Nima uchun oqlar kuchli ko'pikka qamchilamaydi. Suvga cho'mgan blender bilan oqlarni qamchilash mumkinmi va buni qanday qilish kerak? Statsionar blender bilan oqlarni qanday urish kerak

Kek uchun havodor, engil, nozik meringue yoki protein kremi uyda tayyorlash juda oson, asosiysi ba'zi qoidalarga rioya qilishdir.

Idishlarni tayyorlash

1. Dumaloq shakldagi idishlarni tanlash yaxshidir. Ideal variant - mis havzasi, ammo shisha yoki metall idish ham juda mos keladi. Idishlar mutlaqo toza, quruq va sovuq bo'lishi kerak. Plastik idishlardan foydalanish mutlaqo mumkin emas - unda yog'li qoplama tezda hosil bo'ladi va bu oqsillarning yaxshi ko'tarilmasligini ta'minlash uchun birinchi qadamdir.
2. Idishlar katta bo'lishi kerak! Ko'pirtirilganda oqsillar bir necha marta ko'payishini unutmang.

Yaqinda panjara ustiga qo'yilgan oddiy bifshteksni sinab ko'ramiz, u pishirishni boshlaganda hushtak chaladi, bu suyuqlik go'shtdan sharbatdan chiqib, bug'lanib ketishini bildiradi. Hushtak go'shtdan chiqadigan bug'dir. Keyin, uni plastinka ustiga qo'yib, ko'rasiz tashqi ko'rinish, shuning uchun tashqi qatlamlarning taxmin qilingan o'tkazuvchanligi juda noto'g'ri. Bir idish sharobga qarash - pishirish paytida go'shtdan chiqqan sharbatlarni eritib, karamelizatsiya qilishdan boshqa narsa emas. Bundan tashqari, agar biz pishirilgan biftekni osib qo'ysak va uni xom og'irligi bilan taqqoslasak, pasayish kuzatiladi, bu sharbatlarning yo'qolishi tufayli pishirishning pasayishi hisoblanadi.

Tuxum tayyorlash

1. Har qanday tuxumni (oq yoki sariq) olishingiz mumkin, agar ular yangi bo'lsa. Oqsillarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish uchun - tuxumni ikkala tomondan igna bilan teshish mumkin, keyin sarig'i ichkarida qoladi va oqsil tinchgina quyiladi.
2. Oqlarni qamchilashdan oldin ozgina sovutib oling.
Proteinlarni qamchilashni boshlash uchun siz hali ham shakar yoki kerak shakar kukuni, shuningdek, nozullar bilan mikser - chayqalishlar. Va blender yo'q!

Pishirilgan yoki shiraliligi qovurilgan go'sht matoni siqmaslik uchun juda ko'p pishirmaslik orqali erishiladi. Bundan tashqari, pishirishdan oldin yoki pishirish vaqtida tuzlashdan qochish kerak, chunki osmoz hodisasi sharbat chiqarilishiga olib keladi. Shuningdek, teshilishdan saqlaning, chunki u sharbatlar chiqib ketadigan kanallarni yaratadi.

U Maillard reaksiyasi oqsillarning fermentativ glikozillanishi ekanligini aytishni boshlaydi. Proteinlar, yog'lar, shakar va yog'lar kabi turli xil moddalar tufayli reaktsiya juda murakkab. Bu issiqlik bilan boshlanadi. Jadvalda biokimyogarlar glitsidlar deb ataydigan qandlarning bir oilasiga mansub birikmalar va oqsillar deb ataladigan bu yirik molekulalarning bog‘lari bo‘lgan aminokislotalar bir-biri bilan reaksiyaga kirishib, turli xil tatlar hosil qiladi.

Har bir narsa tayyor bo'lgach, siz to'g'ridan-to'g'ri qamchilash jarayoniga o'tishingiz mumkin.

1. Oqlarni eng past tezlikda qamchilashni boshlang
2.Bir necha daqiqadan so'ng, ko'pik biroz ko'tarilganda (yumshoq cho'qqilar), tezlikni biroz oshirish kerak.
3. Shakar 1-2 osh qoshiqda asta-sekin kiritilishi kerak. (4 ta oqsil uchun: 1-shakar). Agar shakar kamroq bo'lsa, meringue yopishqoq bo'lib chiqadi, agar ko'p bo'lsa, u juda mo'rt va juda shirin bo'ladi.
4. Proteinlar tezroq qamchilanishi va massa yanada zichroq bo'lishi uchun siz ozgina qo'shishingiz mumkin. limon sharbati yoki bir chimdik tuz
5. Ishda barcha oqsillar ishtirok etishiga ishonch hosil qiling, aks holda suyuqlik massasi quyida qoladi.

Go'shtni pishirishga alohida to'xtaladigan bo'lsak, yog' yoki yog'ni va go'sht qobig'ini qizdirish orqali uning yuzasi qattiqlashadi, chunki sharbat bug'lanadi va oqsillar koagulyatsiya qilinadi, boshqa tomondan, go'shtning tarkibiy qismlari kimyoviy reaksiyaga kirishib, aromatik hosil bo'ladi. va rangli molekulalar mazali qobiq hosil qiladi. Parcha ichida go'shtni qattiqlashtiradigan kollagen molekulalari buziladi va go'sht yumshaydi.

Va oshxonaga bag'ishlangan deyarli barcha televizion dasturlar, bu erda oshpazlar, to'g'rirog'i, oshpazlar, odatda, o'zlarini chaqirishadi, uch bosqichda piyozni kesishni tushuntirish uchun tarqatiladi: uni oxirigacha etmasdan uzunligi bo'ylab kesib oling va shu bilan kamonni saqlang. birlashtirish uchun, keyin stolga bir yoki bir nechta parallel kesmalar bering va ularni kesma bilan to'ldiring.

Ko'pirtirilgan tuxum oq beze

Agar siz beze pishirsangiz, unda sizning oqlaringiz shu tarzda qamchilanmagan bo'lsa, xafa bo'lmaslik kerak (sovuq). Hamma narsa juda tez tuzatilishi mumkin. Buning uchun "ko'pirtirilgan" massani qaynoq suv idishiga (suv hammomida) qo'ying va 7-8 daqiqa davomida eng yuqori tezlikda urishni davom eting.Bu tayyorlash usuli "Shveytsariya meringue" deb ataladi - ular doimo aylanadi. chiqib, va ta'mi klassik bilan deyarli bir xil.

Uzunlamasına va ko'ndalang bo'ylab kesilgan kamon tasvirida biz ikkita parallel sirt va ikkita sharsimon yoki deyarli hosil bo'lgan uch o'lchamli elementlarni ko'ramiz. Parallel kesish bu kichik kublarning bir qismini tartibsiz ravishda yorilishiga olib keladi. Amaliy maqsadlar uchun pishirish hech narsa qo'shmaydi. Faqat kaftni kesish va uchinchi kesishni kamon bilan qilish xavfi, bu osonlik bilan demontaj qilinadi, bu esa oxirgi kesishni qiyinlashtiradi, ko'ndalang.

Kesilgan qismlarni qanday qilib ko'rish uchun, kesmani kamonning eng yuqori qismiga etgandan so'ng, biz yarim halqani olamiz va uni ikki nuqtani bog'laydigan diametrga perpendikulyar kesib, kesilgan elementlarni hosil qilamiz. Ushbu kichik elementlar hech qanday foydasiz ifodalaydigan 3D go'zalligini buzishga arziydimi?

Ko'pirtirilgan massa pufakchalarni yo'q qilmaslik va havodorlik ta'sirini yo'qotmaslik uchun bir yo'nalishda juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.
Bezeni qoshiq yoki oshpazlik shprits bilan pishirish varag'iga qo'ying va pechda bir-ikki soat davomida T 1000 C da pishiring.

5971

Tarkibi:

Yana bir taklif: har doim o'tkir pichoq bilan kesib oling, bizni juda qattiq yirtib tashlaydigan piyoz ruhini yirtib tashlamang. Bir oz o'tkir pichoq kamonga tegib, ko'zlarimizga zerikarli bulutni chiqarishga yordam beradi. Va eng jasur: agar siz odio di aracidi bilan xohlasangiz nima bo'ladi! Zaytun moyi “kuchli” ta’midan pazandachilikda foydalanish yoqimsiz hisoblanar ekan, yaxshi yoki yomon, oz-ozdan qolgan. Qarindoshlarim va do'stlarim haqimda nima deb o'ylashganini aytmaganim ma'qul. Hozir bularda shunga o'xshash narsa sodir bo'lmoqda oxirgi vaqtlar, Argentinada kanola yog'i paydo bo'lishi bilan: sog'ligimiz uchun eng yaxshi yog', qovurish va xom ashyoni iste'mol qilish uchun yaxshi.

  • Tovuq oqsillari

Mikser bilan sincaplarni qanday urish kerak, fotosurat bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

2-qadam

Ko'pirtirgichlar va piyolalarni yaxshilab yuving va quriting. Yakuniy yog'sizlantirish uchun idish va ko'pirtirgichlarni bir bo'lak limon bilan artib oling.

3-qadam

Sovutilgan oqsillarni idishga soling va past tezlikda mikser bilan 2 daqiqa davomida uring.

Kerakli hamma narsa yashirin yoki yashirin bo'lgan va reklama bizni baxtli e'tiqodlar orqali tortadigan bu dunyoda aniq xulosalar chiqarish juda qiyin. Bu yog'ning asl nomi uning urug'idan olingan kolza yog'idir. Bu mo''tadil sovuq va nam iqlimlarda o'sadigan xochga mixlangan o'simlik. Xitoy, Kanada va Hindiston bugungi kunda eng yirik ishlab chiqaruvchilardir.

Soya yog'i 54% linoleik va linolenik kislotalar, 28% oleyk va 10% palma. Yog 'tarkibida 60% oleyk va 23% linoleik moy mavjud. Paxta, 45% linoleik va 30% oleyk va 20% palma. Susan, 48 oleyk, 38% linoleik. Kungaboqardan 56% linoleik, 35% oleyk.

5-qadam

Tezlikni eng yuqori darajaga oshiring va kerakli mustahkamlikka qadar uring. Agar siz oqsillarni xamir, mus yoki sufle bilan aralashtirsangiz, yumshoq cho'qqilarga qadar urishingiz kerak. Bu shuni anglatadiki, ko'pirtirilgan oqsillarning cho'qqilari ko'pirtirgichga etib boradi va keyin muloyimlik bilan pasayadi.

6-qadam

Agar beze yoki beze uchun oqlarni urish kerak bo'lsa, unda biz qattiq cho'qqilarga qadar oqlarni urishni davom ettirishimiz kerak. Bu cho'qqilarning mustahkam turishini va tushmasligini anglatadi. Shundan so'ng, agar kerak bo'lsa, asta-sekin (so'zma-so'z 1-2 choy qoshiq) shakarni oqsillarga kiriting, doimo ko'pirtiring.

Kolza yog'ini ishlab chiqarish Kanada va Frantsiya va Germaniya kabi mamlakatlarning huquqi edi. Kanadaliklar allaqachon genetik selektsiya dasturiga o'xshab, Evropada ham darhol amalga oshirilgan, past foizli erik kislotasi bo'lgan kolza uchun selektsiya dasturini amalga oshirdilar.

Zaytun moyi o'z-o'zidan toifaga kiradi. Ko'proq darajada terpenlar, sterollar, karotenoidlar, tokoferollar mavjud. Boshqacha aytganda, foydali to'yinmagan kislotalar 85% ni tashkil qiladi. Faqat 15% to'yinganlikda. Tarkibi uni yog'lar orasida eng hazm bo'ladigan qiladi: agar biz 100 ta zaytun moyini hisobga olsak, kungaboqar yog'i uchun 83 ta, manyovr yog'i uchun 81 ta, kunjut yog'i uchun 57 ta va makkajo'xori uchun 36 ta. Oleyk kislotaning ko'pligi yaxshi, chunki hayvonlarning tanasi uni juda sekin sintez qiladi.

Bizga kerak bo'ladi:

  • Blender

Tarkibi:

  • tovuq tuxumlari

Qanday qilib oqsilni qalin ko'pikka to'g'ri urish kerak

Qanchalik yaxshi qamchilaganidan tuxum oqi, ular joylashgan idishlarning sifatiga bog'liq. Bu kremdan ko'ra ko'proq injiq qamchilash mahsulotidir. Mikser yoki qo'lda qalin oqsil ko'pikini tayyorlash uchun siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Pishirish paytida triglitseridlar zararli bo'lmagan peroksidlar va polimerlarga aylanadi. Shu nuqtai nazardan, zaytun moyi eng barqarorlaridan biridir. Zaytun moyi safro funktsiyasining eng yaxshi qo'zg'atuvchisi bo'lib, uning hazm bo'lishiga va boshqa yog'larga yordam beradi. Shuningdek, u oshqozon shilliq qavatini himoya qiladi va aterosklerozdan himoya qiladi.

Xulosa: taqqoslab bo'lmaydi zaytun yog'i va boshqa moylar, ularning kelib chiqishidan qat'i nazar. Turli yog'lar va yog'larning yog' kislotalarining tarkibi. Yog 'kislotalarining massa ulushi. Raqamlar va ro'yxatga kiritilmagan elementlarning yaxlitlanishi tufayli foizlar 100% gacha qo'shilmaydi. Foizlar umumiy o'rtacha ko'rsatkichdir.

Oqlarni qalin ko'pikka qanday urish kerak

Qalin ko'pikni oling yoki ular tez-tez aytganidek, ularni "barqaror cho'qqilarga" uring, bir nechta sirlar yordam beradi:

Proteinlarni alyuminiy idishda urmaslik kerak, aks holda ular kulrang bo'ladi.

Idish mukammal toza va to'liq quruq bo'lishi kerak. Hatto bir tomchi yog' tufayli ko'pik ishlamasligi mumkin.

Yog 'kislotalarining tarkibi yog'larning manbalariga bog'liq. Ba'zi ekinlar 76% oleyk kislotasi bo'lgan kanola yog'ini ishlab chiqardi. Jadvalda suyak yog'ining linoleik turi ko'rsatilgan; oleyk turlari ilik taxminan 78% mono to'yinmagan yog'li kislotalar, 15% ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va 7% to'yingan yog'li kislotalarga ega. Jadvalda quyidagi ma'lumotlar mavjud emas: Hindiston yong'og'i yog'i, shuningdek, kopra yog'i deb ataladi, 8% kaprik kislotasini o'z ichiga oladi. Palma yog'i - nazorat qilinadigan haroratda kristallanishdan keyin palma yog'ini fraksiyalash natijasida olingan suyuq qism.

Sariqlarni loyqalanmasligi va oqsillarga tushmasligi uchun ajratish kerak.

Blender bilan oqlarni qamchilab bo'lmaydi! Buning uchun siz ramka ko'krak bilan mikserdan foydalanishingiz kerak.

Sovutilgan oqsillardan qalin ko'pikni olish osonroq.

Kaltaklash uchun faqat yangi tuxum mos keladi.

Ko'pirtirishdan oldin oqsillarga bir chimdik tuz qo'shing.

Katta pufakchalar oqsillarning etarlicha urilmaganligini, kichiklari esa juda ko'p kaltaklanganligini anglatadi.

Yog 'vaksinasida 4% butil kislotasi va 2% kaproik kislota mavjud. Echki suti yog'ida 4% butir kislotasi, 3% kapron kislotasi va 3% kaprik kislotasi mavjud. Mol go'shti, sigir yog'i, ona suti yog'i va cho'chqa yog'ida taxminan 3% palmitoleik kislota mavjud. Odamning qorin bo'shlig'ida, ayollarning sonlari va sonlarida topilgan odam yog'i konlari mayin yog'iga o'xshash tarkibga ega. an'anaviy retsept shokoladli muss uchun 200 g shokolad va 200 g tuxum kerak bo'ladi va ularning har birida mussni mazali qilish uchun o'zining sevimli ingredientlari mavjud: bir chimdik tuz, ozgina vanil, fon qahva, bir qoshiq kakao va boshqalar qo'shing.

Agar siz oqlarni qalin ko'pikka qanday urishni bilmasangiz, retseptni fotosurat bilan ishlatish yaxshiroqdir, biz bilan bosqichma-bosqich bajarishga harakat qiling.



 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: