Mol go'shti stroganofini qanday pishirish kerak. Beef Stroganoff, retseptlar: klassik, qo'ziqorinli, sekin pishirgichda va qaymoq bilan

Mol go'shti stroganof - smetana yumshoq qatlami bilan qoplangan mazali, yumshoq go'sht. Taomni har qanday yon idish yoki faqat sabzavot bilan xizmat qilish mumkin.

Yupqa to'g'ralgan dana go'shti og'izda eriydi va smetana uni yumshoq va yumshoq qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

un - 25 g;
suv - 150 ml;
mol go'shti - 0,5 kg;
tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir;
bitta piyoz;
ta'mga tuz;
smetana - 150 g;
pomidor sousi - 25 ml.

Smetana bilan mol go'shti stroganofini tayyorlang:

Biz mol go'shti pulpasini musluk ostida yuvamiz. Unda suyaklar bo'lmasligi kerak.
Parchani oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va har tomondan yog'och bolg'acha bilan uring.
Filmni olib tashlang va mol go'shtini uzunligi bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Tozalangan piyozni chorak halqalarga kesib oling.
Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring. Go'shtni qismlarga to'kib tashlang.
Har bir qismini boshqa tomonga o'girib, 3 daqiqa davomida qovuring. Yupqa go'sht bo'laklarida darhol oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi, lekin ichki qismi suvli va yumshoq bo'lib qoladi.
Barcha go'sht qovurilgan bo'lsa, panga ko'proq yog' quying va unda tug'ralgan piyozni oltin rangga qadar pishiring.
Piyoz ustiga bug'doy unini seping va mahsulotni yana bir daqiqa qovuring.
Smetana va pomidor sousini to'kib tashlang, ularni piyoz bo'laklari bilan aralashtiring.
Suv quying, mol go'shtini to'kib tashlang, tuz va qalampir qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va qopqoq ostida 5 daqiqa davomida pishiring.
Agar go'sht bo'laklari sizning ta'mingiz uchun biroz qattiq bo'lib chiqsa, yana 10 daqiqa qaynatib oling.Agar mol go'shti straganofi juda yumshoq bo'lsa, ajoyib taomni plastinkalarga qo'ying va garnitür bilan xizmat qiling.

Krem bilan pishirish

Krem smetana uchun ajoyib muqobildir. Ular butun taomga nozik va nozik ta'm beradi.

Ingredientlar ro'yxati:

tuz - 5 g;
go'sht - 0,5 kg;
qora qalampir - 6 g;
oq un - 75 g;
ikkita dafna barglari;
qaymoq - 0,3 l;
xushbo'y qalampir - 2 dona;
o'simlik yog'i - 50 ml;
piyoz - 1 dona.

Krem bilan asta-sekin retsept:

Yuvilgan mol go'shtini tilimga kesib oling. Ularning qalinligi bir santimetrdan oshmasligi kerak.
Har bir qatlamni bolg'a bilan alohida uramiz. Ularga qalampir va tuz seping.
Go'sht bo'laklarini mayda kubiklarga kesib oling va ularni un bilan stakanga aylantiring.
Kublarni issiq yog 'bilan qovurilgan idishga tashlang va 5 daqiqa davomida pishiring. Go'sht har tomondan teng ravishda qovurilgan bo'lishi kerak.
Piyozni mayda maydalab, uni qovurilgan idishdagi asosiy mahsulotga qo'shing, piyoz bo'laklari oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishda davom eting.
Shu bilan birga, kremni yirtqichlardan qizdiring.
Panga iliq qaymoq tushiring, bir juft dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
Uch daqiqa davomida qopqoq ostidagi ovqatni past haroratda qaynatib oling.
Go'sht uchun yonma-yon taomni tanlash va idishning nozik ta'midan bahramand bo'lish qoladi.

Bodring bilan

Ushbu retsept go'shtda sho'r, sho'r ta'mni afzal ko'rganlar uchundir.

Retsept uchun ingredientlar:

qaymoq - 40 ml;
qizil va qora qalampir aralashmasi - ta'mga;
go'sht - 0,3 kg;
sariyog 'bo'lagi - 20 g;
tuzlangan bodring - 2 dona;
zaytun moyi;
ta'mga tuz;
champignon qo'ziqorinlari - 0,1 kg;
ta'mga qarab paprika;
tomat pastasi - 55 ml;
bitta piyoz;
un - 20 g;
sous uchun sariyog '- 20 g.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Biz go'shtni bolg'a bilan urib, uzunasiga pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesib tashladik. Keyin har bir chiziqni boshqa 2-3 bo'lakka kesib oling.
Mol go'shtini har tomondan tuz va qora murch bilan seping.
Go'sht bo'laklarini yog'da 4 daqiqa davomida qovurilgan idishda pishiring. Biz go'shtni idishlarga bir vaqtning o'zida emas, balki to'plamlarda yuklaymiz. Shu tarzda u yaxshiroq pishiriladi.
Alohida qovurilgan idishda bir parcha sariyog'ni eritib, undagi bug'doy unini qovuring. Bulyonni to'kib tashlang va aralashtiring.
Biz go'shtni birinchi idishdan plastinkaga o'tkazamiz va uning o'rniga mayda kubiklar va shampignonlarga kesilgan piyozni qovuramiz.
Tuz, qalampir aralashmasi sepib, olingan sousni oq un bilan to'kib tashlang.
Keyin qaymoq va tomat pastasini qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
Bodringni kichik doira shaklida kesib oling va ularni panga qo'shing.
Sos qalinlashguncha pishirishni davom eting.
Qolgan narsa go'shtni plastinkadan qolgan ingredientlarga quyish, kerak bo'lganda yog' qo'shish va yana 2 daqiqa qaynatishdir. Shundan so'ng, xushbo'y, mazali taom tayyor bo'ladi.

Sekin pishirgichda

Taom yashil no'xat, qushqo'nmas, gulkaram yoki aralash sabzavotlar bilan tayyorlanadi.

Mahsulotlarning asosiy tarkibi:

smetana - 25 g;
sabzi - 1 dona;
dafna yaprog'i - 2 barg;
mol go'shti - 0,5 kg;
ta'mga tuz;
sariyog '- 90 g;
tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir;
un - 50 g;
pomidor sousi - 30 g;
piyoz - 1 dona.

Sekin pishirgichda mol go'shti stroganofini pishirish:

Go'shtni musluk ostida yuvib tashlang, ingichka chiziqlar bilan maydalang va butun go'sht massasini urib oling.
Piyozni pichoq bilan, sabzi maydalagich bilan maydalang.
Ko'p pishirgich dasturi menyusida "Pishirish" rejimini o'rnating. Kerakli vaqt - yarim soat.
Bir parcha sariyog ', sabzi va piyozni tashlang. Ovqatni 10 daqiqa davomida qovuring.
Mol go'shti bo'laklarini un bilan to'kib tashlang va ularni tayyorlangan ingredientlar bilan sekin pishirgichga qo'ying.
Yana 20 daqiqa davomida birga qovuring.
Shundan so'ng, pomidor sousi va smetana quying, tuz va qalampir qo'shing va dafna yaprog'i qo'shing.
Mahsulotlarni aralashtiring va 100 ml suv quying. Oshxona jihozini "Stew" rejimiga o'tkazing va 100 daqiqa davomida pishiring.

Pechdagi idishni qanday tayyorlash mumkin?

Kerakli ingredientlar:

qaymoq - 40 g;
bitta piyoz;
qalampir aralashmasi;
mol go'shti - 0,5 kg;
tatib ko'rish uchun tuz.

Ketma-ket tayyorlang:

Bir parcha mol go'shtini o'rta qalinlikdagi chiziqlar bilan maydalang.
Go'sht bo'laklarini 5 daqiqa davomida engil qizarguncha yog'da qovurilgan idishda ishlang.
Pishirgandan 3 daqiqa o'tgach, panga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, qalampir va tuz aralashmasi qo'shing.
Pishirish idishini bir parcha sariyog 'bilan yog'lang. Unga go'sht va piyozni soling.
Mahsulotlarni qaymoq bilan to'kib tashlang, aralashtiring va pechda 40 daqiqa davomida yoping. 180 daraja haroratda pishiring.

Xantal bilan

Bu issiq baharatlı ta'mni sevuvchilar uchun variant.

Sizga kerak bo'ladi:

bitta piyoz;
garnitür uchun makaron - 100 g;
mol go'shti - 0,5 kg;
bir chimdik bug'doy uni;
sariyog 'bo'lagi - 20 g;
xantal - 30 g;
o'simlik yog'i - 30 ml;
qaymoq - 0,1 kg;
ta'mga qarab tuz va qalampir;
lampalar - 1 dona.

Beef Stroganoff bosqichma-bosqich:

Go'sht bo'laklarini idishga soling, unga xantal, maydalangan qalampir va tuz qo'shing. Ingredientlarni 20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
Ayçiçek yog'ini yirtqichlardan qizdiring va go'shtni qovurish uchun yuboring.
Shu bilan birga, unni qovurilgan idishda qayta ishlang. Oltin rangga kirishi bilan qaymoq qo'shing va 3 daqiqa qaynatib oling.
Bir parcha sariyog 'qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring.
Bu vaqtga kelib go'sht yaxshi isitiladi, unga piyoz halqalarining to'rtdan bir qismini qo'shing. 4 daqiqadan so'ng, bu ulug'vorlikka tayyorlangan qaymoq sousini quying.
200 ml suv quying va idishni qopqoq ostida 30 daqiqa qaynatib oling. Pechdagi issiqlik past bo'lishi kerak.
Idish pishirilayotganda, makaron yoki kartoshka pyuresidan garnitür tayyorlang.

Mayonez sousida pishiriladi

O'z ichiga oladi:

go'sht uchun har qanday ziravorlar - ta'mga;
mol go'shti pulpasi - 1 kg;
tuz;
mayonez - 270 g;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
piyoz - 2 dona;
maydalangan qora qalampir.

Harakatlar algoritmi:

Pulpa bo'laklarini mayda kubiklarga kesib tashlang. Ularni sovuq suv bilan yirtqichlardan o'tkazing. U mol go'shti qatlamini zo'rg'a qoplashi kerak.
Mahsulotni pishirishga ruxsat bering. Jarayonda biz paydo bo'lgan kulrang ko'pik massasini olib tashlaymiz.
Go'shtni qaynatilgandan boshlab past olovda bir yarim soat davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Qaynatilgan mol go'shtini filtrda suv bilan yuvib tashlang.
Tozalangan piyozni mayda bo'laklarga bo'ling.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyoz bo'laklarini qo'shing.
Piyoz oltin rangga aylangandan so'ng, un qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.
Go'shtni qo'shing va mol go'shti qizarib ketguncha idishni qovuring.
Tuz va ziravorlarni to'kib tashlang, mayonez bilan to'kib tashlang va 10 daqiqa qaynatib oling.

Beef Stroganoff aynan shunday bo'lishi kerak asl nusxada - qaymoq sousida dana go'shti.

Ko'p vaqt o'tgach, sevimli taomga asoslanib, ko'plab shunga o'xshash retseptlar ixtiro qilindi.

Narxidan qat'i nazar, sifatli mahsulotlarni muddatidan oldin tanlang va siz, albatta, yuz yildan ortiq bo'lgan retsept bo'yicha ajoyib taomga ega bo'lasiz.

Smetana bilan Beef Stroganoff - pishirishning umumiy tamoyillari

Sigir stroganofini chuqur idishda pishirish qulayroqdir. Bu qalin devorli kostryulkalar yoki bir xil turdagi qovurilgan idish bo'lishi mumkin. Qulaylik uchun ikkita bunday idishga ega bo'lish tavsiya etiladi, ehtimol hatto har xil o'lchamdagi. Biri mol go'shtini qovurish uchun, ikkinchisi esa sousni tayyorlash uchun kerak bo'ladi.

Go'sht uchun bonza, kesma yoki qalin qirrani tanlash yaxshidir. Eng kam miqdordagi yog ', plyonkalar va tomir qoldiqlari bo'lgan qismlarni tanlashga harakat qiling. Har qanday go'shtli taomda bo'lgani kabi, mol go'shti yangi bo'lishi kerak. Go'sht sovutilganmi yoki oldindan muzlatilganmi, aslida hayvonning yoshi muhim emas. Maxsus tayyorlash, kesish usuli va pishirish texnologiyasi har qanday mol go'shtini suvli va yumshoq qiladi.

Ishlatishdan oldin pulpa faqat bitta bo'lakda va faqat sovuq suvda yuviladi, shundan so'ng u bir marta ishlatiladigan sochiq bilan yaxshilab artiladi. Mol go'shti maydalangan bo'lishi kerak, keyin u yumshoq va yumshoq bo'ladi. Agar bu go'sht kesilganidan keyin amalga oshirilsa, bo'laklar shaklini yo'qotadi, shuning uchun dastlab go'sht katta va keng, qalinligi 1,5 sm bo'laklarga bo'linadi, buni tolalarga qat'iy perpendikulyar qiladi. Keyin ular 1 sm gacha kaltaklanadi va shundan keyingina uzunligi 5 sm dan oshmaydigan chiziqlar bilan kesiladi.

Taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo smetana bilan mol go'shti stroganof klassik hisoblanadi. Bu sousga qaymoqli ta'm beradi va uning tuzilishini yanada nozik qiladi, shuning uchun fermentlangan sut mahsulotini tanlashda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yangi va yuqori sifatli, tercihen uy qurilishi, smetana ishlatish tavsiya etiladi. Yaxshi bo'lmagan va birinchi yangiligi bo'lmagan mahsulot qizdirilganda siqilib qolishi mumkin, bu tashqi ko'rinishga ta'sir qiladi va idishning ta'miga ta'sir qiladi.

Beef Stroganoff garnitür bilan birga beriladi. Eng mos va an'anaviy - kartoshka pyuresi. Bu turdagi mol go'shti stroganofi guruch, makaron, grechka va boshqa suvga asoslangan donlarni buzmaydi.

Smetana bilan mol go'shti stroganofining klassik retsepti

Yangi mol go'shti pulpasi - 600 gr.;

Ikkita katta piyoz;

250 gr. engil smetana, 20% yog ';

0,3 qoshiq qo'lda maydalangan qalampir;

Bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l.;

Qayta qilingan yog '- 30 ml.

1. Bir yarim santimetr qalinlikdagi katta bo'laklarga pulpa bo'lagini kesib oling. Buni don bo'ylab qilish tavsiya etiladi, keyin idish qattiq bo'lmaydi. Biz qalinligini yarmiga kamaytirib, tilimlarni urib, keyin ularni kichik o'lchamdagi cho'zinchoq bo'laklarga kesib tashladik.

2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qizdirilgan o'simlik yog'iga solib, shaffof bo'lguncha qovuring. Mol go'shti qo'shing va aralashtirib, go'sht va piyozni taxminan olti daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Bu vaqt ichida barcha suyuqlik bug'lanishi kerak, piyoz jigarrang bo'lishi kerak va go'sht har tomondan oltin jigarrang bo'lishi kerak. Mol go'shtini qalampir seping, ustiga bir oz tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

3. Un qo'shgandan so'ng, barcha ingredientlarni yana yaxshilab aralashtiramiz va olovni o'rtacha darajaga tushirib, taxminan uch daqiqa pishirishni davom eting.

4. Go'shtga smetana qo'shing va aralashtiring. Qaynatgandan so'ng, olovni pasaytiring va qaymoq sousi qalinlashguncha taxminan uch daqiqa davomida pishiring.

Smetana va pomidor bilan mol go'shti stroganofi

Yarim kilogramm yangi mol go'shti (pulpa);

Bug'doy uni - 100 gramm, ortiqcha sousda bir osh qoshiq;

Katta piyoz - 2 dona;

Tabiiy sariyog '- 90 gr.;

Bir choy qoshiq quruq xantal;

Bir stakan 20% smetana;

2 osh qoshiq qalin, yonmagan pomidor;

35 ml oq, har doim quruq, sharob.

1. Go'shtni tayyorlang. Birinchidan, bo'lakni tilimga kesib oling, har birini engil uring va shundan keyingina qalinligi 0,8 sm gacha va uzunligi 4 sm gacha bo'lgan chiziqlar bilan kesing, bo'laklarni sumkaga o'tkazing, ichiga un quying va kuchli silkiting.

2. Sariyog'ni qovurilgan idishga soling, olovni minimal darajaga qo'ying va kuting. U erishi bilanoq, olovni maksimal darajada oshiring va un bilan qoplangan go'shtni issiq yog'ga soling. Aralashtirganda, mol go'shtini tezda qovuring. Bizning vazifamiz uni minimal vaqt ichida oltin jigarrang qobiq bilan qoplashdir, tilimlarning ichki qismi qizil bo'lib qolishi kerak.

3. Go'shtni qovurilgan idishdan olib tashlang va unda tug'ralgan piyozni joylashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar tilimlarni qovuring. Go'shtni qovurgandan keyin idishda ozgina yog' qolsa, ozgina qo'shing.

4. Sosni tayyorlang. Smetanani qulay idishga soling, pomidor va quruq xantal qo'shing. Yaxshilab aralashtirib, un qo'shing, sharob qo'shing, qalampir seping, ozgina tuz qo'shing va yana aralashtiring. Biz tuz namunasini olamiz.

5. Go'shtni piyoz bilan qovurilgan idishga soling va har bir narsaga yangi tayyorlangan sousni quying. Mol go'shti stroganofini o'rtacha olovda, yopiq holda yarim soat davomida pishiring.

Smetana va qo'ziqorinli mol go'shti stroganofi

Mol go'shti (pulpa) - 800 gr.;

Bir yarim bosh achchiq piyoz;

Uch qoshiq un;

Yog'li, yupqa smetana - 50 ml;

Qayta qilingan yog ';

200 gr. har qanday turdagi qo'ziqorinlar, yangi.

1. Allaqachon saralangan qo'ziqorinlar, yuvib tashlang. Qopqoqlarni olib tashlang va ularni tilimga, poyalarini ingichka bo'laklarga kesib oling va piyozni alohida choping.

2. Go'shtni tayyorlang - yuving, quriting va ingichka chiziqlar bilan kesing.

3. Piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Unga qo'ziqorin qo'shing va aralashtirib, past olovda besh daqiqa davomida pishiring.

4. Boshqa qovurilgan idishda 40 ml yog'ni qizdiring va ichiga mol go'shtini tushiring. Kuchli issiqlikdan foydalanib, bo'laklarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

5. Go'shtni un bilan seping, yaxshilab aralashtiramiz, 2-3 daqiqa davomida isitiladi, piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Qopqoq bilan yoping va har bir narsani ikki daqiqa qaynatib oling.

6. Smetana qo'shing, aralashtiring va issiqlik qo'shib, qaynatib oling. Keyin olovni yana past darajaga tushiring, ozgina tuz qo'shing va mol go'shti yumshatilguncha yana yarim soat davomida mol go'shti stroganofini pishirishda davom eting.

Smetanali mol go'shti Stroganoff - "Oltin" (kori bilan)

Mol go'shti pulpasi - 400 gr.;

300 gr. engil smetana;

Bir qoshiq un;

Yarim qoshiq maydalangan quritilgan reyhan;

Sarimsoqning katta chinnigullari;

50 gr. sariyog '"Dehqon" sariyog'i;

Yarim choy qoshiq kori.

1. Chiziqlar bilan kesilgan go'shtni qalampir bilan ozgina seping, sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, ozgina tuz soling. Oxirida sarimsoq qo'shing, matbuot orqali bosing, aralashtiring va o'chiring.

2. Quruq qovurilgan idishning pastki qismiga un sepib, past olovga qo'ying. Aralashtirib, aralashmaning nozik yong'oq aromasiga ega bo'lgunga qadar qizdiring va rangi o'zgaradi - kremsi rangning ko'rinishi. Panani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, unga smetana tushiring va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun yaxshilab aralashtiring. Quritilgan reyhan, kori, maydalangan paprika va ozgina qalampir qo'shing.

3. Qovurilgan mol go'shti bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring va ularga tayyorlangan smetana sousini quying va taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Zarur bo'lganda qaynatilgan suv yoki go'shtli bulon qo'shing.

Smetana, eritilgan pishloq va sabzavotlar bilan mol go'shti stroganoff

Ikkita 80 grammlik qayta ishlangan pishloq;

Yangi yoki sovutilgan mol go'shti pulpasi - 450 gr.;

Bitta shirin qizil qalampir;

Kichik piyoz;

Bitta kichik sabzi;

15% smetana - 200 ml;

Bir choy qoshiq tomat pastasi;

Bir stakan suv;

Shirin qaymoqli sariyog '- 60 gr.;

Bir osh qoshiq paprika;

Bir choy qoshiq quritilgan arpabodiyon;

100 gr. selderey ildizi.

1. Birinchidan, go'shtni tayyorlang. Biz mol go'shti qismini yuvamiz, tilimga kesib tashlaymiz, so'ngra bo'laklardan namlikni olib tashlash uchun uzun chiziqlar va bir marta ishlatiladigan sochiqni ishlatamiz. Go'shtni sariyog 'bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring.

2. Yuqori olovda qizarguncha qovuring. Barcha go'sht sharbati bug'langandan so'ng, qalampir seping, quritilgan sarimsoq va tuz qo'shing.

3. Urug'lardan tozalangan shirin qalampirni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang va pulpani tor chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni ingichka yarim halqalarga, selderey va sabzi esa chiziqlar bilan maydalang.

4. Chuqur yirtqichlardan shaffof bo'lgunga qadar eritilgan sariyog'da piyozni pishiring. Bolgar qalampiri, sabzi va selderey qo'shing. Sabzavotlarni taxminan bir daqiqa davomida qovuring, ularga oz miqdorda bulon yoki suv quying, pomidor qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va 2 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

5. Go'shtni tayyorlangan sabzavotlar bilan yirtqichlardan o'tkazing. Qolgan sharbatga sariyog 'qo'shing va eritib bo'lgach, unni qovuring. Kremsi rangni kutgandan so'ng, smetana va ozgina suyuqlik (suv, bulon) qo'shing. Yaxshilab aralashtirib, quritilgan arpabodiyon qo'shing.

6. O'rtacha-past haroratda isitiladi, sousni qalinlashtiring va uni sabzavot va mol go'shti bilan aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlamasdan, mayda maydalangan qayta ishlangan pishloqni qismlarga qo'shing. Shoshilmang, avvalgisi butunlay yo'qolguncha yangi qism qo'shmang.

7. Pishloqni kiritgandan so'ng, mol go'shti stroganofini yana besh daqiqa davomida pishiring.

Smetana va yangi pomidor bilan mol go'shti stroganoff

200 gramm bo'lak ko'krak (cho'chqa go'shti);

Yangi pomidor - 200 gr.;

400 gr. mol go'shti pulpasi;

200 gr. tabiiy kam yog'li smetana;

Qayta qilingan o'simlik yog'i - 30 ml;

Bir osh qoshiq un;

Piyoz boshi;

Bir choy qoshiq arpabodiyon, tug'ralgan va quritilgan.

1. Go'shtni ingichka chiziqlar bilan, ko'krakni esa kub shaklida kesib oling. Cho'chqa go'shtini qovurilgan idishga soling, ozgina yog' qo'shing va qovuring. Yog'li cho'chqa go'shti bo'laklari qizarib ketishdan oldin yog'larini olib tashlash uchun vaqtlari bo'lishi uchun issiqlikni o'rtacha darajaga qo'ying.

2. Cho'chqa yog'i shaffof bo'lishi bilan, ikki kichik sarimsoq chinnigulini panga press bilan bosing. 30 soniya davomida qovuring, aralashtiring. Mol go'shtini qo'ying.

3. Issiqlikni o'zgartirmasdan, besh daqiqa davomida pishiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar bo'laklarni keltiring. Bir oz tuz, koriander, maydalangan qalampir va maydalangan pomidor qo'shing. Go'sht pishganicha hamma narsani birga qaynatib oling.

4. Mol go'shti yumshoq bo'lganda, idishga 50 ml suvda suyultirilgan un qo'shing va darhol yaxshilab aralashtiring. Keyin smetana qo'shing, arpabodiyon qo'shing va qaynab turgan holga keltiring, taxminan besh daqiqa davomida past olovda isitiladi.

Mol go'shti bilan Beef Stroganoff - pishirish fokuslari va foydali maslahatlar

Sigir stroganofidagi suvli pishirilmagan go'shtning asosiy siri kuchli issiqlikda tez qovurishdir. Mol go'shti bo'laklarini faqat issiq, lekin hali qaynatilmagan, yog'da yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring. Bu kerakli effektga erishishning yagona yo'li - bo'laklar ichidagi go'sht sharbatini "yopib qo'yadigan" oltin jigarrang qobiqni olish.

Agar siz istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlardan foydalansangiz, lazzat uchun bir oz quritilgan yovvoyi qo'ziqorin qo'shing. Faqat yumshatilguncha ularni oldindan suvga botirishni unutmang.

Agar ular mavjud bo'lmasa, yangi pomidorlar har doim pomidor bilan almashtirilishi mumkin va aksincha. Idishning ta'mi ta'sir qilmaydi, lekin u boshqacha bo'ladi. Smetana bilan mol go'shti stroganofidagi yangi pomidorli sous tomat pastasiga qaraganda yumshoqroq.

Smetana qo'shgandan keyin jarayonni diqqat bilan kuzatib boring - idishni qaynatishga yo'l qo'ymang. Fermentlangan sut mahsuloti siqilib, bo'laklar hosil qilishi mumkin.

Beef stroganoff taomlari haqida gap ketganda, darhol ko'z o'ngingizda ishtahani ochuvchi sousdagi yupqa go'sht bo'laklarining surati paydo bo'ladi. Bundan tashqari, rasm shunchalik realki, me'da shirasining shoshilishi kafolatlanadi. Shunday qilib, men mazali, tez va amaliy mol go'shti stroganoff taomini tayyorlashni taklif qilaman. Retsept juda oddiy, ammo qovurilgan go'shtni yumshoq va yumshoq qilish uchun siz bir nechta oddiy sirlarni bilishingiz kerak. Shunday qilib, men mol go'shti stroganofini qanday qilib to'g'ri pishirish bo'yicha o'z tajribam bilan o'rtoqlashaman.

Tarkibi:

500 gr. mol go'shti (nozik qirrasi, bonfila)
2 dona. piyoz
1 osh qoshiq. slaydsiz un
200-250 gr. smetana yoki qaymoq
o'simlik yog'i yoki 40-50 gr. sariyog'
maydalangan qora qalampir
maydanoz

Go'sht - bu taomni tayyorlashda asosiy daqiqalardan biri, shuning uchun mol go'shti stroganoff uchun biz tender, ingichka yoki qalin chetini sotib olamiz. Aytgancha, yaxshi qassob har doim "nima qo'yishim kerak?" emas, balki "go'sht nima uchun?" Yaxshi qassob, albatta, tana go'shtining o'ziga xos qismlarini tavsiya qiladi, ular ozgina biriktiruvchi to'qimaga ega va to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish bilan mol go'shti har doim yumshoq bo'lib chiqadi. Shuningdek, yosh hayvondan go'sht so'rashni unutmang.
Ikkinchi asosiy nuqta - go'shtni don bo'ylab kesish. Parchalarning uzunligi 5-6 santimetr va qalinligi 1 sm dan oshmaydi.
Shunday qilib, panani yaxshilab qizdiring. Sigir straganofini sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan pishirishingiz mumkin. Krem bilan idishning ta'mi yanada nozikroq bo'ladi.
Qovurilgan idish va yog 'yaxshi qizdirilgach, piyozni qovuring, halqalarni kesib oling. O'rtacha olovda yumshoq bo'lguncha va chiroyli karamel rangiga ega bo'lguncha qovuring. Piyoz yonib ketmasligi kerak, aks holda go'sht va sous achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Piyoz qovurilgan bo'lsa, qovurilgan idishga go'sht bo'laklarini qo'shing. Aralashtirib, yuqori olovda piyoz bilan birga mol go'shtini qovuring. 5 daqiqa davomida qovuring, ortiq emas. Uzoqroq issiqlik bilan ishlov berish bilan go'sht namlikni yo'qotadi va quruq bo'ladi.
Muhim nuqta. Agar siz mol go'shti stroganofining katta qismini tayyorlayotgan bo'lsangiz va shunga mos ravishda sizda ko'p miqdorda go'sht bo'lsa, unda siz buni qilishingiz kerak. Piyozni pandan olib tashlang. Qovurilgan idishni yog' (sariyog 'yoki sabzavot) bilan yaxshilab qizdiring. Biz go'shtni ikki yoki undan ortiq qismga ajratamiz. Har bir qismini yuqori olovda 3-5 daqiqa davomida qovuring. Va shundan keyingina qovurilgan go'shtni piyoz bilan birlashtiring.
Agar siz bir vaqtning o'zida katta miqdordagi go'shtni qovurmoqchi bo'lsangiz, unda hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi. Idish tezda soviydi va suyuqlikning yo'qolishiga to'sqinlik qiladigan jigarrang qobiq yo'q. Go'sht tezda namlikni yo'qotadi va o'z sharbatida pishira boshlaydi, buning oldini olish kerak. Shuning uchun, mol go'shti va boshqa har qanday go'sht har doim kichik qismlarda qovuriladi.
Yarim osh qoshiq unni panga soling va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun darhol aralashtiring. Un mavjud yog'da yaxshi eriydi.
Darhol smetana yoki qaymoq qo'shing. Agar smetana qalin bo'lsa, uni suv bilan ozgina suyultirish kerak, bundan keyin pishirish paytida suyuqlikning bir qismi albatta bug'lanadi va sous juda qalin bo'lmasligi kerak. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Siz ozgina pomidor sousini qo'shishingiz mumkin, lekin men uchun pomidor go'sht va qovurilgan piyozning ajoyib ta'mini buzadi, lekin bu erda, ular aytganidek, ta'm va rang masalasidir ...
Aralashtirib, mol go'shti stroganofini sekin olovda 5-10 daqiqa davomida pishiring. Odatda bu vaqt idishning to'liq tayyorlanishi uchun etarli. Agar mol go'shti unchalik yaxshi bo'lmasa, biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Hammasi shu, mazali mol go'shti stroganoff tayyor, go'shtni maydanozga sepib, xizmat qiling. Yon piyola sifatida engil salat, kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch yoki eng oddiy makaron mos keladi. Bunday go'sht bilan har qanday yon idish portlash bilan ketadi!

P.S. Aytishlaricha, mol go'shtidan tayyorlangan taom (Stroganov go'shti) graf Stroganovning ochiq ziyofatlari uchun frantsuz oshpazi tomonidan yaratilgan. Ammo yana bir hikoya bor, unda juda keksa odamning tishlari tushib ketgan, lekin u go'shtni yaxshi ko'rar edi, shuning uchun oshpaz yangi taomni o'ylab topdi)))

Mol go'shti Stroganoff(frantsuz tilidan Bœuf Stroganoff - Stroganoff mol go'shti), nomi frantsuz bo'lsa-da, lekin mol go'shti stroganofi butun dunyoda keng tarqalgan rus taomidir. Uni nomlar ostida ham topish mumkin " Go'sht Stroganoff uslubi», « Mol go'shti Stroganoff», « Bet-Stroganov"yoki" Bet a la Stroganov».

Ko'pincha mashhur taomlarda bo'lgani kabi, uning kelib chiqish tarixi haqida yagona versiya yo'q. mol go'shti stroganofi mavjud emas. Biz faqat graf Stroganov nomi bilan bog'liqligini aniq bilamiz. Bundan tashqari, bu taomning aniq retsepti saqlanib qolmagan, shuning uchun nom ostida "mol go'shti stroganoff" Siz preparatning ko'plab variantlarini topishingiz mumkin va ularning har biri "klassik" deb nomlanadi, garchi, afsuski, haqiqiy klassik retsept nima bo'lganligi ma'lum emas. Ehtimol, barcha retseptlar rozi bo'lgan yagona narsa mol go'shti stroganofi- bu smetana sousida mayda to'g'ralgan mol go'shti bo'laklari.

Ingredientlar

mol go'shti 500 g
piyoz 1 ta kompyuter. (150-200 g)
qatiq 150 g
un 1 osh qoshiq. qoshiq
tomat pastasi 1 choy qoshiq
suv 150 ml
tuz
qora qalampir

Endi ingredientlar haqida bir oz. Umuman olganda, bu erda tushunarsiz narsa yo'q, men sizning e'tiboringizni jalb qilmoqchi bo'lgan yagona narsa - go'sht. Ideal holda, bu yangi mol go'shti bo'lishi kerak, lekin, masalan, bizning do'konlarda "yangi" so'zi kamdan-kam hollarda sotiladigan bonfila uchun qo'llaniladi va u ham juda qimmat. Shuning uchun, yaxshi kesish bo'lmasa, yangi mol go'shti pulpasini (tomirlarsiz) oling.

Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz 4-6 ta porsiya mol go'shti stroganofini olasiz.

Tayyorgarlik

Biz barcha ingredientlarni tayyorlaymiz. Go'shtni yuving va quriting.

Mol go'shtini kesmasdan, uni engil torting. Buni go'sht sindirilmasligi va bolg'a go'sht bo'laklari bilan tiqilib qolmasligi uchun yopishtiruvchi plyonka orqali qilaman, keyin ularni yuvish juda qiyin.

Go'shtni don bo'ylab ingichka bo'laklarga (taxminan 5 mm qalinlikda) kesib oling.

Bo'laklarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni qanchalik yupqa to'g'irsak, u tezroq qovuriladi va ichkarida ko'proq sharbat qoladi.

Piyozni ingichka chorak halqalarga kesib oling.

Qovurilgan idishga ozgina o'simlik yog'ini quying va uni juda yaxshi qizdiring. Biz go'shtni juda issiq qovurilgan idishda kichik qismlarda qovuramiz, shunda go'sht bir qatlamda qovurilgan idishning yuzasida yotadi. Biz go'sht bo'laklarini zudlik bilan qobiqqa olishimiz kerak, keyin esa barcha sharbat ichkarida qoladi. Birdaniga ko'p go'shtni panga solib qo'ysak, u sharbat chiqaradi va qattiq bo'lishi mumkin. Bu bosqichda tuz qo'shishning hojati yo'q, chunki... tuz ham go'shtdan sharbat chiqarilishini qo'zg'atadi, biz buni keyinroq qilamiz. Go'shtni qobiq hosil bo'lguncha aylantirib, 2-3 daqiqa davomida qovuring. Chunki Bizning bo'laklarimiz juda nozik, bu safar etarli, go'shtni qovurish uchun vaqt bo'ladi.

Qovurilgan mol go'shtini plastinka ustiga qo'ying va qolgan barcha go'shtni xuddi shu tarzda qovuring.

Xuddi shu qovurilgan idishga ozgina o'simlik yog'ini quying, yana yaxshilab isitib oling va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qovurilgan piyozni un bilan seping, yaxshilab aralashtiring va yana 1 daqiqa qovuring.

Smetana va tomat pastasini qo'shing.

Suvni to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Go'shtni panga soling, tuz va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

5 daqiqadan so'ng, qopqog'ini oching va go'shtni tatib ko'ring va endi keyingi voqealarni rivojlantirish uchun bir nechta variant mavjud. Agar u yumshoq bo'lsa, demak, mol go'shti bilan omadingiz bor, siz uni to'g'ri kesib, qovurdingiz va umuman olganda, bu holda sizning Stroganoff mol go'shti tayyor. Va bu ideal variant edi, ammo bizning do'konlarimizdagi mol go'shti sifati tufayli yana bir variant tobora ko'payib bormoqda: go'sht qattiq bo'lib chiqdi. Agar bu sodir bo'lsa, biz xafa bo'lmaymiz, shunchaki uni yana qopqoq bilan yoping va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatishda davom eting. Bu 10 dan 40 daqiqagacha vaqt olishi mumkin. Agar siz uzoq vaqt qaynatishingiz kerak bo'lsa va sous juda qalinlashsa, unga bir oz ko'proq suv qo'shing. Mol go'shti nihoyat yumshoq bo'lganda, panani issiqdan olib tashlang.

Buning uchun yonma-yon taomni tanlang mol go'shti stroganofi sizning ta'mingizga ko'ra, u kartoshka (qovurilgan va pyuresi), guruch, makaron bilan yaxshi ketadi. Yoqimli ishtaha!

Stroganov uslubidagi go'shtni frantsuz oshpazi rus Count Stroganov xizmatida bo'lganida ixtiro qilgan degan fikr bor. Bunday qiziqarli retsepti uchun unga rahmat! Undagi hamma narsa uyg'un va qulaydir. Asosiysi, albatta, go'sht va sous, boshqa barcha mahsulotlar faqat taomni to'ldiradi va unga achchiq eslatma qo'shadi. Bugungi kungacha saqlanib qolgan mol go'shti stroganof sousi uchun bir nechta retseptlar mavjud. Ko'pgina taomlar singari, bu o'z mavjudligi davomida ba'zi o'zgarishlarga duch keldi va endi u turli xil o'zgarishlarda tayyorlanadi: qo'ziqorin bilan, smetana yoki qaymoq bilan, nafaqat odatdagi qovurilgan kostryulkalardan, balki multivark kabi zamonaviy qurilmalardan ham foydalaniladi. Shuning uchun biz klassikadan voz kechamiz va bolalikdan hammaga tanish bo'lgan taomni bir nechta versiyalarda tayyorlaymiz. Siz ularning batafsil tavsifini bosqichma-bosqich, quyida fotosuratlar bilan ko'rasiz.

Beef Stroganoff - smetana bilan klassik retsept

Beef Stroganoff sousining o'zi juda ko'p retseptlarni to'pladi. Oshpazlar sosni unutilmas va yoqimli qilish uchun juda ko'p harakat qilishadi. Eng mashhurlaridan biri, albatta, allaqachon klassikaga aylangan, smetana bilan oddiy sous.

Tarkibi:

mol go'shti - 300 g;
piyoz - 1-2 dona;
smetana - 1 osh qoshiq;
tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
tuz, qalampir - ta'mga;
o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq;
qaynoq suv - 0,5 osh qoshiq.

Mol go'shti stroganofini qanday pishirish kerak

Go'shtni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Uni o'tkir pichoq bilan yupqa qatlamlarga kesib tashlang. Biz ularning har birini yirtib yubormaslik uchun yumshoq bo'lgunga qadar, fanatizmsiz uramiz.
Biz kaltaklangan qatlamlarni ko'ndalang bo'ylab uzun va ingichka chiziqlar bilan kesib tashladik. Juda muhim nuqta! Idishdagi mol go'shti yumshoq bo'lishi uchun uni don bo'ylab qat'iy ravishda kesish kerak.
Qovurilgan idishni olovga qo'ying. O'simlik yog'ini to'kib tashlang va taxminan uch daqiqa qizdiring. Go'sht bo'laklarini joylashtiring. Biz uni bir-biriga mahkam yotqizmaymiz, bir santimetr bo'shliq bo'lsin. Shunday qilib, u albatta qovuriladi va sharbat chiqarmaydi va pishiriladi. Agar go'sht ko'p bo'lsa, uni bir necha bosqichda qovurish yaxshidir. Ikki daqiqadan so'ng pastki qismi qizarib ketadi, uni aylantiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovurishda davom eting. Bo'laklarni qovurishning bu usuli "muhrlangan" va sharbat ichkarida qoladi. Go'sht laklangandek porlashi kerak.
Piyozni tashqi ko'ylagidan tozalang, ikki qismga bo'ling va yarim halqalarga bo'ling. Uni go'shtga qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishda davom eting.
Piyoz rangi o'zgarishi bilan tuz, murch qo'shing va aralashmani aralashtiring. Smetana va pomidor qo'shing. Sosni yana muloyimlik bilan aralashtiring. Smetana qizib ketmaslikka harakat qiling, aks holda u ajralib chiqadi.
Bir daqiqa kutib turing va qaynoq suvga quying. Panani qopqoq bilan yoping va taxminan o'n besh daqiqa davomida past olovda pishiring.
Hammasi tayyor!

Qo'ziqorinli mol go'shti Stroganoff: fotosuratlar bilan retsept

Agar siz allaqachon klassik retsept bo'yicha mol go'shti stroganofini qanday tayyorlashni bilsangiz va uni qandaydir tarzda o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorin qo'shishni maslahat beraman. Har qanday, sizning xohishingizga ko'ra. Albatta, oq qo'ziqorin shoh deb hisoblanadi, ammo champignons va chanterelles ham ajoyib. Qovurilgan piyoz bilan birgalikda ajoyib ta'sir bo'ladi.

Bizga nima kerak:

mol go'shti - 250 g;
yangi qo'ziqorinlar (champignons) - 2-4 dona;
piyoz - 1 bosh;
un - 1 osh qoshiq;
smetana - 1 osh qoshiq;
pomidor - 1 osh qoshiq;
tuz - ta'mga;
o'simlik moyi;
qaynoq suv - 0,5 stakan.

Qo'ziqorin sousida mol go'shti stroganofini qanday tayyorlash mumkin

Beef Stroganoff: qaymoqli retsept

Buning uchun bizga tomirlar yoki boshqa qatlamlarsiz go'zal mol go'shti kerak. Unga qaymoq qo'shib, biz har qanday yon idishga juda mos keladigan ajoyib go'sht tayyorlaymiz: guruch, spagetti yoki kartoshka. Krem sousidagi mol go'shti stroganofi uzoq vaqtdan beri o'zining ta'mi va tayyorlash qulayligi bilan mashhur bo'lgan retseptdir. Asosiysi, go'shtni to'g'ri kesish - donga qarshi 0,5-0,7 mm qalinlikdagi cho'zilgan ingichka chiziqlar.

Oziq-ovqat ro'yxati:

mol go'shti - 350 g;
piyoz - 1 dona;
qaymoq - 180 g;
bug'doy uni - 2 stol. l.;
qovurish uchun o'simlik yog'i - 30 g;
dafna yaprog'i - 1 dona;
tuz va qalampir - ta'mga.

Kremli sousda mol go'shti bilan straganofni pishirish

Tayyor taomni stolga xizmat qilamiz. Mol go'shti suvli va juda mazali bo'lib chiqdi.

Sekin pishirgichda mol go'shti Stroganoff

Bu taom rus deb hisoblanadi, lekin har bir mamlakat uni boshqacha tayyorlaydi. Klassik retseptga ko'ra, ular yupqa bo'laklarga bo'linib, piyoz bilan birga un bilan qovurilgan mol go'shtidan foydalanadilar va boy sousni tayyorlash uchun har doim smetana va tomat pastasi qo'shiladi. Men sizga sekin pishirgichda mazali mol go'shti stroganofining retseptini taklif qilmoqchiman. Menimcha, shu tarzda pishirilgan mol go'shti yanada yumshoq va suvli bo'lib chiqadi va shu bilan birga u qovurilgan idishga qaraganda ancha oson va tezroq pishiriladi. Oilaviy kechki ovqat uchun ajoyib samimiy taom!

Oziq-ovqat ro'yxati:

xom mol go'shti - 400 g;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
smetana - 2 osh qoshiq;
tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
un - 1 osh qoshiq;
suv - 150 ml;
tuz - 1 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;
o'simlik yog'i - qovurish uchun.

Sekin pishirgichda pishirish usuli

Bu taomni har qanday yon piyola bilan, masalan, kartoshka pyuresi, makaron yoki ba'zi donli mahsulotlar bilan issiq qilib berish mumkin!

Go'sht haqida - bu asosiy narsa va idishning sifati uchun javobgardir, bu sizning sousning ta'mini qanchalik eslab qolishingizni aniqlaydi. Tana go'shtining barcha qismlaridan, albatta, eng yaxshi kesilgan go'sht go'shti; agar siz uni topmasangiz yoki narx sizga juda yuqori bo'lib tuyulsa, sirloinni sotib oling, lekin hech qanday holatda tayyor yarim tayyor mahsulot. mahsulot! Qaysi kesmadan qilinganligini aniqlashning iloji yo'q va idishni buzish oson.
Hech qanday holatda smetana yoki qaymoqni qaynatmang. Ular o'zlarining tarkibiy qismlariga bo'linadi. Sos qanday bo'lishini tasavvur qiling.
Sosga turli xil ziravorlar va o'tlarni qo'shishni unutmang - paprika, xantal, arpabodiyon, bolgar qalampiri, ular bilan sous yanada boyroq ta'mga ega bo'ladi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: