გაზარდეთ საკუთარი კომბუჩა სახლში. კომბუჩა - სასმელის მომზადება. კომბუჩას შენახვა

თუმცა, ის მხარს უჭერს კიბოს უჯრედების აპოპტოზს, ანუ მათ სიკვდილს. პოლიფენოლური ნაერთების, C ვიტამინისა და გლუკურონის მჟავის შემცველობის გამო სავარცხელს ასევე აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური ეფექტი. სიმსივნის განვითარების შეფერხების გარდა, მას ასევე აქვს დადებითი გავლენაიმუნურ სისტემაზე და ანთებაზე, ართრიტის ჩათვლით.

კომბუჩას საკვების ყველაზე გავრცელებული გვერდითი მოვლენებია დიარეა, ყაბზობა, შებერილობა და თავის ტკივილი, რაც სასმელის მიერ გამოდევნილი ტოქსინების მოქმედებას მიეკუთვნება. ეს სიმპტომები რამდენიმე დღის შემდეგ უნდა გაქრეს. ადამიანებში კომბუკიზის ჩაის ტოქსიკურობის კვლევები ჯერ არ ჩატარებულა. თუმცა, პროფესიულ ლიტერატურაში შეიძლება მოიძებნოს შემთხვევების აღწერა, როდესაც კომბუჩას მოხმარების შემდეგ გამოვლინდა შემდეგი სიმპტომები, როგორიცაა:

ლაქტური აციდოზი, ღვიძლის დაზიანება სიყვითლით, კანის ალერგია და გამონაყარი, გულისრევა, ღებინება, თავისა და კისრის ტკივილი, თირკმლის მწვავე უკმარისობა. გარდა ამისა, იყო სიტუაციები, როდესაც ნაერთებში შემავალი მჟავები რეაგირებდნენ საღებავებთან და მძიმე ლითონებთან, რომლებიც მიღებულ იქნა იმ ჭურჭელში, რომელშიც ის ინახებოდა. თუმცა, უარყოფითი გვერდითი მოვლენებიხდება სპორადულად და არ არსებობს მკაფიო მტკიცებულება კომბუკას გამოყენებასთან ასოცირების შესახებ. თუმცა ამ სასმელის დალევა დიდ სიფრთხილეს მოითხოვს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ის სახლში მზადდება.

იმის გამო, რომ ამ სფეროში ბევრი კვლევა არ ჩატარებულა, მისი მოხმარება კვლავ იზრდება ორსულებსა და მეძუძურ ქალებში. კომბუსით ჩაის მოსამზადებლად საჭიროა. ისინი ასევე შეიძლება იყოს პლასტიკური, მაგრამ ეს უნდა იყოს მაღალი ხარისხის საკვები კლასის პლასტმასი.

იმის გამო შესაძლო რეაქციებიორგანულ მჟავებთან ერთად, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერები ამ მიზნით. ჩამოსხმულ ჩაის ადუღებენ ფილტრის მეშვეობით და დარჩენილ წყალს ემატება სასმელს. შემდეგ უმატებენ შაქარს და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ ჩაის გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე. ეს მნიშვნელოვანია იმიტომაც ცხელი წყალიშეუძლია კომბუკის კულტურის განადგურება. როდესაც ტემპერატურა დადგება, ჩაის უმატებენ წინა დუღილის საფუარს ან ძმარს. ჩანგლის ჭურჭელში მოთავსების შემდეგ, გადააფარეთ ისინი მარლით ან ნაჭრით და დაამაგრეთ რეზინის ზოლით.

კომბუჩას ისტორია და წარმოშობა მეცნიერული საიდუმლოა: მისი ბუნებრივი სახით იგი ბუნებაში არ გვხვდება, მაგრამ ამავე დროს ცნობილია უძველესი დროიდან. პირველი ისტორიული ცნობები ამ შესანიშნავი სოკოს შესახებ თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 400 წლით. ლეგენდის თანახმად, კორეელმა ექიმმა განკურნა იაპონიის იმპერატორის კუჭის დაავადება.

კომბუჩა ძმრის ქარხანაში. ლეგენდასაც მეტი აქვს საინტერესო ვერსია. ბერმა ავადმყოფ იმპერატორს უწინასწარმეტყველა, რომ ჭიანჭველა წამალს მოუტანს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, იმპერატორმა მართლაც დაინახა ჭიანჭველა, რომელიც მის ჭიქაში ჩავარდა და უთხრა, რომ წამალი მოიტანა და დაუტოვა იმპერატორის ჭიქის თვალისთვის უხილავი. ჭიქა გვერდით უნდა გადადოთ და დაველოდოთ სანამ მედუზა გადაიქცევა, რომელიც ჩაის სამკურნალო წამალად გადააქცევს. იმპერატორი ჭიანჭველებს დაემორჩილა და წამლის დალევის შემდეგ გამოჯანმრთელდა.

სოკოს ჩაი უკვე დიდი ხანია ცნობილია მექსიკაშიც კი: მას ზრდიდნენ ლეღვის ნაჭრებზე. სოკოს წარმოშობის სხვა ვერსიები ასეთია: მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ძმარმჟავა ბაქტერიები მათი ბუნებრივი ჰაბიტატებიდან სხვადასხვა მწერებით გადაეცემა თხევად მედიას. სხვები ამტკიცებენ, რომ კომბუჩა ვითარდება წყლის ობიექტებში გარკვეული ტიპის მცენარეულობით და ქიმიური შემადგენლობაწყალი. თუმცა, ამ თემაზე შეთანხმებული და გამოცდილი ჰიპოთეზა არ არსებობს.

ოფიციალური ვერსია: კომბუჩას სამშობლო არის ცეილონი, საიდანაც სოკო გავრცელდა ინდოეთში, ჩინეთში, მანჯურიაში და აღმოსავლეთ ციმბირიევროპამდე. ზოგი ფიქრობს, რომ ტიბეტი სოკოს სამშობლოა. შესაბამისად, სიტუაცია საკმაოდ გაურკვეველია. დარწმუნებული ვარ, ამჟამად გვაქვს კომბუჩა ევროპასა და აზიაში და ვზრდით შაქრის ჩაის გარემოში.

კომბუჩას ასევე აქვს უამრავი სახელი: ჩინური სოკო, იაპონური სოკო, ინდური სოკო, მანჯურიული სოკო, ზღვის სოკო, ფანგო, კომბუცა, იაპონური თევზი. ეს უნიკალური შემოქმედებაბუნება ამ სიტყვის ჩვეულებრივი გაგებით სოკოც კი არ არის, ეს მხოლოდ საფუარის სოკოების და ძმარმჟავას ბაქტერიების სიმბიოზია, რომლებიც ქმნიან უზარმაზარ კოლონიას, რომელიც გარედან მედუზას ჰგავს. სწორედ ეს მიკროორგანიზმები განსაზღვრავენ სოკოს ექსტრაქტის სამკურნალო და კვების თვისებებს.

კოლონიის ზედა ნაწილი მბზინავი, კომპაქტურია, ხოლო ქვედა ნაწილი ზრდის ზონის როლს ასრულებს და ჰგავს ბევრ ჩამოკიდებულ ძაფს. აქ ხდება შაქრისა და ჩაის ჩვეულებრივი ხსნარის გარდაქმნა ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების კომპლექსად. სოკოს ლორწოვან გარსს ამზადებდნენ ძმარს და არა მარტო სახლში - ევროპის ქარხნებში ძმარს კომბუჩას დახმარებით უზარმაზარ ხის ჭურჭელში ამზადებდნენ, რომლებშიც სოკოს წონა 100 კგ-ს აჭარბებდა. ძმრის მომზადების ამ მეთოდს ეწოდა ორლეანის მეთოდი.

პირველი მსოფლიო ომის დროს გერმანელმა მეცნიერებმა ზოოგლიდან სინთეტიკური ტყავის მოპოვების მეთოდიც კი შეიმუშავეს და გამოგონების პატენტი მიიღეს. სად გამოჩნდა სოკო ევროპაში, უცნობია, მაგრამ, სავარაუდოდ, ის რუსეთ-იაპონიის ომის დროს მანჯურიიდან ჩამოიტანეს.

ბაჩინსკა კომბუჩას მორფოლოგიასა და ბიოლოგიაში გამოირჩეოდა საიმედოობით და ისინი უნიკალური იყო. მკვლევარმა გააანალიზა კომბუჩას ნიმუშები განსხვავებული ადგილებირუსეთში და სწორედ მაშინ კომბუჩას უმეტესი ნაწილი ძმარმჟავას ბაქტერია იყო. ჰანებერგმა აღწერა ძმარმჟავას ბაქტერიების კიდევ ორი ​​სახეობა, რომლებიც არის ლორწოვანი მასა მკვრივი ზოოგლეით.

სტატიაში განხილულია, რომ კომბუჩას ექსტრაქტის სისტემატური გამოყენება აჩერებს ათეროსკლეროზს და აქვეითებს არტერიულ წნევას. ამ სტატიის წყალობით, კომბუჩას სამკურნალო თვისებების შემდგომი კვლევა დაიწყო და აღმოჩნდა, რომ ექსტრაქტს აქვს სამკურნალო თვისებებიდაავადებათა სპექტრის მასშტაბით. ორლოვმა შეიმუშავა გლუკონის მჟავას სამრეწველო ჩაის სოკოს ექსტრაქტის მიღების მეთოდი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს მრავალი სამრეწველო იშვიათი ორგანული მჟავა.

აღმოჩნდა, რომ ეს ნივთიერება ეფექტურია ათეროსკლეროზისა და ჰიპერტენზიის სკლეროზული ფაზის დროს. დაფიქსირდა დადებითი ეფექტი, რომელიც გამოვლინდა 3-5 დღის მკურნალობის შემდეგ 20 ბავშვში. კომბუჩას ექსტრაქტში აღმოჩენილია ფერმენტები, ლიპაზა და ქიმაზა, ასევე ლიპიდები და პიგმენტები.

პრობლემის ასეთი მრავალმხრივი კვლევის შედეგად შეგროვდა უზარმაზარი სამეცნიერო მასალა კომბუჩას ექსტრაქტის შესაძლებლობებსა და თვისებებზე. კომბუჩას ექსტრაქტის შემადგენლობა და სამკურნალო თვისებები. კომბუჩა არ არის ერთი ცოცხალი არსება, როგორც მას ძველად სჯეროდათ, არამედ ცოცხალი არსებების მთელი კოლონია. ამ კოლონიაში ორი სრულიად განსხვავებული ორგანიზმის - საფუარის სოკოების და ძმარმჟავას ბაქტერიების სიმბიოზია. ერთობლივი მუშაობის შედეგად ჩვეულებრივი ჩაის სამკურნალო თვისებებს ავსებენ და მდიდრებენ ძმრისა და საფუარის სამკურნალო თვისებებით, აგრეთვე კოლონიების მეტაბოლური პროდუქტების მთელი რიგი.

ამგვარად, კომბუჩას ექსტრაქტი არის ორი ერთმანეთთან დაკავშირებული დუღილის პროდუქტი და აქვს ძალიან რთული შემადგენლობა. კომბუჩაში არის სხვადასხვა საფუარი და ძმრის დუღილი. ამავდროულად, საფუარის მსგავსად, ნახშირმჟავას ბაქტერიებს შეუძლიათ მონაწილეობა მიიღონ ვიტამინების სინთეზში. ექსტრაქტი შეიცავს ალკოჰოლს, ძმარმჟავას, გლუკონის მჟავას და კოფეინს. გარდა ამისა, ტანინების კვალი, ცელულოზის ტიპის პოლისაქარიდები, ალდეჰიდები, ცხიმის მსგავსი ნივთიერებები, ცხიმოვანი ნივთიერებები და ფისები, ალკალოიდები, გლუკოზიდები, ფერმენტები: ზიმაზა, პროტეაზა, ლევანოსუკრაზა.

ორგანული მჟავები: ძმარმჟავა, გლუკონური, ოქსიალური, ლიმონის, ვაშლის, რძემჟავა, პიროროჰორონის, კოიდური, ფოსფორის. ფერმენტები: კატალაზა, ლინაზა, პროტეაზა, ზიმაზა, საქარაზა, კარბოჰიდრაზა, ამილაზა, ტრიპტიკური ფერმენტები. ლიპიდები: სტეროლები, ფოსფოლიპიდები, ცხიმოვანი მჟავები.

შაქარი: მონოსაქარიდები, პოლისაქარიდები. პიგმენტები: ქლოროფილი, ქსანთოფილი. პურინებისგან მიღებული ჩაის ფოთოლი. კომბუჩას თხუთმეტდღიან ექსტრაქტში აღმოჩნდა 0,65 მგ ვიტამინი C, ხოლო ექვსი თვის შემდეგ - 4,4 მგ. ტანინები განისაზღვრა 0,08%-ით და ცილა 5,24%-ით.

სხვა ნივთიერებების გარდა, სოკოს ექსტრაქტი შეიცავს ბაქტერიციდულ ნივთიერებებსაც. ექსტრაქტის შემადგენლობა ძალიან რთულია და შეიცავს ნივთიერებების შემდეგ ჯგუფებს. ყველა ეს მონაცემი ეხება შავ ჩაიზე მოყვანილ სოკოს ექსტრაქტს. მწვანე ჩაიზე მოყვანილ ექსტრაქტს უფრო უნიკალური შემადგენლობა აქვს.

კომბუჩას ექსტრაქტის ბაქტერიციდული მოქმედება. კომბუჩა ბუნებრივი ანტიბიოტიკია. კომბუჩას მიერ წარმოქმნილ ანტიბიოტიკულ ნივთიერებას მედუზა ეწოდება. ექსპერიმენტები ჩატარდა მედუზას გამოყენებით მედუზას გამოყენებით, აღმოჩნდა, რომ კომბუჩას ექსტრაქტის ეფექტურობა არ ჩამოუვარდება ანტიბიოტიკებს, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება ამ დაავადების მკურნალობის დროს. კომბუჩას ექსტრაქტის მოქმედება შემდეგ შემოწმდა პაციენტებზე პირის ღრუს ლორწოვანის, სტრეპტოკოკების, ტონზილიტის, წვრილი და მსხვილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთების, ალისფერი ცხელების, დიფტერიისა და კონიუნქტივიტის მქონე პაციენტებზე.

ექსპერიმენტებმა დაადასტურა მედუზის უნარი, დააჩქაროს წყლულების შეხორცება და ხანგრძლივი ჩირქოვანი ჭრილობები. ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, რომელიც მედუზაა, მჟავე გარემოსთან ერთად, ფერმენტებთან და ვიტამინებთან ერთად, სწრაფად და ღრმად ანადგურებს პათოგენური მიკროორგანიზმების უჯრედულ სტრუქტურას, ხოლო ისინი ვერ ავითარებენ წინააღმდეგობას ამ ანტიბიოტიკის მიმართ და არ აღადგენენ. კომბუჩას ექსტრაქტს აქვს მოქმედების ფართო სპექტრი, რომელიც ანადგურებს სხვადასხვა სახის მიკროორგანიზმებს.

კონიუნქტივიტის დროს მისი გამოყენება შესაძლებელია ორგანიზმისთვის ზიანის გარეშე. სამკურნალო თვისებებიექსტრაქტი ასევე გამოცდილია ქირურგიულ პრაქტიკაში: ყველა შესაძლო მცირე ჩირქოვანი ჭრილობა თითებსა და ფეხის თითებზე მკაცრად მუშავდება კომბუჩას ექსტრაქტით.

IN ხალხური მედიცინაკომბუჩას ექსტრაქტი რეკომენდირებულია გამოიყენოს სხეულის შიგნით ჰემოროიდების, თმის ფოლიკულების ჩირქოვანი ანთების, ტუბერკულოზის, ნევროზის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, შეშუპებისა და გამამკვრივებელი საშუალებების სამკურნალოდ. ექსტრაქტს აქვს ძლიერი ბაქტერიციდული თვისებები სხვადასხვა მიკროორგანიზმების, მათ შორის სალმონელას წინააღმდეგ.

კომბუჩას ექსტრაქტი ასტიმულირებს კუჭის ჯირკვლებს, რაც იწვევს კუჭის წვენის სეკრეციის გაზრდას დიდი ხნის განმავლობაში. სოკოს ექსტრაქტი კუჭის წვენთან ერთად რამდენჯერმე ზრდის მის ანტიბაქტერიულ აქტივობას. ის ადვილად შეიწოვება და აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება, ზრდის ორგანიზმის საერთო სიცოცხლისუნარიანობას, ახდენს მის მობილიზებას. თავდაცვითი ძალებიდა ანადგურებს პათოგენურ ნაწლავურ ფლორას. ეს ხსნის კომბუჩას ექსტრაქტის ეფექტურობას საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ინფექციებთან.