دستور پخت نان خمیر ترش بدون گلوتن. نان خانگی خوشمزه بدون گلوتن - دستور گام به گام

روز بخیر، خوانندگان عزیز! من دستورهای زیادی برای تهیه غذاهای مختلف برای کسانی که به آن پایبند هستند، دارم تغذیه سالم. اما اساسی ترین - نان معطر با پوسته ترد وجود ندارد. دست کشیدن از این محصول آشنا برای بسیاری بسیار دشوار است. شاید شما نباید تسلیم شوید؟ اگر به دقت دستور العمل ها را مطالعه کنید، باید به سادگی برخی از مواد را جایگزین کنید. امروز پیشنهاد می کنم نان بدون گلوتن را در آهسته پز بپزید، دستور پخت آن بسیار ساده، مغذی و خوشمزه است.

کسانی که برای مدت طولانی از محصولاتی با این جزء استفاده نکرده اند، بدون شک همه چیز را از روی قلب یاد گرفته اند. گزینه های ممکن. اما مبتدیانی نیز هستند که به تازگی با یک روش جدید و سالم غذا آشنا می شوند. از چه نوع آردی می توان برای پخت و تهیه نان استفاده کرد؟

گزینه هایی وجود دارد:

• ذرت؛
• گندم سیاه؛
• برنج؛
• ارزن و گل تاج خروس؛
• بادام

شما می توانید بسیاری از غذاها را رد کنید، اما کمبود نان، نان تست و نان های خوشمزه اغلب منجر به ناامیدی می شود. نان بدون گلوتن خریداری شده طعم و آبدار بودن خاصی ندارد. بله، به بیشتر بلند مدتبرای تازه نگه داشتن آن، مواد شیمیایی و نگهدارنده به ترکیب اضافه می شود.

گزینه دیگر پخت نان رژیمی است، اما اگر برای شما کاملاً منع مصرف دارد، آرد گندم و چاودار تابو است. وقتی آرد بدون گلوتن لازم پخته می شود، محصول را مطبوع و پف دار نمی کند. اما، اگر چالش را بپذیرید، می توانید محصولات شیرینی خوش طعم و خوشمزه بپزید.

شما می توانید نان بدون گلوتن را نه تنها در آرام پز، بلکه در دستگاه نان پز و در فر نیز بپزید. متوجه شدید، نکته اصلی اجزاست.

ویژگی های نان بدون گلوتن

این محصول از نظر فشردگی و پوسته ترد تا حدودی با نمونه معمولی متفاوت است. در چنین محصولی از انواع مختلف دانه ها بسیار بیشتر است. خمیر آن بسیار خوشمزه است، رطوبت کافی و ساختار متراکم دارد. بله، و شما می توانید چنین نانی را بدون تخم مرغ، بدون شیر و بدون مخمر طبخ کنید.

هنگام پخت به چه نکاتی توجه کنم؟

نکته مهم: هنگام پخت، از کاسه های سرامیکی یا فولادی ضد زنگ استفاده کنید. استفاده از قالب های تفلون نامطلوب است، زیرا در دماهای بالا این پوشش ریز متخلخل عبور می کند. ذرات ریزآلومینیوم و سایر آلیاژهای مضر برای بدن.

کیک آرد گندم سیاه

حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند طبق این دستور غذا بپزد، زیرا هیچ مشکل خاصی وجود نخواهد داشت. قابل استفاده با دوره اول و دوم یک گزینه جدید صبحانه همه اعضای خانواده را شگفت زده خواهد کرد.

• آرد گندم سیاه (گندم سیاه بو داده نشده)، شیر بادام، نمک و جوش شیرین را با هم ترکیب کنید. با چشم انجام داد
• قسمت ها را روی کاغذ روغنی گذاشته و در فر قرار دهید.
• در دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. بر اساس ویژگی های فر خود دما و زمان را تنظیم کنید.

نان چند آردی بدون گلوتن

یک نان 30 سانتی متری در 10 سانتی متر بدست می آورید.

محصولات:

• آرد گندم سیاه - 250 گرم؛
• آرد برنج - 150 گرم؛
• آرد ذرت - 100 گرم؛
• 400 تا 450 گرم آب با 4 قاشق غذاخوری. ل ;
• دانه کتان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• دانه کدو تنبل - 100 گرم؛
• 0.5 خیابان ل نمک صورتی هیمالیا؛
• سودا (در صورت نیاز)؛
• خام - 1 - 2 قاشق چایخوری

1. همه انواع آرد را قبل از پخت الک کنید.
2. همه مواد خشک را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. آب و آبمیوه را اضافه کنید کلم ترش. اضافه کردن آب مجاز است، به کیفیت آرد نگاه کنید.
4. خمیر را به مدت 24 ساعت روی حرارت قرار دهید و پس از پوشاندن آن با فیلم روی آن را بپوشانید.
5. روی قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر ور آمده را داخل آن بریزید.
6. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید، بعد از 50 دقیقه نان آماده است. برای اینکه پوسته کمی قرمز شود، در پایان پخت روی آن را با یک تکه پوسته بپوشانید.
7. اگر تصمیم دارید از اجاق گاز آهسته استفاده کنید، آن را به مدت 40 دقیقه در حالت پخت قرار دهید، سپس آن را برگردانید.
8. برای تشخیص اینکه نان پخته شده است، آن را با خلال دندان یا کبریت در چند جا سوراخ کنید. اگر خشک هستند، می توانید آنها را بیرون بکشید.
9. اگر نان از بیرون پخته شد، اما نه کاملا داخل آن، آن را به مدت 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
10. در پایان نان را روی ظرفی بگذارید تا خنک شود.

نان گندم سیاه

• 400 - 450 گرم گندم سیاه سبز؛
• 200 گرم آب و 2 قاشق غذاخوری ل آب کلم ترش پروبیوتیک؛
• 1 قاشق چایخوری ;
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین.

1. گندم سیاه را ۲ تا ۶ ساعت در آب خیس کنید. سپس در آبکش آبکش کنید تا آب آن گرفته شود.
2. گندم سیاه، آب با آب کلم، نمک را در مخلوط کن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. ظرف را با پلی اتیلن به مدت یک روز در حرارت قرار دهید تا تخمیر شود.
4. پس از مدت زمان تعیین شده، بررسی کنید که آیا اندازه خمیر زیاد شده است، سپس به پخت ادامه دهید. اگر نه، نوشابه اضافه کنید. این کار باعث می شود که خمیر شروع به کف کند. لازم است با احتیاط و بدون گیر کردن حباب ها، محتویات را در ظرفی ریخته و در فر یا آرام پز قرار دهید.
5. فر را با دمای 180 تا 200 درجه گرم کنید. 1 ساعت پخت. در آهسته پز، زمانی که حالت "پخت" روشن است، زمان پخت 40 دقیقه طول می کشد.

نان بادام با سبزی

مواد مرطوب:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• عسل خام - 1 قاشق چایخوری ;
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
• (ترجیحاً خانگی) - 1 قاشق غذاخوری. ل

مواد خشک:

• 2.5 فنجان آرد بادام؛
• دانه کتان - 100 گرم؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک صورتی هیمالیا

گیاهان خشک یا تازه:

• 2 قاشق چایخوری آویشن و رزماری.

1. در مخلوط کن یا غذاسازتمام مواد خشک و مرطوب را با هم مخلوط کنید.
2. در آخر، سبزی ها (به شکل ادویه جات ترشی جات، یعنی خرد شده) و همچنین نمک و نوشابه را اضافه کنید.
3. مولتی کوکر را در حالت "پخت" قرار دهید. بعد از 40 دقیقه پخت، نان را به طرف دیگر برگردانید.
4. اگر در فر می پزید، آن را روی 250 درجه گرم کنید و خمیر را به شکلی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید، 30 تا 40 دقیقه بپزید.
5. برای تشخیص درست شدن نان، آن را داخل خلال دندان بچسبانید. اگر خشک شد نان آماده استفاده است.
6. بگذار سرد شود

• آرد گندم سیاه - 1 قاشق غذاخوری.
• پوره کدو تنبل - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - ¼ قاشق غذاخوری.
• شربت افرا - 6 قاشق غذاخوری. ل
• آب - ¼ قاشق غذاخوری.
• دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
• میخک آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری
• زنجبیل آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
• سودا - 1 قاشق چایخوری
• سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. ابتدا آرد گندم سیاه، همه ادویه ها و نوشابه را مخلوط کنید.
2. پوره کدو حلوایی را جداگانه ترکیب کنید، روغن زیتون، شربت افرا، وانیلین و آب.
3. پس از ترکیب 2 مخلوط در یک توده معمولی، سرکه سیب را اضافه کنید. در حالت "پخت" در مولتی اجاق بپزید.

زمان پخت و پز - 60 دقیقه. سپس باید اجازه داد نان خنک شود. لطیف است و سریع خراب می شود، اما دلچسب و آبدار است.

شاید دوستان شما دستور العمل های جالب خود را داشته باشند. در نظرات مقاله بنویسید. من با کمال میل به تمام سوالات شما پاسخ خواهم داد.

اگر اطلاعات و دستور العمل ها را دوست داشتید، در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید و در به روز رسانی ها مشترک شوید. اشتهای مبارک و خداحافظ!

دستور پخت نان بدون گلوتن با کیفیت که حاوی نشاسته با منشا، مخمر، شکر و غلیظ کننده نباشد تقریباً غیرممکن است. من روی چنین دستور العمل های پخت بدون گلوتن کار نکرده ام و این طاقچه با دستور العمل های وبلاگ من نشان داده نمی شود. با این حال، در یکی از وبلاگ های مورد علاقه من — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - نویسنده آن روی دستور العمل های درست چنین نان و سایر محصولات نانوایی بسیار و مثمر ثمر کار کرده است. به عنوان یک جزء خشک در دستور العمل ها، از غلات کامل، یا بهتر است بگوییم، آرد شبه غلات کامل از گندم سیاه سبز و کینوآ استفاده شد. بسیار خوشحالم که مقاله مروری که توسط نویسنده این وبلاگ نوشته شده است را برای انتشار در 2 وبلاگ خود - انگلیسی و روسی - ارائه می کنم. ارزش این مقاله، که حاوی پیوندهایی به دستور العمل های فردی است، و بحث در مورد ویژگی های پخت محصولات نانوایی منفرد، قابل ارزیابی نیست. رویکرد نویسنده اصیل است و دستور العمل های او، فراوانی و تنوع آنها، با امکان جایگزینی برخی از مواد با مواد دیگر، مشابهی ندارند (در هر صورت برای من ناشناخته هستند). در عین حال، لیست مواد موجود در دستور العمل ها کوتاه است، آنها ساده و به راحتی قابل دسترسی هستند، مگر اینکه، البته، آرد گندم سیاه سبز و کینوآ در دسترس باشند. من از نویسنده برای کار و پاسخگویی او در نوشتن این بررسی سفارشی بی نهایت سپاسگزارم.

برای اینکه بی اساس نباشم، نان کینوآ را طبق دستور اولیه پیشنهاد شده توسط نویسنده پختم. من آن را کاملاً طبق دستور او پختم و تمام شرایط ذکر شده در نسخه اصلی را رعایت کردم. این تنها دستور العملی است که در این مقاله به طور کامل نقل خواهم کرد، بقیه دستورها را می توانید در نشریات اصلی (به زبان انگلیسی) پیدا کنید، که با کلیک بر روی آن قابل دسترسی است. نام انگلیسینسخه.

اضافه شدن 26.1.2019

بیش از دو سال و نیم از انتشار این بررسی می گذرد. در این مدت، من دستور العمل های خود را برای نان تهیه کرده ام که حاوی آرد غلات، محصولات لبنی، حبوبات، سویا، نشاسته، قوام دهنده، مخمر و شکر نیست. اصلی و اغلب تنها ماده خشک، آرد شبه غلات - گندم سیاه سبز و / یا آرد کینوآ است. اینها دستور العمل هایی با استفاده از سس سیب یا پوره سبزیجات هستند. هم سیب و هم سبزیجات را می توان به صورت خام یا پخته استفاده کرد. همه این دستور العمل ها در یک دسته جداگانه به نام برجسته شده اند نان تهیه شده از آرد گندم سیاه سبز در لیست دستور پخت ().

خوب، اکنون به بررسی اصلی می پردازیم.

من عمدتاً بر روی دستور العمل های نان، از جمله تورتیلا و سایر محصولات پخته شده مشابه تمرکز خواهم کرد، زیرا معتقدم این امر بیشترین نیاز را به محصولات پخته شده با محدودیت های مختلف، از جمله گلوتن، ایجاد می کند. من بسیاری از دستور العمل های مشابه دیگر نیز دارم، اما نمی خواهم این پست را با دستور العمل های زیاد بارگیری کنم. شاید برخی از زمان های دیگر. باید اعتراف کنم که وقتی باید در مورد دستور پخت و طرز تهیه آنها بحث کنم همیشه عصبی هستم. تنها کاری که می توانم انجام دهم این است که خودم باشم و امیدوارم که کافی باشد. مانند آخرین بررسی خود، مقاله را به بخش‌هایی تقسیم می‌کنم، در صورت لزوم، پیوندها را در صورت لزوم و توضیحات عمیق را در صورت نیاز ارائه می‌کنم. برای راحتی خوانندگان، رژیم‌های غذایی، عدم تحمل و آلرژی‌های مرتبط با هر دستور غذا را نیز فهرست می‌کنم. هیچ دستور غذایی حاوی گلوتن، نشاسته یا مخمر نیستبنابراین من حتی به آن اشاره نمی کنم.

آرد گندم سیاه

(منظور از این پس آرد از آرد گندم سیاه معمولی و برای خواننده روسی آشنا نیست. استفاده از آرد گندم سیاه معمولی در همه این دستورها غیرقابل قبول است.)

ما با آرد گندم سیاه سبز شروع می کنیم، آرد مورد علاقه من، همه کاره ترین آردی که تا به حال استفاده کرده ام. من همیشه با دستور العمل های آرد گندم سیاه خوش شانس بودم. نیازی به کلاسورهای اضافی ندارد، که مزایای واقعی بیشتری را به ارمغان می آورد دستور العمل های پیچیده، اما در ادامه بیشتر در مورد آن. آرد گندم سیاه در هسته خود شیرینی های متراکم و خشک با طعمی مشخص می دهد. این می تواند بسته به دستور غذا به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار گیرد و این را نباید هنگام انتخاب یک دستور غذا فراموش کرد.

کیک گندم سیاه

این دستور بر اساس کلوچه های سنتی بلغور جو دوسر اسکاتلندی است که اگر با آنها آشنا نباشید، در واقع کوکی های سفت و خشک هستند. (پودرهای سوخاری).آنها روی دانه های گندم سیاه و آرد گندم سیاه پخته می شوند. آنها حاوی تخم مرغ یا سایر اجزای اتصال نیستند. من فکر می کنم که آب گرممنجر به تشکیل ژل از نشاسته موجود در آرد و غلات می شود، اما نمی توانم با اطمینان بگویم. خوب یخ می زنند، خوب نگه می دارند و به جرات می توانم بگویم اگر در کنار هر چیزی از آنها استفاده شود، می توان آنها را خوشمزه دانست.

نان های آرد گندم سیاه

بدون لبنیات، تخم مرغ، غلیظ کننده ها، شب بو، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم های گیاهی و وگان

این نان اصلی است که اساس بیش از 30 نوع دستور پخت و بسیاری موارد دیگر را فراهم کرده است. در بسیار نسخه سادهاین نان را می توان بدون تخم مرغ، چسباننده درست کرد، تقریباً هیچ چیز دیگری که می تواند مشکل ایجاد کند. من گزینه با دانه کتان و آرد گندم سیاه را ترجیح می دهم. افزودن بذر کتان آسیاب شده به آرد، نان را نرم تر می کند، اما همچنان آن را کاملا سفت می کند و یادآور نان سیاه است. تنها تفاوت در مقدار آب اضافی است، در غیر این صورت روند پخت یکسان می ماند. این یک نان متراکم با طعم قوی است، اما بدون خشکی نان، فقط روی آرد گندم سیاه پخته می شود. این دستور به دلیل توانایی آرد گندم سیاه در چسبندگی جواب می دهد، نمی توانم بگویم دلیل آن را می دانم، اما هرچه به آرد گندم سیاه اضافه کردم، همیشه همه چیز را محکم به هم چسباند. می توانم بگویم که این نان تا حد امکان 200-250 گرم آرد را در خود جای می دهد. استفاده از نتایج بیشتر در پخت نانی که خرد می شود. این یک نان اولیه مناسب برای ساندویچ و یک میان وعده سریع است. این دستور را می توان دو برابر کرد تا یک نان بزرگ و سفت درست کرد که به راحتی می توان آن را به صورت تکه تکه و بدون هیچ گونه عوارض جانبی منجمد کرد.

نان میوه آرد گندم سیاه - نان گندم سیاه با میوه های خشک

این شیرینی به دلیل وجود 250 گرم میوه خشک خیس خورده در دستور پخت به تخم کتان و تخم کتان آسیاب شده نیاز دارد. بذر کتان رطوبت اضافی را جذب می کند و از آنجایی که میوه خشک در چای خیس شده است، به محصول طعم می بخشد. تخم مرغ برای اتصال و حفظ ساختار عمل می کند. این نان به خصوص شیرین نیست و آنقدر پف دار نیست که بتوان آن را کیک نامید، بلکه فقط یک نان برای چای است، نرم، اما نه خیلی مرطوب. این نان به شما این فرصت را می دهد که میوه های خشک موجود در محصول را احساس کنید و نشان می دهد که آرد گندم سیاه چقدر می تواند در پخت همه کاره باشد.

اسکون آرد گندم سیاه

فاقد لبنیات، غلیظ کننده ها، گل شب بو، سویا، مناسب برای رژیم گیاهخواری

دستور غذا از این نظر غیرعادی است که محصول کاملا غیرقابل نگهداری است. اسکون ها باید به صورت تازه یا روز پختن مصرف شوند و من نمی توانم دلیل آن را توضیح دهم. با وجود این، من فکر می کنم دستور غذا خوب است، اسکون های گندم سیاه سنگین تر از اسکون های معمولی هستند زیرا آرد گندم سیاه متراکم تر است. اگر بذر کتان را اضافه کنید می توان اسکون ها را کمی نرم تر پخت. تخم‌مرغ باید به آن‌ها اضافه شود، و اگرچه می‌توان از تخم کتان استفاده کرد، اما یک تخم‌مرغ معمولی شیرینی پف‌تر و پف‌کرده‌تری به دست می‌دهد. آرد گندم سیاه و بذر کتان ترکیب بسیار خوبی است، اما موارد دیگری وجود دارد که بعداً معرفی خواهم کرد که به طور قابل توجهی بهتر هستند.

شیرینی شور آرد گندم سیاه

این یک دستور پخت نان نیست، اما نشان می دهد که با آرد گندم سیاه چه چیزی می توان به دست آورد. نسخه اصلی خمیر بدون تخم مرغ یا چسب درست می شود، و اگرچه کار با آن کمی دشوار است، خمیر تقریباً به خوبی خمیر شیرینی معمولی گلوتن است. با افزودن دانه کتان یا چیا، خمیر عالی می شود، با دانه های چیا، به سادگی بهترین چیزی است که من با آن برخورد کرده ام. شبیه خمیر تهیه شده از آرد گندم است و می توان آن را مخصوصاً نازک باز کرد، خمیر کشیده شده و به ندرت پاره می شود. فکر کنم تخم چیا باشه ) رطوبت بیشتری را در خود نگه می دارد و چون به همان میزان رطوبت مصرف می شود خمیر متراکم تر می شود. این اثر به این دلیل حاصل می شود که خواص غلیظ کنندگی چیا نسبت به کتان بارزتر است. در هر صورت کار با چنین تستی لذت بخش است. آرد چیا و گندم سیاه تنها ترکیبی است که در دستور العمل های بعدی برای خمیرهای رول شده مختلف استفاده خواهم کرد.

آرد گندم سیاه نان سودا

فاقد تخم مرغ، غلیظ کننده، گل شبگرد، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم گیاهخواری

در این دستور، کفیر چسب اصلی است. نان نسبتا کوچک، نسبتا متراکم است و طعم کفیر مشخصی دارد، اما تخم‌مرغ یا بذر کتان ندارد. دستور پخت خوبی که من مثل بقیه دوست ندارم.

تورتیلا آرد گندم سیاه

بدون لبنیات، تخم مرغ، غلیظ کننده ها، شب بو، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم های گیاهی و وگان

نه آن کیک های معمولی، بلکه برای بسته بندی سخت است. باز هم، وجود چیا در دستور غذا به نازک شدن این نان‌ها کمک می‌کند و کار کردن با این خمیر را آسان می‌کند. آنها به خوبی منجمد می شوند، می توان آنها را پخت، سرخ کرد و کاملاً همه کاره هستند. این دستور ساده یک بار دیگر نشان می دهد که آرد گندم سیاه چقدر خوب است.

آرد گندم سیاه و نان چای - نان گندم سیاه با ملاس و نان چای

فاقد لبنیات، غلیظ کننده ها، شبگرد، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم گیاهخواری

مشتقی از نان گندم سیاه من. این تغییرات بر اساس یک دستور العمل سنتی ایرلندی و یک نوع نان خیس شده در میوه های خشک است. مواد زیادی در این نان وجود دارد که با این وجود به هم می چسبند و به سختی خرد می شوند. نان مثل همه این نان ها خوب یخ می زند و طعمی دارد که با استفاده از آرد گندم سیاه کاملاً از بین نمی رود. من هیچ نیازی به لبنیات در دستور تهیه این نان نمی بینم، زیرا حتی بدون آنها نیز این نان بسیار شبیه به این نان آرد گندم است که بر اساس آن تهیه شده است.

آرد گندم سیاه نان سبزیجات

فاقد لبنیات، غلیظ کننده ها، شبگرد، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم گیاهخواری

من اعتراف می کنم که این یک نام تا حدودی غیر معمول است، اما با این وجود بسیار دقیق. دستور تهیه این نان تنوع زیادی دارد که در همه آنها به شکلی از سبزیجات استفاده می شود. پوره سبزیجات، عمدتا کدو تنبل، با مقدار مناسب آب اضافه شده، فنری متراکم به نان می دهد. مقداری پوره سبزیجاتمی توان به جای تخم مرغ استفاده کرد، اما من متوجه شده ام که بهتر است از آنها نه به جای تخم مرغ، بلکه در ترکیب با تخم مرغ، برای تشکیل توده نان و بهبود ساختار آن استفاده شود.
دستور العمل های بالا برای نان و سایر محصولات پخته شده، اصلی ترین دستورهایی هستند که من استفاده می کنم. آنها همچنین به بهترین وجه نشان می دهند که چگونه جایگزینی تخم مرغ در یک دستور غذا می تواند به عنوان بهبودی در خود دستور عمل کند. من بسیاری از دستور العمل های دیگر دارم، و به احتمال زیاد در زمان بررسی این دستور العمل های بیشتری ارائه خواهد شد، اما فکر می کنم این تعداد کافی است تا به خواننده ایده ای در مورد احتمالات آرد گندم سیاه و تعامل آن با انواع رژیم های غذایی موجود بدهد. مواد لازم در دستور العمل ها و غیر از نشاسته. خب حالا بریم سراغ آرد کینوا.

آرد کینوا

من با آرد کینوا به اندازه آرد گندم سیاه آشنا نیستم. من چندین دستور پخت موفق دارم و امیدوارم در آینده تجربه بیشتری با آن به دست بیاورم و امکانات کاربرد آن را درک کنم. بر این لحظهمن کارهایی را که قبلا انجام شده است لیست می کنم و امیدوارم در آینده وبلاگ من را بررسی کنید تا دستور العمل های جدید من را ببینید. آرد کینوا می تواند بسته به تولید کننده متفاوت باشد، اما بیشتر آنهایی که من با آنها کار کرده ام، محصولاتی با بافت سبک و بافت لطیف ارائه می دهند. رنگ زرد. یک مورد مهم را همیشه باید در نظر گرفت - دانه کینوا شسته نشده طعم تلخی دارد و اگر آرد از دانه های شسته نشده درست شود طعم تلخی دارد. متأسفانه بدون خرید و مزه آرد نمی توان فهمید مگر اینکه خودتان آرد را درست کنید. پیدا کردن یک آرد خوب و استفاده مداوم از آن می تواند به حل این مشکل کمک کند. آرد کینوا مانند آرد گندم سیاه محصولات را کنار هم نگه نمی‌دارد، بنابراین باید چسب‌های اضافی را همیشه به محصولات پخته شده بزرگتر اضافه کرد.

آرد کینوا - آرد کینوا

بدون لبنیات، تخم مرغ، غلیظ کننده ها، شب بو، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم های گیاهی و وگان

دستور اولیه برای آشپزی خانگیآرد کینوا. پیروی از دستور العمل آسان است و هیچ تلخی را تضمین نمی کند زیرا کینوآ پس از شستن برشته می شود. چیز دیگری برای اضافه کردن به این وجود ندارد، بیایید به دستور العمل ها برویم.

آرد کینوا و ماست نان مسطح

عاری از تخم مرغ، قوام دهنده، گل شبگرد، آجیل، سویا، مناسب برایرژیم گیاهخواری

یک تورتیلای ساده که به جای تخم مرغ از ماست استفاده می کند. ماست را می توان به جای تخم مرغ استفاده کرد، به جای یک تخم مرغ بزرگ از 70 گرم استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که تورتیلا ممکن است بسیار متراکم تر باشد و ممکن است به طور ناهموار پخته شود. این دستور العمل به خوبی جواب می دهد زیرا به آرد اجازه می دهد تا به خوبی به خمیر متراکمی بچسبد که سریعتر باز شود.

Quinoa Flour Bread - نان آرد کینوآ

فاقد لبنیات، غلیظ کننده ها، شبگرد، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم گیاهخواری

بهترین دستور پخت نان کینوآ. این یک خرده نرم، اما خشک، با پوسته مشخص است. این نان وقتی در کره برشته می شود، ترد می شود، اما به عنوان یک نان ساندویچی ساده نیز خوب است. برای چسباندن آرد، هم به تخم کتان و هم به تخم مرغ نیاز دارد. همچنین به آب بسیار زیادی نیاز دارد، زیرا کینوا رطوبت را به شدت جذب می کند. همه اینها به ایجاد یک نان سبک کمک می کند که می تواند در حالی که هنوز گرم است بریده شود. من در آینده در مورد این دستور غذا توضیح خواهم داد، اما در حال حاضر این دستور غذا را بسیار مفید می دانم.

عناصر: ترجمه از نشریه اصلی

• 200 گرم آرد کینوا
• 25 گرم بذر کتان آسیاب شده
• 200 میلی لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (30 میلی لیتر، من از روغن هسته انگور استفاده کردم)
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1/3 قاشق غذاخوری جوش شیرین (5 گرم)
• یک پیمانه نمک (من 4 گرم استفاده کردم)

نان مسطح آرد کینوا — نان تخت آرد کینوا

بدون لبنیات، تخم مرغ، غلیظ کننده ها، شب بو، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم های گیاهی و وگان

یک نان تخت پخته که به مواد بسیار کمی نیاز دارد. دستور غذا ساده است اما خوب جواب می دهد و اگر تورتیلا در تابه سرخ شود تا بیرون ترد شود، داخل آن نرم می ماند. دوباره نشان می دهد که مقدار کمی آرد کینوا مقدار زیادی آب را جذب می کند.

Quinoa Flour Soda Bread - Quinoa Flour Bread with Soda

فاقد تخم مرغ، غلیظ کننده، گل شبگرد، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم گیاهخواری

همان دستور العمل برای آرد گندم سیاه. من متوجه شدم که این دو آرد گاهی اوقات می توانند به جای هم استفاده شوند. این در همه موارد اتفاق نمی افتد، هر دستور غذا باید به صورت جداگانه بررسی شود. با یک دستور ساده نانی شبیه نان سنتی در این دستور تهیه می شود.

مافین کدو حلوایی آرد کینوآ - مافین کدو حلوایی کوینوآ

فاقد لبنیات، غلیظ کننده ها، شبگرد، آجیل، سویا، مناسب برای رژیم گیاهخواری

این دستور غذا باید گنجانده شود تا نشان دهد آرد کینوآ چقدر می تواند در پخت پف کند. استفاده از پوره تخم مرغ و کدو تنبل مافین سبک و پفکی در پخت ایجاد می کند که به خوبی در کنار هم قرار می گیرد و حتی در صورت شکستن از وسط خرد نمی شود. دستور غذا مانند اکثر دستور العمل ها ساده است و گواهی محکمی است برای اینکه چگونه استفاده صحیح از آردهای جداگانه منجر به نتایج بهتر نسبت به آردهای دیگر با خواص متفاوت می شود.
این همان جایی است که من به پایان می رسم. من از نوشتن این نقد لذت بردم و امیدوارم شما هم از خواندن آن لذت ببرید. اگر معلوم شد که اطلاعات این بررسی حداقل برای کسی مفید است، پس زمان به خوبی صرف شده است. مجدداً از ایرنا برای فرصتی که دادید و از شما برای خواندن نقد سپاسگزارم. تا دفعه بعد.

60 دقیقه نان پختم. بلافاصله نان را از قالب خارج کردم و روی توری سیمی به فر خاموش برگرداندم. من نمی توانستم صبر کنم تا نان کاملا خنک شود و پوسته آن را جدا کنم تا مطمئن شوم که نان آماده شده است. او کاملا آماده بود. صبر کردیم تا نان کاملاً داغ نشود و عملاً آن را گرم و بسیار گرم برش دهیم. نان را خیلی دوست داشتیم. به حدی که تقریباً کل (!) نان را قبل از اینکه زمان خنک شدن داشته باشد خوردیم، هرچند با معده خالی. نان ورقه شده یک تصور فریبنده ایجاد می کند. متراکم، سنگین و کمی مرطوب به نظر می رسد. نان واقعا متراکم است، اما اصلا سنگین نیست، بلکه هوا و بسیار نرم است، حتی فنر می کند. چاقوی نان من، حتی هنگام بریدن نان بسیار گرم، کاملاً خشک شد، که برای نان بدون گلوتن نادر است.

هنگام برش، عملا هیچ خرده ای وجود نداشت. نان نیازی به خشک شدن در توستر نداشت، صرفاً به این دلیل که طعم آن به هیچ وجه تغییر نکرد، اگرچه رنگ نان کمی تیره شد. برای خلوص آزمایش، چند قطعه را ذخیره کردم و آنها را کاملاً خنک امتحان کردیم. طعم و بافت نان تغییر نکرده است، مگر شاید در سمت بهتر، طعم می توانست بهتر باشد. با نان هنوز گرم برای خودمان ساندویچ درست کردیم، با ساندویچ هم خوش طعم و هم شیرین با مربا می شود. کراکر را برای سوپ از یک تکه خشک کردم. متأسفانه، آنها به اندازه سوپ زندگی نکردند. خود کروتون ها بسیار خوشمزه هستند، برای ایجاد طعم خاص نیازی به افزودن ادویه و سبزی نیست. فقط با کره، این نان مانند یک کیک می شود. من و شوهرم عاشق طعمی هستیم که آرد کینوآ به شیرینی‌ها و خمیر پیراشکی می‌دهد، اما هرگز تصور نمی‌کردم که بتوانید نان را فقط با استفاده از آرد کینوا درست کنید. خوشحالم که با کینوا شروع کردم و نه با گندم سیاه. به عنوان یک نقطه ضعف، اگر به ویژه سخت‌گیر هستید، می‌توانید به ترک‌های درشت نان توجه کنید. اما من شخصاً آن را دوست داشتم، آنها به نان ظاهر منحصر به فرد و می توانم بگویم تیزبین می دهند. مطمئناً روی طعم آن تأثیری نداشته است.

خوشحالم که تلاش من برای پخت نان با آرد کینوا به نتایج تقریباً یکسانی منجر شد که در نشریه اصلی ارائه شده بود، هم از نظر ظاهر و قوام خمیر و هم در خود نان. نتیجه گیری من در مورد این نان ساده ترین است و نیازی به اظهار نظر ندارد. من برای ما چنین نانی خواهم پخت. و من می ترسم این دستور نسخه ترجیحی هم برای شوهرم باشد (نان غنی شده با پروتئین است، نشاسته و مخمر ندارد و ترکیبات عالی دارد) و هم برای خودم (یک آرد در دستور غذا، ساده است. مواد اولیه، پخت و پز سریع و آسان). این همه حتی بدون در نظر گرفتن طعم نان است و طعم آن فوق العاده است.

3.3.2016

اضافه

از زمان انتشار این بررسی، دستور تهیه نان دیگری توسط نویسنده پیشنهاد شده است که از مخلوطی از آرد گندم سیاه و آرد کینوا تهیه شده است. من این نان را دقیقا طبق دستور نویسنده با یک تفاوت کوچک پختم. همه مواد مایع -تخم مرغ و روغن نباتی و آب را با هم مخلوط کردم و همه مواد خشک را جداگانه مخلوط کردم و سپس مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کردم و با لیسک مخلوط را هم زدم. من می خواهم به شما هشدار دهم خمیر بسیار مایع است. دانه های کنجدی که روی خمیر پاشیدم تقریباً در آن فرو رفت. اما نان پخته شده (60 دقیقه در فری که تا 175 درجه سانتیگراد بدون فن گرم شده است) عالی شد.

نان را می توان در حالی که هنوز گرم است برش داد. نان متراکم است، اما بسیار نرم با پوسته ای فوق العاده است. نان به راحتی تکه تکه می شود و اصلا خرد نمی شود. نان بسیار خوشمزه است و قبل از خوردن نیازی به سرخ کردن در توستر نیست، بدون حرارت و در روز دوم خوشمزه است. چیزی برای یخ زدن وجود نداشت، تا صبح روز بعد آن را تمام کردیم.

برگرفته از کتاب دستور العمل بدون گلوتن بتی هاگمن.

عناصر:

ما با "فنجان" با حجم 236 میلی لیتر اندازه گیری می کنیم. معادل 0.95 ظرفیتشیشه سنتی(250 میلی لیتر)

• 1 ½ قاشق غذاخوری گرانول مخمر فعال (یا 1 کیسه)
• 2 قاشق چایخوری صحرا
• ½ فنجان به یک جایگزین شیر (سویا، برنج، شیر آجیل، یا آرد سیب زمینی). اگر نه، پس می توانید با آب کنار بیایید.
• 2½ فنجان آرد برنج (یا مخلوطی از آرد برنج قهوه ای (1 ½ فنجان)، برنج سفید (½ فنجان)، سبوس برنج یا دانه کتان آسیاب شده (¼ فنجان) - فیبر اضافی در این دستور غذا بسیار عالی خواهد بود، یا به انتخاب شما
• نشاسته سیب زمینی ½ فنجان
• ½ فنجان نشاسته تاپیوکا
• 1 قاشق غذاخوری صمغ زانتان
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 3 عدد تخم مرغ بزرگ
• ¼ فنجان آفتابگردان، نارگیل یا
• 1 قاشق چایخوری سرکه سیب(بدون گلوتن)
• ¾ فنجان آب + 0 تا ½ فنجان اضافی، بسته به قوام خمیر

آشپزی:

مرحله 1. در ظرفی 2 قاشق چایخوری حل کنید. شکر در ½ فنجان آب گرم. مخمر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

گام 2در یک کاسه، 6 ماده بعدی (همه خشک) را مخلوط کنید.

مرحله 3. اگر از چربی های جامد استفاده می کنید، آن ها را در قابلمه ای با ¾ فنجان شیر یا آب ذوب کنید. بیش از حد گرم نکنید، تا بعداً تخم مرغ ها را "پخت" نکنید. اگر مخلوط داغ است، بگذارید خنک شود.

مرحله 4. خمیر را ورز می دهیم.

در دستگاه نان :

تمام مواد مایع (آب یا شیر، روغن، سرکه) را در آن بریزید، تخم مرغ ها را هم بزنید. مخلوط خشک، مخلوط مخمر را اضافه کنید و حالت "آماده سازی خمیر" را تنظیم کنید. بعدی فالو کنید دستورالعمل های گام به گامبرای یک نان ساز

با میکسر پایه:

مخلوط خشک را در کاسه همزن بریزید. میکسر را روشن کنید تا کندترین مخلوط را انجام دهید. مخلوط روغن، سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن. یک عدد تخم مرغ را هم بزنید. سپس مایه استارتر را داخل آن بریزید و خمیر را به مدت 2 دقیقه با بالاترین سرعت ورز دهید، مهم است که خمیر یکدست شود (بدون گلوله). ممکن است مجبور شوید آب را با قاشق به نصف لیوان (بسته به آرد و رطوبت) اضافه کنید. ما با لمس کار می کنیم. خمیر نباید خیلی نازک باشد، بلکه نباید خیلی ضخیم باشد - ضخیم تر از خمیر پای گلوتن معمولی نیست. نکته اصلی دستیابی به قوام یکنواخت مطلوب است.

سپس همه چیز طبق معمول است - با یک حوله بپوشانید (اول من با پوشش پلاستیکی، روغنی یا پاشیده شده با روغن نباتی - به طوری که نچسبد)، خمیر را در جای گرم قرار دهید. حدود 1.5 تا 2 ساعت طول می کشد تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله 5قالب(های) نان را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را بعد از ورز دادن (از دستگاه نان یا ظرفی که خودتان در آن ورز داده اید) داخل آن قرار دهید. بگذارید بالا بیاید (تا لبه های فرم یا کمی بالاتر). دوباره با همان بپوشانید و اجازه دهید اثبات شود. بسته به دما 20-40 دقیقه طول می کشد.

مرحله 6فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد (400 فارنهایت) گرم کنید. قالب(های) را با خمیر به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. سپس روی نان را با فویل بپوشانید (به طوری که نسوزد) و 50 دقیقه دیگر - برای یک نان بزرگ و 25 دقیقه برای نان های کوچکتر - بپزید. اجازه دهید نان تمام شده خنک شود سپس از قالب خارج کنید.

بهترین روش برای نگهداری نان

من معمولاً نان خنک شده را برش می دهم - تکه هایی با اندازه مناسب، من آنها را به صورت هرمتیک بسته بندی می کنم (فقط می توانید با احتیاط آنها را در چند تا محکم بسته کنید کیسه های پلاستیکیبرای انجماد مواد غذایی) و مقداری را در یخچال (برای هزینه های جاری) و بقیه را در فریزر (در رزرو) قرار دهید. قبل از سرو می توانید آن را در توستر گرم کنید. فقط چند دقیقه طول می کشد.

تصویرگرآنا بهنکه

© آنا بنکه، 2018

© آنا بنکه، تصاویر، 2018

شابک 978-5-4490-4103-6

ایجاد شده با سیستم انتشار هوشمند Ridero

تمامی حقوق محفوظ است. 2017. آنا بنکه

پیشگفتار

اگر این کتاب را باز کردید، به احتمال زیاد از حساسیت گلوتن رنج می‌برید یا می‌دانید چه ضرری برای بدن دارد.

اخیراً اطلاعاتی منتشر شده است که نشان می‌دهد گلوتن بر سلامت هر فردی تأثیر می‌گذارد، حتی کسانی که از بیماری سلیاک یا آلرژی به گلوتن رنج نمی‌برند.

و همه به این دلیل است که پروتئین موذی، که بخشی از محبوب ترین غلات است، یک خاصیت بسیار بد دارد. با ورود به دستگاه گوارش، گلوتن روی دیواره های روده تجمع می یابد و از انجام وظایف اصلی خود - هضم غذا و جذب مواد مغذی و ویتامین ها - جلوگیری می کند.

و مطالعات اخیر این واقعیت را که گلوتن دارد تأیید کرده است تاثیر منفیروی کل بدن انسان - و نه فقط روی کار دستگاه گوارش.

گلوتن می تواند باعث کاهش ایمنی شود. نارسایی متابولیک؛ تغییر در پس زمینه هورمونی; افزایش فشار خون و سطح قند؛ اختلالات در مغز، تا بیماری آلزایمر؛ توسعه اگزما، درماتیت و عفونت های قارچی؛ ظاهر آکنه و جوش های سر سیاه؛ و بسیاری از مشکلات دیگر، از جمله افزایش خطر ابتلا به سرطان.

این هیولا با چه محصولاتی وارد بدن می شود؟

اغلب، گلوتن با محصولات نانوایی وارد بدن ما می شود.

با این حال، گلوتن تنها در محصولات پخته شده یافت نمی شود. امروزه به طور خاص از غلات استخراج می شود و به عنوان یک نگهدارنده یا قوام دهنده در تولید تقریباً تمام غذاهای آماده و محصولات نیمه تمام، لوازم آرایشی و دارویی استفاده می شود.

به عبارت دیگر، گلوتن در همه جا وجود دارد. از همین رو بیشترمردم بر خلاف میل خود، هر روز در مقادیر زیادی از آن استفاده می کنند و سلامت و زندگی آنها را به خطر می اندازند.

با توجه به موارد فوق، من حتی نمی دانم که آیا باید از اینکه به گلوتن حساسیت دارم ناراحت یا خوشحال باشم. بلکه شاد باشید. در واقع، به لطف این شرایط، سه سال پیش، تقریباً همه چیز را از رژیم غذایی حذف کردم. محصولات نهاییو محصولات نیمه تمام فروخته شده در سوپرمارکت ها از جمله نان.

چیزی که من پشیمان نیستم این است که گلوتن دیگر سلامتی من را تهدید نمی کند.

اگرچه در ابتدا کار آسانی نبود. من بارها رژیم را نقض کردم، پس از آن وضعیت سلامتی به شدت بدتر شد، که یک بار دیگر ثابت کرد که تغییر به یک رژیم غذایی بدون گلوتن تصمیم درستی بود.

حالا بعد از چندین سال از رژیم بدون گلوتن می توانم بگویم که یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین هاست. تقریباً تمام محصولات و غذاهای معمولی که بدون آنها تصور منوی یک فرد مدرن دشوار است، می توانند بدون مواد ممنوعه تهیه شوند.

ولی. البته سنگ بنای یک رژیم غذایی بدون گلوتن، محصولات پخته شده است. من فکر می‌کنم، حتی متقاعد شده‌ام، که در یک رژیم غذایی بدون گلوتن، بیشتر مردم از دست کشیدن از پخت و پز می‌ترسند.

با این حال، همه چیز آنقدر ناامیدکننده نیست که به نظر می رسد.

اگر به دلایل سلامتی یا اراده خوداگر از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنید و نمی خواهید شیرینی ها را از زندگی خود حذف کنید، باید بدانید که قطعا از نان خوشمزه، پف دار و معطر بی نصیب نخواهید ماند.

فقط بدون تعصب! آشپزخانه خود را به نانوایی تبدیل نکنید. از این گذشته، نان بدون گلوتن به اندازه نان معمولی کالری دارد.

حالا بیایید به کار بپردازیم - پخت نان بدون گلوتن.

فصل 1: پخت نان بدون گلوتن آسان است!

سه سوال اصلی نانوایی

سوال: چرا نان بدون گلوتن بپزید وقتی می توانید آن را از فروشگاه بخرید؟

پاسخ: بسیار سالم تر، خوشمزه تر، ارزان تر و جالب تر از خرید آماده است.

سوال: آیا می توان نان خوشمزه و پف دار بدون گلوتن را در خانه پخت؟

پاسخ: آره! نان خوشمزه، شاداب و معطر بدون گلوتن را می توان به راحتی در خانه با دستان خود - در فر یا دستگاه نان درست کرد.

سوال: چه چیزی برای پخت نان بدون گلوتن بهتر است - در دستگاه نان یا فر؟

پاسخ: به صلاحدید شما! هر روش پخت مزایای خاص خود را دارد.

مزیت اصلی نان ساز این است که پخت نان عملاً به هیچ تلاشی از جانب شما نیاز ندارد.

نان ساز همه کارها را بدون دخالت شما انجام خواهد داد. و خمیر ورز داده می شود و نان پخته می شود ... فقط باید مواد لازم را داخل آن "ریت کنید". حتی اگر برنامه حالت پخت مورد نظر برای نوع خاصی از نان را نداشته باشد! یک حالت مناسب با آزمایش آسان است. و برخی از دستگاه های نان به شما امکان می دهند برنامه های خود را برای پخت نان ایجاد کنید.

در مورد فر، به نظر من، پخت نان در فر تقریبا به راحتی در دستگاه پخت نان است. تفاوت فقط در هزینه های زمانی است.

به هر حال، به گفته اکثر خانم های خانه دار، نان در فر خوشمزه تر از دستگاه پخت نان می شود. و به آنها ملحق می شوم - نان تنورشان را هم بیشتر دوست دارم. طبیعی تره

به نظر من فقط در مواقع کمبود وقت باید از نان ساز استفاده کرد.

در موارد دیگر اگر روش زندگی و شرایط اجازه می دهد و البته در صورت تمایل، نان را در تنور بپزید.

می خواهم فوراً متذکر شوم که لازم نیست خمیر را برای پخت نان در فر به مدت 2-3 ساعت با دست ورز دهید. 5-10 دقیقه کافی است. البته، کمی زمان بیشتری طول می کشد تا خمیر بلند شود یا "استراحت شود" - اگر این در دستور تهیه شده باشد. گاهی اوقات این 2-3 ساعت طول می کشد. اما، در اکثر دستور العمل ها، این تنها 20-30 دقیقه طول می کشد. و تقریباً 35-60 دقیقه فرآیند پخت طول می کشد.

دستور غذا فقط یک نقشه راه است

دستور غذا نقشه راه شماست، نان خوشمزه و خوش طعم بدون گلوتن هدف شماست.

شما می توانید "دستورالعمل نقشه راه" را به صلاحدید خود تکمیل و تغییر دهید، نکته اصلی رسیدن به هدف است.

به هر حال، در دستور العمل کلاسیکنان فقط پنج ماده دارد - آرد، آب، مخمر، نمک و شکر. البته، دستور العمل هایی با مواد بسیار بیشتر و فرآیندهای پخت و پز پیچیده وجود دارد. با این حال، زندگی خود را پیچیده نکنید و بدون نگاه کردن به گذشته، تمام دستورالعمل ها را دنبال کنید.

این امر به ویژه در مورد مقدار مواد تشکیل دهنده نان بدون گلوتن صادق است، زیرا مخلوط آرد بدون گلوتن، حتی از همان سازنده، می تواند به طور قابل توجهی در خواص و ویژگی ها متفاوت باشد.

در مورد مخلوط های تهیه شده توسط خودتان چه باید گفت؟ اما در بیشتر موارد برای پخت نان بدون گلوتن استفاده می شود. چرا؟ زیرا به شما امکان می دهد تا هزینه نان را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و فرصت های زیادی را برای آزمایش باز می کند.

از آزمایش نترسید!

به یاد داشته باشید که مقدار مواد در دستور العمل ها همیشه تقریبی است، زیرا نمی توان دقیقاً تعیین کرد که ترکیب خاصی از مواد خشک چقدر مایع را جذب می کند. تنظیم مقدار دقیق به سادگی غیرممکن است، زیرا ویژگی های کیفی مواد به ظاهر یکسان می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

بنابراین دستور العمل هایی با مقدار "دقیق" مواد فوق العاده هستند!

همچنین با وجود تمام تلاش شما، رعایت دقیق دستور پخت همیشه تضمینی برای تولید نان خوشمزه و خوش طعم با بافت دلخواه نیست.

بنابراین اگر قوام خمیر ایجاب می کند از اضافه کردن آب، آرد یا مواد دیگری نترسید.

فصل 2. سوالات متداول در مورد پخت نان بدون گلوتن

از کجا می توانم آرد و مخلوط آرد بدون گلوتن تهیه کنم؟

آرد بدون گلوتن (برنج، ذرت، بلغور جو دوسر، گندم سیاه و غیره) را می توان خریداری کرد:

- در یک فروشگاه معمولی یا سوپرمارکت. به عنوان یک قاعده، در فروشگاه ها، چنین آرد در همان بخش های آرد معمولی فروخته می شود. برخی از سوپرمارکت ها آرد بدون گلوتن را در قفسه ها قرار می دهند بخش های ویژهبرای محصولات بدون گلوتن محفوظ است.

- فروشگاهی که در مواد غذایی بدون گلوتن، ارگانیک یا فقط تخصص دارد سبک زندگی سالمزندگی

- در فروشگاه اینترنتی. در نوار جستجو تایپ کنید - "خرید آرد بدون گلوتن" یا "خرید آرد برنج (ذرت، گندم سیاه و غیره)". فراموش نکنید که در کدام شهر می خواهید خرید کنید. بعد، فروشگاه اینترنتی مورد علاقه خود را که محصولات را در منطقه شما توزیع می کند، انتخاب کنید.

- آرد و مخلوط آرد بدون گلوتن را می توان با خرید غلات بدون گلوتن - برنج، گندم سیاه، ارزن و غیره تهیه کرد. برای آسیاب غلات به یک میکسر مخصوص، یک آسیاب قهوه قدرتمند یا یک آسیاب دستی نیاز دارید.

همانطور که می بینید، آرد و مخلوط را می توان به راحتی در فروشگاه ها خریداری کرد یا به طور مستقل تهیه کرد.

با این حال، در ابتدا بهتر است نان را از آرد آماده خریداری شده در فروشگاه بپزید. از قبل حاوی نسبت لازم نشاسته و برخی مواد طبیعی خاص است که خمیر را الاستیک و شیرینی ها را پف می کند.

با کسب تجربه، می توانید نان را با مخلوط های خانگی بپزید. هر نوع آرد و نشاسته بدون گلوتن برای این کار مفید است.

چگونه با سیستم های اندازه گیری برخورد کنیم؟

اگر عاشق دستورهای آشپزی هستید کشورهای مختلفجهان، اطلاعات زیر به شما کمک می کند تا پیچیدگی های سیستم های ابعادی را درک کنید.

فنجان، لیوان، کوارت، پینت، اونس و گرم

– فنجان آمریکایی -250 گرم

– فنجان انگلیسی – 280 گرم

– شیشه روکش – 200 گرم

– لیوان نازک – 250 گرم

– کوارت – 950 گرم

– پینت – 470 گرم

- اونس - 30 گرم.

در اینجا نسبت یک فنجان با یک قاشق غذاخوری، یک قاشق چایخوری و حجم به میلی لیتر است.

اما نسبت حجم به میلی لیتر با یک قاشق چای خوری، یک قاشق غذاخوری، یک لیوان و یک قاشق چایخوری

در زیر جداول نسبت پیمانه و وزن غلات، آرد، شکر، نمک و غیره را مشاهده خواهید کرد.

از آنها خواهید فهمید که چند گرم از محصول در یک ظرف خاص (قاشق چای خوری، قاشق غذاخوری یا لیوان) قرار می گیرد.

آرد و غلات

مواد مایع

مواد تشکیل دهنده فله

دانه ها، آجیل، میوه های خشک

توصیه. محاسبات پیچیده را به حداقل برسانید، زندگی خود را آسانتر کنید - یک فنجان اندازه گیری جهانی 250 میلی لیتری، 500 میلی لیتری یا 1 لیتری با تقسیم بندی برای محصولات مایع و فله بخرید!

برای پخت نان بدون گلوتن از چه مخمری استفاده کنیم؟

بحث دائمی در مورد این موضوع وجود دارد. برخی از زنان خانه دار معتقدند که هیچ چیز بهتر از مخمر تازه نیست. دیگران منحصراً مخمر خشک را ترجیح می دهند.

تفاوت در چیست؟

مخمر خشک کمتر از مخمر تازه عجیب و غریب است، که به ویژه برای نانوایان مبتدی مهم است. مخمر خشک خیلی به آن حساس نیست رژیم دماو ثبات تست اگر "تخطی" وجود داشته باشد، این شیرینی ها را خراب نمی کند. اگرچه ممکن است کیفیت کمی آسیب ببیند.

مخمر تازه، به نوبه خود، مزایای زیادی دارد. آنها فضای بیشتری را به شما می دهند تا چگالی و چسبندگی خمیر، ضخامت پوسته و نرمی نان تمام شده را آزمایش کنید.

در یک کلام بهتر است با مخمر خشک شروع کنید و پس از کسب تجربه با خیال راحت به مخمر تازه روی بیاورید.

مهم . نکته اصلی خرید مخمر با برچسب - بدون گلوتن، بدون گلوتن است! واقعیت این است که اکثر تولید کنندگان از مواد حاوی گلوتن به عنوان یک محیط مغذی برای تولید مخمر استفاده می کنند.

چه مواد دیگری را می توان به نان بدون گلوتن اضافه کرد؟

هیچ محدودیتی وجود ندارد. می توانید مواد مختلفی را آزمایش کنید - میوه ها، سبزیجات، آجیل، دانه ها، میوه های خشک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، چاشنی ها، ریشه ها و غیره.

نکته اصلی این است که آنها هماهنگ هستند.

بهترین روش پخت نان چیست؟

انواع نان هایی وجود دارد که بدون فرم - روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت یا فویل پخته می شوند.

اما، اگر یک فرم مورد نیاز است، به نظر من، هیچ چیز بهتر از سیلیکون وجود ندارد:

– خمیر هرگز به دیواره های قالب سیلیکونی نمی چسبد.

– در حین پخت به راحتی می توان لبه های قالب را حرکت داد و به کناره های نان (سوخته و ...) نگاه کرد.

– در پایان پخت نان به راحتی از قالب خارج می شود.

چنین قالب هایی از همان موادی که ایمپلنت های پزشکی ساخته می شوند. بنابراین، استفاده از آنها کاملاً بی ضرر است. نکته اصلی خرید قالب ها از تولید کنندگان معروف است.

چگونه از قالب سیلیکونی استفاده کنیم؟

من از تجربه ام به شما می گویم.

قبل از ریختن خمیر در قالب، آن را روی سینی فر قرار دهید.

برای این منظور یک ورقه پخت از شیشه ضخیم برمیدارم. ته سینی فر یک ورقه فویل گذاشتم - تا بتونید قالب رو رویش بذارید و رویش رو با بقیه فویل بپوشونید.

من مطمئن می شوم که نان نسوزد - نه از پایین و نه از بالا. کمک می کند.

سپس ورقه پخت را با فرم در فر از قبل گرم شده قرار می دهم.

زمان پخت بستگی به قوام خمیر و اندازه فرم دارد (من فرم را با ابعاد - 30-11-7، طول، عرض، عمق دوست دارم). هرچه فرم بزرگتر باشد، خمیر غلیظ تر و مواد بیشتری در آن وجود دارد زمان بیشترپخت بله، و فر متفاوت است.

توصیه می کنم در ابتدا فرآیند پخت را با دقت بیشتری کنترل کنید. این به شما این امکان را می دهد که زمان پخت نان در فر را به دقت تعیین کنید. این فرآیند معمولاً 40-60 دقیقه طول می کشد.

از کجا شروع کنیم؟

بهترین برای شروع دستور العمل ساده. احتمال خراب شدن محصولات پخته شده بسیار کمتر است. هنگام پخت هر نانی - با گلوتن و بدون گلوتن، انواع سوء تفاهم ها و حوادث ممکن است رخ دهد.

با چه مشکلاتی روبرو خواهید شد؟

برای نانوایان تازه کار، در هر مرحله از تهیه نان بدون گلوتن - در حین ورز دادن و پخت خمیر، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. برای شکست های احتمالی آماده باشید. علاوه بر این، نان بدون گلوتن یک محصول خاص است.

طرز تهیه آرد

اولین کاری که باید انجام دهید تا نان خراب نشود، الک کردن آرد است. به لطف این روش، نان نرم تر، نرم تر و معطر تر می شود.

هنگام ورز دادن خمیر چه اتفاقی می افتد؟

"کشتن" نان در مرحله ورز دادن بسیار دشوار است - اما در صورت تمایل می توانید. و اغلب فقط یک تمایل وجود دارد - آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر به دست یا سطح کار نچسبد.

مهم. خمیر به دست می چسبد نه به خاطر کم بودن آرد، بلکه به خاطر این که هوای کافی ندارد! برای این کار، فرآیند ورز دادن خمیر ضروری است. نگران نباشید که خمیر در ابتدا به دست، کاسه یا میز شما بچسبد، به ورز دادن ادامه دهید.

آرد بیش از مقدار تعیین شده در دستور پخت را به تدریج اضافه کنید - بعد از 5 دقیقه ورز دادن. پس از ورز دادن خمیر را در قالب قرار دهید و (حتی خمیر مایه نشده) را به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم و بدون کشش قرار دهید. آره! خمیر هوا را دوست دارد، اما پیش نویس را دوست ندارد.

بیهوده به خمیر مزاحم نشوید. لازم نیست همیشه بررسی کنید - چگونه است. برای نیم ساعت وجودش را فراموش کنید.

به هر حال، بسیاری از دستور العمل های نان بدون گلوتن وجود دارد که در آنها نیازی به ورز دادن خمیر به حالت "به دست نچسبیدن" نیست. مواد لازم برای پخت چنین نان به سادگی به خوبی مخلوط می شوند، خمیر بلافاصله در قالب قرار می گیرد و نان پخته می شود.

هنگام پخت نان چه اتفاقی می افتد؟

اگر نان در دستگاه نان پخته شود، کمی به شما بستگی دارد. فقط کافی است بسته به دستگاه نان، حالت پخت، زمان پخت، حالت کراست و سایر تنظیمات صحیح را انتخاب کنید.

در مورد فر:

- نان بدون گلوتن آن را داغ دوست دارد. بنابراین، قبل از فرستادن نان به فر، فر را با شدت بیشتری گرم کنید. دما باید حداقل 180-200 درجه سانتیگراد باشد. برخی از انواع نان حتی بیشتر نیاز دارند حرارت– 220-250 درجه سانتی گراد.

- نان می تواند در نامناسب ترین مکان "ترک"، "پاره" و "ترک" بخورد که از آنجا شکل خود را از دست بدهد. بنابراین فراموش نکنید که با چاقو بریدگی های کم عمقی در بالای قطعه کار ایجاد کنید. به این ترتیب محل "باز شدن" نان را تعیین می کنید و شکل خود را حفظ می کنید. می توانید چندین بریدگی به صورت مورب ایجاد کنید، می توانید یکی در وسط ایجاد کنید.

- اگر فر را زیاد باز کنید تا نان پخته شده باشد، ممکن است "چروک" و "غرق" شود. بنابراین، 35 دقیقه استاندارد تجویز شده (بسته به دستور غذا کمتر یا بیشتر) صبر کنید و تنها پس از آن در فر را باز کنید تا آمادگی را بررسی کنید.

مهم. برای اینکه نان لطیف تر شود، می توانید همزمان یک ورقه پخت کوچک با آب در کف فر قرار دهید.

چگونه آماده بودن نان را بررسی کنیم؟

نان باید قهوه ای طلایی باشد.

بعد از مدت زمان پخت توصیه شده در دستور پخت یا کمی زودتر، می توانید نان را با یک چوب نازک چوبی سوراخ کنید. بسیاری از افراد برای این کار از خلال دندان چوبی استفاده می کنند. اگر چوب تمیز بماند و خمیری به آن نچسبد، نان آماده است.

نان فطیر را می توان به روش دیگری بررسی کرد. متراکم می شود. این به راحتی با فشار دادن روی بالا مشخص می شود.

چه زمانی نان را از فر خارج کنیم؟

برای بیرون آوردن نان از فر بعد از پخت عجله نکنید. او باید بالغ شود! آن را در فر خاموش قرار دهید تا کمی خنک شود.

چگونه نان آماده را نگهداری کنیم؟

بدون ترفندهای خاص، نان خانگی را می توان برای 2-3 روز نگهداری کرد.

تنها کاری که انجام می دهم این است که روی ظروف (یک گلدان شیشه ای مستطیلی ساده) را که نان در آن نگهداری می شود با یک دستمال کاغذی می پوشانم.

بهتر است برای آینده نان خانگی درست نکنید. اکثر نان خوشمزهنان تازه است علاوه بر این، نان بدون گلوتن سریعتر از نان حاوی گلوتن کهنه می شود.

اگر نتوانستید مقاومت کنید و نان زیادی پختید، می‌توان آن را به صورت هرمتیک بسته و در یخچال نگهداری کرد.

برای اطلاعات. نان پخته شده به شکل 30-11-7 برای یک خانواده 3 نفره برای چند روز کافی است. و این در صورتی است که آن را برای صبحانه، ناهار و شام سرو کنید. یکی یکی. نان آنقدر سیر کننده است که ارزش خوردن بیشتر از آن را ندارد. به راحتی می توانید پوند اضافی اضافه کنید.

فصل 3

آرد یا مخلوط آرد - کدام بهتر است؟

بهتر است از مخلوط ها برای پخت نان استفاده کنید. و علاوه بر این، به نانوایان تازه کار توصیه می شود از مخلوط های آماده خریداری شده استفاده کنند، زیرا آنها تمام ویژگی های لازم برای پخت نان "درست" را دارند.

ترکیب مخلوط های آماده فروخته شده در فروشگاه ها ممکن است شامل موارد زیر باشد:

- آرد از برنج سفید

- آرد برنج قهوه ای

- آرد جو دو سر

- آرد ارزن

- آرد گندم سیاه

- آرد سورگوم

- آرد نارگیل

- آرد آجیل

- آرد سویا

- آرد نخود و عدس

- آرد کینوا و آمارانت

- زانتان یا صمغ گوار (مکمل های غذایی از مواد خام طبیعی).

اگر بدن شما جو را جذب نمی کند و آدامس را به خوبی تحمل نمی کند، قبل از خرید مخلوط، ترکیب آن را مطالعه کنید.

اگر قبلاً تجربه تهیه نان خانگی بدون گلوتن را دارید، از مخلوط های خود استفاده کنید. آنها را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. برای آسیاب غلات، یک مخلوط کن قوی مخصوص یا یک آسیاب قهوه قدرتمند خریداری کنید.

البته می توانید از آسیاب دستی یا ملات استفاده کنید. در این صورت یک آرد سبوس دار واقعی دست ساز بدست خواهید آورد!

در یک مخلوط کن یا آسیاب قهوه مخصوص، بلغورها کوچکترین آسیاب می شوند و به آرد نرم با کیفیت فروشگاهی تبدیل می شوند.

برای اطلاعات . هنگام آسیاب غلات در مخلوط کن و آسیاب قهوه، به راحتی می توانید کیفیت آسیاب را تنظیم کنید. اگر می خواهید آرد سبوس دار تهیه کنید، زمان آسیاب کردن را کاهش دهید. اگر آرد با کیفیت می خواهید، زمان آسیاب کردن را افزایش دهید.

رایج ترین مواد مورد استفاده در فرمول های خانگی کدامند؟

در اینجا محبوب ترین مواد تشکیل دهنده است. ترکیبات عجیب و غریب بدون گلوتن را برای تنوع در مخلوط ها بگنجانید. بسته به توانایی های آنها، ترجیحات طعم و خواسته ها.

معمولاً برای پخت نان بدون گلوتن استفاده می شود:

- آرد برنج سفید

- آرد برنج قهوه ای

- آرد سیب زمینی

- آرد ذرت،

- آرد گندم سیاه،

- آرد ارزن

- آرد سویا

- آرد جو دو سر،

- آرد از دانه کتان،

- نشاسته سیب زمینی،

- نشاسته ذرت.

اگر از بیماری سلیاک، آلرژی یا حساسیت به گلوتن رنج می برید، توجه داشته باشید که محصولات جو دوسر (غلات و آرد) ممکن است حاوی گلوتن باشند.

این به این دلیل است که تولیدکنندگان اغلب جو را با تجهیزات مشابه گندم فرآوری می کنند. مراقب باش. بلغور جو دوسر و غلات با برچسب فاقد گلوتن بخرید.

مهم. اتفاق می افتد که جو دو سر بدون گلوتن "خالص" نیز باعث علائم بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن و حساسیت به گلوتن می شود. این به دلیل پروتئین آونین موجود در جو دوسر است که از نظر ساختاری مشابه گلوتن است. اگر بدن شما جو "تمیز" را نمی پذیرد، جو را در دستور العمل های خود با یک ماده بدون گلوتن دیگر جایگزین کنید.

اگر نسبت به گلوتن عدم تحمل ندارید و به دلایل سلامتی در رژیم غذایی بدون گلوتن هستید، جای ترسی وجود ندارد. علاوه بر این، نان تهیه شده از بلغور جو دوسر و کامل بلغور جو دوسرخیلی خوشمزه.

به عنوان قوام دهنده برای پخت نان می توانید از صمغ (صمغ گوار یا زانتان) یا ژلاتین معمولی استفاده کنید.

بهتر است از بیکینگ پودر معمولی خودداری کنید زیرا ممکن است حاوی نشاسته با منشا ناشناخته باشد. به خصوص از آنجایی که می توانید به راحتی "بکینگ پودر خانگی" خود را درست کنید - یک قسمت جوش شیرین، یک قسمت اسید سیتریکو دو قسمت آرد مجاز.

ساده ترین مخلوط بدون گلوتن با آرد برنج و دو نوع نشاسته سیب زمینی و ذرت درست می شود.

مواد لازم برای 3 فنجان:

- آرد برنج 1.5 پیمانه

- نشاسته سیب زمینی 9 قاشق غذاخوری. ل

- نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری ل

بیماری سلیاک یا آلرژی به گلوتن بسیار شایع است. به طور متوسط ​​میزان بروز این بیماری از هر سیصد نفر تا یک نفر از هر دویست نفر متغیر است. هم بزرگسالان و هم کودکان را می توان به بیماری سلیاک تشخیص داد. انگاین بیماری پیروی مادام العمر از یک رژیم غذایی سخت است که غذاهای حاوی گلوتن را حذف می کند.

نان بدون گلوتن چیست؟

محصولات حاوی گلوتن بسیار متنوع هستند. اینها نان ارزن و چاودار، پاستا، شیرینی و غیره هستند. همچنین شایان ذکر است که گلوتن می تواند در محصولات بسته بندی گوشت، انواع شیرینی ها، نوشیدنی ها و حتی داروها پنهان شود. بنابراین، افرادی که از عدم تحمل گلوتن رنج می برند باید مراقب آنچه می خورند باشند. صنعت غذا در حال حاضر محصولاتی تولید می کند که فاقد گلوتن هستند، که به بیماران اجازه می دهد کمی راحت تر نفس بکشند.

با این حال، اغلب چنین کالاهایی بسیار گران هستند و هر خانواده توانایی خرید آنها را ندارد. اما شما می خواهید خودتان را با آرد پذیرایی کنید! این امکان وجود دارد که محصول مهمی مانند نان را خودتان بپزید.

نان بدون گلوتن چیست و از چه چیزی تهیه می شود؟ اغلب نان از گندم و چاودار تهیه می شود که برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بسیار غیرقابل قبول است. اگر می خواهید نان بدون گلوتن را درست در خانه درست کنید، باید از آرد مناسب استفاده کنید. انواع تایید شده آرد بدون گلوتن شامل آرد گندم سیاه، ذرت و برنج و همچنین آرد ارزن و تاج خروس است. در برخی از فروشگاه ها می توانید یک مخلوط آماده خریداری کنید. این مخلوط حاوی گلوتن نیست.

نان بدون گلوتن با نان معمولی متفاوت است، به نظر می رسد که کمتر کرکی است، اغلب کمی خشک است. نان خانگی برای مدت بسیار کوتاهی نگهداری می شود یعنی باید هر چه زودتر مصرف شود وگرنه خراب می شود. استفاده از ابزارهای مشابه برای تهیه غذای بدون گلوتن و بدون گلوتن به شدت ممنوع است، این امر در مورد نان نیز صدق می کند.

دستور پخت در فر

نان بدون گلوتن که از گندم سیاه، ذرت و برنج در فر تهیه می شود

• مخلوطی از آرد گندم سیاه (250 گرم)، برنج (150 گرم) و ذرت (100 گرم)؛
• مخمر فوری (8 گرم)؛
• دانه کتان (2 قاشق غذاخوری)؛
• تخمه کدو یا آفتابگردان (نصف لیوان)؛
• نمک و شکر (هر کدام 1 قاشق غذاخوری)؛
• آب (تا 600 میلی لیتر).

ابتدا مخلوطی از سه جزء تهیه می کنیم، بهتر است آرد استفاده شده را الک کنید. با احتیاط شروع به ریختن آب در مخلوط کنید و در صورت نیاز به آن اضافه کنید. حداقل معمولاً 500 میلی لیتر آب است، در صورت لزوم، مقدار بیشتری آب اضافه کنید.

آرد را کاملا با آب مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود و گلوله ها از بین بروند. خمیر به دست آمده را حدود 35 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم. سپس باید ظرفی تهیه کنید که نان در آن پخته شود. داخلش کاغذ روغنی میزنیم و با روغن چرب میکنیم تا بعدا راحتتر نان رو دربیاریم. پس از قرار دادن خمیر در ظرف، نیم ساعت دیگر بگذارید بماند. فر را با دمای 220 درجه گرم می کنیم و نان را خالی می گذاریم. بعد از پخت نان را از ظرف خارج کرده و ده دقیقه دیگر بگذارید. نان پخته شده باید قبل از استفاده خنک شود.

نان تهیه شده از آرد ذرت و گیاهان

• آرد ذرت (500 گرم)؛
• شکر (2 قاشق چایخوری)؛
• گیاهان پروونس (2 قاشق غذاخوری)؛
• نمک سفره (1 قاشق غذاخوری)؛
• دانه کتان خرد شده (80 گرم)؛
• آب یا شیر (600-630 میلی لیتر)؛
• مخمر خشک فعال (2 قاشق چایخوری).

شیر را روی اجاق گاز گرم کنید تا گرم شود. مایه خمیر و شکر را به آن اضافه کنید. سپس آرد ذرت، دانه های کتان خرد شده، سبزی و نمک را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بعد از پوشاندن روی ظرف ها را بگذارید تا غلیظ شود. بعد از 50 دقیقه دوباره خمیر به دست آمده را در صورت لزوم با کمی آب مرطوب کنید. از خمیر آماده شده یک توده رول می کنیم که باید رها کنیم تا ور بیاید. در این زمان فر و ورقه پخت را آماده کنید. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید، کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت خشک و تمیز قرار دهید. گلوله تست برآمده را روی یک ورقه پخت قرار داده و در دمای 220-230 درجه پخته می شود. حدود یک ساعت دیگر نان آماده می شود. پس از پخت، نان باید چند ساعت خنک شود و پس از آن آماده خوردن است.

نان برنجی موزی

اجزای مورد نیاز برای آماده سازی:

• آرد برنج (400 گرم)؛
• آب (300 میلی لیتر)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• موز (3 عدد).

برنج را آب پز می کنیم، سعی می کنیم آن را به فرنی تبدیل نکنیم، بلکه کمی خشک و شکننده شود. موز پوست کنده شده و به صورت تفاله در می آید. آب نمک گرم، برنج آب پز (150 گرم)، مخمر رقیق شده و ماست موز را به آرد برنج اضافه کنید. روی ظرف فر را کاغذ روغنی می کشیم و خمیر ورز داده شده را در آن قرار می دهیم و با کیسه می پوشانیم و حدود یک ساعت در جای گرم می گذاریم. خمیر پخته شده را در فر قرار می دهیم و تا 180-200 درجه گرم می کنیم. نان حدود 40 دقیقه دیگر آماده می شود. نان آماده باید خنک شود و پس از آن آماده مصرف است.

نان بدون گلوتن در نان ساز

هنگام تهیه نان در دستگاه نان، باید دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید، که اتفاقاً اغلب در اسناد ماشین آلات نان شما یافت می شود. بیشترین توصیه مهمدر ساخت نان بدون گلوتن - مواد را به ترتیب دقیق قرار دهید.اول از همه، شما باید آب و نمک را اضافه کنید، سپس مخلوطی برای نان ( انواع مختلفآرد، نشاسته)، و آخرین اما نه کم اهمیت ترین، مخمر. پس از ورز دادن خمیر، توصیه می شود آرد چسبیده به دیواره ها را با کاردک جدا کنید. این باید با دقت انجام شود. برای تهیه نان بدون گلوتن هم می توانید از دستگاه نان مخصوص و هم از دستگاه معمولی استفاده کنید. در مورد دوم، هنگام پخت توصیه می شود از حالت تهیه کیک استفاده کنید. در دستگاه های مخصوص نان، حالتی برای پخت نان بدون گلوتن وجود دارد. خود دستگاه نان محصولات را ورز می دهد، خمیر حدود یک ساعت در آن بلند می شود و خود نان حدود 50 دقیقه پخته می شود. به طور کلی نان بدون گلوتن در دستگاه پخت نان متفاوت است.

می توانید نان بدون خمیر مایه درست کنید یا از مایه خمیر استفاده کنید. طرز تهیه نان خمیر مایه را یاد بگیرید.

تهیه خمیر مایه برای نان بدون گلوتن

مواد لازم برای پخت:

• نشاسته ذرت (2 قاشق غذاخوری)؛
• آب (3-4 قاشق غذاخوری)؛
• شکر (1 قاشق چایخوری)؛
• آب لیمو (1 قاشق چایخوری).

نشاسته را با آب بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید. برای اینکه خمیر مایه خوب رشد کند، گرم نگه داشتن آن ضروری است. به عنوان مثال می توانید آن را در کنار باتری قرار دهید. بعد از دو روز باید نشاسته و آب بیشتری اضافه کنید، همان مقداری که در ابتدای پخت اضافه شد. سپس استارتر باید دو بار در روز تغذیه شود. خمیر مایه آماده بوی تارت و حباب می دهد.

معمولاً یک لیوان خمیر مایه برای نیم کیلوگرم آرد کافی است. برای اینکه بیشتر از یک بار به اندازه کافی باشد، آن را بزرگتر کنید و خمیر مایه تمام شده را در یخچال نگهداری کنید. شما همیشه می توانید یک خمیر مایه در حال رشد جدید را در یک مکان گرم نگه دارید، فقط چند قاشق غذاخوری را آماده کرده و تغذیه کنید.

نان بدون مخمر

مواد لازم برای پخت:

• آرد غلات بدون گلوتن یا مخلوط آماده خریداری شده (450 گرم)؛
• آرد ذرت (50 گرم)؛
• خمیر مایه (1 فنجان)؛
• آب (یک یا یک و نیم لیوان)؛
• روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری)؛
• شکر (0.5 قاشق چایخوری)؛
• نمک (1 قاشق چایخوری).

آب و نمک و شکر و روغن زیتون را در ظرفیت دستگاه نان موجود بریزید. سپس آرد یا مخلوط تمام شده را می ریزیم و در آخر خمیر مایه را اضافه می کنیم. حالت لازم و تشکیل یک پوسته را انتخاب می کنیم. هنگام تهیه نان، می توانید مواد مختلفی را اضافه کنید تا طعم غیرعادی به آن ببخشید. پس از پخت نان باید خنک شود.

دستور العمل های نان گندم سیاه و برنجی بدون گلوتن در دستگاه نان

نان در دستگاه نان پز را می توان بدون استفاده از خمیر مایه و با مخمر تهیه کرد. سه دستور پخت نان تهیه شده از گندم سیاه و آرد برنج را در نظر بگیرید.

دستور پخت نان گندم سیاه. مواد لازم برای پخت:

• مخلوط گندم سیاه برای نان (0.5 کیلوگرم)؛
• مخمر فوری (1 بسته)؛
• شکر (30-40 گرم)؛
• نمک (1 قاشق چایخوری)؛
• روغن زیتون (30-40 گرم)؛
• آب (600 میلی لیتر).

آب، نمک، شکر، روغن زیتون را در ظرفیت دستگاه نان بریزید. سپس مخلوط و مخمر را اضافه کنید. حالت مورد نظر را انتخاب کنید، تشکیل یک پوسته را تنظیم کنید. بعد از پخت نان را حتما خنک کنید.

گزینه دیگر برای تهیه نان استفاده از گندم سیاه و آرد برنج است. مواد لازم برای پخت:

• آرد گندم سیاه (270 گرم)؛
• آرد برنج (130 گرم)؛
• مخمر فوری (2 قاشق چایخوری)؛
• زیتون یا کره(1 قاشق غذاخوری)؛
• کفیر (320 گرم)؛
• شکر (1 قاشق غذاخوری).

ابتدا کفیر را به ظرفیت دستگاه نان بریزید که به جای آن می توانید شیر یا آب اضافه کنید. کره و شکر را به کفیر اضافه کنید، سپس مخلوطی از گندم سیاه و آرد برنج را اضافه کنید. حالت مورد نظر را انتخاب کنید، تشکیل یک پوسته را تنظیم کنید. بعد از پخت نان را حتما خنک کنید.

می توانید نان برنجی را در دستگاه نان پز درست کنید. مواد لازم برای پخت و پز:

• آرد برنج خوب (200 گرم)؛
• نشاسته (ذرت یا سیب زمینی - 200 گرم)؛
• کفیر (110 گرم)؛
• آب (120 گرم)؛
• تخم مرغ (1 عدد)؛
• روغن (نباتی یا کره، اگر کره ممنوع نیست - 3 قاشق غذاخوری)؛
• شکر (1 قاشق غذاخوری)؛
• مخمر فوری (2 قاشق چایخوری).

ابتدا کفیر و آب را به ظرفیت دستگاه نان بریزید. کره و شکر را به مایع اضافه کنید، سپس نشاسته و آرد را اضافه کنید. حالت مورد نظر را انتخاب کنید، تشکیل یک پوسته را تنظیم کنید. نان آماده باید خنک شود.

نان بدون گلوتن در آهسته پز

مواد لازم برای پخت:

• آرد برنج (300 گرم)؛
• مخمر خشک فعال (2 قاشق چایخوری)؛
• تخم مرغ (1 عدد)؛
• آب (200 میلی لیتر)؛
• نمک (1 قاشق چایخوری)؛
• شیر (125 میلی لیتر)؛
• روغن زیتون (1 قاشق چایخوری).

ابتدا شیر کمی گرم شده را با شکر و مخمر مخلوط کنید، بگذارید جرم دم بکشد. در کاسه ای دیگر آرد برنج و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید سپس شیر دم کرده را با مخمر اضافه کنید. آب را در مخلوط حاصل بریزید و کاملاً مخلوط کنید و توده ها را بشکنید. قبل از اضافه کردن خمیر، لازم است ظرف مولتی پز را با روغن زیتون چرب کنید.

خمیر را با احتیاط داخل کاسه بریزید و سطح آن را با کاردک صاف کنید. کاسه را در آرام پز قرار می دهیم و صبر می کنیم تا خمیر بلند شود (در آرام پز باید محکم بسته شود). وقتی تکه نان بلند شد، می توانید حالت پخت را انتخاب کنید.

بعد از پخت بهتر است 10 دقیقه صبر کنید تا نان راحتتر از ظرف خارج شود. ما نان را خنک می کنیم - و شما می توانید بخورید.

 

شاید خواندن آن مفید باشد:

• چه نقاط قوتی باید در رزومه ذکر شود؟;
• روش های تشخیص انگیزش شخصیت;
• زیردستان چه چیزی باید بدانند؟;
• بیان احساسات خود;
• ماتریس توزیع زمان (طبق گفته استفان کاوی);
• حل تعارضات در یک تیم نمونه هایی از نحوه حل تعارضات در یک تیم کاری;
• لیست قارچ های خوراکی جنگلی با عکس، نام و توضیحات;
• چوب ماهون به عنوان ماده;