovurilgan idishda, massani bir osh qoshiq bilan yoyib chiqing.

Pancakes pishganicha ikkala tomondan qovurilgandan so'ng, bir oz suv quying, qopqoq ostida 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Koreya sabzi bilan jigar keki

Vaqt: 2 soat.
Porsiya: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 208 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat, bayramona stol.
Oshxona: Osiyo.
Qiyinchilik: o'rta.

Mehmonlarni noan'anaviy, sho'r, yorqin gazaklar bilan ajablantirmoqchi bo'lgan styuardessa koreys sabzi bilan jigar keki retsepti bilan yordamga keladi. Vaqtingiz bo'lsa, vaqtni tejab, bunday ishtahani o'zingiz tayyorlashingiz yoki do'konda xarid qilishingiz mumkin. Jigarni tanlash uchun shartsiz tavsiyalar yo'q: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti mos keladi. Kek yuqori kaloriya bo'lib chiqadi, shuning uchun dietada bo'lganlar uni suiiste'mol qilishlari istalmagan.

Tarkibi:

mol go'shti jigari - 1 kg;
tuxum - 2 dona;
piyoz - 3 dona;
yangi sabzi - 2 dona;
Koreys sabzi - 200 g;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
o'simlik yog'i - 50 ml;
un - 4 osh qoshiq;
mayonez - 400 g;
qattiq pishloq - 100 g (ixtiyoriy);
tuz - ta'mga;
shakar - 1 osh qoshiq;
suv - 200 ml;
stol sirkasi - 2 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Xom mol go'shti jigarini yaxshilab yuvib tashlang, plyonkalarni tozalang, o'rta kubiklarga bo'ling, blender bilan maydalang, bitta tozalangan, mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring.

Tug'ralgan jigarga tuxum, tuz, maydalangan qora qalampir, un qo'shing, bo'laklarsiz bir hil massaga qadar yaxshilab aralashtiring.

Oldindan qizdirilgan panada o'simlik yog'ida ikkala tomondan pancakes pishganicha, salqin.

Yangi sabzi mayda maydalagichda maydalang, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, sabzavotlarni o'simlik yog'ida qovuring, juda ko'p qizarmasdan, 4 daqiqa davomida.

Marinadni tayyorlang: suvga sirka, shakar, tuz qo'shing - 1 choy qoshiq. Bir tozalangan piyoz, mayda tug'ralgan, tuzlamoq quying, 6 daqiqa turing, suyuqlikni to'kib tashlang.

Kekni quyidagi ketma-ketlikda yig'ish tavsiya etiladi: bitta jigar pancake, mayonez qatlami, tuzlangan piyoz qatlami, koreys sabzi qatlami, qovurilgan sabzi-piyoz massasi qatlami.

Mayonezni tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirib, tortning yon tomonlarini va yuqori qismini yog'lang. Yuqori krepni maydalangan qaynatilgan tuxum, mayda tug'ralgan ko'katlar yoki qattiq pishloq bilan bezang, mayda qirg'ichda tug'ralgan.

Sovutilgan holda xizmat qiling.

Video

O'qish foydali bo'lishi mumkin: