შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობა. კალორიების დათვლა: თეფშზე ძროხის ღვიძლი

ძროხის ღვიძლი საკმაოდ პოპულარული სუბპროდუქტია ღორის ღვიძლთან შედარებით, რადგან მწარე გემო თითქმის არ იგრძნობა. მისგან ბევრი გემრიელი, ნოყიერი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. გარდა ამისა, ძროხის ღვიძლი სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის დაბალი კალორიული შემცველობისა და მდიდარი შემადგენლობის გამო. სტატიიდან შეიტყობთ ყველაფერს ძროხის ღვიძლის შემადგენლობის შესახებ, ასევე რამდენი კალორია შეიცავს ძროხის ღვიძლს, მისი მომზადების მეთოდის მიხედვით.

შეუძლებელია არ აღინიშნოს ძროხის ღვიძლის სასარგებლო თვისებები. ეს პროდუქტი შეუცვლელია რკინადეფიციტური ანემიით დაავადებული ადამიანებისთვის. ძროხის ღვიძლი შეიცავს ჰემის რკინას, რომელიც ადამიანის ჰემოგლობინის ელემენტია. რკინის სრული შთანთქმისთვის შემადგენლობა ასევე შეიცავს სპილენძს და C ვიტამინს.

ის უნდა იყოს შეტანილი სპორტსმენებისა და ადამიანების რაციონში, რომელთა საქმიანობაც ფიზიკურ შრომას გულისხმობს. ძროხის ღვიძლში შემავალი კერატინი ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის გააქტიურებას, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ფიზიკური შრომის მიმართ და არეგულირებს მიკრო და მაკროელემენტების ბალანსს.

თუმცა, მონეტის მეორე მხარეც არსებობს. ძროხის ღვიძლის საზიანო ქოლესტერინი მდგომარეობს, რომელსაც აქ დიდი რაოდენობით შეიცავს. 100 გრამზე დაახლოებით 270 მგ ქოლესტერინია. ხანდაზმული ადამიანებისთვის ამ ქვეპროდუქტში შემავალი ექსტრაქციული ნივთიერება კერატინი საზიანოა.

ძროხის ღვიძლის ქიმიური შემადგენლობა

ძროხის ღვიძლი არის ვიტამინების, მინერალების, ამინომჟავების, ფერმენტების და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი. ყველაზე მეტად ვიტამინები B, D, A, C, PP. იგი ასევე შეიცავს ბიოტინს, ქოლინს, ნიაცინს, ნატრიუმს, გოგირდს, ქლორს, კალიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფტორს, სპილენძს, სელენს, იოდს, რკინას და სხვა მიკრო და მაკროელემენტებს.

100 გრამი ძროხის ღვიძლი შეიცავს 20 გრამ ცილას, 3,1 გრამ ცხიმს და 4 გრამ ნახშირწყლებს. ძროხის ღვიძლის დაახლოებით 70% წყალია. 18% მოდის ცილებისა და ამინომჟავებისგან. 2-დან 4%-მდე ცხიმია, ამიტომ ამ სუბპროდუქტებს უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ დიეტური.

ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ახლა გადავიდეთ კითხვაზე, რამდენი კალორიაა ძროხის ღვიძლში 100 გრამზე. თუ ამ პროდუქტზე ვსაუბრობთ ნედლი სახით, მაშინ უმი ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 127 კკალ.

ეს მაჩვენებელი შეიცვლება სითბოს დამუშავების, კერძის მომზადების მეთოდის, აგრეთვე სამზარეულოს დროს დამატებითი კომპონენტების ჩართვის მიხედვით. მაგალითად, ხახვთან ერთად ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება ხახვის რაოდენობაზე და ტიპზე. რა თქმა უნდა, მომზადების ყველაზე სასარგებლო მეთოდად ადუღება და ჩაშუშვა ითვლება. ამ თერმული დამუშავებით, ყველაზე დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები ინახება.

ფრთხილად იყავით მაღაზიაში ან ბაზარში ძროხის ღვიძლის არჩევისას. ეს უნდა იყოს მუქი წითელი ან თუნდაც ყავისფერი. თუ შეეხებით, უნდა იყოს ელასტიური და ზედაპირი გლუვი და სუფთა.

ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი: კალორიული შემცველობა

ჩაშუშული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე ახალი ღვიძლისა. ეს არის 120 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ის ასევე შეიცავს დაახლოებით 3 გრამ ნახშირწყლებს, 15 გრამ ცილას და 4 გრამ ცხიმს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ძროხის ჩაშუშულ ღვიძლში ცილების და ნახშირწყლების რაოდენობა ოდნავ შემცირებულია.

ყველაზე ხშირად, ეს სუბპროდუქტები ჩაშუშულია სოუსით ან არაჟანით. ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ დამატებითი ინგრედიენტების ან სოუსის ამ მაჩვენებლების დამატება BJU და კალორიული შემცველობის გაანგარიშებისას. არაჟანში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე იქნება დაახლოებით 130 კკალ.

შემწვარი ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ამ სუბპროდუქტებს ხშირად იყენებენ გარნირად, მადის ან ძირითად კერძად. და მისი მომზადების ყველაზე პოპულარული ვარიანტია შემწვარი. ყველა სარგებლობის მაქსიმალური გამოყენებისთვის, შეწვით ღვიძლი თითოეულ მხარეს მაქსიმუმ 3 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა. გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული.

შემწვარი ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის დაახლოებით 185 კკალ. ნახშირწყლებისა და ცილების რაოდენობა იზრდება. ეს კერძი უნდა გამოირიცხოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, თირკმელებისა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებით დაავადებულთა რაციონიდან.

მოხარშული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ამ სუბპროდუქტების მომზადების ეს ვარიანტი ითვლება ყველაზე ოპტიმალურად, რადგან შენარჩუნებულია ყველაზე სასარგებლო ელემენტები და მცირდება ნახშირწყლებისა და ცხიმების რაოდენობა.

მოხარშული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე მხოლოდ 115 კკალს შეადგენს. ამ გზით მომზადებული ღვიძლი შესანიშნავი საფუძველია სალათის, მადის ან ძროხის ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად. კერძების კალორიული შემცველობა მინიმალური იქნება.

დიასახლისები აღნიშნავენ, რომ სუბპროდუქტები ცოტა მწარეა. ამის მოსაშორებლად მოხარშვის წინ ღვიძლი რძეში დაასველეთ. კერძის კალორიული შემცველობა არ გაიზრდება.

ძროხის ღვიძლის კალორიული ცხრილი

თქვენი მოხერხებულობისთვის, ჩვენ შევადგინეთ ცხრილი ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობის შესახებ, მისი მომზადების მეთოდის მიხედვით.

ღორის ღვიძლი არის ძვირფასი ქვეპროდუქტი მაღალი ბიოლოგიური თვისებებით. იდეალური საფუძველია მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა დაბალია, რაც შესაძლებელს ხდის ამ პროდუქტის ჩართვას ჭარბწონიანთა, ხანდაზმულთა და ბავშვების რაციონში. სუბპროდუქტებს მიირთმევენ მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი. ღორის ღვიძლის სარგებლიანობაზე, ასევე მისგან მომზადებული თითოეული კერძის კალორიულობასა და კვებით ღირებულებაზე ჩვენს სტატიაში მოგიყვებით.

ღორის ღვიძლი: კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ძვირფას სუბპროდუქტს აქვს მუქი ყავისფერი ან წითელ-ყავისფერი ფერი და იწონის დაახლოებით 1,5-2 კგ. ღორის ღვიძლი არ არის ისეთი ნაზი, როგორც ძროხის ღვიძლი და აქვს რბილი სიმწარის სპეციფიკური გემო. განივი მონაკვეთში მას აქვს მარცვლიანობა და ფორიანობა. თუმცა, ამას არაფერი აქვს საერთო ცხოველის ავადმყოფობასთან.

ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 109 კკალს. მაგრამ ეს მნიშვნელობა შეიძლება იყოს უფრო მაღალი, რაც დამოკიდებულია სუბპროდუქტების მომზადების არჩეულ მეთოდზე. ახალი ღვიძლის კვებითი ღირებულება მოიცავს 18,8 გ ცილას, 3,8 გ ცხიმს, 4,7 გ ნახშირწყლებს. ღვიძლი შეიცავს 71,3 გ წყალს, 1,2 გ ცხიმოვან მჟავებს და 130 მგ ცუდ ქოლესტერინს.

ღორის ღვიძლის შემადგენლობა

ეს ქვეპროდუქტი მდიდარია ვიტამინებით (H და A, ასევე B ჯგუფის (ქოლინი, B2, B3, B5, B12)), მინერალებითა და ამინომჟავებით (ტრიპტოფანი, ლიზინი, მეთიონინი). ღორის ღვიძლი შეიცავს რკინას, კალციუმს, სპილენძს და მაგნიუმს, ნატრიუმს, თუთიას და ფოსფორს.

ეს პროდუქტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ეფექტურ ანემიასთან ბრძოლაში. რკინა, რომელიც ხელს უწყობს ჰემოგლობინის ზრდას, 100 გრამ ღორის ღვიძლში შეიცავს 15 მგ-მდე. ეს ბევრად მეტია, ვიდრე ძროხის (5-ჯერ) და ღორის წიპწაში (8-ჯერ). მაგრამ ღვიძლის კერძების გამოყენება რეკომენდებულია არა მხოლოდ რკინადეფიციტური ანემიის მქონე ადამიანებისთვის, არამედ მოხუცების, ბავშვების, ორსული ქალებისა და სხეულის ზოგადი დაღლილობის დროს.

სითბოს დამუშავებისას ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა იზრდება, ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობა მცირდება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სუბპროდუქტები ნედლად უნდა მიირთვათ. საკმარისია უზრუნველვყოთ, რომ კერძი მომზადდეს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ არა მეტი.

სარგებელი ორგანიზმისთვის

ამ პროდუქტის უნიკალური ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობაზე. ღორის ღვიძლი თითქმის მთლიანად ითვისება.

ამ პროდუქტს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

უზრუნველყოფს რკინადეფიციტური ანემიის პროფილაქტიკას და მკურნალობას;
ხელს უშლის ათეროსკლეროზული დაფების გაჩენას და ათეროსკლეროზის განვითარებას;
აუმჯობესებს ჰემატოპოეზის პროცესს;
ხელს უწყობს ცხიმის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას;
აუმჯობესებს კუჭისა და ღვიძლის მუშაობას;
უზრუნველყოფს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და დიაბეტის პროფილაქტიკას;
აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ანელებს ორგანიზმის დაბერებას;
უზრუნველყოფს შარდსასქესო სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკას;
უზრუნველყოფს დაცვას ნერვული დაძაბულობისა და ვირუსებისგან;
უზრუნველყოფს მხედველობის ორგანოების დაავადებების პროფილაქტიკას.

ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ ეს პროდუქტი თქვენს ყოველდღიურ რაციონში. სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობის მისაღებად რეკომენდებულია ღვიძლი მოხარშული სახით.

სხეულისთვის ზიანის მიყენება

ღორის ღვიძლს შეიძლება ვუწოდოთ რეკორდსმენი ქოლესტერინის შემცველობით, რომელიც დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე და წარმოქმნის ათეროსკლეროზულ დაფებს. თავის მხრივ, ეს იწვევს ტვინისა და გულის არასაკმარისი ჟანგბადის მიწოდებას, გულის შეტევას და ინსულტს. და თუ ჯანმრთელ ადამიანებს შეუძლიათ დღეში 200 გ-მდე ღორის ღვიძლის ჭამა (ქოლესტერინის ყოველდღიური მოთხოვნილება), მაშინ ხანდაზმულებს რეკომენდებულია კვირაში არაუმეტეს 100 გ-ის ჭამა.

ორგანოებზე დატვირთვის შესამცირებლად, სუბპროდუქტების მომზადებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ მისი კალორიული შემცველობა. მოხარშული ღორის ღვიძლი შემწვარზე არანაკლებ კალორიულია და ნაკლებ ქოლესტერინს შეიცავს. სუბპროდუქტების მომზადების ეს მეთოდი ოპტიმალურად ითვლება მოხუცებისთვის, ორსულებისთვის და ბავშვებისთვის.

მოხარშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ეს პროდუქტი შეუცვლელია ხელნაკეთი პაშტეტების, ღვეზელების, ბლინებისა და კოტლეტების შიგთავსის მომზადებისას. ღორის ღვიძლის გემო კარგად უხდება კარტოფილის კერძებს და ბრინჯს. თუმცა, სუბპროდუქტების მირთმევა რეკომენდებულია არაჟანთან, მწვანილთან და ახალი ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.თერმული დამუშავების მეთოდის მიუხედავად, ღორის ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ფირისა და სადინარებისაგან. სპეციფიკური მწარე გემოს აღმოსაფხვრელად რეკომენდებულია სუბპროდუქტების რძეში ორი საათის განმავლობაში გაჟღენთვა.

ყველაზე დიდი კვებითი ღირებულება აქვს მოხარშულ ღორის ღვიძლს. ამ კერძის კალორიული შემცველობაა 130 კკალ. ღვიძლის მოსახარშად დაგჭირდებათ წყალი, ხახვი, სტაფილო და დაფნის ფოთლები. ბოსტნეული ჯერ უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ცივ წყალში, შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ბოსტნეულის ბულიონი. რძეში ადრე გაჟღენთილი ღვიძლი (1 კგ) მოათავსეთ მდუღარე წყალში ბოსტნეულთან ერთად და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. მზა კერძი ნაწილებად დაჭრა და არაჟნის სოუსით და ბოსტნეულით მიირთვით.

ჩაშუშული ღვიძლის რეცეპტი და კალორიული შემცველობა

ეს კერძი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, როგორიცაა მაკარონი, ნებისმიერი მარცვლეული ან კარტოფილის პიურე. ჩაშუშული ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 150 კკალს შეადგენს.

ასეთი კერძის მომზადებისას სუბპროდუქტებს რძეში ასველებენ და შემდეგ წვრილად ჭრიან. მომზადებულ ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ ფქვილში ყველა მხრიდან და მოათავსეთ ტაფაში მცენარეული ზეთით. სანამ ნაჭრები შემწვარია, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

შემწვარი ღვიძლი მოთავსებულია სქელძირიან ტაფაში მომზადებულ ბოსტნეულის საწოლზე და ივსება სუფთა წყლით. ღვიძლი ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არაჟანი ან ნაღები, ასევე მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შემწვარი ღორის ღვიძლი: კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

მთავარი სირთულე, რომელსაც დიასახლისები ხშირად აწყდებიან ამ სუბპროდუქტების შეწვისას, არის ის, რომ ღვიძლი ძალიან მშრალი და მკვრივი აღმოჩნდება. ამ კერძს არანაირი გასტრონომიული სიამოვნება არ მოაქვს და ძნელია მას ჯანსაღი ვუწოდოთ. იმისათვის, რომ ღორის ღვიძლი ნაზი და რბილი იყოს, უნდა შეწვათ 3-5 წუთის განმავლობაში, ნაჭრის ზომის მიხედვით.

კერძის მოსამზადებლად აუცილებელია სუბპროდუქტები დავჭრათ 7 მმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ახვევენ მარილთან შერეულ ფქვილში (გემოვნებით). არ არის საჭირო ღვიძლის უშუალოდ მარილის მოყრა, მხოლოდ პურის გახეხვა. მსხვილ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ ზეთით შემწვარ ტაფაში, ზემოდან კი ფქვილში მოვაყაროთ ნაჭრები. ხახვთან ერთად ღვიძლი შებრაწება ცალ მხარეს 2 წუთი, მეორეზე კი ერთი წუთი. მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ერთ-ერთი ნაჭრის დაჭრით. თუ სისხლი არ გამოვიდა, მაშინ ღვიძლი მზად არის.

კალორიული შემცველობით შემწვარ ღორის ღვიძლს ძნელად შეიძლება ეწოდოს დიეტური პროდუქტი. ეს კერძი შეიცავს 210 კკალს 100 გრამზე და დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს. ამიტომ, ხანდაზმულთა და ბავშვებისთვის ასეთი კერძის რაციონში შეტანა არ არის რეკომენდებული. მოხარშული ან ჩაშუშული სუბპროდუქტები მათთვის უფრო სასარგებლო იქნება.

როგორ ავირჩიოთ

მომზადებული კერძის გემო დამოკიდებულია ღორის ღვიძლის ხარისხზე. სიმსივნეები, ლაქები და არათანაბარი ფერი შეიძლება იყოს დაავადების ნიშნები ცხოველებში. ასეთი უხარისხო პროდუქტის შეძენისგან თავი უნდა შეიკავოთ.

სუბპროდუქტების უმრავლესობისგან, რომლებიც უხვად არის ხორცის განყოფილებებში სასურსათო მაღაზიებში და ჰიპერმარკეტებში, ყველაზე მოთხოვნადია ქათმის ფეხები, მკერდი, ღორის და საქონლის ხორცი და ღვიძლი. ის შეიძლება შევიტანოთ ბევრ რთულ კერძში ან გახდეს მთავარი ინგრედიენტი არა მხოლოდ ლანჩზე ან სადილზე, არამედ დესერტადაც კი: ბევრს იცნობს ღვიძლის ბლინები ან ნამცხვრის მრავალი ფენისგან შემდგარი ნამცხვარი, რომლის საფუძველიც სწორედ ეს სუბპროდუქტია. ბატის ღვიძლი ზოგადად დელიკატესია, თუმცა დიეტის უმეტესობაში აკრძალულია მისი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო. მაგრამ ვისაც აინტერესებს რამდენ კალორიას შეიცავს რომელიმე სხვა ცხოველის ან ფრინველის ღვიძლში, შეიძლება შედარებით დავრწმუნდეთ: უმეტესწილად, ეს არის დიეტური პროდუქტი, თუ გამოვრიცხავთ ქოლესტერინის საკითხს. თუმცა, რა თქმა უნდა, თუ მოინდომებთ, წყალზეც კი უკეთესად გამოხვალთ. მაგრამ ღვიძლის კალორიული შემცველობის გარდა - შემწვარი, ჩაშუშული თუ მოხარშული - ღირს იმის ცოდნა, თუ როგორ მოქმედებს ის სხეულზე, ვისთვის არის უკუნაჩვენები ან რეკომენდებული. ყველა ეს ნიუანსი განიხილება ქვემოთ.

რამდენი კალორიაა ღვიძლში

ღვიძლის კალორიული შემცველობის საკითხი - ღორის, ძროხის თუ ქათმის - პირველ რიგში დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვის ეკუთვნის. ასევე, მნიშვნელოვანია მისი მომზადების მომენტი. რა თქმა უნდა, სადღაც მნიშვნელობები დაცურავს იმავე სიბრტყეში, სადღაც ისინი რადიკალურად განსხვავდებიან. მაგრამ წონის დაკლების პროცესში მნიშვნელოვანია ზუსტად იცოდეთ ყველა რიცხვი და არ დაეყრდნოთ პლიუსს ან მინუსს. ასე რომ, ყველაზე ხშირად ქათმის ღვიძლი ჩნდება რუსულ სუფრებზე, რომლის კალორიული შემცველობა აჩვენებს ფიგურას 138 100 გრამ პროდუქტზე. ისინი შეადგენენ ცილების 59%-ს, ცხიმების 39%-ს და ნახშირწყლების მხოლოდ 2%-ს, რაც მიუთითებს სხეულისთვის მაღალ ღირებულებაზე და არ ემუქრება ფიგურას, თუკი ზომებს მიჰყვებით. გარდა ამისა, ღირს იმის გაგება, რომ ჩაშუშული ან მოხარშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია, განსაკუთრებით თუ მას ახალ ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს დაუმატებთ. ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემავსებელი, მაგრამ მსუბუქი ლანჩი. უფრო მეტიც, ცილის შემცველობა აქ ქათმის მკერდის ტოლია. რაც შეეხება გავლენას სხვადასხვა ორგანოებსა და სისტემებზე, ეს არის საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მთელი საწყობი. კერძოდ, ეს ეხება ფოლიუმის მჟავას (ვიტამინი B9), რომელიც აუცილებელია იმუნიტეტისა და სისხლის მიმოქცევისთვის, ცხიმოვანი მეტაბოლიზმისთვის ადამიანის ღვიძლში და ქოლესტერინის ნორმალიზებისთვის. ასევე, ცნობილია A ვიტამინი, რომელიც მხედველობასა და კანის ელასტიურობას უკავშირდება. ასევე სიაშია კალიუმი, ფტორი და სპილენძი. ხოლო მასში შემავალი სელენი წამყვან როლს ასრულებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების შენარჩუნებაში. ქათმის ღვიძლის დაბალკალორიული შემცველობა და მისი დადებითი თვისებები გახდა მიზეზი იმისა, რომ ექიმები ამ პროდუქტს დიაბეტით დაავადებულებს უნიშნავენ. უფრო მეტიც, მისი გამოყენება რეკომენდირებულია შვილების მოლოდინში ქალებისთვის და მეტაბოლური დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის.

შემდეგი ყველაზე პოპულარული, მაღაზიებში ყიდვის სიხშირესთან შედარებით, არის ძროხის ღვიძლი. ამ ვარიანტის კალორიული შემცველობა კიდევ უფრო დაბალია, ვიდრე წინა - 127 კკალ 100 გრამ სითბოს დამუშავებულ პროდუქტზე. მისი ენერგეტიკული ღირებულება ცილებისთვის, ცხიმებისთვის და ნახშირწყლებისთვის არის 56%, 26% და 17%. ამ უკანასკნელი ინდიკატორის მხრივ ის საგრძნობლად უსწრებს ქათამს, თუმცა არა კრიტიკულად, მაგრამ ცხიმის წილი აქ უფრო დაბალია, რაც გარკვეულ დიეტაში საქონლის ღვიძლს უფრო ურჩევნია. იგივე. თუ სხეულზე ზემოქმედების საკითხს შევეხებით, მაშინ მასში A და B ვიტამინების დონე უფრო მაღალია და ენერგეტიკული ღირებულების დაშლის გამო რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, რომელთა გრაფიკი მოიცავს მუდმივ და მნიშვნელოვან ფიზიკურ აქტივობას. ქათმისგან განსხვავებით, ფიტნეს კვების თვალსაზრისით აქ უფრო სწორად არის მოწყობილი ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები. ასევე მნიშვნელოვანია კერატინის პროპორცია, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმის გამძლეობის გაზრდას და მეტაბოლიზმის გააქტიურებას ყველა შინაგან სისტემაში. არანაკლებ ღირებული ფაქტია, რომ დაბალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ძროხის ღვიძლს აქვს კიდევ ერთი ცხიმოვანი პლუსი - რკინა. ამის გამო ინიშნება ანემიის დროს ჰემოგლობინის ასამაღლებლად. და კიდევ ორი ელემენტი ხელს უწყობს მის უკეთეს შეწოვას - სპილენძი და ვიტამინი C, რომელიც აუცილებელია იმუნური სისტემისთვის. საინტერესოა ძროხის ღვიძლის სარგებელი მწეველებისთვის, რადგან მას შეუძლია გარკვეულწილად შეამციროს ნიკოტინის უარყოფითი ეფექტი. ერთადერთი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ქოლესტერინი, რომელიც აქ ჭარბობს - 270 მგ იმავე წონაზე. და თუ შემწვარ ღვიძლზე ვსაუბრობთ, გაურკვეველია, მთავარი პრობლემა კალორიული შემცველობა იქნება თუ მასში არსებული ქოლესტერინის დონე. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ ყველა სახის სისხლძარღვებთან და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები გაქვთ, უპირატესობა ქათამს უნდა მიანიჭოთ.

ღორის ღვიძლს კიდევ უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა აქვს, ვიდრე ძროხის ღვიძლს, რაც ალოგიკური ჩანს, თუ თავად ხორცის ცხიმის შემცველობის შებრუნებულ სისტემას გავიხსენებთ. ქათამი ხომ დიეტურად ითვლება და არა ღორის. თუმცა, ის პირველია, რომლის მონელებაც უფრო ადვილია. უხეშ ციფრებზე გადასვლისას, აღსანიშნავია 109 კკალ მნიშვნელობა - ეს არის ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე, საიდანაც 69% მოდის ცილებზე, 31% ცხიმებზე და 17% ნახშირწყლებზე. ღორის მთელი ცხედრიდან ეს სუბპროდუქტები ყველაზე ღირებულია სხეულზე გავლენის თვალსაზრისით. მართალია, ეს არ შეიძლება ითქვას შემწვარ ღორის ღვიძლზე, რომლის კალორიული შემცველობა იქნება 219 კკალამდე, რაც ასნახევრით მეტია მოხარშულ ვერსიაზე. მაგრამ მაინც, მას, როგორც ზემოთ მოცემულ ვარიანტებში, აქვს რკინის, მაგნიუმის, გოგირდის, ფოსფორის და კალიუმის მაღალი შემცველობა. აქ განსაკუთრებით ბევრია სპილენძი, რაც საშუალებას გაძლევთ დაფაროთ მისი ყოველდღიური მოთხოვნილება თითქმის მყისიერად. ეს ელემენტი ძალიან მნიშვნელოვანია სხვადასხვა სახის ანთებისთვის. თავისი თვისებებით - ისევე როგორც კალორიული შემცველობით - ღორის ღვიძლი ყველაზე ახლოს არის საქონლის ხორცთან, მაგრამ მას აკლია ამ უკანასკნელის მთავარი მინუსი - მაღალი ქოლესტერინი: ეს მაჩვენებელი 130 მგ-ს 270 მგ-ის წინააღმდეგ. კიდევ რა სასარგებლო იქნება აღნიშვნა, არის სასარგებლო გავლენა თირკმელებისა და ტვინის აქტივობაზე. თუმცა, ღორის ღვიძლის მონელების სირთულეების გამო, ჯობია, ბოროტად არ გამოიყენოთ.

ღვიძლი დიეტურ კვებაში

იმის გაგებით, თუ რამდენი კალორია არის ღვიძლში და, შესაბამისად, დარწმუნდებით მის ვარგისიანობაში წონის დაკლების მცდელობის დროს, შეგიძლიათ სუფთა სინდისით გადახვიდეთ მასთან ყველაზე სასარგებლო კერძებზე. რა თქმა უნდა, ამ სუბპროდუქტებთან ერთად ათასზე მეტი რეცეპტია, ამიტომ თითოეულის ცალკე განხილვას აზრი არ აქვს. საკმარისია ზუსტად იცოდეთ როგორ გადააქციოთ ისედაც დაბალკალორიული ღვიძლი კიდევ უფრო მსუბუქად, რომელიც არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. რა თქმა უნდა, ეს გამოწვეულია მისი მომზადების მეთოდით.

ყველამ, ვინც წონაში იკლებს, იცის, რომ ტაფაში თერმული დამუშავება დიდი რაოდენობით ზეთში არის ზედმეტი კილოგრამების მოსაპოვებლად, ისევე როგორც საჭმლის მონელების პრობლემები მასზე გადაჭარბებული სტრესის გამო. შესაბამისად, ტაბუ იდება შემწვარ ღვიძლზე, რომლის კალორიული შემცველობა კიდევ ასი კილოკალორიას ემატება. მაგრამ კიდევ ოთხი იდეა დარჩა გემრიელი და უსაფრთხო კერძის მოსაწყობად. პირველი არის უბრალოდ მოხარშვა. ამ შემთხვევაში, ღვიძლის კალორიული შემცველობა დარჩება იგივე, რაც იყო, რადგან ეს ნარჩენები არ იზრდება მოცულობით ცხელ წყალთან ხანგრძლივი კონტაქტით, რაც ეხება მარცვლეულს. მოხარშული ღვიძლი შემდგომში ხდება რეცეპტების უმეტესობის საფუძველი ნებისმიერი მოთხოვნისთვის. უმარტივესი, როგორც ახალი ბოსტნეულის კომბინაცია პაშტეტის ან ნამცხვრისგან. უფრო მეტიც, ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა, უცნაურად საკმარისი, ასევე იქნება მისი ტოლი, ან თუნდაც ოდნავ დაბალი. მაგალითად, ქათმისთვის ეს იქნება 128-130 კკალ. კიდევ ერთი ვარიანტია ორთქლზე მოხარშვა ან ღუმელში გამოცხობა. აქ "წონა" ასევე ოდნავ შემცირდება. ვთქვათ, რომ რამდენიმე ხახვის, ბადრიჯნის, წიწაკის, მწვანილის და ძროხის ღვიძლისთვის კალორიული შემცველობა იქნება მხოლოდ 114 კკალ. რა თქმა უნდა, დანამატები არაჟნის ან კარაქის სახით გაზრდის ამ მაჩვენებელს, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ.

ძროხის ღვიძლი ადამიანის დიეტაში ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ქვეპროდუქტია. ეს ეხება როგორც გემოვნურ მახასიათებლებს, ასევე კვების ღირებულებას. ის ასევე შეიცავს რამდენიმე კალორიას.

უმი და მოხარშული ძროხის ღვიძლი

ძროხის ღვიძლის (ნედლი და მოხარშული) კალორიული შემცველობა შეადგენს 127 კკალს, რაც შეესაბამება 6,4%-ს. ნუტრიენტების ენერგეტიკული ღირებულება ნაწილდება შემდეგნაირად.

Ქიმიური შემადგენლობა

ნახარში შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ვიტამინები	წონა, მკგ	რამდენი დღიური დოზა
12 საათზე	60	20
ა	8368	9,3
ნ	99	1,96
5 საათზე	6900	1,36
ქოლინი, მგ	634	1,27
2-ზე	2200	1,22
RR	13000	0,65
9 საათზე	241	0,6
თან	33000	0,37
6-ზე	700	0,35
Ბეტა კაროტინს	1000	0,2
1-ში	300	0,2
ვიტამინი D	1300	0,12
ე	900	0,06
TO	3,1	0,026

შემდეგი მინერალები წარმოდგენილია დიდი რაოდენობით:

სარგებელი

ვინაიდან მოხარშული ძროხის ღვიძლს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, ის შედის დიეტის მენიუში. ძროხის ღვიძლი შეიცავს უამრავ ჰემის რკინას, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმი უფრო ადვილად ითვისებს, ვიდრე იგივე ელემენტი ხილიდან და მწვანილებიდან. ამიტომ, პროდუქტი უნდა იყოს წარმოდგენილი რკინადეფიციტური ანემიით დაავადებული ადამიანების მაგიდაზე. მინერალის შეწოვას ხელს უწყობს სპილენძი და ვიტამინი C.

ვიტამინი A, საიდანაც პროდუქტში ყოველდღიურად 9 პორციაა, სასარგებლოა მხედველობის პრობლემების მქონე, ნერვული სისტემის და თირკმელების დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის.

ქრომი და ჰეპარინი ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, თრომბოზისა და ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტების გამოჯანმრთელებას.

პროდუქტი აუცილებლად უნდა შედიოდეს ორსულთა მენიუში, ვინაიდან რკინის გარდა შეიცავს ვიტამინ B9-ს, რომელსაც ასევე ფოლიუმის მჟავას უწოდებენ. ასეთი კერძები სასარგებლოა სპორტსმენების კვებისათვის.

როგორ მოვხარშოთ?

მოხარშვამდე სუბპროდუქტებს ადუღებენ 1 საათის განმავლობაში. ამისათვის გამოიყენეთ წყალი ან რძე. რამდენი ხანი ხარშვა დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე:

მთლიანი ნაჭერი: გაზქურაზე - დაახლოებით 40 წუთი, წნევის გაზქურაში - 20 წუთი;
ნაჭრები: გაზქურაზე - 10 წუთი, ორთქლზე მოხარშული - 30 წუთი.

მზადყოფნას განსაზღვრავს წვენის ფერი: დანით ან ჩანგლით გახვრეტის შემდეგ გამჭვირვალეა და არ შეიცავს სისხლს.

მოხარშული ღვიძლი სასარგებლოა, რადგან ის ინარჩუნებს თითქმის ყველა ვიტამინს და მინერალს, განსაკუთრებით თუ ხარშვის ბოლოს მარილს დაუმატებთ.

ზოგიერთი კერძის კალორიული შემცველობა

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ღვიძლის კალორიული შემცველობა იზრდება, თუ მას ერთ-ერთ ინგრედიენტად მოიხმარენ. აი, რამდენი კალორია შეიცავს მრავალ ინგრედიენტიან კერძებს:

სალათი (ღვიძლი, მოშუშული ხახვი და სტაფილო, ნიორი, მაიონეზი, სანელებლები) - 164 კკალ;
პაშტეტი (მოხარშული ღვიძლი, მოშუშული ხახვი, მოხარშული სტაფილო, კარაქი) - 215 კკალ;
სენდვიჩი პაშტეტით (ფაშტე, თეთრი პურის ნაჭერი) - 315 კკალ.

ჩაშუშული ღვიძლი

ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი. მაგრამ ვინც აკვირდება მათ წონას, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ინგრედიენტების კომპლექტს: ასეთი კერძები ზრდის პროდუქტის ენერგეტიკულ ღირებულებას.

პროდუქტი	კალორიული შემცველობა	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ქათმის ღვიძლი	136 კკალ	19,1 გ	6,3 გ	0,6გრ
მოხარშული ქათმის ღვიძლი	166 კკალ	25,9 გ	6,2 გ	2,0გრ
შემწვარი ქათმის ღვიძლი	210 კკალ	30,8 გ	8,9 გ	2,0გრ
ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი	164 კკალ	17 გ	5,6 გ	1,7 გ
ბატის ღვიძლი	412 კკალ	15,2 გ	39 გ	0 გ
ძროხის ღვიძლი	125 კკალ	20 გ	3,1 გ	4,0 გ
ღორის ღვიძლი	130 კკალ	22 გ	3,4 გ	2,6გრ

უძველესი დროიდან ღვიძლი ითვლებოდა ძალიან ჯანსაღ და მკვებავ საკვებ პროდუქტად. ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, მას აქვს უნიკალური ქიმიური შემადგენლობა. პროდუქტი შეიცავს ქოლესტერინს, შეუცვლელ ცხიმოვან მჟავებს, ნახშირწყლებს, ცილებს, ორგანულ მჟავებს, ვიტამინებს (E, A, PP, C, D, B), რომლებიც აუცილებელია სხეულის ზრდისა და განვითარებისთვის, ასევე მინერალებს (მოლიბდენი, ფტორი, იოდი. ქრომი, ფოსფორი, ქლორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, რკინა, კალციუმი, თუთია, ნიკელი).

ძროხის ღვიძლი: სარგებელი, შემადგენლობა

სუბპროდუქტების ყველა არსებული სახეობიდან ძროხის ღვიძლი ყველაზე სრულყოფილია. პროდუქტის შეძენისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მის სიახლეს. ღვიძლის ჭრილი უნდა იყოს გლუვი საკმაოდ ერთგვაროვანი სტრუქტურით. წონა უნდა იყოს 2 კილოგრამზე ნაკლები. ახალგაზრდა ცხოველების ღვიძლი ფხვიერი, ღია ყავისფერია, ნაზი კონსისტენციით. მაგრამ მოწიფული ცხოველის ღვიძლს შეიძლება ჰქონდეს მწარე გემო. გამოყენებამდე რეკომენდებულია ამ პროდუქტის რძეში გაჟღენთვა.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი მდიდარია A, B, C და E ვიტამინებით, ასევე მაკრო და მიკროელემენტებით. შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს, ფტორს, მაგნიუმს, ქრომს, მანგანუმს, რკინას, სპილენძს და ა.შ. რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც აწუხებს რკინადეფიციტური ანემია, თირკმელების დაავადება და ნერვული სისტემის დარღვევები. თიამინის მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო, ძროხის ღვიძლი რეკომენდირებულია მწეველებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, თიამინი ცნობილია თავისი ანტიოქსიდანტური თვისებებით, რომლებიც იცავს სხეულს თამბაქოს უარყოფითი გავლენისგან. ქრომი და ჰეპარინი პასუხისმგებელია სისხლის შედედების პროცესებზე, რაც ოდნავ ზრდის შემწვარი ძროხის ღვიძლის კალორიულ შემცველობას. ვიტამინები C და D, ისევე როგორც კალციუმი, შესანიშნავად აძლიერებს კუნთოვან სისტემას. სუბპროდუქტები სასარგებლოა ორსულებისთვის, რადგან შეიცავს ფოლიუმის მჟავას.

ღორის ღვიძლი: სარგებელი, შემადგენლობა

ღორის ღვიძლი ძალიან მდიდარია მინერალებით (კალიუმი, ფტორი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, ქრომი და სხვ.) და ვიტამინებით (H, B, A, D, PP, C). რეკომენდებულია ჩაშუშულად მიირთვათ.

გემოვნური მახასიათებლების მიხედვით, ღორის ღვიძლი უფრო გემრიელია, ვიდრე ძროხის ღვიძლი. არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას. ეს არის მისი მთავარი უპირატესობა. სარგებლიანობით ღორის ღვიძლი ჩამოუვარდება ძროხის ღვიძლს. ის შეიცავს ნაკლებ ვიტამინებსა და მინერალებს და შეიცავს ქოლესტერინს, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმზე.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: