მაგის სუნელი ქათმის ბულიონი. Maggi ბულიონის კუბურები Maggi Bouillon cubes - სარგებელი და ზიანი

ცხელი ქათმის ბულიონი - მართალია არა „სრული“ წვნიანი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძია. განსაკუთრებით თუ მას კრეკერი, მოხარშული კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი დაუმატებთ. გარდა ამისა, ბულიონი შეიძლება გახდეს სხვა კერძების მომზადების საფუძველი - არა მხოლოდ სუპები, არამედ რიზოტო, ღუმელები და ბოსტნეული.

რამდენიმე მარტივი წესი დაგეხმარებათ გემრიელი ქათმის ბულიონის მომზადებაში:

ბულიონის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ფრინველის კარკასის სხვადასხვა ნაწილი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბულიონი მთლიანიდან (სტანდარტული კილოგრამი ქათამი დასჭირდება 5 ლიტრ წყალს, გამომავალი იქნება 3-4 ლიტრი ქათმის ბულიონი). თუ ქათამს დაჭრით, ბულიონისთვის „ხორცის ძვლები“ ​​უნდა აიღოთ - რამდენიმე ფეხი, ორი ფრთა, კისერი, ნეკნები. ძლიერ ბულიონს ღებულობენ ფეხებიდანაც, მაგრამ ზედმეტი ცხიმი უნდა მოიჭრას მათ, რომ ხარშვისას არ დაიფაროს ბულიონის მთელი ზედაპირი. დიეტური ქათმის ბულიონი - სამკურნალო და დიეტური კვებისათვის - შეიძლება მოხარშული იყოს მკერდიდან.

მომზადებული ქათმის ნაჭრები კარგად უნდა გაირეცხოს, მოათავსოთ ტაფაში და დააფაროთ ცივი წყლით. ქათამი ჯერ მაღალ ცეცხლზე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ წყალი (და მასთან ერთად ყველა მავნე ნივთიერება) და ჩამოიბანეთ ძვლები და ხორცი ცივი წყლით. ამის შემდეგ კვლავ დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო, სანამ ბულიონი იხარშება, აუცილებელია ქაფის ამოღება. თუ ქათმის ნაჭრები არ არის ძალიან დიდი, მაშინ საკმარისია ბულიონი მოხარშოთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

გემოვნებისა და არომატისთვის ნახარშს უნდა დაუმატოთ ბოსტნეული, ფესვები და სანელებლები. ამ მიზნით ქათმის „კლასიკურ“ ბულიონში მოათავსეთ გაფცქვნილი და ხახვი (შეიძლება დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან მთლიანად დავტოვოთ). ზოგი ამ „წყვილს“ ნიახურის ღეროს ან გახეხილ ფესვს უმატებს. მომზადების დასასრულს, ბოსტნეული ფრთხილად უნდა მოიხსნას - მათ უკვე "მიიტანეს" მთელი თავისი გემო და ვიტამინები ბულიონს. ქათმის ბულიონისთვის სანელებლების და სანელებლების დიდი „ასორტიმენტიდან“ საუკეთესოა შავი პილპილის მარცვლები, კამა გამხმარი თესლი და ახალი ან ხმელი ოხრახუში. ბულიონში არ უნდა ჩაყაროთ წიწაკა და მიხაკი - მათ შეუძლიათ ქათმის გემო შეგიშალონ.

ქათმის ბულიონის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია და არც ისე პრობლემური, მაგრამ ამისთვის თავისუფალი დრო ყველას არ აქვს. თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ დავალება და დაზოგოთ დრო MAGGI®-ის Golden Broth-ის კუბის დახმარებით. მისი განახლებული და გაუმჯობესებული შემადგენლობა შეიცავს კიდევ უფრო მეტ ბოსტნეულს და მწვანილს, ხოლო ბულიონი გამდიდრებულია რკინით. "ოქროს" კუბი კერძს აძლევს მდიდარ გემოს და სასიამოვნო არომატს, რადგან მისი რეცეპტი შეიცავს ცხარე ხმელ მწვანილებს (ოხრახუში,

აღწერა

დღეს ძნელად თუ შეხვდებით ერთ ადამიანს, რომელსაც არასოდეს გაუსინჯავს ქათმის და ქათმის კერძები. მაგალითად, ქათმის ბულიონის მაღალი გასტრონომიული თვისებები და სასარგებლო თვისებები კაცობრიობისთვის ცნობილია ამ ფრინველის მოშინაურების დღიდან. მსოფლიოს მრავალი სამზარეულო აღიარებს ქათმის კერძებს, როგორც არა მხოლოდ ყოველდღიური დიეტის შესანიშნავ ვარიანტს, არამედ ამაყობს სადღესასწაულო კერძების რეცეპტების უზარმაზარი არსენალით.

ქათმის ხორცის მთავარ უპირატესობად ითვლება მისი შედარებით დაბალი ცხიმიანობა, რის გამოც მოხარშული მკერდი და ქათმის ბულიონი მაგგიისინი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური კერძები, რომლებსაც ასევე აქვთ გარკვეული სამკურნალო თვისებები. ამრიგად, ქათმის ბულიონს ხშირად აქვს მეორე სახელი - "ებრაული პენიცილინი" - ავადმყოფების, ისევე როგორც ოპერაციების შემდეგ დასუსტებული ადამიანების ფეხზე წამოწევის უნარის გამო. მაგრამ ეს ეხება ექსკლუზიურად ფრინველის პროდუქტებს, რომლებიც გაიზარდა თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენების გარეშე, ანუ სუფთა ჰაერზე და სუფთა საკვების გამოყენებით.

ზოგადად, ბულიონი არის დეკორქცია, რომელიც მზადდება ცხოველის ხრტილისა და ძვლებისგან. მომზადების პროცესში, თითქმის ყველა ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება, ფრთხილად იშლება. მოვხარშოთ ქათმის ბულიონი მაგგიჩვეულებრივ რეკომენდირებულია დაბალ სითბოზე გამოყენება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ხოლო მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე დაამატეთ მთელი ხახვი, რომლის გახეხვაც არ გჭირდებათ, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ სტაფილო, ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი. ზოგიერთი დიასახლისი, როცა კერძი მზად არის, ბოსტნეულს პიურედ აქცევს და სითხეში უმატებს, მაგრამ ეს უფრო მზარეულის პირადი სურვილია, ვიდრე აუცილებლობა.

მიირთვით ქათმის ბულიონი მაგგიშეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ღვეზელებით ან კრეკერებით არომატით, ან შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია გაუკეთოთ თქვენს დიეტას არომატული და ნოყიერი სუპების და სხვა პირველი კერძების მომზადებით. სხვათა შორის, ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა დაბალია და შეადგენს დაახლოებით 50,7 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

მაგის სუნელი ქათმის ბულიონი: სასარგებლო თვისებები.

ტრადიციული მედიცინა ამტკიცებს ქათმის ბულიონის სარგებელს გაციების დროს, რომელსაც ხშირად თან ახლავს ცხელება. ითვლება, რომ მისი გამოყენებისას პაციენტის ზოგადი მდგომარეობა საგრძნობლად უმჯობესდება.

ასევე, ქათმის ბულიონის სასარგებლო თვისებები მოიცავს ძვლის შეხორცების პროცესების სტიმულირებას სხვადასხვა სიმძიმის მოტეხილობებში. ასევე, ზოგიერთი წყარო ირწმუნება, რომ ამ ხორცპროდუქტს აქვს სამკურნალო ეფექტი კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მიმდინარეობაზე, როგორიცაა წყლულები ან გასტრიტი.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ადამიანების უმეტესობას სჯერა, რომ ქათმის ბულიონის სარგებელი ეჭვგარეშეა. თუმცა, ბოლო დროს სულ უფრო ხშირად ისმის, რომ მიუხედავად ამ კერძის უზარმაზარი პოპულარობისა, ეჭვები იწყება მისი უვნებლობის შესახებ. მაგალითად, ზოგიერთი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ სინამდვილეში, ხორცის ბულიონი ბევრად უფრო მავნეა, ვიდრე იგივე ხორცი.

სანელებლები მაგი ქათმის ბულიონი: მავნე თვისებები.

ზოგადად, ქათმის ბულიონის სარგებლობისა და შესაძლო ზიანის საკითხი საკმაოდ საკამათოა, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ბავშვებისთვის ეს საკმაოდ მძიმე საკვებია, რომლის მიცემაც არ არის რეკომენდებული, დანამდვილებით შეიძლება ითქვას.

ყველა სახის საკვები კონცენტრატი, როგორიცაა მშრალი ბულიონის კუბურები, დღეს სულ უფრო პოპულარული ხდება. ინტრუზიული სატელევიზიო რეკლამა, რომელიც გვპირდება, რომ ჩვენს კერძებს „უნიკალურ მდიდარ გემოს“ მისცემს, თავის საქმეს აკეთებს - იშვიათია, რომ დიასახლისს ამ დღეებში მშრალი მეგი არ ჰქონდეს სამზარეულოს კარადაში. რა არის ისინი - სასარგებლოა თუ მავნე? მოკლედ ავიღოთ ისტორიაში და ვნახოთ, როგორ შეიცვალა კონცენტრირებული მშრალი ბულიონის შემადგენლობა, რომელი მათგანია ყველაზე სასარგებლო და რომელმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჩვენს ორგანიზმს.

Maggi ბულიონის კუბების განვითარების ისტორია

ადამიანებს ჰქონდათ სურვილი შეინარჩუნონ ბულიონი რაც შეიძლება დიდხანს, საჭიროების შემთხვევაში გამოსაყენებლად, საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. ყოველ შემთხვევაში, მშრალი ბულიონის დამზადების პირველი მცდელობები 1773 წლით თარიღდება. სწორედ ამ დროიდან თარიღდება "ბულიონის ნამცხვრების" შემორჩენილი რეცეპტი, როგორც მაშინ ეძახდნენ თანამედროვე ბულიონის კუბების ანალოგებს. რეცეპტის მიხედვით, საჭირო იყო საქონლის, ხბოს და ცხვრის ფეხებისგან ბულიონის მომზადება, ზღვის მარილი და კვერცხის ცილა, მოხარშვა და შემდეგ გაშრობა. რეცეპტის ავტორი ირწმუნება, რომ ასეთი "ბულიონის კუბი" შეიძლება ინახებოდეს 4-5 წლის განმავლობაში.

ლიბიგის ბულიონის ექსტრაქტი

XIX საუკუნის შუა წლებში გერმანელმა ქიმიკოსმა იუსტუს ლიბიგმა შემოგვთავაზა მშრალი ბულიონის კუბის საკუთარი ვერსია. მის მისაღებად, მან წნევით მოხარშული ძროხის ხორცი, შემდეგ აორთქლდა მიღებული ბულიონი და გაფილტრა. ეს პროდუქტი მასობრივ წარმოებაში შევიდა უკვე 1865 წელს, სახელწოდებით "Liebig Meat Extract". იგი ძირითადად მოქმედ ჯარს მიეწოდებოდა და მინის ქილებში იფუთებოდა. მაგრამ ძალიან მალე ეს ბულიონის კონცენტრატი რუსეთსა და საფრანგეთშიც მოვიდა. სამწუხაროდ, ამ ბულიონის პროდუქტის გემო სასურველს ტოვებს. თანამედროვეთა თქმით, „ლიბიგის ხორცის ექსტრაქტისგან“ დამზადებულ ბულიონს ამიაკის ძალიან მძაფრი სუნი ასდიოდა; მისი ჭამა მხოლოდ ახალ ხორცს დაემატებოდა. გასაგებია, რომ ამან თითქმის უაზრო გახადა ასეთი ბულიონის დამზადება.

ბულიონის კუბურების გამოყენება რუსეთში

ასევე ცდილობდნენ გაეკეთებინათ მშრალი ბულიონის კუბი რუსეთში გრძელვადიანი შესანახად. ამგვარად, ერთმა პოლონელმა კლეჩკოვსკიმ, წარმოშობით ვილნადან, როდესაც ის არხანგელსკის პროვინციაში ემიგრაციაში იმყოფებოდა, დაიწყო მშრალი ბულიონის ფილების დამზადება, რომელსაც ამზადებდა კაბიჭის ხორცისგან. სამწუხაროდ, მათი წარმოება ძალიან ძვირი ღირდა და ქათმის ხორცი იშვიათი პროდუქტია. მაშასადამე, კლეჩკოვსკის გამოგონებამ არ მოიპოვა ფართო პოპულარობა და დაივიწყა. ამას დიდად შეუწყო ხელი იმ მეწარმეებმა, რომლებიც მონაწილეობდნენ „Liebig Meat Extract“-ის წარმოებაში, ნამდვილი ომი გამოუცხადეს უბედურ პოლუსს. მართალია, ამან მათ რაიმე სარგებელი არ მოუტანა, რადგან მათი პროდუქცია ასევე არ იყო მოთხოვნადი. თანდათან იძულებულნი გახდნენ შეეწყვიტათ მისი წარმოება.

მაგის ბულიონის კუბურები


პირველად ბულიონის კუბურები, თითქმის ისეთივე, როგორსაც ახლა უკვე მიჩვეული ვართ, 1882 წელს გამოჩნდა შვეიცარიაში. მათი მწარმოებელი იყო Julius Maggi. სპეციალურად დამუშავებული საქონლის ხორცისა და ძვლებისგან ამზადებდნენ კუბებს სახელწოდებით „ოქროს მაგის კუბები“. ეს იყო საკმაოდ რთული წარმოება, რომელსაც არ შეიძლება ეწოდოს ხელოსნური. საწყის ნედლეულს აწურავდნენ და ამუშავებდნენ მარილმჟავით, შემდეგ გაფილტრავდნენ და ადუღებდნენ. მას დაემატა მცენარეული ცხიმები და ბოსტნეული. შემდეგ ნედლეულს აშრობდნენ და მისგან კუბებს აჭერდნენ.

შემდგომში, მწარმოებელმა მოახერხა პროდუქტის უკიდურესად იაფი გახადა. და ეს ყველაფერი იმის წყალობით, რომ Maggi ბულიონის კუბურები დაიწყო არა ხორცისა და ძვლებისგან, როგორც ეს თავიდანვე იყო, არამედ მცენარეული ცილებისგან. ახლა მათი შეძენა ყველაზე მცირე შემოსავლის მქონე ადამიანებსაც კი შეეძლოთ, რის წყალობითაც Maggi-ს ბრენდის ბულიონის კუბურები ძალიან პოპულარული გახდა. ჯერ ევროპაში, ხოლო მე-20 საუკუნის პირველ მეოთხედში მათ დაიპყრეს მთელი მსოფლიო. 1947 წელს კომპანია Maggi გახდა ინდუსტრიული გიგანტის Nestlé ნაწილი.

ბულიონის კუბურები საბჭოთა კავშირში

საბჭოთა კავშირი იყო ალბათ ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ქვეყნებს შორის, რომლებმაც არ იყიდეს შვეიცარიული Maggi კუბურები. მათ აქ აწარმოეს საკუთარი ბულიონის კუბურები და, მწარმოებლების დამსახურებით, უნდა ითქვას, რომ ისინი მზადდებოდა ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებისგან, მათ შორის ნატურალური ხორცისგან. სამწუხაროდ, სწორედ ამის გამო იყო, რომ საბჭოთა ბულიონის კუბურები დიდხანს არ ინახებოდა და, შესაბამისად, დიდი პოპულარობა არ მოიპოვა. ამასთან, საბჭოთა კავშირში სხვა ნახევარფაბრიკატებიც იწარმოებოდა, ისინი ძალიან ფართოდ იყო გავრცელებული - საბჭოთა მოქალაქეებს, რომლებმაც თავიანთი სიცოცხლე მიუძღვნეს ნათელი კომუნისტური მომავლის მშენებლობას, უბრალოდ დრო არ ჰქონდათ საშინაო დავალების გასაკეთებლად. სსრკ-ს გაქრობასთან ერთად ნატურალური ხორცისგან დამზადებული ბულიონის კუბურებიც წარსულს ჩაბარდა.

საბჭოთა მყიდველებისთვის ახალი და უჩვეულო პროდუქტები რუსულ თაროებზე გამოჩნდა. და მათი გაყიდვები, უფრო მეტიც, აგრესიული სატელევიზიო რეკლამით იყო სტიმული. მათ, ვინც ამ წლებში ცხოვრობდა, კარგად ახსოვს ცნობილი სიმღერა ბულიონის კუბებზე "გალინა ბლანკა", რომელიც გლუგ-გლუგს წარმოადგენს. (სხვათა შორის, გალინა, იტალიურიდან თარგმნილი, ნიშნავს "ქათამს". ამ რეკლამას არაფერი აქვს საერთო რუსულ ქალის სახელთან). ბულიონის კუბურები იაფი იყო და ემატებოდა თითქმის ყველა ცხელ კერძს, სუპებიდან დაწყებული და დამთავრებული. რეკლამა დამაჯერებელი და ლამაზი იყო, აუდიტორია სრულიად დარწმუნებული იყო, რომ კუბურები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც იყო. მაგრამ მართლა ასეა?

ბულიონის კუბების შემადგენლობა


მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონის კუბურების შეფუთვაში ნათქვამია, რომ ისინი შეიცავს ბუნებრივ ხორცს, სინამდვილეში ის ძალიან, ძალიან ცოტაა. უფრო სწორად, პრაქტიკულად არცერთი, მხოლოდ მცირე რაოდენობით ხორცის ფხვნილი, რომელიც ნახარშს ბუნებრივ სუნს აძლევს. კუბურები ეფუძნება სიმინდის გადამუშავების, სახამებლისა და მარილის შედეგად მიღებულ მცენარეულ ცილის ექსტრაქტებს. სახამებელი ქმნის სიმდიდრის ილუზიას, მაგრამ რაც შეეხება გემოს, მას ქმნის ცნობილი მონოსტრიუმის გლუტამატი.

ბულიონის კუბებში შემავალი ცხიმი ასევე მცენარეული წარმოშობისაა, მაგრამ ბულიონის მადისაღმძვრელი ფერი მიიღწევა საღებავებით, ჩვეულებრივ რიბოფლავინით, ვიტამინი B ჯგუფის წევრი. და, რა თქმა უნდა, მაგის ბულიონის კუბი შეიცავს დიდი რაოდენობით ხელოვნურს. დანამატები - არომატიზატორები, ჟანგვის აგენტები და ა.შ.

მაგის ბულიონის კუბურები - სარგებელი და ზიანი


  1. მაგის ბულიონის კუბებიდან მიღებული ბულიონი, მიუხედავად მასში B ვიტამინის არსებობისა, ვერ შეედრება ნატურალურ ხორცის ბულიონს.
  2. ხორცის მომზადებისას ის წყალში გამოყოფს სასარგებლო ნივთიერებების მნიშვნელოვან რაოდენობას. ეს ექსტრაქტი ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და ხელს უწყობს საკვების უკეთეს შეწოვას. სწორედ ამიტომ არის თხევადი საკვები ასეთი სასარგებლო. ეს სარგებელი იკარგება ბულიონის კუბურებისგან ბულიონის მიღებისას.
  3. კუბიკებისგან დამზადებულმა ბულიონმა, პირიქით, შეიძლება გამოიწვიოს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება - რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს, სანელებლებს და მონოსტრიუმის გლუტამატს. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს გემოვნების გამაძლიერებელი სულაც არ არის ისეთი საშიში, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება, მას მაინც მცირე სარგებელი მოაქვს და მის შემცველი საკვების რეგულარული მიღება არ არის რეკომენდებული.
  4. ბულიონის კუბიკში შემავალი მარილის რაოდენობაც გადაჭარბებულია ადამიანის ორგანიზმისთვის. მცენარეული ცილების კვებითი ღირებულება, ცხოველური ცილებისგან განსხვავებით, უკიდურესად დაბალია და ხელოვნურმა დანამატებმა და საღებავებმა შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს ალერგია.
  5. ზოგადად, ბულიონის კუბებისგან არანაირი სარგებელი არ არის. მაგრამ, ექიმების აზრით, რეგულარული გამოყენება მავნებელია. მაგის ბულიონის კუბურები, თუ ხშირად მიირთმევთ, შეიძლება გამოიწვიოს გასტრიტი, პანკრეატიტი, პეპტიური წყლულები და საჭმლის მომნელებელი სისტემის სხვა პრობლემები. გარდა ამისა, მათი გამოყენება გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომის პოტენციური მიზეზია. თუმცა, ისევე როგორც სხვა მსგავსი საკვები დანამატები და კონცენტრატები.
  6. კუბიდან ბულიონის ერთჯერადი მოხმარება ან მისი მონაწილეობით მომზადებული საკვები, დიდი ალბათობით, დიდ ზიანს არ მოგაყენებთ, მაგრამ არც სარგებელს მოუტანს. თუ, რა თქმა უნდა, არ ხართ ალერგიული ბულიონის კუბის კომპონენტებზე. მაგრამ თქვენი მუდმივი მენიუ უნდა ეფუძნებოდეს ნატურალური ხორცისგან დამზადებულ ბულიონებს.
  7. თუ გსურთ ბულიონის კუბურების სარგებელი, გამოიყენეთ ხელნაკეთი რეცეპტები, სადაც შეგიძლიათ აკონტროლოთ ინგრედიენტები.


 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: