Die meisten Hausfrauen verstehen nicht einmal den Unterschied zwischen Sauerkraut und gesalzenem Kohl. Um ehrlich zu sein, ja, das Verfahren ist sehr ähnlich. Aber es gibt einen Unterschied. Es liegt an der Salzmenge. Beim Salzen wird es mehr gegeben und der Vorgang ist viel schneller (3-5 Tage). Sauerteigkohl hält sich mehrere Wochen. Da muss der Fermentationsprozess durchlaufen werden. Eine große Menge Salz trägt nicht zur Fermentation bei, daher enthält Salzkohl weniger Milchsäure.

Salz mit Säure, das in gesalzenem Kohl enthalten ist, verkraftet leicht die Zerstörung vieler Mikroorganismen und schädlicher Bakterien, sodass dieser Kohl lange gelagert werden kann.

Salz in seiner Zusammensetzung beeinträchtigt den hervorragenden Geschmack überhaupt nicht. Gesalzener Kohl wird zart und knusprig, mit einem originellen süß-sauren Geschmack.

Für solch Fastfood, Haben müssen:

• Kohl 1 großer Kopf
• Salz 2 EL
• Wasser 1-1,5 l
• Zucker 100 gr
• Karotte 1 mittel
• Kreuzkümmel und Preiselbeeren nach Geschmack

Vorbereitungsverfahren:

1. Kohl in Stücke oder Streifen schneiden.
2. Wir stellen vorbereitete Drei-Liter-Gläser hinein.
3. Gießen Sie kaltes Wasser hinein.
4. Salz hinzufügen und ziehen lassen warmer Raum für ein paar Tage.
5. Lassen Sie die Sole separat ab (nicht alle).
6. Zucker dazu geben.
7. Wir geben die Sole in das Glas zurück und lassen sie für einen Tag stehen.
8. Kohl mit fein geriebenen Karotten bestreuen.
9. Jetzt können Sie im Kühlschrank aufbewahrt werden

Ein anderer Weg:

1. Wir legen große Kohlblätter auf den Boden des Glases.
2. Den Kohlkopf in kleine Stücke schneiden (ein paar Blätter nicht berühren).
3. Gehackten Kohl mit geriebenen Karotten und Salz mischen, bis Saft entsteht (für Suppe geeignet). Für Snacks fügen Sie Preiselbeeren und Kreuzkümmel hinzu.
4. Alles muss gut in einem Glas verpackt und oben mit aufgeschobenen Kohlblättern bedeckt sein.
5. Wir bedecken das Glas mit Gaze und legen die Ladung darauf. In 2-3 Tagen einsatzbereit.

Für ein solches Salzen benötigen Sie:

• Kohl 10 kg
• Preiselbeere 150 g
• Karotte 500gr
• Salz 200 gr
• Sellerie 1 Stk.
• Kümmel nach Geschmack
• Äpfel 1 kg

Kochmethode:

1. Den Kohl fein hacken und salzen.
2. Wir schicken eine breite Schüssel für eine Stunde ein.
3. Wir geben den Kohl in einen Eimer und stampfen ihn gut.
4. Wir richten die Oberseite aus und bedecken sie mit großen Kohlblättern (es wird sich nicht verschlechtern).
5. Wir decken alles mit einem Stück Stoff aus weißem Stoff ab und legen einen Holzrost darauf (ein Teller in entsprechender Größe ist auch erlaubt).
6. Wir setzen Unterdrückung ein (Sie können ein Glas mit hineingegossenem Wasser stellen).
7. Nach einem Tag Aufguss geht der Rost um 3-5 Zentimeter hinein und Kohlsaft wird oben sein.
8. Zum Zeitpunkt der Fermentation setzt der Kohl Gase frei, die nicht sehr angenehm zu riechen sind. Um sie zu beseitigen, stechen Sie den gesamten Kohl einige Tage lang mit einem spitzen Stock bis ganz nach unten (bis die Gase aufhören zu emittieren).
9. Kohl wird in 20 Tagen fertig sein, vielleicht früher (abhängig von der Temperatur).
10. Dann wird der Kohl in Drei-Liter-Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Die Hauptsache ist, darauf zu achten, dass der Saft den Kohl oben immer bedeckt. Sonst verliert es wichtiges Vitamin C und verdirbt.

Um Kohl auf georgische Weise zu salzen, müssen Sie:

• Rote Bete 1 Stk.
• Peperoni 1 Stk.
• Weißkohl 1 PC.
• Wasser 1 l
• Salz 1 EL.
• Knoblauch 4 Zähne.
• Sellerie 100 g

Betrachten Sie die Zubereitungsmethode:

1. Kohl nehmen und in große Quadrate schneiden.
2. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
3. Pfeffer mahlen.
4. Wir hacken auch den Sellerie.
5. Wir geben alles schichtweise in einen Behälter und bestreuen jede mit fein geriebenem Knoblauch.
6. Die resultierende Masse muss mit kochendem Wasser gegossen werden, das Wasser, Essig und Salz enthält.
7. Der Behälter sollte einige Tage stehen und kann dann in den Kühlschrank gestellt werden.

Der einzige Nachteil dieses Rezepts ist, dass ein solcher Kohl nicht lange gelagert werden kann.

Für solchen Kohl sollten Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

• Kohl 3 kg
• Knoblauch 4 Zähne.
• Zucker 200 gr
• Roter Pfeffer, gemahlen schmecken
• Essig 2,5 EL
• Salz 2,5 EL.

Fangen wir an zu kochen:

1. Karotten nehmen und auf einer Reibe hacken.
2. Den Knoblauch fein hacken.
3. Kohl muss in nicht sehr große Würfel geschnitten werden, obwohl er in große Würfel geschnitten werden kann.
4. Nehmen Sie einen Topf und gießen Sie ein Glas Eiswasser hinein.
5. Gießen Sie Salz, Zucker und natürlich Essig dazu (alles sollte sich auflösen).
6. Wir legen den Kohl in Schichten und gießen in die Mitte geriebene Karotten, gehackten Knoblauch und fügen Pfeffer hinzu.
7. Gießen Sie den Kohl mit der im Voraus zubereiteten Salzlake und geben Sie Unterdrückung (wenn die Salzlake nicht ausreicht, um den gesamten Kohl zu bedecken, ist es in Ordnung, der Saft wird bald herauskommen und den Kohl bedecken).
8. Kohl sollte einen Tag stehen, bis er gar ist.

Heute sprechen wir darüber, wie man Kohl richtig einlegt und es ist so lecker, wie Oma es in der Kindheit für uns gekocht hat. . An Esstisch hat Kohl schon immer einen Ehrenplatz eingenommen. Früher ersetzte dieses vitamin- und mineralstoffreiche Gemüse Fast Food während des Fastens. Kohl wurde für den Winter und Frühling in Fässern geerntet und anschließend zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet. Dieser Prozess war mühsam und zeitaufwändig. Jetzt, mit dem Aufkommen von Sorten, die bis zur neuen Ernte gelagert werden können, kann Kohl während der gesamten Winter-Frühlings-Periode in kleinen Behältern gesalzen werden. Betrachten Sie in diesem Artikel Rezepte zum Einlegen und Einlegen von Kohl.

Rezepte

Ende Herbst, wenn dieses wertvolle Lebensmittel voll ausgereift ist, findet in den Küchen ein Sakrament statt: Die Hausfrauen gären, pökeln und konservieren den Kohl. Jeder hat seine eigenen kleinen Geheimnisse. Wie machen Sie das? Hier sind nur einige Rezepte für die Ernte von saftigem, knackigem, würzigem, saurem und so gesundem Kohl. Jetzt lernst du, wie man Kohl richtig einlegt. Sie können auch auschecken.

Sauerkraut Rezept

Dafür eignen sich dichte, weiße Köpfe später und mittlerer Sorten: Und so die Rezepte für Sauerkraut..

• 3 kg Kohl fein gehackt
• Möhren schälen und raspeln - je nach Lust,
• für 3 kg - 60 g Salz,
• Bereiten Sie die Marinade vor: Nehmen Sie für 1 kg Gemüse - Zucker (0,2 kg) + Essigessenz (20 g), + 0,5 l Flüssigkeit (Wasser), + schwarzer Pfeffer (Erbsen) + 4 Lorbeerblätter. Alle Komponenten mischen, kochen, abkühlen.

Kohl und Karotten mischen, mit Salz bestreuen, vorsichtig und fest in vorbereitete saubere Gläser falten, die gekühlte Marinade einfüllen, das Geschirr mit Folie und Pergamentpapier abdecken. Nach einer Woche (abhängig von der Lufttemperatur) kann das gekochte Produkt verzehrt werden.

Sauerkraut (gehackt)

Wir kochen unser eigenes Sauerkraut (gehackt), nach Rezept, dafür brauchen wir. Saftige, dichte Kohlköpfe (10 kg) auswählen, von verschmutzten und obersten Blättern befreien, waschen, halbieren, Strunk entfernen und hacken; 300 g Karotten waschen, schälen, reiben.

Eine Schicht Kohlblätter in eine emaillierte Pfanne geben, die nächste - zerkleinerten Kohl und Karotten, mit Salz bestreuen, die gesamte Gemüsemischung gut andrücken. Wieder den Kohl und die Karotten dazugeben, salzen (für die gesamte Masse benötigen Sie 0,25 kg Salz), drücken und wiederholen, bis der gesamte Kohl gelegt ist. Mit Blättern belegen. Zwei Stunden ruhen lassen, dann nach unten drücken und einen Holzkreis, einen Deckel mit einem Gewicht, so platzieren, dass der Kohl mit Salzlake bedeckt ist. Wenn Ihr Kohl nicht saftig ist, gießen Sie in diesem Fall einen Liter Salzwasser auf den Boden. Stellen Sie den Topf an einen warmen Ort, um den Fermentationsprozess zu starten.

Es ist notwendig, die Gärung zu überwachen: Entfernen Sie den Schaum, entfernen Sie den entstehenden Schimmel und bohren Sie Löcher in die Schichten, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird.

Fertiger hübscher Kohl ist besser in Gläser zu füllen und zu kühlen. Es ist lange lagerfähig und eignet sich zur Herstellung von Borschtsch, Vinaigrette, Salzwürze, Knödeln, Salaten usw. Es ist ein hervorragendes Reinigungsmittel. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es in die Ernährung bei Diabetes, Fettleibigkeit, Leber- und Herzerkrankungen aufzunehmen.

Kohl mit Rüben

Wie man Kohl mit Rüben einlegt? Alles ist sehr einfach. Gemüse: Kohl (4 kg), etwas Knoblauch, Salatrüben (von 220 bis 260), Peperoni 2 Stk., Meerrettich (80 g), ein Bund Petersilie, waschen und schälen. Den Kohl in Stücke von 250 g schneiden; Meerrettich, Knoblauch, Petersilie hacken; Rote Bete in Scheiben oder Würfel schneiden. Legen Sie das Gemüse in eine breite Emailschüssel, gießen Sie warme Salzlake (Zucker 200 + 4 Liter Wasser + 200 g Salz), bedecken Sie es mit einer Mullserviette, Kohlblättern, legen Sie einen Kreis und eine Ladung. Stellen Sie das Geschirr mit dem vorbereiteten Salz drei Tage lang an einen warmen Ort und stellen Sie es dann an einen kühlen Ort. Kohl mit Rüben hat eine schöne Kirsch-Himbeer-Farbe, würzig und knusprig. Füllen Sie es in Gläser und lagern Sie es in der Kälte, bereiten Sie Salate daraus zu und fügen Sie Zutaten nach Belieben hinzu.

Blumenkohl unterscheidet sich von seinen nahen Verwandten: Wirsing, Kohlrabi, Brokkoli in einer reichen Nährstoffzusammensetzung, ausgezeichneter Geschmack. Es kann wie Weißkohl fermentiert werden. Und da Blumenkohl schnell einlegen.

Wählen Sie einen weißen, gesunden Kohlkopf, reinigen Sie ihn, zerlegen Sie ihn in kleine Knospen - Blütenstände, blanchieren Sie ihn eine Minute lang und kühlen Sie ihn sofort ab. Möhren schälen und schön schneiden. Bedecken Sie den Boden der Schüssel, in der Sie salzen, mit Weinblättern, Sellerie, Dill und legen Sie Blumenkohl, Karotten und fein gehackten Knoblauch in Schichten. Sie können grob gehackte Paprika hinzufügen. Top mit Kräutern: Dill, Sellerie, Petersilie. Es ist praktisch, Gemüse sofort in ein Drei-Liter-Glas zu geben.

Salzlake kochen: Zucker (20 g) + Salz (45 g) + Lorbeerblätter + Pfefferkörner in einen Liter kochendes Wasser geben. Flüssigkeit abkühlen, über den Kohl giessen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel und Folie ab, lassen Sie es 2 Tage warm und stellen Sie es dann an einen kühlen Ort.

Wenn Sie wollen Blumenkohl scharf war, können Sie Ihre bevorzugten Gewürze hinzufügen.

Mit Nüssen marinierter Weißkohl ist ein seltenes und sehr schmackhaftes Gericht. Kochen Sie es nach diesem Rezept, und Sie werden zufrieden sein.

Nehmen Sie 0,9 kg Kohl, schneiden Sie ihn in Stücke (5x5), blanchieren Sie ihn drei Minuten lang und stellen Sie ihn sofort in den Kühlschrank. Zwiebel hinzufügen - fein gehackt (von 100 bis 150 g), geriebene Nüsse (90 g), Knoblauch; in eine große Schüssel geben; Essig (9% -200 g), Salz (35 g) hinzufügen, gut mischen, in Gläser füllen, gekochtes, leicht gekühltes Wasser gießen. Banken können sterilisiert werden - 0,5 l - zehn Minuten. nach kochendem wasser, liter - 15-18 minuten, mit deckeln abdecken und aufrollen. Und Sie können mit Deckeln, Pergamentpapier abdecken und das Gemüse mehrere Tage (5-8) in der Schüssel lassen.

Den Kohl nach Belieben mit in Stücke geschnittenem Gemüse (3x3) anreichern: Paprika, Karotten, Kürbis, Äpfel, Rüben (Kohl wird burgunderrot sein).

Koreanischer Kohl

Rezept zum Salzen von Kohl auf Koreanisch. Schneiden Sie den Kohl in zwei Hälften und legen Sie ihn 28 Stunden lang in eine eingeweichte Salzlösung, um die Blätter elastisch zu machen. In einem Fleischwolf mit einem feinen Rost, Knoblauch und Paprika mahlen, salzige Sojasauce (im Laden erhältlich) hinzufügen und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Sie können dieser Mischung beliebige Gewürze hinzufügen.

Wenn die Blätter der Kohlhälften plastisch und flexibel werden, waschen Sie sie sauberes Wasser; biegen Sie jedes Blatt und verteilen Sie es mit der vorbereiteten würzigen Mischung; einen Tag lang unter Druck in einen Topf geben. So haben wir Kohl auf Koreanisch bekommen, sehr lecker und schnell!

Kohl zu Hause

Selbstgemachter Spitzkohl wird nie langweilig, er ist lecker und gesund, denn im Sauerkraut steckt mehr Vitamin C als in Zitronen. Das Salzen basiert auf dem Prozess der Milchsäuregärung des im Produkt enthaltenen Zuckers. Gleichzeitig verleiht Milchsäure dem fertigen Kohl einen angenehm säuerlichen Geschmack. Wählen Sie daher zum Kochen Spätkohl mit hohem Zuckergehalt. Nehmen Sie gesunde, dichte, weiße Kohlköpfe, damit sie nicht erfrieren.

Stellen Sie den Behälter mit gekochtem Kohl in eine breite Schüssel: Während der Gärung wird Saft freigesetzt, der an den Wänden des Glases herunterfließen kann. Gießen Sie diesen Saft zurück in das Glas. Zum Nachfüllen können Sie frische Sole zubereiten (pro Liter Wasser - 25 g Speisesalz).

Achten Sie darauf, Schaum zu entfernen, während der Gärung zu schimmeln, die Ladung, den Becher und die Servietten auszuspülen.

Wenn Sie zum Schneiden von Kohl einen speziellen Häcksler verwenden, achten Sie auf Ihre Hände, verwenden Sie Handschuhe - Stahlmesser sind sehr scharf.

fertiges Produkt bei einer Temperatur von +1 bis +3 Grad lagern.

Die Technologie zur Zubereitung von gesalzenem köstlichem Kohl ist einfach, es gibt viele Möglichkeiten: mit Obst, Gemüse, mit Gewürzen und Gewürzen sowie ganzen, großen Stücken.

Jetzt wissen Sie, wie man Kohl richtig einlegt, jetzt haben Sie viele Rezepte auf Lager, probieren Sie es aus.

Der Erfolg hängt von Ihrer Vorstellungskraft und Ihren Vorlieben ab, und haben Sie keine Angst zu experimentieren!

Viele Menschen salzen Kohl ihr ganzes Leben lang von Generation zu Generation und glauben, dass dies schnell und einfach möglich ist. Aber es gibt Leute, die denken, dass Sauerkraut nichts für sie ist. Entweder wird es nicht knusprig oder es ist zu sauer. Vielleicht haben diese Leute einfach die falschen Rezepte gewählt. Heute bringen wir Ihnen bei, wie man Kohl zu Hause lecker und schnell einlegt.

Wir salzen den Kohl. Erstes Rezept

Zutaten und Werkzeuge zum Kochen

Um Kohl mit dieser Methode zu fermentieren, benötigen Sie zwei mittelgroße Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa 5 kg und etwas mehr. Verwenden Sie zum Pökeln am besten spät reifende Sorten und im Sommer und Frühherbst alle frühen oder mittelspäten Sorten. Wenn Sie Kohl auf dem Markt kaufen, bitten Sie den Verkäufer, Ihnen eine solche Auswahl zu geben, und sagen Sie, dass Kohlköpfe speziell zum Einlegen benötigt werden.

Als nächstes brauchen Sie Karotten. Sie müssen mittellange Wurzelfrüchte nehmen - 7 Stück. Natürlich brauchen Sie Salz - 5 Esslöffel. Nehmen Sie am besten fein gemahlenes Salz, Sie können Meersalz verwenden. Sie ist sehr hilfsbereit. Wenn Sie Steinsalz haben, ist es besser, es mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu mahlen. Einige Hausfrauen raten dazu, Himalaya-Salz zum Salzen zu nehmen.

Als nächstes benötigen Sie ein Becken. Und hier gibt es Ratschläge - nehmen Sie entweder Kunststoff oder Emaille mit einem Volumen von mindestens 12 Litern und vorzugsweise 15 Litern. In dem Becken mischen Sie die Zutaten. Sie benötigen auch einen Topf, ebenfalls emaillierter Siebenliter. Von Küchenutensilien benötigen Sie eine Reibe, ein Brett und ein Messer.

Kochmethode

Mahlen Sie das Salz. Gemüse waschen und putzen. Dann drei Karotten auf einer Reibe auf der großen Seite. Nehmen Sie einen Kohlkopf, schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Drei davon auf einem speziellen Schredder für Gemüse. Die andere Hälfte des Kohlkopfes wird einfach mit einem Messer abgeschnitten.

Zur Information!

Warum musst du das so machen? Tatsache ist, dass Kohl, wenn er in eine kleine Fraktion geschnitten wird, guten Saft ergibt. Damit das Produkt jedoch knusprig wird, müssen große Stücke geschnitten werden.

Als nächstes den Kohl in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten. Diese Phase ist sehr wichtig. Je besser Sie das Gemüse zerkleinern, desto besser wird das fertige Produkt. Aber übertreiben Sie es nicht – optimal ist es, wenn die Platten weich und saftig sind, gleichzeitig aber der charakteristische Crunch erhalten bleibt.

Nachdem der Vorgang beendet ist, kombinieren wir das Gemüse - die Hälfte der Karotten aus der geriebenen Masse und gießen 1/2 des Salzes ein. Alles gut mit einem Spatel oder den Händen vermischen. Dann rammen wir in die Pfanne. Wir machen die gleichen Aktionen mit dem zweiten Kohlkopf. Und zurück in den Topf geben. Als nächstes drücken wir gut nach unten, stellen einen Teller mit kleinerem Durchmesser und stellen ein Glas Wasser darauf - das wird eine Presse sein.

Beratung!

Um zu verhindern, dass Staub oder Insekten in den Kohl gelangen, decken Sie ihn in mehreren Schichten mit steriler Gaze ab.

Jetzt sollten Sie sehen, wie das Gemüse Saft gibt, und es sollte den ganzen Kohl bedecken. Wenn dies nicht geschieht, müssen Sie mit etwas Schwererem nach unten drücken. Machen Sie jeden zweiten Tag mit einem Messer Löcher in Ihren Kohl, um Kohlendioxid freizusetzen. Und am nächsten Tag müssen Sie dasselbe tun. Das Meilenstein, denn wenn keine Löcher vorhanden sind, kann das fertige Produkt bitter sein.

Sie können Kohl nach diesem Rezept in 3-6 Tagen schnell und lecker in einem Glas einlegen. Wenn das Haus warm ist, wird weniger Zeit benötigt. Sie können es in zwei Tagen versuchen. Wenn der Kohl gut schmeckt, duftend, knusprig, dann ist es Zeit, ihn in ein Glas zu stopfen. Andernfalls kann das Produkt in einem warmen Raum sauer werden. Wenn Ihr Haus kühl ist, kann das Salzen 3-5 Tage dauern. Denken Sie daran, es ist besser, den Kohl früh zu legen und ihn in einen kalten Raum zu stellen. Dort wird sie umfassend vorbereitet.

Kohl wird sehr fest gestampft, damit er später noch Saft geben kann und so lange haltbar ist. Lassen Sie aber etwa fünf Zentimeter vom Hals frei, da sonst der Saft herausspritzen kann, da die Gärung noch einige Zeit andauert.

Den Kohl schnell mit Salzlake einlegen. Rezept zwei

Diese Methode ermöglicht nicht nur die Vorbereitung köstlicher Kohl sehr schnell, aber nach ein paar Tagen, stellen Sie es für die Gäste auf den Tisch. In diesem Fall können Sie sowohl die rote als auch die weiße Sorte nehmen. Kohl kann mit einem scharfen Messer geschnitten werden, was nach diesem Rezept öfter gemacht wird, Sie können ihn auch hacken. Das fertige Produkt kann mit Kräutern, Zwiebeln ergänzt werden.

Zutaten:

• Wir brauchen einen Kohlkopf. Es sollte mittelgroß, aber dicht und nicht gefroren sein;
• Sie brauchen auch ein Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
• pfefferkörner - 2-4 Stück;
• ein Löffel Salz;
• 1/2 Esslöffel Kristallzucker;
• mittelgroße Karotten;
• Wasser Liter.

Kochmethode

Alle Gemüse werden gewaschen. Vom Kohl die obersten Blätter entfernen, Möhren schälen. Dann hacken wir es auf einer Reibe. Am besten nehmen Sie eine Reibe für koreanische Karotten. Wir schneiden den Kohl mit einem Messer. Sie können Gemüse so schneiden, wie es Ihnen gefällt und wie Sie es gewohnt sind.

Als nächstes bereiten Sie die Banken vor. Sie müssen gut gewaschen und sterilisiert werden. Wenn die Gläser trocken sind, fangen wir an, die Gemüsemischung zu legen. Schicht nach Schicht. In jeden von ihnen legen wir ein Lorbeerblatt, Pfeffer in einen Topf. Sie können auch andere Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen.

Wir erhitzen das Wasser und gießen Salz und Zucker hinein. Zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Abdeckungen benötigen einfache Kunststoffabdeckungen. Aber unmittelbar nachdem der Kohl mit Salzlake gefüllt ist, werden die Deckel nicht geschlossen. Banken müssen einen Tag stehen und können danach geschlossen werden. Sie sollten im Kühlschrank oder Keller gelagert werden.

Auf die erste Art können Sie Kohl schnell und lecker in einem Topf einlegen, aber die zweite Art ist radikal anders. Aber der Geschmack des Produkts wird völlig anders sein. Wir wissen nicht, welche Ihnen gefällt, aber beide sind einfach und werden nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, also probieren Sie zwei Methoden gleichzeitig aus. Als nächstes erklären wir Ihnen, wie man einen ungewöhnlichen Kohl so kocht, dass er scharf ist. Schließlich lieben viele Menschen herzhafte Gerichte. Salzrezepte gibt es viele. Wie sie sagen, wie viele Menschen, so viele Meinungen.

Unsere Vorfahren hatten keinen Zugang zum schnellen Einsalzen von Kohl. Salz wurde früher mehr geschätzt als Gold und war nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast. Die Konservierung von Lebensmitteln ohne Konservierungsstoffe war nicht einfach. Vorher existierende Verfahren erforderten eine lange Belichtung von Blindproben unter genau spezifizierten Bedingungen.

Unsere Fähigkeiten ermöglichen es, Lebensmitteln verschiedene Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, wodurch die Lebensmittel geschmacksreicher, schneller konserviert und besser gelagert werden. Salz, das wir großzügig in Präparate geben, verhindert die Vermehrung von krankheitserregenden Mikroorganismen und verlangsamt den Fermentationsprozess. Gesalzener Kohl muss nicht mehr wochenlang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis er geeignet ist Langzeitspeicherung. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, das Produkt in nur wenigen Tagen oder sogar Stunden auf die gewünschte Qualität zu bringen.

Salz oder Sauer – was ist der Unterschied?

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf denselben Vorgang. Mit Salzen ist ein Konservierungsverfahren gemeint, bei dem Hauptrolle an Milchsäure abgegeben.

Diese Komponente wird bei der natürlichen Fermentation von Obst und Gemüse freigesetzt, verleiht dem Gericht einen spezifischen Geschmack und ist ein Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wird mit unterschiedlichen Begriffen beschrieben. So werden zum Beispiel Äpfel „benetzt“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „sauer“.

Trotz der Unterschiede in den Namen ändert sich die Essenz nicht. Überall wirken Milchsäure und teilweise Salz als Konservierungsmittel, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor Säuerung schützt, das Salzen beschleunigt und die Kochzeit verkürzt.

In jenen Tagen, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern Pökeln in seiner reinen Form verwendet. Kohl wurde geschnitten, unter Druck gesetzt und ohne Luftzutritt im eigenen Saft fermentiert.

Damit sich das Produkt nicht verschlechtert, musste es stark gestampft werden. Beim geringsten Sauerstoffeintrag könnte die Milchsäuregärung aufhören und der Kohl würde einfach verrotten. Langzeitbelichtung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung für lange Zeit.

Fertiger Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrigen Temperaturen verringerten Milchsäurebakterien ihre Aktivität. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit immer säuerlicher.

Salz, das in modernen Rezepturen aktiv zugesetzt wird, konserviert das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher kann mit Salz fermentierter Kohl viel länger gelagert werden.

Die Grundlagen des Einlegens von Kohl

Damit die Konservierung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

• wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
• das Produkt vor Verderb schützen;
• eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
• Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einwandfreien Zustand.

Wie wird gesalzen? Milchsäurebakterien, die sich auf den Blättern des Gemüses befinden, vergären den im Kohl enthaltenen Zucker. Je mehr einfache Kohlenhydrate in einem Gemüse enthalten sind, desto aktiver findet die Konservierung statt. Deshalb müssen Sie Sorten mit optimal auswählen chemische Zusammensetzung. Andernfalls muss Zucker hinzugefügt werden.

Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, die Luft so weit wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.

Dazu sollte der Kohl gut verdichtet werden. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten zu verteilen und jede von ihnen sorgfältig zu zerkleinern.

Es ist ratsam, Unterdrückung oben drauf zu setzen, dann ertrinkt der Kohl ein wenig in seinem eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Auf das Werkstück wird eine Presse aufgesetzt. Sie können einen flachen Teller oder eine selbst hergestellte Holzscheibe verwenden. Und schon direkt auf die Presse ein Beschwerungsmittel auftragen.

Für die Entwicklung von Milchsäurebakterien benötigen sie eine Temperatur von 15 bis 22 °C. Daher sollte Kohl nach allen Vorbereitungen bei Raumtemperatur belassen werden. Außerdem muss, wenn das Produkt genügend Säure aufnimmt, die Bakterienaktivität reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einen Keller gestellt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 ° C gehalten wird. Und das fertige Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2 ° C gelagert werden.

Und vergessen Sie beim Kochen natürlich nicht die Sauberkeit. Alle Geräte, Geschirr gründlich waschen, Gläser sterilisieren. Wir putzen das Gemüse gut. Beschädigte Teile abschneiden. Generell verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Pökeln und Pökeln eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit von der Keimung bis zur vollen Kopfbildung 115-160 Tage beträgt.

Die beliebtesten von ihnen:

• "Ruhm";
• "Gegenwärtig";
• "Midor";
• "Händler";
• "Dobrowodskaja";
• Krautmann.

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Strunk. Die Masse eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gedrängt, fest, saftig, süß, enthaltend große Menge Kohlenhydrate.

Kohl dieser Sorten liegt auch ohne Salz gut. Und die nach allen Regeln zubereitete eingelegte Zubereitung erweist sich als lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.

Vorbereitung: Ort, Werkzeuge, Rohstoffe

Sauerkraut ist kein mühsamer Prozess. Der Großteil der Arbeit wird in nur drei Schritten erledigt. Vor dem Verlegen muss Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen verdorbene Blätter, schneiden alle Mängel ab. Schneide den Stiel aus. Wir hinterlassen einen sauberen weißen Kohlkopf. Dasselbe machen wir mit anderen Zutaten. Wenn wir Karotten legen, reinigen wir sie auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.

Wir werden Gemüse auf dem Tisch schneiden. Bereiten Sie den Platz vor, indem Sie alles Unnötige entfernen. Kohl kann sowohl auf einem Kunststoff- als auch auf einem Holzbrett zerkleinert werden. Zum Schneiden ist es zweckmäßig, neben dem üblichen Universal-Küchenmesser einen speziellen Messer- oder Reibenzerkleinerer zu verwenden.

Wird die Sole separat aufbereitet, wählen wir dafür einen geeigneten Behälter aus. Wenn der Kohl einfach mit Salz eingerieben wird, bereiten wir eine geräumige Schüssel oder ein Becken vor, in dem wir alles mit unseren Händen mischen.

Gemüse in eine säurebeständige Schüssel geben. Dafür eignet sich eine Emailpfanne. Einige Rezepte sehen jedoch vor, Kohl direkt in Gläser zu legen. Wird das Gemüse in einer weiten Schüssel fermentiert, muss es mit Druck niedergedrückt werden, damit das Produkt unter einer Schicht Saft oder Sole verschwindet.

Auch in Gläsern verpacktes Gemüse setzt Saft frei. Wenn die Behälter bis oben hin gefüllt sind, stellen Sie sie daher besser in ein Becken, damit die Flüssigkeit hineinfließt und nicht auf den Boden.

Wenn der Kohl zu gären beginnt, sammelt sich Gas darin an. Sein Überschuss kann den Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigen. Daher werden wir das Werkstück regelmäßig mit einem Holzstab durchbohren und den Überschuss freisetzen. Während der Gärung bildet sich auf dem Kohl eine Schaumkappe, die vorsichtig mit einem sauberen Löffel entfernt werden muss.

Denken Sie daran, dass alle Gegenstände, mit denen wir das Produkt berühren: Messer, Bretter, Löffel, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Gleiches gilt für Behälter – Töpfe und Krüge.

Wenn wir Kohl gleichzeitig kochen, können die Gläser nicht sterilisiert, sondern mit Seife oder Soda gewaschen und übergossen werden heißes Wasser. Verschließen Sie das Werkstück mit einem sauberen Kunststoffdeckel. In dieser Form darf es nicht länger als drei Monate gelagert werden.

Rezepte zum Salzen von Kohl für den Winter

Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Auf welche Weise nicht Kohl einlegen! Es wird mit Salz gemahlen, in kalter Salzlake unter Zusatz von Essig eingeweicht und mit kochendem Salzwasser gegossen.

Kohl ist besonders gut mit der Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze. In die Rohlinge werden Preiselbeeren, Paprika, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. gelegt, was sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts auswirkt. Sauerkraut kann variieren.

Gesalzener Kohl mit Rüben

Dank der Rüben erhalten die Zubereitungen einen schönen Farbton, einen ungewöhnlichen Geschmack und sind zusätzlich mit Vitaminzusätzen angereichert.

Verbindung:

• Kohl ohne Stiel - 5 kg;
• Karottenwurzeln - 0,5 kg;
• Rüben ohne Haut - 250 Gramm;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• mehrere kleine Glühbirnen;
• Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Kreuzkümmel, Nelken;
• Salz - ein halbes Glas.

Das aufgeführte Gemüse, außer Zwiebeln, wird gehackt oder in Streifen geschnitten und in einem großen Becken mit Salz und Gewürzen verrieben. Legen Sie die Zwiebel in die Mitte des Werkstücks.

Wir stellen den Behälter in das Becken und decken ihn mit Gaze ab, damit kein Schmutz und Staub eindringen. Bei Zimmertemperatur gären lassen. Tagsüber stechen wir mehrmals mit einem Holzstäbchen in den Kohl. Wir verfolgen den Prozess. Die Bereitschaft des Kohls wird bestimmt, wenn der Schaum nicht mehr auffällt. Die Zubereitung kann 2 bis 4 Tage dauern.

Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln. Wenn Sie den Kohl lange aufbewahren müssen, füllen Sie das Gemüse mit gekochtem Pflanzenöl mit einer Schicht von 1 cm.

In Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Mit diesem Rezept können Sie Kohl heiß fermentieren. Wir kochen Gemüse, reinigen die Hauptkomponente. Die Spitzen der Stängel bündig abschneiden. Lassen Sie uns die Köpfe in Viertel teilen.

Lassen Sie uns ein köstliches Dressing aus frischen Karotten und Paprika zubereiten. Gemüse mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Fügen Sie eine helle Mischung aus geriebener Selleriewurzel und fein gehacktem Knoblauch hinzu. Fügen Sie dem Gemüsedressing etwas frischen Mais hinzu. Die Anzahl der Komponenten hängt von den Fähigkeiten der Gastgeberin ab.

Alle Gemüsesorten werden schichtweise in eine breite Emailschüssel gelegt. Kohlschichten sollten sich mit Gemüsedressing abwechseln. Je mehr Ebenen Sie erhalten, desto besser.

Wir werden das Gemüse mit Salzlake salzen. Bringen Sie 4 Liter Wasser zum Kochen, verdünnen Sie darin 200 Gramm Zucker und Salz, fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner und ein paar Blätter Lorbeerblatt. Schalten Sie die Sole ab, nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Warten wir, bis die Marinade etwas abgekühlt ist.

Gießen Sie die Füllung in einen Behälter mit Kohl. Gemüse sollte vollständig darunter verborgen sein. Drücken Sie das Werkstück nach unten. Zwei Wochen im kühlen Keller oder auf dem Balkon gären lassen.

Mit Gewürzen eingelegter Kohl

Es ist ein anderer ungewöhnliches Rezept Salzkohl für den Winter. Für 11 kg Gemüse benötigen wir etwa ein Kilogramm Äpfel und 300 Gramm Karotten. Wir nehmen auch eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren. Mit Kreuzkümmel, Piment, Anis und Lorbeerblatt kreieren wir ein ungewöhnliches Aroma. Wir werden Gewürze nach Geschmack hinzufügen und Salz in einer Menge von 2/3 Tasse nehmen.

Den Kohl mit einem Hobel zerkleinern. Karotten auf einer groben Reibe mahlen. Wir teilen die Äpfel in Viertel und lassen sie, damit sie nicht dunkel werden, einige Zeit in kaltem Salzwasser stehen.

Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten. Lassen Sie uns den zukünftigen Salat in einen hölzernen oder emaillierten Behälter geben. Zerquetschen wir es. Lassen Sie uns 10-12 Tage bei einer Temperatur von 18-22̊С gehen.

Wenn das Produkt aufhört zu gären, überprüfen Sie seine Bereitschaft. Das Volumen des Salats sollte leicht abnehmen und der aus dem Gemüse freigesetzte Saft sollte transparent werden. Geben wir den Kohl in Gläser. Wir werden sie mit Plastikabdeckungen abdecken. In dieser Form kann der Salat den ganzen Winter im Kühlschrank stehen.

Gesalzener Kohl mit Dillsamen

In diesem Rezept sind alle Proportionen bedingt. Für einen Eimer gehackten Kohl müssen Sie 100 Gramm Salz einnehmen. Karotten sollten nach Volumen ein Zehntel der Gesamtkohlmasse ausmachen. Dill und Kreuzkümmel werden nach Geschmack hinzugefügt.

Gemüse wird geschält, vorsichtig in kleine Streifen geschnitten, mit Salz und Gewürzen vermischt. Sie werden in Bänken ausgelegt und gerammt. Sie verschließen es mit einem Plastikdeckel, reinigen es im Keller oder stellen es auf den Balkon, wenn es dort kühl ist. Nach 10 Tagen kann das Produkt am Tisch serviert werden.

In Gläsern mit Äpfeln

Das Originalgericht wird sofort in Gläser gerollt. Der Salat besteht aus Kohl, sauren Äpfeln, Zwiebeln und süßer Paprika. Die Hauptkomponente sollte doppelt so groß sein wie die restlichen Zutaten zusammen. Für Salz machen wir die folgende Berechnung: Wir müssen drei Esslöffel pro 2 kg Kohl hinzufügen.

Wir schneiden Kohlköpfe, Äpfel, Zwiebeln und Paprika in schöne gleichmäßige Strohhalme oder dünne Scheiben. Auf den Boden eines breiten Topfes geben. Salz. Mit einem sauberen Löffel umrühren, niemals mit den Händen.

Banken müssen vorher gewaschen werden. Auf den Boden legen wir jeweils 2-3 Lorbeerblätter und 5 schwarze Pfefferkörner.

Füllen Sie den Behälter dicht. Deckel mit Metalldeckeln. Innerhalb einer halben Stunde sterilisieren. Lass uns aufrollen. Auf den Kopf stellen, abkühlen und in den Kühlschrank stellen.

In Gläsern kalt

Das Salzen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfordert ein Minimum an Vorbereitungszeit. Nehmen Sie für den Salat 2 kg gehackten Kohl und 2 mittelgroße geriebene Karotten. Mischen Sie das Gemüse mit Ihren Händen. Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas dicht mit der Mischung.

Kalte Sole zubereiten. Auf 1,5 Liter reines Wasser in einem Esslöffel Salz und Zucker auflösen. Gießen Sie mit dieser Salzlake das Gemüse gefaltet in ein Glas. Decken Sie den Hals des Glasbehälters mit Gaze ab. Den Salat an einem warmen Ort sauer stellen. In drei Tagen ist der Kohl fertig. Zur Aufbewahrung muss es gekühlt aufbewahrt werden.

Schnelles Einlegen von Kohl auf heiße Art

Das Einlegen von Instantkohl ist bei Menschen beliebt, die Wert auf Zeit legen. So entstehen Salate, die nicht lange reifen müssen. Gemüse wird sofort in Salzlake eingeweicht. Eine solche Zubereitung kann schon am nächsten Tag am Tisch serviert werden.

Wir bereiten eine schöne Gemüsemischung aus dünn geschnittenen Schichten von Kohl und Karotten zu. Wir mischen Gemüse in beliebigen Anteilen. Packen Sie sie fest in vorbereitete Gläser. Mit Sole auffüllen.

Verdünnen Sie in einem Liter Wasser einen Esslöffel Salz, einen halben Löffel Zucker und einen Löffel Pflanzenöl. Die Marinade zum Kochen bringen und das Gemüse damit würzen.

Lassen Sie das Glas einen Tag unbedeckt an einem warmen Ort. Am nächsten Tag den Salat mit einem Plastikdeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Rüben auf Georgisch

Für einen duftenden georgischen Salat werden ein schöner großer Kohlkopf und zwei kleine gleichmäßige Rüben ausgewählt. Ein einzigartiges Aroma entsteht durch 2 Knoblauchzehen, eine Paprikaschote und ein Bund frischen Koriander.

Gemüse wird ziemlich groß geschnitten. Der Kohlkopf kann in 8-12 Teile geteilt werden. Rüben sollten entweder gerieben oder in flache Scheiben geschnitten werden. Knoblauchzehen können ganz oder grob gehackt werden. Peperoni in Ringe schneiden. Den Koriander mit den Händen in Äste teilen.

Gemüse sollte in Schichten in einer Pfanne ausgelegt werden: eine Schicht Kohl, eine Schicht Rüben, eine Schicht Knoblauch usw. Mehrmals wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Die Sole wird zuletzt hinzugefügt. Kochen Sie zwei Liter Wasser und verdünnen Sie 50 Gramm Salz darin. Lassen Sie die Lake auf Raumtemperatur abkühlen und bedecken Sie dann das Gemüse vollständig damit.

Georgischer Salat sollte etwa zwei Tage unter Druck warm stehen. Danach kann es in Gläser zerlegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort wird der Kohl nach 3 bis 5 Tagen reif.

Knuspriges Sauerkraut für den Winter im Glas ernten

Es ist sehr praktisch, Gemüse in einem Glas zu fermentieren, da es später in derselben Schüssel aufbewahrt werden kann, in der es gekocht wurde.

Wintersalat wird nur ab geschnitten Weißkohl und Karotten. Übertreiben Sie es nicht mit Hackfrüchten. Es hat viele Kohlenhydrate, und wir brauchen keinen Überschuss davon. Überschüssiger Zucker kann den Fermentationsprozess drastisch verlangsamen und der Kohl hat keine Zeit zum Fermentieren.

Karotten in dem diskutierten Salat werden ein Zehntel des Gesamtvolumens einnehmen. Wir schneiden das Gemüse in Streifen, geben es in ein breites Becken und kneten es mit den Händen, bis der Saft erscheint.

Mischen Sie in einem Glas einen Esslöffel grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Diese Menge reicht aus, um eine Drei-Liter-Dose Kohl zu salzen.

Wir legen das Gemüse in Schichten in einen Glasbehälter und salzen jede Schicht. Wenn das Glas voll ist, sollten Salz und Zucker auslaufen.

Stellen wir den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Einmal am Tag muss der Kohl mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Holzstab bis ganz nach unten durchstochen werden. Das fertige Produkt muss kühl gelagert werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren in einem Fass

Ein Holzfass ist heute nicht mehr leicht zu finden. Wenn Sie es noch haben, versuchen Sie, Kohl nach diesem Originalrezept zu kochen.

Nehmen Sie Äpfel und Preiselbeeren in ungefähr gleichen Anteilen. Kohl sollte fünfmal mehr sein als die restlichen Zutaten. Für jedes Kilogramm Hauptgemüse müssen Sie 30 Gramm Salz hinzufügen.

Mischen Sie alles zusammen. Packen Sie den Salat in ein Fass. Unter Druck setzen und 5 Tage lang erhitzen. In dieser Zeit hört der Kohl auf zu gären und nimmt viele Aromastoffe auf.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln in einem Glas

Ein etwas ungewöhnlicher Geschmack dieses Salats wird geben Süße Paprika und beugen. Karotten nehmen ebenfalls am Kochprozess teil und sättigen das fertige Gericht mit Saftigkeit. Das Volumen von Kohl ist doppelt so groß wie das von anderem Gemüse. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Gemüse sollte fein gehackt, mit Salz, Zucker und Pflanzenöl gemischt werden. Die Berechnung der Zutaten lautet wie folgt: Fügen Sie für 3 kg Kohl 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Wir legen den Salat sofort in Gläser und stellen ihn einige Tage in den Kühlschrank.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Nehmen Sie einen großen Kohlkopf und eine mittelgroße Karotte. Wir schneiden das Hauptgemüse in große Stücke und führen die Karotten durch den Mähdrescher. Fügen Sie 100 Gramm geriebene Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu. Drücken Sie die Zähne durch die Presse aus.

Gemüse in einer Schüssel mischen. Fügen Sie drei Esslöffel Salz und zwei Zucker hinzu. Wir erinnern uns mit unseren Händen an die Mischung, als ob wir den Teig kneten würden. Legen Sie den Salat in einen Emailbehälter. Lasst uns die Unterdrückung obendrauf setzen. Wir werden den Kohl drei Tage lang in Hitze entfernen.

Mit Honig und Zitrone

Für einen würzigen Salat benötigen Sie einen ganzen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Den Kohl in Streifen schneiden und mit Karotten und Rüben verdünnen. Wir brauchen zwei süße Orangenwurzelgemüse, die wir mit einer Reibe mahlen. Wir wählen eine große Rote Bete und reiben sie auch auf einer Reibe oder hacken sie in einem Mähdrescher.

Der Geschmack des Salats wird durch Zitrone perfekt ergänzt. Wir schneiden es gerade mit der Schale in dünne Scheiben.

Dieses Rezept verwendet eine ungewöhnliche Marinade, die auf der Basis von Pflaumen und Honig zubereitet wird. Zum Salzen eines Kohlkopfes benötigen Sie 200 Gramm Trockenfrüchte, die wir vorwaschen, ein Glas Wasser einschenken und kochen. 3 Minuten brennen lassen. Am Ende Salz (1 Esslöffel) und Honig (4 Esslöffel) in die Brühe geben.

Wir mischen das Gemüse mit der Marinade, geben den Salat sofort in Gläser und verschließen ihn mit gewöhnlichen Plastikdeckeln, ohne ihn zu sterilisieren. Wir stellen es in den Kühlschrank und genießen am dritten Tag den Geschmack eines gesunden Gerichts.

Armenisches Kohlbeizen

Für einen Kohlkopf benötigst du mittelgroße Karotten, eine Rote Bete, Selleriewurzel, ein Bund Koriander, 2 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Das aufgeführte Gemüse, mit Ausnahme von Kohl, wird in dünne große Teller bzw. Pfeffer in Ringe geschnitten. Wir teilen den Kohlkopf in Scheiben. Wir reißen Koriander mit unseren Händen. Den Kohl und das gemischte Gemüse in einen Behälter schichten.

Ich bereite die Sole vor. Wir verdünnen 150 Gramm Salz in drei Liter Wasser. In eine kochende Lösung werfen wir 10 Pfefferkörner und 3 Lorbeerblätter. Nach Belieben eine halbe Zimtstange hinzugeben.

Die Sole abkühlen und über das Gemüse gießen. Drei Tage unter Last warm lassen.

Rezept für Chinakohl auf Koreanisch

Ein würziges Originalgericht hilft, die Ernährung zu diversifizieren. Es ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber es wird sicherlich nicht unbemerkt bleiben. Die genauen Anteile der Komponenten können nicht berechnet werden. Hier sollte sich jeder nach seinen Vorlieben richten.

Ein Pekingkohlkopf muss der Länge nach in vier Teile geschnitten werden, von denen jeder großzügig mit Salz eingerieben und in den Kühlschrank gestellt werden muss. Nach einem Tag gründlich ausspülen.

Als nächstes sollten Sie Knoblauch und Paprika zu gleichen Teilen einnehmen. Mahlen Sie sie zusammen, bis sie glatt sind. Die Kohlstücke mit der Paste bestreichen. Lassen Sie das Gericht einen Tag bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Wenn Sie Kohl fermentiert haben, aber weich geworden sind, verwenden Sie die folgenden Tipps:

• Versuchen Sie, den Kohl das nächste Mal beim Salzen nicht zu zerdrücken, damit es besser ist, seine ursprünglichen Eigenschaften beizubehalten.
• Sparen Sie kein Salz, es hemmt das Wachstum schädlicher Mikroflora und lässt das Produkt nicht peroxidieren.
• verwenden Sie nur späte Kohlsorten;
• Halten Sie während der Zubereitung sauber, da Mikroorganismen von Drittanbietern verhindern können, dass der Fermentationsprozess so abläuft, wie er sollte;
• Sobald der Saft im Werkstück transparent wird, entfernen Sie den Kohl sofort an einem kühlen Ort.

Die letzte Empfehlung stammt natürlich aus dem Reich der Fantasie, aber diejenigen, die ihr folgen, behaupten, dass das Ergebnis ausgezeichnet ist. Volkskalender empfiehlt, Kohl für den wachsenden Mond zu ernten, 5-6 Tage nach Neumond. Diese Methode kann in Verbindung mit anderen Empfehlungen verwendet werden.

Gemüse ohne Essig marinieren

Keines unserer Rezepte verwendet Essig. Obwohl sich herausstellt, dass der Geschmack einiger Zubereitungen dem Geschmack von eingelegtem Gemüse ähnlich ist. Es dreht sich alles um die Zugabe von Zucker. Wenn Sie es weniger als Salz verwenden, gärt das Produkt eher und nimmt eine charakteristische Säure an.

Ein Überfluss an Zucker hemmt das Wachstum von Milchsäurebakterien. Wenn Sie doppelt so viel wie Salz hinzufügen, funktioniert der Fermentationsprozess nicht. Die Aktivität von Mikroorganismen wird verlangsamt. Der aus dem Kohl freigesetzte Saft schmeckt wie eine Marinade.

Die Vorbereitung auf den Winter ist sehr gut. Viele interessante Wege gelernt. Ich mochte das „schnellste Einsalzen von Kohl auf scharfe Weise. Heutzutage ist es sehr bequem, sich auf den Winter vorzubereiten, und dank solcher Artikel, über die Sie viel Neues lernen können

http://twitter.com/andreyzhadaev Andrey Zhadaev

Achten Sie darauf, den Kohl auf zwei oder drei Arten zu salzen. Das meiste ist das übliche Salzen - wir mahlen Kohl und Karotten mit Salz. Meine Frau liebt Kohl, gesalzen "georgisch". Und ich mache es mir mit Äpfeln und Preiselbeeren. Schade, dass es nur ein Eichenfass gibt.

Instant-Rezepte sind besonders relevant für die Wintervorbereitung. Das Salzen von Kohl, obwohl es als besonderes kulinarisches Sakrament gilt, erfordert manchmal auch Zeitersparnis. Wie können wir schnell Kohl für den Winter einlegen, wenn keine Zeit bleibt, sich lange mit einer Art von Beizen zu beschäftigen? Oder es gibt einige andere Dinge, von denen es im Sommer und Herbst eine ganze Kutsche und einen kleinen Karren gibt. Lassen Sie mich Ihnen dasselbe sagen, wie Sie es schnell und lecker ausgeben können.

• 1 Rezept für heiß eingelegten Instantkohl
• 2 Schnell eingelegter Kohl - Schritt für Schritt Rezept
• 3 Schnell eingelegter Kohl in Gläsern
• 4 Eingelegte Instantkohlstücke
• 5 Schnelles Einlegen von Kohl in Gläsern ohne Essig
• 6 Rezept zum schnellen Salzen von Kohl mit Rüben nach Gurianischer Art
  • 6.1 Hilfreiche Ratschläge Hausfrauen

Scharfes Sauerkraut-Instant-Rezept

Zum klassischen Heißsalzen der schnelle Weg Wir brauchen:

• Weißkohl - ein halbes Kilo
• Karotten - zweihundert Gramm
• Bulgarischer Paprika - zweihundert Gramm
• Salz - fünfunddreißig Gramm
• Zucker - ein paar Esslöffel ohne Deckel
• Wasser - Liter

Gemüse vorher waschen und putzen. Wir schneiden den Kohl in dünne Streifen und reiben die Karotten auf einer Reibe. Wir reinigen den Pfeffer von Samen und schneiden das Bein in Streifen. Nach dem Schneiden sollte das Gemüse gut gemischt und ziemlich fest in ein Glas gegeben werden.

Die Sole ist, könnte man sagen, unverschämt einfach zubereitet. Salz und Zucker in Wasser mischen, zum Kochen bringen und voila, fertig. Gießen Sie unsere Gemüsemischung mit heißer Salzlake und schließen Sie sie mit einem Nylondeckel. Wir warten, bis das Glas abgekühlt ist - es dauert drei bis vier Stunden. Dann in den Kühlschrank stellen und etwa zwölf Stunden warten. Dadurch erreicht der Kohl den gewünschten Zustand und kühlt einfach ab, denn die gekühlte Konservierung ist besonders schmackhaft.

Kohl schnell einlegen - Schritt für Schritt Rezept

Zutaten:

• Weißkohl - fünf Kilogramm
• Karotten - Kilogramm
• Zucker - dreihundert Gramm
• Salz - siebzig Gramm

Schritt für Schritt Anleitung zum Handeln:

• Lassen Sie uns zuerst Gemüse putzen und schneiden. Wir putzen den Kohl von den oberen dunkelgrünen Blättern. Möhren darunter waschen fließendes Wasser und sauber.
• Wir schneiden Kohlköpfe in ein paar Teile, um sie später bequem in Streifen schneiden zu können. Reiben Sie die geschälten Karotten auf einer Reibe.
• Wir geben den mit Karotten gemischten Kohl in ein Glas und stopfen ihn leicht. Es ist wichtig, dies sorgfältig zu tun, damit der Kohl nicht stark knittert und keinen überschüssigen Saft abgibt.
• Es ist notwendig, Kohl zu gießen kaltes Wasser, mit darin aufgelöstem Zucker und Salz.
• Wir lassen ein mit Kohl und Marinade gefülltes Glas drei Tage lang bei einer Temperatur von zweiundzwanzig Grad stehen. Stellen Sie sicher, dass Sie es in eine Art Behälter wie ein Backblech legen. Tatsache ist, dass der Kohl fermentiert und dadurch das Volumen der Sole zunehmen kann und sie überläuft.
• Nach Abschluss des gesamten Fermentationsprozesses empfiehlt es sich, den Kohl ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Nach dieser Zeit bleibt nur noch der Kohl zu holen und auf beiden Wangen zu knirschen.

Schnell eingelegter Kohl in Gläsern

Benötigte Produkte zum Salzen:

• Bulgarische Paprika - ein Paar Früchte
• Karotte - ein halbes Kilo
• Wasser - eineinhalb Liter
• Salz - achtzig Gramm
• Zucker - einhundertfünfzig Gramm
• Essig 9% - ein paar Esslöffel

Kohl und Karotten waschen und putzen. Der erste wird in Streifen geschnitten, der zweite ist drei auf einer Reibe. Wir reinigen den Pfeffer zusammen mit dem Stiel von den Samen und schneiden ihn in Streifen. Alles Gemüse mischen und in ein Glas geben.

Salz und Zucker in Wasser auflösen, warten bis es kocht. Gießen Sie den Essig ein, kochen Sie ihn eine Minute lang und gießen Sie ihn in ein Glas. Den Deckel aufrollen und unter der Decke abkühlen lassen. Nachdem das Glas auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Gekühlt verzehren.

Gesalzene Instantkohlstücke

Das Schneiden von Kohl in Streifen ist alltäglich und wird hauptsächlich für die Ernte für den Winter verwendet, aber wenn Sie Kohl schmackhafter und appetitlicher kochen möchten, ist es besser, ihn in großen Stücken zu salzen. Dafür nehmen wir:

• Weißkohl - anderthalb Kilogramm
• Karotte - vierhundert Gramm
• Wasser - Liter
• Salz - drei Esslöffel ohne Deckel
• Zucker - vier Esslöffel mit einer kleinen Folie
• Essig - ein Esslöffel

Wir putzen den Kohl und schneiden ihn in quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von fünf bis sechs Zentimetern. Karotten müssen gerieben werden. Gemüse mischen und in Gläser füllen.

Gießen Sie Zucker und Salz in Wasser, kochen Sie und fügen Sie Essig hinzu. Gießen Sie die entstandene Marinade in ein Glas. Verschließen Sie es mit einem Deckel und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Nachdem der Kohl Raumtemperatur erreicht hat, stellen Sie ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Eigentlich ist Kohl fertig, Sie können ihn zum Tisch servieren.

Schnell eingelegter Kohl in Gläsern ohne Essig

Benötigte Produkte:

• Weißkohl - drei Kilo
• Bulgarischer Pfeffer - drei Stück
• Karotten - sechshundert Gramm
• Salz - einhundert Gramm
• Zucker - einhundert Gramm
• Wasser - eineinhalb Liter

Wir reinigen den Kohl von schmutzigen Blättern und schneiden ihn in Streifen. Dasselbe machen wir mit Pfeffer, nachdem wir die Samen entfernt haben. Meine Karotten, schälen und raspeln. Wir geben das gemischte Gemüse in ein Glas und stampfen ein wenig.

Mit Sole ist alles einfach bis zum Horror: Zucker und Salz in Wasser mischen, kochen und über den Kohl gießen. Zum Salzen den Kohl mit einem Deckel verschlossen unter einer Decke abkühlen lassen.

Rezept zum schnellen Salzen von Kohl mit Rüben nach Gurianischer Art

Benötigtes Gemüse:

• Weißkohl - ein Kilogramm
• Karotten - dreihundert Gramm
• Rüben - dreihundert Gramm
• Scharfe Chilischote - eine Schote
• Knoblauch - 4 Nelken
• Sonnenblumenöl - Esslöffel
• Zucker mit Salz - ein Esslöffel
• Essig - Teelöffel

Wir putzen den Kohl, schneiden ihn in quadratische oder dreieckige Stücke mit einer Seitenlänge von fünf Zentimetern. Wir reiben die geschälten Karotten und Rüben auf einer großmaschigen Reibe. Mischen Sie die Scheiben, fügen Sie gehackten Pfeffer und Pflanzenöl hinzu und mischen Sie gut.

Klassische Marinade - Salzzucker in Wasser geben, aufkochen und Essig hinzufügen. Wir füllen den Kohl damit. Sobald der Kohl abgekühlt ist, nehmen wir ihn für ein paar Tage in den Kühlschrank.

Ich freue mich, wenn Ihnen diese Rezepte gefallen haben und Sie mit ihrer Hilfe viel Zeit sparen. Guten Appetit!

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