قارچ ترافل: شرح گونه ها، محل جمع آوری و ویژگی های کشت. غیر معمول ترین قارچ ها چگونه به دنبال ترافل بگردیم؟ حیوانات برای جستجوی قارچ

ترافل ( غده) گرانترین قارچ جهان، یک غذای لذیذ کمیاب و خوش طعم با طعمی منحصر به فرد و عطری خاص است. این قارچ به دلیل شباهت بدن میوه آن با غده ها یا مخروط های سیب زمینی (عبارت لاتین) نام خود را گرفت. غده زمینیبا مفهوم "مخروط های زمین" مطابقت دارد). قارچ ترافل متعلق به بخش آسکومیست ها، زیربخش است پزیزومایکوتین، کلاس Peciaceae، راسته Peciaceae، خانواده Truffleaceae، جنس ترافل.

با کمال تعجب، خوک می تواند بوی ترافل را در فاصله 20-25 متری حس کند. سپس او شروع به حفاری ظرافت می کند ، بنابراین وظیفه اصلی جمع کننده قارچ این است که به محض "ایستادن" روی قارچ حواس حیوان را پرت کند.

خوک به دنبال ترافل

برای سگ‌ها، خود ترافل از نظر غذا اصلاً جالب نیست، اما این "آشکارهای" چهار پا باید برای مدت طولانی آموزش ببینند تا بوی ترافل را حس کنند.

به هر حال، یک سگ قارچ چی خوب امروز می تواند بیش از 5000 یورو قیمت داشته باشد.

سگ به دنبال ترافل

خواص آشپزی منحصر به فرد ترافل از دیرباز شناخته شده است. آنها برای تهیه خمیر، سس و فیلینگ پای و به عنوان افزودنی به غذاهای مرغ و غذاهای دریایی مناسب هستند. گاهی اوقات می توان آنها را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد. ترافل ها را می توان برای استفاده در آینده با انجماد یا کنسرو در کنیاک با کیفیت بالا آماده کرد.

ترافل حاوی پروتئین‌های گیاهی، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌های B، PP و C، مواد معدنی مختلف، آنتی‌اکسیدان‌ها، فرمون‌ها است که به بهبود وضعیت عاطفی فرد کمک می‌کند. تعداد زیادی ازفیبر آب ترافل برای برخی از بیماری های چشم مفید است و تفاله قارچ برای افرادی که از نقرس رنج می برند تسکین می دهد. هیچ گونه منع مصرف خاصی برای خوردن این قارچ ها وجود ندارد، شرط اصلی تازه بودن قارچ و عدم وجود واکنش های آلرژیک به پنی سیلین در انسان است.

اعتقاد بر این است که ترافل رسیده حاوی آناندامید است، ماده ای که روی آن اثر می گذارد سیستم عصبیانسان مانند ماری جوانا.
شکار ترافل در شب انجام می شود زیرا در هوای خنک، سگ های جستجوگر یا خوک ها عطر و بوی قارچ را بهتر می گیرند.
پیش از این، در ایتالیا، جستجو و جمع آوری ترافل ها توسط خوک های آموزش دیده ویژه انجام می شد. با این حال، با توجه به این واقعیت که آنها نه تنها لایه بالایی خاک را بسیار تخریب می کنند، بلکه برای خوردن طعمه خود نیز تلاش می کنند، سگ ها جایگزین آنها شدند.
در روسیه، قبل از انقلاب 1917، از خرس هایی که ابتدا دندان هایشان درآورده شده بود برای جستجوی ترافل استفاده می شد.
ترافل به عنوان یک آفرودیزیک قوی در نظر گرفته می شود.

یکی از ساکنان شهر کراسنوبسک در نووسیبیرسک تمام آخر هفته را به تصور اینکه چگونه اقتصاد سیبری را به آسمان می برد و نووسیبیرسک را به یک رهبر جهانی در تامین مواد اولیه برای بهترین رستوران های اروپا تبدیل می کند، گذراند. پس از آن چنین افکاری به ذهنم خطور کرد دیمیتری دوبرویندر روستای زادگاهم چیزی شبیه به یک خوراکی گران قیمت - ترافل - پیدا کردم (یا حتی حفر کردم). همان قارچ هایی که در جنوب فرانسه و سوئیس رشد می کنند، یک کیلو از آنها به اندازه درآمد یک راننده معمولی دوبروین در سه ماه است.

دیمیتری این یافته را توضیح داد: "بوی عمارتو را می دهند." - خب پس حتما ترافل.

راننده عکس هایی از این یافته را برای Komsomolskaya Pravda ارسال کرد و ما آنها را به دانشمندان نشان دادیم. قول مطالعه و جواب دادند سوال اصلی: آیا رویاهای دیمیتری قرار است محقق شوند؟ پاسخ قارچ شناس ویاچسلاو ولاسنکومختصر بود:

قارچ داخل عکس متاسفانه ربطی به ترافل ندارد. این Melanogaster broomeanus است. یادم نمیاد بخورمش...

بیضی در پایان به نظر می رسید که نشان می دهد که خود قارچ شناس برای سیبری توهین شده است. اما شاید بالاخره اشتباه می کرد؟ ما تصاویر را برای یک متخصص دیگر - یک متخصص قارچ - فرستادیم دیمیتری آگیف، که وب سایت قارچ را اداره می کند منطقه نووسیبیرسک».

با قضاوت بر اساس عکس ها و بوی "معطر" توصیف شده، یکی از ساکنان کراسنوبسک ملانوگاستر بروما را پیدا کرد، با همکار خود Ageev موافق است. - این یک قارچ کمیاب غیر معمول است که در کتاب قرمز منطقه نووسیبیرسک ذکر شده است. در اواسط تابستان گاهی اوقات می توان آن را در خاک سطحی زیر درختان توس یافت. آن و یک قارچ زیرزمینی دیگر، ترافل استغورن (جنس Elaphomyces)، در واقع اغلب ترافل کاذب نامیده می شوند. آنها گاهی اوقات در جنگل های ما یافت می شوند. ترافل های واقعی - قارچ هایی از جنس Tuber - علیرغم شباهت کلی خارجی آنها، به هیچ وجه به ترافل های دروغین مربوط نمی شوند و هنوز در سیبری یافت نشده اند. با ارزش ترین انواع ترافل - سفید و سیاه - آب و هوای ملایم تری را ترجیح می دهند و در جنگل های بلوط اروپا رشد می کنند.

جالب است که اگرچه ملانوگاستر شبیه به غذاهای لذیذ اروپایی است، اما در واقع حتی پسر عموی ترافل واقعی نیست.

آگیف می‌گوید نزدیک‌ترین خویشاوندان ملانوگاستر، که در یک خانواده با آنها هستند، برای خوک‌های قارچ‌چین (معروف به گاوخانه‌ها) شناخته شده هستند. - با استفاده از این فرصت، یادآوری می کنم که ثابت شده است: همه خوک ها سمی هستند، مصرف آنها در برخی افراد باعث تخریب مرگبار گلبول های قرمز و آسیب کبدی می شود. بنابراین، با وجود بوی دلپذیر، نباید ملانوگاستر را امتحان کنید - بهتر است قارچ شناسان را در مورد یافتن کتاب قرمز مطلع کنید.

این قطعا یک ترافل سیاه نیست! - دانشمند دیگری سرانجام طرح تجاری راننده سیبری را کشت. "چهار گونه از Melanogaster در روسیه رشد می کند، این قارچ ها با درختان برگریز مانند بلوط یا راش همزیستی می کنند." یوری ریبریف، کاندیدای علوم زیستی در مرکز علمی جنوبی آکادمی علوم روسیه که در زمینه گاسترومیست ها تخصص دارد (ترافل کاذب Melanogaster Bruma متعلق به این گروه از قارچ ها است). - هنگام برش، آنها واقعاً یک الگوی مرمری دارند - یک توده هاگ سیاه با رگه های سفید بافت استریل. که در در سن جوانیآنها ممکن است بوی خوشی داشته باشند، اما با افزایش سن، بوی تند و ناخوشایند می شود. از آنجایی که ملانوگاسترها اجسام میوه ای را در زیر زمین تشکیل می دهند، یافتن آنها بسیار دشوار است. یافته های آنها نادر است. اما این بدان معنا نیست که این گونه نادر است - شاید فقط در پنهان شدن خوب است! به عنوان یک قاعده نمی توانم در مورد ویژگی های آشپزی چیزی بگویم، همزمان چندین قطعه پیدا کردم و البته همه چیز به گیاه دارویی رفت. اما عطر خاصی حس نکردم، دهانم جاری نشد.

به طور مشخص

چگونه یک ترافل واقعی را از یک ترافل دروغین تشخیص دهیم؟

برای یک فرد معمولی، ترافل خوراکی و ملانوگاستر شبیه برادران دوقلو به نظر می رسند. بنابراین دقیقاً چقدر متفاوت هستند؟ - از قارچ شناس پرسیدیم دیمیتری آگیف.

تعداد کمی از قارچ ها با سبک زندگی زیرزمینی وجود دارد. این کارشناس توضیح می‌دهد که مردم با کندن هر گونه قارچ با ساختار بسته، آن را با ترافل اشتباه می‌گیرند. - اگر در زمینه ملانوگاستر صحبت کنیم، ترافل آسکومیست است، ملانوگاستر بازیدیومیست است. اینها گروه های طبقه بندی بسیار بزرگی هستند که در نحوه تشکیل هاگ متفاوت هستند که به وضوح در زیر میکروسکوپ قابل مشاهده است.

اما حتی بدون میکروسکوپ هم می توانید تفاوت را با چشم ببینید.

ملانوگاستر و ترافل هر دو ساختاری به شکل الگوی مرمری هنگام برش دارند - سازگاری مشابه با میوه دهی در زیر زمین. این قارچ شناس می گوید در ترافل، این الگوی بزرگتر است و خود گوشت و رگبرگ سبکتر از ملانوگاستر است. - پالپ ترافل واقعی قوام مومی دارد، در حالی که پالپ ملانوگاستر شبیه ژله سیاه متراکم است که با دیواره های غضروفی نفوذ کرده است. علاوه بر این، سطح برخی از ترافل ها، به عنوان مثال سیاه، صاف نیست، بلکه ترک خورده است و با فلس های سیاه پوشیده شده است. اگرچه، از نظر ظاهری، اگر آنها را لمس نکنید، آنها را بو نکنید، آنها را با یکدیگر مقایسه نکنید، آنها از نظر یک جمع کننده قارچ آموزش ندیده واقعا شبیه هستند.

ترافل (لات. غده) گرانترین قارچ جهان، یک غذای لذیذ کمیاب و خوش طعم با طعمی منحصر به فرد و عطری خاص است. این قارچ به دلیل شباهت بدن میوه آن با غده ها یا مخروط های سیب زمینی (عبارت لاتین) نام خود را گرفت. غده زمینیبا مفهوم "مخروط های زمین" مطابقت دارد). قارچ ترافل متعلق به بخش آسکومیست ها، زیربخش است پزیزومایکوتین، کلاس Peciaceae، راسته Peciaceae، خانواده Truffleaceae، جنس ترافل.

بازگشت به مطالب

قارچ ترافل: توضیحات و ویژگی ها. ترافل چه شکلی است؟

در بیشتر موارد، قارچ ترافل کمی بزرگتر از یک مغز است، اما برخی از نمونه ها می توانند بزرگتر از یک غده سیب زمینی بزرگ و بیش از 1 کیلوگرم وزن داشته باشند. ترافل خودش شبیه سیب زمینی است. لایه بیرونی (پریدیوم) پوشاننده قارچ ممکن است داشته باشد سطح صافیا با ترک های متعدد بریده شده و همچنین با زگیل های چند وجهی مشخص پوشیده شده است.

سطح مقطع قارچ دارای بافت مرمری کاملاً مشخصی است. این توسط متناوب "وریدهای داخلی" و "وریدهای خارجی" با سایه تیره تر تشکیل می شود که کیسه های اسپور با اشکال مختلف روی آن قرار دارند. رنگ پالپ ترافل به گونه بستگی دارد: می تواند سفید، سیاه، شکلاتی، خاکستری باشد.

بازگشت به مطالب

انواع ترافل اسم و عکس

جنس ترافل شامل بیش از صد گونه قارچ است که هم بر اساس گروه زیستی و جغرافیایی و هم از نظر ارزش غذایی (سیاه، سفید، قرمز) طبقه بندی می شوند.

معروف ترین ترافل ها عبارتند از:

ترافل تابستانی سیاه (ترافل روسی) (لات. غده aestivum)

قطر آن به 10 سانتی متر و وزن آن 400 گرم می رسد. تغییرات مربوط به سن در پالپ ترافل با تغییر رنگ از رنگ‌های سفید به رنگ‌های زرد قهوه‌ای و خاکستری قهوه‌ای بیان می‌شود. قوام آن نیز از متراکم در قارچ های جوان به شل در قارچ های قدیمی تغییر می کند. ترافل روسی طعمی شیرین، آجیلی و بوی خفیف جلبک دریایی دارد.

این نوع ترافل در ماوراء قفقاز و کریمه، در بخش اروپایی روسیه و در اروپا رشد می کند. در زیر درختانی مانند بلوط، کاج و فندق یافت می شود. میوه ها از ژوئن تا اوایل اکتبر.

ترافل سیاه بورگوندی پاییزی (لات. غده مزانتریکوم)

این قارچ گرد شکل است و وزن آن تا 320 گرم است و اندازه آن از 8 سانتی متر بیشتر نیست. عطر ترافل دارای تهویه مشخصی از کاکائو است.

ترافل سیاه زمستانی (لات. غده برومال)

شکل بدنه های میوه می تواند به صورت کروی نامنظم یا تقریبا کروی باشد. اندازه ترافل از 8 تا 15-20 سانتی متر متغیر است و وزن آن به 1.5 کیلوگرم می رسد. سطح قرمز ارغوانی قارچ با زگیل های چند ضلعی پوشیده شده است. با افزایش سن، رنگ پریدیوم سیاه می شود و گوشت سفید خاکستری مایل به بنفش می شود. ترافل زمستانی رایحه ای مطبوع و مشکی دارد.

این نوع ترافل از نوامبر تا ژانویه تا فوریه رشد می کند خاک های مرطوبزیر درخت فندق یا نمدار این را می توان در فرانسه، ایتالیا، سوئیس و اوکراین یافت.

ترافل بلک Périgord (فرانسوی) (لات. غده ملانوسپوروم)

میوه ها نامنظم یا کمی گرد هستند و سطح مقطع آن به 9 سانتی متر می رسد. سطح قارچ پوشیده از زگیل های چهار ضلعی یا شش ضلعی با افزایش سن از قهوه ای قرمز به سیاه زغال سنگ تغییر می کند. خمیر ترافل روشن، گاهی اوقات با رنگ صورتی، با افزایش سن به رنگ قهوه ای تیره یا بنفش سیاه می شود.

میوه ها از دسامبر تا پایان مارس. در اروپا و کریمه، استرالیا، نیوزیلند، چین و آفریقای جنوبی کشت می شود. در میان ترافل سیاه، این نوع با ارزش ترین است، حتی به آن "الماس سیاه" می گویند. دارای عطر قوی و طعم مطبوع است. نام قارچ از نام منطقه Périgord در فرانسه گرفته شده است.

ترافل سیاه هیمالیا (لات. غده هیمالاینسیس)

قارچی با بدنه میوه دهی کوچک و وزن آن تا 50 گرم به دلیل جثه کوچک، یافتن این قارچ بسیار دشوار است.

ترافل سفید پیدمونتی (ایتالیایی) (لات. غده مگناتوم)

بدنه های میوه شکل غده ای نامنظم دارند و قطر آنها به 12 سانتی متر می رسد نمونه های نادرمی تواند تا 1 کیلوگرم وزن داشته باشد. پریدیوم دارای رنگ زرد مایل به قرمز یا قهوه ای است. گوشت آن سفید یا کرمی است، گاهی اوقات با رنگ قرمز خفیف.

ترافل Piedmontese با ارزش ترین قارچ در بین ترافل سفید است و گران ترین قارچ در جهان به حساب می آید. ترافل ایتالیایی طعمی مطبوع و عطری شبیه پنیر و سیر دارد. این قارچ در شمال ایتالیا رشد می کند.

ترافل سفید اورگان (آمریکایی) (لات. اورگونس غده)

این قارچ به قطر 5-7 سانتی متر می رسد و وزن آن تا 250 گرم در ساحل غربی ایالات متحده آمریکا رشد می کند. معمولاً در لایه بالایی خاک یافت می شود که از سوزن های افتاده تشکیل شده است. به همین دلیل رایحه ترافل دارای نت های گلی و گیاهی است.

ترافل قرمز (لات. غده روفوم)

رایحه ای علف-نارگیلی با طعم و مزه شراب دارد. اندازه قارچ از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند و وزن آن 80 گرم است. به طور عمده در اروپا در جنگل های برگریز و مخروطیان رشد می کند. زمان باردهی از سپتامبر تا ژانویه است.

ترافل قرمز براق (لات. غده نیتیدوم)

این ترافل رایحه مشروب شراب-گلابی-نارگیل دارد. اجسام بارده به قطر 3 سانتی متر و وزن آن به 45 گرم می رسد. زمان باردهی از اردیبهشت تا مرداد است (گاهی در شرایط مساعد از فروردین تا شهریور بار می دهد).

ترافل پاییزی (بورگوندی) (لات. غده آنسیناتوم)

یکی دیگر از انواع ترافل سیاه فرانسوی. عمدتاً در مناطق شمال شرقی فرانسه رشد می کند، در ایتالیا و به ندرت در بریتانیای کبیر یافت می شود. این قارچ دارای رایحه فندق بسیار رسا با نت خفیف "شکلاتی" است. کیلوگرم

این نوع ترافل بسته به نوع، در ماه های ژوئن تا اکتبر می رسد شرایط آب و هوایی. خمیر قارچ کاملاً متراکم است و قوام آن در طول دوره رسیدن تغییر نمی کند و دارای رنگ خاکستری مایل به قهوه ای با رگه های "مرمر" سبک است.

ترافل چینی (آسیایی) (لات. Tuber sinensis, Tuber indicum)

علیرغم نامش، اولین قارچ از این گونه نه در چین، بلکه در جنگل های هیمالیا کشف شد و تنها یک قرن بعد ترافل آسیایی در چین پیدا شد. از نظر طعم و شدت عطر، این قارچ به طور قابل توجهی پایین تر از برادر خود، ترافل سیاه فرانسوی است، با این حال، در میان خبره های این لذیذ بسیار محبوب است. گوشت قارچ قهوه ای تیره، گاهی سیاه، با رگه های متعدد به رنگ سفید مایل به خاکستری است.

ترافل چینی نه تنها در قلمرو چین رشد می کند: آن را در هند، در جنگل های کره یافت می شود، و در پاییز سال 2015، یکی از ساکنان شهر روسیه Ussuriysk یک ترافل را درست در زمین شخصی خود، در زمین پیدا کرد. باغی در زیر درخت بلوط جوان

بازگشت به مطالب

ترافل کجا و چگونه رشد می کند؟

قارچ های ترافل در زیر زمین در گروه های کوچک رشد می کنند که در آنها از 3 تا 7 تن میوه دار وجود دارد که قوام غضروفی یا گوشتی دارند.

منطقه توزیع ترافل بسیار گسترده است: این غذای لذیذ در جنگل های برگریز و سوزنی برگ اروپا و آسیا، شمال آفریقا و ایالات متحده آمریکا جمع آوری می شود.

به عنوان مثال، میسلیوم ترافل Piedmontese که در شمال ایتالیا می روید، با ریشه های توس، صنوبر، نارون و نمدار همزیستی ایجاد می کند و بدن میوه ترافل سیاه Périgord را می توان در اسپانیا، سوئیس و جنوب یافت. از فرانسه در نخلستان های متشکل از درختان بلوط، ممرز یا راش.

ترافل سیاه تابستانی جنگل های خزان پذیر یا مخلوط و خاک های آهکی را ترجیح می دهد اروپای مرکزی، کشورهای اسکاندیناوی، سواحل دریای سیاه قفقاز، اوکراین، و همچنین مناطق خاصی از آسیای مرکزی.

ترافل زمستانی نه تنها در نخلستان های سوئیس و فرانسه، بلکه در جنگل های کوهستانی کریمه نیز رشد می کند. بدن میوه ترافل سفید مراکشی را می توان در جنگل های واقع در سواحل مدیترانه و شمال آفریقا یافت. این قارچ ترافل در نزدیکی ریشه های سرو، بلوط و کاج رشد می کند.

بازگشت به مطالب

ترافل کجا در روسیه رشد می کند؟

ترافل تابستانی (ترافل روسی سیاه) در روسیه رشد می کند. آنها در قفقاز، در سواحل دریای سیاه، در کریمه در برگریزان و جنگل های مختلط. بهتر است آنها را زیر ریشه ممرز، راش و بلوط جستجو کنید. آنها در جنگل های سوزنی برگ نادر هستند.

شما همچنین می توانید ترافل زمستانی را در کریمه پیدا کنید. این قارچ از نوامبر تا فوریه تا مارس رشد می کند.

ترافل سفید (ترافل طلایی) نیز در روسیه رشد می کند که بسیار است گونه های نادر. آنها را می توان در مناطق ولادیمیر، اوریول، کویبیشف، نیژنی نووگورود، اسمولنسک و سامارا یافت. ترافل سفید همچنین در منطقه مسکو (در منطقه مسکو) و منطقه لنینگراد رشد می کند.

بازگشت به مطالب

پرورش ترافل در خانه

بسیاری از افراد می پرسند که آیا می توان ترافل را به تنهایی پرورش داد، چگونه این قارچ را پرورش داد و شرایط پرورش ترافل چگونه است؟ در طبیعت، انتشار این قارچ ها به لطف ساکنان جنگل که یک قارچ رسیده را پیدا کرده و می خورند، اتفاق می افتد. هاگ های ترافل به همراه مواد مدفوع خارج شده از بدن حیوان وارد سیستم ریشه درخت شده و با آن همزیستی می کنند. با این حال، در بسیاری از کشورهای اروپایی و چین، سال هاست که کشت مصنوعی ترافل سیاه رواج یافته است. قابل ذکر است که ترافل سفید قابل کشت نیست.

پرورش موفق ترافل مستلزم همزمانی چندین عامل است: شرایط آب و هوایی مطلوب، خاک مناسب و درختان مناسب.
امروزه برای ایجاد مزارع ترافل، درختان بلوط دست ساز بشر از بلوط های درختی که قارچ در زیر آن پیدا شده کاشته می شود. گزینه دیگر این است که ریشه نهال را با میسلیوم ترافل که مخصوص تهیه شده است آلوده کنید. پرورش ترافل فرآیندی طولانی و پرهزینه است، بنابراین قیمت ترافل در خانه با قیمت ترافل طبیعی تفاوت چندانی ندارد، اگرچه طعم قارچ مصنوعی تا حدودی کمتر است.

بازگشت به مطالب

چگونه به دنبال ترافل بگردیم؟ حیوانات برای جستجوی قارچ

پیدا کردن و جمع آوری ترافل کار ساده ای نیست: عاشقان "شکار بی صدا" از ترفندها و ظرافت های زیادی برای بازگشت به خانه با طعمه مورد نظر استفاده می کنند. مکانی که ترافل ها را می توان یافت معمولاً با پوشش گیاهی کوتاه مشخص می شود، زمین رنگ خاکستری مایل به خاکستری دارد. قارچ به ندرت به سطح خاک می آید، بیشتر اوقات در زمین پنهان می شود، اما ارزش توجه به تپه ها را دارد: اگر فکر می کنید که مکان اینجا "ترافل" است، برای حفر کردن آن خیلی تنبل نباشید. چند تپه - شاید به خانواده ای برخورد کنید قارچ خوشمزه. قارچ‌چین‌کنندگان حرفه‌ای واقعی، هنگام شکار ترافل، می‌توانند «دررفتگی» قارچ‌ها را به سادگی با ضربه زدن روی زمین با چوب تعیین کنند، اما این تجربه‌ای است که در طول سال‌ها به دست آمده است. میگ‌ها اغلب روی ترافل‌های بالغ حلقه می‌زنند، که می‌تواند به یافتن طعم لذیذ جنگل نیز کمک کند.

قارچ ترافل منبع بوی بسیار قوی است و اگر نتواند آن را زیر لایه ای از خاک بگیرد، حیوانات از دور آن را حس می کنند. دقیقا روی این حقیقتاین روش زمانی پایه گذاری شد که حیوانات به طور ویژه برای جستجوی ترافل آموزش دیدند: سگ ها و حتی خوک ها!

به هر حال، یک سگ قارچ چی خوب امروز می تواند بیش از 5000 یورو قیمت داشته باشد.

بازگشت به مطالب

ترافل حاوی پروتئین‌های گیاهی، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌های B، PP و C، مواد معدنی مختلف، آنتی‌اکسیدان‌ها، فرمون‌ها است که به بهبود وضعیت عاطفی فرد و مقدار زیادی فیبر کمک می‌کند. آب ترافل برای برخی از بیماری های چشم مفید است و تفاله قارچ برای افرادی که از نقرس رنج می برند تسکین می دهد. هیچ گونه منع مصرف خاصی برای خوردن این قارچ ها وجود ندارد، شرط اصلی تازه بودن قارچ و عدم وجود واکنش های آلرژیک به پنی سیلین در انسان است.

بازگشت به مطالب

اعتقاد بر این است که ترافل رسیده حاوی آناندامید است، ماده ای که مانند ماری جوانا بر سیستم عصبی انسان تأثیر می گذارد.
شکار ترافل در شب انجام می شود زیرا در هوای خنک، سگ های جستجوگر یا خوک ها عطر و بوی قارچ را بهتر می گیرند.
پیش از این، در ایتالیا، جستجو و جمع آوری ترافل ها توسط خوک های آموزش دیده ویژه انجام می شد. با این حال، با توجه به این واقعیت که آنها نه تنها لایه بالایی خاک را بسیار تخریب می کنند، بلکه برای خوردن طعمه خود نیز تلاش می کنند، سگ ها جایگزین آنها شدند.
در روسیه، قبل از انقلاب 1917، خرس هایی که برای اولین بار دندان هایشان را درآورده بودند برای جستجوی ترافل استفاده می کردند.
ترافل به عنوان یک آفرودیزیک قوی در نظر گرفته می شود.

nashzeleniymir.ru

ویژگی های قارچ ترافل

علیرغم این واقعیت که بدن های میوه گونه های کیسه دار چندان جذاب به نظر نمی رسند، غذاهای آماده قارچ طعم عالی و بوی متمایز و فوق العاده دلپذیری دارند. غذاهای مبتنی بر چنین محصولی نه تنها در رستوران های کشور ما، بلکه در بین مصرف کنندگان خارجی نیز از ارزش بالایی برخوردار هستند.

ترافل ها چه شکلی هستند؟

بدن میوه در زیر زمین رشد می کند،شکلی گرد یا غده ای دارد و همچنین ساختاری گوشتی یا غضروفی دارد. آپوتسیا در یک ترافل بالغ معمولا بسته است و اندازه آن می تواند از قطر یک فندق تا قطر یک غده نسبتا بزرگ سیب زمینی متفاوت باشد. قسمت بیرونی تنه های میوه با یک لایه چرمی به نام پریدیوم نشان داده شده است. سطح پریدیوم می تواند صاف، ترک خورده یا پوشیده از زگیل از نوع چند وجهی باشد. برش دارای الگوی مرمری است که با رگه های روشن متناوب یا "رگه های داخلی" و رگه های تیره یا "رگه های خارجی" نشان داده شده است.

ترافل در روسیه، اوکراین و بلاروس کجا رشد می کند؟

اجسام بارده با ارزش در جنگل های برگریز جستجو می شوند، جایی که آنها قادر به تشکیل میکوریزا با ریشه های چوبی هستند. به عنوان مثال، ترافل سیاه بوی بسیار گویا دارد و اغلب در کنار بلوط، راش، ممرز و فندق می روید، در حالی که ترافل سفید عطر ملایم تری دارد و با توس، صنوبر، سنجد، نمدار، خراطین و زالزالک میکوریزا ایجاد می کند. مکان های ایده آل برای رشد پرتغال، اسپانیا، ایتالیا و آلمان هستند.

در قلمرو کشور ما، این قارچ ارزشمند به ندرت در مناطق مسکو، ولادیمیر، تولا، اوریول و اسمولنسک رشد می کند، اما در سواحل دریای سیاه قفقاز و همچنین در منطقه ولگا میانه بسیار رایج است. در اوکراین، خاک و شرایط آب و هوایی بهینه برای ترافل منطقه Lviv، Carpathians و Khmelnitsky و همچنین قلمرو Transcarpathia است. در قلمرو بلاروس، یک قارچ منحصر به فرد در جنگل های ذخیره گاه Svisloch-Berezinsky یافت می شود.

گالری: قارچ ترافل (25 عکس)

ترافل کجا رشد می کند (فیلم)

طعم و ارزش غذایی ترافل

فواید بدون شک بدن میوه و همچنین آنها ارزش غذاییو طعم عالی توسط ترکیب شیمیایی تعیین می شود:

پروتئین - 3.0 گرم؛
چربی - 0.5 گرم؛
کربوهیدرات - 2.0 گرم؛
فیبر غذایی - 1.0 گرم؛
آب - 90.0 گرم؛
خاکستر - 1.0 گرم؛
ویتامین B1 یا تیامین - 0.02 میلی گرم؛
ویتامین B2 یا ریبوفلاوین - 0.4 میلی گرم؛
ویتامین C یا اسید اسکوربیک - 6.0 میلی گرم؛
ویتامین "PP" - 9.5 میلی گرم؛
نیاسین - 9.0 میلی گرم؛
مونوساکاریدها و دی ساکاریدها - 1.0 گرم.

میانگین ارزش انرژی بسته به گونه متفاوت است، اما اغلب 22-24 کیلو کالری است.

درباره فواید قارچ ترافل

در فواید ترافل شکی نیست. اندام های میوه منبع ویتامین ها هستند که به ویژه در مرحله فرآیندهای رشد فعال و سریع اهمیت دارند. در میان چیز های دیگر، این محصول یک آنتی اکسیدان عالی است که به جوانسازی بدن کمک می کند.. توانایی قارچ کیسه دار برای نشان دادن خود به عنوان یک آفرودیزیک بسیار قوی و موثر نیز شناخته شده است. لوازم آرایشی مبتنی بر این قارچ باعث می شود چین و چروک کمتر دیده شود و از بین برود لکه های سنیو پوست را سفت می کند. ترافل همچنین به خلاص شدن از شر خستگی مزمن و کاهش قدرت کمک می کند.

انواع قارچ ترافل

چندین نوع ترافل شناخته شده است که نه تنها در آنها متفاوت است ظاهر، بلکه طعم و ارزش غذایی نیز دارد.

ترافل تابستانی

T.aestivum - یک آپوتسیوم اصلاح شده زیرزمینی را تشکیل می دهد که دارای شکل غده ای یا گرد با سطح قهوه ای مایل به سیاه یا آبی مایل به سیاه است که زگیل های هرمی سیاه روی آن قرار دارند. خمیر، بسته به مرحله رشد، می تواند بسیار متراکم یا شل تر، سفید یا قهوه ای مایل به خاکستری مایل به زرد با وجود رگه های روشن باشد که یک الگوی مرمری را تشکیل می دهند. طعمش بالاستپالپ دارای طعمی آجیلی و شیرین و همچنین رایحه ای بسیار مطبوع و برجسته با نت های کمی علفی است. هاگ ها زرد مایل به قهوه ای، دوکی شکل یا بیضی شکل، با نوع مشبک بسیار مشخص هستند. میوه ها در تابستان یا در ده روز اول پاییز.

ترافل زمستانی

T.brumale - بدن های بارده کروی نامنظم یا تقریباً گرد با پریدیوم پوشیده از زگیل های چند ضلعی یا تیروئیدی، گاهی اوقات از نوع عمیق تشکیل می دهد. قسمت خارجیقرمز بنفش یا سیاه. رنگ پالپ از سفید به خاکستری یا بنفش مایل به خاکستری با تعداد زیادی رگه های مرمری سفید و قهوه ای مایل به زرد تغییر می کند. هاگ ها به شکل بیضی یا بیضی شکل، از نظر اندازه متفاوت، به رنگ قهوه ای، با خارهای سطحی منحنی هستند. از آبان ماه تا ده روز آخر بهار میوه می دهد.

ترافل ایتالیایی یا Piedmontese

T.magnatum - آپوتسیای اصلاح شده زیرزمینی را تشکیل می دهد که توسط اجسام ناهموار و غده ای با سطح ناهموار، پوشیده شده با پوست نازک و مخملی، اخرایی روشن یا کمی قهوه ای رنگ، که از خمیر جدا نشده است، نشان داده می شود. ساختار داخلی متراکم، به رنگ سفید یا خاکستری مایل به زرد، گاهی اوقات با رنگ مایل به قرمز است. پالپ با وجود یک الگوی مرمری سفید و کرمی مایل به قهوه ای، با رایحه ای دلپذیر و تند که یادآور پنیر سیر است، مشخص می شود. هاگ ها به رنگ زرد مایل به قهوه ای، بیضی شکل، با الگوی مشبک هستند. جمع آوری بدنه های میوه از ده روز پایانی شهریور تا پایان دی ماه انجام می شود.

Périgord یا ترافل سیاه

T.melanosporum - آپوتسیای غده ای زیرزمینی اصلاح شده، گرد یا نامنظم، با سطح قهوه ای مایل به قرمز یا سیاه زغال سنگ را تشکیل می دهد که با فشار دادن به نارنجی تغییر رنگ می دهد. پوست با تعداد زیادی بی نظمی چند وجهی کوچک پوشیده شده است. ساختار یکپارچه، خاکستری روشن یا قهوه ای مایل به صورتی با طرح مرمری مایل به سفید یا صورتی مایل به قرمز روی برش است. پالپ دارای عطر بسیار قوی و مشخص و همچنین طعم تلخ دلپذیری است. هاگ ها قهوه ای تیره، دوکی شکل یا بیضی شکل، با منحنی هستند. جمع آوری از نوامبر تا مارس انجام می شود.

گاهی اوقات ترافل به عنوان گونه های دیگری طبقه بندی می شود که دارای میوه های مشابه هستند. اغلب آنها متعلق به جنس Choiromyces، Elaromyces و Terfezia هستند:

ترفتیا شیر-زرد- گونه ای از شمال آفریقا که دارای شکل گرد و ناهموار و همچنین رنگ قهوه ای یا زرد متمایل به سفید سطح آن است. پالپ رنگ روشننوع آردآلود، مرطوب، با رگه های سفید و لکه های قهوه ای مشخص.
الافومایسس گرانولوزا- با وجود یک پوسته بیرونی مشخص می شود که در بالای آن تعداد زیادی زگیل کوچک به صورت متراکم قرار دارند. بدن میوه با سطح اخرایی قهوه ای یا زرد مایل به اخرایی که گوشت سفید یا خاکستری را می پوشاند.

گونه قفقازی Terfezia transcaucasica، معروف به tombalan، در خاک کشور ما رشد می کند. انواع قارچ های کیسه دار، کاملاً در آذربایجان و شبه جزیره آبشرون و همچنین در قره باغ و آسیای مرکزی گسترده است.

خواص مفید قارچ ترافل (فیلم)

چگونه و چه زمانی به درستی دنبال ترافل بگردیم

جمع آوری میوه های کاملاً رسیده معمولاً در ده روز آخر تابستان یا در ابتدای پاییز انجام می شود. اغلب، قارچ‌های این گونه در محوطه‌هایی که به خوبی با نور خورشید روشن شده‌اند، در امتداد لبه درخت بلوط، نزدیک باغ‌های توس رشد می‌کنند و همچنین می‌توانند در کاشت‌های آسیاب و توسکا یافت شوند. برای تعیین محل قارچ ها، خوک ها و سگ ها به طور ویژه آموزش دیده اند، آنها بهترین حس بویایی را دارند که به دلیل عطر بسیار منحصر به فرد و کاملا قوی به یافتن قارچ کمک می کند.

مکان های ترافل را می توان به راحتی با وجود رنگ خاکستری مایل به خاکستری در خاک و همچنین ظاهر خزه ها و علف های پژمرده یا رشد کرده شناسایی کرد. به عنوان یک قاعده، بدن های میوه با چندین نمونه در یک مکان نشان داده می شوند، که برخی از آنها گاهی اوقات می توانند از سطح زمین بیرون بزنند. بهتر است اجسام میوه را در آن جمع آوری کنید ساعت های عصر. در بسیاری از کشورها از حیوانات اهلی یا مزرعه ای آموزش دیده مخصوص برای جستجوی قارچ استفاده می شود.

ویژگی های پرورش ترافل در خانه

مشکلات در رشد، فصلی بودن به دست آوردن اندام های میوه و همچنین طعم و کیفیت های معطر بالا، هزینه بالای چنین محصولی را توضیح می دهد. علیرغم اینکه در بسیاری از کشورهای خارجی کشت انبوه مزارع ترافل مرسوم است، می توانید در خانه نیز محصول کاملا مناسبی بدست آورید. برای رشد صحیح بدن های ارزشمند، شما باید به توصیه های زیر و فناوری گام به گام پایبند باشید:

به دست آوردن میسلیوم قارچ روی یک بستر یا بستر ویژه؛
برداشت بلوط افتاده، گردو، شاخه و شاخ و برگ راش و همچنین خزه.
خرید بستر مغذی ذغال سنگ نارس برای کشت گیاهان داخلی؛
انتخاب یک درخت و حفر چندین سوراخ در اطراف آن تا عمق یک چهارم متر و تا قطر 10 سانتی متر؛
پر کردن هر سوراخ حفر شده به اندازه ½ با بستر مغذی ذغال سنگ نارس آماده شده.
تخمگذاری میسلیوم قارچ و پاشیدن آن با یک بستر مغذی ذغال سنگ نارس و به دنبال آن فشرده سازی متراکم.
آبیاری فراوان کاشت قارچ با باران یا آب مذاب؛
تخمگذار مخلوط آماده شده بر اساس شاخ و برگ، خزه و شاخه ها و به دنبال آن آبیاری.

زمان ظهور اولین برداشت مستقیماً به شرایط خاک و آب و هوا و همچنین ویژگی های کیفی مواد کاشت بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، اولین باردهی پس از سه تا چهار سال رخ می دهد.

طرز پخت صحیح قارچ ترافل

این محصول جنگلی لذیذ ارزشمند باید به درستی تهیه شود. یک ترکیب بسیار خوشمزه و اصلی را می توان از قارچ با پاستا، برنج و تخم مرغ به دست آورد. یکی از محبوب ترین غذاهایی که در موسسات معروف سرو می شود "ترافل در شامپاین" است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

از یک لیتر آب و 500 گرم گوشت خوک یک آبگوشت چرب تهیه کنید که باید حدود یک ساعت و نیم پخته شود.
چهار بدن میوه را به برش های نازک برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید و حدود 100 گرم گوشت خوک و مقدار کمی آب گوشت به آن اضافه کنید.
بعد از جوش آمدن، 2/3 فنجان شامپاین اضافه کنید.

ترکیب حاصل روی حرارت بسیار کم به مدت نیم ساعت پخته می شود و پس از آن ظرف تزئین شده و سرو می شود.

” پاستا با آنچوی و ترافل ” یک غذای بسیار اصیل و خوشمزه است. برای تهیه، باید یک عدد ترافل و پنج عدد آنچوی را ریز خرد کنید، سپس چهار حبه سیر را با استفاده از پرس خرد کنید. در یک ماهیتابه کم عمق به خوبی گرم کنید روغن زیتونباید قارچ های خرد شده را با آنچوی پهن کنید، سپس تمام سیر خرد شده، مقداری فلفل سیاه و مقدار کمی فلفل قرمز را اضافه کنید. نمک به طعم اضافه می شود. مخلوطی که برای چند دقیقه سرخ شده است به پاستا اضافه می شود که قبلاً جوشانده شده است تا کاملاً پخته شود. غذای آماده را باید قبل از سرو با پارمزان رنده شده چاشنی کنید.

طرز تهیه قارچ ترافل (فیلم)

نحوه نگهداری صحیح ترافل تازه

میانگین ماندگاری بدنه میوه ترافل تازه چیده شده، صرف نظر از نوع آن، خیلی طولانی نیست. برای تجربه عطر منحصر به فرد و بسیار تصفیه شده قارچ، لازم است ظرف چند ساعت و در اسرع وقت و ترجیحا بلافاصله پس از جمع آوری بدنه های میوه آماده شود.

برای افزایش عمر مفید می توان از چندین روش استفاده کرد. ثابت شده است که ذخیره میوه های جمع آوری شده در برنج بهترین عملکرد را دارد، و نگهداری با ارزش ترین قارچ ها در روغن به شما این امکان را می دهد که عطری منحصر به فرد و بسیار ملایم به آن بدهید. با هدف به حداکثر رساندن ذخیره سازی طولانی مدت، توصیه می شود بدن میوه ترافل تازه چیده شده را منجمد کنید.

sadovodu.com

احتمالا فقط ترافل ها به طور کامل در زیر زمین رشد می کنند، قارچ های بسیار کمیاب و گران قیمت که حتی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شوند. سعی کردم به نوعی از ترافل در آشپزی استفاده کنم، اما یک دستور غذای مناسب پیدا نکردم، بنابراین آنها را به عنوان چاشنی برای انواع غذاهای گرم رنده کردم. ترافل ها با کوفته ها بهترین ترکیب را داشتند، اگرچه... سیب زمینی سرخ شدهآنها آمدند اما راستش را بخواهید این قارچ ها غیر از بو چیز خاصی ندارند و فقط قیمت بالای آنها مرا مجبور کرد که کم کم همه قارچ ها را بخورم.

خوب، علاوه بر ترافل، می‌توانید در زیر زمین به دنبال قارچ‌هایی باشید که با رشدشان به بیرون ظاهر می‌شوند، قارچ‌های شیری سیاه و سفید، مخصوصاً در شیب‌های تند بدون علف، دشت‌های سیلابی و حتی کلاهک‌های شیر زعفرانی در حالی که بچه‌های کوچک زیر زمین پنهان شده‌اند.

10nebo.ru

دیمیتری این یافته را توضیح داد: "بوی عمارتو را می دهند." - خب پس حتما ترافل.

راننده عکس هایی از این یافته را برای Komsomolskaya Pravda ارسال کرد و ما آنها را به دانشمندان نشان دادیم. آنها قول دادند که مطالعه کنند و به سوال اصلی پاسخ دهند: آیا رویاهای دیمیتری قرار است محقق شود؟ پاسخ قارچ شناس ویاچسلاو ولاسنکومختصر بود:

— قارچ موجود در عکس متاسفانه ربطی به ترافل ندارد. این Melanogaster broomeanus است. یادم نمیاد بخورمش...

بیضی در پایان به نظر می رسید که نشان می دهد که خود قارچ شناس برای سیبری توهین شده است. اما شاید بالاخره اشتباه می کرد؟ ما تصاویر را برای یک متخصص دیگر - یک متخصص قارچ - فرستادیم دیمیتری آگیف، که وب سایت "قارچ های منطقه نووسیبیرسک" را راه اندازی می کند.

آگیف با همکار خود موافق است: "با قضاوت بر اساس عکس ها و بوی "معطر" توصیف شده، یکی از ساکنان کراسنووبسک ملانوگاستر بروما را پیدا کرد. - این یک قارچ کمیاب غیر معمول است که در کتاب قرمز منطقه نووسیبیرسک ذکر شده است. در اواسط تابستان گاهی اوقات می توان آن را در خاک سطحی زیر درختان توس یافت. آن و یک قارچ زیرزمینی دیگر، ترافل استغورن (جنس Elaphomyces)، در واقع اغلب ترافل کاذب نامیده می شوند. آنها گاهی اوقات در جنگل های ما یافت می شوند. ترافل های واقعی - قارچ هایی از جنس Tuber - علیرغم شباهت کلی خارجی آنها، به هیچ وجه به ترافل های دروغین مربوط نمی شوند و هنوز در سیبری یافت نشده اند. با ارزش ترین انواع ترافل - سفید و سیاه - آب و هوای ملایم تری را ترجیح می دهند و در جنگل های بلوط اروپا رشد می کنند.

جالب است که اگرچه ملانوگاستر شبیه به غذاهای لذیذ اروپایی است، اما در واقع حتی پسر عموی ترافل واقعی نیست.

آگیف می‌گوید: «نزدیک‌ترین خویشاوندان ملانوگاستر، که در یک خانواده با آنها هستند، برای خوک‌های قارچ‌چین (معروف به گاوخانه‌ها) شناخته شده هستند. - با استفاده از این فرصت، یادآوری می کنم که ثابت شده است: همه خوک ها سمی هستند، مصرف آنها در برخی افراد باعث تخریب مرگبار گلبول های قرمز و آسیب کبدی می شود. بنابراین، با وجود بوی دلپذیر، نباید ملانوگاستر را امتحان کنید - بهتر است قارچ شناسان را در مورد یافتن کتاب قرمز مطلع کنید.

- این قطعا یک ترافل سیاه نیست! - دانشمند دیگری سرانجام طرح تجاری راننده سیبری را کشت. "چهار گونه از Melanogaster در روسیه رشد می کند، این قارچ ها با درختان برگریز مانند بلوط یا راش همزیستی می کنند." یوری ریبریف، کاندیدای علوم زیستی در مرکز علمی جنوبی آکادمی علوم روسیه که در زمینه گاسترومیست ها تخصص دارد (ترافل کاذب Melanogaster Bruma متعلق به این گروه از قارچ ها است). هنگامی که بریده می شوند، آنها واقعاً یک الگوی مرمری دارند - یک توده هاگ سیاه با رگه های سفید بافت استریل. در جوانی بوی مطبوعی دارند اما با افزایش سن بوی تند و ناخوشایند می شود. از آنجایی که ملانوگاسترها اجسام میوه ای را در زیر زمین تشکیل می دهند، یافتن آنها بسیار دشوار است. یافته های آنها نادر است. اما این بدان معنا نیست که این گونه نادر است - شاید فقط به خوبی پنهان می شود! به عنوان یک قاعده نمی توانم در مورد ویژگی های آشپزی چیزی بگویم، همزمان چندین قطعه پیدا کردم و البته همه چیز به گیاه دارویی رفت. اما عطر خاصی حس نکردم، دهانم جاری نشد.

به طور مشخص

چگونه یک ترافل واقعی را از یک ترافل دروغین تشخیص دهیم؟

- تعداد زیادی قارچ با سبک زندگی زیرزمینی وجود دارد. این کارشناس توضیح می‌دهد که مردم با کندن هر گونه قارچ با ساختار بسته، آن را با ترافل اشتباه می‌گیرند. - اگر در زمینه ملانوگاستر صحبت کنیم، ترافل یک آسکومیست است، ملانوگاستر یک بازیدیومیست است. اینها گروه های طبقه بندی بسیار بزرگی هستند که در نحوه تشکیل هاگ متفاوت هستند که به وضوح در زیر میکروسکوپ قابل مشاهده است.

اما حتی بدون میکروسکوپ هم می توانید تفاوت را با چشم ببینید.

"Melanogaster و ترافل هر دو ساختاری به شکل یک الگوی مرمری هنگام برش دارند - همان سازگاری با میوه دهی در زیر زمین. این قارچ شناس می گوید: در ترافل، این الگو بزرگتر است و گوشت و رگبرگ آن سبک تر از ملانوگاستر است. - خمیر ترافل واقعی قوام مومی دارد، اما پالپ ملانوگاستر شبیه ژله سیاه متراکم است که با دیواره های غضروفی نفوذ کرده است. علاوه بر این، سطح برخی از ترافل ها، به عنوان مثال سیاه، صاف نیست، بلکه ترک خورده است و با فلس های سیاه پوشیده شده است. اگرچه، از نظر ظاهری، اگر آنها را لمس نکنید، آنها را بو نکنید، آنها را با یکدیگر مقایسه نکنید، آنها از نظر یک جمع کننده قارچ آموزش ندیده واقعا شبیه هستند.

www.nsk.kp.ru

قارچ های زیرزمینی برای پادشاهان

اگر در جهان "قارچ های سلطنتی" وجود دارد، پس اینها البته ترافل هستند، اولاً، آنها گران ترین قارچ هایی هستند که توسط انسان ها خورده می شوند. یک کیلوگرم از بهترین ترافل ها می تواند بیش از 4 هزار دلار قیمت داشته باشد - به طور قابل توجهی گران تر از طلا. ثانیاً این قارچ ها کمیاب هستند. البته، نمایندگان جنس Tuberales در مناطق معتدل گرم هر دو نیمکره یافت می شوند، تنها در استرالیا حداقل 40 گونه وجود دارد، اما... همه افراد دارای ویژگی‌های فوق‌العاده‌ای نیستند که ترافل‌ها توسط خوش‌خوراک‌ها برای آنها ارزش قائل هستند. به عنوان مثال، ترافل گوزن شمالی که در منطقه مرکزی ما گسترده است، عملاً برای غذا مناسب نیست. بیشتر از همه شبیه قارچ پفکی (معروف به تنباکوی پدربزرگ) است، با این تفاوت که زیر زمین است. ترافل های به اصطلاح استپی یا تومبولان ها که به وفور در سراسر اروپای جنوبی، شمال آفریقا و آسیای جنوب غربی رشد می کنند، خوراکی هستند، اما از نظر طعم نیز از ترافل "واقعی" فاصله زیادی دارند. در نهایت، سوم، ترافل قارچ های مخفی هستند. آنها در زیر زمین رشد می کنند و یافتن آنها کار آسانی نیست. در بهترین حالت، قارچ با یک غده به سختی قابل توجه روی سطح خاک یا یک "پشت" زرد روشن کمی بیرون زده آشکار می شود (ترافل نه کلاه معمولی دارد و نه ساقه - شکل آن بیشتر شبیه سیب زمینی است). و این واقعا بهترین سناریو است. زیرا با ارزش ترین و نخبه ترین ترافل ها در عمق 8-10 یا حتی 15-20 سانتی متری پنهان می شوند، واضح است که فرد نمی تواند آنها را بدون کمک خارجی پیدا کند.

خوک ها، یا بهتر بگوییم گرازها، قابل اعتمادترین "راه یاب" در نظر گرفته می شوند. آنها بوی ترافل را با ترشحات ماده مرتبط می دانند. درست است که گراز با پیدا کردن یک قارچ زیرزمینی بلافاصله شروع به خوردن می کند. اگر به موقع جلوی او گرفته نشود، دیگر چیزی به او نمی رسد و مکان ارزشمند قارچ به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود.

با سگ ها راحت تر است: با گرفتن روح قارچ، آنها متوقف می شوند و مکانی را نشان می دهند که دقیقاً جمع کننده قارچ Tartufayo باید در زمین بچید. به هر حال، ماده ها غذاهای لذیذ زیرزمینی را بهتر بو می کنند. با این حال، آموزش سگ ها برای «شکار» ترافل تقریباً بیشتر از بازی طول می کشد. ابتدا به توله ها شیر مخلوط با جوشانده ترافل داده می شود، سپس آنها را مجبور می کنند تا بلوک های چوبی مالیده شده با ترافل را بوسیله بو جستجو کنند و تنها پس از آن آموزش به هوای آزاد منتقل می شود - ابتدا در حیاط و سپس به داخل حیاط. جنگل. جای تعجب نیست که یک اشاره گر "ترافل" خوب حدود 5.5 هزار دلار قیمت دارد.

اما عجیب ترین راه برای جستجوی قارچ های زیرزمینی در فرانسه انجام می شود. ماهیت آن یافتن مکانی است که بر فراز آن مگس ترافل خاص در حال چرخش است. مگس در زیر زمین حفر می کند و لاروها را در قارچ ها می گذارد که در نتیجه ترافل ها برای مصرف نامناسب می شوند. بنابراین مهم است که نه تنها مگس را به موقع ببینید، بلکه از "رقیب" نیز پیشی بگیرید.

اینکه چرا چنین روش حیله گری در فرانسه ظاهر شد قابل درک است. در جنوب فرانسه و شمال ایتالیا است که ترافل هایی که به عنوان بهترین در جهان شناخته می شوند رشد می کنند - ترافل سیاه فرانسوی یا ترافل Perigord (Tuber brumale) که به آنها "الماس سیاه" نیز می گویند. فرانسوی ها و ایتالیایی ها به شدت برای افتخار مالکیت "پایتخت ترافل جهان" مبارزه می کنند. نام اول شهر گریگنان در تریکاستان است. و ایتالیایی ها معتقدند که قارچ گونه ترین شهر آکوالانیا در استان مارکه است. ترافل ها تقریباً در آنجا جمع می شوند در تمام طول سال: در پاییز - سفید، در زمستان - پرسیاتو سیاه (اواخر پاییز و زمستان در جنوب اروپا به طور کلی فصل ترافل در نظر گرفته می شود)، در بهار - مارس بینچتو، در تابستان و پاییز - تابستان سیاه. که در آخرین یکشنبهاکتبر، یکشنبه های اول و دوم نوامبر، "نمایشگاه ملی ترافل سفید" در اینجا برگزار می شود - ترافل سفید محلی در ایتالیا به عنوان استاندارد پذیرفته شده است، که توسط قانون خاصی در سال 1985 تایید شده است.

با این حال، برای یافتن این قارچ ها اصلاً لازم نیست راه دور بروید. ترافل سفید لهستانی یا Trinity (Choiromyces meandrirormis) در جنگل های اروپای غربی و در بالتیک و در مرکز روسیه حتی در منطقه مسکو یافت می شود. البته توسط کیفیت های طعمآنها نسبت به همتایان فرانسوی-ایتالیایی خود پست تر هستند، اما ایده یک حقیقت واقعی

قارچ هایی که در زیر زمین رشد می کنند ترافل نامیده می شوند. آنها به عنوان یک غذای لذیذ کمیاب در نظر گرفته می شوند زیرا دارای عطر غیرمعمول و طعم واقعاً بی نظیری هستند.

شرح

این قارچ ها در ظاهر غیرقابل نمایش خود شبیه سیب زمینی هستند. آنها با سطح چرمی صاف با ترک های زیاد مشخص می شوند. اندازه آنها معمولاً کمی بزرگتر از یک مهره است. خمیر آن سفید، بژ، خاکستری، سیاه یا قهوه ای است. قوی ترین عطر ترکیبی از بوی آجیل و قارچ است. آنها توسط هاگ های تولید شده روی یک ساقه گوشتی تولید مثل می کنند.

انواع

ترافل انواع مختلفی دارد (حدود 70 نوع)، اما تنها ده نوع آن به عنوان یک غذای لذیذ ارزش دارد. هر کدام از آنها ویژگی های خاص خود را دارند.

پیدمانتی سفید

این با ارزش ترین ترافل سفید است. جنگل های برگریز را ترجیح می دهد. وزن متوسط یک نسخه حدود 300 گرم است. بدنه های میوه ظاهری غده های نامنظم دارند. رنگ سطح قهوه ای یا اخرایی روشن است. گوشت بژ یا سفید است.

هیمالیا سیاه

در چین رشد می کند. وزن قارچ بیش از 50 گرم نیست. به دلیل اندازه کوچک، پیدا کردن آنها بسیار دشوار است.

پریگورد سیاه

این افتخار واقعی فرانسوی هاست. نام محبوب دیگر "الماس سیاه" است. سطح قارچ با زگیل های چند وجهی پوشیده شده است. طعم مطبوعی دارد، کمی تلخ. در بسیاری کشت می شود کشورها - جدیدنیوزلند، ایتالیا، اسپانیا، فرانسه، استرالیا.

زمستان سیاه

خاک مرطوب زیر نمدار یا فندق را ترجیح می دهد. در اروپا، اوکراین و سوئیس یافت می شود. وزن آن تا یک و نیم کیلوگرم می رسد و اندازه آن به طور متوسط 10-20 سانتی متر است. بوی مطبوع آن یادآور مشک است.

مشکی بورگوندی پاییزی

مشخصه فرم گرد، وزن به سیصد گرم می رسد. پالپ آن رنگ شکلاتی دارد. قارچ طعم تلخی دارد.

چینی ها

عمدتا در چین، کره و هند یافت می شود. در سال 2015، ترافل چینی حتی در آن یافت شد شهر روسیه Ussuriysk. مرد آن را در کلبه تابستانی خود پیدا کرد.

پاییز (بورگوندی)

مکان های رشد: فرانسه، ایتالیا. رسیدن از ژوئن تا اکتبر رخ می دهد. قیمت های مقرون به صرفه ای دارد - حدود ششصد یورو در هر کیلوگرم.

قرمز براق

مکانهای مشخصه رویش برگریز و جنگل های سوزنی برگ. وزن آن به 45 گرم می رسد و اندازه بدن میوه به قطر سه سانتی متر می رسد. میوه ها از ماه می تا آگوست.

ویژگی های مفید

این نمایندگان پادشاهی قارچ سرشار از فیبر، پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها هستند. آنها می توانند به طور قابل توجهی بهبود یابند وضعیت عاطفیشخص برخی از کشورهای شرقی معتقدند که آب ترافل یک داروی عالی برای چشم است.

از قارچ های کمیاب نیز برای تهیه لوازم آرایشی استفاده می شود. یک شرکت ایتالیایی عصاره ترافل را به لوازم آرایشی خود اضافه می کند. آنها ادعا می کنند که این باعث می شود پوست صاف تر و انعطاف پذیرتر شود و اثر لیفتینگ ایجاد کند. البته محصولات این شرکت ارزان نیستند.

ترافل به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. برای تهیه سس و خمیر مناسب هستند. علاوه بر این، قارچ ها به خوبی با غذاهای دریایی هماهنگ می شوند. آنها را می توان برای استفاده در آینده کنسرو و منجمد کرد.

آنها به خوبی با شراب قرمز بورگوندی یا سایر شراب های ده ساله سازگار می شوند.

هیچ گونه منع مصرفی برای خوردن قارچ به جز وجود آن وجود ندارد واکنش آلرژیکبرای پنی سیلین تنها شرط این است که آنها باید تازه باشند.

چگونه جستجو کنیم

یک غذای لذیذ را پیدا کنید و جمع آوری کنید - کار آسانی نیست. به طور معمول، این مکان ها با پوشش گیاهی کوتاه مدت و خاک خاکستری رنگ هستند. یکی دیگر از نشانه های شناسایی این است که میگ ها می توانند روی یک نقطه قارچ شناور شوند. ترافل ها تراوش می کنند بوی قوی، اما انسان به دلیل لایه بودن خاک آن را نمی گیرد. اما برخی از حیوانات می توانند عطر را از راه دور کاملا حس کنند. به عنوان مثال، خوک ها از فاصله حدود 20 متری می توانند بوی شیرینی را حس کنند.

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

برخی از باستانی ترین و متنوع ترین ساکنان سیاره ما، خوراکی و سمی، با هر شکل و رنگ ممکن، توهم زا و درخشان در تاریکی، زیبا و ترسناک، خنده دار و ترسناک - این همه آنهاست. قارچ.

ما داخل هستیم سایت اینترنتیما مجموعه‌ای از شگفت‌انگیزترین قارچ‌ها را تهیه کرده‌ایم که شبیه هر چیزی جز خودشان هستند.

1. بانوی محجبه (Phallus duplicatus)

این قارچ با وجود ظاهر زیبا و نام رمانتیکش، اصلا بوی عطر فرانسوی نمی دهد، بلکه بوی مردار گندیده می دهد. و همه به خاطر جذب مگس. آنها با هم جمع می شوند، از مخاطی که قارچ را پوشانده میل می کنند و در همان زمان هاگ پخش می کنند. اما این گل قارچی باشکوه پس از رسیدن تنها یک روز زندگی می کند.

2. قارچ صدفی (Humaria hemisphaerica)

باستان شناسان شواهد زیادی یافته اند که نشان می دهد قبل از ظهور درختان در سیاره ما، قارچ هایی با اشکال و اندازه های مختلف روی آن رشد می کردند. و با نگاه کردن به قارچ که همزمان شبیه یک پوسته، نصف نارگیل و یک کاسه نوشیدنی غیرمعمول است، در آن شکی ندارید.

3. زین دریاد (Polyporus squamosus)

4. ستاره زمین (Geastrum rufescens)

5. قارچ براونی (گانودرما)

و این قارچ‌ها بیشتر یادآور کیک‌های کاسترد هستند که در دوران کودکی آن‌ها را دوست داشتیم. اما خود را گول نزنید: طعم این قارچ ها کاملاً با ظاهر اشتها آور آنها مطابقت ندارد. آنها بسیار تلخ هستند، اما برخی از صنعتگران از آنها چای دم می کنند.

6. قارچ سزار (Amanita caesarea)

که در رم باستانقارچ سزار (یا سلطنتی) "بولتی" نامیده می شد و اولین قارچ در بین قارچ ها به حساب می آمد. این قارچ به ویژه توسط فرمانده لوکولوس، یک لذیذ معروف، معروف بود، که ضیافت هایش تخیل هم عصرانش را شگفت زده کرد و به ضرب المثل تبدیل شد. خوب، در واقع بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

7. قارچ های شگفت انگیز از استرالیا

امروزه بیش از 100000 گونه قارچ کشف شده است، اما همچنان ناشناخته ترین گونه قارچ ها هستند. به عنوان مثال، این قارچ ها توسط لنز عکاس استرالیایی استیو آکسفورد ثبت شده است.

8. Veselka (Phallus indusiatus)

5 میلی متر در دقیقه - این سرعت رشد رگ معمولی است. این یک رکورد نه تنها برای قارچ، بلکه برای گیاهان است. حتی بامبوهای با رشد سریع بسیار کندتر رشد می کنند - از 0.6 تا 1.7 میلی متر در دقیقه.

9. دم بوقلمون (Trametes versicolor)

پلی ساکارید خاصی به نام کوریولان از بدن میوه این قارچ رنگارنگ جدا شد. این اوست که به طور فعال بر سلول های تومور (سرطانی) تأثیر می گذارد و به افزایش ایمنی سلولی کمک می کند.

10. قارچ جوهر (Coprinopsis atramentaria)

این قارچ به عنوان سوسک سرگین نیز شناخته می شود. همانطور که ممکن است حدس بزنید از آن برای ساخت جوهر استفاده می شد. قارچ جوهر همچنین دارای خاصیت ایجاد مسمومیت در افرادی است که مست هستند و در عین حال برای افرادی که نمی نوشند بی ضرر است.

11. قارچ بره (Sparassis crispa)

12. انگشتان شیطان (Clathrus archeri)

نام دیگر آنتوروس آرچر است. آنتوروس به شکل یک پیاز تخم مرغی رشد می کند و هنگامی که می ترکد، انگشتان سفیدی مانند دست مرده ای که از قبر بیرون می خزد ظاهر می شود. در نهایت "انگشتان" بلند می شود و تا 10 سانتی متر در ارتفاع رشد می کند. در شکل بالغ خود، این قارچ دارای 4 تا 8 "انگشت" قرمز با کره های سیاه رنگ شبیه مکنده های شاخک های اختاپوس است.

13. موتینوس کانینوس

و این قارچ نام خود را به افتخار خدای فالیک رومی Mutunus Tutunus به معنای "شبیه سگ" گرفته است. جالب اینجاست که بالای تیره آن حشرات را جذب می کند و بویی شبیه مدفوع گربه دارد.

14. قارچ مرد (Geastrum britannicum)

ساختار غیرمعمول آن تا حدودی یادآور یک انسان کوچک است و به نظر می رسد این یک بار دیگر این واقعیت را تأیید می کند که قارچ ها نه حیوان هستند و نه گیاه. آنها به یک پادشاهی جداگانه تقسیم می شوند، زیرا از نظر محتوای پروتئین، قارچ ها به حیوانات نزدیک تر هستند و از نظر ترکیب کربوهیدرات ها و مواد معدنی - به گیاهان.

15. انگشتان مرد مرده (Xylaria polymorpha)

موردی که نام قارچ کاملاً با رفتار آن مطابقت دارد. این قارچ روی درختان مرده یا آسیب دیده رشد می کند، آنزیم گوارشی را در آنها ترشح می کند و سپس مواد پوسیده را جذب می کند.

16. زبان زمینی (Geoglossum cookeianum)

جالب نیست geoglossum فریبنده، معروف به "زبان زمین". این قارچ ها واقعاً شبیه زبان هستند، گویی از روی زمین رشد می کنند. آنها به صورت خانواده ای در علفزارهای متروکه، مناطق با علفزار کوتاه و مناطق گرمسیری در شمال آمریکا و اروپا مستقر می شوند.

17. لانه پرنده (Nidulariaceae)

این کپک ها روی شاخه های درخت، تنه و کنده رشد می کنند. شکل غیر معمولبه شکل یک لانه به شما امکان می دهد آب باران را جمع کنید، که قارچ سپس چندین متر به طرفین اسپری می کند. راه موثرگسترش هاگ

18. قارچ ختمی (Rhodotus palmatus)

19. قارچ فضایی (Leratiomyces)

و این قارچ شبیه یک بیگانه از فضا به نظر می رسد. قارچ ها در واقع موجودات بسیار سرسختی هستند - بسیاری از آنها از تغییرات دما، کمبود نور، آب، اکسیژن نمی ترسند، بسیاری از آنها حتی در اسید سولفوریک زنده می مانند و با آرامش دوزهای بالایی از تابش را تحمل می کنند.

شاید خواندن آن مفید باشد: