ხარისხის მოთხოვნები ცომში პიკის ქორჭიმისთვის. გემრიელი პიკის ქორჭილა რძის ცომში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ტაფაში შემწვარი თევზის ფილე მომზადების ფოტოებით
გამომცხვარი თევზი უნივერსალური კერძია, რომლის შეხამება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს შეიძლება. მოგწონთ პიკის ქორჭილა? რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ საზოგადოებრივ დომენში. მაგრამ სტატიაში წარმოდგენილია საუკეთესო მათგანი.
Pike perch in არაჟანი ხახვი და სტაფილო
დიეტური პიკის ქორჭილა ხორცს ხშირად ირჩევენ ადამიანები, რომლებიც უყურებენ მათ დიეტას. მართლაც, დაბალი ცხიმის შემცველობით, ეს მტკნარი წყლის თევზი შეიცავს უამრავ ცილას, კალციუმს და ფტორს.
როგორ მოვამზადოთ პიკის ქორჭილა, რომ მიიღოთ დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი? შესაფერისია კასეროლი არაჟნით და ბოსტნეულით. აქ არის პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:
- პიკის ქორჭილა - 2 კგ;
- ხახვი - 2 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- კვერცხი - 1-2 ცალი;
- არაჟანი - 200 გ;
- მზესუმზირის ზეთი;
- გამწვანება;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გაეცანით სამზარეულოს ეტაპობრივ რეცეპტს:
- მოამზადეთ თევზი. ამოიღეთ ქერცლები და ლოყები, ნაწლავები და კარგად ჩამოიბანეთ. მოჭერით ფარფლები და თავი. ამოიღეთ ფილე.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში მზესუმზირის ზეთში შესაწვავად.
- გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. გაგზავნე იგი მშვილდზე. შეწვით სანამ სტაფილო არ დარბილდება.
- ღვეზელის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. გაგზავნეთ თევზი იქ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- მოამზადეთ სოუსი. არაჟანი შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- თევზი თანაბრად გადააფარეთ ხახვისა და სტაფილოს ნარევით.
- საჭმელს ზემოდან დაასხით სოუსი.
- შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
კერძი მოათავსეთ ცალკე თასში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
პიკის ქორჭილა ფოლგაში: ფილე
პიკის ფილესგან დამზადებული კერძები შესაფერისია მათთვის, ვისაც თევზით შეწუხება არ უყვარს.
მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- პიკის ქორჭილა ფილე - 1 ც.;
- პომიდორი - 2 ც.;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ზეითუნის ზეთი;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- მარილი და პილპილი.
როგორ სწორად მოვამზადოთ პიკის ქორჭილა ფილე ღუმელში? Ისე:
- ჩამოიბანეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- მთელ ნახევრებს დაასხით ლიმონის წვენი.
- ფილე დადეთ ფოლგაზე, მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ პომიდვრის ნაჭრებით.
- მოასხით ზეითუნის ზეთი და შეფუთეთ ფოლგაში.
- გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
მზა თევზი მიირთვით ცალკე თეფშებზე დაჭრილ ოხრახუშით.
ლოყები ლუდის ცომში
Pike perch არის გემრიელი და ნაზი თევზი. მისი ლოყები ყველაზე ძვირფასია. ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ორიგინალური საჭმელი სულ რაღაც ნახევარ საათში.
დაგჭირდებათ:
- პიკის ქორჭილა ლოყები - 10 ცალი;
- კვერცხი - 2 ც.;
- მსუბუქი ლუდი - 100 მლ;
- ფქვილი - 100 გ;
- მარილი გემოვნებით.
ლოყები მარილი შეიზილეთ და დატოვეთ ცომის მომზადებამდე. აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს:
- გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.
- გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ გული და ლუდი. ურიეთ სანამ გლუვი.
- ცილა ათქვიფეთ სტაბილურ ქაფად და ასევე დაუმატეთ ცომს.
ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. დაასველეთ თევზი ცომში და დადგით ცხელ ზედაპირზე.
Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. მიირთვით მადის სახით ან გარნირად.
Pike perch: როგორ საზ frying პან
მტკნარი წყლის თევზის მომზადება მრავალი გზით შეიძლება, მაგრამ ყველაზე პოპულარული ტაფაზე შემწვარია.
პიკის ქორჭილას უზარმაზარი უპირატესობა არის პატარა ძვლების არარსებობა, ამიტომ კერძი შესაფერისია მოზრდილებისთვის და ბავშვებისთვის.
იმისათვის, რომ გემრიელად მოამზადოთ პიკის ქორჭილა არაჟანში მწვანილით, მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- თევზის ფილე - 800 გ;
- ხახვი - 300 გ;
- არაჟანი - 1 ს.კ.;
- ფქვილი მოსამზადებლად;
- მზესუმზირის ზეთი;
- ოხრახუში.
მოამზადეთ პიკის ქორჭილა ფილე. თუ გაყინული იყო, გაყინეთ ხორცი და დაჭერით 5 სმ ნაჭრებად.
ისწავლეთ თევზის სწორად შეწვა:
ფოტო: meltfatextravagenza.blogspot.com
- ფილე მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში.
- შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან.
- ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი. დაჭერით მწვანილი.
- თევზს დაუმატეთ ხახვი, მოასხით არაჟანი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
- ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი.
ამ გზით მომზადებული თევზი შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულს, ბრინჯს ან კარტოფილს.
მოამზადეთ კერძები მთელი ოჯახისთვის. ნაზი და არომატული თევზი ორგანიზმს გაჯერებს ვიტამინებით და მისცემს დაუვიწყარ გემოს.
ღვეზელში პიკის ქორჭილა არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც კარგად უხდება ბრინჯს, მოხარშულ კარტოფილს ან ბოსტნეულს, როგორც გვერდით კერძს. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ცხარე სოუსით: არაჟანი ნიორით ან ტკბილ-მჟავე. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პიკის ქორჭილა ცომში და გააოცოთ თქვენი სტუმრები ორიგინალური და დამაკმაყოფილებელი კერძით.
რეცეპტი პიკის ქორჭილა ცომში
ინგრედიენტები:
- პიკის ქორჭილა – 1 კგ;
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
- სანელებლები.
ცომისთვის:
- ადუღებული წყალი - 0,5 ს/კ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
- სანელებლები.
მომზადება
თევზს ვასუფთავებთ, ვჭრით თავს, ფარფლებს, კუდს, ფრთხილად ვჭრით მუცელს და ვჭრით ფილეს ნაწილებს. სანელებლებს კარგად ვფქვავთ ნაღმტყორცნებში და მიღებულ არომატულ ნარევს ვასხამთ ჩვენს პიკს. ახლა გააჩერეთ 10-15 წუთი და გააჩერეთ. ამასობაში კვერცხები გატეხეთ თასში, მოაყარეთ სანელებლები და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. შემდეგ დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი, დაუმატეთ ფქვილი და კვლავ ათქვიფეთ მასა გლუვებამდე. შემდეგ თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. შეწვით ცხელ ზეთში ჯერ ერთ მხარეს, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ კი გადააბრუნეთ მეორეზე. მიირთვით შემწვარი პიკის ქორჭილა ცომში, როგორც მადისაღმძვრელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით.
პიკის ქორჭილა ყველის ცომში
ინგრედიენტები:
- – 500 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- სანელებლები.
ცომისთვის:
- მყარი ყველი - 150 გ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- სანელებლები.
მომზადება
თევზის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად დაახლოებით 6 სანტიმეტრის სიგრძის. მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ქათმის კვერცხები, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ. შემდეგ ყველის ცომში მოათავსეთ პიკის ფილე და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით კარგად გახურებულ ტაფაზე. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან ხრაშუნა გახდება.
პიკის ქორჭილა ლუდის ცომში
ინგრედიენტები:
- პიკის ქორჭილა - 600 გ;
- სანელებლები თევზისთვის;
- ლიმონი - 0,5 ცალი;
- მცენარეული ზეთი.
ცომისთვის:
- მსუბუქი ლუდი - 200 მლ;
- რძე - 200 მლ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- ხორბლის ფქვილი - 5 ს.კ. კოვზი;
- სანელებლები.
მომზადება
გაწურეთ ახალი ლიმონის წვენი თასში. პიკის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დავასხათ ციტრუსის წვენი. გააჩერეთ თევზი 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ ცომს. ამისათვის აიღეთ ქათმის კვერცხები და გულები ფრთხილად გამოაცალეთ ცილებისგან. შემდეგ გულები ავთქვიფოთ მიქსერით წვრილი მარილით და სანელებლებით, ნელ-ნელა დავასხათ რძე და ღია ლუდი. კვლავ მსუბუქად ათქვიფეთ და ნარევს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ცილა ცალკე ათქვიფეთ ქაფამდე, ფრთხილად მოათავსეთ ცომში და კარგად აურიეთ. ტაფაში დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და შედგით გაზქურაზე, რომ გაცხელდეს. ამის შემდეგ, ფილე ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. მზა ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა მოიცილოთ ზედმეტი ზეთი და მიირთვით პიკის ფილე ახალი კამასა და პომიდვრის ყლორტებთან ერთად.
სწორად მოხარშული პიკის ქორჭილა ცომში მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნებს თქვენი ოჯახის სადილის დაგეგმვას. ცომის და პურის რეცეპტების წყალობით, შეგიძლიათ მიიღოთ ნაზი, ცხარე ან ცხარე ფილე. ხუთი აპრობირებული მეთოდის გამოყენებით, თქვენ მოამზადებთ რესტორნის კერძს ისე, რომ დიდი დრო არ დახარჯოთ.
უმარტივეს ცომში პიკის ქორჭილის მომზადებას დასჭირდება არაუმეტეს 25 წუთი და შემდეგი ინგრედიენტები:
- 700 გრამი თევზის ფილე;
- 2 კვერცხი;
- 6 დიდი დაგროვილი სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 3 სუფრის კოვზი წყალი;
- რაფინირებული ზეთი;
- მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.
არომატული თევზის მოსამზადებლად:
- ფილე კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ დარჩენილი ტენიანობა მოიცილოთ.
- ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- კვერცხები ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით.
- დაამატეთ წყალი, ფქვილი და სანელებლები.
- ჩანგლით ჩაყარეთ თითოეული ნაწილი ცომში და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში.
- თევზი შეწვით უამრავ ზეთში თითოეულ მხარეს.
- გამოაცალეთ თევზი და წაშალეთ ზედმეტი ზეთი საკონდიტრო პირსახოცით შეწვის შემდეგ.
თუ საჭიროა კერძის რაც შეიძლება სწრაფად მომზადება, თევზი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამ გზით ის გაცილებით სწრაფად მოიხარშება.
ყველით მომზადება
ეს არის უმარტივესი და უსწრაფესი გზა, რომ მოამზადოთ პიკის ქორჭილა მყარი ყველის გამოყენებით.
კერძის 2 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- ხუთასი გრამი თევზის ფილე;
- წყვილი კვერცხი (საშუალო ზომის);
- რამდენიმე სუფრის კოვზი მსუქანი მაიონეზი;
- ექვსი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- ორმოცდაათი გრამი გახეხილი მყარი ყველი;
- მარილი და ნებისმიერი სანელებლები თევზისთვის;
- მზესუმზირის ზეთი ღრმა შეწვისთვის.
თუ თქვენ აპირებთ 4 პორციისთვის ერთი კილოგრამი პიკის ქორჭილას მომზადებას, გამოიყენეთ ორმაგი ინგრედიენტები.
ცომში პიკის ფილე რომ მოამზადოთ, მიჰყევით ინსტრუქციას:
- ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით.
- ფილეს დაუმატეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ სანამ ცომს ამზადებთ.
- დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხები ერთგვაროვან მასამდე.
- დაამატეთ მაიონეზი, გახეხილი ყველი და ფქვილი.
- კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ.
- გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი.
- მიღებულ ცომში ჩაყარეთ იმდენი ფილე, რამდენიც შეგიძლიათ ტაფაში მოათავსოთ.
- ხორცი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღრმა ფრაზე და შეწვით ყველა მხრიდან.
მიირთვით თევზი ლანგარზე მწვანილის საწოლით, რომელსაც ავსებს ახალი ბოსტნეულის ნაჭრები.
ლუდის ცომი თევზისთვის
ლუდის დამატებით შეგიძლიათ მოამზადოთ პიკის თევზი.
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 450 გრამი პიკის ქორჭილა ფილე;
- 100 მილილიტრი მსუბუქი ლუდი;
- 100 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- კვერცხი;
- მწიკვი მარილი და სანელებლების ნაზავი თევზისთვის;
- მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი ცომისთვის და ჭიქა ღრმა შესაწვავად).
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- თევზის ფილე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ.
- ლუდის ცომის მოსამზადებლად ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი ღრმა თასში.
- ჩაასხით ლუდი და სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
- დაამატეთ მარილი და თევზის სანელებლები გემოვნებით.
- დაუმატეთ ფქვილი.
- სათქვეფით მოზილეთ ცომი, სანამ სქელი არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს.
- მიღებულ ნარევში ჩაყარეთ პიკის ქორჭილას ნაჭრები.
- ღრმა ფრაის.
ლუდის ცომში შემწვარი პიკის ქორჭილა დამახასიათებელ ხრაშუნას იძლევა. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული.
პიკის ქორჭილა რბილ ცომში მინერალური წყლით
თუ ტაფაში თევზის შეწვა ძალიან ადვილია თქვენთვის, სცადეთ პიკის ქორჭილის რეცეპტი ჰაეროვან ცომში მინერალური წყლით.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 5 – 6 საშუალო ზომის თევზის ლეში;
- 2-3 კვერცხი;
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- 100 გრამი წყალი (სასურველია გაზით);
- სანელებლები და მცენარეული ზეთი.
სწრაფი მომზადებისთვის მიჰყევით ინსტრუქციას:
- თევზის კარკასები გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ 2 ფილე.
- ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით სანელებლებით.
- ღრმა თასში აურიეთ კვერცხები და ნელ-ნელა დაასხით წყალი.
- დაამატეთ სუფრის კოვზი კარაქი, ფქვილი, აურიეთ საფუძვლიანად.
- ტაფა გავაცხელოთ ზეთით.
- ჩანგლით ან მაშებით, ფილეს თითოეული ნაჭერი გულუხვად ჩაყარეთ თხევად ცომში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში.
17-20 წუთში გექნებათ კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ჩაშუშული ბოსტნეულის, მარცვლეულისა და მაკარონის გვერდით.
პიკის ფილე არაჟნის ცომში
ამ ტიპის ცომს აქვს მკვრივი კონსისტენცია, რაც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ თევზს მდიდარ ქერქს და გახადოთ ის რაც შეიძლება წვნიანი.
კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- ერთი კილოგრამი ფილე;
- სამი კვერცხი;
- სამი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- სანელებლები და რაფინირებული ზეთი.
მომზადებისთვის:
- თევზი დავჭრათ ნაწილებად.
- მარილი და სეზონი სანელებლებით.
- კვერცხები ათქვიფეთ პატარა ქვაბში.
- მარილი და სეზონი სანელებლებით.
- დაუმატეთ არაჟანი, შემდეგ ფქვილი და ენერგიულად მოურიეთ.
- თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ცომში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში ზეთით.
- თევზის ყოველი მხრიდან შეწვის შემდეგ დარჩენილი ზეთი ქაღალდის პირსახოცზე გაწურეთ.
კარტოფილი ან ყავისფერი ბრინჯი შესაფერისია ამ კერძის გვერდით კერძად. ისინი განსაკუთრებით ხაზს უსვამენ არაჟნის ცომში პიკის ქორჭილის გემოს.
ხშირად, როდესაც მენიუს განვიხილავთ, ოლეგი გვთავაზობს ცომში რაღაცის მომზადებას. როგორც წესი, წინააღმდეგი ვარ, რადგან ვფიქრობ, რომ ასეთი კერძები ძალიან ცხიმიანია. ოღონდ ამჯერად არ ვიკამათობდი და ცომში შევწვი პიკის ქორჭილა, რომლის რეცეპტსაც დღეს გაგიზიარებთ.
ახალ წლამდე, ბაზარში ვიყიდეთ ახალი პიკის ქორჭილა, რომელიც ოლეგმა დელიკატურად მოამზადა. თუ უბრალოდ შეწვით, ცოტა მშრალი იქნება. სწორედ ეს ფაქტი იყო გადამწყვეტი ფაქტორი ცომში თევზის მოხარშვის სასარგებლოდ.
აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი ჩვენი კერძისთვის მხოლოდ პიკის ქორჭილა გამოვიყენოთ. ნებისმიერი სხვა თევზი ასე იქნება, სანამ ის ძვლის გარეშეა.
ახლა რამდენიმე სიტყვა ცომის შესახებ. ახლა შობის მარხვა მიმდინარეობს და იმისათვის, რომ ჩვენი რეცეპტი უნივერსალური გახდეს როგორც სამარხვო, ასევე უმარხვო, მოვამზადე სამარხვო ცომი. ამისთვის დაგვჭირდება ფქვილი, წყალი, ფქვილი, მარილი და პილპილი. იმისათვის, რომ თევზის ნაჭრები ჰაეროვან ცომში იყოს მოქცეული, მჭლე ცომისთვის უნდა გამოიყენოთ ცქრიალა წყალი. გირჩევთ აიღოთ ახლად დაფქული წიწაკა, საბედნიეროდ ახლა იყიდება წისქვილების უზარმაზარი არჩევანი რამდენიმე სახეობის წიწაკის მზა ნარევებით.
ერთგვაროვანი ცომის მარტივად და სწრაფად მოსამზადებლად, ჯერ ნახევარი წყალი დაასხით ფქვილში და მოზილეთ სქელი ცომი - ამ კონსისტენციით ყველაზე ადვილია ყველა ცომის დაშლა. შემდეგ თანდათან დაამატეთ დარჩენილი წყალი, მიიყვანეთ ცომი თხევადი არაჟნის მდგომარეობაში.
ცომში კერძების მომზადებისას თევზის ჩაძირვის გარკვეული თანმიმდევრობაა. ჯერ ნაჭრები ფქვილში უნდა გავაბრტყელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩავასხათ ცომში. ამ გზით ცომი მჭიდროდ და თანაბრად დაიდება თევზზე. თუ სასურველია, პროცედურა შეიძლება განმეორდეს.
ხრაშუნა შემწვარი თევზის ნაჭრები მჭლე ცომში გახდება თქვენი მაგიდის ღირსეული დეკორაცია. დამეთანხმებით, ხშირად ძნელია ბავშვების დაყოლიება, რომ შეჭამონ ჩვეულებრივი შემწვარი თევზის ნაჭერი, მაგრამ ჰაეროვანი ნაზი ცომის პატარა მადისაღმძვრელი ნაჭრები თეფშზე არაერთხელ წაიშლება.
თევზის ცომში მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე თევზის უბრალოდ შეწვა, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი ღირს. თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება.
პიკის ქორჭილა ფილე ცომში
ინგრედიენტები:
- პიკის ქორჭილა ფილე - 1 კგ;
- ლიმონი - 1/2 ცალი;
- ფქვილი - 0,5 კგ;
- ცქრიალა წყალი - 1 - 1,5 ჭიქა;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 0,5 - 1 ლიტრი (დამოკიდებულია კონტეინერზე, რომელშიც შეწვავთ).
როგორ მოვამზადოთ პიკის ქორჭილა ცომში:
Ნაბიჯი 1
ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ღვეზელს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 2
სანამ პიკის ქორჭილა მარინდება, მოამზადეთ ცომი. 1 ჭიქა ფქვილი აურიეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაასხით 0,5 ჭიქა ცქრიალა წყალი. მოზილეთ სქელი, ერთგვაროვანი ცომი. შემდეგ გამუდმებით ურიეთ ცომს, თანდათან დაამატეთ წყალი, სანამ თხევადი არაჟნის კონსისტენციას არ მიიღებთ.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაზე ან ლანგარზე.
ნაბიჯი 4
პაიკის ქორჭილა ფილე ჯერ გადაახვიეთ დარჩენილ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ცომში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ თევზი ისევ ფქვილში გაახვიოთ და ცომში ჩაყაროთ.
ნაბიჯი 5
პიკის ქორჭილა ცომში ჩაყრისთანავე, ფრთხილად ჩაასხით თევზის ნაჭრები ცხელ მცენარეულ ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მზა თევზის ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
ნაბიჯი 6
მზა პიკის ქორჭილა ცომში შეიძლება მიირთვათ ცხელი, როგორც ძირითადი კერძი, ან ცივი, როგორც მადისაღმძვრელი.
Pike perch in batter რეცეპტი
(ნანახია 1 ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)
ჩემს ბავშვობაში თევზის შეწვის ყველაზე გავრცელებული გზა იყო ცომში თევზის რეცეპტი. თუმცა, ამჟამინდელი გასტრონომიული სიმრავლის კვალი არ დარჩენილა, როდესაც ყველაზე მნიშვნელოვანი ხალხური თევზი იყო გაყინული ჰაკი ან დამარილებული ქაშაყი და ზოგჯერ კასრიდან "ცოცხალი" კობრი, ჩვენს თანამემამულეებს განსაკუთრებით არ აწუხებთ თევზის მომზადების არჩევა.
ჩვეულებრივ - შემწვარი თევზი, ჩაშუშული თევზი, ან, განსაკუთრებულ შემთხვევაში, შიგთავსი თევზი. უფრო მეტიც, როცა თევზს აწვავდნენ, ყოველთვის თხევად ცომშიც რომ ყოფილიყო, სანამ არ გალურჯდებოდა, როგორც დედა ამბობს. მაგალითად, დამატებით ცხვებოდა. მაგალითად, თევზი უნდა იყოს შემწვარი, თორემ "ვავა" იქნება. ძალიან დიდხანს ხარშეს, ისე რომ ძვლები დარბილებულიყო. და ჩვენ მეზობლებთან წავედით შიგთავსის თევზის რეცეპტისთვის, ეს მათი ეროვნული კერძია.
უკვე როცა დამოუკიდებლად დავიწყე ფულის შოვნა, ხშირად ვჭამდი თევზს ქარხნის სასადილოში - იგივე მშობლიური ჰაკი, ცომში შემწვარი. სინამდვილეში ეს არის თევზის ნაჭერი ცომის სქელ ფენაში. გამიკვირდა, როცა მივხვდი, რომ სახლში დედა და ბებია ხშირად ამზადებდნენ თევზს ასე, მაგრამ მათი ცომის ფენა გაცილებით მოკრძალებული იყო. ეს გასაგებია, ქეითერინგისთვის მომგებიანია ცომის გაყიდვა თევზის ფასად. ფასის ეტიკეტზე წარწერა რომ არა, ვერასდროს გავიგებდი რა იყო ცომი.
სინამდვილეში, ცომი (ფრანგული clair - სითხე) არის თხევადი ცომი. უფრო სწორად, არ არის ძალიან სქელი, ძალიან რთულია კიდეზე დაჭერა. მომზადების არსი მდგომარეობს იმაში, რომ პროდუქტი ცომში ჩაყარეთ და შეწვით საკმარისად დიდი რაოდენობით ზეთში, თუნდაც ღრმად შეწვით, მაღალი გაცხელებით. შიგნით პროდუქტი კი არ არის შემწვარი, არამედ გამომცხვარი, ინარჩუნებს ყველა წვენს, გემოს და ტექსტურას. ცომში შემწვარი თევზი ყოველთვის არომატული და გემრიელია და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მნიშვნელოვანი მომენტია, რომ კერძი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაცხელოთ.
ბევრი ვარიანტია, ფაქტობრივად, ცომის რეცეპტის ზუსტად გამეორება შეუძლებელია. საფუძველია ფქვილი, კვერცხი და სითხე. ფქვილში ყველაფერი ნათელია, მაგრამ სითხე არის ის, რაც ცომს აძლევს სახელს. ლუდის ცომი - აქ გასაგებია, ლუდის საფუძველზე. პროტეინი - დაფუძნებულია ათქვეფილ ცილაზე. ყველი - გახეხილი ყველი. ცომს ხშირად უმატებენ ღვინოს, წყალს, წვენს, რძეს და ა.შ.
ცომის სისქე განისაზღვრება იმის მიხედვით, თუ რამდენად მჭიდროდ დაფარავს ცომი პროდუქტს. ზედმეტად თხელი და უბრალოდ გაიქცევა, ძალიან სქელი და ფუნთუშა აღმოჩნდება. პროდუქტს ასველებენ ცომში და დაუყოვნებლივ ათავსებენ ძალიან ცხელ ზეთში. სასიამოვნო ოქროსფერი ქერქი გაჩნდა - გადაატრიალეთ და მეორე მხრიდან შეწვით.
ნარევის სიბლანტე მნიშვნელოვანია, ეს არის მთელი აზრი. კომპონენტების სწორად შერწყმის სწავლა არ არის რთული, ეს არის გამოცდილება, უნარი. შენი თევზი საოცარი იქნება! და გახსოვდეთ, ეს ყოველთვის შემოქმედებითი პროცესია.
თევზი ცომში. ეტაპობრივად რეცეპტი
ინგრედიენტები (2 პორცია)
- პიკის ქორჭილა 1-1,5 კგ
- ფქვილი 3 ს.კ. ლ.
- კვერცხი 2 ც
- ზეითუნის ზეთი 100გრ
- სანელებლები: მარილი, შავი პილპილი, წიწაკა, ჯავზი, ჯანჯაფილი, ხმელთაშუა ზღვის მწვანილიგემო
- როგორ დავიჭიროთ პიკის ქორჭილა? ამაზე შეგიძლიათ საათობით ისაუბროთ და დიდი ალბათობით არც ერთი ნაბიჯით არ მიუახლოვდებით სიმართლეს. როგორც ჩემი მეგობარი ამბობს, ჯობია იყიდო.
- იყიდეთ და გაასუფთავეთ სასწორისგან. პიკის ქორჭილა არ არის ქორჭილა, კარგად წმენდს. თავი ამოაჭერით, მისგან შეგიძლიათ თევზის წვნიანი მოხარშოთ და თუ თავები ბევრია, გირჩევდით პიკის თავებს ნიორით. ამოიღეთ ფარფლები, მოკვეთეთ კუდი - ეს ყველაფერი ყურშია, ცხიმისთვის. ფილე დავჭრათ. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა თესლი. Რაც შეიძლება მეტი. გირჩევ კუდი არ შეწვა - 5 სმ-ს მოაჭრი, ცოტა ხორცია და ბევრი ძვალი. მხოლოდ ფილე უნდა იყოს.
- ფილე დადეთ თეფშზე ან საჭრელ დაფაზე, კანი გვერდით ქვემოთ.
- როგორ ვამზადებ თევზს. ბევრი ადამიანი უბრალოდ მაღაზიაში ყიდულობს ჩანთას "თევზისთვის". ბევრი კომპონენტია და არის E-xotica-ც კი. Მარტივად შეხედე.
- ნაღმტყორცნებში (სამზარეულოში შეუცვლელი რამ) აურიეთ: 0,5 ჩ.კ. ზღვის მარილი, 3-4 ბარდა შავი პილპილი, 1-2 ბარდა წიწაკა, დაფქული მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე, დაფქული კოჭა - დანის წვერზე, 1-2 მწიკვი ხმელი მწვანილი, რომელიც არის ჩვეულებრივ შედის "ხმელთაშუა ზღვის ნარევში" - რეჰანი, ქონდარი, ორეგანო და ა.შ.
- ყველაფერი საფუძვლიანად გახეხეთ პესტილით, სანამ ფხვნილი არ გახდება. ნარევი ძალიან არომატულია და არ უნდა ინახებოდეს ისე, რომ არ გაიფანტოს. მომზადება იმდენი ღირს, რამდენიც გჭირდებათ ერთჯერადად.
- სანელებლების ნახევარი ჩაასხით ცალკე თასში, დანარჩენი მოაყარეთ და წაუსვით ფილე. გააჩერეთ ფილე სანელებლებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ცომი.
- ღრმა თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხი ათქვიფეთ - მსუბუქად. დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები.
- დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი და განაგრძეთ თქვეფა. თანდათან, 1 ს.კ. ლ. დაუმატეთ ფქვილი. ფქვილის რაოდენობა დამოკიდებულია სიტუაციაზე. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი სქელი თაფლივით გამოვიდეს - უნდა გადმოვიდეს, მაგრამ არ გადმოიღვაროს.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ქვაბში ან ტაფაში. როცა ზეთი კარგად გათბება და ხრაშუნას დაიწყებს, შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის შეწვა.
- ჩანგლით ჩაყარეთ ცომის ფილე, რომ „ჩაიძიროს“ და ცომი მთლიანად ფარავდეს თევზს. ფილე ცომზე მაღლა ასწიეთ ჩანგლით და ერთი მოძრაობით სწრაფად მოათავსეთ ცხელ ზეთში.
- კერძი შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. თევზი ოქროსფერი უნდა იყოს.
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- სახელმწიფო მონეტარული პოლიტიკა;
- „ბელგოროდის სახელმწიფო ნაციონალური;
- რა არის ხარჯების კაპიტალიზაცია;
- იხილეთ რა არის „GKO“ სხვა ლექსიკონებში სახელმწიფო მოკლევადიანი ობლიგაციების პირველი გამოშვება;
- რა ძალები მოქმედებს ქანქარზე?დახაზეთ ნახატი;
- მათემატიკური ქანქარა: პერიოდი, აჩქარება და ფორმულები;
- მათემატიკის გაკვეთილის შეჯამება: „ანტიწარმოებულის პოვნის წესები“ ჩამოაყალიბეთ ანტიწარმოებულის პოვნის 3 წესი;
- ლოგარითმის და მისი თვისებების განმარტება: თეორია და პრობლემის გადაჭრა;