Wie man Hühnereier kocht. Eier: Eiersorten, Eierkochmethoden, pochierte Eier, Rührei. Omelette

In der heimischen Nahrungsstruktur sind Wachteln den Hühnern am nächsten. Wachteleier gelten als diätetisch – obwohl sie doppelt so viel Cholesterin enthalten wie Hühnereier. Aber auch Vitamine (insbesondere Vitamin A und Eisen). Ein klares Plus Wachteleier- die Schönheit der daraus gewonnenen Gerichte. Ein elementares Spiegelei von 20 Stück sieht fantastisch aus. Der Nachteil ist, dass sie immer umständlicher sind: Um einen Salat für vier Personen zuzubereiten, müssen Sie statt zwei normaler 10 kleine Eier schälen.

Schäle und schneide fünf Orangenscheiben. Mit reichlich Zucker bestreuen und ruhen lassen. Je früher sie sind, desto mehr werden sie die Sauce verlassen. Fügen Sie vor dem Servieren eine Flasche Rum oder einen anderen Likör hinzu. Milchreis mit Kirschkirschen. Kochen Sie drei Minuten lang 300 Gramm Reis in anderthalb Wasser, gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie kaltes Wasser. Einen Liter Milch damit aufkochen Orangenschale. 30 g Öl und eine Prise Salz hinzugeben.

Zehn Minuten köcheln lassen, 150 g Zucker zugeben, mit einem Deckel abdecken und langsam köcheln lassen. Schmieren Sie die Ölplatte und gießen Sie den Inhalt hinein. Wunderschön gestaltet und garniert mit einem Orangenkern und 4-5 Kirschen. Wenn Sie mit künstlichen Farbstoffen für Ostereier nicht einverstanden sind, weil sie oft weiß werden, auch wenn Sie allergisch auf Chemikalien reagieren, können Sie sich für natürliche Materialien entscheiden. Was, Sie werden nicht die gleichen intensiven Farbtöne bekommen, aber zumindest gibt es keine Nebenwirkungen.

Kürzlich sind Perlhuhn-Eier in Supermärkten aufgetaucht. Sie sind etwas kleiner als das durchschnittliche Huhn, Braun, mit spitzem Ende. Sie haben tatsächlich weniger Cholesterin. Sie unterscheiden sich nicht allzu sehr im Geschmack - außer dass ihr Protein zäher ist und das Eigelb im Gegenteil zarter ist. Gänse- und Enteneier gibt es zweifellos nicht nur in wilde Natur sondern auch in den Regalen.

Viele, viele Pflanzen, Gemüse, Küchen- und Gartentees können zum Eierfärben verwendet werden. Aufgrund ihrer Eigenschaften sind sie natürliche Farbstoffe. Danke an unsere Leser für dieses Signal! Ganzes Gemüse sollte man zuerst zerkleinern, evtl. mit Pommes frites versehen und dann wie in der Tabelle angegeben zubereiten. Einige Zutaten, wie Baumrinde oder Trockenfrüchte, müssen in kochendes Wasser gelegt werden. Nach dem Kochen niesen alle.

Kochen Sie harte Eier, denken Sie daran, sie vorher gut zu waschen, am besten in Wasser mit Essig. Lassen Sie die Eier abkühlen und tauchen Sie sie dann in die Farbe. Von Zeit zu Zeit mit einem Löffel in die Eier stechen, um die Intensität der Farbe zu prüfen. Nimm die Eier, falls gewünscht, aus der Aktentasche aus Papier oder Zeitungspapier. Bei dezenten Farbtönen reicht ein kurzes Bad, bei kräftigen Farbtönen ist Geduld gefragt. Immerhin können sie noch ein paar Stunden in der Farbe belassen werden.

Der einfachste Weg, sie zu kaufen, ist auf den Kolchosmärkten, nachdem Sie sich vorher mit den Verkäufern von Enten und Gänsen abgesprochen haben - sie werden Ihnen gerne geliefert. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass nicht jeder den spezifischen Geschmack und Geruch von Enteneiern mag. Darüber hinaus besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, an Salmonellose zu erkranken - sie bestehen die Hygienekontrolle nicht. Wir empfehlen daher, sie nicht roh zu essen. Gänseeier haben einen weniger ausgeprägten Geruch - und sie sind auch sehr groß, sie können bis zu 200 g wiegen.

In einigen Fällen ist das Alaunpulver tatsächlich dasjenige, das beim Färben hilft. Essig intensiviert nicht immer, er stabilisiert den Farbton. Wenn Sie sich für Auberginen entscheiden, wird das Ei 9-11 Minuten lang mit Blättern gekocht, danach wird der Topf vom Feuer genommen und die Eier können eine Weile in der Farbe belassen werden. Daher benötigen die Blätter in diesem Fall nicht die in der Tabelle angegebene Kochzeit.

Für einen schönen Glanz die Eier am Ende mit ein paar Spritzern Butter oder einem Stück Speck bepinseln. Gekochte Eier essen: Um sie zu kochen, werden die Eier von Anfang an mit einem Löffel in einen Topf gegeben und mit etwas Hitze gekocht. Riskiere kein Bellen. In den meisten Fällen wird ein Ei ausgewählt, zwei sind geknackt, aber das ist normal, weil wir nicht sicher wissen können, welches eine Widerstandskruste hat. Sie können jedoch versuchen, dem Wasser, in dem die Eier gekocht werden sollen, einen Esslöffel Essig hinzuzufügen; es kann effektiv sein und Sie haben nicht einmal ein einziges "Opfer".

Und schließlich der wichtigste Exot des letzten Jahrzehnts - Straußeneier. Sie unterscheiden sich geschmacklich kaum von Hühnereiern, aber ein solches Ei ersetzt 10 große oder 18–20 kleine Eier von Legehennen.

Schweißen und reinigen

Es scheint, dass dies kompliziert ist: Einfacher nirgendwo. Die Menschheit übt sich jedoch unermüdlich darin, Gegenstände zu erfinden, die Hausfrauen bei der Bewältigung dieser Aufgabe helfen. Um das Haus nicht mit unnötigen Geräten zu überladen, reicht es aus, einen Timer und einen Topf in der richtigen Größe zu besorgen - die Eier sollten in einer Reihe liegen und gleichzeitig nicht baumeln und gegen die Wände schlagen. Sie können sie sowohl kalt als auch füllen heißes Wasser- Im letzteren Fall kochen die Eier schneller, aber wenn sie Risse haben, platzen sie durch einen starken Temperaturanstieg (es ist immer noch besser, Eier, die gerade aus dem Kühlschrank genommen wurden, hineinzulegen kaltes Wasser). Dieses Problem kann jedoch auch (teilweise) vermieden werden, indem ein oder zwei Löffel Salz in die Pfanne gegossen werden.

Eine gefälschte Luftpost, die schnell im Heimnetzwerk viralisiert wurde, besagt, dass einige gefälschte Eier, ein Schwanzschwanz in China, nur Kalziumkarbonat, Stärke, Harz, Gelatine und Aluminiumoxid benötigen. Der Fantasie derjenigen, die fest an die Macht des Klonens des chinesischen Volkes glauben, sind oft keine Grenzen gesetzt.

Statt also mit der ewigen Frage „Was war das erste Mal: das Ei oder das Huhn?“ zu ringen, bringen sie lieber mit neue Version Antwort auf den Tisch: "Chinesen, die Eier ohne Hühner machen." In einer harschen Mail voller eindrucksvoller Bilder erzählen uns die Initiatoren der Falschmeldung, wie ein Ei ohne die Hilfe von Vögeln geboren wird. Im Folgenden stellen wir eine Theorie vor, die in unserem Posteingang auftauchte.

Und jetzt der genaue "Zeitplan": - weich gekochte Eier (flüssiges Eiweiß, flüssiges Eigelb) werden 3 Minuten lang gekocht; - Eier in einem Beutel (flüssiges Eigelb, festes Eiweiß) werden 4-5 Minuten gekocht; - hartgekochte Eier (hartes Eiweiß, hartes Eigelb) werden 7-8 Minuten gekocht. Jeder Grad an Bereitschaft wird durch Kochen bei mittlerer Hitze ohne heftiges Kochen erreicht - es hat keinen Zweck, da das Ei bei niedrigerer Hitze gleichmäßiger gekocht wird und nicht reißt. Das Wasser in der Pfanne sollte die Eier 1–1,5 cm bedecken und nach dem Kochen sofort unter fließendem Wasser abkühlen. fließendes Wasser Andernfalls werden sie sich noch einige Zeit vorbereiten.

Es gibt gefälschte Schulen und sogar Klassen in China, die verschiedene ungeheuerliche Betrugstechnologien unterrichten; Sogar Eier können aus chemischen Materialien hergestellt werden, die sogar gebraten werden können. Es ist derzeit der beliebteste Fake-Kurs.

Schritt 1: Einkauf von Rohstoffen. Bild unten. Falsche Eier werden aus Kalziumkarbonat, Stärke, Harz, Gelatine, Tonerde und anderen Chemikalien hergestellt. Es bildet sich „Eigelb“. runde Form. Verwenden " magisches Wasser“, also Calciumchlorid. Die Form des Eies bleibt 1 Stunde lang erhalten und ist nach dem Waschen fertig.

Weich gekochte Eier und in einer Tüte können nicht geschält, sondern einfach mit einem schweren Messer am scharfen Ende abgeschnitten werden. Hartgekochte Eier lassen sich am besten reinigen, indem man sie zuerst „aufschlägt“ und unter einen Strahl kalten Wassers hält. Beginnen Sie mit dem stumpfen Ende – das Wasser dringt unter den Film, der das Protein von der Schale trennt, und es lässt sich leichter lösen. Um ein Straußenei zu knacken, müssen Sie mit der scharfen Messerspitze ein Loch in die Schale bohren (sie ist überraschend dünn), dann das Messer dort einführen und drehen - die Schale bricht sanft.

Schritt 4 Die Verbindungslinien der Eihälften werden durch Eintauchen in Paraffin und Kalziumkarbonat verwischt, um in dieser Lösung eine Schale zu bilden, was mehrmals wiederholt wird, bis die Kruste hart wird. Nach dem Abspülen in kaltem Wasser verschwindet die Klebelinie und das Ei erreicht zu diesem Zeitpunkt seine endgültige Form.

Eine harte Rinde wird gebildet, indem man sie in Paraffin taucht und dann trocknen lässt. Die künstliche Eierschale ist sehr zerbrechlich und bricht leicht, aber wen interessiert das schon! Während des Gebets bilden sich viele kleine Bläschen, aber viele Menschen bemerken den Unterschied nicht. Das Ei sieht genauso aus, schmeckt besser als das echte, erhöht aber die Statistik der Menschen mit Lebensmittelvergiftung.

Einfach ein pochiertes Ei zubereiten

Erstens müssen Eier frisch sein - alte Eier breiten sich wahrscheinlich aus. Zweitens darf das Wasser keinesfalls kochen – es darf kaum kochen, und diese Temperatur muss konstant gehalten werden. Schlagen Sie das Ei vorsichtig in die Schüssel, ohne das Eigelb zu beschädigen. Stellen Sie einen kleinen Topf oder eine Pfanne auf eine niedrige Hitze und gießen Sie etwa 2,5 cm kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinein. Sobald am Boden Bläschen aufsteigen, das Ei vorsichtig ins Wasser gießen und genau eine Minute kochen lassen (Uhrzeit beachten).

Warum sind die Eier gefälscht? Wegen des Geldes. „Diese Geschichte scheint mir gefälscht zu sein, sogar noch mehr als die sogenannten Eier“, sagte Dr. Serban Damian, Think Outside the Box. Das ist alles außer den Eiern. Daher können wir sie nicht als Eier oder irgendwelche besprechen Nährwert. Laut Balogh gibt es zwei Gründe, warum wir uns beim Eindringen in diese Eier nicht bedroht fühlen sollten: Erstens, weil das Ei ein leicht verderbliches Produkt mit einer sehr geringen Haltbarkeit ist. Und eine Bootsreise von China nach Europa dauert mindestens drei Wochen.

Eine Flugzeugbeförderung ist aus Kostengründen ausgeschlossen. Wenn also ein Ei hier ankommt, wird es mit einer Lupe kontrolliert. Es gibt nur wenige außereuropäische Länder, die keine anfechtbaren Stimmzettel ausstellen, weil sie Gefahr laufen, die Akkreditierung zu verlieren. Und eine solche Akkreditierung ist äußerst schwierig, mit erheblichen Ausrüstungskosten verbunden, und wenn sie einmal verloren gegangen ist, wird sie nie wiederhergestellt.

Nun die Pfanne vom Herd nehmen und das Ei hinein „laufen“ lassen heißes Wasser- Es dauert genau 10 Minuten. Nehmen Sie nun das Ei mit einem geschlitzten Löffel heraus - das Protein ist fertig, aber sehr zart und das Eigelb wird flüssig. Den Boden der Schaumkelle mit einem Küchenpapier trocken tupfen, das pochierte Ei auf einen Teller legen und sofort servieren.

Spiegeleier braten

Das perfekte Spiegelei hat einen knusprigen Rand, frittiertes (aber weiches) Eiweiß und flüssiges rosafarbenes Eigelb. Am besten braten Sie die Spiegeleier in einer kleinen Bratpfanne mit dickem Boden. Setzen Sie es auf ein großes Feuer, gießen Sie 2 TL. Butterschmalz, Speckfett oder raffiniertes Pflanzenöl.

Handgefertigte Eier sind nicht die einzigen chinesischen Lebensmittel, die damit Probleme haben In letzter Zeit den europäischen Markt durchdrungen“, sagt Balogh, „bisher gab es keine gefälschten Lebensmittel. Aber Produkte aus China mit verschiedenen Verstößen existierten. Glücklicherweise ist ein solcher Pilz nicht nach Rumänien gelangt. Vor zwei Wochen entdeckten und beschlagnahmten unsere Grenzinspektoren jedoch über tausend Teebeutel aus China. Der Tee wurde mit ionisierender Strahlung behandelt, die das von der rumänischen und europäischen Gesetzgebung zugelassene Maximum überschreitet.

Außerdem wurde die Behandlung mit ionisierender Strahlung in einem nicht von der Europäischen Kommission akkreditierten Labor durchgeführt. In den nächsten 16 Tagen stellen wir die Inkubationsstadien eines Wachteleis und die Entwicklung eines Kükens im Ei von der Keimscheibe bis zur schlüpfbereiten Henne vor.

Wenn das Öl heiß ist (aber noch nicht kocht), zwei große, sehr frische Eier vorsichtig aufschlagen. Nach 30 Sekunden die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa eine Minute weiter garen, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit kippen. verschiedene Seiten und heißes Fett über die Rühreier gießen. Auf einen warmen Teller geben und sofort servieren. Brät man Spiegeleier an Butter, halten Sie es länger auf mittlerer Hitze, damit das Öl nicht anbrennt.

2. Tag. Die Bildung des Kreislaufsystems wird beobachtet und das Herz schlägt leicht. Wir beobachten die Bildung der Wirbelsäule, des Gehirns und der Augen. 4. Tag. Die Bildung der Wirbelsäule, der Augen und des Gehirns wird beobachtet. Bereits Großer Teil das Eigelb hat ein starkes Gefäßnetz.

5. Tag. Das merken wir nach dem Entfernen Eierschale das vaskularisierte Netzwerk nimmt 50 % des Eies ein. Das Küken wird in der Zwiebel eines halben Eies gebildet. 6. Tag, um die Bildung der unteren und oberen Gliedmaßen zu beobachten und dass alle unsere Wirbeltiere auch ihren Kabeljau haben, bis das Schlüpfen in seiner Evolution verschwindet. Auch gebildet Atmungssystem, und die Flugzeuge können bereits beobachtet werden.

ein Omelett kochen

Omelett im russischen Sinne wird mit Milch, Sahne oder auch Sauerrahm zubereitet. Normalerweise sind die Proportionen wie folgt: Die Menge an Milch und Eiern sollte gleich sein.

Nehmen wir an, Sie machen ein Omelett mit zwei Eiern. Brechen Sie eines der Eier genau in der Mitte auf und messen Sie die Milch mit der Hälfte der Schale (zwei volle Hälften für jedes Ei). Ein Viertel der Milch kann durch Wasser ersetzt werden – dann wird das Omelett heller. Eier mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

8. Tag, um die Entwicklung der unteren Gliedmaßen zu beobachten, wo Sie das Ghetto und die oberen leicht sehen können und der Cody nicht mehr so auffällig ist, dass er vom Huhn aufgenommen wird. Gleichzeitig wird eine Hautbildung beobachtet, und langsam ist das Küken nicht mehr durchscheinend, wie in den ersten Lebenstagen.

Die Gliedmaßen sind bereits gut entwickelt, ein Schnabel erscheint, die Augen nehmen ab und der Körper ist mit 30% Daunen bedeckt. Es sind nur noch 3 Tage bis zum Schlüpfen, externe Entwicklung bringt keine großen Veränderungen, es kann leicht die Nabelschnur der Brut erkennen, durch die es sich entwickelt hat.

Es bleiben nur 2 Tage zum Schlüpfen, die äußere Entwicklung bringt nicht viel Veränderung, die Augen sind die einzigen, die sichtbaren anatomischen Veränderungen vor dem Schlüpfen noch standhalten können. Das Huhn schneidet die Kappe in den abgerundeten Teil des Eies und kommt schnell aus dem Ei.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie aufwärmen (dies dauert etwa eine Minute), fügen Sie 1/2 TL hinzu. Butter und Pflanzenöl, Pfanne so drehen, dass sich das Öl auf der ganzen Fläche verteilt. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und gießen Sie die Eier hinein, wenn das Öl zu schäumen beginnt.

Pfanne in verschiedene Richtungen schwenken, Masse gleichmäßig verteilen. In Brand setzen und auf Kosten von "sechs" entfernen, in einem Winkel von 45 ° kippen, den ergriffenen Rand des Omeletts mit einem Spatel aufnehmen und in die Mitte bewegen - der flüssige Teil aus der Mitte läuft in seinem ab Ort. Machen Sie dasselbe mit der gegenüberliegenden Kante. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch ein paar Mal, um die gesamte Oberfläche zu erfassen (dies dauert etwa 40 Sekunden). Sofort servieren.

Weniger bekannt ist, dass es bei gewöhnlichen Wachteln zu Verzögerungen kommen kann – es stimmt, es gibt seltene Ausnahmen, wir kamen einmal in eine solche Situation und hörten von zwei solchen Fällen, einen nach dem anderen von einem Partner und einen anderen, der weiter beschrieben wurde das Internet. Neun wurden bei uns verwendet, wobei Eier von denselben Wachteln verwendet wurden, die in denselben Inkubatoren mit derselben Eierwendetechnik platziert wurden; Die einzig plausible Erklärung ist, dass wir nichts über den aktuellen Interrupt wissen.

Wenn Sie jemals auf diese Situation stoßen, verzweifeln Sie nicht und werfen Sie vor allem keine Eier. Wenn die 17-Tage-Periode vorbei ist und Sie keine Aktivität im Inkubator haben, brechen Sie 1-3 Eier auf und sehen Sie, ob die Küken leben und sich noch bewegen. Wenn ja, seien Sie geduldig, es gibt sehr viele gute Chancen schöne und gesunde Hühner haben, auch wenn es nach ein paar Tagen passiert. In dieser Situation haben wir die Eier seit dem 14. Tag nicht zurückgegeben; Die Rückkehr der Eier von Tag 14 bis Tag 23 hatte keine nachteilige Wirkung.

Wenn Sie ein Omelett mit Kräutern und/oder Käse zubereiten möchten, hacken Sie diese Zutaten und mischen Sie sie mit Eiern in einer Schüssel, anstatt sie in eine Pfanne auf die Eier zu gießen. Eventuell zu röstende Zusatzstoffe sollten vorher separat zubereitet und auf die gleiche Weise zugegeben werden.

Machen Sie ein französisches Omelett

Wir nennen dieses wunderbare Gericht kein Omelett, sondern Rührei. Übrigens, wenn ein Franzose einem Rezept Milch hinzufügt, nennt er es immer noch Omelette. Es kocht so schnell, dass es besser ist, es für alle persönlich zu machen, als zu versuchen, ein großes Omelett für alle zu braten. Wärmen Sie zuerst die Teller auf und bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen. Für ein Omelett für eine Person müssen Sie zwei Eier leicht mit einer Gabel schlagen - nur um das Protein und das Eigelb zu kombinieren. Braten Sie es gemäß der oben beschriebenen Technologie. Wenn das Omelett fast fertig ist (in der Mitte verbleibt noch etwas Flüssigkeit), die Pfanne kippen, die Hälfte des Omeletts davon „abrutschen“ lassen (Achtung!) und in der Mitte zusammenfalten. Sofort servieren.

Wie wählt man gute Bruteier aus?

Ausgewählte Eier, zu kleine Eier, Eier mit deformierter oder atypischer Morphologie, Eier mit rissiger oder gebrochener Rinde und Eier, die sichtbar mit Gülle verschmutzt sind, werden entfernt. Wir hoffen, dass jeder Brütereiverkäufer die beste morphologische Auswahl für Sie treffen wird, damit er Ihnen nur Eier liefert, die für die Inkubation geeignet sind. Eier von Wachteln, die noch nicht die maximale Ertragskurve erreicht haben, und Eier von zu alten Wachteln haben beim Schlüpfen einen geringeren Ertrag.

Farben erkennen

Rote Flecken im Eigelb sind überhaupt keine Hühnerembryos (im Prinzip können sie nicht in Eiern aus Geflügelfarmen sein). Sie treten auf, wenn die Blutgefäße im Mutterhuhn platzen und das Blut in das Eigelb gelangt. Ihre Anwesenheit zeigt die Frische des Eies an und beeinträchtigt nicht seinen Geschmack und seine Sicherheit.

Die grünliche Schale des Eigelbs entsteht bei zu langem Kochen oder wenn heiße Eier nicht rechtzeitig gekühlt werden. Die durch das Vorhandensein von Eisen und Schwefel in der Zusammensetzung des Eigelbs verursachte Farbe hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität.

Die höchsten Schlupfraten werden bei Wachtelköniginnen im Alter zwischen 8 und 15 Monaten erzielt, aber die Unterschiede sind mit wenigen Prozent am deutlichsten. Die Erklärung liegt in der Tatsache begründet, dass die Eigröße, die Fruchtbarkeitsrate und die Vitalität der Küken mit der Alterung von Wachteleiern zunehmen, aus denen Bruteier verwendet werden. Glasierte und reife Eier peelen mit der gleichen Erfolgsrate und sind auch optimal für die Inkubation geeignet.

Es wird empfohlen, eine Woche vom Legen bis zur Verwendung der Eier für die Inkubation unter optimalen Lagerbedingungen und unter Verwendung geeigneter Methoden zur Aufbewahrung von Bruteiern nicht zu überschreiten. In Ausnahmefällen kann die 7-Tage-Grenze auf bis zu 14 Tage überschritten werden, jedoch nimmt die Lebensfähigkeit der Eier im Laufe der Zeit stetig ab. Wir empfehlen unabhängig von der Lagermethode und -art keine physiologisch ungeeigneten Eier zu bebrüten, die gekühlt oder gefroren oder älter als zwei Wochen sind.

Die braune oder weiße Schale des Eies hängt von der Rasse des Huhns ab, das es gelegt hat. Hennen mit roten Federn und Ohrläppchen braune Eier; und weiße Hennen mit weißen Ohrläppchen sind jeweils weiß.

Die trübe weiße Farbe des Proteins zeigt das Vorhandensein von Kohlendioxid an, was bedeutet, dass das Ei frisch ist. Bei alten Eiern verdunstet dieses Element durch die Poren der Schale aus dem Ei.

Eine rosa oder grünliche Farbe des Proteins weist auf das Vorhandensein einer Art Bakterien hin - es ist wahrscheinlich, dass das Ei verdorben ist (auch wenn es keinen Geruch hat), und es ist besser, es wegzuwerfen.

Die Farbe des Eigelbs - hellgelb oder leuchtend orange - hängt davon ab Hühnerdiät und beeinträchtigt den Geschmack nicht.

Überprüfen

Um die Frische von Eiern zu überprüfen, wurde einst ein spezielles Gerät, ein Ovoskop, erfunden, das Sowjetische Zeiten standen oft in Geschäften. Jetzt findet man es tagsüber nicht mehr mit Feuer – also haben wir noch die Art des alten Großvaters: ein rohes Ei in ein Glas Wasser legen. Wenn es sofort auf den Boden sinkt, ist es frisch. Wenn er irgendwo in der Mitte denkt, bedeutet das, dass es nicht nur abgerissen wurde, sondern auch gegessen werden kann. Aber wenn es an der Oberfläche schwimmt - werfen Sie es ohne Zweifel weg.

Je weiter das Ei liegt, desto mehr Luft dringt in seine Luftkammer ein – daher der erhöhte Auftrieb. Übrigens aus dem gleichen Grund frische Eier Hartgekochte sind schwieriger zu reinigen als alte: Eine große Luftkammer erleichtert das Aufnehmen der Schale.

Halten

Trotz der Tatsache, dass in den allermeisten Kühlschränken ein speziell für Eier vorgesehener Platz an der Tür vorhanden ist, raten Experten, sie im kältesten Regal zu lagern.

Frische Eier werden 4-5 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, hart gekochte Eier sollten innerhalb einer Woche verzehrt werden: Beim Kochen wird der natürliche - oder in einer Geflügelfarm künstlich aufgebrachte - Film auf der Schale zerstört, der die Eier vor dem Verderben schützt . Gefüllte Eier können 2-3 Tage aufbewahrt werden, Eiersalate 3-4 Tage. Wenn Sie sich entscheiden, nehmen Sie einen Salat aus gekochte Eier, am besten in ein Gefäß und das wiederum in eine Thermostüte mit Eis. Ohne Kühlschrank verderben gekochte Eier überraschend schnell.

Was könnte einfacher sein als hart gekochte Eier? Diese konventionelle Weisheit ist falsch. Tatsache ist, dass es drei Möglichkeiten gibt, frische Hühnereier zu kochen, und jede von ihnen erfordert eine sehr subtile Herangehensweise. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein gutes Ergebnis. Lassen Sie uns zunächst entscheiden, welche Hoden Sie benötigen. Hart gekocht, weich gekocht oder im Beutel? Nachdem Sie die Wahl getroffen haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Es ist besser, die Eier in einem kleinen Topf zu kochen, damit sie nicht in kochendem Wasser rollen und nicht aneinander schlagen, dann bleiben sie intakt.

Die erste Regel, die unabhängig von der Kochmethode zu befolgen ist. Eier sollten niemals kalt sein. Sie müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen und vierzig Minuten lang, vorzugsweise eine Stunde lang, auf eine Serviette gelegt werden. Sie sollten sich nicht beeilen, denken Sie daran, dass Hühnereier nur ungern Kälte und Hitze aufgeben. Mindestens vierzig Minuten sollten sich die Hoden hinlegen. Um die Eier hart zu kochen, müssen sie dann angestochen werden. Das erforderliche Bedingung damit die Schale in kochendem Wasser nicht reißt und das Ei am Ende des Garvorgangs vollständig intakt bleibt. Sie sollten vorsichtig stechen, die Nadel sollte 2 - 3 Millimeter eindringen, nicht mehr.

Nehmen Sie ein Ei und stechen Sie von der Seite des stumpfen Endes ein. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Die gepiercten Hoden können in bereits kochendes Wasser gelegt werden, sie bleiben intakt. Warum müssen Eier in kochendes Wasser gelegt werden? Die Sache ist, dass jede der drei Kochmethoden eine gewisse Zeit benötigt, mit einer Genauigkeit von 10 - 12 Sekunden. Wenn Sie Eier in kaltes Wasser legen und warten, bis es kocht, verpassen Sie den Moment ihrer Bereitschaft. Wasser kocht manchmal schnell und manchmal sehr langsam. Aber in heißem Wasser beginnt sich das Eiweiß bereits festzusetzen und der Prozess ist bereits irreversibel unterbrochen. Daher nur in kochendes Wasser und nur ein gehacktes Ei.

Lassen Sie uns zuerst die Methode des Kochens hartgekochter Eier analysieren. Das Wasser kocht, die Hoden werden gehackt, wir geben sie einzeln mit einem großen Löffel in einen Topf. Dies muss schnell geschehen, damit alle Eier fast gleichzeitig im kochenden Wasser sind. Es ist nicht möglich, die Pfanne abzudecken, es sollte genügend Wasser für die gesamte Kochzeit vorhanden sein, ohne dass die Gefahr besteht, dass es verkocht. Von dem Moment an, als die Hoden in kochendes Wasser gelegt wurden, begann der Countdown. Genau 8 Minuten, wenn Sie hartgekochte Eier kochen. Weniger kochen, Eier in die Tüte holen, mehr kochen - das Eigelb wird grün.

Nun zum Kochen von weich gekochten Hühnereiern. Diese Methode unterscheidet sich von der Methode, wenn Sie hart gekochte Eier nur für die Dauer des Kochens kochen. Bei einem durchschnittlich großen Hühnerei beträgt die Dauer des Weichkochens 3 Minuten und 30 Sekunden. Das Protein wird "eingefangen", aber nicht vollständig, und das Eigelb bleibt flüssig. Servieren Sie weichgekochte Hühnereier heiß auf dem Tisch. Daher ist es traditionell, gekochte Eier mit kaltem Wasser zu übergießen, um eine bessere Verzögerung der Schale während der Reinigung zu erzielen. Es ist nicht lange erforderlich, 2-3 Sekunden.

Es bleibt eine andere Art des Kochens von Hühnereiern in Betracht zu ziehen, nämlich das Kochen "in einer Tüte". Das „in der Tüte“ gekochte Ei ist am leckersten, wenn es richtig gereinigt und richtig gesalzen wird. Kochen Sie Hühnerhoden genau 4 Minuten lang "in einem Beutel", nachdem Sie die gehackten Eier in kochendes Wasser gelegt haben. Aber vor dem Kochen von Ostereiern ist ein Tattoo nicht erforderlich. Wir senken die Eier in kaltes Wasser und wenn das Wasser kocht, beginnen wir mit dem Countdown. Ostereier werden am besten mindestens 10 Minuten gekocht. Es reicht nicht, ein Ei hart zu kochen, wenn es ein Osterei ist. Erstens müssen sie stark sein, was bedeutet, dass sie gut gekocht sind. Zweitens Ostereier müssen nach Bemalung und Weihe noch lange in der Kirche liegen. In diesem Artikel haben wir die Frage beantwortet, wie lange es dauert, Eier zu kochen und wie man es am besten macht.

Es könnte hilfreich sein zu lesen: