Moviy pishloqdagi kaloriyalar. Moviy pishloqli mog'or - foydali xususiyatlari va retsepti

Moviy pishloqli mog'or, m.d.z. 50% quruq in-ve vitamin va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 22%, B2 vitamini - 21,2%, B5 vitamini - 34,6%, B12 vitamini - 40,7%, kaltsiy - 52,8%, fosfor - 48,4%, selen - 26,4%, sink - 222. %

Ko'k pishloqning qanday foydalari bor, m.d.z. 50% quruq in-ve

A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi va immunitetni saqlash uchun javobgardir.
Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshirishga yordam beradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holati, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichaklarda aminokislotalar va shakarlarning so'rilishiga yordam beradi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislotaning etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
B12 vitamini aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini qon hosil bo'lishida ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
Kaltsiy suyaklarimizning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, asab tizimining regulyatori vazifasini bajaradi va mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi. Kaltsiy etishmovchiligi umurtqa pog'onasi, tos suyaklari va pastki ekstremitalarning demineralizatsiyasiga olib keladi, osteoporoz rivojlanish xavfini oshiradi.
Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismi bo'lib, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyator ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Kamchilik Kashin-Bek kasalligi (bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarining ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligi (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.
Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishi jarayonlarida va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. Kam iste'mol qilish kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va xomilalik malformatsiyalar mavjudligiga olib keladi. So'nggi yillarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

hali ham yashirin

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.

Ko'k pishloqning tug'ilgan joyi - Frantsiya. Yumshoq va qattiq ko'k pishloqlar mavjud. Odatda bu mahsulotni tayyorlash uchun to'liq yog'li sigir suti ishlatiladi, lekin ko'k pishloq ham echki yoki qo'y sutidan tayyorlanishi mumkin. Pishloq ichiga mog'or yupqa igna yordamida kiradi, u massani teshib, karbonat angidridni olib tashlaydi, ammo kislorodning kirishiga imkon beradi. Shuning uchun, mog'or pishloq massasi bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Pishloqlar qolipga qarab ham farqlanadi. Oq, qizil, ko'k mog'or ishlatilishi mumkin.

Tarkibi va xususiyatlari

Moviy pishloqlar o'ziga xos ta'mga ega, ba'zi navlari esa hidga ega. Misol uchun, oq mog'orli pishloqda deyarli hid yo'q va ta'mi biroz achchiqdir. Shuning uchun, bu mahsulot boshqa pishloqlar orasida sevimli emas. Ko'k pishloq ta'mi biroz achchiq, shuning uchun hamma ham uni tayyor shaklda iste'mol qila olmaydi. Moviy pishloqlar qizil sharob, sabzavot va mevalar, shuningdek, qisqichbaqalar bilan yaxshi ketadi. Evropa mamlakatlarida ko'k pishloqlar xilma-xilligiga qarab ishlatiladi. Ushbu mahsulotni sho'rvalar, pizzalar, salatlar va soslar uchun retseptlarda topish mumkin.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

Foyda va zarar

Moviy pishloq, agar u konservantlar yoki qo'shimchalar qo'shilmasdan tayyorlangan bo'lsa, uni sog'lom mahsulot deb hisoblash mumkin. Pishloqlarda oson hazm bo'ladigan protein mavjud. Ko'k pishloqlarda topilgan mikroorganizmlar oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu mahsulot tarkibida ko'p miqdorda fosfor, kaltsiy va boshqa minerallar mavjud. Ko'k pishloq iste'mol qilish gemoglobinni oshirishga va qon tomirlarini kengaytirishga yordam beradi. Ushbu mahsulot artrit, artroz, asab va metabolik tizimlar kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Kompozitsiyaga kiritilgan xolin shishishni kamaytiradi va qondagi xolesterin darajasini normallantiradi. Qo'ziqorin kasalliklari bilan og'rigan va ko'pincha boshqa oziq-ovqatlarga allergik reaktsiyaga ega bo'lganlar uchun ko'k pishloqlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Moviy pishloq kaloriyalarda yuqori, shuning uchun uni ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik kerak. Va bu mahsulot tarkibidagi mikroorganizmlarning ko'pligi ichak mikroflorasining buzilishiga olib keladi.

Homiladorlik davrida ko'k pishloq Taqiqlangan

Homiladorlik paytida ko'k pishloq iste'mol qilish mumkinmi? Shifokorlar ushbu davrda ushbu mahsulotdan voz kechishni maslahat berishadi. Ushbu turdagi pishloq tarkibidagi qo'ziqorinlar homilador onada kandidozning rivojlanishiga olib kelishi mumkin, chunki homiladorlik paytida immunitet zaiflashadi. Ushbu turdagi pishloq tarkibidagi har qanday mog'or onada allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Homiladorlik paytida allergiya xavfi tug'ilmagan chaqaloqning tanasining noto'g'ri rivojlanishida yotadi. Bundan tashqari, bugungi kunda ko'plab vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ushbu mahsulotni tayyorlash uchun xavfli kimyoviy moddalardan foydalanadilar.

Emizikli onalar uchun ko'k pishloq Taqiqlangan

Emizikli onalar ko'k pishloq eyishi mumkinmi? Mutaxassislar emizish davrida ushbu mahsulotni iste'mol qilishdan bosh tortishni tavsiya qiladilar. Pishloq turidan qat'i nazar, mog'or chaqaloqda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Va ko'k pishloqning yumshoq navlarini iste'mol qilish, bu turdagi fermentlangan sut mahsulotida bakteriyalar mavjudligi sababli yuqumli kasallikning rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Emizish davrida ona va chaqaloqning tanasiga foyda keltiradigan boshqa turdagi qattiq pishloqlarni iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Ko'k pishloqning birinchi navi oq qoplama bilan qoplangan qobiqqa ega. Bu ko'k pishloqlarning eng kichik guruhi. Bunga mamlakatimizda juda mashhur bo'lgan Camembert va Brie kiradi. Ushbu pishloqlarni qoplaydigan oq mog'or an'anaviy pishloq tayyorlanadigan sharoitlar tufayli hosil bo'ladi. Pishloq maxsus qabrlarga joylashtiriladi, devorlari Penicilum jinsiga mansub zamburug'lar bilan qoplangan.

Ko'k pishloqning yana bir turi. Bular ichida yashil-ko'k yoki kulrang mog'or bo'lgan pishloqlar. Ushbu guruhning mashhur vakillariga Rokfor va Fourme d'Ambert kiradi. Ushbu guruhdan ko'k pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi oq mog'or bilan qoplangan pishloqlardan biroz farq qiladi. Pishloq ichida mog'or paydo bo'lishi uchun maxsus naychalar yordamida tvorog massasiga qo'shiladi.

Cheese Kaserei Champignon Dor Blue yarim qattiq olijanob ko'k mog'or bilan

Ishlab chiqaruvchi: "Hofmeister Kasewerk GmbH&Co.KG", Molkereistrasse, 85369 Moosburg, Germaniya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 50%. Yog'ning massa ulushi 30%. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, tuz, mikrobiologik sut ivish fermenti, sut kislotasi bakteriyalarining mezofil kulturalari, pishadigan kulturalar. 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati: yog' - 30,0 g, oqsil - 20,0 g, uglevodlar - 0 g. Kaloriya tarkibi - 350 kkal. Prezident Bleu d'Auvergne pishloqi 50% Ishlab chiqaruvchi: Lactalis International, Frantsiya. Tarkibi: mezofil va/yoki termofil sut kislotasi mikroorganizmlari) va hayvonlar fermenti, ko'k mog'or yordamida normallashtirilgan sut, tuz. yog '- 26, uglevodlar - 2g.

Kaloriya tarkibi 318 kkal.

Castello Danablu an'anaviy pishloqli ko'k mog'orli 50%

Ishlab chiqaruvchi: Arla Foods amba, Daniya. O'tkir, achchiq va sho'r ta'mga ega yarim qattiq pishgan pishloq. Pishloq yuzasi oq yoki biroz sarg'ish, kesilgan joyida bir xil ko'k-yashil mog'or bor. U alohida yoki non bilan xizmat qiladi, shuningdek, soslar va salatlar tayyorlashda ishlatiladi. Quruq moddada yog' miqdori 50%. Mahsulot tarkibi: sut, osh tuzi, sut kislotasi kulturalariga asoslangan starter, shirdon (mikrobial), mog'or kulturasi. Oziqlanish qiymati 100 g: oqsillar 19,7 g, uglevodlar 0,7 g, yog'lar 28,6 g. Kaloriya tarkibi: 339 kkal. Pishloq Emborg Danablu ishlab chiqaruvchisi: Emborg Foods, Daniya. Pishloq sigir sutidan tayyorlanadi. Uning yaratilishi Rokfordan kelgan Daniya pishloq ishlab chiqaruvchilari tomonidan ilhomlantirilgan. Bu pishloq Mormora deb ham ataladi. Pastsimon, 2-3 oy ichida pishib, kundalik foydalanish uchun ko'proq mos keladi. Ta'mi sho'r, ozgina baharatlı. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, bakterial madaniyat, tuz, shirdon, ko'k mog'or "Rocforti". 100 g uchun ozuqaviy qiymati: oqsil 20,2 g, yog '29,5 g, uglevodlar 1 g.

100 g uchun kaloriya tarkibi: 312 kkal.

Pishloq Saint Agur krem ko'k 55%

Ishlab chiqaruvchi: Bongrain, Frantsiya. Pikardiyada alohida e'tibor bilan yangi retsept bo'yicha tayyorlangan ushbu original qayta ishlangan pishloq Sainte-Agur pishloqlari assortimentini uyg'un ravishda to'ldiradi. Pishloq ko'k mog'or bilan kesishgan yumshoq, sariyog'li mustahkamlikka ega. Bu pishloq keng qamrovli oshpazlik g'oyalarini amalga oshirish uchun juda mos keladi: oddiy sendvichlardan tortib yuqori oshxonadagi nafis shirinliklargacha. Pishloqni yong'oq va oq uzum bilan tost yoki yangi nonda tatib ko'rish tavsiya etiladi, shuningdek, soslar tayyorlash va issiq idishlarni bezash uchun foydalaning. Tarkibi: pishloq (50%), pasterizatsiyalangan sigir suti, suv, sut oqsillari, kislotalilik regulyatori: sut kislotasi, tuz. 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati: oqsillar - 12,9 g, yog'lar - 24,5 g, uglevodlar - 02,3 g.

Kaloriya tarkibi: 282 kkal.

Saint Agur ko'k pishloq 60%

Ishlab chiqaruvchi: Bongrain, Frantsiya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 60%. Sainte-Agur - sigir sutidan tayyorlangan eng mashhur ko'k pishloq. Rokfor texnologiyasidan foydalangan holda, yuqori Luaradan olijanob mog'or yordamida tayyorlangan. U nozik, yumshoq, nam, ko'k rangli mog'or chiziqlari bo'lgan kremsi oq rangli pishloq massasiga ega. U nozik, o'ziga xos, achchiq-sho'r, ozgina qalampir, yong'oq, achchiq ta'm va xushbo'y hidga ega. 1988 yildan beri Luara daryosining yuqori oqimidagi Velay shahrida Frantsiyada ishlab chiqarilgan. Og'irligi 2,3 kg bo'lgan pishloqni tayyorlash uchun 6 litr sut va pishib etish uchun 2 oy kerak bo'ladi. Xalqaro mukofot va medallar sovrindori. 2000 yilda u ko'k pishloqlar orasida "Yilning lazzati" deb tan olingan. Etarlicha kuchli quruq qizil sharoblar bilan juftlashadi. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sigir suti, tuz, penitsillin rokeforti, sut kislotasi fermentlari. 100 g uchun ozuqaviy qiymati: oqsillar 16 g, yog'lar 33 g, uglevodlar 1 g.

Kaloriya tarkibi 365 kkal.

Hochland Bleu yumshoq pishloq ko'k mog'or bilan 66%

Ishlab chiqaruvchi: "Hochland Polska", Polsha. Hochland konserni yirik pishloq ishlab chiqaruvchilardan biri bo‘lib, Germaniya, Ispaniya, Fransiya, Ruminiya va Polshada 10 ta zavodga ega.Nemis kompaniyasi 75 yildan ortiq vaqtdan beri pishloq ishlab chiqaradi. Pishgan uzumni ko'k pishloq bilan berish odatiy holdir, bu mog'orli pishloq qishda eng yaxshisidir. Riesling, Pinot Gris va Beaujolais kabi sharoblar olijanob mog'orli yumshoq pishloqlar uchun juda mos keladi; Rokfor va boshqa ko'k mog'or pishloqlari Sauternes va Maskat kabi shirin sharoblar bilan ideal tarzda birlashtirilgan. Oq mog'orli pishloqlar pishloqning eng qadimiy va olijanob vakillaridan biri hisoblanadi. Bu oq mog'orning baxmal qobig'i bilan qoplangan yumshoq pishloqlar, mevali yoki qo'ziqorin yozuvlari bilan nozik ta'mga ega. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, tuz, mikrob kelib chiqishi shirdon, penitsilium kandiyning sof bakterial madaniyati, roqeforti, geotrikum kandiy. 100 g uchun ozuqaviy qiymati: yog '39 g, oqsil 15 g, uglevodlar 1 g.

Kaloriya tarkibi: 415 kkal.

Pishloq prezidenti Le Bleu 50%

Ishlab chiqaruvchi: Lactalis International, Frantsiya. Quruq moddada yog'ning massa ulushi 50%, Tarkibi: me'yorlashtirilgan sut, tuz, boshlang'ich madaniyat, hayvon fermenti va kaltsiy xlorid yordamida, ko'k mog'or. Oziqlanish qiymati 100 g: oqsillar - 120 g, yog'lar - 30, uglevodlar - 1,0 g.

Kaloriya tarkibi 354 kkal.

Kaserei Cremieur Champignon mog'or bilan yumshoq nozik pishloq

Ishlab chiqaruvchi: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG, Kemptener ko'chasi, 17-24, 87493 Lauben, Germaniya. Pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan yumshoq, mazali ko'k pishloq. Yog'ning massa ulushi 38%. Quruq moddada yog'ning massa ulushi 70% ni tashkil qiladi. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, qaymoq, tuz, mikrobiologik shirdon, termofil sut kislotasi bakteriyalari kulturalari, pishib etish kulturalari. 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati: yog'lar - 38 g, oqsillar - 12 g, uglevodlar - 0,5 g.

Kaloriya tarkibi: 392 kkal.

Pishloq Kaserei Champignon Cambozola Olijanob ko'k mog'or bilan engil yumshoq gurme pishloq

Ishlab chiqaruvchi: Kemptener ko'chasi, 17-24, 87493 Lauben, Germaniya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 51% Yog'ning massa ulushi 25%. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, qaymoq, tuz, mikrobiologik shirdon, termofil sut kislotasi bakteriyalari kulturalari, pishib etish kulturalari. 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati: yog' - 25,0 g, oqsil - 19,0 g, uglevodlar - 0,5 g.

Kaloriya tarkibi - 303 kkal.

Kaserei Champignon Cambozola Classic pishloqi olijanob ko'k mog'or bilan

Ishlab chiqaruvchi: Kemptener ko'chasi, 17-24, 87493 Lauben, Germaniya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 70% Yog'ning massa ulushi 41%. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, qaymoq, tuz, mikrobiologik shirdon, termofil sut kislotasi bakteriyalari kulturalari, pishib etish kulturalari. 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati: yog' - 41,0 g, oqsil - 14,0 g, uglevodlar - 0,5 g.

Kaloriya tarkibi - 427 kkal.

Pishloq Bograin Mini Gerard yumshoq mog'orli 50%

Ishlab chiqaruvchi: Bongrain, Frantsiya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 50%. Yumshoq ko'k pishloq Mini Gerard, 5 ta porsiya, har biri 25 g. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sigir suti, pasterizatsiyalangan qaymoq, tuz, bakterial kelib chiqadigan sut kislotasi fermentlari, hayvonlardan olingan shirdon, tuz, magniy laktat, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B9 vitamini, B12 vitamini. 100 g mahsulot uchun ozuqaviy qiymati: oqsillar 18,4 g, yog'lar 23 g, uglevodlar 1,8 g.

Kaloriya tarkibi: 288 kkal.

Galbani Gorgonzola Intenso pishloq 48%

Ishlab chiqaruvchi: Galbani, Italiya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 48%. Tarkibi: nordon sut, osh tuzi, nordon ko'k mog'or, xamirturush va hayvonlardan olingan fermentlar yordamida. Qobiqni iste'mol qilmaslik kerak - Inert muhitda qadoqlangan. 100 g mahsulot uchun ozuqaviy qiymati: oqsil 19,2 g, yog '28,4 g.

Kaloriya tarkibi 332 kkal.

Galbani Gorgonzola Cremoso pishloq 48%

Kaloriya tarkibi 327 kkal.

Pishloq Arla quyoshi Fyordlar ko'k mog'orli 50%

Ishlab chiqaruvchi: Arla Foods amba, DK-8260, Viby J, Daniya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi: 50%. Mahsulot tarkibi: sigir suti, tuz, sut kislotasi kulturasi, shirdon (mikrob), mog'or kulturasi (Penicillium rogueforti) Oziqlanish qiymati: oqsillar 19,7g, uglevodlar 0,7g, yog'lar 28,6g.

Kaloriya tarkibi: 339 kkal.

Cheese Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses Arslonning yuragi yumshoq, mog'orli 60%

Ishlab chiqaruvchi: Bongrain Group Enterprise: Perrault Cheese Factories, Frantsiya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 60%. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sigir suti, osh tuzi, bakterial kelib chiqadigan sut kislotasi fermentlari, hayvonlarning shirdonlari, tuz. Ovqatlanadigan qobiq tarkibida o'simlik tolalari, bo'yoq E171 va suv mavjud. Kesish sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlangan mahsulotlar bilan ishlaydigan ustaxonada amalga oshiriladi. 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati: yog' - 33 g, oqsil - 17,4 g, uglevodlar - 1,1 g.

Kaloriya tarkibi - 371 kkal.

Cheese Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Jerar Selection ko'k mog'orli 55%

Ishlab chiqaruvchi: Bongrain Group Enterprise: Societe B.J., Frantsiya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 55%. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, pasterizatsiyalangan qaymoq, osh tuzi, qoliplar, sut kislotasi mikroorganizmlarining bakterial fermentatsiyasidan foydalangan holda qobiq hosil qilish uchun fermentlar. 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati: yog' - 28 g, oqsil - 18,7 g, uglevodlar - 0,2 g.

Kaloriya tarkibi - 353 kkal.

Bongrain Gerard Selection Fromage Roux pishloq, yarim yuvilgan qobig'i 60%

Ishlab chiqaruvchi: Bongrain Group Enterprise: Societe B.J., Frantsiya. Quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 60%. Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, pasterizatsiyalangan qaymoq, osh tuzi, qobiq hosil bo'lishi uchun fermentlar, sut kislotasi organizmlarining bakterial fermentatsiyasidan foydalangan holda bo'yoq E180b va hayvonlardan olingan sut ivish fermenti preparati. 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati: yog' - 34 g, oqsil - 16,4 g, uglevodlar - 1,0 g.

Kaloriya tarkibi - 375 kkal.

Shunisi e'tiborga loyiqki, mog'or bilan qoplangan barcha ovqatlar qutulish mumkin emas. Ammo mog'or bilan bu juda foydali mahsulot. Gurmeler mazali Bavariya ko'k pishloqidan, Dor Blue, Cambozoli, Roquefortdan zavqlanadilar. Faqat bu erda mahsulotni o'rtacha darajada ishlatish kerakligini hisobga olish kerak va hech qanday holatda uni suiiste'mol qilmaslik kerak. Bunday pishloq zararli bo'lishi mumkinmi? Qanday qilib uni to'g'ri iste'mol qilish kerak?

Tayyorgarlik

Biz barcha mog'or qoplagan pishloq foydali emasligini ta'kidlaymiz. Qimmatbaho Rokfor va mahsulotni uzoq muddat saqlash muddati tufayli paydo bo'ladigan mog'or bilan solishtira olmaysiz. Ishlab chiqaruvchilar, ayniqsa, ma'lum turdagi pishloq qolipidan foydalanadilar, u butunlay boshqacha hid, tashqi ko'rinish va xususiyatlarga ega.

Stilton, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola olish uchun pishloq substratiga ko'k mog'or qo'shiladi. Brie va Camembert tayyorlash uchun oq mog'or ishlatiladi.

Ishlab chiqaruvchilar hech qanday holatda mahsulotda tabiiy mog'or paydo bo'lishini kutmasliklarini bilishadi, shuning uchun uy sharoitida, tasdiqlangan sporlar qo'llaniladi. Foyda haqida bilamiz, ammo foydali mog'or uning shifobaxsh xususiyatlarini oshiradi.

Foydali xususiyatlar

Kaltsiy tezroq so'riladi

Pishloq kaltsiyga boy. Tanani foydali komponent bilan boyitish uchun sut, tvorog va ko'p pishloq iste'mol qilish etarli emas. Asosiysi, kaltsiy so'riladi. Kaltsiy metabolizmi uchun menyuga inhibitorlarni kiritish kerak va ular olijanob mog'orda mavjud. Shunday qilib, tana etarli miqdorda kaltsiy bilan to'yingan bo'ladi.

UV nurlarining salbiy ta'siridan himoya qilish

Mog'or tarkibidagi moddalar melanin ishlab chiqarishni yaxshilaydi. Shu sababli, qorong'u pigmentlar paydo bo'lmaydi, teri turli quyosh yonishidan ishonchli himoyalangan.

Tanani protein bilan boyitish

Kichik bir bo'lak ko'k pishloq iste'mol qilish orqali siz baliq yoki go'shtni iste'mol qilganingizdan ko'ra tanangizni ko'proq protein bilan boyitasiz. Protein mushak to'qimalari uchun qurilish materiali ekanligini hamma biladi.

Ichaklarda fermentatsiyaning oldini olish, disbiyoz

Pishloq qo'ziqorinlari ichaklarda tugasa, u erda qulay muhit yaratiladi, ular faol ravishda ko'paya boshlaydi. Ular tufayli hazm bo'lmagan oziq-ovqatning parchalanishi bostiriladi, parchalanish va fermentatsiya jarayoni yo'q qilinadi.

Qon tomirlari va yurakni mustahkamlash

O'z menyusida gurme ko'k pishloqga ega bo'lgan gurmeler, bu noziklikni rad etganlarga qaraganda, insult yoki yurak xurujidan deyarli azob chekmaydi. Pishloq qonni suyultirishga yordam beradi, pıhtılar paydo bo'lishining oldini oladi va qon oqimini yaxshilaydi.

Gormonal muvozanatning oldini olish

Mog'or pishloqida juda ko'p pantotenik kislota (B5 vitamini) mavjud bo'lib, u glyukokortikoidlarni ishlab chiqarish uchun javobgardir - bu buyrak usti bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan gormonlar. Agar bu modda etarli bo'lmasa, odamning uyqusi buziladi, depressiya paydo bo'ladi, u charchagan va o'zini his qiladi.

Yarani davolash

Oq mog'ordan tayyorlangan pishloq gistidin va valinga boy. Ushbu aminokislotalar tufayli shikastlangan organlar va to'qimalarni davolashni tezlashtirish mumkin. Ta'kidlash joizki, organizm bu aminokislotalarni o'z-o'zidan ishlab chiqara olmaydi.

Mahsulotga zarar

Barcha foydali xususiyatlarga qaramay, pishloq juda zararli ekanligini ko'rsatadigan ko'plab dalillar mavjud. Ammo bu erda quyidagi omillarni hisobga olish muhimdir:

Mahsulotdan kim foydalanishga ruxsat berilgan.
Qancha pishloq bilan o'zingizni xursand qila olasiz?
Mahsulot qachon va nima bilan ishlatiladi.

Diqqat! Agar kuniga 50 grammdan ortiq iste'mol qilsangiz, ko'k pishloq zararli. Bunday holda, sporlar tabiiy ichak mikroflorasini bostirishi mumkin, bu esa olib keladi.

Homilador va emizikli onalar Roquefort, Dor Blue, Brie, Gorgonzola ovqatlanmasligi kerak. Listeria mog'orlangan ovqatda yashashi mumkin. Bakteriyalar jiddiy infektsiyaning rivojlanishiga olib keladi. Sog'lom odam kasallikka xotirjamlik bilan, alomatlarsiz toqat qilishi mumkin, ammo homilador ayol uchun bu qusish, yuqori harorat va isitma bilan tugaydi. Noxush alomatlar bolaga ta'sir qiladi, abort, turli xil rivojlanish patologiyalari va erta tug'ilish bo'lishi mumkin.

Mahsulotni qanday tanlash mumkin?

Haqiqiy yumshoq pishloqni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, shuningdek, siz maxsus sharoitlar yaratishingiz kerak bo'ladi. Rokfor qo'y pishloqidan tayyorlanadi, qadimgi frantsuz retsepti haqida kam odam biladi. Ma'lumki, mog'or eman tokchalarida pishib etish uchun 9 oygacha vaqt ketishi mumkin.

Oq va to'q sariq rangga ega bo'lgan Sen-Marselin ajoyib ta'mga ega. Ko'p odamlar nemis ko'k pishloqini bilishadi, lekin uni tayyorlash haqida hech narsa ma'lum emas, hamma narsa sir bilan qoplangan. Retsept juda murakkab, shuning uchun mahsulot qimmat.

Mahsulotni tanlashda quyidagi xususiyatlarga e'tibor bering:

Pishloq nozik tuzilishga ega bo'lishi kerak.
Zavodda ishlab chiqarilgan va uyda ishlab chiqarilgan ko'k mog'or mahsulotlari sezilarli darajada farq qiladi. Uy qurilishi tez-tez qo'shimchalarga ega.
Pishloq massasida juda ko'p mog'or bo'lmasligi kerak. Bu yaroqlilik muddati o'tganligini va mog'or mahsulotni yo'q qilganligini ko'rsatadi.
Fresh Brie va Camembert har doim yoqimli qo'ziqorin hidiga ega bo'ladi.

Foydalanish qoidalari

Camembert xilma-xilligi Mevalar, shirinliklar va bir stakan shampan bilan birlashtirish yaxshidir. Ular uni asal, uzum, jele bilan ishlatishni yaxshi ko'radilar. Bree olma murabbosi, bodom, ananas, qovun va qisqichbaqalar bilan iste'mol qilinadi.

italyancha Gorgonzola Bu kartoshka va non bilan yaxshi ketadi. Pishloq qo'ziqorinli güveç yoki pirogga qo'shilishi mumkin. Restoranlarda u qizil va oq sharob bilan xizmat qiladi.

Moviy uzum, yong'oq, quritilgan mevalar bilan ovqatlaning va dengiz mahsulotlari idishlariga qo'shilishi mumkin. Rokfor findiqning ta'mini biroz eslatadi, shuning uchun u meva bilan yaxshi ketadi. Siz qalampir, o'tlar, zaytun va rokfordan salat tayyorlashingiz mumkin. Ichimliklarga kelsak, oq sharob va port sharobi muvaffaqiyatli bo'ladi.

Keling, xulosa qilaylik: yoqimsiz tovushga qaramay - "ko'k pishloq", mahsulot mashhur. U qimmatbaho restoranlarda turli xil taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu mazali mahsulotni sinab ko'ring. Yoqimli ishtaha!

Barchamiz bilamizki, mog'orlangan ovqatlar sog'liq uchun xavflidir. Bu qoida deyarli barcha holatlarda qo'llaniladi, ammo istisnolar mavjud. Maxsus oziq-ovqat mahsulotlari mavjud bo'lib, ularni ishlab chiqarish jarayonida mog'orning tanlab olingan maxsus madaniy navlari tarkibga kiritiladi. Bunday mahsulotlar nafaqat zararsiz, balki tanaga ham foyda keltiradi. Ulardan biri ko'k pishloq. Bir nechta turlari mavjud: Rokfor, Dor Blue, Camembert, Bavariya ko'k pishloq va Cambozola. Ularning orasidagi farq nima, kaloriya tarkibi va tana uchun qanday foyda bor - biz ushbu maqolada ko'rib chiqamiz.

Pishloqning bu olijanob navlari uzoq muddatli ishlab chiqarish, yetishtiriladigan mog'orning elita navlari va yuqori sifatli xom ashyo narxi tufayli yuqori narx siyosatiga ega. Ushbu mahsulot mikroto'lqinli pechda ertalabki sendvichlarni tayyorlash uchun sotib olinmaydi. Barcha ko'k pishloqlar juda xarakterli hid va ta'mga ega, boshqa hech narsaga o'xshamaydi, ular odatda rezavorlar yoki mevalar bilan sharob bilan ishlatiladi.

Bugungi kunda ushbu sut mahsulotlari supermarketlarning javonlarida erkin sotiladi, ko'pincha kesmada butun boshlar sifatida taqdim etiladi, shuning uchun xaridor pishloqning mog'or bilan to'yinganligi va qarish darajasini baholashi mumkin. Vijdonli ishlab chiqaruvchilar mahsulotni sotib olishdan oldin sinab ko'rishga imkon beradi. Barcha navlarning ma'lum bir yaroqlilik muddati bor, bu ma'lumotni sotib olayotganda aniqlashtirish kerak.

Ko'k pishloqning kaloriya tarkibi (100 g)

Pishloqning kaloriya tarkibi o'rtacha berilgan va taxminan 340 kkal. Ushbu sut mahsulotining ozuqaviy qiymati sutning o'ziga xos turiga va ozuqaviy qo'shimchalarga ta'sir qiladi. Moviy pishloqlar organizm uchun juda to'yimli, chunki ular tarkibida oqsillar (20 g) va yog'lar (29 g) ko'p. Bu kichik bo'lak pishloq iste'mol qilish orqali o'zingizni to'liq his qilishingizga imkon beradi.

Kimyoviy tarkibi

Vitaminlar: B, A, E, C

Minerallar: kaliy, kaltsiy, natriy, fosfor, magniy, temir, selen, ftor

Faol komponentlar: aminokislotalar, ko'p to'yinmagan yog'lar, oqsillar, Penicillium roqueforti yoki Penicillium camemberti jinsining o'stirilgan mog'or navlari.

Moviy pishloqlarning afzalliklari

Endi biz pishloqning tanadagi umumiy foydali xususiyatlarini ko'rib chiqamiz, keyin esa har bir turning xarakterli xususiyatlariga to'xtalamiz.

Pishloqning maxsus navlarida bo'lgan elita mog'or kaltsiyning so'rilish darajasini oshiradi. Ma'lumki, barcha sut mahsulotlari tarkibida kaliy, kaltsiy va magniyning yuqori konsentratsiyasi mavjud. Ammo ularni ushbu minerallarning maksimal emilishini ta'minlaydigan qo'llab-quvvatlovchi mahsulotlar bilan iste'mol qilish kerak. Kaliy va kaltsiyning yaxshi ta'minlanishi inson skelet tizimini mustahkamlashga yordam beradi va tish emaliga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ko'k pishloqni iste'mol qilish orqali siz o'zingizning muhim oziq moddalar zaxirangizni osongina to'ldirishingiz mumkin. Petrushka tarkibida kaltsiyning yuqori konsentratsiyasi mavjud, agar siz nafaqat sut mahsulotlarini hisobga olsangiz.

Ushbu turdagi pishloqlar teri rangi uchun mas'ul bo'lgan va umuman epidermisga ultrabinafsha nurlanishining zararli ta'sirini oldini oluvchi melanin ishlab chiqarishni rag'batlantiradigan maxsus moddalarni o'z ichiga oladi. Ko'k pishloqlarni muntazam ravishda iste'mol qilish orqali siz bir qator teri kasalliklarini oldini olishingiz va ko'pincha ultrabinafsha nurlarining haddan tashqari ta'siridan kelib chiqadigan erta qarishdan qochishingiz mumkin.

A, E va B vitaminlari tabiiy antioksidantlar sifatida organizm uchun foydalidir. Ular erkin radikallar bilan muvaffaqiyatli kurashadi, hujayra ichidagi toksinlar kontsentratsiyasini kamaytiradi, shu bilan yoshlikni uzaytiradi, suvsizlanishni oldini oladi, metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, epiteliyaning suvsizlanishini oldini oladi, elastiklikni oshiradi va regenerativ jarayonlarni tezlashtiradi.

Aminokislotalar va yog'lar butun yurak-qon tomir tizimiga foyda keltiradi. Pishloqlar qon tomirlari devorlarini mustahkamlash va ularning mo'rtligini kamaytirishga yordam beradigan muhim muhim aminokislotalarning yuqori konsentratsiyasi tufayli organizm uchun foydalidir. Ular yurak mushaklari hujayralarini sog'lom yog'lar bilan to'ydiradi va shu bilan hayotiy organning sifatini yaxshilaydi, metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va hujayralarni muhim minerallar bilan to'ydiradi. Bu yurak mushaklarining charchashini oldini oladi va kerakli yuklarga osongina bardosh beradi.

Ushbu sut mahsulotida juda ko'p protein mavjud, ko'proq faqat qizil ikra yoki orkinosda. Protein juda qimmatli qurilish materiali hisoblanadi, chunki u iste'mol qilinganda mushaklar o'sadi va ichki organlarning tuzilishi yangilanadi. Proteinsiz hujayra darajasida asosiy kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'lmaydi, bu metabolizmga to'sqinlik qilishi va jiddiy buzilishlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, bunday pishloqlarni iste'mol qilish orqali siz tezda protein ta'minotini to'ldirishingiz va tanangizning holatini yaxshilashingiz mumkin. Ushbu mahsulot tez-tez jismoniy faollik bilan shug'ullanadigan odamlarga, sport o'ynashda yoki bodibildingchilar tomonidan foydalanish uchun tavsiya etiladi.

Ko'k pishloqlarda mavjud bo'lgan barcha mikroorganizmlar ichaklarda ovqat hazm qilish jarayonini normallashtirishga yordam beradi, mikroflorani davolaydi, fermentatsiya jarayonlarini va meteorizm rivojlanishini oldini oladi. Ayran va fermentlangan pishirilgan sut sut mahsulotlari oilasidan o'xshash xususiyatlarga ega, ular ichak mikroflorasiga ham foydali ta'sir ko'rsatadi va bu mahsulotlarni dietangizda almashtirish immunitet tizimini mustahkamlashga va virusli infektsiyalarni abadiy unutishga yordam beradi.

Moviy pishloq

Ushbu turdagi pishloqlar yashil-kulrang mog'or bilan ajralib turadi, bu turning qo'ziqorinlarini o'z ichiga oladi Penicillium glaucum yoki Penicillium roqueforti. Ishlab chiqarish jarayoni sut va fermentlangan sut boshlanuvchilarini tayyorlash bilan boshlanadi, isitishdan keyin maxsus shakllarga taqsimlanadi. Pishloq "drenajlanganda" va zardob miqdori minimal bo'lganda, yuqorida ko'rsatilgan mog'or turlari butun tekislik bo'ylab maxsus nozik igna bilan kiritiladi. Pishib etish jarayonida qo'ziqorinlar o'sib, xarakterli rang va tuzilishga ega bo'ladi. Pishloq qancha uzoq bo'lsa, shuncha qimmatroq bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, kuniga 50 grammdan ko'p bo'lmagan sut mahsulotini iste'mol qilish tana uchun xavfsiz hisoblanadi.

Moviy pishloqlarning eng mashhur vakillari - Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Bunday pishloqlarning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 365 kkal.

Oq mog'orli pishloq

Mantiqan, oq mog'orli pishloqda oq qo'ziqorin sporalari mavjudligi allaqachon aniq. Ular asosan pishloq yuzasida o'sib, uni nozik "oq mox" bilan qoplaydi. Frantsuz oshxonasida bunday pishloqlar juda mashhur. Ular ko'pincha sigir sutidan tayyorlanadi, tuzilishi yumshoq va balandligi va diametri kichik, bu ularning ajralib turadigan xususiyati hisoblanadi. Bu navlarning ko'zga ko'ringan vakillari: Brie, Camembert (o'tkir ammiak hidi bilan), Cambozola (ko'k va oq mog'or o'z ichiga oladi), Kare, Ponlevk va boshqalar Ko'pincha qo'ziqorin yoki yong'oqlar oq mog'orli pishloqlarga qo'shilishi mumkin. Xarakterli xususiyat - fermentlar va oq mog'or sporalarining o'zaro ta'siridan kelib chiqadigan oq qobiq. Bunday pishloqlarning kaloriya tarkibi 290 kkal ichida, yog 'miqdori 40-50% ga yetishi mumkin. Barcha pishloqlar yoqimli sutli ta'm va xushbo'y hidga ega.

Dor Blue pishloqining foydalari yoki zarari

Bu pishloq sigir yoki echki sutidan tayyorlanadi, bu allaqachon juda katta foyda keltiradi. Uning organizm uchun foydali xususiyatlari xamirturushning bir qismi bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari tomonidan yaxshilanadi. Dor ko'k pishloqida B12 vitamini boshqa turdagi qattiq pishloqlarga qaraganda bir necha baravar ko'p. Bu markaziy asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uni normallashtirishga, stressga chidamliligini oshirishga va uyqu sifatini yaxshilashga yordam beradi. Ushbu vitamin buyrak usti bezlarining to'g'ri ishlashini ham nazorat qiladi va o'tkir yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Ushbu turdagi pishloqda juda ko'p kaliy, kaltsiy va magniy mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan osongina va deyarli to'liq so'riladi va suyak to'qimasini mustahkamlash uchun ajoyib materialga aylanadi. Shuningdek, uning tarkibi qon holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, gemoglobin miqdorini oshirishga yordam beradi va barcha organlarning, ayniqsa miyaning kislorod ochligini oldini oladi. Dor Blue pishloqidagi minerallar qon ivishini biroz kamaytirishga yordam beradi, bu esa qon pıhtılarının rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi. Ushbu sut mahsuloti ichaklarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, kanserogenlarni "muhrlash" ga, toksinlar va boshqa xavfli moddalarni tanadan olib tashlashga qodir.

Ammo, bu turdagi pishloq, deyarli hamma narsa kabi, o'z kontrendikatsiyasiga ega. Ovqatlansa, u bezovtalanish yoki hatto disbiyozga olib kelishi mumkin. Eng xavfsiz pishloq bo'lagi hisoblanadi, kuniga 50 grammdan oshmaydi. Agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz, kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli uni ishlatmasligingiz kerak.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Tez-tez allergik reaktsiyalar mavjud bo'lsa, foydalanish kontrendikedir. Qo'ziqorin sporalari uning namoyon bo'lishini kuchaytirishi va vaziyatni yanada kuchaytirishi mumkin.
Oshqozon-ichak traktining o'tkir kasalliklari, ayniqsa oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichak yarasi, gastrit uchun dietaga kiritish zararli.
Bunday pishloqlarni iste'mol qilish bolalar uchun kontrendikedir. Homilador ayollar oldindan aytib bo'lmaydigan reaktsiyalarni qo'zg'atmaslik uchun uni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak. Ishlatishdan oldin siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.
Barcha navlarning qo'ziqorinlari antibiotiklarga o'xshash xususiyatlarga ega, shuning uchun dori-darmonlarni (antibiotiklarni) qabul qilishda ko'k pishloqlarni iste'mol qilmaslik kerak, chunki disbakterioz yoki allergik reaktsiyalar rivojlanishi mumkin.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: