آیا می توان قارچ خام را منجمد کرد؟ نحوه یخ زدن قارچ

روش سنتی تهیه قارچ برای زمستان این است که قارچ های کامل یا خرد شده را مستقیماً در فریزر منجمد کنید. اینجا همه چیز ساده است. برای این کار قارچ های تازه، جوان و سالم را انتخاب می کنیم، آن ها را تمیز می کنیم، در صورت لزوم برش می دهیم و برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم. ماندگاری با این روش 6-8 ماه است. اما با این روش انجماد فضای زیادی از یخچال اشغال می شود. این زمانی مناسب است که یک فریزر بزرگ جداگانه دارید. و اگر نه؟ سه ساده اما راه های موثرانجماد قارچ برای زمستان. این روش ها نه تنها به متعادل کردن مکان در فریزر کمک می کند، بلکه در زمان پخت بیشتر نیز به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کند.

قارچ ها را بلانچ کنید (یا آب پز کنید).

این روش به شما اجازه می دهد تا رنگ، ساختار و طعم قارچ را تا حد امکان حفظ کنید، باکتری ها را از بین ببرد و اجازه می دهد تا قارچ ها را به طور 100٪ از آلودگی پاک کنید. قارچ بلانچ شده تا 12 ماه در یخچال نگهداری می شود. آنها برای پخت اولین دوره عالی هستند. به عنوان مثال، اگر در حال تهیه سوپ قارچ هستید، 20 دقیقه قبل از پایان پخت، مقدار مورد نیاز قارچ بلانچ شده منجمد را داخل تابه بریزید و تمام، دیگر نیازی به اقدامات اضافی با قارچ نخواهید داشت.

برای تهیه قارچ برای زمستان با بلانچ کردن به یک قابلمه بزرگ نیاز داریم. آب را به میزان 5 لیتر در هر کیلوگرم در تابه بریزید. قارچ تازه و روی آتش بگذارید. در حالی که آب گرم می شود، قارچ های خود را آماده کرده، بشویید و به اندازه های لازم برش دهید. به محض جوش آمدن آب، قارچ ها را داخل آب بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. بعد از جوش آمدن 2 دقیقه صبر می کنیم، ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و قارچ ها را از صافی صاف می کنیم. قارچ ها را بگذارید تا خنک شوند آب سرد. قارچ های خنک شده را فیلتر می کنیم و شل (به طوری که در هنگام انجماد از انبساط باز نشود) در ظرف از قبل آماده شده (ظروف، کیسه های فریزر، شیشه ها) می گذاریم. توصیه می شود ظرفیت ظرف را از مقدار برنامه ریزی شده برای تهیه یک ظرف انتخاب کنید.

ظرف ایده آل برای انجماد قارچ (و نه تنها) بسته ای از مقوای کرافت است که 100% مواد طبیعی است. در داخل، چنین بسته بندی کاملاً لمینیت شده است، به همین دلیل دارای مقاومت در برابر رطوبت و چربی است و علاوه بر این، ایمنی بالاتری را برای محصول در مقایسه با ظروف پلاستیکی یا پلی پروپیلن ایجاد می کند. پنجره شفاف این جعبه ها نیز سازگار با محیط زیست است که از فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه نشاسته ذرت ساخته شده است. می توانید ظروف مقوایی کرافت را در آن بخریدفروشگاه آنلاین(مثلاً در اینفروشگاه).

بخارپز کردن قارچ

در مقایسه با بلانچ کردن قارچ، این روش باعث حفظ بهتر طعم و بافت بهتر می شود. برای حفظ رنگ قارچ ها باید به مدت 7-5 دقیقه در آب خیس کنید و به آن اضافه کنید. اسید سیتریک(بر اساس 1 لیتر آب 1 قاشق چایخوری). ما به یک ماهیتابه با درب و رنده ای نیاز داریم که فاصله 4-5 سانتی متری از کف تابه را فراهم کند (برای مثال می توانید از پوزنیتسا استفاده کنید - تابه ای با رنده های مخصوص برای پختن بوریات غذاهای ملییا چیزی شبیه دیگ دوبل). داخل ماهیتابه به اندازه 3 سانتی متر آب بریزید، طوری که سوراخ های رنده را نپوشاند، قارچ ها را روی رنده بگذارید، درب آن را محکم ببندید و روی آتش بگذارید. قارچ ها را بعد از جوشیدن باید 3 دقیقه بخارپز کنید. اگر از قارچ کامل استفاده می کنید، زمان بخارپز کردن باید به 5-6 دقیقه افزایش یابد. قارچ ها را بیرون بیاورید، در آب سرد سرد کنید، صاف کنید، در ظرف های آماده شده بریزید. ظروف را از فریزر خارج کنید. ماندگاری چنین قارچ هایی تا 12 ماه است. استفاده از قارچ های منجمد و بخارپز شده در اکثر دستور العمل های قارچ همه کاره است.

تفت دادن قارچ

روش شامل سرخ کردن سریع قارچ ها در مقدار کمی روغن روی حرارت زیاد است. به دلیل وجود روغن در دستور غذا، ماندگاری به 8 ماه کاهش می یابد، اما متراکم ترین ساختار قارچ به دست می آید.

2 قاشق غذاخوری به تابه اضافه کنید روغن زیتونیا آفتابگردان تصفیه شده؛
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید؛
یک لایه نازک از قارچ های از قبل ریز خرد شده را بچینید.
3-5 دقیقه سرخ کنید؛
سرد؛
در ظروف قرار دهید؛
در یخچال قرار دهید.

قارچ منبع ارزشمندی از پروتئین، فیبر غذایی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه ارزشمند مورد نیاز بدن انسان است. آنها تأثیر مفیدی بر قلب و عروق دارند و سیستم عصبی، سیستم ایمنی را فعال می کند، باعث بهبود زخم و بهبودی پس از بیماری می شود. و البته، این فقط یک محصول خوشمزه است که می توانید از آن غذاهای فوق العاده بی شماری بپزید. برای زمستان، این هدایای منحصر به فرد طبیعت به روش های مختلف برداشت می شود. نحوه صحیح منجمد کردن قارچ ها بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

انجماد بهینه ترین فناوری برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی است. در طی این روش، بیش از 20 درصد از مواد مفید از بین نمی رود. با رعایت تمام قوانین، قارچ ها را می توان از تابستان برای مدت بیش از 12 ماه نگهداری کرد. خود برداشت می تواند به طور قابل توجهی هزینه ها را در زمستان کاهش دهد، زیرا در این زمان آنها چندین برابر گران تر از فصل رشد و جمع آوری انبوه فروخته می شوند.

انجماد مزایا و معایب

انجماد قدیمی ترین روش نگهداری مواد غذایی است. از زمان های قدیم، مشاهده شده است که قرار گرفتن در معرض سرما، عمر مفید آنها را افزایش می دهد و از بین می رود ظاهرو کیفیت های طعمعملا بدون تغییر

به جنبه های مثبتانجماد عمیق عبارتند از:

پردازش سریع و آسان.
کاهش وزن کم مواد اولیه.
حفظ طعم، عطر، رنگ و شکل.
گزینه های پخت نامحدود پس از یخ زدایی
کاهش جزئی ارزش غذایی

البته نکات منفی هم داره:

مصرف انرژی بالا.
نیاز به فضای قابل توجه برای اقامت.
دمای ثابت را حفظ کنید. یخ زدایی چندگانه کاملاً غیرقابل قبول است.

قارچ مناسب برای انجماد

هر قارچی در معرض انجماد است، اما همه آنها را نمی توان به صورت خام برداشت کرد. با توجه به ساختار آنها به کیسه داران، لایه ای و لوله ای تقسیم می شوند. دومی را می توان بدون عملیات حرارتی قبلی منجمد کرد. از انواع لایه‌ای، فقط قارچ صدفی و شامپینیون تازه برداشت می‌شوند. بقیه ابتدا پخته می شوند و تنها سپس به شکل محصولات نیمه تمام منجمد می شوند.

طرز انتخاب و تهیه قارچ

فقط نمونه های جوان، تازه و سالم برای نگهداری در سرما مناسب هستند. پردازش باید ظرف یک روز پس از جمع آوری انجام شود. در قدیمی، بیش از حد رسیده، یک فرآیند فعال تجزیه پروتئین رخ می دهد که قابل مقایسه با پوسیدگی است.

مواد زائد کرم ها و لاروها برای انسان سمی هستند؛ قارچ های متاثر از آنها برای خوردن توصیه نمی شوند، چه رسد به حفظ. نقض فن آوری پخت و پز می تواند منجر به مسمومیت شدید شود.
مواد اولیه باید مرتب شوند، از زباله پاک شوند، نامناسب دور ریخته شوند - تنبل، چروکیده، کرمی. سپس بشویید، خشک کنید. حذف آب از یخ زدن مواد غذایی جلوگیری می کند. نمونه های بزرگ باید بریده شوند، نمونه های کوچک را می توان به طور کامل برداشت کرد. کره ها باید پوست گرفته شوند.

ظروف انجماد
قارچ های منجمد در ظروف یا کیسه های ساخته شده از مواد پلیمری مناسب برای مواد غذایی نگهداری می شوند. کیسه ها ترجیح داده می شوند زیرا باعث صرفه جویی در فضا و بسته بندی مواد غذایی می شوند. اگر تصمیم به استفاده از ظروف دارید، بهتر است از ظروف مربع و مستطیل استفاده کنید تا آنها را فشرده در فریزر قرار دهید.
برای حفظ طعم و عطر باید ظرف را پر کرد تا در صورت امکان هوا در آن باقی نماند. استفاده از ظروف وکیوم توصیه می شود. از جانب کیسه های پلاستیکیهوا را می توان به صورت دستی خارج کرد. بسته بندی مهر و موم شده از انقباض ناخواسته، انتقال بو در مجاورت محصولات مختلف جلوگیری می کند.
قارچ ها را باید در قسمت های کوچک منجمد کرد که مدت کوتاهی پس از ذوب شدن خورده می شود. اگر به دلایلی محصول ظرف یک روز پس از خارج شدن از فریزر پخته نشده باشد، باید دور ریخته شود، در غیر این صورت ممکن است دچار مسمومیت غذایی جدی شوید.
آماده سازی یخچال
قبل از نگهداری طولانی مدت مواد غذایی، یخچال باید شسته شود تا بوی نامطبوع از بین برود. در فریزر، باید مکانی اختصاص داده شود که آنها با گوشت، ماهی، غذاهای دریایی همزیستی نکنند. 3-4 ساعت قبل از تخمگذار مورد نظر محصولات، باید تنظیم کنید رژیم دمابا تنظیم آن بر روی کمترین میزان ممکن.
دمای فریزر باید از -18 درجه سانتیگراد و کمتر باشد.
روش های انجماد در خانه
قارچ ها را می توان هم به صورت خام و هم با حرارت - آب پز، سرخ شده، پخته منجمد کرد. می توانید آنهایی را که تلخی ندارند - بولتوس، بولتوس، قارچ مگس، شامپینیون، بولتوس، بولتوس، قارچ صدفی، تازه فریز کنید. گونه هایی که شیره خاصی ترشح می کنند باید در آب نمک خیس شوند و سپس بجوشانند. پس از آن، محصولات از آب خارج می شوند، سرد می شوند، خشک می شوند، در ظروف آماده شده قرار می گیرند و منجمد می شوند.

قارچ خام
ساده ترین و راه سریعانجماد قارچ - آنها را تازه و کامل برداشت کنید. در این صورت پس از مرتب کردن، شستن و خشک کردن، آنها را در یک سینی کوچک به صورت یک لایه پهن کرده و در فریزر قرار می دهند. وقتی مواد خالی یخ زد، آنها را در کیسه ها ریخته و در جای آماده قرار می دهند. از قارچ های منجمد شده به این روش، متعاقباً می توانید هر ظرفی را بپزید. طعم، عطر، شکل و رنگ آنها در طول نگهداری از بین نمی رود. حتی می توانید آنها را ترشی کنید.
شور
قارچ های شور در دمای حداکثر 5 درجه سانتیگراد حداکثر 2 ماه در یخچال نگهداری می شوند. انجماد به شما این امکان را می دهد که عمر مفید را تا 1 سال افزایش دهید. آنها را در یک صافی می اندازند، اجازه می دهند آب نمک را تخلیه کنند، کمی فشرده می کنند، در کیسه ها گذاشته و در فریزر قرار می دهند. در صورت نیاز، قسمت یخ زدایی شده، با پیاز و روغن نباتی مزه دار شده و مصرف می شود.

آب پز
اگر قارچ‌های تازه ظاهر خوبی ندارند - فرورفته یا شکسته هستند، نباید به‌صورت خام منجمد شوند. جوشاندن کوتاه مدت در آب کم نمک برای کند کردن رشد میکرو فلور بیماری زا و افزایش زمان نگهداری طراحی شده است. غذای آب پز حجمش کم می شود، نرم می شود.
می توانید از این دستور استفاده کنید:
1 کیلوگرم قارچ؛
1 هویج؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
2 برگ بو؛
1 میخک؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

همه مواد به جز قارچ را بجوشانید تا هویج نرم شود. قارچ ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید، 10 دقیقه بجوشانید و کف را بردارید. آبکش کنید، کمی فشار دهید، با حوله خشک کنید. بسته بندی کنید، در فریزر قرار دهید.
بسیاری از قارچ ها به صورت مشروط خوراکی هستند، طعم تلخی دارند یا در حالت خام کاملاً سمی هستند. اینها عبارتند از valui، volushka، سینه، dubovik، آگاریک عسل، پارویی، مورل.

قبل از انجماد، آنها باید به ترتیب زیر آماده شوند:
در طول روز خیس کنید، آب را چندین بار تغییر دهید.
سه بار بجوشانید آب بزرگ(5 لیتر در هر کیلوگرم مواد خام)؛
محصول را در آبکش بریزید.

پس از هر پخت، آبگوشت دور ریخته می شود، قارچ ها شسته می شوند. با جوشاندن آنها در آب نمک می توان تلخی را به طور کامل از بین برد، با حرارت دادن به 70 درجه سانتیگراد، مواد سمی از بین می روند.

بلانچ شده
آب نمک به نسبت 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب با اضافه کردن اسید سیتریک در نوک چاقو جوشانده می شود.
محصول را در یک آبکش گذاشته و به مدت 2 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنیم.
در همان زمان، آنها در آب یخ غوطه ور می شوند.
آبکش را در سینک گذاشته تا مایع آن تخلیه شود.
قارچ ها را روی حوله های پارچه ای پخش کنید تا خشک شوند.

بخار درمانی به مدت 5 دقیقه نیز امکان پذیر است. برای این کار از یک دیگ دوبل استفاده کنید یا یک آبکش را با مواد اولیه آماده روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید.
خورشتی
در صورت ورود غیرمنتظره مهمانان، کمبود زمان فاجعه بار یا حمله عدم تمایل به ایستادن در اجاق گاز، راهی برای خروج وجود دارد - تهیه قارچ خورش. ابتدا باید آنها را کمی بجوشانید یا بلانچ کنید. سپس در ظرفی با دیواره ضخیم به مدت نیم ساعت با پیاز و ادویه بپزید. وقتی تمام رطوبت تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید، خنک کنید، بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. به عنوان مثال، در اینجا یک دستور العمل جالب با افزودن شراب وجود دارد.
برای او شما نیاز خواهید داشت:
800 گرم قارچ.
نصف لیوان شراب سفید خشک.
1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
100 میلی لیتر روغن نباتی.
نمک، گیاهان.

محصول برش داده می شود، به مدت 20 دقیقه در فولاد ضد زنگ خورش می شود، نمک می شود. در پایان پخت و پز، شراب، فلفل، گیاهان در آن ریخته می شود. به جوش بیاورید، سپس خنک کنید و بسته بندی کنید.
سرخ شده در روغن
برداشت قارچ سرخ شده نیز یک گزینه کمک اولیه برای هر موقعیتی است. هر چربی برای این کار مناسب است، کره یا روغن گیاهی بیشتر استفاده می شود. چنین محصول نیمه تمام به مدت 3-4 ماه ذخیره می شود و پس از آن روغن شروع به طعم تلخ می کند. قارچ ها باید سفید شوند، روی حرارت کم سرخ شوند تا مایع کاملا تبخیر شود، نمک، ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید. خنک شده، به کیسه های تقسیم شده تقسیم کنید و در فریزر قرار دهید.

قارچ با آبگوشت
قارچ های اسفنجی وقتی پخته می شوند آبگوشت خوش طعم و معطری به دست می دهند که در معرض نگهداری سرد نیز می باشد. می توانید آنها را با هویج و سیب زمینی، نمک و مزه بجوشانید و همه چیز را در ظروف فریزر بریزید. شما یک محصول نیمه تمام عالی دریافت خواهید کرد که برای استفاده بلافاصله پس از یخ زدایی مناسب است.
قارچ و آبگوشت را اغلب به طور جداگانه تهیه می کنند و پایه جامد را در یک کیسه و مایع را در یک ظرف پلاستیکی قرار می دهند.

پخته شده
یک محصول نیمه تمام با طعم و عطر روشن با پختن قارچ در فر به دست می آید. برای این کار، ورقه پخت را با فویل بپوشانید، قارچ ها، قارچ ها، بولته یا بولتو را کامل یا خلال شده روی آن بمالید و بدون اضافه کردن روغن بپزید تا پخته شود. در این صورت کمی خشک شده و پس از یخ زدایی نیاز به پخت بیشتری دارند.

چه دمایی برای یخ زدن لازم است
قارچ ها توصیه می شود در دمای -18 درجه سانتیگراد و کمتر منجمد شوند. مهم است که این روند در سریع ترین زمان ممکن انجام شود. هنگامی که به آرامی منجمد می شود، مایع داخل بافت های قارچ کریستال های بزرگی را تشکیل می دهد که سلول ها را پاره می کند. این بر کیفیت محصول یخ زدایی تأثیر منفی می گذارد. برای یخ زدن سریع قطعات کار در عمق کامل، لازم است آنها را در قسمت های کوچک قرار دهید و شکاف هایی برای گردش هوای سرد باقی بگذارید.
روی بسته بندی، حتما یادداشت هایی در مورد تاریخ نشانک بگذارید.
شرایط و قوانین نگهداری محصول منجمد
ماندگاری قارچ در فریزر به دما بستگی دارد:
از -20 تا -18 ˚С خالی تا 12 ماه ذخیره می شود.
از -18 تا -14 ˚С، ماندگاری به 4-6 ماه کاهش می یابد.
حداکثر تا 12- درجه سانتیگراد را می توان بیش از 3-4 ماه ذخیره کرد.

مواد خالی منجمد باید در همان دما نگهداری شوند، -18 درجه سانتیگراد بهینه است. یخ زدایی فقط یک بار مجاز است، یخ زدن مجدد ممنوع است.
نحوه یخ زدایی قارچ
یخ زدایی یک تجارت کند است. قارچ های خام را می توان به مدت یک روز یا در یخچال در یخچال ذوب کرد دمای اتاقحدود 3 ساعت منجمد پس از خورش، جوشاندن و تفت دادن را می توان در مایکروویو در حالت مناسب در چند مرحله با وقفه ذوب کرد. در این حالت، وزن باید به نصف مقدار مورد نیاز تنظیم شود و بین مراحل ذوب فاصله 10 دقیقه حفظ شود. سپس ضربه دستگاه یکنواخت تر خواهد شد. همچنین می‌توانید قارچ‌ها را بدون یخ‌زدایی بپزید و آن‌ها را در یک قابلمه آب قرار دهید و بلافاصله روی آتش بگذارید.
در طول انجماد، تمام فرآیندهای بیوشیمیایی که منجر به فساد محصول می شوند به حالت تعلیق در می آیند - توسعه باکتری ها، کپک ها و میکروارگانیسم های مخمر. همراهان نامرئی هر محصولی در دمای منفی از بین نمی روند و پس از یخ زدایی به فعالیت حیاتی خود ادامه می دهند. بنابراین لازم است قبل از پخت و پز و صرف غذا زمان ماندن بعدی محصول در هوای آزاد به حداقل برسد.

نحوه یخ زدن قارچ برای زمستان: 4 قوانین مهم

نحوه یخ زدن قارچ های وحشی برای زمستان طبق تمام قوانین، در این مقاله بخوانید.

همه همان قارچ هایی که در تابستان و پاییز می چینید برای نشانه گذاری در زمستان مناسب هستند: از لوستر گرفته تا پورسینی، نکته اصلی این است که آنها خوراکی هستند.

فصل شکار آرام نباید از کنار فریزر ما بگذرد. زیرا - افسوس ، اما در زمستان بعید است در سوپرمارکت ها بولتوس ، لوستر و قارچ تازه پیدا کنیم. ما قارچ های منجمد کارخانه ای یا قارچ های ابدی مانند اهرام مصر، قارچ ها و قارچ های صدفی می خریم.

ولی! اگر کمی سر و صدا کنیم و تنبلی خودمان را برای مدت کوتاهی شکست دهیم، پس ... پس از آن قارچ ها را در فریزر گذاشته، طبق قوانین منجمد می کنیم و در زمستان از خوشبویی لذت می بریم. سوپ قارچ، خورش معطر و حتی یک املت لطیف اسپانیایی.

قانون شماره 1: تمیز، تازه، جوان

قارچ های ما هر چقدر هم که فریز می کنیم باید تازه، تمیز و در صورت امکان شکسته نشوند. خیلی به این بستگی دارد - هم ظاهر محصول پس از یخ زدایی و هم کیفیت. بنابراین، قارچ ها باید جمع آوری شوند، خریداری شوند، مبادله شوند، التماس شوند - تازه. حداکثر - مونتاژ دیروز.

توجه!وقتی قارچ ها را پوست می گیرید، زیاد آن ها را جوش ندهید. قارچ به راحتی آب را جذب می کند که در فریزر به یخ تبدیل می شود. چرا به آب در قارچ نیاز داریم؟

قانون شماره 2: قارچ های تازه را فریز کنید

منجمد کردن قارچ ها به صورت کامل و تازه ساده ترین کار است. بعد از تمیز کردن روی سطح صاف در فریزر گذاشته و بعد از چند ساعت در کیسه یا ظرف آماده شده بریزید. قارچ ها، قارچ ها، قارچ های وحشی، بولتوس، بولتوس، لوستر قارچ های ایده آلی برای انجماد در این روش خواهند بود.

ما نیاز داریم که قارچ قوی باشد، سپس حتی پس از یخ زدایی آنها شکل خود را حفظ می کنند و هر ظرفی را تزئین می کنند.

توجه!بهتر است قارچ های خام را با قرار دادن در یخچال یخ زدایی کنید. سپس آنها درست مانند تازه خواهند بود، فقط از جنگل خارج شده اند.

قانون شماره 3: قارچ های آب پز یا خورشتی را فریز کنید

اگر از فریز کردن قارچ های تازه می ترسید و می خواهید مطمئن شوید، قبل از انجماد آنها را بجوشانید. نه خیلی طولانی - تا 5 دقیقه. اغلب قارچ هایی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند به این روش منجمد می شوند. این روش همچنین برای قارچ های شکسته، از دست رفته، اما تازه و خوش طعم مناسب است.

برای تهیه قارچ، آنها را پوست کنده و تکه تکه کنید، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید. سپس بگذارید خنک شود، در آبکش بریزید و در کیسه ها یا ظروف غذا بچینید.

تعداد قارچ های بسته را حساب کنید تا بتوانید از یک بسته برای پخت یک غذا استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، نیمی از بسته های کوچک به دست می آیند - از 300 گرم تا نیم کیلوگرم، و نیمی - با وزن بیشتر، از 500 گرم تا 1 کیلوگرم.

می توانید قارچ های سرخ شده را نیز منجمد کنید. برای انجام این کار، قارچ های تمیز و آماده را در مقدار کمی روغن نباتی به مدت 20 دقیقه سرخ می کنند تا تمام رطوبت اضافی تبخیر شود. قارچ های کاملاً خنک شده در کیسه ها گذاشته شده و منجمد می شوند.

به هر حال، برای اینکه قارچ ها طعم شیرین و عطر خود را هنگام سرخ کردن از دست ندهند، می توان قارچ ها را روی ورقه پخت در فر سرخ کرد. برای چنین بو دادن، حتی روغن آفتابگردان مورد نیاز نیست، و خود قارچ ها در آب خود پخته می شوند.

قانون شماره 4: دما را حفظ کنید

قارچ های یخ زده برای زمستان را می توان تا یک سال در دمای -18 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. قارچ ها را پس از یخ زدایی کامل بلافاصله استفاده کنید و به هیچ وجه آن ها را برای بعد در یخچال نگذارید.

حتی در زمستان، اگر موضوع تهیه لوازم را جدی بگیرید، فرصتی برای چشیدن غذاهای تهیه شده از قارچ تازه وجود دارد. متناوبا، می توانید انجام دهید. اما پس از آن تغییرات در پخت و پز ظروف با قارچ به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. منطقی ترین راه این است که قارچ ها را در فریزر منجمد کنید.

همه خانم های خانه دار نمی دانند که می توانید هم قارچ های تازه (پخته نشده) و هم قارچ های فرآوری شده - آب پز یا سرخ شده را در فریزر فریز کنید. در چه شکلی بهتر است آنها را منجمد کنیم به عوامل مختلفی بستگی دارد.

صرف نظر از نوع قارچ، قارچ های تازه برداشت شده باید حداکثر 24 ساعت پس از برش منجمد شوند.
قارچ هایی که قبل از انجماد نیاز به درمان خاصی دارند بولتوس و بولتوس هستند.
برای انجماد قارچ ها باید قارچ های جوان و متراکم را انتخاب کنید تا بعد از یخ زدایی قارچ شکل خود را حفظ کند. بهترین ها برای این نقش در کل مناسب هستند.
اگر قارچ ها بدون فرآوری (سرخ کردن یا جوشاندن) به فریزر بروند، شستن لازم نیست. کافی است خاک، خاک و برگ های قابل مشاهده را از سطح آن پاک کنید.
قارچ ها را فریز کنید در روز جمع آوری شده است- یا حتی هفته ها! - نباید قبلا انجام شود. محصول تمایل به ناپدید شدن دارد. علاوه بر این، قارچ، مانند سایرین محصولات گیاهی، به مرور زمان خود را از دست می دهند ویژگی های مفید.

نحوه یخ زدن قارچ آب پز

فقط آن دسته از قارچ هایی که با آب شدن تازه ظاهر قابل ارائه خود را از دست می دهند باید قبل از انجماد آب پز شوند. فقط در صورتی که بسته یخ زدایی شده به یکباره استفاده شود، می توان قارچ های بزرگ پخته شده را به طور کلی منجمد کرد. یخ زدن و آب شدن مجدد قارچ ها منطقی نیست. با هر یخ زدایی بعدی، خواص مفید خود را از دست می دهند. ناگفته نماند که محصول به سادگی می تواند خراب شود.

قبل از ادامه فرآیند جوشاندن قارچ ها، باید آنها را از زباله های جنگلی تمیز کرده و کاملاً بشویید. دو روش برای پختن قارچ قبل از انجماد وجود دارد.

1 راه: قارچ ها را به مدت 40-60 دقیقه با آب بریزید، فقط بعد از آن شروع به پختن کنید.
روش 2: شروع به پختن قارچ بدون ریختن کنید.

هر دو روش خوب هستند، با این حال، هر نوع قارچ نیاز به رویکرد خاصی در فرآیند پخت دارد. بنابراین، 5 دقیقه پخت برای قارچ بدون آماده سازی قبلی کافی است. در حالی که russula لزوماً به مدت 30-40 دقیقه ریخته می شود و فقط پس از گذشت مدت زمان پس از جوشاندن آنها به مدت 5-10 دقیقه از بین می روند.

منجمد شدن کامل هر قارچی توصیه نمی شود. قارچ ها و لوسترهای عسلی دارای پای نسبتاً سفت و سختی هستند. بنابراین، اغلب فقط کلاه ها را می جوشانند و منجمد می کنند. آب بعد از پختن قارچ ها را می توان مجدداً برای آبگوشت استفاده کرد. عطر و طعم غلیظ قارچ اولین دوره ارائه شده است.

برای انجماد، قارچ های آب پز را در ظروف با درب محکم قرار می دهند. برای ایمنی بیشتر، هر ظرف به طور جداگانه در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد. آبگوشت را نیز می توان با ریختن در کوزه ها و پیچاندن محکم منجمد کرد.

با قارچ آب پزشما می توانید تعداد زیادی غذای دوم و سالاد و شیرینی بپزید. کوفته سیب زمینی، رول کلم، پلو و حتی پای گوشت پخته شده - اگر قارچ آب پز را اضافه کنید طعم این غذاها به روشی جدید می درخشد.

چگونه قارچ خام را فریز کنیم

قارچ های تازه چیده شده باید قبل از انجماد پردازش شوند. اول از همه، از زمین، علف و برگ پاک کنید، زمین را جدا کنید و در کیسه ها بچینید. پس از یخ زدایی، چنین قارچ هایی باید بلافاصله قبل از پختن کاملاً شسته شوند.

یا می توانید مراقب شستن و خشک کردن قارچ ها قبل از انجماد باشید. در این حالت، به خصوص نمونه های بزرگ را می توان به چند تکه برش داد یا کلاهک ها را از پاها جدا کرد و جداگانه فریز کرد. قارچ های شسته و خشک شده را در کیسه های پلاستیکی یا ظروف قرار می دهند.

مهم است که قارچ ها را با استفاده از اجاق مایکروویو یا تحت تأثیر دمای گرم (مثلاً با استفاده از باتری یا فر) یخ زدایی نکنید. برای حفظ عناصر مفید، کافی است یک قسمت یخ زده را در عصر تنظیم کنید قارچ خامو تا صبح روی میز بگذارید. بسته به اندازه قسمت داخل کیسه، کافی است قارچ ها از 12 تا 15 ساعت در دمای اتاق باشند.

بنابراین، با منجمد کردن قارچ های تازه، می توان پس از یخ زدایی، تصمیم گرفت که با مشارکت آنها کدام غذا را طبخ کنید. می تواند مانند فرنی جو با قارچ، جولین مرغ یا کتلت قارچ باشد. حتی در برخی از دستور العمل های لازانیا از قارچ استفاده می شود - پورسینی یا شامپینیون.

قارچ سرخ شده در فریزر

برای سرخ کردن قارچ قبل از انجماد، پردازش دقیق محصول مورد نیاز است. برای اینکه قارچ ها در تابه بیش از حد در معرض دید قرار نگیرند، لازم است که اندازه هر کدام تقریباً یکسان باشد. بنابراین، اگر قارچ ها از نژادها و اندازه های مختلف هستند، نمونه های به خصوص بزرگ را تکه تکه کنید.

در تابه ای باز با روغن نباتی بدون درب سرخ کنید، با کمی خطا در زمان به مدت 20 دقیقه کافی است. اگر اجاق در حال پختن قارچ است، دیگر نیازی به اضافه کردن روغن نیست: قارچ ها در آب خود پخته می شوند.

محصول نهایی در ظروف قرار می گیرد و به مدت حداکثر 6 ماه به فریزر ارسال می شود. چنین قارچ هایی به ویژه برای استفاده در پر کردن پای یا برای چاشنی مناسب هستند.

فصل «شکار آرام» نباید از کنار فریزر ما بگذرد. زیرا - افسوس ، اما در زمستان بعید است در سوپرمارکت ها بولتوس ، لوستر و قارچ تازه پیدا کنیم. ما قارچ های منجمد کارخانه ای یا قارچ های ابدی مانند اهرام مصر، قارچ ها و قارچ های صدفی می خریم.

ولی! اگر کمی سر و صدا کنیم و تنبلی خودمان را برای مدت کوتاهی شکست دهیم، پس ... سپس قارچ ها را در فریزر گذاشته، طبق قوانین و در زمستان آنها را فریز می کنیم.

قانون شماره 1: تمیز، تازه، جوان

توجه! هنگام تمیز کردن قارچ ها، آنها را زیاد خیس نکنید. قارچ به راحتی آب را جذب می کند که در فریزر به یخ تبدیل می شود. چرا به آب در قارچ نیاز داریم؟

قانون شماره 2: قارچ های تازه را فریز کنید

ما نیاز داریم که قارچ قوی باشد، سپس حتی پس از یخ زدایی آنها شکل خود را حفظ می کنند و هر ظرفی را تزئین می کنند.

توجه! بهتر است قارچ های خام را با قرار دادن در یخچال یخ زدایی کنید. سپس آنها درست مانند تازه خواهند بود، فقط از جنگل خارج شده اند.

قانون شماره 3: قارچ های آب پز یا خورشتی را فریز کنید

اگر از قارچ تازه می ترسید و می خواهید آن را بی خطر بازی کنید، قبل از انجماد آنها را بجوشانید. نه خیلی طولانی - تا 5 دقیقه. اغلب قارچ هایی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند به این روش منجمد می شوند. این روش همچنین برای قارچ های شکسته که ظاهر "پر زرق و برق" خود را از دست داده اند، اما تازه و خوش طعم هستند نیز مناسب است.

بنابراین، من برای زمستان یک محصول نیمه تمام برای پر کردن پای، پای، کولبیاکی و سایر شادی های زمستانی (مثلاً مرغ شکم پر) آماده می کنم.

تعداد قارچ های بسته را حساب کنید تا بتوانید از یک بسته برای پخت یک غذا استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، من نیمی از بسته های کوچک - از 300 گرم تا نیم کیلوگرم، و نیمی - را با وزن بیشتر، از 500 گرم تا 1 کیلوگرم دریافت می کنم.

قانون شماره 4: دما را حفظ کنید

قارچ های یخ زده برای زمستان را می توان تا یک سال در دمای -18 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. قارچ ها را پس از یخ زدایی کامل، فوراً استفاده کنید و به هیچ وجه آنها را برای "بعدا" در یخچال نگذارید.

پای از ویرایشگر

اگر در خانه قارچ وجود دارد، چه تازه و چه منجمد، پس از 40 دقیقه خانواده و دوستان من از قبل روی ورقه پخت ناله می کنند و خوشمزه ترین قطعه را برای خود انتخاب می کنند. خمیر موجود در این پای "فله" نامیده می شود و بیشتر از تخم مرغ پخته نمی شود.

مورد نیاز برای آزمون: 2 تخم مرغ، 0.5. هنر شکر، 1 فنجان خامه ترش، 1.5 فنجان آرد، 1/2 قاشق چایخوری نوشابه، کمی نمک.

برای پر کردن نیاز دارید: 500 گرم قارچ یخ زده ورقه ای، 1 عدد پیاز بزرگ، 200 گرم. جگر مرغ، روغن سرخ کردنی، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

جگر مرغ را بجوشانید و در چرخ گوشت بچرخانید (اگر بتوانم این کار را از قبل انجام می دهم). قارچ ها را یخ زده، به قطعات بسیار کوچک خرد کنید و با پیاز تفت دهید. با جگر، فلفل و نمک به آرامی وصل کنید.

مواد خمیر را با هم ترکیب می کنیم ، کاملاً مخلوط می کنیم و در قالب چرب شده یا ورقه پخت با طرف های بلند می ریزیم (من یک لیوان دارم) ، مواد را پخش می کنیم - بخشی از آن می افتد ، بخشی روی آن باقی می ماند.

به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. خمیر خامه ترش خیلی خوبه. شیرینی خمیر خمیر و شوری قارچ طعم غیر معمولی می دهد!

شاید خواندن آن مفید باشد: