Baliq bulyonini qanday tayyorlash va tozalash kerak? Bulyon asosidagi retseptlar. Qanday qilib bulutli bulyonni aniq qilish kerak.

Muhim nuqta - bulonlarni aniqlashtirish. Yoritish, albatta, juda restoran uslubi, lekin ba'zida hatto uyda bulonni tuzatish kerak, ya'ni uni engillashtirish kerak. Bulyonlarni tiniqlashtirish oqsillarning loyqalik hosil qiluvchi zarrachalarni ushlash qobiliyatiga asoslanadi. Shuning uchun, tiniqlashtiruvchi aralashmalar yuqori proteinli bo'lishi kerak. IN inqilobdan oldingi Rossiya bulonlarni qora ikra bilan aytish qo'rqinchli qilib aniqlashtirish odat edi! Oddiy tiniqlashtiruvchi aralashma (u "filial" deb ataladi) bilan birgalikda qiyma go'shtdir sovuq suv va xom tuxum oqi. Ular buni qilishadi - qiyma go'sht, suv va xom ashyo aralashmasini qo'shing tuxum oqi, aralashtiramiz va qizdiring, vaqti-vaqti bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz, shunda tiniqlashtiruvchi massa pastki qismga joylashmaydi. Aniqlashtiruvchi massa zarralari yuqoriga suzishni boshlaganda, aralashtirish to'xtaydi. Isitish o'rtacha darajadan bir oz past. Vaqt o'tishi bilan bulon yuzasida tvorogli tiniqlashtiruvchi massa qobig'i hosil bo'ladi. Uning ostida aniqlangan bulon mavjud. Jarayon hali tugamadi - siz qobiqning o'rtasida teshik qilishingiz kerak, shunda bulon sirtga "ko'piklanadi" va qo'shimcha ravishda tozalangan massa orqali filtrlanadi. Bu ham ma'qul, chunki bulonning ta'mi filtrlanganda qo'shimcha ravishda ta'm bilan boyitiladi. qiyma go'sht(lekin to'lg'azish hali ham pishirilishi kerak). Ko'pgina oshpazlik kitoblarida qobiq oxir-oqibat panning pastki qismiga tushishi va bu tushuntirish jarayonining tugashining ko'rsatkichi ekanligini yozadi. (Ishonchim komilki, o'sha kitoblarning mualliflari o'zlarining kitoblarida tasvirlangan boshqa taomlarni tayyorlash haqida hech qanday tasavvurga ega bo'lmaganidek, bulonni hech qachon aniqlamaganlar.) Tozalash massasining qobig'i biroz qaynatilganda, panani olib tashlash kerak. issiqdan va qobiqning o'rtasidagi teshikka cho'chqa bilan bosib, tozalangan bulonni olib, tülbentdan o'tkazing. Jingalak "yigit" ni olib tashlamaslik kerak.

Ular uni asosiy konsommeda shunday pishiradilar - ba'zi to'ldirgichlar bilan tiniq bulon bo'lgan sho'rva turi: sabzavot bo'laklari, guruch, quenelles va boshqalar. Ko'pincha konsommega madeira qo'shiladi (konsomme qizdirilganda) - bu ta'mni yaxshilaydi.

Shuni ta'kidlaymanki, siz bulonni kamroq "qon" bilan, ya'ni maydalangan piyoz va xom tuxum oqi aralashmasi bilan engillashtirishingiz mumkin. Harakatlar ketma-ketligi bir xil.

Pishirish paytida bulonni yog'sizlantirishga kelsak - biz buni allaqachon ko'rib chiqdik, ammo pishirish paytida yog'ni butunlay olib tashlash mumkin emas. Agar siz yog'ni butunlay olib tashlamoqchi bo'lsangiz, u holda bulon olovdan chiqariladi, yog' yuzasida to'planguncha kutib turing va uni bir xil qoshiq bilan olib tashlang, so'ngra - oq qog'oz peçete yordamida - peçete yuzasiga tashlang. bulyon va uni tezda olib tashlang. Mexanizm aniq - yog 'tomchilari salfetkaga so'riladi. Agar buni bir necha marta qilsangiz, bulon butunlay yog'siz bo'ladi. Vaqt bo'lganda, siz salfetkalarni tarjima qila olmaysiz, balki shunchaki bulonni sovutib oling, keyin sirtdagi yog 'qobig'iga aylanadi, uni olib tashlash oson.

Endi bulyonlarga nisbatan ziravorlar haqida. Agar bulyon keyinchalik biron bir xususiyatni (ikkinchi bo'g'inga urg'u berilgan holda) tayyorlash uchun mo'ljallangan bo'lsa, aniq sho'rva - borsch, karam sho'rva, tuzlangan bodring, sho'rva, ziravorlar bulonga qo'shilmasligi kerak, biz ularni qo'shamiz. sho'rvaning o'zini pishirish. Agar biz, masalan, noodle, köfte bilan bulonni, umuman, odatiy bo'lmagan narsalarni (bir xil bo'g'inga urg'u berib!) tayyorlash vazifasiga duch kelsak, unda biz qo'yishimiz mumkin. dafna yaprog'i taxminan 1 dona tezligida. litr suyuqlik, litr uchun bir necha no'xat qora qalampir, bir juft chinnigullar. Aytgancha, chinnigullar pishirish boshida bulonga kiritilishi mumkin. Buning uchun u qovurilmagan piyozga yopishtiriladi. Bu, albatta, frantsuzcha.

Shunday qilib, biz ko'rib chiqdik muhim nuqtalar mol go'shti misolida bulyonlarni tayyorlash. Biroq, tovuq bulonini e'tiborsiz qoldirolmaysiz. Tovuq ham sovuq suvga namlangan bo'lishi kerak, toza suv quying, tezda deyarli qaynatib oling, yuving va yangi suvda pishiring. Sabzavotlardan - piyoz, sabzi yoki selderey. Sabzavotlarni pishirish mumkin, ularni pishirish paytida olib tashlamaslik kerak - ular bulon tayyor bo'lganda shimgichga aylanadi, shuning uchun tovuqga nisbatan bu maslahatni unutishingiz mumkin. Tovuq bulyonini dafna barglari va chinnigullar bilan tatib ko'rishning ma'nosi yo'q.

Ayniqsa, ehtiyotkor uy bekalari bunday usulni qo'llashlari mumkin - tovuq go'shtini pishirish paytida olib tashlangan yog 'qovurish uchun ishlatilishi mumkin (siz mol go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin, lekin u hali ham og'ir). Ammo bu yog ', oshpazlik mutaxassislari aytganidek, bo'yalgan bo'lishi kerak. Axir, bulondan yog'ni olib tashlashda biz suyuqlikning bir qismini qoshiq bilan ushlaymiz, u qovurish uchun kerak emas, shuning uchun bu suyuqlik "majburiy" bug'lanishi kerak, ya'ni olib tashlangan yog'ni ehtiyotkorlik bilan qizdirish kerak. suv asta-sekin bug'lanadi va sof yog' qoladi, qattiqlashgandan keyin u muzlatgichda muvaffaqiyatli saqlanadi.

Cho'chqa go'shtidan bulyon ham tayyorlanadi, pishirish qoidalari mol go'shtiga o'xshaydi, yog'ni yig'ish, bo'yash va ishlatish mumkin. Lekin men qovurilgan cho'chqa go'shtidan bulyon pishirishni afzal ko'raman. Bu bulyon qaysidir ma'noda yon mahsulot pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash. Men cho'chqa go'shti bo'yni cho'chqa go'shtini maxsus retsept bo'yicha pishiraman: bo'yinni sarimsoq bilan to'ldiraman (siz uchun yana bir hiyla - men katta chinnigullar sarimsoqni olib, qobig'ini olib, uzunasiga kesib, kesilgan qismini non - ho'l! - tuz va aralashmada. maydalangan qalampir, shundan keyin men to'ldiraman - bu holda, tuz va qalampir go'shtga kiradi!), Keyin men uni kuchli qovurayapman, yirtqichlardan o'tkazaman, ustiga qaynoq suv quying va pishguncha pishiring, bulondan yog'ni olib tashlang. Sabzavotlar kerak emas, lekin dafna barglari va qalampir kerak. Go'sht sovutildi - ajoyib qaynatilgan cho'chqa go'shti va borscht yoki no'xat sho'rva uchun olingan bulon siz tasavvur qilganingizdan ko'ra yaxshiroqdir!

Baliq bulyonlariga kelsak, ularni uzoq vaqt davomida pishirmaslik kerak. Odatda bulon baliqning boshlari, tizmalari, qanotlaridan qaynatiladi. (Gillalarni olib tashlash kerak, garchi ular bulonga achchiqlik qo'shadi, degan keng tarqalgan e'tiqod noto'g'ri bo'lsa-da - men ataylab turli baliqlarning boshidagi bulyonni g'altaklarini olib tashlamasdan qaynatishga harakat qildim - hech qanday dahshatli narsa bo'lmadi. Bir marta aqlli yigit shunday deb yozgan edi, va hamma uni tekshirmasdan ko'tardi. Estetik sabablarga ko'ra, gillalarni olib tashlash kerak, lekin mumkin bo'lgan achchiqlik tufayli emas.)

Pishirish davomiyligiga qaytish: tez qaynatilgandan keyin 20 daqiqadan ko'p bo'lmagan past qaynatish. Piyoz pishirilmasligi kerak, uni ko'pikni birinchi marta olib tashlangandan keyin qo'yish mumkin. Sabzi qo'shilishi mumkin, lekin men shaxsan ularni qo'ymayman. Arpabodiyonning kichik bir qismini qo'yish yaxshidir. Yog'ni olib tashlash kerak. Qora qalampir - ha, dafna yaprog'i - yo'q (ta'kidlayman: biz baliq sho'rvasini emas, bulonni pishiramiz!).

Quruq qo'ziqorin bulyoni sabzavot va ziravorlarsiz pishiriladi. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda bir muddat namlash juda muhim - begona zarralar (qum, tuproq) namlanadi va tubiga cho'kadi. Keyin qo'ziqorinlarni idishdan olib tashlang va yuving. Qo'ziqorinlar namlangan suvni tülbent orqali filtrlash kerak, bulon pishiriladigan yirtqichlardan, qo'ziqorinlarni qo'ying va pishiring. Shuni esda tutish kerakki, quruq qo'ziqorinlar juda xushbo'y mahsulot (shu bilan birga, arzon emas), shuning uchun uni qo'ziqorinlar soni bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak. Agar siz xatoga yo'l qo'ysangiz, tashvishlanmang, juda konsentrlangan qo'ziqorin bulonini har doim suv bilan suyultirish mumkin.

Bulyonlarni saqlash haqida bir oz - ular muzlatgichda ham tezda yomonlashadi. Shuning uchun, bulonni vaqti-vaqti bilan qaynatib, kamida 2 daqiqa qaynatish kerak. Yoki shunchaki muzlatib qo'ying. Vaqti-vaqti bilan men bulonni yuvilgan sharbat qopiga quyaman, sumkaning tarkibiga yozib qo'yaman va muzlatgich kamerasiga qo'yaman. Muzlatish bulonning sifatiga ta'sir qilmaydi.

Xulosa:

Mol go'shti, tovuq, xom cho'chqa go'shti namlanadi, sovuq suv bilan quyiladi, tezda qaynatiladi va yuviladi, shundan so'ng yana suv quyib, qaynatiladi.

Har doim tez qaynatiladi, ko'pikni olib tashlang va sekin qaynatib oling.

Pishirish paytida yog'ni olib tashlang.

Bulyonlarni pishirish paytida siz suv qo'shishingiz mumkin, lekin faqat qaynoq suv.

Bulyonni pishirishda bir guruh ko'katlar qo'yilishi mumkin, lekin faqat o'ziga xos bo'lmagan sho'rvalar uchun.

Sabzavotlarni darhol olib tashlang.

Bulyonlarni tuzlash shart emas, lekin agar qilsangiz, pishirish tugashidan taxminan yarim soat oldin.

Ziravorlar - pishirish tugashidan biroz oldin.

Bulyon nafaqat mustaqil taom, balki sho'rva yoki, masalan, risotto uchun asos bo'lishi mumkin. Har qanday holatda, bulyon qoidalarga muvofiq pishirilishi va shaffof bo'lishi kerak. Qanday bo'lmasin, idishlarni tayyorlash va xizmat qilishda masalaning estetik tomoni juda muhimdir. Ushbu maqolada biz bulyonni aniqlashtirish usullarini ko'rib chiqamiz.

Nima uchun bulyon bulutli?

Go'sht tarkibidagi oqsil siqila boshlaganligi sababli bulyon loyqa bo'ladi - bu bulyon to'g'ri pishirilmaganda sodir bo'ladi:

Agar sho'rva yoki bulon uchun ingredientlar quyilsa issiq suv. Shuning uchun, bulonni pishirishni faqat go'shtni salqin suv bilan yirtqichlardan quyganingizdan keyin boshlash tavsiya etiladi;
Agar siz undan ko'pikni kuchli qaynatish bilan olib tashlamasangiz;
Sabzavotlardan foydalanmasangiz;
Pishirgandan keyin tortilmasa.

Shaffof bulonni tayyorlash qoidalari

Aniq bulyonga erishishingiz mumkin bo'lgan bir nechta qoidalar mavjud:

Tovuqni past olovda qaynatib oling.
Pishirishning boshida tozalangan piyozni bulonga qo'shganingizga ishonch hosil qiling.
Bulyonni diqqat bilan kuzatib boring - pishirish jarayonida bulon yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni yog 'bilan o'z vaqtida olib tashlang.
Pishirgandan so'ng, bulonni siqish uchun qoida qiling.

Tayyor bulonni aniqlashtirish usullari

Agar yuqoridagi qoidalardan birortasi ishlatilmagan bo'lsa va bulon loyqa bo'lib chiqsa, bulonni aniqlashtirishning bir necha yo'li mavjud:

Qovurilgan piyoz va sabzi. Sabzavotlarni qovuring, qiyma go'sht bilan qo'shing va sho'rva qo'shing. Bulyon/sho'rva ochiq rangga kelguncha qaynatib oling. Bu nafaqat bulonni yanada shaffof va engilroq bo'lishiga yordam beradi, balki idishni yanada qoniqarli va xushbo'y qiladi.
Qaynayotgan sho'rvaga guruch solingan doka xaltasini solib, 8-10 daqiqa pishirib qo'ysangiz yaxshi yordam beradi. Shundan so'ng, guruch sho'rvaga qo'shilishi yoki ikkinchi issiq taom uchun yon idish sifatida ishlatilishi mumkin.
Pishirish oxirida bulonga 3-4 osh qoshiq muzli suv quying.
Bulyonni aniqlang va uni tayyorlang tashqi ko'rinish quyilgan, oldindan kaltaklangan xom tuxum ko'proq ishtahani ochishga yordam beradi; agar siz tuxumni yoqtirmasangiz, bulonni torting - ikkala holatda ham bulon yanada shaffof va ko'rinishda ishtahani ochadi.
Agar sho'rva haqida gapiradigan bo'lsak, pishloqni maydalang va asta-sekin aralashtirib, bulonga qo'shing. Ideal holda, u idishni engillashtirmaydi, balki uning barcha kamchiliklarini yashiradi.
Sabzi ham yordam beradi. Bulyoningiz pishirishni tugatgandan so'ng, sabzi yuving va tozalang. Uni ikki qismga bo'ling, uni yog'siz qovurilgan idishda quriting va sho'rva yoki bulonga qo'shing - bir necha daqiqadan so'ng bulon engilroq bo'ladi.

Agar siz yuqorida tavsiflangan qoidalar va maslahatlarga rioya qilsangiz, siz aniq va ishtahani ochadigan bulonni tayyorlashingiz mumkin. Ammo yodda tuting: agar siz bulutli bulonni olsangiz va uni aniqlashtirishning iloji bo'lmasa, bu uning ta'mi va ozuqaviy fazilatlariga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Yoqimli ishtaha!

Sizni ham ushbu maqolalar qiziqtirishi mumkin.

Bulyonni aniqlashtirish

Suzilgan bulon 50-60 ° S ga qadar isitiladi, "filial" kiritiladi, yaxshilab aralashtiriladi, ozgina pishirilgan ildiz va piyoz qo'yiladi va qaynab turgan joyga qaynatiladi. So‘ngra sirtdan ko‘pik va yog‘ olib tashlanadi, issiqlik kamaytiriladi va olov past qaynab 1-1,5 soat qaynatiladi.Pishirish jarayonida eruvchan oqsillar koagulyatsiyalanadi va to‘g‘ralgan go‘sht bilan zich laxta hosil bo‘ladi, ular suspenziyalangan emulsiyalangan yog‘ni ushlaydi. zarralar, va ko'pik, bulyon loyqalik berib. Shunday qilib, bulon tiniqlanadi va ayni paytda ekstraktiv moddalar bilan boyitiladi. Go'sht pastga cho'kib, bulon tiniq bo'lganda, bulon tayyor hisoblanadi. Tayyor bulonni cho'ktirishga ruxsat beriladi, yog' sirtdan chiqariladi, peçete orqali suziladi va qaynatiladi. Tushuntirish uchun siz sabzi va tuxum oqidan tayyorlangan "braid" dan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun xom tozalangan sabzi ishqalanadi, ozgina kaltaklangan tuxum oqi bilan birlashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi.

70 ° C ga qadar sovutilgan bulonda tayyorlangan "o'ralgan" kiritiladi. Qovurilgan sabzi, maydanoz va piyozni aralashtiring. Qozonni qopqoq bilan yoping va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, bulon yuzasidan yog' va ko'pik chiqariladi va bulon 30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.

Keyin bulon 30 daqiqa davomida infuz qilinadi, yog' sirtdan chiqariladi, shundan so'ng bulon suziladi va qaynatiladi.

Shaffof baliq bulyoni

50 ° C gacha sovutilgan bulonda "filial" kiritiladi, aralashtiriladi, xom maydanoz yoki selderey qo'yiladi va qaynatiladi. Keyin ko'pikni olib tashlang va sekin qaynatishda 20-30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bulonni "filial" pastki qismga cho'kishi va filtrlash uchun joylashishiga ruxsat beriladi.

"Qavslar" xom ashyosini tayyorlash uchun tuxum oqi oz miqdorda sovuq bulon yoki suv bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz, tuz va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.

"Sling" pike yoki zander ikraidan tayyorlanishi mumkin. Ikra bir hil massa olinmaguncha oz miqdorda suv bilan ishqalanadi, mayda tug'ralgan piyoz, tuz qo'shiladi, 4-5 marta sovuq suv bilan suyultiriladi va aralashtiriladi.

Quloqni engil va shaffof qilish uchun siz foydalanishingiz mumkin baliq ikra baliq, yoki kaltaklangan tuxum oqi ichaklari orqali olinadi. 1 litr bulonni tozalash uchun siz 1/3 chashka ikra olishingiz kerak, uni iloji boricha maydalang, yarim stakan sovuq suv quying, aralashtiring, bir stakan suzilgan issiq baliq sho'rvasini quying, aralashtiring va iliq quying. umumiy suzilgan baliq sho'rva ichiga, yaxshilab aralashtiriladi. Quloqni tortish bilan yoping, shaffof bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling va keyin qalin peçete orqali filtrlang va yana qaynatib oling.

Parhezshunoslar baliq sho'rvalari inson ratsionida bo'lishi kerak deb hisoblashadi. Ularni yakka o'zi iste'mol qilish yoki sho'rvalar, oshlar, soslar va boshqalar kabi boshqa idishlar uchun asos sifatida foydalanish mumkin. Ko'pchilik mazali sho'rvalar Agar siz pishirish uchun mushuk baliqlari, dengiz levrek, pike perch va crucian ishlatsangiz olinadi.

Foyda va kaloriya

Baliqning tarkibi ko'plab vitaminlar va minerallarni, shuningdek, boshqa ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Energiya qiymatiga kelsak, u pishirish uchun ishlatilgan ingredientlarga bog'liq.

Baliq bulyonining kaloriya tarkibining o'rtacha qiymati 100 g uchun 49 kkal.Agar yog'li baliq ishlatilgan bo'lsa, unda kaloriya miqdori tabiiy ravishda oshadi. Baliqning birinchi kurslari shifokorlar tomonidan kasallik yoki operatsiyadan keyin tanasi zaiflashgan odamlarga tavsiya etiladi.

Baliq go'shti retseptlari

Pishirishning ko'plab variantlari mavjud, ular uchun u nafaqat ishlatiladi turli baliqlar, balki tana go'shtining turli qismlari ham. Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.

Lekin birinchi navbatda, bir muhim savolga e'tibor qaratamiz: Baliq bulyonini qancha qaynatish kerak?» Agar siz minimal olovda pishirsangiz, pishirish uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi. Vaqt o'tgandan keyin siz baliq, sabzavot va o'tlarni olib tashlashingiz kerak.

Shundan so'ng, hamma narsani yarim soatga qoldirish tavsiya etiladi xona harorati. Bu vaqt ichida sirt paydo bo'ladi ortiqcha yog ', bu ham olib tashlanishi kerak. Suyuqlikni doka orqali o'tkazish tavsiya etiladi, uni bir necha qatlamlarga o'rash kerak. Aniqlik uchun siz quyidagi variantlardan birini ishlatishingiz mumkin.

Bulyonni aniqlashtirish

Baliq bulyonini qanday qilib engillashtirishni bilish muhim, shunda u jozibali ko'rinadi va idishning taassurotini buzmaydi.

To'q rangdan qutulish va suyuqlikka chiroyli oltin rang berishning bir necha yo'li mavjud:

5 ta muzni oling va uni maydalang. Unga tuxum oqini qo'shing va yaxshilab uring. Olingan massani bulonga solib, olovga qo'yish va qaynatish kerak. Shundan so'ng darhol olovni o'chirish va hamma narsani yana 10 daqiqaga qoldirish kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak;
Suyuqlikni tozalash va qattiq zarralarni olib tashlash uchun changni yutish vositasidan foydalanish tavsiya etiladi, bu esa katta pıhtıları hosil qiladi, ularni olib tashlash ancha oson. Uning roli tuxum qobig'i va oqsillar bilan o'ynashi mumkin, ular 3 litr suyuqlik 2 oqsil va qobiq miqdorida olinishi kerak. Boshlash uchun bulonni 70 darajaga qadar sovutish kerak, so'ngra chig'anoqlar bilan aralashtirilgan oldindan ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing. Shundan so'ng, har bir narsa doimo aralashtirib, yana yuqori olovda qaynatiladi. Qaynatish jarayoni boshlanishi bilan gazni o'chirish va hamma narsani 10 daqiqaga qo'yish kerak. Shundan so'ng, jarayonni yana 2 marta takrorlash tavsiya etiladi, 10 daqiqa tanaffus qilishni unutmang. Keyin sirtda hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashingiz va bulonning chiroyli rangini olishingiz kerak.

Klassik retsept №1

Sabzavotlar va baliqlar bu bulonga kiritilgan, qaysi biri muhim emas. Uni pishirish oson va tez.

Ushbu retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 1,5 kg baliq, piyoz, bolgar qalampiri, pirasa, 1 osh qoshiq. quruq oq sharob, limon, selderey va kekikning bir nechta novdalari, 3 ta dafna yaprog'i va tuz.

Pishirish bosqichlari:

Avval siz baliqni tayyorlashingiz kerak, uni tozalash kerak, ichini olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang oqayotgan suv;
Keyin tana go'shtini qismlarga bo'ling, so'ngra limon sharbati bilan seping;
Bir yirtqichlardan oling, baliqni pastki qismga qo'ying, sovuq suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping. O'rtacha olovni yoqing va hamma narsani qaynatib oling. Ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash muhim;
Bu vaqtda piyozni halqalarga kesib oling va uni yog'ga qovuring, bu bulyonga oltin rang beradi;
Endi taxminan 2 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, sarimsoqni tilimga kesib tashlash kerak bo'lgan pirasa vaqti keldi;
Tayyorlangan sabzavotlarni va tug'ralgan ko'katlarni bulonga yuboring, shuningdek, tuz va qalampir qo'yish kerak;
Keyingi qadam oq sharobni qo'shishdir, shundan so'ng hamma narsani qaynatishga keltiring.

Klassik retsept №2

Keling, baliq bulyonini chiqindilardan qanday tayyorlashni aniqlaylik. Tana go'shtini kesishda ko'pincha chiqindilar qoladi: qanotlar, dumlar, boshlar, suyaklar va hatto teridan faqat tarozisiz foydalanish mumkin.

Ushbu retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 1 kg chiqindi, 2 litr suv, 3 ta piyoz, 2 ta katta sabzi, 50 g maydanoz.

Pishirish bosqichlari:

Birinchidan, chiqindilarni oqadigan suvda yaxshilab yuvish kerak. Agar katta qismlar bo'lsa, ularni maydalash kerak. Gillalarni boshidan olib tashlang, chunki ular ta'mni buzadi;
Barcha tayyorlangan chiqindilarni yirtqichlardan soling, uni suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Piyozni qo'ying, u erda katta kubiklar, sabzi va maydanozni maydalang;
Keling, bulyonni qancha pishirish kerakligini aniqlaylik - past olovda, jarayon 1,5 soat davom etadi Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang;
Vaqt o'tgandan so'ng, panani salqin joyga qo'ying va 60 gradusgacha sovutib oling. Shundan so'ng, suyuqlik aniqlanishi mumkin.

Baliq suvi bilan sabzavotli sho'rva uchun retsept

Bu engil va butunlay kam yog'li birinchi taom bo'lib, kattalar va bolalar uchun mos keladi. Bu sho'rva odatda parhez deb tasniflanadi.

Uni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 0,5 kg qisqichbaqa baliqlari, 400 g pomidor, 200 g bolgar qalampiri, pirasa, bir dasta shilantro, 1 osh qoshiq. bir qoshiq ziravorlar va ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

Tana go'shtini bo'laklarga kesib oling va 1,5 litrdan ko'p bo'lmagan sovuq suv bilan to'ldiring. Har bir narsa qaynatilganda, o'lchovni olib tashlang va baliq tayyor bo'lgunga qadar minimal olovda pishirishni davom eting, bu taxminan 35 daqiqa davom etadi;
Pomidordan qobig'ini tezda olib tashlash uchun ular bir daqiqaga bulonga tushirilishi mumkin. Taxminan 10 min. tayyor bo'lgunga qadar panga ziravorlar qo'shishingiz kerak;
Shundan so'ng, pomidorlarni tilimga bo'linib, ko'katlar va piyozni maydalang. Bolgar qalampiri kub shaklida kesilgan;
Baliq bulyoni tayyor bo'lgach, siz baliqni chiqarib, undan suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Agar suyuqlik loyqa bo'lib chiqsa, uni aniqlashtirish kerak;
Barcha tayyorlangan sabzavotlarni qaynab turgan bulonga soling va yana 20 daqiqa pishiring. Baliq bo'laklari bilan xizmat qiling.

Makkajo'xori bilan baliq sho'rvasi uchun retsept

Bu taom yanada qoniqarli bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda juda mazali. Bundan tashqari, u tez va oson tayyorlanadi.

Ushbu retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 2 osh qoshiq. bulon, 1 osh qoshiq. sut va qaymoq 20%, 0,5 kg oq baliq filesi, 80 g cho'chqa go'shti, 3 dona yosh makkajo'xori, 4 dona kartoshka, piyoz, bir necha novdalar arpabodiyon, zaytun moyi, tuz va qalampir.

Pishirish bosqichlari:

Boshlash uchun barcha sabzavotlarni tozalang va baliqni oqayotgan suvda yuving;
Piyozni mayda kubiklarga, kartoshkani kubiklarga va filetalarni taxminan 2x3 sm bo'laklarga kesib oling, donlarni boshoqlardan kesib oling va pastırmani kichik kub shaklida kesib oling;
Panani oling, unga bir oz yog 'qo'shing va cho'chqa go'shtini qizarguncha qovuring. Shundan so'ng, uni qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkaga o'tkazing;
Xuddi shu yog'da piyozni qovuring, so'ngra bulonni, sutni qo'shing va qaynatib oling;
10 daqiqa qaynatish kerak bo'lgan kartoshka vaqti keldi. o'rtacha olovda. Vaqt o'tgandan so'ng, oqsilni panga soling va yana 5 daqiqa pishiring;
Oxirida tuz va qalampir qo'shing. Tug'ralgan arpabodiyon bilan xizmat qiling.

achchiq baliq sho'rva retsepti

Bu mazali taom sovuq qish uchun juda mos keladi.

4 ta porsiya uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak: 1 st. guruch, sarimsoq 2 chinnigullar, piyoz, 3 osh qoshiq. qoshiqlar sariyog', tuz, arpabodiyon, 2 osh qoshiq. tomat pyuresi qoshiqlari, 2 litr bulon va 500 g dengiz baliqlari.

Pishirish bosqichlari:

Sho'rva tayyorlash uchun siz piyozni maydalashingiz va kartoshka pyuresi qo'shilishi bilan yog'da qovurishingiz kerak;
Bulyonni qaynatib oling va unga guruch, piyoz qo'ying va pishganicha pishiring;
Shundan so'ng, u erga baliq bo'laklari, tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampir yuboring;
Tayyor bo'lgunga qadar pishirishingiz kerak. Ko'katlar bilan xizmat qiling.

Bulyonni aniqlashtirish uning loyqaligini yo'q qilishni anglatadi. Har qanday bulonni aniqlashtirish mumkin - go'sht (suyak), tovuq, baliq, lekin u tayyorlangan mahsulot turini hisobga olgan holda, aniqlanganda bulonning ta'mi va rangi o'zgarmasligi uchun. eng yomon tomoni. Bulyonlarni tozalashning barcha usullari tuxum oqining o'ziga xos xususiyatlariga asoslanadi, bulon massasida to'xtatib qo'yilgan "tortishadi". mayda zarralar, aslida uning loyqaligini yaratadi. Aniqlash jarayoni issiqlik kontrasti usuli yordamida amalga oshiriladi, oqsil "filial" issiq bulonga sovuq kiritilganda. Proteinlarning o'ziga qo'shimcha ravishda, teksturali qo'shimchalar (xom qiyma, maydalangan suyaklar, tuxum qobig'i, maydalangan xom sabzi), bu yorug'lik effektini yanada kuchaytiradi. 1 litr bulutli bulonni aniqlashtirish uchun biz qavs turlaridan birini tayyorlaymiz

Xom maydalangan sabzi - 100 gr va tuxum oqi - 1 dona (go'shtli bulyonlar uchun)
qiyma go'sht - 200 gr va tuxum oqi - 1 dona (suyak va go'sht-suyak bulyonlari uchun)
Tuxum qobig'i va 1 tuxum oqi (tovuq bulonlari uchun)
Ezilgan tovuq suyaklaridan yoki terisiz qiyma tovuqdan - 200 gr va tuxum oqi - 1 dona (tovuq, kurka bulyonlari uchun)
Sof oqsillardan iborat qavs - 2-3 dona (tovuq va baliq bulyoni uchun, sho'rva uchun bulon)

Birinchidan, biz muzlatgichda kerakli tarkibdagi yigitni tayyorlaymiz va sovutamiz.
Go'shtli bulonlarni aniqlashtirish uchun xom qiyma go'shtni massasiga nisbatan 2 baravar ko'p sovuq suv bilan to'kib tashlang, hatto qo'shishingiz mumkin. oziq-ovqat muz, va biz bir soat davomida sovuqni talab qilamiz, shunda yigit chindan ham sovuq bo'ladi. Keyin vilkalar va ozgina tuz bilan ozgina urilgan sovuq tuxum oqini qo'shing. Tortishish tayyor.
Go'shtli bulonlarni maydalangan sabzi bilan tozalash uchun xom sabzi maydalang, ozgina kaltaklangan tuxum oqini qo'shing, salqin.
Tovuq yoki kurkadan bulonni tozalash uchun biz yigitni go'shtli bulonlarni tozalashga o'xshab tayyorlaymiz, faqat qiyma go'sht o'rniga mayda maydalangan (qo'lda yoki blenderda) xom tovuq suyaklari yoki terisiz xom tovuq qiymasini olamiz. tovuq oyoqlaridan yoki toza ezilgan tuxum qobig'idan, tovuq bulyonining ta'mi va xushbo'yligi "tovuq shkalasida" qolishi uchun. Biz xuddi shu sababga ko'ra sabzi ishlatmaymiz - u o'zining yorqin ta'mini, xushbo'yligini va eng muhimi, engil tovuq bulyoni uchun nomaqbul bo'lgan bulonga rangini qo'shadi. Tovuq bulyonini sof oqsillar bilan tiniqlash mumkin, ammo bu unchalik samarali emas.
Baliq bulonini tozalash uchun faqat ozgina ko'pirtirilgan va sovutilgan oqsillar ishlatiladi. Asos sifatida, oqsillarga maydalangan baliq suyaklari va tarozilarni qo'shishingiz mumkin, ammo bu juda muammoli. Aytishlaricha, baliq sho'rva uchun baliq bulyonlari qora ikra bilan tiniqlangan paytlar bo'lgan.
Har holda, yigit sovuq bo'lishi kerak. Yigitni kiritish vaqtida bizning bulutli bulonimiz 60-70 daraja haroratda bo'lishi kerak (qaynatmang). Biz avval unga sovuq streçning yarmini kiritamiz, aralashtiramiz, tezda qaynatamiz, qolgan qismini to'kib tashlaymiz, aralashtiramiz, yana qaynatamiz, olovni kamaytiramiz va loyqalik bilan birga "chizish" yig'ilguncha ehtiyotkorlik bilan pishiramiz. bulyon yuzasida pirojnoe ichida. Bu maydalangan mol go'shtidan tortib olish uchun tez orada bo'lmaydi - qiyma go'sht to'liq pishishi va isrof bo'lmaslik uchun bir soat kerak bo'ladi, lekin bulonni barcha foydaliligi bilan to'yintirish uchun. Va sof oqsillar uchun - tom ma'noda 5-10 daqiqa.
Kek hosil bo'lgandan so'ng, uning bo'shliqlarida siz eng toza bulonni ko'rishni mamnuniyat bilan topasiz, panani olovdan chetga surib qo'yish kerak va barcha tarkibini qaynatishga ruxsat berish kerak, bulon bo'lguncha "o'zingizga keling". soviydi. Keyin garovli tortni yuzadan teshikli qoshiq bilan olib tashlang va tozalangan bulonni toza yirtqichlardan yaxshilab torting.

Shunday qilib, bulyonlarni aniqlashtirish printsipi quyidagicha: bu bulon uchun mos bulon tarkibini tanlang, uni pishiring va sovutib oling, ikki bosqichda aralashtirib, issiq bulonga qo'shing, qaynatib oling, pishiring. to'g'ri vaqt yuzasida zich pirojnoe hosil bo'lguncha, tursin, tortni olib tashlang, bulonni torting.

Aniqlashda, agar siz tushuntirish effekti to'liq namoyon bo'lishini istasangiz, kiritilgan oqsillar miqdorini tejamaslik kerak. Bu pishirilgan bulyon uchun maxsus juda bulutli oydinlik jarayoni, biz maqolada siz uchun batafsil va aniq tasvirlangan, go'sht yoki baliq jele - Agar manfaatdor bo'lsa, bir ko'z tashlang. Barcha braketlar deyarli bir xil ishlaydi.

Go'shtli bulyonlarni xom qiyma go'sht bilan tozalash juda yaxshi natija beradi, chunki. mutlaq shaffoflikka ega bo'lishdan tashqari, bulon qo'shimcha ravishda ta'm, aromatik va bilan boyitiladi ozuqa moddalari unga kiritilgan qiyma go'shtdan.

To'liq tozalanmagan piyozni skovorodkaga qo'yish bo'yicha tavsiyalarga kelsak - bu bulonning shaffofligiga ta'sir qilishi dargumon, garchi uning xususiyatlari o'zgarib tursa ham. yaxshiroq tomoni- beradi yoqimli hid va mazali jigarrang rangga bo'yalgan. Lekin bu har doim ham o'rinli emas, ayniqsa bulonda go'sht yoki parranda go'shti bo'lsa - ularning go'shti ham jigarrang bo'ladi 🙁 Sovuq suvning keskin qo'shilishi ko'pincha loyqalikni oshiradi, chunki. oqsilsiz, to'xtatilgan zarrachalarda "osilib qolish" uchun hech narsa yo'q 🙂

O'zingiz ko'rishingiz mumkinki, bulonni keyinroq tushuntirish bilan aralashgandan ko'ra, darhol pishirish yaxshidir. Qaynatishdan saqlaning, pishirish jarayonida ko'pikni ehtiyotkorlik bilan tozalang, suv qo'shmang, ayniqsa sovuq suv, bulonni to'g'ri qaynatish bo'yicha barcha tavsiyalarga amal qiling va bulonlaringiz doimo o'z-o'zidan tiniq bo'ladi. Agar chindan ham shaffof bulon kerak bo'lsa, uni qaynatishda ayniqsa ehtiyot bo'ling.

Va agar muvaffaqiyatsiz bo'lsa, tushkunlikka tushmang - shunchaki menyuni o'zgartiring, qaynatilgan kartoshka bilan tanlab sho'rva pishiring, mazali buloningizning loyqaligi sezilmaydi 🙂

O'qish foydali bo'lishi mumkin: