მწარე ჭაღები რა ვქნათ. როგორ მოვამზადოთ ჭაღები მწარის გარეშე? როგორ სწორად შევწვათ შანტერელები ხახვით - დეტალური რეცეპტი ფოტოებით

შემოდგომაზე, წვიმების შემდეგ, სოკოს კრეფის დროა. ტყეში შეგროვებული უფრო ნათელია გემოვნების თვისებებიშამპინიონებთან შედარებით. შანტერელები, რომლებზეც განვიხილავთ, ცნობადია მათი უჩვეულო გარეგნობით და აქვთ შესანიშნავი გემო. მათ ჩვეულებრივ აშრობენ და ინახავენ. მაგრამ ქვემოთ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ჭაღები ზამთრისთვის სახლში, რადგან მხოლოდ მოსავლის ამ მეთოდს შეუძლია შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოს ყველაფერი. სასარგებლო თვისებებისოკო

სოკოს მომზადება

განურჩევლად იმისა, თუ რომელი მოსავლის აღების მეთოდია არჩეული, ისინი საგულდაგულოდ უნდა დალაგდეს, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისა და ნიადაგისგან და მოიცილოს დამპალი ადგილები. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ქვიშისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად, Განსაკუთრებული ყურადღებადაუთმობს უკანა მხარექუდები, სადაც თითქმის მთელი ჭუჭყიანი გროვდება. სოკო არ უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში. ფეხის ქვედა ნაწილი უნდა მოიჭრას. შანტერების დამუშავება აუცილებელია შეგროვებიდან მომდევნო 24 საათის განმავლობაში, რადგან ძალიან სწრაფად ფუჭდება და გროვდება. ტოქსიკური ნივთიერებები.

გაყინვის მეთოდები

გაყინვის ორი მეთოდი არსებობს. პირველი არის, როდესაც სოკო ახალი გაყინულია. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ სოკოს, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ყველა სასარგებლო თვისება. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ ყველა შეგროვებული სოკო არ არის მისთვის შესაფერისი. ნედლი გაყინვისთვის აუცილებელია ახალგაზრდა შანტერების შერჩევა გაუხსნელი თავსახურით. მომზადების ამ მეთოდის შემდეგ დიდი ნიმუშები სიმწარეს იძენს. მეორე მეთოდი გაყინვაა წინასწარი ადუღებით. ამ მეთოდით ისინი არ მწარდებიან, მაგრამ, სამწუხაროდ, ხარშვისას კარგავენ სასარგებლო ნივთიერებებს. არსებობს კიდევ რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც შანტერებს გაყინვის შემდეგ მწარე გემო აქვთ. სიმწარე შეიძლება გამოჩნდეს, თუ მომზადების ყველა ეტაპი არ არის დაცული, მაგალითად, ნამსხვრევების, დამპალი ადგილების ან გრძელვადიანი შენახვაგაყინვამდე. მშრალ პერიოდში ან წიწვოვან ტყეში შეგროვებულ სოკოებსაც მწარე გემო აქვს.

Ნედლეული

ძალიან ადვილია ზამთრისთვის ახალი შანტერების გაყინვა, მომზადების გარეშე, მოდით ვნახოთ, როგორ გავაკეთოთ ეს:

დახარისხების, გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ სოკო უნდა მოათავსოთ ქილაში და დაუშვათ, რომ ზედმეტი წყალი გამოწუროს.
შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ერთ ფენად პირსახოცზე და გააშრეთ.
ამის შემდეგ, ჭაღები შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩადოთ ჩანთებში და გაგზავნოთ საყინულეში. მაგრამ, რათა თავიდან ავიცილოთ შესაძლო წებოვნება, სოკო შეიძლება გაყინოთ, საყინულეში ერთ ფენად მოათავსოთ, შემდეგ შეაგროვოთ და მოათავსოთ ჩანთებში შემდგომი შენახვისთვის.

მოხარშული

იმისთვის, რომ ძველი დიდი ნიმუშები არ გამწარდეს, ისევე როგორც მშრალ პერიოდში შეგროვებული სოკო, მიმართავენ მათ მოხარშული სახით გაყინვას. მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ შანტერელები გაყინვისთვის:

სოკოს დაასხით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შეაგროვეთ ქაფი.
შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და მოათავსეთ პირსახოცზე გასაშრობად.
გაშრობის შემდეგ სოკო მოათავსეთ საყინულეში ერთ ფენად და გაყინეთ. გაყინვის შემდეგ ჩაყარეთ ჩანთებში და ისევ შედგით საყინულეში.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ

გაყინული შანტერელები ინარჩუნებენ მთელ გემოს 3-4 თვის განმავლობაში, მეტი გრძელვადიანი შენახვაგავლენას ახდენს მათ გემოვნებაზე. ცხადია, როცა გაინტერესებთ, რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ გაყინული სოკო საყინულეში, უნდა დაიწყოთ ამ თარიღებიდან და არ შეინახოთ ისინი 4 თვეზე მეტ ხანს.

agronomu.com

ამ კერძის მომზადება მარტივია. გასათვალისწინებელია, რომ შეწვის პროცესში სოკო გამოყოფს უამრავ სითხეს, რამაც შეიძლება შემწვარი კარტოფილი ჩაშუშულად გადააქციოს.

ინგრედიენტები:

1 ხახვი
500 გრ სოკო
0,5 კგ კარტოფილი
Წიწაკა
ზეთი
3 კბილი ნიორი

რეცეპტი:

გარეცხეთ სოკო და შეეცადეთ შეინახოთ ისინი წყალში. ხშირად, ნიადაგისა და ქვიშის ნაწილაკები რჩება ჭრილებში
დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით
როდესაც სოკოზე ქერქი გაჩნდება, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გაწითლებამდე.
ცალკე ტაფაში შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე, როცა ბოსტნეული მზად იქნება, დაუმატეთ სოკო.
მარილი, დაამატეთ პილპილი და ნიორი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში

ეს კერძი შეიძლება შეავსოთ დაფქული კარტოფილით ან მაკარონით. სწრაფი სადილის ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

0,5 კგ სოკო
2 ხახვი
2 სტაფილო
ზეთი
სანელებლები

რეცეპტი:

გააჩერეთ ძირითადი ინგრედიენტი 0,5 საათის განმავლობაში ცივი წყალი. ეს სწრაფად მოიშორებს ნამსხვრევებს და ქვიშას.
დავჭრათ ნაჭრებად და ცოტა გავაშროთ. მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით
შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ზეთი
სოკოს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი
შევწვათ ოქროსფერამდე და მოვაყაროთ სანელებლები და მარილი

ეს ტრადიციული რეცეპტისამზარეულო chanterelles. არაჟანი ანიჭებს დელიკატურ და პიკანტურ გემოს.

ინგრედიენტები:

2 ხახვი
100 მლ არაჟანი
ზეთი
0,5 კგ სოკო

რეცეპტი:

ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან კარგად გაწმინდეთ შანტერები და გარეცხეთ
ამის შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით.
შეწვით წვენების აორთქლებამდე. დაუმატეთ ხახვი და დაუმატეთ ცოტა ზეთი
ამის შემდეგ შეწვით ოქროსფერამდე და დაუმატეთ არაჟანი, დაამატეთ სანელებლები
ხარშეთ თავდახურული კიდევ 5 წუთი

როგორ შევწვათ შანტერელები ტაფაში ხორცით?

შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის შემოდგომის რეცეპტი, რადგან შეიცავს ბუნების საჩუქრებს. კერძი უნდა მიირთვათ წიწიბურასთან ან კარტოფილთან ერთად.

ინგრედიენტები:

0,5 კგ ღორის ხორცი
0,5 კგ შანტერელები
2 ხახვი
ზეთი
150 მლ არაჟანი
სანელებლები

რეცეპტი:

სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება
დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ კიდევ ცოტა ხანს, სანამ ხახვი არ შეწითლდება.
დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში
ცალკე თასში შეწვით ღორის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე.
ისინი უნდა იყოს ოქროსფერი, დაამატეთ 100 მლ ბულიონი და ადუღეთ თავდახურული 45 წუთის განმავლობაში
ღორის ხორცს დაუმატეთ სოკო და ერთად ხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი

ეს რეცეპტი შესაფერისია, თუ თქვენ გაქვთ ახლად დაჭრილი სოკო.

ინგრედიენტები:

0,5 კგ სოკო
2 ხახვი
100 მლ კრემი
Წიწაკა

რეცეპტი:

სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად
მოათავსეთ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით
გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ წვენი არ აორთქლდება და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი
მუდმივი მორევით გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
ჩაასხით ნაღები და ცოტა წყალი
დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ხარშეთ კიდევ 12 წუთი თავდახურული

სანამ მოამზადებთ მათ, უნდა გაყინოთ. ამისთვის ნედლეულს თასში ვდებ და ოთახის ტემპერატურაზე ვდგავარ. წყალი უნდა დაიწიოს.

ინგრედიენტები:

600 გრ გაყინული სოკო
1 ხახვი
Წიწაკა
ზეთი

რეცეპტი:

გაალღეთ სოკო ოთახის ტემპერატურაზე და გადაწურეთ
გააშრეთ პირსახოცზე და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე ზეთით.
დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გაწითლებამდე
მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით კიდევ 10 წუთი

სოკო შეწვამდე შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ, ამით ისინი წვნიანი გახდება.

ინგრედიენტები:

2 ხახვი
0,5 კგ სოკო
ზეთი
Წიწაკა
2 სტაფილო
100 მლ არაჟანი

რეცეპტი:

გარეცხილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ბულიონი გადაწურეთ და სოკო დაჭერით. გააშრეთ ისინი პირსახოცზე ან შეინახეთ ქილაში
ამის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სოკო, საიდანაც წყალი დაიწია.
დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში
არაჟანი გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში

მხოლოდ ეს არის შესაფერისი შესაწვავად დაკონსერვებული სოკო, რომლებიც მზადდებოდა ძმრის დაუმატებლად. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის მოხარშული დაკონსერვებული შანტერელები.

ინგრედიენტები:

სოკოს ქილა
2 ხახვი
1 სტაფილო
Წიწაკა
ზეთი

რეცეპტი:

სოკო მოათავსეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ
ამის შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ სოკო
შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო
შეწვით კიდევ 7 წუთი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები

დიახ, ჭაჭელი შეიძლება მოხარშული იყოს ახალი. ერთადერთი პირობაა მათი კარგად გაწმენდა და ნიადაგისა და ქვიშისგან გარეცხვა.

ინგრედიენტები:

700 გრ სოკო
100 მლ ზეთი
100ლ კრემი
Წიწაკა
2 ხახვი
2 კბილი ნიორი

რეცეპტი:

კარგად გარეცხეთ ჭაღები და მოაშორეთ ჭუჭყიანი.
გარეცხვის შემდეგ სოკო ოდნავ გააშრეთ
მოათავსეთ ისინი ცხელ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება
დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. შეწვით კიდევ 5 წუთი
ჩაასხით ცოტა წყალი და ნაღები
დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში
მარილი და დაამატეთ სანელებლები

გჭირდებათ შანტერელის სოკოს მოხარშვა და შეწვამდე რამდენი ხნით ადრე?

ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ არ არსებობს მკაფიო პასუხი იმაზე, საჭიროა თუ არა სოკოს მოხარშვა შეწვამდე. მაგრამ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ამის გაკეთება. შანტერების ადუღების ოპტიმალური დრო 15 წუთია. არ მოხარშოთ დიდი ხნის განმავლობაში, თქვენ რისკავთ "რეზინის" სოკოს მიღებას.

დიახ, შანტერელები კარგად უხდება სხვა სოკოებს. ისინი კერძს უნიკალურ იერს და არომატს მიანიჭებენ. შეგიძლიათ მოხარშოთ შემწვარი სოკოს ასორტით. ასევე ძალიან გემრიელი ასაწყობი ჟულიენი, დამზადებული სხვადასხვა სახის სოკოსგან.

ახალი სოკოს გაყინვისა და მოხარშვის შემდეგ სიმწარე ჩნდება. საკმაოდ ნორმალურია.

რჩევა:

გაყინვამდე ეცადეთ შანტერელები ერთი საათით ცივ წყალში გააჩეროთ და შემდეგ 15 წუთი ადუღოთ.
თუ თქვენ გაქვთ გაყინული ახალი შანტერელები, გაყინვის შემდეგ აუცილებლად მოხარშეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
შეწვის დროს დაუმატეთ კარაქი. ის მისცემს კერძს ნაღების და ნაზი გემოს.

როგორც ხედავთ, შანტერელები ძალიან უჩვეულო და ფერადი სოკოა. მათ ასევე აქვთ პიკანტური გემო და არომატი.

heaclub.ru

სიმწარის მიზეზები

არსებობს ორი მიზეზი, რის გამოც ჭაჭის გემო მწარეა: შეცდომები მოსავლის აღებისას და სოკოს არასათანადო მომზადება შესანახად.

არასწორი მოსავალი

შანტერელის სოკო მწარე ხდება, თუ არასწორ დროს - მშრალ ნიადაგზე აგროვებენ. ასევე, გემოვნების თვისებები დამოკიდებულია ზრდის ადგილზე. არ უნდა დაკრიფოთ სოკო მაგისტრალებთან ან დიდ სამრეწველო საწარმოებთან: ისინი შთანთქავენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს. სიმწარე ასევე დამახასიათებელია წიწვოვანი მცენარეების მახლობლად განლაგებული ან ხავსით მოქცეული ჭანჭიკებისთვის.

გამოუცდელმა სოკოს მკრეფებმა შეიძლება შემთხვევით კალათში ჩასვან ყალბი შანტერელები, რომლებსაც უსიამოვნო მწარე გემო აქვთ. ისინი გამოირჩევიან ქუდების ნათელი ნარინჯისფერი ფერით (ნამდვილები ღრმა ყვითელია). მწარე გემო სწრაფად ვრცელდება სხვა სოკოებზე, ამიტომ უნდა ისწავლოთ საკვების გარჩევა შხამიანისაგან.

არასწორი სამუშაო ნაწილი

შანტერელებს გაყინვის შემდეგაც მწარე გემო აქვს, თუ წესების მიხედვით არ არის დამუშავებული. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეასრულეთ შემდეგი მოქმედებები:

ნამსხვრევებისგან გაწმენდა, დამპალი ადგილების ამოჭრა, უხარისხოების გადაყრა;
რამდენჯერმე გარეცხილი;
დაასხით ცივი მარილიანი წყალი;
1,5-2 საათის შემდეგ გადაწურეთ და გააშრეთ.

მანიპულაციები ტარდება შეგროვებისთანავე. თუ პროდუქტი გარკვეული დროით დაჯდება, მასში ბევრი ტოქსიკური ნივთიერება დაგროვდება.

ზოგიერთი დიასახლისი სოკოს ნედლად ამზადებს, მაგრამ შემდეგ გაყინული შანტერელები მწარე გემოთია. უსიამოვნო გემოს მოსაშორებლად მათ წინასწარ ადუღებენ (პირველი 10 წუთი, შემდეგ შეცვლიან წყალს მოხარშვამდე). გაცივებული ხილი მოთავსებულია დახურულ კონტეინერებში. ისინი მოთავსებულია საყინულეში მცირე ულუფებით (პროდუქტის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია). გაყინული მოხარშული სოკო უფრო კომპაქტურია ვიდრე ნედლი. ეს ხელს უწყობს სივრცის დაზოგვას.

პირველი კერძებისთვის სოკო იყინება იმ ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო. ეს მოსახერხებელი გზამომავალი მომზადებისთვის, რადგან არ საჭიროებს გაყინვას. საყინულედან ამოღებულ ბრიკეტებს მაშინვე ყრიან ტაფაში.

უფრო დიდი შანტერელები გაყინვის შემდეგ მწარე ხდება, ამიტომ უნდა აირჩიოთ პატარა ნიმუშები (ქუდები არ უნდა გაიხსნას). ისინი შეიცავს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს.

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე გალღობილი სოკოსგან

როცა ჭინკებს გაყინვის შემდეგ მწარე გემო აქვთ, უნდა შეეცადოთ მოიცილოთ უსიამოვნო გემო. ამისათვის სოკოს გალღობავენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ათავსებენ ცივ წყალში.

თუ თერმული დამუშავება არ განხორციელებულა გაყინვამდე, შეასრულეთ შემდეგი მოქმედებები:

გააჩერეთ მთელი ღამე ცივ მარილიან წყალში;
ადუღეთ (8 წუთამდე), დაამატეთ მარილი ან მწიკვი ლიმონმჟავა, გადაწურეთ და შეცვალეთ წყალი.

თუ მწარე შანტერელები წინასწარ იყო მოხარშული, გაყინვის შემდეგ ისინი უნდა დამარინადოთ ან მოხარშოთ სანელებლების დამატებით: დაფნის ფოთოლი, კბილი, წიწაკა, კამა - ან ძმარი.

თუ ყველა რეკომენდაციას დაიცავთ და ბოსტნეული კერძს მწარე გემოს აძლევს, მიზეზი ხშირად დაბალი ხარისხის მზესუმზირის ზეთშია. მომზადების დროს დამწვარი პროდუქტმა შეიძლება მწარე გემოც გამოსცეს. ამ შემთხვევაში მას უნდა დაუმატოთ არაჟანი ან მაიონეზი და ადუღოთ 15 წუთი.

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე გამხმარი შანტერებიდან

თუ ნაყოფიერ სხეულებს მწარე გემო ჰქონდათ, ის დარჩება არა მხოლოდ გაყინვისას. გამხმარი ჭაღები ასევე მწარე გემოთი იქნება. ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდი დაგეხმარებათ უსიამოვნო გემოს მოცილებაში:

ჩაასხით ცივ მარილიან წყალში 5-8 საათის განმავლობაში. შეცვალეთ იგი რამდენჯერმე მთელი დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხდება მჟავიანობა.
მთლიანად ჩაყარეთ თბილ რძეში. დატოვე 2-3 საათი.

შემდეგ ხმელი ბოსტნეული კვლავ უნდა მოხარშოთ. ბულიონს ემატება სანელებლები და ლიმონმჟავა.

დასკვნა

თუ არ მოგწონთ მწარე გემო, აუცილებლად მოერიდეთ მის არსებობას. მაშინ გაყინული ბოსტნეული გახდება ხარისხიანი ინგრედიენტი ცივ სეზონზე გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

fermoved.ru

როგორ მოვახდინოთ მოსავლის სწორად შეგროვება და გადამუშავება

იმისათვის, რომ სოკოს არ ჰქონდეს მწარე, უსიამოვნო გემო გაყინვის შემდეგ, მოსავლის აღებამდე უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

მოსავლის აღების შემდეგ მოსავალი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისა და ქვიშისგან და ერთდროულად მოიხსნას ლაქები.

გემოვნების თვისებები დიდწილად დამოკიდებულია მოსავლის დროზე. თუ სეზონი მშრალი აღმოჩნდა, სავარაუდოდ, სოკოში სიმწარე იქნება.

მოსავალი არ უნდა აიღოთ მაგისტრალებთან, სამრეწველო საწარმოებთან, სამრეწველო ზონებთან. სოკოს აქვს ტოქსიკური ნივთიერებების სწრაფად შთანთქმის და დაგროვების თვისება, რაც საზიანო გავლენას ახდენს მათ გემოზე. ისინი მგრძნობიარენი არიან იმ ტერიტორიის ეკოლოგიური მდგომარეობის მიმართ, სადაც ისინი იზრდებიან, სწრაფად შთანთქავენ გამონაბოლქვი აირებს და ყველა სახის შხამს.

პირველი - გაყინვის მეთოდების შესახებ

როგორ გავყინოთ მოსავალი? ახალგაზრდა "რძის" სოკო შესაფერისია უმი გაყინვისთვის ან წყალში ან ბულიონში ადუღების შემდეგ. უფრო უსაფრთხო და საიმედოა მოსავლის თერმული დამუშავება. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის არ გაქრება საყინულის შემთხვევით გაყინვის შემდეგაც კი. გარდა ამისა, მოხარშული სოკოკომპაქტური, იკავებს მცირე ადგილს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ მაცივრის განყოფილება მცირეა და მოსავალი მნიშვნელოვანი.

ახალი სოკოს გაყინვის წესები

მოსავალი საგულდაგულოდ არის დახარისხებული და დახარისხებული, ირჩევენ მხოლოდ მცირე ნიმუშებს. ამის შემდეგ, ფრთხილად გაასუფთავეთ სოკოს ქუდები ნამსხვრევებისგან და მოჭერით ღერო ბოლოში.

შემდეგ მოსავალი ირეცხება წყლით, საფუძვლიანად რეცხავს ქვიშას და პატარა ნამსხვრევებს ქუდების ქვეშ. გარეცხვის შემდეგ სოკო დნება პირსახოცზე სრულ გაშრობამდე.

ცალკე გაყინული შანტერელების გაფანტვის მისაღებად, მათ ნაწილებად ყინავენ. ჯერ 1 ფენა იდება უჯრაში, რის შემდეგაც იყინება.

რამდენიმე საათის შემდეგ სოკო გადაიტანება კონტეინერებში ან პლასტიკური ჩანთები, მოამზადეთ შემდეგი პარტია გაყინვისთვის.

დიდი სოკოს გაყინვის თავისებურებები

ხშირად ხდება, რომ დიდი გაყინული ნიმუშები გაყინვისა და მომზადების შემდეგ მწარე ხდება. გაყინვამდე წინასწარ ადუღება ხელს შეუწყობს უსიამოვნო გემოს აღმოფხვრას.

ახლად დაკრეფილი ჭაღები დალაგებულია, ნამსხვრევები ამოღებულია, გარეცხილია გაშვებული წყალი. ამის შემდეგ ჭრიან ნაჭრებად, ათავსებენ ტაფაში და ავსებენ გამდინარე წყლით.

სოკოს შემცველ კონტეინერს მოაყარეთ ცოტა მარილი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ნიმუშები მოათავსეთ ქილაში, სწრაფად გააგრილეთ გამდინარე წყალში და მოათავსეთ ხელსახოცზე ან პირსახოცზე გასაშრობად.

საბოლოო პროცედურა არის სოკოების შეფუთვა კონტეინერებში, პლასტმასის ჩანთებში და მოთავსება საყინულეში.

ბულიონში გაყინული შანტერელები

მოსავლის ნაწილობრივ გაყინვა შესაძლებელია პირდაპირ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო. დამუშავების ეს მეთოდი მოსახერხებელია. მომავალში, სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას საყინულედან ამოღებისთანავე პირველი კერძების მოსამზადებლად.

შერჩეულ, გარეცხილ ნიმუშებს ადუღებენ დამარილებულ ბულიონში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ კონტეინერი გაცივდება, მოხარშული სოკო გადააქვთ კონტეინერებში გასაყინად.

თუ გრივის ან პირველი კერძის მომზადება გჭირდებათ, არ არის საჭირო შანტერების გაყინვა. ბრიკეტს ადუღებენ მდუღარე წყალში და კერძი მზადდება რეცეპტის მიხედვით. როდესაც საჭირო გახდება პროდუქტის მთლიანად გაყინვა, გააკეთეთ ეს ოთახის ტემპერატურაზე. არ დაამუშავოთ ცხელ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

gribnichki.ru

როგორ სწორად გაყინოთ ახალი შანტერელები ზამთრისთვის, მომზადების გარეშე

შესაძლებელია თუ არა ჭაჭის ნედლად გაყინვა? რა თქმა უნდა, თუ იცით რამდენიმე ნიუანსი.

გაყინვისთვის გვჭირდება:

ნედლი ჭაღები;
წყალი;
Ქაღალდის პირსახოცები;
ჩანთები ვაკუუმური დამჭერებით.

ასე რომ, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ყველა არსებული სოკოს დალაგება, გვერდით გადაყარეთ ფუმფულა და ცაცხვიანი სოკო.
შემდეგ თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ თითოეული სოკო გაშვებული წყლის ქვეშ, ფრთხილად გაიარეთ ჩაღრმავებული ადგილები თავსახურებზე.
მას შემდეგ, რაც ყველა ნიმუში სრულყოფილად გაირეცხება, მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებზე და მიეცით საკმარისი დრო გასაშრობად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ზემოდან მეტი ჭაღები დაასხით. არასაჭირო ტენიანობამ შეიძლება გაანადგუროს გარეგნობაროცა გაყინულია.
როდესაც ყველა სოკო მაქსიმალურად გაშრება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი ჩაყრა ჩანთებში. საუკეთესო ვარიანტიგამოყენებული იქნება სპეციალური პაკეტებიზემოდან საკეტით გაყინვისთვის. მაშინ უფრო მოსახერხებელი იქნება პროდუქტის საყინულედან გამოტანა.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ შანტერელები სიმწარის გარეშე იყოს, უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი და ახალგაზრდა სოკო.

მოხარშული სოკოს მომზადება საყინულეში

როგორ გავყინოთ შანტერელები, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს? ისეც ხდება, რომ ახალ ჭაჭელს გალღობის შემდეგ კვლავ მწარე გემო აქვს. ამ შემთხვევაში ჯობია ჯერ ისინი მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:

სოკო;
წყალი;
Მარილი;
Ქაღალდის პირსახოცები.

აუცილებელია სოკოები გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ და ნამსხვრევები გადაყაროთ, შემდეგ კი საწურში გადაწუროთ. ჭარბი სითხის გამოწურვის შემდეგ ჭაღები უნდა მოათავსოთ მინანქრიან ტაფაში ცივი წყლით, მოაყაროთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ 20 წუთი.

მოხარშულ სოკოს ისევ გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და აფენენ ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა წყალი გამოვიდეს. გამხმარი სოკო მოათავსეთ ლანგარზე ან დიდ საჭრელ დაფაზე და შედგით საყინულეში.

როცა ტყის სოკოები უკვე გაიყინა და გამაგრდა, შეგიძლიათ კონტეინერებში ჩადოთ გასაყინად. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სოკოს პროდუქტები საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ სასარგებლო ნივთიერებები ოდნავ იკარგება სითბოს დამუშავების გამო.

შანტერელები გაყინული საკუთარ წვენში

ჩვენ დაგვჭირდება:

შანტერელები;
წყალი;
Მარილი;
ქაღალდის ხელსახოცები.

როგორც წინა რეცეპტებში, სოკო უნდა გაირეცხოს და გადაწუროთ ქილაში, შემდეგ მოათავსოთ ცივ წყალში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ბულიონში გააცივეთ შანტერელები. მას შემდეგ, რაც სოკო და ბულიონი ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, სოკო სითხესთან ერთად უნდა ჩაასხათ თერმულ საკვებ ჩანთებში. ეს გაყინული შანტერელები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ საყინულედან მათი წინასწარ გაყინვის გარეშე. როგორც წესი, ისინი გამოიყენება პირველი კურსების მოსამზადებლად.

გაყინული ჭაღები მწარეა: რა უნდა გავაკეთოთ?

მწარე გემო გაქრება გამდინარე წყლით უხვი გამორეცხვის გამო. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები და მწვანილი უსიამოვნო გემოს დასაძლევად.
მიზანშეწონილია არ შეინახოთ სოკო 3 თვეზე მეტხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მწარე ნოტები გამოჩნდება ძალიან ხანგრძლივი გაყინვის გამო.
ფრთხილად უნდა აირჩიოთ სოკოს მოსავლის ადგილი, რადგან ნაძვის ხეების ქვეშ და სხვა წიწვოვანი ხეებიმწარე ფისების ზედმეტად მაღალი კონცენტრაცია, რაც უსიამოვნო გავლენას ახდენს ჭაჭის გემოზე.
ტყეში სოკოს კრეფისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ შხამიანი ნიმუშები არ აიღოთ.

მას შემდეგ, რაც ისწავლეთ როგორ გაყინოთ ჭაღები ზამთრისთვის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი თქვენთვის. მთავარია დაიცვან სოკოს მოსავლისა და გაწმენდის ძირითადი წესები და ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ყველაფერი მცირე ნაწილები: შენახვის ვადა, საფუძვლიანი გამორეცხვა შეშის შემდეგ, განსაკუთრებით ქუდების ჩაღრმავებულ ადგილებში.

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე შანტერელის სოკო? მათ აქვთ დაუვიწყარი სოკოს არომატი და მდიდარი გემო! გარდა ამისა, ისინი შეიცავს ბევრს ნუტრიენტებირომლებიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. მათი მოხმარება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი, არამედ გამხმარი და გაყინული. მათ ემატება სხვადასხვა კერძები და კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს. ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ გაყინვის შემდეგ ჭაღები მწარე ხდება და ეს სიმწარე კერძს აფუჭებს. რატომ ხდება ეს და როგორ ავიცილოთ თავიდან პრობლემა?

რატომ არის ჭაღები მწარე: მიზეზები, რა უნდა გავაკეთოთ?

ახალი შანტერელებიც კი ცოტა მწარეა, ეს ალბათ შეგიმჩნევიათ. და თუ ისინი გაივლიან გაყინვის სტადიას, მწარე გემო უფრო ნათელი ხდება. შედეგად, სოკოთი მომზადებული კერძებიც მწარე გემოს იწყებენ და ეს ყველას არ მოსწონს.

მიუხედავად იმისა, რომ მწარე ჭაღები არ არის მავნე თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ბევრს არ მოსწონს გემო. იცოდით, რომ ამ სოკოების გემო დამოკიდებულია შეგროვების ადგილსა და პერიოდზე? მაგალითად, თუ მშრალ ამინდში დაკრიფეთ, სოკო ამ პერიოდში ნაკლებ ტენს შეიცავს, რაც სიმწარეს იწვევს. ჩვენ ასევე არ გირჩევთ ჭაჭის შეგროვებას, რომლებიც იზრდება წიწვოვან ტყეებთან ან ხავსთან ახლოს.

რატომ აქვს შანტერებს მწარე გემო გაყინვის შემდეგ და რა ვუყოთ მათ?საუკეთესო ვარიანტია მათი თავიდან სწორად გაყინვა. თუ რაიმე მიზეზით ვერ შეძელით ამის გაკეთება, რჩება მხოლოდ ყველა საჭირო ზომების მიღება სიმწარის აღმოსაფხვრელად.

როგორ გავყინოთ ჭაღები სწორად? არასოდეს გაყინოთ ისინი ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გალღობისას უსიამოვნოდ გაგაოცებთ მწარე გემოთი. გაყინვამდე სოკო აუცილებლად მოხარშეთ, ეს გემოს მოცილებაში დაგეხმარებათ. ჯერ გარეცხეთ ისინი და მოაშორეთ მტვერი და ჭუჭყიანი. შანტერელები ნახევარი საათით დატოვეთ ცივ წყალში.

გამონაკლისი არის ძალიან ახალგაზრდა სოკო, მათი გაყინვა შესაძლებელია თუნდაც ახალი, მათ არ აქვთ მწარე გემო. თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ ახალგაზრდა ჭაღები მათი ქუდების მიხედვით, რომლებიც არ არის გასწორებული.

შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში და შეავსეთ საკმარისი წყალი, მოაყარეთ მარილი. დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ წყლის ადუღებას. მოხარშეთ ჭაღები 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაასხით ახალი წყალი. ისევ დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ სოკო მთლიანად არ მოიხარშება.

გადაწურეთ სითხე და სოკო მთლიანად გაგრილეთ. მოათავსეთ ისინი პლასტმასის კონტეინერებში ან ჩანთებში ჰერმეტული ელვათი. არ არის საჭირო ერთ ჭურჭელში ძალიან ბევრი სოკოს ჩაყრა, გაყინვისას ზედმეტი უნდა გადაყაროთ, რადგან სოკოს ხელახლა გაყინვა არ შეიძლება.

რა უნდა გააკეთოს, თუ გაყინული ჭაღები მწარე გემოთი?თქვენ გაქვთ მხოლოდ ერთი ვარიანტი - შეეცადეთ მოიცილოთ სიმწარე გაყინვის შემდეგ. ჩაის კოვზი მარილი დაუმატეთ საკმარისი რაოდენობით წყალს (მეტი შესაძლებელია) და სოკო სუსტ ხსნარში 7-8 საათის განმავლობაში დაასველეთ.

თუ დატენვის დრო არ გაქვთ, ჭაღები მოხარშეთ მარილიან წყალში, 5-10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და შეცვალეთ ახალი წყლით, გაიმეორეთ 2-3-ჯერ.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაამარტივოთ დავალება და მოამზადოთ ჭაღები ძმრის ან სხვადასხვა სოუსებისა და სანელებლების დამატებით. მათი ნათელი გემო სიმწარეს ნაკლებად შესამჩნევს გახდის.

როგორ გავყინოთ შანტერელები სწორად?

ასევე მნიშვნელოვანია სოკოს სწორად გაყინვა. არ გააკეთოთ ეს ღუმელში. თუ თქვენ გაქვთ მიკროტალღური ღუმელი გალღობის პარამეტრით, შეგიძლიათ მასში გაყინოთ. უბრალოდ შედგით სოკო მაცივარში ან პროცესის დასაჩქარებლად - შედგით თბილი წყალი. ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ სოკო ოთახის ტემპერატურაზე.

კიდევ ერთი საიდუმლო - გაყინვის შემდეგ სოკო უნდა გაფცქვენით მდუღარე წყლით, შემდეგ ჩაყარეთ თბილ რძეში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. რძე კარგად უმკლავდება სიმწარეს და სწრაფად აქრობს მას.

შემოდგომაზე, წვიმების შემდეგ, სოკოს კრეფის დროა. ტყეში შეგროვებული გემოვნებით გაცილებით კაშკაშაა შამპინიონებთან შედარებით. შანტერები, რომლებზეც განვიხილავთ, ცნობადია უჩვეულო გარეგნობით და გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი. მათ ჩვეულებრივ აშრობენ და ინახავენ. მაგრამ ქვემოთ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ჭაღები ზამთრისთვის სახლში, რადგან მხოლოდ მოსავლის აღების ამ მეთოდს შეუძლია მაქსიმალურად შეინარჩუნოს სოკოს ყველა სასარგებლო თვისება.

სოკოს მომზადება

განურჩევლად იმისა, თუ რომელი მოსავლის აღების მეთოდია არჩეული, ისინი საგულდაგულოდ უნდა დალაგდეს, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისა და ნიადაგისგან და მოიცილოს დამპალი ადგილები. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ქვიშისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თავსახურის უკანა მხარეს, სადაც თითქმის მთელი ჭუჭყიანი გროვდება. სოკო არ უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში. ფეხის ქვედა ნაწილი უნდა მოიჭრას. შანტერების დამუშავება აუცილებელია მათი შეგროვებიდან მომდევნო 24 საათის განმავლობაში, რადგან ძალიან სწრაფად ფუჭდება და მასში ტოქსიკური ნივთიერებები გროვდება.

Იცოდი? შუა საუკუნეების საფრანგეთში ითვლებოდა, რომ ჭაღები აძლიერებდა ლიბიდოს, ამიტომ ისინი შედიოდნენ პატარძლის მენიუში უშეცდომოდ.

გაყინვის მეთოდები

Მნიშვნელოვანი!მოხარშული სოკოს გაყინვის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ნაკლებ ადგილს იკავებს, რადგან მომზადების პროცესში ზომით იკუმშება.

მეორე მეთოდი გაყინვაა წინასწარი ადუღებით. ამ მეთოდით ისინი არ მწარდებიან, მაგრამ, სამწუხაროდ, ხარშვისას კარგავენ სასარგებლო ნივთიერებებს. არსებობს კიდევ რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც შანტერებს გაყინვის შემდეგ მწარე გემო აქვთ. სიმწარე შეიძლება გამოჩნდეს, თუ მომზადების ყველა ეტაპი არ იქნა დაცული, მაგალითად, ნამსხვრევების, დამპალი ადგილების მოცილება ან გაყინვამდე ხანგრძლივი შენახვა. მშრალ პერიოდში ან წიწვოვან ტყეში შეგროვებულ სოკოებსაც მწარე გემო აქვს.

Ნედლეული

დახარისხების, გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ სოკო უნდა მოათავსოთ ქილაში და დაუშვათ, რომ ზედმეტი წყალი გამოწუროს.
შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ერთ ფენად პირსახოცზე და გააშრეთ.
ამის შემდეგ, ჭაღები შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩადოთ ჩანთებში და გაგზავნოთ საყინულეში. მაგრამ, რათა თავიდან ავიცილოთ შესაძლო წებოვნება, სოკო შეიძლება გაყინოთ, საყინულეში ერთ ფენად მოათავსოთ, შემდეგ შეაგროვოთ და მოათავსოთ ჩანთებში შემდგომი შენახვისთვის.

Იცოდი?შანტერელების ყველაზე დიდი მოსავალი - წელიწადში 72 ტონაზე მეტი - ლატვიაშია მოკრეფილი. და ამ ჯიშის ყველაზე დიდი სოკო იზრდება კალიფორნიაში, მათი საშუალო წონა დაახლოებით 0,5 კგ.

მოხარშული

სოკოს დაასხით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შეაგროვეთ ქაფი.
შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და მოათავსეთ პირსახოცზე გასაშრობად.
გაშრობის შემდეგ სოკო მოათავსეთ საყინულეში ერთ ფენად და გაყინეთ. გაყინვის შემდეგ ჩაყარეთ ჩანთებში და ისევ შედგით საყინულეში.

აღსანიშნავია, რომ შანტერების გაწმენდა და ნებისმიერი თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს მოსავლის აღების დღეს. ნებისმიერმა დაგვიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს სოკოში მავნე ტოქსინების დაგროვება, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას.

ამ სტატიაში შეგიძლიათ მიიღოთ ამომწურავი პასუხი კითხვაზე, თუ რატომ არის მწარე შანტერელის სოკო, ასევე გაეცანით დადასტურებულ მეთოდებს, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ უსიამოვნო მახასიათებლის მოცილებაში.

რატომ აქვს შანტერელებს მწარე გემო გაყინვის შემდეგ და რა უნდა გააკეთოთ, თუ გაყინვისას სოკო მწარეა?

რატომ აქვს შანტერებს მწარე გემო გაყინვის შემდეგ და რა გავაკეთო მის გასასწორებლად? მართლაც, ზამთარში საყინულედან გაყინული სოკოს გამოტანისას, ხანდახან შეიძლება აღმოაჩინოთ მცირე სიმწარე. თუ ამას მაშინვე არ მიაქცევთ ყურადღებას, შესაძლოა მომზადებული კერძი გაფუჭდეს.

მაშ, რატომ აქვს შანტერელის სოკოს გაყინვის შემდეგ მწარე გემო და რა წესები უნდა დაიცვათ ამის თავიდან ასაცილებლად? იმისათვის, რომ არ იყოს უსიამოვნო მწარე გემო გალღობის შემდეგ, მოსავლის აღებამდე დაცულია შემდეგი რეკომენდაციები:

სოკოს ასუფთავებენ ტყის ნარჩენებისგან, ნიადაგის ან ქვიშისგან და დაუყოვნებლივ ჭრიან დამპალ ადგილებს.
კარგად გარეცხეთ დიდი რაოდენობითწყალი, ხელით აურიეთ.
ჩაასხით ცივ წყალში და გააჩერეთ 1,5-2 საათი.
გადაწურეთ წყალი, დადგით სოკო მავთულის თაროზე და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რომ დაიწუროს.
ამის შემდეგ, შანტერელები ნაწილდება პლასტმასის ჩანთებში ან საკვების კონტეინერებში და მოთავსებულია საყინულეში.

რატომ არის გაყინული შანტერელები მწარე და როგორ მოვიშოროთ სიმწარე გალღობილი სოკოდან?

მაგრამ ხანდახან, წესების დაცვის მიუხედავად, გაყინულ ჭაჭელებს მწარე გემო აქვს, რატომ? აჯობებს, სოკო შედუღების შემდეგ მოხარშოთ, რომ სიმწარე აუცილებლად გაქრეს.

კიდევ ერთი ფაქტორი, რის გამოც გაყინული ჭაღები მწარედ რჩება, არის მოსავლის აღების დრო. მშრალი სოკოს სეზონზე სოკო ყოველთვის შეიცავს სიმწარეს, რომლის მოცილებაც რთულია გაჟღენთვით.

როგორ ამოიღოთ სიმწარე გაყინულ ჭაჭელებს, თუ ისინი ნედლად იყო მომზადებული?

გალღობის შემდეგ სოკოს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს/კ. ლ. მარილი და 2-3 მწიკვი ლიმონმჟავა. ასეთი ქმედებები ხელს შეუწყობს მწარე გემოს ამოღებას ნაყოფიერი ორგანოებიდან.

გარდა ამისა, თერმული დამუშავება მოგცემთ ნდობას, რომ პროდუქტი არ გაფუჭდება საყინულის შემთხვევით გაყინვის შემდეგ. აღსანიშნავია, რომ მოხარშული შანტერელები უფრო კომპაქტური ხდება და საყინულეში ნაკლებ ადგილს იკავებს, ვიდრე ნედლი.

სხვაგვარად როგორ ამოიღოთ სიმწარე შანტერელებიდან გაყინვის შემდეგ?

როგორ მოვაცილოთ სიმწარე შანტერებს გაყინვის შემდეგ კიდევ ერთი საინტერესო გზით? გაყინული ახალი სოკო გემრიელია, როცა წვნიანს ამზადებენ ან შემწვარ კარტოფილს უმატებენ. მაგრამ არის პრობლემური სიტუაციები, როდესაც სოკოს მწარე გემო აქვს. ამიტომ, გაყინვის შემდეგ, ნაყოფიერ სხეულებს ჯერ ყინავენ. შემდეგ ჩნდება კითხვა: როგორ მოვაცილოთ სიმწარე გამდნარ შანტერებს, რათა მათგან მომზადებულმა კერძმა არ დაკარგოს სოკოს გემო და არომატი? ამ შემთხვევაში სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გალღობის შემდეგ ქილაში მოათავსებენ.

თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ უმჯობესია გაყინოთ მხოლოდ ჭაღარა ის ახალგაზრდა ნიმუშები, რომლებსაც ბოლომდე არ გაუსწორებიათ ქუდები. ასეთ ნაყოფ სხეულებს პრაქტიკულად არ აქვთ მწარე გემო და შეიცავს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს მათ შემადგენლობაში, ვიდრე გადამწიფებულებს.

ბევრი გამოცდილი დიასახლისი ამჯობინებს შანტერების გაყინვას პირდაპირ სოკოს ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო. გაითვალისწინეთ, რომ ეს მეთოდი მოსახერხებელია, რადგან მომავალში სოკო გამოიყენება საყინულედან ამოღებისთანავე, წინასწარი გაყინვის გარეშე. ამ პრეპარატისგან მომზადებული პირველი კერძები წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

თუმცა ხდება ისე, რომ ბულიონშიც კი სოკოს ოდნავ მწარე გემო აქვს. რატომ აქვს შანტერებს მომზადების შემდეგ მწარე გემო და როგორ გამოვასწორო სიტუაცია?

პირველი კერძების მომზადებას ადუღებენ, ბულიონს წურავენ, სოკოებს კი ონკანის ქვეშ რეცხავენ ცივი წყლით.
ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაუმატეთ ერთი ხახვი, გაჭერით 4 ნაწილად და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
მოათავსეთ ქილაში, გამოწურეთ და დაიწყეთ შემდგომი დამუშავების პროცესები.

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე შანტერებში ადუღების შემდეგ?

წინასწარი ადუღების შემდეგ ჭაღები მწარე რჩება, რა უნდა გააკეთოთ ამ შემთხვევაში? ამას შეიძლება რამდენიმე მიზეზი ჰქონდეს: მაგალითად, ნაყოფიერ სხეულების ინდივიდუალური მახასიათებლები, რბილობში ტოქსინების არსებობა, ასევე არასწორი დამუშავება.

ჭაჭის ბუნებრივ მწარე გემოს შეუძლია გაართულოს ტექნოლოგია და გაზარდოს მომზადების დრო. მაგრამ ამ სიმწარის წყალობით, ნაყოფიერი სხეულების გარეგნობა პრაქტიკულად არ არის გაფუჭებული მწერების მავნებლების მიერ, რომლებსაც არ მოსწონთ მწარე საკვები.

აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სოკოს სიმწარე არ აზიანებს ადამიანის ჯანმრთელობას, ბევრს არ მოსწონს ეს გემო. ამიტომ, ადუღებისას შანთელების მწარე გემოს მოსაშორებლად წყალს უმატებენ მარილს, ლიმონმჟავას, დაფნის ფოთლებს, მიხაკის კვირტებს და წიწაკას. პირველი ხარშვის შემდეგ 5-8 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი. კვლავ ადუღეთ, მაგრამ მარილისა და სანელებლების დამატების გარეშე.

გარდა ამისა, არსებობს მეთოდი, რომელიც ამარტივებს დავალებას და გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოვიშოროთ სიმწარე შანტერებში. 15 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ადუღების შემდეგ სოკო შეიძლება მოვამზადოთ მარინირებული ან კერძში დავამატოთ სხვადასხვა სოუსებითა და ტოპინგებით. ეს მეთოდი ნაკლებად შესამჩნევს გახდის ჭაჭის მწარე გემოს. როგორც წესი, ხილის ორგანოების სპეციფიკურ გემოს შეგუება, თუ მათ მუდმივად მოიხმართ. მაგრამ ისინი, ვინც იშვიათად მიირთმევენ შანტერებს, მაშინვე ამჩნევენ სიმწარეს.

თუმცა, არ დაივიწყოთ მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რაც ხელს შეუწყობს სიმწარის თავიდან აცილებას: შეაგროვეთ პატარა სოკო გაუხსნელი თავსახურებით!

რატომ არის შემწვარი ჭაღები მწარე და რა ვქნა პრობლემის მოსაგვარებლად?

ხშირად ხდება ისე, რომ შეწვის შემდეგაც კი, შანტერებს მწარე გემო აქვს, რატომ ხდება ასე? როდესაც დიასახლისი პირველად აწყდება ასეთ პრობლემებს, ეს იწვევს გაკვირვებას და ეჭვი ეპარება სოკოს საკვებად ვარგისიანობაში.

რატომ არის შემწვარი ჭაღები მწარე გემოთი, ძალიან პრაქტიკული კითხვაა. ალბათ ფაქტია, რომ სოკო შეიცავდა ცრუ შანტერელს, რომელსაც რბილში ძლიერი სიმწარე აქვს, რაც ყველა სოკოს გემოს გაუფუჭდა. ამიტომ, თუ წვეთიც კი გაგიჩნდებათ ეჭვი, თუ რა სოკო მოაგროვეთ და მოამზადეთ, სჯობს, არ გაცდეთ და გადააგდოთ.

კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ რატომ ხდება ჭაღები მწარე შემწვარი, არის სოკოს წინასწარ გაჟღენთის ნაკლებობა. ეს უნდა გაკეთდეს გაწმენდისთანავე: სოკოს მოსავალს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 1,5-2 საათი.შემდეგ ჩამოიბანეთ უხვად წყალში, შემდეგ გააგრძელეთ შემდგომი დამუშავება.

ზოგიერთმა მზარეულმა შეამჩნია, რატომ რჩება ჭაღები მწარე შეწვის შემდეგ. ამ პრობლემის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ სახლში მოტანის შემდეგ სოკო შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში გადაუმუშავებელი ყოფილიყო, რბილში ტოქსიკური ნივთიერებების დაგროვება.

შეწვამდე სოკოს ასველებენ, ადუღებულ მარილიან წყალში ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი პროცესები დამატებით დროს მოითხოვს, შანტერელებში თანდაყოლილი სიმწარე აუცილებლად გაქრება.

რატომ მწარეა შანტერები შეწვის შემდეგ და შეიძლება თუ არა ამის გამოსწორება?

როგორ მოვიქცეთ, თუ შემწვარი ჭაღები მწარე გემოს აქვს წინასწარ გაჟღენთილი და ადუღების შემდეგაც? შესაძლოა, ნაყოფიერი სხეულები დაიწვა ან შემწვარი მზესუმზირის ზეთში. შემდეგ ასეთი შანტერებით თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:დაუმატეთ არაჟანი ან მაიონეზი, სანელებლები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. სიტუაციის გამოსწორება შეგიძლიათ შემდეგნაირად სცადოთ: მოხარშული სოკო გააბრტყელეთ ფქვილში და მოხარშეთ კარაქიშაქრით შემწვარი ხახვის დამატებით.

მიზეზები, თუ რატომ რჩება სიმწარე შეწვის შემდეგ, შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ადუღებისას შეეცადეთ მოათავსოთ ტომარა სქელი ქსოვილისანელებლებით: მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინის ჯოხი, ახალი კამა და ოხრახუში. თუ თქვენ სცადეთ ყველა მანიპულაცია სიმწარის მოსაშორებლად, მაგრამ ის მაინც რჩება, გადაყარეთ სოკო დახარჯული დროისა და ძალისხმევის სინანულის გარეშე.

რატომ არის გამხმარი ჭაღები მწარე და როგორ შეიძლება სოკომ თავი დააღწიოს ამ დეფიციტს?

თუ თერმული დამუშავების შემდეგაც კი სოკოს მწარე გემო აქვს, მაშინ გასაგებია, რატომ არის გამხმარი შანტერელები მწარე. მათი სპეციფიკური ბუნებით, სოკოს უკვე აქვს სიმწარე რბილობში. გარდა ამისა, შანტერელები შეიძლება გაიზარდოს წიწვოვანი ტყეებიხავსის საწოლზე, რომელიც აძლიერებს მწარე გემოს. აღწერილია ქვემოთ მარტივი რჩევებიხელს შეუწყობს გამხმარი სოკოს ამ დეფიციტის განთავისუფლებას.

პირველი ვარიანტი- ჭაღები ცივ წყალში მარილის დამატებით 5-8 საათის განმავლობაში დაასველეთ, ამ შემთხვევაში წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში 2-3-ჯერ, რათა არ მოხდეს ხილის სხეულების დამჟავება.

მეორე ვარიანტი– დაასხით სოკო თბილი რძეისე, რომ მთლიანად დაფარონ პროდუქტი და გაიჩერონ 2-3 საათი.

გარდა ამისა, გაჟღენთის შემდეგ, უმჯობესია მოხარშოთ შანტერელები ლიმონმჟავას და რამდენიმე სანელებლის დამატებით: დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, ასევე კამა ქოლგები. ამ ინგრედიენტების დამატება მთლიანად დაგვეხმარება გამხმარი შანტერელების სიმწარის მოცილებაში.

IN Ბოლო დროსბევრი დიასახლისი იმისთვის, რომ დაზოგოს საკუთარი დრო და გაზარდოს სოკოს მოცულობის გაზრდა, რომლის მოსავალიც შეიძლება მომავალი გამოყენებისთვის, ზოგიერთი მათგანის გაყინვას ცდილობს. შესაძლებელია თითქმის ყველა სოკოს გაყინვა, მათ შორის შანტერელები და ეს პროცესი, პრინციპში, ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებების საკმარის რაოდენობას ამ სოკოში, მაგრამ რატომღაც, ხშირად გაყინული ჭაჭის გამოყენებით მომზადებული კერძების მიტანისას, დიასახლისი, სამწუხაროდ, ისინი გაიგე, რომ სოკო რატომღაც მწარეა! რამ შეიძლება გამოიწვიოს გაყინული ჭაჭის სიმწარე? როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს ფენომენი?

თურმე ბუნებრივი თვისებაშანტერელები - ეს არის ზუსტად მათი სიმწარე, რომელიც კიდევ უფრო ვლინდება პროდუქტის გაყინვის შემდეგ. სიმწარის მოსაშორებლად რეკომენდებულია სოკო გაყინვამდე რამდენიმე საათით წყალში ჩაყაროთ. სუფთა წყალი, და შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში და პირველი წყალი ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა გადაწუროთ. თუ დუღილის პროცედურა არასწორად შესრულებულია, მაშინ ჭაჭის სიმწარე აუცილებლად იგრძნობა.

შესაძლებელია თუ არა გაყინული ჭაჭის სიმწარის განცდის ამოღება ან მინიმუმ შემცირება?

დიასახლისების გამოცდილებიდან შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ უმეტესობასიმწარე გაქრება, თუ გალღობის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ჭაღები ცივი წყლით, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში და ბოლოს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი და ყველანაირი სანელებლები. ამ პროცედურის ნაწილი რეალურად ანეიტრალებს სიმწარის გემოს, ნაწილი კი უბრალოდ ფარავს მას.

შეწვამდე შეგიძლიათ შანტერელები ჯერ მოხარშოთ, რამდენჯერმე დაასხით წყალი, შემდეგ შეწვით და დაუმატეთ მთავარი კერძის მომზადებას, თუმცა ამ საკითხთან გამკლავება რთულია. ვინაიდან ეგრეთ წოდებული „მწარე“ ძირითადად გვხვდება გაყინულ შანტერებში, რა თქმა უნდა, თუ მთელი გაყინვის პროცედურა სწორად ჩატარდება, ამას გრძნობენ მხოლოდ ის ადამიანები, რომლებიც იშვიათად ჭამენ ამ სოკოს.

ისინი, ვინც პერიოდულად რთავენ რაციონში ამ ჯიშის სოკოს, მიირთმევენ მათ გაყინვის შემდეგ, არ გრძნობენ სიმწარეს. ისინი უბრალოდ ეჩვევიან ამ სპეციფიკურ გემოს, რომელიც არც ისე უსიამოვნოა!

ეს ყველაფერი ეხება სწორად გაყინულ შანტერელებს, რომელთა გაყინვის ტექნოლოგია სრულად იყო შენარჩუნებული. თუმცა, თუ ოდნავი ეჭვიც კი გაგიჩნდებათ, რომ სოკო არ იყო სწორად შენახული ან გაყინული, მაშინ ჯობია ასეთი შანტერები გადააგდოთ და არ გამოიყენოთ კულინარიაში! ასეთმა პროდუქტებმა შეიძლება მოწამვლაც კი გამოიწვიოს.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: