Wie man Rinderleber in einer Gans kocht. Leberpasteten (wie zu Sowjetzeiten): die besten Rezepte

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Es gibt viele Rezepte mit Leber: in hausgemachten Kuchen, Suppen, Knödeln usw. Was ist eine Leber - das wissen sogar Kochanfänger. Innereien von Haustieren (Kühe, Schweine) werden in Oliven, Gemüse oder Butter gebraten, gekocht, gedünstet und mit Gewürzen gewürzt. Wenn sie die gekochten Innereien durch einen Fleischwolf rollen, erhalten sie köstliche Leberfüllungen für Pasteten, die jeden Feinschmecker beeindrucken werden. Leber ist viel billiger als Fleisch, übertrifft es aber oft im Nährwert.

Woraus besteht Leber?

Leber ist das Innere von Geflügel (Enten, Gänse, Hühner, Puten), das oft als „Innereien“ bezeichnet wird, und von Haustieren (Schweine, Kühe, Widder), die zum Kochen verwendet werden. Zum Kochen eignen sich Innereien wie Zwerchfell, Herz, Luftröhre, Lunge, Leber, Milz, Magen, Nieren. Die Verwendung dieser Organe zum Kochen von hausgemachten Suppen, Knödeln und Krapfen senkt die Lebensmittelkosten erheblich, während der Nährwert erhalten bleibt und im Vergleich zu Fleischgerichten sogar übertroffen wird.

Verbindung

Verschiedene Teile der Leber haben einen bestimmten Nährwert. Beispielsweise sind für 100 g Rinderleber (Kaloriengehalt 183 kcal) 14,4 g Proteine, 12,8 g Fett, 3,2 g Kohlenhydrate enthalten. Durch den regelmäßigen Verzehr von Rinderleber, Schweineleber, reich an Spurenelementen, insbesondere Eisen, das sich positiv auf die blutbildenden Organe auswirkt, können Sie niedriges Hämoglobin vergessen. Aufgrund des erhöhten Gehalts an Vitamin D in Leberhackfleisch, das für den Körper älterer Menschen schädlich, aber für Kinder von Vorteil ist, sollte darauf geachtet werden, älteren Menschen Gerichte mit Leber anzubieten. Leaver besteht aus:

  • Leber;
  • Nieren;
  • Herzen;
  • Lunge;
  • Luftröhre;
  • Diaphragmen;
  • Magen (Labmagen, Mesenterium);
  • Euter.

Leaver hausgemacht in der Küche

Wie kocht man Rinder- oder Schweineleber? Innere Organe für Leberhackfleisch (Herz, Nieren, Leber, Lunge) in leicht gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt weich kochen (Innereien besser separat kochen). Nach dem Kochen von Wasser werden die Innereien bei mittlerer Hitze mit angelehntem Deckel gekocht: Lunge - anderthalb Stunden, Herz - anderthalb Stunden, Leber - 20 Minuten, Nieren - 1 Stunde. Vor dem Kochen werden die Nieren 3-4 Stunden darin eingeweicht kaltes Wasser, es regelmäßig ändern, und die Leber - 35 min. in Milch, damit es zarter wird.

Die gekochten, abgekühlten Eingeweide werden mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf gescrollt. Das Hackfleisch wird mit den Händen geknetet, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack und etwas Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, hinzugefügt. Lagern Sie das Werkstück an einem kalten Ort in Glasbehältern, Gläsern und gießen Sie es mit aus Schmalz (Schmalz) geschmolzenem Fett.

Leber ist ideal als Füllung für Knödel, Pfannkuchen, Pasteten, kalte und warme Snacks. Was wird aus Innereien zubereitet:

  • Abomasum (Magen), Euter, Herz werden für aserbaidschanische Khash, polnische Flockensuppe, verwendet;
  • Nieren eignen sich zum Kochen von zweiten Gängen, Suppen, Hodgepodges;
  • Pasteten, zweite gebratene Gerichte, Konserven werden häufiger aus der Leber zubereitet;
  • gedünstete Gerichte der nationalen belarussischen, russischen Küche mit Brei werden mit Mesenterium zubereitet;
  • aus Schweinemembranen, Schmalz, Nieren, Leber, Herz, Lunge wird eine Saltison-Fleisch-Vorspeise zubereitet - ein Analogon der deutschen Sülze;
  • Leber ohne Nieren und Leber (Luftröhre, Herz, Zwerchfell, Lunge) wird zur Herstellung von Würsten verwendet.

Leber Rezepte

Nicht nur der Nährwert Leber ist beim Kochen wichtig, aber auch das Budget von Gerichten, eine Vielzahl von Rezepten. Innereien werden gebraten, gedünstet, gekocht und mit Gewürzen ergänzt, die dem Essen eine einzigartige Würze verleihen. Sie können der Füllung Pilze, fein gehacktes Gemüse, Röstzwiebeln, Reis und hartgekochte Hühnereier hinzufügen. Innereien werden unterworfen verschiedene Typen Wärmebehandlung:

  • Die Leber wird mit Lorbeerblatt gekocht und mit Gewürzen (Rosmarin, Zira, Koriander) gebraten.
  • Vor dem Gebrauch empfiehlt es sich, die rohe Schweineleber zu blanchieren (in große Stücke schneiden, ca. 6 Minuten in Salzwasser kochen, mit klarem, kaltem Wasser abspülen). Dank dieser Methode hört die Leber auf, bitter zu werden, wird zart und saftig.
  • Zweite Gänge, die Gemüse und Mehl (Rohlinge, Narben, Fläschchen) enthalten, werden mit Euter, Magen und Herz zubereitet, während die Innereien viele Stunden gekocht werden.
  • Original Schnitzel werden aus dem Euter zubereitet, der paniert und anschließend gebraten wird.
  • Gekochte Nieren eignen sich für Suppen, Hodgepodges, im Eintopf - für Hauptgerichte.
  • Zeit: eine halbe Stunde.
  • Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 219 kcal.
  • Zweck: zweitens, Mittagessen, Abendessen.
  • Küche: international.
  • Schwierigkeit: leicht.

Auf den ersten Blick lässt sich ein so simples Alltagsgericht wie Marinenudeln bis zur Unkenntlichkeit verändern, indem statt dem üblichen Hackfleisch mit Zwiebeln Leberhackfleisch verwendet wird. Lamminnereien sättigen die Pasta mit einem unnachahmlichen herben Geschmack. Wenn der Geruch oder der Geschmack von Lamm ungewöhnlich ist, ist die Verwendung von Schweine- oder Rinderinnereien erlaubt. Marinenudeln werden sehr schnell aus einer vorgefertigten Leber zubereitet, aber wenn Sie das Innere roh nehmen, müssen Sie zusätzlich die Kochzeit berücksichtigen - anderthalb Stunden.

Zutaten:

  • Nudeln - 0,5 kg;
  • Rinderinnereien (Herz, Lunge, Leber) - 0,5 kg;
  • große Zwiebel - 2 Stk .;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Butter, Olivenöl - je 30 g;
  • salz - nach Geschmack;

Kochmethode:

  1. Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen, abspülen. Lassen Sie das Wasser ablaufen.
  2. Innereien in sauberem Salzwasser gekocht (nach dem Kochen kochen, Schaum regelmäßig entfernen, sollte 40-45 Minuten dauern), abkühlen, durch einen Fleischwolf geben.
  3. Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben, 4-5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis sie weich sind.
  4. Gehackte Innereien zu den gebratenen Zwiebeln mit Knoblauch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  5. Butter hinzufügen, ein oder zwei Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel schmelzen lassen, Herd ausschalten.
  6. Nudeln mit Leberhackfleisch in einer großen Bratpfanne oder einem Topf mischen, gründlich mischen.

Rustikale Torten

  • Zeit: 2 Stunden.
  • Portionen: 12 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
  • Zweck: Mittagessen, Nachmittagsjause.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Leckere Leberpasteten eignen sich perfekt für ein ausgiebiges Frühstück, Mittagessen mit Brühe oder einfach als Nachmittagsjause. Wenn der Teig mit lebender Hefe geknetet wird, ist es besser, ihn über Nacht zu legen, "schnelle" Hefe verkürzt die Zeit um 4 oder mehr Stunden. Falls gewünscht, diversifizieren Sie die Leberfüllung, indem Sie zerkleinerte Herzen und Lungen hinzufügen. Herzen, Leber, Herzkammern von Vögeln (Puten, Hühner) kochen noch schneller, sie eignen sich auch für rustikale Pasteten.

Zutaten:

  • mehl - 700 g;
  • milch - 500 ml;
  • Rinderleber - 1 kg;
  • ei - 1 Stk .;
  • karotten - 1 Stk .;
  • zwiebel - 2 Stk .;
  • Butter - 20 g;
  • Pflanzenöl - 6-7 Esslöffel;
  • hefe - 9 g;
  • Zucker - 3 Esslöffel;
  • salz - 1,5 TL;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;

Kochmethode:

  1. Die Zubereitung des Teigs dauert 50-75 Minuten. Hefe wird zu leicht erwärmter Milch hinzugefügt (es ist besser, Instantmilch zu verwenden), 1 EL. Zucker, 2 Eßl. Mehl, gut mischen, bei lassen Zimmertemperatur für eine Viertelstunde.
  2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das restliche gesiebte Mehl, 2 EL. Zucker, eine Prise Salz. Die Zusammensetzung weiter mischen, den Teig nach und nach einfüllen und auf eine homogene Konsistenz bringen.
  3. 2,5 EL zum Teig geben. Pflanzenöl, kneten.
  4. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde auf der Theke stehen lassen.
  5. Die Zubereitung der Füllung beginnt mit dem Kochen Rinderleber ohne Salz. Tauchen Sie die gut gewaschene und in mittelgroße Stücke geschnittene Leber in einen Topf mit kaltem Wasser, kochen Sie sie nach dem Kochen 35 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig die auftretenden Ablagerungen. Mahlen Sie die abgekühlte Leber mit einem Fleischwolf oder Mixer.
  6. Braten Sie in einer heißen Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl die auf einer Reibe gehackten Karotten und die gewürfelten Zwiebeln 5-6 Minuten lang an, bevor Sie das Braten beenden Butter.
  7. Die gehackte Leber, die gerösteten Karotten und Zwiebeln, den gemahlenen Pfeffer und das Salz gründlich mischen.
  8. Rollen Sie nach dem Einölen der Arbeitsplatte kleine Teigkugeln und legen Sie sie 6 Minuten lang auf den Tisch.
  9. Nachdem Sie die Kugeln zu Kuchen mit einer Dicke von bis zu 1 cm gerollt haben, legen Sie die Füllung in die Mitte und befestigen Sie die Ränder fest mit den Fingern.
  10. Die geformten Pasteten auf einem vorgeölten Backblech mit einem Abstand von bis zu 2 cm voneinander verteilen, Naht nach unten.
  11. Schmieren Sie die Oberfläche der Torten mit einem rohen Ei und lassen Sie sie zehn Minuten auf einem Backblech liegen.
  12. Backen Sie Kuchen eine Viertelstunde lang in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad.

  • Zeit: 2,5 Stunden.
  • Portionen: 12 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal.
  • Zweck: Mittagessen, Abendessen.
  • Küche: Ukrainisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Man erhält sehr schmackhafte, saftige Knödel, gefüllt mit einer Mischung aus Innereien: Leber, Lunge, Herz. Knospen können einen bestimmten Geschmack geben, den nicht jeder mag, also ist es am besten, sie nicht zu verwenden. Leberfüllung kann im Voraus gekauft werden, oder indem Sie Innereien mit Salz und schwarzem Pfeffer braten, mahlen Sie sie mit einem Mixer. Durch Kefir oder fermentierte Backmilch erweist sich der Teig als sehr zart, plastisch, leicht zu formen.

Zutaten:

  • leber - 350 g;
  • weizenmehl - 2,5 Tassen;
  • ei - 1 Stk .;
  • kefir (beliebiger Fettgehalt) oder fermentierte Backmilch - 1 EL;
  • mittlere Glühbirne - 1 Stk .;
  • Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
  • salz - 1 TL;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
  • Wasser zum Kochen;
  • saure Sahne - 2 EL.

Kochmethode:

  1. Frisch Ei mit Salz mit einem Schneebesen etwa eine Minute lang schlagen.
  2. Kefir oder Ryazhenka mit einem geschlagenen Ei in eine Schüssel geben, 1 EL. Pflanzenöl, glatt rühren.
  3. Gießen Sie vorgesiebtes Mehl, kneten Sie den Teig mit hoher Dichte. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, Teig eine Viertelstunde im Kühlen ruhen lassen.
  4. Den fertigen Teig mit einem Nudelholz zu einer 1,5-3 mm dicken Schicht ausrollen, mit dem Rand eines Glases mit einem Durchmesser von 5-7 cm Kreise schneiden und auf den Teig drücken.
  5. Legen Sie vorsichtig 1 TL. ein Löffel Leberhackfleisch in die Mitte der ausgeschnittenen Kreise, die Ränder vorsichtig befestigen, damit die Knödel beim Garen nicht zusammenkleben.
  6. Die Rohlinge auf ein bemehltes Schneidebrett legen, eine Viertelstunde ins Gefrierfach stellen.
  7. Kochen Sie gefrorene Halbfabrikate, indem Sie sie nach dem Kochen 7 Minuten lang in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben.
  8. Die Zwiebelwürfel in eine heiße Pfanne geben, eine Minute braten. Braten Sie die fertigen Knödel zwei Minuten lang und legen Sie sie mit Zwiebeln in eine Pfanne.
  9. Serviert mit saurer Sahne.

Pfannkuchen mit Leber

  • Zeit: 1 Stunde..
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Das Rezept für Puddingpfannkuchen eignet sich für Hausfrauen, die eine sättigende, gesunde und abwechslungsreiche Ernährung des Haushalts lieben. Die Schweineleberfüllung kann mit anderen Innereien ergänzt werden: Herz, Lunge. Pfannkuchen können mit Hefe oder Kefir gekocht werden, und wenn Sie dem Teig vor dem Braten ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, können Sie sie in einer Pfanne backen, ohne Öl hinzuzufügen.

Zutaten:

  • gekochte Schweineleber - 300 g;
  • weizenmehl - 1 EL;
  • ei - 1 Stk .;
  • kefir - 1 EL;
  • kochendes Wasser - ½ EL;
  • Zucker - 1 EL;
  • zwiebel - 2 Stk .;
  • salz - 1,5 EL;
  • Soda - ¼ TL

Kochmethode:

  1. Mit einem Schneebesen ein rohes Ei, Kefir, Salz und Kristallzucker schlagen.
  2. Das gesiebte Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Bringen Sie den Teig glatt.
  3. Soda in ein Glas mit kochendem Wasser giessen, umrühren, vorsichtig, aber sehr schnell zum Teig geben, mischen.
  4. Pfannkuchen aus dem fertigen Teig braten.
  5. Mischen Sie die gekochte Leber, die gehackte Zwiebel, das Salz und mahlen Sie die Zusammensetzung mit einem Mixer. Braten Sie die resultierende Masse bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne für ein oder zwei Minuten unter gelegentlichem Rühren.
  6. Pfannkuchen mit Leberfüllung füllen: Einen Esslöffel der Masse auf den Pfannkuchenrand geben, Ränder über der Füllung schließen, zu Röllchen rollen.
  7. Pfannkuchen mit Leber können am Tisch serviert werden und in einer Pfanne leicht goldbraun gebraten werden.

Soljanka

  • Zeit: 4 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 201 kcal.
  • Zweck: Mittagessen, Abendessen, zuerst.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: hoch.

Soljanka ist keineswegs ein alltägliches Gericht, Budget-Option Es ist schwer, es zu benennen. Mit der Zubereitung einer solchen Suppe können Sie die Familie erfreuen, die sich zu einem festlichen Abendessen versammelt hat. Die Suppe ist dick, reichhaltig und wärmend. Der würzig-säuerlich-salzige Geschmack gefällt besonders Männern. Das Rezept für ein solches Durcheinander wird im Kochbuch der Gastgeberin, die den Haushalt gerne mit Köstlichkeiten verwöhnt, einen Ehrenplatz einnehmen.

Zutaten:

  • Fleischknochen - 0,5 kg;
  • geräucherte Rippchen - 0,5 kg;
  • Rindernieren - 100 g;
  • Rinderherz - 100 g;
  • Rinderzunge - 100 g;
  • Euter - 50 g;
  • zwiebeln - 2 Stk .;
  • oliven - 100 g;
  • eingelegtes Gurkenfass - 3 Stk .;
  • Gurkengurke- 100 ml;
  • Kapern - 50 g;
  • Tomatenmark - 2 Esslöffel;
  • Olivenöl und Butter - jeweils 30 g;
  • Zitrone - ein paar Scheiben;
  • Piment, Salz - nach Geschmack;
  • grüns - 1 Bund;
  • saure Sahne - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die mitgeschnittenen Nieren mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in sauberem Salzwasser kochen.
  2. Kochgewaschen, 2-3 Stunden darin gereift sauberes Wasser Euter.
  3. Kühlen Sie die gekochte Zunge ab, bis sie fertig ist, und schälen Sie sie.
  4. Die Brühe auf geräucherten Rippchen und Fleischknochen aufkochen, abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen.
  5. Gekochte Innereien (Zunge, Euter, Herz, Nieren), Fleisch in Streifen schneiden.
  6. Erhitzen Sie eine Mischung aus Butter und Olivenöle, in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben, 1-2 Minuten braten. Tomatenmark zugeben, umrühren, 7 Minuten sautieren.
  7. Die eingelegten Gurken aus der Schale schälen, große Samen, in Streifen schneiden, mit Tomatenmark zur Zwiebel geben, 2 Minuten braten. Nach Zugabe der Sole eine Viertelstunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
  8. In einer Mischung aus Olivenöl und Butter anbraten Fleischprodukte. Wenn sie goldbraun gebräunt sind, mit Fleischbrühe, Zwiebelsauté, Kapern, Oliven, Piment mischen. Bei Bedarf salzen, 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  9. Solyanka sollte mit einer Zitronenscheibe, Sauerrahm und fein gehacktem Gemüse serviert werden.

Schweineleberpastete

  • Zeit: 5 Stunden 40 Minuten.
  • Portionen: 12 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Schweinepastete ist ein herzhaftes Alltagsgericht, das seinen rechtmäßigen Platz auf dem festlichen Tisch einnehmen wird, wenn es in Törtchen, Blätterteigkörben, auf Crackern, Toasts, dekoriert mit Mayonnaise und Kräutern serviert wird. Einige Hausfrauen fügen der Masse bei der Herstellung von Pastete zusätzlich Knoblauch, Karotten und Lieblingsgewürze hinzu. Wichtige Bedingung perfekter Geschmack - frische, rotbraune Leber ohne Gallengänge oder Blutgerinnsel. Milch mit Zucker, in der sie eingeweicht werden kann, verleiht der Leber eine besondere Zartheit.

Zutaten:

  • Schweineleber - 1 kg;
  • Schmalz - 100 g;
  • zwiebeln - 3 Stk .;
  • Butter - 100 g;
  • Lorbeerblätter- 1 Stk.;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL;
  • Dill - 1 Bund.

Kochmethode:

  1. Die Schweineleber vor der Verwendung etwa 4 Stunden in kaltem Wasser oder Milch einweichen und das Wasser regelmäßig ersetzen.
  2. Die in kleine Würfel geschnittene Leber in einer Pfanne mit 50 Gramm Schmalz etwa 15 Minuten braten, bis der rötliche Saft nicht mehr hervortritt. Gemahlenen Pfeffer und Petersilie hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen.
  3. Die restliche Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne schmelzen, die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel darin goldbraun anbraten.
  4. Durch die Kombination der Leber mit Zwiebelbraten köcheln lassen, bis sie weich ist.
  5. Nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, geben Sie der Leber fein gehackten Dill hinzu, fügen Sie Butter hinzu und mischen Sie gründlich.
  6. Die Masse abkühlen, mindestens zweimal durch den feinen Rost eines Fleischwolfs passieren oder mit einem Mixer hacken, mischen.
  7. Bewahren Sie die Pastete im Kühlschrank in einer geschlossenen Glasschale oder einem Behälter auf.

Leberwurst

  • Zeit: 3 Stunden.
  • Portionen: 12 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 326 kcal.
  • Zweck: Frühstück, Mittagessen, Snack.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: hoch.

Gekochte hausgemachte Leberwurst wird mit einer Beilage als zweiter Gang serviert oder in Sandwiches geschnitten. Es wird die Haushaltsmitglieder mit einem feinen Fleischaroma und einem ausgezeichneten Geschmack begeistern, der sich vom Geschmack von im Laden gekaufter Wurst unterscheidet natürliche Zutaten. Das vorgestellte Rezept ist ein Klassiker, auf Wunsch kann eine solche Zusammensetzung mit Schweine-, Kalbs- und Rinderleber variiert werden.

Zutaten:

  • gekochte Leber - 2 kg;
  • gereinigter Darm - 5 Stk. 6 Meter lang;
  • Eier - 16 Stück;
  • zwiebel - 3 Stk .;
  • saure Sahne - 500 g;
  • salz - nach Geschmack;
  • Gewürz - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Leber in leicht gesalzenem Wasser kochen. Für Wurst eignet sich eine Mischung aus Nieren, Lunge, Leber, Herz.
  2. Geschälte Zwiebel, in Würfel schneiden, mit Leber mischen, zweimal durch einen Fleischwolf geben (damit sich die Konsistenz der Wurst als homogen herausstellt).
  3. Eier zum Leberhack geben, mit den Händen gut vermischen.
  4. Sauerrahm, Lieblingsgewürze, Salz nach Belieben dazugeben, mischen.
  5. Gründlich gewaschene Eingeweide mit Leberfüllung stopfen und die Enden der Würste mit Knoten binden.
  6. Würstchen bei schwacher Hitze 60 Minuten weich kochen. Wenn Sie Produkte backen oder braten möchten, kann die Garzeit auf 40-50 Minuten verkürzt werden.

Kartoffelbrötchen mit Leber

  • Zeit: 5 Stunden.
  • Portionen: 16 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 233 kcal.
  • Zweck: Mittagessen, Nachmittagsjause, Abendessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: hoch.

Das Kochen von Kartoffelbrötchen mit Leber wird viel Zeit in Anspruch nehmen, dieses Rezept kann nicht als einfach bezeichnet werden, aber das Ergebnis wird der Gastgeberin sicherlich gefallen. Hefeteig Auf Kartoffelpüree in Kombination mit Leberfüllung wird ein Gefühl eines festlichen Abendessens entstehen. Brötchen sind lecker, appetitlich, sättigend, schön. Sie schämen sich nicht, Gäste als Hauptgericht anzubieten.

Zutaten:

  • leber - 2 kg;
  • Kartoffelpüree - 400 g;
  • Kartoffelsud - 200 ml;
  • eier - 2 Stk .;
  • mehl - 650 g;
  • zwiebel - 0,5 kg;
  • Pflanzenöl und Butter - jeweils 100 ml;
  • Instanthefe - 8 g;
  • Zucker - 30 g;
  • Salz - 10 g;
  • zerkleinerter schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Trockenhefe, Zucker in warme Kartoffelbrühe gießen, mischen.
  2. Warmes Kartoffelpüree mit Kartoffelbrühe, einem Ei, mischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit 0,5 kg gesiebtem Mehl, fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten.
  3. Gießen Sie Pflanzenöl ein, kneten Sie den Teig und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, bis der Teig weich, glatt und geschmeidig ist.
  4. Lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden in der Schüssel.
  5. Wenn das Anfangsvolumen des Teigs um etwa das 2-2,5-fache zunimmt, sollte er geknetet, auf eine bemehlte Arbeitsplatte gelegt, in 4 Teile geteilt, ein wenig einlaufen gelassen und 5-7 Minuten ruhen.
  6. Die gewaschene Leber (Herz, Leber, Lunge) kochen, bis sie gar ist, abkühlen, mit einem Mixer oder durch einen Fleischwolf hacken.
  7. Die geschälte, gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun anbraten. Herd ausschalten, Butter hinzufügen. Aufsehen. Die abgekühlte Zwiebelmasse mit gehackter Leber mischen.
  8. Teig rechteckig ausrollen, Hackfleisch vom größeren Rand auflegen, aufrollen.
  9. Die gedrehten Brötchen auf einem geölten Backblech liegen lassen, nach 20 Minuten mit Ei bestreichen, in den Backofen stellen, 40 Minuten bei 190 Grad backen.
  10. Die fertigen Brötchen unter einem sauberen Waffeltuch auskühlen lassen, anschneiden. Kalt oder heiß servieren.

Leberkrapfen

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 149 kcal.
  • Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Kindertisch.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Das Rezept für Leberpfannkuchen erlaubt die Verwendung jeder Leber: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn. Pfannkuchen sind gesund, sie kochen sehr schnell, dank Zwiebeln werden sie duftend und saftig. Kinder werden solche Lebensmittel mögen und die tägliche Ernährung derjenigen bereichern, die die Leber in ihrer reinen Form nicht wirklich mögen, aber an einem Mangel an nützlichen Spurenelementen, insbesondere Eisen, leiden.

Zutaten:

  • Rinderleber - 600 g;
  • Ei - 1 Stück;
  • weizenmehl - 2 EL;
  • zwiebel - 1 Stück;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die gewaschene Rinderleber in ungesalzenem Wasser kochen, bis sie gar ist, abkühlen.
  2. Die Zwiebel schälen, die Leber durch einen Fleischwolf geben, das Ei unterschlagen, Mehl hinzufügen, salzen, gründlich mischen.
  3. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl die Masse mit einem Esslöffel verteilen.
  4. Nachdem Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten gebraten haben, bis sie gar sind, gießen Sie etwas Wasser ein und lassen Sie sie 2-3 Minuten unter dem Deckel köcheln.

Leberkuchen mit koreanischen Karotten

  • Zeit: 2 Stunden.
  • Portionen: 12 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
  • Zweck: Mittagessen, Abendessen, festlicher Tisch.
  • Küche: Asiatisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Eine Gastgeberin, die Gäste mit nicht traditionellen, herzhaften, hellen Snacks überraschen möchte, wird mit einem Rezept für Leberkuchen mit koreanischen Karotten zur Rettung kommen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie eine solche Vorspeise selbst zubereiten oder in einem Geschäft kaufen, um Zeit zu sparen. Es gibt keine uneingeschränkten Empfehlungen für die Wahl einer Leber: Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch sind geeignet. Der Kuchen erweist sich als kalorienreich, daher ist es für diejenigen, die auf Diät sind, unerwünscht, ihn zu missbrauchen.

Zutaten:

  • Rinderleber - 1 kg;
  • eier - 2 Stk .;
  • zwiebel - 3 Stk .;
  • frische Karotten - 2 Stück;
  • Koreanische Karotten - 200 g;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • mehl - 4 Esslöffel;
  • Mayonnaise - 400 g;
  • hartkäse - 100 g (optional);
  • salz - nach Geschmack;
  • Zucker - 1 EL;
  • Wasser - 200 ml;
  • Tafelessig - 2 Esslöffel;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die rohe Rinderleber gut abspülen, die Folien abziehen, in mittelgroße Würfel schneiden, mit einem Mixer zerkleinern, mit einer geschälten, fein gehackten Zwiebel mischen.
  2. Eier, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Mehl zur gehackten Leber geben und gründlich mischen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
  3. Pfannkuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl in einer vorgeheizten Pfanne braten, bis sie gar sind, abkühlen lassen.
  4. Reiben Sie frische Karotten auf einer groben Reibe, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel hinzu, braten Sie das Gemüse 4 Minuten lang in Pflanzenöl, ohne zu stark zu bräunen.
  5. Bereiten Sie die Marinade vor: Fügen Sie dem Wasser Essig, Zucker und Salz hinzu - 1 TL. Eine geschälte Zwiebel, fein gehackt, die Marinade gießen, 6 Minuten stehen lassen, die Flüssigkeit abtropfen lassen.
  6. Es wird empfohlen, den Kuchen in der folgenden Reihenfolge zu sammeln: ein Leberpfannkuchen, eine Schicht Mayonnaise, eine Schicht eingelegte Zwiebeln, eine Schicht koreanische Karotten, eine Schicht gebratene Karotten-Zwiebel-Masse.
  7. Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch mischen, die Seiten und die Oberseite des Kuchens einfetten. Dekorieren Sie den oberen Pfannkuchen mit einem geriebenen gekochten Ei, fein gehacktem Gemüse oder Hartkäse, der auf einer feinen Reibe gehackt wird.
  8. Gekühlt servieren.

Video

Haben Sie einen Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus, drücken Sie Strg + Eingabetaste und wir beheben es!

Diskutieren

Was ist Leber - Schritt für Schritt Rezepte Kochen mit Fotos

Für viele von uns kommt der Geschmack von Leber aus der Kindheit. Pasteten mit Leberfüllung, Knödel, Pasteten, andere Gerichte mit seiner Teilnahme sind einfach unvergesslich! Ihr Geschmack ist super ungewöhnlich. Jedes Gericht ist herzhaft, saftig und sehr schmackhaft. Es sieht so aus, als ob das Interesse an Leber heute wieder auflebt. Im Internet gibt es viele Anfragen zu diesem Produkt. Deshalb habe ich mich entschlossen, Ihnen heute zu zeigen, wie man Leber richtig kocht, dh was aus dem Versagen von Tieren verarbeitet wird. Es wird traditionell angenommen, dass dies die Lunge, das Herz und die Leber sind.

All dies ist im Vergleich zu Fleisch sehr billig auf dem Markt. Warum nicht mal ausprobieren, obwohl es als zweitklassiges Produkt gilt? Günstig und fröhlich! Sie werden dieses ganze Set kochen, und es wird genug für alles geben - für Marinenudeln (das nächste Mal werde ich Ihnen auf jeden Fall sagen, wie man sie kocht), Pasteten, Knödel, Würstchen, Pfannkuchen und vieles mehr.

Bitte verwechseln Sie nicht Ladenleber oder das, was sie Leber nennen, Leberwurst . Oder gekaufte Pasteten mit der sogenannten Leber. All dies lag nicht neben einer echten Leber. Und jetzt sind Sie davon überzeugt! Lass es ein kalorienreiches Gericht sein, und dann musst du, aber es war sehr lecker ...

Produkte

  • Lunge, Leber, Herz (Versagen) - 500 gr.
  • Zwiebel - 300 gr.
  • Butter - ein Stück
  • Pflanzenöl - zum Braten
  • Salz und Pfeffer - nach Geschmack
  • Lorbeerblatt - optional
  • Knoblauch (optional) - 3-4 Nelken

Wie man Leber zu Hause kocht - Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Wir waschen den Fehler und lassen ihn im Wasser, lassen ihn ein wenig nass werden. Es ist sehr wichtig, das Jungfernhäutchen zu entfernen, wenn Sie dort ankommen - Schläuche und alles andere. Große Stücke werden in kleinere Stücke geschnitten, denn dann läuft das Wasser garantiert nicht weg, wenn es kocht, wie es oft der Fall ist. Daher ist eine sorgfältige Überwachung erforderlich!


 Schritt 1. Saugen Sie den Fehler auf und entfernen Sie das Jungfernhäutchen

Wasser in einen großen Topf gießen, zum Kochen bringen und Lunge und Herz zum Kochen bringen. Nach fünf Minuten lassen wir dieses ab, gießen ein anderes Wasser ein und kochen darin. Und wir werden die Leber kochen, wenn es so ist. Wenn nicht, spielt es keine Rolle, ohne diese Zutat wird es nicht weniger lecker. Es ist auch notwendig, gründlich zu waschen, alles Unnötige zu entfernen und in zum Braten geeignete Stücke zu schneiden. Es wäre schön, es vorher in Milch einzuweichen.


 Schritt 2. Die Leber in Milch einweichen und in Stücke schneiden

Schicken wir die Leberstücke in die Pfanne, lassen Sie sie braten, nicht dämpfen, bis sie knusprig braun sind. Und wir kümmern uns um den Bogen. Es sollte viel davon in der Leber vorhanden sein. Seien Sie nicht traurig, dass Ihre Familie es nicht akzeptieren wird. Sie werden so in ihr Essen vertieft sein, dass sie die tückische Anwesenheit von gebratenen Zwiebeln nicht bemerken. Wir braten es so, dass es durchsichtig wird. Nehmen Sie sich Zeit, denn die ersten beiden Zutaten brauchen mindestens eine Stunde zum Kochen. Übrigens können Sie die Zwiebel jetzt, am Ende des Bratens, salzen und pfeffern.


Schritt 3. Zwiebel schneiden und braten

Haben Sie sich vergewissert, dass Herz und Lunge bereit sind? Wir kühlen sie, indem wir sie in eine geräumige Schüssel legen. Haben Sie bemerkt, dass sich alles fast halbiert hat? Dies muss auch beim Kochen berücksichtigt werden. Wir müssen nur in Stücke schneiden, die zum Mahlen in einem Fleischwolf geeignet sind.


 Schritt 4. Kühlen Sie den Fehler ab und schneiden Sie ihn in Stücke

Übrigens, wenn Sie beispielsweise keine Leber haben, ersetzen Sie sie durch ein anderes Produkt. Auf die gleiche Hühnerleber, ein Stück Rindfleisch oder ein Euter legen. So variiert der Geschmack der Leberfüllung jedes Mal, wenn Sie etwas Neues hinzufügen. Und jetzt schalten wir den Fleischwolf ein oder stellen den üblichen ein und mahlen Leber-, Lungen- und Herzstücke.


 Schritt 5. Leber, Lunge und Herz in einem Fleischwolf zerkleinern

Gießen Sie das Öl aus der Pfanne zusammen mit der Zwiebel in die Lebermasse. Dann wird die Füllung saftig, lecker und sättigender. Übrigens, wenn sich herausstellt, dass die Füllung trocken ist, können Sie ein wenig Brühe hinzufügen, in der der Fehler gekochte, erwärmte Butter war. Es wird noch schmackhafter und zarter!


 Schritt 6. Verbinden Sie die Zwiebel und das Hackfleisch

Übrigens können Sie alles anders machen - das heißt, die Leber oder andere Zutaten mit Zwiebeln anbraten und dann alles mahlen. Der Geschmack ändert sich dadurch nicht, aber diese Option wird diejenigen ansprechen, die keine gebratenen Zwiebeln mögen. Sie können das Hackfleisch leicht salzen und pfeffern. Vor dem Füllen können Sie es kurz überkochen und ein Stück Butter hinzufügen.


 Schritt 7. Das Hackfleisch überkochen und ein Stück Butter hinzufügen

So wird die Leber noch appetitlicher: einige nützliche Tipps

  • Sie müssen nicht viel salzen, Pfeffer wird seine Arbeit tun.
  • Lassen Sie die Menge aller Zutaten ungefähr gleich sein.
  • Wenn überhaupt, können Sie eine Mischung arrangieren, dh Rinderlungen, ein Schweineherz usw. Leber ist übrigens super lecker, wenn man die Zunge hineinsteckt, Schmalz!
  • Vergessen Sie nicht, dem Schaum zu folgen, der reichlich erscheint, sobald das Wasser in der Pfanne kocht, wo bereits ein Fehler vorliegt. Deshalb müssen Sie sie in Stücke schneiden.
  • In der Brühe, in der das Scheitern gekocht wird, können Sie Karotten, Lorbeerblätter, Knoblauch usw. hinzufügen.
  • Sie können nicht alle Teile schleifen, da nicht alle Füllungen auf einmal verwendet werden können.
  • Wenn Sie mehr Butter hinzufügen, können Sie so etwas wie eine Pastete machen, die Sie dann auf einem Brötchen verteilen.

Lass uns noch einmal lernen, wie man sie kocht. Es geht nicht um Erinnerungen, sondern um die Vorteile des fertigen Gerichts, seine Zugänglichkeit und Einfachheit.

Was ist Leber, ihre Zusammensetzung

Leber wird aus Innereien zubereitet, also aus Produkten zweiter Klasse.

Aber falls im Preis im Vergleich zu Fleisch unterscheiden sie sich um das Zwei- und manchmal sogar um das Dreifache, dann sind ihre Vorteile dieselben und manchmal sogar noch mehr.

Leber wird aus Herz, Leber, Nieren und Lunge hergestellt.

Beim Kochen gibt es kein klares Verhältnis der Produkte. Sie können alle Zutaten zu gleichen Teilen mischen, Sie können nur einige davon und in unterschiedlichen Anteilen verwenden, und Sie können die Zusammensetzung auch Ihren eigenen Bedürfnissen anpassen.

Also wenn es ein Problem gibt Übergewicht, es ist besser, Herz und Lunge zu verwenden, wenn eine Anämie vorliegt oder das Risiko besteht, eine solche zu entwickeln, am meisten Leber sollte das Herz sein. Bei Schwangeren und Kleinkindern sollte der Schwerpunkt auf die Leber gelegt werden, die viel davon enthält Folsäure. Ältere Menschen und solche, die sich nach langer Krankheit in der Rehabilitation befinden, sollten sich für die Lunge entscheiden.

Nieren werden selten zur Herstellung von Leber verwendet. Es geht um die langwierige Vorbereitung, die sie erfordern.

Das Kochen von Leber ist nicht nur rentabel. Seine Präsenz in der Ernährung trägt zu Folgendem bei:

  • Immunität erhöhen;
  • Blutreinigung, Normalisierung des gesamten Kreislauf- und Herz-Kreislauf-Systems;
  • Stabilisierung des arteriellen und intrakraniellen Drucks;
  • Wiederherstellung des Nervensystems;
  • Stärkung von Haaren, Nägeln und Zähnen.

Aufmerksamkeit!

Oft wird die Hauptzusammensetzung der Leber durch Magen, Luftröhren, Euter usw. ergänzt.

Wie man Leber zum Backen kocht

Mit Leber kochen sie Nudeln im Marinestil, kochen eine sehr herzhafte Suppe, aber Pfannkuchen und Pasteten sind ein echter Klassiker. Der Geschmack ist vielen bekannt, aber um ihn zu erreichen, reicht es nicht aus, alle Produkte zu kochen und in einem Fleischwolf zu mahlen. Es gibt Geheimnisse, die jeder kennen muss.

Innereien (sie werden auch als Fehler bezeichnet) müssen gründlich gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen und einige Stunden stehen gelassen werden, damit sie nass werden.

Anschließend Luftröhre, Folie etc. entfernen. Die Innereien in etwa gleich große Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Fleischstücke darin eintauchen, nochmals aufkochen. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Nebenprodukte.

Gießen Sie sie mit kaltem Wasser, bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.

Etwa eine Stunde kochen. In der Mitte der Laufzeit können Sie die Brühe salzen. So werden Innereien schmackhafter.

Mit der Fleischkomponente ist die Arbeit abgeschlossen. Jetzt müssen wir am Bug arbeiten. Ja, es muss verwendet werden. Selbst diejenigen, die den Geschmack kategorisch nicht ertragen können, werden das fertige Gericht gerne essen. Der Bogen ist fast unsichtbar.

Es muss geschält, geschnitten und in einer Pfanne gekocht werden, bis es transparent ist.

Die Bereitschaft der Innereien kann überprüft werden, wenn sie fast halbiert sind.


Es ist notwendig, sie abzukühlen und zusammen mit Zwiebeln zu mahlen.

Aufmerksamkeit!

Um die Leber saftiger zu machen, fügen Sie Pflanzenöl oder ein Stück Butter hinzu, die nach dem Braten übrig bleibt.

Leber ist fertig. Um den Geschmack gesättigter zu machen, können Sie Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter verwenden oder direkt während des Kochens Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie usw. in die Brühe geben.Und wenn es trocken erscheint, fügen Sie Schmalz, Zunge oder hinzu.

Sie können Leber auf andere Weise kochen. Nach dem Reinigen und Einweichen des Versagens kann es in einem Fleischwolf gemahlen und dann gebraten werden. Also machen sie es öfter für Pfannkuchen und Nudeln auf maritime Art und Weise. Fügen Sie auch Zwiebel, Butter und andere Zutaten für den Geschmack hinzu.


Wenn sich herausstellt, dass das Produkt viel ist, frieren Sie es portionsweise ein. Es ist sehr bequem.


Rezepte

Wir haben bereits gesagt, dass Leber zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden kann. Damit werden sehr schmackhafte erste und zweite Gänge, Salate und Snacks erhalten. Aber Kuchen sind der Hauptgenuss mit einer solchen Komponente.

Tartarpasteten in einer Pfanne gebraten

Jede Küche der Welt ist anders. Russisch ist herzhaft und sehr einfach, Ukrainisch ist fett und reichhaltig, Weißrussisch ist mit fast ständiger Präsenz von Kartoffeln, aber Tatarisch ist mit Lammfleisch und wird in kleinen Portionen sozusagen „am Zahn“ serviert.

Pasteten sollten klein sein, damit sie in einem Bissen gegessen werden können. Alle Fleischsorten werden als Füllung verwendet, außer Schweinefleisch (das sind Scharia-Regeln), und der Teig muss ungesäuert sein, obwohl auch Hefe erlaubt ist.

Ich habe beim Kochen immer noch Innereien vom Schwein verwendet und die Teigcreme in kochendem Wasser zubereitet.

Rezeptinformationen

  • Küche: Tatarisch
  • Art des Gerichts: Kuchen
  • Garmethode: in einer Pfanne
  • Portionen:5
  • 1 Stunde

Zutaten:

  • Schweineherz und -lunge - 500-600 g
  • Mehl - 400 g
  • Salz - ½ TL
  • kochendes Wasser - 250 ml
  • Öl rast. – 50 ml
  • Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Reinigen Sie Herz und Lunge von Film, Luftröhre, Schläuchen usw. Lassen Sie das gesamte Blut eine halbe Stunde lang in Wasser einweichen.

In Salzwasser kochen bis sie weich sind. Tataren geben rohe Füllung in Pasteten, aber wir werden es nicht riskieren. Zu Püree verarbeiten und abkühlen lassen.


Führen Sie zu diesem Zeitpunkt den Test durch. Salz und etwa die Hälfte des Mehls in einer Schüssel mischen, mit kochendem Wasser aufgießen, kneten. Wenn es etwas abgekühlt ist, das restliche Mehl und die Butter hinzufügen, mit den Händen mischen.

Teig darauf einfaches Rezept ist sehr flexibel und biegsam.


Sie müssen eine „Wurst“ daraus rollen und in portionierte Stücke schneiden.


Jeweils dünn ausrollen.


Die Füllung in die Mitte geben.


Ränder versiegeln.


Die Pasteten darin anbraten in großen Zahlen Pflanzenöl. Vor dem Servieren mit Küchenpapier trocken tupfen.


Die Torten sind fertig. Guten Appetit!


Kochen „wie eine Großmutter“ ist schwierig, naja, zumindest denken das die meisten Hausfrauen.

Tatsächlich müssen Sie nur einige Geheimnisse kennen und mit Liebe kulinarische Meisterwerke kreieren.

Sowjetische Kuchen sind einzigartig. Ihr Geheimnis liegt nicht nur in der Füllung, sondern auch in der Teigrezeptur.

Es gibt keine besonderen Feinheiten, nicht ohne Grund haben sie sich sowohl zu Hause als auch unter Catering-Bedingungen als großartig erwiesen.

Zutaten:

  • Premiummehl - 650 g;
  • hefe (Sie können Saft Moment verwenden) - 6 g;
  • Salz - 10 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Wasser oder Kartoffelbrühe - 360 g;
  • Rast. Öl - 20 g;
  • mindestens 500 ml Öl zum Braten, es muss geruchlos sein;
  • Leber (am besten Kalb), Lunge (vorzugsweise Rind), Herz (Schwein oder Rind) - jeweils 300 g;
  • zwiebel - 200 g;
  • Gewürze nach Geschmack (in Originalrezept 3 heiße Duschen und Schwarz. Pfeffer, Nelkenstern, Lorbeer. Blatt, Petersilienwurzel);
  • eine mittelgroße Karotte.

Kochen

Wir fangen an, mit Leber zu kochen. Die Leber abspülen, in kleine Stücke schneiden, köcheln lassen, bis sie weich ist.

Spülen Sie das Herz und die Lunge aus, schneiden Sie es auf, geben Sie es in einen Topf und gießen Sie Wasser darüber, so dass es den Inhalt vollständig bedeckt, obwohl die Lunge definitiv aufschwimmen wird, also konzentrieren Sie sich auf das Herz. Stecken Sie eine Nelke in die Zwiebel, fügen Sie sie zusammen mit der Karotte zu den Innereien hinzu, geben Sie alle Arten von Paprika hierher.

Kochen. Bei schwacher Hitze ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Salzen, Lavrushka werfen und eine weitere halbe Stunde kochen.

Jetzt können Sie das Feuer ausschalten und die Innereien direkt in dieser Brühe abkühlen lassen. So werden die Komponenten besser gesättigt und die Füllung wird saftiger.

Sie können mit dem Kneten des Teigs beginnen. Hefe, Zucker und etwas Mehl in warmes Wasser oder Kartoffelbrühe geben. Nach 30 Minuten, wenn der Teig zu sprudeln beginnt, restliches Mehl, Salz und Butter hinzugeben. Den Teig kneten. Es muss sehr üppig sein.

Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben bzw Küchenmaschine sie besser nutzen. Es ist ziemlich schwierig, es beim ersten Mal mit den Händen zu mischen. Brauche etwas Erfahrung.

Lassen Sie den Teig etwas ruhen, und zu diesem Zeitpunkt muss die Füllung fertig zubereitet werden.

Die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten, zur fertigen Leber geben und zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Alle Zutaten in einem Fleischwolf mahlen, ggf. salzen, etwas Brühe oder Saft aus der Leber einfüllen.

Es bleibt übrig, die Kuchen zu formen und in einer großen Menge Öl zu braten.

Im Ofen

Leberfüllung kann nicht nur aus Innereien bestehen. Es passt gut zu Kartoffeln, Reis oder Kräutern. Versuchen Sie, gebackene Pasteten mit Leber und Reis zu kochen

Zutaten:

  • ein Bund Frühlingszwiebeln;
  • große Zwiebel (vorzugsweise rot);
  • 100 ml Öl zum Braten;
  • reis - 200 g;
  • Leber und Lunge, je 300 g;
  • eine Prise Salz;
  • fertiger Hefeteig.

Kochen

Für die Füllung müssen Sie Innereien kochen, mit Röstzwiebeln mahlen, mit Reis und Kräutern mischen.

Blinde Kuchen.

Legen Sie sie auf ein mit Pergament bedecktes Backblech, fetten Sie die Oberseiten mit Eigelb ein und backen Sie sie 10-12 Minuten im Ofen, wobei Sie sie auf 220 Grad vorheizen.

Orsk-Kuchen

Dieses Gebäck hat seinen Namen von der Stadt Orsk. Es liegt in Region Orenburg und dank Pasteten wurde er weit über seine Grenzen hinaus bekannt. Die Köche selbst nennen ihre Kreation Old Town Pies und behandeln ihr Rezept streng vertraulich, aber früher oder später wird alles klar und heute ist die Zubereitungsmethode für jedermann verfügbar.

Zutaten:

  • Leber - 1 kg;
  • 2 große Zwiebeln;
  • Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer;
  • Wasser - 800 ml;
  • Mehl - 1 kg;
  • frische Hefe - 35 g (wenn trocken 10-11 g);
  • Zucker - Teelöffel;
  • Rast. Öl - 700 ml.

Kochmethode

Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen, 10 Minuten ziehen lassen.

Salz hinzufügen, alles Mehl, gründlich mischen. Nach 20 Minuten erneut mischen und nach weiteren 25 Minuten ist es fertig.

Während der Teig aufgeht, müssen Sie die Füllung zubereiten. Leaver muss vorher gekocht werden. Dann bleibt es nur noch zu mahlen und 20 Minuten in einer Pfanne zu kochen, Salz und Gewürze nach Belieben hinzuzufügen.

Zwiebeln werden separat gemahlen und zu heißem Hackfleisch gegeben.

Denken Sie daran: Die Zwiebel ist frisch, das Hackfleisch ist heiß!

Kuchen müssen schnell gemacht werden. Schmieren Sie Ihre Hände mit Öl, kneifen Sie ein Stück Teig ab, wickeln Sie die Füllung ein und senken Sie die Torte in das erhitzte Öl. Sie müssen entweder in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf braten. Es sollte viel Öl vorhanden sein.


Die Torten sind fertig! Nach dem Versuch werden Sie sehen, dass die Bemühungen nicht umsonst waren (Foto von Torten).


Faule Leberpasteten

Nicht immer bleibt Zeit, stundenlang am Herd zu stehen, und Backen ist damit verbunden. Wenn Sie Leberreste im Kühlschrank haben, können Sie Zeit sparen und schnelle Rezepte verwenden.

Eine Möglichkeit ist, Fladenbrot anstelle von Teig zu verwenden.

Es muss auf dem Tisch verteilt und in gleiche Teile geschnitten werden.

Legen Sie die Füllung hinein.

Wickeln, mit Ei bestreichen, besser in den Teig tauchen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Die zweite Möglichkeit ist noch einfacher.

Die fertige Leber nach Geschmack salzen und pfeffern.

Fügen Sie das Ei hinzu, Mehl, kneten Sie den Teig zu mittlerer Dichte, wie auf Pfannkuchen.

Löffel in heiße Pfanne.

Auf beiden Seiten anbraten.

Solche faulen Kuchen werden sehr lecker, wenn Sie dem Teig mehr frische Kräuter hinzufügen.

Über Kalorien

Viele halten Leber für ein ziemlich kalorienreiches Produkt.

Sie müssen sich jedoch auf die Indikatoren seiner Komponenten konzentrieren.

Beachten:

  • Nieren - 67-86 kcal;
  • - 80-90 kcal;
  • Lungen - 85-95 kcal;
  • Gehirn - 124 kcal;
  • Zunge - 140 - 175 kcal (Daten basieren auf 100 g des fertigen Produkts).

Leberpasteten sind nicht nur Kindheitserinnerungen. Dies ist eine großartige Option, um Ihre Familie mit leckeren, gesunden und finanziell erschwinglichen Mahlzeiten zu ernähren.

Und schließlich bieten wir Ihnen ein interessantes Video.

Wenn Sie einen Fehler finden, markieren Sie bitte einen Textabschnitt und klicken Sie darauf Strg+Eingabe.

Die Leberfüllung für Pasteten erweist sich als sehr lecker und saftig, wenn Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet. Leber wird hauptsächlich als Leber bezeichnet, aber in slawischen Ländern umfasst der Begriff „Leber“ alle Innereien: Lunge, Leber, Herz und Nieren. Sie werden sich nicht irren, wenn Sie die Füllung aus den Innereien zubereiten, die Sie bevorzugen. Da in unserer Familie Schweinelungen- und -leberfüllung bevorzugt wird, werde ich mich auf diese Zutaten konzentrieren.

Das Vorurteil, das Licht sei völlig geschmacklos, ist ein Irrtum! Ich stimme zu, dass es gekocht einem Schwamm ähnelt, aber wenn Sie es mit Leber, Zwiebeln und Karotten braten und dann zu einer Paste verarbeiten, schmeckt es einfach göttlich!

Bereiten wir also die Zutaten für die Leberfüllung für Pasteten vor und beginnen mit dem Kochen! Meine Schweinelunge und Schweineleber sind schon gewaschen, Gefäße und Luftröhren sind herausgeschnitten, sie sind in Portionen geschnitten.

Zwiebeln und Karotten schälen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel und braten Sie sie in einem Topf, wobei Sie zuerst Pflanzenöl hineingießen.

Lunge und Leber in kleine Würfelstücke schneiden.

Sobald das Gemüse sautiert ist, die gehackten Innereien in den Topf geben und 15-20 Minuten braten, bis sie vollständig gekocht sind.

So sieht die gekochte und gebratene Leber-Gemüse-Masse aus.

Gießen Sie es in einen tiefen Behälter und pürieren Sie es mit einem Tauchmixer, fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn die Masse zu dick ist, dann ca. 50-70 ml zugeben heißes Wasser. Unsere Füllung ist komplett fertig - jetzt wissen Sie bereits, wie Sie eine Leberfüllung für Torten und Kuchen herstellen.

ABER das ist nicht das ganze Geheimnis - ich koche immer noch Pfannkuchen mit einer solchen Füllung! Sie fliegen im Handumdrehen vom Teller. Auf Wunsch können fertige Pfannkuchen mit Leber auch im Gefrierschrank eingefroren und anschließend bei Bedarf in der Mikrowelle erhitzt werden – so haben Sie immer ein leckeres Gericht zur Hand!

Es gibt viele Rezepte mit Leber: in hausgemachten Kuchen, Suppen, Knödeln usw. Was ist eine Leber - das wissen sogar Kochanfänger. Innereien von Haustieren (Kühe, Schweine) werden in Oliven, Gemüse oder Butter gebraten, gekocht, gedünstet und mit Gewürzen gewürzt. Wenn sie die gekochten Innereien durch einen Fleischwolf rollen, erhalten sie köstliche Leberfüllungen für Pasteten, die jeden Feinschmecker beeindrucken werden. Leber ist viel billiger als Fleisch, übertrifft es aber oft im Nährwert.

Woraus besteht Leber?

Leber ist das Innere von Geflügel (Enten, Gänse, Hühner, Puten), das oft als „Innereien“ bezeichnet wird, und von Haustieren (Schweine, Kühe, Widder), die zum Kochen verwendet werden. Zum Kochen eignen sich Innereien wie Zwerchfell, Herz, Luftröhre, Lunge, Leber, Milz, Magen, Nieren. Die Verwendung dieser Organe zum Kochen von hausgemachten Suppen, Knödeln und Krapfen senkt die Lebensmittelkosten erheblich, während der Nährwert erhalten bleibt und im Vergleich zu Fleischgerichten sogar übertroffen wird.

Verschiedene Teile der Leber haben einen bestimmten Nährwert. Beispielsweise sind für 100 g Rinderleber (Kaloriengehalt 183 kcal) 14,4 g Proteine, 12,8 g Fett, 3,2 g Kohlenhydrate enthalten. Durch den regelmäßigen Verzehr von Rinderleber, Schweineleber, reich an Spurenelementen, insbesondere Eisen, das sich positiv auf die blutbildenden Organe auswirkt, können Sie niedriges Hämoglobin vergessen. Aufgrund des erhöhten Gehalts an Vitamin D in Leberhackfleisch, das für den Körper älterer Menschen schädlich, aber für Kinder von Vorteil ist, sollte darauf geachtet werden, älteren Menschen Gerichte mit Leber anzubieten. Leaver besteht aus:

  • Leber;
  • Nieren;
  • Herzen;
  • Lunge;
  • Luftröhre;
  • Diaphragmen;
  • Magen (Labmagen, Mesenterium);
  • Euter.

Leaver hausgemacht in der Küche

Wie kocht man Rinder- oder Schweineleber? Die inneren Organe für Hackfleisch (Herz, Nieren, Leber, Lunge) werden in leicht gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt weich gekocht (Innereien besser separat kochen). Nach dem Kochen von Wasser werden die Innereien bei mittlerer Hitze mit angelehntem Deckel gekocht: Lunge - anderthalb Stunden, Herz - anderthalb Stunden, Leber - 20 Minuten, Nieren - 1 Stunde. Vor dem Kochen werden die Nieren 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt, und die Leber - 35 Minuten. in Milch, damit es zarter wird.

Die gekochten, abgekühlten Eingeweide werden mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf gescrollt. Das Hackfleisch wird mit den Händen geknetet, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack und etwas Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, hinzugefügt. Lagern Sie das Werkstück an einem kalten Ort in Glasbehältern, Gläsern und gießen Sie es mit aus Schmalz (Schmalz) geschmolzenem Fett.

Leber ist ideal als Füllung für Knödel, Pfannkuchen, Pasteten, kalte und warme Snacks. Was wird aus Innereien zubereitet:

  • Abomasum (Magen), Euter, Herz werden für aserbaidschanische Khash, polnische Flockensuppe, verwendet;
  • Nieren eignen sich zum Kochen von zweiten Gängen, Suppen, Hodgepodges;
  • Pasteten, zweite gebratene Gerichte, Konserven werden häufiger aus der Leber zubereitet;
  • gedünstete Gerichte der nationalen belarussischen, russischen Küche mit Brei werden mit Mesenterium zubereitet;
  • aus Schweinemembranen, Schmalz, Nieren, Leber, Herz, Lunge wird eine Saltison-Fleisch-Vorspeise zubereitet - ein Analogon der deutschen Sülze;
  • Leber ohne Nieren und Leber (Luftröhre, Herz, Zwerchfell, Lunge) wird zur Herstellung von Würsten verwendet.

Leber Rezepte

Beim Kochen ist nicht nur der Nährwert der Leber wichtig, sondern auch das Budget der Gerichte, eine Vielzahl von Rezepten. Innereien werden gebraten, gedünstet, gekocht und mit Gewürzen ergänzt, die dem Essen eine einzigartige Würze verleihen. Sie können der Füllung Pilze, fein gehacktes Gemüse, Röstzwiebeln, Reis und hartgekochte Hühnereier hinzufügen. Nebenprodukte werden verschiedenen Arten der Wärmebehandlung unterzogen:

  • Die Leber wird mit Lorbeerblatt gekocht und mit Gewürzen (Rosmarin, Zira, Koriander) gebraten.
  • Vor dem Gebrauch empfiehlt es sich, die rohe Schweineleber zu blanchieren (in große Stücke schneiden, ca. 6 Minuten in Salzwasser kochen, mit klarem, kaltem Wasser abspülen). Dank dieser Methode hört die Leber auf, bitter zu werden, wird zart und saftig.
  • Zweite Gänge, die Gemüse und Mehl (Rohlinge, Narben, Fläschchen) enthalten, werden mit Euter, Magen und Herz zubereitet, während die Innereien viele Stunden gekocht werden.
  • Original Schnitzel werden aus dem Euter zubereitet, der paniert und anschließend gebraten wird.
  • Gekochte Nieren eignen sich für Suppen, Hodgepodges, im Eintopf - für Hauptgerichte.

Marinenudeln

  • Zeit: eine halbe Stunde.
  • Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 219 kcal.
  • Zweck: zweitens, Mittagessen, Abendessen.
  • Küche: international.
  • Schwierigkeit: leicht.

Auf den ersten Blick lässt sich ein so simples Alltagsgericht wie Marinenudeln bis zur Unkenntlichkeit verändern, indem statt dem üblichen Hackfleisch mit Zwiebeln Leberhackfleisch verwendet wird. Lamminnereien sättigen die Pasta mit einem unnachahmlichen herben Geschmack. Wenn der Geruch oder der Geschmack von Lamm ungewöhnlich ist, ist die Verwendung von Schweine- oder Rinderinnereien erlaubt. Marinenudeln werden sehr schnell aus einer vorgefertigten Leber zubereitet, aber wenn Sie das Innere roh nehmen, müssen Sie zusätzlich die Kochzeit berücksichtigen - anderthalb Stunden.

Zutaten:

  • Nudeln - 0,5 kg;
  • Rinderinnereien (Herz, Lunge, Leber) - 0,5 kg;
  • große Zwiebel - 2 Stk .;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Butter, Olivenöl - je 30 g;
  • salz - nach Geschmack;

Kochmethode:

  • Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen, abspülen. Lassen Sie das Wasser ablaufen.
  • Innereien in sauberem Salzwasser gekocht (nach dem Kochen kochen, Schaum regelmäßig entfernen, sollte 40-45 Minuten dauern), abkühlen, durch einen Fleischwolf geben.
  • Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben, 4-5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis sie weich sind.
  • Gehackte Innereien zu den gebratenen Zwiebeln mit Knoblauch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  • Butter hinzufügen, ein oder zwei Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel schmelzen lassen, Herd ausschalten.
  • Nudeln mit Leberhackfleisch in einer großen Bratpfanne oder einem Topf mischen, gründlich mischen.

    • Rustikale Torten

    • Zeit: 2 Stunden.
    • Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Nachmittagsjause.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: mittel.

    Leckere Leberpasteten eignen sich perfekt für ein ausgiebiges Frühstück, Mittagessen mit Brühe oder einfach als Nachmittagsjause. Wenn der Teig mit lebender Hefe geknetet wird, ist es besser, ihn über Nacht zu legen. „Schnelle“ Hefe verkürzt die Zeit um 4 oder mehr Stunden. Falls gewünscht, diversifizieren Sie die Leberfüllung, indem Sie zerkleinerte Herzen und Lungen hinzufügen. Herzen, Leber, Herzkammern von Vögeln (Puten, Hühner) kochen noch schneller, sie eignen sich auch für rustikale Pasteten.

    Zutaten:

    • mehl - 700 g;
    • milch - 500 ml;
    • Rinderleber - 1 kg;
    • ei - 1 Stk .;
    • karotten - 1 Stk .;
    • zwiebel - 2 Stk .;
    • Butter - 20 g;
    • Pflanzenöl - 6-7 Esslöffel;
    • hefe - 9 g;
    • Zucker - 3 Esslöffel;
    • salz - 1,5 TL;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;

    Kochmethode:

  • Die Zubereitung des Teigs dauert 50-75 Minuten. Hefe wird zu leicht erwärmter Milch hinzugefügt (es ist besser, Instantmilch zu verwenden), 1 EL. Zucker, 2 Eßl. Mehl, gut mischen, eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Mischen Sie in einer separaten Schüssel das restliche gesiebte Mehl, 2 EL. Zucker, eine Prise Salz. Die Zusammensetzung weiter mischen, den Teig nach und nach einfüllen und auf eine homogene Konsistenz bringen.
  • 2,5 EL zum Teig geben. Pflanzenöl, kneten.
  • Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde auf der Theke stehen lassen.
  • Die Zubereitung der Füllung beginnt mit dem Kochen von Rinderleber ohne Salz. Tauchen Sie die gut gewaschene und in mittelgroße Stücke geschnittene Leber in einen Topf mit kaltem Wasser, kochen Sie sie nach dem Kochen 35 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig die auftretenden Ablagerungen. Mahlen Sie die abgekühlte Leber mit einem Fleischwolf oder Mixer.
  • In einer heißen Pfanne Pflanzenöl hinzufügen, gehackte Karotten und Zwiebelwürfel 5-6 Minuten braten, Butter wird vor dem Ende des Bratens eingeführt.
  • Die gehackte Leber, die gerösteten Karotten und Zwiebeln, den gemahlenen Pfeffer und das Salz gründlich mischen.
  • Rollen Sie nach dem Einölen der Arbeitsplatte kleine Teigkugeln und legen Sie sie 6 Minuten lang auf den Tisch.
  • Nachdem Sie die Kugeln zu Kuchen mit einer Dicke von bis zu 1 cm gerollt haben, legen Sie die Füllung in die Mitte und befestigen Sie die Ränder fest mit den Fingern.
  • Die geformten Pasteten auf einem vorgeölten Backblech mit einem Abstand von bis zu 2 cm voneinander verteilen, Naht nach unten.
  • Schmieren Sie die Oberfläche der Torten mit einem rohen Ei und lassen Sie sie zehn Minuten auf einem Backblech liegen.
  • Backen Sie Kuchen eine Viertelstunde lang in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad.

    • Wareniki

    • Zeit: 2,5 Stunden.
    • Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Abendessen.
    • Küche: Ukrainisch.
    • Schwierigkeit: mittel.

    Man erhält sehr schmackhafte, saftige Knödel, gefüllt mit einer Mischung aus Innereien: Leber, Lunge, Herz. Knospen können einen bestimmten Geschmack geben, den nicht jeder mag, also ist es am besten, sie nicht zu verwenden. Leberfüllung kann im Voraus gekauft werden, oder indem Sie Innereien mit Salz und schwarzem Pfeffer braten, mahlen Sie sie mit einem Mixer. Durch Kefir oder fermentierte Backmilch erweist sich der Teig als sehr zart, plastisch, leicht zu formen.

    Zutaten:

    • leber - 350 g;
    • weizenmehl - 2,5 Tassen;
    • ei - 1 Stk .;
    • kefir (beliebiger Fettgehalt) oder fermentierte Backmilch - 1 EL;
    • mittlere Glühbirne - 1 Stk .;
    • Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
    • salz - 1 TL;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
    • Wasser zum Kochen;
    • saure Sahne - 2 EL.

    Kochmethode:

  • Frisches Hühnerei mit Salz mit einem Schneebesen etwa eine Minute lang schlagen.
  • Kefir oder Ryazhenka mit einem geschlagenen Ei in eine Schüssel geben, 1 EL. Pflanzenöl, glatt rühren.
  • Gießen Sie vorgesiebtes Mehl, kneten Sie den Teig mit hoher Dichte. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, Teig eine Viertelstunde im Kühlen ruhen lassen.
  • Den fertigen Teig mit einem Nudelholz zu einer 1,5-3 mm dicken Schicht ausrollen, mit dem Rand eines Glases mit einem Durchmesser von 5-7 cm Kreise schneiden und auf den Teig drücken.
  • Legen Sie vorsichtig 1 TL. ein Löffel Leberhackfleisch in die Mitte der ausgeschnittenen Kreise, die Ränder vorsichtig befestigen, damit die Knödel beim Garen nicht zusammenkleben.
  • Die Rohlinge auf ein bemehltes Schneidebrett legen, eine Viertelstunde ins Gefrierfach stellen.
  • Kochen Sie gefrorene Halbfabrikate, indem Sie sie nach dem Kochen 7 Minuten lang in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben.
  • Die Zwiebelwürfel in eine heiße Pfanne geben, eine Minute braten. Braten Sie die fertigen Knödel zwei Minuten lang und legen Sie sie mit Zwiebeln in eine Pfanne.
  • Serviert mit saurer Sahne.

    • Pfannkuchen mit Leber

    • Zeit: 1 Stunde..
    • Portionen: 5 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: leicht.

    Das Rezept für Puddingpfannkuchen eignet sich für Hausfrauen, die eine sättigende, gesunde und abwechslungsreiche Ernährung des Haushalts lieben. Die Schweineleberfüllung kann mit anderen Innereien ergänzt werden: Herz, Lunge. Pfannkuchen können mit Hefe oder Kefir gekocht werden, und wenn Sie dem Teig vor dem Braten ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, können Sie sie in einer Pfanne backen, ohne Öl hinzuzufügen.

    Zutaten:

    • gekochte Schweineleber - 300 g;
    • weizenmehl - 1 EL;
    • ei - 1 Stk .;
    • kefir - 1 EL;
    • kochendes Wasser - ½ EL;
    • Zucker - 1 EL;
    • zwiebel - 2 Stk .;
    • salz - 1,5 EL;
    • Soda - ¼ TL

    Kochmethode:

  • Mit einem Schneebesen ein rohes Ei, Kefir, Salz und Kristallzucker schlagen.
  • Das gesiebte Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Bringen Sie den Teig glatt.
  • Soda in ein Glas mit kochendem Wasser giessen, umrühren, vorsichtig, aber sehr schnell zum Teig geben, mischen.
  • Pfannkuchen aus dem fertigen Teig braten.
  • Mischen Sie die gekochte Leber, die gehackte Zwiebel, das Salz und mahlen Sie die Zusammensetzung mit einem Mixer. Braten Sie die resultierende Masse bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne für ein oder zwei Minuten unter gelegentlichem Rühren.
  • Pfannkuchen mit Leberfüllung füllen: Einen Esslöffel der Masse auf den Pfannkuchenrand geben, Ränder über der Füllung schließen, zu Röllchen rollen.
  • Pfannkuchen mit Leber können am Tisch serviert werden und in einer Pfanne leicht goldbraun gebraten werden.

    • Soljanka

    • Zeit: 4 Stunden.
    • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 201 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Abendessen, zuerst.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: hoch.

    Soljanka ist keineswegs ein alltägliches Gericht, es ist schwierig, es als Budgetoption zu bezeichnen. Mit der Zubereitung einer solchen Suppe können Sie die Familie erfreuen, die sich zu einem festlichen Abendessen versammelt hat. Die Suppe ist dick, reichhaltig und wärmend. Der würzig-säuerlich-salzige Geschmack gefällt besonders Männern. Das Rezept für ein solches Durcheinander wird im Kochbuch der Gastgeberin, die den Haushalt gerne mit Köstlichkeiten verwöhnt, einen Ehrenplatz einnehmen.

    Zutaten:

    • Fleischknochen - 0,5 kg;
    • geräucherte Rippchen - 0,5 kg;
    • Rindernieren - 100 g;
    • Rinderherz - 100 g;
    • Rinderzunge - 100 g;
    • Euter - 50 g;
    • zwiebeln - 2 Stk .;
    • oliven - 100 g;
    • eingelegtes Gurkenfass - 3 Stk .;
    • Gurkengurke - 100 ml;
    • Kapern - 50 g;
    • Tomatenmark - 2 Esslöffel;
    • Olivenöl und Butter - jeweils 30 g;
    • Zitrone - ein paar Scheiben;
    • Piment, Salz - nach Geschmack;
    • grüns - 1 Bund;
    • saure Sahne - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Die mitgeschnittenen Nieren mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in sauberem Salzwasser kochen.
  • Koch gewaschen, im Alter von 2-3 Stunden in sauberem Wasser Euter.
  • Kühlen Sie die gekochte Zunge ab, bis sie fertig ist, und schälen Sie sie.
  • Die Brühe auf geräucherten Rippchen und Fleischknochen aufkochen, abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen.
  • Gekochte Innereien (Zunge, Euter, Herz, Nieren), Fleisch in Streifen schneiden.
  • Butter-Olivenöl-Mischung in einer Bratpfanne erhitzen, in Halbringe geschnittene Zwiebel dazugeben, 1-2 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben, umrühren, 7 Minuten sautieren.
  • Die eingelegten Gurken aus der Schale schälen, große Samen, in Streifen schneiden, mit Tomatenmark zur Zwiebel geben, 2 Minuten braten. Nach Zugabe der Sole eine Viertelstunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
  • Braten Sie die Fleischprodukte in einer Mischung aus Olivenöl und Butter an. Wenn sie goldbraun gebräunt sind, mit Fleischbrühe, Zwiebelsauté, Kapern, Oliven, Piment mischen. Bei Bedarf salzen, 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  • Solyanka sollte mit einer Zitronenscheibe, Sauerrahm und fein gehacktem Gemüse serviert werden.

    • Schweineleberpastete

    • Zeit: 5 Stunden 40 Minuten.
    • Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
    • Küche: europäisch.
    • Schwierigkeit: mittel.

    Schweinepastete ist ein herzhaftes Alltagsgericht, das seinen rechtmäßigen Platz auf dem festlichen Tisch einnehmen wird, wenn es in Törtchen, Blätterteigkörben, auf Crackern, Toasts, dekoriert mit Mayonnaise und Kräutern serviert wird. Einige Hausfrauen fügen der Masse bei der Herstellung von Pastete zusätzlich Knoblauch, Karotten und Lieblingsgewürze hinzu. Eine wichtige Voraussetzung für perfekten Geschmack ist eine frische, rotbraune Leber ohne Gallengänge oder Blutgerinnsel. Milch mit Zucker, in der sie eingeweicht werden kann, verleiht der Leber eine besondere Zartheit.

    Zutaten:

    • Schweineleber - 1 kg;
    • Schmalz - 100 g;
    • zwiebeln - 3 Stk .;
    • Butter - 100 g;
    • Lorbeerblatt - 1 Stk .;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL;
    • Dill - 1 Bund.

    Kochmethode:

  • Die Schweineleber vor der Verwendung etwa 4 Stunden in kaltem Wasser oder Milch einweichen und das Wasser regelmäßig ersetzen.
  • Die in kleine Würfel geschnittene Leber in einer Pfanne mit 50 Gramm Schmalz etwa 15 Minuten braten, bis der rötliche Saft nicht mehr hervortritt. Gemahlenen Pfeffer und Petersilie hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen.
  • Die restliche Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne schmelzen, die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel darin goldbraun anbraten.
  • Durch die Kombination der Leber mit Zwiebelbraten köcheln lassen, bis sie weich ist.
  • Nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, geben Sie der Leber fein gehackten Dill hinzu, fügen Sie Butter hinzu und mischen Sie gründlich.
  • Die Masse abkühlen, mindestens zweimal durch den feinen Rost eines Fleischwolfs passieren oder mit einem Mixer hacken, mischen.
  • Bewahren Sie die Pastete im Kühlschrank in einer geschlossenen Glasschale oder einem Behälter auf.

    • Leberwurst

    • Zeit: 3 Stunden.
    • Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 326 kcal.
    • Zweck: Frühstück, Mittagessen, Snack.
    • Küche: europäisch.
    • Schwierigkeit: hoch.

    Gekochte hausgemachte Leberwurst wird mit einer Beilage als zweiter Gang serviert oder in Sandwiches geschnitten. Es wird Haushalte mit einem feinen Fleischaroma und einem ausgezeichneten Geschmack begeistern, der sich dank natürlicher Zutaten vom Geschmack von im Laden gekaufter Wurst unterscheidet. Das vorgestellte Rezept ist ein Klassiker, auf Wunsch kann eine solche Zusammensetzung mit Schweine-, Kalbs- und Rinderleber variiert werden.

    Zutaten:

    • gekochte Leber - 2 kg;
    • gereinigter Darm - 5 Stk. 6 Meter lang;
    • Eier - 16 Stück;
    • zwiebel - 3 Stk .;
    • saure Sahne - 500 g;
    • salz - nach Geschmack;
    • Gewürz - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Leber in leicht gesalzenem Wasser kochen. Für Wurst eignet sich eine Mischung aus Nieren, Lunge, Leber, Herz.
  • Geschälte Zwiebel, in Würfel schneiden, mit Leber mischen, zweimal durch einen Fleischwolf geben (damit sich die Konsistenz der Wurst als homogen herausstellt).
  • Eier zum Leberhack geben, mit den Händen gut vermischen.
  • Sauerrahm, Lieblingsgewürze, Salz nach Belieben dazugeben, mischen.
  • Gründlich gewaschene Eingeweide mit Leberfüllung stopfen und die Enden der Würste mit Knoten binden.
  • Würstchen bei schwacher Hitze 60 Minuten weich kochen. Wenn Sie Produkte backen oder braten möchten, kann die Garzeit auf 40-50 Minuten verkürzt werden.

    • Kartoffelbrötchen mit Leber

    • Zeit: 5 Stunden.
    • Portionen: 16 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 233 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Nachmittagsjause, Abendessen.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: hoch.

    Das Kochen von Kartoffelbrötchen mit Leber wird viel Zeit in Anspruch nehmen, dieses Rezept kann nicht als einfach bezeichnet werden, aber das Ergebnis wird der Gastgeberin sicherlich gefallen. Hefeteig auf Kartoffelpüree in Kombination mit Leberfüllung sorgt für das Gefühl eines festlichen Abendessens. Brötchen sind lecker, appetitlich, sättigend, schön. Sie schämen sich nicht, Gäste als Hauptgericht anzubieten.

    Zutaten:

    • leber - 2 kg;
    • Kartoffelpüree - 400 g;
    • Kartoffelsud - 200 ml;
    • eier - 2 Stk .;
    • mehl - 650 g;
    • zwiebel - 0,5 kg;
    • Pflanzenöl und Butter - jeweils 100 ml;
    • Instanthefe - 8 g;
    • Zucker - 30 g;
    • Salz - 10 g;
    • zerkleinerter schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Trockenhefe, Zucker in warme Kartoffelbrühe gießen, mischen.
  • Warmes Kartoffelpüree mit Kartoffelbrühe, einem Ei, mischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit 0,5 kg gesiebtem Mehl, fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten.
  • Gießen Sie Pflanzenöl ein, kneten Sie den Teig und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, bis der Teig weich, glatt und geschmeidig ist.
  • Lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden in der Schüssel.
  • Wenn das Anfangsvolumen des Teigs um etwa das 2-2,5-fache zunimmt, sollte er geknetet, auf eine bemehlte Arbeitsplatte gelegt, in 4 Teile geteilt, ein wenig einlaufen gelassen und 5-7 Minuten ruhen.
  • Die gewaschene Leber (Herz, Leber, Lunge) kochen, bis sie gar ist, abkühlen, mit einem Mixer oder durch einen Fleischwolf hacken.
  • Die geschälte, gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun anbraten. Herd ausschalten, Butter hinzufügen. Aufsehen. Die abgekühlte Zwiebelmasse mit gehackter Leber mischen.
  • Teig rechteckig ausrollen, Hackfleisch vom größeren Rand auflegen, aufrollen.
  • Die gedrehten Brötchen auf einem geölten Backblech liegen lassen, nach 20 Minuten mit Ei bestreichen, in den Backofen stellen, 40 Minuten bei 190 Grad backen.
  • Die fertigen Brötchen unter einem sauberen Waffeltuch auskühlen lassen, anschneiden. Kalt oder heiß servieren.

    • Leberkrapfen

    • Zeit: 1 Stunde.
    • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 149 kcal.
    • Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Kindertisch.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: leicht.

    Das Rezept für Leberpfannkuchen erlaubt die Verwendung jeder Leber: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn. Pfannkuchen sind gesund, sie kochen sehr schnell, dank Zwiebeln werden sie duftend und saftig. Kinder werden solche Lebensmittel mögen und die tägliche Ernährung derjenigen bereichern, die die Leber in ihrer reinen Form nicht wirklich mögen, aber an einem Mangel an nützlichen Spurenelementen, insbesondere Eisen, leiden.

    Zutaten:

    • Rinderleber - 600 g;
    • Ei - 1 Stück;
    • weizenmehl - 2 EL;
    • zwiebel - 1 Stück;
    • Pflanzenöl - 50 ml;
    • Salz - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Die gewaschene Rinderleber in ungesalzenem Wasser kochen, bis sie gar ist, abkühlen.
  • Die Zwiebel schälen, die Leber durch einen Fleischwolf geben, das Ei unterschlagen, Mehl hinzufügen, salzen, gründlich mischen.
  • In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl die Masse mit einem Esslöffel verteilen.
  • Nachdem Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten gebraten haben, bis sie gar sind, gießen Sie etwas Wasser ein und lassen Sie sie 2-3 Minuten unter dem Deckel köcheln.

    • Leberkuchen mit koreanischen Karotten

    • Zeit: 2 Stunden.
    • Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Abendessen, festlicher Tisch.
    • Küche: Asiatisch.
    • Schwierigkeit: mittel.

    Eine Gastgeberin, die Gäste mit nicht traditionellen, herzhaften, hellen Snacks überraschen möchte, wird mit einem Rezept für Leberkuchen mit koreanischen Karotten zur Rettung kommen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie eine solche Vorspeise selbst zubereiten oder in einem Geschäft kaufen, um Zeit zu sparen. Es gibt keine uneingeschränkten Empfehlungen für die Wahl einer Leber: Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch sind geeignet. Der Kuchen erweist sich als kalorienreich, daher ist es für diejenigen, die auf Diät sind, unerwünscht, ihn zu missbrauchen.

    Zutaten:

    • Rinderleber - 1 kg;
    • eier - 2 Stk .;
    • zwiebel - 3 Stk .;
    • frische Karotten - 2 Stück;
    • Koreanische Karotten - 200 g;
    • Knoblauch - 4 Nelken;
    • Pflanzenöl - 50 ml;
    • mehl - 4 Esslöffel;
    • Mayonnaise - 400 g;
    • hartkäse - 100 g (optional);
    • salz - nach Geschmack;
    • Zucker - 1 EL;
    • Wasser - 200 ml;
    • Tafelessig - 2 Esslöffel;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Die rohe Rinderleber gut abspülen, die Folien abziehen, in mittelgroße Würfel schneiden, mit einem Mixer zerkleinern, mit einer geschälten, fein gehackten Zwiebel mischen.
  • Eier, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Mehl zur gehackten Leber geben und gründlich mischen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
  • Pfannkuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl in einer vorgeheizten Pfanne braten, bis sie gar sind, abkühlen lassen.
  • Reiben Sie frische Karotten auf einer groben Reibe, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel hinzu, braten Sie das Gemüse 4 Minuten lang in Pflanzenöl, ohne zu stark zu bräunen.
  • Bereiten Sie die Marinade vor: Fügen Sie dem Wasser Essig, Zucker und Salz hinzu - 1 TL. Eine geschälte Zwiebel, fein gehackt, die Marinade gießen, 6 Minuten stehen lassen, die Flüssigkeit abtropfen lassen.
  • Es wird empfohlen, den Kuchen in der folgenden Reihenfolge zu sammeln: ein Leberpfannkuchen, eine Schicht Mayonnaise, eine Schicht eingelegte Zwiebeln, eine Schicht koreanische Karotten, eine Schicht gebratene Karotten-Zwiebel-Masse.
  • Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch mischen, die Seiten und die Oberseite des Kuchens einfetten. Dekorieren Sie den oberen Pfannkuchen mit einem geriebenen gekochten Ei, fein gehacktem Gemüse oder Hartkäse, der auf einer feinen Reibe gehackt wird.
  • Gekühlt servieren.

    • Video

     

    Es könnte hilfreich sein zu lesen: