Qushqo'nmasning birinchi kurslari. Qushqo'nmas sho'rva

Qushqo'nmas (qushqo'nmas) eng qimmat va ayni paytda eng mazali va sog'lom sabzavot ekinlaridan biridir. Qushqo'nmas - buta o'simlikning yosh kurtaklari uchun berilgan nom. Birinchi qushqo'nmas nayzalari (oq, yashil, pushti-yashil yoki binafsha) minerallar, vitaminlar va tolalar bilan to'ldirilgan. Yumshoq yosh qushqo'nmas nayzalari xom yoki bug'da pishirilgan, pechda pishirilgan, bug'langan yoki panjara pishirilgan bo'lishi mumkin. Yangi mavsumning sabzavotlari orasida bu o'simlik eng erta hisoblanadi, shuning uchun siz aprel-may oylarida yosh asirlarni yig'ishni boshlashingiz mumkin.

Xilma-xilligidan qat'i nazar, qushqo'nmas A, C, B1, B2 va E kabi qimmatli vitaminlarga, shuningdek minerallarga boy: kaltsiy, fosfor, kaliy, mis, magniy, temir va sink. Qushqo'nmas kislota va kaliy tuzlari buyraklar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va metabolizmni osonlashtiradi. Sink biriktiruvchi to'qimalarni mustahkamlashga yordam beradi va yaralarni davolash jarayonini tezlashtiradi. Kaltsiy va fosfor suyak to'qimasini qurish uchun foydalidir, magniy va temir qon hosil bo'lishini yaxshilaydi. Qushqo'nmasning almashtirib bo'lmaydigan xususiyati uning past kaloriyali tarkibi (1 kg uchun 180 kkal), shuning uchun uni parhez mahsuloti deb atash mumkin.

Qushqo'nmasni yangi iste'mol qilish tavsiya etiladi, tez bug'lash ham mumkin (5 daqiqa kifoya qiladi). Qaynatganda (3 daqiqa pishirganda) yoki panjara yoki pechda 2-3 daqiqa davomida qovurilganda unchalik foydali emas. Esda tutingki, qushqo'nmas pishirishda asosiy narsa asirlarni "ortiqcha pishirish" emas, tayyor sabzavotlar çıtır bo'lishi kerak. Qushqo'nmasni pishirishda maxsus tor baland kostryulkalardan foydalanish juda qulay bo'ladi: qushqo'nmas kurtaklari ularda vertikal ravishda joylashtiriladi, shuning uchun tagliklar oz miqdorda qaynoq suvda qaynatiladi va o'simlikning tender tepalari bug 'bilan ishlov beriladi. Pishirgandan so'ng, suv qushqo'nmas sho'rva qo'shish uchun ishlatilishi mumkin.

Shunday qilib, qushqo'nmas sho'rva retsepti.

Tarkibi:

qushqo'nmas - 8 ta sopi (qalin qismlar);
tovuq suvi - 290 ml;
qaymoq - 2 osh qoshiq;
zaytun moyi - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Tovada bir osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, qushqo'nmas poyalarining qalin qismlarini qo'shing va 2-3 daqiqa davomida qovuring.
Tovuq bulonini qo'shing, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring.
Sho'rvani blender bilan silliq bo'lguncha uring.
Panga qaymoq qo'shing va 1 daqiqa qizdiring.
Mazali qushqo'nmas sho'rva tayyor.

Qushqo'nmas biz uchun yangi sabzavot, shuning uchun hamma ham uning ta'mini qadrlay olmadi. Agar qushqo'nmas to'g'ri pishirilgan bo'lsa, u sizni nafaqat nozik va nozik ta'mi bilan, balki ko'plab foydali xususiyatlari bilan ham quvontiradi.

Shunday qilib, qushqo'nmas pyuresi sho'rva retsepti.

Tarkibi:

qushqo'nmas - 500 g;
suv - 2 l;
sariyog '- 50 g;
un - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
qaymoq (30%) - 100 ml;
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Qushqo'nmasni yuving va yupqa terisini maxsus pichoq bilan tozalang, yana yuving va 1-1,5 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
2. Kastryulkaga 2 litr suv quying, qaynatib oling va ichiga qushqo'nmas qo'ying. Tuz va 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Kichkina chuqur qovurilgan idishda sote tayyorlang: sariyog'ni eritib, unga un qo'shing va rangi ochiq jigarrang oltin rangga ega bo'lguncha aralashtirib, olovda saqlang. Un biroz sovib ketgandan so'ng, idishdan taxminan 100 ml bulonni oling va uni doimiy ravishda ko'pirtirish bilan aralashtirib, hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.
4. Qushqo'nmas tayyor, panani olovdan olib tashlang, bir necha bo'lak qushqo'nmas olib, plastinka ustiga qo'ying. Sho'rvaning qolgan tarkibi blender yordamida eziladi. Bundan tashqari, ingredientlarni elakdan o'tkazishingiz mumkin, ammo bu ko'proq mehnat talab qiladigan va ko'p vaqt talab qiladigan jarayon.
5. Sho'rva bilan yirtqichlardan yana olovga qo'ying, tarkibini qaynatib oling, un aralashmasini qo'shing, ko'pirtirish bilan aralashtirib, qaymoq va qushqo'nmas bo'laklarini qo'shing va yana qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, tuz va yangi maydalangan qalampir qo'shing.
6. Qushqo'nmas sho'rva tayyor. Uni plitalarga to'kib tashlang va tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon bilan bezang.

Qushqo'nmasni uchta turga bo'lish odatiy holdir: oq, yashil va binafsha. Yashil qushqo'nmas eng keng tarqalgan hisoblanadi, chunki uning asirlari yil davomida yig'iladi. Yashil qushqo'nmas ochiq havoda yaxshi ishlaydi. To'g'ri pishirilganda, qushqo'nmas suvli va qarsillab qoladi.
Binafsha qushqo'nmas noyob tur bo'lib, biroz achchiq ta'mga ega. Pishirish paytida qushqo'nmasning binafsha rangi yashil rangga o'zgaradi. Yashil qushqo'nmas ajoyib qaymoqli sho'rva qiladi.

Shunday qilib, qushqo'nmas sho'rva retsepti kremi.

Tarkibi:

yashil qushqo'nmas - 1,4 kg;
piyoz - 6 dona;
sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
quritilgan kekik - yarim choy qoshiq;
bug'doy uni - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
qaymoq 35% - yarim stakan;
tuz va oq qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Qushqo'nmasning qutulish mumkin bo'lgan qismini ajrating. Kurtaklar tepasini qaynoq suvda 1=2 daqiqa davomida oqartiring, keyin sovuq suv bilan yuving va bir muddat chetga qo'ying. Qushqo'nmasning qolgan qutulish mumkin bo'lgan qismini katta bo'laklarga bo'ling.
Sariyog'ni katta yirtqichlardan eritib oling va piyozni oltin va yumshoq bo'lguncha past olovda qovuring. Qo'pol tug'ralgan qushqo'nmas qo'shing va doimo aralashtirib, yana bir necha daqiqa qovuring.
Bulyonni to'kib tashlang, kekik va tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va yana yarim soat davomida qopqoq ostida pishiring.
Qushqo'nmas yumshoq bo'lishi kerak. Agar bunday bo'lmasa, unda siz yana 10 daqiqa pishirishingiz mumkin Sho'rvani sovutib oling.
Blender yordamida sho'rvani maydalang. Toza yirtqichlardan torting. Olovga qo'ying, qaymoqqa quying va qaynab ketmasdan, asta-sekin qizdiring. Agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz va oq qalampir qo'shing. Oldindan ajratilgan va tayyorlangan qushqo'nmas otishni o'rganish uchlarini joylashtiring va xizmat qiling.

Qizil ikra bilan oq qushqo'nmas sho'rva

Oq qushqo'nmas nayzalari odatda mart oyining o'rtalaridan iyungacha yig'ib olinadi va mavsumiy sabzavot hisoblanadi. O'rim-yig'imning mehnat zichligi oshishi va qisqa mavsum tufayli qushqo'nmasning bu turi eng yuqori narxga ega. Oq qushqo'nmas yashil qushqo'nmasga qaraganda nozikroq ta'mga ega. U quyosh nuri to'liq bo'lmagan joyda qumda o'stiriladi.

Qushqo'nmasni hamma ham o'zlashtira olmaydi. Men o'zim undan uzoq vaqt ehtiyot bo'ldim. Qabul qilaman, qaymoqli sho'rva men uchun qushqo'nmas bilan tanishish uchun ajoyib imkoniyat bo'ldi. Birinchidan, bu sho'rvani tayyorlash hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Ikkinchidan, hatto bir oz harakat bilan, pyuresi sho'rvani buzish qiyin. Uchinchidan, bu sho'rvada ozgina ingredientlar mavjud va ularning barchasi tanish.

Men qushqo'nmas pyuresi sho'rvasiga kartoshka, piyoz, sarimsoq, qaymoq va ziravorlar qo'shaman. Bu to'ldiradigan va sog'lom bo'ladi! Aytgancha, yana bir majburiy "ingrediyent" - bu blender.

Tarkibi (6 ta porsiya)

qushqo'nmas - 1 kg;
kartoshka - 2-3 dona;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
tovuq suvi - 4 stakan;
sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq;
qaymoq (yog ') - 1/4 chashka;
tuz va qora qalampir - ta'mga;
o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Qushqo'nmasni yuving, qattiq, yog'ochli uchlarini kesib oling. Keyin pastki qismga qo'ying, tekislang va 5-6 sm bo'laklarga bo'ling.Ustki - bargli - qismini kesib oling va bir chetga qo'ying.

2. Piyoz va sarimsoqni tozalang. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sarimsoqni (vaqt kelganda) press orqali to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishga o'tkazing.

3. O'rtacha yirtqichlardan, sariyog'ni eritib, maydalangan piyozni yumshoq va engil oltin rangga qadar o'rta olovda qovuring, taxminan 5 daqiqa.
Keyin sarimsoqni siqib oling va aralashtirib, yana yarim daqiqa qovuring.

4. Kartoshkani tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sarimsoq bilan panga qushqo'nmas (bargli qismini minus) va tug'ralgan kartoshka qo'shing. Aralashtiring va 3 daqiqa qovuring.

5. Tovuq bulyonini qo'shing, qaynatib oling va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda sho'rva pishiring.

6. Sho'rva pishirilayotganda, qushqo'nmasning bargli qismini qovuring. Biz uni bezash uchun ishlatamiz va sho'rvamizga qo'shimcha lazzat qo'shamiz.

7. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va yaxshilab isitiladi. Qolgan qushqo'nmas qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar aralashtirib, qovuring. Sho'rva idishidan bir-ikki osh qoshiq bulon qo'shing, qopqog'ini yoping va suyuqlik bug'lanib ketguncha qushqo'nmasni 2-3 daqiqa davomida pishiring. Keyin plastinka ustiga qo'ying.

8. Tayyor sho'rvani blender bilan urib, tuz, qalampir va qaymoq qo'shing. Qayta qizdiring (qaynatmang) va qismlarga xizmat qiling, har bir plastinkani qovurilgan qushqo'nmas bilan bezang.

Bu qaymoqli sho'rva krutonlar yoki maydalangan pastırma bilan xizmat qilishi mumkin. Bundan tashqari, sho'rvani maydalangan Parmesan bilan sepishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!

Qushqo'nmas mavsumining boshlanishi bilan oshxonamizda yosh kurtaklar paydo bo'ladi. Qushqo'nmasning yuqori ta'mi uni har qanday shaklda pishirishda keng qo'llash imkonini beradi: xom, pishirilgan, qaynatilgan, panjara. U sendvichlar uchun plomba tayyorlash uchun ishlatiladi, salatlar va asosiy taomlarga qo'shiladi va konservalanadi. Ulardan tayyorlangan yozgi sho'rvalar ayniqsa yaxshi va ularning fotosuratlari maqolada keyinroq berilgan.

Pishirishning umumiy qoidalari

Qushqo'nmas umidsizlikka tushmasligi va uning ta'mining barcha boyligini to'liq ochib berishi uchun siz u bilan qanday ishlashni bilishingiz kerak, shuning uchun bu erda bir nechta maslahatlar mavjud:

Qushqo'nmasning yosh kurtaklari iste'mol qilinadi, ularning hosili aprelda boshlanadi va iyulda - avgust oyining boshlarida tugaydi.
Uni sotib olgandan so'ng darhol ishlatish yaxshidir, chunki u juda tez so'nadi. Agar siz sotib olish kunida ovqat pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz poyalarning asoslarini kesib, ularni vertikal ravishda suvga solib, plyonka bilan yoping va muzlatgichda etti kundan ortiq bo'lmagan muddatga qo'yishingiz kerak.
Qushqo'nmasni tayyorlashdan oldin, uning poyalari tagida kesiladi va yuqori qatlam chiqariladi.
Tajribali oshpazlar qushqo'nmas sho'rva tayyorlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan pandan foydalanishni tavsiya qiladi.
Oziq moddalarni saqlab qolish nuqtai nazaridan issiqlik bilan ishlov berishning eng yaxshi varianti pishirish bo'lib, u past olovda bajarilishi kerak.
Issiqlik bilan ishlov berish muddati turlarga bog'liq. taxminan sakkiz daqiqa pishirib, qalin yashil - beshdan ko'p bo'lmagan, ingichka yashil - faqat uch daqiqa.
Qushqo'nmas vertikal ravishda qaynatiladi, bir dastaga bog'lanadi va tepalari yuqoriga (suv ustidagi) yirtqichlardan solinadi, shunda dastaning pastki qattiq qismlari qaynatiladi va yuqori nozik qismlari yumshab qolmaydi.

Qushqo'nmas sho'rvalar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ularning asosiy tarkibiy qismi, albatta, uning ta'riflab bo'lmaydigan o'ziga xos ta'mi bilan yangi kurtaklardir. Tez pishirish usullarini yaxshi ko'radiganlar uchun quyida qushqo'nmas qaymoqli sho'rva uchun birinchi retsept mavjud.

Juda oddiy

Sizga kerak bo'lgan yagona narsa:

0,5 kg qushqo'nmas;
0,2 kg smetana;
bulon yoki suv - miqdori sho'rvaning kerakli qalinligiga bog'liq.
tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Poyalarning yuqori qismini (taxminan 5 sm) kesib oling, qolgan qismlarini kichikroq bo'laklarga kesib oling va barchasini taxminan 8 daqiqa davomida suvda qaynatib oling. Tayyor taomni keyinchalik ular bilan bezash uchun tepalarni olib tashlang va sho'rvaning qolgan qismini pyurega aylantiring. Smetana, tuz va qalampir qo'shing. Har bir xizmatni qushqo'nmas bo'lagi bilan bezab, idishlarga quying.

Klassik qaymoqli qushqo'nmas sho'rva

Ajablanarli darajada yumshoq, qushqo'nmasning o'ziga xos ta'mi bilan taom hatto pyuresi sho'rvalarni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi.

Yarim kilogramm qushqo'nmas asirlari uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

tovuq suvi - 0,4 l;
yarim piyoz;
un - ikkita stol. qoshiqlar;
sariyog '- 30 g;
limon sharbati - bir choy qoshiq;
sut - bir stakan;
og'ir krem - 0,1 l;
tuz va maydalangan qalampir - ta'mga.

Tayyorlash tartibi:

Yumshoq qushqo'nmas sho'rva olish uchun yosh asirlarning pastki qismlarini kesib tashlash kerak. Ustkilarni kesib oling - ular alohida tayyorlanadi. Poyalarning qolgan qismlarini 2-3 sm bo'laklarga kesib oling.
Qushqo'nmas (tepalikdan tashqari) va mayda tug'ralgan piyozni bir yirtqichlardan joylashtiring, yarim stakan tovuq suvi quying va qushqo'nmas yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, yopiq, taxminan 8 daqiqa.
Olingan aralashmani blender bilan maydalang.
Sariyog'ni past olovda eritib, un qo'shing, qalampir va tuz qo'shing va ikki daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, bulonni to'kib tashlang va qaynaguncha pishirishda davom eting. Endi qushqo'nmas pyuresini bu erga qo'ying va sutni quying.
Kremni alohida idishga quying, olingan sho'rvadan bir oz qo'shing, aralashtiring. Keyin bu kremni sho'rvaga quying, limon sharbatini siqib oling va sho'rvani isitib oling, lekin uni qaynatishga keltirmang.

Vermut bilan

Keling, sho'rva uchun ingredientlarni tayyorlaymiz:

0,7 kg qushqo'nmas;
750 ml tovuq suvi;
olti osh qoshiq sariyog ';
sarimsoqning uchta chinnigullari;
60 ml quruq vermut;
180 ml og'ir krem;
maydalangan qalampir va ta'mga tuz.

Ish tartibi:

Qushqo'nmas kurtaklarining yumshoq tepalarini kesib oling (har biri taxminan besh santimetr), qushqo'nmasning qolgan qismini kichikroq bo'laklarga kesib oling - har biri ikki santimetr.
To'rt osh qoshiq sariyog 'ichida bir yirtqichlardan shaffof bo'lgunga qadar tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qaynatib oling.
Vermut qo'shing va deyarli suyuqlik qolmaguncha qaynatishda davom eting.
Qushqo'nmasni joylashtiring, 2 sm bo'laklarga bo'ling, tovuq buloniga quying va pishiring, tuz, qalampir qo'shing va qaynab ketguncha pishiring.
Issiqlikni minimal darajaga tushiring va taxminan 20 daqiqa qaynatishda davom eting.
Olingan sho'rvani blender yordamida pyurega aylantiring, elakdan o'tkazing va qaymoq qo'shing, agar kerak bo'lsa, tuz va murch qo'shing.
Qolgan qushqo'nmasni (har biri 5 sm) qovurilgan idishda ikki osh qoshiq sariyog 'bilan qovuring.
Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va qushqo'nmasning qovurilgan bo'laklari bilan bezang.

Pishloq va qo'ziqorin bilan

Qaymoqli qushqo'nmas sho'rva uchun sizga kerak bo'ladigan ingredientlar:

yashil qushqo'nmas - 100 gramm;
kartoshka - 0,7 kg;
bitta piyoz;
zaytun yog'i;
sariyog ';
tovuq suvi 0,8 l;
tuz, maydalangan qalampir va o'tlar - ta'mga.

Sho'rvani bezash uchun:

porcini qo'ziqorinlari - 100 gramm;
piyoz - 130 gramm;
yumshoq pishloq - 100 gramm.

Tayyorlash tartibi:

Qushqo'nmasni yuving, asirlarning pastki qismlarini kesib oling, bezak uchun uchta tepani ajratib oling, qolgan qismlarni 0,5 sm bo'laklarga bo'ling.Kubiklarga kartoshkani kesib oling, piyozni mayda to'g'rang.
Zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring. U erda qushqo'nmas, kartoshka va piyoz qo'ying, tuz qo'shing va ozgina qovuring. Sabzavotlarni to'liq qoplash uchun issiq tovuq buloniga quying va o'n daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, qushqo'nmas kurtaklarining uchta uchini panga soling.
Sho'rvadan bir oz bulonni to'kib tashlang, qolgan qismini blenderga soling, zaytun moyi va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Silliq bo'lguncha uring, keyin elakdan o'tkazing, tuz va qalampir qo'shing.
Qovurilgan idishda zaytun moyi bilan maydalangan piyoz va chinni qo'ziqorinlarini ozgina qovuring. Pishloqni qaymoqqa qadar elakdan o'tkazing, zaytun moyi va qalampir quying. Olingan massadan quenelles tayyorlang. Qo'ziqorinlarni plastinka ustiga qo'ying, so'ngra pishloq quenelles. Plastinka chetlariga qushqo'nmas sho'rva kremini quying.

Qushqo'nmas va avakado sho'rva

Ikki porsiya uchun ingredientlar miqdori:

qushqo'nmas - to'rtta yangi kurtaklar;
bodring - yarim kichik;
avakado - 1/2 meva;
limon sharbati - bir osh qoshiq;
yong'oq yog'i - bir choy qoshiq;
tuz va maydalangan qalampir - ta'mga;
sovuq suv - kerakli qalinlikka qarab;
bezatish uchun bir oz qattiq pishloq.

Blender yordamida barcha ingredientlarni pyuresi, ta'mga tuz va murch qo'shing. Plitalarga soling va seping Qushqo'nmas sho'rvani o'tlar va urug'lar bilan bezashingiz mumkin (quyidagi taomning rasmiga qarang).

O'rdak bulyoni bilan

Bu sho'rva yashil qushqo'nmas talab qiladi. 300 gramm poya uchun siz olishingiz kerak:

pirasa - 100 gramm;
katta kartoshka - 1 dona;
og'ir krem - 100 gramm;
o'rdak bulyoni - 0,8 litr;
tuz - yarim choy qoshiq;
eritilgan o'rdak yog'i - bir osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

Qushqo'nmasni yuving, quriting, yupqa ustki qatlamni kesib oling va tepalarni kesib oling.
Yuqori qismlarni etti daqiqadan ko'proq vaqt davomida suvda qaynatib oling, so'ngra olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'rdak yog'ida qovurilgan idishda qovuring.
Qushqo'nmas sopi pastki qismlarini taxminan 2 sm bo'laklarga kesib tashlang.
Kartoshkani tozalang, yuving va kublar yoki bo'laklarga bo'ling.
Qovurilgan piyozni o'rdak buloniga, so'ngra kartoshkaga va ikki daqiqadan so'ng tug'ralgan pastki qismlariga soling.
Kartoshka tayyor bo'lguncha juda past olovda pishiring.
Olingan sho'rvani blender bilan pyuresi, ichiga qaymoq quying, tuz va qalampir qo'shing. Uni yana isitib oling, uni plitalarga qo'ying, har bir xizmatni qushqo'nmas uchlari bilan bezang.

Keling, xulosa qilaylik

Qushqo'nmas sho'rvalarning ko'p turlari mavjud: qisqichbaqalar bilan, guruchli, go'shtli, qarag'ay yong'oqlari va boshqalar. Yoz qizg'in pallada bo'lsa, siz yangi qushqo'nmasdan tayyorlangan idishlardan bahramand bo'lishingiz mumkin va mavsum tugagach, uni konservalangan qushqo'nmas bilan almashtirishingiz mumkin.

Qanday qilishni bilmagan ishni qilishdan hech qachon qo'rqmang. Esingizda bo'lsin: kema havaskorlar tomonidan qurilgan. Professionallar Titanikni qurdilar.Pishloqsiz shirinlik bir ko'zsiz go'zalga o'xshaydi - Jan-Anthelm Brillat-Savarin lahzani qo'lga kiriting. Titanikdagi shirinlikdan bosh tortgan barcha ayollarni o'ylab ko'ring.- Erma Bombek Mening zaif tomonlarim ovqat va erkaklardir. Aynan shu tartibda. - Dolli Parton Agar non sotib olish uchun do'konga borsangiz, faqat bitta non bilan chiqish imkoniyati uch milliarddan bir. - Erma Bombek Bizga faqat sevgi kerak, lekin u yerda ozgina shokolad ham zarar qilmaydi. - Charlz Shulz Tushlikda nima yeyishingiz mumkinligini kechki ovqatgacha qoldirmang. - A.S. Pushkin Men Hennessy ikraiga o'tkir kuyish yoki allergiyadan qo'rqaman, men kechasi Rublyovkadagi katta kvartirada adashib, o'lib qolaman. - KVN qo'shig'i Hayotda menga yoqadigan hamma narsa yo axloqsiz yoki meni semirib yuboradi. - Fransua de La Roshfuko ovqat pishirishda vino ishlatamanmi? Ba'zan hatto idishlarga ham qo'shaman. - V.S. Maydonlar. 246 xil pishloq mavjud bo'lgan mamlakatni qanday qilib boshqarasan?" - Sharl de Goll Bu jele baliqingiz qanday jirkanch, qanday jirkanch! - "Taqdir kinoyasi" filmidagi gipolit Men shunchaki ikra iste'mol qila olmayman, lekin men O'zimni majburlashim kerak. - "O'limga uchragan go'zallik" filmidagi qahramon Odri Totu Katta muammo yuzaga kelganda, men o'zimga ovqat va ichimlikdan boshqa hamma narsani rad etaman. Oskar Uayld Er va yigit o'rtasidagi farq nima? O'ttiz funt! - Sindi Garner Kamember... qiyin paytlarda boshqa odamning do'sti. - Jorj Klemenso Siz aqldan ozganmisiz? bizning ko'chamizda "Bonjour, kruvasan" nomli novvoyxona bor! Men Parijga borib, nonvoyxona ochishga vasvasaga tushdim "Salom, tost!" - Fran Lebovits. Va men Vashingtonda novvoyxona ochaman, "Hey, la'nat! ! - Marina R. Bu erda ovqat mutlaqo dahshatli va qismlari juda kichik. - Vudi Allen Robot hech qachon odamni almashtirmaydi! - Ogre, agar meni tanimoqchi bo'lsangiz, men bilan ovqatlaning. - Jeyms Joys Uh-oh, azizim! Bu qanaqa tovus? Ko‘rmayapsizmi, biz ovqatlanyapmiz... - “Myunxauzenning sarguzashtlari” filmidan jin Agar biror mamlakatda kamida ellik xil pishloq va yaxshi vino bo‘lmasa, demak, mamlakat arqonining oxiriga yetganini anglatadi. . Salvador Dali Ovqatni yaxshilab chaynab, jamiyatga yordam berasiz. - Ilya Ilf va Evgeniy Petrov, "12 stul" Olivyedagi petarda kabi stolni hech narsa yoritmaydi! - Xalq donoligi. Agar sizda kutilmagan mehmonlar bo'lsa va uyda hech narsa yo'q bo'lsa, podvalga tushing va qo'zichoqning oyog'ini oling. - Elena Moloxovets Va asal ... Men shunchaki sir nima ekanligini tushunmayapman ... Agar asal bo'lsa ... u darhol yo'q bo'lib ketdi! - Vinni Pux Bugun men "Mahoratli oshpaz" jurnali uchun suratga tushaman. Men zudlik bilan o'zimni yuvib, yangi tagliklar sotib olishim kerak! - Freken Bok, men uch kundan beri omar yemadim. - Kulgili amaldor (KVN hazili) Ochlik hech narsa emas - u o'rmonga qochib ketmaydi. - Ommabop donolik Restorandagi narxlarni o'rganishdan ko'ra, uyda pishirilgan taomning ta'mini hech narsa yaxshilamaydi. - Xalq donoligi

(piyoz va qaymoq bilan)

Issiq yoki sovuq ...

- Bu mazali birinchi taom - bahorda, yozda yoki butun yil davomida yaxshi.

Qushqo'nmas, o'ziga xos ta'mga ega mazali sabzavot har qanday gurmeni xursand qiladi. Bundan tashqari, qushqo'nmas oson va tez pishiriladi va natija barcha kutganlardan oshadi. Bu sho'rvaning ta'mi ajoyib va hayratlanarli.

Mazali va sog'lom! Qushqo'nmas qimmatli xun tolasini (tola) o'z ichiga oladi va ovqat hazm qilish uchun foydalidir. Temirga boy qushqo'nmas juda ko'p energiya beradi. Bundan tashqari, vitamin C, folat, magniy, kaliy mavjud. Sabzavotlarga xos emas, qushqo'nmas tarkibida antioksidant bo'lgan E vitamini mavjud. Buning ma'nosi: yurak sog'lom va immunitet tizimi normaldir. Hozirgi vaqtda bu sabzavot (issiqxonalarda etishtiriladigan) yilning istalgan vaqtida mavjud.

Lekin mazali qushqo'nmas "bahor sabzavoti" yoki "bahorning gastronomik sovg'asi" deb ataladi. Shunday qilib, tabiiy ravishda etishtirilgan mahsulot sifatida u fevral-martdan iyungacha sotuvda paydo bo'ladi. Qushqo'nmas qanchalik yangi bo'lsa, pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Yangi qushqo'nmas muzlatgichda 3 kun davomida saqlanishi mumkin (garchi kimdir uni iste'mol qilish zavqini kechiktirib, shunchalik uzoq kutishi mumkinligini tasavvur qilish qiyin).

2 xizmat qiladi.

Ingredientlar.

200g yangi qushqo'nmas 1 osh qoshiq sariyog '1 kichik piyoz 850g suv 1 stakan juda sovuq suv Bir chimdik tuz 2 osh qoshiq qaymoq (+1 osh qoshiq sut kerak bo'ladi) Ziravorlar (maydalangan qora yoki qayin qalampiri) - ta'mga qarab

(Eslatma: bir dasta qushqo'nmas deyarli 500 g ni tashkil qiladi, unda nihollarning qalinligiga qarab 18-24 dona bo'lishi mumkin).

"Qushqo'nmas" (yoki "qushqo'nmas") nomi forscha "qushqo'nmas" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "nayza" degan ma'noni anglatadi. Va qushqo'nmas nihollari, tashqi ko'rinishida, haqiqatan ham nayzaga o'xshaydi.

Tayyorgarlik.

- Qushqo'nmasni yuving (piyola ichiga suv quying va novdalarni botirib oling).

Agar qum donalari bo'lsa, unda siz ularni tezroq va osonroq yuvishingiz mumkin).

Suvdan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. - Qushqo'nmasni toza taxtaga tekis joylashtiring. O'tkir pichoq yordamida pastki, qattiq uchlarini 2-3 sm ga kesib oling. Va siz bir vaqtning o'zida bir niholni sindirishingiz mumkin (u ikki qo'l bilan osongina siqiladi va sinadi).

- Piyozni tozalang va mayda choping.

- Krem (oldindan salqin) - chashka yoki kichik idishga soling.

Ular qanday oqayotganini tekshiring. Kremni qoshiqqa soling va vertikal ravishda joylashtiring.

Agar krem juda qalin bo'lsa, siz ozgina (1 osh qoshiq) sut qo'shishingiz kerak.

Keyin aralashtiramiz va kerakli mustahkamlikka qadar ozgina uring.

(Maslahat: Qushqo'nmasning kesilgan bo'laklari uy qurilishi sabzavotli bulonni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin yoki lazzat uchun boshqa sho'rvaga qo'shilishi mumkin).

Tayyorgarlik.

1. Olovga kichik qovurilgan idishni qo'ying. Sariyog 'qo'shing. U qizdirilgach, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Uni qizarishiga yo'l qo'ymasdan tezda qovuring. Tovoqdan plastinka ustiga olib tashlang.

2. O'rta yirtqichlardan suv quying. Tuz qo'shing. Olovga qo'ying. Qushqo'nmasni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Qaynatib oling. Va darhol issiqlikni minimal darajaga tushiring. Qushqo'nmasni 5 daqiqa davomida yoki novdalar yumshoq bo'lguncha pishiring.

3. Pishirilgan qushqo'nmasni keng idishga tirqishli qoshiq (yoki qisqich) yordamida pandan olib tashlang. Qushqo'nmas pishirilgan bulonni saqlang va uni panada qoldiring. Olovni o'chiring.

4. Idishdagi qushqo'nmas ustiga bir stakan juda sovuq suv quying, ya'ni blanch. Bu usul sabzavotni pishirish jarayonini to'xtatishga yordam beradi - qushqo'nmas juda yumshoq bo'lmaydi va chiroyli yashil rangini saqlab qoladi.

5. Qushqo'nmasni suvdan olib tashlang, novdalarni 2-3 qismga bo'ling va mikser idishiga soling. Qovurilgan piyoz qo'shing. Qushqo'nmas pishirilgan bulonni (u allaqachon bir oz sovib ketgan) katta krujkaga quying. Qism-qism, mikser idishiga quying (jami 0,7 l bo'ladi).

6. Birinchidan, past tezlikda, qushqo'nmasni asta-sekin maydalang. To'xtatib turing, ko'zaning qopqog'ini oching va tarkibini aralashtirish uchun uzun oshxona yog'och qoshig'idan foydalaning (ayniqsa, ko'zaning pastki qismidan). Keyin, o'rtacha tezlikda, asta-sekin maydalang va silliq bo'lguncha qushqo'nmasni uring. Tezlikni biroz oshiring va yana 10 soniya uring. Va, - pyure sho'rvaning yumshoq va silliq mustahkamligiga erishilgunga qadar massani yuqori tezlikda uring, - 10-15 soniya.

7. Qushqo'nmas pishirilgan idishdagi qolgan bulonni to'kib tashlang. Unga pyuresi sho'rva quyib, past olovda isitiladi. Qaynatishga olib kelmang.

8. Tozalangan sho'rvani idishlarga quying. Har bir plastinkaga 1 qoshiq qaymoq qo'ying. Maydalangan qora qalampir yoki qayin qalampiri (ixtiyoriy) bilan ozgina seping. (Siz shunchaki kremni tovoqning o'rtasiga qo'yishingiz mumkin emas, balki uni qoshiqdan to'kib tashlang, zigzaglar, spirallar yoki doiralarni "chizing", xohlaganingizcha. Qaymoq, yeyiladigan bezak kabi, pyure sho'rvaning har bir porsiyasini o'ziga xos qiladi. ).

9. Pyuresli sho'rva tayyor! Darhol xizmat qiling.

"Qushqo'nmas pyuresi sho'rva" ham sovuq holda berilishi mumkin, uning ajoyib ta'mi o'zgarmaydi. (Yozgi menyuning mashhur qahramonlari - "Okroshka" va "Sovuq borsch" - endi bu birinchi taomga yo'l berib, biroz harakatlanishi mumkin).

Mikserda pyuresi tayyorlagandan so'ng (6-bosqichdan keyin) pyuresi sho'rvani yirtqichlardan yoki qopqoqli idishga quying. To'liq sovutib oling. Keyin muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin pyure sho'rvaga qaymoq qo'shing. Mazali!

Xizmat qilish.

Pyuresli sho'rva birinchi taom uchun klassik chuqur idishlarda eng yaxshi xizmat qiladi. Bir porsiya sho'rva to'liq 300 g. Siz sho'rvaga smetana qo'shishingiz mumkin, lekin u juda qalin, bu og'ir degan ma'noni anglatadi va darhol plastinkaning pastki qismiga tushadi. Kremning vazni engilroq va pyure sho'rvaning yumshoq yuzasiga yopishishi mumkin. Bezakni "chizish" juda oddiy.

Bir stakanga ozgina ko'pirtirilgan kremni to'kib tashlang (yaxshisi o'tkir nay bilan). Qoshiqni sho'rva ustida deyarli vertikal holda ushlang. Krem qoshiqdan silliq tushadi va pyuresi sho'rva yuzasida yotadi. Kremni quyayotganda, qo'lning bir marta doimiy harakatini qilish tavsiya etiladi. ("Bahor" so'zini qalam bilan qanday yozishni taqqoslashingiz mumkin, barcha harflarni bog'lab, "qo'lingizni ko'tarmasdan").

Ammo to'xtash bo'lsa (telefon to'satdan jiringladimi?), Yaxshi, siz chiziqni davom ettirib, keyin bo'sh joyni bir tomchi krem bilan to'ldirishingiz mumkin. Qizig'i shundaki, siz har safar yangi, turli xil rasm olganingizda - tasavvuringizga erkinlik bering! Lekin pyuresi sho'rvada qaymoqni aralashtirish kerakmi, masalan, borschdagi smetana kabi, yoki yo'q, bu ta'mga bog'liq.

Yoqimli ishtaha!

Bundan tashqari:

Yashil bolgar qalampirli oq baliq (qovurilgan…

O'qish foydali bo'lishi mumkin: