Фруктовий чай у брикетах. Чай фруктовий

Каталог дає уявлення про продукцію радянської чайної промисловості - однієї з наймолодших галузей харчової індустрії СРСР. Мета видання полягає в тому, щоб дати необхідне уявлення про асортимент чаю, що випускається на 1956 рік, і його виробництві.

Видавництво: Міністерство промисловості продовольчих товарів РРФСР. Рік: 1956

Широкого розвитку набула чайна промисловість у СРСР. Чай вирощується в Грузинській та Азербайджанській РСР, у Краснодарському краї.
Перші промислові плантаціїбули закладені в Чакві та Салібаурі. У Грузію було завезено з Китаю, Індії, Японії, Цейлону та Яви насіння та посадковий матеріал чайної рослини майже ста найменувань, за рахунок яких утворилася значна кількість гібридних форм.
За ботанічними, морфологічними та біологічними властивостями грузинських чаїв їх можна об'єднати в п'ять груп: дрібнолисно-китайська (японська), середньолисто-китайська, крупнолистно-китайська, індійсько-китайська та індійська.

Добре акліматизувалися холодостійкі китайські чаї, які ростуть у всіх чайних районах союзу (дрібнолисті, середньолистяні, крупнолисті китайські). Лише у тепліших районах (Аджарія) поширені гібриди індійсько-китайського чаю. Індійська група в силу несприятливих кліматичних умов не набула розвитку в СРСР.
З ввезених для акліматизації сортів найбільший інтерес представляли віднесені до категорії кращих сортів: Киминь, Дарджилінг та Кангра. Шляхом перехресного запилення китайського та індійського різновидів були створені нові сорти чайної рослини – Грузинський №1 та Грузинський №2 з високими показниками за врожайністю та якістю.
Чайний лист Адлерівського району (Краснодарського краю) по своєму хімічного складу- вміст екстрактивних і дубильних речовин і кофеїну - ставився до кращого вітчизняного чаю.

До складу свіжого чайного листавходять в основному: вода, танін (теотанін), кофеїн (теїн), ефірні олії, білкові речовини, вуглеводи, пектин, пігменти, ферменти, зольні елементи, вітаміни та ін. Найбільший відсоток за вагою займає вода - 72-87%. Сухої речовини міститься від 13 до 28% (зміст залежить від ботанічного різновиду рослини, віку листа, місцезнаходження плантації, пори року та ряду інших важливих факторів).
У найбільш ніжних молодих верхівкових пагонах куща (флешах), що є основною сировиною для виробничої переробки, вміст води дещо більше, ніж у старих огрубілих листках. Після сушіння листя відсоток води різко знижується (до 3-6).
Зважаючи на гігроскопічність чаю, вміст вологи надалі знову дещо підвищується, у торгових сортах чорного байхового чаю воно може доходити (без погіршення якості) до 9%.

На якість чаю, його аромат, міцність, колір настою, здатність впливати на організм людини впливають в основному сполуки, що легко екстрагуються з сухого чаю, тобто розчиняються в гарячій водіі переходять у чайний настій.
Такими є танін, кофеїн, ефірні олії, вітаміни та низка інших речовин. Причому чим багатший чай цими речовинами, тим він якісніший і дає більш цінний настій.

Аромат чаю залежить від ефірної олії, що міститься в ній, окремі компоненти якої мають запахи троянди, жасмину, цитрусів, меду, конвалії, гіркого мигдалю та ін. нові, приємніші.
Своєрідний та освіжаючий аромат чаю особливо повноцінно виявляється при правильній заварці його. Чаї, що ростуть у високогірних районах, як Дарджилінг зі штату Західний Бенгал в Індії, Киминь в Китаї, Кангра на південному схиліГімалаїв, володіючи виключно приємним і сильним ароматом, застосовуються часто для присмачування інших високосортних чаїв, які не мають достатнього аромату.
У зарубіжних країнах чаї, переважно зелені, іноді штучно ароматизуються. У СРСР штучна ароматизація не застосовувалася.

Види чаю індійського і китайського, як та його різновиду, різняться між собою як морфологічно, а й у своєму хімічному складу. Листя індійського виду та його різновидів містять більше таких цінних речовин, як танін та кофеїн.
Батьківщиною чайної рослини є високогірні та передгірні території південних областей Китаю, де споживання чаю було відоме за кілька століть до нашої ери.
Культура чаю набула окрім Китаю широкого поширення в Індії, Японії, на Цейлоні, Яві та Суматрі, в СРСР.

У Китаї вирощується велика кількість різних сортівчаю, що відрізняються за смаком, ароматом, кольором та іншими якісними ознаками. Виробляються чай чорний, зелений, жовтий, червоний (оолонги). Одних чорних чаїв є кілька сотень найменувань.
Чаї, що вирощуються на гірських плантаціях, зокрема в провінції Аньхой, повітах Киминь, Тунчі, Лунцзін (найбільшому районі зеленого байхового чаю), більше високої якостіі мають особливо ніжний аромат і м'якість смаку.
Характерна риса китайського чаю, приємний ароматта м'який смак, пояснюється порівняно невеликою кількістю дубильних речовин (таніна) у чайних листках.

Індія - у середині п'ятдесятих років минулого століття найбільший виробник чаю виробляла близько 1/3 всього світового виробництва чаю, 80% експортувалося.
Основні райони чайних насаджень Північна Індіяз її теплим і вологим кліматом. Особливо славляться своїм ароматом чаї з високогірного району Дарджилінг у Західному Бенгалі, тут вирощуються в основному гібриди китайського та асамського різновидів.
Виробляється переважно чорний чай. Для індійських чаїв характерні повний терпкий гіркуватий смак та міцний настій. Через велику насиченість кофеїном вони сильніше впливають на нервову систему.

На Цейлоні вироблявся переважно чорний чай, який майже повністю (98%) надходив експорту. Культивувався в основному асамський різновид чаю та асамсько-китайські гібриди.
На гірських плантаціях визрівають чаї високої якості, у передгір'ях чаї мають слабкий аромат та смак, на плантаціях, розташованих у низинах, чаї мають нижчу якість.

У Японії чаї відрізняються за якістю від китайських. Споживається головним чином усередині країни у вигляді зеленого байхового чаю; багато сортів зберігають свої якості не більше року, після чого набувають червоного відтінку, набувають запаху оліфи і настій виходить темний з неприємним смаком (частково риб'ячим, частково борошняним).
Гіркий смак цього чаю ослаблений завдяки посиленому застосуванню. азотних добривта прийнятої технології переробки чайного листа. Чай дає середній настій, дуже слабкий аромат і тому його визнають порожнім, тобто «позбавленим тіла і смаку». Японські чорні байхові чаї не мають промислового значення.

На островах Індонезії Яві та Суматрі культивується асамський різновид чаю. Кліматичні умовидають можливість збирати зелений листок майже однакової якості протягом усього року.
Виробляється переважно чорний чай, який характеризується великою терпкістю, повнотою смаку, гарним кольором настою, але має слабкий аромат. Якість індонезійського чаю нижче індійського та цейлонського.

У Росію чайні рослини було ввезено в 1833 р. з Китаю і висаджено в Криму в Нікітському ботанічному саду. Умови Криму виявилися несприятливими, і кущі у 1848 р. були перевезені до Грузії до Сухумського ботанічного саду та частково до Зугдіді та Озургеті, де вони добре прижилися.

Фруктовий чай - це напій, виготовлений із суміші сушених або свіжих фруктів, ягід, трав і квітів. Його можна зробити на основі води, соку чи чаю. Кожен із цих способів має нюанси у приготуванні.

Фруктовий чай на воді заварюють із сушених фруктів та трав. Чай зазвичай не додають (такий напій не містить кофеїну). Але якщо просто залити суху суміш окропом, вийде компот. Воду необхідно закип'ятити та остудити до 85–90 °С. Заварювальний чайник потрібно обов'язково прогріти, а напою дати наполягати протягом 8-10 хвилин.
Фруктовий чай на соку робиться як з додаванням, так і без них. У першому випадку сік потрібно нагріти, але не доводити до кипіння. У другому випадку сік просто розбавляється завареним чаєм. Пити можна як у гарячому, так і охолодженому вигляді.
Якщо основою фруктового чаю служить чорний, зелений або білий чай, потрібно спочатку заварити і дати настоятися останньому, а потім додати фруктовий купаж на свій смак. Такий напій чудово втамовує спрагу, знімає втому та тонізує організм.

10 рецептів фруктового чаю

liz west / Flickr.com

1-2 невеликі груші подрібніть за допомогою блендера. Заваріть жасминовий чай (2 чайні ложки на 0,5 літра води). Додайте в нього грушеве пюре, сік половини лимона та паличку кориці. Дайте настоятися протягом 10-15 хвилин.

Gihan Dias / Flickr.com

Заваріть міцний чорний чай (0,5 л води на 2-3 чайні ложки чаю). Процідіть. Коли чай охолоне, змішайте з половиною склянки ананасового соку і такою ж кількістю апельсинового соку. Додайте пару столових ложок соку лайма, також його свіжі часточки і гілочки м'яти. За бажання можна додати цукор.

Garry Knight / Flickr.com

Можна використовувати будь-які ягоди: свої улюблені або доступні сезону, . Наприклад, можна взяти по парі столових ложок малини, смородини та лісової суниці або кілька ягід полуниці. Ягоди розімніть і змішайте з будь-яким фруктовим пюре(3–4 столові ложки) та медом (2–3 столові ложки). Ягідну суміш залийте гарячою водоюі залиште наполягати на 5 хвилин.

Dominique Archambault / Flickr.com

Листя м'яти злегка розімніть, щоб дали сік, додайте столову ложку зеленого чаюі залийте окропом. Виберіть пропорції, виходячи з бажаного об'єму напою. Цікавий смаковий відтінок можна отримати, якщо під час заварювання до м'яти додати мелісу. Такий чай краще пити гарячим.

Влітку його можна остудити до кімнатної температурита прибрати в холодильник на кілька годин. Після цього процідити, додати трохи меду та свіжих гілочок м'яти та пити з льодом.

Sherwin Huang / Flickr.com

Заваріть ромашковий чай (2 столові ложки сухого збирання ромашки на 0,5 літра води). Додайте до нього 2-3 кружки апельсина. Накрийте кришкою та дайте настоятися. Коли охолоне, поставте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Перед подачею процідіть чай, додайте нарізану на великі часточки полуницю та цукор.

Nhã Lam / Flickr.com

Заваріть білий чай (2-3 чайні ложки на 0,5 л води). Процідіть і дайте охолонути. Потім змішайте його із половиною склянки персикового соку. Додати пару свіжих персиків, нарізаних кубиком. Надішліть напій в холодильник на кілька годин.

Twinings.co.uk

Заваріть 0,5 літра чорного ароматизованого чаю зі смаком полуниці (можна з пакетиків). Поки він гарячий, розтопіть у ньому 3 столові ложки меду. У охолоджений напій додайте крупно нарізану полуницю (5-6 штук) і манго (1-2 плоди). Відправте його на кілька годин у холодильник. Пийте з льодом та гілочками м'яти.

Personal Creations / Flickr.com

0,5 літра міцного чорного чаю змішайте зі склянкою кавунового соку з м'якоттю. Залишіть охолоджуватись на 1,5–2 години. Перед подачею додайте нарізаний великими скибочками та прикрасьте гілочкою свіжого базиліка.

Emily / Flickr.com

Зробіть 0,5 літра каркаде (це чай із квіток китайської троянди – гібіскуса). Додайте цукор до смаку. Пити можна відразу гарячим, а можна, коли охолоне, влити склянку яблучного сидру і додати часточки свіжого лимона з льодом.

Myrecipes.com

0,5 склянки свіжовичавленої лимонного сокудоведіть до кипіння разом із смородиною. Варіть 5 хвилин, потім зніміть з вогню і протріть ягоди через сито. Вийшло смородинове пюре змішайте з 500 мілілітрів чорного чаю. Додайте цукор, лід та свіжі ягоди смородини. Прикрасьте цедрою лимона та насолоджуйтесь.

За часів Радянського Союзувсі потай мріяли змінами, потай мріяли про життя «як за кордоном», де ніколи не бували, і про вишукану їжу, яку ніколи не куштували. І ось – відбулося! А тепер нам залишається з ностальгією згадувати про колишні часи і ту їжу - найсмачнішу, як виявилося.

Більшість рецептів на той час відрізняються простотою, а страви - невибагливістю. Пояснюється це просто: продуктові лавки не тішили різноманітністю. Але поки наші мами примудрялися приготувати смакоти з того, що було, ми примудрялися створювати власні, ні з чим не порівняти кулінарні вишукування. А що ви зі списку пробували?

Хлібна скоринка

Збігати до магазину за хлібом – одне з перших завдань, яке давали радянській дитині. І ось, стрімголов, ви біжіть у найближчий магазин. Стиснувши копійки в маленькій долоні, стоїте в черзі і чекаєте, поки тітонька у високому чепчику звернеться саме до вас. А ось повертатися додому можна поспішаючи. Ще б пак! Є ароматна скоринка, перед якою не можна встояти. Ну хто з нас не приносив додому трохи надкусаний хліб?

Карамельні півники

Півники, зайчики, лисички - цукерки набували різних форм. Але всіх їх виготовляли із цукру та розтопленого вершкового масла. Можна було купити кілька як у магазині, так і на ринку у заповзятливих бабусь. Куди там чупа-чупсу братися.

Жуйка

Коли на початку 90-х ми заглядали касети з іноземними фільмами до дірок, то завжди намагалися чимось бути схожим на гарних героїв. Жуйка, яка в них завжди була при собі, для багатьох дітей була розкішшю. Але це не зупиняло їх. Зізнайтеся, адже ви теж жували смолу плодових дерев!

Зв'язування бубликів

Складаючи конкуренцію різноманітним бісквітам та ніжним печивом, бублики втратили свою популярність. А років так 30 тому їх купували зв'язками. І поки мама чи бабуся була зайнята справою на кухні, кожна дівчинка вважала за належне приміряти зв'язку. Приголомшливе прикраса!

Хліб із цукром

Тільки згадаю – слинки течуть. Це зараз ми купуємо чи готуємо різноманітні десерти. А в той час найулюбленішими ласощами був шматок білого хліба з олією, рясно посипаний цукром. Коли олії не було, хліб просто змочували водою, а потім посипали солодким цукровим піском.

Сендвіч з печива

Пам'ятаєте печиво з топленим молоком? Воно було настільки смачним і ароматним, що важко було дочекатися, поки закипить чайник. А щоб зробити його ще смачнішим, достатньо було змастити одне печиво олією і накрити таку начинку другим.

Згущене молоко в бляшанці

Сьогодні вибір згущеного молока настільки великий, що очі розбігаються. А раніше в магазинах вибудовували пірамідки з одного виду – рідкого згущеного молока. Щоб змастити вафельні коржі або приготувати іриски, варили згущене молоко. Іноді після цього півночі мили стіни та стелю. Але від «вибухонебезпечних» ласощів ніколи не відмовлялися.

Іриски

Ось вони, цукерки, які можна було їсти до нескінченності. Ну а якщо не до нескінченності, то до болю в животі. Так, ви можете знайти щось віддалено нагадує смак тих самих ірисок у найближчому магазині. Але тільки той, хто втрачав пломби після кожної другої цукерки, відчує різницю.

Аскорбінове драже

Воно продавалося в невеликих пластикових бульбашках і було неймовірно кислим. Багато хто завжди спокушався взяти пару штучок потай від батьків. Після кількох драже язик ставав трохи жовтуватим, а через кислоту іноді навіть з'являлися дрібні ранки. Але це не зупиняло любителів солодощів.

Сирок «Дружба»

Сьогодні можна знайти продукцію під такою назвою, але цей, радянський смак, вона не повторює. Щоби пригадати дитинство, можна приготувати таку сирну масу будинку. Раніше сирок додавали в самі різні стравиабо просто їли вприкуску до чаю.

Десерт «Горішок»

Зізнатись чесно, форма для випікання таких горішків у мене є досі. Після всіх перипетій з банкою згущеного молока мама замішувала спеціальне тісто і доводила його до готовності у формі. Моїм завданням було начинити горішки. Звичайно ж, півбанки згущеного молока безслідно пропадало в процесі.

Сир у чаї

Ви точно робили такий експеримент. Будучи дітьми, просто пити чай нудно. Обов'язково потрібно щось туди вмочити: печиво, цукерку, сир. До речі про останнє, від температури він починає трохи плавитися. Важливо почекати кілька секунд до ідеального стану – і одразу відправити до рота.

Халва

З тих нечисленних продуктів, які завжди були на полицях магазинів і залишалися доступними, була халва. Сьогодні багатьох дивує те, що такий продукт продавали у бляшанках. А от для дітей на той час це цілком нормальне явище.

Кисіль у брикетах

Навіщо чекати, поки мама прийде з роботи і зварить полуничний кисіль? Достатньо роздрукувати пачку та погризти брикетик. Потім, звичайно, батьки лаяли, але гра коштувала свічок. А ви так робили?

Грінки

Куди ви подієте черствий хліб сьогодні? Якби ви перенеслися на 30 років тому, це питання б вас не мучило: наріжте його шматочками, зануріть у збите яйце і обсмажте на розпеченій сковороді до скоринки. Поколінню тостера навіть не снилося!

Квас

Тільки настає спека – магазинні полиці заповнюються напоєм під назвою «Квас». Якщо ви виросли в Радянському Союзі, вам відомо, що сучасний темний напій не має нічого спільного зі справжнім квасом.

Домашні козинаки

Ароматна та смачна насолода готувалася вдома, тому що знайти її в магазині було досить важко. Здавалося б, нічого хитрого або особливого: залийте очищене насіння карамеллю, чекайте, поки маса застигне, розділіть на брикети. Зламаний зуб, і навіть не один, – традиційний наслідок.

Печена картопля

Мине ще багато років, доки новомодне слово «барбекю» супроводжуватиме розмови про вилазку на природу. А поки що можна просто розвести багаття і кинути кілька картоплин. Відламуєте гілочку від найближчого куща і за її допомогою перевертаєте картоплю. Потім дістаєте, перекидаєте з руки на руку, знімаєте шкірку, їсте гарячою… Відмінний майстер-клас для сучасних дітей.

Щавель

Мешканці мегаполісів купують його на ринку чи супермаркеті, щоб готувати смакоти. Хто має невеликий земельна ділянка, відводять під щавель окреме місце А раніше цю рослину можна було побачити просто на вулиці невеликого містечка. Жували його всі, хто проводив на свіжому повітрі майже весь час.

Хліб з олією

Отже, інструкція для тих, для кого таке поєднання взагалі не видається делікатесом: берете шматочок житнього хліба, змащуєте його олією і посипаєте сіллю, а також подрібненою зеленою цибулею. Діти були у захваті!

Печиво «Картопля»

Знаменитий радянський десерт нагадує картоплю лише формою. Насправді це печиво, какао, розтоплене масло та горіхи. Змішали, зліпили кульки – десерт готовий. Якщо хочете згадати справжній смак – ось докладний рецепт.

Лікарська ковбаса

Вона є й сьогодні. Але не така. Напевно, на той час використали особливий рецепт, який з роками був загублений. Поки хтось просто готував собі бутерброди з вареною ковбасою до чаю, інші смажили її. Так вона ставала ще смачнішою і не було нічого кращого.

Варення та чорний хліб

Сучасні діти їдять сирки в глазурі, шоколадні батончикита капкейки. А ми відрізали шматок чорного хліба і відчиняли банку смородинового варення. Ніякі креми, джеми та мармелади не можуть зрівнятися з таким десертом.
Якщо вже ми відверті, мої улюблені частування зі списку вище - іриски, хліб з цукром, а також карамельні півники. Здається, щоб нового і смачного не з'являлося в магазинах, ці солодощі залишаться моїми коханими.

Одним із головних ласощів у наш дитячий час був плитковий фруктовий чай. Солодкий брикет темно-коричневого кольору був обгорнутий папером, і з-під нього долинав якийсь незвичайний запах дерева. Ходиш гризеш його, вся мордаха чорна, але так смачно! Бабуся розламувала брикет і кидала його у великий чайник. Чай смаком своїм нагадував сухофрукти, але при заварюванні все ж таки це виглядало як чай, а не як компот. Чай з брикету ми не любили, а ось пожувати його – ооооо! особливо грушовий.

Зараз про ці ласощі радянських дітей багато хто забув, інформації про нього майже немає. Відкопала ось це:

"Чай фруктовий - це суміші різних видівобсмаженої рослинної сировини з додаванням рафінадної патоки та фруктових есенцій.

Фруктовий чай

Під назвою «фруктовий чай» у продажу з'являлися своєрідні сухі суміші, приготовані із засушених та подрібнених фруктів та ягід, іноді з домішкою цикорію, з додаванням подрібненої шкірки з плодів та подрібненого (тисненого) насіння. Заварювання цього «чаю» давало бурого кольору напій, що має солодкуватий, досить приємний у гарячому вигляді смак, хоча і не має нічого спільного в ароматі та смаку зі справжнім чаєм.

Дешевизна і відносно непоганий смак (порівняно з найдешевшими, часто фальсифікованими китайськими чаями) зробили «фруктовий чай» досить популярним у небагатих покупців, а простота технологічного процесу— подрібнення та досушування у печі, — дозволили налагодити його виробництво у масових кількостях. У кількох губерніях наприкінці ХІХ століття ці «чаї» були настільки популярні, що їх виробництва бракувало упаковки.

Проведені в столицях дослідження зразків «фруктового чаю» показало, що виробники використовують для виробництва майже будь-які сухофрукти з високим вмістом цукру. Дослідники, які проводили перевірку, вказували, що споживання такого «чаю» у великих кількостях може в деяких випадках спровокувати проблеми зі здоров'ям, враховуючи наявність у складі шкірки з плодів, насіння, а також можливу неправильну термообробку. Однак загалом було визнано, що фруктові суміші мають право на існування, хоча з 1888 року було введено заборону на використання у продажу терміну «чай».

Чай фруктовий використовується як замінник чаю. При заварці окропом дає приємний фруктовий настій кислувато-гіркого смаку, коричневого або темно-коричневого кольору, вживається з цукром і зазвичай без молока. Має високу екстрактивність, легку і повну засвоюваність; за своєю поживністю майже не поступається натуральному чаю, але не містить алкалоїдів (таніна та кофеїну), що діють збуджуюче на організм. Містить велику кількість вітамінів С, В1, В2, РР.

Для виробництва використовуються дикі сорти яблук і груш (культурні сорти мають меншу кислотність, необхідну для повноти смаку фруктових чаїв) і цикорій; вони утворюють смако-ароматичний букет, настій та колір. Інші фруктові та ягідні компоненти створюють повноту букету та аромат.

Радянські фруктові чаї з шістдесятих років вироблялися 14-ти найменувань, з них дев'ять — з додаванням фруктових есенцій: абрикосовий, апельсиновий, грушевий, суничний, полуничний, лимонний, малиновий, медовий, ягідний та п'ять найменувань — з додаванням сушених ягід та сушів , малиновий, урюковий, черемховий, яблучний.

Специфіка окремих чаїв полягає в ароматизаторі фруктової есенції або яскраво вираженому характерному компоненті (сухі фрукти). Залежно від рецептури та технології виробництва чаї поділяються на дві групи:
I-пресовані (з додаванням патоки) та
II - розсипні (без патоки).

Рафінадна патока грає цементуючу роль і має поживні властивості (містить цукор). Пресований фруктовий чай обгортався у підкрутку з підпергаменту та в художньо оформлену етикетку. Розсипний фруктовий чай фасувався по 200, 250 та 300 г у паперові коробки. Зберігся у сухих, добре вентильованих приміщеннях з відносною вологістюповітря не більше 75% протягом 6 місяців з моменту виготовлення продукції.

Чай фруктовий- суміші різних видів обсмаженої рослинної сировини з додаванням рафінадної патоки та фруктових есенцій.

Фруктовий чай використовується як замінник чаю. При заварці окропом дає приємний фруктовий настій кислувато-гіркого смаку, коричневого або темно-коричневого кольору, вживається з цукром і зазвичай без молока. Має високу екстрактивність, легку і повну засвоюваність; за своєю поживністю майже не поступається натуральному чаю, але не містить алкалоїдів(таніна та кофеїну), що діють збуджуюче на організм. Містить велику кількість вітамінів С, В1, В2, РР.

Фруктовий чай

Залежно від рецептури та технології виробництва чаї поділяються на дві групи: I – пресовані (з додаванням патоки) та II – розсипні (без патоки). Рафінадна патока грає цементуючу роль і має поживні властивості (містить цукор).

Процес виготовлення ведеться за наступною схемою: очищення та обсмажування сировини, дроблення на крупку та змішування відповідно до рецептури. Для приготування пресованого чаю суміш перемішується з гарячою патокою і пресується в брикети прямокутної форми вагою 100, 150, 200 і 300 г. Основним процесом технології фруктового чаю є обсмажування сировини, в процесі якої рослинних продуктахвідбуваються глибокі зміни речовин: втрата води, карамелізація Сахаров, розкладання білків та інших речовин, внаслідок чого продукти набувають коричневого забарвлення, аромату, збільшується кількість речовин, розчинних у воді. У фруктів (особливо у яблук) яскравіше проявляється концентрація яблучної, лимонної, оцтової, каприлової кислот. Під впливом високої температуриу цикорію відбувається гідроліз інуліну (полісахариду, основної речовини кореня цикорію) та частковий перехід його у фруктозу, яка карамелізується, забарвлюючи напівфабрикат у коричневий колір. Гірка речовина його глюкозид індибін руйнується. Гіркий смак смаженої цикорії залежить головним чином продуктів розпаду інуліну та інших речовин. Видаляються леткі кислоти. З вуглеводів та білків цикорію утворюються ефірні олії, що повідомляють фруктовому чаю приємний специфічний аромат.

Відповідно до вимог ТУ 25-58 на «Чай фруктовий пресований» і ТУ 22-59 «Чай фруктовий розсипний» найменування чаїв встановлювалося за харчовими есенціями. Асортимент та рецептури фруктових чаїв наведені у таблиці.

Асортимент та рецептури фруктових чаїв

Вимоги до якості. Смак та аромат повинні бути властиві нормально обсмаженим продуктам та есенції, що відповідає найменуванню фруктового чаю, без стороннього запаху, затхлого та пліснявого смаку. Вологість не більше 12%, зольність не більше 5,5%, золи, не розчинної в 10% соляній кислоті, не більше 0,5%. Кількість екстрактивних (розчинних у воді) речовин не менше ніж 35%. Забарвлення настою від коричневого до темно-коричневого. Ступінь дроблення для пресованого чаю - прохід через сито з діаметром осередків 7 мм, сход із сита 121 осередок на 1 см². Для розсипного: сход із сита діаметром осередків 7 мм – не більше 1%, сход із сита діаметром осередків 5 мм – не більше 40%, прохід через сито діаметром осередків 3 мм – не більше 0,5%. Вміст металодомішки на 1 кг пресованого фруктового чаю не більше 10 мг, причому найбільший лінійний розмір окремих частинок металодомішки не повинен перевищувати 3 мм; вміст органічної домішки не більше 0,1%, мінеральної нримеси не більше 0,05%. Допускається наявність плодоніжок фруктів та ягід не більше 0,5%. Відхилення у вазі нетто допускається для брикетів вагою 100-200 г ±3%, вагою 250-300 г ±2%.

Пресований фруктовий чай обгортався в підкрутку з підпергаменту та в художньо оформлену етикетку. Розсипний фруктовий чай фасувався по 200, 250 та 300 г у паперові коробки. Зберігається у сухих, добре вентильованих приміщеннях із відносною вологістю повітря не більше 75% протягом 6 місяців з моменту виготовлення продукції.

Можливо, буде корисно почитати: