Ribe, pečene v mlečni omaki. Kuhanje rib v nežni mlečni omaki

Ali vaša družina sovraži ribje jedi? Ali vaš mož pravi, da je najbolj okusna riba meso? Otroci ne prenesejo zaradi specifičnega "morskega" vonja, nenehnega boja s kostmi in zelo posebnega okusa? Pa jih poskusimo o tem prepričati.

Skuhajmo ribe, ki ne bodo le krepka jed za večerjo, ampak tudi prava poslastica!

Potrebovali boste torej file ostriža ali morskega lista, čebulo, mleko in sol. Uporabite lahko tudi zelišča in začimbe, le ne pozabite, da lahko preglasijo pravi okus rib.

File naravno odmrznite, narežite na kose in sperite v hladni vodi.

V ponvi prepražimo čebulo do zlato prozorne barve, torej natanko toliko časa, da čebula postane sladka.

Kose rib na obeh straneh pomakamo v moki in jih položimo v ponev s čebulo.

Ribe prepražimo do mehke zlato rjave barve, najprej na eni, nato na drugi strani. Prilijemo mleko, da popolnoma pokrije ribe, in zavremo.

Da se ribe bolje prepojijo, jih občasno prelijemo z mlečno omako, ki jo z žlico zajemamo iz ponve.

Ne pozabite, da več čebule je v omaki, slajša in bolj nežna bo vaša jed.

Pripravljene ribe lahko postrežemo vroče ali hladne, s pire krompirjem, rižem ali zelenjavo. Dober tek!

Ribe, dušene v mleku- enostavna za pripravo, a zelo okusna jed. Riba se izkaže za neverjetno mehko, z neprimerljivo mlečno omako. Jaz sem skuhala file osliča, lahko uporabite katero koli drugo podobno ribo. Lahko postrežemo s pire krompirjem ali rižem. Slastno!

Sestavine

Za pripravo rib, dušenih v mleku, boste potrebovali:

čebula - 0,5 kos .;

ribji file (pripravil sem file osliča) - 500 g;

maslo - 2 žlici. l.;

mleko - 1 kozarec;

moka - 1 žlica. l.;

sol, mleti črni poper - po okusu;

peteršilj (zelenje) - po okusu;

lovorjev list - 1 kos.

Koraki kuhanja

Odmrznjen ribji file narežemo na majhne koščke.

V ponev vlijemo mleko, solimo, mleko zavremo in dodamo drobno sesekljano čebulo.

V ponev v mleku dodajte tudi črni poper in lovorjev list.

Mleko in čebulo kuhamo na majhnem ognju 5 minut, nato pa v nastalo mlečno omako dodamo maslo in koščke ribe.

Ribe dušite v mleku 10-15 minut na majhnem ognju, občasno obračajte kose (ponve ni treba pokriti s pokrovom). Na koncu dušenja (če se omaka ni preveč zgostila) dodamo moko, razredčeno v majhni količini (1-2 žlici) vode, dobro premešamo in kuhamo še nekaj minut. Ribe potresemo s sesekljanim peteršiljem in premešamo. Ugasni plin.

Postrezite vroče, neverjetno mehke in okusne ribe, dušene v mleku.

Reka, ki pljuska po moji ponvi. Mlečna omaka stoji na štedilniku in brbota ter spodbuja apetit. Vsi se veselijo večerje, jaz sem jo z veliko sreče ujel!

Pri ribičih včasih riba ne grize, pri meni pa je vedno obratno. Ribolov spoštujem že od otroštva, eh. Tudi če je v bližini veliko ribiških palic, prebivalci vseh rezervoarjev vzamejo moj trnek. Tako se je vse zgodilo včeraj, sosed na reki je padel v nemilost ribe. In prišel sem, položil brzdo in takoj izvlekel lepega krapa.

Sosed, ki je od jutra trpel brez ugriza, je rekel: "Danes bo vaša mladica kul." Ne bo mi težko ocvreti rib, krapa želim kuhati z mlekom. Zadeva se ni ustavila, ne vem, kako dolgo je vse skupaj trajalo, ampak sem potegnil ven še krapove pete, se je moj kmečki sosed čisto razburil. Dal sem mu isto vabo kot mojo, a revežu riba ni hotela ugrizniti.

Nesrečnik je hitro navil opremo in se v navalu strasti preselil drugam. Toda tudi v novem kraju tisti ribič ni mogel ujeti krapa. Nameravala sem iti kmalu domov, mogoče bi končal s takšnimi hemoroidi. Temu ne morem reči drugače, ko krap noče vzeti koruze. Prišel sem domov in pisal o klobasah ter odšel kuhat ribe v mleko. Krapa sem očistila, šla po mleko in ga skupaj s čebulo dušila v ponvi.


Mlečna omaka

  • 1,5 skodelice mleka
  • pol kozarca vode
  • dve žlici masla
  • dve žlici moke
  • dve čebuli
  • poper
  • rastlinsko olje

Najprej pripravim mlečno omako za ribe. Ker nam bo koristil v prihodnosti, ko bomo krape začeli loviti v mleku. V eno skledo dajte moko in maslo.

Dobro zdrgnem.

V ponvi ga ne segrevam veliko.

Med stalnim mešanjem prilijemo vroče mleko, razredčeno s pol kozarca vode. Kuham 5 minut.

Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo mlečni omaki. Še naprej kuham 7-8 minut.

Nato odstavim s štedilnika. Solimo, popramo, ohladimo in pretlačimo skozi sito.


Ribe v mleku

  • en kilogram rib
  • tri čebule
  • 1,5 skodelice mleka
  • en kozarec mlečne omake

Začnem kuhati ribe. Načeloma za to jed ni primeren samo krap. Lahko greste na »ribolov« ali v trgovino. ali brancina, ki bo takrat “grizel” v vaši trgovini. Ne bojte se, trgovina bo vedno "ugriznila", če "vaba" v vašem žepu ni izginila. Količina in kakovost ulova sta neposredno odvisna od njegove količine. Ja... škoda, da v supermarketih nimam takšne sreče kot pri ribolovu. V redu, nazaj k mojim "prijateljem" ponvam.

Čebulo drobno sesekljam in prepražim na olju. V ponev vržem koščke rib, zmešam s čebulo in prelijem vroče mleko. Samo malo soli. Pustila sem vreti 25 minut.

V ribe vlijemo kozarec mlečne omake in zavremo. Torej sta oba vklopljena! In kaj je z vprašanjem, ki sem ga postavil, pa mi nihče ni odgovoril ali nihče ni potreboval denarja? Čeprav ni velik, je še vedno denar. Odgovor je na površini. Lahko postavljate namigovalna vprašanja, vendar ne zelo namigljiva. Če pozorno preberete članek, že vsebuje namig. Čakam na odgovore v komentarjih. In za zaključek ne velik epilog.

Torej, za klasični recept za bešamel potrebujemo izdelke, ki jih ima vsaka gospodinja običajno v hladilniku: mleko, maslo in moko. Vse! To je dovolj za osnovo za omako.

Pogosto v receptih obstajajo enakovredni nadomestki: maslo - za margarino, moko - za škrob.

Prej sem bil miren glede margarine, sčasoma pa sem, prvič, ugotovil, da takšna maščoba pogosto vsebuje rastlinske sestavine, in drugič, ne glede na to, koliko margarina naredi jed cenejšo, boste še vedno opazili razliko v okusu. Z maslom je boljši okus, vendar ne bom preveč vztrajal.

Kar zadeva škrob, lahko služi kot zgoščevalec omake, vendar je tehnologija njegovega vnosa v omako nekoliko drugačna (o tem bom podrobneje govoril na ustrezni stopnji).


Preden pripravite omako, ne pozabite zbrati vseh sestavin, da jih boste imeli pri roki. Ker se omaka kuha zelo hitro in bo zahtevala vašo stalno pozornost. Zato za začetek odmerimo potrebno količino moke in masla ter naribamo trdi sir.

Za 1 kozarec mleka vzemite 2 žlici moke in 2 žlici masla, če nameravate pripraviti gosto mlečno omako. Tako gosta, da se prilepi na kos ribe in močno zdrsne na krožnik. Če rabimo bolj redko omako, potem vzamemo 1,5 žlice moke in masla. Po želji naredite redko omako - 1 žlico. Redka omaka se pogosto pripravlja za dušenje ali peko.

Za omako lahko uporabite kateri koli sir. Katerega koli boste vzeli, to je poudarek okusa, ki ga boste dobili. Uporabila sem običajni trdi sir (ruski), ker sem želela poudariti kremaste, mlečne note omake.



V segreto ponev najprej damo maslo in ga stopimo. Pazljivo pazite - olje ne sme zavreti. Dovolj, da se stopi.



Zdaj postopoma dodajte moko v maslo. Dodajte malo po malo in ves čas mešajte. Moke ni treba prekuhati. Naj bo rahlo zlate barve, celotna masleno-zdrobna zmes naj bo barve zrele pšenice. Končali smo s tako imenovanim roux blanc (izraz francoske kuhinje).

Lahko bi bilo drugače. V suhi, vroči ponvi segrejte moko, dobro premešajte, nato pa vanjo dodajte stopljeno maslo. Končni rezultat bi moral biti v obeh primerih enak.

Če namesto moke kot zgoščevalec uporabite škrob, ga ni treba kalcinirati ali pražiti. Škrob takoj združimo z mlekom, premešamo in dodamo stopljenemu maslu.



Mešanici masla in moke dodajte mleko. Brala sem različna mnenja o tem, kakšna naj bo temperatura mleka. Zase sem izbral najpreprostejšo metodo - v ponev dodam mleko pri sobni temperaturi. Tako mi je lažje in kakšnih posebnih pasti pri uporabi hladnega mleka nisem opazila.

Po dodajanju mleka omako ves čas mešamo in kuhamo približno 4-5 minut. Sprva se vam bo zdelo, da je omaka zelo tekoča, vendar bo minilo le nekaj minut in omaka se bo začela hitro gostiti. Na tej stopnji morate dodati poudarke okusa: sol, poper, muškatni orešček, sladkor in vanilin (za sladke jedi) itd. Omejil sem se na sol in nariban sir.

Zelo pomembna točka. V mlečno omako ni treba dodajati kislih sestavin. Na primer, kot so: limonin sok, vino, kis in tako naprej. Dejstvo je, da se bo omaka ob dodajanju kisline skoraj zagotovo strdila. In potem boste morali vse ponoviti. Pri ribah je bolje, da pripravljen porcijski kos prelijemo z limoninim sokom, nato pa nanj damo žlico že pripravljene mlečne bešamele s sirom.

Tudi ko razmišljate o gostoti bodoče omake, ne pozabite, da boste dodali sir. Sir bo dodal gostoto in volumen, kar pomeni, da morate vnaprej zmanjšati količino moke in masla (čeprav je moja družina rada, da je mlečna omaka gosta, zato dodam majhen košček sira na isti 2 žlici moke in masla ). Poleg tega ima že sam sir slan okus (predvsem modri siri), zato previdno s soljo.



Končano omako je pogosto priporočljivo precediti. Nimam takšne potrebe - omaka je homogena in lepa. Zato ga takoj postrežem vročega z roza lososom, pečenim v tulcu z začimbami in rose vinom. Svojim jedem rada dodam poseben okus in aromo, zato sem omako začinila z vejico sveže mačje mete (vrsta mete z eteričnimi olji limone).




 

Morda bi bilo koristno prebrati: