Чи можна заморозити сирі гриби? Як правильно морозити гриби

Традиційний спосіб заготівлі грибів на зиму – це заморожування цілих чи нарізаних грибів безпосередньо у морозильнику. Тут все просто. Для цього відбираємо свіжі, молоді, здорові гриби, очищаємо їх, при необхідності нарізаємо та закладаємо в холодильник на зберігання. Термін зберігання у цьому методі становить 6-8 місяців. Але при такому способі заморожування займається велике місце холодильника. Це доречно, коли Ви маєте окрему велику морозильну камеру. А якщо ні? Нижче описано три простих, але ефективних способівзаморожування грибів на зиму. Дані способи допоможуть не тільки збалансувати місце в морозилці, але і суттєво економлять час при подальшому приготуванні страв.

Бланшування (або ошпарювання) грибів

Цей спосіб дозволяє максимально можливо зберегти колір, структуру та смак грибів, вбиває бактерії, дозволяє зробити 100% очищення грибів від бруду. Бланшировані гриби зберігаються у холодильнику до 12 місяців. Вони добре підходять для приготування перших страв. Наприклад, якщо Ви готуєте грибний суп, закиньте в каструлю за 20 хвилин до закінчення варіння необхідну кількість заморожених бланшованих грибів і все більше додаткових дій з грибами Вам при цьому не потрібно.

Для заготівлі грибів на зиму методом бланшування нам потрібна велика каструля. У каструлю наливаємо воду із розрахунку 5 літрів на 1 кг. свіжих грибів та ставимо на вогонь. Поки вода гріється, готуємо наші гриби, миємо та нарізаємо на часточки необхідного розміру. Як тільки вода закипіла, висипаємо гриби у воду і чекаємо на повторне закипання. Після закипання чекаємо 2 хвилини, знімаємо каструлю з вогню та проціджуємо гриби через сито. Гриби залишаємо охолоджуватися в холодній воді. Охолоджені гриби проціджуємо і нещільно (щоб не відкрилося від розширення при заморожуванні) розкладаємо в підготовлену тару (контейнери, пакети для заморозки, баночки). Ємність тари бажано підбирати із запланованої кількості на приготування однієї страви.

Ідеальним контейнером для заморожування грибів (і не тільки) є упаковка, виготовлена з крафт-картону, що є на 100% природним матеріалом. Усередині така упаковка повністю ламінована, завдяки чому має волого- і жиронепроникність, додатково забезпечуючи більш високу безпеку продукту в порівнянні з пластиковими або поліпропіленовими контейнерами. Прозоре віконце в таких коробочках теж екологічне, виготовлене з плівки на основі кукурудзяного крохмалю. Купити контейнери з крафт-картону можна вінтернет-магазині(наприклад у цьомумагазині).

Парообробка грибів

Порівняно з бланшуванням грибів цей спосіб дозволяє краще зберегти аромат і отримати кращу структуру. Щоб зберегти колір грибів, необхідно їх замочити на 5-7 хвилин у воді з додаванням. лимонної кислоти(З розрахунку на 1 літр води 1 чайна ложка). Нам знадобиться каструля з кришкою та грати, що забезпечує відстань від дна каструлі 4-5 см (можна використовувати, наприклад, пізньо - каструля зі спеціальними ґратами для приготування бурятських) національних страв, або щось на кшталт пароварки). У каструлю наливаємо 3 см. води, з таким розрахунком, щоб вона не закривала отвори на решітці, на решітку викладаємо гриби, щільно закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання гриби повинні оброблятися парою протягом 3-х хвилин. Якщо Ви використовуєте цілі гриби, час обробки парою необхідно збільшити до 5-6 хвилин. Гриби вийняти, охолодити в прохолодній воді, процідити, розкласти в підготовлені ємності. Місткості прибрати в морозилку. Термін зберігання таких грибів – до 12 місяців. Використання заморожених та оброблених парою грибів універсальне, у більшості рецептів із грибами.

Обсмажування грибів

Метод полягає у швидкій обсмажуванні грибів у невеликій кількості олії на сильному вогні. Через наявність у рецептурі олії скорочується термін зберігання до 8 місяців, зате виходить найбільш щільна структура гриба.

до сковороди додаємо 2 столові ложки оливкової оліїабо рафінованого соняшникового;
розігріваємо олію на середньому вогні;
викладаємо тонким шаром наперед дрібно порізані гриби;
обсмажуємо протягом 3-5 хвилин;
охолоджуємо;
розкладаємо по контейнерах;
прибираємо у холодильник.

Гриби - цінне джерело білків, харчових волокон, вітамінів та цінних амінокислот, необхідних організму людини. Вони благотворно впливають на серцево-судинну та нервову систему, активізують імунітет, сприяють загоєнню ран та відновленню після хвороби І звичайно, це просто смачний продукт, з якого можна приготувати безліч чудових страв. На зиму ці унікальні дари природи заготовляють у різний спосіб. Про те, як правильно заморозити гриби, йтиметься далі.

Заморожування є оптимальною технологією заощадження продуктів на тривалий термін. У ході цієї процедури втрачається трохи більше 20% корисних речовин. За дотримання всіх правил гриби вдається зберегти з літа терміном понад 12 місяців. Самостійна заготівля дозволяє значно знизити витрати взимку, тому що в цей час вони продаються у кілька разів дорожче, ніж у сезон масового зростання та збору.

Переваги та недоліки заморозки

Заморожування – найдавніший спосіб збереження продуктів. З давніх-давен було помічено, що вплив холодом продовжує їх термін придатності, залишаючи зовнішній вигляді смакові якостіМайже постійними.

До позитивним сторонамглибокої заморозки відносяться:

Швидкість та легкість переробки.
Невелика втрата ваги сировини.
Збереження смаку, аромату, кольору та форми.
Необмежені можливості приготування після розморожування.
Незначна втрата харчової цінності.

Звичайно, є деякі негативні моменти:

Висока енергоємність.
Потреба значному просторі розміщення.
Підтримка постійної температури. Багаторазове розморожування категорично неприпустиме.

Гриби, придатні для заморожування

Заморожуванню підлягають будь-які гриби, але не всі з них можна заготовляти сирими. За своєю будовою вони поділяються на сумчасті, пластинчасті та трубчасті. Останні можна заморожувати без попередньої теплової обробки. З пластинчастих свіжими заготовляють тільки гливи та печериці. Інші спочатку готують і лише потім заморожують у вигляді напівфабрикатів.

Як правильно вибрати та підготувати гриби

Для холодної консервації годяться лише молоді, свіжі та непошкоджені екземпляри. Переробку слід провадити протягом доби після збору. У старих, перезрілих відбувається активний процес розкладання білка, що можна порівняти з гниттям.

Продукти життєдіяльності черв'яків та личинок токсичні для людини, уражені ними гриби не рекомендується вживати, тим більше консервувати. Порушення технології приготування може призвести до тяжкого отруєння.
Сировину необхідно перебрати, очистити від сміття, відбракувати непридатні - мляві, м'яті, червиві. Потім вимити, просушити. Видалення води перешкоджає змерзанню продуктів. Великі екземпляри слід нарізати, дрібні можна заготовляти цілком. У маслюків необхідно зняти шкірку.

Посуд, необхідний для заморожування
Заморожені гриби зберігають у контейнерах чи пакетах із харчового полімерного матеріалу. Пакети краще, така упаковка дозволяє заощадити місце і укласти продукти щільніше. Якщо прийнято рішення використовувати контейнери, то краще брати квадратні та прямокутні, щоб компактно розмістити їх у морозильної камери.
Для збереження смаку та аромату тару потрібно заповнювати так, щоб, по можливості, у ній не залишалося повітря. Рекомендується використовувати вакуумні контейнери. З поліетиленових пакетівповітря можна вичавлювати вручну. Герметична упаковка запобігає небажаному усушуванню, передачі запахів при сусідстві різних продуктів.
Гриби слід заморожувати невеликими порціями, які будуть уживані незабаром після відтавання. Якщо з якоїсь причини продукт не був приготовлений протягом доби після вилучення з морозильної камери, його доведеться викинути, інакше можна отримати серйозне отруєння.
Підготовка холодильника
Перед заготівлею продукції на тривалий термін холодильник потрібно вимити, щоб видалити неприємний запах. У морозильнику слід виділити місце, де вони не будуть сусідити з м'ясом, рибою, морепродуктами. За 3-4 години до передбачуваної закладки продуктів потрібно відрегулювати температурний режимвиставивши максимально низький показник.
Температура в морозильній камері повинна бути від -18?С і нижче.
Способи заморозки в домашніх умовах
Гриби можна заморожувати як сирими, так і такими, що пройшли теплову обробку - відвареними, смаженими, запеченими. Свіжими можна заморожувати ті з них, які не володіють гіркотою - подосиновики, підберезники, моховики, печериці, боровики, маслюки, гливи. Види, що виділяють специфічний сік, необхідно вимочувати в підсоленій воді, потім варити. Після цього продукцію витягають із води, остуджують, просушують, розкладають у підготовлені ємності та заморожують.

Сирі гриби
Найпростіший і швидкий спосібзаморозки грибів - заготовляти їх свіжими та цілком. У цьому випадку після сортування, промивання та сушіння їх розкладають на невелику тацю в один шар і ставлять у морозильну камеру. Коли заготівлі промерзнуть, їх зсипають у пакети та укладають у підготовлене місце. Із заморожених таким методом грибів згодом можна приготувати будь-яку страву. Їх смак, аромат, форма та колір у процесі зберігання не губляться. Дозволяється їх навіть маринувати.
Солоні
Солоні гриби тримають у холодильнику при температурі до +5 ˚С не довше 2 місяців. Заморожування дозволяє збільшити термін зберігання до 1 року. Їх відкидають на друшляк, дають стекти розсолу, злегка віджимають, розкладають по пакетах і поміщають у морозильник. При необхідності порцію розморожують, заправляють цибулею та олією і вживають.

Відварені
Якщо свіжі гриби не мають гарного товарного вигляду – пом'яті чи поламані, заморожувати їх сирими не слід. Короткочасне кип'ятіння у трохи підсоленій воді покликане загальмувати розвиток патогенної мікрофлори, продовжити час зберігання. Варені продукти зменшуються в обсязі, набувають м'якості.
Можна використовувати такий рецепт:
1 кг грибів;
1 морква;
5-6 горошин запашного перцю;
2 лаврові листи;
1 гвоздика;
сіль за смаком.

Усі інгредієнти, окрім грибів, поварити до розм'якшення моркви. У киплячий розсіл закинути гриби, кип'ятити 10 хвилин, знімаючи піну. Злити воду, злегка віджати, можна промокнути рушником. Розфасувати, помістити у морозильну камеру.
Багато грибів є умовно-їстівними, мають гіркий смак або зовсім отруйні в сирому вигляді. До них відносяться валуй, хвиля, груздь, дубовик, опеньок, рядівка, зморшок.

Перед заморожуванням їх необхідно приготувати, дотримуючись наступного порядку:
вимочити протягом доби, змінюючи воду кілька разів;
тричі відварити в великій воді(5 літрів на 1 кг сировини);
відкинути продукцію в друшляк.

Після кожного варіння бульйон викидають, гриби промивають. Відварюючи їх у підсоленій воді, вдається повністю усунути гіркоту, отруйні речовини руйнуються при нагріванні до 70?

Бланшировані
Варять розсіл у співвідношенні 20 г солі на 1 л води з додаванням лимонної кислоти на кінчику ножа.
Продукт поміщають у друшляк і занурюють у окріп на 2 хвилини.
На такий самий час занурюють у крижану воду.
Друшляк відставляють в раковину для стікання рідини.
Гриби викладають на тканинні рушники для просушування.

Також можливе оброблення парою протягом 5 хвилин. Для цього використовують пароварку або ставлять друшляк з підготовленою сировиною над каструлею з окропом.
Тушені
На випадок несподіваного приходу гостей, катастрофічної нестачі часу чи нападу небажання стояти біля плити є вихід – заготовити тушковані гриби. Спочатку їх потрібно трохи відварити або бланшувати. Потім згасити в товстостінному посуді протягом півгодини з цибулею та спеціями. Коли вся волога випарується, вимкнути вогонь, остудити, розфасувати та помістити в морозильну камеру. Ось, наприклад, цікавий рецептз додаванням вина.
Для нього знадобиться:
800 г грибів.
Півсклянки білого сухого вина.
1 ч. л. запашного перцю.
100 мл олії.
Сіль, зелень.

Продукт нарізають, гасять у нержавіючому посуді 20 хвилин, підсолюють. Наприкінці приготування вливають вино, перець, зелень. Доводять до кипіння, потім охолоджують та фасують.
Смажені
Заготівля смажених грибів - теж варіант швидкої допомоги на будь-який випадок. Для цього підходить будь-який жир, частіше використовується вершкове або олія. Такий напівфабрикат зберігається 3-4 місяці, після чого олія почне гірчити. Гриби слід бланшувати, обсмажити на повільному вогні до випаровування рідини, посолити, додати спецій за смаком. Остудити, розкласти порційними пакетами і помістити в морозильник.

Гриби з бульйоном
Губчасті гриби при варінні дають смачний та ароматний бульйон, який теж підлягає холодній консервації. Можна зварити їх з морквою та картоплею, посолити та приправити та залити все в контейнери для заморожування. Вийде чудовий напівфабрикат, який придатний для вживання безпосередньо після розморожування.
Гриби і бульйон нерідко заготовляють окремо, помістивши тверду основу в пакет, а рідина в пластикову ємність.

Запечені
Напівфабрикат із яскравим смаком та ароматом виходить при запіканні грибів у духовці. Для цього лист застилають фольгою, викладають на нього цілі або нарізані скибочками печериці, боровики, підберезники або подосиновики і запікають до готовності без додавання олії. У цьому випадку вони злегка підв'язуються і після розморожування потребують подальшого приготування.

Яка температура необхідна для заморожування
Гриби рекомендується заморожувати при температурі від -18?С і нижче. Важливо, щоб процес відбувався якнайшвидше. При повільному заморожуванні рідина всередині тканин гриба утворює великі кристали, які розриватимуть клітини. Це негативно позначиться як розмороженого продукту. Для швидкого промерзання заготовок на всю глибину закладати їх необхідно невеликими порціями, залишаючи проміжки для циркуляції холодного повітря.
На упаковці обов'язково потрібно залишати позначки про дату закладки.
Терміни та правила зберігання замороженого продукту
Термін зберігання грибів у морозильній камері залежить від температури:
від -20 до -18 ˚С заготівлі зберігаються до 12 місяців;
від -18 до -14 ˚С термін придатності скорочується до 4-6 місяців;
до -12? С можна зберігати не більше 3-4 місяців.

Заморожені заготовки слід витримувати за однієї температури, оптимальною буде -18 ˚С. Розморожувати допускається лише один раз, повторне заморожування заборонено.
Як правильно розморожувати гриби
Розморожування – справа неспішна. Сирі гриби можна розморожувати в холодильнику протягом доби або при кімнатній температуріблизько 3 годин. Заморожені після гасіння, варіння та обсмажування можна розморозити у мікрохвильовій печі у відповідному режимі у кілька прийомів з перервами. При цьому слід виставляти вагу вдвічі меншу за необхідне, витримуючи між етапами відтавання інтервал в 10 хвилин. Тоді вплив приладу буде рівномірнішим. Варити гриби можна і без розморожування, помістивши в каструлю з водою і поставивши відразу на вогонь.
У ході заморожування зупиняються всі біохімічні процеси, що призводять до псування продукту – розвиток бактерій, пліснявих та дріжджових мікроорганізмів. Невидимі супутники будь-якого продукту, вони не гинуть за негативних температур і після розморожування продовжать свою життєдіяльність. Тому необхідно максимально скоротити час подальшого перебування продукту на відкритому повітрі до приготування та споживання.

Як заморозити гриби на зиму: 4 важливих правил

Як заморозити лісові грибина зиму за всіма правилами, читай у цій статті.

Для закладки на зиму підходять ті самі гриби, які ти збираєш влітку і восени: від лисичок до білих, головне щоб вони були їстівні.

Сезон тихого полювання не повинен пройти повз нашу морозилку. Бо – на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок та боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Купуватимемо гриби фабричного заморожування або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.

Але! Якщо ми зовсім небагато подсуемимся, і ненадовго переможемо власну лінощі, то… то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами і взимку насолоджуватимемося пахучим грибним супом, ароматним рагу та навіть ніжним іспанським омлетом.

Правило №1: чисті, свіжі, молоді

Наші гриби, як би ми їх не заморожували, мають бути свіжими, чистими та по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого - і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, виклянчити – свіжі. Максимум - вчорашнє складання.

Увага!Коли очищуєш гриби, не надто їх сечі. Гриб легко вбирає воду, яка у морозилці стане льодом. Навіщо нам вода у грибі?

Правило №2: заморожуємо свіжі гриби

Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають у морозилку на рівну поверхню, а за кілька годин можна зсипати у підготовлений пакет чи контейнер. Ідеальними грибами для заморозки у такий спосіб будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, подосиновики, лисички.

Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді і після розморожування вони триматимуть форму і прикрашатимуть будь-яку страву.

Увага!Розморожувати сирі грибинайкраще, переклавши їх у холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки з лісу.

Правило № 3: заморожуємо відварені чи тушковані гриби

Якщо ти боїшся заморожувати свіжі гриби і хочеш підстрахуватися, то перед заморожуванням відвари їх. Зовсім недовго – до 5 хвилин. Найчастіше в такий спосіб заморожують опеньки, призначені на смаження. Ще цей спосіб підійде для розламаних, що втратили вигляд, але свіжих та смачних грибів.

Для підготовки грибів кинь їх, очищені та порізані на шматочки, в киплячу воду на 5 хвилин. Потім дай охолонути, відкинь на друшляк і розкладай по харчових пакетах чи контейнерах.

Розраховуй кількість грибів у пакеті так, щоб один пакет ти змогла використовувати для приготування однієї страви. Як правило, виходить половина маленьких пакетів - від 300 г до півкілограма, і половина - з більшою вагою, від 500 г до 1 кг.

Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинної олії протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетах і заморожують.

До речі, щоб гриби не втратили при смаженні свого солодкого смаку та аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовці. Для такої обсмажування не потрібна навіть олія, а самі гриби готуються у власному соку.

Правило №4: підтримуй температуру

Заморожені гриби на зиму можна зберігати за температури -18°С до року. Після повного розморожування грибів відразу ж використовуй їх, і в жодному разі не залишай їх на потім у холодильнику.

Навіть узимку є можливість скуштувати страви зі свіжих грибів, якщо підійти до справи заготівлі запасів серйозно. Як варіант можна зробити . Але тоді варіацій приготування страв із грибами значно зменшиться. Найбільш раціональний спосіб – це заморозити гриби у морозилці.

Далеко не кожній господині відомо, що заморожувати в морозильній камері можна як свіжі (неприготовлені) гриби, так і обробку, що пройшли - відварені або смажені. В якому вигляді їх краще заморожувати залежить від низки факторів.

Незалежно від виду гриба, заморожувати свіжозібрані потрібно не пізніше, ніж за 24 години після зрізу.
Гриби, що вимагають спеціальної обробки перед заморожуванням – маслюки та підберезники.
Для заморожування грибів слід вибирати молоді та щільні, щоб після розморожування гриб продовжував тримати форму. Найкраще на цю роль підійдуть цілісні.
Якщо гриби відправляться в морозилку без обробки (смаження або варіння), мити не обов'язково. Достатньо видалити видиме сміття, бруд та листя з його поверхні.
Заморожувати гриби, зібрані днями– а то й тижнями! - Раніше не слід. Продукт має властивість пропадати. До того ж, гриби, як і будь-які інші рослинні продукти, згодом втрачають свої корисні властивості.

Як заморозити відварені гриби

Відварювати перед заморожуванням слід лише ті гриби, які у свіжому розмороженому вигляді втрачають свій презентабельний вигляд. Заморожувати великі відварені гриби можна тільки в тому випадку, коли розморожений пакет буде використовуватися весь і відразу. Повторно заморожувати та розморожувати гриби не має сенсу. З кожним наступним розморожуванням вони втрачають свої корисні властивості. Не кажучи вже про те, що продукт може зіпсуватися.

Перед тим, як почати процес відварювання грибів, їх слід очистити від лісової сміття і добре промити. Існує два способи варіння грибів перед заморожуванням.

1 метод: залити гриби на 40-60 хвилин водою, тільки після цього приступити до варіння.
2 спосіб: приступити до варіння грибів без заливання.

Обидва способи хороші, проте кожна порода гриба потребує певного підходу до процесу приготування. Так, шампіньйонам достатньо 5 хвилин варіння без попередньої підготовки. У той час як сироїжки в обов'язковому порядку заливаються на 30-40 хвилин і тільки після часу закипання томлять 5-10 хвилин.

Не кожен гриб доцільно повністю заморожувати. Опеньки та лисички мають досить жорстку ніжку. Тому найчастіше відварюються і заморожуються лише капелюшки. Воду після варіння грибів можна використати повторно під бульйон. Аромат та насичений грибний смак першій страві забезпечений.

Для заморожування відварені гриби поміщають у контейнери із щільною кришкою. Для більшої безпеки кожен контейнер поміщається окремо в целофановий пакет. Бульйон також можна заморозити, розлив по баночках і щільно закрутивши.

З відвареними грибамиможна приготувати безліч як інших страв, так і салатів і випічки. Картопляні биточки, голубці, плов і навіть печені пироги з м'ясом – смак цих страв заграє по-новому, якщо додати варені гриби.

Як заморозити сирі гриби

Свіжозібрані гриби необхідно обробити перед заморожуванням. Насамперед очистити від землі, трави та листя, прибрати землю та розкласти по пакетах. Такі гриби після розморожування необхідно ретельно промити безпосередньо перед приготуванням.

Або ж можна потурбуватися промиванням і просушуванням грибів перед заморожуванням. У такому разі особливо великі екземпляри можна порізати на кілька частин або відокремити капелюшки від ніжок і заморозити окремо. Промиті та обсушені гриби поміщають у целофанові пакети або контейнери.

Важливо не розморожувати гриби за допомогою мікрохвильової печі чи під впливом теплих температур (наприклад, за допомогою батареї чи печі). Для збереження корисних елементів достатньо виставити з вечора заморожену порцію сирих грибіві залишити на столі до ранку. Залежно від величини порції у пакеті грибам достатньо перебувати в кімнатній температурі від 12 до 15 годин.

Таким чином, заморозивши свіжі гриби, можна вже після розморожування вирішити, яку страву з їх участю приготувати. Це може бути як перлова кашаз печерицями, курячий жульєн, так і грибні котлети. Навіть у деяких рецептах лазаньї використовуються гриби – білі або печериці.

Смажені гриби у морозилці

Для смаження грибів перед заморожуванням потрібна ретельна обробка продукту. Для того, щоб не перетримати гриби на сковороді, необхідно досягти приблизно однакових розмірів кожного. Так, якщо гриби різної породи та розмірів, особливо великі екземпляри порізати шматочками.

Обсмажувати на відкритій сковороді з олією без кришки достатньо 20 хвилин, з невеликою похибкою у часі. Якщо приготуванням грибів займається духова шафа, в такому випадку масло додавати не потрібно: гриби готуватимуться у власному соку.

Готовий продукт поміщається в контейнери і відправляється в морозилку не більше ніж на 6 місяців. Такі грибочки особливо хороші для використання у начинці пирога або для фарширування.

Сезон «тихого полювання» не повинен пройти повз нашу морозилку. Бо – на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок та боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Купуватимемо гриби фабричного заморожування або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.

Але! Якщо ми зовсім трохи подсуемимся, і ненадовго переможемо власну лінощі, то... то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами та взимку

Правило №1: чисті, свіжі, молоді

Наші гриби, як би ми їх не заморожували, мають бути свіжими, чистими та по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого – і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, виклянчити – свіжі. Максимум - вчорашнього складання.

Увага! Коли очищаєте гриби, не надто їх мочіть. Гриб легко вбирає воду, яка у морозилці стане льодом. Навіщо нам вода у грибі?

Правило №2: заморожуємо свіжі гриби

Увага! Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки з лісу.

Правило № 3: заморожуємо відварені чи тушковані гриби

Якщо ви побоюєтеся свіжих грибів і хочете підстрахуватися, перед заморожуванням відваріть їх. Зовсім недовго – до 5 хвилин. Найчастіше в такий спосіб заморожують опеньки, призначені на смаження. Ще цей спосіб підійде для розламаних, що втратили «гламурний» вигляд, але свіжих та смачних грибів.

Я в такий спосіб готую на зиму напівфабрикат для начинок у пироги, пиріжки, кулеб'яки та інші зимові радощі (фарширована курочка, наприклад).

Для підготовки грибів киньте їх, очищених і порізаних на шматочки, киплячу воду на 5 хвилин. Дайте охолонути, відкиньте на друшляк і розкладайте по харчових пакетах або контейнерах.

Розраховуйте кількість грибів у пакеті так, щоб один пакет ви змогли б використовувати для приготування однієї страви. Як правило, у мене виходить половина маленьких пакетів – від 300 до півкілограма, і половина – з вагою побільше, від 500 до 1 кг.

Правило №4: підтримуйте температуру

Заморожені гриби на зиму можна зберігати за температури -18°С до року. Після повного розморожування грибів відразу ж використовуйте їх, і в жодному разі не залишайте їх на «потім» у холодильнику.

Пиріг від редактора

Якщо вдома є гриби, неважливо – свіжі чи заморожені, то через 40 хвилин мої рідні та друзі вже стогнуть над деком, вибираючи собі найсмачніший шматочок. Тісто в цьому пирі називається «наливне» і готується не довше, ніж яєчня.

Знадобиться для тесту: 2 яйця, 0.5. ст. цукру, 1 склянка сметани, 1,5 склянки борошна, 1/2 чайної ложки соди, щіпка солі.

Знадобиться для начинки: 500 гр. заморожених грибів шматочками, 1 велика цибулина, 200 гр. курячої печінки, олія для обсмажування, сіль та перець за смаком.

Відваріть курячу печінкуі прокрутіть через м'ясорубку (я роблю це заздалегідь, якщо виходить). Гриби розморозьте, порубайте на дрібні шматочки і обсмажте з цибулею. З'єднайте з печінкою, поперчіть і посоліть трохи.

Інгредієнти для тесту з'єднуємо, ретельно перемішуємо і наливаємо в змащену олією форму або деко з високими бортиками (у мене скляне), викладаємо начинку - частина її опуститься, частина зверху залишиться.

Випікаємо на середньому вогні 30-40 хвилин. Сметанное тісто дуже вдале. Невелика насолода тіста та солоність грибів дають незвичайний смак!

Можливо, буде корисно почитати: