რამდენი ხორბალია მოხარშული. როგორ მოვამზადოთ კუტია ხორბლისგან? კლასიკური რეცეპტი ტრადიციული საშობაო კუტიისთვის

Პირველი ხორბალიძველმა ეგვიპტელებმა დაიწყეს ზრდა 5-6 ათასზე მეტი წლის წინ. ჩვენი ეპოქის დასაწყისისთვის ეს მცენარე წარმატებით იყო გაშენებული აფრიკასა და აზიაში. ძველი რუსეთიპატივს სცემდა ამ მარცვლეულს, ის სიმდიდრესა და კეთილდღეობას განასახიერებდა. ხორბლის სამკურნალო თვისებებს ადამიანები საუკუნეების მანძილზე სწავლობდნენ. ხორბალი მრავალი დაავადების სამკურნალოდ იქცა, ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვის და ითვლება დღეგრძელობის პროდუქტად. ადამიანმა ისწავლა მარცვლეულის ფქვილად გადამუშავება, ხოლო ყველაზე ღირებული ელემენტები რჩება გამოუყენებელ ნაჭუჭში. მთელი ხორბლის მარცვლები ჯანსაღი ცხოვრების საფუძველია სათანადო კვება. მთლიანი ხორბალი გამოიყენება ფაფის, სუპების მოსამზადებლად, საუზმის მშრალ ნარევებში დასამატებლად, მაგრამ ეს მარცვლები ყველაზე ღირებულია ჩაღრმავებული სახით.

ხორბლის სარგებელი:

ხორბლის მთლიანი მარცვალი არის ძირითადი სამშენებლო მასალა უჯრედული ქსოვილისთვის. ეს არის პროდუქტი რთული ნახშირწყლებით (75%-მდე) და ბევრი სასარგებლო მიკროელემენტით, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მარცვლის ყველაზე ძვირფასი ნაწილი მისი ჩანასახია, რის გამოც ითვლება, რომ გაღივებისას ხორბალი მაქსიმალურ სასარგებლო თვისებებს ატარებს. ამ მარცვლეულის ბოჭკო არ იძლევა ცხიმების დეპონირებას ჩვენს ორგანიზმში და ძალიან ეფექტურია წონის დაკლებისთვის. ამ მცენარის დეკორქცია შესანიშნავი საშუალებაა სიცოცხლისუნარიანობის აღსადგენად. დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ლორწოვანზე, შთანთქავს ყველაფერს მავნე ნივთიერებებიმისგან.

ზიანი და უკუჩვენებები:

ხორბალი არ არის რეკომენდებული შაქრიანი დიაბეტიკოლიტი, ენდოკრინული სისტემის დარღვევები. ხორბალი, გლუტენის მაღალი შემცველობის გამო, ცნობილია, რომ ძალიან ალერგენულია. არ არის რეკომენდებული მთლიანი მარცვლეულის ჭამა 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ კუტია ხორბლისგან? ტრადიციის თანახმად, ეს ტკბილი ფაფა მზადდება ხორბლის მთლიანი მარცვლებისგან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მარცვლეული), ქიშმიშის, თხილისა და თაფლის დამატებით. ხორბლის მარცვალი სიმბოლოა მარადიული სიცოცხლედა სიუხვე, თხილი ნიშნავს კეთილდღეობას, თაფლი კი ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობას. შეგიძლიათ კუტია მოამზადოთ მარგალიტის ქერისგან (ანუ ქერისგან), ბრინჯისგან, შვრიისგან. თუმცა, როგორც წესი, შობის წინა დღეს, მაღაზიები იწყებენ გაპრიალებული ხორბლის გაყიდვას სპეციალურად კუტიისთვის.

რეცეპტი და ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორბლის კუტია საშობაოდ.



ძველი კლასიკური ტექნოლოგიით ეს კერძი ხორბლის მთლიანი მარცვლებისგან მზადდება. ბუნებრივია, მარცვლეული ქერქის გარეშე უნდა იყოს. მანამდე, როგორ მოვამზადოთ კუტია ხორბლისგან, მარცვლეული უნდა გაირეცხოს ცივი წყალიშემდეგ გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან ღამით).



სინამდვილეში, ასე მზადდება კლასიკური საშობაო კუტია. თუმცა, in თანამედროვე სამყაროდიასახლისებს ბევრი დამხმარე ჰყავთ სამზარეულოს ტექნიკის სახით. ასე რომ, კუტია შეიძლება მოხარშული იყოს ნელ გაზქურაში.

როგორ ამზადებენ კუტიას საშობაოდ ხორბლის მულტიქურაში?

    ასე რომ, ამ შემთხვევაში ხორბალს ვახარისხებთ და ვრეცხავთ, შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ რამდენიმე საათით. შემდეგ ხორბალს გადავიტანთ მულტიქუერის თასში, დავამატოთ და დავამატოთ შაქარი. შეავსეთ მარცვალი წყლით. ვხურავთ მოწყობილობის თავსახურს, ვირჩევთ „Quenching“ რეჟიმს და მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება გამოყენებული ხორბლის კონკრეტულ ტიპზე (დაახლოებით 1,5 - 2,5 საათი). უმჯობესია აკონტროლოთ მარცვლეულის მზადყოფნა. როცა ნელი გაზქურა ადუღდება, ზედმეტ წყალს მარილი მოაყარეთ და ხორბალი ქვაბში მოათავსეთ. მოხარშულ ხორბალს დაუმატეთ წინასწარ მოშუშული ჩირი, დაჭრილი ნიგოზი და ყაყაჩოს თესლი. თაფლი გავაზავოთ ადუღებული წყლით და ჩავასხათ ჩვენს კუტიაში. ბოლოს კუტია ლამაზ ჭურჭელში მოათავსეთ და გემოვნებით გააფორმეთ!

იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ფრაგმენტი და გაგზავნეთ Ctrl+Enter დაჭერით.

ბურგული, სემოლინა, კუსკუსი, სპელტი, ფრიკეჰ - ეს ყველაფერი ხორბლის სახეობებია და ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრაზე. მაგრამ რამდენმა ადამიანმა იცის რა არის ეს და როგორ მიიღება სემოლინა ხორბლის მარცვლებისგან?

მარცვლეულის მომზადების ზოგადი წესები

რეკომენდირებულია მარცვლეულის მოხარშვამდე გარეცხვა, განსაკუთრებით ნაყარად გაყიდული, მწერების შესამოწმებლად და მტვრის მოსაშორებლად. ყველა მზარეულმა იცის, რომ პარკოსნების მომზადების დასაწყისში მარილი არ უნდა დავამატოთ, რადგან ანელებს მოხარშვას, მარცვლეულთან კი ყველაფერი სხვაგვარადაა - მარილი პროცესის დასაწყისშივე უნდა დავამატოთ, რადგან გემოს აძლიერებს და ხაზს უსვამს. , თუმცა ანელებს მოხარშვას.

ბოლოს ტაფა, სადაც მარცვლეული იხარშებოდა, ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაჩეროთ 10 წუთი. და რადგან ჩვენი მიზანია მშრალი პროდუქტის მიღება, საჭიროა ფრთხილად ავწიოთ სახურავი, არ დავუშვათ სახურავიდან წყლის წვეთები ისევ ტაფაში ჩავარდეს.

ჩვეულებრივი ხორბალი, სამზარეულო

ეს არის ხორბლის მთელი მარცვალი ნაჭუჭის გარეშე. მისი საჭმელად მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ხორბლის მარცვლები შეიძლება 10 საათის განმავლობაში ჩაყაროთ წყალში (საერთოდ არ ადუღოთ) და დაუმატოთ სალათს. და შეგიძლიათ მოხარშოთ - ღამით გაჟღენთვის შემდეგ ან თუნდაც წინასწარ გაჟღენთის გარეშე.

არსებობს ორმაგი დუღილის მეთოდი: წყალი მარცვლეულით მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ ერთი საათით, ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ, დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ ნახევარი საათი და გადაწურეთ წყალი. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ ნაწილობრივ დაარბილოთ მარცვალი. რა არის საუკეთესო გზა? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოგწონთ. თუ მოგწონთ მყარი მარცვლები, მაშინ საკმარისია გაჟღენთვა ან მოკლე დუღილი; თუ გსურთ რბილი ხორბლის ჭამა, ის უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ. მომზადების დროის შესამცირებლად შეგიძლიათ მარცვალი წინასწარ დაასველოთ.

რაც ხორბლისგან მზადდება

სალათები ან ნებისმიერი სხვა კომბინირებული საკვები, რომელიც მოგწონთ. მაგალითად, ხორბლის სალათი, გამომცხვარი გოგრის კუბურები და მოხალული ნიგოზი. ან ხორბლისგან, გამომცხვარი ყაბაყისა და შემწვარი თხილისგან. ან ხორბლის სალათი, დაჭრილი გამხმარი გარგარი და ბრაზილიური თხილი, ასევე მოხალული ყვითელი წიწაკა.

ჩაშუშული და კასეროლი, როგორიცაა ხორბალი სტაფილოთი და ქლიავი, ჩაშუშული ან ქათამი. მარცვლებს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტკბილი და პიკანტური პაპრიკა, რომ გემო უფრო გემრიელი იყოს.

ჰამინი (ჩოლნტი). ამ შემთხვევაში ხორბალს ნაჭრის პარკში უმატებენ სხვა ინგრედიენტებს, რათა მარცვლები რბილი გახდეს, მაგრამ არ გადაიხარშოს და ფაფად არ იქცეს.

ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პური.

მთელი ხორბალი

ეს არის მთელი მარცვალი, ნაჭუჭის ჩათვლით. ამ შემთხვევაში ხორბლის ნარევი შეიცავს არა მხოლოდ სახამებელს, არამედ მარცვლეულის ჩანასახს და ქატოს დიეტური ბოჭკოებით, ვიტამინებითა და მინერალებით.

დიეტური ბოჭკოვანი ხელს უწყობს გაჯერების შეგრძნებას და ორგანიზმში ქოლესტერინისა და შაქრის ბალანსს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.

როგორ ვჭამოთ ასეთი ხორბალი? გაჟღენთის შემდეგ ის აუცილებლად უნდა მოიხარშოს და გაითვალისწინეთ, რომ სქელი ნაჭუჭის გამო მთლიანი ხორბალი ჩვეულებრივ ხორბალზე დიდხანს იხარშება. ამ შემთხვევაში მარცვლეულის უმი, ადუღების გარეშე საჭმელად 10 საათი დატენვა საკმარისი არ არის. მაგრამ თუ მთლიან ხორბალს წყალში 36 საათის განმავლობაში დატოვებთ, საკმარისი იქნება მარცვლები ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ. კიდევ ერთი ვარიანტია გაჟღენთილი ღამით და მოხარშოთ ცივ მარილიან წყალში.

რისი დამზადება შეიძლება მთელი ხორბლისგან? თეორიულად, ყველაფერი იგივეა, რაც ჩვეულებრივიდან: ჰამინი, სალათები, კასეროლი... მაგალითად, სალათი ხმელი მოცვით, პიტნით, გახეხილი და დაჭრილი ნუშით და ფინიკის სიროფით (სილანი).

დაწერილი

ხორბლის ეს უძველესი ნათესავი, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა სპარსეთიდან ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპიდან, ცნობილი იყო ჯერ კიდევ 7 ათასი წლის წინ. სპელედი მდიდარია ცილებით, კვერცხის ბოჭკოებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. მასში წებოვანა ნაკლებია, ვიდრე ხორბალში და, შესაბამისად, სპილენძი ნაკლებად ალერგენულია, მაგრამ მაინც უვარგისია ცელიაკიის მქონე პაციენტებისთვის. სპილენძის გემო ოდნავ თხილია, ტექსტურა ელასტიური. როგორ შეგიძლიათ მისი ჭამა, თუ არ ხართ პერსონაჟი "მღვდლისა და მისი მუშის ბალდას ზღაპრიდან", რომელსაც მოხარშული სპეტი უყვარდა? მხოლოდ გაჟღენთვა არ არის საკმარისი, მაგრამ ეს მიდგომა შეამცირებს სამზარეულოს დროს. სპელდი შეიძლება მოხარშოთ, როგორც ბრინჯი პილაფისთვის: ხახვთან ერთად შეწვით ზეითუნის ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ურიეთ ისე, რომ მარცვლები სულ ზეთით დაიფაროს, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალში და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. მოგვიანებით შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეული, ჩირი, თხილი და მწვანილი გემოვნებით.

სპელდი ასევე შეიძლება მოხარშოთ ბევრ წყალში (მაკარონის მსგავსად) - შეწვის გარეშე, რაც ხელს შეუწყობს პროდუქტის კვებითი ღირებულების შენარჩუნებას. მომზადების ბოლოს კი მარცვლეული შეიძლება ზეითუნის ზეთით მოასხით. რა მოვამზადოთ მართლწერისგან? იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ან მთლიანი ხორბლისგან, ჩოლენტისგან, სალათებიდან, ბოსტნეულით ჩაშუშული, სუპებიდან.

ფრიკე

ეს უკვე შებოლილი მეტი ხანგრძლივი შენახვახორბლის მარცვლები, რომლებიც მოსავალს იღებდნენ, როცა ყურები ჯერ კიდევ მწვანე იყო. ჭურვი ზოგჯერ გამოყოფილია ასეთი მარცვლებისგან, ტოვებს მათ მთლიანი ან დამსხვრეული. მოხარშვისას ფრიკე აწარმოებს შესანიშნავ არომატს კვამლის ელფერით და შესანიშნავ გემოს აძლევს. არსებობს სამი სახის ფრიკე: მთლიანი მარცვლეული, ხორბლის მარცვლების მსგავსი, მაგრამ მწვანე ფერის; უხეშად დაფქული მარცვლები, დიდი ბურგულის მსგავსი, მაგრამ მწვანე (გამოდგება მრავალი კერძისთვის, როგორიცაა მაჯადრა, ბოსტნეული და სუპები); წვრილად დაფქული მარცვლები, რომლებიც უფრო უხდება სუპს. ფრიკეს მთლიანი მარცვლები შეიძლება მთელი ღამის განმავლობაში დაასველოთ წყალში და გაწუროთ. შემდეგ კი ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ფრიკე, შეწვით, ურიეთ ერთი წუთით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით მდუღარე წყალი. და მოხარშეთ 1,5-დან 3 საათის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული არ გახდება საკმარისად რბილი, რომ ჩაითვალოს საკვებად.

ბურგული

ეს არის ხორბლის დაქუცმაცებული მარცვლები, ნაწილობრივ მოხარშული და გამხმარი. Განსხვავებული ტიპებიბურგული განსხვავდება დაფქვის ხარისხით. უხეში ან თხელი ჯიშები უნდა დაასველოთ მდუღარე წყალში, დააფაროთ თავსახური და გააჩეროთ 20-30 წუთი ან სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება. ზოგიერთი მზარეული მდუღარე წყალში ასველებს მსხვილ ჯიშებს და წვრილ მარცვლებს თბილი წყალი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბურგული ზეითუნის ზეთიდა სანელებლები - გაჟღენთის დროს ან მაშინვე მას შემდეგ, რაც მარცვლეული შთანთქავს წყალს. კუბა მზადდება ბურგულისგან, სალათებისგან ცხარე მწვანილებით, ჩაყრილი ბოსტნეული, სუპები და მაჯადრუ.

სემოლინა

სემოლინა არის ხორბლის მარცვლების დაფქვის პროდუქტი, 0,25-0,75 მმ დიამეტრის მარცვლები. სემოლინა მიიღება მარცვლების ცენტრალური ნაწილიდან ადრეული სტადიამომწიფება. და ამ მარცვლეულში ბევრი სახამებელია. არსებობს ორი სახის სემოლინა: ჩვეულებრივი და მთლიანი ხორბალი, მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით. მთლიანი სემოლინისგან შეგიძლიათ ყველაფერი ისე მოხარშოთ, როგორც ჩვეულებრივი სემოლინისგან. ჩვეულებრივ სემოლინამოხარშული ან გამომცხვარი. რა თქმა უნდა, მისგან ამზადებენ ფაფას და ღვეზელების შიგთავსსაც. გარდა ამისა, სემოლინას უმატებენ ბოსტნეულს ან სუპებს გასასქელებლად.

კუსკუსი

კუსკუსი, რომელიც წარმოიშვა მეგრების ქვეყნებიდან, ჰგავს სემოლინას, მაგრამ მისი მარცვლების ზომა დაახლოებით 1 მმ-ია. სწრაფად მომზადებული ("მყისიერი") კუსკუსი ორგვარია: ჩვეულებრივი (ჩვეულებრივი სემოლინისგან) და მთლიანი (შესაბამისად, მთლიანი სემოლინისგან).

კუსკუსი უნდა მომზადდეს შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. უმეტეს შემთხვევაში, საჭიროა მხოლოდ მარცვლეული ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, მოაყაროთ მარილი, დაახუროთ თავსახური და გააჩეროთ 15-20 წუთი, შემდეგ გაფხვიეროთ ჩანგლით, გავაჩეროთ კიდევ 10 წუთი და გაიმეოროთ პროცედურა. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩვეულებრივი ან მთლიანი კუსკუსი ბოსტნეულის წვნიანი(როგორც წესი, იქ ჰუმუსის მარცვლებიც ემატება), მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეულით ან ხორციანი კერძების გარნირად.

https://www.google.com.ua/

14 მარცვლეული, რომელიც დაუმსახურებლად მივიწყებულია

"ჭამე ფაფა" - გვითხრეს დედებმა და ასჯერ მართალი იყვნენ. რადგან სწორედ მარცვლეულშია მიკროელემენტების, ვიტამინებისა და მინერალების საოცარი სიმდიდრე. და ვინც ფაფას მიირთმევს, მართლაც უფრო ჯანმრთელი და ძლიერია. მაგრამ მარცვლეულის სია, რომელიც შეიძლება და უნდა მიირთვათ, ბევრად უფრო ფართოა, ვიდრე უბრალოდ "წიწიბურა-ბრინჯის-შვრიის ფაფა". წარმოგიდგენთ 14 მარცვლეულს, რომელსაც ცოტა ადამიანი ჭამს, მაგრამ ამავდროულად ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი არიან!

1. ბულგარული

ეს არის ხორბლის ბურღული. მისი თავისებურება ის არის, რომ ხორბალი ბულგარულისთვის ჯერ მდუღარე წყალში ასხამენ, ორთქლზე ადუღებენ და შემდეგ აშრობენ. ბულგურის კერძები დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხმელთაშუა ზღვის, ახლო აღმოსავლური და ინდური სამზარეულოში. ისინი ყოველთვის წარმოუდგენლად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელია და აქვთ საოცარი რბილი გემო.

სასარგებლო თვისებები

ყველაზე სასარგებლო დიეტოლოგების თვალსაზრისით - მთლიანი მარცვლეულის ბულგური ყავისფერი, საიდანაც მიკროელემენტებით მდიდარი ზედა გარსი პრაქტიკულად არ იყო ამოღებული. თუ თქვენს რაციონში რეგულარულად შეიყვანთ ბულგურს, შეამჩნევთ, რომ სახის ფერი გახდება უფრო სუფთა და ჯანსაღი, თმა უფრო სწრაფად დაიწყებს ზრდას და მთელი სხეული ამაღლებულ და მსუბუქად იგრძნობა, რადგან ბულგური ერთ-ერთი მარცვლეულია. ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და კარგად შეიწოვება.

მომზადების მეთოდი

ის შეიძლება იყოს დახვეწილი გვერდითი კერძი, ერთ-ერთი ინგრედიენტი პილაფის, სალათებისა და სუპებისთვის. ასევე არის წვრილად დაფქული ბულგური. აქ შეგიძლიათ მისგან მრავალფეროვანი ჯანსაღი კოტლეტებისა და ნამცხვრების მომზადება. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მოხარშული ფაფა მოამზადოთ, მაშინ ჯერ ცოტა ხნით უნდა დაასველოთ, რომ მოხარშვის დრო შემცირდეს და წებოვანა სწორად გაიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულგარული არეულობაში გადაიქცევა.

2. ქინოა


Quinoa ან quinoa ასევე მოუწოდა ანდების წიწიბურა. შესაძლებელია სახელი ლოკალიზაციისგან მომდინარეობდეს - კვინოა ანდების ფერდობებზე იზრდება. ითვლება ფსევდომარცვლოვან კულტურად. ეს მარცვლეული განსაკუთრებით ძლიერად აისახა ინკების კულტურაში, რომლებმაც მას "ოქროს მარცვალი" უწოდეს.

სასარგებლო თვისებები

გასაკვირი არ არის, რომ ვეგანებს ეს ასე ძალიან უყვართ – ქინოას კულტურაში ბევრი ცილაა და შემადგენლობით ისინი ძალიან ჰგავს ცხოველურ ცილებს. მასში ასევე შედის ცხიმები, ბოჭკოვანი, მინერალები და B ვიტამინები.კალციუმის, რკინისა და ფოსფორის შემცველობით თევზს შეედრება.

მომზადების მეთოდი

რეცეპტებში ქინოას ხშირად იყენებენ ბრინჯის ან წიწიბურას ნაცვლად. ასევე კარგია არა მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძი, არამედ როგორც მთავარი ინგრედიენტი თბილი სალათებისა და სუპებისთვის. ქინოას მოსამზადებლად ჩამოიბანეთ როგორც ჩვეულებრივი მარცვლეულიდა მოხარშეთ კლასიკური პროპორციით: 1:2. მომზადების დრო 15-20 წუთი. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ემსახუროთ მაგიდაზე.

3. არნოვკა


ბევრმა იცის ეს უნიკალური მარცვლეული, როგორც არნაუტკა ან თუნდაც არტეკი. იგი შედგება საგაზაფხულო ხორბლის დაფქული მარცვლებისგან. ამ ფაფის სახელწოდების ეტიმოლოგია დღემდე უცნობია. ვარაუდობენ, რომ „არნაუტი“ იყო ალბანელი ხალხი ან თურქული ჯარის სახელი, რომელმაც შესაძლოა ამ ფორმით შემოიტანა ხორბალი ჩვენს კულტურაში!

სასარგებლო თვისებები

ამ მარცვლეულის მთავარი ღირებულება არის მისი იმუნიტეტის გამაძლიერებელი თვისებები, კერძოდ, ვიტამინების, მინერალების, ამინომჟავების და უჯერი ცხიმების მაღალი შემცველობა. ამ ფაფის მირთმევა რეკომენდებულია მათთვის, ვისი საქმიანობაც პირდაპირ კავშირშია მძიმე ფიზიკურ შრომასთან. არტეკს ან არნაუტკას შეუძლია ცხიმის მეტაბოლიზმის დარეგულირება და სისხლში ქოლესტერინის შემცირება. გარდა ამისა, როგორც ყველა ხორბლის მარცვლეული, ის საშუალებას გაძლევთ შეაჩეროთ დაბერების პროცესი და გააუმჯობესოთ კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობა.

მომზადების მეთოდი

იხარშება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 1:4 თანაფარდობით. მისი „მძიმე ტემპერამენტის“ გამო საჭიროა მარცვლეული კარგად ჩამოიბანოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშოთ. წვრილად დაფქულ მარცვლებს ადუღებენ 1:2 თანაფარდობით. ეს ეხება როგორც წყალს, ასევე რძეს. პატარა მარცვლეულიდან კარგად მიიღება ხორცის ბურთულები, კატლეტები, კესეროლები და პუდინგები.

4. სიმინდის მარცვლები


ეს არის დაფქული სიმინდის მარცვლები. თერმული დამუშავების შემდეგაც კი ინარჩუნებენ ყველა სასარგებლო თვისებას. სიმინდის მარცვლები დაბალ ალერგენულ პროდუქტებს შორისაა, ის სასარგებლოა ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.

სასარგებლო თვისებები

ვიტამინის სპექტრი, რომლითაც მდიდარია ფაფა, შთამბეჭდავია. იგი შეიცავს B ჯგუფის თითქმის ყველა წარმომადგენელს. ესენია ფოლიუმის და პანტოტენის მჟავა, თიამინი და რიბოფლავინი. ასევე არის ვიტამინი B6 - პირიდოქსინი. ხოლო 100 გრ ფაფაში A და E ვიტამინების რაოდენობა ზრდასრული ადამიანის დღიური ნორმის მეოთხედია.

მომზადების მეთოდი

სიმინდის ფაფისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები - ძალიან გემრიელია იტალიური პოლენტა და მოლდავურ-რუმინული ჰომინი. არანაკლებ მშვენიერი სიმინდის მარცვლები გამოდის გოგრის ფაფის შემადგენლობაში.

5. კუსკუსი


კუსკუსი - ეროვნული კერძიმეგრებისა და საჰარას მკვიდრნი. თავისი ბუნებით ეს არის ხორბლის (იშვიათად ქერის) უხეში სახეხი ბურღული. კუსკუსის კომერციული წარმოება მხოლოდ 1963 წელს დაიწყო და ახლა ეს პროდუქტი ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, განსაკუთრებით საფრანგეთში, ესპანეთში, მაროკოში და ალჟირში. იქ ამ პროდუქტისგან ბევრი სხვადასხვა კერძი მზადდება, გემრიელი და ჯანსაღი.

სასარგებლო თვისებები

კუსკუსი - გულიანი და სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც ზრდის ჰემოგლობინის დონეს, ხოლო ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს. ფაფაში სპილენძის მაღალი შემცველობა ხელს უშლის სახსრების დაავადებებს და ასევე ხელს უწყობს წარმოებას ქალის ჰორმონები. B ვიტამინების წყალობით, რომლებიც მასშიც არის, გათავისუფლდებით დეპრესიისგან, უძილობისგან, ქრონიკული დაღლილობის სინდრომისგან და გაღიზიანებისგან. კუსკუსის მოხმარება აუმჯობესებს კანის, თმის რეგენერაციას და სხეულის მთლიან ტონუსს.

მომზადების მეთოდი

ყველაზე საუკეთესო ვარიანტიმოხარშული კუსკუსი - ორთქლზე მოხარშული, ვინაიდან ფაფა რბილად არ იხარშება და B ვიტამინებს ინარჩუნებს. თუ ორმაგი ქვაბი არ არის, მაშინ ამას მნიშვნელობა არ აქვს. შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ ფაფა, შეავსოთ იგი ცხელი წყალიდა დატოვეთ ცოტა ხნით თავდახურული. სამზარეულო მისთვის მკაცრად უკუნაჩვენებია. მაგრამ მისი გამოყენება მარტივია ჯანსაღი კერძებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად.

6. მართლწერა


გახსოვთ პუშკინის ზღაპარი „მღვდლისა და მისი მუშის ბალდას შესახებ“? ტყუილად არ ითხოვდა მზაკვრულმა და შორსმჭვრეტელმა ბალდამ შრომის საზღაურად სწორედ ეს ფაფა. ფაქტია, რომ ამ კულტურის მარცვლები მდგრადია რადიაციისა და დაბინძურების მიმართ. იგი დაცულია მძიმე უჭამი ფირის (ჩაფის) ფენით. არქეოლოგიის მიხედვით, სპელე იზრდებოდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-5 საუკუნეში და რომაელები მას იყენებდნენ თავიანთ რიტუალებში.

სასარგებლო თვისებები

სპილენძის ხორბალი მნიშვნელოვნად აღემატება ჩვეულებრივს ცილების, უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ბოჭკოების, რკინისა და B ვიტამინების კონცენტრაციით. ამ მარცვლეულის თავისებურება ის არის, რომ ყველაზე კარგად დაფქვითაც კი ინარჩუნებს თავის საკვებ თვისებებს. თუ მას თქვენს დიეტაში დომინანტური გახდით, თქვენი წონა დაიწევს და დასტაბილურდება. მის შემადგენლობაში შემავალი ნახშირწყლები ნელა შეიწოვება და შიმშილის გრძნობა არ გექნებათ.

მომზადების მეთოდები

იტალიაში სპელდი ფართოდ გამოიყენება რიზოტოს დასამზადებლად, აშშ-სა და გერმანიაში კი მისგან ხშირად ამზადებენ ყველანაირ სოუსს და დესერტს. ჩვენთან ეს იყო და არის რეალური და ჯანსაღი ფაფა. მიერ ძველი რეცეპტისპელის მოსამზადებლად აიღეთ 1 ჭიქა მარცვლეული და ჩაყარეთ 0,5 ჭიქა ხაჭო რძეში 5-6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ და ჩაასხით ქვაბში და დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი და 0,5 ჭიქა რძე. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად ადუღდება!

7. ჩუმიზა


ჩუმიზა ან კაპიტატური ფეტვი არის მარცვლეულის ოჯახის ერთწლიანი მარცვლეული კულტივირებული მცენარე. ის მიეკუთვნება აღმოსავლეთ აზიის უძველეს მარცვლოვან მცენარეებს. ჩონა რუსეთში მას შემდეგ გამოჩნდა, რაც რუსეთ-იაპონიის ომში მონაწილე ჯარისკაცებმა (1904-1905 წწ.) ეს თესლები მანჯურიიდან ჩამოიტანეს. მათ იმდენად გაუკვირდათ ადგილობრივი გლეხების დამოკიდებულება ჩუმიზასადმი, რომ არ შეეძლოთ ეს თავისთვის არ მიეღოთ. არის ამაში რაღაც, გადაწყვიტეს!

სასარგებლო თვისებები

აღმოჩნდა, რომ მას ბევრი რამ აქვს - კაროტინი, ბოჭკოვანი, კალციუმი, გოგირდი, მაგნიუმი, სილიციუმი, ფოსფორი და B ვიტამინები. ისინი ახდენენ მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ხელს უწყობენ ქსოვილების განახლებას, კურნავს სხეულს და აცილებენ ტოქსინებს. ამ მიზეზით, ექიმები ჩუმიზას ურჩევენ მეგაპოლისების მაცხოვრებლებს, რომლებიც ძალიან მგრძნობიარეა არახელსაყრელი გარემო პირობების მიმართ.

მომზადების მეთოდები

როგორც ფაფა ან პური, ფართოდ გამოიყენება ქართულ სამზარეულოში. მასას, რომელსაც მოხარშული ჭირის ფქვილისგან იღებენ, ქართველები „გომს“ უწოდებენ და გაზქურაზე დადებულ ლითონის ტაფაში იხარშება. ჩუმიზას ფაფა ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, უბრალოდ მარცვლები წყლით შეავსეთ. Freaky ფაფა ერთად დიეტური თვისებები, გარეგნულად ფეტვს წააგავს, გემო კი - სემოლინას.

8. ხორბალი


ბიბლიურ დროში ხორბლის ფაფა ერთ-ერთი ძირითადი საკვები იყო, რამდენიმე საუკუნის წინ კი რუსული სუფრის განუყოფელ ნაწილად ითვლებოდა. განასხვავებენ ხორბალს მთლიან და მსხვილ დამწვარს. უფრო სასარგებლო, რა თქმა უნდა, პირველი, მაგრამ მეორე არ არის უარესი და მთელი მარცვლეულის არარსებობის შემთხვევაში ხორბლის ბურღულიშეგიძლიათ მთლიანად მოიხმაროთ მეორე ვარიანტი.

სასარგებლო თვისებები

ამ კულტურისგან მომზადებული კერძები შესანიშნავად არეგულირებს ცხიმის ცვლას, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციას. ხორბლის ფაფა მაქსიმალურ სარგებელს მოიტანს, თუ მას საუზმეზე მიირთმევთ. მერე სადილამდე აღარ გაგახსენდებათ საჭმელი!

მომზადების მეთოდი

უმჯობესია ხორბალი ისე მოხარშოთ, როგორც ფაფა, გემრიელია თუ რძით არის. კარგად გარეცხილი მარცვლეული იხარშება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მიეცით მას კიდევ 30 წუთი ღუმელში "დაისვენოს". მაგრამ დაჭრილი მარცვლებისგან მიიღება გემრიელი კერძიდა ღვეზელები.

9. კამუტი


ეს არის, შეიძლება ითქვას, ხორბლის დიდი ბაბუა. კამუტი ძველ ეგვიპტეში გაიზარდა. მხოლოდ იქ უწოდეს მას ხორასანი, რაც ნიშნავს „დედამიწის სულს“. მისი რამდენიმე მარცვალი გასული საუკუნის 40-იანი წლების ბოლოს გათხრების დროს აღმოაჩინეს, რის შემდეგაც კვლავ დაიწყეს კულტივირება. უძველესი ხორბლის მარცვლის ზომის მიხედვით, ის 2-3-ჯერ აღემატება თანამედროვე ხორბალს. მას ასევე აქვს გამორჩეული თხილის არომატი.

სასარგებლო თვისებები

კამუტის მარცვლები შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა თუთია, მაგნიუმი, ცილები, ამინომჟავები, მინერალური მარილები, ლიპიდები და ვიტამინი E.

მომზადების მეთოდები

ამ მარცვლეულისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ფაფა, გვერდითი კერძი ბოსტნეულით და სოკოთი. დავტოვოთ კამუტი გაჟღენთილი ღამით წყალში და შემდეგ მომზადების ძირითად დროს მხოლოდ 10 წუთი დასჭირდება. პურს აცხობენ უძველესი ხორბლის ფქვილის, ასევე მაკარონის ფქვილისგან. ასევე გემრიელია ჰაერის ფანტელები ან კრეკერი.

10. ქერი


ერთ-ერთი დაუმსახურებლად მივიწყებული ბოლო წლებშიოცი ბურღული, ქერი, ქერისგან დამზადებული. ძველად მას იყენებდნენ ხალხური მედიცინა. უჯრედებიდან დეკორქციას აქვს ანტისპაზმური, ანთების საწინააღმდეგო, იმუნოსტიმულატორული ეფექტი.

სასარგებლო თვისებები

ქერის ბურღული ძალიან სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. ქერის მარცვალი შეიცავს A ვიტამინს, B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინს, ვიტამინებს D, E, PP. ის შეიცავს უამრავ ფოსფორს, რომელიც ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების მარეგულირებელია და ასტიმულირებს თავის ტვინს. თანამედროვე დიეტოლოგები ქერის ფაფას და სუპებს შეუცვლელად მიიჩნევენ წონის დაკლების, ნაწლავური დაავადებებისა და ყაბზობის დროს.

მომზადების მეთოდები

ფაფის მოსამზადებლად მიიღეთ 1 ჭიქა მარცვლეული და 3-4 ჭიქა წყალი ან რძე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. სასწრაფოდ არ წაისვათ ფაფა, გააჩერეთ ორთქლზე 10-15 წუთი სახურავის ქვეშ - უფრო გემრიელი იქნება. თუ გსურთ მოხარშული მარცვლეული, მაშინ პროპორცია იქნება 1:2.

11. ტეფ


მას ასევე უწოდებენ ჯუჯა ფეტვი. სავარაუდოდ, ტეფის დაბადების ადგილი ეთიოპიას ეკუთვნის. დღეს ის იზრდება და კულტივირებულია თითქმის მთელ მსოფლიოში. ტეფი, ისევე როგორც ფეტვი და ქინოა, არ არის მარცვლეული. ეს არის ყაყაჩოს მსგავსი ბალახის თესლები, რომელთა ფერი მერყეობს ღრმა წითელი ყავისფერიდან სპილოს ძვლისფერამდე.

სასარგებლო თვისებები

ტეფი შეიცავს დიდი რიცხვიმცენარეული ცილა და ყველაზე დიდი რაოდენობით კალციუმი, უსწრებს მარცვლეულს და თესლს. ის ასევე შეიცავს C ვიტამინს, ცილებს და რკინას. იმისდა მიუხედავად, რომ ფეტვის მრავალი სახეობა შემადგენლობით არის დაკავშირებული, არცერთ სხვა მარცვლეულ კულტურას არ აქვს ისეთი მაღალი ხარისხის მინერალური და ცილოვანი შემადგენლობა, როგორიც არის ტეფი. ის ასევე სრულიად უგლუტენოა, რაც მას იდეალურს ხდის უგლუტენო დიეტისთვის.

მომზადების მეთოდები

ტეფი საუკეთესოა გამოსაცხობად. Teff ძალიან კარგად მუშაობს შოკოლადის რეცეპტებზე. ამ კულტურის დაფქული თესლი წააგავს მელასის გემოს. ტეფის ფაფა კარგად უხდება ფესვიან ბოსტნეულს, როგორიცაა სტაფილო ან ჭარხალი.

12. შვრიის ფაფა


შვრიის ფქვილი (შვრიის ფქვილი) არის დაქუცმაცებული შვრიის ან ქერის მარცვლები, რომლებიც ადრე ორთქლზე იყო მოხარშული, გამხმარი და გახეხილი. გარეგნულად, ეს მარცვლეული წარმოიქმნება მთლიანი ფქვილის სახით. ადრე შვრიის ფაფის დამზადების პროცესი რთული და ხანგრძლივი იყო, დღეს კი ყველაფერი გაცილებით მარტივი, სწრაფი და ეფექტური გახდა. XIX საუკუნის ბოლოს - XX საუკუნის დასაწყისში. ვ რუსეთის იმპერიააშენდა შვრიის მთელი ქარხნები. წარსულში მას ძალიან აფასებდნენ და ხშირად გაჰქონდათ ექსპორტზე.

სასარგებლო თვისებები

სასარგებლო ნივთიერებების ფართო სიის გამო, ექიმები გვირჩევენ შვრიის ფაფის გამოყენებას მარცვლეულის, ჟელესა და დეკორქციის სახით ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ანთებითი დაავადებებისტრესისა და დეპრესიის პირობებში, ღვიძლისა და თირკმელების პათოლოგიით, აგრეთვე ანემიით და ტუბერკულოზით დაავადებული პაციენტები. ონკოლოგები ასევე გირჩევენ ამ ფაფის ჩართვას რაციონში და რაც შეიძლება ხშირად. შვრიის ფაფა შლის ტოქსინებს, წმენდს კანს და აქტიურად მონაწილეობს უჯრედების რეგენერაციაში.

მომზადების მეთოდი

თქვენ არ გჭირდებათ დიდი დრო დახარჯოთ შვრიის ფაფის მომზადებაში. შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით შვრიის ფაფა ცხელი წყლით ან რძით, აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. ასევე ადვილია შვრიის ფაფისგან პურის (ნამცხვრების) დამზადება. საკმარისია მისგან მყარი ცომი მოზილოთ კეფირის ან იოგურტის დამატებით, დამატებით დაამატეთ სანელებლები და გააგზავნეთ ღუმელში მცირე ხნით. ნამცხვრების ეს ვერსია იქნება ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი ძირითად კერძებს შორის.

13. ფრიკე


Freekeh, Freak, Freaks, Freak, Farik არის შებოლილი ხორბლის მარცვლები, რომლებიც მოსავალს ჯერ კიდევ მწვანედ იღებენ. ფრიკე პირველად მოიხსენიება მე -13 საუკუნის დასაწყისში კულინარიული წიგნიბაღდადი.

სასარგებლო თვისებები

იმის გამო, რომ ამ კულტურას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსიის ხელს უწყობს ინსულინის გამომუშავებას. სასარგებლოა დიაბეტისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს.

მომზადების მეთოდი

ვინაიდან ფრიკე არის შებოლილი მარცვლეული, მას აქვს შესანიშნავი შებოლილი არომატი კერძებში და იძლევა თითქმის ხორციან გემოს. ძალიან უყვარდათ ეს გარემოება ვეგეტარიანელ ძმებს. მთლიანი მარცვლეულის ფრიკე უნდა მოიხარშოს მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში და საუკეთესოა ბულიონში. ზოგადად, იდეალურია ხორცის, ბოსტნეულის კერძებისა და ყველა სახის სუპისთვის.

14. ამარანტი


ის საოცრად მკვებავი და მდიდარია სასარგებლო თვისებებიმცენარემ მრავალი სახელი მიიღო ხალხში: როგორც "მამლის ქოხები", ასევე "ხავერდოვანი", ასევე "კატის კუდი" და "აქსამიტნიკი" (ოქსამიტი - უკრაინულიდან - "ხავერდოვანი") მისი ხავერდოვანი ყვავილების გამო. საინტერესოა, რომ ამარანტი თავდაპირველად გაიზარდა სამხრეთ ამერიკა. ის რუსეთში მე-16 საუკუნეში მოვიდა და თავდაპირველად სარეველად აღიქმებოდა. მერე სცადეს, მაგრამ პეტრე I-ის დროს აკრძალული იყო. ალბათ იმიტომ, რომ მას ჯადოსნური მიზნებისთვის იყენებდნენ. იმავდროულად, ჩინურ მედიცინაში მცენარე ყოველთვის ითვლებოდა დაბერების საწინააღმდეგო საშუალებად. გასული საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყო ამ კულტურის აღორძინება.

სასარგებლო თვისებები

ამარანტის თესლი შეიცავს უამრავ ცილას, ლიზინს და ამინომჟავებს. მაგნიუმის, კალციუმის, ფოსფორისა და კალიუმის მაღალი შემცველობის გამო იგი კალმარის ხორცსა და რძეს უტოლდებოდა. ეს მიკროელემენტები განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორსულებისთვის, ასევე ნერვული და საყრდენ-მამოძრავებელი სისტემის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის.

მომზადების მეთოდი

ლობიოს მოხარშვას 20-25 წუთი სჭირდება. ფაფის მომზადების პროპორციებია 1:2.5 ან 1:3. მომზადების პროცესში ფაფა უნდა აურიოთ რაც შეიძლება ხშირად, რათა წყალი უკეთესად შეიწოვოს მარცვლებში. გარდა ამისა, ამარანტი ამზადებს გემრიელ და ძალიან ჯანსაღ პოპკორნს! მაგრამ ამარანტის ფქვილი თავისი ფორმით არც თუ ისე კარგია, ამიტომ საცხობში უმჯობესია შეურიოთ იგი სხვა სახის ფქვილს.




 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: