ბუზას სასმელის რეცეპტი ჰერკულესისგან ფქვილის გარეშე. ბუზა არ არის "სისულელე"! უძველესი თურქული სასმელის "ბუზას" მომზადება

კონტაქტში
ინსტაგრამი
whatsapp
ტელეგრამა

გულნაზ აზატოვამ ადვოკატის თანაშემწედ დაიწყო ბაშკირის პატარა ქალაქ სიბეიში. თუმცა, ის ყოველთვის ოცნებობდა მეწარმე მშობლების კვალდაკვალ გაყოლაზე - და ერთ დღეს მან გადაწყვიტა საკუთარი მცირე წარმოების შექმნა. გოგონამ ბიზნესისთვის აირჩია პროდუქტი, რომელიც ბავშვობიდან უყვარდა - ეროვნული სასმელი ბუზა. ექვსი წელი დასჭირდა ბუზას აუდიტორიის პოვნას, ხოლო მისი წარმოება სამზარეულოდან სახელოსნოში გადასულიყო და მომგებიანი გამხდარიყო.

29 წლის, მეწარმე სიბაიდან (ბაშკირია), პროექტის დამფუძნებელი "ბუზა - საუკუნეების ტრადიციები" . დაამთავრა ბაშკირის სიბაის ინსტიტუტი სახელმწიფო უნივერსიტეტისპეციალობებში „ორგანიზაციის მენეჯერი“ და „იურისპრუდენცია“. ქმართან ერთად დიმ აზატოვიეროვნული ბაშკირული სასმელის ბუზას წარმოება 2012 წელს დაიწყო. 2016 წელს მან პირველი ადგილი მოიპოვა რუსულენოვანი კონკურსის რეგიონულ ეტაპზე "რუსეთის ახალგაზრდა მეწარმე" ნომინაციაში "წლის აღმოჩენა" ბაშკორტოსტანის რესპუბლიკაში. აზატოვებს ორი შვილი ჰყავთ.

ბუზარიკის გულშემატკივარი საქმეს იწყებს

სკოლის დამთავრების შემდეგ ექვსი თვე ვმუშაობდი ადვოკატის თანაშემწედ, მაგრამ სწრაფად მივხვდი, რომ არ მინდოდა ამის გაკეთება. ჩემი მშობლები მეწარმეები არიან, დაკავებული არიან საცალო: ვყიდი როგორც ტანსაცმელს, ფეხსაცმელს, ასევე პროდუქტებს. 12 წლის ასაკიდან დედაჩემი გამოვცვალე და მის მაგივრად ვყიდი ნივთებს - და ძალიან მომეწონა: მომხმარებლებთან ურთიერთობა, მათ შესყიდვებში დახმარება. ამიტომ, ფაქტობრივად, მე არასდროს მქონია იდეა მეწარმეობის გარდა სხვა რამეზე გამეკეთებინა.

ასე რომ, უკვე დასაქმების დროს გავხსენი ჩემი პატარა საცხობი ჯიხური - ამისთვის ჩემმა მშობლებმა 100 ათასი მანეთი გამომინაწილეს. ორი წელია, რაც ამ ბიზნესში ვარ აქტიური. ისე მოხდა, რომ ადვოკატის ბიზნესი დავტოვე და მშობლების კვალს გავყევი. შემდეგ კი მინდოდა დამეწყო სასმელის წარმოება.

- შვრიის და ჰერკულესის ფანტელებისგან დამზადებული ტრადიციული ბაშკირული სასმელი. შვრიას რეცხავენ, აშრობენ, დაფქვავენ და მიჰყავთ დაფქული მასის მდგომარეობაში, შემდეგ კი მას უმატებენ მშრალ შვრიის ფანტელებს. გამომავალი არის გამომცხვარი რძის ფერის სქელი სასმელი, ტკბილი, მაგრამ მჟავე. ბუზამ დიდი როლი ითამაშა ბაშკირის ხალხურ კულტურაში. ლეგენდის თანახმად, ლაშქრობაში ან ომში წასვლისას მეომრები ყოველთვის თან ატარებდნენ სასმელს. მშვიდობის დროს ბუზა უცვლელი სიამოვნებაა დღესასწაულებზე, მაგალითად, ნოვრუზ-ბაირამზე.

ბუზა თურქულენოვანი ხალხების ეროვნული სასმელია. ერთხელ თათრებმა, თურქებმა, უზბეკებმა და ყაზახებმა მოამზადეს. მაგრამ ხალხიდან ადამიანამდე იცვლება მთავარი ინგრედიენტი და თანმიმდევრულობა. ჩვენთან, ბაშკირებთან, ეს არის გამომცხვარი რძის ფერის სქელი, მჟავე-ტკბილი სასმელი. ერთი მხრივ, დამაკმაყოფილებელია და სურვილის შემთხვევაში შეუძლია სადილის შეცვლა; მეორე მხრივ, კარგად კლავს წყურვილს. გარდა ამისა, ის სასარგებლოა, აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელების პროცესზე და ნივთიერებათა ცვლაზე.

ბუზას 13 წლიდან ვიცნობ. მე, ჩემმა ძმებმა და დებმა ბევრი დავლიეთ. ადრე საერთოდ ბუზარიკის ფანი ვიყავი, ამ სასმელის ჭიქის გარეშე დასაძინებლად არ დავწექი. და ჩემი შვილი ალკოჰოლზე გაიზარდა. ეს არის ძალიან ჯანსაღი სასმელი. მაგრამ პირველი გემოდან ძალიან სპეციფიკური გემო და სუნი აქვს. ამიტომ, ზოგიერთს პირველად არც კი ესმის, რატომ სვამს მას.

ჯერ კიდევ სანამ ჩემს ბიზნეს გეგმას დავწერდი, უფაში სხვა კომპანია ცდილობდა ბუზას გაყიდვას, რომელიც რამდენიმე სასმელის წარმოებით იყო დაკავებული. მაგრამ მათ არ ჰქონდათ ხმაური, ბევრი დაბრუნება იყო - ხალხმა არ მიიღო ეს პროდუქტი. იმ ბიზნესმენმა მირჩია, სასმელი არ შემეხოო. მაგრამ მე ჩემი აზრი მქონდა ამ საკითხთან დაკავშირებით.

ბუზა GOST-ის მიხედვით

მეხუთე კურსზე დავიცავი დიპლომი ბუზას წარმოების თემაზე. ამავდროულად, მან ნელ-ნელა დაიწყო პრაქტიკა - მან თავად დაიწყო სასმელის მომზადება სახლში. მერე თავის საცხობ სადგომში ბუზას ნელ-ნელა გაყიდვა დაიწყო. თუმცა, მაშინ ამ სასმელის შესახებ ცოტამ თუ იცოდა, ამიტომ იგი თითქმის არ იყიდებოდა: პირველივე დღეს მხოლოდ ორი ბოთლის გაყიდვა მოვახერხე.

ჩვენი ქალაქი სიბეი პატარაა, მასში მხოლოდ 60 ათასი ადამიანი ცხოვრობს. ამიტომ, თავიდანვე ჩვენთვის საუკეთესოდ მუშაობდა ზეპირი, ბანერები და ბროშურები ტელეფონის ნომრით და მისამართით, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი. ბევრი დეგუსტაციაც გავმართეთ ბაზარში.

2012 წელს ბაზარში აქტიურად დავიწყე ბუზას გაყიდვა და გავხსენი სახლში მიწოდება. ერთი დღის განმავლობაში დავიწყე 10-15 ბოთლის დატოვება. გარდა ამისა, მაშინ ეს იყო სეზონური სასმელი, რომელსაც მხოლოდ ზაფხულში ყიდულობენ. შემდეგ მათ დაიწყეს მეკითხება ამ პროდუქტის EAC Gost სერთიფიკატის შესახებ. ამ დოკუმენტის ასაღებად რომ მივედი, პროდუქციის მცირე მოცულობის გამო უარი მითხრეს. და ეცინეს - ჩამოაგდეთ, ბუზა არ გაიყიდებაო.

მაგრამ მე მაინც მინდოდა სასმელის გაკეთება. ამიტომ გავაგრძელე მისი მომზადება და გაყიდვა. 2015 წლისთვის გავხსენი ინდივიდუალური მეწარმე და მაინც ავიღე სერტიფიკატი. ორი კვირის განმავლობაში სასმელის თვისებები და გემო ექსპერტებმა სხვადასხვა ტესტების გამოყენებით შეამოწმეს.

სასაცილო მომენტი: ვინაიდან კომპანიას, რომელსაც ჩვენ დავუკავშირდით, მანამდე არ ჰქონდა ბუზა სერტიფიცირებული, მათ უნდა შეედგინათ სერტიფიცირების სტანდარტები სპეციალურად ჩემი ბუზასთვის. ამიტომ, ანალიზების შემდეგ სპეციალისტებს სასმელის შესახებ ინფორმაციის შეგროვებას კიდევ ორი კვირა დასჭირდათ.

როგორ მოვამზადოთ ბუზა

ჩემი ბუზას მომზადების პროცესი არც ისე მარტივია. 1: 1 პროპორციებით მიიღება მთლიანი შვრია და შვრია, ასევე შაქარი და წყალი. შვრია უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დაფქვით. შვრია და ჰერკულესი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, დავამატოთ შაქარი, ვშუშოთ, სულ ვურიოთ. ვაცივებთ, გავფილტრავთ, ვასხამთ მაწონს და ვტოვებთ გარკვეული დროით. ბოლოს უნდა მიიღოთ ისეთი სითხე, რომელიც შვრიის გემოს ჟელეს ჰგავს.

ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია. სასმელთან ერთად ოთახის ტემპერატურა მკვეთრად არ უნდა გაიზარდოს ან დაეცეს, ის უნდა იყოს მინიმუმ 19 გრადუსი. ერთხელ ჩვენმა მუშამ სასმელი დატოვა, ფანჯარა გააღო და თავი დატოვა. და სასმელი უნდა დადგეს მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში გარკვეულ ტემპერატურაზე. მივედით - სასმელმა არ მიაღწია სასურველ კონსისტენციას და განაცხადის მოლოდინშია.

2016 წლისთვის ჩვენ მივაღწიეთ დიდ მოცულობებს: ერთ მომენტში დავიწყეთ დღეში 20 ბოთლის გაყიდვა, გარდა ამისა, შეკვეთით ვამზადებდით ბუზას. ერთი და ნახევარი ლიტრიანი ბოთლი იმ დროისთვის 70 მანეთი დაგვიჯდა.

ჩემი ქმარი რამდენიმე ხანს მუშაობდა ჩრდილოეთში, შემდეგ დაბრუნდა და ჩვენ გავაფართოვეთ მისი გამომუშავებული 250 ათასი რუბლით: ვიყიდეთ კიდევ ორი ქულა და დავიწყეთ იქ ნამცხვრებისა და სასმელების გაყიდვა. ორი ვარიანტი იყო: ბინის ყიდვა ან ბიზნესში ინვესტიცია და ჩვენ ავირჩიეთ მეორე. გარდა ამისა, მათ აიღეს სესხი 150 ათასი რუბლის ოდენობით (თუმცა ისინი ყოველთვის ცდილობდნენ სესხებში არ ჩაერთონ).

თავიდანვე და დღემდე ბუზას თავად ვამზადებ. ვცადე თანამშრომლებისთვის მესწავლა, მაგრამ რატომღაც მათი სასმელი სულ სხვა გემო აღმოჩნდა. თუმცა, თავად წარმოება 2017 წელს ჩემი სამზარეულოდან სპეციალიზებულ საიტზე გადავიდა.

ნაბიჯ - ნაბიჯ

წარმოება დავიწყეთ მაღაზიის იატაკზე ადგილობრივ ბიზნეს ინკუბატორში. მათ კონკურსში მოიპოვეს 70 კვადრატული მეტრი ფართის ფართის შეღავათიანი იჯარის უფლება და პირველ წელს ამაში თვეში 4000 რუბლს იხდიდნენ. შემდეგ თანდათან თანხა გაიზარდა 10 ათას რუბლამდე. თავიდან და იქ ბუზას ხელით ვამზადებდით, დღეში 50-70 ლიტრს. დღეს 250 ლიტრამდე ვამზადებთ, ორ ცვლაში თუ ვიმუშავებთ 400. აქამდე ერთი თანამშრომელი დავიქირავეთ საჭმელად, ის ხელს უწყობს ეტიკეტების ჩამოსხმას და დაწებებას - სასმელს მაინც ვადუღებ.

როგორ შეიძინეთ აპარატურა სახელოსნოსთვის? იმავე სქემის მიხედვით: ერთი წლის განმავლობაში მათ დაზოგეს შემოსავალი ცომეულის გაყიდვიდან, შეაგროვეს დაახლოებით 350 ათასი მანეთი ამ გზით და მშობლებს სთხოვეს, რომ კვლავ გაგვესესხებინათ - დაახლოებით 120 ათასი მეტი.

აღჭურვილობისთვის ისინი წავიდნენ სხვა ქალაქში 800 კმ-ით, როდესაც ჩემი უმცროსი ბავშვი 3 თვის იყო. ყველაფერი იმისთვის, რომ პირადად აგიხსნათ რა აღჭურვილობა გვჭირდება. ქარხანაში, ჩვენი ჩასვლისთვის, მათ შეკრიბეს მთელი საბჭო (რომელშიც ყველამ პირველად გაიგო ბოზის შესახებ ცხოვრებაში). ჩვენ მოვიტანეთ ჩვენი სასმელი, ინჟინრებმა და ტექნოლოგებმა შეადგინეს სამზარეულოს სქემა ჩემი რეცეპტის მიხედვით. ამის გათვალისწინებით, მათ დაამატეს რაღაც ჩვეულებრივ აღჭურვილობას ლუდის დასამზადებლად - და ჩვენ ვიყიდეთ.

როგორც კი წარმოების დიდ მოცულობას მივაღწიეთ, დავიწყე განვითარება

უჩვეულო ბაშკირული სტილის ბუზას სასმელი არის დაბალალკოჰოლიანი, მდიდარი და ძალიან სქელი სასმელი. მასში ალკოჰოლის შემცველობა მხოლოდ 4-6%-ის ფარგლებში მერყეობს. ორიგინალური სასმელი ჩვეულებრივ ეფუძნება წიწიბურას ფქვილს ან ფეტვის. თუმცა, ყველაზე ხშირად, ჩვეულებრივია შვრიის ფაფის გამოყენება ბუზას მოსამზადებლად ბაშკირული რეცეპტის მიხედვით. სხვათა შორის, ასეთი არატრივიალური სასმელი გავრცელებულია არა მხოლოდ ბაშკირში, არამედ კავკასიასა და ყირიმშიც. მას ხშირად ბოსა ან ბოზოს უწოდებენ. თუმცა, ბაშკირში ბუზა სადღესასწაულო სასმელების კატეგორიას მიეკუთვნება, სადაც მას დესერტად ამზადებენ, სტუმრის მიმართ განსაკუთრებულ პატივისცემასა და აღიარებას გამოხატავენ.

მომზადების დრო - 6 საათი.პორციების რაოდენობაა 50.

ინგრედიენტები

სასმელის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი კომპონენტები:

ჰერკულესი - 1 კგ;
კარაქი - ½ სუფრის კოვზი;
წყალი - 10 ლ;
დაჭერით საფუარი - 1 ჩ/კ;
ხორბლის ფქვილი - 0,5 ს/კ;
გრანულირებული შაქარი - 150 გ.

როგორ მოვამზადოთ ალკოჰოლური სასმელი

ყველა კულინარიის სპეციალისტს, განურჩევლად მისი უნარებისა და შესაძლებლობებისა, შეუძლია გაუმკლავდეს ბუზას სასმელის რეცეპტის განხორციელებას.

ღირს სასმელის მომზადების დაწყება ძირითადი კომპონენტის მომზადებით. ამისთვის ჰერკულესის დაფქვა დაგჭირდებათ ნამსხვრევებად ან ფქვილში.

ხორბლის ფქვილი მსუბუქად უნდა გაშრეს მშრალ ტაფაში.

მიღებული შვრიის ფხვნილი უნდა შეურიოთ ხორბლის ფქვილს. ამ მშრალ ნარევს უნდა დაუმატოთ ადრე ადუღებამდე მიყვანილი კარაქი. ყველაფერი კარგად არის შერეული.

შემდგომი დაყრდნობა ეტაპობრივად რეცეპტიბაშკირული ბუზა ფოტოთი, მიღებულ შემადგენლობაში დაგჭირდებათ ცოტა მდუღარე წყალი დაასხით. მასა შერეულია.

შენიშვნაზე! წყლის დამატების შემდეგ მასამ უნდა შეიძინოს ცომის კონსისტენცია.

ნარევი 30 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხსნას სიცხეში, რის შემდეგაც ცოტა კიდევ უნდა დაასხას ცხელი წყალიდა ბუნებრივადგაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ სასმელის ბლანკს ემატება გრანულირებული შაქარი და ასხამენ განზავებულ საფუარს. მასას აძველებენ დუღილამდე და ისევ ცხელ წყალში აზავებენ.

რჩება მხოლოდ ნარევის გაწურვა პატარა უჯრედებით ან საცრის მეშვეობით. მასა, რომელიც არ "დატოვა" კვლავ გაზავდება მდუღარე წყლით, რის შემდეგაც ის კვლავ უნდა გაფილტრულიყო.

მზა სასმელს ტოვებენ თბილ ადგილას, რათა დუღილი დაიწყოს. და ორიგინალური სასმელი ემსახურება მაღალ ჭიქებში ან თასებში. საჭიროების შემთხვევაში ბუზას აზავებენ შაქრით და ამშვენებს დარიჩინის ფხვნილს.

ბაშკირში ბუზას დამზადების ვიდეო რეცეპტები

იმისათვის, რომ არ შეგექმნათ სირთულეები ბუზას სხვადასხვა ვარიაციებში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რჩევები ვიდეოების სახით:

ბუზა არის ტრადიციული ბაშკირული სასმელი, რომელიც მზადდება შვრიის და ჰერკულესის ფანტელებისგან. შვრიას რეცხავენ, აშრობენ, დაფქვავენ და მიჰყავთ დაფქული მასის მდგომარეობაში, შემდეგ კი მას უმატებენ მშრალ შვრიის ფანტელებს. გამომავალი არის გამომცხვარი რძის ფერის სქელი სასმელი, ტკბილი, მაგრამ მჟავე. თუ ბოზს მიეცემა დუღილი, მაშინ ის სუსტად გადაიქცევა ალკოჰოლური სასმელიციხე 4-6%.

ბუზამ დიდი როლი ითამაშა ბაშკირის ხალხურ კულტურაში. ლეგენდის თანახმად, ლაშქრობაში ან ომში წასვლისას მეომრები ყოველთვის თან ატარებდნენ სასმელს. კვებითი ღირებულებისა და მატონიზირებელი ეფექტის გამო ბუზა აძლიერებდა ჯანმრთელ მებრძოლებს და შეეძლო დაჭრილების სიცოცხლის გადარჩენა. მშვიდობის დროს ბუზა უცვლელი სიამოვნებაა დღესასწაულებზე, მაგალითად, ნოვრუზ-ბაირამზე.

იპოვეთ ნიშა

ბუზოვარკა გულნაზ აზატოვა დაიბადა და გაიზარდა ბაშკორტოსტანის ბაიმაქსკის რაიონის პატარა სოფელში ძველ სიბეიში, სადაც ბუზოვარინას ტრადიციები ჯერ კიდევ შემორჩენილია. გულნაზს ბავშვობაში ბუზა მჟავე გემოს გამო ნამდვილად არ უყვარდა, მაგრამ პირადი გამოცდილებადარწმუნებულია, რომ ეს შეიძლება იყოს სასარგებლო ჯანმრთელობისთვის.

„როდესაც ბავშვობაში ავად ვიყავი, დედაჩემს მირჩევდნენ, სასმელი მომეცა. ის შესანიშნავად გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსიკურ ნივთიერებებს, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას, კარგ გავლენას ახდენს კუჭზე და ზოგადად აუმჯობესებს იმუნიტეტს“, – ამბობს გულნაზი.

სიბაის ინსტიტუტში სწავლისას გულნაზი საკუთარი ბიზნესის დაწყებაზე ოცნებობდა. გაჩნდა სურვილი, დაეწყო არა მხოლოდ კომერციული პროექტი, არამედ რაღაც სოციალურად მნიშვნელოვანი, განვითარებადი ეროვნული კულტურაბაშკორტოსტანი - ასე გაჩნდა იდეა ბუზას წარმოების დაწყების შესახებ. იცავდა დისერტაციათემაზე "ბიზნეს გეგმა - ბაშკირული ეროვნული სასმელი "ბუზა" გულნაზმა თეორიიდან პრაქტიკაში გადაინაცვლა.

ტესტის მოთხოვნა

მოხუცი მეზობლისგან რეცეპტის და ხარშვის ტექნოლოგია რომ ისწავლა გულნაზმა საკუთარი ხელით მოამზადა ბუზას ათეული ლიტრიანი ბოთლი, რის შემდეგაც ბაზარში გავიდა. მართალია, პირველი დღე წარუმატებელი იყო.

„ათი ბოთლიდან მხოლოდ ორი გავყიდე. სახლში საშინლად ნაწყენი მოვედი, ვფიქრობდი ამ ყველაფრის მიტოვებაზე. დედაჩემმა რომ გაიგო, თქვა - მოდი, არ დანებდეო. თუ გსურთ გახდეთ მეწარმე, უნდა იყოთ დაჟინებული, გიყვარდეთ თქვენი საქმე და წახვიდეთ თქვენი მიზნისკენ. თუ ეს არ შეგიძლია, მაშინ ჯობია ბუღალტერიაში იმუშაო“, - ამბობს გულნაზი.

საწარმოს წარმატება განაპირობა გულნაზის შრომისმოყვარეობამ და მისი მშობლების, რამდენიმე საცალო მაღაზიის მფლობელების და მეუღლის დიმ. როგორც გულნაზი ამბობს: „სასაცილოა, მაგრამ ჩემი ქმარი ბუზას გულშემატკივარი არასდროს ყოფილა, მაგრამ ყოველთვის მეხმარებოდა და ეჭვი არ მეპარებოდა. უყვარს!"

2012 წელს გულნაზის მშობლებმა გამოყო 100 ათასი მანეთი, რომელიც მან ჩადო პატარა კაფეს შეძენაში, სადაც ცხელი სასმელები და ნამცხვრები ყიდდა. რამდენიმე წლის შემდეგ გულნაზს ჰქონდა კვების სამი პუნქტი, რომლის მეშვეობითაც მან საკუთარი პროდუქცია გაყიდა. ამ პუნქტების გარდა, არსებობდა სხვა გაყიდვების არხები - მაღაზიები მეზობელ სოფლებში, რესტორნები და კოოპერატივები სიბეისა და უფაში. მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად საჭიროა უწყვეტი წარმოება, რომელსაც გულნაზმა მარტო ვეღარ გაუმკლავდა.

მასშტაბური ბიზნესი

წარმოების დასაწყებად საჭირო იყო სერთიფიკატის აღება სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურიდან (SES), რაც არც ისე მარტივი აღმოჩნდა. ადგილობრივი SES-ის თანამშრომლებს არ სჯეროდათ ასეთი ბიზნესის შექმნის შესაძლებლობის.

„ასე მითხრეს - კარგი, რად გჭირს სერთიფიკატი, უამისოდ მოამზადე, შენს სასმელს მაინც არავინ იყიდის! ასეთ უხეშობას არ შევეგუე, მივედი მეზობელ SES-ში და იქ ავიღე სერტიფიკატი“, - ამბობს გულნაზი.

ეს იყო პირველი სერთიფიკატი, რომელიც გამოყოფილი იყო ბოთლის მოხარშვისთვის ბაიმაკის რეგიონში. მიუხედავად სკეპტიციზმისა, გულნაზის მომხმარებლები უკვე ელოდნენ მიწოდებას, გადაუდებელი იყო საწარმოო ხაზის მოწყობა.

პირველი ნაბიჯი იყო ოთახის დაქირავება და აღჭურვილობის შეძენა. ბავშვობიდან მისი მშობლები გულნაზს ასწავლიდნენ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ აეღო სესხი, ამიტომ ბიზნესის განვითარებისთვის სესხს ძირითადად არ იღებდა, საკუთარი დანაზოგითა და ახლობლების მხარდაჭერით მართვა ამჯობინა. აღჭურვილობის ღირებულება 700 ათასი რუბლი იყო.

ხაზი შედგება რამდენიმე სტრუქტურული ელემენტისგან - ადუღება, დეკანტირება, ჩამოსხმა და დაფარვა. წარმოებაში ორი თანამშრომელი მუშაობს, მიღებულ პროდუქციას თავად გულნაზი აფასებს, დიმი აწვდის დასრულებული პროდუქტიგაყიდვების წერტილების მიხედვით. ახლა ექვსი მათგანია სიბეიში, ოთხი მიმდებარე სოფლებში და კიდევ ორი უფაში.

ბუზას ყოველთვიური გამომუშავება ზაფხულის თვეებში 2000 ლიტრია, ხოლო ზამთრის თვეებში 1000 ლიტრზე ოდნავ მეტი, როდესაც გამაგრილებელ სასმელებზე მოთხოვნა მცირდება. საბითუმო შესყიდვის ფასით 70 რუბლი ლიტრი ბუზაზე, წმინდა მოგება არის 30 რუბლი, რაც საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ 42,8% წარმოების ზღვარზე.

არ გააფუჭო შენი რეპუტაცია

გულნაზი თავისი ბუზას წარმატებას წარმოების ბუნებრიობითა და ინგრედიენტებით ხსნის. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება კარაქი, ფქვილი ან საფუარი, ზოგჯერ კი არომატიზატორები და საღებავები - გულნაზი ამის კატეგორიული წინააღმდეგია. მის სასმელში მხოლოდ 4 კომპონენტია - შვრია, ჰერკულესი, წყალი და შაქარი.

ბუზას ასევე აქვს საკუთარი შენახვის მახასიათებლები. მაგალითად, თუ არღვევთ ტემპერატურის რეჟიმისაცობი ბუზას შეუძლია ააფეთქოს და აფეთქდეს კიდეც. ასევე აუცილებელია სწორი კონტეინერი - ბოთლები დიდი კისრით. გახსნისას რეკომენდირებულია სახურავის ძალიან ნელა გადახვევა, გაზს ოდნავ გამოსვლის საშუალება, შემდეგ ჩაანაცვლეთ ჭიქა და ნელ-ნელა ჩაასხით მასში ბუზა, სახურავის ბოლომდე გადახურვის გარეშე.

თუ არ დაიცავთ ბოთლის შენახვისა და გახსნის მეთოდს, მაშინ კურიოზული შემთხვევები გარდაუვალია. ერთ-ერთი მათგანი შედგა უფას ფორუმზე, სადაც ბაშკორტოსტანის მთავრობის მთავარი ოფიციალური პირი დაინტერესდა სასმელით. დეგუსტაციის ბოთლი ძალიან მოულოდნელად გაიხსნა და ქურთუკი სწრაფად დატბორა თავისუფლებისკენ გაქცეული სასმელით. თუმცა, ჩინოვნიკი არ ინერვიულა, მხოლოდ გაეცინა, რომ ეს კარგი შეხსენებაა, რომ აჩქარება კარგს არ იწვევს. ყველაფერი კარგად დამთავრდა - სასმელი გემრიელი აღმოჩნდა და მანქანაში სათადარიგო კოსტუმი მელოდა.

ახლა გულნაზი გეგმავს წარმოების გაფართოებას დღეში რამდენიმე ტონამდე და შექმნას სადისტრიბუციო ქსელი ბაშკორტოსტანში. ერთ-ერთმა უმსხვილესმა საცალო ქსელმა მას შესთავაზა თავის ასორტიმენტში გულნაზ ბუზა შეეტანა. მერე კი, ვინ იცის, უცებ ბუზა რეგიონს გასცდება და პოპულარული სასმელი გახდება ყველა რუსში.

მოგეხსენებათ, სიტყვა "ბუზა" რუსულად არის სიტყვების "სისულელე", "სისულელე", "სისულელე" სინონიმი. რატომ მოხდა ეს, გაუგებარია. ყოველივე ამის შემდეგ, ბუზა არის თურქი ხალხების ტრადიციული სასმელი, ჩვენი კვასის ორიგინალური ანალოგი - ნივთი, რომლის მომზადება არა მხოლოდ საკმაოდ პრობლემურია, არამედ გემრიელი და ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. და აქ არის კიდევ ერთი ერთძირიანი რუსული სიტყვა- "ზუზუნი" - უკვე უკეთესად ასახავს საგნების არსს, რადგან ამ მატონიზირებელი და ოდნავ ალკოჰოლური ნარკოტიკის ქვეშ ადამიანი იზიდავს ტრიუკებს! ზოგადად, რეცეპტებს ვკითხულობთ და ვიწყებთ ზუზუნს!

ახლა ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი გზა სახლში ბუზას გასაკეთებლად, მაგრამ ეს რეცეპტები ძირითადად მოიცავს საფუარს და რაფინირებულ შაქარს - ინგრედიენტებს, რომლებიც ძნელად ხელმისაწვდომი იყო ძველი ბაშკირებისთვის ან ყირგიზებისთვის. თუ არ შეიძლებოდა ზოგიერთი აშანის დაჭერა დარბევისას, და შუა საუკუნეებში ჯერ კიდევ არ იყო ისეთი ბევრი მათგანი, როგორც ახლა.

სინამდვილეში, ბუზა თავდაპირველად ძალიან დაბალი ალკოჰოლური სასმელია, რუსული კვასის მსგავსი, ანუ ის არის ორმაგი, ალკოჰოლური და რძემჟავა დუღილის პროდუქტი (სწორი საფუარის გარეშე კვასის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიებში და). აქედანაც გამომდინარეობს სასარგებლო თვისებებისასმელი - სასარგებლო ეფექტინაწლავებსა და კუჭზე, ცხიმოვანი საკვების მონელების დახმარება, დამამშვიდებელი და სტრესის საწინააღმდეგო ეფექტი - ეს ყველაფერი ეხება მხოლოდ მცხობელის ან ალკოჰოლური საფუარის მონაწილეობის გარეშე მომზადებულ სასმელს. როგორც კი Saf-Levure და შაქარი თამაშში შედის, სამკურნალო თვისებები მაშინვე ქრება. მეორეს მხრივ, მკვეთრად იზრდება გამამხნევებელი და სახალისო თვისებები, რაც, ზოგადად, ასევე არ არის ცუდი.

დღეს ჩვენ განვიხილავთ ბუზის ოთხ რეცეპტს ერთდროულად - სამი მათგანი თანამედროვეა, საფუარის გამოყენებით, ერთი კი ძველი თურქესტანული, საფუარის გარეშე, ბრინჯის ფქვილის საქარიფიკაციით ფეტვის ალაოსთან ერთად - თითქმის როგორც ლუდში. სხვათა შორის, ყველა რეცეპტში, საფუარი შეიძლება მთლიანად შეიცვალოს ჩვეულებრივი ჭვავის მაწონით (აღწერილია ალაოს კვასის რეცეპტში დეტალური რეცეპტი), რომელმაც მიიღო არა მხოლოდ ტრადიციული, არამედ საკმაოდ ავთენტური სასმელი - ყოველ შემთხვევაში, ორმაგი დუღილის ტექნოლოგიის გამოყენებით. მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე - მაგრამ ჯერ ცოტა თეორია.

როდის გაჩნდა ზუსტად სასმელი "ბუზა" და ვინ გამოიგონა, საიდუმლოა. ისტორიკოსები ფიქრობენ, რომ მონღოლებმა ის ჯერ კიდევ იგებამდე მოამზადეს და ცბიერ დახრილ მხედრებთან ერთად ხალხებში გავრცელდა ზუზუნი. Ცენტრალური აზია- თურქმენები, ბაშკირები, ყირგიზები, თათრები - შემდეგ "გადასახლდნენ" კავკასიასა და ყირიმში, შეაღწიეს თურქეთში, სადაც უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა. თურქებმა თავიანთი სასმელი ბალკანეთსა და აღმოსავლეთ ევროპაში მიიტანეს, სადაც ის ასევე ბევრმა ხალხმა შეიყვარა - განსაკუთრებით ალბანელები და ბულგარელები. ბუზა პოპულარულია რუმინეთშიც, მხოლოდ აქ მას სხვანაირად ეძახიან - "ბრაგა". ნაცნობად ჟღერს, არა?

კამათი იმის შესახებ, უნდა შეიცავდეს თუ არა ალკოჰოლს ალკოჰოლი, არ წყდება ას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. როგორ - ბოლოს და ბოლოს, ეს სასმელი გამოიყენება, პირველ რიგში, ისლამურ ქვეყნებში. მაგალითად, ბევრი თურქი ბოზის გავრცელებას უკავშირებს ლეგენდარული დერვიშის სარა სალტიკის სახელს, სხვები კამათობენ ამ თეორიას და ამტკიცებენ, რომ მართალ ადამიანს, ერთგულ მუსულმანს, არ შეუძლია პოპულარიზაცია, თუმცა სუსტად, მაგრამ მაინც ალკოჰოლური სასმელი. ასე რომ, სავარაუდოდ, იგივე პირველი ბუზა, კვასის მსგავსად, თითქმის არ შეიცავდა ალკოჰოლს. მოგვიანებით დაიწყო სასმელის უფრო ძლიერი ვერსიების მომზადება, რომელთაგან ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში დაიწყო არაკაში - ძლიერ არაყში გამოხდა, რადგან, მოგეხსენებათ, გამოხდის ტექნოლოგია გამოიგონეს აზიაში. მე-16 საუკუნეში სულთანმა სელიმ II-მ მთლიანად აკრძალა ბუზა, რადგან დაიწყეს მასში ... ოპიუმის დამატება! დიახ, აქ არის გამამხნევებელი სასმელი თქვენთვის. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ დღეს ასეთი რეცეპტი არ გვექნება.

ზოგადად, ბუზას რამდენიმე ძირითადი სახეობა არსებობს, რაც დამოკიდებულია რეგიონის ეროვნულ და აგრარულ ტრადიციებზე, სადაც ის მზადდება. ჩვენს ქვეყანაში ბუზას სასმელის ყველაზე გავრცელებული ჯიშია ბაშკირი, რომელიც დამზადებულია შვრიის ფაფისგან. მეორე პოპულარული ბუზა არის ყირიმელი თათრული, რომელიც დამზადებულია ფეტვისგან. თურქესტანსა და უზბეკეთში მის დასამზადებლად ბრინჯის ფქვილს იყენებენ (ყველაზე მეტად!), ხოლო მცირე აზიაში, ბალკანეთსა და აღმოსავლეთ ევროპაში - სიმინდი, ჭვავი და ხორბალი, აქ მხოლოდ "ბოზას" ეძახიან. ზოგადად, ბუზას გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერი მარცვლეულისგან, როგორიცაა ლუდი - იქნება სურვილი.

ბუზას მომზადება სახლში - რეცეპტი ჰერკულესისგან

ბაშკირული ბუზის დამზადების უმარტივესი, ყველაზე ხელმისაწვდომი და გავრცელებული რეცეპტი. თავდაპირველად რეცეპტში მთელი შვრია დაწურეს, რომელიც ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი და დაფქული იყო სპეციალურად, მაგრამ ახლა ამის გარეშე სავსებით შესაძლებელია. შვრიის ფაფა- ყველა მოსამზადებელი სამუშაოებიმწარმოებელმა უკვე გააკეთა ჩვენთვის.

შვრიის ფაფა გახეხეთ ბლენდერში ან ყავის საფქვავში წვრილ ფქვილში. დაამატეთ ხორბლის ფქვილი. კარაქი გაადნეთ მაღალ ცეცხლზე, მშრალ ნარევში დაასხით ადუღებული, დაასხით ორი ჭიქა მდუღარე წყალი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება, შეფუთეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ამის შემდეგ - გახსენით და დაუმატეთ კიდევ 2 ლიტრი თბილი წყალი, ისევ კარგად აურიეთ შაქარი და დაუმატეთ საფუარი. ორიდან ოთხ საათში, მასამ უნდა დაიწყოს "სიცოცხლის ნიშნების ჩვენება" - ქაფით, მჟავე სუნის გამოყოფა. როდესაც ეს მოხდა, დაამატეთ დარჩენილი წყალი სასმელს, აურიეთ, დააფარეთ მარლით და გადააწყვეთ თბილ ადგილას 24-32 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბუზა უნდა გამოიყოს მარცვლებისაგან - ფქვილის ნარჩენებისგან, დაღვრას ტილოში ან. მკვრივი ქსოვილიდა გადააწყვეთ ცივ ადგილას დუღილის შესაჩერებლად. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით. თუ ბოთლს დაასხით საცობიან ბოთლებში, ის ოდნავ გაზიანი გახდება, როგორც კვაზი. მზადაა!

როგორ მოვამზადოთ ბუზას სასმელი ბულგურისგან

ბუზას უფრო რთულ და საინტერესო ვერსიას, რომლის სამშობლო ბალკანეთი და თურქეთია, მსგავსს ალბანელები დღემდე ამზადებენ. რეცეპტში გამოყენებულია იოგურტი - თქვენ უნდა მიიღოთ ექსკლუზიურად უშაქრო და არა პასტერიზებული, რაც ყველაზე კარგია - ხელნაკეთი, მაწონზე, რადგან ამ ინგრედიენტმა უნდა დაიწყოს ლაქტური დუღილი სასმელში.

არც არაფერია განსაკუთრებით რთული რეცეპტში. ვიღებთ 2,5 ლიტრს სუფთა წყალიბულგარს კი მთელი ღამით, 10 საათის განმავლობაში აცხვეთ, შემდეგ ცეცხლზე დადგით და 2 საათი ნელ-ნელა მოხარშეთ. ახლა ნარევი უნდა გაანადგუროთ უფრო პატარა ჩაძირვის ბლენდერით და გაწუროთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზა, ხოლო მარცვლები - ანუ გადაწურული მარცვლეული - დაასხით მთელი დარჩენილი წყალი და კვლავ შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ კიდევ ერთი საათი, რის შემდეგაც - ისევ გადაწურეთ. კადრი აღარ გვჭირდება, მასში ღირებული არაფერია დარჩენილი.

ხორბლის ფქვილისგან ვაკეთებთ პრიმიტიულ მაწონს - ვადუღებთ მცირე რაოდენობით წყალს კრემის კონსისტენციამდე, გავხსნათ შაქარი, გავაციოთ 30 გრადუსამდე და დავამატოთ საფუარი. ნახევარი საათის შემდეგ, როცა საფუარი მუშაობას დაიწყებს, ჩაასხით მთლიანად ბულგარულ ბულიონში, გააგზავნეთ იოგურტი და ვანილის შაქარი. ორდღიანი გამართვის შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზეყველაფერი მზად არის! უმჯობესია სასმელი მაცივარში შეინახოთ ისე, რომ არ გააგრძელოს "ზუზუნი", ანუ ხეტიალი.

ბუზას რეცეპტი ფეტვიდან - ყირიმის ვერსია

სასმელის "ბუზას" თანამედროვე რეცეპტი, რომელსაც დღესაც იყენებენ აზოვიელი ბერძნები ყირიმის ნახევარკუნძულიმე-18 საუკუნეში. სხვათა შორის, თავად სიტყვა "ბუზა" სავარაუდოდ მომდინარეობს ძველი ირანული სახელიდან ფეტვი და ეს არის ზუსტად ფეტვი. ასე რომ, ეს ვარიანტი ალბათ ყველაზე სწორია მარცვლეულის შემადგენლობის თვალსაზრისით.

ფეტვი დაასხით სამი ლიტრი წყალი, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ფაფა არ მოიხარშება. ამ პროცესში ვიღებთ ფქვილს და დავასხათ ორი ლიტრი მდუღარე წყალი, ავურიოთ და გავაციოთ. საფუარს ვაშენებთ ნახევარ ლიტრ წყალში ორიოდე სუფრის კოვზ შაქართან ერთად, ავურიოთ და ჩავასხათ ფქვილის ნარევში, ისევ კარგად ავურიოთ ყველაფერი და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათი, რის შემდეგაც ვასხამთ ადუღებულ და გაციებულ ფეტვის ფაფას. კიდევ 12 საათი დავდგათ მთლიანად დუღილზე.

ფერმენტირებულ მასას გადავიტანთ საცერში ან დიდ ქვაბში და დარჩენილი წყლით გავრეცხავთ რეცეპტის მიხედვით, რომ ყველაფერი ჩამოიბანოთ, გარდა მყარი მარცვლებისა. მარცვლებს დამატებით ვწურავთ, შემდეგ კი ვყრით. სითხეს გემოვნებით ვამატებთ შაქარს, ვტოვებთ თბილ ადგილას კიდევ 12-18 საათი დუღილს, რის შემდეგაც გადავაქვთ ცივ ადგილას. მზადაა!

თურქესტანური ბუზა ფეტვის ალაოსა და ბრინჯის ფქვილისგან - საფუარის გარეშე

ერთადერთი ფეტვისა და ბრინჯის ბუზას რეცეპტი, რომელიც არ იყენებს საფუარს. მეეჭვება, რომ ბუზუს დამზადებამდე სპეციალურად დაასველოთ ფეტვის ალაო, ამიტომ ჩვენ უბრალოდ ვიღებთ ნებისმიერ მწვანე არაფერმენტირებულ ალაოს.

დასაწყისისთვის, ბრინჯის ფქვილი უნდა განზავდეს სამი ლიტრი წყლით და ადუღდეს სქელი "პასტის" წარმოქმნამდე. მასა უნდა გაცივდეს, დაიფაროს პირსახოცით და შეინახოს ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღე. ამის შემდეგ იღებენ ტაფას ან ქვაბს, რომლის კედლები კარგად არის შეზეთილი კარაქი- ეს უნდა გაკეთდეს, ჯერ ერთი, მომავალი ბუზის სწორი კონსისტენციისა და გემოსთვის და მეორეც, რომ ბრინჯი არ დაიწვას. ყველა ბრინჯის „ფაფას“ და კიდევ სამ ლიტრ წყალს ვამატებთ კონტეინერში, ისევ ადუღებამდე მივყავართ და საფუძვლიანად აურიეთ, კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ვადუღებთ.

მასას დაასხით წყალი, სანამ სქელი არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს - კიდევ დაახლოებით 3 ლიტრი იქნება საჭირო. ნარევი უნდა გაცივდეს 60-70 გრადუს ტემპერატურამდე, რის შემდეგაც მას შეიძლება დაემატოს დაქუცმაცებული ალაო. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შეფუთეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი, შემდეგ გააგრილეთ, დააფარეთ მარლი და გააჩერეთ ორი დღე დუღილისთვის. ახლა თითქმის მზა ბუზუს მარცვლებისგან გაფილტვრა და მაცივარში გადატანა სჭირდება. ოდნავ გაზიანი სახით ეს სასმელი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება!

როგორც ვხედავთ, ყველა დღევანდელი ბუზას რეცეპტი სახლში საკმაოდ რეპროდუცირებადია, სინამდვილეში ეს არის რაღაც შუალედი და კვასს. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თუ პირველ ნაბიჯებს დგამთ ლუდსახარშვისკენ, შეგიძლიათ ივარჯიშოთ მარცვლეულ კულტურებთან მუშაობაში, მიიღოთ ფასდაუდებელი გამოცდილება და გარდა ამისა, ” ქვეპროდუქტი“- გემრიელი, ჯანსაღი, მატონიზირებელი სასმელი!

ბუზი (პოზები) არის ჩინური, ბურიატიული და მონღოლური სამზარეულოს კერძი. ტრადიციულად, ეს ხალხები სტეპები იყვნენ, მთავარი საკვები იყო ცხენის, ცხვრის და ძროხის ხორცი. ეჭვი მაქვს, რომ ბუზს წიწაკა და სანელებლები არ დაუმატეს, მაგრამ დროთა განმავლობაში შავი პილპილის გარეშე ბუზის გემო ვერავინ წარმოიდგენს. ნამდვილი ბურიატები არ ამატებენ დაფქულ ხორცს ნიორს, როგორც ამას რუსები აკეთებენ და, რა თქმა უნდა, მზა კერძს არაფერს ასხამენ. ცომში კვერცხსაც კი არ აყრიან, თუმცა ახლა ასე კეთდება, რომ ცომი უფრო მკვრივი გახდეს და მოხარშვისას არ გაიხეხოს.

ვიღაც იტყვის - თითქმის იგივე მანტი. მაგრამ არა, მანტი იხარშება სხვადასხვა შიგთავსით, ბუზი კი - მხოლოდ ხორცით. მსახურობდა მანტით არაჟნის სოუსიბუზებს ხშირად მიირთმევენ მდოგვით ან მიირთმევენ სოიოს სოუსთან ერთად ნიორთან ერთად (თუმცა ეს თანამედროვე ვერსიაა), ყველაზე ხშირად მათ უბრალოდ ცხელ რეცხავენ. მწვანე ჩაი. და ცომის სისქე მაინც უფრო მეტია ვიდრე მანტის.

ჩემი ვერსია ახლოს არის ორიგინალთან, მაგრამ მაინც აქვს თავისი მახასიათებლები. რაც მეტი ხახვია შიგთავსში, მით უფრო გემრიელი გამოდის, ემპირიულად დამოწმებულია. სურნელოვანი შავი პილპილი შიგთავსს უფრო არომატულს ხდის. არა ბულიონი, უბრალოდ ცივი წყალიდაუმატეთ ფარშს. იმის გამო, რომ ცხვრის ხორცი არ მქონდა და ხორცი საკმარისად ცხიმიანი არ იყო, თავს უფლება მივეცი, დაფქულ ხორცში რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ჩამესხა. გაფრთხილებით და ჩურჩულით - ეს ჩემი უბედურებაა. მაგრამ რა სიამოვნება აღმოჩნდა. მოემზადეთ - არ ინანებთ!

Buryat buuz-ის მოსამზადებლად ავიღებთ ყველა პროდუქტს სიიდან.

წყლის, კვერცხის, მარილისა და ფქვილისგან მოზილეთ მკვრივი, მაგრამ ელასტიური ცომი. შეფუთეთ იგი გადასაღებ ფილმში და გააჩერეთ ფრთებში.

ხახვი უნდა დავჭრათ თვითნებურად და არა უხეშად. მანტიში გაცილებით მეტი ხახვი ემატება, ვიდრე ბუზას.

ცხიმიანი საქონლის ხორცი დაჭერით დანით ან გაიარეთ დიდი ხორცსაკეპ მანქანაში.

შეურიეთ ხორცი და ხახვი. მარილი კარგად, მოაყარეთ წიწაკა, დაასხით წყალი და ზეთი. ურიეთ სანამ ყველა დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი არ გახდება, სითხე და ზეთი მთლიანად არ შეიწოვება.

მოხმარებისთვის ცომი ორ ნაწილად გაყავით. ერთი ცალი ძეხვი შემოახვიეთ. ცომის დარჩენილი ნაწილი შეინახეთ ფილმის ქვეშ, რომ არ გაფუჭდეს. სოსისი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად დაახლოებით 3 სმ სიგანეზე.

ჩემთვის მოსახერხებელია თითოეული ნაჭერი ნამცხვრად გავაბრტყელოთ და სწრაფად გავაბრტყელოთ რულეტით - 1 წამი და ნარჩენების გარეშე. ვინმესთვის უფრო მოსახერხებელია ცომის მთელი ფენა გააბრტყელოს და წრეები ამოჭრას. შეეცადეთ გააბრტყელოთ ისე, რომ შუა უფრო სქელი იყოს, ხოლო კიდეები უფრო თხელი. გაგზავნა დაჭრილი ხორციტორტის შუამდე.

და შემოიხვიეთ წრეში, გააკეთეთ თხელ ნაკეცები, როგორც ნაკეცები. ცენტრში უნდა იყოს ხვრელი. ითვლება, რომ რაც უფრო მეტ ტანკს მიიღებთ (იდეალურად - 33), მით უფრო გამოცდილია დიასახლისი.

ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ მისი ამოღება. ცერა თითიდა გადააადგილეთ, მხოლოდ ბუზი მოძრაობს თავისი ღერძის გარშემო, დანარჩენი თითები აკეთებენ წვრილმანებს საათის ისრის საწინააღმდეგოდ. ვეთანხმები, რომ ასეთი მოდელირება მოითხოვს უნარს, მაგრამ ამას გამოცდილება მოყვება. მეც არ მაქვს ასეთი გამოცდილება, ყველაზე ხშირად მანტის ვამზადებ.

თითოეული ბუზის ძირი ჩაასხით მცენარეულ ზეთში და მოათავსეთ მანტიშნიცას ან ბუზნიცას იარუსი. მხოლოდ ორთქლი. ორმაგ ქვაბში ისინი სხვაგვარად გამოდიან, უფრო საშრობია თუ რაღაც. ითვლება, რომ ბუზა უნდა მოხარშული იყოს არაუმეტეს 17 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მე 40 წუთის განმავლობაში ვხარშავდი, ბოლოს და ბოლოს, კვერცხის ცომი უფრო მკვრივია, ხოლო შიგთავსის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული.

ხარშვის დროს ბუზები ზომაში იმატებს. ხედავთ, რამდენი ბულიონი იდგა ცენტრში, მანტიშნიცას გაღრმავებაში.

ბუუზა სასწრაფოდ ცხელი უნდა მიირთვათ. მე sprinkled მათ მწვანილი და ახალგაზრდა მწვანე ნიორი. ბუზა უნდა მიირთვათ ცხელი და, რა თქმა უნდა, ხელებით, ქვემოდან კბენით და დაუყოვნებლივ დალიოთ მიღებული ბულიონი. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ნებისმიერი სოუსით გემოვნებით ან დალიოთ ცხელი მწვანე ჩაი.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: