Der Unterschied zwischen weißen und braunen Hühnereiern. Was bestimmt die Farbe einer Hühnereierschale? Der Unterschied zwischen weißen und braunen Eiern

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Farbe von Hühnereiern bestimmt? Schließlich gibt es Muscheln verschiedene Farben sowohl Weiß als auch alle möglichen Brauntöne. Was ist das - verschiedene Sorten Eier oder ein Qualitätsmerkmal? Versuchen wir herauszufinden, was die Pigmentierung der Schale und des Eigelbs beeinflusst. Und gleichzeitig erfahren wir, warum Sie dieses Produkt nicht aufgrund der Farbe auswählen sollten.

Faktoren, die die Schalenfarbe bestimmen

Unter normalen Menschen herrscht die Meinung vor, dass die Zusammensetzung brauner Eier natürlicher, sozusagen hausgemacht, sei. Tatsächlich hängt die Qualität des von einer Legehenne produzierten Produkts von vielen Faktoren ab. Die Farbe hat jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität der Eier. Und umgekehrt haben die Haltungs- und Fütterungsbedingungen des Huhns keinerlei Einfluss auf die Farbe des zukünftigen Spiegeleis. Und doch: Was bestimmt die verschiedenen Farben von Hühnereiern?

Faktor 1. Rasse

Daher hängt die Farbe der Schale in den von Haus- und Industriehühnern gelegten Produkten von der Vogelrasse ab. Gleichzeitig ist die Fähigkeit, Eier einer bestimmten Farbe zu legen, genetisch bedingt. Das heißt, das gleiche Huhn produziert während seines gesamten Lebens Früchte mit einer Schale einer bestimmten Farbe. Und oft ist folgendes Muster zu beobachten: Die Farbe des Panzers hängt von der Färbung der Federn ab.

So legen Legehennen mit weißem Gefieder überwiegend weißes Gefieder, gesprenkelte und goldene Gefieder hingegen legen braunes Gefieder. Um sicher zu wissen, welche Farbe die Eier Ihres Huhns haben werden, schauen Sie sich das Ohrläppchen genauer an. Wenn es weiß ist, haben die Eier die gleiche Farbe. Hühner mit roten Lappen haben eine braune Panzerfarbe.

Jede Hühnerrasse hat bestimmte Farbmerkmale. Livornos und Russische Weiße haben also ein Gefieder Weiß und ihre Schalen haben die gleiche Farbe. Diese Rassen zeichnen sich übrigens durch die höchste Eierproduktion aus. Aus diesem Grund überwiegen in Geschäften und Märkten weißschalige Proteinprodukte.

Haushalte bevorzugen Vögel, die Eier legen und selbstbewusst an Gewicht zunehmen können. Solche Rassen haben meist eine braune Farbe und dementsprechend erhalten ihre Eier die gleiche Farbe. Dazu gehören dominikanische Legehennen, Rhode Island, Orpington und andere Fleisch- und Eierhühner.

Aus irgendeinem Grund sind die Leute der Meinung, dass die braune Tönung von heimischen Eiern ein Zeichen ihrer Natürlichkeit ist. Auf die eine oder andere Weise basiert dieses Stereotyp auf dem Unterbewusstsein und hat nichts mit dem gesunden Menschenverstand zu tun. Um die Gunst der Käufer zu gewinnen, entwickeln Landwirte jedoch neue Rassen, die gut Eier legen und braune Eier produzieren.

Übrigens sind wir es alle gewohnt, Hähnchenprodukte mit weißer und brauner Schale auf unserem Tisch zu sehen. Und in Südamerika Es gibt eine bestimmte Hühnerrasse, die bläulich-grüne Eier legt. Die Hühner selbst sehen sehr originell aus: Sie haben keinen Schwanz, aber auf ihren Köpfen hat sich durch Schnurrbärte und Bärte Federschmuck gebildet. Die Rasse wird „Araucana“ genannt – zu Ehren des Namens des Indianerstamms, der solche Hühner gezüchtet hat.

Mitte des letzten Jahrhunderts erfreuten sich Hoden von Araukan-Hühnern einer beispiellosen Popularität, aber warum? Unter den Amerikanern hat sich die Meinung herausgebildet, dass das Proteinprodukt dieser seltsamen Vögel ein Vielfaches nützlicher Substanzen enthält und der Cholesterinspiegel im Gegenteil deutlich niedriger ist als in gewöhnlichen Eiern. Spätere Studien zeigten dies jedoch chemische Zusammensetzung Solche Eier unterscheiden sich nicht von anderen, und der Hype ist vorbei.

Faktor 2. Umgebungsbedingungen

Die Farbintensität der Schale variiert von blassen, cremigen Tönen bis hin zu satten Rottönen. Wovon hängt das ab? Die Farbe der Schale wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst externe Faktoren: Lufttemperatur, Stresssituationen, Krankheit. Der bräunliche Farbton wird durch ein Pigment namens Protoporphyrin erzeugt. Es kommt in Hämoglobin und verschiedenen Vitaminen vor und ist in vielen Lebewesen weit verbreitet.

Je länger der Fötus braucht, um den Eileiter zu passieren, desto intensiver ist seine Färbung. Dies geschieht, weil Porphyrin länger auf die Schale einwirkt. Auch die Intensität der Farbe hängt vom Zeitpunkt der Eiablage ab: Die ersten fallen meist dunkler aus.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass sich das Farbpigment, das die Farbbildung beeinflusst, in den Zellen des Gebärmutterorgans der Legehenne befindet. Daher wird die Farbe der Schale selbst bestimmt Anfangsstadien Eibildung.

Was beeinflusst die Farbe des Eigelbs?

Die Farbe des Eigelbs beunruhigt manchmal sowohl Anfänger als auch erfahrene Hausfrauen. Lassen Sie uns herausfinden, warum das Eigelb in einem Ei blassgelb ist, in einem anderen einen hellen, satten Farbton hat und im dritten möglicherweise sogar ein giftiges orangefarbenes Eigelb enthalten ist.

Die Farbe des Eigelbs ist eine Folge des Einflusses von Pigmenten, die zur Gruppe der Carotinoide gehören. Carotinoide sind natürliche Pigmente und verleihen Pflanzen und Früchten Farbe. Allerdings beeinflussen nicht alle Pigmentarten die Farbe des Eigelbs. Beispielsweise hat Beta-Carotin, das Karotten orange macht, keinen Einfluss auf die Farbe des Eigelbs. Aber die Pigmente Lutein oder Xanthophyll können die leuchtende Farbe von Eigelb erreichen.

Die Farbe des Eigelbs hängt von der Ernährung des Vogels ab. Wenn das Huhn Futter frisst, das reich an gelben Pigmenten ist, hat das Eigelb einen intensiveren Gelb- oder Orangeton. Dieser Effekt wird durch leuchtend gelbes Mais- und Grasmehl erreicht. Wenn Sie Hühner mit hellen Mais- und Luzernesorten füttern, ist die Farbe des Eigelbs blassgelb. Bei der Fütterung mit farblosem Futter weist das Eigelb einen kaum wahrnehmbaren Gelbstich auf.

Dieser Indikator gibt keinen Aufschluss über die Frische, Natürlichkeit oder den Nährwert des Eiprodukts. Doch Hersteller von Verkaufseiern versuchen, Legehennen mit farbenfrohem Futter zu füttern, um das Produkt für den Käufer attraktiver erscheinen zu lassen. Interessante Tatsache: Aus irgendeinem Grund enthält das Eigelb mehr Protein als das Protein selbst, daher werden die Vorteile des Eigelbs nicht am Farbton gemessen.

Einfache chemische Prozesse erklären, warum Hühnereier innen und außen unterschiedliche Farben haben. Und diese Faktoren können bei der Auswahl eines proteinreichen Produkts für Ihren Tisch nicht ausschlaggebend sein.

Video „Mythen über Hühnereier“

Das Video entlarvt mehrere Mythen rund um das Hühnerprodukt.

Wenn Sie in den Laden gehen, um Eier zu kaufen, kaufen Sie dann weiße oder braune Eier? Beeinflusst Farbe Ihre Vorlieben? Vielleicht kaufen Sie weiße, weil Sie seit Ihrer Kindheit daran gewöhnt sind. Oder du hast irgendwo herausgefunden, dass braune besser sind, und nimmst sie jetzt nur noch. Aber was ist eigentlich der Unterschied?

Der Unterschied liegt im Huhn

Wenn es um die Farbe geht, ist die Hühnerrasse entscheidend. Einfach ausgedrückt: Hennen mit weißem Gefieder legen weiße Eier, während Hennen mit braunem Gefieder braune Eier legen. Es gibt sogar Rassen, die seltener blaue oder gefleckte Eier legen.

Ist ein braunes Ei besser als ein weißes?

Farbe ist kein Indikator für Qualität. Wenn wir reden über Hinsichtlich Geschmack und Nährwert gibt es keinen Unterschied zwischen weißen und braunen Eiern.

Haben braune Eier dickere Schalen?

Die Schalen der Eier beider Farben sind gleich dick. Wenn Ihnen jemals aufgefallen ist, dass die Schale dicker ist, liegt das am Alter der Henne, die sie gelegt hat. Junge Hühner legen Eier mit dickeren Schalen, während ältere Hühner dünne Schalen haben. Dies gilt sowohl für weiße als auch für braune Eier.

Warum sind braune Eier normalerweise teurer?

Es gibt die Meinung, dass braune teurer sind als weiße, weil sie natürlicher sind. In Wirklichkeit ist dies nicht der Fall. Braune Eier sind in der Regel teurer, da braungefiederte Hühner größer sind und daher mehr Futter benötigen.

Kleine Nuance

Es gibt jedoch eine kleine Nuance. Viele Leute sagen, dass braune Eier besser schmecken, weil sie im Dorf braune Eier probiert haben. Aber auch hier spielt die Farbe keine Rolle – Tatsache ist, dass man in Dörfern am häufigsten Hühner mit braunem Gefieder findet, und der reichere Geschmack hängt davon ab, dass Haushühner viel besser gefüttert werden als diejenigen, die für die Massenproduktion von Eiern verwendet werden.

Trotz der Vielfalt der Hühnerrassen, unter denen es Vertreter aller möglichen Farben von Blauschwarz bis hin zu intensivem Gelb gibt, legen Legehennen Eier in der Regel in zwei Farben: Weiß oder allen möglichen Brauntönen. Was bestimmt die Farbe der Schale? Hühnerei? Was macht das Eigelb gelb? Sollten Sie dieses Produkt ausschließlich aufgrund von kaufen? Farbschema? Erklärungen zu diesen Fragen finden sich im Bereich der Oologie – der Wissenschaft, die Eier untersucht.

Bevor Sie zu Farbfragen übergehen, sollten Sie die Struktur des Eies verstehen. Schale, Eiweiß und Eigelb sind die 3 Bestandteile eines reifen Eies, die im Verhältnis 12:56:32 zueinander stehen. Ohne Berücksichtigung der Außenhülle beträgt der Weißanteil 64 % und der Eigelbanteil 36 %. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass 90 % der Hülle mit Kalziumkarbonat gefüllt sind und die restlichen 10 % aus Magnesium, Phosphor, Zink, Kalium, Silizium, Molybdän, Natrium, Mangan, Kupfer, Aluminium, Eisen, Fluor, Schwefel und anderen Elementen bestehen des Periodensystems.

Außen ist das Ei von einer Folie über der Schale umhüllt, bei der es sich um getrockneten Schleim handelt. Diese Schutzschicht verhindert das Entweichen von Feuchtigkeit und verhindert den Kontakt mit schädlichen Mikroben. Im Inneren befindet sich ein weiterer „Checkpoint“: ein Film unter der Schale, der Proteine ​​zurückhält und als hervorragender Filter für Mikroben dient. Es ist jedoch offen für Luft und lebensspendende Feuchtigkeit, die für die Bildung des Eies notwendig sind. Die natürliche „Straßensperre“ wird durch einen weichen Proteinfilm vervollständigt.

Die Dicke der Schale beträgt 0,3 - 0,4 mm: Am scharfen Ende des Eies ist sie dichter als am stumpfen Ende. Die Dichte der Eischale hängt auch von der Dauer der Eiablage ab: Zu Beginn des Prozesses ist sie dicker und gegen Ende wird sie allmählich dünner.

Die Farbgebung der Eier sowie die Farbe des Gefieders werden auf genetischer Ebene bestimmt. Bei Hühnern wird, wie auch bei anderen domestizierten Vögeln, der Farbton des Panzers durch die Zugehörigkeit zu einer bestimmten Rasse bestimmt.

Unter dem Einfluss von Protoporphyrin entsteht auf der Schale eine braune Farbe. Am häufigsten kommt dieser Farbstoff in Hämoglobin und Vitaminen vor. Es beteiligt sich an der Synthese von Zellen der Uterusschleimhaut während der Bildung der Gebärmutterschleimhaut, daher wird der Schatten bereits im Anfangsstadium dieses Prozesses gelegt. Je mehr Stunden das Ei durch den Eileiter wandern kann, desto intensiver wird seine Farbe.

Faktoren, die die Schalenfarbe beeinflussen

Teilweise ist die Ernährung der Vögel in der einen oder anderen Nuance von Bedeutung für die Farbe der Eier: Ein Mangel an bestimmten Arten von Aminosäuren kann zu einer Abnahme der Farbsättigung führen. Außerdem wird seine Konzentration durch das Stadium der Eiablage beeinflusst, da die Farbe der ersten Eier normalerweise gesättigter ist. Der wichtigste Faktor, der die Farbe der Schale beeinflusst, ist jedoch die Zugehörigkeit des Huhns zu einer bestimmten Rasse.

Es reicht aus, die Parallele zwischen der Farbe der Federn und der Farbe des Panzers zu verfolgen: Weibchen mit weißem Gefieder legen weiße Eier, und Hühner anderer Farbtöne legen braune Eier.

Jede Hühnersorte weist spezifische Farbmerkmale auf. Zum Beispiel haben die berühmten Leghorns oder Russian Whites ein schneeweißes Gefieder bzw. ihre Eier haben den gleichen Farbton. Da diese Rassen eine hervorragende Eierproduktion aufweisen, überwiegen in den Regalen schneefarbene Eier.


Livorno-Hühner

Livorno-Hühner wurden als eierlegende Kreuzung mit hohen Produktionseigenschaften gezüchtet. Darüber hinaus verfügen sie über hervorragende Anpassungsfähigkeiten, einen mäßigen Appetit und benötigen nicht viel Platz im Hühnerstall. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Livornos richtig pflegt und füttert. Und im Artikel „“ werfen wir einen genaueren Blick auf Zwerghühner.

Um die wirtschaftliche Rentabilität zu steigern, bevorzugen sie in Privatbetrieben Fleisch- und Eierrassen mit überwiegend hellbrauner oder brauner Farbe, wie zum Beispiel Legehennen aus Rhode Island. Daher hat sich in den Köpfen des Durchschnittsmenschen eine logische Kette etabliert: braune Eier = hausgemacht, das heißt natürliches Produkt. In der Praxis funktioniert diese Formel jedoch nicht.

Es gibt eine Testmethode, die ein 100-prozentiges Ergebnis liefert: Ein weißes Ohrläppchen ist ein Garant für weißen Nachwuchs. Besitzer roter Ähren produzieren Produkte in Brauntönen.

Der südamerikanische Kontinent ist stolzer Besitzer einer exotischen Hühnerrasse, die blaue Eier mit grünlicher Tönung legt. Neben der ursprünglichen Farbe des Panzers sehen die Legehennen selbst auch recht ungewöhnlich aus: Sie haben keinen Schwanz. Das Fehlen von Gliedmaßen auf der Rückseite des Körpers wird offenbar durch Schnurrbart und Bart ausgeglichen. Der Name der Araucana-Rasse stammt vom gleichnamigen Indianerstamm, der diese Vogelart überall züchtet. Vor einigen Jahrzehnten erlangte dieses ausgefallene Produkt dank eines falschen Stereotyps eine beispiellose Popularität. Es wurde angenommen, dass dieses Produkt viel mehr Nährstoffe enthielt als Eier in den üblichen Farbtönen und der Cholesterinspiegel im Gegenteil viel niedriger war. Neuere Untersuchungen haben dieses Verbraucherklischee jedoch widerlegt.

Hühnerrassen Araucana und Ameraucana

Araucana-Hühner sind auf der ganzen Welt für die ungewöhnliche Farbe ihrer Eier bekannt. Viele Züchter glauben jedoch, dass grüne Eier nicht der einzige Grund sind, diese Kreuzung zu lieben. Möchten Sie wissen, was an diesen Hühnern sonst noch ungewöhnlich ist? Lesen Sie unseren Artikel darüber. Übrigens haben die „Araucanas“ ein verwandtes Kreuz – , die durch Kreuzung von Araucanern mit einheimischen amerikanischen Hühnern entstand.

Neben der Rasse wird auch die Farbsättigung beeinflusst Umgebung, die Neigung von Legehennen zu verschiedenen Krankheiten und sogar zu Stresssituationen. Diese Umstände können die Intensität der Farbe erheblich beeinflussen und der Schale entweder einen sanften Cremeton oder einen hellen Ziegelsteinton verleihen.

Was bestimmt die Farbe des Eigelbs?

Neben den Farbmerkmalen der Eierschale interessiert Hausfrauen auch die Farbe des Eigelbs, die von hellgelb über goldfarben bis hin zu leuchtendem Orange reicht. Wenn Protoporphyrin der braunen Schale gute Arbeit geleistet hat, ist der Gelbstich in den guten Händen der Carotinoide. Allerdings besitzen nicht alle Vertreter dieser Pigmentgruppe die Fähigkeit, das Eigelb einzufärben helle Farben. Beispielsweise hat das Beta-Carotin, das Karotten so orange macht, keinen Einfluss auf das gelbe, dicke Zeug. Aber Pigmente mit den ungewöhnlichen Namen Lutein und Xanthophyll sind direkt an der Farbe des Eigelbs beteiligt.

Die Färbung wird durch das Ernährungssystem bestimmt: Wenn Hühner sich von Pflanzen ernähren, die große Mengen gelber Pigmente enthalten, erhält das Eigelb einen gesättigteren Farbton. Ein ähnlicher Effekt kann mit reichhaltigem gelbem Mais- oder Grasmehl erzielt werden. Überwiegen helle Mais- oder Luzernesorten im Ernährungsmuster, überträgt sich die Blässe der Farbe auf das Eigelb. Wenn die Diät auf farblosen Lebensmitteln basiert, wird das Eigelb fast transparent und hellgelb.

Die Farbe des Eigelbs sowie die Farbe der Eierschale haben keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produkts. Züchter, die Legehennen züchten, versuchen jedoch, dem Eigelb eine intensive Farbe zu verleihen, deshalb füttern sie die Hühner mit Futter, das gelbe Pigmente enthält. Darüber hinaus kamen die Forscher zu dem Schluss, dass das Eigelb Protein in größeren Mengen enthält als das Protein selbst und sein Nutzen daher in keiner Weise vom Farbton abhängt.

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Beliebte Fragen zu Hühnereiern

Mit Hilfe einfachster chemischer Prozesse lassen sich viele Fragen und Geheimnisse rund um die Embryonalform von Tieren, die in eine Schale – ein Ei – gehüllt sind, in der Alltagssprache erklären. Nachfolgend sind die häufigsten Diskussionsthemen unter Hausfrauen aufgeführt, die dieses Produkt aktiv für kulinarische Zwecke verwenden.


Sind weiße Eier spröder als braune Eier?

Die Festigkeit der Schale wird von zwei Faktoren beeinflusst:

  • Alter der Legehenne;
  • Menge an Kalzium in der Nahrung.

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Es wurde beobachtet, dass Hühner mit zunehmendem Alter beginnen, empfindlichere Eier zu legen. Auch die Saisonalität beeinflusst die Qualität der Schale: Im Frühjahr, wenn sich der Zustand des Körpers nach der Winterperiode verschlechtert, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass ein Ei versehentlich zerbricht, deutlich an.

Regeln zum Markieren von Eiern

Jedes industriell hergestellte Ei ist gekennzeichnet. Der Fabrikstempel beginnt mit einem Großbuchstaben, der die Dauer der Haltbarkeit angibt. Die Zahl dahinter gibt die Kategorie an, die für die Größe verantwortlich ist. Beispielsweise bedeutet „D“ ein Diätei, das vorzugsweise innerhalb einer Woche verkauft werden sollte, und „C“ bedeutet ein Speiseei, das bis zu 25 Tage haltbar ist. Je nach Kategorie variiert das Eigewicht zwischen 35 g und 75 g oder mehr.

Welche Eierfarben sind gesünder?

Vor allem unter Hausfrauen ist die Meinung weit verbreitet, dass braune Eier natürlicher seien. Die Qualität des Produkts wird jedoch nicht von der Farbe, sondern vom Inhalt und der Zusammensetzung des Futters beeinflusst. Es wurde festgestellt, dass unter braunen Eiern häufiger Exemplare mit Blutflecken zu finden sind.

Sind Eier mit grünem Eigelb gefährlich?

Der grünliche Farbton, der sich beim Kochen auf dem Eigelb bildet, beeinträchtigt seinen Geschmack nicht. Allerdings sollte man sie nicht zu lange kochen, da sich sonst die Qualität des Proteins verschlechtern kann: Die optimale Garzeit beträgt nicht mehr als 10 Minuten. Empfohlen zur ausschließlichen Verwendung frische Eier. Das unmittelbare Abkühlen nach dem Kochen trägt auch dazu bei, dass das Eigelb nicht grün wird.

Welches Land hat den höchsten Eierverbrauch?

Das Land mit dem größten Interesse an Eiprodukten ist Mexiko: Jeder Einwohner dieser sonnenverwöhnten Region isst jährlich etwa 22 kg Eier. Vor einigen Jahrzehnten lag Japan an der Spitze der Eier-Rangliste: Jeder Inselbewohner verzehrte mindestens 320 Eier pro Jahr.

Warum bleibt das Eigelb nicht an der Schale kleben?

Das Protein besteht aus drei Schichten: einer relativ starken Mittelschicht und sie umgebenden wässrigen Schichten, außen und innen. Im Bereich neben dem Eigelb liegt das Protein in konzentrierterer Form vor als im Bereich direkt unter der Schale. In der mit dem Eigelb in Berührung kommenden Schicht bilden sich an beiden Rändern elastische Schnüre. Sie sind diejenigen, die das Eigelb in der Mittelposition fixieren und aufgrund ihrer Elastizität seine Drehung um seine Achse nicht behindern.

Wie entsteht undurchsichtiges Protein?

Der mattweiße Farbton des Eiweißes ist ein Beweis dafür, dass im Ei eine große Menge Kohlendioxid vorhanden ist. Die trübe Farbe ist darauf zurückzuführen, dass das Ei noch frisch ist und das CO 2 noch keine Zeit hatte, zu verdampfen. In Eiern, die nach dem Legen aufbewahrt werden langfristig, Kohlendioxid verließ die Hülle sicher durch die Poren.

Lohnt es sich, Eier unverpackt zu lagern?

Da die Eierschale mit Millionen von Poren durchzogen ist, die das Eindringen verschiedener Gerüche und aller Arten von Bakterien erleichtern, empfiehlt es sich, Eier in spezielle Schalen zu legen. Es ist außerdem ratsam, die Nähe zu stark riechenden Produkten zu meiden.

Ist es besser, Eier mit der scharfen Seite nach unten oder mit der stumpfen Seite nach unten zu legen?

Legen Sie die Eier vorzugsweise mit der spitzen Seite nach unten. Dies geschieht so, dass das Eigelb eine zentrale Position einnimmt. Diese Position fördert auch eine gute Belüftung: Eier atmen in dieser Position besser, da sich am stumpfen Ende mehr Poren befinden als am scharfen Ende.

Wie lange sind Eier im Kühlschrank haltbar?

Eiprodukte sind ab Herstellungsdatum im Kühlschrank ca. 5 Wochen haltbar. Nach 6 Wochen gekühlter Lagerung wird dieses Produkt nicht zum Verzehr empfohlen. Die Geschenke von Legehennen verderben lange Zeit nicht, da sich auf der Oberfläche der Schale ein Schutzfilm bildet.

Was bestimmt die Größe eines Hühnereies?

Das Gewicht und die Größe von Eiern werden von vielen Faktoren bestimmt. Das Gewicht wird zunächst vom Alter des Huhns beeinflusst: Je jünger das Weibchen, desto kleinere Eier legt es. Mit zunehmendem Alter wird ihre Größe größer. Wenn eingeschaltet Erstphase Das Gewicht schwankt innerhalb von 50 g und steigt dann, wenn die Henne ein Jahr alt ist, auf etwa 65 g an.

Warum gibt es Eier mit zwei Eigelb?

Eier mit zwei Dottern entstehen, wenn zwei Eier im Körper der Henne gleichzeitig reifen. Ein ähnliches Phänomen tritt in der Regel bei sehr jungen Weibchen oder einjährigen Legehennen auf. Der größte Anteil an „Zwillingseiern“ entsteht in der ersten Legewoche.

Früher galten solche Produkte als ungeeignet für den Verzehr, aber angesichts der Größe der Eier, deren Gewicht 80 g erreicht, entwickeln Viehzüchter speziell Hühnerrassen, die solche Eier legen.

Die Farbe von Hühnereiern hängt hauptsächlich von der Legehennenrasse ab und die Intensität der Schalenfarbe wird durch den Gehalt an Carotinoidpigmenten im Futter beeinflusst. Die Färbung hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack und die Nährwertqualität.

Video - Mythen über Hühnereier

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich erinnere mich noch gut daran, dass in meiner Jugend immer behauptet wurde, braune Eier seien besser und schmackhafter. „Oh, du hast die braunen! Sie sind rustikal und lecker!“ War das nicht der Fall?

Stimmt das also wirklich? Lass es uns herausfinden...

Da braune und weiße Eier unterschiedliche Farben und Preise haben (wobei erstere immer teurer sind), besteht ein weit verbreitetes Missverständnis, dass sie sich voneinander unterscheiden. Darüber hinaus glauben viele Menschen, dass braune Eier gesünder sind, denn die goldene Regel besagt, dass braun besser ist. Wir entscheiden uns für den Verzehr von Schwarzbrot, Vollkornbrot und braunem Zucker, weil diese Lebensmittel gesünder sind als ihre weißen Gegenstücke. Bei braunen und weißen Eiern gibt es jedoch keinen Unterschied im Nährwert. Okay, was ist dann los?

Es dreht sich alles um das Huhn

Der wahre Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern liegt in der Henne, die sie gelegt hat. Bei Nutzhühnern besteht ein direkter und eindeutiger Zusammenhang zwischen Feder- und Eierfarbe. Hühner mit weißen Federn legen immer weiße Eier, während Hühner mit roten Federn immer braune Eier legen. Diese Regel gilt auch für andere Hühnerrassen, die blaue, grüne und sogar gesprenkelte Eier legen können.

Die Farbe brauner Eier ist auf Protoporphyrin IX zurückzuführen, eine organische Verbindung, die dem Blut seine rote Farbe verleiht.

Die Schale blauer Eier enthält Biliverdin; Dies ist der grüne Farbstoff der Galle, der durch den Häm-Katabolismus entsteht.

Es läuft alles darauf hinaus, dass der Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern mit dem Vorhandensein bestimmter organischer Verbindungen zusammenhängt. Ernährungstechnisch unterscheiden sich braune Eier nicht von weißen Eiern – sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Qualität.

Die Umgebung beeinflusst die Farbe und den Geschmack des Eigelbs

Und obwohl man leicht argumentieren kann, dass braune Eier besser schmecken als weiße Eier – und umgekehrt –, kommt es in Wirklichkeit darauf an, wie das Huhn gefüttert und unter welchen Bedingungen es gehalten wurde. Beispielsweise erhält ein Huhn, das einen Tag lang in der Sonne herumläuft, mehr Vitamin D als eines, das im Haus gelassen wurde. Das Gleiche gilt für Hühner, die mit Futter versorgt werden, das reich an Omega-3-Fettsäuren oder Vitamin D ist. ihre Eier werden mehr enthalten hohe Levels diese Komponenten.

Darüber hinaus beeinflusst die Art und Weise, wie Sie Eier kochen und lagern, deren Geschmack. Je länger ein Ei gelagert wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass es schlecht schmeckt. Wenn Sie Eier bei einer niedrigen, stabilen Temperatur im Kühlschrank aufbewahren, behalten sie ihren frischen Geschmack länger. Wenn Sie ein Ei von einem Huhn braten, das mit Fischöl (Omega 3) gefüttert wurde, schmeckt es genauso wie... normale Eier Wenn Sie es jedoch kochen, wird der Geschmack unvergleichlich sein.

Fazit: Es ist sehr wichtig, wie das Huhn aufgezogen wird.

Achten Sie auf die Markierungen auf den Eierkartons. Eier von Hühnern, die zu Hause aufgezogen wurden, unterscheiden sich von Eiern von Hühnern, die kommerziell gezüchtet wurden. In der Regel sind sie frischer. Wenn Sie Eier kaufen, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, bedeutet das, dass das Huhn mit einer Diät gefüttert wurde, die reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Fischöl, und das ist der Hauptgrund für den gestiegenen Preis. Schließlich bedeutet „Bio“ einfach, dass den Hühnern keine Hormone oder Antibiotika verabreicht wurden oder nur, wenn es absolut notwendig war.

Viele Menschen glauben, dass weiße Eier fabrikmäßig hergestellt werden und daher nicht so gesund sind wie braune. Braun wiederum wird für viele mit einem hausgemachten Produkt in Verbindung gebracht, das natürlich und reich an verschiedenen nützlichen Substanzen ist. Doch wenn man genau hinschaut, kann man auf beiden oft das aufgedruckte „Produktionsdatum“ erkennen. Das heißt, beide Typen sind „Fabrik“. Aber was ist dann der Unterschied?

Kommt es auf das Huhn an?

Ja! Gleichzeitig hängt die Farbe der Eierschale direkt von der Farbe des Huhns ab. Weiße legen die gleichen weißen Eier, dunkel gefärbte Hühner legen braune. Die Farbe kann kein Zeichen der Herstellung sein, da das Ei in jedem Fall vom Huhn „produziert“ wird. Wenn Sie Verwandte im Dorf haben, fragen Sie, welche Eier ihre Hühner legen. Einige Vertreter dieser Familie können übrigens sowohl blaue als auch gefleckte Eier legen.

Es gibt also keinen Qualitätsunterschied?

Absolut keine. Eierqualität und der Nährwert Es kommt nur darauf an, was das Huhn frisst. Wenn Sie eine braune Henne gut füttern, legt sie ein gutes braunes Ei. Wenn Sie den weißen Vogel mehr verwöhnen, werden seine Eier schmackhafter.

Hängt die Dicke der Schale von der Farbe ab?

Nein, die Dicke der Schale hängt nicht von ihrer Farbe ab. Hier große Rolle Das Alter des Huhns spielt eine Rolle. Es ist nicht schwer zu erkennen, dass junge Vögel dickere Eierschalen haben, während ältere Vögel dünnere Eierschalen haben. Dies gilt für weiße, braune und gefleckte Eier.

Warum sind braune Eier teurer?

Dunkel gefärbte Hühner sind in der Regel größer, benötigen daher mehr Futter und können größere Eier legen. Dies könnte der Grund für den höheren Preis brauner Eier sein. Wenn Sie jedoch genau in die Supermarktregale schauen, werden Sie feststellen, dass es sowohl braune als auch weiße Eier in unterschiedlichen Größen gibt: von sehr klein bis unanständig groß.

Wie schmeckt es?

„Je größer das Ei, desto besser und gesünder“ kann auch als Mythos gelten. In großen Eiern – erste Kategorie – 55–65 g (Markierung „1“) oder 65–77 g (Markierung „O“) – mehr Wasser und weniger Konzentration Nährstoffe, sie werden von Hühnern mittleren Alters gelegt. Die optimalste Wahl sind mittelgroße Eier, Eier der sogenannten zweiten Kategorie – 55–45 g (Markierung „2“) und der dritten Kategorie – 35–45 g (Markierung „3“), sie werden von jungen Hühnern gelegt , sie sind nahrhaft und am köstlichsten. Ein großes Hühnerei beliebiger Farbe enthält durchschnittlich 72-78 kcal.

Es gibt nicht viele Unterschiede zwischen Eiern unterschiedlicher Farbe; sie schmecken gleich. Braune Eier sollen hingegen etwas mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten, allerdings ist der Unterschied sehr gering.
95 Prozent der in Finnland verkauften Eier sind weiße Eier.



 

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