Als man in der Antike begann, Sülze zu kochen. Seltz – ein überlebenswichtiges Produkt, notwendig für die Gelenke (wir kochen es selbst)

Was ist eine Muskelmasse? Selz ist ein deutsches Gericht, und das Wort ist deutsch. Bezeichnet ein kaltes Fleischgericht wie Gelee, gekocht in Form einer Wurst. Sud wird aus Fleisch, Innereien und Fisch unter Zusatz von Schmalz zubereitet. IN verschiedene Länder- seine eigenen Variationen von Sülze: das ist das bekannte Gelee und Gelee und Saltison. Gelatine wird selten hinzugefügt, da genügend gut gelierte Komponenten vorhanden sind. Beim Kochen werden unterschiedliche Gewürze verwendet, aber steiles Salzen ist typisch für alle Rezepte. Auf dieser Seite werden wir über die ukrainische Version des Gerichts sprechen.

Woraus besteht Muskelmasse? Der Klassiker des Genres ist die Sülze vom Schweinekopf, dessen Fleisch mit einem Schweinemagen gefüllt ist. Es wird auch aus Hühnchen, Innereien, Zungen (Schwein und Rind zusammen) und fettem Fisch zubereitet. Manchmal werden der Muskelmasse Karotten, Nüsse und Gemüse hinzugefügt. Ausschließlich zur Dekoration, damit die Sülze leuchtender und schöner zur Geltung kommt. Die Sülze kann neben Fleisch auch Brühe enthalten.

Was ist die Essenz des Kochens auf den Punkt gebracht? Die einfachste Anweisung sieht so aus: Kochen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in kleine Stücke, gießen Sie die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, bei Bedarf hinzu, fügen Sie Gelatine hinzu und stellen Sie es zum Erstarren in eine schmale Form wie eine Flasche. Blechdose(„Wurst“-Form). Für 9-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine gründlichere Art zu kochen – in Schweinemagen, in dem Fleisch eingelegt, zugenäht, gekocht, dann gepresst und abgekühlt wird. Sogar Sülze wird zu Hause in Gaze gekocht.

Wie wird Sülze serviert? Schneiden wie eine Wurst. Serviert auf Schwarzbrotscheiben, mit Senf oder Meerrettich.

Zutaten

Schweinemagen 1 Stk.
Schweinekopf - halb
Leber 1 Stk.
Herz 1 Stk.
Glühbirne 2 Stk.
Knoblauch 6 Zehen
Salz 1 TL (möglicherweise weniger)
gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5-1 TL.
Schmalz 2 TL

Gesamtzeit: 6 Stunden. 40 Min. / Kochzeit: 4 Stunden / Ergiebigkeit: 3 kg / Topf 5 l

Kochen

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Der erste Schritt ist die Zubereitung des Schweinemagens. Das Kochen beginnt mit der Verarbeitung des Magens, was Geschick und Zeit erfordert. Zuerst wasche ich den Magen gründlich unter fließendem Wasser. Dann löse ich den inneren Schleim zusammen mit dem Film, auf dem er gesammelt wird, ab – ich ziehe den Film buchstäblich wie einen Strumpf an und hebe ihn vorsichtig von den Rändern ab. Dann wasche ich den Magen noch einmal und lasse ihn eine Stunde lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser liegen. Ich bereite Wasser zum Einweichen auf der Grundlage von 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel 9 %igem Essig pro 1 Liter Flüssigkeit vor. Das Einweichen des Magens löst gleich zwei Probleme: Es desinfiziert den Magen (hygienischer Zweck) und entfernt einen bestimmten Geruch (geschmacklicher Zweck). Aber das ist nicht alles. Auf der Folie befindet sich eine Fettschicht, die ebenfalls entfernt werden muss, ohne den Magen zu zerreißen. Ich habe es sehr sorgfältig geschnitten.

Der nächste Schritt ist das getrennte Kochen der Zutaten: Fleisch und Innereien. Befassen wir uns zunächst mit dem Schweinekopf. Um den Magen zu füllen, reicht die Hälfte des Kopfes. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Fleisch in möglichst mittelgroße Stücke geschnitten wird, dann passt das Fleisch in die Pfanne und außerdem gart es schneller. Vor dem Kochen muss jedes Fleischstück gründlich gereinigt werden: Die Haut mit einem Messer abkratzen, dann abspülen und gründlich einweichen. Den Schweinekopf tränken wir noch gründlicher als den Magen: gießen kaltes Wasser nicht mehr für 1 Stunde, sondern für 4, und in dieser Zeit wechseln wir das Wasser drei- bis viermal.

Zum Garen von Schweinekopfstücken benötigen Sie einen großen Topf. Das eingeweichte Fleisch verteilen und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Wasser es bedeckt. Geben Sie sofort eine ganze geschälte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ein paar schwarze Pfefferkörner und 1-2 Lorbeerblätter zum Schweinefleisch. Schalten Sie eine hohe Hitze ein, um es schnell zum Kochen zu bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und garen Sie es bei geöffnetem Deckel, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Normalerweise dauert es 3 Stunden.

Irgendwann mitten im Prozess salze ich die Brühe mit Fleisch – für meinen Geschmack reicht 1 Esslöffel Salz ohne Deckel. Den fertigen Kopf kühle ich zusammen mit der Brühe ab und lasse ihn über Nacht in der Kälte. Beim Aushärten bildet die Oberfläche der Brühe einen fettigen Film, wie bei Gelee. Es ist in Ordnung, wenn der Film erhitzt wird, schmilzt er und die Brühe ist nicht mehr nützlich.

Jetzt Innereien . Für die Sülze mit Schweinekopf werden Schweineleber und -herz verwendet. Um die Bitterkeit zu beseitigen, müssen Sie es zunächst einweichen und 30 Minuten lang mit Wasser bedecken. Das Herz muss nicht eingeweicht werden, ich schneide es einfach in zwei Hälften, damit es schneller kocht.

Innereien mit kaltem Wasser übergießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 40 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Dabei salzen (1 Teelöffel Salz ohne Deckel), den Schaum entfernen, wenn er entsteht. Ich verwende keine Gewürze.

Innereien müssen vollständig abgekühlt sein, deshalb koche ich sie auch abends und stelle sie die ganze Nacht in die Kälte. Am Morgen werden wir den Schweinebauch füllen.

Füllung für Muskelmasse . Ich entferne das Fleisch vom Kopf, schmalze samt Haut und mahle es in mittelgroße Würfel. Dasselbe mache ich auch mit der Leber und dem Herzen. Ich würze die Fülle an Fleisch mit Salz, aber da das Fleisch und die Innereien bereits gesalzen sind, orientiere ich mich daran, füge Hackfleisch aus 5 gepressten Knoblauchzehen und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Ich vermische alles mit meinen Händen.

Füllung. Ich nehme den Schweinemagen aus dem Kühlschrank. Ich stopfe es – das Foto zeigt deutlich, wie es aussieht. Ich nähe das Loch, durch das die Füllung in den Magen gelegt wurde.

Kochender gefüllter Schweinebauch . Ich gieße warmes abgekochtes Wasser in einen großen Topf und schicke den Magen dorthin. Nach dem Kochen koche ich eine halbe Stunde lang, warte aber nicht passiv, bis es gar ist, sondern steche ständig mit einer dicken Nadel in die Magenoberfläche. Geschieht dies nicht, schwillt der Magen wie jeder Darm an und platzt.

Sülze im Ofen rösten. Nach 30 Minuten entferne ich den Magen und gare ihn bereits im Ofen weiter. Ich gebe 1 Esslöffel Schmalz auf ein Backblech und schiebe es in den kalten Ofen. Während der Ofen auf 180 Grad aufheizt, schmilzt das Schmalz. Ich verteile die Sülze auf einem Backblech, fette es von allen Seiten mit Schmalz ein und stelle es zum Backen ein.

Die Sülze wird 30 Minuten im Ofen bleiben, ab und zu werde ich sie mit einer Nadel durchstechen – der Magen kann trotzdem platzen. Ich empfehle, die Sülze ein paar Mal zu wenden, damit sie von allen Seiten durchgebacken ist. Seien Sie jedoch vorsichtig – sie ist heiß und schwer und wiegt etwa 3 kg. Wenn die Oberfläche gebräunt ist, nehme ich den gebackenen gefüllten Magen aus dem Ofen.

Der letzte Schritt ist das Pressen und Abkühlen . Ich lege die fertige Sülze unter die Presse, lege ein Holzbrett darauf und belaste es. Und in dieser Form lasse ich es vollständig abkühlen und schicke es dann für weitere 2-3 Stunden (oder länger) in den Kühlschrank.

Ärgerlich? Ja, mühsam, aber sehen Sie, wie schön es wird. Die gekühlte Fleischsülze duftet nach Knoblauch und behält ihre Form perfekt. Und wenn Sie die Sülze in dünne Scheiben schneiden und Sandwiches mit Schwarzbrot zubereiten, dann bewerten Sie Ihre Bemühungen als ausreichend, denn das Ergebnis wird wohlverdient sein, der Superlative.

Bewahren Sie Muskelmasse nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank auf. Für mehr Langzeitlagerung einfrieren.

Hausgemachte Sülze ist ein Aufschnittgericht, das traditionell aus Schweinefleischnebenerzeugnissen hergestellt wird. Die Kochtechnik ähnelt der bekannten Sülze. Der Unterschied besteht darin, dass bei letzterem Gelee vorherrscht und bei ersteren der Fleischanteil und verschiedene Gewürze vorherrschen. Dieses Essen ist in vielen Ländern und Regionen beliebt, daher gibt es viele davon verschiedene Rezepte und Titel. Einer davon ist es, aber dennoch gibt es einige Unterschiede.

Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt etwa 200 kcal pro 100 g und kann je nach Qualität und Fettgehalt der Zutaten deutlich variieren. Überlegen Sie Schritt für Schritt anhand eines Fotos, wie Sie zu Hause Muskelmasse in verschiedenen Variationen zubereiten können.

Kochvorgang dieses Gericht Es ist mühsam und zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist eine natürliche, schmackhafte Mahlzeit.

Du wirst brauchen:

Ein halbes Kilo Schweineherz, -zunge und -lunge;
1/2 Schweinekopf;
2 Lorbeerblätter;
2 Rinder- oder Schweinemägen;
Eine getrocknete rote Paprika;
Großer Knoblauchkopf;
ein Esslöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer;
Limonade;
Eine dritte Tasse Reis.

Rezept für Schweinekopfsülze:

Wir waschen den Kopf gründlich, reinigen ihn, entfernen alle Haare und schneiden ihn selbst ab. Achten Sie darauf, die Augen zu entfernen. Wir lassen die Ohren;
Wir wählen die Hälfte aus, geben sie in einen Topf und bringen sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, wobei wir regelmäßig den Schaum entfernen.
Wir kochen 2-3 Stunden lang, damit sich das Fleisch frei vom Knochen löst;
Waschen und reinigen Sie den Magen gründlich, reiben Sie die gesamte Oberfläche (sowohl außen als auch innen) mit Soda ein und lassen Sie ihn einige Stunden einwirken. Dies hilft, den unangenehmen Eigengeruch zu bekämpfen. Spülen Sie sie nach der angegebenen Zeit mit kaltem Wasser ab. fließendes Wasser;
Kochen Sie die Zungen separat in kochendem Wasser (ca. 5-6 Minuten), nehmen Sie sie dann heraus, gießen Sie kaltes Wasser darüber und entfernen Sie die obere raue Schicht. Den weichen Teil zusammen mit der Lunge und dem Herzen fein hacken;
Wir geben den geschälten Knoblauch durch eine Presse, braten die scharfe Paprika leicht über offener Flamme an und schneiden sie;
Wir kombinieren alle oben genannten Komponenten, fügen auch Reis hinzu, fügen Salz hinzu und mischen;
Wir drehen die Mägen um und füllen sie locker mit der entstandenen Füllung. Wir nähen die Löcher mit Fäden und machen mit einer dicken Nadel oder einer scharfen Gabel mehrere Einstiche über die gesamte Oberfläche;
Wir legen einen Teller in einen großen Topf, legen unsere Produkte darauf und decken ihn mit einem zweiten Teller ab.
Den Inhalt mit Salzwasser übergießen und bei mittlerer Flamme mindestens drei Stunden kochen lassen. Während des Garvorgangs öffnen wir die Platte leicht und machen regelmäßig (alle 15-20 Minuten) Einstiche, damit Dampf austritt;
Wir entfernen die fertige Sülze aus dem Schweinemagen, geben sie in eine Schüssel und setzen sie 12 Stunden lang unter Druck.

Danach kann das Naturfleischprodukt in Stücke geschnitten und serviert werden.

Muskeln von der Haxe

Dies Schritt für Schritt Hausrezept zeichnet sich durch seine besondere Originalität aus, da es in seiner Zusammensetzung Rüben- und Wacholderbeeren enthält.

Zutatenliste:

Knöchel mit Leder - 2,5 kg;
5 Knoblauchzehen;
Ein Esslöffel Pfefferkörner und Honig;
2 mittelgroße Karotten;
12 Wacholderbeeren;
Ein Schwede;
3 Zweige Wacholder;
2 Zwiebeln;
5 Nelken;
2 Lorbeerblätter;
2 Esslöffel trockene Gelatine;
Salz.

Schweinesülze aus der Haxe kochen:

Wir waschen das Bein, reinigen die Haut gründlich, trocknen es mit Papiertüchern, reiben es mit Honig ein und lassen es 20 Minuten einweichen;
Wir tauchen das Produkt in einen Topf mit dickem Boden, füllen ihn mit Wasser und warten, bis es kocht. Danach das in Stücke geschnittene Gemüse aus der Liste dazugeben, Wacholderzweige und -beeren, Petersilie und Gewürze hinzufügen, etwas Salz hinzufügen;
Wir kochen die Keule 3,5 bis 4 Stunden lang auf mittlerer Flammenstufe;
Danach trennen wir die gedämpfte Haut ab und legen den Teil auf den Boden eines Plastikbehälters oder einer Schüssel.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel manuell geschnittene Fleischstücke von den Knochen und Gelatine. Wir verteilen die Fleischfüllung in einem Behälter und wechseln sie mit der Haut ab;
Nachdem Sie das Formular vollständig ausgefüllt haben, decken Sie es mit einem Deckel oder einem Holzbrett ab, belasten es schwer und lassen es einen Tag lang stehen.

Das resultierende komprimierte Fleisch lässt sich leicht in Scheiben schneiden. Es kann mit Senf-, Meerrettich- oder Sauerrahm-Dillsauce serviert werden.

Geflügelsülze

Hühnersülze ist eine diätetischere Version des berühmten Fleischsnacks. In diesem Rezept wird es mit einer Plastikflasche zubereitet, die den Naturdarm ersetzt.

Hühnerkadaver für 1,5 kg;
Knoblauch - 2-3 Zähne;
Walnüsse - 100 g;
Gelatine - 25 g;
Salz und Pfeffer.

So bereiten Sie Muskelmasse in der Flasche zu:

Wir waschen den Kadaver des Vogels, schneiden ihn in mittlere Stücke, pfeffern ihn und fügen ihn hinzu. Wir geben es in eine saubere, ungefettete Pfanne mit dickem Boden, decken es mit einem Deckel ab und stellen es auf mittlere Hitze, bis es gar ist (das Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen). Dies dauert 40-50 Minuten;
Nüsse und Knoblauch fein hacken. Gelatine in einem Glas Eiswasser einweichen;
Das Hähnchen abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen;
In derselben Pfanne, in der das Huhn schmorte, Nüsse, Fleisch, Knoblauch und im Wasserbad aufgelöste Gelatine vermischen;
Wir füllen die resultierende Mischung mit einem sauberen Plastikflasche Ohne Hals mit einem Volumen von 1,5 Litern den Inhalt gut festdrücken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Flasche vorsichtig herausnehmen, die Hähnchensülze in Ringe schneiden und die Gäste verwöhnen.

Lebermuskulatur

Ein köstliches Gericht, das auf dem festlichen Tisch und einfach als Sandwich zum Frühstück zubereitet werden kann.

Erforderliche Komponenten:

200 g Fett;
1/2 Tasse Milch und Grieß;
Ein halbes Kilo Rinder- oder Schweineleber;
2 Zwiebeln;
0,5 kleine Löffel Koriander;
2 Eier;
Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochanleitung:

Wir drehen die Leber mit einem Fleischwolf (Schweinefleisch - voreinweichen). Milch hinzufügen, umrühren
In kleine Stücke geschnittenes Schmalz, gehackte Zwiebeln und Eier hinzufügen;
Grieß darüber streuen, salzen, pfeffern, Koriander dazugeben. Gut mischen, 35-40 Minuten ruhen lassen;
Eine Seite der Backhülse abschneiden, die andere fixieren. Gießen Sie Rinder- oder Schweinefleischleber in die Hülse und fixieren Sie die andere Seite fest.
Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor und legen Sie das Werkstück dort für 20 Minuten ein. Nach Ablauf dieser Zeit die Temperatur auf 180 Grad senken und eine weitere halbe Stunde backen.

Die fertige Lebersülze lassen wir in der Hülse, damit sie vollständig abkühlt. Dann nehmen wir das Produkt aus der aufgeschnittenen Hülle, stecken es in eine Plastiktüte und stellen es für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Schweineohrsülze

Das Kochen von Muskelmasse ist kein schneller Prozess, aber solch ein ungewöhnliches und interessantes Gericht wird sicherlich alle Ihre Lieben ansprechen, denn das Ergebnis wird einfach umwerfend sein.

Komponenten:

3-4 Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen;
8 Stück Schweineohren;
2-3 Lorbeerblätter;
Salz, Pfefferkörner – nach Geschmack.

Herstellungsschema:

Wir reinigen die Ohren von den Borsten und spülen sie gründlich mit Wasser aus.
Tauchen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser und kochen Sie sie 3 Stunden lang auf mittlerer Flamme.
Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Lavrushka, Zwiebeln (Sie können die Zwiebeln in 4 Teile schneiden), Pfeffer und Salz hinzufügen;
Den Knoblauch mit einem Messer zermahlen;
Legen Sie die Schweineohren in eine tiefe Schüssel und bestreuen Sie jede Schicht gut mit Knoblauch.
Einen Teller darauf legen und unter die Presse stellen. Sie können als Drei-Liter-Glas Wasser dienen;
Wenn das Produkt abgekühlt ist, stellen Sie es für 7-8 Stunden in den Kühlschrank. Dann nehmen wir das Geschirr heraus und lassen es ein wenig in einem warmen Raum stehen, damit sich die Ränder entfernen;

Wir nehmen die Muskeln aus den Ohren, legen sie auf einen schönen Teller und schneiden sie in appetitliche Stücke.

Video: Rezept für hausgemachte Schweinefleischsülze

Schweinekopfsülze reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin – 20,8 %, Vitamin B12 – 35 %, Kupfer – 12,2 %

Was ist nützlich für Schweinekopfsülze?

Cholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
Kupfer gehört zu den Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Formationsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems und Skelett, die Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.

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Sülze ist ein Produkt, das Fleischprodukte wie Schweinefleisch, Speck, Zunge, Leber und mehr umfasst. Zweifellos bringen alle diese Komponenten außergewöhnliche Vorteile für den menschlichen Körper. Muskelmasse in seiner Konsistenz und Aussehen sehr ähnlich zu Gelee, das in einer Schale verpackt ist.

Nützliche Eigenschaften von Muskelmasse

Wissenschaftler sind seit langem zu dem Schluss gekommen, dass Produkte, die Gelee enthalten, der menschlichen Gesundheit mehr als zuträglich sind. Natürlich beschäftigten sich die Erfinder dieser Gerichte zunächst kaum mit der Frage des Nutzens. Dennoch bemerkten die Menschen schon in der Antike, dass diejenigen, denen es gelang, abends oder morgens die Muskelmasse zu probieren, weniger an einem Kater litten.

Aber natürlich ist Muskelmasse nicht nur ein Hilfsmittel gegen einen Kater. Dieses Produkt hat viel positive Eigenschaften die zweifellos dem menschlichen Körper zugute kommen. Die Zusammensetzung der Sole umfasst:

Kollagen. Es ist dieser Bestandteil, der unsere Haut und unser Muskelgewebe elastisch macht;
Eisen. Für die Blutbildung im menschlichen Körper muss unbedingt Eisen vorhanden sein;
Fett wiederum trägt zu einem Vitalitätsschub sowie einer Steigerung der Gehirnleistung bei;
Mucopolysaccharide. Dieser Bestandteil ist für die Gelenke, Knochen und Knorpel verantwortlich;
Glycin ist eine Substanz, ohne die eine normale Gehirnaktivität nicht möglich ist. Es hilft auch, den Stoffwechsel zu verbessern und den Kater zu lindern;
andere Aminosäuren.

Wie oben erwähnt, enthält die Zusammensetzung der Muskelmasse Fette, Proteine und Vitamine. Daher wird das Produkt für Menschen, die Sport treiben und Muskelmasse aufbauen möchten, unverzichtbar sein.

Schaden und Kontraindikationen

Unabhängig davon, welche wohltuenden Eigenschaften Muskelmasse besitzt, kann sie in manchen Fällen dem menschlichen Körper schaden. Die Muskelmasse enthält genug große Menge Cholesterin. Es wird niemandem neu sein, dass es Cholesterin ist, das die Bildung von Plaques in den Blutgefäßen verursacht.

Außerdem dürfen wir die Kalorien, die Teil der Muskelmasse sind, nicht vergessen. Wenn Sie dieses Gericht missbrauchen, besteht die Gefahr, dass Sie bald an Gewicht zunehmen. Sie müssen das Produkt in Maßen verwenden. Wenn Sie Ernährungswissenschaftlern glauben, können Sie einmal pro Woche Muskelmasse essen, dann müssen Sie sich keine Sorgen um Ihre Figur machen und nicht an Cholesterin denken. Wenn Sie eine Diät machen, ist es zum Zeitpunkt des Abnehmens besser, vollständig auf Muskeln zu verzichten.

BRAUN – EIN ÜBERLEBENSPRODUKT, NÜTZLICH FÜR GELENKE (wir kochen es selbst)

Wissen Sie, was Seltz ist? und warum ist es so nützlich? „Selts“ ist ein gepresstes Kochwurstprodukt im Glas oder in der Hülle, das sich durchaus auch in der kalten Jahreszeit auf Reisen mitnehmen lässt.
Früher, in alten Zeiten, hatten Soldaten auf einem Feldzug immer ein Stück steile Muskelmasse mit sich.

Nur wenige wissen es, aber das „Gelee“ von „Zelts“ ist einzigartig heilenden Eigenschaften. Insbesondere wird die regelmäßige Einnahme bei Menschen mit Problemen des Bewegungsapparates zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Knorpels, der Gelenke, der Knochen, Arthrose-Arthritis usw. empfohlen.
Apotheken verkaufen alle Arten von Hodroitinen und Glucosaminen (für Gelenke). aber die gewöhnliche Muskelkraft ist viel nützlicher als all diese künstlich geschaffene. Und deshalb:

Die Muskelmasse wird aus Knochen, Knorpel und Fleisch hergestellt. Dank dieser Mischung entsteht eine geleeartige Konsistenz, die eine große Menge Kollagen enthält – ein Protein, das die Grundlage des Bindegewebes im menschlichen Körper bildet. Während des Kochvorgangs wird zwar ein Teil des Proteins zerstört, aber der Rest ist für den Körper sehr nützlich, um den Alterungsprozess von Gewebe, Haut und Knochen zu verlangsamen und Knorpel zu zerstören. Und seine ständige Anwendung hilft bei der Bewältigung von Gelenkerkrankungen und Problemen des Bewegungsapparates.

Zusätzlich zu den oben genannten obligatorischen Zutaten können Sie die Sülze hinzufügen und unter Zugabe von Schmalz, Zunge, Herz, Nieren, Leber und anderen Innereien, die neben Fleisch wertvolle Produkte sind, kochen.

Sehr lecker und gesund, es kommt sogar aus einem Schweinekopf. (Man kann aber auch beliebige Innereien hinzufügen)

Heute lernen wir, wie man es selbst kocht.

Zutaten für die Zubereitung einer der Optionen für „Brawn“:

Schweinekopf - 1 Stück;
Zwiebel - 3-4 Köpfe;
Feines Salz – 3-4 Esslöffel;
Lorbeerblätter;
Schwarzer Pfeffer, Erbsen;
Senf - nach Geschmack;
Würziger Meerrettich – nach Geschmack;
Gewürze für Fleisch (nach Belieben)
Wasser (um Fleisch so zu garen, dass es von einem Finger bedeckt wird).

Inventar für die Zubereitung von „Brawn“:

Axt;
Schneidbrett;
Küchenherd;

Vorbereitung der Zeltsa.

Schritt 1: Den Schweinskopf waschen und hacken

Zunächst müssen Sie den Schweinekopf gründlich abspülen und in Stücke schneiden. Sie sollten ziemlich große Stücke erhalten (5-6 Stück von einem durchschnittlichen Kopf). Nach dem Hacken waschen wir das Fleisch noch einmal gründlich vom Blut.

Schritt 2: Das Fleisch kochen

Die gewaschenen Fleischstücke tauchen wir in einen großen Topf (wie die Praxis zeigt, reicht ein Fassungsvermögen von 5 Litern oder mehr). Ideal für solche Fälle ist ein gusseiserner Kessel, der ihn trägt optimale Temperatur Kochen. Alles mit kaltem fließendem Wasser übergießen (das Fleisch ist etwa 8-10 Zentimeter bedeckt). Das Garen des Gerichts dauert etwa 3 Stunden (1 Stunde bei mittlerer Hitze, 2 Stunden bei niedriger Hitze).

Aufmerksamkeit! Nach dem Kochen von Wasser bildet sich auf der Oberfläche eine große Menge Kalk, der mit einem Schaumlöffel entfernt werden muss. Es wird empfohlen, den Topf mit einem Deckel abzudecken. Wenn jedoch Dampf austritt und das Gas austritt, können Sie ihn leicht bewegen, damit er freier entweichen kann.

Schritt 3: Hinzufügen Lorbeerblätter, Pfeffer

Etwa 15 Minuten vor der Zubereitung können der Brühe Lorbeerblätter und Pfeffer hinzugefügt werden. Fertigfleisch – lässt sich leicht von den Knochen trennen, die weiß werden.

Schritt 4: Nehmen Sie das Fleisch heraus

Wir nehmen das gekochte Fleisch mit einem Messer oder einer Gabel in einem Sieb oder in einer Schüssel heraus. Sie sollten etwa 20 bis 30 Minuten warten, bis das Fleisch abgekühlt ist und überschüssige Brühe entfernt ist.

Schritt 5: Das Fleisch analysieren

Wir zerlegen das abgekühlte Fleisch in kleine Stücke und schneiden es in etwa 1x1 cm große Stücke.

Schritt 6: Die Zwiebel schälen und schneiden

Wir reinigen die Zwiebel von der Schale und schneiden sie fein. Fügen Sie es zu gekochtem Fleisch hinzu.

Schritt 7: Das Fleisch salzen und die Brühe hinzufügen

Salzen Sie das Fleisch nach Geschmack und verdünnen Sie es mit etwa einem Glas Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde. Die Konsistenz hängt von der Flüssigkeitsmenge ab. fertiges Produkt(viel Wasser - mehr „Gelee“). Wir fügen aromatische Gewürze für das Fleisch hinzu und warten, bis die gesamte Masse vollständig abgekühlt ist.

Schritt 8: Den Beutel mit Fleisch füllen

Mit gekühltem Fleisch und Gewürzen füllen Plastiktüte(mehr als die Hälfte). Wir binden eine Tüte mit einem Faden zusammen und legen sie in eine Pfanne. Wir decken mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser ab und drücken ihn mit einer Ladung gut nach unten. Daher sollte „Brawn“ etwa einen Tag lang an einem kühlen Ort aufgegossen werden.

Schritt 9: Servieren Sie das Seltz

Die fertige „Sülze“ schneiden wir in Stücke und servieren sie mit Senf oder würzigem Meerrettich. Es wäre angebracht, in Form einer kleinen Menge Grün zu dekorieren.

Das Gericht unterscheidet sich vom üblichen „Jelly“ und „Saltison“ durch das Fehlen von Knoblauch, was jedoch den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt, obwohl Sie nach Belieben Knoblauch hinzufügen können..
Sie haben es nicht gerade deshalb hinzugefügt, weil es früher zu wohlriechend war, was sich im Feldzug eines Soldaten enttarnen ließe.)

Sie sollten „Selz“ nicht längere Zeit in einem warmen Raum stehen lassen, da es sonst „schmilzt“. Sie können die vorherige Struktur des Gerichts wiederherstellen, indem Sie es erneut in die Kälte stellen.

Guten Appetit und gesunde Gelenke.

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