Kefal, bu qanday baliq: tavsifi va foydali xususiyatlari. Kefal: bu qanday baliq, uni qayerda topish mumkin va uni qanday pishirish kerak Kefal baliqlari qanday?

Ko'pchilik, "kefal" so'zini eshitganida, darhol qoraquloq va dengizchi Kostya haqidagi qo'shiqni eslaydi. Kefalning Qora dengiz bilan aniq bog'liqligiga qaramay, u qanday baliq ekanligini, qayerda topilganini, nima uchun foydali ekanligini va uni qanday pishirishni hamma ham bilmaydi. Bularning barchasi haqida quyida batafsilroq.

"Kefal" so'zi yunoncha ildizlarga ega, bu "bosh" degan ma'noni anglatadi. Kefal yashaydigan tabiiy muhit o'rtasidagi asosiy farq issiq iqlimdir. U dunyoning tropik va subtropik mintaqalarida joylashgan dengizlarda yashaydi. Mullet Yangi Zelandiya va Avstraliya suvlarida, Janubi-Sharqiy Osiyoda va Amerikaning issiq zonalarida joylashgan. Bu oilaning vakillari Yapon, Kaspiy, Azov va Qora dengizlarda tarqalgan.

Yashash joyi

Kefalning ba'zi turlari chuchuk suvda yashashi mumkin: kanallar, ko'rfazlar va dengizga oqib tushadigan daryolarning orqa suvlari. Agar siz kefalning daryo yoki dengiz balig'i ekanligini aniqlashga harakat qilsangiz, bu shunday degan xulosaga kelish oson dengiz jonivori. Ammo bu turning suruvlari doimiy ravishda ko'chib yurganligi sababli, ularni ham topish mumkin daryo suvi. Ba'zi turlari butunlay toza suv havzalarida yashaydi.

Kefalning tarqalishi nafaqat tabiiy, balki sun'iy ravishda ham sodir bo'lgan. O'tgan asrning 30-yillarida 3 million qovurilgan bu tur Qora dengizdan olib kelingan va Kaspiy dengiziga qo'yib yuborilgan va u erda muvaffaqiyatli ildiz otgan. Bu unumdorlik va oddiy ovqatlanish tufayli sodir bo'ldi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu tur ko'pincha sun'iy sharoitda o'stiriladi. Buning sababi bir necha omillar:

ajoyib ta'm;
ozuqa moddalarining yuqori miqdori;
dengiz baliqlarini ishlab chiqarish hajmining qisqarishi;
bu turga doimiy talab.

Mulletni ishonchli tarzda qimmatbaho tijorat baliqlari deb atash mumkin. Bu doimiy migratsiyaga moyil bo'lgan so'rg'ich tur. U ehtiyotkor, qo'rqoq xarakterga ega va juda faol. Qo'rqib ketganda, u suvdan sakrab chiqadi va ochiq to'rlardan osongina sakrab o'tadi.

Bir namunaning standart uzunligi 50 santimetr, maksimal 90 santimetrga yetishi mumkin. Sanoat ovining standart og'irligi 400 gramm, eng katta shaxslarning vazni 7 kilogrammgacha.

Kefalning tanasi cho'zilgan, shakli torpedoga o'xshaydi. U yumaloq va katta tarozilar bilan qoplangan. Orqa tarafdagi rang kulrang-ko'k, qorinning pastki qismida esa kumush. Yonlarda jigarrang chiziqlar ko'rinadi. Dorsal fin va burun bir xil darajada.

Kefalning maksimal yoshi 15 yoshga etishi mumkin, garchi ushbu turdagi sanoat ishlab chiqarish amalga oshirilganligini hisobga olish kerak va noyob namunalar shu yoshga yeting. Baliq 6-8 yoshda, uzunligi 30-40 sm gacha o'sganda ko'paya boshlaydi. Maydan sentyabrgacha bu tur ochiq dengizda ham, qirg'oq suvlarida ham tuxum qo'yadi, sho'r suv bilan ko'rfaz va estuariylarga suzadi. Etti mingga yaqin tuxum qo'yadi.

Tur ichidagi farqlar

Bugungi kunda kefal baliqlarining 17 asosiy turi mavjud. Keling, eng mashhurlarini ta'kidlaymiz:

Pelengas. Bu turning vatani hisoblanadi uzoq Sharq. 1979 yilda u Azov dengiziga qo'yib yuborildi, shundan so'ng u Qora va O'rta er dengizlarida keng tarqaldi.
Loban. Cherny, Azov shahrida yashaydi, Yapon dengizlari. Uzunligi 75 santimetrga etishi mumkin, bunday baliqning vazni 3 kilogrammga etadi. Uning yon tomonlarida o'n ikkita jigarrang chiziq bor.
O'tkir burun. Eng kichik tur, vazni taxminan 500 gramm, uzunligi taxminan 25 santimetr.
Singil. Qora dengizda yashaydi. Oddiy namunaning uzunligi 35 santimetrga etadi va og'irligi bir kilogrammga etadi. Uning xarakterli xususiyati - yonoqdagi yorqin to'q sariq-sariq nuqta.
Hoturo. Noyob chuchuk suv turi.

Kefal Azov, Qora va Kaspiy dengizlari suvlarida keng tarqalgan. Keling, ushbu suvlarda yashaydigan baliqlarning xususiyatlarini ko'rib chiqaylik:

Qora dengiz kefal. O'ziga xos xususiyat Bu turning katta ko'zlari va kichik og'iz teshigi bor. Baliq namunasi, agar uning uzunligi 40 santimetrga etsa, kattalar hisoblanadi.
Kaspiy kefal. Bu nav Qora dengizdan sun'iy ravishda chiqarilgan bo'lsa-da, hajmi jihatidan kattaroqdir. U urug'lanishning ochiq dengizda sodir bo'lishi va tuxumlarning suv yuzasiga joylashishi bilan farq qiladi.
Azov kefal. Uzunligi maksimal 30 santimetrni tashkil etadi va namuna yuqori yog'li tarkibga ega.

Tijorat ishlab chiqarishning katta hajmi va sun'iy naslchilik kefalning katta mashhurligini ko'rsatadi. Bu tarkibga bog'liq katta miqdor inson tanasi uchun zarur va foydali elementlar. Mahsulot Omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, ular qon tomirlari, yurak xurujlari va yurak-qon tomir tizimining boshqa asoratlari ehtimolini kamaytiradi. Ular umr ko'rish davomiyligini oshirishga va barcha turdagi artrit xavfini kamaytirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Keksa odamlarga kefal iste'mol qilish tavsiya etiladi, bu aterosklerozning yuqori sifatli profilaktikasi bo'ladi.

Mahsulot tarkibida inson tanasining suyaklari va mushaklari uchun juda zarur bo'lgan kaltsiy va fosfor mavjud. Ushbu baliqni iste'mol qilish, A vitamini tufayli terining holatini yaxshilaydi va ko'rish organlarining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Asab tizimini barqarorlashtiradigan, uyquni yaxshilaydigan va klinik depressiyaga yordam beradigan B4 vitamini mavjudligini ta'kidlash kerak. Vitamin B kompleksi xolesterolni kamaytiradi va jigar faoliyatini normallantiradi.

Mullet go'shti past kaloriya mahsulotidir: 100 grammda faqat 88 kaloriya bor. Ammo asosiy afzallik - uglevodlarning yo'qligi, bu mahsulotni oson hazm qilish imkonini beradi. Baliq og'irligining beshdan bir qismi protein va faqat 2 foizi yog'dir. Mahsulot og'irligining 70 foizi suvdan iborat.

Vitaminlar tarkibi:

askorbin kislotasi (C);
kobalamin (B12);
niatsin (PP);
retinol (A);
pantotenik kislota (B5);
piridoksin (B6);
riboflavin (B2);
tiamin (B1);
foliy kislotasi (B9).

Mikroelementlar va makroelementlar tarkibiga kiradi:

temir (Fe);
kaltsiy (Ca);
magniy (Mg);
marganets (Mg);
molibden (Mo);
nikel (Ni);
selen (Se);
fosfor (P);
ftor (F);
sink (Zn).

Kefalni tanlashda siz sifat nazorati va yangilikka e'tibor berishingiz kerak. Siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Ovqat pishirishga tayyorlanmoqda

Shunday qilib, oshxona stolida kefal paydo bo'ldi. Bu qanday baliq, qanday pishirish kerak turli xil va juda mazali taomlar, biz buni hozir aniqlashimiz kerak. Birinchidan, mahsulotni pishirish uchun tayyorlash sirlarini bilib olaylik:

Baliqni maksimal 30 daqiqaga qo'ying issiq suv, lekin qaynoq suv emas. Shundan so'ng, tana go'shtini tarozidan tozalash ancha oson bo'ladi.
Baliqni suv bilan muzdan tushirmang. Xona haroratida tabiiy ravishda muzdan tushirish yaxshidir.
Pechda baliq pishirishdan oldin, avval uni 180 darajaga oldindan qizdirishingiz kerak. Ushbu turdagi issiqlik bilan ishlov berish, agar retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, 20 minut. Bu vaqt chegarasidan oshib ketmang, aks holda mahsulot qurib qoladi.
Issiqlik bilan ishlov berish tugagandan so'ng baliqni tuzlash yaxshiroqdir.
Kefalni qalampir, tsitrus mevalari, maydanoz, pomidor, sarimsoq, paprika va arpabodiyon bilan xavfsiz tarzda birlashtira olasiz.

Men ushbu xilma-xillikning yana bir shubhasiz afzalligini ta'kidlamoqchiman: unda mayda suyaklar deyarli yo'q, ularning mavjudligi eng mazali baliq taassurotini buzishi mumkin.

Oziq moddalar va mazali go'shtning ta'sirchan ro'yxati kefalni barcha turdagi retseptlarda mashhur mahsulotga aylantiradi. Bu xilma-xillikni turli xil usullar yordamida tayyorlash mumkin: pechda pishirilgan yoki quritilgan, birinchi taom sifatida pishirilgan yoki dudlangan, skovorodkada qovurilgan yoki tuzlangan. Mullet guruch, kartoshka, sabzi va bolgar qalampiri bilan yaxshi ketadi.

Bir maqolaga juda ko'p turli retseptlarni sig'dirish mumkin emas. Keling, ikkita oddiy narsaga e'tibor qarataylik, tez va tabiiy mazali variantlar.

Kefal sho'rva

Haqiqiy baliq sho'rvasi faqat yangi baliqdan tayyorlanishi kerak. Ajoyib variant olovda pishirish bo'ladi. Retsept 4 ta porsiyaga mo'ljallangan. Pishirish vaqti - 30 daqiqa.

Mahsulot tarkibi:

Ketma-ketlik:

Baliqni tozalang va yuving, keyin mayda bo'laklarga bo'ling.
Suv qaynab tursin.
Biz sabzi va piyozni tozalaymiz va yuvamiz. Piyozni yarim halqalarga, sabzi esa doira shaklida kesib oling.
Tuzli qaynoq suv, o'simlik yog'i, sabzi, piyoz va selderey qo'shing.
Bir stakan qaynoq suvning uchdan bir qismini sovutib, unni aralashtiring.
Sabzavotli suv qaynatilgandan o'n daqiqa o'tgach, suyultirilgan un qo'shing.
Baliqni panga soling.
Baliq sho'rvasini qaynatib oling, so'ngra olovni o'rtacha qaynatishgacha kamaytiring.
15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra panani issiqdan olib tashlang.
Tug'ralgan maydanoz va qalampirni ta'mga qo'shing.
Uni 10-15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi.

Folga ichida pishirilgan kefal

Kamdan-kam odam folga pishirilgan baliqlarga befarq bo'lib qoladi. Ushbu variantni tayyorlash juda oson. Baliq o'z sharbatida pishirilganligi sababli mahsulot juda yumshoq va xushbo'y. Porsiya soni - 2 . Taomni tayyorlash uchun 50 daqiqa vaqt ketadi.

Mahsulot tarkibi:

Ketma-ketlik:

Biz baliqni tozalaymiz, bosh va ichaklardan qutulamiz.
Biz tana go'shtini yuvamiz va kesamiz. Tuz va ziravorlar qo'shing.
Maydanozni, keyin limonni ingichka tilimga kesib oling. Har bir tana go'shti ichida tug'ralgan ingredientlarni teng ravishda taqsimlang.
Folgani yarmiga katlayın va pishirish varag'ini tekislang. Biz har bir baliqni folga bilan alohida o'rab olamiz, bir osh qoshiq moy qo'shgandan so'ng, baliqni yaxshilab yog' bilan qoplaymiz.
Har qanday sharbat oqmasligi uchun tana go'shtini folga bilan mahkam yoping. Baliqni pishirish varag'iga joylashtiring.
Panani pechga 200 darajaga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring.

Mullet o'z tarkibida noyob mahsulotdir. Bu baliqni haftasiga 2-3 marta iste’mol qilish organizmga aksariyat organlar faoliyatini yaxshilash imkonini beradi. Bu katta moliyaviy xarajatlarni talab qilmaydi. Asosiysi, baliq yangi.

Kefal- dengiz baliqlari, garchi chuchuk suvda mavjud bo'lsa ham. Ammo dastlab oilaning barcha turlari dengiz va okeanlarda yashaganligi isbotlangan. Vaqti-vaqti bilan oziq-ovqat izlab, ular daryo og'ziga kirishdi. Vaqt o'tishi bilan ular qaerda qolishdi. Shuning uchun daryoning bir qismi bundan mustasno.

Kefalning tavsifi va turmush tarzi

Jins ko'plab turlarni o'z ichiga oladi. U hamma joyda, subtropik va tropik mintaqalarning dengizlarida yashaydi. Rossiyada u Qora, Azov, Kaspiy va Yapon dengizlarida ovlanadi. O'lchamlari turiga bog'liq. Eng kattasi chiziqli, uzunligi 50-60 sm ga etadi.Og'irligi uch kilogrammgacha. Tashqi tomondan, turlar o'xshash, ular porloq tarozi va kichik og'izga ega. Bu harakatlanuvchi baliqlar. Ular suvdan sakrab, to'siqlarni, jumladan, baliq ovlash to'rlarini engib o'tishlari mumkin. Paketli. Tijoriy ov va baliq ovlash ishqibozlari uchun qimmatbaho kubok.

Oila xuddi shunday biologiyaga ega. Ular qirg'oq zonasi yaqinida ko'payadilar. Tuxum, so'ngra qovurdoq, pastki qismida emas, balki suv ustunida, deyarli yuzada rivojlanadi. Bu oqim bilan uzoq masofalarda harakatlanishiga yordam beradi. Kattalar qirg'oq yaqinida suruvlarda qoladilar. Ular ko'rfazlarda, lagunlarda, estuariylarda va daryo og'izlarida uchraydi. Ularning asosiy oziq-ovqatlari suv osti substratlarida hayvonlar va o'simliklarning o'sishidir. Shuningdek, ular bentos bilan oziqlanadi.

Kefal turlari

Tashqi tomondan har xil turlari o'xshash. Eng katta vakili - chiziqli kefal yoki kefal. U butun dunyo bo'ylab tarqatiladi. Ular Azov va Qora dengizlarda ovlanadi. Uzunligi 50 sm gacha, og'irligi 2,5 kg gacha o'sadi. Kefal havaskor baliqchilar uchun katta va orzu qilingan kubokdir. Sharpnose eng kichik tur hisoblanadi. Og'irligi bor-yo'g'i 500 gramm, uzunligi 25 sm dan oshmaydi.Ko'p turlari - singil. Bu mahalliy Qora dengiz zotidir. U boshqa barcha turlarga qaraganda tez-tez bog'lanadi. Uzunligi 35 sm gacha, vazni 1 kg gacha. Ammo bu dengiz turlari. Pelengas - okeanik zot. Tijorat baliq.

Kefal baliq ovlash

Rossiyada ular asrlar davomida Qora, Kaspiy va Azov dengizlari qirg'oqlarida turli jihozlar bilan baliq ovlashdi. Har yili ko'ngilochar baliq ovlash "ziyorat" ga aylanadi. Qrimdagi kefal ovini daryolarda hatto noyob va yirik kuboklar uchun baliq ovlash bilan taqqoslab bo'lmaydi. Taassurotlarning jiddiyligi bo'yicha etakchi o'rinni egallaydi. Kefal ovlash uchun ming bir qurol bor. Har bir baliqchining o'zi bor. Ular yigiruv tayog'i, float, donkadan foydalanadilar va ba'zi "hunarmandlar" hatto oziqlantiruvchidan foydalanadilar. Mahalliy aholi o'zlarining ajoyib jihozlarini ishlab chiqadilar, bu erda boy frantsuz nonlari oziqlantiruvchi, cho'ktiruvchi yoki suzuvchi bo'lib xizmat qiladi. Baliq - gurme, u hamma narsani yemaydi. Ko'plab baliqchilar bu erga ta'tilga kelishadi va siz qisqa vaqt ichida barcha jihozlarni sinab ko'ra olmaysiz deb shikoyat qiladilar. Lekin birinchi narsa birinchi.

Sohildan kefal uchun baliq ovlash

Qora dengizda baliq ovlash muvaffaqiyatli kechadi butun yil davomida. Bahor, yoz va kuzda qirg'oqqa jihozlarni joylashtirish samarali bo'ladi. Yozda ular ovqatlanish joylarida baliq qidiradilar. Bular portlar, daryo og'izlari, estuariylar. Ular qirg'oqdan, turli gidrotexnik inshootlardan, tirgaklardan, qoyalardan va iskalalardan tutiladi. Issiq mavsumda qayiq kerak emas, ba'zan esa samarasiz. Mullet yaxshi ko'radi va suv kemasi yaqinlashganda, maktab, agar u yer yuzasiga yaqin bo'lsa, boshqa joyga ketadi.

Tashrif buyuruvchilarga mahalliy aholi rahbarlik qiladi - qarmoq va eshak bilan odamlar ko'p bo'lgan joyda baliq bor. Yaxshiyamki, daryo qirg'og'idan farqli o'laroq, qirg'oqda hamma uchun etarli joy mavjud. Agar maktab topsangiz, u erda uzoq vaqt turing - kefal hech qaerga ketmaydi. Kaspiy va Qora dengizlarda u kun bo'yi faol bo'lib, "tushlik uyqusi" uchun tanaffus qilmaydi. Tajribali baliqchilar uchun kefalni topish qiyin emasligi ham qiziq. Issiq kunlarda suruv qirg'oq yaqinidagi qumli tubdan yuqorida qoladi, bu erda qorong'u orqalar aniq ko'rinadi.

Iyul oyining oxiri va avgust oyining boshlarida u urug'lantirishga ketadi. Tuzli suvga o'tadi. Bu davrda ular ko'rfazlarda, ko'rfazlarda va qo'ltiqlarda qidiradilar. Qo'ylar qirg'oq chizig'idan taxminan ikki kilometr uzoqlikda joylashgan. Baliq chuqur joylarni qidiradi. Shu sababli, bu davrda qirg'oqdan baliq ovlash samarasiz bo'ladi. Ko'chib yuruvchi maktablar va boqiladigan suruvlarni ajratib ko'rsatish kerak. Bu bahorda muhim ahamiyatga ega. Ko'chib yuruvchi kefal bir joyda turmaydi, shuning uchun uni qirg'oq bo'ylab kuzatib borish kerak.

Optimal ob-havo sharoiti va kefal baliq ovlash vaqti

Ko'pgina dengiz turlari singari, kefal ertalab ovqatlanadi. Ayni paytda yirik shaxslarni qirg'oqdan uzoqroqqa ko'chib o'tmasdan oldin tutish mumkin. Kun davomida tishlash doimiy ravishda kuzatiladi, ammo kancadagi baliqlar o'rta va kichikdir. Kechasi ular qayiqlarda qirg'oq zonasidan uzoqroqda baliq tutadilar.

Baliq ovlashning samaradorligi ham ob-havo sharoiti bilan belgilanadi. Bulutli kunda, qabul qilingan mantiqdan farqli o'laroq, quyosh porlayotganidan ko'ra, qirg'oq bo'ylab ko'proq baliqchilar bor. Bunday ob-havoda kun bo'yi katta namunalar ushlanadi. Yengil shamol esayotganda va yomg'ir yog'sa, maktablar lagunalar va qo'ltiqlarga kiradi, bunday sharoitda qisqichbaqalar, mayda baliqlar va qisqichbaqasimonlar faollashadi va oziq-ovqat sifatida xizmat qiladi. Bunday ob-havoda baliq ovlash ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi.

Kefalni tutish uchun kurash

Baliq ovlash usullari xilma-xildir. Bu aylanma novda yoki suzuvchi novda. Ko'p odamlar bir vaqtning o'zida hamma narsa bilan qanday qilib muvaffaqiyatli baliq ovlash mumkinligini tushunmaydilar. Ammo asbob-uskunalarda daryolarda baliq tutadigan baliqchi hatto taxmin qilmaydigan nuanslar mavjud.

Eng mashhur kurash - bu suzuvchi tayoq. Agar ovqatlanish joyi bo'lsa, bu kafolatlangan muvaffaqiyatli baliq ovlash. To'qmoq uchun baliq ovlash chiziqlari nozik, 0,20 mm gacha. Kancalar xalqaro tasnifga ko'ra, № 10-13 qisqa shnoqga ega bo'lishi kerak. Float armut shaklida barqaror va sezgir bo'lishi uchun o'rnatiladi. Rangning kamuflyaj bo'lishi ham muhim, ko'pincha u yashil rang. Baliq ovlashda to'satdan harakatlar qilmang. Kefal ajoyib ko'rish qobiliyatiga ega va qo'rqib, suruvni tark etadi.

Pastki qism ham mashhur. Bundan tashqari, u nozik baliq ovlash chizig'idan qilingan, ilgaklar suzuvchi bilan bir xil. Ammo o'ziga xoslik bor - kichik yashil suzuvchilar monofilament tasmalaridagi ilgaklarga biriktirilgan bo'lib, ularni pastki qismdan 5-10 sm ko'taradi (ular ham floatga joylashtiriladi). Bu zarur, chunki baliq suv ustunida ovqatlanadi. Qora va Kaspiy dengizlarida ular novda bilan baliq tutadilar. Katta baliqlar bajonidil kichik spinnerlarga boradilar - chivin qoshiqlari. Engil rang afzalroq, spinnerning chuqurligi 1 metrgacha. Katta kefalning tishlashi yangi boshlanuvchilar uchun har doim kutilmaganda tezdir. Baliq tishlaganda, u o'zini ilgaklaydi.

O'lja

Nereis estuar qurtlari qirg'oq chizig'ida kefalni tutish uchun eng samarali o'lja sifatida ishlatiladi. Kancaga qum qurtlarini biriktirishingiz mumkin. Kamroq samarali midiya go'shti. Ko'p odamlar anis yog'i bilan sug'orilgan frantsuz briochining maydalanganidan foydalanadilar. Daryo og'izlarida eng yaxshi o'lja go'ng va yomg'ir qurtlari bo'lishi muhimdir.

Kefalni tutish uchun o'lja

Qora dengizda ular plyajning ma'lum qismlarida ovqatlanadilar. Bu yem juda samarali. Mahalliy aholi juda qiziqarli o'lja aralashmasini ishlab chiqdilar. U nondan (ko'pincha "turk" nonlari), bug'doy unidan, maydalangan hamsi va qayta ishlangan pishloqlardan ("Viola" yoki "Yantar") iborat. Bu aralash, albatta, universal deb tan olingan va yuqori ushlaydi.

Qishda kefal uchun baliq ovlash

Har qishda Qrimga yuzlab baliqchilar keladi. Ular bu vaqtni intiqlik bilan kutishadi. Yanvar oyining boshida, ayniqsa issiq yillarda, bir oz o'tgach, kefal maktablari bo'ronlardan qochib, Sevastopol ko'rfaziga kiradi. Bu erda ko'plab maktablar to'planib, mavsum boshlanishini tashqi ko'rinishi bilan belgilaydi. Bundan buyon har erta tongda qirg'oqdan ko'plab qayiqlar va qayiqlar baliqchilar bilan jo'nab ketadi. Bu mashhur qishki Qrim kefal baliq ovining boshlanishi!

Agar amaliy nuqtai nazardan yondashadigan bo'lsak, yozgi va qishki jihozlarda katta farqlar yo'q. Agar qayiqda baliq ovlayotganda, siz suzuvchi tayoqchada suzuvchisiz qila olasiz. Shuningdek, kancalarni yozda ajralmas bo'lgan kichik yashil floats bilan jihozlash ham shart emas. Qishda o'lja o'ljaga yaxshi ta'sir qiladi.

O'ljaga kelsak, sovuq mavsumda ilgaklarga Nereis dengiz qurtlari bog'langan bo'lishi shart. Ularsiz qo'lga oladigan hech narsa yo'q. Ayni paytda bu o'lja har qanday mahalliy baliq ovlash do'konida sotiladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, qishda ular qayiqdan tez-tez ushlashadi. Har qanday suv kemasi qiladi: qayiqdan puflanadigan qayiqgacha. Ammo mahalliy aholi ham qirg‘oqdan baliq tutadi. Qishda afzal qilingan tishli donka yoki yigiruv tayog'i emas, balki float roddir.

Kefalning foydali xususiyatlari

Unda mazali va yumshoq go'sht bor. Fileto tarkibida oqsillar va yog'lar, shuningdek, fosfor, sink, kaltsiy, xrom, nikel, molibden kabi muhim minerallar mavjud.

Vitaminlarga boy. Unda ko'p miqdorda B1, PP va provitamin A mavjud.Ushbu baliqni muntazam iste'mol qilish insult va yurak kasalliklarining oldini olishga yordam beradi.

Haftalik ratsioningizga kefal idishlarini kiritish tavsiya etiladi. Uni qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan va dudlangan holda iste'mol qilish mumkin. Go'shtdagi yog' 4 dan 9% gacha, oqsil 20% ni tashkil qiladi. Ateroskleroz bilan og'rigan keksa odamlar uchun foydalidir. Kaloriya tarkibi (yangi muzlatilgan) - 124 kkal.

Kefal idishlarini tayyorlash uchun retseptlar

Tandirda pishirilgan kefal

Baliqni suvliligini yo'qotmaslik uchun folga solib qo'ymaslik kerak. Shu bilan birga, terining yaxlitligi va idishning umumiy estetik go'zalligi saqlanib qoladi. Majburiy:

Kefal - 1 dona.
tuz.
Lampochka.
Yarim limon.
Sariyog.
Shakar.

Biz baliqni yuvamiz, tozalaymiz va ichakni yaxshilab tozalaymiz. Biz gillalarni olib tashlaymiz va qanotlarni kesib tashlaymiz. Biz tana go'shtini quruq holda artib tashlaymiz. Bir-biridan 3 sm masofada tizma bo'ylab kesmalar qilamiz. Tana go'shtini tuz va qalampir qiling. Uni bir necha daqiqaga qoldiring. Piyoz va limonni yarim halqalarga kesib oling. Folga yoyib, sariyog 'bilan yog'lang. Piyozni tepada yotadigan tana go'shti shakliga rioya qilib qo'ying. Limonni shakar bilan seping va bo'laklarni bo'laklarga soling. Tana go'shtini piyozga qo'ying va uni folga bilan o'rang. Taxminan 30 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.

Qovurilgan kefal

Bu taom uchun kichik baliqni olish yaxshidir. Unda deyarli suyaklar yo'q, go'sht esa mazali va yumshoq. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Mullet - taxminan 10 dona.
Un.
O'simlik moyi.
Tuz va qalampir.

Tana go'shti tozalanadi va yuviladi. Tuz va qalampir yaxshi. Bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin tana go'shtini ikki tomondan unga botirib, cho'yanda o'rtacha olovda qovuring. Birinchidan, siz qovurilgan idishni yoqishingiz va undagi kungaboqar yog'ini isitishingiz kerak. Tayyorlikni oltin qobiqning shakllanishi bilan baholash mumkin. Yiqilib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

Baliq sho'rva retsepti

Mulletning bir nechta suyaklari bor, bu bulonni siqib qo'ymaslik va baliqni bo'laklarga bo'lib qoldirish imkonini beradi. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Mullet - bir necha bo'lak;
Kartoshka - 2 dona;
Sabzi;
Pomidor;
Lampochka;
Yangi arpabodiyon;
Dafna yaprog'i;
Qizil qalampir;
Tuz va maydalangan qora qalampir.

2 litrli idishga suv quying, faqat yarim hajmni to'ldiring. U erda biz dafna yaprog'i, arpabodiyon, bir bo'lak qalampir va tilimga kesilgan piyoz qo'yamiz. Qopqoq bilan yoping va suv qaynaguncha kuting. Pishirishning hojati yo'q, qaynatilgandan so'ng, uni 1-3 daqiqaga qoldiring va faqat bulonni qoldirib, hamma narsani olib tashlang. Keling, uni tuz va qalampir qilamiz.

To'g'ralgan kartoshka va maydalangan sabzi panga soling. Istalgan darajaga suv qo'shing va bulonni qaynatib oling. Keyin sabzavotlarga qismlarga bo'lingan kefal qo'shing. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang. Kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring va pechni o'chiring. Yupqa halqalarga kesilgan pomidorni quloqqa jo'natamiz. Biz uni pishirmaymiz, aks holda u yomon pyurega aylanadi. 2-3 daqiqadan so'ng panani pechdan chiqarib oling. Yakuniy teginish - bir chimdik yangi arpabodiyon.

Sekin pishirgichda kefalni pishirish uchun retsept

Bu juda mazali va ayni paytda oddiy taom. Bu juda xushbo'y va original bo'lib chiqadi. Va tayyorgarlik minimal kuch talab qiladi. Majburiy:

Kefal filetosi - 1 kg.
Sabzi - 2 dona.
qovoq - 3 dona.
Bolgar qalampiri - 2 dona.
Tuz, qalampir, zaytun moyi.

Ko'p pishirgichli idishga bir oz zaytun moyini quying. Keyin oldindan kesilgan qovoqni doira ichiga soling, ustiga maydalangan sabzi va qalampirni yarim halqalarga soling. Qatlamlar ustiga bir oz ko'proq yog' quying va filetalarni joylashtiring. Har bir qatlamga tuz va qalampir qo'shishni unutmang. Ovqat pishirish rejimida 90 daqiqa davomida tayyorlanadi.

Esingizda bo'lsa, "Ikki jangchi" filmida mashhur "kefal to'la kovaklar" qo'shig'i Mark Berns tomonidan ijro etilgan; o'sha paytda u juda mashhur edi, lekin u hech qanday joyda nashr etilmagan va u biroz jinoyatchi deb hisoblangan. Kefal haqida gap bor edi, qanday baliq juda qiziq? Keling, bu masalani ko'rib chiqaylik.

"Kefal" nomi bor Yunon kelib chiqishi, ha, buni birinchi bo'lib yunonlar deb atashgan, bu "bosh" degan ma'noni anglatadi. Kefal baliqlari Azov, Qora va Kaspiy dengizlarida keng tarqalgan. Dengizda tuxum qoʻyadi va oziqlanish uchun daryolar yoki koʻrfazlarga boradi. Bu xususiyat tufayli bunday baliqlar sho'r suvli estuariylarda etishtirish uchun ishlatiladi.

Turlarga qarab, bitta odamning uzunligi 40 dan 75 sm gacha, vazni yarim kilogrammdan uch yarim kilogrammgacha. Umuman olganda, kefal katta sanoat ahamiyatiga ega. Afsuski, sanoat ovining ko'p qismini og'irligi 400 g gacha bo'lgan shaxslar tashkil qiladi.Kichik baliqlar konservalarga tayyorlanadi, yirik baliqlar ularda ikra borligi uchun ayniqsa qadrlanadi.

Kefal go'shti oq, yog'li, ammo suyakli emas. U asosan sovutilgan yoki muzlatilgan tana go'shti shaklida sotiladi. Ba'zan do'konlarda siz quritilgan, tuzlangan yoki sovuq füme baliqlarni topishingiz mumkin.

Bu juda faol tur, ular maktablarda qolishadi (ular suvdan sakrashga va hatto baliq ovlash to'rlaridan sakrashga qodir). U faqat hayotning sakkizinchi yilida etuklikka erishadi. Bu vaqtga kelib, uning uzunligi 30-40 sm orasida o'zgarib turadi.

Teri tarozi bilan qoplangan, shaxsning tanasi to'rtburchaklar shakli va tana go'shtining yuqori qismida quyuq ko'k rang bilan ajralib turadi. Tashqi tomondan, kefalni ikkita qora chiziq tufayli boshqa turlardan ajratish mumkin. Ular baliqning yon tomonlariga parallel ravishda ishlaydi, qora rangga ega va ular tufayli kefalni boshqa turlardan ajratish oson.

Ushbu turning eng xilma-xil vakillari Qora va Azov dengizlarida. Kefal bir necha asr oldin olib kelingan Kaspiy dengizida keng tarqalgan.

Bu turning orqa tomoni yassilangan cho'zilgan tanasi bor. Rangi kulrang, ammo qorin bo'shlig'i kumush rangga ega bo'lishi mumkin. Uning yon tomonlari orqa tomondan engilroq bo'lishi mumkin bo'lsa-da, u hali ham bir xil ikkita o'ziga xos qora chiziqlarga ega.

Qora dengiz kefalining tarozilari katta. Uning kichik boshi bor, u uchli burunga ega (u dorsal fin bilan bir xil tekislikda). O'ziga xos xususiyat - katta ko'zlar va kichik og'iz. Voyaga etgan shaxs uzunligi kamida 40 sm ga etgan shaxs hisoblanadi.Uning o'rtacha umr ko'rish muddati, agar u ilgari sanoat maqsadlarida ushlanmagan bo'lsa, 12 yildan 15 yilgacha.

U Qora dengizdan kattaroqdir. Bu tur Kaspiy dengizida faqat o'tgan asrning 30-yillarida paydo bo'lgan. Keyin Qora dengizdan bu dengizga 3 000 000 ta qovurg'a keltirildi. Har yili Kaspiy dengizidan yuz minglab sentner shunday baliq ovlanadi.

Kaspiy kefalining ko'payish vaqti Qora dengiz kefalidan farq qiladi. Kaspiy dengizidagi kefal ochiq dengizda tuxum qo'yadi va tuxumlari plankton bilan birga suv yuzasida joylashgan. Bu Kaspiy turlari va Qora dengiz turlari o'rtasidagi asosiy farqlardan biridir, chunki Qora dengizda u urug'lantirish uchun estuariylarga boradi.

Azov dengizi sohilida u "kran" deb ataladi. O'rtacha bir kishining uzunligi taxminan 25-30 sm.Kichik o'lchamiga qaramay, Azov kefalining yuqori yog'liligi bilan ajralib turadi. U asosan yangi yoki muzlatilgan holda sotiladi.

Qora va Azov dengizlari kefalning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Xuddi shu dengizlar bu baliqning eng xilma-xil turlarini o'z ichiga oladi. Biroq, u nafaqat Kaspiyda, balki boshqa dengizlarda ham yashaydi.

20-asrning oxirida bu tur Yaponiya dengiziga kiritildi. Endi u Amerika, Yangi Zelandiya va Avstraliya, Janubi-Sharqiy Osiyo qirg'oqlarida uchraydi, Tinch okeani va Hind okeanlarida yashaydi va qirg'oq suvlarida uchraydi. Hammada topilgan issiq dengizlar tropik zona. Bu baliqning ba'zi turlari hatto toza suvlarda ham yashashi mumkin.

Bir kishining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 121 kaloriya. Mullet uglevodlarni o'z ichiga olmaydi, lekin juda ko'p oqsillarga ega, ular tana go'shtining 20% ni tashkil qiladi. Baliqda yog'lar juda kam - oqsildan taxminan 10 baravar kam.

Mahsulotning vitamin tarkibi quyidagi jadvalda keltirilgan.

Quyida makro va mikroelementlar miqdori ko'rsatilgan jadval mavjud:

Tana go'shtining 70% ni suv tashkil qiladi.

Bu turda juda ko'p A vitamini mavjud. Ma'lumki, bu vitamin inson shilliq pardalari va terining holatini yaxshilash uchun foydalidir. Shu bilan birga, A vitamini ko'rish va ko'z salomatligini saqlash uchun zarurdir. Hayvonlardan olingan A vitaminini o'simlik ovqatlari bilan almashtirib bo'lmaydi.
Ko'p miqdorda B4 vitamini o'z ichiga oladi. Bu vitamin qondagi xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, shuningdek, jigarga yordam beradi va yurak-qon tomir tizimining ishida ishtirok etadi. Zararli moddalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi, shu bilan qonni tozalaydi, qondagi insulin miqdorini tartibga soladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida juda kam uchraydigan vitamin xolin, agar mavjud bo'lsa, katta dozalarda iste'mol qilish tavsiya etiladi. ortiqcha vazn yoki semirish, vazn yo'qotishga yordam beradi. Kefalda ham ba'zi miqdorda mavjud.
Boshqa ko'plab turlar singari, kefal ham bir oz fosforni o'z ichiga oladi. Ushbu modda insonning mushak-skelet tizimiga, xususan, suyaklarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Fosfor ham metabolik jarayonlarning ajralmas ishtirokchisi bo'lib, buyraklar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va hujayra o'sishini rag'batlantiradi. Bundan tashqari, mikroelement markaziy qismga ta'sir qiladi asab tizimi, yurak mushaklari, shuningdek, terlashni tartibga soluvchi ter bezlari.
Bu baliqda ko'p miqdorda yog' kislotalari mavjud. Ular tufayli miya faoliyatini yaxshilash mumkin. Ushbu moddalarni etarli miqdorda muntazam iste'mol qilish qon tomir va yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi. Shunday qilib, kefalni muntazam iste'mol qilish insult yoki yurak xuruji kabi kasalliklar xavfini kamaytirishga yordam beradi.
Baliq vaznining taxminan 20% ni tashkil etadigan oqsil muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Tadqiqotlarga ko'ra, bu baliqni muntazam iste'mol qilish asab hujayralarini tiklashga yordam beradi. Uning tarkibidagi moddalar ruhiy tushkunlik kabi ba'zi ruhiy kasalliklar bilan kurashishga yordam beradi va ular yomon kayfiyatni engishga yordam beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, kefalning bu xususiyati faqat muntazam ravishda, masalan, haftada ikki-uch marta qabul qilinganda paydo bo'ladi.
Ushbu turga ruxsat beriladi va ichak kasalliklari, shu jumladan surunkali kasalliklar uchun foydalanish tavsiya etiladi, shuningdek, parhez menyusida tavsiya etiladi. Uni ovqatda iste'mol qiling dorivor maqsadlarda tercihen sabzavot yoki donli yonma-ovqatlar bilan. Kefalni keksa odamlarning ratsioniga qo'shish tavsiya etiladi, chunki muntazam iste'mol qilish aterosklerozning oldini oladi.
Yaxshiyamki, foydalanish uchun maxsus kontrendikatsiyalar yo'q. Asosan, unga o'tkir oziq-ovqat intoleransi yoki allergik reaktsiyaga ega bo'lganlar bunday baliqni iste'mol qilmasliklari kerak. Agar mahsulot sifatsiz yoki yomon tayyorlangan bo'lsa, kefalning zarari paydo bo'lishi mumkin.
Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz yangi tana go'shtini tanlashga alohida e'tibor berishingiz kerak va agar tanlovingiz bo'lsa, faqat yangi olinganlarni sotib oling. Afsuski, bu imkoniyat faqat qirg'oqbo'yi hududlari aholisi uchun mavjud. Aks holda, siz yangi muzlatilgan mahsulotni tanlashingiz kerak. Muzlatilgan baliq ushlangan sana va qachon muzlatilganligi ko'rsatilgan bo'lishi kerak.
Foydali xususiyatlarning eng katta miqdori 48 soatdan kechiktirmay qo'lga olingan baliqdir. Bu muzlatilgan kefaldan foyda olish uchun uni ushlangandan so'ng darhol muzlatish kerakligini anglatadi.
Bunday mahsulotni uyda tayyorlashda siz uni faqat havoda muzdan tushirishingiz mumkin, lekin suvda emas. Muzdan tushirilgandan so'ng, baliq darhol pishirilishi kerak.

Yo'q, kefal suyakli baliq emas. Unda mayda suyaklar yo'q, undagilarni esa oshxona pichog'i bilan osongina olib tashlash mumkin. Bundan tashqari, pishirilgan tana go'shti suyaklardan osongina ajralib chiqadi.

Pelengas va kefal ikkita butunlay boshqa baliqdir. Tashqi tomondan, ular aniq ifodalangan bir nechta xususiyatlar bilan ajralib turishi mumkin.

Pelengas kefalga qaraganda kattaroq baliqdir. Bundan tashqari, pelengas katta tarozi va to'q sariq ko'zlarga ega. Kefalning ko'k ko'zlari va zich, kichik tarozilari bor.

Bu ikki tur o'rtasidagi asosiy farqlar oziqlantirish usuli va shunga mos ravishda baliq ovlash usuli hisoblanadi. Pelengas pastdan oziqlanadi, lekin kefal yo'q, shuning uchun bu ikki turni ushlash usullari boshqacha. Pelengas qanday ko'rinishini ko'ring, baliqning fotosurati:

Yuqoridagi ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, kefal foydali baliqdir, lekin uning qiymati asosan qo'lga olish vaqti va muzlatish usuli bilan belgilanadi. Ko'p foydali xususiyatlarga qaramay, bu juda yog'li tur ekanligini unutmasligimiz kerak.

Bundan tashqari, siz sotib olgan muzlatilgan baliqning yorlig'iga diqqat bilan e'tibor berishingiz kerak va unda yozilgan ma'lumotlarni o'qishga dangasa bo'lmang. Aks holda, ushbu maqolada tasvirlangan barcha foydali xususiyatlarga ega bo'lmagan mahsulotni sotib olish xavfi mavjud.

Mullet qovuriladi, pishiriladi yoki bug'lanadi. Tayyorlash usuli ko'p jihatdan shaxsiy ta'mga va dietaga bog'liq.

Qarang, kefal, qanday baliq, video:

Dengiz baliqlari eng mazali va to'yimli hisoblanadi. Dengiz baliqlarida juda ko'p foydali mikroelementlar mavjud, ammo baliqning barcha turlarini eyish mumkin emas. Mullet yeyiladigan baliqlar qatoriga kiradi. Mullet yoki migul - kefal oilasiga mansub kichik dengiz baliqlari. Bu baliqning uzunligi 50 santimetrdan oshmaydi

Tavsif va yashash joylari

Miguli tarozilari yorqin kumush rangga ega. Tana cho'zilgan, tananing yuqori qismi pastki qismidan quyuqroq. Dengiz aholisining vazni 7 kg dan oshishi mumkin. Suv osti aholisi juda harakatchan - ko'pincha u baliq ovlash to'rlari va boshqa to'siqlardan sakrab o'tadi. Guruh turmush tarzini olib borishni afzal ko'radi. Kumush go'zallik sevuvchilar uchun katta qiziqish uyg'otadi baliq ovlash. Butun dunyoda kefalni sanoat ovlash yo'lga qo'yilgan.

Asosan iliq suvlarda yashaydi. U dunyoning deyarli barcha burchaklarida chuchuk suv havzalarida uchraydi, xususan:

Xorijiy mamlakatlarda kefalning uch turi ko'pincha uchraydi: kefal(eng katta zot, uzunligi 55 sm gacha va og'irligi 2,5 kg gacha), singil(og'irligi 1 kg dan oshmaydigan umumiy zot), o'tkir burunli(eng kichik baliq, vazni taxminan 400 gramm).

IN Rossiya Federatsiyasi Mulletning ikki turi mavjud:

Chiziqli.
Oq.

Ikkala turdagi baliq ham hisobga olinadi qimmatbaho tijorat ob'ekti va sanoat miqyosida tutiladi.

Tarkibi va ozuqaviy qiymati

Daryo kefallari mazalimi yoki yo'qmi? Baliq go'shti mazali va yumshoq hisoblanadi. Uning kimyoviy tarkibi juda ko'p foydali mikroelementlar:

xlor;
ftor;
kaltsiy;
molibden;
sink;
nikel.

Ushbu dengiz miguli go'shti deyarli faqat oqsildan iborat, bundan tashqari, u suv, yog 'va kul birikmalarini o'z ichiga oladi. Go'sht A va B vitaminlari bilan boyitilgan.

100 gramm sof go'shtning ozuqaviy qiymati:

suv - 70 g;
oqsil - 17 g;
yog'lar - 2,4 g;
kul - 0,4 g;

100 gramm mahsulotda 120 kkal mavjud.

Foydali xususiyatlar

Shifokorlar haftada kamida bir marta kefalni iste'mol qilishni maslahat berishadi, uning foydali xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Migul kaloriyalarda juda yuqori, ammo bu sizning raqamingizga zarar etkazmaydi. Kefalni iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolarni hal qilishga yordam beradi. Baliq go'shti tarkibidagi omega-3 yog 'kislotalari tufayli qon tomirlarining tiqilib qolishiga yordam beradi. Yog 'kislotalari qon tomirlari devorlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, qon plitalarini yo'q qiladi.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, kefal filetosini muntazam iste'mol qilish yordam beradi:

qon bosimini barqarorlashtirish;
miya faoliyatini yaxshilash;
ko'rishni normallashtirish (baliq tarkibidagi A vitamini tufayli ko'zlar va ko'z tomirlariga foydali ta'sir ko'rsatadi);
terining holatini yaxshilash;
xolesterin darajasini pasaytirish (B vitaminlari tufayli);
uyquni normallashtirish.

Ovqat pishirishda kefal

Do'konlarda bu turdagi dengiz vakili barcha gastronomik davlatlarda uchraydi: füme, quritilgan, muzlatilgan. Konservalar migulidan tayyorlanadi, ular keng assortimentda javonlarda taqdim etiladi.

Zamonaviy uy bekalari kefaldan barcha turdagi idishlarni tayyorlashga muvaffaq bo'lishadi, ehtimol shirinlik bundan mustasno. Dengiz tubining vakilidan ular baliq "barmoqlari" - mayda nonli kotletlar, chiplar, gazaklar, birinchi va ikkinchi taomlarni yasashadi. Miguli baliq sho'rva va baliq sho'rva tayyorlash uchun, sabzavotli kefalni pishirish uchun ishlatiladi. Ko'pikli ichimlikni yaxshi ko'radigan erkaklar pivo uchun gazak sifatida quritilgan va dudlangan kefalni afzal ko'rishadi.

Mullet deyarli barcha sabzavotlar bilan juda yaxshi ketadi, guruch odatda garnitür sifatida xizmat qiladi.

Sabzavotlar bilan pishirilgan migulya kaloriya tarkibini yo'qotishini bilishingiz kerak. Masalan, kartoshka bilan qovurilgan kefalning kaloriya tarkibi 79 Kkal.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Bu baliq iste'mol qilish uchun maxsus kontrendikatsiyaga ega emas. Biroq, ortiqcha iste'molga olib kelishi mumkinligini unutmasligimiz kerak allergik reaktsiya. Baliq baliq tarkibiga kiradigan ba'zi tarkibiy qismlarga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Sotib olish uchun to'g'ri baliqni qanday tanlash mumkin?

Taomning asosiy muvaffaqiyati ko'p jihatdan bog'liq to'g'ri tanlov tana go'shti. Uy bekalari uchun ba'zi maslahatlar:

Avvalo, siz baliqning ko'zlariga e'tibor berishingiz kerak. Yangi migulining ko'zlari bo'rtib ketgan, ko'z qorachig'ida xiralik belgilarisiz.
Keyin tarozilarga e'tibor berishingiz kerak. Yangi baliq tarozilari tanaga mahkam joylashadi, porlaydi va porlaydi. Yo'qolganining tarozi xiralashgan, dog'lar paydo bo'lishi va tarozi tanadan ajralib chiqishi mumkin.
Yangi migulida, bosilganda, tananing tuzilishi deyarli darhol tiklanadi.

Mullet (kulrang kefal) (lot. Mugil) - kefal oilasiga mansub dengiz nurli baliqlarining juda katta (17 tur) jinsi. Eng mashhuri katta tijoriy ahamiyatga ega bo'lgan va sport va rekreatsion baliq ovlash ob'ekti bo'lgan kefal (lot. Mugil cephalus). Kelajakda biz asosan bu haqda gaplashamiz.

Kefalning aksariyat turlari subtropik va tropik zonalarning dengizlarida yashaydi. Kefalning faqat bir nechta turlari chuchuk suv bo'lib, ular Amerika, Janubi-Sharqiy Osiyo, Madagaskar, Avstraliya va Yangi Zelandiyaning tropik zonasida yashaydi.

Kefal Qora, Azov va Yapon dengizlarida yashaydi. Bu Rossiyada yashaydigan kefalning yagona turi.

Kefalning tavsifi

Kefalning tanasi cho'zilgan, ba'zan hatto shpindel shaklida, oldinda biroz tekislangan. Tarozilar katta. Orqa ko'k-kulrang, qorin kumush rangda. Yonlarda jigarrang rangdagi uzunlamasına chiziqlar mavjud. Kefalning lateral chizig'i yo'q.

Kefalning xarakterli belgisi - o'quvchilarga etib boradigan ko'zlardagi keng, yog'li ko'z qovoqlarining mavjudligi.

Og'iz kichik, pastki labi o'tkir qirrali.

Yana bir bor xarakterli xususiyat kefal - ko'krak qanotlari tagida cho'zilgan tarozilar (loblar) mavjudligi.

Mullet o'rta bo'yli baliqdir. Uning uzunligi 40-50 sm (ba'zan 90 sm gacha), vazni - 7 kg gacha.

Mullet turmush tarzi

Mullet maktablarda yashaydi va juda faol hayot tarzini olib boradi. Agar cho'chib qolsa, u suvdan sakrab chiqadi va baliq ovlash to'rlaridan sakrab o'tishi mumkin.

Kefal hayotning 6-8 yoshida jinsiy etuklikka erishadi, uzunligi esa 30-40 sm ga etadi.Umurtlama may-sentyabr oylarida, ham qirg'oqlarda, ham ochiq suvlar. Bir vaqtning o'zida urg'ochi kefal 7 mingtagacha yoki undan ham ko'proq uchqunlarni supuradi.

Kefalning dietasi juda xilma-xildir. Yozda ovqatlanishning asosiy qismini detritus (parchalanadigan o'simlik va hayvon qoldiqlari) va suv osti substratlarining o'simliklarning ifloslanishi, ba'zan mayda mollyuskalar, qisqichbaqasimonlar va qurtlar bilan oziqlanadi. Kefal pastki qismga 45 ° burchak ostida harakat qiladi, shu bilan birga pastdan loy qatlamlarining yuqori qatlamini qirib tashlaydi.

Kefal pishirish

Mullet pishirishda juda qadrlanadi. Qo'shma Shtatlarning ko'plab janubiy shtatlarida kefal juda keng tarqalgan nonushta mahsulotidir. Odamlarga kefalning eng ko'p yoqadigani uning suyaklarining deyarli yo'qligi: umurtqa pog'onasini olib tashlang va toza go'sht qoladi.

Siz uni yangi va muzlatilgan, dudlangan, tuzlangan va konservalangan holda sotib olishingiz mumkin. Yangi kefalni tozalash juda qiyin, ammo jarayonni soddalashtirish mumkin, buning uchun ustiga qaynoq suv quying yoki 30 soniya davomida botirib oling (lekin hech qanday holatda ko'proq bo'lmaydi, aks holda baliq shunchaki pishiriladi).

Bu baliqdan tayyorlangan taomlar dunyoning ko'plab mamlakatlari oshxonalarida uchraydi. Mullet, ayniqsa, pishirganda yaxshi bo'ladi. Eng yaxshi sous oq sharobga asoslangan deb hisoblanadi va baliq bulyoni piyoz pyuresi bilan.

Kefal uchun eng yaxshi yon piyola sabzavotlar (kartoshka, qalampir, karam), shuningdek don (guruch yoki grechka) bo'ladi.

Mullet porcini qo'ziqorinlari bilan yaxshi ketadi. Buning uchun ular birgalikda pishiriladi.

Kefalni tayyorlashning yana bir keng tarqalgan usuli - uni oltin rangga aylanguncha yog'da qovurishdir. Baliqning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni birinchi navbatda nonga botirish kerak.

Kefalni hidsiz yog'da (tozalangan kungaboqar, zaytun, paxta) qovurish yaxshidir.

Kefalning ozuqaviy qiymati (100 g uchun)

zdips.ru

Mullet - bu qanday baliq?

Bu ajoyib faol suv aholisi er yuzining deyarli har bir burchagidagi suv havzalarida uchraydi va maktabda yashashni afzal ko'radi. O'rtacha vakilning vazni 7 kg ga etadi, o'lchami uzunligi 40 dan 90 sm gacha. Yumshoq kefal go'shti juda boy kimyoviy tarkibi, bu vitaminlar, minerallar, oqsillar va muhim yog'larni o'z ichiga oladi.

Kefalning foydali xususiyatlari:

qon tomirlarining devorlarini mustahkamlash;
yurak-qon tomir tizimi kasalliklari rivojlanishining oldini olish;
arteriyalarni qon quyqalaridan tozalash;
qon bosimini normallashtirish;
hujayralarni foydali moddalar bilan to'yinganligi;
ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilash;
yollash va texnik xizmat ko'rsatish mushak massasi va hokazo.

Ushbu baliqdan bolalar uchun mazali nonushta qilishingiz mumkin. Bu o'sayotgan tana uchun juda foydali va miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Mullet turli xil parhez menyusiga kiritilgan. Baliq go'shti juda to'yimli bo'lishiga qaramay, u juda ko'p kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi - atigi 88.

Kefal baliq sho'rva retsepti

Mullet baliq sho'rva - bu mazali va juda sog'lom birinchi taom bo'lib, u shubhasiz kattalar va bolalarga yoqadi.

Haqiqiy yarim kilogramm baliqqa qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

kartoshka - taxminan 200 g;
katta sabzi;
lampochka;
selderey ildizi (ixtiyoriy, ixtiyoriy);
un.

Ko'katlardan maydanozni oling. Bundan tashqari, sizga 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. o'simlik yog'i va, albatta, tuz va qalampir. Shunday qilib, pishirishni boshlaylik.

Baliqni tozalang va kesib oling.
Qaynatish uchun pechka ustiga bir idish suv qo'ying. Yoniq bu to'plam 3 litr ingredientlar etarli.
Keling, sabzavotlarni tozalaymiz va kesib tashlaymiz: kartoshka - katta, sabzi - doira shaklida, selderey ildizi - mayda kubiklarga, piyoz halqa yoki mayda bo'lishi mumkin.
Suv qaynashi bilanoq uni tuzlang, o'simlik moyini quying va tayyorlangan sabzavotlarni panga soling.
Stakanda sovuq suv 50 g unni suyultiring va natijada olingan aralashmani panga quying.
10-15 daqiqadan so'ng, sabzavotlar deyarli tayyor bo'lgach, ularga baliq bo'laklarini qo'shing va panani yana chorak soat davomida pechda qoldiring.
Eng oxirida, tug'ralgan maydanoz qo'shing va tayyor idishni qopqoq bilan yoping.

Hammasi shu, osh tayyor. Agar siz uni bolangizga ovqatlantirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ehtimol siz bunday baliqlarda qancha suyak borligini qiziqtirgandirsiz. Shunday qilib, unda mayda suyaklar deyarli yo'q, shuning uchun kefal baliq sho'rva bolalarga qo'rqmasdan berilishi mumkin.

Pechda folga soling

Taom nihoyatda mazali, yumshoq va aromatik bo'lib chiqadi. Ishoning, sizning yaqinlaringiz va mehmonlaringiz pishirilgan kefalni yoqtirishadi. Va u, ehtimol, uyda bo'lgan ingredientlardan juda oddiy tayyorlanadi. Faqat baliqni sotib olish va quvnoq pishirishni boshlash qoladi.

1 kg kefalni tozalang va yuving (bu taxminan 4-5 baliq).
Alohida idishda tuz, qalampir va agar xohlasangiz, baliq idishlari uchun ziravorlarni aralashtiring. Ushbu aralashmaga bir necha tomchi limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Ushbu aralashma bilan tana go'shtini ishqalang va ularni 20 daqiqa davomida salqin joyda joylashtiring. Endi boshqa ingredientlarni tayyorlash uchun vaqtingiz bor.
Agar 1 kg kartoshkani tozalang va yuving katta ildiz mevalari- yarmiga yoki chorakka bo'linadi. Bir guruh yashil piyoz va maydanozni maydalang, sabzi halqalarga kesib oling.
Kartoshka va tuzni o'simlik moyi bilan yog'langan folga soling, so'ngra baliq va sabzi taqsimlang, barchasini o'tlar va sarimsoq bilan seping va limon sharbati bilan seping.
Olingan oshpazlik "konstruktsiyasini" ikkinchi folga varag'i bilan yopamiz va bu zavqni oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. 40 daqiqa etarli bo'ladi. Uni oling va stolga xizmat qiling.

Diqqat! Limon sharbati kefal go'shtini yanada yumshoq qiladi va tayyor taomga qiziqarli lazzat qo'shadi. Limon sharbatini oddiygina qo'lda, sharbat chiqargich yoki vilka yordamida siqib chiqarish mumkin.

Mazali uy qurilishi tuzlash

Selyodka va skumbriyadan charchadingizmi? Mehmonlaringizni (va o'zingizni ham) sho'r kefal bilan hayratda qoldiring. Ushbu taom uchun retseptlar xilma-xildir. Mana siz uchun eng oddiy.

Tana go'shtini kesib tashlamaslik uchun, tercihen gillalar orqali ichakni kesib tashlang. Baliqni sho'r suvda yaxshilab yuvib tashlang va drenajlash uchun qoldiring.
Endi har bir bo'lakning qorinini qo'pol tuz bilan to'ldiring.
Kefalni shisha idishga soling, sho'r suv bilan yoping (suv, tuz, dafna yaprog'i), ustiga yog'och taxta va ustiga og'ir narsalarni qo'ying.
Biz idishni podvalga yoki muzlatgichga yuboramiz. Tuzlash 10 kun ichida tayyorlanadi. Sho'r suvni har kuni o'zgartirish kerak.

Qovurilgan idishda qovurilgan baliq

Qovurilgan baliq - bu nonushta, tushlik va bayram stoliga tayyorlanishi mumkin bo'lgan universal taom. Kefalni qovurib ko'rdingizmi? Sinab ko'ring, uning ta'mi sizni hayratda qoldiradi.

Tarkibi:

o'rta kattalikdagi kefal - 2 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
baliq ovqatlari uchun ziravorlar - 1 choy qoshiq;
un - 3 osh qoshiq. l.;
tuz qalampir.

Biz baliqni tozalaymiz, yuvamiz, quritamiz, tuzlaymiz, qalampir qilamiz va ziravorlar sepamiz. Tana go'shtini unga botirib oling. Kefalni qizdirilgan yog'da qovurilgan idishga soling va ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. O'chirish uchun ortiqcha yog ', baliqni qog'oz peçete joylashtiring. Hammasi tayyor! Ushbu yumshoq, mazali taomni tayyorlash uchun 15 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi.

Tandirda to'ldirilgan kefal

Mullet ham to'ldirilgan bo'lishi mumkin. 4 ta baliq uchun 1 ta pishgan pomidor, bir dasta maydanoz, 50 g zaytun moyi, tuz, qalampir, limon sharbati.

Biz baliqni tozalaymiz (gillalar orqali), yuvamiz. U drenajlanayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Pomidorni qobig'idan tozalash, keyin uni mayda to'g'ralgan va maydalangan maydanoz, yog', ziravorlar va yarim limon sharbatini qo'shish tavsiya etiladi. Aralashtiring.
Biz har bir tana go'shti ichiga to'ldirishni qo'yamiz, bo'laklarni ip bilan bog'lab, 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yamiz.
Endi kefalni qolgan zaytun moyi bilan yog'lang va pechda 200 daraja 30 daqiqa davomida pishiring.Petrushka shoxlari bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Sekin pishirgichda bug'lash

Bug'langan baliqdan ko'ra sog'lomroq nima bo'lishi mumkin? Ko'p pishirgichga ega bo'lish pishirish jarayonini iloji boricha soddalashtiradi - bug'da pishirilgan kefalni tayyorlash juda oson.

1 kg baliq uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

2 ta kichik sabzi;
Bolgar qalampiri;
qovoqcha;
limon;
tuz qalampir.

Jarayon juda oddiy:

Mulletni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni ham tozalang va kub shaklida maydalang.
Idishlarni bug'lash uchun idishning pastki qismiga sabzavotlarni qo'ying va baliqni tepaga taqsimlang.
Tana go'shtini tuz va qalampir qiling va yarim limon sharbati bilan seping.
Ko'p pishirgichli idishga suv quying, uni uchdan bir qismini to'ldiring, idishni kelajakdagi idishimiz bilan joylashtiring, qopqog'ini yoping va "Bug '" dasturini o'rnating. Vaqt - 15 daqiqa. Jarayonni tugatgandan so'ng, kefalni olib tashlang va sabzavot va limon bo'laklari bilan xizmat qiling.

Xamirdagi baliq filesi

Agar kefalni qanday pishirishni bilmasangiz, xamirda qovurishning xavfsiz variantidan boshlang. Bunday baliq bilan buni qilish boshqa baliqlarga qaraganda qiyinroq emas.

Xamir uchun 2 ta tuxumni ko'pik hosil bo'lguncha uring, 5 osh qoshiq qo'shing. l. un va 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i. Shishish uchun qoldiring. Ushbu kompozitsiya 4 ta o'rta baliq filesi uchun etarli.
Baliqni, tuz va qalampirni kesib oling, limon sharbati qo'shing va 20-30 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
Bu vaqt o'tgandan so'ng, kefalning har bir bo'lagini xamirga botirib, keyin issiq yog'ga issiq qovurilgan idishga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar baliqni ikkala tomondan qovuring.

Xamirdagi kefal tayyor. Yoqimli ishtaha!

attuale.ru

Kefal turlari

Kefalning har xil turlari tashqi o'xshashliklarga ega:

Eng katta tur kefal hisoblanadi, uzunligi 75 sm ga etadi.Uning yon tomonlarida 12 ta jigarrang chiziqlar mavjud. Chiziqli kefal yoki kefal butun dunyoda dengizlarda uchraydi.
Sharpnose kichik kefal turidir, uzunligi taxminan 25 sm, og'irligi esa 0,5 kg.
Ko'pincha qirg'oqqa juda yaqin bo'lgan go'zal torpedo shaklidagi singilislar mavjud bo'lib, ular yonoqlarida yorqin sariq-to'q sariq nuqta bilan ajralib turadi. Ular kuchli va moslashuvchan tanaga ega, go'yo yon tomondan siqilgan. Ular asl Qora dengiz kefallari hisoblanadi, ularning uzunligi taxminan 35 sm, vazni 1 kg ga etadi.
Yosh kefal sayoz suvlarda yashaydi– Mahalliy aholi uni chularka deyishadi.
Kefalning yana bir turi bor - bu pelengas, ularning vatani Uzoq Sharq. U yerdan rus dengizlariga olib kelingan va ularda yaxshi ildiz otgan.Kefal qirg'oqqa yaqinroq tubida o'simliklar va suv osti ob'ektlarining hayvonlarning ifloslanishi bilan oziqlanadi, qisqichbaqasimonlar, qurtlar va mayda mollyuskalarni yaxshi ko'radi. Barcha kefallar tuproqni yeydi. Kichkina og'zini biroz ochib, ular pastga qarab burchak ostida yugurishadi, so'ngra pastki jag'lari bilan loy yoki qumni yig'ib, keyin hammasini o'zlaridan o'tkazadilar. Ovqat hazm qilinadi va qum tashlanadi.

Yashash joylari

Kefal sinantrop jonzotdir, u odamning yonida yashash joyini izlash. Bu baliq pontonlar, ko'priklar va qoziq devorlari yaqinida, shuningdek, qulflar va to'siqlarga yaqinroq joylashadi.

Bu nafis va chiroyli baliq yorqin quyosh va issiqlikni yaxshi ko'radi. Uni sayoz suvlarda topish mumkin, u erda past suv toshqini paytida loyqa tubi ochiladi. Issiq janubiy quyosh ostida loy isiydi va undan to'lqinli suv iliq bo'ladi. Yozda kefalni issiq qumli tekisliklarda topish mumkin.

Kefal maktabining mavjudligini suv yuzasiga yaqinroq ko'rish mumkin, bu erda ularning sevimli ovqati bo'lgan suv o'simliklarining lablaridan loydagi izlar ko'rinadi.

Toza daryo suvidagi kefal dengizga oqib tushadigan bo'ronli daryolarning qo'ltiqlarida, sokin kanallarida va orqa suvlarida joylashgan.

Daryolar og'zida bahorda suv harorati +10 ° C gacha ko'tarilganda, qirg'oqqa yaqinlashganda u yuqoriga ko'tariladi. Yoz oylari eng ko'p yaxshi oylar bu baliqni ovlash uchun. U sentyabr oyining oxirigacha faol ravishda tishlaydi, keyin tishlash zaiflasha boshlaydi.

Yaxshi kefal chaqishi tinch, iliq va quyoshli ob-havoda past suv oqimi paytida sodir bo'ladi, shundan beri sekin oqim bor va suv tiniq bo'ladi. Ular suzuvchi tayoq yordamida tabiiy qirg'oqlardan kefalni tutadilar. Daryo og'izlarida uni ovlashda baliqchilar yomg'ir va go'ng qurtlarini eng yaxshi o'lja deb bilishadi.

Kefalni ovlash uchun qanday yem ishlatiladi?

Mullet suv o'tlari bilan oziqlanadi, shuningdek, loyda yashaydigan kichik hayvonlarni yaxshi ko'radi. U topilgan hamma narsa bilan oziqlanadi.

O'lja shunday bo'lishi mumkin:

qum qurti va qurt;
makkajo'xori va cho'chqa yog'ining kichik qismlari;
dona xom baliq va qisqichbaqalar.

Ko'pgina tajribali baliqchilar kefalni muvaffaqiyatli ushlaydilar va non bo'laklari uchun. Buning uchun nondan qobiqni olib tashlang, so'ngra matbuot o'rniga rulonni ishlatib, non bo'laklarini suvda yaxshi shishib ketadigan kichik kubiklarga bosing. O'lja uchun non ham ishlatilishi mumkin.

To'xtash joyidan baliq ovlaganda, oq non non bo'laklarga bo'linadi va suvga taxminan 30 sm bo'lgan to'rli sumkaga solinadi, uni og'irroq qilish uchun u erga qo'ying. toshlar. Non bo'laklari oqimlar va to'lqinlar bilan sumkadan yuviladi va bu taomning izi baliqni o'ziga tortadi. Bu vaqtda kancali nozul sumkadan 1 metrdan uzoq bo'lmagan masofada saqlanishi kerak.

Yumshoq nishabli qirg'oqdan baliq ovlashda siz tashkil qilishingiz mumkin oq namlangan non yordamida o'lja. Dengiz suvi pasayganda, tubi quriydi, non bo'laklari loy va suv osti o'simliklariga sochiladi.

Kefal uchun eng yaxshi o'lja hisoblanadi Nereis dengiz qurtlari. Ilgakka biriktirilgan qurtlar - qum qurtlari va midiya go'shti mashhurdir. Ba'zi baliqchilar anis yog'i bilan ta'mlangan frantsuz non bo'laklarini ishlatib baliq ovlashni yaxshi ko'radilar.

Jozibasi

Siz qirg'oq bo'ylab ma'lum joylarda o'lja qilib, kefalni yaxshi ovlashga umid qilishingiz mumkin. Mahalliy baliqchilar qo'shimcha oziqlantirish aralashmasini ishlab chiqdilar.

U nondan tayyorlanadi, odatda non, bug'doy uni va hamsi va qayta ishlangan "Yantar" pishloqidan qiyma baliq qo'shiladi. Ushbu aralashmaning samaradorligi baliqchilar tomonidan amalda sinovdan o'tkazildi, ular uni universal deb bilishadi va ajoyib kubokni ta'minlaydilar. katta baliq.

Kefal uchun kurash

Ular kefalni turli yo'llar bilan ushlaydilar: ular ham yigiruv tayog'idan, ham suzuvchi tayoqdan foydalanadilar. Kefal baliqchilarining eng mashhur va sevimli quroli - bu suzuvchi tayoq. Agar sizda oldindan oziqlangan joy bo'lsa, siz juda munosib ovlashga umid qilishingiz mumkin.

Rod siz 3,5 m dan 4,5 m gacha uzunlikni olishingiz kerak, kichik aylanma g'altak bilan.
Monofilamentli baliq ovlash liniyasi yaxshi ishlaydi, ingichka, diametri 0,20 mm gacha, florokarbonli baliq ovlash liniyalari biroz qattiq bo'lishi mumkin va baliqlarni qo'rqitishi mumkin.
Kancalarni tanlash baliq turiga bog'liq, ular ingichka sim va o'tkir bo'lishi kerak.
Ip 25 sm U asosiy baliq ovlash liniyasiga mikro-kamuflyaj yordamida ulanadi.
Yuk ko'tarish quvvati 1-2 g bo'lgan suzuvchilar nok shaklidagi baliqlar sezgir va suvning harakatiga chidamli bo'lishi kerak, shuningdek, yashil kamuflyaj rangida bo'lishi kerak, yuqori va pastki ikki nuqtada mahkamlangan bo'lishi kerak; ular tishlash paytida tezda ilgakka yordam beradi.

Baliq ovlashda siz o'zingizni juda ehtiyotkorlik bilan va jimgina tutishingiz kerak. Kefal juda yaxshi his qiladi va ko'radi, agar qo'rqsa, suruv suzib ketishi mumkin.

Ular, shuningdek, ingichka baliq ovlash chizig'idan yasalgan pastki qurol bilan baliq tutadilar. Ammo o'ziga xoslik bor - monofilament tasmalaridagi ilgaklarga kichik yashil suzgichlar biriktirilishi kerak, bu esa ilgaklarni pastdan 5-10 sm ga ko'tarish imkonini beradi.

Rossiyada kefal qayerda ovlanadi?

Rossiyada ular kefalni tutishadi Qora, Kaspiy va Azov dengizlarida, shuningdek, Yaponiya dengizida, baliq ovlash ixlosmandlari qayerga keladi.

Iyundan avgustgacha kefal urug'i chiqadi. Sohil chizig'idan ularning suruvlari dengizning chuqurroq joylariga taxminan ikki kilometr ko'chib o'tadi. Bu davrda qirg'oqdan baliq ovlash natija bermaydi. Bu vaqtda kefalni ko'rfazlarda, suv havzalarida va ko'rfazlarda izlash kerak.

Kefalni tutish usullari

Kefalni ovlashning asosiy usuli hisoblanadi qirg'oqdan baliq ovlash. Baliqchilar rioya qilishlari kerak bo'lgan birinchi qoida - yaxshi baliq ovlash joyini tanlash. Kefal suruvi sayoz suv bo'laklarida ovqat izlaydi, bu erda tekis tubi chuqur qiyalik bilan almashtiriladi, shuning uchun uni o'ziga jalb qilish uchun qiyalikning chuqur qismiga o'lja qo'yish kerak.

Yaqin atrofda kefal ovlash yaxshi:

iskala va bog'lamlardan;
dalgalanma zonalarida;
estuariylarda va ko'rfazlarda.

Oqim bu baliqning sevimli taomlarini suv omborlaridan bu joylarga olib boradi.

Qora dengizda kefal ovlash erta bahorda mart oyida boshlanadi va kech kuzda tugaydi. Tajribali baliqchilar ertalab va kechqurun kumush go'zallik qirg'oqqa yaqin suzishini bilishadi, bu erda chuqurligi atigi bir metrga etadi.

U odamlarni ko'rganda, u chuqurlikka suzadi, shuning uchun siz olishingiz kerak suzuvchi vosita uzun teleskopik novda bilan (8 m gacha). Baliq ovlashda baliq ovlash liniyasi toza suv bilan juda nozik (0,12 mm gacha) tanlashingiz kerak loyqa suv biroz qalinroq baliq ovlash liniyalari qiladi.

Yaxshi ov quyidagidan tayyorlangan o'ljadan olinadi:

baliq sakatatlari;
kerevit go'shti;
midiya va qisqichbaqalar;
dengiz qurti.

Pastki vitesni tanlashda 5 m gacha bo'lgan novdali yigiruv novdalari ishlatiladi, ular yigiruv g'altak va 0,25 mm baliq ovlash liniyasi bilan jihozlangan. Yem pastga tushmasligi uchun 8-sonli suzuvchi kanca mos keladi. Katta baliqlarni tutishda ular "chivinlar" deb ataladigan kichik spinnerlarga murojaat qilishadi.

Ular ochiq ranglarga ega bo'lishi kerak, qoshiq 1 m dan ko'p bo'lmagan ko'milgan bo'lishi kerak Katta kefal tishlash juda faol, tishlashda o'zini ilgaklar.

Bomba bilan baliq ovlash

Pierdan yoki qirg'oqdan baliq ovlashda ular bombardimondan ham foydalanadilar, bu esa ichida plastik trubka bilan jihozlangan milya shaklidagi float shaklida bo'ladi. Naychadan baliq ovlash liniyasi o'tkaziladi, uning ustiga yupqa bog'ichli burilish biriktiriladi, uning uchida ilgak bor.

Bombaning plastik tanasi taxminan 20-40 grammni tashkil qiladi, u rangli bo'lishi kerak dengiz suvi. Uzunligi 3 dan 4,5 m gacha bo'lgan tayoq mos keladi.Ushbu turdagi uskunalar baliqchilar orasida universal hisoblanadi, chunki u suzuvchi va pastki tayoqchalarni, shuningdek, yigiruv tayoqchalarini almashtirishi mumkin.

Bomba bilan baliq ovlashda eng yaxshi o'lja quyidagilardan foydalanishdir:

dengiz qurti Nereis;
yangi go'sht;
qisqichbaqalar go'shti;
kesilgan baliq;
tovuq go'shti;
cho'chqa yog'i, kolbasa;
hatto pishloq.

Qishda kefal uchun baliq ovlash

Qishda, yanvar oyining issiq kunlarida, ko'rfazlarda siz qishki kefal ov mavsumining boshlanishini ko'rsatadigan baliq maktablarining to'planishini ko'rishingiz mumkin. Sovuq mavsumda kefal Nereis dengiz qurtlari bilan ziyofat qilishni yaxshi ko'radi. Qishda, qayiqda yoki har qanday suv kemasida o'tirib, suzuvchi tayoq bilan baliq ovlash yaxshidir, siz buni shishiriladigan qayiqdan qilishingiz mumkin.

Yozgi va qishki jihozlarni tanlashda deyarli hech qanday farq yo'q, garchi suzuvchi tayoq bilan qayiqdan baliq ovlashda siz suzuvchisiz baliq ovlashingiz mumkin.

Kefal ertalab ovqat qidiradi. Ayni paytda, baliq maktablari qirg'oqqa yaqin bo'lganda, siz katta namunalarni ushlashingiz mumkin. Kun davomida siz barqaror yaxshi tishlashga erishishingiz mumkin, ammo kichikroq baliqlar ushlanadi. Kechasi qirg'oqdan uzoqroqda qayiqdan kefal ovlanadi.

Baliq ovlash natijalari ob-havoga ham bog'liq bo'lishi mumkin. Yomg'irli, bulutli ob-havo sharoitida qirg'oqda baliqchilar ko'proq bo'ladi, chunki bunday kunlarda katta baliq ovlanishiga umid qilish mumkin.

Yomg'irli, shamolli ob-havo sharoitida kefal maktablari kichik koylar va lagunlarga kiradi. Buning sababi: ma'lum bo'lishicha, bunday ob-havoda kefalning sevimli taomi bo'lgan mayda baliqli qisqichbaqasimonlar va qisqichbaqalar faollik ko'rsata boshlaydi. Keyinchalik baliq ovlash ayniqsa jozibali bo'lishi mumkin.

Har bir baliqchi, ehtimol, "kefal bilan to'la qoraqo'tir" bo'lishni orzu qiladi. Bu kumushrang va oqlangan baliq tajribali baliqchilarni ham, kefal uchun baliq ovlashdan katta zavqlanadigan yangi boshlanuvchilarni ham o'ziga jalb qiladi.

Baliq ovlashdan qoniqish hosil qilish uchun unga ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak:

Baliqning odatlarini o'rganing, u qayerda yashashini, nima yeyishini, qanday yemni yaxshi olishini bilib oling.
Yuqori sifatli dastgohlarni sotib oling yoki tayyorlang va undan to'g'ri foydalaning.
Tajribali baliqchilarning maslahatini e'tiborsiz qoldirmang.
Faol tishlash vaqti haqida unutmang.
Ob-havo sharoitlarini hisobga olish kerak.

klevoklev.com

Yashash joyi

Kefalning ba'zi turlari chuchuk suvda yashashi mumkin: kanallar, ko'rfazlar va dengizga oqib tushadigan daryolarning orqa suvlari. Agar siz kefalning daryo yoki dengiz balig'i ekanligini aniqlashga harakat qilsangiz, u dengizda yashovchi degan xulosaga kelish oson. Ammo bu turning suruvlari doimiy ravishda ko'chib yurganligi sababli ularni daryo suvida ham topish mumkin. Ba'zi turlari butunlay toza suv havzalarida yashaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu tur ko'pincha sun'iy sharoitda o'stiriladi. Buning sababi bir necha omillar:

ajoyib ta'm;
ozuqa moddalarining yuqori miqdori;
dengiz baliqlarini ishlab chiqarish hajmining qisqarishi;
bu turga doimiy talab.

Bir namunaning standart uzunligi 50 santimetr, maksimal 90 santimetrga yetishi mumkin. Sanoat ovining standart og'irligi 400 gramm, eng katta shaxslarning vazni 7 kilogrammgacha.

Kefalning maksimal yoshi 15 yoshga yetishi mumkin, garchi bu turning tijorat maqsadida yig'ib olinganligini va noyob namunalar bu yoshga yetganini yodda tutish kerak. Baliq 6-8 yoshda, uzunligi 30-40 sm gacha o'sganda ko'paya boshlaydi. Maydan sentyabrgacha bu tur ochiq dengizda ham, qirg'oq suvlarida ham tuxum qo'yadi, sho'r suv bilan ko'rfaz va estuariylarga suzadi. Etti mingga yaqin tuxum qo'yadi.

Tur ichidagi farqlar

Bugungi kunda kefal baliqlarining 17 asosiy turi mavjud. Keling, eng mashhurlarini ta'kidlaymiz:

Pelengas. Ushbu turning vatani Uzoq Sharqdir. 1979 yilda u Azov dengiziga qo'yib yuborildi, shundan so'ng u Qora va O'rta er dengizlarida keng tarqaldi.
Loban. Qora, Azov va Yapon dengizlarida yashaydi. Uzunligi 75 santimetrga etishi mumkin, bunday baliqning vazni 3 kilogrammga etadi. Uning yon tomonlarida o'n ikkita jigarrang chiziq bor.
O'tkir burun. Eng kichik tur, vazni taxminan 500 gramm, uzunligi taxminan 25 santimetr.
Singil. Qora dengizda yashaydi. Oddiy namunaning uzunligi 35 santimetrga etadi va og'irligi bir kilogrammga etadi. Uning xarakterli xususiyati - yonoqdagi yorqin to'q sariq-sariq nuqta.
Hoturo. Noyob chuchuk suv turi.

Kefal Azov, Qora va Kaspiy dengizlari suvlarida keng tarqalgan. Keling, ushbu suvlarda yashaydigan baliqlarning xususiyatlarini ko'rib chiqaylik:

Qora dengiz kefal. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati uning katta ko'zlari va kichik og'iz ochilishidir. Baliq namunasi, agar uning uzunligi 40 santimetrga etsa, kattalar hisoblanadi.
Kaspiy kefal. Bu nav Qora dengizdan sun'iy ravishda chiqarilgan bo'lsa-da, hajmi jihatidan kattaroqdir. U urug'lanishning ochiq dengizda sodir bo'lishi va tuxumlarning suv yuzasiga joylashishi bilan farq qiladi.
Azov kefal. Uzunligi maksimal 30 santimetrni tashkil etadi va namuna yuqori yog'li tarkibga ega.

Savdo ovining katta hajmi va sun'iy naslchilik kefalning mashhurligini ko'rsatadi. Bu inson tanasi uchun zarur va foydali bo'lgan juda ko'p miqdordagi elementlarning mazmuni bilan izohlanadi. Mahsulot Omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, ular qon tomirlari, yurak xurujlari va yurak-qon tomir tizimining boshqa asoratlari ehtimolini kamaytiradi. Ular umr ko'rish davomiyligini oshirishga va barcha turdagi artrit xavfini kamaytirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Keksa odamlarga kefal iste'mol qilish tavsiya etiladi, bu aterosklerozning yuqori sifatli profilaktikasi bo'ladi.

Vitaminlar tarkibi:

askorbin kislotasi (C);
kobalamin (B12);
niatsin (PP);
retinol (A);
pantotenik kislota (B5);
piridoksin (B6);
riboflavin (B2);
tiamin (B1);
foliy kislotasi (B9).

Mikroelementlar va makroelementlar tarkibiga kiradi:

temir (Fe);
kaltsiy (Ca);
magniy (Mg);
marganets (Mg);
molibden (Mo);
nikel (Ni);
selen (Se);
fosfor (P);
ftor (F);
sink (Zn).

Kefalni tanlashda siz sifat nazorati va yangilikka e'tibor berishingiz kerak. Siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Ovqat pishirishga tayyorlanmoqda

Shunday qilib, oshxona stolida kefal paydo bo'ldi. Baliq qanday, undan turli xil va juda mazali taomlarni qanday tayyorlash mumkin, endi biz tushunishimiz kerak. Birinchidan, mahsulotni pishirish uchun tayyorlash sirlarini bilib olaylik:

Baliqni 30 daqiqa davomida mumkin bo'lgan eng issiq suvga qo'ying, lekin qaynoq suvga emas. Shundan so'ng, tana go'shtini tarozidan tozalash ancha oson bo'ladi.
Baliqni suv bilan muzdan tushirmang. Xona haroratida tabiiy ravishda muzdan tushirish yaxshidir.
Pechda baliq pishirishdan oldin, avval uni 180 darajaga oldindan qizdirishingiz kerak. Ushbu turdagi issiqlik bilan ishlov berish, agar retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, 20 minut. Bu vaqt chegarasidan oshib ketmang, aks holda mahsulot qurib qoladi.
Issiqlik bilan ishlov berish tugagandan so'ng baliqni tuzlash yaxshiroqdir.
Kefalni qalampir, tsitrus mevalari, maydanoz, pomidor, sarimsoq, paprika va arpabodiyon bilan xavfsiz tarzda birlashtira olasiz.

Men ushbu xilma-xillikning yana bir shubhasiz afzalligini ta'kidlamoqchiman: unda mayda suyaklar deyarli yo'q, ularning mavjudligi eng mazali baliq taassurotini buzishi mumkin.

Bir maqolaga juda ko'p turli retseptlarni sig'dirish mumkin emas. Keling, ikkita oddiy narsaga e'tibor qarataylik, tez va tabiiy mazali variantlar.

Kefal sho'rva

Haqiqiy baliq sho'rvasi faqat yangi baliqdan tayyorlanishi kerak. Ajoyib variant olovda pishirish bo'ladi. Retsept 4 ta porsiyaga mo'ljallangan. Pishirish vaqti - 30 daqiqa.

Mahsulot tarkibi:

Ketma-ketlik:

Baliqni tozalang va yuving, keyin mayda bo'laklarga bo'ling.
Suv qaynab tursin.
Biz sabzi va piyozni tozalaymiz va yuvamiz. Piyozni yarim halqalarga, sabzi esa doira shaklida kesib oling.
Tuzli qaynoq suv, o'simlik yog'i, sabzi, piyoz va selderey qo'shing.
Bir stakan qaynoq suvning uchdan bir qismini sovutib, unni aralashtiring.
Sabzavotli suv qaynatilgandan o'n daqiqa o'tgach, suyultirilgan un qo'shing.
Baliqni panga soling.
Baliq sho'rvasini qaynatib oling, so'ngra olovni o'rtacha qaynatishgacha kamaytiring.
15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra panani issiqdan olib tashlang.
Tug'ralgan maydanoz va qalampirni ta'mga qo'shing.
Uni 10-15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi.

Folga ichida pishirilgan kefal

Mahsulot tarkibi:

Ketma-ketlik:

Biz baliqni tozalaymiz, bosh va ichaklardan qutulamiz.
Biz tana go'shtini yuvamiz va kesamiz. Tuz va ziravorlar qo'shing.
Maydanozni, keyin limonni ingichka tilimga kesib oling. Har bir tana go'shti ichida tug'ralgan ingredientlarni teng ravishda taqsimlang.
Folgani yarmiga katlayın va pishirish varag'ini tekislang. Biz har bir baliqni folga bilan alohida o'rab olamiz, bir osh qoshiq moy qo'shgandan so'ng, baliqni yaxshilab yog' bilan qoplaymiz.
Har qanday sharbat oqmasligi uchun tana go'shtini folga bilan mahkam yoping. Baliqni pishirish varag'iga joylashtiring.
Panani pechga 200 darajaga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring.

sudak.guru

Turlari

Turga kefalning 17 turi kiradi.
Eng mashhur:

Kefallar yirik shaxslardir. Uzunligi 55 sm ga yetishi mumkin. Og'irligi taxminan 2,4 kg.
O'tkir burun - odamlar biroz kichikroq, vazni 500 g dan biroz oshadi.
Singil - bu jinsning mashhur vakillari. Og'irligi 1 kg gacha.

Kefal go'shti oq, yumshoq va deyarli suyaksiz. Eng katta va eng ishtahani ochuvchi ikra kefal ikraidir. Shuningdek, baliq oshpazlik mutaxassislari tomonidan kefalning qorin bo'shlig'ida topilgan "tuz" uchun baholanadi. U o'ziga xos, yoqimli ta'mga ega.

Qiziq! Kefal baliqlari juda harakatchan, maktablarda qolishadi va qo'rqib ketishganda, ular mohirlik bilan suvdan sakrab chiqishadi. Ular ba'zan baliq ovlash to'rlarini engishga muvaffaq bo'lishadi. Ular 8-yilda etuklikka erishadilar.

Murakkab

Mullet o'z ichiga oladi:

oqsillar va ko'p turdagi yog'lar;
nikel, molibden, rux, fosfor, ftor, mis, xlor, kaltsiy birikmalari;
A, B1, C, B6, D3, E va PP vitaminlari.

Foyda

Kefalni muntazam iste'mol qilish yordam beradi:

Ateroskleroz uchun.
Yurak kasalligi va qon tomirlarining rivojlanishini to'xtatadi.
Miya faoliyatini yaxshilaydi.
Omega-3 mavjudligi tufayli tomirlarda qon quyqalari va pıhtılaşma jarayonini sekinlashtiradi va arteriyalarning to'g'ri ishlashini qo'llab-quvvatlaydi.
Bu terining go'zalligi va ko'rish qobiliyatiga ijobiy ta'sir qiladi.
Jigar faoliyatini normallashtiradi.
Bu asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uyqusizlik va engil depressiyani engishga yordam beradi.

Muhim! Keksa odamlarga kefalni qaynatilgan, bug'langan yoki pishirilgan holda iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Zarar

Agar siz mahsulotga shaxsan toqat qilmasangiz yoki allergik reaktsiyangiz bo'lsa, kefalni iste'mol qilmasligingiz kerak.

Kefalni qanday pishirish kerak

Mullet tutilgandan keyin 48 soat ichida eng foydali va ishtahani ochadi. Dunyo bo'ylab ko'plab oshxonalarda kefalni ingredient sifatida ishlatadigan retseptlar mavjud. Turli xil termal ta'sirlarga sezgir. Ammo ko'pincha u pishiriladi yoki qovuriladi. Shuningdek:

oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring;
porcini qo'ziqorinlari bilan to'ldirilgan;
piyoz bilan sharobda pishirilgan;
chiziqlar yoki non bo'laklarida pishirilgan;
dudlangan va quritilgan;
ular ajoyib konserva tayyorlashadi;
baliq kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan xizmat qiladi;
u birinchi kurslarga kiritilgan.

Kefalning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun u soslar, ziravorlar va tuzlangan bilan to'ldiriladi.

Eslatmada! Tozalashdan oldin, kefalni 30 soniya davomida qaynoq suvga botirish tavsiya etiladi - bu quyruqdan boshlanadigan keyingi tozalashni sezilarli darajada osonlashtiradi..

Qanday tanlash kerak?

Mazali va to'yimli kefal taomini tayyorlash uchun siz uni to'g'ri tanlashingiz kerak. Biz quyidagi tavsiyalarga amal qilamiz:

Keling, avval baliqning ko'zlariga qaraylik. Yangi namunada ular konveks, bulutli emas, qora o'quvchilar bilan.
Keyin quyoshda porlashi va tana go'shtiga yaqinlashishi kerak bo'lgan tarozilarni tekshiramiz. Dog'lar yoki boshqa shikastlanishlar mavjudligi mahsulot yangi emasligini ko'rsatadi.
Shuningdek, tana go'shtini bosgandan so'ng, uning oldingi shakli qanchalik tez tiklanganiga e'tibor bering. Agar jarayon kechiktirilsa, bu kefalning yangi emasligini ko'rsatadi.

Saqlash

Ichaklari tozalangan, tozalangan va yuvilgan kefal muzlatgichda 2,5 oy davomida saqlanishi mumkin. Buning uchun tana go'shti sumkaga solinadi va mahkam yopiladi. Muzlatmasdan bir kun saqlanishi mumkin.

Esda tuting! Kefalni qayta-qayta muzlatish taqiqlanadi. Muzdan tushirilgandan so'ng, baliq go'shti bo'shashadi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: