Briketlerde meyve çayı. meyveli çay

Katalog, SSCB'deki gıda endüstrisinin en genç kollarından biri olan Sovyet çay endüstrisinin ürünleri hakkında bir fikir veriyor. Yayının amacı 1956 yılında SSCB'de üretilen çay çeşitleri ve üretimi hakkında gerekli fikri vermektir...

Yayıncı: RSFSR Gıda Sanayii Bakanlığı. Yıl: 1956

SSCB'de çay endüstrisi geniş çapta gelişmiştir. Çay, Gürcistan ve Azerbaycan SSR'de, Krasnodar Bölgesi'nde yetiştirilmektedir.
Birinci endüstriyel tarlalar Chakva ve Salibauri'de atıldı. Çin, Hindistan, Japonya, Seylan ve Java'dan yüze yakın isimdeki bir çay bitkisinin tohumları ve ekim malzemeleri Gürcistan'a getirildi ve bu sayede önemli sayıda hibrit form oluştu.
Gürcü çayları botanik, morfolojik ve biyolojik özelliklerine göre küçük yapraklı Çin (Japon), orta yapraklı Çin, büyük yapraklı Çin, Hint-Çin ve Hint olmak üzere beş gruba ayrılabilir.

Birliğin tüm çay bölgelerinde yetişen soğuğa dayanıklı Çin çayları (küçük yapraklı, orta yapraklı, büyük yapraklı Çin) iyi uyum sağlamıştır. Sadece daha sıcak bölgelerde (Adzharia) Hint-Çin çayının melezleri yaygındır. Olumsuz iklim koşulları nedeniyle Hint grubu SSCB'de gelişmedi.
İklimlendirme için ithal edilen çeşitler arasında en ilgi çekici olanlar, en iyi çeşitler olarak sınıflandırılan Kimyn, Darjeeling ve Kangra idi. Çin ve Hint çeşitlerinin çapraz tozlaşmasıyla, yüksek verim ve kaliteye sahip yeni çay bitkisi çeşitleri yaratıldı - Georgian No. 1 ve Georgian No. 2.
Adlerovsky bölgesinin (Krasnodar Bölgesi) kendi tarzında çay yaprağı kimyasal bileşim- ekstraktif ve tanen ve kafein içeriği - en iyi yerli çaylara aitti.

taze bileşimi çay yaprağı başlıcaları şunlardır: su, tanen (teotanin), kafein (tein), uçucu yağlar, protein maddeleri, karbonhidratlar, pektin, pigmentler, enzimler, kül elementleri, vitaminler vb. Ağırlıkça en büyük yüzde sudur - %72-87. %13 ila %28 arasında kuru madde içerir (içerik, bitkinin botanik çeşidine, yaprağın yaşına, ekimin yerine, yılın zamanına ve bir dizi başka önemli faktöre bağlıdır).
Endüstriyel işleme için ana hammaddeler olan çalının en hassas genç apikal sürgünlerinde (flushes), su içeriği eski kaba yapraklara göre biraz daha yüksektir. Yaprakları kuruttuktan sonra su yüzdesi keskin bir şekilde düşer (3-6'ya kadar).
Çayın higroskopikliği nedeniyle nem içeriği bir miktar daha artar, ticari siyah uzun yapraklı çay çeşitlerinde (kalitede bozulma olmadan) %9'a kadar ulaşabilir.

Çayın kalitesi, aroması, gücü, demleme rengi, insan vücudunu etkileme yeteneği, esas olarak kuru çaydan kolayca ekstrakte edilen, yani içinde çözünen bileşiklerden etkilenir. sıcak su ve bir çay infüzyonuna dönüşüyor.
Bunlar tanen, kafein, uçucu yağlar, vitaminler ve bir dizi başka maddedir. Üstelik çay bu maddeler açısından ne kadar zenginse o kadar iyidir ve daha değerli bir demleme sağlar.

Çayın aroması, içerdiği esansiyel yağa bağlıdır ve her bir bileşeni gül, yasemin, turunçgiller, bal, vadi zambağı, acı badem vb. kokulara sahiptir. Yeşil çay yapraklarının işlenmesi sırasında (soldurma) , fermantasyon, kurutma), taze yeşil çim kokusu kaybolur ve yeni, daha hoş.
Çayın kendine özgü ve canlandırıcı aroması, özellikle uygun şekilde demlendiğinde tamamen ortaya çıkar. Hindistan'da Batı Bengal'den Darjeeling, Çin'de Kimyn, Kangra gibi dağlık bölgelerde yetişen çaylar. güney yamacı Son derece hoş ve güçlü bir aromaya sahip olan Himalayalar, genellikle yeterli aromaya sahip olmayan diğer yüksek kaliteli çayları tatlandırmak için kullanılır.
Yabancı ülkelerde, çoğunlukla yeşil olan çaylar bazen yapay olarak tatlandırılır. SSCB'de yapay aromatizasyon kullanılmadı.

Hint ve Çin çayı türleri ve çeşitleri birbirinden sadece morfolojik olarak değil, aynı zamanda kimyasal bileşimlerinde de farklılık gösterir. Hint türü ve çeşitlerinin yaprakları tanen ve kafein gibi daha değerli maddeler içerir.
Çay bitkisinin anavatanı, çağımızdan birkaç yüzyıl önce çay tüketiminin bilindiği Çin'in güney bölgelerinin yaylaları ve etekleridir.
Çin'in yanı sıra Hindistan, Japonya, Seylan, Java ve Sumatra ile SSCB'de çay kültürü yaygınlaşmıştır.

Çin'de yetişen çok sayıda farklı çeşitler tat, aroma, renk ve diğer kalite özellikleri bakımından farklılık gösteren çaylar. Siyah, yeşil, sarı, kırmızı çaylar (oolonglar) üretilmektedir. Yalnızca birkaç yüz siyah çay adı vardır.
Özellikle Anhui eyaleti, Kimyn, Tongchi, Longjing ilçelerinde (yeşil çayın en büyük bölgesi) dağ tarlalarında yetiştirilen çay, Yüksek kalite ve özellikle hassas bir aromaya ve hafif bir tada sahiptir.
Çin çaylarının karakteristik bir özelliği, hoş aroma ve çay yapraklarındaki nispeten az miktarda tanen (tanen) nedeniyle hafif bir tat.

Hindistan - geçen yüzyılın ellili ortalarında, dünyanın çay üretiminin yaklaşık 1 / 3'ünü üreten en büyük çay üreticisi,% 80'i ihraç edildi.
Başlıca çay ekim alanları - Kuzey Hindistan onunla sıcak ve nemli iklim. Batı Bengal'deki Darjeeling'in dağlık bölgesinden gelen çaylar özellikle aromalarıyla ünlüdür ve burada çoğunlukla Çin ve Assam çeşitlerinin melezleri yetiştirilmektedir.
Çoğunlukla siyah çay üretilir. Hint çayları, tam bir ekşi acı tat ve güçlü demleme ile karakterize edilir. Kafeinin yüksek doygunluğu nedeniyle sinir sistemi üzerinde daha güçlü bir etkiye sahiptirler.

Seylan, neredeyse tamamı (% 98) ihraç edilen ağırlıklı olarak siyah çay üretti. Esas olarak Assam çayı çeşidi ve Assam-Çin melezleri yetiştirildi.
Yüksek kaliteli çaylar dağ tarlalarında olgunlaşır, eteklerinde çayların zayıf bir aroması ve tadı vardır, ovalarda bulunan tarlalarda çaylar daha düşük kalitededir.

Japonya'da çayların kalitesi Çin çaylarından farklıdır. Yurt içinde ağırlıklı olarak yeşil yaprak çay şeklinde tüketilen; birçok çeşit, niteliklerini bir yıldan fazla tutmaz, ardından kırmızımsı bir renk alır, kuruyan yağ kokusu alır ve infüzyon, hoş olmayan bir tatla (biraz balık, kısmen unlu) koyulaşır.
Artan kullanım nedeniyle bu çayın acı tadı azalır. azotlu gübreler ve çay yapraklarını işlemek için kabul edilen teknoloji. Çay, ortalama bir infüzyon, çok zayıf bir aroma verir ve bu nedenle boş, yani "vücuttan ve tattan yoksun" olarak kabul edilir. Japon siyah uzun yaprak çaylarının endüstriyel değeri yoktur.

Endonezya'nın Java ve Sumatra adalarında Assam çayı çeşidi yetiştirilmektedir. iklim koşulları yıl boyunca hemen hemen aynı kalitede yeşil yaprak toplamayı mümkün kılar.
Siyah çay esas olarak yüksek burukluk, tat dolgunluğu, infüzyonun iyi rengi ile karakterize edilen, ancak zayıf bir aromaya sahip olan üretilir. Endonezya çayının kalitesi Hint ve Seylan çaylarından daha düşüktür.

Çay bitkileri 1833'te Çin'den Rusya'ya ithal edildi ve Kırım'da Nikitsky Botanik Bahçesi'ne dikildi. Kırım'ın koşullarının elverişsiz olduğu ortaya çıktı ve 1848'de çalılar Gürcistan'a, Suhum Botanik Bahçesi'ne ve kısmen iyi kök saldıkları Zugdidi ve Ozurgeti'ye nakledildi.

Meyve çayı, kurutulmuş veya taze meyveler, meyveler, otlar ve çiçeklerin karışımından yapılan bir içecektir. Su, meyve suyu veya çay ile yapılabilir. Bu yöntemlerin her birinin pişirmede nüansları vardır.

Sudaki meyve çayı, kurutulmuş meyve ve bitkilerden demlenir. Çay genellikle eklenmez (böyle bir içecek kafein içermez). Ancak kuru karışımın üzerine kaynar su dökerseniz komposto elde edersiniz. Su kaynatılmalı ve 85-90 ° C'ye soğutulmalıdır. Çaydanlık ısıtılmalı ve içeceğin 8-10 dakika demlenmesine izin verilmelidir.
Meyve suyu üzerindeki meyve çayı hem katkılı hem de katkısız yapılır. İlk durumda, meyve suyu ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. İkinci durumda, meyve suyu basitçe demlenmiş çay ile seyreltilir. Hem sıcak hem de soğuk içebilirsiniz.
Meyve çayının temeli siyah, yeşil veya beyaz çay ise, önce demlemeli ve ikincisini demlemeli ve ardından damak zevkinize göre bir meyve karışımı eklemelisiniz. Böyle bir içecek susuzluğu giderir, yorgunluğu giderir ve vücudu tonlandırır.

10 meyve çayı tarifi

liz batı / Flickr.com

1-2 küçük armutu bir blender ile öğütün. Yasemin çayı demleyin (0,5 litre suya 2 çay kaşığı). Üzerine armut püresini, yarım limonun suyunu ve çubuk tarçını ekleyin. 10-15 dakika demlenmesini sağlayın.

Gihan Dias/Flickr.com

Güçlü siyah çay demleyin (2-3 çay kaşığı çay için 0,5 litre su). Gerilmek. Çay soğuyunca yarım bardak ananas suyu ve aynı miktarda ananas suyu ile karıştırın. Portakal suyu. Birkaç yemek kaşığı limon suyunun yanı sıra taze limon dilimleri ve nane dallarını ekleyin. İstenirse şeker eklenebilir.

Garry Knight/Flickr.com

Herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz: favoriniz veya mevsiminde mevcut. Örneğin, birkaç yemek kaşığı ahududu, kuş üzümü ve yaban çileği veya birkaç çilek alabilirsiniz. Çilekleri ezin ve herhangi bir meyve püresi (3-4 yemek kaşığı) ve balla (2-3 yemek kaşığı) karıştırın. Berry karışımı dökün sıcak su ve 5 dakika demlenmeye bırakın.

Dominique Archambault/Flickr.com

Nane yapraklarını suyunu vermek için hafifçe ezin, bir yemek kaşığı ekleyin yeşil çay ve kaynar su ile doldurun. İçeceğin istenen hacmine göre oranları seçin. Demleme sırasında naneye melisa eklerseniz ilginç bir tat tonu elde edilebilir. Bu çay en iyi sıcak içilir.

Yaz aylarında soğutulabilir oda sıcaklığı ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Daha sonra süzün, biraz bal ve taze nane dalları ekleyin ve buzla için.

Sherwin Huang/Flickr.com

Papatya çayı demleyin (0,5 litre suya 2 yemek kaşığı kuru papatya koleksiyonu). Üzerine 2-3 bardak portakal ekleyin. Bir kapakla örtün ve demlenmesine izin verin. Soğuduktan sonra birkaç saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce çayı süzün, doğranmış çilekleri ve şekeri ekleyin.

Nha Lam / Flickr.com

Beyaz çay demleyin (0,5 litre suya 2-3 çay kaşığı). Süzün ve soğumaya bırakın. Daha sonra yarım bardak şeftali suyu ile karıştırın. Birkaç taze, doğranmış şeftali ekleyin. İçeceği birkaç saat buzdolabına gönderin.

Twinings.co.uk

Çilek aromalı 0,5 litre siyah aromalı çay demleyin (torba kullanabilirsiniz). Sıcakken içine 3 yemek kaşığı balı eritin. Soğutulmuş bir içeceğe iri kıyılmış çilekleri (5-6 adet) ve mangoyu (1-2 meyve) ekleyin. Birkaç saat buzdolabına gönderin. Buz ve nane dallarıyla içilir.

Kişisel Yapımlar/Flickr.com

0,5 litre güçlü siyah çayı posalı bir bardak karpuz suyuyla karıştırın. 1,5-2 saat soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış büyük dilimler koyun ve bir dal taze fesleğenle süsleyin.

Emily/Flickr.com

0,5 litre ebegümeci yapın (bu, Çin gül çiçeklerinden - ebegümeci çayıdır). Tatmak için şeker ekleyin. Hemen sıcak içebilir veya soğuduğunda bir bardak elma şarabı dökün ve buzla birlikte taze limon dilimleri ekleyin.

tariflerim.com

0,5 su bardağı taze sıkılmış limon suyu kuş üzümü ile kaynatın. 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve meyveleri bir elekten geçirin. Ortaya çıkan frenk üzümü püresini 500 mililitre siyah çay ile karıştırın. Şeker, buz ve taze kuş üzümü ekleyin. Limon kabuğu rendesi ile süsleyin ve afiyetle yiyin.

bazen Sovyetler Birliği herkes gizliden gizliye değişimin, hiç gitmediği "yurtdışı gibi" bir hayatın, hiç tatmadığı gurme yemeklerin hayalini kurdu. Ve işte burada! Ve şimdi eski günleri ve ortaya çıktığı gibi en lezzetli olan o yemeği hatırlamak için nostaljiyle baş başa kalıyoruz.

O zamanın tariflerinin çoğu basit ve yemekler iddiasız. Bu basitçe açıklanır: yemek tezgahları çeşitlilikten memnun değildi. Ancak annelerimiz eskisinden güzellikler pişirmeyi başarırken, biz kendi eşsiz mutfak lezzetlerimizi yaratmayı başardık. Listede ne denedin?

Ekmek kabuğu

Bakkala ekmek almak için koşmak bir Sovyet çocuğuna verilen ilk görevlerden biriydi. Ve böylece, kafa kafaya, en yakın mağazaya koşarsın. Küçük bir avuç içine bir kuruş sıkarak sıraya girin ve yüksek şapkalı bir teyzenin size dönmesini bekleyin. Ama yavaşça eve dönebilirsin. Yine de olur! Direnemeyecek kadar hoş kokulu bir kabuk var. Peki, aramızda kim eve biraz ısırılmış ekmek getirmedi?

karamelli horozlar

Horozlar, tavşanlar, chanterelles - tatlılar çeşitli biçimler aldı. Ama hepsi şekerden yapıldı ve eritildi tereyağı. Girişimci büyükannelerden hem mağazada hem de pazarda birkaç tane satın alabilirsiniz. Lolipop nereye götürülecek?

Sakız

90'ların başında yabancı filmlerin olduğu kasetleri deliklere kadar izlediğimizde, hep bir şekilde güzel kahramanlara benzemeye çalıştık. Her zaman yanlarında bulundurdukları sakız birçok çocuk için bir lükstü. Ama bu onları durdurmadı. Kabul et, çünkü meyve ağaçlarının reçinesini de çiğnedin!

simit demeti

Bisküvi çeşitleri ve leziz kurabiye çeşitleri ile rekabet eden simitler popülaritesini kaybetmiştir. Ve yaklaşık 30 yıl önce demetler halinde satın alındılar. Ve anne ya da büyükanne mutfakta meşgulken, her kız bir paket denemenin gerekli olduğunu düşündü. Harika dekorasyon!

şekerli ekmek

Sadece hatırla - tükürük akışı. Şimdi çeşitli tatlılar alıyoruz veya hazırlıyoruz. Ve o zamanlar en sevilen incelik, bolca şeker serpilmiş tereyağlı bir parça beyaz ekmekti. Yağ olmadığında ekmek basitçe suyla nemlendirilir ve ardından üzerine tatlı toz şeker serpilirdi.

kurabiye sandviç

Pişmiş sütlü kurabiyeleri hatırladınız mı? O kadar lezzetli ve hoş kokuluydu ki, çaydanlığın kaynamasını beklemek zordu. Ve daha da lezzetli hale getirmek için, bir kurabiyeyi tereyağı ile yağlamak ve böyle bir dolguyu ikincisiyle kaplamak yeterliydi.

Bir kutuda yoğunlaştırılmış süt

Bugün, yoğunlaştırılmış süt seçimi o kadar harika ki gözler genişliyor. Ve daha önce mağazalarda tek tip - sıvı yoğunlaştırılmış sütten piramitler inşa ettiler. Waffle keklerini yağlamak veya şekerleme yapmak için yoğunlaştırılmış süt kaynatıldı. Bazen o gece yarısından sonra duvarlar ve tavan yıkanırdı. Ancak "patlayıcı" incelik asla terk edilmedi.

Karamela

İşte bunlar, sonsuza kadar yenebilecek tatlılar. Sonsuza kadar değilse, o zaman tam olarak mide ağrısına. Evet, en yakın mağazada aynı şekerlemenin tadını belli belirsiz anımsatan bir şey bulabilirsiniz. Ancak sadece her saniye şekerlemeden sonra dolguları kaybedenler farkı hissedecektir.

askorbik draje

Küçük plastik şişelerde satıldı ve inanılmaz derecede ekşiydi. Birçoğu her zaman ebeveynlerinden gizlice birkaç şey almanın cazibesine kapılmıştır. Birkaç drajeden sonra dil hafif sarımsı hale geldi ve asit nedeniyle bazen küçük yaralar bile ortaya çıktı. Ancak bu, tatlı severleri durdurmadı.

Peynir "Dostluk"

Bugün bu isim altında ürünler bulabilirsiniz, ancak aynı Sovyet zevkini tekrarlamıyor. Çocukluğunuzu hatırlamak için evde böyle bir peynir kütlesi pişirebilirsiniz. Önceden, çeşitli yemeklere peynir eklenir veya sadece çay ile yenirdi.

Tatlı "Fındık"

Dürüst olmak gerekirse, bu tür fındıkları pişirmek için hala bir formum var. Bir kutu yoğunlaştırılmış sütle yaşanan tüm iniş çıkışlardan sonra annem özel bir hamur yoğurdu ve formda hazır hale getirdi. Görevim fındık doldurmaktı. Tabii ki, bu süreçte yarım kutu yoğunlaştırılmış süt iz bırakmadan kayboldu.

çay peynir

Bu deneyi kesinlikle yaptınız. Çocuklar olarak sadece çay içmek sıkıcıdır. Oraya bir şey batırdığınızdan emin olun: kurabiye, şeker, peynir. İkincisinden bahsetmişken, sıcaklıktan biraz erimeye başlar. İdeal duruma gelene kadar birkaç saniye beklemek ve hemen ağzınıza göndermek önemlidir.

Helva

Her zaman mağaza raflarında olan ve bulunabilir kalan bu birkaç üründen bir de helva vardı. Bugün birçok kişi böyle bir ürünün satılmasına şaşırıyor. teneke kutular. Ancak o zamanın çocukları için bu oldukça normal.

briketlerde Kissel

Neden annem işten eve gelip çilekli jöle yapana kadar bekleyesiniz ki? Bir paket basmak ve bir briketi kemirmek yeterlidir. Sonra, elbette, ebeveynler azarladı, ancak oyun muma değdi. Onu yaptınmı?

Kızarmış ekmek

Bugün bayat ekmeği nereye koyuyorsunuz? 30 yıl önce taşınmış olsaydınız, bu soru size eziyet etmezdi: parçalara ayırın, çırpılmış bir yumurtaya batırın ve sıcak bir tavada kabuklu olana kadar kızartın. Tost makinesinin nesli hayal bile edilemedi!

Kvas

Isı gelir gelmez mağaza rafları "Kvas" adı verilen bir içecekle dolar. Sovyetler Birliği'nde büyüdüyseniz, modern koyu içeceğin gerçek kvasla hiçbir ilgisi olmadığını bilirsiniz.

Ev yapımı keçiler

Güzel kokulu ve lezzetli tatlı, mağazada bulmak oldukça zor olduğu için evde hazırlandı. Görünüşe göre zor veya özel bir şey yok: soyulmuş tohumları karamelle dökün, kütle sertleşene kadar bekleyin, briketlere bölün. Kırık bir diş, bir tane bile değil, geleneksel bir sonuçtur.

Fırınlanmış patates

Doğa gezisine dair sohbetlere yeni çıkmış "mangal" kelimesinin eşlik etmesi için daha uzun yıllar geçecek. Bu arada, ateş yakıp birkaç patates atabilirsiniz. En yakın çalıdan bir dal koparır ve patatesleri ters çevirmek için kullanırsın. Sonra çıkarırsın, elden ele atarsın, kabuğunu çıkarırsın, hala sıcak yersin ... Modern çocuklar için mükemmel bir ustalık sınıfı.

Kuzukulağı

Mega şehir sakinleri, güzellikler pişirmek için onu pazardan veya süpermarketten satın alır. Kimin küçük arsa, kuzukulağı altında ayrı bir yer alın. Ve daha önce bu bitki küçük bir kasabanın sokağında görülebiliyordu. Neredeyse tüm zamanını dışarıda geçiren herkes tarafından çiğnendi.

Bitkisel yağlı ekmek

Bu nedenle, bu kombinasyonun hiç de incelik gibi görünmediği kişiler için talimat: bir parça çavdar ekmeği alın, bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine tuz ve doğranmış yeşil soğan serpin. Çocuklar çok sevindi!

Çerezler "Patates"

Ünlü Sovyet tatlısı, sadece şekil olarak patatesleri andırıyor. Aslında kurabiye, kakao, eritilmiş tereyağı ve fındık. Karışık, kör toplar - tatlı hazır. Gerçek tadı hatırlamak istiyorsanız - işte ayrıntılı bir tarif.

doktor sosisi

Bugün var. Ama öyle değil. Muhtemelen o zamanlar yıllar içinde kaybolan özel bir tarif kullanıyorlardı. Birisi çay için haşlanmış sosisli sandviç hazırlarken, diğerleri onu kızartıyordu. Böylece daha da lezzetli hale geldi ve daha iyisi yoktu.

Reçel ve siyah ekmek

Modern çocuklar sır içinde lor yerler, çikolata barı ve kekler. Ve bir parça kara ekmek kestik ve bir kavanoz frenk üzümü reçeli açtık. Hiçbir krema, reçel ve marmelat böyle bir tatlıyla kıyaslanamaz.
Dürüst olmak gerekirse, yukarıdaki listedeki en sevdiğim ikramlar şekerlemeler, şekerli ekmek ve karamelli horozlardır. Görünüşe göre mağazalarda ne kadar yeni ve lezzetli şeyler çıkarsa çıksın, bu tatlılar favorim olmaya devam edecek.

Çocukluğumuzun ana ikramlarından biri de dilimlenmiş meyve çayıydı. Kağıda sarılı koyu kahverengi tatlı bir briket vardı ve altından alışılmadık bir odunsu koku geliyordu. Gidip kemiriyorsun, ağzının tamamı siyah ama çok lezzetli! Büyükanne briketi kırdı ve büyük bir çaydanlığa attı. Çayın tadı kuru meyve gibiydi ama demlendiğinde kompostoya değil de çaya benziyordu. Briket çayı sevmedik ama çiğnemek - oooh! özellikle armut.

Şimdi çoğu kişi Sovyet çocuklarının bu inceliğini unuttu, bu konuda neredeyse hiçbir bilgi yok. Bunu kazdım:

"Meyve çayı bir karışımdır Çeşitli türler rafine pekmez ve meyve özleri ilavesiyle kızartılmış bitkisel hammaddeler.

meyve çayları

"Meyve çayı" adı altında, kurutulmuş ve ezilmiş meyve ve meyvelerden, bazen hindiba katkılı, doğranmış meyve kabuğu ve ezilmiş (ezilmiş) tohumların eklenmesiyle hazırlanan tuhaf kuru karışımlar satışa çıktı. Bu "çayın" demlenmesi, gerçek çayla aroma ve tat açısından hiçbir ortak yanı olmamasına rağmen, sıcakken tatlı, oldukça hoş bir tada sahip kahverengi renkli bir içecek verdi.

Ucuzluk ve nispeten iyi tat (en ucuz, genellikle sahte Çin çaylarına kıyasla), "meyve çayını" fakir müşteriler arasında oldukça popüler hale getirdi ve basitlik teknolojik süreç- fırında öğütme ve son kurutma - üretimini büyük miktarlarda kurmayı mümkün kıldı. 19. yüzyılın sonunda birçok ilde bu "çaylar" o kadar popülerdi ki, üretimleri için yeterli ambalaj yoktu.

Başkentlerde "meyve çayı" örnekleri üzerinde yapılan araştırmalar, üreticilerin üretimi için yüksek şeker içeriğine sahip hemen hemen tüm kuru meyveleri kullandıklarını gösterdi. Bunu test eden araştırmacılar, meyve kabuklarının, tohumların ve olası yanlış ısıl işlemin varlığı göz önüne alındığında, bu tür bir "çayın" büyük miktarlarda tüketilmesinin bazı durumlarda sağlık sorunlarına neden olabileceğine dikkat çekti. Bununla birlikte, 1888'den itibaren satışlarında "çay" teriminin kullanılmasına bir yasak getirilmesine rağmen, meyve karışımlarının var olma hakkına sahip olduğu genel olarak kabul edildi.

Meyve çayı, çay yerine kullanılır. Kaynar suyla demlendiğinde, şekerle ve genellikle sütsüz tüketilen, kahverengi veya koyu kahverengi, ekşi-acı bir tada sahip hoş bir meyvemsi infüzyon verir. Yüksek özütlenebilirliğe, kolay ve tam sindirilebilirliğe sahiptir; besin değeri açısından neredeyse doğal çay kadar iyidir ancak vücut üzerinde uyarıcı etkisi olan alkaloidler (tanen ve kafein) içermez. Çok miktarda C, B1 B2, PP vitaminleri içerir.

Üretim için yabani elma ve armut çeşitleri kullanılır (çeşitlerin asitliği daha düşüktür, meyve çaylarının tadının dolgunluğu için gereklidir) ve hindiba; tat-aromatik bir buket, infüzyon ve renk oluştururlar. Kalan meyve ve meyve bileşenleri, buket ve aroma dolgunluğunu oluşturur.

Bireysel çayların özgünlüğü, meyve özünün aromasında veya belirgin bir karakteristik bileşende (kuru meyve) yatmaktadır. Reçete ve üretim teknolojisine bağlı olarak çaylar iki gruba ayrılır:
I - preslenmiş (pekmez ilavesiyle) ve
II - gevşek (pekmezsiz).

Rafine pekmez, bağlayıcı bir rol oynar ve besleyici özelliklere sahiptir (şeker içerir). Preslenmiş meyve çayı, bir parşömen kağıdına ve sanatsal bir şekilde tasarlanmış bir etikete sarılmıştı. Serbest meyve çayı 200, 250 ve 300 g'lık kağıt kutularda paketlendi. ile kuru, iyi havalandırılmış alanlarda depolanır bağıl nemürünün üretim tarihinden itibaren 6 ay içinde %75'ten fazla hava.

meyveli çay- rafine melas ve meyve özleri ilavesiyle çeşitli türlerde kızartılmış bitkisel ham maddelerin karışımları.

Meyve çayı, çay yerine kullanılır. Kaynar suyla demlendiğinde, şekerle ve genellikle sütsüz tüketilen, kahverengi veya koyu kahverengi, ekşi-acı bir tada sahip hoş bir meyvemsi infüzyon verir. Yüksek özütlenebilirliğe, kolay ve tam sindirilebilirliğe sahiptir; besin değeri açısından neredeyse doğal çaydan aşağı değildir, ancak alkaloid içermez(tanen ve kafein), vücut üzerinde heyecan verici bir şekilde hareket eder. Çok miktarda C, B1 B2, PP vitaminleri içerir.

Meyveli çay

Altmışlı yıllardan beri, Sovyet meyve çayları 14 çeşitte üretilmiştir, bunlardan dokuzu - meyve özlerinin eklenmesiyle: kayısı, portakal, armut, çilek, çilek, limon, ahududu, bal, dut ve beş ürün - ilavesiyle kurutulmuş meyveler ve meyveler: armut , ahududu, kayısı, kuş kirazı, elma. Bireysel çayların özgünlüğü, meyve özünün aromasında veya belirgin bir karakteristik bileşende (kuru meyve) yatmaktadır.

Reçete ve üretim teknolojisine bağlı olarak çaylar iki gruba ayrılır: I - preslenmiş (pekmez ilaveli) ve II - gevşek (pekmezsiz). Rafine pekmez, bağlayıcı bir rol oynar ve besleyici özelliklere sahiptir (şeker içerir).

Üretim süreci şu şemaya göre gerçekleştirilir: hammaddelerin temizlenmesi ve kavrulması, tane haline getirilmesi ve tarife göre karıştırılması. Sıkıştırılmış çay hazırlamak için, karışım sıcak melas ile karıştırılarak 100, 150, 200 ve 300 g ağırlığındaki dikdörtgen briketler halinde preslenir.Meyve çayı teknolojisinin ana işlemi, hammaddelerin kavrulmasıdır. bitkisel ürünler maddelerde derin değişiklikler olur: su kaybı, şekerlerin karamelleşmesi, proteinlerin ve diğer maddelerin ayrışması, bunun sonucunda ürünler kahverengi bir renk, aroma kazanır ve suda çözünen maddelerin miktarı artar. Meyvelerde (özellikle elmada) malik, sitrik, asetik ve kaprilik asitlerin konsantrasyonu daha belirgindir. etkilenmiş Yüksek sıcaklık hindibada inülin (hindiba kökünün ana maddesi olan polisakkarit) hidrolize edilir ve kısmen fruktoza dönüştürülür, bu da karamelize olur ve yarı mamul ürünü renklendirir. kahverengi renk. Acı madde, glukozit indibini yok edilir. Kavrulmuş hindibanın acı tadı, esas olarak inülin ve diğer maddelerin parçalanma ürünlerine bağlıdır. Uçucu asitler uzaklaştırılır. Uçucu yağlar, meyve çayına hoş bir aroma veren karbonhidratlardan ve hindiba proteinlerinden oluşur.

TU 25-58 "Sıkıştırılmış meyve çayı" ve TU 22-59 "Gevşek meyve çayı" gerekliliklerine uygun olarak çaylar, kullanılan gıda özlerine göre adlandırıldı. Meyve çaylarının çeşitleri ve tarifleri tabloda gösterilmiştir.

Meyve çaylarının çeşitleri ve tarifleri

kalite gereksinimleri. Tat ve aroması normal kavrulmuş ürünlere özgü olmalı ve meyve çayı adına denk gelen özde, yabancı koku, küflü ve küflü tat bulunmamalıdır. Nem %12'den fazla değil, kül içeriği %5,5'tan fazla değil, %10 hidroklorik asitte çözünmeyen kül, %0,5'ten fazla değil. Ekstraktif (suda çözünür) maddelerin miktarı %35'ten az değildir. İnfüzyonun rengi kahverengiden koyu kahverengiye kadardır. Preslenmiş çay için ezme derecesi 7 mm göz çapına sahip bir elekten geçiştir, elekten çıkış 1 cm²'de 121 hücredir. Gevşek için: ağ çapı 7 mm olan bir elekten çıkış - en fazla %1, ağ çapı 5 mm olan bir elekten çıkış - en fazla %40, ağ çapı 3 mm olan bir elekten geçiş - %0,5'ten fazla değil. 1 kg preslenmiş meyve çayı başına metal safsızlıkların içeriği 10 mg'dan fazla değildir ve tek tek metal safsızlık parçacıklarının en büyük doğrusal boyutu 3 mm'yi geçmemelidir; organik safsızlıkların içeriği% 0,1'den fazla değil, mineral safsızlıklar% 0,05'ten fazla değil. Meyve ve çilek saplarının varlığına% 0,5'ten fazla izin verilmez. Net ağırlıkta sapmaya izin verilir: 100-200 g ± %3, 250-300 g ± %2 ağırlığındaki briketler için.

Preslenmiş meyve çayı, bir parşömen kağıdına ve sanatsal bir şekilde tasarlanmış bir etikete sarılmıştı. Serbest meyve çayı 200, 250 ve 300 g'lık kağıt kutularda paketlendi. Kuru, iyi havalandırılmış, bağıl hava nemi %75'i geçmeyen odalarda, üretim tarihinden itibaren 6 ay süreyle saklanmalıdır.

Şunları okumak faydalı olabilir: