ვიდეო როგორ მოვაყაროთ ღორის კუჭი. ღორის კუჭი, ჩაყრილი.
შემწვარი ღორის კუჭი მწვანე ხახვით მარტივი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. თუ სადილისთვის მოამზადებთ და მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად, მაშინ ყველა აღფრთოვანებული დარჩება. ღორის კუჭის წითელი და მადისაღმძვრელი ნაჭრები სუფრიდან სწრაფად გაქრება!
ბეჭდვა
შემწვარი ღორის კუჭის რეცეპტი ხახვით
Მოსამზადებელი დრო: 2 საათი 30 წთ.
მომზადების დრო: 30 წთ.
საერთო დრო: 3 საათი
ინგრედიენტები
- 1,5 კგ ღორის ხორცი (ღორის კუჭი)
- 30 გ მწვანე ხახვი
- 1 ქ. ლ. სანელებლები ხორცის შესაწვავად
- 10 გრ მარილი
- მცენარეული ზეთი
ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ღორის კუჭი მწვანე ხახვით
1. თქვენ უნდა შეიძინოთ გაწმენდილი ღორის კუჭი. კარგად ჩამოიბანეთ. თუ კუჭი იყიდა გაუსუფთავებლად, მაშინ ის ფრთხილად უნდა გაიფხეკით და ამოიღოთ ლორწოვანი გარსი. ამის შემდეგ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში. მოხარშეთ ღორის კუჭი 2-დან 2,5 საათამდე. მზა კუჭი ამოიღეთ ტაფიდან და გააცივეთ.
2. დავჭრათ საშუალო და პატარა ნაჭრებად.
3. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი. გაათბეთ. ღორის კუჭის ნაჭრები გადაიტანეთ გახურებულ კონტეინერში. შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
4. შეწვის დროს ტაფაში ხორცის სანელებლები დავამატოთ. აურიეთ ყველაფერი სპატულით, სანამ არ გახდება გლუვი.
5. მწვანე ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად. როცა კუჭის ნაჭრები ოქროსფერი გახდება, შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ მწვანე ხახვი. ისევ აურიეთ ყველაფერი. შეწვით ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
6. შემწვარი ღორის კუჭი მწვანე ხახვით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
კუჭის მომზადებამდე აუცილებლად უნდა მომზადდეს (უმჯობესია ეს წინასწარ გააკეთოთ). ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ ფილებისგან, ცხიმისგან, ლორწოსგან, გადაატრიალეთ შიგნიდან და უხვად მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ კუჭი 4-5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი და დაასველეთ კუჭი ხსნარში (1 სუფრის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი ძმარი ლიტრ წყალში). განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ხსნარი, კარგად ჩამოიბანეთ მუცელი და დაუშვით წყალი, მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ შიგთავსის შევსება.
როგორ მოვამზადოთ ღორის კუჭი: რეცეპტები
აქ მოცემულია კუჭის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი.
ვარიანტი 1
კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- ღორის კუჭი
- 400 გრ. მკერდი
- 200 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
- 2 ქათმის კვერცხები
- 3 საშუალო ხახვი
- სანელებლები გემოვნებით (მაგალითად, შავი და წიწაკა, მარჯორამი)
ჩვენ ვიწყებთ შიგთავსის დამზადებას: დაფქული ღორის ხორცი, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ან შეგიძლიათ თავად გადაატრიალოთ. მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და კარგად ავურიოთ დაფქულ ხორცს. შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები მარილით. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე მიიყვანება, ყველაფერს გადავიტანთ მომზადებულ კუჭში და ვკერავთ. მიღებულ ჩაყრილ კუჭს ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200°) 2-2,5 საათის განმავლობაში.
ვარიანტი 2
საჭირო:
- ღორის კუჭი
- კარტოფილი
- ახალი ცხიმი
- რძე
- სანელებლები გემოვნებით.
ღორის კუჭის მომზადება იწყება შიგთავსით: ტაფაზე გაადნეთ ქონი და შეწვით მასზე წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ შეფერილობას არ მიიღებს. ახალი კარტოფილი გახეხეთ (ან გადაატარეთ კვების პროცესორი), შეურიეთ შემწვარი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა რძე, სანელებლები და მარილი გემოვნებით. შეავსეთ კუჭი ამ შიგთავსით, შეკერეთ და გააგზავნეთ ღუმელში რამდენიმე საათით.
ვარიანტი 3
ინგრედიენტები:
- კუჭის
- ღორის ხორცი (მკერდი უკეთესია)
- ღორის ღვიძლი
- სტაფილო
- ნიორი
- გამწვანება
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად, ასევე ღვიძლი, თუ ღორის ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი, უმჯობესია დაუმატოთ დაჭრილი ახალი ქონი. სტაფილო, მწვანილი, ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ კუჭი, შეკეროთ და გაგზავნოთ ღუმელში, როგორც წინა ვერსიებში.
ვარიანტი 4
საჭირო:
- კუჭის
- წიწიბურა/ბრინჯი
- მკერდი
- ნიორი
- სურვილისამებრ სოკო
- სანელებლები
შევსებისთვის აუცილებელია შერჩეული მარცვლეულისგან დამსხვრეული ფაფის მომზადება. ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად და შევწვათ დაჭრილ ხახვთან ერთად, ან ჩაშუშოთ. სოკო ასევე შეიძლება იყოს შემწვარი (არა მზად) ან ჩაშუშული. მიღებული ინგრედიენტები აურიეთ, მარილი, დაამატეთ სანელებლები და შეავსეთ ისინი წინასწარ მოხარშული კუჭით (მოხარშეთ 40-60 წუთი). შეკერილი ჩაყრილი კუჭი გააგზავნეთ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში (180 °).
ზემოთ აღწერილი დეტალური რეცეპტებიროგორ მოვაყაროთ ღორის კუჭი, თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტების თქვენი საყვარელი კომბინაციები კუჭის დასატენად, ხოლო სტატიაში მოცემული რეცეპტები მხოლოდ საწყისი წერტილია საკუთარი რეცეპტების შემუშავებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი მაკარონისგან, სხვა სუბპროდუქტების გამოყენებით (მაგალითად, ყურები).
- მუცელი მჭიდროდ არ შეიკრათ, რადგან მომზადების პროცესში ის იკუმშება და შეიძლება გასკდეს.
- მომზადებამდე აუცილებლად მოამზადეთ კუჭი, ასე უფრო გემრიელი გამოვა.
- გამოცხობის პროცესში უმჯობესია კუჭი პერიოდულად დაასხათ გადმოსული ცხიმით, ან სპეციალურად მომზადებული ახალი ცხიმით, ტაფაში გამდნარი.
- სანამ მუცელს ღუმელში შედებთ, რამდენიმე პუნქცია გაუკეთეთ, რომ არ გაიფეთქოს და მთელი გემო არ გაჟონოს.
- მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე კუჭი შეიძლება დაასხათ არაჟანით სანელებლებით, ასე რომ ოქროს ქერქი ექნება.
- კუჭს ჩვეულებრივ გაცივებული ემსახურებიან. მოხარშვის დასრულების შემდეგ დაადეთ პრესა მუცელზე, რათა მოსაჭრელად მოსახერხებელი ფორმა მისცეს.
ახლა თქვენ იცით ღორის კუჭის რეცეპტი და არც ერთი. მომზადება მარტივია, მაგრამ შრომატევადი, მაგრამ ნახავთ, რომ ღირს. Გემრიელად მიირთვით.
აბომასუმი, კოლბიკი, სუბპროდუქტები. სხვა რა სახელები აქვს ღორის კუჭებს? ადამიანებმა, რომლებიც ამ სასაცილო ცხოველებს გოჭებთან ერთად ამრავლებენ, იციან როგორ მოამზადონ ღორის კუჭი ისე, რომ ყველაზე მომხიბვლელმა გურმანმაც კი განიცადოს გასტრონომიული სიამოვნება. დღეს თქვენ შეიტყობთ ამ საიდუმლო კულინარიულ საიდუმლოებებს.
სახლის მენიუს შედგენა
დაიღალა ერთი და იგივე საკვებით? ან იქნებ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები თქვენი კულინარიული უნარებით? ჩვენ გეტყვით, რისი მოხარშვა შეიძლება ღორის კუჭისგან. ამ სუბპროდუქტების გამოსაყენებლად არ არის აუცილებელი იყო მემკვიდრეობითი ფერმერი. საბედნიეროდ, დამუშავებული ღორის კუჭის შეძენა შესაძლებელია ბაზარზე.
ყველაზე ხშირად, ამ სუბპროდუქტებისგან მზადდება ორი სახის კერძი:
- სალტისონი;
- ყავისფერი.
ასევე წაიკითხეთ:
ვეთანხმები - ძეხვის პროდუქტების შესანიშნავი ალტერნატივა. გვსურს დაუყოვნებლივ გაგაფრთხილოთ, რომ ეს სპექტაკლი არ არის განკუთვნილი სულელებისთვის, რადგან უმი ღორის სუბპროდუქტები გამოიყურება, რბილად რომ ვთქვათ, არამიმზიდველად. მაგრამ კერძის გემო საბოლოოდ სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.
ქვეპროდუქტებთან მუშაობის საიდუმლოებები
ღორის კუჭი ძირითადად გამოიყენება გარსაცმის სახით, რომელიც ივსება თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტით:
- მოხარშული მარცვლეული;
- ბოსტნეული;
- ღვიძლი;
- დაფქული ხორცი;
- ხორცი;
- სოკო.
იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ კერძის გემო, არამედ მიიღოთ კიდევ ერთი ვარსკვლავი თქვენი კულინარიული საქმიანობისთვის, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ ხრიკებს:
- შეძენილი სუბპროდუქტები ნახევრად დამუშავებულია;
- თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ იგი საფუძვლიანად მდუღარე წყლით, გაფხეკით ზედა ფილმი;
- ღრმა გაწმენდისთვის, უხეში მარილი შეიძლება იქნას მიღებული როგორც აბრაზიული მასალა;
- სითბოს დამუშავების წინ ღორის კუჭს ასველებენ წყალში ან ძმრის ხსნარში;
- კუჭი გულდასმით უნდა დამუშავდეს შიგნით ისე, რომ არ იცოდეთ რა ჭამდა ღორმა საუზმეზე;
- სუბპროდუქტის კალორიული შემცველობაა 16 კკალ, ეს ინფორმაცია ძალზე სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის, ქალბატონებო და ბატონებო;
- მოხარშული კუჭი იხარშება 2-3 საათის განმავლობაში;
- ხარშვისას მდუღარე წყალი ორჯერ ან სამჯერ იცვლება;
- ნარჩენების მზადყოფნა ადვილად დგინდება დანით, ჩანგლით ან შამფურით;
- ჩვეულებრივი დაფნის ფოთოლი აქრობს უსიამოვნო სუნს, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
მოდით შევიკრიბოთ სურათი თავსატეხებიდან?
როგორ მოვამზადოთ ღორის კუჭი სახლში? ეს არის ის, რაც ჩვენ ვაპირებთ გითხრათ. მოდით, კულინარიული პროცესი გადავაქციოთ საინტერესო თამაში. ღორის კარკასის ცალკეული ნაწილებიდან, უფრო სწორად, კუჭის, ყურების, თირკმელებისა და ენიდან, ჩვენ შევკრებთ მთლიან სურათს - სალტისონს. ყოველდღიურ ცხოვრებაში ამ კერძს აბომასსაც უწოდებენ. თუმცა თუ გადახედავთ ვიკიპედიას, აღმოაჩენთ, რომ ეს მხოლოდ საჭმლის მომნელებელი ორგანოს ლორწოვანი ნაწილია. მთელ მუცელს მოვამზადებთ.
ნაერთი:
- 1 ღორის კუჭი;
- 2 ყური;
- ღორის თირკმელები;
- 1 ენა;
- დაფნის ფოთოლი და მარილი;
- წიწაკა;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 0,3 კგ დაფქული ხორცი;
- ნიორი გემოვნებით.
სამზარეულო:
- თქვენ უკვე იცნობთ სამზარეულოს თამაშის წესებს. Დავიწყოთ. ჩვენ დავამუშავებთ კუჭს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი წესის გათვალისწინებით.
- ახლა კი ყურებს მივხედოთ. საჭიროების შემთხვევაში ვზივართ და ფუნჯით ვფხეკით.
- იგივე ბედი ელის ღორის ენა.
- თირკმელების შესახებ. არა, არა მათზე, რომლებიც გაზაფხულზე ხეებზე ყვავის. ვრეცხავთ ღორის თირკმელებს და ვჭრით სიგრძეზე დაახლოებით შუამდე.
- ახლა სუბპროდუქტებს ცივ წყალში ვსვამთ, შემდეგ ვშუშავთ.
- მოხარშეთ თირკმელები შემდეგი სქემით: 15 წუთი - და წყალი გამოუცვალეთ, 2-3 საათი - და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
- ღორის ენა და ყურები შეიძლება მოხარშოთ ერთ ჭურჭელში გახეხილი ხახვისა და სტაფილოს დამატებით.
- 1,5-2 საათი საკმარისი იქნება ენისა და ყურების მოსამზადებლად.
- პატარა ხრიკი: ცხელ ღორის ენას ნაკადის ქვეშ სწრაფად გადავიტანთ ცივი წყალი. Voila - ზედა მკვრივი ფილმი ასე სწრაფად არასოდეს გაწმენდილა.
- აქ ჩვენ მოვამზადეთ საჭირო კომპლექტიპროდუქტები.
- იმისათვის, რომ ხელები არ დაიწვას, მოხარშული სუბპროდუქტები კარგად გაცივდეს.
- ახლა დავჭრათ ყურები, თირკმელები და ენა ნაჭრებად.
- კუჭის სრულად შესავსებად ამ ნარევს მოგიწევთ დაფქული ხორცის დამატება.
- აქ, გემოსთვის, დავდებთ მარილს, წიწაკას და, რა თქმა უნდა, ნიორს, გავლებულ პრესაში.
- ჩვენ არ ვართ ზარმაცი და ვიწყებთ აქტიურად შერევას კეთილშობილური სალტისისთვის.
- ახლა კუჭის დროა.
- ჩვენ ვიწყებთ მის ჩაყრას, შევსებით ყველა ურნაში.
- გამოდის ერთგვარი ჩანთა.
- შემდეგ ჩვენ ვიარაღდებით ნემსით და ძაფით და ვიწყებთ შექმნას. არა, ეს არ არის სამკერვალო კურსი, უბრალოდ ღორის კუჭის ღია კიდე უნდა დავაფიქსიროთ.
- აჰა, ბულიონს არ ვასხამთ, რომელშიც ყურები და ენა იხარშებოდა, მაგრამ სალტისონს მოვამზადებთ.
- ნელ ცეცხლზე, ნელ-ნელა, 2 საათის განმავლობაში ვშუშავთ ღორის ხორცის ფიტულს.
- ნუ იჩქარებთ მოხარშული დელიკატესის გასინჯვას, მიეცით დრო მოხარშვისთვის.
- მაგრამ 8-10 საათის შემდეგ, შეგიძლიათ დაჭრათ სალტისონი და მიირთვათ სუფრასთან, ხორცის კერძს მწვანილით ან ტოსტებით მიირთვით.
ოჰ, ამის გაკეთება რეალურად საკმაოდ მარტივია. კულინარიული ბალეტის ყველაზე შრომატევადი ნაწილია ღორის სუბპროდუქტების მომზადება, გაწმენდა და გაჟღენთვა. თქვენ უკვე იცით როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. ჩავსვათ კულინარიული წიგნიახალი რეცეპტი.
ნაერთი:
- 0,5 კგ ღორის კუჭი;
- 150-200 მლ ღვინო;
- ჯანჯაფილის ფესვი და პრასი - გემოვნებით;
- სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
- 1 ჩ.კ სუფრის სახამებელი.
სამზარეულო:
- ჩვენ არ გავამახვილებთ ყურადღებას კუჭის დამუშავებაზე, თქვენ უკვე მოამზადეთ და დაჭერით ზოლებად.
- ტაფაში ჩაასხით ბევრი მცენარეული ზეთი და იქ გაგზავნეთ ღორის ხორცი.
- ჩვენი მიზანია ღრმა შეწვის იმიტაცია. შეწვით მუცელი ბოლომდე დარბილებამდე.
- ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი პრასი და ჯანჯაფილის ფესვი.
- დაუმატეთ ყველა სანელებელი და დაასხით ღვინო.
- ტაფაში დაასხით რაფინირებული ზეთი და ხახვი მსუბუქად შეწვით ჯანჯაფილთან ერთად.
- ამ პიკანტურ ნარევს ღორის ხორცის შემწვარ ნაჭრებს ვამატებთ, ცოტას ვშუშავთ და მივირთმევთ.
ძველად გლეხების ოჯახებს არ შეეძლოთ ხორცის ხშირად ჭამა. ამიტომაც ცდილობდნენ მრავალფეროვან სუბპროდუქტებზე დაფუძნებული მრავალი კერძის მომზადებას. ასეთი კერძები ძალიან მადისაღმძვრელი და ნოყიერი აღმოჩნდა, მათ ხშირად სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მიირთმევდნენ.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გვერდითი პროდუქტი სამართლიანად არის ღორის კუჭი, რომლის კვებითი თვისებები თითქმის არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცს. ასი გრამი ღორის კუჭი შეიცავს დაახლოებით 159 კალორიას.
ღორის კუჭი არის კუნთოვანი ორგანო, რომელსაც ახასიათებს ტომრისებრი ფორმა. კუჭის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი შესანიშნავი ხორცის კერძები, მაგრამ ყველაზე მეტად ის შესაფერისია ჩაყრისთვის, მოქმედებს როგორც ბუნებრივი საკვები ჭურვი.
უძველეს დროშიც კი ყველა სლავური ხალხებიღორის კუჭზე დაფუძნებული მრავალფეროვანი ეროვნული კერძები მოამზადა. განსაკუთრებით საშობაო სადღესასწაულო სუფრისთვის ჩვეული იყო ღორის ფიტულის მომზადება. როგორც დაფქული ხორცი, ასევე მარცვლეულის ფაფები, მაგალითად, მარგალიტის ქერი ან ფეტვი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შევსება.
ბელორუსიაში დღემდე ამზადებენ კერძს, სახელად ვანტრობიანკა, ხოლო უკრაინაში - კენდიუხს. ორივე შემთხვევაში, ეს კერძი არის ღორის კუჭი, რომლის შიგნით არის შიგთავსი სხვა სუბპროდუქტებისგან. რუსეთში, ღორის კუჭის საფუძველზე, უყვართ ისეთი კერძების მომზადება, როგორიცაა სალტისონი და ბრაუნი. და ჩუვაშიაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ეროვნული კერძებიარის კუგარ შურბი.
მიუხედავად იმისა, თუ რომელი კერძის მომზადებას აპირებთ, ღორის კუჭი წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული. ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, ეს სუბპროდუქტები საფუძვლიანად იწმინდება და მთლიანად თავისუფლდება შიგთავსისგან. ამის შემდეგ ათი წუთი ინახება ცხელი წყალიდა ამოიღეთ ლორწოვანი გარსი კუჭიდან. ახლა, ღორის კუჭის დამუშავების შემდეგ, აუცილებელია მისი ხელახლა გაწმენდა და კარგად ჩამობანა.
იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და ლამაზი იყოს, აუცილებელია გარკვეული წესების დაცვა. გამომდინარე იქიდან, რომ ნებისმიერი თერმული დამუშავება იწვევს ღორის კუჭის მნიშვნელოვან შეკუმშვას და მისი ზომის მნიშვნელოვან შემცირებას, ის არასდროს არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ ჩაყრილი. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია სუბპროდუქტებში რამდენიმე პუნქციის წინასწარ გაკეთება - ასე რომ მომზადების დროს არ გაიბზარება. ცხიმი გამოვა ცხობის პროცესში - ეს ცხიმი პერიოდულად უნდა გადაისხათ ღორის ხორცის ფიტულებს. არის კიდევ ერთი საიდუმლო. იმისათვის, რომ კერძი დაიფაროს მშვენიერი ხრაშუნა და მოწითალო ქერქით, აუცილებელია ღორის კუჭები მოხარშვის დასრულებამდე ხუთი-ათი წუთით ადრე არაჟნისა და არომატული სანელებლების ნარევით დაასხით. და იმისთვის, რომ მზა კუჭი უფრო მოსახერხებელი და გასაჭრელი იყოს, რეკომენდებულია ზემოდან სპეციალური პრესის დადება. სუფრაზე გაცივებულ ღორის კუჭებს მიირთმევენ. E, PP და B ჯგუფის ვიტამინების, აგრეთვე რკინის, მაგნიუმის, თუთიის, სელენის, სპილენძის და სხვა მინერალების შემცველობის გამო ღორის კუჭი ჯანმრთელობისთვის ძალიან სასარგებლოა.
ღორის ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძები, მათ შორის კუჭებიდან. ამ სტატიაში ელჰაუ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ღორის კუჭი.
როგორც წესი, კუჭები ივსება, მაგრამ ჯერ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ კუჭი ისეთი კერძის მოსამზადებლად, როგორიც კენდიუხია.
კუჭის მომზადება
კუჭის მომზადებამდე აუცილებლად უნდა მომზადდეს (უმჯობესია ეს წინასწარ გააკეთოთ). ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ ფილებისგან, ცხიმისგან, ლორწოსგან, გადაატრიალეთ შიგნიდან და უხვად მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ კუჭი 4-5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი და დაასველეთ კუჭი ხსნარში (1 სუფრის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი ძმარი ლიტრ წყალში). განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ხსნარი, კარგად ჩამოიბანეთ მუცელი და დაუშვით წყალი, მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ შიგთავსის შევსება.
როგორ მოვამზადოთ ღორის კუჭი: რეცეპტები
აქ მოცემულია კუჭის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი.
ვარიანტი 1
კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- ღორის კუჭი
- 400 გრ. მკერდი
- 200 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
- 2 ქათმის კვერცხი
- 3 საშუალო ხახვი
- სანელებლები გემოვნებით (მაგალითად, შავი და წიწაკა, მარჯორამი)
ჩვენ ვიწყებთ შიგთავსის დამზადებას: დაფქული ღორის ხორცი, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ან შეგიძლიათ თავად გადაატრიალოთ. მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და კარგად ავურიოთ დაფქულ ხორცს. შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები მარილით. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე მიიყვანება, ყველაფერს გადავიტანთ მომზადებულ კუჭში და ვკერავთ. მიღებულ ჩაყრილ კუჭს ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200°) 2-2,5 საათის განმავლობაში.
ვარიანტი 2
საჭირო:
- ღორის კუჭი
- კარტოფილი
- ახალი ცხიმი
- რძე
- სანელებლები გემოვნებით.
ღორის კუჭის მომზადება იწყება შიგთავსით: ტაფაზე გაადნეთ ქონი და შეწვით მასზე წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ შეფერილობას არ მიიღებს. ახალი კარტოფილი გახეხეთ (ან გადაატარეთ კვების პროცესორი), შეურიეთ შემწვარი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა რძე, სანელებლები და მარილი გემოვნებით. შეავსეთ კუჭი ამ შიგთავსით, შეკერეთ და გააგზავნეთ ღუმელში რამდენიმე საათით.
ვარიანტი 3
ინგრედიენტები:
- კუჭის
- ღორის ხორცი (მკერდი უკეთესია)
- ღორის ღვიძლი
- სტაფილო
- ნიორი
- გამწვანება
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად, ასევე ღვიძლი, თუ ღორის ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი, უმჯობესია დაუმატოთ დაჭრილი ახალი ქონი. სტაფილო, მწვანილი, ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ კუჭი, შეკეროთ და გაგზავნოთ ღუმელში, როგორც წინა ვერსიებში.
ვარიანტი 4
საჭირო:
- კუჭის
- წიწიბურა/ბრინჯი
- მკერდი
- ნიორი
- სურვილისამებრ სოკო
- სანელებლები
შევსებისთვის აუცილებელია შერჩეული მარცვლეულისგან დამსხვრეული ფაფის მომზადება. ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად და შევწვათ დაჭრილ ხახვთან ერთად, ან ჩაშუშოთ. სოკო ასევე შეიძლება იყოს შემწვარი (არა მზად) ან ჩაშუშული. მიღებული ინგრედიენტები აურიეთ, მარილი, დაამატეთ სანელებლები და შეავსეთ ისინი წინასწარ მოხარშული კუჭით (მოხარშეთ 40-60 წუთი). შეკერილი ჩაყრილი კუჭი გააგზავნეთ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში (180 °).
ზემოთ მოცემულია ღორის კუჭის ჩაყრის დეტალური რეცეპტები, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტების თქვენი საყვარელი კომბინაციები კუჭის დასატენად, ხოლო სტატიაში მოცემული რეცეპტები მხოლოდ საწყისი წერტილია საკუთარი რეცეპტების შემუშავებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი მაკარონისგან, სხვა სუბპროდუქტების გამოყენებით (მაგალითად, ყურები).
- მუცელი მჭიდროდ არ შეიკრათ, რადგან მომზადების პროცესში ის იკუმშება და შეიძლება გასკდეს.
- მომზადებამდე აუცილებლად მოამზადეთ კუჭი, ასე უფრო გემრიელი გამოვა.
- გამოცხობის პროცესში უმჯობესია კუჭი პერიოდულად დაასხათ გადმოსული ცხიმით, ან სპეციალურად მომზადებული ახალი ცხიმით, ტაფაში გამდნარი.
- სანამ მუცელს ღუმელში შედებთ, რამდენიმე პუნქცია გაუკეთეთ, რომ არ გაიფეთქოს და მთელი გემო არ გაჟონოს.
- მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე კუჭი შეიძლება დაასხათ არაჟანით სანელებლებით, ასე რომ ოქროს ქერქი ექნება.
- კუჭს ჩვეულებრივ გაცივებული ემსახურებიან. მოხარშვის დასრულების შემდეგ დაადეთ პრესა მუცელზე, რათა მოსაჭრელად მოსახერხებელი ფორმა მისცეს.
ახლა თქვენ იცით ღორის კუჭის რეცეპტი და არც ერთი. მომზადება მარტივია, მაგრამ შრომატევადი, მაგრამ ნახავთ, რომ ღირს. Გემრიელად მიირთვით.
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- პენსიონერის სამსახურიდან გათავისუფლების პროცედურა: არსებული საფუძველი და შეზღუდვები და როგორ შეგიძლიათ დაიცვათ თქვენი უფლებები?;
- სახლის მშენებლობისთვის სამშობიარო კაპიტალის მოპოვების პროცედურა;
- ბინის ყიდვისას გადასახადის გამოქვითვის მიღების ვადები;
- როგორ გავარკვიოთ როდის გადაირიცხება ბინის გადასახადის გამოქვითვა;
- როგორ და ვის მიერ იზიარებდნენ ევროპის ქვეყნები მეორე მსოფლიო ომამდე და შემდეგ;
- იცხოვრე და ისწავლე, ვინ თქვა ეს;
- ნაცისტები აიძულებდნენ პატიმარ ქალებს პროსტიტუციაში - არქივი;
- ალექს მალინოვსკი: „მყავს რამდენიმე მუდმივი ბედია!;