Wann sollte Weißkohl geerntet werden? So ernten Sie Kohl

Vertreter der Familie der Kreuzblütler (Kohlgewächse) haben sich in unseren Gebieten seit langem fest etabliert. Allgegenwärtige Unkräuter (Folgen, Käfer, wilder Senf) und Heilpflanzen (Hirtenbeutel, Meerrettich, Ackerrettich), Zierblüten- und Honigpflanzen (Abgabe, Lunaria), Ölsaaten (Senf, Raps), Futterpflanzen (Rüben) und Gemüsepflanzen (Rettich). , Brunnenkresse-Salat, alle Kohlsorten) sind überall zu finden, aber Kohl nimmt mit seiner Arten- und Sortenvielfalt den Spitzenplatz in dieser Liste ein. Die Beliebtheit von Weiß- und Rotkohl, Rosenkohl und Blumenkohl, China- und Chinakohl sowie Kohlrabi und Brokkoli nimmt jedes Jahr zu, insbesondere beim schönen Geschlecht. Immerhin das Letzte Wissenschaftliche Forschung bestätigt: Kohl enthält große Menge Beta-Carotin, Kalzium, Kalium sowie die Vitamine C und E, wodurch dieses antioxidantienreiche Produkt erfolgreich zur Vorbeugung von Brustkrebs eingesetzt werden kann.

Leider hat der aktive Verzehr von Kohl als einem der kalorienärmsten Lebensmittel (27 kcal pro 100 g) seine heilenden und antibakteriellen Eigenschaften in den Hintergrund gedrängt. Aber in Volksmedizin Bei Verdauungsbeschwerden und Erkrankungen des Verdauungskanals, zur Stärkung des Zahnfleisches und zum Gurgeln wird weiterhin das Trinken von frischem Kohlsaft empfohlen. Kohlblätter und ihr Fruchtfleisch werden zur erfolgreichen Behandlung von Verbrennungen, eitrigen Wunden und Ekzemen sowie zur Linderung von Schmerzen bei Gicht und Arthritis eingesetzt. Sauerkraut (Sauerkraut) hat ebenfalls eine relativ heilende Wirkung auf die Verdauungsorgane, roher Kohl gilt jedoch als wohltuender. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Kohl den Hauptbestandteil der Ernährung ersetzen kann: Nur ein mäßiger Verzehr kann dem Körper zugute kommen, und ein übermäßiger Verzehr kann zu Problemen mit der Schilddrüse führen.

Als verschiedene Typen und Kohlsorten haben unterschiedliche Reifezeiten, was es ermöglicht, den Zeitpunkt der Ernte recht vorteilhaft zu „manipulieren“. Gelandet im zeitigen Frühjahr Sämlinge einiger Arten sind nach der Ernte von Kohlköpfen in der Lage, diese unter geeigneten Bedingungen (rechtzeitige Fütterung und Bewässerung) wieder zu bilden, obwohl die zweite Ernte nicht so reichlich ausfallen wird. Gärtner nutzen diese Eigenschaft der Kulturpflanze aktiv beim Anbau von frühem Weißkohl, Blumenkohl und Brokkoli, die eine kurze Haltbarkeitsdauer haben. Kohlsämlinge wachsen in der Regel nicht sehr gut und die Kohlköpfe reifen nicht gleichzeitig, daher erfolgt die Ernte, da sie marktfähige Masse ansammeln: Bei frühem Weißkohl sind es 0,5 - 1 kg, bei Blumenkohl - 200 - 300 g (Blütenstandsdurchmesser 13 - 15 cm), bei Brokkoli sollte der Kopfdurchmesser 17 - 19 cm nicht überschreiten. Eine spätere Ernte kann zu einer Verschlechterung der Nährwertqualität des Gemüses und seiner Präsentation führen: Die Köpfe platzen und die Blütenstände zerbröckeln. Nach Erhalt der ersten Ernte werden die Pflanzen mit Stickstoffdünger in einer Menge von 40 g Ammoniumnitrat pro 10 - 15 Pflanzen gefüttert oder es wird eine Lösung hergestellt (40 - 50 g pro 10 Liter Wasser) und auf 1 Quadrat aufgetragen Meter Fläche. An jeder Pflanze verbleiben nicht mehr als zwei erwachte Knospen in den Achseln der oberen Blattreihe, der Rest wird entfernt. Abhängig von den Wetterbedingungen und dem Klima werden 2 bis 3 (im Süden 6 bis 7) Bewässerungen durchgeführt. Wenn die Kohlköpfe (Blütenstände) marktfähige Größen erreichen, wird die zweite Ernte selektiv geerntet.

Ohne Qualitätsverlust können frühe Weißkohlsorten 2 - 3 Monate gelagert werden (Hybriden - bis zu 4 - 5 Monate), Blumenkohl- eineinhalb Monate und Brokkoli - bis zu 10 Tage. Als am besten geeignete Lagerbedingungen gelten in diesem Fall eine Temperatur von 0 - 1 °C, eine relative Luftfeuchtigkeit von 95 % und eine Kohlendioxidkonzentration von maximal 4 %. Andernfalls ist die Haltbarkeit von Kohl auch im Kühlschrank deutlich verkürzt und es wird empfohlen, ihn so schnell wie möglich zu verzehren.

Eine weitere vorteilhafte Eigenschaft dieser Kulturpflanze ist ihre Frostbeständigkeit, die es Ihnen ermöglicht, Kohlrabi, Rosenkohl und Chinakohl im zeitigen Frühjahr und Herbst früh zu ernten und viel später als andere Gemüsesorten zu ernten (Ende Oktober - November). . Stehender Kohl verträgt problemlos Fröste bis minus 5 – 7 °C: Gefrorene Blätter tauen innerhalb von 4 – 5 Tagen nach und nach auf und verlieren nicht Geschmacksqualitäten, aber für die Langzeitlagerung wird empfohlen, vor Frostbeginn zu ernten. Chinakohl wird geerntet, wenn die Blattrosette oder der Kohlkopf vollständig ausgebildet ist, und die beim Ausdünnen herausgezogenen Jungpflanzen werden als Grünzeug verzehrt. Die Stängelfrüchte (Köpfe) von Kohlrabi werden geschnitten, wenn sie einen Durchmesser von 6–8 cm erreichen, und die Köpfe von Rosenkohl werden geschnitten, wenn sie reifen (bis zu 5 cm Durchmesser): die unteren sind früher und die Hauptfrüchte Die Ernte erfolgt im Oktober. Unter optimalen Bedingungen (t 0 - 1 °C, Luftfeuchtigkeit 85 - 90 %) kann Chinakohl 3 - 4 Monate gelagert werden, Rosenkohl etwa einen Monat (in Plastiktüte im Kühlschrank - bis zu 3 Monate) und Kohlrabi - 2 Monate ohne Geschmacksverlust.

Aufgrund der Tatsache, dass die oben genannten Kohlsorten eine relativ kurze Haltbarkeit haben, ziehen Gärtner den Anbau von Weiß- und Rotkohl für die Winterlagerung vor. Und für den Verzehr im Herbst und zur Verringerung der Lücke zwischen dem Zeitpunkt der frühen und späten Ernte - Zwischensaison und Wirsing, die aufgrund der geringen Dichte der Kohlköpfe schlechter gelagert werden. Die Ernte des Zwischenkohls wird normalerweise zum Einlegen verwendet, während Wirsing frisch verzehrt wird. Reife Köpfe mit einem Gewicht von mindestens 3 - 5 kg (für Wirsing - 0,5 - 2 kg) werden Mitte Oktober vor dem Frost geerntet und mit 2 - 3 Deckblättern beschnitten, die den Kohl vor Beschädigung und Verschmutzung schützen. Bei Bedarf wird mittelreifer Kohl zusammen mit spätreifendem Kohl gesammelt und unter den gleichen Bedingungen 2 bis 3 Monate, nicht länger, gelagert.

Spät reifender Weiß- und Rotkohl wird im Herbst geerntet, wenn die Temperatur tagsüber stetig auf 4–7 °C und nachts nicht unter 0 °C sinkt: Mit einem Messer schneiden, so dass ein 3–4 cm langer Stumpf übrig bleibt am Kopf oder die Pflanzen werden an den Wurzeln herausgezogen. Wählen Sie für die Lagerung dichte Kohlköpfe ohne Schäden oder Krankheiten mit einem Gewicht von mindestens 2–3 kg und 2–3 angrenzenden Deckblättern. Die Ernte muss bei trockenem Wetter erfolgen und vor der Lagerung werden die oberen Blätter der Kohlköpfe leicht getrocknet (verwelkt) – dies schützt den Kohl vor dem Eindringen pathogener Organismen und verbessert seine Haltbarkeit. Wenn sich die Ernte witterungsbedingt verzögert, wird das Wurzelsystem des Kohls leicht untergraben (der Kohlkopf wird auf den Boden gedrückt), um ein massives Aufplatzen der Kohlköpfe zu vermeiden, wodurch der Zufluss unterbrochen wird Nährstoffe von der Wurzel. Mit dieser Technik können Sie die Erntezeit des Gemüses um 10 bis 14 Tage verlängern.

Zur Lagerung ausgewählte Kohlköpfe können auf verschiedene Arten gelagert werden. Die einfachste davon ist das Aufhängen im Keller: An Stümpfe gebundene Kohlköpfe werden paarweise an an der Decke befestigten Stangen aufgehängt. Auf Holzregalen oder -gestellen werden die Kohlköpfe schachbrettartig mit den Stümpfen nach oben platziert, sodass sie sich nicht berühren. Der Kohl wird auf die gleiche Weise in Behälter (Kisten) oder Stapel (auf 20 cm über dem Boden angehobenen Brettern) gelegt, jedoch in mehreren Schichten, wobei die oberste Schicht mit den Stümpfen nach unten gelegt wird. Bei dieser Gemüselagerung ist es sehr wichtig, für eine gute Luftzirkulation zu sorgen, um die Luftfeuchtigkeit (85 – 90 %), den CO2-Gehalt (4 %) und die Temperatur zu regulieren. Vor der Lagerung von Kohl sollten die Lagerräume auf 0 – 1 °C gekühlt werden: mehr warme Bedingungen Gemüse wird schnell faul, bei kälterem Wetter gefriert es und verliert seinen Geschmack. Um Ernteverluste zu vermeiden, wird empfohlen, eine künstliche Belüftung zu organisieren und den Keller während der Winterlagerung bis zu 3 Stunden am Tag (30 Minuten alle 4 - 5 Stunden) zu belüften.

Wenn die notwendigen Voraussetzungen Es ist nicht möglich, es rechtzeitig im Keller anzubauen; Sie können die Methode des Kohlanbaus anwenden. Dazu werden die entwurzelten Pflanzen in den Keller (Gewächshaus) überführt, wo sie mit den Wurzeln nach unten in Kisten oder einfach auf den Boden gestellt und bis zur Höhe der unteren Blätter mit Sand, Erde oder Torf bedeckt werden. Der „Boden“ für eine solche Lagerung sollte 2 – 3 Monate lang feucht gehalten werden und die Temperatur sollte etwa 3 – 4 °C betragen. Mit mehr hohe Temperatur Die Kohlköpfe nehmen schneller zu (20 - 40 Tage), sind aber locker geformt. Mit dieser Technik können Sie kleinen Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli, der zum Zeitpunkt der Ernte noch nicht reif ist, auf Marktgröße anbauen. Weißkohlköpfe nehmen zwar nicht an Größe zu, aber sie werden dichter und nehmen an Gewicht zu.

Die Lagerung von Kohl im Boden – in Löchern, Gräben und Haufen – gilt als arbeitsintensiver. Die Grundregeln dieser Methode bestehen darin, das Lager auf einem kleinen Hügel zu platzieren und die Ernte zu ernten, bevor der Boden gefriert: Eine Schicht Stroh oder kleine Fichtenzweige werden auf den Boden des Lochs (Hügels) gelegt und Kohlköpfe darauf gelegt vorsichtig (nicht in großen Mengen!) darauf legen. Zu diesem Zweck wird bei trockenem Wetter der Kohl samt Wurzeln herausgezogen und leicht vom Boden abgeschüttelt. Das Verlegen in tiefen (bis zu 1 m) Lagern erfolgt locker, in Schichten, abwechselnd mit Wurzeln und Kohlköpfen, sowohl in Reihen als auch in Schichten, und mit feiner Erde bestreut: In jeder nächsten Schicht wird der Kohl so platziert, dass seine Köpfe auf der zuvor verlegten Wurzelschicht liegen. In flachen Stapeln werden die Kohlköpfe in einer Schicht mit den Stümpfen nach oben gelegt. Die Oberseite des Kohls wird mit Erde (Schichtdicke 20 - 30 cm) und bei Frosteinbruch zusätzlich mit Mist (mindestens 20 cm) bestreut. Es wird empfohlen, entlang des Umfangs des Lagers Rillen zu graben, um das Schmelzwasser bei Tauwetter abzuleiten. Bei dieser Lagerungsmethode bleiben Kohlköpfe 3 bis 4 Monate frisch und werden dichter.

In den südlichen Regionen kann Kohl eingeschneit und in Schneehaufen gelagert werden. Entfernen Sie es dazu so spät wie möglich und legen Sie es in flache (20 - 30 cm) Gräben oder auf Stellen mit verdichtetem (festgetretenem) Schnee. Die gestapelten Kohlschichten werden mit Schnee bestreut (10 cm Schicht) und der Lagerraum wird oben mit Stroh oder Laub und Schnee isoliert (bis zu 2 m).

Bitte beachten Sie, dass die Haltbarkeit aller Kohlsorten je nach Sorte erheblich variieren kann Klimabedingungen und angewandte Agrartechnologie. Übermäßiges Gießen und regnerischer Herbst verschlechtern die Qualität der Ernte und führen zum Platzen der Kohlköpfe. Trockener Sommer und reichliche Düngung Stickstoffdünger wirken sich negativ auf die Haltbarkeit von Kohl aus, während die Anwendung von Kalium-Phosphor-Düngemitteln bei spätreifenden Sorten deren Haltbarkeit erheblich verlängert. In der Fruchtfolge wird empfohlen, diese Kultur nach Gurken, Tomaten, Hülsenfrüchten und Zwiebeln zu platzieren und sie zur Vorbeugung von Krankheiten auch einige Jahre lang nicht an derselben Stelle zu pflanzen.

In der Regel unter optimalen Feuchtigkeitsbedingungen und Temperaturregime Alle Kohlsorten werden von Krankheitserregern nur schwach befallen und verlieren nicht ihren Geschmack. Es wird jedoch dennoch empfohlen, mittel- und spätreife Sorten für die Langzeitlagerung aufzubewahren. Die besten Haltbarkeitseigenschaften weisen folgende Sorten auf:

Spätreifender Weißkohl: Podarok, Zimovka 1474, Amager 611, Zimnyaya Gribovskaya 13, Moskovskaya Ende 9;
- Weißkohl in der Zwischensaison: Slava Gribovskaya 231, Slava 1305, Belorusskaya 455, Nadezhda, Taininskaya, Belorusskaya 85;
- Rotkohl: Gako 741, Steinkopf 447;
- Blumenkohl: Inland, Garantie, Moskauer Konserven, Sotschi, Adler Winter;
- Kohlrabi - Riese;
- Brokkoli - Hybriden Monterey, Marathon, Lucky;
- Savoy - Hybriden Sfera, Melissa, Alaska;
- Brüssel - Herkules.

Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten lässt sich Kohl gut lagern und kann bei Auswahl der richtigen Sorten und Sorten nahezu die gesamte Ernte verlustfrei verwerten.

Der Herbst ist da und man blickt voller Freude auf die hellgrünen Köpfe, die aus dem Boden ragen. Aber wenn Sie das knusprige Erntegut falsch ernten und die Lagerbedingungen vernachlässigen, ist die ganze Arbeit Zeitverschwendung.

Als Zeit für die Ernte von Spätkohl gilt der Zeitraum, in dem die Nachttemperatur auf Null sinkt und die Tagestemperatur 8 Grad nicht überschreitet. Kohl sollte bei trockenem Wetter geerntet werden. Andernfalls müssen die Kohlköpfe vor der Lagerung getrocknet werden. Zuerst sammeln wir die bereits reifen Kohlköpfe ein. Reife Kohlköpfe sind leicht zu unterscheiden. Ein ausgewachsener Kohlkopf ist groß und kräftig und seine Blätter sind glänzend und hell. Schneiden Sie die Kohlköpfe vorsichtig einzeln mit einem scharfen Messer oder Beil ab und achten Sie darauf, dass sie nicht beschädigt werden. Der äußere Stiel sollte etwa 3-4 cm lang bleiben.

Wenn der Kohl geschnitten ist, müssen Sie ihn sortieren. Für die Langzeitlagerung eignen sich nur dichte, mittelgroße Kohlköpfe, die keine Risse, keine schmerzhafte Fäulnis oder Beschädigungen durch Schädlinge oder Flecken aufweisen.

Ausgewählte Kohlköpfe werden von faulen und getrockneten Blättern gereinigt. In diesem Fall müssen Sie 3-4 Deckblätter übrig lassen. Wickeln Sie es anschließend in Zeitungspapier ein, damit es nicht austrocknet, und lagern Sie es vorsichtig auf einem Gestell im Keller. Oder hängen Sie es in einen Lagerraum.

Kohl stellt hohe Ansprüche an die Lagertemperatur. Die empfohlene Temperatur liegt zwischen +1 und +5 Grad. Die Luftfeuchtigkeit im Lagerbereich beträgt nicht weniger als 90 %. Auch Licht sollten Sie meiden, da der Kohl sonst zu sprießen beginnt. Der Kohl muss regelmäßig inspiziert und schlechte Blätter entfernt werden.

Zwei Ernten erzielen Frühkohl während des Sommers.

Frühe Kohlsorten reifen, wenn sie im zeitigen Frühjahr gepflanzt werden Sommerzeit. Nach der Ernte der Kohlköpfe verbleiben noch 2-3 Monate warme, frostfreie Zeit, in der die Kohlpflanzen eine zweite Ernte einfahren können.

Wenn der Kohlkopf abgeschnitten wird, erwachen die seitlichen Augen am Stumpf zum Leben und werden für eine zweite Ernte verwendet. Bei guter Pflege bilden sich aus den Augen zunächst Stiefsöhne und anschließend kleine Kohlköpfe mit einem Gewicht von jeweils 0,5–1 Kilogramm.

Wenn Sie daher eine zweite Ernte von Frühkohl erzielen möchten, sollten Sie bei der Haupternte so viele Blätter wie möglich an den Pflanzen (an den Stielen) aufbewahren (Kohlköpfe nur mit bedeckenden grünen Blättern abschneiden). dient als Assimilationsapparat der Pflanzen für die Entwicklung der zweiten Ernte.

Die Technik zum Ernten von Kohlköpfen ist von nicht geringer Bedeutung. Sie müssen mit einem scharfen Messer nicht horizontal, sondern schräg geschnitten werden, damit kein Regenwasser auf dem abgeschnittenen Teil des Stumpfes zurückbleibt, da dieser als geeigneter Nährboden für die Entstehung von Krankheiten dient.

Im Anschluss an die Ernte der Haupternte Grundstück Wo die zweite Kultur angebaut wird, ist es notwendig, pro zehn Quadratmeter ausreichend Mineraldünger zu gießen und zu düngen. m: Superphosphat – 150 Gramm, Ammoniumnitrat – 100 und Kaliumchlorid – 50–60 Gramm. Nach diesem Vorgang erfolgt eine Tiefenlockerung des Bodens zwischen den Reihen und in den Reihen.

Anschließend werden die überzähligen Stiefsöhne eliminiert, so dass nur noch ein paar der besten auf jeder Pflanze übrig bleiben. Der erste Schnitt beginnt etwa zehn Tage nach dem Schneiden des Kohlkopfes. Wenn anschließend Stiefsöhne auftauchen, wird diese Aktivität noch 1-2 Mal sehr sorgfältig und sorgfältig wiederholt, um keine zusätzlichen Stiefsöhne in den Blattachseln zu hinterlassen und die Blätter selbst nicht zu beschädigen.

Der Kohl wird nach Bedarf gewässert, anschließend wird der Boden gelockert und bei Auftreten von Unkraut wird Unkraut gejätet.

Ernte früher Kohlsorten.

Früh- und Zwischenkohlsorten werden, wenn sie für den Sommer-Herbst-Verzehr angebaut werden, zu mehreren Zeitpunkten in der Phase der wirtschaftlichen Eignung geerntet, d. h. wenn der Kohlkopf dicht wird und eine für die Sorte normale Größe annimmt , und die oberen Blätter beginnen zu bleichen. Vor der Kohlernte im Sommer und zeitigen Frühjahr empfiehlt es sich, das Grundstück zu bewässern, dann werden die Kohlköpfe saftig und bieten eine hervorragende Präsentation. Bei Bedarf können Sie mit der Frühkohlernte beginnen, wenn die Kohlköpfe ein Gewicht von 300 Gramm erreicht haben.

Es empfiehlt sich, späte und mittelspäte Sorten, wenn sie für den Spätherbst- und Winterverzehr bestimmt sind, gleichzeitig mit dem Einsetzen des Frosts zu schneiden.

Kohl ist eine kälteresistente Pflanze; während des Wachstums übersteht er kurze Herbstfröste bis zu -8 -10°. Es ist jedoch unmöglich, die Ernte zu verzögern, denn wenn die Kohlköpfe nach der Ernte längerem Frost ausgesetzt sind, gefrieren sie und verlieren nach dem Auftauen ihre Nährwerte und sind zum Einlegen und für den Frischverzehr ungeeignet.

Familie der Kreuzblütler

Weißkohl früh- und mittelreifer Sorten reift allmählich und wird meist in mehreren Etappen geerntet. Späte Sorten unterliegen in der Regel einer einzigen Ernte, aber in jedem Fall ist es sehr wichtig, den ausreichenden Reifegrad richtig zu bestimmen, der den Erntezeitpunkt bestimmt.

Erntereife Kohlköpfe der Zwischen- und Spätkohlsorten wiegen mindestens 0,8 kg, frühe Kohlköpfe ab 0,3 kg und mehr. Gleichzeitig sollten sich einige eng anliegende grüne Blätter darauf befinden (diese sollten nicht entfernt werden, da sie die höchste Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten aufweisen und das Gemüse während der Lagerung schützen). Wenn das Produkt diese Anforderungen erfüllt, bedeutet dies, dass es das Stadium der entfernbaren Reife erreicht hat und Sie mit der Ernte beginnen können.

Für Zentralrussland ist die zweite Oktoberwoche der optimale Zeitpunkt für die Weißkohlernte. Kohlköpfe schneiden Sie am besten bei klarem, trockenem Wetter, wenn die Lufttemperatur tagsüber 3–8 °C und nachts etwa 0 °C beträgt.

Die richtige Wahl des Erntezeitpunkts ist sehr wichtig, denn wenn die Kohlköpfe zu früh geschnitten werden, kühlen sie aufgrund der hohen Lufttemperatur nur sehr schlecht ab, was zur massiven Entstehung von Krankheiten führen kann. Im Gegenteil: Bei spät geerntetem Gemüse besteht die Gefahr des Einfrierens, was sich ebenfalls negativ auf die Haltbarkeit auswirkt. Zwar schädigen kurze Fröste bis 4–5 °C den Kohl reifer Sorten (z. B. Zimovka und Amager) nicht, allerdings nur dann, wenn die Kohlköpfe einige Zeit vor der Ernte am Strauch aufgetaut sind.

Es ist bekannt, dass Kohlköpfe sowohl bei der Ernte als auch bei der Lagerung häufig reißen. Dies geschieht durch das Wachstum des inneren Stumpfes. Um unerwünschte Folgen zu vermeiden, ist es notwendig, das Wurzelsystem zu stören und so den Zufluss von Nährstoffen zu verhindern. Zu diesem Zweck sollten die Kohlköpfe vor dem Schneiden mehrmals zur Seite gebogen werden – das schützt sie vor Rissen und verlängert die Erntezeit um 10–15 Tage (während normale Bedingungen es sollte nicht länger als eine Woche dauern).

Erntereifes Gemüse wird geschnitten, gehäckselt oder an den Wurzeln herausgerissen (letzteres gilt vor allem für späte Sorten). Kohlköpfe sollten vorsichtig geschnitten und geschält werden, wobei darauf zu achten ist, dass keine tiefen Schnitte entstehen. In diesem Fall empfiehlt es sich, ein paar Deckblätter und einen Stumpf mit geradem Schnitt von ca. 3 cm Länge stehen zu lassen – solche Kohlköpfe werden beim Transport deutlich weniger beschädigt und lassen sich dementsprechend besser lagern.

Das Erntegut wird sortiert und rissige, kranke oder beschädigte Kohlköpfe werden entfernt. Gleichzeitig werden auch vereinzelte Blätter entfernt.

Sortierte Produkte werden auf Förderbänder verladen oder in Container gelegt und dann zum Lagerort transportiert. Wenn der Transport dauert lange Zeit, ist der Transport mit Kühlaggregaten erforderlich, da eine Überhitzung der Kohlköpfe deren Haltbarkeit beeinträchtigt und die Haltbarkeit deutlich verkürzt.

Bei der Lagerung von Kohl sollten Sie bedenken wichtige Regel: Die Haltbarkeitsparameter hängen weitgehend von der Sorte ab. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, Gemüse verschiedener Sorten im selben Raum zu lagern.

Besonderes Augenmerk sollte auf den Ladevorgang gelegt werden. Es ist unerwünscht, die Kohlköpfe zu oft zu werfen, da sie dadurch beschädigt werden und ihre Präsentation verlieren.

Am häufigsten wird Kohl in Kellern oder Kellern gelagert und auf Gestellen aufgestellt. Es ist besser, letzteres mit identischen Brettern zusammenklappbar zu machen. Kohlköpfe werden in Reihen in 2–3 Schichten gelegt. Allerdings ist zu beachten, dass der Abstand zwischen der obersten Gemüseschicht und dem nächsten Rost mindestens 30 cm betragen muss – so ist eine konstante Luftzirkulation gewährleistet. Bei geringer Kohlernte können die Kohlköpfe einzeln an Stümpfen an der Decke oder an Regalen aufgehängt werden.

Empfehlenswert ist es auch, Gemüse in Form einer Pyramide (mit den Stümpfen nach oben) zu stapeln und dabei einen Abstand von 30–40 cm einzuhalten. Diese Methode ist eine tolle Möglichkeit, Platz zu sparen: Bis zu 200 kg Kohl können aufbewahrt werden pro 1 m2 platziert werden.

Eine andere übliche Art, Kohl im Keller zu lagern, besteht darin, die Kohlköpfe in mehreren Schichten in Gitterholzkisten zu legen. In diesem Fall wird jede Schicht mit den Stümpfen nach oben und die oberste Schicht mit den Stümpfen nach innen gelegt. Die Kisten werden auf einem Holzregal im Abstand von 20 cm zum Boden aufgestellt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfiehlt es sich, jeden Kohlkopf in dickes Papier einzuwickeln.

Eine reiche Kohlernte wird oft in Haufen gelagert. Im Gegensatz zu Kartoffelknollen oder Wurzelgemüse werden die Kohlköpfe nicht gegossen, sondern einzeln abgelegt, um das Risiko mechanischer Beschädigungen zu minimieren. Gemüse wird mit den Stümpfen nach innen auf die Oberfläche gelegt, um ein Einfrieren zu verhindern.

Die effektivste Methode zur Massenlagerung von Kohl sind Lagerräume mit aktiver Belüftung. Wenn die Ernte bei kühlem, trockenem Wetter erfolgte, sind die Kohlköpfe über die gesamte Lagerfläche in einer durchgehenden Schicht von 2,5 m bedeckt. Wenn die Ernte bei regnerischem Wetter durchgeführt wurde, ist die Ernte weniger lagerstabil Sorten werden die Kohlköpfe in breiten Stapeln auf beiden Seiten des Ganges im Lager abgelegt. Der Durchgang wird so belassen, dass bei einem möglichen Verderb des Gemüses die notwendigen Maßnahmen ergriffen werden können: Sortieren der Produkte, Reinigen oder Entfernen der betroffenen Kohlköpfe. Unmittelbar nach dem Verladen werden die Kohlköpfe getrocknet und unter intensiver 15-stündiger Belüftung gekühlt. Dieser Vorgang dauert 10–12 Tage, da erst dann die endgültige Abkühlung der Kohlmasse erfolgt (das Trocknen dauert normalerweise viel kürzer: etwa 3 Tage). Aber auch danach wird weiterhin täglich für 3–4 Stunden gelüftet. Dabei ist zu beachten, dass die Temperatur der zugeführten Luft nicht unter -1 °C liegen sollte.

Kohl kann auch in natürlich gekühlten Räumen oder im Kühlschrank gelagert werden. In diesem Fall wird auch Gemüse gestapelt. Gute Möglichkeit Erhöhen Sie die Haltbarkeit von Kohl bis Juni – den sogenannten Schneefall. IN mittlere Spur In Russland wird diese Methode Ende Februar oder Anfang März angewendet, wenn die Luft- und Schneetemperaturen etwa -3 °C betragen. Zum Einschneien bestimmte Kohlköpfe müssen dicht und gut konserviert sein, ohne Beschädigung oder Fäulnis.

Kohl wird normalerweise in Haufen eingeschneit. Dazu wird auf einer ca. 4 m breiten Fläche der Schnee mit einer 50–80 cm dicken Schicht verdichtet und an den Seiten niedrige Schneewände errichtet. Der Kohl wird in Reihen gelegt und jede davon mit einer 10 Zentimeter dicken Schneeschicht bedeckt. Allmählich wird der Haufen schmaler und die Oberseite wird mit Schnee, Torf und Spänen bedeckt. Die Höhe des fertigen Schneehaufens sollte ca. 2 m betragen. Eine Beschneiung ist auch in Lagerräumen möglich, es ist jedoch darauf zu achten, dass das Schmelzwasser abfließt.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, Sie müssen sich in jedem Fall daran halten Voraussetzungen Lagerung, wobei Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Gaszusammensetzung die wichtigsten sind.

Die ideale Lagertemperatur für Kohl liegt zwischen 0 und -1 °C. Die Sache ist die Innenteil Der Kohlkopf reagiert empfindlicher auf niedrige Temperaturen als draußen. Es gefriert und stirbt bereits bei -1,5 °C ab, während die oberen Blätter Temperaturen bis -7 °C aushalten. Durch das Auftauen verdunkelt sich der gefrorene Teil des Kohlkopfes und beginnt sich zu zersetzen, wobei eine Substanz mit einem starken unangenehmen Geruch freigesetzt wird – Acetaldehyd. Die so betroffenen Bereiche werden Manschetten genannt. Die Forschungsergebnisse bestätigten, dass die Bildung von Manschetten direkt von der Lagertemperatur abhängt. Es ist erwiesen, dass sie bei Temperaturen nicht unter -1 °C für längere Zeit nicht auftreten.

Aber auch eine zu hohe Temperatur wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit von Kohl aus. Es ist besonders wichtig, dies zu überwachen, da Kohl während der Lagerung viel mehr Wärme erzeugt als jede andere Gemüsesorte (bekannt ist, dass die Temperatur im Stapel um durchschnittlich 1 °C pro Tag ansteigt). Daher muss das Belüftungs- und Kühlsystem in Lagereinrichtungen verstärkt werden. Kohl gibt neben Hitze auch recht viel Feuchtigkeit ab. Dadurch liegt die relative Luftfeuchtigkeit im Lagerbereich meist bei etwa 98 %, was zur Entstehung vieler Krankheiten, insbesondere Grauschimmel, führen kann. Aber auch eine Abnahme der Luftfeuchtigkeit kann den Zustand des Produkts beeinträchtigen: Dadurch erhöht sich die Verdunstung, die Kohlköpfe trocknen schnell aus und verlieren an Gewicht. In diesem Zusammenhang ist es ratsam, die Aufbewahrung im Innenbereich durchzuführen relative Luftfeuchtigkeit 90–95 %.

Sehr wichtig Bei der Lagerung von Kohl entsteht auch eine Gaszusammensetzung. Es wurde festgestellt, dass das optimale Verhältnis 4 % CO 2, 5 % O 2 und 91 % N 2 beträgt. Wenn diese Bedingung erfüllt ist, kann Kohl auch bei hohen Temperaturen und relativer Luftfeuchtigkeit bis zu 7 Monate gelagert werden. Tatsache ist, dass eine Erhöhung der Kohlendioxidkonzentration die Intensität der Atmung verringert, wodurch der Gewichtsverlust abnimmt und die Entwicklung von Krankheiten verlangsamt wird. Aufgrund unsachgemäßer Sammlung, Sortierung und Lagerung sowie aus einer Reihe anderer Gründe können Kohlköpfe anfällig für verschiedene Krankheiten sein. Die häufigsten davon sind Graufäule, Weißfäule, Schleimbakteriose, Gefäßbakteriose und fleckige Nekrose.

Graufäule kann Gemüse bereits vor der Ernte infizieren, am häufigsten entwickelt es sich jedoch während der Lagerung. Hierbei handelt es sich um eine Pilzkrankheit, die die unteren Blätter im Bereich der Befestigung am Stumpf befällt. Die Gefahr der Graufäule liegt auch darin, dass diese Krankheit sehr schnell von einem Kohlkopf auf den anderen übertragen wird und sich häufig ausbreitet.

Die Krankheit ist durch ausgeprägte Symptome gekennzeichnet. Auf der Oberfläche von Köpfen, die von Graufäule befallen sind, bildet sich grauer, flauschiger Schimmel, die Blätter werden schleimig und beginnen zu faulen.

IN im größtmöglichen Umfang Beschädigte und erfrorene Blätter sind anfällig für Graufäule; gleichzeitig sind die oberen pigmentierten Blätter resistenter gegen diese Krankheit. Am häufigsten entwickelt sich die Krankheit im Frühjahr, wenn in Lagerräumen keine künstliche Beleuchtung mehr installiert ist, die ihr Auftreten erheblich verhindert.

Es gibt eine Reihe von Gründen, die zum Auftreten von Graufäule beitragen. Darunter sind vor allem die erhöhte Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit im Raum sowie starke Temperaturschwankungen während der Lagerung zu erwähnen, die zur Bildung von Kondenswasser auf der Oberfläche der Kohlköpfe führen.

Damit zusammenhängen die wesentlichen Maßnahmen zur Bekämpfung der Graufäule. Als Vorsichtsmaßnahme wird empfohlen, die erforderlichen Lagerbedingungen zu schaffen, optimale Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen aufrechtzuerhalten und rechtzeitig abzukühlen. Für die Lagerung sollten Sie dichte, gesunde, unbeschädigte und ungefrorene Kohlköpfe mit grünen Deckblättern wählen.

Ähnliche Symptome kennzeichnen eine andere Kohlpilzkrankheit - Weißfäule. Während der Lagerung werden die mit dieser Krankheit infizierten äußeren Blätter schleimig, verfaulen und zwischen ihnen wird deutlich ein weißes Myzel mit schwarzen Sklerotien sichtbar. Die Krankheit ist wie Graufäule leicht übertragbar und befällt benachbarte Kohlköpfe.

Die ersten Anzeichen von Weißfäule machen sich bereits während der Ernte bemerkbar, daher müssen Kohlköpfe mit diesen Anzeichen beim Sortieren aussortiert werden. Um die Entwicklung von Weißfäule zu verhindern, wird empfohlen, den Raum, die Behälter und alle Geräte zu desinfizieren. Während der Lagerung sollte eine optimale Luftfeuchtigkeit eingehalten werden, da eine Erhöhung der Luftfeuchtigkeit zum Auftreten von Weißfäule beiträgt.

Eine ebenso gefährliche Krankheit ist Schleimbakteriose. Seine Quelle sind Pflanzenreste, die die Erreger dieser bakteriellen Krankheit enthalten. Die Krankheit befällt die äußeren Blätter von Kohlköpfen und den Stumpf, während geschwächte, beschädigte Pflanzen am wenigsten resistent gegen Schleimbakteriose sind. Eine intensive Entwicklung und ein Fortschreiten der Krankheit werden durch erhöhte Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit erleichtert. Daher besteht die Hauptmaßnahme zur Bekämpfung der Schleimbakteriose darin, eine relativ niedrige Lagertemperatur (bis zu -1 °C) aufrechtzuerhalten und das Erntegut sorgfältig zu sortieren (wenn die Kohlköpfe offensichtliche Anzeichen einer Schleimbakteriose aufweisen, sollte dies der Fall sein). sofort entsorgt).

Eine weitere schädliche bakterielle Erkrankung ist ebenfalls weit verbreitet – Gefäßbakteriose. Damit infizierte Blätter verfärben sich gelb und welken, und auf einem Querschnitt der Blattstiele werden geschwärzte Adern deutlich sichtbar. Dies ist das Ergebnis des Eindringens von Bakterien, den Erregern einer gefährlichen Krankheit, in die Blutgefäße der Blätter. Während des Pflanzenwachstums entwickelt sich eine Gefäßbakteriose, und während der Kohllagerung wird ihr Verlauf aktiver; Darüber hinaus trägt die Krankheit zur intensiven Entwicklung von Graufäule bei. Um diese Folgen zu vermeiden, wird empfohlen, nur gesunde Kohlköpfe zur Lagerung auszuwählen.

Das Vorhandensein kleiner schwarzer Flecken auf der Oberfläche der inneren und äußeren Kohlblätter weist auf eine Beschädigung hin Punktnekrose. Die Entstehung und der Verlauf der Krankheit werden von vielen Faktoren beeinflusst, wie zum Beispiel der Pflanzenernährung, der Anwendung verschiedener Düngemittel und natürlich den Lagerbedingungen. Es wurde festgestellt, dass die Krankheit bei niedrigen Temperaturen am intensivsten ist, während Temperaturen über Null die Manifestation der Symptome einer punktuellen Nekrose abschwächen. Eine hohe Resistenz gegen diese Krankheit wird vererbt, daher ist es am besten, resistente Kohlsorten zur Lagerung zu verwenden. Die Sorten, die am anfälligsten für Fleckennekrose sind, sind Amager, Braunschweigskaya, Kashirka, Ladozhskaya, Moskovskaya pozdnyaya, Slava usw. Bei der Lagerung ist es ratsam, eine Temperatur von mindestens 1 °C einzuhalten.

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